Mat fra Moldova. Moldavisk mat! Bilder av tradisjonelle retter fra Moldova! Chorba med svinekjøtt

Mat der tyskere og russere, tyrkere og rumenere, ukrainere og grekere vil finne noe kjent - alt dette handler om det moldoviske nasjonale kjøkkenet. Landets historie har dannet et internasjonalt system av lyse og tilfredsstillende retter, fargerike og aromatiske. Mens du studerer verdens kjøkken, ville det rett og slett være en forbrytelse å omgå den moldaviske. Det er verdt å gå tilbake til det hver gang du vil ha noe virkelig tradisjonelt, uansett hvor du bor.

Forskjeller i det nasjonale kjøkkenet i Moldova

Moldavisk nasjonalkjøkken er veldig lik kjøkkenet i nabolandene, men samtidig er det forskjellig fra alle andre. Hun har individuelle egenskaper, som vi skal lære om i dag. Som kulturen i andre stater, ble moldavisk kultur dannet under påvirkning av historien. Det var dens uventede vendinger som sørget for de moderne vanene og smakspreferansene til moldovere. Før dannelsen av fyrstedømmet Moldova på 1300-tallet var landene i det moderne Moldova bebodd av flere etniske grupper. Fremveksten av nasjonal mat tilskrives fyrstedømmets periode, og de gastronomiske preferansene til de første nybyggerne blir ikke tatt i betraktning. Med uavhengighet begynte fyrstedømmet å handle med nabolandene, noe som ikke brakte mye nytt til kjøkkenet.

Det første grunnlaget for nasjonal mat var de produktene som vokste eller ble dyrket i et gitt territorium. Selv om dette også er mye: den geografiske plasseringen av landet er ganske enkelt skapt for jordbruk. Det lokale klimaet lar deg dyrke både rotgrønnsaker og urter, samt korn og frukt. Tilbake i middelalderen lærte moldaviske husmødre å kombinere grønnsaker i en rekke kombinasjoner, fordi det var mange av disse ingrediensene her. Og i dag vil du ikke lære noe sted å kombinere grønnsaker så perfekt som i Moldova.

De fruktbare landene tiltrakk seg oppmerksomheten til det osmanske riket på 1500-tallet. Og tyrkerne hadde en regel om å erobre hva de ville. Så Moldova falt under ottomanernes styre i 300 lange år. I løpet av denne perioden adopterte landets kultur noen av egenskapene til slaverne, inkludert maten. Så moldoverne lærte av dem den kombinerte behandlingen av retter og bruken av vegetabilske oljer. De begynte å bruke det oftere og oftere, som tidligere ble foretrukket fremfor fjørfe. Og i dag kan du finne retter som er like for begge kjøkken, for eksempel chorba eller givech.

Det nære forholdet til de slaviske folkene satte også sitt preg på denne kulturen. Det største bidraget fra de gamle russiske folkene til moldavisk mat anses å være tradisjonen med pickles og marinader. Denne teknikken for å skaffe mat til fremtidig bruk var her selv uten påvirkning fra russerne og ukrainerne, men sistnevnte gjorde sine egne justeringer. For eksempel bruk av store mengder grønt i salting, kålsurdeigsteknikk, etc. Takket være tyrkerne ble moldoverne mer kjent med krydder, og de visste hvordan de skulle blande forskjellige komponenter selv. Dermed fikk ulike sylteagurk og marinader i moldavisk mat sin egen individuelle karakter.

Populære produkter og retter

Her bruker de like ofte grønnsaker, meieriprodukter og kjøtt, de elsker fisk og søtsaker. I kjøkkenet i Moldova er det umulig å skille ut ett tradisjonelt produkt; alt brukes her. Grønnsaker kan oftest finnes i retter; de brukes til å tilberede gryteretter, fylte og gjæret til vinteren. Blant søt paprika foretrekker de den innfødte Gogoshar - en spesiell motstandsdyktig variant, lik den bulgarske. Generelt liker moldovere å fylle grønnsaker, i motsetning til vanlige fylte paprika; her kan du også prøve aubergine fylt med kjøttdeig. Dessuten finnes slike retter oftere på hjemmekjøkken enn på restauranter.

Blant krydderne i Moldova foretrekker de grønt og paprika. Klassiske krydder som disse lar deg lage noe deilig på samme tid. Men en uten frills parabolen. Det er veldig populært; sauser tilberedes på grunnlag og legges til hovedretter for smak og aroma. De mest populære hvitløksbaserte sausene er mujdey og skordola. Sistnevnte er spesielt god, tilberedt med nøtter og urter.

Alle typer kjøtt brukes i Moldova; et særtrekk ved kjøkkenet er et stort antall lammeretter. I motsetning til nabofolk, i Moldova foretrekker de ungt kjøtt: lam. Dette produktet har en delikat, lett uttrykt aroma og smak.

Mange nasjonale retter tilberedes av kjøtt, for eksempel:

1. Mititei - ligner i utseende på små pølser, men tilberedt uten lammetarm eller med krydder. De stekes over åpen ild med kull, som gir retten en subtil røyksmak.
2. Moussaka er en gryte med kjøtt og ku, retten ble adoptert fra grekerne, hvor den heter det samme.
3. Kostitsa er svinekjøtt stekt over bål, før tilberedning er det marinert i rødvin og pepper. Den tilberedes på tradisjonell måte på et rivjern (en spesiell grov grill).
4. Kyrnetsei er pølser som ligner mye på mititei, men de er laget av magert svinekjøtt med krydder.
5. Gelé er et vanlig gelékjøtt, med obligatorisk tilsetning av krydder og hvitløk.
6. Pastrama er en rett vanlig i det tyrkiske kjøkkenet, egentlig en vanlig basturma.

De fleste kjøttretter spises med mujdey og skordolja sauser. Bønner og grønnsaksgryter er også populære som tilbehør her. Paprikash er den mest populære av dem, tilberedt med kjøtt, pepper, løk og andre grønnsaker. Den beste kombinasjonen av grønnsaker er fortsatt oppnådd i den moldaviske manjaen. Dette er en pasta laget av aubergine eller zucchini; grønnsaker stekes vanligvis over bål før tilberedning slik at retten får den røykfylte smaken. Manja regnes også som den mest populære kalde forretten i Moldova; den spises fersk eller tilberedt for vinteren.

Når det gjelder kalde forretter, bør du definitivt prøve facaluite-bønnene. Denne retten er lånt fra jødisk mat og ligner på hummus, men er laget med bønner. Du kan spise den som erstatning for potetmos eller smøre den på som mellommåltid. Også blant de kalde rettene fortjener tørket gogoshar (pepper) - makareshti, søtlig med en treaktig karamellaroma, spesiell oppmerksomhet. Imidlertid kan du prøve en så enkel og velsmakende rett nesten bare i Moldova.

