دم کرده بیسکویت. کیک اسفنجی تهیه شده با شیر داغ با پنیر ماسکارپونه یا ریکوتا - کرکی و خوشمزه. تهیه کیک اسفنجی

بنابراین، من برای مدت طولانی دو ایده داشتم که امروز موفق به شروع آنها شدم =). اولین مورد تغییر طراحی LJ من است که قبلاً آن را نصب کرده ام، اما اکنون نیاز به بهبود دارد. دوم انجام دادن است مجموعه ای موضوعی از دستور العمل ها با عکس های گام به گام تحت برچسب "محصول نیمه تمام".در طول تجربه خود در پخت کیک ، چنین دستور العمل های اساسی را جمع آوری کرده ام که قبلاً بیش از یک بار آزمایش شده اند ، آنها همیشه کار می کنند ، من اغلب و با لذت از آنها استفاده می کنم. و اگرچه من ترجیح می‌دهم تلاش کنم و چیزهای جدیدی به دست بیاورم، اغلب مردم می‌خواهند کاری سنتی‌تر انجام دهند، و بنابراین من چیزی آشنا را که دوست دارند با چیزی که برای آنها جدید است و باید دوست داشته باشند ترکیب می‌کنم. پس امروز می خواهم برای شروع یک بخش منحصر به فرد که به تدریج آن را با ساده ترین و اثبات شده ترین محصولات قنادی نیمه تمام پر خواهم کرد. ، که من خودم از آن استفاده می کنم: بیسکویت، خامه، موس، لعاب... هم من و هم شما همیشه دستور پخت لازم را در یک نسخه گام به گام در دست خواهیم داشت، که بر اساس آن می توانید همه چیز، همه چیز، همه چیز را ایجاد کنید. !

اولین محصول نیمه تمام یکی از بیسکویت های مورد علاقه من - کاسترد خواهد بود.

من او را دوست دارم زیرا به طور کامل و یکنواخت بالا می رود، در سطح باقی می ماند و مانند یک گنبد بالا نمی رود. بافت بیسکویت تمام شده فوق العاده ظریف است، خرده آن متخلخل و هوا است. برخلاف کیک اسفنجی کلاسیک، به دلیل "دم کردن" با آب و آب جوش چندان خشک نیست. با این حال، به اشباع نیاز دارد، اما نه به این مقدار. می توان آن را رنگ کرد و خوشبو کرد. من اغلب آن را در نسخه استاندارد وانیلی یا شکلاتی تهیه می کنم. مانند سایر بیسکویت ها، بهتر است آن را از قبل آماده کنید و بگذارید یک روز بماند - این کار کار با آن را آسان می کند: بیسکویت کاملا بریده می شود و خرد نمی شود.

مواد لازم: وانیل/شکلات

با این مقدار مواد یک بیسکویت درست می شود قطر 20-21 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر.

فر را روشن کنید تا گرم شود 170 درجه در حالت همرفت.

همه مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید. در یک قابلمه کوچک آب و کره را با هم مخلوط کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا نرم شوند، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتاً قوی به دست آید.

زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.

سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد.

در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را داخل قالب بفرستید.

بیسکویت هم میپزم در یک حلقه کشویی با پوشش پوست یا در یک حلقه ساخته شده از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن).اتفاقاً من خواندم که این بیسکویت در مایکروویو و آرام پز کاملاً پخته می شود اما من خودم آن را امتحان نکردم.

بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود، کاغذ را بردارید و در کیسه ای قرار دهید که بیسکویت در آن قرار دارد 8-10 ساعت می ایستد.

برای برش بیسکویتبرای کیک های یکدست، من از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا می کشم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب بیرون می آید.

