طرز تهیه سوپ گوشت گاو بزباش به سبک آذربایجانی طبق دستور پخت مرحله به مرحله با عکس. ما به قفقاز سفر می کنیم و سوپ بزباش خوشمزه را در آشپزخانه خود تهیه می کنیم دستور تهیه گوشت گاو بزباش بدون نخود.

بوزباش (ترجمه شده به عنوان سر خاکستری) یک غذای محبوب قفقازی است که یک سوپ چاشنی بر پایه آبگوشت بره است. ظرف باید حاوی اجزای مورد نیاز به شکل نخود و شاه بلوط باشد (می توان آنها را با سیب زمینی جایگزین کرد). همچنین می توان گوشت بره از قبل آب پز و شسته شده را نیز سرخ کرد. مجموعه سبزیجات بسیار متفاوت است و بستگی به زمان سال و منطقه سکونت دارد.

محتوای کالری ظرف 88-100 کیلوکالری در 100 گرم است.این مقدار ممکن است بسته به میزان چربی گوشت متفاوت باشد. در این مطلب طرز تهیه بزباش را طبق چند دستور مرحله به مرحله و همراه با عکس به شما می گوییم و ویدیوی انتهای مقاله به شما کمک می کند تا غذا را روی آتش درست کنید.

کلاسیک بزباش

برای تهیه این سوپ غلیظ قفقازی از میوه های خشک، سبزیجات و گوشت بره استفاده می شود. این غذا غنی و خوشمزه به نظر می رسد و آلو به آن طعم های غیرعادی می دهد.

ترکیب محصول:

• آلو - 60 گرم؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• 2 عدد پیاز؛
• گوشت بره - 700 گرم؛
• آویشن و ریحان - هر کدام 0.5 قاشق کوچک؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق بزرگ؛
• فلفل و نمک - به مزه.

دستور پخت بوزباش کلاسیک:

1. گوشت را با آب سرد پر کنید (2 لیتر). به جوش بیاورید، فراموش نکنید که کف را بردارید. شعله را کم کنید و نیم ساعت بپزید.
2. در حالی که گوشت بره در حال پختن است، پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید، آن را به مدت سه دقیقه سرخ کنید.
3. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، تمام استخوان ها (در صورت وجود) را جدا کرده و محصول را به قطعات برش دهید. آبگوشت را صاف کنید؛
4. برش های گوشت را به پیاز اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید.
5. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.
6. آلوهای خرد شده، فلفل و رب گوجه فرنگی را با پیاز و گوشت یکی یکی در ماهیتابه بریزید، پنج دقیقه تفت دهید.
7. کل کباب را در آبگوشت در حال جوش فرو کنید، نمک و سبزیجات را اضافه کنید.
8. بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت متوسط ​​17-20 دقیقه بپزید.

دستور پخت بوزباش آذربایجانی

در این دستور غذا از دنده بره استفاده می شود که آب گوشت روی آن بسیار سیر کننده است و سبزی ها و سبزیجات محتوای چربی آن را یکسان می کنند. بزباش بره به راحتی تهیه می شود. برای تعطیلات و شام های معمولی خانوادگی مناسب است.

عناصر:

• سیر - 6 حبه؛
• هویج، فلفل دلمه ای شیرین، پیاز، به - هر کدام 2 قطعه؛
• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 4 غده؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم؛
• نخود - 2 فنجان؛
• کره - 100 گرم؛
• آب انار - 100 میلی لیتر؛
• فلفل تند یک عدد؛
• 2 برگ بو؛
• آب - 4 لیتر؛
• گیاهان تازه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• نخود شیرین (فلفل) - 6-8 قطعه.

فرآیند پخت و پز:

1. نخودها را یک شب در آب سرد خیس کنید، صبح آن را آبکش کنید و آب تازه اضافه کنید. اجازه دهید نخود به مدت 1.5 ساعت بپزد.
2. گوشت بره را با آب سرد بشویید و تمام دنده ها را جدا کنید. آنها را تا ته یک تابه عمیق پایین می آوریم و آنها را با آب پر می کنیم و روی گاز می گذاریم. پس از جوش آمدن آبگوشت، اولین کفی که تشکیل شده را بردارید.
3. پیاز و یک عدد هویج را بشویید و پوست بگیرید، آنها را کاملا در ظرفی بریزید، کرفس یا جعفری خرد شده، فلفل دلمه ای و برگ بو را برای طعم دادن اضافه کنید.
4. آبگوشت را روی حرارت متوسط ​​به مدت یک ساعت بپزید، سپس آن را از پارچه پنیر یا الک در ظرف تمیزی عبور دهید.
5. تکه های گوشت را جداگانه در یک کاسه قرار دهید. ما دیگر نیازی به سبزیجات از آبگوشت نداریم.
6. ابتدا کره را در دمای اتاق ذوب کنید. یک ماهیتابه را با آن گرم می کنیم و دنده های پخته شده را در آن قرار می دهیم، کمی تفت می دهیم.
7. پیاز دوم را پوست کنده و حلقه حلقه کنید، در تابه در کره تفت دهید تا شفاف شود. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید سپس به ربع برش دهید و به پیاز اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
8. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را خودتان از شیشه خارج کرده، در یک کاسه بزرگ خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید و با سبزیجات به مدت 6-7 دقیقه تفت دهید.
9. فلفل را بشویید، آن را از وسط نصف کنید، غشاها و دانه ها را بردارید و به ورقه های کوچک برش دهید. به همین ترتیب شسته و برش دهید.
10. بیایید آب ظرف را با نخود پخته تخلیه کنیم، دنده های سرخ شده معطر، هویج با پیاز، به و فلفل خرد شده را داخل آن بریزیم.
11. آب گوشت صاف شده را در قابلمه بریزید و مواد را به مدت نیم ساعت با حرارت متوسط ​​بجوشانید.
12. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید. سیر را داخل آبگوشت فشار دهید و فلفل تند را اضافه کنید.
13. آب انار را چند دقیقه قبل از آماده شدن در ظرفی بریزید. بلافاصله گیاهان و ادویه جات ترشی جات را به سبک آذربایجانی به بوزباش اضافه کنید. ظرف تمام شده باید زیر درب تزریق شود.

کوفته-بوزباش

این غذا با کوفته های بزرگ تهیه می شود که با آلو گیلاس (آلو، زردآلو خشک) با اضافه کردن ادویه و سبزی خشک پر می شود. به نظر می رسد معطر، غلیظ و بسیار مغذی است.

قطعات مورد نیاز:

• سیب زمینی - 4 قطعه؛
• برنج - 100 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 900 گرم؛
• نخود خشک - یک لیوان؛
• ریحان خشک - 3-4 قاشق بزرگ؛
• آلو گیلاس تازه یا خشک (آلو، زردآلو خشک) - 8 قطعه؛
• زردچوبه - 2 قاشق کوچک؛
• شوید، نمک، فلفل قرمز، نعناع، ​​زعفران.

نمودار آشپزی:

1. نخودهای خیس شده را بپزید تا نرم شوند.
2. گوشت چرخ کرده را با ریحان، برنج، 1/2 پیاز خرد شده، زردچوبه مخلوط کنید، نمک بزنید و کوفته ها را درست کنید. آلو گیلاس خشک تازه یا بخار پز شده را در آنها قرار دهید. برش های سیب زمینی و کوفته های خرد شده را با نخود به تابه اضافه کنید و سوپ بوزباش را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
3. در مرحله بعد پیازهای سرخ شده را اضافه کرده، با شوید، نعناع، ​​فلفل چیلی و زعفران مزه دار کرده، نمک اضافه کرده و اجازه دهید دم بکشد.

دستور پخت مرغ

این غذای قفقازی طعمی رژیمی و سبک دارد. گزینه هایی بدون افزودن نخود وجود دارد که می توان آنها را به عنوان مثال با فلفل دلمه ای جایگزین کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل دلمه ای - 150 گرم؛
• گوشت مرغ - 400 گرم؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• گوجه فرنگی و پیاز کنسرو شده - هر کدام 200 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• زردچوبه - یک قاشق کوچک؛
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

دستورالعمل آشپزی:

1. مرغ را تکه تکه کنید و در خانه بجوشانید تا نرم شود.
2. مکعب های سیب زمینی خرد شده و فلفل دلمه ای (از قبل به صورت نواری خرد شده) را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
3. پیاز سرخ شده، ادویه ها، گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و بزباش مرغ را 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید، سبزی خرد شده را اضافه کنید.
4. ظرف را به مدت 15 دقیقه دم کنید.

بوزباش گاو

این غذای تند و اصیل برای مردمی که در قفقاز زندگی می کنند شاهکار است و در هر منطقه به شکل متفاوتی تهیه می شود.

