پخت بورک. دستور پخت بورک (بورک). مشخصات ساخت و تنوع اجزای مورد نیاز برای پخت بورک. با گوشت چرخ کرده و کدو حلوایی

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

این غذا قطعا خانواده شما، به خصوص آقایان را خوشحال خواهد کرد. این قابل درک است - از این گذشته ، بورک بسیار اشتها آور ، آبدار و سیر کننده است. می توان آن را به عنوان پیش غذای جداگانه یا غذای گرم اصلی تهیه کرد و با یک ناهار سبک سرو کرد.
برای چنین میان وعده ای باید خمیر پفکی داشته باشید (ساده ترین راه خرید آماده است، اما دستور العمل های ساده ای وجود دارد که می توانید خودتان آن را تهیه کنید). اما مایه بورک گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز ریز خرد شده است. علاوه بر این، می‌توانید از هر گوشتی برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید: طیور سیر لطیف‌تری ایجاد می‌کند، گوشت خوک سیرکننده‌تر و چرب‌تر می‌شود و گوشت گوساله بدون چربی و طعم‌دار می‌شود.
فن آوری برای تهیه ظرف ساده است، فقط باید محصول را به درستی فرم دهید. و برای انجام این کار، با فیله گوشت رول کنید، باید حلزون را به شکل گرد در بیاورید، روی مخلوط تخم مرغ بریزید و سپس آن را در فر بپزید. دستور العمل با عکس به شما کمک می کند تا تمام پیچیدگی های فرآیند تهیه بورک با گوشت را درک کنید.

- خمیر (پفک) - 500 گرم،
- گوشت چرخ کرده (مخلوط) - 500 گرم،
- پیاز - 1 عدد،
- نمک خوب - 0.5 قاشق چایخوری،
- چاشنی - به مزه،
- تخم مرغ - 1 عدد.

طرز پخت با عکس گام به گام

ابتدا پفک را یخ زدایی می کنیم تا کار با آن راحت شود. و بعد از آن، آن را با وردنه کاملاً نازک باز کنید تا یک لایه بزرگ و بلند به دست آورید.




پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.




گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید،






نمک و ادویه (می توانید به دلخواه گشنیز یا جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید).




گوشت چرخ کرده آماده شده را به صورت یک لایه روی خمیر قرار دهید.




بعد با احتیاط زیاد برای اینکه خمیر پاره نشود آن را به شکل رول در بیاورید.
پس از این، رول بلند را به صورت مارپیچ در تابه آماده شده قرار دهید و از مرکز شروع کنید.






روی بورک را با برس تخم مرغ زده شده بمالید تا پوسته زیبایی ایجاد شود.




بورک را در فر به مدت 1.5 ساعت با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
سپس آن را از قالب خارج کرده و کمی آب روی آن بپاشید و به مدت 10 دقیقه با دستمال بپوشانید.




بورک تمام شده را برش می دهیم و سر میز سرو می کنیم.
نوش جان!

یکی دیگه خیلی خوشمزه رو امتحان کنید

امروز در بوقلمونتهیه لذیذ و خوش طعم یک سنت واقعی در نظر گرفته می شود غذای ملیبورک (بورک) نامیده می شود.

اصول کلی برای تهیه یک غذای شرقی به نام بورک (بورک)

اصول کلی برای تهیه این غذا به شرح زیر است:

برای آبدارتر شدن ظرف، خمیر را باید خیلی نازک باز کنید.

همچنین خمیر باید جوشانده شود تا کمی سفت شود.

علاوه بر گوشت چرخ کرده یا گوشت درشت خرد شده، می توانید بین لایه های بورک (بورک)، پنیر فتا (پنیر تهیه شده از پنیر دلمه، نه نوع سفت) یا سبزیجات قرار دهید.

به طور کلی، به طور سنتی، باید سبزی را به داخل بورک (بورک) اضافه کنید و روی خمیر کنجد بپاشید که طعم خاصی به غذا می بخشد.

به طور کلی خوشمزه ترین بورک (بورک) محصولی تازه تهیه شده است که هنوز خشک نشده است.

دستور 1. بورک ترکی (بورک)

عناصر:

مواد لازم برای خمیر فیلو بدون اضافه کردن تخم مرغ:

آب (گرم) - 600 میلی لیتر.

آرد (درجه برتر) - 1 کیلوگرم.

نمک (بدون بالا) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

روغن (زیتون) - 360 میلی لیتر.

سودا - 1 قاشق چایخوری.

فیلینگ بره تازه

آجیکا (خشک).

پیاز (باغچه یا پیاز).

تخم مرغ (مرغ) - 1 عدد.

گوشت چرخ کرده (گوسفند) 1 کیلوگرم 200 گرم.

نمک - 2 عدد.

