Destillering av lavalkoholdrikker. Hva er alkoholdestillasjon? Retting: beskrivelse og formål

Den store alkoholrevolusjonen finner sted i Russland. Og dette er ikke en metafor. Fra 1. juli introduseres GOSTs (nasjonale standarder for den russiske føderasjonen) for korndestillater. Med andre ord, i vårt land, for første gang på mer enn hundre år, vil det være tillatt å produsere ikke bare det korrigerte produktet, som vi feilaktig har kalt vodka hele denne tiden, men vi vil se returen av nettopp det. brødvin som alle har hørt om, men nesten ingen vet hva dette er.

Fra hva og hvordan
Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ja, faktisk, nesten alle klassikerne i verkene deres nevner nå og da anis, ingefær, appelsin, polugar, brødvin og mange flere ting som vi i beste fall har en grov idé om. I sin bok "The History of Russian Vodka from Polugara to the Present Day", påpeker initiativtakeren til innføringen av nye GOST-standarder, forsker og produsent av Polugara Boris Rodionov at det er to måter å produsere sterke drikker på: destillasjon og rektifisering. Det store flertallet av sterk alkohol i verden - cognac, single malt whisky, grappa, tequila, Calvados, plommebrandy og andre - er destillater. Under destillasjon blir mos fra det originale produktet (druer, malt, epler, frukt, hva som helst) varmet opp til en tilstand av damp og deretter avkjølt, som et resultat av at det skilles i alkohol og vann - ganske enkelt fordi alkohol er mye lettere enn vann. Resultatet kalles råalkohol og har en styrke på omtrent 25 grader. Under den andre destillasjonen når alkoholen en styrke på 60–70 grader. Dessuten, fra destillasjon til destillasjon, blir drikken renere: under hver destillasjon blir "hodene" og "halene" kuttet av, det vil si det som renner i begynnelsen og det som renner på slutten - det mest smakløse og skadelige der.

Det er umulig å finne ut hvem og når oppfunnet destillasjon på grunn av den åpenbare metoden. Destillasjonsprosessen involverer en destillasjon (opprinnelig bare en keramisk gryte), en spole og en kjøler. Alle moderne destillasjonsinstallasjoner - og til og med vanlige moonshine stills - er designet nøyaktig etter dette prinsippet. Og det er akkurat slik den samme brødvinen alltid har blitt produsert i Rus.
I de aller fleste tilfeller ble rug, eller rettere sagt rugmalt, brukt som råvare. Rug, som alle korn, har ikke mye sukker, og det spiller en grunnleggende rolle i gjæringsprosessen. Derfor ble malt laget av korn (det ble med andre ord spiret), deretter økte mengden sukker kraftig. Fra malt, legge til gjær - mos. Og fra mos - det som er beskrevet ovenfor. Single malt whisky produseres ved hjelp av denne teknologien, men hovedsakelig fra bygg.

Hver sin smak
Brødvin er et grunnleggende masseprodukt. Nå på markedet vårt tilsvarer det for eksempel drikker av merket "Village Moonshine", produsert i Litauen, nettopp fordi det i Russland ikke var noen tilsvarende GOST, det vil si at det var et direkte forbud mot produksjon for kommersielle formål. Og for å tilfredsstille smaken til det kresne publikum, ble ytterligere ledd lagt til den teknologiske kjeden.
Først av alt, rensing av brødvin. Minst fire metoder er kjent: kull (den vanligste), frysing (når alt unødvendig fryser, men alkohol ikke), melk og eggehvite. De to siste, de dyreste, er basert på samme prinsipp: animalsk protein reagerer med fuselolje, estere og aldehyder i brødvin, og etter å ha bundet dem utfelles det. Eikefat spiller en lignende rolle i produksjonen av whisky: de metter ikke bare drikken med tanniner og andre aromatiske stoffer, men nøytraliserer også overflødige urenheter. Et eget spørsmål er hvorfor i utgangspunktet identiske drinker – brødvin og whisky – tok så forskjellige veier? Forskere kan ikke svare entydig på dette spørsmålet. Kanskje hele poenget er den banale mangelen på så mange sherryfat i landet vårt – og det er i dem, som du vet, den rette whiskyen tradisjonelt lagres i minst tre år. Til tross for at det frem til det tjuende århundre ikke fantes noen annen lagringsmetode enn en tønne.

Renset kornvin ble selvfølgelig solgt til en mye høyere pris. Og enda dyrere var drinkene som ble laget på grunnlag av den, tilsatte den med forskjellige urter, frukt, hva som helst, og destillerte den igjen. Det var denne klassen av drinker som ble kalt vodka. Klasse - for i tillegg til vodka var det tinkturer (brødvin tilsatt noe uten tilsatt sukker), likører (tinkturer med tilsatt sukker), ratafia (likører med tilsetning av fruktjuice), likører (konsentrert fruktvodka med svært høyt sukker). innhold), osv. Utvalget av vodkaer var utrolig bredt, og varierte fra provins til provins og til og med fra fylke til fylke.
Produksjonen av brødvin ble kalt destillasjon (røyking - i betydningen å produsere damp), og produksjonen av vodka var en egen, vanligvis uavhengig produksjon fra destillasjon, med en litt annen teknologi og under en annen lisens. Det ble kalt brennevin. Dessuten var vodka ganske tydelig delt inn i medisinske og for nytelses skyld. De første, med tillegg av medisinske urter og røtter, ble også solgt på apotek. Fra dette faktum utleder noen forskere en hypotese om opprinnelsen til selve ordet "vodka". Det er logisk at farmasøyter ga det det latinske navnet aqua vita (livets vann). Fra denne "vitaen", som vi liker, kan den lett bli en "vitka", fra "vitka" - en "votka" (slik det dukket opp i dokumentene i lang tid), men fra en "votka" - vi vet hva. Dette er imidlertid bare en hypotese. Ingen vet hvor ordet "vodka" faktisk kom fra.

