قارچ های شیر شور برای زمستان ترد هستند. ترشی داغ قارچ شیری یک دستور پخت آسان و خوشمزه است. نمک زدن داغ قارچ شیری در خانه

قارچ های شیری در زیر سوزن ها و برگ های کاج افتاده استتار می شوند، بنابراین کلاهک آنها کاملاً کثیف است و باید برای مدت طولانی و کاملاً شسته شود. قارچ های شیر خشک را باید از زباله های درشت پاک کنید، سپس با آب پر کنید و بگذارید مدتی خیس بخورد. آنها با یک برس شسته می شوند، سه یا چهار بار آب را عوض می کنند، توجه ویژه ای به قسمت زیرین کلاهک دارند. قارچ های شسته شده را با آب سرد می ریزند و با وزنه فشار می دهند تا شناور نشوند و چند روز می گذارند. آب به طور مرتب تعویض می شود؛ این روش به از بین بردن تلخی کمک می کند.

در غذاهای سنتی روسی، قارچ های شیری را در وان نمک می زدند. امروزه وان ها با موفقیت با ظروف لعابی جایگزین شده اند.

عناصر:
قارچ
ترب کوهی
برگ توت
شوید با چتر
سیر
نمک 40 گرم در هر 1 کیلوگرم

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ های شیر تمیز و شسته شده را بر اساس اندازه مرتب کنید. ترب کوهی، برگ توت، شوید همراه با چتر و سیر را کف تابه قرار دهید.

قارچ ها را محکم، بشقاب ها را روی آن ها قرار دهید، نمک بپاشید. ابتدا نمونه های بزرگ و سپس نمونه های کوچک را قرار دهید.

روی آن را با برگ های ترب بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و با فشار فشار دهید. با حل شدن آنها، می توانید قسمت های جدیدی را به آنها اضافه کنید.

پس از پر شدن کامل ظروف، به مدت 30-40 روز به نمک می رسند. قارچ های شیر آماده را می توان در کوزه ها قرار داد (نگهداری آن راحت تر است)، آب نمک را از ماهیتابه بریزید، با درب های نایلونی بپوشانید و در یک مکان سرد قرار دهید: زیرزمین، یخچال.

برای جلوگیری از کپک زدن روی قارچ ها، بهتر است داخل درب آن ها را با خردل چرب کنید.

ظروف قارچ. فیلم را ببینید!..

قارچ شیر خشک شور

عناصر:
قارچ
جعفری
شوید
برگ ترب

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به روش خشک:

هر قارچ را با نمک مالیده و در کوزه ها قرار می دهند و با ادویه جات پراکنده می شوند. روی قارچ های شیری را با گاز بپوشانید، سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید و درب نایلونی را بپوشانید.

پس از 2-3 روز، قارچ ها آویزان می شوند؛ حجم آن با ترکیب محتویات دو یا سه شیشه تکمیل می شود.

قارچ شیر شور داغ

شاتر استاک

عناصر:
قارچ
سرکه
نمک
سیر
ترب کوهی
روغن سبزیجات

برای آب نمک:
2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر
میخک
دانه های فلفل سیاه
فلفل دلمه ای
برگ بو
برگ توت و گیلاس

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به روش گرم:

قارچ های شیری آماده شده را در آب جوش نمک و اسیدی با سرکه فرو می برند، به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شوند، قارچ های تمام شده باید در ته نشسته و در یک آبکش بریزند.

آب نمک را جداگانه آماده کنید، در صورت تمایل می توانید ادویه اضافه کنید. محصول آب پز - بزرگ و کوچک - در کوزه های مختلف گذاشته می شود.

با آب نمک پر کنید، حبه های سیر و ریشه ترب را به شیشه ها اضافه کنید، روغن نباتی را روی آن بریزید، با درب های شل ببندید و در جای خنک قرار دهید.

بعد از 2-3 هفته آماده استفاده است.

قارچ شیر آب پز نمک زده

عناصر:
قارچ
نمک 200 گرم در هر 5 کیلوگرم قارچ

نحوه نمک زدن به قارچ شیر آب پز:

قارچ های شیر پخته شده را در شیشه های استریل شده بریزید، روی آنها نمک بپاشید و آب جوشیده را بریزید.

با درب بپوشانید و به مدت 2 تا 3 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود سپس در یخچال قرار دهید.

