Nasjonale paier: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma osv. Nasjonale paier: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma osv. Khachapuri med ost som brød til festbordet

Matlagingsinstruksjoner

50 minutter Skriv ut

1. Skyll lammeskulderen og fjern overflødige årer og fett – det øvre, gulaktige fettet, det som ser uappetittlig ut. Skjær kjøttet i terninger med sider ca. 2 cm, og skjær deretter i kjøttdeig med en stor kniv. Til å begynne med vil ting være vanskelig, men i løpet av omtrent tjue minutter vil du få kjøttdeig, i sin ferdige form som er uforlignelig i saftighet med kjøttdeig gjennom en kjøttkvern.
Krybbe Hvordan lage kjøttdeig

• 
  

  2. Skjær chilipepper i to, fjern frø og finhakk. Finhakk også fersk koriander. Mal korianderen i en morter sammen med spisskummen. Tilsett alt dette i kjøttdeigen, tilsett en klype salt og pepper. Elt kjøttdeigen til den er jevn, og pisk den deretter for elastisitet - kast den kraftig på bordet flere ganger.
  Krybbe Hvordan tilberede varm paprika

• 
  

  3. Ta pannekaker til japanske gyoza-dumplings og ha en skje kjøttdeig på hver, ca 20 gram. Fukt deretter kantene på deigen med fingeren, brett den i to, gi arbeidsstykket formen av en cheburek, legg den på bordet og trykk med en gaffel på de samme kantene, form dem godt. Hvis du prøver å falle i de samme furene, vil det vise seg veldig vakkert.

• 
  

  4. Hell frityroljen i en kjele og varm den opp slik at hvis du dypper en cheburek i den, begynner den umiddelbart å frese. Frityrstek chebureki, noen stykker om gangen, under omrøring med en hullsleiv, til den er gyldenbrun. Ha dem så over på tørkepapir og la oljen renne av litt.
  Verktøy gryte En kasserolle er både en universell og prosaisk ting: du kan stuve, steke, småkoke og visp sauser i den. Og du kan ikke ha for mange gryteretter: størrelse og vekt betyr noe i forskjellige situasjoner.

• 
  

  5. Chebureks skal selvfølgelig serveres varm. Du kan ledsage dem med sauser: bland for eksempel matsoni med knust koriander, en klype spisskummen, finhakket koriander, salt og pepper etter smak. Eller ha finhakket chili i riseddik, kok i fem minutter, tilsett sukker, løs opp - og server etter avkjøling.

Sprø på utsiden og saftig på innsiden, det er slik vi liker å spise dem, og det er nok knapt noen som vil nekte dem. Hjemmelagde chebureks kan lages med forskjellig fyll, det kan være kjøtt, poteter, ost og urter. I chebureks med kjøtt er hovedpoenget en stor mengde løk og urter, takket være dette får vi en saftig fylling...

Ingredienser

• Kjøtt (biff) - 300 gram__NEWL__
• Løk - 3-4 stk.__NEWL__
• Greens__NEWL__
• Krydder etter smak__NEWL__
• Salt__NYTT__
• Vann__NEWL__
• Mel - 2-3 ss.__NEWL__
• Frityrolje__NYTT__

Lag først deigen, sikt mel på arbeidsflaten på bordet, lag en fordypning og tilsett vann i porsjoner så mye som melet tar.

Elt deigen, legg den i en beholder drysset med mel, dekk med et vaffelhåndkle. Mens du jobber med kjøttdeigen vil deigen hvile og bli mer homogen og smidig.

Skrell løken og kutt i flere biter. Løken må finhakkes, du kan bruke blender eller kjøttkvern, dette går raskere og det blir færre tårer.

Legg den hakkede løken i en bolle.

Ta det kjøttet du foretrekker, i mitt tilfelle biff. Skjær kjøttet i små biter. Kvern kjøttet i en kjøttkvern eller blender, eller skjær det veldig fint med en kniv.

Legg det hakkede kjøttet på løken.

Tilsett salt, krydder og urter i kjøttdeigen.

Bland kjøttdeigen godt.

Nå kan du kjevle ut deigen til kaker. Dette kan gjøres ved hjelp av den gamle metoden, ved hjelp av en kjevle, eller ved hjelp av en deigkjevle. Takket være en slik maskin blir deigen tynn, og den blir raskere med tiden.