Hvorfor 40
Det er tydelig at staten alltid har forsøkt – og som regel lykkes – å kontrollere enten produksjonen av brødvin, eller salget av den, eller begge deler.
Og for å kontrollere prosessen er det nødvendig å standardisere den. Dette ble gjort under Peter I. Vanligvis hadde brødvin en styrke på 38–39 grader. For å gjenkjenne et høykvalitetsprodukt og stoppe forsøk på å fortynne det, i mangel av alkoholometre - de var ennå ikke oppfunnet - kom de opp med denne metoden: de varmet opp brødvinen, satte den i brann, og hvis nøyaktig halvt utbrent, en slik drink ble ansett som standard og ble kalt polugar. Det var fortsatt noen underkokte og overopphetede deler - de ble resirkulert.
Navnet "Polugar" ble tatt for produktene hans av Boris Rodionov, en entusiast for gjenopplivingen av den nasjonale russiske drinken. Av samme grunn av fraværet av GOST, grunnla han produksjonen i Polen. Ironisk nok produserer Rodionov ikke så mye ren polugar, men nettopp vodka - i betydningen av ordet som beskrevet ovenfor.

Det var for å lette skatteregnskapet, og slett ikke på grunn av noen spesielle smaksopplevelser, at vodkastandarden på 40 grader ble tatt i bruk. Det er til og med kjent hvem som foreslo det og når - finansminister Mikhail Khristoforovitsj Reitern i 1866. Årsaken er enkel: det var mye lettere for tjenestemenn å multiplisere og dividere med 40 enn med 38,5. Det vil si at tallet rett og slett var avrundet - og det er ingen annen grunn bak dette. Og enda mer, Dmitry Ivanovich Mendeleev har absolutt ingenting å gjøre med 40 grader: han prøvde nesten aldri vodka i dagens betydning av ordet - den store kjemikeren var en fullstendig velstående mann og hadde råd til mer anstendige drinker.
Selv om vodkaen vi drikker nå allerede eksisterte i løpet av hans levetid. Den dukket opp på slutten av 1800-tallet, da en ny destillasjonsmetode oppsto - en destillasjonskolonne. Forskjellen mellom destillasjon og rektifisering, i et nøtteskall, er at rektifisering gjør alkoholproduksjonsprosessen nesten kontinuerlig. Og viktigst av alt, fra den aller første destillasjonen gir den et resultat som er uoppnåelig med destillasjon - 96-sikker etylalkohol uten urenheter.

I tillegg innførte staten monopol på salg av sterk alkohol, og produksjonen av brødvin opphørte praktisk talt: det var ingen kommersiell mening i å bruke dyr gammel teknologi når billig ny teknologi var tilgjengelig. Brødvin ble erstattet av bordvin, det vil si vodka basert på rektifisert alkohol – akkurat det samme som vi drikker nå. Og siden alkoholen ble oppnådd til en så høy grad av rensing, ble det uviktig fra hvilke råvarer den ble produsert: smaken av originalproduktet føltes fortsatt ikke. Og alkohol begynte å bli laget ikke av korn, men av billigere og mer sukkerholdige poteter og rødbeter. Forresten, den nåværende GOST for "Extra" og "Lux" alkoholer - den mest populære i alkoholholdige drikkevareindustrien - tillater bruk av disse kulturene i deres produksjon med henholdsvis 60% og 35%. Samtidig vil ikke en eneste person i verden kunne smake hva alkohol er laget av, en løsning som han inntar med vann. Og inskripsjoner på etiketter som "renset med melk" eller "renset med sølv" er ikke noe mer enn et markedsføringsknep: det er ingenting å rense moderne alkohol fra. Snarere er situasjonen nøyaktig motsatt: melk, sølv og andre fremmede stoffer renser ikke, men tvert imot beriker smaken av alkohol.

Du kan lukte det
Generelt er det alvorlig tvil om at vi gjør det rette ved å være så opptatt av renheten til vodka. I følge mange toksikologer, for eksempel professor, doktor i medisinske vitenskaper Vladimir Nazhny, styrker ikke fuselolje - i rimelige doser - effekten av etylalkohol på kroppen, men tvert imot svekker den, virker som en motgift. Det er nok å si at i henhold til moderne, svært strenge russiske GOST-er, er innholdet av fuselolje i konjakk 1000 til 2000 ganger høyere enn innholdet i vodka. Det vil si, i henhold til logikken til tilhengere av steril ren vodka, er konjakk tusen ganger mer skadelig enn den, og døden bør inntreffe etter den første slurk. Det samme gjelder whisky, grappa, Calvados og tequila – de inneholder ikke mindre fuselolje.
I tillegg er det en sterk mistanke om at ren etylalkohol i likhet med alle andre rensede stoffer er mer alvorlig og raskt avhengighetsskapende enn uren. Et indirekte bevis på dette kan være det faktum at for eksempel på 1890-tallet lå Russland på nest siste plass når det gjelder absolutt alkoholforbruk (bare Norge drakk mindre), og på åttende plass når det gjaldt forbruk av sterk drikke, og lå etter. lederen, Danmark, nesten tre ganger. Forresten, vi er fortsatt ikke på førsteplass i verden når det gjelder absolutt alkoholforbruk per innbygger, selv om vi prøver å ikke ligge langt bak «mesterne».