نحوه انتخاب قارچ ترشی آماده در فروشگاه. فیلم را ببینید!..

برداشت قارچ برای زمستان یک رویداد بسیار مهم است. قارچ های کنسرو شده را می توان به عنوان تزیین غذا استفاده کرد یا هر روز میل کرد. در میان انواع قارچ های خوراکی، قارچ های شیری برای ترشی زمستانه مناسب ترین هستند. دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، حتی در روسیه باستان، این محصول مهم ترین برای ترشی در نظر گرفته می شد. دو نوع قارچ شیری وجود دارد: سفید و سیاه.

برای تهیه ترشی باید قوانین اولیه ترشی قارچ را بدانید. مهم نیست از چه موادی استفاده می کنید، خریداری می کنید یا از جنگل جمع آوری می کنید، آنها باید کاملاً شسته شوند و از خاک، علف و سایر زباله ها پاک شوند. برای این منظور می توانید از مسواک نرم استفاده کنید. بعد دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. با استفاده از چاقو، پوست غذا را جدا کرده و لایه رویی آن را جدا کنید. بیشتر به هسته توجه کنید. کثیفی انباشته شده بین صفحات نیز باید به طور کامل حذف شود. اینجاست که به مسواک نیاز خواهید داشت. قارچ های شسته و پوست کنده را در یک کاسه لعابی بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید و خیس کنید. آنها را با چیزی سنگین وزن کنید.
2. خیساندن قارچ شیر ضروری است، زیرا این ماده به صورت مشروط خوراکی است. بدون پردازش مناسب، آنها را نمی توان خورد. در مقایسه با قارچ سیاه، قارچ پورسینی حاوی ترکیبات تلخ کمتری است، بنابراین به مدت 3-4 روز و قارچ سیاه برای یک هفته خیس می شوند. وقتی تلخی آن کاملا از بین رفت قارچ ها آماده خوردن هستند.
3. در طول فرآیند خیساندن محصول، باید به طور دوره ای آب را تغییر دهید. پس از 3-4 جایگزینی، به ازای هر 2 لیتر مایع، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. در پایان مدت زمان لازم، محصولات را در آب جاری بشویید و نمک بزنید.

بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله برای نمک شور قارچ شیری با عکس

فرآیند تهیه قارچ برای زمستان را می توان به دو روش گرم و سرد انجام داد. هنگام استفاده از گزینه اول، طعم ظرف تمام شده کمی لطیف تر می شود، گویی "در دهان شما ذوب می شود". اگر از نمک سرد استفاده کنید قارچ شکل خود را بهتر حفظ می کند و کیفیت ترد دارد. مهم نیست از چه نوع قارچ شیری برای پخت و پز استفاده می کنید: سفید، سیاه. مواد تشکیل دهنده و فرآیند ترشی کردن هیچ تفاوتی ندارد. تنها چیزی که وجود دارد این است که قارچ سیاه گزینه مناسبی برای ترشی گرم (با بلانچ) است، در حالی که قارچ سفید بهترین نمک سرد است.

ترشی قارچ شیر سیاه در شیشه

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• آب - 1 لیتر؛
• قارچ شیر سیاه - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• بذر شوید؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام 10 عدد؛
• دانه های میخک، توت و برگ های گیلاس؛
• برگهای کلم.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. وقتی قارچ ها کاملا شسته و تمیز شدند، باید آن ها را به مدت 6 دقیقه در آب جوش و نمک بلانچ کنید. برای پخت و پز باید از تابه لعابی استفاده کرد. فرآیند پخت 20-25 دقیقه طول می کشد.
2. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، باید آب نمک را آماده کنید. هنوز ترب و سیر را اضافه نکنید. تمام چاشنی های دیگر را در آب بریزید و بگذارید بجوشد.
3. آب قارچ های شیری آماده شده را خالی کرده، آنها را به الک منتقل کنید تا تمام مایع آن گرفته شود. قارچ ها را در قابلمه ای با آب نمک بریزید و به مدت 30 دقیقه تفت دهید. حالا می توانید ترب کوهی، برگ توت، گیلاس را اضافه کنید. قارچ ها را با برگ های کلم بپوشانید، پایه ظلم را روی آن قرار دهید و سپس خود بار سنگین.
4. ظرف با قارچ شیر را به مدت 4-5 روز در جای خنک قرار دهید. اگر قارچ ها کاملاً با آب نمک پوشانده نشوند، ممکن است به هم بچسبند و ظاهر اشتها آور خود را از دست بدهند.
5. پس از گذشت زمان مشخص شده، قارچ های شیر را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با آب نمک پر کنید و درب ها را محکم ببندید. به مدت یک ماه در جای خنک نگهداری شود.