De første rettene av det moldoviske nasjonale kjøkkenet er et ekte kaleidoskop av ingredienser. Supper og borsjtsj blir fargerike og rike. De forbereder både kalde alternativer for forfriskning om sommeren, og varme for å varme opp om vinteren. De mest populære av dem:

1. Chorba er en varm suppe basert på brødkvass med en grønnsaksblanding, noe som resulterer i en tykk, fyldig rett med syrlighet.
2. Zama er også en kvasssuppe, men det er vanlig å lage den basert på en klidrikk; den inkluderer også eggnudler og færre grønnsaker, mye grønt. Kan være til fisk eller kjøtt.
3. Syrbushka er en flytende varm suppe laget av myse og semulegryn eller maisgryn. Som regel legges det ikke noe annet i suppen, bortsett fra kanskje grønt.
4. Buryakitse - suppe med dumplings og tomater.
5. Shurpa er en grønnsakssuppe laget av lam eller kalvekjøtt. Et særtrekk er den karakteristiske lukten av kjøtt i retten.

Selvfølgelig, i tillegg til uvanlige moldaviske retter, kan du også finne den vanlige ukrainske borscht, lett buljong eller rassolnik. Riktignok spiser de for det meste førsteretter med tradisjonelle sauser, oftest muzhdey.

En egen gren i det nasjonale kjøkkenet er okkupert av forskjellige melprodukter. Vertutas laget av strukket deig er veldig populære; de ​​erstattes ofte med noe som er lettere å tilberede -. Tilstedeværelsen av bakevarer i huset regnes som en indikator på rikdom, og samtidig en test av vertinnen. Fyllet er et egg med urter og kjøtt. Bryndza er spesielt populær, og ikke bare som fyll. Denne syltede osten brukes også her som snacks til søtsaker, som tillegg til salater, og som erstatning for harde oster. Osteost fra saue-, ku- eller geitmelk produseres i industriell skala og enkelt hjemme.

Når det gjelder bakevarer, kan vi ikke la være å nevne placindas. De kan være i form av helbakte paier eller ligne en stor rund pai. Tradisjonelt ble de fortsatt stekt i vegetabilsk olje med fetaost, selv om fyllet i dag kan være hva som helst: kål, egg, kjøtt, gresskar. Under påvirkning av russisk og ukrainsk mat er folk her avhengige av påskekaker, rundstykker og brød. Selv om slike herligheter av baking er tilberedt hovedsakelig bare for høytiden.

På minneverdige dager kan man ikke klare seg uten et søtt bord. Desserter er for det meste fra tyrkisk mat, populære her: halva, sorbet, nøttenougat, kitonoage (kvedepastille), marshmallows. Men det er også våre egne søte "oppfinnelser". Disse inkluderer peltya, som er syltetøy eller syltetøy laget av juice av bær og frukt. På denne måten blir de kvitt små frø og får en delikat konsistens av sødme, som er forberedt for vinteren. En annen klassisk moldavisk dessert er gogosh, disse er flate tynne kjeks laget av eggedeig; når de bakes, drysses de med knuste kjeks og legges i midten.

Deilige oppskrifter

Når man diskuterer nasjonal mat, kan man ikke la være å vurdere individuelle moldoviske oppskrifter. På denne måten kan du lage noe uvanlig selv, selv fra kjente produkter. Å finne en oppskrift med bilder og trinnvise forberedelser i dag er enklere enn noen gang.

Av alle smakene til dette kjøkkenet vil vi bare velge de mest populære.

Hominy

Produkter for matlaging:

• – 1,25 l;
• maismel - 400 g;
• salt etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Hell en tilmålt mengde mel på en stekeplate og sett i ovnen en stund for å tørke.
2. Sikt det tørkede melet gjennom en fin sil. På dette tidspunktet setter du en gryte med vann på bålet.
3. Når vannet koker, tilsett salt og reduser varmen. Tilsett mel sakte mens du rører grøten hele tiden. Rør slik at ingen klumper blir igjen.
4. Grøten fester seg veldig lett til veggene. Du må koke den under konstant omrøring, med pauser i 1-2 minutter. Kok mamalyga på denne måten i en halvtime, skru så ned varmen og la stå i ytterligere 15 minutter Grøten skal tykne godt.
5. Etter dette må du fukte en tresleiv i kaldt vann og kjøre den langs kantene på gryten, på denne måten vil hominy skille seg fra veggene i fatet. Hell innholdet på brettet og skjær i biter med tråd.

De spiser denne retten med hendene, dypper den i smeltet smør og fetaost. Olje kan byttes ut med stekt (knitring).

Buryakitse

For å forberede trenger du:

• – 800 ml;
• vann - 1 liter;
• - 2 stk;
• løk - 4 stk.;
• rot - 1 stk;
• sellerirot - 1 stk;
• dumplings - 500 g.

Grønnsaker kuttes i store stykker, løk i fire deler, gulrøtter i store sirkler. Hell vann og tomatjuice over alle tilberedte grønnsaker og sett på brann. Når alt koker, reduser flammen og tilsett salt, kok under lokk til grønnsakene er helt myke. Etter at grønnsakene har kokt tilstrekkelig, kan du legge til dumplings og koke alt til de er klare. Serveres med mujdey eller saus.

Sauser

Den nevnte mujdei- og skordolasausen finnes i nesten alle retter i det moldaviske kjøkken. Tradisjonelle nasjonale sauser er det beste alternativet for å prøve maten fra et annet land. Tross alt kan de brukes på innfødte retter. For muzhdeya trenger du bare å male hvitløk og salt til en homogen masse, tilsett et par spiseskjeer kjøttkraft og litt eddik. Denne dressingen kan komplementere retter med stekte eller bakte grønnsaker, kjøtt og poteter. I Moldova er det til og med lagt til fisk.

Skordola er også en hvitløkssaus, men smakfullere på grunn av valnøtter. Så, mal hvitløk og nøtter til en pasta, tilsett gjennomvåt brødsmuler og vegetabilsk olje. Alle ingrediensene skal bli til en homogen masse, som best gjøres med en blender, men for de som ønsker å oppnå ekthet, kan du male den i en morter. Vineddik eller tilsettes den ferdige sausen. Sausen smaker bedre hvis den inneholder mer nøtter.

Drikke fra Moldova

Alkoholfrie og alkoholholdige drikker er også en del av ethvert nasjonalt kjøkken. Når det gjelder alkoholfrie drikker, er Moldova ikke forskjellig fra nabolandene. Hjemmelagde bær og frukt tilberedes ofte her; uzvar, en kompott laget av, er veldig populær. De er også tilberedt av samme kompotter eller syltetøy. Produktiviteten til dette landet lar deg komme opp med mange naturlige hjemmelagde drinker.

Borsh regnes som en uvanlig moldavisk drink. Dette er kokt hjemmelaget kvass laget av hvetekli og kokende vann. Ingrediensene infunderes i flere dager, filtreres og drikkes. I utseende er den helt forskjellig fra den vanlige, siden den har en melkeaktig farge. Det er også lagt til chorba eller rødbeteborscht.

