سوپ زاما در ترجمه، آبگوشت یا یوشکا است، همان چیزی که در میان مولداویایی‌ها فرق می‌کند مانند گل گاوزبان در میان اوکراینی‌ها یا اوکروشکا در میان روس‌ها. در هر خانواده ای تهیه می شود. هر کدبانوی مولداویایی راز کوچک خود را برای تهیه این سوپ دارد، اما اساس آن همیشه یکسان است - مرغ خانگی، رشته فرنگی خانگی، کواس سبوس خانگی.

این سوپ اغلب آماده می شود و به عنوان دارو سرو می شود)) بعد از عروسی ها و ضیافت های طولانی، صبح روز بعد - درمانی فوق العاده برای خماری. عده ای آویشن خشک را به آن می افزایند و عده ای دیگر نخود (لوشتیان) را می افزایند، اما از آنجایی که یافتن این گیاه بسیار سخت است و خیلی ها نسبت به آن واکنش بدی نشان می دهند (عدم تحمل)، آن را با کرفس ساقه دار جایگزین می کنیم. مزه آن تا حدودی شبیه به علوفه است، اما نرم تر است و به آن خوشبو نیست.

در تابستان گاهی اوقات زاما مولداوی با افزودن گوجه فرنگی تهیه می شود، اما اصلاً نیازی به گذاشتن سیب زمینی در زاما نیست، حتی برای سیری و غنا.

بیا شروع کنیم. مرغ را کاملاً زیر آب جاری بشویید، سبزیجات را پوست بگیرید و سبزی ها را بشویید. کواس من خریداری شده است، اما با کیفیت بسیار مناسب، بدون تخمیر.

مرغ را به قطعات کوچک برش دهید، آب را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، اولین آب را خالی کنید، مرغ را بشویید و با آب تمیز پر کنید. پس از جوشاندن مجدد دیگر کف خارج نمی شود و آبگوشت تمیز می شود. مرغ را باید 1.5-2 ساعت بپزید، گوشت باید از استخوان جدا شود. نمک را اضافه کنید و گوشت را بچشید.

در حالی که مرغ در حال پختن است، رشته را درست می کنیم. تخم مرغ را با آرد مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید. من یک تخم مرغ انتخابی دارم، کمی کمتر از یک لیوان آرد طول کشید. خمیر نرمی را ورز دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

پس از مدتی خمیر را نازک باز کرده و آرد باقی مانده را روی آن بپاشید و به صورت رشته برش دهید و بگذارید کمی بماند تا رشته ها کمی خشک شوند.

در این زمان، پیاز، هویج و ریشه جعفری را به صورت مکعبی خرد کنید، اما اکنون می توانید آن را به روشی که دوست دارید خرد کنید. به مرغ اضافه کنید، بپزید تا پخته شود.

کرفس ساقه گرفته را خرد کرده به سوپ اضافه می کنیم و 5 دقیقه تفت می دهیم سپس رشته ها را اضافه می کنیم.

رشته فرنگی خانگی خیلی سریع پخته می شود. بعد از یک یا دو دقیقه، کواس را اضافه کنید.

وقتی سوپ به جوش آمد و رشته فرنگی شناور شد، آن را میل کنید - ممکن است لازم باشد نمک اضافه کنید. جعفری، فلفل تند، فلفل را اضافه کنید، اجاق را خاموش کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید سوپ به مدت 10 دقیقه دم بکشد.

سوپ زاما مولداوی آماده است. مرسوم است که زاما را با سبزیجات تازه خرد شده و خامه ترش سرو کنید.

لذت ببرید!

چگونه دستور زاما مولداوی را اجرا کنیم؟ چه اجزایی مورد نیاز است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. زاما اولین غذای اشتها آور است که هر خانه دار مولداویایی طرز پخت آن را بلد است. برای یک مولداوی، عطر زاما تازه تهیه شده طعم رفاه و آرامش خانواده، آسایش خانه است.

این نه تنها به عنوان یک غذای روزمره تهیه می شود. در پایان هر مهمانی یا جشن تشریفاتی مفرح و پر سر و صدا، قطعاً از میزبانان دعوت نامه ای دریافت خواهید کرد: "فردا به محل ما بیایید!" هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای زاما مولداوی دارد، اما اصل یکسان است. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را با هم آشنا می کنیم.