Det er en annen betydelig forskjell mellom de "nyvelsignede" (som professor Preobrazhensky kalte det i "Heart of a Dog" - fordi det statseide destilleriet i Moskva, det nåværende "Crystal", lå i en bakgate som før revolusjonen ble kalt. Nylig velsignet) og den "ekte russiske" (ifølge hans egne ord) med vodka - dette er den såkalte gastronomi. Moderne vodka konsumeres som regel i en slurk og med en forrett: det er ingen tilfeldighet at en merkbar del av det som gjenstår til vår tid fra moderne russisk mat - alle disse sylteagurk, sopp, sild - ikke er noe mer enn en forrett med vodka. Brødvin, som har sin egen smak, drikkes på samme måte som cognac eller for eksempel single malt whisky: litt om gangen, i slurker. I motsetning til vodka, kan du og må til og med snuse det.

Vodka som den er
Men la oss gå tilbake til vodkaens historie.
I 1914, med utbruddet av første verdenskrig, ble det innført forbud i Russland - et fullstendig forbud mot produksjon og salg av sterke alkoholholdige drikkevarer. Bolsjevikene som kom til makten i 1917 ønsket først å bevare den, men de måtte på en eller annen måte fylle budsjettet. I tillegg fikk moonshine enestående omfang - det var da ordet "moonshine" oppsto. Og i 1924 ble den 20-graders "Russian Bitter" utgitt. Deretter - 30-graders "Rykovka", oppkalt etter daværende styreleder, og først da - 40-graders bordvin. Det er interessant at ordet "vodka" ikke ble brukt i det hele tatt, så begynte det å bli brukt i dokumenter og i parentes, og først i 1936 dukket det opp på flaskeetiketter. Samtidig ble en statlig standard formulert som definerer vodka som "en fargeløs og gjennomsiktig blanding av rektifisert etylalkohol med vann ... behandlet med aktivert kull, passert gjennom filtre og har en smak og lukt som er karakteristisk for vodka." Det er 1936 som bør betraktes som fødselsåret til moderne russisk, eller mer presist, sovjetisk vodka.

Det er vanskelig å si hvorfor Russland bestemte seg for å gå denne veien i alkoholspørsmålet - mest sannsynlig av budsjettmessige og økonomiske årsaker. Hvorfor kunne det ikke være mulig å bevare, som alle land, den nasjonale, historiske produksjonen av destillater – spesielt siden landet på 1800-tallet var verdensledende på vodkamarkedet slik de ble forstått den gang – og samtidig innføre ny produksjon? Tross alt kom skottene ut av det, og etter dem alle de andre whiskyprodusentene. Da rektifikasjonsmetoden dukket opp, begynte de rett og slett å blande destillatet med den rektifiserte whiskyen, noe som resulterte i en massiv og billig blended whisky, det vil si blandet whisky. Det er til denne klassen alle kjente massemarkedswhiskyer tilhører - den eneste forskjellen er mengden destillat: i veldig billige er det veldig lite av det, i mellompris - vel, sannsynligvis halvparten. Det samme gjør produsenter av rimelige konjakker. Og kanskje dyre også.

Vodka som det blir
Direktør for Alkoexpert analytiske gruppe Yuri Yudich deler ikke hans entusiasme for endringene som kommer fra 1. juli:
– Selvfølgelig vil det oppstå et marked for korndestillater. Men jeg tror ikke det blir noe hopp. Dessuten tror jeg ikke at noe truer vodka laget av rektifisert alkohol. Destillat er et dyrt produkt per definisjon. I tillegg er prisen på "inngangsbilletten" til markedet høy: 9,5 millioner rubler er bare statens plikt for en produksjonslisens, nesten en million for en lisens for sirkulasjon av alkoholholdige drikkevarer. Og prøv å få dem igjen. Pluss sertifisering, EGAIS og så videre. Dette for ikke å snakke om produksjonsanlegg, utstyr, markedsføring og logistikk. Samtidig vil korndestillater ikke skape en ny kategori av forbrukere: de vil bli konsumert av noen av de menneskene som for tiden drikker dyr vodka. Og det er ikke så mange av dem i landet. Frukt- og druedestillater, som nå selges og produseres også i Russland, har ikke tatt noen merkbar plass i livene våre.