Når det gjelder alkoholholdige drikker, har Moldova gjort seg berømmelse nesten over hele verden. Lokalt er en integrert egenskap for både hele kulturen og maten spesielt. Å lage vin hjemme er også populært her, med den røde varianten som opptar en stor andel. Selv om du kan finne her mono og sherry, og rosevin, og Cahors, og dusinvis av andre varianter. Moldovere tilbereder også sin egen versjon av konjakk - divin. Nasjonale alkoholholdige drikker kan lyse opp ditt bekjentskap med lokal mat; det viktigste er å ikke overdrive med verken alkohol eller hominy.

Som vi har sett består de gastronomiske tradisjonene i Moldova av mange grener. Alle som ønsker å eksperimentere med retter rundt om i verden bør definitivt ta hensyn til denne. Tross alt kommer tradisjonene til flere nasjoner sammen her, og derfor vil det være en hel masse fantastiske funn.

Moldavisk mat eller det nasjonale kjøkkenet i Moldova har en ganske lang eksistenshistorie. Dannelsen ble påvirket av gresk og bysantinsk kultur. For eksempel har moldavisk matlaging blitt beriket med en oppskrift på en slik rett som vertuta. I tillegg påvirket påvirkningen også fremveksten av spesifikke teknologier og teknikker i matlaging. Også vanlig i tradisjonell moldavisk mat er bruk av butterdeig, smør og strekkdeig, bruk av vegetabilske oljer i matlaging, samt bruk av viner til tilberedning av grønnsaksretter og kjøttretter. I tillegg kan du finne noen i det nasjonale kjøkkenet i Moldova Russiske notater, siden dette landet var en del av den gamle russiske staten fra 800- til 1200-tallet. Slavisk innflytelse påvirket i stor grad tradisjonen med å forberede seg til vinteren. I tillegg, takket være russerne, ble moldovere forelsket i kålpaier! Det er også verdt å merke seg det Takket være nesten tre hundre år med underkastelse til Tyrkia, har det moldaviske kjøkkenet også blitt beriket med orientalske toner. Moldovere foretrekker for eksempel lam som kjøttprodukt, og under matlaging egner produktene seg til kombinert bearbeiding, som er typisk for tyrkisk mat.

Når det gjelder listen over typer retter fra nasjonalt moldavisk kjøkken, finner du blant dem første og andre retter, snacks, en rekke bakverk og desserter. Tradisjonelle supper utmerker seg med et snev av surhet i smaken og den konstante tilsetningen av en hel bukett med forskjellige grønnsaker: persille, dill, selleri, estragon, timian, mynte, løvstikk. De er tilberedt på grunnlag av grønnsaks-, kjøtt- og fiskebuljonger. Førsteretter surgjøres med brødkvass kalt Borsh eller med sitronsyre. Mel med sammenvispet egg brukes som dressing. Generelt er to typer suppe mest kjent i moldavisk mat: chorba eller tykk suppe og zama eller kyllingbuljong.

Hovedretter i det moldaviske kjøkken kan være veldig varierte, men de inkluderer alltid grønnsaker eller frukt, som vokser i overflod i solfylte Moldova! Grønnsaker av alle slag er også en ufravikelig komponent i tilberedningen av slike retter. Dermed er smaken av rettene rik og krydret. Når det gjelder matlagingsmetoder, er en av de mest populære baking i leirepotter. I restauranter med moldovisk mat tilberedes ofte fisk og kjøtt over kull, noe som gir slike retter en utrolig aroma!

Oppskrifter på moldavisk mat er veldig forskjellige. Dette gjelder direkte melprodukter. De er representert av paier, paier, påskekaker og rundstykker. Fyllet kan også være veldig variert, men det vanligste er fyll av ost, samt nøtter og gresskar. I tillegg baker moldovere alle slags kaker, bakverk og småkaker. Fyllingen av slike desserter består som regel av lokale frukter og bær.

Når vi snakker om det nasjonale kjøkkenet i Moldova, kan man ikke unngå å nevne vinene i dette landet. De er virkelig forskjellige! Naturen til den moldaviske regionen tillater dyrking av ulike druesorter, som faktisk bestemte utviklingen av vinproduksjon.

Du kan bli mer detaljert kjent med det nasjonale moldoviske kjøkkenet, eller rettere sagt, med oppskriftene på rettene, på nettsiden vår. Alle av dem har ikke bare detaljerte beskrivelser, men er også utstyrt med bilder av alle stadier av forberedelsen.

Moldavisk mat i den moderne verden er i posisjonen til Askepott. Hun er enkel og beskjeden, forlater sjelden huset, hun har ingen glans eller eksotisme å skinne på restauranter. Noen mener til og med at det ikke eksisterer i det hele tatt. Likevel er det moldaviske kjøkkenet fantastisk: det er lyst, originalt, rikt på smaker og aromaer. Når det gjelder nytten, er mange tradisjonelle moldoviske retter standarden for sunn ernæring.

Det er en oppfatning at siden Moldova ikke var uavhengig i det meste av sin historie, er det umulig å snakke om uavhengig moldavisk mat, og alle retter som er vanlige på det moderne Moldovas territorium er rumenske eller lånt fra tyrkisk, russisk, gresk, Balkan og andre retter. kjøkken. Dette synspunktet er lett å tilbakevise: Romania ble kunstig skapt på 1800-tallet fra deler av Moldova, Ungarn, Tsjekkia og Bulgaria. Kjøkkenet som spredte seg der begynte følgelig å bli kalt rumensk, selv om faktisk de fleste rumenske retter har gamle moldaviske røtter.

Et stort antall lån fra naboer er heller ikke et argument mot moldavisk mat, for det er lån selv i det lukkede japanske kjøkkenet, og Moldova, med sitt milde klima og fruktbare land, har alltid vært en velsmakende bite for mange erobrere, det var del av den gamle russiske staten, Tyrkia, og senere - det russiske imperiet og USSR. Dessuten, ved å ligge i krysset mellom gamle handelsruter mellom nord og sør og mellom øst og vest, var det rett og slett umulig for Moldova å unngå en blanding av kulinariske tradisjoner. Mange behandlingsmetoder og prinsipper for å kombinere produkter i Moldova er de samme som på Balkan, Hellas, Tyrkia, Russland, Ukraina; innflytelsen fra jødiske, tyske, middelhavs- og østlige tradisjoner er sterk her. Imidlertid ble ikke en eneste oppskrift lånt helt, uten endringer. Moldaviske kokker, kokker og husmødre har alltid hatt sitt eget syn på matlaging og kopierte ikke, men skapte, og kombinerte alle deler av verden på deres spisebord.