قارچ شیر سفید آب پز شده در آب نمک داغ

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق بزرگ؛
• دانه فلفل سیاه، برگ بو، برگ توت، گیلاس؛
• سیر - 2 حبه.

روش:

1. این غذا را باید در تابه لعابی بدون تراشه یا از فولاد ضد زنگ تهیه کنید. آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید. قارچ ها را پایین بیاورید و 15 تا 20 دقیقه بپزید.
2. در همین حین آب نمک را آماده کنید. یک لیتر آب و 2 قاشق بزرگ نمک، همه ادویه های آماده را بردارید. ترب و سیر بعدا باید استفاده شوند. آب نمک و قارچ را باید در ظرف های جداگانه بجوشانید.
3. قارچ های شیر تمام شده را روی الک قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. آنها را به آب نمک در حال جوش منتقل کنید، دوباره بجوشانید، اما در آب با ادویه جات ترشی جات. زمان پخت 30 دقیقه است.
4. ظرف قارچ را از روی حرارت بردارید، سیر و ترب را اضافه کنید. یک دایره در بالا قرار دهید و سپس یک وزنه سبک. اطمینان حاصل کنید که قارچ های شیری با آب نمک پوشانده شده اند. آنها را به مدت 5-6 روز در جای خنک بگذارید.
5. پس از مدت زمان تعیین شده، خیارشورها را در شیشه های تمیز قرار دهید و رول کنید. آن را در زیرزمین قرار دهید. مواد غذایی کنسرو شده را به مدت 30 تا 40 روز نگهداری کنید.

روشی سریع برای ترشی قارچ خشک برای زمستان

مواد لازم:

• نمک - 250 گرم؛
• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛

1. دستور پخت مرحله به مرحله: محصول اصلی را بشویید، نمک بزنید و سپس از طول برش دهید. سپس هر قارچ یک ساقه و یک کلاه خواهد داشت. قارچ های شیر را در یک ظرف لعابی عمیق یا بشکه چوبی قرار دهید. هر لایه باید با نمک پاشیده شود. نباید یددار شود، در غیر این صورت مایع رنگ نامناسبی پیدا می کند.
2. یک بشقاب روی آن قرار دهید و وزنه ای روی آن قرار دهید. از یک سنگ سنگین یا یک شیشه آب استفاده کنید. بگذارید سه روز بماند، هر از گاهی هم بزنید.وقتی قارچ ها آب گرفتند، می توانید آنها را در شیشه ها بریزید و درب آن ها را بغلتانید.
3. ظروف نگهداری شده را به جای خنک بفرستید. خیارشورها را با پیاز و روغن نباتی روی میز قرار دهید.

دستور تهیه ترشی انواع قارچ شیر و شیپور

محصولات مورد نیاز:

• قارچ شیر سفید - 2 کیلوگرم؛
• موجک - 2 کیلوگرم؛
• برگ های توت و گیلاس؛
• دانه فلفل؛
• شکر گرانول - یک قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق بزرگ؛
• میخک، برگ بو؛
• سرکه - یک قاشق چای خوری برای هر شیشه.

دستور تهیه ترشی مرحله به مرحله:

1. حتما قبل از پخت مواد اصلی را بشویید و خیس کنید. ظرف را با فرآورده های ترشی روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید. لازم است فوم را به طور دوره ای حذف کنید. وقتی قارچ های شیری جا افتاد، قسمت های جدیدی روی آن ها قرار دهید تا ظرف ها پر شود.
2. مایع را از قارچ ها خارج کنید و صبر کنید تا خنک شوند.
3. برای تهیه ماریناد، همه مواد را با هم ترکیب کرده، روی اجاق قرار دهید، قارچ های شیری را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برگ های شسته شده، برش های سیر و سپس یک لایه قارچ را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید. سرکه را روی همه چیز بریزید، فضای باقی مانده در شیشه را با ماریناد پر کنید.
5. کنسروها را با درب بپوشانید، آنها را گرد کنید، در پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
6. قارچ های شیری در دمای خنک نگهداری می شوند.