شرح

ترجمه تحت اللفظی "زاما" معانی مختلفی دارد که یکی از آنها "یوشکا، آبگوشت" است. در مولداوی این نام سوپ داغ ملی است که در نسخه کلاسیک از اجزای زیر تشکیل شده است:

• نودل تخم مرغ خانگی؛
• کواس لوواژ و سبوس؛
• آبگوشت تهیه شده از مرغ خانگی با ریشه (هویج، پیاز، ریشه جعفری)؛
• گوشت مرغ؛
• آویشن و گوجه فرنگی.

سوپ را با جعفری خرد شده و خامه ترش به صورت گرم سرو می کنند. اگر زاما را در یک رستوران ملی در مولداوی سفارش دهید، دقیقاً این غذا از شما سرو می شود. اغلب اوقات به طور متفاوتی تهیه می شود و اجزایی را اضافه می کند که هیچ ربطی به جایگزینی ندارند. بنابراین، زنان خانه دار اغلب سیب زمینی را به لیست محصولاتی که در بالا توضیح داده شد برای سیری اضافه می کنند.

سوپ مورد نظر ما در ابتدا فقط از مرغ و کله پاچه آن تهیه می شد، اما امروزه می توانید زاما تهیه شده از خرگوش، ماهی و حتی سوپ بدون چربی را پیدا کنید.

با مرغ و فلفل دلمه ای

دستور پخت بسیار جذاب زاما مولداوی با فلفل دلمه ای و مرغ را در اختیار شما قرار می دهیم. می گیریم:

• یک مرغ (حتما یک مرغ معطر، خانگی، زرد بخرید)؛
• یک عدد پیاز؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• یک عدد هویج؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• 30 گرم تره فرنگی؛
• 200 میلی لیتر کواس؛
• دو قاشق غذاخوری آرد (1 فنجان = 200 میلی لیتر)؛
• یک ریشه جعفری؛
• نمک و گیاهان (به طعم).

نحوه پختن؟

این دستور زاما مولداویایی مراحل زیر را پیشنهاد می کند:

1. یک قابلمه 5 لیتری را با آب کافی پر کنید تا در حین پختن مرغ، آب بیشتری اضافه نکنید. مرغ را در آب جوش قرار دهید.
2. پرنده را روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی کف را از آن جدا کنید.
3. تره فرنگی (مولداوی ها به آن پراژ می گویند) و ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کنید.
4. حالا نودل خانگی تهیه کنید، زیرا زاما ماکارونی را که از فروشگاه خریداری می شود تحمل نمی کند. تخم مرغ ها را بشکنید، نمک بزنید و به مقدار لازم آرد اضافه کنید. خمیر باید خیلی سفت باشه. آن را به شکل یک لایه نازک گرد کنید، بگذارید در هوا خشک شود و آن را نازک به صورت رشته فرنگی برش دهید.
5. هنگامی که گوشت شروع به افتادن از استخوان کرد (بعد از چند ساعت)، سبزیجات را که به صورت نوار برش داده شده اند را به آبگوشت اضافه کنید: پیاز، هویج و فلفل دلمه ای قرمز شیرین.
6. بعد رشته ها را به آبگوشت اضافه کنید.
7. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، زاما را با کواس نان ترش مزه دار کنید (مولداوی ها به آن بورش می گویند). هر چقدر کواس می خواهید بریزید اما ظرف باید ترش باشد. به هر حال، کواس را می توان با آب لیمو جایگزین کرد.
8. وقتی سوپ به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید. نمک و گیاهان تازه را اضافه کنید: شوید، جعفری، لواشک (لوشتیان).
9. ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

سوپ معطر را در کاسه ها ریخته و سرو کنید.

با لیمو و سیب زمینی

دستور تهیه زاما مولداوی با لیمو را در نظر بگیرید. بگیرید:

• دو عدد هویج؛
• 3 لیتر آب؛
• سه پیاز؛
• مرغ - 700 گرم؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• دو عدد سیب زمینی؛
• آرد 160 گرم؛
• آب یک لیمو؛
• فلفل؛
• نمک؛
• جعفری؛
• دو قاشق غذاخوری ل آب (برای رشته فرنگی).