Boris Akimov, medeier i bondekooperativet og restauranten «LavkaLavka», som kun serverer innenlandske drikker, mener at gjenopplivingen av brødvin bør ses på ikke bare og ikke så mye fra et markedsføringssynspunkt, men metafysisk:
– Det skal ikke mye intelligens til for å fortynne alkohol med vann og kalle det en nasjonaldrikk. Og produksjonen av destillater er en kompleks teknisk og kreativ prosess. Jeg er sikker på at mange vil åpne destillerier rett og slett fordi det er fryktelig interessant. Som med riktig mat: i prinsippet kan du spise pølser og pizza, vaske det hele ned med cola, men det er mye mer interessant å spise god mat, gjenopplive eller skape tradisjoner, forstå at du ikke er et tannhjul i det globale forbruket system, men en ansvarlig innbygger. Utviklingen av destillatmarkedet vil ikke skje umiddelbart, men det vil føre til endringer på andre områder - for eksempel på kjøkkenet, fordi metodene for å konsumere samme polugar og vodka er helt forskjellige, de krever forskjellige snacks. Jeg snakker ikke engang om det faktum at nasjonaldrikken er et av de viktigste elementene i nasjonal kultur og, la oss ikke være redde for dette ordet, identitet. Og jeg er glad for å innse at min russiske nasjonaldrikk er en kompleks og smakfull brødvin, og ikke banal vodka.

Det er imidlertid ikke bare grunner til optimisme, men også et ikke så fjernt eksempel. På et tidspunkt ble de samme skottene så revet med av å blande sin viktigste nasjonaldrikk at de begynte å frykte for fremtiden. Og det var en bevegelse for ekte single malt whisky, som med suksess ble gjenopplivet; dette skjedde for flere tiår siden. Og den russiske nasjonaldrikken gjenopplives akkurat nå, foran øynene våre.

For tiden brukes alkoholholdige drikker ganske ofte i livene våre. Men sterke drikker gir bare glede hvis de er av høy kvalitet. Dette kan oppnås ved å bruke de riktige måtene å få det til. I denne forbindelse er det viktig å kjenne til de grunnleggende metodene for å destillere alkohol: destillasjon av alkohol og dens utbedring.

Alkoholdestillasjon

Selve ordet "destillasjon" er av latinsk opprinnelse og betyr "slipp". Vanligvis brukes denne metoden på mange områder av livet for å skille væsker i komponenter som er forskjellige i sammensetning. Gjelder ikke hvis fraksjonene som inngår i væsken er forskjellige i kokepunkt.

Destillasjon brukes i for å produsere bensin, parafin og smøreoljer. Prosessen med avsalting av sjøvann er også basert på denne metoden.

Men vi er interessert i denne metoden med det formål å isolere etylalkohol fra alkoholholdige væsker.

Destillasjon eller destillasjon av alkohol er et fenomen som resulterer i fordampning av flyktige forbindelser fra en fermentert blanding. Disse komponentene, som legger seg i form av kondensat, danner måneskinn. For å lage måneskinn brukes et spesielt apparat - en destilleri, som er en destillasjonskube.

Selve destillasjonsprosessen er enkel og består av to trinn:

• Konvertering av destillert væske til damp.
• Damp kondenserer, og returnerer dermed stoffet til flytende form gjennom avkjøling.

Samtidig er kokepunktet for alkoholen som vi trenger å trekke ut +78C, mens det for vann er +100C, noe som fører til rask fordampning av alkoholen. Under avkjølingsprosessen kondenserer alkoholen. Destillatet kan destilleres mer enn én gang for å øke alkoholkonsentrasjonen.

Måneskinnet som ble oppnådd i begynnelsen kjennetegnes av både sterk styrke og et høyt nivå av skadelige stoffer i den: estere og aldehyder. I denne forbindelse er det kategorisk uegnet for inntak som alkohol; det er bedre å helle det ut eller finne en annen bruk for det, for eksempel å tenne bål med det.

Destillasjonsprosess

Det anbefales heller ikke å bruke såkalte "haler" som inneholder fuselalkoholer og metanol. De kan identifiseres ved deres ubehagelige lukt. De vises etter at styrken til måneskinn faller til 40%, men i motsetning til de første ubrukelige dråpene, kan "halene" brukes til re-destillasjon.

Fullføringen av destillasjonen bestemmes vanligvis på følgende måte: den absorberende væsken antennes. Hvis det begynner å brenne, stopp destillasjonen.

Destillasjon av alkohol, i henhold til klassifisering, er delt inn i følgende typer:

• enkel - utført i ett trinn;
• fraksjonell – utført i flere stadier;
• retting.

Enkel destillasjon av alkohol er den første fasen av den andre typen destillasjon.

Enkel destillasjon

Destillasjonsprosessdiagram

Denne metoden ble brukt tilbake i det gamle Egypt for å produsere maling fra ødelagte druer. Til dette ble det brukt kobberterninger, hvis design inkluderte en destillasjonstank, en kondensator og et utløpsrør for fordampning. Til å begynne med ble disse enhetene brukt i produksjon av maling og parfyme, og etter en stund begynte de å bli brukt til å lage sterke alkoholholdige drikker.

For tiden er enkel destillasjon en teknologi for destillering av alkohol, som ikke fjerner skadelige urenheter fullstendig. Selv å gjenta denne prosessen vil ikke rense drikken helt. Utgangsstyrken er 25-30% vol.

Alkoholdestillasjon utføres i flere stadier:

• Å lage mos. Det er mange metoder for produksjonen. Den enkleste av dem er å løse opp gjæren i vann ved en temperatur på 30C og tilsette sukkersirup forberedt på forhånd. Deretter bør du lukke beholderen tett med et lokk og holde den på et varmt sted i en uke.

Sluttproduktet har aromaen og smaken til produktene som brukes til mosen, og blir derfor utsatt for aromatisering. For eksempel infunderes rom og konjakk på eikefat, og mandler eller furuessens tilsettes gin.

