پای آلو از نیویورک تایمز. کیک آلو از نیویورک تایمز آشپزی مرحله به مرحله

پای آلو نیویورک تایمز یک پای افسانه ای است که دستور پخت بسیار جالبی پشت آن وجود دارد. پای آلو آمریکایی در پایان قرن گذشته برای بسیاری از آمریکایی ها به نمادی از تابستان در حال گذر تبدیل شد. ماریان برروز، نویسنده این دستور پخت، آن را به آغاز فصل آلو اختصاص داده است که همه جا با قیمتی جذاب به فروش می رسید. از سال 1983 تا 1989، نیویورک تایمز دستور پخت ماریان بوروز را هر سپتامبر منتشر می کرد. خوانندگان ویراستاران را با نامه های تشکر و درخواست برای انتشار دستور غذا در فصل آینده پر کردند. نیویورک تایمز پس از شش سال انتشار و یک جریان مداوم بررسی، دستور العمل پای آلو را در قالب بزرگ چاپ کرد و حتی آن را با یک خط نقطه چین ترسیم کرد تا در نهایت خانم های خانه دار آن را قطع کنند و سردبیران را آزار ندهند. پس از آن بیانیه ای در مورد آخرین انتشار این دستور تهیه شد. چه چیزی از اینجا شروع شد! نامه های خشمگین سرازیر شد و یکی از خوانندگان اهمیت انتشار سالانه پای را توضیح داد: «ظاهر این دستور پخت مانند خود پای تلخ است. تابستان می رود، پاییز جایگزین آن می شود. دستور العمل سالانه شما مظهر این است. با ما قهر نکن.»
از اولین انتشار آن، دستور غذای پای آمریکایی کمی تغییر کرده است. بنابراین، در نسخه اول، 1 فنجان شکر نشان داده شده است، و در دستور العمل 1989 - سه چهارم لیوان. گزینه ها با سیب و زغال اخته ظاهر شده اند - نمادهای دیگر پاییز. سپس نسخه تابستانی دستور غذا با زغال اخته و گلابی منتشر شد. چه چیزی محبوبیت پای آلو را توضیح می دهد؟ خمیر آن بسیار لطیف است، با طعم خامه ای از کره و پوسته ترد. پای به سرعت آماده می شود، اگر نه فورا. محصولات همیشه در دسترس هستند. من به دستور غذای کلاسیک پایبندم و از شما دعوت می کنم تا قدم به قدم نماد معطر تابستانی که در حال گذر است را با من تهیه کنید. می توانید خلاق باشید و در حین حرکت چیزهایی را به دستور غذا اضافه کنید. امیدوارم برای خوانندگانم انتشار این پای به چیزی فراتر از یک دستور غذا تبدیل شود.

عناصر:

3/4 قاشق غذاخوری شکر + 2 قاشق غذاخوری برای پودر؛
کره 113 گرم؛
1 قاشق غذاخوری. ارد؛
2 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر برای خمیر؛
مقدار اندکی نمک؛
12 آلو از انواع آلو، مجارستانی و غیره؛
1 قاشق چایخوری دارچین.

دستور تهیه پای آلو آمریکایی از نیویورک تایمز

1. آلویی را انتخاب می کنیم که گودال آن به راحتی از تفاله جدا شود. آلوهای مجارستانی و آلو نیز بسیار معطر، متراکم و آبدار هستند. آلوهای شسته شده را از طول به دو نیم کنید و هسته ها را جدا کنید. دستور العمل کلاسیک از 12 آلو کوچک استفاده می کند. اگر آلو بزرگ باشد 6-8 عدد کافی است.

2. در ظرفی جداگانه دارچین و شکر را با هم مخلوط کنید تا گردگیری شود. اگر پایی به شکل کوچک به قطر حدود 20 سانتی متر تهیه می کنید، حتی مقدار زیادی از این پودر وجود دارد.

3. شکر را با تخم مرغ ترکیب کنید. دستور پخت اصلی 1983 دقیقاً 1 فنجان شکر را می طلبد، اما حتی با 2/3 فنجان، پای کاملاً شیرین به نظر می رسد.

4. همه چیز را به یک توده همگن بزنید تا حباب ظاهر شود.