محصولات مورد نیاز:

• نخود - 100 گرم؛
• گوشت گاو با استخوان - 1 کیلوگرم؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• آب - 3 لیتر؛
• دانه فلفل سیاه - 5 قطعه؛
• یک عدد پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز پخت بزباش:

1. نخودها را عصر خیس کنید؛
2. گوشت را شسته و با آب سرد پر می کنیم و روی شعله می گذاریم. کف را جدا کنید، سپس آب گوشت را به مدت نیم ساعت بجوشانید و آن را صاف کنید.
3. پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده است به تکه های گوشت اضافه کنید.
4. پخت گوشت را با درب بسته روی حرارت ملایم ادامه دهید. پیاز باید کاملا آب پز شود.
5. آب نخود را خالی کرده، آب تازه اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود، کف را جدا کنید.
6. نخود فرنگی آماده و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید، هم نزنید. نمک و فلفل بزنید، درب آن را ببندید و بپزید تا تکه های گوشت پخته شود.
7. در انتها سیب زمینی را به بزباش گاو اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.
8. در اواخر پخت، مقداری آب گوشت اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه صبر کنید (درب ظرف را باید بسته باشد) تا دم بکشد.

شاهکار آشپزی در کاسه ها سرو می شود و با گیاهان تازه چاشنی می شود.

ویدئو: دستور پخت بوزباش روی آتش

بوزباش یک سوپ چاشنی به سبک آذربایجانی است که برای بسیاری در خارج از قفقاز مورد علاقه قرار گرفته است. دستور پخت سنتی مواد لازم را دارد: گوشت بره، نخود، شاه بلوط و سبزیجات. گوشت بره و شاه بلوط را می توان با گوشت گاو و سیب زمینی جایگزین کرد. بزباش از گوشت گاو را می توان بر اساس همان اصل از گوشت بره تهیه کرد.

این سوپ طعم کمی ترش دارد، بنابراین دستور تهیه آن مستلزم وجود میوه های خشک، گوجه فرنگی، میوه ها (آلو گیلاس، سیب، آلو)، گیاهان مختلف و ادویه جات است. آلو و آلوچه گیلاسی انتخاب می شود که بیش از حد رسیده نباشد، حتی کمی مایل به سبز باشد و می توان گوجه فرنگی کنسرو شده را اضافه کرد، در حالی که میزان اسیدیته آبگوشت را با شکر تنظیم کرد.

بوزباش گاو ساده

اگر بوزباش را با گوشت گاو بپزید، غذا به اندازه گوشت بره سنتی چرب نمی شود. و بسیاری به سادگی گوشت گاو را به بره ترجیح می دهند، زیرا طعم این دو نوع گوشت متفاوت است. با تغییر دستور پخت به این شکل، همان سوپ را می پزید، اما به شکلی که برای شما راحت تر باشد.

برای تهیه سوپ به سبک آذربایجانی باید نخود را از قبل یک شب خیس کنید. سپس زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و ظرف خوشمزه تر می شود. بقیه دستور ساده است، بنابراین تهیه آن یک تجربه لذت بخش است.

زمان پخت: 2 ساعت و 40 دقیقه.

تعداد وعده ها: 4.

عناصر:

• گوشت گاو - 700 گرم؛
• نخود - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• سیب - 2 عدد؛
• آلو (بزرگ) - 8 عدد؛
• ریحان - 1 دسته؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• یک تکه کره برای سرخ کردن؛
• نعناع (اختیاری)؛
• فلفل (سیاه، قرمز)، نمک - به مزه.

آماده سازی

1. ما شروع به تهیه غذا به سبک آذربایجانی با یک آبگوشت استاندارد برای ما می کنیم: گوشت گاو را بشویید و آن را با آب پر کنید. همانطور که می بینید شروع به جوشیدن کرده است، کف را جدا کنید (بنابراین بعداً مجبور به صاف کردن آن نشوید)، نمک اضافه کنید و یک عدد پیاز پوست کنده و یک هویج تمیز (کل) به آن اضافه کنید. آبگوشت با سبزیجات روشن تر و خوش طعم تر خواهد بود.
2. باید گوشت را به مدت 40 دقیقه بپزید. حالا همه چیز را از تابه (پیاز و هویج برای دور ریختن) خارج می کنیم و نخود را جایگزین آن می کنیم؛ باید حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزند.
3. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید. دو پیاز باقیمانده را هم تمیز می کنیم و به صورت نیم حلقه نازک خرد می کنیم. این دو ماده را در کره تفت می دهیم تا رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرد.
4. پوست سیب زمینی، سیب و گوجه فرنگی را جدا می کنیم (برای این کار، گوجه فرنگی ها را به مدت 0.5 دقیقه در آب جوش قرار دهید)، و همچنین دانه ها را از سیب ها جدا می کنیم.
5. سبزیجات را به مکعب برش می دهیم، سیب زمینی ها - کوچکتر، گوجه فرنگی ها - بزرگتر. و میوه ها - در مکعب های کوچک.
6. وقتی نخودها پخته شد، سیب زمینی را به آن اضافه کنید. و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند. اکنون وقت آن است که سبزی خود را خرد کنید.
7. مکعب های گوجه فرنگی، آلو، سیب و گوشت را با پیاز در تابه بریزید. با فلفل مزه دار کنید و بگذارید بجوشد.
8. بعد از 5 دقیقه سبزی خرد شده را اضافه کنید، صبر کنید تا دوباره بجوشد و سوپ گوشت گاو آماده است!