شور کردن قارچ شیر مرطوب بدون سرکه

محصولات مورد نیاز:

• قارچ شیر سفید - 1 کیلوگرم؛
• چتر شوید؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک - 2 قاشق بزرگ؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• برگ توت سیاه.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. غذا (از جمله سیر) را به خوبی بشویید، قارچ ها را تکه تکه کنید. پوست سیر را جدا کرده و خرد کنید.
2. نمک را به آب اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید. قارچ های شیر را در آب جوش بریزید، 5 دقیقه بپزید.
3. یک شیشه شسته و استریل شده بردارید و ته آن کمی نمک، دانه فلفل، شوید و برگ های توت بریزید. مواد اصلی را در یک لایه بپاشید.
4. هر لایه قارچ را با نمک و ادویه بپاشید. آب محل پخته شدن قارچ های شیری را اضافه کنید. ظرف را گرد کنید، خنک کنید و در یخچال قرار دهید.
5. بعد از 1-1.5 ماه ترشی ها آماده می شوند.

دستور تهیه ویدیویی: نحوه درست نمک زدن به قارچ های شیری تا ترد شوند

قارچ شور یک میان وعده خوشمزه و معطر است. با استفاده از آنها می توان ظروف زیادی درست کرد، بنابراین نگهداری از این محصول برای زمستان بسیار سودآور است. می توانید یک سالاد خوشمزه، سوپ قارچ تهیه کنید. محتوای کالری قارچ های شیری از گوشت گاو تجاوز نمی کند و ترکیب آن نشان دهنده درصد بالایی از پروتئین است. برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه و سالم، باید مواد را با دقت آماده کنید، و همچنین نمک را طبق تمام قوانین انجام دهید. اگر عاشق قارچ ترد هستید، از دستور پختی که در این ویدیو توضیح داده شده است استفاده کنید:

قارچ شیری یک قارچ نسبتاً رایج با انواع مختلفی است. اما به دلیل طعم تلخ، بسیاری از جمع کننده های قارچ از آن اجتناب می کنند. اما اگر قارچ ها به درستی پردازش شوند، طعم آن قابل اصلاح است. پس از آن، ارزش آنها کمتر از دیگران نیست. آنها را می توان به صورت تازه تهیه کرد یا برای استفاده در آینده ذخیره کرد. در نظر بگیریم , نحوه درست نمک زدن به قارچ های شیری که تلخ نشوند و تغییر رنگ ندهند.

آنها را می توان به صورت خام یا کمی آب پز نمک زد. اما، صرف نظر از روش نمک زدن، آنها باید خیس شوند. در غیر این صورت تلخ می شوند و خوردن آنها غیرممکن خواهد بود.

اگر آنها را به صورت خام نمک بزنید، رنگ آنها تغییر نمی کند، اما اگر آنها را بجوشانید، تیره می شوند. اگر در حین پخت اسید سیتریک اضافه کنید، رنگ آن حفظ می شود. اما لازم نیست آن را برای مدت طولانی بپزید، فقط چند دقیقه.

انتخاب و آماده سازی قارچ قبل از شروع فرآیند

برای تهیه یک قارچ شیری ترشی خوشمزه و باکیفیت، باید قارچ های مناسب مصرف کنید:

• شما نباید همه چیز را جمع آوری کنید، آنهایی که خیلی قدیمی هستند خشن و بی مزه می شوند. بهتر است آنها را در جای خود رها کنید، اجازه دهید رسیده شوند و سال آینده محصول جدیدی تولید کنند.
• کرم ها را نیز باید فوراً در جنگل دور انداخت تا فضایی در سبد اشغال نکنند. شما می توانید از شر لارو خلاص شوید، اما این مشکل اصلی قارچ های کرمی نیست. وقتی کرم ها آنها را می خورند، در داخل شروع به خراب شدن می کنند و خطرناک می شوند، می توانید توسط آنها مسموم شوید.
• قارچ های پوشیده شده با قالب را نمی توان گرفت، آنها خراب می شوند.

پس از رفتن به جنگل، اولین کاری که باید انجام دهید این است که قارچ ها را مرتب کنید، زباله ها را بردارید و در صورت وجود، از شر نمونه های مشکوکی که به طور تصادفی یا اشتباهی در سبد قرار گرفته اند خلاص شوید.