En mer komplisert metode innebærer å bruke poteter, som når de knuses, må fylles med vann og varmes opp. Stivelsen i poteter omdannes til sukker. Tilsett så gjær og legg på et lunt sted.

• På slutten av gjæringen filtreres mosen, som deretter helles i destillasjonsenheten.
• Mosen fordamper.
• Gjennom utløpsrøret ender den resulterende dampen i kjøleskapet, hvor den kondenserer om til et destillat.

I tillegg, for å bli kvitt ubehagelige lukter, blir produktet ofte utsatt for kjemisk behandling, noe som kan påvirke menneskers helse negativt.

Fraksjonert destillasjon

Denne metoden kalles også fraksjonert, siden den utføres i flere stadier. Det krever mer oppmerksomhet og tålmodighet.

Fraksjonert destillasjon er basert på forskjellen i kokepunktet til komponentene som utgjør væsken. Essensen av metoden er å separere alkoholen i fraksjoner under destillasjon, etterfulgt av distribusjon i forskjellige beholdere.

Destillasjon av etanol involverer ikke bruk av "hoder" eller den første fraksjonen, på grunn av deres ubehagelige lukt og økte grad av skadelighet. Kondensatet som samles på dette stadiet er farlig ikke bare for svelging, men også for ekstern bruk. Hvis en slik fraksjon kommer på huden, kan det oppstå skader, for eksempel vil huden flasse av. "Hoder" brukes hovedsakelig til å tenne ved. Etter fullføring av separasjonen av denne fraksjonen, er det nødvendig å erstatte mottaksbeholderen.

Mellomfraksjonen (måneskinnskropp) har ingen farge og ingen skarp lukt. På dette stadiet velges måneskinn av høy kvalitet. Valget av denne delen av måneskinnet skjer under forbrenning ved temperaturer opp til 95C, mens styrken varierer fra 35 til 45%. I området fra 78 til 83C frigjøres de reneste vann-alkoholmassene, som ikke inneholder urenheter som er skadelige for menneskers helse.

Den endelige fraksjonen eller "halene" er preget av en sterk, skarp lukt på grunn av innholdet av fuseloljer og tunge urenheter. Det er også nødvendig å forhindre at de kommer inn i hoveddelen av fraksjonen; for dette er det på dette stadiet nødvendig å erstatte mottaksbeholderen. "Haler" er vanligvis uegnet for inntak på grunn av deres lukt og forringelse av kvaliteten på hoveddelen av måneskinnet. Men de kan brukes til re-destillasjon, legges til ny mos, eller legges til moonshine for elskere av denne smaken.

For å forbedre kvaliteten på alkohol, anbefales det å utføre en ny rensing med trekull, fortynne den med rent vann, eller re-destillere den, og utføre denne prosessen langsommere enn første gang. Gjentatt destillasjon kan føre til dannelsen av en azeotrop blanding, hvis sammensetning ikke endres under påfølgende destillasjoner.

På grunn av det faktum at det er umulig å produsere alkohol med et høyt rensingsnivå ved destillasjon, til og med fraksjonert, på grunn av tilstedeværelsen av aroma og smak, brukes rektifisering.

Selve rektifiseringsprosessen er separasjonen av en blanding, som er basert på prosessen med varmeveksling mellom damp og væske.

Mange anser feilaktig utbedring av alkohol som re-destillasjon, men disse to konseptene bør ikke forveksles.

Denne metoden innebærer bruk av en destillasjonskolonne, som er et apparat som skiller væske i komponenter. I dette tilfellet er resultatet ren alkohol som ikke har noen skarp lukt, smak eller skadelige stoffer. Utbedring uten bruk av denne enheten gir alkohol med lavere styrke.

Når en beholder med måneskinn varmes opp, begynner væsken å koke, noe som resulterer i dannelse av damp. Den stiger gjennom destillasjonskolonner til toppen, og ender opp i en enhet der damp kondenserer og kalles en tilbakeløpskondensator. Denne enheten kjøles med vann. Når damp treffer en avkjølt overflate, kondenserer den, noe som resulterer i dannelse av slim. Slim renner inn i beholderen. Dampen som stiger til toppen og tilbakeløpet som strømmer ned samvirker med hverandre og danner en varmevekslingsprosess. Utbedring innebærer konstant interaksjon mellom damp og væske. Som et resultat er stoffer med et lavere kokepunkt plassert på toppen, de omdannes til kondensat og strømmer inn i beholderen.

Denne destillasjonsmetoden brukes for å oppnå ren etylalkohol. Denne alkoholen er grunnlaget for vodka. Oppretting er også den sikreste, siden den lar deg lage sterke alkoholholdige drikker, eliminere tilstedeværelsen av store mengder urenheter og forgiftning av kjemikalier når de konsumeres.

Hvilken metode er bedre?

For å bestemme den beste metoden for å destillere alkohol, må du bestemme hva som er viktigere for deg: den subtile smaken og aromaen av alkohol eller ren alkohol.

Under forskjellige destillasjonsmetoder dannes forskjellige drikker ved utgangen: destillasjon brukes til å produsere moonshine, cognac, whisky, tequila, gin; ren alkohol er et rektifikasjonsprodukt.

I tillegg må du forstå at etter destillasjon, til og med fraksjonert, har den endelige drikken aromaen og smaken til det originale råmaterialet, mens smaken og aromatiske egenskaper blir ødelagt under oppretting.