ویژگی های سس سوپ

سوپ چاشنی سوپی است که دستور پخت آن شامل ریشه های سرخ شده و آرد است. یعنی تقریباً همه اولین دوره ها برای ما آشناست. چندین قانون برای تهیه سوپ چاشنی وجود دارد:

• همه مواد به طور انحصاری در مایع در حال جوش قرار می گیرند، یکی در یک زمان در فواصل زمانی مشخص، به طوری که همه محصولات در همان زمان آماده هستند.
• پس از افزودن هر جزء بعدی سوپ، آبگوشت باید در سریع ترین زمان ممکن بجوشد، زیرا پخت طولانی مدت تأثیر بدی بر طعم و خواص مفید ظرف دارد.
• اگر دستور پخت سیب زمینی می خواهد، ممکن است از آرد استفاده نشود. و اگر حاوی محصولات اسیدی (ترشک، کلم ترش، ترشی و غیره) باشد، وقتی سیب زمینی نیم پز شد به آن اضافه می شود وگرنه خوب نمی جوشد.
• این دستور پخت پیاز، هویج و گوجه فرنگی را برای چنین سوپ ها و خورش چغندر و کلم توصیه می کند، سپس رنگ آبگوشت تمام شده زیباتر می شود.
• هنگام تفت دادن سبزیجات، شفافیت خود را به دست می آورند، و نه تغییر اساسی در رنگ، سپس بوی تند از بین می رود و سبزیجات عطر جدید و دلپذیری پیدا می کنند که با ظرف تمام شده به اشتراک می گذارند.
• دانه های فلفل و برگ بو در پایان پخت اضافه می شوند، دومی پس از 10 دقیقه برداشته می شود.
• باید سوپ را روی حرارت ملایم بپزید و در انتها اجازه دهید 10-15 دقیقه (بدون حرارت) بماند تا چربی شفاف شود و تا بالا بیاید.

غذاهای قفقازی همیشه دلچسب، تند، معطر هستند. به همین دلیل است که آنها غذاهای شرقی را دوست دارند. امروزه تقریباً در هر رستورانی می توانید لگمان، بوزباش و مانتی پیدا کنید. احتمالاً هر کدبانویی حداقل یک بار سعی کرده یکی از غذاهای ذکر شده را بپزد. برای کسانی که هنوز این کار را انجام نداده اند، توصیه می کنیم خانه خود را با یک بوزباش غیرمعمول نوازش کنید.

بزباش: ویژگی های ظرف

بزباش سوپ گوشتی است که به طور سنتی با گوشت بره پخته می شود. اگرچه، البته، بسیاری از مردمان دیگر دستور العمل کلاسیک را تغییر دادند تا مناسب خودشان باشد. در نتیجه، مواد جدید شروع به استفاده در پخت و پز کردند. اما این طعم را بدتر نکرد، بلکه فقط کمی آن را تغییر داد.

این غذا غذای خان های قفقاز محسوب می شد. امروزه در میان جالب ترین عناصر هر منو قرار می گیرد. خدمت به آن حتی در یک مناسبت خاص شرم ندارد. بوزباش نیز مانند سس تکمالی از سفره مردم قفقاز خارج نمی شود.

طبق دستور اصلی، سوپ با گوشت بره پخته می شود. علاوه بر این، معمولاً از سر حیوان استفاده می شود. از این رو این غذا نام خود را گرفت ، زیرا "بوزبا" از آذربایجان به عنوان سر ترجمه شده است. این سوپ در درجه اول به دلیل وجود نخود مخصوص - نخود از بقیه متمایز است. همچنین به راحتی می توان آن را در فروشگاه های مواد غذایی تهیه کرد. علاوه بر این، شاه بلوط باید در دستور غذا وجود داشته باشد. بره آماده شده که پخت اولیه را پشت سر گذاشته است، علاوه بر آن سرخ می شود.

انواع غذاها به ملی و فصلی تقسیم می شوند. طبق روایات، بزباش زمستانی و تابستانی متفاوت تهیه می شود. علاوه بر این، غذاهای آذربایجانی حتی می توانند به ایجاد سوپ نه با گوشت، بلکه با ماهی مباهات کنند. نسخه‌هایی که از کوفته بره یا تکه‌های گوشت گوسفند استفاده می‌کنند، مدت‌هاست که کلاسیک محسوب می‌شوند.