Kjevle ut halvparten av deiglagene, resten senere, slik at deigen ikke tørker ut.

Bruk en liten tallerken eller tallerken og skjær ut rundinger.

Sett en stekepanne på komfyren, hell i olje, skru på varmen og la den bli varm. Legg kjøttdeigen på halvparten av flatbrødet, ikke ha for mye kjøttdeig, det kan komme ut under stekingen.

De kommer med en rekke fyll, ost, poteter, sopp, men likevel er den mest populære den klassiske med kjøtt.

Når det gjelder historien til denne retten, regnes cheburek som en tradisjonell rett fra det tyrkiske og mongolske folket. I disse landene tilberedes den med kjøttdeig eller finhakket kjøtt. Russere er veldig glad i denne retten og tilbereder den i forskjellige tolkninger.

Kaloriinnholdet i dette produktet er relativt høyt, fordi det er 250 kilokalorier per hundre gram av retten. I gjennomsnitt, i prosentvis, inneholder en cheburek omtrent 50 % proteiner, 30 % fett og mindre enn 20 % proteiner.

Chebureks er en veldig mettende og velsmakende mat. Den brukes ofte til en matbit, og den delikate deigen i oppskriftene nedenfor vil overraske deg med sin letthet og behagelige smak.

Pasteier med kjøtt - steg-for-steg fotooppskrift

Denne oppskriften bruker hakket kylling; med den er ikke pastiene like fete som med hakket biff og svinekjøtt.

Du kan eksperimentere med fyllet og lage chebureks ikke bare med kjøtt, men for eksempel med kål, sopp eller poteter.

Ditt merke:

Matlagingstid: 2 timer 30 minutter

Antall: 8 porsjoner

Ingredienser

• Egg: 1 stk.
• Mel: 600 g
• Salt: 1 ts.
• Sukker: 1 ts.
• Vegetabilsk olje: 8 ss. l.
• Vann: 1,5 ss.
• Vodka: 1 ts.
• Kjøttdeig: 1 kg
• Kvernet svart pepper: smak
• Sløyfe: 2 stk.

Matlagingsinstruksjoner

Hell sukker, salt, olje i en dyp bolle, knekk egget og bland. Hell deretter vann i den resulterende blandingen, og for å gjøre pastiene sprøere, tilsett vodka.





Legg den resulterende massen på et brett og elt til den er jevn.



La deigen pakket inn i matfilm hvile i 30 minutter.



Nå må du forberede fyllet til pastiene. Skrell og finhakk løken.



Ha hakket løk i kjøttdeigen, pepper og salt etter smak, bland alt, fyllet for pasties er klart.



Etter 1 time skiller du en liten bit fra deigen og kjevler den til et tynt ark (2-3 mm) med en kjevle.



Bruk et stort glass og skjær ut sirkler fra et rullet ark (i denne oppskriften er pastiene små; for større kan du bruke en tallerken).



Legg det resulterende fyllet på krusene.



Forsegl kantene på hver sirkel tett og gi dem en vakker form.



Bruk den resterende deigen og bruk samme prinsipp for å lage alle deigen.



Fyll en dyp stekepanne eller kasserolle med vegetabilsk olje (3-4 cm fra bunnen), varm den godt og legg pastiene, stek over høy varme i ca 2 minutter på den ene siden.



Snu deretter paiene og stek like mye på den andre.





En variant av oppskriften på choux-deig - den mest vellykkede sprø deigen

Oppskriften på å lage chebureks med choux-deig vil appellere til alle uten unntak, fordi det er veldig enkelt og enkelt å tilberede en slik rett.

Ingredienser:

• 350 gram hvetemel
• 0,2 liter drikkevann
• 1 kyllingegg
• 0,5 kilo svinekjøtt
• 100 milliliter kyllingbuljong
• 1 løk
• 2-3 kvister dill
• 2/3 ts salt
• 1 håndfull malt pepper
• 250 milliliter vegetabilsk olje

Forberedelse:

1. Hell mel i en bolle eller beholder for å tilberede deigen, knekk ett kyllingegg, tilsett 3 ss raffinert vegetabilsk olje og bland alt med en skje og danner en myk elastisk deig. Kok opp vann og tilsett det til melet, bland godt. Tilsett 1/3 ts salt. Dekk deigen med film eller en plastpose og sett den til side mens vi forbereder fyllet.
2. Bruk en kjøttkvern eller blender, mal svinekjøttet til kjøttdeig.
3. Vask dillen grundig under rennende vann for å fjerne støv og jordrester, og legg dem på et tørt kjøkkenhåndkle for å tørke grundig. På samme måte, skrell løken fra det øverste laget, skyll og kutt i tre deler. Etter dette legger du dill og løk i en blender og maler fint. Hvis husmoren ikke har kjøkkenmaskin, kan du rive løken og finhakke dillen med en skarp kniv.
4. Hell kjøttbuljongen i blenderen med løk og dill, tilsett kjøttet og mal til det er jevnt. Gi fyllet til smak ved å tilsette 1/2 ts salt og malt svart pepper, bland godt.
5. For å forme deigen deler du deigen. Fra denne mengden ingredienser bør vi få 10 middels produkter. For å gjøre dette danner vi en slags pølse fra deigen, som vi deler i 10 like deler. Vi ruller ut hver av dem ved hjelp av en kjevle. Vi legger kjøttdeig på halve sirkelen, lukk den og forsegl forsiktig endene av cheburek med en gaffel eller en spesiell kniv for å kutte kantene. Vi forbereder alt annet på samme måte.
6. Sett en dyp stekepanne på komfyren. Når pannen er varm, hell i ca 200 ml vegetabilsk olje. Stek hver cheburek på begge sider i ca 5 minutter på middels varme til de er brune. Deilig og aromatisk mat vil sikkert overraske dine kjære og venner.

Laget med kefir - smakfullt og enkelt

Chebureks tilberedt med kefirdeig blir møre og aromatiske ikke bare når de først stekes, men også når de er avkjølt. Den stivner ikke og forblir mør, selv når den er kald.

Ingredienser:

• 0,5 liter kefir
• 0,5 kilo mel
• 1 ts salt
• 0,5 kilo kjøttdeig
• 1 løk
• 1 ss vann
• salt og pepper etter smak
• 100 gram vegetabilsk olje

Forberedelse:

1. Ta en bolle, hell kefir i den, tilsett salt og tilsett mel i porsjoner under konstant omrøring. Når blandingen tykner, legg den på en melet benkeplate og elt til den er elastisk. Dekk så til med film og sett deigen til side til du forbereder fyllet.
2. Legg kjøttdeigen i en liten bolle, tilsett salt, kvernet pepper og diverse krydder som vertinnen ønsker seg. Skrell løken og riv den eller finhakk den. Tilsett en spiseskje vann til fyllet.
3. Kjevle ut deigen på benkeplaten med en kjevle og bruk en stor kopp til å skjære ut sirkler for å lage kaker. Kjevle ut hvert flatbrød til ønsket størrelse og legg kjøttdeig på den ene halvdelen. Forsegle kantene godt.
4. Varm en stor stekepanne på komfyren, hell vegetabilsk olje i den og stek hver cheburek i 5 minutter på hver side til de blir gyldenbrune. Etter steking legger du dem på et papirhåndkle for å fjerne unødvendig fett. Utrolig velsmakende kaker laget med kefirdeig vil garantert glede familien din.

Hvordan lage chebureks med kalvekjøtt eller biff hjemme?

Kokte chebureks fylt med biff eller kalvekjøtt overrasker med sin delikate og unike smak. Choux-deig er best egnet fordi det perfekt utfyller smaken av okse- og kalvekjøtt.

Ingredienser:

• 300 gram siktet hvetemel
• 1 kyllingegg
• 1 klype salt
• 5 ss drikkevann
• 400 gram okse- eller kalvekjøtt
• 1 stor løk
• malt svart pepper etter smak

Forberedelse:

1. Vi rengjør ett hode med stor løk grundig, skyll det og mal det forsiktig sammen med biff- eller kalvekjøtt ved hjelp av en kjøttkvern eller blender. Tilsett krydder og sett til side slik at kjøttet blir mettet med krydder.
2. I mellomtiden gjør du klar deigen. Legg 5 ss siktet mel i en stor bolle og hell kokende vann over for å brygge. Knekk kyllingegget, tilsett resten av melet og elt til en lydig og elastisk deig. Etter det, legg den på benkeplaten og bruk en kjevle for å danne en firkant. Vi skjærer deigen i like rektangler, legger kjøttdeig på hver av dem, fest kantene på pastiene forsiktig med fingrene.
3. Varm stekepannen over bål og stek uten vegetabilsk olje. Pasteiene skal vendes når deigen er hevet opp. Legg fatet på en tallerken og smør med vegetabilsk olje. Denne retten passer perfekt til hjemmelaget rømme.