این دستور العمل با عکس یک معاون مولداوی اجرای اقدامات زیر را مشخص می کند:

1. روی مرغ آب بریزید، بجوشانید و آبگوشت اول را آبکش کنید. سپس 3 لیتر آب داخل ماهیتابه با مرغ بریزید، هویج کامل و پیاز شسته و بدون پوست را اضافه کنید. هویج و پیاز پوست کنده به آبگوشت رنگ کهربایی جذابی می بخشد. پرنده را بپزید تا تمام شود.
2. تخم مرغ ها را با آب مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. خمیر را به شکل یک خمیر سفت ورز دهید، آن را به صورت نان جمع کنید و بگذارید 30 دقیقه "استراحت" کند.
3. سپس دوباره خمیر را ورز دهید، نازک باز کنید و رشته ها را برش دهید.
4. نودل ها را روی سینی فر قرار دهید، سپس در فر قرار دهید و دما را روی 50 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. پنکه را روشن کن. رشته ها را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خشک شوند. فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا یکنواخت خشک شود.
5. 20 دقیقه پس از جوشیدن، هویج و پیاز را از آب گوشت خارج کرده و باقی مانده هویج و دو عدد پیاز را که از قبل پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک خرد شده اند، اضافه کنید.
6. آبگوشت را نمک بزنید.
7. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های ریز خرد کنید و به سوپ اضافه کنید.
8. وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، رشته های خانگی را اضافه کنید و زاما را بپزید تا نرم شوند.
9. در پایان پخت، برگ بو، آبلیمو، جعفری را اضافه کنید.
10. با فلفل و نمک به مزه مزه دار کنید، با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید.

سوپ خوشمزه را با یک تکه لیمو سرو کنید.

با سیر و گوجه فرنگی

از شما دعوت می کنیم تا به یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه سوپ زاما مولداوی توجه کنید. شما نیاز خواهید داشت:

• سه عدد سیب زمینی؛
• یک عدد هویج؛
• یک دسته جعفری؛
• یک عدد پیاز؛
• سه حبه سیر؛
• فلفل دلمه ای قرمز یک عدد؛
• یک عدد گوجه فرنگی؛
• رشته فرنگی خانگی؛
• کواس سبوس (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)؛
• یک عدد سوپ مرغ خانگی

این سوپ زاما مولداویایی را به این صورت تهیه کنید:

1. مرغ را به قطعات برش دهید. آب جوش (2.5 لیتر) را روی گوشت بریزید و آبگوشت شفاف را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و بطور دوره ای کف را از بین ببرید.
2. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید و سبزیجات را سرخ کنید.
3. وقتی مرغ آماده شد پیاز و هویج را اضافه کنید. چربی اضافی را جمع آوری کنید.
4. گوجه فرنگی ها را مکعبی، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید.
5. همچنین سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و سیر را فشار دهید که عطر و بوی خوشمزه ای به غذا می دهد.
6. وقتی سیب زمینی آماده شد، رشته فرنگی را اضافه کنید (می توان آن را با ماکارونی معمولی جایگزین کرد).
7. سوپ را نمک و فلفل کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید.
8. کواس را داخل مخلوط بریزید و بگذارید ظرف دوباره بجوشد.

سوپ تمام شده را در کاسه ها ریخته و سرو کنید.

دستور العمل ساده

بیایید دستور دیگری را برای غذاهای مولداوی مطالعه کنیم. همه این زاما را دوست خواهند داشت. یک آب مرغ بسیار خوش طعم دریافت خواهید کرد. شما نیاز خواهید داشت:

• دو عدد پیاز؛
• 250 گرم رشته فرنگی از پیش ساخته شده؛
• یک ریشه جعفری؛
• یک مرغ (1.4 کیلوگرم)؛
• یک عدد هویج؛
• دو برگ بو؛
• شوید و جعفری - 1 دسته؛
• سه دانه فلفل؛
• 1.5 قاشق غذاخوری کواس خانگی (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد).