در میان مواد اضافی که ممکن است در دستور پخت بوزباش وجود داشته باشد، میوه های خشک، آلو ترش و سیب اغلب یافت می شوند. افزودنی های رایج تر هویج و فلفل، گوجه فرنگی، کدو سبز و لوبیا، شلغم و بادمجان هستند. پیاز به همراه ادویه جات ترخون، زعفران، ریحان و نعناع یک ماده ضروری است. در روسیه مرسوم است که شاه بلوط را با سیب زمینی که برای این کار مناسب تر است جایگزین کنند.

بوزباش بره کلاسیک: تابستان و زمستان

از آنجایی که دستور العمل های بوزباش زیادی وجود دارد، در میان انواع غذاهای ارمنی لازم است گزینه های زمستانی و تابستانی را در نظر بگیرید. الگوریتم پخت تقریباً یکسان است، اما مواد تشکیل دهنده کاملاً متفاوت هستند.

تکنولوژی کلی به شرح زیر است. آبگوشت آب پز می شود، گوشت اغلب سرخ می شود و دوباره در آب قرار می گیرد. سبزیجات و میوه هایی که با حرارت حرارت دیده شده اند نیز برای پخت و پز اضافی به آنجا فرستاده می شوند و ادویه جات به آن اضافه می شود.

بزباش بره زمستانه باید سیر کننده باشد و به بدن انرژی بدهد. بنابراین، اجزای آن به سبک یک ظرف تابستانی نیست. علاوه بر این، آنها کاملا گرم کننده و مقوی هستند. اگرچه گوشت بره در دسته گوشت های نسبتاً چرب قرار دارد، اما تقریباً 3 برابر سبک تر از گوشت خوک است. این باید توسط هر کسی که به سلامت خود اهمیت می دهد در نظر گرفته شود و رژیم غذایی خود را بر اساس آن تنظیم کند.

ترکیب:

1. گوشت بره - 0.5 کیلوگرم
2. نخود - ¾ قاشق غذاخوری. (حجم برای محصول خشک مشخص شده است)
3. شاه بلوط - 0.5 کیلوگرم.
4. پیاز - 2 عدد.
5. زردآلو خشک - 3 قاشق غذاخوری.
6. رب و رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.
7. فلفل قرمز، نمک و جعفری آسیاب شده، پودر سیر - به مزه

آماده سازی:

• قبل از شروع پختن آبگوشت، باید نخود را یک شب خیس کنید. برای انجام این کار، آن را با آب سرد اما جوشیده پر می کنند که حجم آن 4 برابر بیشتر از مقدار خود نخود است.
• تکه های گوشت بره را در تابه ای پر از آب سرد قرار دهید. خوش‌خوراک‌ها و متخصصان غذاهای ملی توصیه می‌کنند که دنده یا سینه و همچنین پای جلویی را انتخاب کنید. نخودهای آماده را نیز در آنجا قرار می دهند و پس از آن همه چیز را می جوشانند. این حدود 1.5 ساعت طول می کشد.در طول فرآیند پخت، باید دائما کف را بردارید. پس از این مدت، گوشت را برداشته و در ماهیتابه می ریزند و در آنجا تفت می دهند تا قهوه ای طلایی شود. سپس تکه های گوسفند را دوباره قرار می دهند.
• پیاز در 2-3 دقیقه خرد می شود. در روغن نباتی داغ با اضافه کردن رب گوجه فرنگی سرخ شده. شاه بلوط ها را خرد کرده و به همراه آن داخل تابه می ریزیم. بعد از 15 دقیقه زردآلوهای خشک شده خوب شسته شده، چاشنی ها و قیمه به آنها می پیوندند. کل زمان پخت بیش از 30 دقیقه نخواهد بود. به شرطی که آتش کم باشد

بوزباش تابستانی کمی متفاوت به نظر می رسد. به دلیل مواد تشکیل دهنده و چربی کمتر طعم شیرین تری دارد. در اینجا علاوه بر گوشت بره، سیب ترش، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز ظاهر می شود. چاشنی ها به صلاحدید شخصی انتخاب می شوند. جالب ترین آنها هل و پاپریکا هستند. علاوه بر این، دستور اصلی دستور بامیه را می طلبد.

آب گوشت بره را مانند بوزباش زمستانی اما بدون نخود در همان تابه می پزند. گوشت باید 8-10 دقیقه سرخ شود. و دوباره داخل تابه بریزید. فلفل را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیب و گوجه فرنگی را به اندازه ورقه های متوسط ​​خرد کنید. پیاز را در روغن تفت می دهیم اما بدون رب گوجه فرنگی. پس از آن تمام اجزاء به آبگوشت اضافه می شوند. حدود 15 دقیقه بیشتر طول می کشد تا بپزد.