Dermed kan man ikke si at en eller annen metode er bedre, siden de gir forskjellige resultater ved utgangen.

Destillert eller renset vann oppnås ved å destillere vann i en terning. Enheten kalles også ved navnet på prosessen - en destilleri. Væsken varmes opp, dampene legger seg i kondensatoren og kvitter seg med urenheter.

Driver du væsken to ganger, får du dobbeltdestillat ved utgangen. Bare for produksjonen bruker de en annen installasjon - et kvartsapparat. Stoffet er preget av fullstendig rensing fra salter. Det er ingenting gunstig for menneskers helse i slikt vann.

Påføring av renset vann

Destillatet brukes til fremstilling av ulike stoffer eller forbindelser i vitenskapelig virksomhet, kjemisk industri og farmakologi. For å kontrollere produkter i hvert laboratorium i bedriften, brukes vann oppnådd gjennom destillasjon.

Omfanget av dobbeltdestillat er mindre. Destillasjonsproduktet brukes når du arbeider med stoffer av spesiell renhet.

Destillasjon ved produksjon av alkohol

Destillasjonsprosessen skjer også i hverdagen, når målet er å få moonshine fra mesk. Hun sendes gjennom maskinen. Væsken varmes opp, gassformige alkoholforbindelser fordamper. I en kondensator av serpentintype under destillasjon på hovedstadiet av destillasjonen skjer den omvendte prosessen: dampene blir til måneskinn. Den inneholder fuseloljer.

Urenheter fjernes ved å tilsette mangankrystaller. Stoffet reagerer med forbindelser og danner et svart bunnfall. Væsken filtreres, deretter kan måneskinnet brukes til det tiltenkte formålet.

Noen skruppelløse produsenter blander den resulterende alkoholen etter destillasjon med smakstilsetningsstoffer eller renser den med kjemikalier. Kvaliteten på slik måneskinn er den laveste. Ved å konsumere det er folk skadelige for helsen.

En annen metode for å kvitte seg med urenheter er ytterligere destillasjon. Prosessen lar deg produsere ikke bare renset alkohol, men også øke styrken.

Lage vodka

Vodka er laget ved hjelp av en kompleks rektifiseringsteknologi, når det destillerte produktet er delt inn i fraksjoner. Teoretisk sett har destillasjon og rektifisering et komplekst teknologisk produksjonsopplegg.

1. Alkohol renses i spesielle filtre ved å bruke kull for å fjerne urenheter; det viktigste for å oppnå høykvalitetsprodukter er rettingsstadiet.
2. Hvete er hovedråstoffet. For å lage vørter brukes også korn og belgfrukter: bygg, hirse, mais, erter.
3. Kornene knuses grundig. Mel tilsettes spesielle kolonner, der det også strømmer renset vann inn. Salter fjernes fra væsken ved hjelp av molekylær og ultrafiolett rensing. Bruk av destillat er ikke tillatt! Det ødelegger smaken av det endelige alkoholproduktet, og gjør det tøft.
4. I kolonnene varmes vørteren opp under trykk. På neste trinn mates den bryggede massen inn i kar, hvor gjær tilsettes. Prosessen med gjæring og transformasjon av blandingen til mos skjer.

Væsken mates inn i destillasjonskolonnen for å oppnå rå alkohol. Oppgaven til neste destillasjonskolonne er rensing. På stadiet av den teknologiske kjeden blir det klart hvordan destillasjon skiller seg fra rektifisering.

Kokepunktet for alkohol er 78 grader, vann - 100. Egenskapen til en kjemisk organisk forbindelse brukes til å skille den i deler. Hver fraksjon av destillert alkohol med en bestemt sammensetning går inn i en spesiell beholder.

1. Valget av fraksjoner under rektifisering er assosiert med etanol. De første dråpene av væske med en ubehagelig lukt og skadelige stoffer avvises under destillasjon. De kalles også "hode" eller "pervach". De skiller seg ved lavere temperaturer.
2. "Kropp" er mellomfraksjonen, praktisk talt luktfri. Ved en temperatur på 90-95 grader oppstår destillasjon. Rektifisert alkohol har en styrke på 37-45%.
3. "halen" er den siste fraksjonen, der de gjenværende stoffene er fuseloljer. De går under retting over i sluttproduktet. Forskjellen mellom denne delen og mellomfraksjonen er dens karakteristiske skarpe lukt. Ved destillering er det viktig å overvåke sluttfasen slik at "kroppen" med skadelige forbindelser ikke blir drevet bort.

Derav forskjellen mellom industriell produksjon av vodka og produksjon hjemme. Omhyggelig overholdelse av korrigeringsteknologi gjør at vi kan oppnå ren alkohol. Forskjellen fra destillat er fraværet av urenheter. Organoleptika tilsettes det rektifiserte produktet ved å legge det i trefat, vanligvis eik.

I hjemme vinproduksjon, må du definere en oppgave for deg selv: å oppnå en drink renere enn tårer eller å få en tinktur med aromaen av galangal, andre urter og til og med en bukett ved å lage hjemmelaget konjakk. Det siste alternativet lar deg oppleve smaken og aromaen av tinkturen.

Men noen ganger, når du lager alkoholholdige drikker, kreves det at organoleptiske egenskaper forblir: aroma, konsistens, farge. Når du lager Calvados - eple- og pærebrandy, brukes cider, som kun oppnås fra frukt.