چگونه زاما مولداوی را طبق این دستور تهیه کنیم؟ این مراحل را دنبال کنید:

1. روی مرغ آب سرد بریزید، فلفل، برگ بو، پیاز، ریشه جعفری را اضافه کنید و بجوشانید. بپزید تا پخته شود، گاهی اوقات کف را از بین ببرید.
2. پیاز، برگ بو و جعفری را از آبگوشت خارج کنید.
3. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
4. پیاز و هویج را مکعبی خرد کرده و تفت دهید و به سوپ اضافه کنید.
5. کواس، نمک و گیاهان را به ظرف اضافه کنید.
6. در انتها رشته ها را به سوپ اضافه کنید و جداگانه بجوشانید تا نیم پز شود.

زما روی خروس

فرایند ساخت:

1. خروس را به قطعات ریز خرد کنید. در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. آبگوشت را به مدت 2 ساعت بپزید (بسته به سن پرنده، زمان ممکن است متفاوت باشد)، کف را جمع کنید، روی حرارت کم.
2. رشته فرنگی خانگی را از زرده، آرد و روغن زیتون تهیه کنید. باید خمیر سفت داشته باشید. آن را به شکل یک توپ جمع کنید و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس رشته ها را نازک پهن کنید و بگذارید تا خشک شوند.
3. یک پیاز پوست کنده را 20 دقیقه قبل از آماده شدن داخل آبگوشت بریزید.
4. پیاز، ریشه جعفری و هویج را خرد کنید. نمک را به آبگوشت اضافه کنید، سبزیجات را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
5. به طور جداگانه رشته ها را برای چند دقیقه بپزید و در صافی قرار دهید و آبکشی کنید.
6. رشته فرنگی را به سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
7. کواس را در آن بریزید، لواشک خرد شده را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

زاما تمام شده را با جعفری سرو کنید.

با قارچ

برای سوپ شما نیاز دارید:

• یک عدد پیاز؛
• آب - 6 لیوان؛
• یک عدد هویج؛
• کره گاو - دو قاشق غذاخوری. l.
• ½ مرغ؛
• نمک؛
• قارچ تازه - 400 گرم؛
• نصف ریشه جعفری؛
• دو قاشق غذاخوری کواس ترش یا کمی اسید سیتریک؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• خامه ترش - ½ فنجان؛
• سبزی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای رشته فرنگی مصرف کنید:

• دو عدد تخم مرغ؛
• آرد - 1 لیوان؛
• نمک؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده شدن برای همسری

این مراحل را دنبال کنید:

1. ابتدا آبگوشت را بپزید. برای انجام این کار، ریشه ها را به صورت نوار برش داده و تفت دهید.
2. قارچ و رشته فرنگی آماده شده را جداگانه بجوشانید.
3. قارچ ها را به صورت نواری خرد کنید و در کره تفت دهید.
4. آب قارچ را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید.
5. سپس رشته فرنگی خانگی و قارچ سرخ شده را به سوپ اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
6. در پایان پخت، سوپ را با کواس آب پز ترش یا اسید سیتریک رقیق شده در آب مزه دار کنید. برگ بو، فلفل، نمک، آویشن را اضافه کنید.
7. رشته های خانگی را به این صورت تهیه کنید. تخم مرغ ها را به آرد بزنید، نمک رقیق شده با آب اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید، با یک پارچه بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا راحت تر باز شود. روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را به صورت یک لایه نازک روی آن پهن کنید و بگذارید 20 دقیقه خشک شود. سپس رشته فرنگی را برش دهید.

قبل از سرو، گوشت مرغ را در بشقاب ها قرار دهید، در سوپ بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

بلافاصله، احتمالاً چیزی پیچیده، چیزی عجیب و غریب را تصور می کنید؟

وقتی عکس را می بینید می گویید: "پس این فقط سوپ رشته فرنگی معمولی است!"

معمولی - اما نه کاملا. در نقاط مختلف جهان، هر مولداویایی با شنیدن کلمه زاما در خاطرات شیرین یخ می زند، مانند رمز عبور است، مانند کلید ارتباط.

این غذا مانند دارو است!

از بد خلقی و بلوز

برای سرماخوردگی و خماری،

از سرما و گرمای شدید.