Et slående eksempel er mais. Denne søramerikanske frokostblandingen dukket opp i fyrstedømmet Moldova relativt nylig (ca. 300 år siden), men en rett laget av den - hominy - regnes som kjennetegnet for moldavisk mat. Mais var mye bedre egnet for hominy enn hirse, som denne eldgamle retten opprinnelig ble tilberedt fra. Det antas at stamfaren til hominy er italiensk polenta, og blant gourmeter er det en pågående debatt om hvilke av disse fattige folks retter som er mest smakfulle. Uansett, mamalyga, denne enkle, men veldig smakfulle og sunne retten er fortsatt elsket og æret i Moldova. Mais hominy kan være en uavhengig rett, du trenger bare å legge til noe for smak: smør, rømme, melk, hvitløk, ost, knitring, sopp. Det er ikke vanlig å kutte hominy med en kniv; den brytes for hånd eller separeres med tråd. Så knuser alle et stykke mamalyga i hendene og dypper det i smeltet smør og revet ost: det er en utmerket forrett til tørr rødvin. Hvis dette er for enkelt, kan du tilberede andre interessante retter fra hominy: urs (osteost bakt i hominy-baller), sarmale (kålruller eller kålruller med hominy) eller ganske enkelt steke biter av hominy i smør.

Mamalyga kan ikke kalles en erstatning for brød, slik det en gang var i fattige moldoviske familier. I dag inntar hvitt hvetebrød en spesiell plass på det moldoviske bordet. Det er også mange oppskrifter på paier her. De mest kjente moldoviske paiene er placinta (placinda) og vertuta. Hovedforskjellen deres er i form: placinta er en flat pai, og vertuta er en rull rullet inn i en spiral. De er laget av usøtet strekkdeig med en rekke fyllinger: cottage cheese, fetaost, løk, egg, poteter, frukt eller nøtter. Paier med fersk eller surkål - verzere - kom fra russisk mat og ble populær.

Moldaviske søtsaker er veldig uvanlige; de ​​er nærmere orientalsk mat enn europeisk mat. Selvfølgelig har det moldaviske kjøkken den velkjente kalachien, påskekaker og eplepaier, men spesielt interessant er middelhavssøtsaker laget av butterdeig og smørdeig, honningkaker laget av maismel med kanel, gogoshhvete-småkaker, og semilune cookies limt sammen med marmelade. Og det er også en mystisk svart babka - enten en kake eller en pudding, som bakes i ovnen i 4 timer.

I tillegg til søte bakverk, inneholder det moldaviske kjøkkenet også helt andre søtsaker basert på frukt, bær og nøtter: kitonoage (kvæde- og eplepastiller), alvitsa (halva med valnøtter), peltea (gelé laget av frukt- og bærjuice og avkok). De vet også hvordan de tilbereder typisk orientalske søtsaker: nøttenougat, fruktmarshmallows, marmelade, marshmallows og sufflé. Moldaviske konditorer kan ikke klare seg uten vin for å suge de ferdige søtsakene. En annen lokal spesialitet: bruk av most, tykk druejuice, et biprodukt fra vinproduksjon. Frukt og til og med grønnsaker tilberedes i den.

Klimaet i Moldova er ideelt for dyrking av druer, grønnsaker, frukt og korn. Overfloden og variasjonen av plantemat i Moldova er slik at det er lite plass igjen på bordet eller i magen til kjøtt. Derfor ble moldavisk mat i lang tid ansett som dårlig og uinteressant. Mange tradisjonelle moldaviske retter var nesten ukjente utenfor landet, selv om det ikke er vanskelig å gjenskape dem hvis du har ingrediensene. I dag, når synet på ernæring har endret seg til det diametralt motsatte, og hovedverdien av mat i stedet for kalorier og fett har blitt antioksidanter og fiber, kan det moldoviske kjøkkenet kalles et av de sunneste i verden, nær i sitt utvalg av mat. produkter til middelhavskjøkkenet.

Det er en spesiell tilnærming til grønnsaker i Moldova: de bakes hele, hakkes og stekes, pureres, fylles og stues, og syltes og saltes for vinteren. Enkel kokt eller bakt maiskolber, og det regnes som en uavhengig rett, har sitt eget navn - popushy - og serveres med salt og smør eller en spesiell krydret saus. De mest favorittgrønnsakene i Moldova er søt paprika, gogoshar (en type søt pepper med en krydret smak), tomater, løk, auberginer, zucchini og gresskar. Belgvekster er veldig populære her: hvite og grønne bønner, linser, kikerter. De er vanligvis most med løk, hvitløk og vegetabilske oljer. Grønnsaker og belgfrukter brukes i Moldova nesten hele året i form av salt snacks, salater, tilbehør, hovedretter, supper og kjøttretter.

Hemmeligheten bak smaken til moldaviske grønnsaksretter ligger i den utstrakte bruken av varme sauser, fyldig rømme og fetaost – en syltet ost laget av sauemelk. Syltede oster og andre fermenterte melkeprodukter finnes i kjøkkenet til nesten alle nasjoner, men i Moldova inntar rømme og fetaost en spesiell plass. De tilfører metthetsfølelse og næring og fungerer som krydder for å skape salte og syrlige smaker i kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og melretter. Men dette betyr ikke at krydder er stramt i Moldova. Her brukes aromatiske urter i overflod: løk, purre, hvitløk, estragon, timian, løvstikk, dill, selleri, persille og klassiske krydder: svart, rødt og allehånde, koriander, nellik, muskat, laurbærblad, kanel. Enkle sauser kom til Moldova fra middelhavskjøkkenet, men de endret seg så mye at du ikke lenger kan kjenne igjen den klassiske pestoen i den moldaviske scordolaen, eller aiolien i mujdei.

Kjøtt, fjærfe og fisk vies ikke mye oppmerksomhet i Moldova, men det er heller ikke forbud mot svinekjøtt eller annet kjøtt her. I moldavisk mat er mørt kjøtt av lam, kalver og unge kyllinger verdsatt. Kjøtt brukes ofte som ekstra, valgfri ingrediens i retter, som krydder. Det er deilig med det, men ikke verst uten det. For eksempel, i giveche, blir lam stuet og bakt sammen med gulrøtter, paprika, zucchini, auberginer, blomkål, hvitløk, poteter, løk, tomatjuice og er praktisk talt tapt mot denne lyse bakgrunnen. I moldavisk moussaka - en mør lagdelt "pai" laget av auberginer, tomater, løk, zucchini, poteter, kål - utgjør hakket lam mindre enn halvparten av volumet, og kan være helt fraværende.

Kjøtt er hovedingrediensen bare i eldgamle retter som er felles for alle folk i regionen. Dette er for eksempel kostitsa - bålstekt svinekjøtt marinert i vin; mushka - røkt svineskinke; kiftelutse - stekte biffkjøttboller; Resol - hanegelé, hele stekte kyllinger og kalkuner. Ofte blir kjøtt i Moldova ganske enkelt stekt over åpen ild: på et spytt eller på en grill (rist). Forbered samtidig auberginer, paprika, bak poteter - og en enkel, solid, vakker middag med en røykfylt aroma er klar. I følge moldaviske tradisjoner tilberedes spesielt fett kjøtt og fisk alltid med en sur komponent: tomatjuice, sitron, kvede, epler, aprikoser, vin. Dette gjøres ikke bare for smak, men også for bedre absorpsjon av animalsk fett, noe som er bekreftet av moderne vitenskap.