Destillasjons- og rektifikasjonsprosesser brukes i produksjon av alkoholholdige drikker, i farmasøytisk industri og i vitenskap. Til tross for forskjellene er de etterspurt og har fordeler.

OBS - oppretting er avhengighetsskapende!

Som du kan se, er produksjonen av alkoholer full av nyanser og betydelige forskjeller. Hva tror du er forskjellen mellom råvarene?

Hva er bedre - destillat eller rektifisert? Dette problemet angår hovedsakelig den mannlige delen av befolkningen. For å vurdere fordelene og ulempene ved en bestemt teknologi, er det nødvendig å bestemme hvilket resultat som er viktig for oss: ønsker vi å oppnå en drink så ren som en tåre, eller vil vi nyte den delikate smaken? Men før det, la oss finne ut hva destillat og rektifisert produkt er.

1

Destillat er en væske oppnådd som et resultat av destillasjonsprosessen - destillasjonen av enhver blanding med dens videre avkjøling og kondensering av damper.

Det er 3 typer destillasjon:

1. Enkel.
2. Fraksjonell.
3. Utbedring.

Destillasjonsteknologi har vært kjent for folk siden det 3. århundre. f.Kr f.Kr., da denne metoden ble brukt av egypterne for å lage maling av ødelagte druer. For prosessen ble det brukt spesielle kobberdestillasjonsapparater - alambiks, bestående av en destillasjonskube, en kondensator, en hjelm og et utløpsrør for damp.

Først ble de brukt til å lage maling og parfyme. På 1600-tallet På grunn av vanskeligheter med å transportere vin over havet (drikken bortskjemt under den brennende solen), begynte de å destillere denne typen alkohol.

Alkoholdestillasjon

Destillasjon ble kjent i hele Europa, og produsenter brukte en rekke råvarer til alkoholholdige drikker: druer, sukkerrør, korn, mais, sukker, rødbeter og til og med kaktus.

Hovedingrediensen brukes først til å lage mos – en drink med lavt alkoholinnhold. Metodene for å lage det er forskjellige:

• enkelt: bland gjær oppløst i varmt vann (30ºC) med sukkersirup, forsegl tett med et lokk (eller legg en gummihanske på halsen på glasset for å unngå eksplosjon), sett på et varmt sted i 5-10 dager;
• kompleks (ikke tilsatt sukker): poteter eller korn skal knuses, fylles med vann og varmes opp. På dette tidspunktet skal stivelsen omdannes til sukker. Deretter fermenteres blandingen med gjær og lar den trekke.

Etter at drikken har gjæret, blir den filtrert og destillert:

1. Mosen helles i destilleriet.
2. Varmes opp med en hvilken som helst varmekilde.
3. Væsken begynner å fordampe.
4. Den resulterende dampen kommer inn i det såkalte kjøleskapet, hvor den kondenserer og blir til destillat.

Enkel destillasjonsteknologi innebærer ikke fullstendig fjerning av urenheter fra drikken, selv om prosessen gjentas flere ganger. Destillatet beholder en lett aroma av produktet som var grunnlaget for mosen. For å gi en behagelig aroma karakteristisk for en bestemt drink, er den smaksatt:

• plassert i eikefat - slik lages rom, konjakk, konjakk og armagnac;
• koriander og mandler tilsettes for å lage gin.

Noen produsenter, for å bli kvitt den ubehagelige lukten av ikke veldig høykvalitets destillat, rengjør det med kjemikalier, noe som har en ekstremt negativ innvirkning på forbrukerens helse.

2

Som du vet har alle væsker forskjellige kokepunkter: vann koker ved t = 100ºС, mens alkohol bare krever 78ºС. Basert på denne egenskapen skilles følgende type destillasjon - fraksjonert. Prinsippet er enkelt: forskjellige fraksjoner av væske destilleres i separate beholdere. Fraksjoner velges basert på alkoholkonsentrasjon, damptemperatur og mosvolum:

1. Hodefraksjonen (pervach) brukes ikke, fordi den har en ubehagelig lukt og er ekstremt skadelig. Den avskjæres av temperatur og % alkohol dråpe for dråpe.
2. Mellomfraksjonen (måneskinnskropp) er vanligvis fargeløs med en nøytral lukt. Den velges i henhold til temperatur (90-96º C) og styrke (35-45º); væsken kan slippes ut mens den brenner.
3. Halefraksjonen har en skarp, ubehagelig lukt på grunn av innholdet av fuseloljer. Det bør utvises forsiktighet for å sikre at det ikke kommer inn i "kroppen".

Fraksjonert destillasjon

For å produsere måneskinn av høy kvalitet, anbefales det å rense det med kull og destillere det igjen, men dette bør gjøres mye saktere enn første gang, og fraksjonene skal være tydelig atskilt.

Det skal bemerkes at det er umulig å produsere ren alkohol ved destillasjon, selv om dette gjøres flere ganger: drikken vil nødvendigvis ha en spesifikk smak og aroma. Derfor brukes følgende type destillasjon for å produsere alkohol.

3

Rectification er separering av en blanding på grunn av varmeveksling mellom væske og damp, noe som resulterer i absolutt rene væsker.