به طور جداگانه، من عکس های گام به گام را در یک کولاژ جمع آوری کردم که با قرار دادن آن در دستور العمل های دیگر استفاده از آن راحت خواهد بود:

کیک اسفنجی کاستارد: طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

1. تمام تخم مرغ ها را در یک ظرف عمیق بشکنید و شکر را در این مخلوط حل کنید.
2. مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار دهید و حرارت را کم کنید.
3. در حین حرارت دادن، به طور مداوم مخلوط تخم مرغ را با همزن یا همزن بزنید.
4. به محض سفید شدن تخم مرغ ها، ظرف را از روی حرارت بردارید.
5. به هم زدن ادامه دهید تا حجم مخلوط سه برابر شود.
6. آرد را با وانیل مخلوط کرده و با دقت داخل مخلوط تخم مرغ زده شده بریزید.
7. خمیر را به آرامی از پایین به بالا هم بزنید و سعی کنید هوای آن را به هم نزنید.
8. در آخر کره آب شده را داخل آن بریزید. یک بار دیگر، مخلوط حاصل را با دقت هم بزنید.
9. قالب را با کره چرب کنید و دیواره ها را با آرد یا آرد سوخاری بپوشانید. خمیر را داخل آن بریزید.
10. ظرف را با یک ورق فویل بپوشانید و لبه های آن را محکم تا کنید. بیسکویت را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
11. یک نکته کوچک: به محض اینکه کیک اسفنجی شروع به پخت کرد، دمای فر را به حداکثر برسانید. بعد از سه تا پنج دقیقه آن را به 180 درجه کاهش دهید. و در حین پخت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید وگرنه بیسکویت می افتد.

بافت کیک اسفنجی کاستاردبه طرز باورنکردنی لطیف، خرده نان متخلخل و هوا است.

برای تهیه کیک اسفنجی کاستارد به موارد زیر نیاز دارید:

برای وانیل یا شکلات:
4 عدد تخم مرغ (دسته اول، دمای اتاق)
شکر 160 گرم
150 گرم آرد یا 110 گرم آرد + 40 گرم پودر کاکائو برای کیک اسفنجی شکلاتی
نشاسته 34 گرم
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
کره 50 گرم
50 گرم آب

طرز تهیه کیک اسفنجی کاسترد

1. فر را روشن کنید و در حالت همرفت با دمای 170 درجه گرم کنید.

2. همه مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید.

3. آب و کره را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.

4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا نرم شوند، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتاً قوی به دست آید.
زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.

5. سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد.

6. در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی چوب خشک تست شود.

7. کیک اسفنجی را یا به صورت حلقه کشویی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است یا در حلقه ای از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن) بپزید.
بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود.
برای برش بیسکویت به لایه های یکنواخت کیک، از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا فرو می کنم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب بیرون می آید.

نوش جان!

دستور العمل های پخت جالب تر

آشپزی یک مراسم جالب و جادویی است که در طی آن شما شعبده باز خود هستید.
ما از شما دعوت می کنیم از فروشگاه های شریک ما دیدن کنید، جایی که می توانید محصولات راحت و کاربردی را برای کارهای آشپزی جدید خود بیابید.
با خرید محصولات از شرکای ما، به ما کمک می کنید تا دستور العمل های جالب تری را برای غذاهای سراسر جهان منتشر کنیم و شما را با این دستور العمل ها خوشحال کنیم!

امروز برای شما آزمایش موفقیت آمیز من است - کیک اسفنجی کاستارد با شیر داغ: من دستور غذا را با یک عکس و شرح مفصلی از روند پخت و پز برای همه خوانندگان سایت آشپزی شرح دادم.

اوه، مدتی است که در فر بیسکویت پختم. از زمانی که یک دستیار ساده و فوق العاده در آشپزخانه من ظاهر شد - یک مولتی اجاق، من به طور انحصاری در آن بیسکویت پختم. در یک اجاق آهسته، چنین محصولات پخته شده ای غیرقابل مقایسه و بسیار پف دار می شوند. فکر می کنم اگر به یک دستور غذای جالب علاقه نداشتم، به پخت در آن ادامه می دادم.