Som alle ekte folkekjøkken, gjør moldavisk mat utstrakt bruk av innmat. De mest kjente innmatrettene er lammelever bakt i en farsepanne (drob), og stekte biff- og svinepølser (mititei og kyrnetsi).

Moldaviske supper er veldig interessante - en blanding av gamle russiske, middelhavs- og kaukasiske tradisjoner. For eksempel er chorba en sur suppe i kjøttkraft, tilberedt av unge, urekte grønnsaker og krydret med urter, rømme, kållake eller den nasjonale moldaviske klidrikken, som minner om sur kvass. Fra fjærfekjøtt, løk, gulrøtter, poteter, sitronsaft og et rått egg, pisket med rømme, får du en annen sur suppe - zama. Og hvis husholdningen bare har grønnsaker og maismel, kan du legge til myse og tilberede en enkel suppe kalt syrbushka.

Interessant nok er varme drikker ikke veldig populære i Moldova. Overfloden av bær og frukt ga te, kaffe og kakao ingen sjanse for popularitet. Folk drikker tradisjonelt juice, kompotter, gelé, sirup, sorbet og en rekke fermenterte melkedrikker her. Favorittdrikken i Moldova er selvfølgelig rødvin. Arkeologer hevder at moldaviske vinlagstradisjoner er blant de eldste i verden. På territoriet til moderne Moldova var druevin kjent for 5000 år siden. Mange moldoviske landsbyer har, til tross for det lange styret av det muslimske osmanske riket og forbudet mot vinproduksjon, bevart eldgamle druesorter som ikke finnes andre steder på kloden. De mest kjente blant dem er Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Klimaet og jordsmonnet i Moldova tillater dyrking av klassiske franske druesorter: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Divins lages også i Moldova - sterke drikker ved bruk av konjakkteknologi.

Variasjonen av viner lar deg velge ditt eget tilbehør til hver rett: lyse hvite eller røde viner til biff og fjærfe; rosa for grønnsaker; blandede røde - for hominy; Cahors eller sherry - til påskekaker og søte paier; sterke drikker - til tunge og krydrede retter. Betydningen og de eldgamle tradisjonene for vinproduksjon i Moldova demonstreres mest overbevisende av det faktum at i den moldoviske landsbyen Mileştii Mici er det verdens største samling av viner: mer enn halvannen million flasker er lagret i kjellere som er 200 km lange.

På 1900-tallet gjennomgikk det moldaviske kjøkken sterke metamorfoser: mange eldgamle retter forsvant eller endret seg til det ugjenkjennelige, men nye dukket opp som ikke hadde noe til felles med tradisjonelle moldaviske oppskrifter. Dette er for eksempel Chisinau-salaten. Ifølge noen kilder består den av agurker, tomater, paprika, løk, urter og krydret med rømme eller majones, mens den ifølge andre er en pompøs salat av kål, epler, gulrøtter, ost, nøtter, kanel, sitron. syre og majones.

Relativt nylig, etter historisk standard, dukket det opp en ny kjøttrett i Moldova: agurker i Tiraspol-stil. Det er faktisk stekt kjøttkake med hvitløk, smult og krydder. Noen kokker legger til agurker og fetaost til rundstykkene for å matche navnet. Det viser seg å være en slags kjøttlikhet med sushi. Et annet eksempel på nymoldavisk matlaging er "Gugutse Hat"-kaken. Dette er en veldig kompleks kake i form av en pyramide, satt sammen av rundstykker med kirsebærfyll og dekorert med krem ​​og marengs. Slike oppskrifter, langt fra tradisjon, gjør at det moldoviske kjøkkenet ikke går gjennom sin beste periode. Men som vi vet fra historien, er hun i stand til å tåle enhver prøvelse og komme beriket ut. Selv nå lever det moldoviske kjøkkenet og fortsetter å utvikle seg.

Hilsen, kjære gjester på nettstedet! Takket være sine tradisjonelle retter regnes det som et av de sunneste kjøkkenene i verden. Og dette er ikke en overdrivelse i det hele tatt - klimaet i Moldova er ideelt for dyrking av frukt, grønnsaker og korn. Variasjonen av plantemat gir praktisk talt ikke plass til kjøtt på bordet til moldovere, gagauzere og bulgarere som bor på det moderne Moldovas territorium.

Om hva som er rikt på moldavisk mat, hvilke retter er kjennetegnet for dette landet, hva chorba, zama og vertuta er, og mye mer like interessant. Forresten, jeg har ikke skrevet noe på siden på veldig lenge - så kanskje du kan gjette hvorfor akkurat denne artikkelen ble publisert?

Det er en oppfatning at Moldovas kjøkken ikke eksisterer i det hele tatt. Dette er selvfølgelig ikke sant. Det er kanskje ikke så sterkt at det skinner på restauranter, men det eksisterer likevel, og det har sine egne egenskaper som det rett og slett er umulig å ikke legge merke til (jeg skal snakke om dem senere).

Selvfølgelig var det en del lån fra tyrkiske, greske, russiske, balkanske og rumenske retter. Det er helt normalt at nabokulturer påvirker hverandre, dette skjer alltid. Det er imidlertid verdt å merke seg at ikke en eneste oppskrift ble kopiert helt uten endringer. Moldoviske kokker og kulinariske spesialister setter sin egen vri på hver rett; dette er kreativitet som samler alle deler av verden på ett spisebord.

Hvilken rett er kjennetegnet til Moldova?

La oss starte med den viktigste retten i dette landet - mamalyga! Den er tilberedt av mais, mer presist fra maismel. Forresten, selve mais dukket opp i fyrstedømmet Moldova relativt nylig - for omtrent 300 år siden, og en rett laget av den har allerede fått en nasjonal karakter. Mamalyga er en veldig gammel rett, og ble opprinnelig tilberedt av hirse. Det antas at stamfaren til hominy er italiensk polenta.

Denne enkle og samtidig veldig sunne retten har alltid blitt tilskrevet maten til de fattige, og en gang i fattige moldaviske familier var hominy en erstatning for brød. Den kan serveres som en egen rett, men vanligvis tilsettes noe for smaks skyld: det kan være rømme, revet ost, smør, melk, hvitløk, ost, knitring eller sopp. Det mest interessante er at det ikke er vanlig å kutte hominy med en kniv; den skilles med en tråd eller brytes for hånd (jeg vet ikke hvorfor med en tråd: ville det være lettere å bruke en skarp kniv? - men det bare skjer, la oss ikke forråde gamle tradisjoner). Deretter knuses et stykke mamalyga i hendene og dyppes i rømme eller revet ost.

