Kauppiastyyppistä lihaa sienillä tai sianlihalla "korkin" alla (ranskaksi). Kuinka valmistaa lihaa uunissa ranskaksi sienihatun alla Muna-juusto-lihakorkki

On epätodennäköistä, että ainakin yksi kotiäiti kiistää miettineensä kerran, kuinka tehdä juuston "korkki" lihalle oikein uunia varten. Todellakin, hämmästyttävän kuoren valmistamisen salaisuus huolestuttaa monia kokkeja. Mutta kaikki eivät voi luoda sitä pätevästi. Tutustutaan siis tärkeimpiin temppuihin ja mahdollisuuksiin valmistaa rehevä, herkullinen ja loputtoman herkullinen juustokorkki uunissa paistetun lihan päälle. Kuten käytäntö osoittaa, se ei ole niin vaikeaa!

Koko salaisuus on oikeassa reseptissä

Jotta uunissa kypsennetty liha saisi tuoksuvan, rapean kuoren eikä tahmeaa ja kovaa kalvoa, kannattaa harkita joitain salaisuuksia tällaisen "korkin" valmistamisesta.

Ensinnäkin sinun on tiedettävä oikea resepti juustotakin luomiseksi. Suoraan sanottuna ei riitä, että raastetaan juustoa ja ripottelet sitä lautaselle. On optimaalista tehdä eräänlainen munakasseos. Paras tapa tehdä tämä on seuraava:

1. Raasta juusto kulhoon karkealla raastimella.

1. Raaka kananmuna vatkataan erillisessä kulhossa ja saatu seos kaadetaan siruihin.

1. Sinun on myös lisättävä sinne vähän smetanaa.

Huomautus! 200 g juustoraastetta varten on suositeltavaa käyttää yhtä melko suurta kananmunaa ja 3 isoa lusikallista smetanaa.

1. Sivele liha reilusti saadulla seoksella ja laita se uuniin paistamista varten. Tässä tapauksessa tuloksena oleva kuori on maukas, pehmeä ja pehmeä. Se pysyy sellaisena myös kylmänä.

On toinenkin vaihtoehto valmistaa pörröinen juusto "korkki" lihalle uunissa paistamista varten. Ennen tätä tarvitsemme juuston lisäksi myös 2 kananmunaa ja 5 ruokalusikallista majoneesia. Perinteisesti juusto täytyy raastaa ja ripotella astian päälle. Munat tulee vatkata perusteellisesti majoneesilla. Tätä varten on suositeltavaa käyttää tehosekoitinta tai sekoitinta varmistaaksesi, että massasta tulee homogeeninen. Saatu seos on kaadettava astian päälle sirujen päälle. Sitten paistoprosessin aikana "korkki" nousee ja tulee epätavallisen ilmavaksi.

Kuinka leipoa oikein

Juustopäällysteen luomisessa tärkeitä eivät ole vain oikeat ainesosat. On myös välttämätöntä paistaa astia oikein. Valmistettua seosta ei tarvitse laittaa heti lihan päälle. Tee tämä noin 10 minuuttia ennen kuin lopetat herkun kypsennyksen. Silloin astian yläosa ei ole liian kova eikä pala. "Hatusta" tulee pörröinen, hellä ja pehmeä.

Kauppiastyylinen liha sienien kera on uskomattoman maukasta porsaanlihaa paistettuna tomaateilla, herkkusienillä juuston alla ja majoneesilla. Tietysti on parempi syödä tällaista lihaa kuumana tai lämpimänä, koska edes seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä se ei ole enää niin mehukas eikä niin pehmeä.

Useimmiten valmistan tällaista lihaa lomille, koska voit turvallisesti leipoa koko lautasen lihaa huolehtimatta siitä, että seuraavana päivänä jää jotain - vieraat "lakaisevat" sen pöydältä. Voit tarjoilla lihan perunamuusin tai vain keitettyjen uusien perunoiden kera voilla ja tuoreella tillillä maustettuna. Toinen houkutteleva asia tässä ruoassa on se, että voit leipoa monta "kyljystä" kerralla ilman, että sinun tarvitsee viettää aikaa keittiössä liesi lähellä.