1. Beholderen med moonshine varmes opp til en byll.
2. Dampene som dannes under kokingen stiger opp i destillasjonskolonnen og går inn i tilbakeløpskjøleren (et apparat for kondensering av væskedamper), som avkjøles med vann.
3. På den kalde overflaten av tilbakeløpskondensatoren begynner damp å kondensere, og danner tilbakeløp, som strømmer tilbake nedover kolonnen.
4. Den stigende dampen og slimet samhandler. En varmevekslingsprosess oppstår, som et resultat av at de lettste kokende komponentene samles i den øvre delen. Noen av dem blir til kondensat og samles i en beholder.

Renheten til hver ingrediens etter rektifisering er minst 90 %. Ved hjelp av denne metoden skilles bensin og parafin fra olje, og rektifisert alkohol med et etanolinnhold på opptil 95 % ekstraheres fra mesk.

4 Destillat og rektifisert: hva er å foretrekke?

Så, rektifisert og destillat er helt forskjellige væsker. Derfor, når du svarer på spørsmålet om hva som er best, må du vurdere følgende:

1. Etter normal destillasjon beholder drikken smaken og aromaen til produktet den er laget på. Ved utbedring går disse egenskapene tapt.
2. Alkoholen oppnådd som et resultat av destillasjon kan "arbeide" videre: når den legges i et eikefat, oksideres de resterende vinkomponentene, og drikken blir aromatisk. Rektifisert alkohol har ikke slike egenskaper, den kan bare fortynnes.

Uansett hvilken type du foretrekker, husk: alkoholmisbruk er skadelig for helsen din!

Og litt om hemmeligheter...

Russiske forskere fra Institutt for bioteknologi har laget et medikament som kan hjelpe til med å behandle alkoholisme på bare 1 måned.

Hovedforskjellen til stoffet er ITS 100% NATURLIG, noe som betyr at det er effektivt og trygt for livet:

• eliminerer psykologiske trang
• eliminerer sammenbrudd og depresjon
• beskytter leverceller mot skade
• eliminerer tung drikking på 24 TIMER
• KOMPLETT RIDGE fra alkoholisme, uavhengig av stadium
• svært rimelig pris.. bare 990 rubler

Et behandlingsforløp på bare 30 DAGER gir en omfattende LØSNING PÅ PROBLEMET MED ALKOHOL.
Det unike ALCOBARRIER-komplekset er det desidert mest effektive i kampen mot alkoholavhengighet.

Følg linken og finn ut alle fordelene med alkoholbarrieren

De første omtalene av prosessen med destillasjon av væsker finnes i svært gamle kilder.

Således rapporterte Aristoteles (384–320 f.Kr.): «Sjøvann gjøres drikkebart gjennom fordampning, vin og andre væsker kan utsettes for samme operasjon; etter å ha blitt til fuktig damp, blir de flytende igjen." Han oppdaget dette fenomenet ved å observere damp som kondenserer på overflaten av et kjelelokk. Plinius (79–24 f.Kr.) beskrev destillasjonen av terpentin. Til dette formål ble destillasjonsapparater brukt - potter med hull plugget med ull. Terpentindamp som steg opp fra gryten kondenserte i porene i ullen, som fungerte som et kjøleskap. Destillasjonsproduktet ble oppnådd ved å klemme ullen. Den første omtale av destillasjon ble etterlatt av den Alexandriske vitenskapsmannen alkymisten Zosima de Panapolis (III-IV århundre e.Kr.). Den første alkoholen ble oppnådd på slutten av 900-tallet av den arabiske alkymisten Rages (ifølge en annen versjon, alkymisten Albucases på 1000-tallet), og den første skriftlige omtalen av bruken av araki (vodka laget av fermentert melk) av stammene i Sentral-Asia dateres tilbake til 1253.

Senere skapte alkymister teorien om destillasjon, ifølge hvilken en økning i styrken til produktet ble oppnådd ved brannvirkning. Dette hindret utviklingen av teknologi, da designerne av enhetene forsøkte å forhindre at dampene avkjøles. Og introduksjonen av refluks avtok i lang tid, og denne feilteknologien overlevde nesten til 1700-tallet. Imidlertid har mange forskere gjettet om fordelene ved å avkjøle damper og tilbakeløp. Således beskrev alkymisten Albertus Magnus (1195–1259) en destillasjonsdestillasjon med en innretning for mellomkjøling av damper. De første destillasjonsapparatene oppsto således som destillasjonsapparater med eller uten tilbakeløp

Oppfinnelsen av destillasjonsapparatet ga en stor drivkraft til utviklingen av en rekke destillerte drikker. Nye produksjonsteknologier begynte å dukke opp. Sterke alkoholholdige drikker begynte raskt å spre seg over hele verden. Fremveksten av mange typer alkoholholdige produkter førte til behovet for å klassifisere alkoholholdige produkter.

1.2 Klassifisering av destillerte alkoholholdige drikker

Det er en "Klassifisering av alkoholholdige drikker i henhold til statens klassifisering av produkter og tjenester DK 016-97", som er presentert i tabell 1.

Tabell 1 – Ukrainsk klassifisering av utenlandsk økonomisk aktivitet

Du bør også ta hensyn til den all-russiske klassifiseringen av produkter etter type økonomisk aktivitet. Ginkoden og drikker som inneholder ginaromatiske stoffer er vist i tabell 2.

Tabell 2 – Klassifisering av destillerte drikker etter OKVED

Hoveddokumentet i den russiske føderasjonen som kan brukes til å veilede produksjonen av et bestemt produkt er GOST 52190. Konseptene for destillert alkoholholdig drikke i dette dokumentet