5. آرد را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید. بهتر است آن را الک کنید. به این ترتیب ما آن را با اکسیژن اشباع می کنیم و کیک واقعاً مطبوع می شود. و به کمک الک ذرات جامد و خارجی را از آرد جدا می کنیم که می تواند طعم پای را خراب کند. حالا بیکینگ پودر، کمی نمک و کره نرم (یا مارگارین) را اضافه کنید. برای راحتی، چند ساعت قبل از تهیه کیک، کره را در دمای اتاق قرار می دهیم و نیازی به نرم کردن اضافی نخواهیم داشت. به هر حال، دستور اصلی می گوید که لازم نیست نمک اضافه کنید، اما یک تقویت کننده طعم طبیعی است که به پای آسیب نمی رساند.

6. خمیر را با لیسک کاملاً بزنید. شما می توانید آن را با قاشق انجام دهید، اما زمان بیشتری طول می کشد و سخت تر است. از عکس موجود در دستور غذا می بینید که قوام خمیر غلیظ است و رنگ آن به تخم مرغ ها بستگی دارد.

7. کف یک تابه فنری کوچک را با کاغذ روغنی بپوشانید. دیواره ها را با روغن چرب کنید تا کیک خوب جدا شود.

8. خمیر غلیظ را داخل قالب قرار دهید.

9. جرم را با قاشق تراز کنید.

10. آلوها را روی آن قرار دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید تا خوب پخته شوند. از نیمی از آلوها "قایق"هایی دریافت می کنید که در آنها آب آلو معطر حفظ می شود. ما نصف ها را فشار نمی دهیم، در طول فرآیند پخت، به دلیل اینکه خمیر بالا می آید، کمی فرو می روند. اگر میوه ها بزرگ هستند، به کمتر از آنچه در لیست مواد ذکر شده است نیاز خواهید داشت. لازم است که همه آنها به طور مساوی در قالب قرار گیرند.

11. در آخر آلوها را با شکر دارچینی بپاشید. این پوسته ترد و معطر آینده ما است.

12. در فر گرم شده قرار دهید و بپزید. در دستور اولیه زمان 1 ساعت در دمای 160 درجه ذکر شده است. به طور تجربی تأیید شده است که در دمای 180 درجه در 40 دقیقه، در 200 درجه - 20-25 دقیقه پخته می شود. آماده بودن پای را با پوسته قهوه ای طلایی و عطری که خانه را پر می کند تعیین می کنیم. برای اطمینان، بیسکویت را با یک کبریت یا خلال دندان سوراخ کنید: خمیر تمام شده نمی چسبد.

13. اجازه دهید کیک کمی خنک شود (به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه) و قالب فنری را بردارید. آب آلویی که هنگام پخت پای آزاد می شود و در پوسته دارچین-شکر قرار می گیرد - به سادگی خوشمزه است!

نویسنده دستور العمل ادعا می کند که پای را می توان در فویل فریز کرد. سپس یخ زدایی می شود و در فر با دمای 150 درجه گرم می شود و با لذت میل می شود. شکل و طعم پای دچار یخ زدن کوتاه مدت نمی شود.

پای آلوچه ظریف روزنامه نیویورک تایمز آماده است. نوش جان!

برخی فکر می کنند که پای شبیه شارلوت است - نه آن نان واقعی، بلکه سیب، گلابی، زردآلو یا هر میوه فصلی که با خمیر چسبناکی پر شده است. به طور کلی، بله. فقط در آنجا میوه ها / میوه های هسته دار مخلوط می شوند، به همین دلیل خرده نان با آب اشباع شده و مرطوب می شود. برای پای آلو نیویورک تایمز، نکته کلیدی این است که آلوها را روی شیرینی بچینید.

اگر می خواهید نیمه ها را بدون غرق شدن در آرد در جای خود نگه دارید و یک پای آلوی نیویورک تایمز زیبا درست کنید، یک تابه بزرگ انتخاب کنید و مقدار بیکینگ پودر را زیاد نکنید. بهترین میوه ها متراکم، گوشتی و با ترشی تازه هستند.

زمان پخت: 70 دقیقه / تعداد وعده ها: 8-10 / قالب به قطر 28 سانتی متر

عناصر

آرد گندم 230-250 گرم
شکر 200 گرم
کره 120 گرم
تخم مرغ 2 عدد سایز بزرگ
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
کمی نمک
دارچین 1-2 قاشق چایخوری
آلو 10-12 عدد

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

قبل از ورز دادن، کره باید آب شده و نرم باشد، بهتر است آن را یکی دو ساعت قبل از ورز دادن از یخچال به میز انتقال دهید. در دستور اصلی کره مشخص شده است؛ واضح است که جایگزینی آن با مارگارین باعث کاهش کیفیت محصولات پخته می شود.