1. sianlihaa 500 gr
2. sieniä 100 gr
3. juusto 250 gr
4. tomaatit 1-2 kpl
5. majoneesi
6. suola
7. mustapippuri

Voit käyttää mitä tahansa sieniä. Käytin herkkusieniä.

Valmistautuminen

Leikkaa sianliha 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja vatkaa hyvin. Jotta liha ei "rikko" vatkatessa eikä vasara tukkeutuisi lihapaloista, joita on sitten erittäin vaikea pestä pois, suosittelen peittämään liha kelmulla vatkatessa ja lyömään suoraan läpi. elokuva. Jos kalvoa ei ole, se voidaan tehdä tavallisen paketin kautta.

Aseta liha uunipellille, joka on esi voideltu kasviöljyllä. Keskimäärin 5-6 kappaletta pitäisi mahtua. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja haluamiasi mausteita.

Leikkaamme tomaatit viipaleiksi ja laitamme ne lihan päälle niin, että se peittyy mahdollisimman hyvin.

Seuraavaksi siirrymme juustoon. Raastamme sen karkealla raastimella ja ripottele liha tomaateilla kolmanneksella saadusta juustoraasteesta.

Laita hienonnetut sienet juuston päälle. On parempi olla pakastamatta, koska ne antavat paljon vettä, mikä laimentaa lihan luonnollista mehua. Herkkusienien kanssa ruokalaji näyttää kauniilta ja siistiltä.

Kaada majoneesia varovasti, ilman kohtuutonta innostusta ruuan jokaisen osan päälle. Muuten, jos sinulla on tavallista majoneesia pehmeässä pakkauksessa (kuten putkessa), on kätevämpää leikata kulma pois ja puristaa sen läpi. Saat ohuen, kontrolloidun virran.

Suola uudelleen ja levitä loput juustot pinnalle tasaisesti.

Laita 200°C esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi.

valmis! Voit ripotella hieman tilliä. Tule pöytään! Otin vapauden tarjoilla annoksen kermaisten uuniperunoiden ja kirsikkatomaattien kera. Hyvää ruokahalua!

On epätodennäköistä, että ainakin yksi kotiäiti kiistää miettineensä kerran, kuinka tehdä juuston "korkki" lihalle oikein uunia varten. Todellakin, hämmästyttävän kuoren valmistamisen salaisuus huolestuttaa monia kokkeja. Mutta kaikki eivät voi luoda sitä pätevästi. Tutustutaan siis tärkeimpiin temppuihin ja mahdollisuuksiin valmistaa rehevä, herkullinen ja loputtoman herkullinen juustokorkki uunissa paistetun lihan päälle. Kuten käytäntö osoittaa, se ei ole niin vaikeaa!

Koko salaisuus on oikeassa reseptissä

Jotta uunissa kypsennetty liha saisi tuoksuvan, rapean kuoren eikä tahmeaa ja kovaa kalvoa, kannattaa harkita joitain salaisuuksia tällaisen "korkin" valmistamisesta.

Ensinnäkin sinun on tiedettävä oikea resepti juustotakin luomiseksi. Suoraan sanottuna ei riitä, että raastetaan juustoa ja ripottelet sitä lautaselle. On optimaalista tehdä eräänlainen munakasseos. Paras tapa tehdä tämä on seuraava:

1. Raasta juusto kulhoon karkealla raastimella.

1. Raaka kananmuna vatkataan erillisessä kulhossa ja saatu seos kaadetaan siruihin.

1. Sinun on myös lisättävä sinne vähän smetanaa.

Huomautus! 200 g juustoraastetta varten on suositeltavaa käyttää yhtä melko suurta kananmunaa ja 3 isoa lusikallista smetanaa.

