Franske moile-kaker er i hovedsak den samme fondanten. Jeg likte ikke de med flytende senter, jeg vil si med en gang at de er litt kjedelige i utseende - for bleke. Men så fort jeg bakte dem helt... Den gastronomiske himmelen begynte! De er så møre og vektløse, teksturen og aromaen til deigen minner om en kremet iskrem på grunn av tilstedeværelsen av smør og en hel vaniljestang i deigen. Og disse prikkene i deigen!.. Kjærlighet!
Prøv det snarest!
En enkel oppskrift på sjokolademoile fra fransk mat trinn for trinn med bilder. Enkel å tilberede hjemme på 15 minutter. Inneholder kun 91 kilokalorier.

Forberedelsestid: 15 min
Matlagingstid: 15 minutter
Kalorimengde: 91 kilokalorier
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Anledning: Dessert, frokost

Kompleksitet: Enkel oppskrift
Nasjonal mat: fransk mat
Type rett: Desserter og bakevarer

Ingredienser til fire porsjoner
Vaniljestang 1 stk.
Maisstivelse 40 g
Smør 125 g
Hvetemel 40 g
Sukker 75 g
Hvit sjokolade 140 g
Kyllingegg 3 stk.

Trinn-for-steg forberedelse
Ingredienser: smør, mel, maisstivelse, sukker, egg, hvit sjokolade, vaniljestang.
Bland 3 egg og sukker (75 g) med en visp. Skjær 1 vaniljestang i to, skrap ut frøene med en kniv og tilsett dem i eggene.
Smelt smør (125 g) og sjokolade (140 g) i vannbad. Tilsett egg-vaniljeblandingen og bland med en visp.
Tilsett mel (40 g) og stivelse (40 g), bland igjen.
Smør silikonformer eller ramekins med smør. Fordel deigen i formene uten å fylle formene helt.
Stek mualen i 12 minutter (for et væskesenter) til 20 minutter (for ferdigstekte cupcakes) ved 180°C. God appetitt!

I livet er det mange... enkle og forståelige ting som vi elsker nettopp av denne grunn. For de som brenner for baking og konfekt, er en svampekake akkurat noe slikt. Dette er en av de grunnleggende tingene vi lærer i begynnelsen av vår kulinariske reise. Som blir vår pålitelige allierte når det gjelder å tilberede et stort antall desserter.

Pisket egg med sukker og mel er den konstante basen. Men før eller siden vil du forstå - hva annet er det? Hva om du tilsetter kakao og mandelmel? Og eksperimentene begynner...

Vi fortsetter emnet "KJEKS", det hjelper oss å forstå mer detaljert Sergey Rulev. Her -. I dag skal vi snakke om typene kjeks, lære litt historie og selvfølgelig oppskrifter til slutt! Påviste oppskrifter fra en utmerket konditor - Sergey Ruleva!

TYPER KJEKS

Ved å bruke kilder fra sovjettiden som eksempel, Kjeksen lages ved å piske egg (melert) med sukker til volumet øker 3 ganger og deretter elte denne piskede massen med mel, helles i former og umiddelbart sendes til baking.

Delt inn i følgende typer:

Grunnleggende(egg, sukker, mel, stivelse) kald og oppvarmet metode

Med kakao(egg, sukker, mel, stivelse, kakaopulver)

Olje(egg, sukker, mel, smør)

Valnøtt(egg, sukker, mel, nøttemel)

Boucher Den skiller seg fra hovedkaken i sin oppskrift og ved at eggeplommen og hviten piskes separat med sukker. Formen på svampekaken er rund.