سپس شروع به خیساندن کنید. قارچ ها حداقل به مدت سه روز خیس می شوند. کمی نمک به آب اضافه کنید. تقریباً 50 گرم در هر لیتر آب دقت کنید که قارچ ها شناور نشوند و به طور یکنواخت خیس بخورند. لازم است هر چند وقت یکبار آب را عوض کنید، به این ترتیب تلخی آن سریعتر از بین می رود. قبل از نمک زدن، قارچ های شیری را چند بار با آب تمیز ترجیحا زیر شیر آب بشویید.

دستور العمل برای نمک زدن قارچ شیر در خانه

قارچ های شیر شور همیشه در روسیه محبوب بوده اند. امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، اما همه آنها به گرم و سرد تقسیم می شوند.

روش داغ

این روش شامل عملیات حرارتی است. پس از خیساندن قارچ ها، آنها را می جوشانند، سپس در شیشه های شیشه ای، ظروف لعابی یا چوبی قرار داده و نمک می زنند.

قارچ های شیر برای مدت طولانی، حدود 15-20 دقیقه پخته نمی شوند. در ابتدای پخت روی سطح آب قرار می گیرند و سپس ته نشین می شوند. در این مرحله باید آب را عوض کنید و بیشتر بپزید تا دوباره جا بیفتند.

برای بار اول می توانید آب را طوری اضافه کنید که تا نیمه روی قارچ ها را بپوشاند. آنها آب خود را آزاد می کنند و همین کافی است. سپس آب را اضافه کنید تا قارچ ها را بپوشاند.

این روش را 2-3 بار تکرار کنید، سپس قارچ های شیری را صاف کرده و زیر شیر آب بشویید. اقدامات بعدی طبق دستور العمل انجام می شود.

راه سرد

این روش ساده تر است و محصول خوش طعم تر است. بدون عملیات حرارتی، طعم به طور کامل حفظ می شود. اما قبل از نمک زدن، باید مدت زیادی خیس کنید تا تلخی آن از بین برود.

دستور العمل های فوری با افزودنی های مختلف استفاده می شود. قارچ های شیری به صورت خام، خوب خیس خورده و شسته شده استفاده می شوند. تهیه شده با پیاز، کلم، سیر و ترب کوهی. و این تمام لیست موادی نیست که در این ترشی ها یافت می شود.

قارچ های شیری آماده شده را به صورت لایه لایه در ظرف مورد استفاده قرار می دهند و به طور متناوب با ادویه جات ترشی جات می گیرند. هر لایه به خوبی نمک زده شده است؛ لازم نیست نمک را کم کنید. قبل از استفاده، آنها باید دوباره خیس شوند، اما نه برای مدت طولانی.

یک وزنه را روی آن قرار دهید و ظرف را در سرد قرار دهید. پس از یک روز، آب آن باید آزاد شود و قارچ ها را بپوشاند. اگر این اتفاق نیفتد، باید فشار را افزایش دهید. گاهی اوقات این کمکی نمی کند، پس باید به قارچ ها نمک اضافه کنید - ممکن است نمک کافی وجود نداشته باشد یا معلوم شود ناخالصی دارد و نمک زده نشده است. با گذشت زمان، قارچ ها ته نشین می شوند. می توانید موارد جدید را به آنها اضافه کنید.

قارچ شیر سفید در برگ های کلم

اگر قارچ را همراه با برگ کلم نمک بزنید، خوشمزه می شود. هم قارچ و هم کلم از این سود می برند:

• می توانید از ترشی گرم و سرد استفاده کنید. اما گرم بهتر است، به این ترتیب مقدار زیادی آب قارچ خارج نمی شود و آب نمک فاسد نمی شود.
• قارچ های شیر آب پز شده فیلتر شده و خنک می شوند.
• ترشی را بهتر است در بشکه چوبی درست کنید، خوش طعم تر می شود.
• ادویه ها و برگ های کلم در یک لایه ضخیم در پایین قرار می گیرند. یک لایه قارچ روی آن ریخته و نمک می زنند. این کار چندین بار انجام می شود تا تمام بشکه پر شود.
• آب نمک درست کنید و تا لبه در بشکه بریزید.

یک بشکه ده لیتری به مواد زیر نیاز دارد:

• برگ کلم - 6 کیلوگرم؛
• قارچ شیر آب پز - 3 کیلوگرم؛
• نمک برای آب نمک - 200 گرم؛
• آب - 5 لیتر.