Saftig svinekjøtt og oksekjøttdeig

Chebureks fylt med blandet okse- og svinekjøtt overrasker med sin letthet og saftighet. De er veldig enkle å tilberede, ingrediensene er enkle og krever ikke mye penger.

Ingredienser:

• vann - 500 mg
• kyllingegg - 1 stk
• siktet hvetemel - 1 kg
• hakket svinekjøtt og biff - 1 kg
• løk - 2 hoder
• drikkevann - 100 ml
• salt - 1 teskje
• pepper, krydder etter smak

Forberedelse:

1. Mal 1 kg svine- og storfekjøtt (i alle forhold) grundig med en kjøttkvern eller blender.
2. Bland vann og salt i en bolle til det er oppløst. Tilsett ett egg og tilsett mel i porsjoner under konstant omrøring. Når deigen er vanskelig å blande med en skje, legg den på benkeplaten og elt den. Dekk den formede deigen med film eller en plastpose og la den hvile.
3. Skrell løken og finhakk den til kjøttdeigen. Etter å ha brukt en støder, må du knuse kjøttdeig med løk slik at en tilstrekkelig mengde juice frigjøres. Tilsett salt, krydder og vann, bland godt.
4. Del deigen i flere like deler. Fra hver del danner vi en ball, som vi ruller ut. Legg fyllet på den ene delen av sirkelen, lukk deigen og forsegl forsiktig kantene med hendene eller en gaffel. Stek i smeltet smør i en stekepanne. Vend til den andre siden når en gyllenbrun skorpe vises.

For at kakene skal være sprø og ha en gyllenbrun skorpe, må du huske noen få regler for steking:

1. Ved steking bør varmen være litt høyere enn gjennomsnittet, for ved høy varme brenner pastiene seg og fyllet kan være rått.

Chebureks (eller en rett som ligner på dem) er i kjøkkenet til forskjellige tyrkiske og mongolske folk, men de kom til oss fra Krim-tatarene, noe som fremgår av det praktisk talt uendrede Krim-tatariske navnet.

Hvis du følger historisk logikk, bør chebureks bare kalles usyrede paier blandet med vann, fylt med kjøttdeig, stekt i animalsk fett. Men slik logikk er ikke levedyktig, fordi den vil legge til tusenvis av nye ord, ikke bare til det kulinariske, men også til den generelle ordboken. Derfor kalles resultatene av kulinariske eksperimenter, selv de som fører til betydelige endringer i grunnoppskriften, det samme som den første retten, bare avklaringer gjøres. Det er chebureks med melk, med kefir, gjærchebureks, chebureks med grønnsaksfyll, med ost - og så videre og så videre.

Svært ofte, i nye oppskrifter, er grensen mellom pasties og andre retter veldig vilkårlig. Hva er for eksempel forskjellen mellom gjærbakst og hvitt? Bare tykkelsen på deigen. Det fungerte ikke å rulle ut tynt - og nå har du ikke lenger chebureks, men mislykkede hvite. Derfor anbefaler vi alle som begynner å mestre den subtile vitenskapen om å lage chebureks til å begynne med klassikerne.

Cheburek oppskrift i generelle termer

Uansett hvilken oppskrift deigen tilberedes i henhold til, bør deigen for dem kjevles ut veldig tynt. Dette er essensen av retten: en stor hul pai, hvis deiglag ser ut til å bestå av to deler - en veldig tynn, frityrstekt skorpe, og en mør, også tynn del, dynket i kjøttsaft, vendt innover . Selve fyllet skal oppta et lite volum av plassen som dannes inne i cheburek under steking, men den omslutter paien fra innsiden, metter skorpen med smak og aroma, og bør derfor være saftig.

Det populære ordtaket "du kan ikke ødelegge grøt med smør" gjelder ikke for kaker: et overskudd av fyll dekorerer dem ikke i det hele tatt, og det bør være nok kjøtt med måte. Hvis vi snakker om en "standard" pai som er litt større enn håndflaten din, er to eller tre teskjeer flytende kjøttdeig nok for det.

Ikke spar på fyllet – det skal være nok flytende kjøttdeig.