بوزباش در آذربایجانی

نسخه آذربایجانی تفاوت های زیادی در مجموعه مواد دارد، اگرچه نسخه کلاسیک آن با گوشت بره و با استفاده از نخود پخته می شود. اما در اینجا تعداد اجزا بسیار بیشتر است.

ترکیب:

1. گوشت بره - 1 کیلوگرم. (گوشت با استخوان)
2. نخود - 100 گرم. (حجم محصول خشک)
3. شاه بلوط یا سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
4. به، فلفل دلمه ای، پیاز - 2 عدد.
5. آلو گیلاس خشک - 1 قاشق غذاخوری.
6. ادویه جات ترشی جات - به مزه
7. روغن - 20 گرم.

آماده سازی:

• آبگوشت را همانطور که قبلا توضیح داده شد آماده کنید.
• پس از این، بره در چربی خودش در ماهیتابه سرخ می شود و پوسته می گیرد. گوشت، نخود و برگ بو را با پیاز و میخک در یک قابلمه قرار می دهند (این است و نه یک قابلمه، که کارشناسان توصیه می کنند استفاده کنید) و با آب گوشت پر می شود.
• ظرف را در فر قرار می دهند که دمای داخل آن 200 درجه سانتی گراد است.
• بعد از 30 دقیقه پیاز و برگ بو از ظرف خارج می شوند و سبزیجات خرد شده جای آنها را می گیرند. باید 30 دقیقه دیگر در فر صبر کنید.
• مرحله آخر این است که ظرف را با ادویه مزه دار کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در فر. قبل از سرو، می توانید مقدار بیشتری کره و پیاز سبز را به قابلمه اضافه کنید. در صورت تمایل گوجه فرنگی تازه نیز قابل قبول است.

بوزباش گاو

در روسیه اقتباسی از این سوپ وجود دارد که میزان چربی آن را کاهش می دهد و آن را برای کسانی که مصرف آبگوشت های غنی از گوشت توصیه نمی شود، مناسب می کند. این یک بوزباش گوشت گاو است، با مشکلاتی حتی کمتر از نسخه های قبلی.

ترکیب:

1. گوشت گاو - 500 گرم.
2. مارچوبه - 250 گرم.
3. پیاز - 3 عدد.
4. بادمجان - 2 عدد.
5. گوجه فرنگی - 5 عدد.
6. سیب زمینی - 500 گرم.
7. ریحان، گشنیز، شوید و سیر - به مزه

آماده سازی:

• قبل از پختن آبگوشت، گوشت را با احتیاط به قطعات کوچک برش می دهیم که همراه با فلفل و پیاز روی حرارت متوسط ​​به مدت 1 ساعت می جوشانند.
• بعد از نیم پز شدن گوشت، سیب زمینی ها را که به ربع تقسیم کرده اند، در قابلمه یا تابه می ریزیم.
• گوجه‌فرنگی‌ها را باید از پوست جدا کرد و به جرم عمومی فرستاد یا با رب گوجه‌فرنگی جایگزین کرد. بادمجان ها را نمک زده و در ماهیتابه با مارچوبه و فلفل دلمه ای سرخ می کنند و بعد از آن غذای تقریباً آماده را تکمیل می کنند.
• پس از به جوش آمدن سوپ، 15 دقیقه دیگر آن را می جوشانند. در توان متوسط همه مواد با چنگال با دقت له می شوند تا پوره شوند.

با دانستن دستور پخت اصلی بوزباش و اجزای آن، می توانید به صلاحدید خود اجزای آن را تغییر دهید و طعم آن را به دلخواه تغییر دهید. برای شیرینی بیشتر از آلو و سیب استفاده کنید. به جای تکه های گوشت می توانید کوفته های چرخ کرده اضافه کنید. از خلاقیت و آزمایش در آشپزخانه نترسید: همیشه جالب است.

بزباش یک سوپ آذربایجانی با گوشت گاو و نخود است. این یک سوپ بسیار مقوی و مقوی است، مانند همه غذاهای قفقازی. در هر منطقه این غذا به طور متفاوتی تهیه می شود. میخوام یکی از دستور پخت سوپ بزباش رو بهتون معرفی کنم.

برای تهیه سوپ فقط به یک قابلمه، یک چاقو و یک تخته برش نیاز دارید.

مواد لازم

انتخاب مواد تشکیل دهنده

در انتخاب نخود به ظاهر آن توجه کنید. نخودها باید هم اندازه باشند.همچنین باید شکل گرد و سطحی صاف داشته باشند. عدم وجود سوراخ و چیپس نشانه خوبی است؛ این نشان دهنده کیفیت نخود است. بزباش با نخود درست پخته می شود اما اگر می خواهید بدون نخود پخته شود می توانید سیب زمینی را جایگزین آن کنید.