180 گرم شکر گرانول را اندازه کنید (20 گرم باقیمانده برای پاشیدن و کارامل کردن روی آن لازم است)، با کره نرم خرد کنید. با وسایل راحت در دست کار کنید: چنگال، کاردک یا میکسر. اگر دومی است، مهم است که زیاد هم نزنید، در غیر این صورت کره منجمد می شود و آب پنیر خارج می شود. به قوام خامه ای و همگن برسانید.

در مرحله بعد، تخم مرغ ها را ترجیحا یکی یکی بزنید و هر بار با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند. توجه داشته باشید که به تخم مرغ های کوچک بیشتری نیاز خواهید داشت - نه دو، بلکه سه. یا مقدار آرد گندم را کم کنید (در مرحله سوم آرد را به تدریج اضافه کنید). سادگی فرآیند آشکار است. نیازی به جدا کردن و زدن متناوب سفیده ها و زرده ها نیست. دنباله ابتدایی نشانه گذاری و ورز دادن سه دقیقه است.

کمی نمک بریزید تا شیرینی آن برجسته شود. 200 گرم اول آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده الک کنید. در مرحله بعد، چنگال را به یک لیسک تغییر می دهیم و به شدت به صورت دایره ای کار می کنیم. 30-50 گرم باقیمانده را در حین حرکت اضافه کنید. خودتان کم و بیش تنظیم کنید، بافت خمیر باید چسبنده باشد، اما مایع نباشد، مانند شارلوت.

قالب نسوز را با یک لایه نازک روغن چرب کنید، آن را با خمیر صاف پر کنید - آن را با کاردک در امتداد تمام ته صاف کنید تا ضخامت کیک همه جا یکسان باشد. با قطر ظرف کوچکتر، خرده نان بالاتر می رود. همچنین، علاوه بر پیکربندی گرد، پای می تواند مستطیل یا مربع باشد - از یک شکل ثابت استفاده کنید که محصولات را به راحتی از آن جدا کنید.

آلوهای شیرین و ترش و متراکم را بشویید و خشک کنید.

آلوها را با دست پاره می کنیم یا به نصف مرتب می بریم و هسته ها را جدا می کنیم. نیمه ها را به صورت دایره ای با فاصله کم یا نزدیک به هم می چینیم. موقعیت اجباری - برش دهید. به این ترتیب آب آزاد شده به طور کامل روی خمیر پخش نمی شود و خرده نان خیس نمی شود.

ترشی میوه های هسته دار در حین پخت افزایش می یابد، بنابراین با 20 گرم شکر گرانول باقی مانده بپاشید و با دارچین آسیاب شده طعم دار کنید. ادویه گرم با آلو، زردآلو و هلو بدتر از سیب های سنتی نیست. میوه ها با رایحه دارچین غنی شده اند، به دلیل شکر کمی کارامل می شوند، آب می گیرند، نرم می شوند، در حالی که در جای خود باقی می مانند و با موفقیت با یک خرده خامه ای ظریف، هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم ترکیب می شوند.

پای آلو نیویورک تایمز را به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا خشک شود و دمای آن را روی 170 تا 180 درجه حفظ کنید. شکل خنک.

پای نیویورک تایمز را با چای، نوشیدنی های میوه ای یا کمپوت سرو کنید. نوش جان!

متأسفانه، به نظر می رسد درخواست های جستجوی ارسال شده از آدرس IP شما خودکار هستند. بنابراین، ما مجبور شدیم به طور موقت دسترسی شما به جستجوی Yandex را مسدود کنیم.

برای ادامه جستجو، لطفاً کاراکترهای تصویر زیر را وارد کرده و روی «ادامه» کلیک کنید.

کوکیها در مرورگر شما غیرفعال شدهاند.این بدان معنی است که Yandex نمی تواند شما را در آینده به خاطر بسپارد. اگر در مورد نحوه فعال کردن کوکی ها مطمئن نیستید، لطفاً به ما مراجعه کنید.

چرا این اتفاق افتاد؟

ممکن است این درخواست‌های خودکار از کاربر دیگری در شبکه شما ارسال شده باشد. اگر اینطور است، فقط باید یک بار کد CAPTCHA را وارد کنید، و ما می توانیم بین شما و سایر کاربران در آدرس IP شما تمایز قائل شویم. پس نباید برای مدت طولانی از این صفحه اذیت شوید.

شما ممکن است تعداد زیادی درخواست خودکار را به موتور جستجوی ما ارسال کنید. ما سرویسی به نام ایجاد کرده ایم که به طور ویژه برای رسیدگی به چنین درخواست هایی طراحی شده است.