بنابراین تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی یک معاون هستیم.

من نسخه مادربزرگم را بدون سیب زمینی به شما نشان خواهم داد، او گفت که زاما با سیب زمینی برای سیری (یعنی شکم خوری) تهیه می شود نه برای لذت.

ما مرغ سوپ خانگی را از قبل خریداری می کنیم.

پیاز، هویج، ریشه جعفری (من بدشانس بودم، آنها آنها را به بازار باغ ما نیاوردند).

غلاف فلفل یا گوگوشارین

گیاهان: جعفری و عشق.

کواس سبوس (ترش اما بدون تخمیر)

رشته فرنگی خانگی.

دارم شروع میکنم

من مرغ را به قطعات تقسیم می کنم و در طول فرآیند برش با یک چشم با تجربه تشخیص می دهم که مرغ دیگر جوان نیست (با توجه به غضروف قوی روی مفاصل، تاندون های سخت و عدم وجود غضروف روی استخوان سینه) و همچنین یک مرغ تخمگذار بود نتیجه: پختن پرنده 2 ساعت طول می کشد.

من 7 وعده میپزم یعنی مرغ کامل رو با تقریبا سه لیتر آب میپزم و طبق همه قوانین آبگوشت شفاف میپزم.(در ابتدا کف را جمع میکنیم و اجازه نمیدهیم تا 2 ساعت به شدت بجوشد)

بنابراین، در حالی که آبگوشت روی اجاق زمزمه می کند، من در حال تهیه رشته فرنگی خانم هستم.

برای کل سوپ کافی است خمیر را از 2 تخم مرغ و یک و نیم فنجان آرد ورز دهید - به طور کلی خمیر باید کشدار باشد.

یک توپ بدون سبزی سوپ است، اما رنگ سبز یک داستان متفاوت است.

خمیر را نازک پهن می کنم و رشته ها را برش می زنم و می گذارم تا خشک شود.

ماکارونی سبز از اپرای دیگری است. اما بگذارید باشد :)

2 پیاز، یکی در پوسته، آن را برای دقیقه می گذاریم. 20 قبل از بقیه سبزیجات (به آبگوشت رنگ کهربایی می دهد)، هویج 3 ریشه کوچک (اوه، چقدر ریشه جعفری از دست رفته است)

فلفل تند

سبوس کواس و سبزی.

خوب، دو ساعت بدون توجه پرواز کرد، گوشت را مزه می کنیم، نمک اضافه می کنیم.

پیاز و هویج را خرد می کنم و پیاز را در پوست می گیرم و از آب گوشت می گیرم.

رشته ها را جداگانه میجوشانم، در حالی که پیاز و هویج و فلفل خرد شده در آبگوشت پخته می شود.

نودل های تمام شده را آبکش می کنم و می شوییم (برخلاف همه قوانین، اما باید شفافیت آبگوشت را حفظ کنیم)

و به سوپ اضافه میکنیم.جوش اومده؟

و حالا نوبت چیزی است که سوپ ما را به زاما تبدیل می کند!

سبوس کواس و سبزیجات LOVAGE (Leushtyan).

کواس سبوس صاف شده است، اما می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد - زاما باید ترش باشد.

بگذارید دوباره بجوشد. خب، احتمالاً همین است.

سفره رو با شی و پوفتیم لا ماسه چیدیم :)) - لطفا بیا سر سفره.

زاما غذای ملی مولداوی محسوب می شود. این یک آبگوشت شفاف و بسیار معطر است که همیشه از مرغ و کواس تهیه می شود. زاما در سرما و گرما، در تعطیلات یا روزهای هفته مناسب است، زیرا اولین غذای بسیار مغذی با عطری جادویی است.

بنابراین اگر می‌خواهید احساس کنید که در کیشینو هستید، این سوپ عالی را طبق دستور ما تهیه کنید.

دستور غذا - سوپ زاما

عناصر:

– هویج – 4 عدد.

- برنج - 5 قاشق غذاخوری. ل

- مرغ کامل - 1 عدد.

- پیاز - 3 عدد.

- کواس - 300 میلی گرم

– جعفری تازه – ½ دسته

- سبزی آویشن

– ریشه جعفری – 2 عدد.

- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

- ادویه ها

آماده کردن زاما

مرحله 1.

مرغ را بشویید و بشویید. البته بهتر است از مرغ خانگی استفاده کنید. سوپ با آن معطر خواهد بود.

گام 2.

روی مرغمون آب سرد میریزیم و میذاریم بپزه. وقتی آبگوشت به جوش آمد، با احتیاط تمام کف را جدا کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا آبگوشت شفاف شود.

مرحله 3.

وقتی مرغ سوپ زاما آماده شد، گوشت مرغ را تکه تکه کنید.

مرحله 4.

پیاز و هویج را می شوییم و بعد پوست می گیریم و با چاقو ریز خرد می کنیم و سرخ می کنیم. پیاز را به شکل مربع و هویج را به صورت ورقه های نازک خرد کنید.

مرحله 5.

بعد از سرخ شدن این سبزی ها را به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله 6.

همچنین برنج خوب شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید و آن را به جوش آورید.

مرحله 7

قبل از پایان پخت، کواس را در آن بریزید و آویشن را به مدت 2 دقیقه فرو کنید.

مرحله 8

زاما تمام شده را با تکه های گوشت مرغ سرو کنید و با جعفری ریز خرد شده بپاشید و فراموش نکنید که از قبل آبکشی کنید.

گوشت مرغ را می توان به صورت جداگانه یا در بشقاب همراه با آب گوشت سرو کرد.

نوش جان!

در پایان، یک دستور العمل ویدیویی - سوپ زاما، ما فکر می کنیم که شما علاقه مند خواهید شد. این دستور غذا با برنج مانند ما نمی آید، بلکه با رشته فرنگی خانگی عرضه می شود.

از طرف خودم می توانم اضافه کنم که این یک سوپ واقعاً ترمیم کننده و نشاط آور است.

بلافاصله، احتمالاً چیزی پیچیده، چیزی عجیب و غریب را تصور می کنید؟

وقتی عکس را می بینید می گویید - پس این فقط سوپ رشته فرنگی معمولی است!

معمولی - اما نه کاملا. در نقاط مختلف جهان، هر مولداویایی با شنیدن کلمه زاما در خاطرات شیرین یخ می زند، مانند رمز عبور است، مانند کلید ارتباط.

این غذا مانند دارو است!

از بد خلقی و بلوز

برای سرماخوردگی و خماری،

از سرما و گرمای شدید.

بنابراین تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی یک معاون هستیم.

من نسخه مادربزرگم را بدون سیب زمینی به شما نشان خواهم داد، او گفت که زاما با سیب زمینی برای سیری (یعنی شکم خوری) تهیه می شود نه برای لذت.

ما مرغ سوپ خانگی را از قبل خریداری می کنیم.

پیاز، هویج، ریشه جعفری (من بدشانس بودم، آنها آنها را به بازار باغ ما نیاوردند).

غلاف فلفل یا گوگوشارین

گیاهان: جعفری و عشق.

کواس سبوس (ترش اما بدون تخمیر)

رشته فرنگی خانگی.

دارم شروع میکنم

من مرغ را به قطعات تقسیم می کنم و در طول فرآیند برش با یک چشم با تجربه تشخیص می دهم که مرغ دیگر جوان نیست (با توجه به غضروف قوی روی مفاصل، تاندون های سخت و عدم وجود غضروف روی استخوان سینه) و همچنین یک مرغ تخمگذار بود نتیجه: پختن پرنده 2 ساعت طول می کشد.

من 7 وعده میپزم یعنی مرغ کامل رو با تقریبا سه لیتر آب میپزم و طبق همه قوانین آبگوشت شفاف میپزم.(در ابتدا کف را جمع میکنیم و اجازه نمیدهیم تا 2 ساعت به شدت بجوشد)

بنابراین، در حالی که آبگوشت روی اجاق زمزمه می کند، من در حال تهیه رشته فرنگی خانم هستم.

برای کل سوپ کافی است خمیر را از 2 تخم مرغ و یک و نیم فنجان آرد ورز دهید - به طور کلی خمیر باید کشدار باشد.

یک توپ بدون سبزی سوپ است، اما رنگ سبز یک داستان متفاوت است.