Kjeks Ny, oppskriften ble utviklet på bolsjevikfabrikken i 1966.Den skiller seg fra hovedkjeksen ved at vann tilsettes og mengden melange reduseres, og selve oppskriften er forskjellig i forholdet mellom tørre ingredienser

De viktigste kjeksene i andre land er delt inn i:

Klassisk svampekake(egg, sukker, mel)

Genoise(egg, sukker, mel, smør)

Dacquoise(protein, sukker, nøttemel, melis)

Mona Lisa(egg, nøttemel, melis, mel, hvitt sukker, smør)

Chiffon svampekake (egg, sukker, mel, vegetabilsk olje)

Muale, delikat svampekake (hvitt, melis, nøttemel, smør)

Proteinkjeks el Englekjeks(protein, sukker, mel)

LITT HISTORIE

ENGELKJEKS (“FOOD OF ANGELS”)

Denne typen kjeks kom til oss fra Amerika. Den hvite fargen på kjeksen antas å ligne fargen på en englevinger. Teksturen er veldig myk og porøs kjeks med en delikat karamellskorpe.Fargen og teksturen på svampekaken oppnås ved å bruke hvite (ingen eggeplommer).

Det antas at denne typen svampekake dukket opp på grunn av overskuddet av mange proteiner som ble igjen etter koking av nudlene. Sparsommeligheten til kokkene fra Pennsylvania, som anså det som synd å kaste noe, bidro til fremveksten av denne fantastiske oppskriften.

DAQUAZ

Den kan kalles en svampekake bare av dens sammensetning. Den har ikke den vanlige luftige strukturen eller porøs deig med vaniljearoma. Grunnlaget for denne desserten er nøttemel, som resulterer i en kort, men utrolig luftig marengs. Dette er en av de tre hovedtypene franske svampekaker.Vanligvis er basen for denne svampekaken mandelmel, men den lages også ofte med hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Ifølge Pierre Hermés anbefalinger blir dacquoise kaker bedre etter en dag, så du bør bake dem på forhånd. Denne lyse, nøtteaktige kaken er tradisjonell fra Sørvest-Frankrike. Navnet indikerer opprinnelsen i byen Dax, et kjent feriested i Landes-avdelingen.

GIOCONDA (GIOCONDA)

Dette er en annen type fransk svampekake. Den tilberedes med eller uten tilsetning av olje, men bland alltid hvetemel med nøttemel 1:1. Klassikeren Mona Lisa er, som den forrige svampekaken, en deig med tilsetning av mandler. Pulverisert sukker og egg (i tillegg kan en viss mengde proteiner brukes i tillegg) er også dens komponenter.

Ulike kaker, rundstykker, den berømte juleloggen - denne typen svampkake fungerer som grunnlag for mange desserter. I tillegg til sin utsøkte mandelsmak, blir denne svampekaken ikke gammel i lang tid og har plastisitet, som gjør at den kan være grunnlaget for mange rundstykker.

Kjeksen er i stand til å absorbere mye sirup, og blir mettet med smak og aroma. Den smuldrer ikke eller blir bløt, krøller ikke under vekten av kremen - en ideell alliert for å lage en perfekt rull med ethvert fyll og for enhver smak. Det er ikke nødvendig å la den ligge i flere timer - den ferdige basen kan kuttes umiddelbart.

GENOISE

Neste opp er en fransk favoritt. Smeltet smør og sukker tilsettes hvitene og eggeplommene pisket i vannbad, og vanlig mel erstattes delvis med nøttemel.

Dette er en svampekake med en lett, tynn og tett tekstur. Ghee gir den en delikat, kremet smak. Den kan brukes som base for mange klassiske franske desserter - den passer godt sammen med andre ingredienser. I seg selv er den ganske tørr, tørrere enn andre kjeks og må bløtlegges i sirup. Men samtidig absorberer sirup mye bedre enn andre kjeks, takket være at den er i stand til å maksimere smaken og aromaen. Sammenlignet med andre kjeks inneholder den dobbelt så mange egg, halvparten av sukkeret og smøret, og ingen væske.

Imidlertid er ryktet ikke det mest rosenrøde - det er kjent som en vanskelig og upålitelig kjeks. Du bør være veldig forsiktig og oppmerksom når du forbereder den - med den minste brudd kan den vise seg tørr, smakløs og lav.