در صورت تمایل، نیازی به تقسیم کلم به برگ نیست.

ترشی با پیاز

اگر قارچ شیری را با پیاز زیاد ترشی کنید، یک میان وعده آماده دریافت می کنید. برای این کار، پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کرده و قارچ ها را بجوشانید. لازم نیست آن را بجوشانید، سپس قبل از مصرف بیشتر طول می کشد.

عناصر:

• قارچ شیر - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 4-5 قطعه؛
• نمک - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه و انتخاب

پیاز و قارچ را در ردیفی در ظرفی بریزید. هر ردیف را با ادویه ها نمک بزنید و مزه دار کنید.

نمک در آب نمک داغ

طبق این دستور، قارچ های شیری باید 15 تا 20 دقیقه در آب بجوشانند، سپس صاف کرده و در آب نمک در حال جوش قرار دهند و به همان مدت بپزند. پس از آن، آنها را در شیشه ها ریخته، نمک اضافی آن را آبکش کنید و در هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید تا هوا از داخل آن جلوگیری کند. درب آن را ببندید و در زیرزمین قرار دهید.

برای 1 لیتر آب نمک:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه های خشک به مزه

در صورت تمایل می توانید سیر خرد شده و ریشه ترب را اضافه کنید. اما بعد از پخت به قارچ اضافه می کنند و کمی دم می کنند تا همه چیز به طور یکنواخت خیس بخورد.

به زبان کره ای

طبق این دستور، قارچ های شیری بسیار معطر و خوش طعم هستند. عناصر:

• قارچ - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - نیم کیلو؛
• چاشنی "کمر"؛
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
• سرکه - 200 میلی لیتر؛
• نمک، شکر، سیر، فلفل سیاه به مزه.

هویج و پیاز را در روغن سرخ می کنند، قارچ ها را آب پز می کنند. همه چیز مخلوط شده و گذاشته می شود تا خیس بخورد.

قارچ های شیر بشکه ای ترد جنگلی

از زمان های قدیم، جمع کننده های قارچ، قارچ های شیر را در بشکه های چوبی نمک می زدند. این به آنها طعم غیرعادی می داد، به خصوص اگر بشکه بلوط بود. در روستاها هنوز هم چنین ترشی هایی یافت می شود. و، البته، شما می توانید یک دستور العمل در مورد نحوه انجام صحیح آن را دریافت کنید.

برای اطمینان از اینکه طعم ماده اصلی بدتر نمی شود، باید به بشکه توجه ویژه ای داشته باشید. قبل از استفاده باید با دقت آماده شود. اگر نو است کافی است یکی دو روز آن را خیس کنید تا تخته ها پف کنند.

اگر بشکه قبلاً استفاده شده باشد، باید به مدت چند هفته خیس شود، آب آن را به طور دوره ای تغییر دهید و سپس کاملاً بشویید. قبل از نمک زدن قارچ ها، آب جوش را داخل بشکه بریزید و بگذارید تا خنک شود. پس از انجام تمام فعالیت ها، ظرف نباید بوی خارجی داشته باشد.

می توانید قارچ های شیر را به روش های مختلف - سرد و گرم - در یک بشکه نمک بزنید. قبل از نمک زدن، مهم است که قارچ ها را خوب خیس کنید تا تلخی آن از بین برود. مواد لازم برای ساده ترین روش:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 0.5 کیلوگرم؛
• برگ ترب و توت سیاه.

قارچ های شیر خام یا آب پز را در یک بشکه قرار می دهند، با نمک پاشیده می شوند و با برگ ها می پوشانند. خام ترد تر و الاستیک تر، آب پز نرم تر خواهد بود.

قوانین ذخیره سازی

ترشی قارچ در جای خنک و تاریک نگهداری می شود. می تواند در یخچال باشد، اما در زیرزمین یا زیرزمین بهتر است.

بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان!

وقتی روی میز قارچ های شیری معطر و ترد و نمکی سرد می بینید به چه فکر می کنید؟ من مطمئن هستم که مردان برای خوردن یک یا دو لیوان شراب غلیظ با چنین میان وعده ای مشکلی ندارند. و زنان سعی خواهند کرد دستور تهیه یک آماده سازی شگفت انگیز خوشمزه برای زمستان را پیدا کنند.