Dette er selvfølgelig en klassisk versjon av matlaging av mamaliga. Jeg ble en gang behandlet med lat hominy, dvs. biter av mamalyga stekt i smør blandet med fetaost, og rømme som saus - jeg likte det veldig godt. Andre smakfulle modifikasjoner er også tilberedt fra det: Sarmale - kålruller eller kålruller med hominy; Urs – fetaost er bakt i hominy baller.

Jeg må si at hvitt brød er en stor plass blant dem: alle mine forsøk på å finne rent rugbrød var mislykket (se artikkelen der jeg snakker om det sunneste melet, gjett hvilket?). Derfor kjenner de et betydelig antall oppskrifter på paier, hvorav de mest kjente er: vertuta og placinta (placinda) (vi besøkte en restaurant oppkalt etter en av dem: "La Placinte", som ligger i Chisinau).

Både placinda og vertuta - begge er tilberedt av strukket deig med en rekke fyllinger: cottage cheese, fetaost, nøtter, frukt, poteter, løk og egg. Hovedforskjellen deres er i form: vertuta er en rull rullet i en spiral, og placinda er en flat pai. Vi prøvde kirsebærsnurrer - jeg ble overrasket over hvor mye fyll de hadde! Det er umiddelbart åpenbart hva landet har overskudd av.

Der bakes også den velkjente kalachien, påskekakene og eplepaien. Svært ofte bruker de puff- og smørdeig til å bake søtsaker, pepperkaker med honning laget av maismel, småkaker med et lag syltetøy kalt semilune, og gogosh shortbread cookies. Forresten, våre velkjente kålpaier ble kalt der - verzere.

Hvilke søtsaker er typiske for dette kjøkkenet?

Det særegne ved søtsakene er bruken av hovedsakelig nøtter, frukt og bær, som ligner veldig på typiske orientalske søtsaker. For eksempel kvede- og eplepastiller, gelé fra frukt- og bærjuice, nøttenougat, fruktmarshmallows, sufflé, pastille, marmelade. Et annet karakteristisk trekk ved moldoviske søtsaker er bruken av tykk druejuice, et biprodukt av vinproduksjon - most. Frukt og grønnsaker tilberedes i den.

Resultatet av utviklingen av moldavisk matlaging er "Cap Guguta"-kaken. Denne kaken har form som en pyramide, satt sammen av rundstykker med kirsebærfyll, dekorert med krem ​​og marengs.

Som jeg allerede har sagt, lar klimaet i dette solrike landet deg dyrke en hel rekke grønnsaker: auberginer, zucchini, agurker, tomater, paprika, løk, gulrøtter, rødbeter og andre. De er stekt, dampet, stuet, bakt hele, hakket - laget til adjika, fylt. Du kan se grønnsaker og belgfrukter på moldoviske bord hele året i form av salater, sylteagurk, tilbehør, første- og andreretter. Om sommeren tilbereder folk sylteagurk til vinteren, agurker, tomater, paprika osv. Se hvor mye du kan finne i kjelleren deres hjemme - som jeg ble fortalt, er dette fortsatt ikke nok.

De mest populære grønnsakene her er: paprika, søt paprika med en krydret smak, som har sitt eget navn - gogoshar, og selvfølgelig tomater, løk, gresskar, zucchini og auberginer. Forresten, mange av dere liker sikkert kokt mais. Den har sitt eget navn der - popushoy. Som regel serveres popusha med salt, noen ganger tilsettes smør eller krydret saus. Belgvekster er også veldig populære her - forskjellige pureer tilberedes av dem: med løk, hvitløk og vegetabilsk olje. De vanligste: bønner - hvite og grønne, kikerter, linser.

Hva er hemmeligheten bak smaken av moldaviske grønnsaksretter?

En spesiell plass på bordet til disse folkene er okkupert av fetaost - syltet ost laget av sauemelk og rømme. Disse meieriproduktene tilsettes kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og melretter for å tilføre salt og andre smaker, dvs. de fungerer som om de var krydder og gjør samtidig retten mer mettende og næringsrik.

På samme måte er ulike varme sauser mye brukt. For eksempel er moldavisk skordola en saus laget av valnøtter med hvitløk, og mujdey er en saus laget av hvitløk, salt og kjøtt- eller grønnsaksbuljong. Følgende krydder brukes i overflod i Moldova: rødt, svart og allehånde, timian, estragon, purre, hvitløk, selleri, persille, dill, estragon, koriander, nellik, laurbærblad, muskat, kanel.

Hvordan forberedes de første kursene?

Suppene de tilbereder representerer en blanding av russiske, kaukasiske og middelhavstradisjoner. De mest kjente og elskede nasjonale suppene: zama - suppe laget av poteter, løk, rå egg og fjærfe; chorba - suppe tilberedt med friske, ustekte grønnsaker i kjøttkraft og krydret med friske urter og en sur drink, som jeg vil snakke om nedenfor; chorba serveres med rømme. Det finnes også enkle supper – for eksempel sirbushka – suppe med grønnsaker og maismel.

Den nasjonale moldoviske drikken, som tilsettes supper og andre flytende retter for å gi en sur smak, er sur klikvass. Denne drinken er veldig populær blant folket.

Hva kan du si om kjøtt?

Det er ingen forbud mot noen typer kjøtt her. I landsbyer og landsbyer holder mange gjess, ender og høner, siden det er lettere å drive en slik gård enn å holde husdyr. Men sauer, geiter, lam og til og med storfe er også til stede. Kjøttet av lam, kalver og unge kyllinger, gjess og ender er spesielt verdsatt.

Kjøtt er hovedingrediensen i tradisjonelle eldgamle retter i denne regionen, og i moderne mat brukes det oftere som en ekstra valgfri komponent i retter. En av de eldgamle kjøttrettene er for eksempel kostitsa - svinekjøtt marinert i vin, bakt over bål; kiftelutse – stekte biffkjøttboller; resol - hanegelé; mushka - røkt svineskinke; hele kokte kyllinger og gjess. Svært ofte blir kjøtt stekt over åpen ild: på et spytt eller på en grill.

En kjøttrett der kjøtt er en mindre komponent er givech - det er noe som en grønnsaksgryte som kan tilberedes med eller uten kjøtt. Grønnsaker stues og bakes i giveche: auberginer, paprika, løk, hvitløk, mokrov med tilsetning av tomatjuice eller tomatpuré med lammebiter. Moldavisk moussaka er en grønnsaksrett der mindre enn halvparten av volumet kan være hakket lammekjøtt, eller kan være helt fraværende.

Et karakteristisk trekk ved matlaging av fett kjøtt og fisk er bruken av en sur komponent: sitronsaft, tomatjuice, frukt og vin. Den sure smaken stimulerer leveren og bukspyttkjertelen, som igjen letter fordøyelsen og opptaket av tung mat.

Ulike delikatesser tilberedes av kjøttbiprodukter i Moldova. For eksempel er drob lammelever bakt i en gryte. Mititei og kyrnetsei - stekt svinekjøtt og biffpølser. Mititei er små stekte biffpølser uten tarm, minner litt om koteletter, men forskjellige i smak. Og kyrnetsei er svinepølser i tarm.