CHIFONKJEKS

Den glatte, tykke, fuktige teksturen til denne svampekaken gjør den til den beste basen for flerlagskaker. Den trekker godt inn og holder formen; på grunn av den vegetabilske oljen i sammensetningen forblir den myk i lang tid. Det er imidlertid vegetabilsk olje, det vil si det høye fettinnholdet i deigen, som ikke lar den piskes til en luftig masse (i motsetning til den klassiske oppskriften). Derfor, oftest for denne svampekaken, piskes hvitene og eggeplommene separat.

Vegetabilsk olje gir denne svampekaken mange viktige egenskaper: den viser seg fuktig og krever ikke bløtlegging, forblir myk og mør selv ved lave temperaturer - takket være dette er den ideelt kombinert med kalde ingredienser, som iskrem, pisket krem eller frossen frukt og bær. Men samtidig er den ikke like rik som genoise kokt i smør.

Det er interessant at forfatteren av oppskriften, Harry Baker, som prøvde å lage en svampekake som ikke var mindre øm og luftig enn "Angel Food", etter å ha utviklet en oppskrift på en "chiffon" svampekake, gjemte oppskriften i veldig lang tid og iherdig: han tok til og med i hemmelighet tomme bokser med vegetabilsk olje til en søppelfylling. Bare 20 år senere solgte han oppskriften til General Mills Corporation.

SAVOYARDI ("LADY FINGERS")

Eller "Tiramisu kjeks". Lette, sprø informasjonskapsler, formet som grasiøse, langstrakte "damefingre". For de som elsker å lage mat og med jevne mellomrom unner seg selv og sine kjære tiramisu, er dette konfektproduktet oftest kjent som informasjonskapsler (som kan kjøpes i en butikk og brukes til å tilberede den berømte desserten). Bløtlagt i kaffe får den konsistensen og smaken til en kjeks.

Savoyardi kan oversettes som Savoyard, det vil si opprinnelig fra Savoy. En luftig, fyldig svampekake, kjent for oss i kombinasjon med kaffe, likør og delikat ostekrem, er faktisk ganske enkel å tilberede. Grunnlaget for det er hvite pisket til de er luftige, noe som gir en myk konsistens til leveren. Som grunnlag kan du ta følgende forhold mellom ingredienser: 4 egg, 140 g sukker, 10 g vaniljesukker, 140 g mel, en klype salt, 2 ss. skjeer vodka, 2 ts melis og smør for å gni bakeplaten.

FINANSIERE

Dette er grunnlaget for de franske kakene med samme navn. Delikat, myk, med sprø skorpe og ispedd lett klissete pralinekorn.Svampbunnen er laget med beurre noisette (hasselnøttsmør eller brunt smør), eggehviter, melis og mel.

Den tilberedte kjeksen har en skorpe med dyp og rik farge, lik fargen på gull. Kakene ble en gang populære i finansdistriktet i Paris - La Bourse du Commerce (tidligere navn på Paris-børsen)

MUALYO

Navnet på kjeksen er oversatt fra fransk til øm, myk, fløyelsaktig. Dette er den mest delikate svampekaken med nøttemel og smør. Oftest funnet i form av små kaker med flytende fyll, oftest med tilsetning av sjokolade.

DRONNING VICTORIA SVAMPKAKE

Dette er porøse, ganske tette kaker, litt fuktige og utrolig møre. Dronningens favorittkake, en dessert som er veldig populær i England, er imidlertid ganske enkel å tilberede. Dette er en kombinasjon av like proporsjoner mel, smør, sukker og egg.

Denne svampekaken er preget av lukten av vanilje og sitrusfrukter - skall tilsettes deigen. Den klassiske versjonen av denne desserten innebærer å bruke syltetøy som et lag mellom kakene. Men i dag bruker de forskjellige kremer og veldig ofte pisket krem (kombinert med friske jordbær).