مرورگر شما همچنین ممکن است حاوی افزونه هایی باشد که درخواست های خودکار را به موتور جستجوی ما ارسال می کنند. اگر چنین است، توصیه می کنیم این افزونه ها را غیرفعال کنید.

همچنین ممکن است رایانه شما به ویروس Spambot آلوده شده باشد که از رایانه شما برای جمع آوری اطلاعات استفاده می کند. ممکن است ارزش آن را داشته باشد که رایانه خود را برای ویروس ها با یک ابزار آنتی ویروس مانند CureIt از "Dr.Web" بررسی کنید.

اگر به مشکلی برخورد کردید یا می خواهید سؤالی بپرسید، لطفاً با خدمات پشتیبانی ما تماس بگیرید.

من به سادگی این پای آلو آمریکایی را دوست دارم؛ هر بار که در خانه آلو دارم آن را درست می کنم. ترکیب آلو با دارچین یا هل، با افزودن نت های مرکبات، به سادگی شگفت انگیز است.
همانطور که قبلاً فهمیدید، این دستور غذا از آمریکا به ما رسید. نام اصلی "کیک آلویی کم عمق" است که به عنوان کیک آلو پوشیده شده با فرورفتگی (موج) ترجمه شده است.

من مقدار تقریبی مواد را برای درک ما ترجمه کرده ام. چرا تقریبی؟ تمام دستور العمل های آنها در فنجان نوشته شده است، یک فنجان به معنای یک فنجان اندازه گیری 236 میلی لیتر است.

آرد - 180 گرم (1.5 فنجان)؛
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
نمک - یک خرج کردن؛
هل آسیاب شده (یا دارچین) - ¼ قاشق چایخوری. قاشق؛
خامه ای نرم - 78 گرم (5 قاشق غذاخوری)؛
شکر (ترجیحا قهوه ای) - 120 گرم (3/4 فنجان)؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن گیاهی بدون عطر - 78 میلی لیتر (1/3 فنجان)؛
پوست 1 پرتقال (لیمو)؛
آلو - 8 عدد.
بهتر است آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید، کمی نمک و دارچین اضافه کنید.

خمیر یک کیک است، بنابراین با هم زدن کره نرم و شکر شروع می کنیم تا کرم رنگ شود.

سپس تخم مرغ را کم کم اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

در روغن نباتی تصفیه شده بریزید، باید بی بو باشد.

سه پوست مرکبات؛ دستور پخت اصلی حاوی پوست پرتقال است، اما من لیمو را گرفتم. من همچنین یک مجموعه فوق العاده از ادویه های پخت دارم که حاوی پوست پرتقال و هل است.

آرد آماده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

یک ظرف فر را با کره چرب کنید و آرد یا آرد سوخاری بپاشید. سپس کیک ما به دیواره ها نمی چسبد و به راحتی بیرون می آید.

خمیر را در قالب ریخته و در یک لایه یکنواخت پخش کنید.

مصرف آلوهای رسیده و سفت توصیه می شود، اگر بیش از حد رسیده باشند، می توانند به ماس تبدیل شوند. آلوها را بشویید و از وسط نصف کنید و هسته آن را بردارید.

وقتی چنین پایی را در یک قایق مستطیلی می پزم، نصف ها را رها می کنم و در یک قایق گرد آن را به چهار قسمت می کنم. نمیدونم چرا اینجوری بیشتر دوست دارم آلوهای بریده شده را روی خمیر قرار دهید، سمت بریده شده به سمت بالا، به طوری که پوست با خمیر تماس داشته باشد. در حین پخت، خمیر بلند می شود و آلوها کمی فرو می روند و یک سطح موج دار تشکیل می دهند که مشخصه نام پای است. برای آبدار بودن می توانید روی آلوها شکر مخلوط شده با دارچین بپاشید. شکر با آب آلو مخلوط می‌شود و کاراملی می‌شود و دارچین طعم‌دار می‌شود (البته اگر دارچین دوست دارید).

در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید. به فر خود نگاه کنید. طبق معمول با استفاده از چوب چوبی آمادگی را تعیین کنید.

این چقدر زیبا می شود. و در اینجا یک پای آمریکایی با آلو در برش است، یک دستور غیرنظامی، اما کاملاً امکان پذیر است که محصولات را با ما جایگزین کنید.

باور کنید نیازی نیست زیاد سر و صدا کنید.