Nylig har en kjøttrett blitt populær: agurker i Tiraspol-stil. De er stekte kjøttkaker med smult, hvitløk og krydder. Noen ganger tilsettes agurker og ost til dem.

Hva er den mest populære drinken i Moldova?

Du kan gjette det selv. Den mest favoritt nasjonaldrikken er selvfølgelig rødvin! Forskere hevder at moldoviske vinproduksjonstradisjoner er blant de eldste i verden. Denne lavalkoholdrikken var kjent her for 5000 år siden. Mange landsbyer har klart å bevare de sjeldneste druesortene som ikke finnes andre steder på kloden. Et stort utvalg av viner lar deg velge din egen drink til hver rett. Så, for eksempel, tørre hvite og røde viner passer til kjøtt og fjærfe, blandingsviner passer til hominy, Cahors-viner passer til søte bakverk og paier, roseviner passer til grønnsaker.

For å bekrefte Moldovas vinherlighet, vil jeg sitere følgende faktum: vingalleriene i den moldoviske landsbyen Small Milesti i 2005 ble inkludert i Guinness rekordbok som de største i verden! Kjellerne deres, som strekker seg over 200 km, inneholder mer enn 1,5 millioner flasker vin.

Hvilke andre drinker drikker moldovere?

Variasjonen av frukt og bær har gjort drinker som kompotter, gelé, juice mye mer populære enn varm te og kaffe. Om sommeren tilberedes mange forskjellige kompotter: aprikos, fersken, jordbær, eple, pære og andre. Etter min mening er dette det beste alternativet til de juicene som selges i butikkene.

Har du allerede gjettet hvorfor denne artikkelen ble født?

I artikkelen har jeg allerede snakket et par ganger om mine festligheter i Moldova. I sommer, i ferien min, dro jeg dit for å besøke slektningene mine. Dette var mitt første besøk til solfylte Moldova. Jeg var i Gagauzia - regionen i Moldova der Gagauz-folket bor - nasjonaliteten som er nærmest den turkiske språkgruppen. Forresten, moldaviske og gagauziske språk er helt forskjellige. Og generelt er dette to forskjellige nasjonaliteter. Som et eksempel, en flat pai, som moldovane kaller placinda, kalles kyirma av Gagauz. Det er andre språklige forskjeller for de samme tingene, men dette er et tema for en helt annen artikkel.

Avslutningsvis vil jeg vise deg et bilde av landet i feltet: klimaet i dette landet er ganske tørt.

Det var alt for meg. Takk alle sammen for oppmerksomheten!

Vi ber deg om å dele denne informasjonen på ditt sosiale nettverk ved å bruke knappene nedenfor. Dette vil forbedre nettstedets ytelse. Og ikke glem å legge igjen en kommentar, for du vil motta en gave for det!

Vi sees på sidene på siden. Nå vet du hva du er rik på Moldovisk mat!

Hvis artikkelen svarte på spørsmålet ditt, takk forfatteren og del informasjonen på nettet

Moldova er en region med druer, frukt og ulike grønnsaksvekster, samt fjærfe- og saueoppdrett. Derfor bruker hun all rikdommen sin, og tilbyr gjestene aromatiske, unike og tilfredsstillende retter for enhver smak. I dag tiltrekker moldovisk nasjonal mat i økende grad oppmerksomheten til mange kulinariske spesialister, siden den er rik på interessante retter. Oppskrifter på grønnsaksretter og snacks er ganske varierte. Dermed anses tradisjonell mat å være mititei (langstrakte koteletter), hominy, som serveres med kjøtt og knitring. Av suppene ble zama og chorba stor popularitet, og melprodukter ble kjent på grunn av vertuta. Og hva er de moldaviske placintasene verdt? Selvfølgelig blir enhver godbit enda bedre når den serveres med et glass av den berømte moldaviske vinen.

Litt historie

I dag skal vi se på noen populære retter over hele verden som stammer fra Moldova. Før vi gjør dette, la oss ta en kort ekskursjon inn i historien.

Så moldavisk mat ble dannet gradvis. Det er ganske naturlig at det ble påvirket av naboland med forskjellige kulturer, fordi Moldova ligger på en av de eldste og mest travle handelsrutene.

Mellom det tiende og det tolvte århundre ble et stort antall greske retter innlemmet i dette kjøkkenet. I tillegg mestret moldovere teknologiene for tilberedning av smør, butterdeig og butterdeig, som ble praktisert av søreuropeiske og middelhavskokker på den tiden. Det var også erfaring med å bruke olivenolje, tørr vin og krydder til tilberedning av grønnsaks- og kjøttretter og sauser.

Fra Tyrkia hadde Moldova en forkjærlighet for å bruke lammekjøtt i matlagingen, og fra de slaviske folkene - en forkjærlighet for sylteagurk og gjæring.

Dermed har det moldaviske kjøkkenet formet seg til en sammenhengende struktur med uttalte egenskaper, organisk kombinerer forskjellige, noen ganger motstridende påvirkninger, og har klart å finne de mest vellykkede kombinasjonene av produkter for å skape et lyst, fargerikt bilde av naturlige ingredienser, som er så elsket over alt. verden.

La oss se nærmere på hva moldavisk mat er. Oppskriftene med bilder som tilbys nedenfor vil hjelpe oss med dette.

Chorba med svinekjøtt

Ingredienser: fem hundre gram svine- og kalveribbe, en purre, en gulrot, ett lite kålhode, stor persillerot, en skje tomatpuré, en løk, to paprika, ett glass grønne bønner, to skjeer smult eller smult, fem poteter, samt to stilker grønn løk, to glass moldavisk kvass, to spiseskjeer persille, dill etter smak, salt, pepper, laurbærblad.

Forberedelse

Moldoviske retter som dette er veldig mettende og velsmakende fordi de inneholder næringsrike ingredienser som inneholder store mengder vitaminer og mineraler.

Så brystet vaskes, tørkes og kuttes i to stykker med en ribbe for en porsjon. Deretter stekes de i smult til de er gyldenbrune, tilsett ferdighakket purre til slutt. Ha alt dette i en kjele, tilsett varmt vann og kok opp. Skum så av skummet, tilsett salt, tilsett urter og pepper og stek videre til kjøttet er ferdigstekt. Deretter fjernes brystet og buljongen filtreres.

Hakk løk, gulrot, persillerot og en søt paprika i strimler, surr i smult eller smult, tilsett tomatpuré til slutt og stek i omtrent et minutt til. Ha to hele paprika i buljongen, kok opp, tilsett bønnebelger, poteter i terninger, tilberedte grønnsaker og kok til de er møre.

I mellomtiden, stek den hakkede kålen i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Den tilsettes i suppen to minutter før den er klar. Varm opp moldavisk kvass separat, filtrer den, legg den til buljongen sammen med salt, laurbærblad, persille og dill og kok i to minutter.