Det er en legende om at ved hoffet til dronning Victoria bodde det en dame som likte å ta en matbit mellom lunsj og middag, rundt klokken 4-5 på ettermiddagen. Dronningen likte denne ideen, og hun bestemte seg for å organisere slike "fem-klokker" for seg selv og hennes følge hver dag. Dette spesielle måltidet ble akkompagnert av en mør svampkake dynket i syltetøy, servert med svart te. Slik ble dronning Victorias berømte svampekake, litt tettere enn den klassiske, med et hint av smak, populær.

OPPSKRIFTER

GRUNNLEGGENDE KEKS

Hvit Egg - 9 stk. Sukker – 250 g Mel – 250 g Salt – 3 g Med kakao Egg - 9 stk. Sukker – 250 g mel – 200 g salt – 3 g kakao – 50 g

Pisk egg med sukker og salt. Tilsett tørre ingredienser til sammenpisket eggeblanding. Bland forsiktig med en slikkepott. Stek i 30-40 minutter ved t =160°C

DAQUAZ

Nøttepulver – 100 g pulverisert sukker – 100 g eggehvite – 100 g sukker 30 g

Bland nøttepulver med melis. Pisk eggehvitene med sukker, bland med tørrblandingen og stek. Stek i 10-15 minutter. ved t=180°C

GIACONDE

(for form 40*60 cm)

Egg - 3 stk. Mandelpulver – 125 g pulverisert sukker – 125 g mel – 37 g eggehvite – 250 g sukker – 60 g smør – 30 g

Pisk egg, mel, en blanding av mandelpulver og melis. Tilsett de piskede eggehvitene med sukker, og til slutt det smeltede smøret. Rør og stek i 5-10 minutter ved 180-200 °C

MANDELKJEKS

(for form 40*60 cm)

Eggeplommer – 145 g eggehvite – 125 g mandelpulver – 210 g pulverisert sukker – 210 g hvitt egg – 375 g sukker – 130 g mel – 170 g

Pisk plommen og hviten, bland med en blanding av mandel og melis, pisket eggehvite, og bland til slutt forsiktig med melet. Stek i 15-20 minutter. ved t=180°C

Jeg minner om at du hver mandag kan stille spørsmålet ditt om et gitt tema til profesjonelle konditorer 😉 Dette kan kun gjøres på Instagram - .

Det franske kjøkkenet er kjent for sine luksuriøse søtsaker, og spesielt sjokolade. Moileux er en populær fransk myk sjokoladekake. Oversatt fra fransk. moelleux betyr: øm, myk, fløyelsaktig. Det er akkurat slik denne desserten blir! Det er veldig enkelt å tilberede. I stedet for smør bruker denne oppskriften ricotta – noe som reduserer kaloriinnholdet i denne sjokoladekreasjonen betydelig.
En enkel oppskrift på luftig sjokolademoileux fra det franske kjøkkenet steg for steg med bilder. Enkel å tilberede hjemme på 30 minutter. Inneholder kun 333 kilokalorier.

Forberedelsestid: 16 minutter
Matlagingstid: 30 min
Kalorimengde: 333 kilokalorier
Antall porsjoner: 6 porsjoner

Kompleksitet: En enkel oppskrift
Nasjonal mat: fransk mat
Type rett: Paier (søt), kaker, sjokolade
Vi trenger: ovn, mikser

Ingredienser til seks porsjoner
Smør 10 g
Kakaopulver 10 g
Kyllingegg 3 stk.
Mørk sjokolade 50-60 % kakao 150 g
Sukker (sand) 75 g
Ricotta 200 g
Maisstivelse 30 g
Frosne kirsebær 75 g
Rørsukker 15 g
Hvit sjokolade 12 g