این قارچ های قوی با کلاهک قیفی شکل گوشتی، روی یک ساقه ضخیم کوتاه با شیره سفید رنگ با طعم سوزان، بر خلاف سایر قارچ ها که مثلا فقط سرخ شده یا خشک می شوند، منحصراً برای ترشی استفاده می شود.

این علف های شیر به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، بنابراین هنگام پخت و پز باید آنها را بجوشانید، و زمانی که سرد هستند، خیس شوند. آنها را می توان در بشکه ها، وان ها و تابه های لعابی نمک زد. من پیشنهاد می کنم قارچ های شیر شور را در شیشه ها برای نگهداری طولانی مدت در یک آپارتمان شهری تهیه کنید.

نحوه ترشی قارچ شیری به روشی سرد که خوش طعم و ترد شود

ما شیره های تازه جمع آوری شده را مرتب می کنیم و بقایای خشک جنگل را حذف می کنیم: سوزن کاج، برگ های چسبیده. کلاهک های بزرگ را به قطعات کوچک برش می دهیم که به راحتی در دهان قرار می گیرند و سریعتر خیس می شوند. ساقه ها را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید.

قارچ ها را در ظرفی می ریزیم، آن ها را با آب پر می کنیم تا از بالا کمی روی آن ها را بپوشاند، آنها را تحت فشار نگه می داریم تا شناور نشوند و مدام در آب باشند.

زمان خیساندن به دما بستگی دارد. در دمای اتاق، فرآیند سریعتر انجام می شود، در دمای سردتر زمان بیشتری می برد. اگر آنها را کاملا خیس نکنید، تلخ نیستند، اما تند خواهند بود.

این فرآیند باید با مسئولیت کامل انجام شود، زیرا تعیین می کند که قارچ ها چقدر خوشمزه و ترد شوند.

برای اطلاعات بیشتر، به خصوص برای مبتدیان، این ویدیو را ببینید.

جالب اینجاست که قارچ های شیری در آب جاری خیس نمی شوند و فقط سیاه می شوند.

بنابراین، پس از خیساندن، قارچ ها باید:

• تغییر رنگ - قارچ های شیر سیاه از زیتون تیره به قرمز شرابی ، قارچ های سفید رنگ مایل به آبی پیدا می کنند.
• نرم و الاستیک شوند؛
• کاهش حجم تقریباً یک سوم

آماده سازی:

• قارچ شیر - چقدر جمع آوری شد
• نمک - 40-50 گرم در هر 1 کیلوگرم علف شیر خیس شده

نیمه آماده خیس شده را کف ظرف آماده شده قرار می دهیم، نمک و ادویه را بین لایه ها و روی آن قرار می دهیم.

ما ادویه جات ترشی جات را با توجه به ترجیحات خود اضافه می کنیم، اینها می توانند: برگ بلوط، توت، گیلاس، ترب کوهی، چتر شوید، سیر. برخی افراد ترجیح می دهند نمک را بدون ادویه مصرف کنند.

روی قارچ ها را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید، سپس با یک محافظ فشار، این می تواند یک دایره چوبی یا یک درب تابه باشد.

ما از یک قوطی آب میوه به عنوان ظلم استفاده می کنیم. قارچ های شیری تحت فشار غلیظ می شوند، ته نشین می شوند و آب آن آزاد می شوند. بعد از یک هفته بررسی می کنیم که آیا در شیشه ها آب نمک وجود دارد یا خیر. اگر مقدار زیادی از آن آزاد شد، آن را تخلیه کنید، اگر کافی نیست، بار را افزایش دهید یا آب نمک اضافه کنید. که با حل کردن 20 گرم نمک در یک لیتر آب سرد جوشیده جداگانه تهیه می کنیم.

ما ظرف را برای نگهداری در یک انبار خنک می فرستیم. پس از 35-40 روز نمونه برداری می کنیم.

همیشه می توانید با اضافه کردن ماریناد از قارچ شور، قارچ ترشی درست کنید.

از ریشه های باقی مانده پس از نمک زدن برای تهیه سس و سوپ استفاده می شود. ریز خرد کرده و خشک کنید و در یک روز گرم در آفتاب یا سایه روی بوم بگذارید. سپس آن را پودر کرده و در جای خشک نگهداری کنید.

قارچ های شیر شور در شیشه ها - دستور العمل گام به گام برای زمستان

دستور تهیه "فوراً در شیشه ها" برای زمستان زمان را کاهش می دهد؛ نیازی به انتقال مجدد قارچ های شیر از ظروف به شیشه نیست.