خمیر را نازک پهن می کنم و رشته ها را برش می زنم و می گذارم تا خشک شود.

ماکارونی سبز از اپرای دیگری است. اما بگذارید باشد :)

2 پیاز، یکی در پوسته، آن را برای دقیقه می گذاریم. 20 قبل از بقیه سبزیجات (به آبگوشت رنگ کهربایی می دهد)، هویج 3 ریشه کوچک (اوه، چقدر ریشه جعفری از دست رفته است)

فلفل تند

سبوس کواس و سبزی.

خوب، دو ساعت بدون توجه پرواز کرد، گوشت را مزه می کنیم، نمک اضافه می کنیم.

پیاز و هویج را خرد می کنم و پیاز را در پوست می گیرم و از آب گوشت می گیرم.

رشته ها را جداگانه میجوشانم، در حالی که پیاز و هویج و فلفل خرد شده در آبگوشت پخته می شود.

نودل های تمام شده را آبکش می کنم و می شوییم (برخلاف همه قوانین، اما باید شفافیت آبگوشت را حفظ کنیم)

و به سوپ اضافه میکنیم.جوش اومده؟

و حالا نوبت چیزی است که سوپ ما را به زاما تبدیل می کند!

سبوس کواس و سبزیجات LOVAGE (Leushtyan).

کواس سبوس صاف شده است، اما می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد - زاما باید ترش باشد.

بگذارید دوباره بجوشد. خب، احتمالاً همین است.

میز را چیدیم و لطفا بیایید سر میز.

زاما جادویی است. نه فقط یک سوپ، بلکه یک غذای دارویی واقعی. سیب "دیروز با مزه کردن شراب زیاده روی کردند" - انگار با دست رفته :) من بیش از یک بار شاهد بوده ام که چگونه مهمانان خارجی با مهر روی صورتشان "کاش دیروز میمردم" قبلاً زنده می شوند. چشمانشان بعد از یک بشقاب از این سوپ خوشمزه ملی.

سه جزء جدایی ناپذیر زاما مرغ، کواس ترش و رشته فرنگی خانگی است.

عناصر

مرغ خانگی - 1 قطعه
رشته فرنگی - 100-150 گرم خشک
گوجه فرنگی - 1-2 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
هویج - 2-3 عدد.
پیاز - 1 عدد
ریشه جعفری
لوواژ
بورش آکرو

بورش آکرو- این یک کواس ترش است که در غذاهای ملی به زاما و گل گاوزبان اضافه می شود. در مولداوی، در فروشگاه ها هم به صورت مایع و هم به صورت کنسانتره خشک فروخته می شود. البته می‌توانید سوپ را با آب لیمو ترش کنید، اما گچبری متفاوت خواهد بود، بنابراین، اگر چنین محصولی در فروشگاه‌ها ندارید، می‌توانید آن را خودتان بپزید. دستور مادربزرگم رو براتون میذارم برای 7-8 لیتر طراحی شده است.

سبوس گندم 1 کیلوگرم
500 گرم بلغور ذرت
15 گرم مخمر
هر کدام 1 شاخه - کرفس، آویشن، آویشن و گیلاس.

همه مواد را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید، 1.5 لیتر آب سرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. سپس روی آتش بگذارید و 7 لیتر آب داغ بریزید، هم بزنید، بگذارید به جوش بیاید. زمان تخمیر به درجه حرارت بستگی دارد؛ در تابستان گل گاوزبان در عرض یک روز «ترش می‌شود». خنک و صاف شده به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

رشته فرنگی خانگی- این نیز بسیار ساده است. دو ماده - تخم مرغ و آرد. بهتر است تخم مرغ های خانگی بگیرید، رنگ رشته ها زرد دلپذیر خواهد بود. آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید، 2 عدد تخم مرغ را روی آن بریزید و خمیر را ورز دهید، باید خیلی سفت و سفت باشد تا رشته ها نجوشد. خمیر را نازک باز کرده و به شکل رشته برش دهید. یک ورقه یا سینی فر را آرد پاشی کنید و رشته ها را در یک لایه صاف بچینید تا خشک شوند.

آبگوشت را بپزید، همه چیز همانطور که توضیح داده شده است