Trinn-for-steg forberedelse
Forvarm ovnen til 180°C. Forbered en springform med en diameter på 16-22 cm: dekk bunnen med bakepapir, smør veggene med smør, dryss med kakaopulver. Sett formen i kjøleskapet.
Skille eggeplommer fra hvite.
Pisk eggehvitene med en klype salt med en mikser til et tykt, tett skum.
Smelt sjokoladen i vannbad.
Pisk eggeplommer med sukker. Tilsett ricotta og maisenna og bland godt. Hell så den smeltede sjokoladen i blandingen og bland godt igjen.
Legg de piskede eggehvitene i den resulterende sjokoladeblandingen og bland veldig forsiktig.
Hell deigen i formen og stek ved 180°C i 20-25 minutter.
For å dekorere sjokolademualen, legg frosne kirsebær i en liten kjele, tilsett rørsukker og sett på lav varme. Kok i 5-7 minutter, rør til sukkeret er helt oppløst.
Riv hvit sjokolade på et fint rivjern (lag spon om ønskelig).
Når den møre sjokoladekaken er klar (den skal være fuktig inni), ta den ut av ovnen, kjør forsiktig en kniv langs veggen og fjern den deretter. Pynt moile med kirsebær (uten væske) og revet hvit sjokolade. Den beste måten å spise sjokolade luftig moile på er varm.
Du kan servere moile med andre bær og frukter, pisket krem, en kule iskrem, surt pålegg - som du ønsker. Jeg håper du liker denne desserten!

Den mest populære desserten, legemliggjørelsen av våren og elegansen til franske bakverk, Frezier-kaken er en letthet av fylling og fuktighet av luftige kaker. Hovedhemmeligheten er mye jordbær!

Franskmennene er forelsket i denne desserten av mange grunner: lyse kombinasjoner av rødt og grønt, kompleksitet til tross for tilsynelatende enkelhet. Jordbær er lyst og saftig – som hei fra våren, og hele denne kaken handler om jordbær.

Tradisjonell Frazier kombinerer kremmousseline (konditorkrem med ekstra smør) og jordbær for å fylle to lag med svært fuktig genoise-svampkake. Fuktighet kan oppnås ved å bløtlegge svampekaken i sirup. Kaken er dekorert med et lag rød eller blekgrønn marsipan, og noen ganger med italiensk marengs. Prøv å lage Frezier-kake etter oppskriften vår.

KjeksMadeleine

Madeleines er gjort kjent av Marcel Proust, og er tradisjonelle miniatyrkaker fra Lorraine, en region i det nordøstlige Frankrike.

"Madeleines" har to versjoner av opprinnelse. Den første, fra American New Oxford Dictionary, sier at madeleine-kaker ble oppkalt etter den berømte bakermesteren fra 1800-tallet, Madeleine Poulmere. Men ifølge en annen versjon var Madeleine kokk på 1700-tallet ved hoffet til Stanislav Leszczynski, den adopterte sønnen til den franske kongen Ludvig XV.

Logg

Bo Freiberg forteller i sin bok "The Professional Pastry Shop" en liten historie om opprinnelsen til julestokken - den berømte franske rullen.

Forfatteren tar oss med til en tid da frankerne tilba guden Tor og feiret vintersolverv ved å brenne vedkubber og drive bort onde ånder. Historien fortsetter i kristen tid, da en kokk i Frankrike laget en allegorisk rett kalt Jul Logg: Stokken legemliggjør ånden av jul, familie og velstand.

Den tradisjonelle rundstykket kan tilberedes andre dager. Vil du nyte noe spesielt? Denne sjokoladestokken med den lyse smaken av kandisert appelsinskall er verdt å bruke et par timer på.

Galetta

Hvis du tror franske desserter handler om mye konditorkrem, kresne marengs og kompliserte deigmanipulasjoner, så prøv denne hjemmelagde, lekre galetten. "Enkelt som eplepai?" - du spør. Og vi vil svare - enda enklere!

Mindre formell enn en tung, glasert fruktterte, en galette består av et tynt lag med frukt - en eller to typer, finhakket - og en bakt, sprø og smøraktig skorpe. Hovedforskjellen fra terten er at kantene på galetten dekker fyllet med myke bølger. Sjarmerende og enkelt.