En annen viktig detalj er at chebureki ikke stekes "i olje", men "i olje". Mengden gjør selvfølgelig retten dyrere, spesielt hvis du holder deg til regelen om ikke å gjenbruke olje, men mangelen på fett under steking fører til at paiene ikke blåser opp, men forblir flate og harde, og også brenne.
For å tilberede kaker er det greit å ha en spesiell gryte som de kan flyte i.

Riktig chebureki stekes ikke "i olje", men "i olje".

Deig til chebureks

Klassisk oppskrift

Jeg vil ikke argumentere for at dette er akkurat oppskriften som kan betraktes som "forfedre" til alle varianter av chebureks som eksisterer i dag, men det er den vanligste og, kan man si, grunnleggende.

Det er ingen strenge proporsjoner for denne oppskriften - noen tilsetter litt mer smør, andre tilsetter litt mer mel, noe som gjør en stivere deig, men oppskriften kan grovt skrives slik:

1 ss. vann
0,5 ts salt
2-4 ss. l. vegetabilsk olje
3 ss. mel (+ mel nødvendig for å gi deigen ønsket konsistens)

For å elte deigen, ta en dyp bolle og hell mel i den (3 kopper for å starte). Lag en brønn i melet i midten av bollen, hell vann i den, tilsett salt og tilsett vegetabilsk olje.

Deretter begynner du å elte deigen fra vannet med en skje, og plukk opp mel fra kantene på trakten til alt er brukt. Hvis deigen samtidig har blitt stiv nok til å samle den til en veldig tett klump, kreves det ikke mer mel - deigen pakkes inn i film og lar den "hvile". Hvis det ikke er nok mel, tilsett det litt etter litt.

Deig for chebureks chir-chir

Alt ble blandet sammen i Oblonskys hus og alt ble blandet sammen i historien til chiburek chir-chir. Hvis du prøver å finne sannheten blant versjonene av deres opprinnelse, vil du definitivt komme over flere historier om at dette er en rett fra grekere, karaitter, Krymchaks, og det kan være andre.

På samme måte vil du neppe finne den eksakte definisjonen av chir-chir og den kjære kvaliteten som skiller disse pastiene blant sine slektninger. Men ingenting kan gjøres med det - globalisering, blanding av kulturer, informasjonsfrihet, der verdifulle biter av informasjon om sjeldne og unike ting går spesielt lett tapt.

Men hvis du ser nøye på paiene, som kalles chir-chir, vil du legge merke til deres spesielle sprudlende natur og anta at problemet her ikke så mye ligger i den spesielle oppskriften på deigen, men i måten paiene er dannet på. .

Så paiene rulles ut ikke bare fra deigstykker, men fra lange pølser rullet til "snegler". Resultatet er en nesten lagdelt deig, og luften som blir igjen mellom lagene gir spesielt mange bobler på overflaten av cheburek.

Generelt ligner deigoppskriften på den klassiske, men noen ganger legges en eggeplomme til den.

Choux-deig

2,5 ss. mel
1 ss. kokende vann
0,5 ts. salt;
1 ss. l. vegetabilsk olje

Choux-deig har mange fordeler: det er mykt, lett og behagelig å jobbe med, det river ikke så lett og krever ikke konstant tilsetning av mel. Du kan også unngå oppstyret som alltid følger med tilberedningen av chebureks hvis bare én person er involvert i prosessen. Siden vanlige deigbiter fort blir slappe i kontaktpunktet med fyllet, må de lages rett før steking, og kokken må «reives» mellom gryten, kjøttdeigen, gyngestolen og tallerkenen med klar. -laget kaker.

Hvis du bestemmer deg for å lage choux-deig, blir det lettere å lage chebureks - du kan rolig forberede alle paiene til steking, og deretter steke dem forsiktig, unngå brent olje og paier som rives i en fart.

Så hell mel i en bolle og hell kokende vann med salt oppløst i den. Melet setter seg raskt til en klump, deretter kan du tilsette smør og elte deigen. Ikke mer mel tilsettes under elteprosessen, og deigen blir elastisk og fester seg ikke.

Som vanlig deig får choux-deigen til pasties hvile i 30-40 minutter.

Chebureks med kefir

Det ser ut til, hvorfor finne opp hjulet på nytt og komplisere en god oppskrift hvis den blir bra på vann? Men det sier kunnskapsrike folk pasties blandet med kefir forblir myke selv etter avkjøling.