گوشت گاو برای سوپ را می توان هم روی استخوان ها و هم روی خود پالپ مصرف کرد. در انتخاب گوشت ملاک اصلی تازگی آن است. من به شما توصیه می کنم گوشت را از بازار رسمی گوشت بخرید، نه در سوپرمارکت.

سیب زمینی هایی را که معمولا در سوپ می ریزید بردارید.
سبزی ها را مطابق ذائقه خود انتخاب کنید، من شخصا از جعفری استفاده می کنم.

دستور گام به گام

1. عناصر:
   - نخود - 120 گرم.
   روی نخودها را با آب بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
2. عناصر:
   - روغن نباتی - به مزه.
   - گوجه فرنگی در آب خود - 300 گرم.
   - پیاز - 1 عدد.
   آیا می دانستید؟ گوجه فرنگی در آب خود را می توان با گوجه فرنگی تازه، رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی جایگزین کرد.
   کف تابه روغن بریزید و حرارت دهید. پیاز را هم به صورت مکعبی نگینی در آنجا می ریزیم. چند دقیقه سرخ کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
   
   
3. عناصر:
   - گوشت گاو - 350 گرم.
   گوشت گاو را تکه تکه کنید و به سبزیجات اضافه کنید. بجوشانید تا رنگ گوشت تغییر کند.
   
4. حالا نخود را که از قبل شسته بودیم اضافه می کنیم و با آب پر می کنیم. تا زمانی که نخود و گوشت آماده شود بپزید. فوم را به صورت دوره ای با قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید.
   
   
   
5. عناصر:
   - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
   - سبزی - به مزه.
   - سیب زمینی 7 عدد سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. به سوپ اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. نمک را به مزه کنید و سوپ را با سبزیجات تازه سرو کنید.
   
   
   
   

طرز تهیه سوپ بزباش ویدیویی

برای یادگیری تمام پیچیدگی های درست کردن سوپ، این ویدیو را تماشا کنید.

بوسباش با توپ های گوشتی

حالا می خواهم دستور دیگری برای این سوپ به شما بگویم. من می گویم این است بوسباش با کوفته.گوشت چرخ کرده را درست می کنیم، پیاز چرخ شده را از طریق چرخ گوشت، یک عدد تخم مرغ و برنج خام اضافه می کنیم. نسبت ها را با چشم تعیین کنید. بعد، گوشت چرخ کرده باید نمک زده، فلفل شود و مخلوط شود.

سپس کوفته های بزرگ درست کنید. آلو خشک شده گیلاس را داخل هر توپ گوشت قرار دهید. نتیجه یک غذای اصیل قفقازی است. نخود را جداگانه بجوشانید. حالا شروع به پختن سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده کنید.

کوفته ها را در آب جوش بریزید و 15-20 دقیقه دیگر با سیب زمینی بپزید. سپس نخود پخته شده را به سوپ اضافه کنید. حالا چند تکه آلو گیلاس تازه اضافه کنید، ترشی لازم را به سوپ می دهد. در غذاهای قفقازی، آلو گیلاس جایگزین گوجه فرنگی می شود. نمک به مزه و اضافه کردن گیاهان. چاشنی ها را فراموش نکنید؛ خملی سونلی برای این سوپ بسیار مناسب است.

برای دوستداران غذاهای قفقازی، تهیه بوزباش بره یا شورپا معروف جهانی را توصیه می کنم. همچنین از شما می خواهم به دستور پخت سوپ عدس و سوپ سبزیجات امتیاز دهید. اگر دوست دارید اولین دوره ها را با غلات بپزید، دستور العمل هایی برای سوپ گندم سیاه و سوپ برنج مخصوص شما وجود دارد.

نظرات و نظرات خود را بنویسید.

از خواندن لذت ببرید!

بوزباش یک دستور پخت سوپ از غذاهای قفقازی است. این اولین غذای ملی بر پایه آبگوشت بره است که با سبزیجات مختلف چاشنی شده است. سوپ بزباش به دلیل اینکه دستور پخت آن شامل مواد ضروری مانند نخود (نخود، نات) و شاه بلوط است، جایگاه خاص خود را در غذاهای جهانی پیدا کرده است. دومی، به نوبه خود، به طور فزاینده ای با سیب زمینی های معمولی ما جایگزین می شود.

بسته به قلمرویی که سوپ قفقازی در آن تهیه می شود و زمان سال، مجموعه سبزیجات موجود در ترکیب آن ممکن است تغییر کند. علاوه بر پیاز، موارد زیر را می توان اضافه کرد: هویج، فلفل دلمه ای، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، شلغم. و همچنین میوه ها و میوه های خشک: سیب ترش، آلو، آلو گیلاس. دستور العمل اولین غذاهای گرم بوزباش همچنین حاوی چنین تفاوت های فنی مانند سرخ کردن اولیه گوشت بره است: گوشت خام یا از قبل آب پز.