1. Sivele liha reilusti saadulla seoksella ja laita se uuniin paistamista varten. Tässä tapauksessa tuloksena oleva kuori on maukas, pehmeä ja pehmeä. Se pysyy sellaisena myös kylmänä.

On toinenkin vaihtoehto valmistaa pörröinen juusto "korkki" lihalle uunissa paistamista varten. Ennen tätä tarvitsemme juuston lisäksi myös 2 kananmunaa ja 5 ruokalusikallista majoneesia. Perinteisesti juusto täytyy raastaa ja ripotella astian päälle. Munat tulee vatkata perusteellisesti majoneesilla. Tätä varten on suositeltavaa käyttää tehosekoitinta tai sekoitinta varmistaaksesi, että massasta tulee homogeeninen. Saatu seos on kaadettava astian päälle sirujen päälle. Sitten paistoprosessin aikana "korkki" nousee ja tulee epätavallisen ilmavaksi.

Kuinka leipoa oikein

Juustopäällysteen luomisessa tärkeitä eivät ole vain oikeat ainesosat. On myös välttämätöntä paistaa astia oikein. Valmistettua seosta ei tarvitse laittaa heti lihan päälle. Tee tämä noin 10 minuuttia ennen kuin lopetat herkun kypsennyksen. Silloin astian yläosa ei ole liian kova eikä pala. "Hatusta" tulee pörröinen, hellä ja pehmeä.

Majoneesi on monien tavallisten ruokiemme korvaamaton kumppani. Ilman sitä ei ole Olivier-salaattia, silliä turkin alla ja täytettyjä munia. Mutta monet ihmiset käyttävät majoneesia paitsi kylmänä kastikkeena salaatteihin ja voileipiin. Hän voi myös osallistua lämpimien ruokien valmistukseen. Varsinkin Neuvostoliiton lopulla ja 1990-luvulla ruoanlaitosta rakastivat sitä.

Aikoinaan majoneesi oli yksinomaan kylmä kastike, koska se sisälsi raakoja keltuaisia, jotka juokseutuivat lämpötilan vaikutuksesta ja koko emulsiokastikkeen herkkä koostumus meni palasiksi. Mutta missä se vanha reseptikastike on nyt? Majoneesia ei tehdä tuoreista keltuaisista (ellei se ole kotitekoista majoneesia), kastike on nyt valmistettu munajauheesta. Mikään ei siis juokse siinä: majoneesia voi turvallisesti lisätä lämpimiin ruokiin, lämmittää uunissa tai paistaa lihaa sen alla.

Majoneesin etuna liharuokissa on, että kastike pehmentää kovia kuituja paistamisen aikana, koska se sisältää etikkaa ja happoa. Huono puoli on, että kastike on erittäin kaloririkas (noin 700 kcal per 100 g). Muista, että majoneesi on melko raskas tuote. 100 grammaa sitä mahtuu kolmeen ruokalusikalliseen, jos kauhaa anteliaalla kädellä. Olemme tottuneet ottamaan enemmän majoneesia, voitelemaan sitä paksummin, joten lasket sen. Jos lisäät kasviöljyssä paistettua sipulia ja raastettua juustoa, joita lisäämme mielellämme majoneesilla paistettuihin ruokiin, saat uskomattoman määrän kaloreita ja paljon rasvaa.

Ja vielä yksi neuvo. Kotiäidit leipovat usein lihaa, tomaatteja ja perunoita samassa pannussa ja samalla majoneesilla. Kaikilla näillä tuotteilla on eri kypsennysajat: perunoiden kypsyessä liha muuttuu jo pohjaksi. Joten on parempi paistaa ne erikseen.