اگر قطعه کار بسیار شور شد، آن را در آب خیس کنید و آب را عوض کنید. سپس به قطعات لقمه ای برش دهید و با پیاز نازک خلال شده و روغن نباتی معطر سرو کنید.

چگونه قارچ شور را در آپارتمان نگهداری کنیم؟

این سوال برای ساکنان شهر ایجاد می شود - چگونه قارچ های ترد شور را در شیشه ها در یک آپارتمان حفظ کنیم؟ نه تنها تهیه، بلکه حفظ این آماده سازی خوشمزه برای زمستان نیز مهم است. در زیر نکاتی برای شما آورده شده است:

1. برای نگهداری طولانی مدت از شیشه های شیشه ای یا بشکه های چوبی استفاده می کنیم.

2. قارچ ها باید در آب نمک باشند. یک پارچه نخی آغشته به الکل را روی آنها قرار دهید. پس از این، آنها را با چاپستیک به داخل هل می دهیم و آنها را به صورت ضربدری روی شانه های قوطی حرکت می دهیم. چوب ها و درب آن را نیز با الکل مرطوب می کنیم. و زیر یک نایلون آن را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم.

3. دمای ایده آل در اتاق یا یخچال از 1+ تا 4+ درجه است.

4. زیر 0 درجه - ترشی یخ می زند و ارزش غذایی و طعمی خود را از دست می دهد. بالای 7+ درجه ترش و کپک می زند.

نکته اصلی این است که قارچ ها در سرما یخ نمی زنند و در گرما پراکسید نمی شوند.

5. اتاق باید تهویه و خشک باشد.

6. از لحظه باز شدن در ظرف ظرف 2 روز محتویات آن مصرف شود، در صورت شک در کیفیت محصول با قاطعیت آن را در سطل زباله بیندازید.

7. یکی دیگر از راه های نگهداری قارچ شور در منزل، در فریزر است. پس از نمک زدن، آب نمک را آبکش کرده، قطعات را در کیسه های پلاستیکی (ترجیحا به صورت قسمتی) قرار دهید و در فریزر قرار دهید. آنها برای مدت طولانی و به خوبی ذخیره می شوند، بدون اینکه کیفیت مصرف کننده خود را از دست بدهند. پس از یخ زدایی، آنها آماده مصرف هستند و نیازی به پردازش اضافی ندارند.

قارچ های سرد نمکی برای زمستان در کوزه ها در شرایط ایده آل می توانند تا برداشت بعدی ذخیره شوند؛ در مورد ما آنها به سختی تا سال نو زنده می مانند.

فصل قارچ در حال افزایش است، منتظر پست های جدید در مورد قارچ باشید: کجا رشد می کنند، چگونه آنها را جمع آوری کنید، چه غذاهایی را بپزید و چیزهای جالب دیگر. از دست نده! به امید دیدار!

قارچ های شیری چه شور و چه ترشی بسیار خوشمزه هستند. مهمترین چیز این است که به توصیه ها برای آماده سازی مناسب آنها برای زمستان پایبند باشید. برای ترشی، فقط باید قارچ های جوان را انتخاب کنید؛ قارچ های قدیمی بی مزه خواهند بود. در زیر ارائه کرده ایم. در مورد من، همه غذاهای قارچ خوشمزه هستند، اما برای این قارچ ها یک پیش نیاز خیساندن یک تا سه روز در آب است که همچنین باید چندین بار در روز تعویض شود. این قارچ ها نوعی تلخی دارند اما خیساندن به خلاص شدن از شر آن کمک می کند. می توانید با شکستن یک تکه کوچک و جویدن آن مدت زمان خیس کردن آن را بررسی کنید، اما آن را قورت ندهید. در مرحله بعد به شما ارائه خواهم داد دستور تهیه قارچ شیر ترشی خانگیکه آنها را ترد، لطیف و معطر می کند. با پیاز تازه، چاشنی شده با روغن آفتابگردان معطر، قارچ های شیر ترشی پیش غذا اصلی سفره شما خواهند بود!

مواد لازم برای تهیه قارچ شیر ترشی

آماده سازی مرحله به مرحله قارچ شیر ترشی برای زمستان

قارچ شیر ترشی به عنوان پیش غذا برای غذاهای اصلی سرو می شود که با روغن نباتی معطر چاشنی می شود. نوش جان!