Moldoviske retter som chorba serveres i porsjonerte tallerkener, hvor to kjøttstykker først legges og drysses med urter og frisk grønn løk. Retten kommer ut med noe syrlighet.

Moldoviske placintas

Ingredienser: fem hundre gram melk, førti gram fersk gjær (en pakke tørr), en skje salt, en skje sukker, fem egg, femti gram margarin (to skjeer vegetabilsk olje), en kilo mel, et halvt kålhode, fire løk og malt pepper, vegetabilsk olje, fem poteter.

Forberedelse

Moldovisk mat tilbyr veldig interessante retter. Placindas er en direkte bekreftelse på dette. Lokale kokker anbefaler å lage dette bakverket som følger. Forbered først deigen. For å gjøre dette, smuldre gjæren i en beholder, dryss den med sukker, tilsett to spiseskjeer varmt vann og la stå til den er helt oppløst. I mellomtiden, pisk eggene med salt, tilsett varm melk, og deretter den tilberedte gjæren, bland alt godt og begynn å helle i melet. Mens du elter deigen, tilsett myk margarin og noen spiseskjeer vegetabilsk olje. Deigen skal være myk, dekk den med et håndkle og la heve.

Forbereder fyllet

Hvordan lage moldoviske placintas neste gang? Du må forberede fyllet. For å gjøre dette, hakk kålen, kutt løken i terninger, bland alt, salt det og legg det i en oppvarmet stekepanne for å småkoke i vegetabilsk olje. Eggene må kokes, legges til den tilberedte kålen, først kuttes i strimler, blandes og stå i ti minutter. Skrell potetene, riv dem sammen med løk, tilsett salt og krydder, du kan tilsette spraket.

Dannelse av "konvolutter"

Deigen deles i små biter, hver og en rulles ut med en kjevle for å danne en sirkel. Legg fyllet (kål eller poteter) i midten av hver og fordel det over hele skorpen. Deretter trekkes den ene kanten forsiktig ut og legges på fyllet mot midten. Ta så kanten fra den andre siden og gjør det samme. Lignende manipulasjoner gjøres med de gjenværende kantene. Resultatet skal være en "konvolutt".

Varm oljen i en stekepanne, legg placindaen med oversiden ned og stek, snu den og fortsett å steke til den er gyldenbrun.

Hominy

Ingredienser: to glass maismel, tre glass vann, salt etter smak.

Den ferdige retten serveres med fetaost, knitring, rømme eller smeltet smør. Alt avhenger av personlige preferanser og smakspreferanser. Ved servering legges hominy på et fat med en skje, som fuktes med kaldt vann, helles med smør eller rømme og drysses med geitost eller knitring.

Hvordan er mamaliga forberedt? Moldavisk mat kjenner to matlagingsoppskrifter. La oss se på hver enkelt separat.

Første vei

Maismelet ristes i ovnen i noen minutter til det blir tørt og smuldret, men ikke kokt. Hominy tilberedes i en gryte. Ha salt og en del av melet i kokende vann og bland godt slik at det ikke dannes klumper; kok i fem minutter. Tilsett deretter resten av melet i en haug, bruk en tresleiv for å sirkle det rundt veggene på gryten slik at det ikke berører dem. Toppen deles i fire deler og kokes i tjue minutter under lukket lokk. Etter at den angitte tiden har gått, fjernes lokket, innholdet i gryten eltes raskt, jevnes ut og dampes over lav varme i tre minutter. Etter dette fjernes hominyen og lar den trekke i femten minutter.

Moldavisk mat tilbyr alle å prøve nasjonalretten. Men før det må det legges ut på en treplate og dekkes med et linhåndkle i fem minutter. Deretter må klumpen kuttes i biter med en hard tråd.

Mamalyga serveres ofte med chorba i stedet for brød. De spiser den ved å dyppe den i smør med knitring eller rømme og fetaost.

Andre vei

Tilsett salt og fire ss mel i en gryte med kokende vann, rør godt, kok opp, tilsett resten av melet, rør godt og kok på svak varme. Deretter samles den ferdige retten med en skje fra veggene i beholderen inn i midten, overflaten jevnes, helles med olje og lar den koke i ytterligere femten minutter. I dette tilfellet blir retten noe tynnere.

Mititei

Moldavisk mat, hvis oppskrifter vi vurderer i dag, er rike på grønnsaksretter, men kjøttretter er heller ikke uvanlige. Mititei er tilberedt av storfekjøtt på et rivjern (grill).

Ingredienser: åtte hundre gram biff, tretti gram bacon, hundre gram fett svinekjøtt, fem fedd hvitløk, en halv skje brus, fem skjeer vann, salt, urter, rød og sort pepper etter smak.

Forberedelse

Moldavisk mat er veldig originalt, og du kan se dette selv ved å tilberede denne deilige godbiten. Så, hvordan lage mat mititei? For denne retten må du ta to tredjedeler av førsteklasses biff og en tredjedel med bindevev, så blir det mer luftig. Hvis kjøttet er magert, anbefales det å tilsette bacon.

Så storfekjøttet vaskes, frigjøres fra sener og filmer, kuttes i små biter, saltes, blandes og legges i en bolle i tre timer for å marineres. Etter dette skal den settes i kjøleskapet i en dag, etter å ha dekket beholderen med et lokk.

Stek på grillen

Etter en stund føres oksekjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med svinekjøttet, en blanding av paprika, brus og vann tilsettes, eltes og slås på bordet. Etter at alt dette er gjort, får kjøttdeigen stå i kjøleskapet i fire timer. Deretter dannes pølser fra den resulterende massen (ved hjelp av en kjøttkvern eller manuelt). Legg mitittene på en smurt bakeplate, smør dem med fett, legg et andre lag på toppen og sett alt i kjøleskapet. I mellomtiden smøres den varme risten med smult, bitene legges på toppen og stekes på begge sider til de er gyldenbrune. Grønne erter, friske tomater, løk eller grønn løk, og ulike sylteagurker passer godt til den ferdige retten. Sausen serveres separat.

Det skal bemerkes at hvis det ikke er rivjern, kan pølsene stekes i en stekepanne eller bakes i ovnen. På grillen blir retten litt tørr, på stekepannen blir den saftig.

Endelig

Retter av moldavisk mat (oppskriftene som presenteres i artikkelen er bare en liten brøkdel av hele det kulinariske mangfoldet i dette solrike landet) kjennetegnes av deres utmerkede smak. Tidligere ble de ansett som enkle og derfor ikke verdig oppmerksomhet. Og helt forgjeves. Enkelt betyr ikke kjedelig og banalt. I dag er det moldaviske kjøkkenet populært; rettene verdsettes ikke så mye på grunn av det store utvalget av oppskrifter (dette overrasker neppe noen), men på grunn av de vellykkede kombinasjonene av ulike produkter og smaker.