بوزباش بره عمدتاً در کشورهایی مانند ارمنستان و آذربایجان رایج است. علاوه بر این، مورخان به این نتیجه رسیده اند که ارمنستان زادگاه تاریخی دستور پخت سوپ است. اما انواعی مانند کیفت-بوزباش و پرچا-بوزباش واقعاً غذاهای آذربایجانی هستند.

عناصر:

• گوشت بره - 500-700 گرم؛
• نخود ترکی - 100 گرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• فلفل شیرین بلغاری - 2 عدد؛
• بادمجان - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛
• به - 2 قطعه؛
• گشنیز، جعفری، پیاز سبز - هر کدام یک دسته کوچک؛
• ادویه جات ترشی جات - زیره، زعفران، گشنیز، ریحان، آویشن، فلفل سیاه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب آشامیدنی - 5 لیتر.

چگونه بوزباش آذربایجانی را به درستی تهیه کنیم؟

این سوپ بره مانند بسیاری از غذاهای شرقی، معمولاً در دیگ پخته می شود. در واقعیت ما، می توانید از یک تابه چدنی با دیواره ضخیم استفاده کنید.

ظرف مناسبی روی گاز گذاشته و در آب بریزید و گوشت از قبل شسته شده را اضافه کنید. اجازه دهید مایع بجوشد، حرارت را به حداقل درجه حرارت برسانید و پوسته های تشکیل شده را از آن جدا کنید. یک قاشق چایخوری نمک و دانه فلفل اضافه کنید.

یک عدد هویج و پیاز را پوست بگیرید. برای افزودن طعم و مزه کامل به آبگوشت اضافه کنید. یک ساعت بپزید. در این زمان سبزیجات باقیمانده را آماده کنید. پیازها را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. هویج و فلفل دلمه ای را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید.

پوست بادمجان را جدا کرده و به مکعب های بزرگ خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و در آب سرد فرو کنید و پوست آن را جدا کنید. به هر شکلی آسیاب کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، درشت خرد کنید، با آب سرد بپوشانید. هسته به را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.

به محض اینکه گوشت آماده شد، گاز را خاموش کنید. گوشت بره را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. اجازه دهید آبگوشت خنک شود و آن را صاف کنید. یک دیگ یا قابلمه تمیز را دوباره روی حرارت زیاد گرم کنید، در روغن نباتی بریزید یا چربی بره را آب کنید. گوشت را در آنجا قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. گاز را به دمای متوسط ​​کاهش دهید. پیاز را به گوشت بره اضافه کنید. بپزید تا نرم شود.

هویج را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا سبزیجات پخته شوند. زیره و گشنیز را به مقدار کمی از هر کدام بپاشید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را در یک قابلمه بریزید. مخلوط گوشت و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس آب گوشت بره را داخل مخلوط بریزید. آب نخودهای از قبل خیس شده را خالی کرده و به سوپ منتقل کنید. فلفل تند را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

سپس نمک را اضافه کرده و سیب زمینی و به را اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه ریحان و زعفران خشک شده بپاشید. تعادل اسید و نمک را اصلاح کنید، فراموش نکنید که سوپ هایی مانند بوزباش طعم ترش دارند. از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و بگذارید مدتی دم بکشد.

به تصویر نگاه کن! بزباش در کاسه های سوپ عمیق که با سبزیجات ریز خرد شده و خامه ترش غلیظ چاشنی شده است چقدر اشتها آور به نظر می رسد.

سوپ بره با کوفته

سوپ کوفته بزباش یک سوپ نخود آذربایجانی است که در آب استخوان بره با کوفته بره، پیاز، برنج و ادویه جات پخته می شود. بزباش آذربایجانی نوعی سوپ سنتی این کشور است. بسیاری از سرآشپزهای محلی هنگام تهیه این غذا، میوه های خشک ترش را به مرکز کوفته ها اضافه می کنند: آلو گیلاس یا آلو.

کوفته بزباش معطر در کاسه سوپ سرو می شود که با سبزیجات و سس سبزیجات چاشنی می شود. آن را با نان پیتای تازه می خورند و ودکای میوه می نوشند.

بوزباش کلاسیک قفقازی - به طور طبیعی از گوشت بره ساخته شده است. در سرزمین خود منحصراً از این گوشت تهیه می شود. اما دستور العمل های مشابهی برای سوپ گوشت گاو وجود دارد. فن آوری تهیه چنین ظرفی با دستور پخت سنتی تفاوتی ندارد. اما با توجه به این واقعیت که گوشت گاو کالری کمتری دارد، سوپ با حفظ فردیت خود چندان چرب نیست.