Det vil si at kaker vanligvis serveres varme, rett fra gryta, mens de er sprø på utsiden og myke på innsiden. Deretter, når de avkjøles og absorberer fuktighet fra luften, mister deigen "sprøheten" og blir harde, men deigen laget med kefir har ikke denne ulempen.

1 ss. kefir
1 egg
0,5 ts salt
3-4 ss. mel

Deigen eltes på vanlig måte. Du kan, som i den klassiske oppskriften, lage en depresjon i melet for væske, men det er mer praktisk å bare helle kefir og egg i en bolle, tilsett salt og tilsett mel gradvis. Denne deigen for chebureks skal være litt mykere enn dumplings, og den får også hvile.

Chebureks på gjærdeig

Vi kan med full tillit si at gjærdeig er et av de verste alternativene for å lage kaker. Det er vanskelig å kjevle den ut til ønsket tykkelse og nesten umulig å steke til den er sprø. Kanskje er det bare ett argument for hvorfor det fortsatt er verdt å prøve å lage gjærbakst - deres spesifikke, sure, brødaktige aroma av gjærbakst. Det er deilig.

Så:
1 ss. vann
0,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
1 ts. Sahara
1 ss. l. vegetabilsk olje
3 ss. mel

Du må elte deigen og la den hvile i omtrent en time. Det er ikke nødvendig å smelte deigen i lang tid, fordi oppgaven med å lage paiene "frodige" fortsatt ikke er verdt det. Etter heving, elt deigen og elt litt til den er jevn.

Fyll for chebureks

Som jeg allerede har sagt og vil gjenta mer enn en gang, bør fyllet for pasties være saftig. I originalen er den laget saftig av lammefett, men oftest (spesielt hvis chebureksene er tilberedt med biff eller svin) tilsettes vann eller buljong ganske enkelt til det fete kjøttdeig.
Fyllet for chebureks inkluderer også mye hakket løk, salt, pepper og noen ganger fersk dill.
Når det gjelder å kutte kjøttet, hakker gourmetversjonen det. De mest erfarne kokkene gjør dette med to tunge, skarpe kniver som slår lett i kryssmønster til kjøttet er redusert til en jevn masse av små biter.
Hvis fyllet er laget av kjøttdeig, må vannet eller buljongen blandes inn i det veldig forsiktig og ikke la kjøttdeigen stå lenge (eller, hvis vannet har skilt seg, slå alt igjen).

Et velsmakende tillegg til kjøttchebureks er ost. Hvis det brukes, blandes det vanligvis ikke med kjøttdeig, men legges ut i et lag under modellering.

Andre fyllinger:

Ren ost (uten kjøtt), cottage cheese, poteter, sopp, kål. Det er også mer ekstravagante alternativer, for eksempel - laks, laks, spinat. Cheburek er imidlertid delvis bare brød, og mange matvarer kan kombineres med det.

Hvordan lage kaker

Når deigen har hvilet og kjøttdeigen er tilberedt, kan du sette gryta på bålet og begynne å forme bitene. Hvis du velger klassisk deig eller kefirdeig, må du lage kaker mens du steker forrige parti eller foran med 2-3 stykker.

For å tilberede standard chebureks deles deigen i deler på størrelse med en tennisball og hver rulles tynt ut. Emnene skal være veldig tynne (ca. 1 mm) og rulles jevnt ut. Hvis det er for tynne områder på arbeidsstykket, vil cheburek mest sannsynlig sprekke, saften fra fyllet vil komme inn i oljen og oljen må skiftes etter en stund (for ikke å nevne det faktum at cheburek uten juice vil ikke være like velsmakende).

Hvordan rulle ut tynt? For å tynt og jevnt kjevle ut en deigklump, rull den først til en flat kake, og kjør deretter en kjevle fra midten til kantene, snu arbeidsstykket til det når ønsket tykkelse.

Hvordan skulpturere? Når du skal lage kaker, er det veldig viktig å forme kantene godt. For å gjøre dette bruker de også en kjevle, bare ruller deigen langs kantene, og skjærer av overflødig del med en kniv eller trimmer kanten med et spesielt hjul, og lager umiddelbart en krøllete form.

Hvordan steke? Paiene stekes i store mengder fett - de skal flyte fritt i beholderen og ikke berøre bunnen.