Vi lover, mange galetter senere, at du vil være en fan av denne rustikke terten. Du kan starte med en enkel oppskrift på galette med pærer og plommer.

Muale

Sjokolademuale er en liten pudding fylt med sjokolade. Den er laget slik at når du knekker toppen med en skje, fyller du bollen med smeltet sjokoladelykke. I engelske og amerikanske varianter er muale kjent som sjokoladefondant eller, mindre vanlig, som sjokoladelavakake.

En annen type muale - uten flytende fyll. Franskmennene supplerer den med kandiserte bær eller frukt. Vi prøvde og gjorde det

Da jeg var på skolen igjen, holdt vi på å lage moileux - små cupcakes som er oversatt fra fransk med møre eller myke. Men siden jeg egentlig ikke liker enkel baking, tok jeg ikke hensyn til oppskriften. Og hvor feil jeg tok! Så snart jeg brøt av et lite stykke på presentasjonen, skjønte jeg at dette var en ny oppdagelse for meg. En dessert som består av fem ingredienser og ikke krever noen kompliserte teknikker - kombinert i en mikserbolle, helles i former og slukes på 10 minutter, noe som endrer hele holdningen din til søtsaker. Det er ikke for ingenting at franskmennene er så stolte av tittelen sin som den mest avanserte nasjonen innen mat. Det er noe de absorberer i barndommen med den franske luften, som gjør dem så sofistikerte og oppfinnsomme. Så vår muale er en liten cupcake, helt tett, men samtidig utrolig myk, ekstremt saftig og smuldrete. Jeg tilsatte kandiserte frukter og helte appelsinglasur på toppen - det var noe utrolig. Du forventer aldri lys smak og, viktigst av alt, tekstur fra en slik ytre enkelhet. Etter dette vil du for alltid glemme tørre cupcakes og muffins (og du kan også lage moile i kurver, dristig kaste tidligere oppskrifter ut av vinduet). Og mitt råd til deg er å lage flere porsjoner deig på en gang, ellers vil du dessverre angre senere på at du må vaske mikseren på nytt og henge den på nytt! Jeg foreslår at du erklærer mars måneden for moile og eksperimenterer med fyllinger og glasurer! Franskmennene vil støtte oss!)

Prosessen er elementær. Sikt melis (110 g) og mel (15 g) i en mikserbolle.

Tilsett mandelmel (125 g). Kan erstattes med hvilket som helst nøttemel. Du kan til og med lage mel selv, fordi dens rolle i denne desserten er dessertens saftighet og mykhet; størrelsen på granulene er ikke viktig for oss. Hvis noe, har jeg mel i butikken min.

Smelt smør (80 g) i mikrobølgeovnen. Finhakk også eventuell kandisert frukt (50 g) i 3-4 mm terninger. Jeg har denne papayaen, den er ganske saftig. Det ville være logisk å bruke sitrusfrukter. Eller kanskje du liker andre tørkede frukter som rosiner eller hakkede tørkede aprikoser. Alt er etter din smak.

Kombiner begge typer mel og pulver med en mikser.

Hell i eggene (125 g, ca 2,5 egg, jeg håper virkelig at det ikke kommer noen spørsmål om "hvordan legge til et halvt egg", men generelt er det på tide å kjøpe vekter).

Når massen blir homogen, hell forsiktig i det litt avkjølte smøret.

Du får en fin jevn deig.

Tilsett kandiserte frukter og bland alt igjen.

Ta eventuelle små former. Jeg har aluminiumskopper. Du kan generelt lage dette med cupcakes i papirkurver og former. Formens materiale spiller heller ingen rolle. Gjør det.

Hell deigen. Den stiger nesten ikke, så du velger selv nivået. Jeg lager denne fra en sprøytepose. Det viktigste er at tykkelsen på deigen ikke er for tykk (det vil ta lang tid å bake).