یک بار در یک مجله خواندم که معلوم شد می توانید کیک اسفنجی کاستارد درست کنید. این من را کمی شوکه کرد، زیرا پخت بیسکویت بسیار دمدمی مزاجی است، و اگر فقط کمی با شکر اشتباه کنید یا آرد را سریعتر از آنچه باید با آن مخلوط کنید، نه یک کیک هوادار، بلکه یک زیره لاستیکی خواهید داشت که غیرممکن خواهد بود. برای خوردن و اینجا یک کیک اسفنجی است، همچنین کاسترد!

اما با این حال، کنجکاوی من برنده شد. علاوه بر این، امروز تولد شوهرم است و من قول دادم که یک کیک خوشمزه برای او بپزم، بنابراین خطر امتحان کردن این دستور را پذیرفتم. البته برای هر موردی بررسی کردم که 6 عدد تخم مرغ اضافه در یخچالم باشد تا در صورت عدم موفقیت با این پخت، کیک اسفنجی را در آرام پز بپزم. اما من به آنها نیازی نداشتم، زیرا بیسکویت کاسترد در فر عالی شد.

به طور کلی، من این دستور را امتحان کردم و تأیید کردم و آن را به شما نیز توصیه می کنم.

بیسکویت کاستارد شیر پخته شده در فر بسیار خوشمزه می شود! امیدوارم این دستور غذا، مانند مورد من، یکی از موارد مورد علاقه شما شود.

عناصر

• تخم مرغ - 3 عدد. سایز متوسط
• شکر - 165 گرم
• شیر خانگی - 120 گرم
• کره - 60 گرم (محتوای چربی - 82٪)
• بکینگ پودر - 6 گرم
• آرد گندم - 165 گرم
• وانیلین - روی نوک چاقو
• نمک - یک خرج کردن

طرز تهیه کیک اسفنجی شیر در فر

1. برای شروع یک تابه گرد که در آن بیسکویت پخته می شود بردارید و روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید. و بلافاصله فر را روشن کنید، فعلا اجازه دهید گرم شود. در همین حین کره و شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید. در یک ظرف عمیق، تخم مرغ، وانیلین و شکر را مخلوط کنید.
2. با استفاده از همزن (مخلوط کن، همزن) همه را به یک توده سفید کرکی بزنید.
3. سپس آرد و بکینگ پودر را 3 بار اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. نتیجه باید خمیری سبک، پف دار و غلیظ باشد.
4. شیر و کره تقریباً در حال جوش را در 3 دسته به این خمیر اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. شیرینی چو به دست آمده را در ظرف آماده شده بریزید. بپزیم. این حدود نیم ساعت طول می کشد (اما باید با استفاده از یک سیخ چوبی مطمئن شوید که کاملا آماده شده است). دمای فر را روی 170 درجه تنظیم کنید.
5. اجازه دهید بیسکویت تمام شده خنک شود. و سپس می توانید از آن برای تهیه یک کیک اسفنجی استفاده کنید. خامه مورد علاقه خود را درست کنید، کیک را از وسط نصف کنید، آن را چرب کنید و بگذارید کمی دم بکشد. و می توانید آن را به این شکل برای چای سرو کنید - همچنین بسیار خوشمزه، نسبتا شیرین، با منافذ کوچک است.
6. همین، کیک اسفنجی خوشمزه کاستارد شیر با شیر آماده است! همانطور که می بینید، روند تهیه آن با تهیه یک کیک اسفنجی معمولی در فر تفاوت چندانی ندارد، پس حتما از این دستور استفاده کنید و با شیرینی های خوشمزه از خود و عزیزانتان پذیرایی کنید!

عناصر:

• 200 گرم پنیر خامه ای ریکوتا یا ماسکارپونه؛
• 100 میلی لیتر شیر 4 تا 6 درصد؛
• 120 گرم پودر قند وانیل؛
• 80 گرم کره 72.5 درصد؛
• 120 گرم آرد گندم درجه یک + 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 3 قطعه تخم مرغ بزرگ (D-0)؛
• 1/8 قاشق چایخوری نمک خوب؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه؛
• 700 میلی لیتر آب (آب جوش).