Kuva: Shutterstock.com

Usein tähän ruokaan käytetään ohueksi jauhettua sianlihaa. Mutta klassinen ranskalainen liha on vasikanliha. Lisäksi, toisin kuin neuvostoaikana, meillä ei ole erityisiä ongelmia kunnollisen lihan ostamisessa. Itse asiassa äitimme puuttuivat perinteiseen reseptiin pulasta johtuen.

• 500 g vasikanlihaa
• 2-3 tomaattia
• 3-4 sipulia
• 300 g juustoa
• Suolaa ja pippuria

Vaihe 1. Leikkaa vasikanliha 1 cm paksuisiksi paloiksi ja vatkaa.

Vaihe 2. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Paista kuivalla paistinpannulla.

Vaihe 3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä pehmeäksi.

Vaihe 4. Aseta liha uunivuokaan, päälle sipuli, sitten renkaiksi leikatut tomaatit ja majoneesi.

Vaihe 5. Raasta juusto ja ripottele reilusti lihaa ja sipulia. Paista puoli tuntia 200 asteessa.

Kuva: Shutterstock.com

• 700 g kanan koivet ja reidet
• 200 g majoneesia
• Suolaa ja mustapippuria
• Kasviöljy paistamiseen
• 2 hammasta valkosipuli

Vaihe 1. Pese kana, kuivaa talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vaihe 2. Hienonna valkosipuli ja sekoita se majoneesin kanssa.

Vaihe 3. Päällystä kana majoneesilla. Laita pannulle, paina lautanen päälle ja laita paino (majoneesi muuttaa hieman kananlihan rakennetta tehden siitä pehmeämmän ja mehusemman).

Vaihe 4. Marinoi 2 tuntia.

Vaihe 5. Kuumenna paistinpannu öljyllä. Aseta kananpalat sen päälle.

Vaihe 6. Paista kanaa kullanruskeiksi. Vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja paista kanaa kypsäksi.

Kuva: Shutterstock.com

• 1 kg simpukoita kuorissa
• 4 hammasta valkosipuli
• 30 g persiljaa
• 1 kuppi majoneesia

Vaihe 1. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi. Sekoita majoneesin kanssa.

Vaihe 2. Aseta simpukat uunipellille.

Vaihe 3. Aseta majoneesiseos simpukoiden kuorien sisään.

Vaihe 4. Paista 15 minuuttia "grilli"-tilassa tai 220 asteen lämpötilassa.

Kuva: Shutterstock.com

• 500 g sianlihaa
• 1 marinoitu kurkku
• Vehreys
• 4 rkl. l. majoneesi
• 4 rkl. l. juustoraaste

Vaihe 1. Leikkaa liha 1 cm:n paksuisiksi paloiksi. Vatkaa, suola ja pippuri.

Vaihe 2. Paista liha kuivalla paistinpannulla.

Vaihe 3. Hienonna valkosipuli hienoksi, leikkaa kurkku hyvin pieniksi kuutioiksi, pilko vihreät, sekoita kaikki majoneesiin.

Vaihe 4. Laita liha kasviöljyllä voideltuun uunivuokaan ja laita päälle majoneesi-kurkkuseos.

Vaihe 5. Paista 180 asteessa 30 minuuttia. Ripottele lihalle 5 minuuttia ennen paistamisen loppua juustoraastetta.

Kuva: Shutterstock.com

• 700 g uutta satoperunaa
• 200 g pieniä kantarelleja
• Kasviöljy paistamiseen
• 1 sipuli
• 5 rkl. l. majoneesi
• Suolaa ja mustapippuria
• Raastettua kovaa juustoa (valinnainen)

Vaihe 1. Pese perunat harjalla, leikkaa silmät irti ja leikkaa ne kahtia.

Vaihe 2. Voitele perunat kasviöljyllä, lisää suola ja paista uunissa 40 minuuttia (perunoiden tulee pysyä hieman kiinteinä, al dente)

Vaihe 3. Kun perunat paistavat, hienonna sipuli erittäin hienoksi ja paista sitä kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Vaihe 4. Pese kantarellit, kuivaa ja paista yhdessä sipulien kanssa. Melkein valmis.