Om temperatur

Temperaturen på oljen er veldig viktig, siden enten for høy eller for lav, endrer den utseendet til den ferdige retten radikalt: hvis oljen ikke er varm nok, absorberer deigen mye fett, deigen blir tung, fet. og ikke sprø. Hvis temperaturen er for høy, ryker oljen, en brent smak vises i den, og fyllet inne i paiene har ikke tid til å lage mat.

For å bestemme ønsket temperatur for steking er det bare å dyppe et stykke deig i oljen og vente til fettet rundt begynner å koke intenst (testdeigen bør fjernes umiddelbart etter at temperaturen er bestemt).

Trenger jeg å forsteke fyllet? Noen ganger blir kjøttdeigen forstekt med løk, i frykt for at kjøttet ikke skal ha tid til å steke. Dette er en feil beslutning, siden steking endrer smaksegenskapene til fyllet. Den riktige tilnærmingen er å redusere mengden fyll og stek deigen i en stor mengde olje ved høy temperatur. I dette tilfellet er temperaturen som innsiden av cheburek varmes opp til tilstrekkelig til at kjøttet kan steke på 4-5 minutter.

1. For at overflaten av chebureks skal bli dekket med appetittvekkende bobler når du steker, må du helle kokende fett fra en gryte på toppen av dem, men for intens vanning fører til rask hevelse av cheburek og den kan sprekke.

1. Hemmeligheten bak en velsmakende fylling er dens saftighet, og saftighet oppnås enten ved å tilsette fett (fett kjøtt, et stykke lammefett, et stykke smør), eller ved å tilsette vann, buljong, rømme, kefir. Løk spiller en spesiell rolle i fyllingen, og gir ikke bare smak, men også juice.

1. Brenntemperaturen til solsikkeolje er over 200 °C, mens andre produkter brenner mye tidligere. For å sikre at oljen som cheburekiene stekes i forblir lett og ikke røyker så lenge som mulig, må du unngå å få tilsetningsstoffer i gryten. Dette gjelder spesielt for mel og juice fra fyllet, som helles i oljen når du river cheburek (det er bedre å børste melet av overflaten av den rå cheburek med en spesiell myk børste).

1. For å unngå at løkbitene i fyllet kjennes, må du hakke det fint og deretter rulle det med en kjevle på et skjærebrett.

1. De ferdige kakene legges ikke umiddelbart på en tallerken, men får renne av fettet ved å legge dem på rist eller på et papirhåndkle.

1. Uraffinert olje har lavere brenntemperatur og er mindre egnet til frityrsteking.

1. For å få en mer intens farge på de ferdige kakene kan du tilsette øl eller litt sukker i deigen.

1. Gourmeter anbefaler å bruke løk til fylling i forholdet 1:1 til kjøtt. En annen interessant andel: mengden kjøttdeig og mengden deig for en cheburek skal være omtrent like.

1. En original måte å tilsette juice til fyllet på er å tilsette finhakkede skrellede tomater til kjøttdeigen (en stor tomat per 500 g kjøttdeig).

1. Chebureks er veldig velsmakende, men ikke akkurat en festlig rett. For å dekorere smaken og presentere den vakkert, kan du tilberede en rømmesaus med rømme, urter og en liten mengde hvitløk. Og separat på fatet kan du sette ferske bladgrønnsaker, tomater, reddiker, agurker.

Chebureks som i cheburek

Som i enhver virksomhet er det viktigste med å tilberede deilige kaker erfaring. Kulinarisk intuisjon er også viktig, men det kommer med erfaring og å stole kun på intuisjon, hvis du ikke har minst fem eller seks forsøk på å tilberede en rett (vellykket eller ikke), er ikke verdt det i alle fall.

Hele prosessen med å lage pasties hjemme ble beskrevet i tilstrekkelig detalj ovenfor, men til slutt vil jeg igjen merke de viktigste punktene:

For å tilberede chebureks, som i cheburek (med vakre bobler), trenger du ikke vodka, brus eller mineralvann.

De tre søylene som denne retten hviler på er tynn deig, saftig fyll og en stor mengde fett til steking. Hvis disse betingelsene er oppfylt, kan de resterende detaljene (mengde fyll, krydder, tilsetningsstoffer i deigen eller kjøttdeig) bringes nærmere idealet gjennom prøving (og ikke nødvendigvis feil). Hvis du gjør en feil i hovedsaken, vil ikke detaljene hjelpe med å rette opp situasjonen.