طرز تهیه کیک اسفنجی با شیر داغ در حمام آب

برای تهیه کیک اسفنجی پف دار از پنیر خامه ای ریکوتا استفاده کردم که در عکس مشاهده می کنید. اگر از پنیر ماسکارپونه استفاده می کنید، باید دوز شیر را کاهش دهید. از آنجایی که ماسکارپونه حاوی مایع بیشتری است، به جای 100 میلی لیتر شیر ذکر شده در دستور غذا، 80 میلی لیتر شیر اضافه کنید.

پس بیایید شروع کنیم. شیر را در قابلمه بریزید، کره و پنیر خامه ای را اضافه کنید. در حمام آب قرار دهید و ذوب کنید و مدام با همزن هم بزنید. وقتی همه مواد با هم ترکیب شدند، تابه را از حمام آب خارج کنید و بگذارید این مخلوط شیر و خامه خنک شود.

حالا زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با پودر قند بزنید تا سفید شود. سپس مخلوط شیر و خامه را داخل زرده ها بریزید و دوباره همه چیز را بزنید.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و در مخلوط شیر الک کنید. همه چیز را با همزن مخلوط کنید.

حالا باید خمیر به دست آمده را از آبکش رد کنید تا در صورت وجود توده ها از بین بروند. من این روش را دو بار انجام می دهم. بعد از این، بافت خمیر بسیار صاف است.

در این مرحله زمان آن است که فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

حالا بیایید مراقب پروتئین ها باشیم. شروع به زدن آنها می کنیم، به محض اینکه کف سبکی ظاهر شد نمک را اضافه کرده و بعد از سی ثانیه دیگر آبلیمو را اضافه می کنیم. به زدن سفیده ها ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد.

سفیده ها را با کفگیر در سه مرحله به خمیر اضافه کنید و به روش تا زدن مخلوط کنید تا سفیده ها پف خود را از دست ندهند.

قالب را با دو طرف دوشاخه (d=24 سانتی متر) در انتها با کاغذ روغنی بپوشانید و در امتداد کناره، با روغن چرب کنید. حالا فرم را با خمیر بیسکویت پر کنید. برای آزاد کردن هوای اضافی، باید فرم پر شده را چندین بار روی میز بکوبید.

قالب را به همراه خمیر روی توری می چینیم و زیر آن سینی فر می گذاریم و آب جوش مشخص شده در مواد را داخل آن می ریزیم. در این حالت حمام آب یک کیک اسفنجی خوشمزه را به مدت 1 ساعت در شیر می پزیم.

سپس روی آن را با کاغذ غذا بپوشانید و 45 تا 50 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید. با استفاده از چوب خشک آمادگی را بررسی کنید. بیسکویت را سوراخ می کنیم و مطمئن می شویم که چوب خشک شده باشد. سپس فر را خاموش کرده و کمی باز کنید. بیسکویت را در فر بگذارید تا کاملا خنک شود. حالا می‌توانیم آن را از قالب خارج کرده و به شکل کیک برش دهیم.

کیک اسفنجی کاسترد من با شیر و پنیر خامه ای 7.5 سانتی متر ارتفاع داشت. این زیبایی را می توان در خانه پخت! 🙂

کیک های اسفنجی را می توان بلافاصله با خامه ریخته و خوشمزه کرد، یا می توان آن ها را در فیلم چسبناک (بعد از خنک شدن کامل!) پیچیده و در فریزر گذاشت. وقتی می خواهید کیک درست کنید کافی است کیک اسفنجی را یخ زدایی کنید و کیک مورد نظر را تهیه کنید.

و این کیک اسفنجی بلند با شیر داغ از کانال یوتیوب "I AM TORDODEL!" نویسنده آن را بیسکویت آمریکایی می نامد. اگر ندارید یا نمی‌خواهید هنگام ورز دادن خمیر از پنیر خامه‌ای استفاده کنید، این دستور ویدیویی مفید خواهد بود.