Vaihe 5. Sekoita kantarellit majoneesiin, pippuriin ja laita uuniperunan puolikkaille.

Vaihe 6. Ripottele majoneesi-sienikastiketta juustoraasteella (voit tehdä ilmankin).

Vaihe 7. Laita perunat kypsäksi 10 minuutiksi uuniin 200-220 asteeseen.

Herkkusienikorkit perunamajoneesilla

Kuva: Shutterstock.com

• 500 g kokonaisia ​​herkkusieniä
• 300 g perunaa
• 100 g majoneesia
• 1 sipuli
• Kasviöljy

Vaihe 1. Kuori perunat, leikkaa ne 4 osaan ja keitä kiehuvassa vedessä.

Vaihe 2. Poista herkkusienistä varret ja pilko ne hienoksi.

Vaihe 3. Hienonna sipuli ja paista se kasviöljyssä. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää sienen varret. Suolaa ja pippuria.

Vaihe 4. Valuta valmiit perunat, muussaa ja lisää kaksi kolmasosaa majoneesista. Sekoita soseeksi. Maustaa.

Vaihe 5. Lisää soseeseen paistetut herkkusienen koipat sipulineen.

Vaihe 6. Täytä herkkusienikorkit tuloksena saadulla massalla. Voitele ne päälle pienellä määrällä majoneesia.

Kuva: Shutterstock.com

• 1 vaaleanpunainen lohi
• ½ sitruunaa
• Mustapippuri
• Raastettua kovaa juustoa
• 100 g majoneesia

Vaihe 1. Puhdista vaaleanpunainen lohi, poista fileet luista, jätä iho päälle.

Vaihe 2. Kuori puolikas sitruuna ja purista mehu.

Vaihe 3. Sekoita kuori ja mehu majoneesin, hienonnetun tillin ja juuston kanssa.

Vaihe 4. Aseta puolet fileestä nahkapuoli alaspäin folion päälle. Voitele kolmanneksella syntyneestä seoksesta.

Vaihe 5. Poista nahka fileen toisesta puoliskosta, aseta kala ensimmäiselle puolikkaalle ulkopuoli alaspäin. Voitele lopulla majoneesi-sitruunakastikkeella.

Vaihe 6. Sulje kalvon reunat kalan päälle ja sulje se tiukasti, mutta niin, ettei folio kosketa majoneesia.

Vaihe 7. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Kuva: Shutterstock.com

• 1 iso kesäkurpitsa
• 500 g jauhettua naudanlihaa
• 2 mehevää tomaattia
• 2-3 oksaa vihreää basilikaa
• 1 sipuli
• 2 hammasta valkosipuli
• 2 rkl. l. majoneesi

Vaihe 1. Kuori kesäkurpitsa, leikkaa 2 cm paksuisiksi ympyröiksi. Poista niistä siemenet. Hiero pienellä suolalla.

Vaihe 2. Laita naudanliha lihamyllyn läpi sipulin kanssa.

Vaihe 3. Hienonna tomaatti hienoksi ja hauduta pannulla, kun se antaa mehua, lisää jauheliha ja paista kaikki. Suolaa ja pippuria.

Vaihe 4. Hienonna basilika paistamisen lopussa jauhelihan joukkoon.

Vaihe 5. Voitele korkeareunainen uunivuoka kasviöljyllä. Laita kesäkurpitsa siihen.

Vaihe 6. Pakkaa jauheliha tomaattien kanssa kesäkurpitsan siemenreikään.

Vaihe 7. Laita hieman majoneesia jokaiseen kesäkurpitsaan. Paista, kunnes kesäkurpitsa on pehmeää (vähintään 45 minuuttia 180 asteessa).