روش پخت و پز:

خمیر تازه ای به نام «فیلو» به شرح زیر تهیه می شود:

لازم است نمک را در آب کمی گرم شده حل کنید. بعد باید آرد الک شده را داخل این آب بریزید و در روغن بریزید و کمی نوشابه اضافه کنید.

سپس باید خمیر را ورز دهید، آن را به یک توده همگن برسانید و آن را به شکل توپ در آورید. خمیر به شکل توپ باید حداقل 50-60 بار روی میز زده شود.

در نتیجه این اقدامات، در آینده می توان در لمس نرمی و لطافت خاصی را که توسط خمیر به دست می آید احساس کرد.

سپس خمیر را به 12 قسمت تقسیم کرده و گلوله های کوچکی از آن در می آورند. سپس گلوله های خمیر را در یک فنجان تمیز قرار داده و با فیلم پوشانده و به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

پس از استراحت خمیر در یخچال، هر گلوله را با وردنه باز می کنیم (دست ها، میز و وردنه باید سخاوتمندانه با آرد پاشیده شوند).

خمیر را روی میز کشیده و روی مشت های گره کرده می اندازند. لایه خمیر باید نازک و تقریبا شفاف شود.

و همچنین، برای توزیع یکنواخت خمیر روی میز، باید آن را با آرد بپاشید. وقتی خمیر روی پیشخوان پهن می‌شود، روی لبه‌ها آویزان می‌شود و به آشپز اجازه می‌دهد تا قبل از اینکه آن را در کاغذ روغنی بپیچد، آن را کمی باز کند.

اگر آشپز یا سرآشپز قرار نیست فوراً از خمیر برای پخت و پز استفاده کند، باید آن را به همراه پوسته گرد کرده و به یخچال بفرستید.

حالا بیایید به تهیه واقعی بورک (بورک) برویم:

خمیر تهیه بورک (بورک) را در این صورت تازه می گیریم نه خنک.

به گوشت چرخانده شده در چرخ گوشت، باید آجیکا و پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن را ورز دهید تا یکدست شود.

در مرحله بعد، روی ورق آماده شده خمیر فیلو، باید گوشت را بچینید و آن را به شکل یک سوسیس بلند پر از گوشت چرخ کرده تشکیل دهید و آن را به شکل مارپیچ حلزونی بچرخانید. سپس حلزون اول را با سوسیس بعدی که با گوشت چرخ کرده و غیره پر شده وصل می کنند.

سپس تخم مرغ را در یک فنجان تمیز شکسته و با برس مخصوص سطح بورک (بورک) را می پوشانند و با کنجد می پاشند.

بورک (بورک) در فر با دمای 200 تا 220 درجه به مدت یک ساعت پخته می شود.

بعد از اینکه بورک (بورک) از فر خارج شد، باید مقداری آب روی آن بپاشید و با حوله بپوشانید.

دستور 2. بورک آلبانیایی (بورک)

عناصر:

گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم.

پیاز - 2 عدد.

روغن (نباتی) - 50 میلی لیتر.

خمیر (پف دار) - 0.5 کیلوگرم.

فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات - برای همه مناسب نیست.

مخلوط برای روغن کاری بورک (بورک):

روغن - 1 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ - 3 عدد.

کفیر یا شیر ترش - 200 گرم.

آب معدنی - 150 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم. سپس پیاز را در روغن داغ در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود. اجازه دهید پیاز سرد شود.

پیاز سرخ شده، گوشت، ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید. کف قالب گرد (برای پخت) را با کره چرب کنید و سه لایه خمیر را روی آن قرار دهید.

لایه رویی خمیر را روغن بپاشید و یک لایه گوشت روی آن قرار دهید. همچنین لایه های باقیمانده خمیر و گوشت چرخ کرده را بیشتر بچینید. لایه آخر خمیر را با کل بورک (بورک) پوشانده و با روغن پخش می کنیم. محصول تهیه شده به این ترتیب از قبل به قطعات تقسیم می شود و با مخلوطی پر می شود تا بورک (بورک) روغن کاری شود.

بورک (بورک) را در فر با دمای 200 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

دستور 3. بورک گوشت (با پنیر اضافه شده)

عناصر:

گوشت گاو - 0.3 کیلوگرم.

خمیر پف دار (نه مخمر) - 0.4 کیلوگرم.

پنیر (انواع سخت) - 80 گرم.

پیاز - 1 عدد.

هویج - 1 عدد.

تخم مرغ - 1 عدد.

آب (معدنی) - 50 میلی لیتر.

کفیر - 0.5 قاشق غذاخوری.

روغن سبزیجات.

نمک و فلفل - نه برای همه.

روش پخت و پز:

پیاز و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید.

گوشت خرد شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و همه را از چرخ گوشت رد کنید.

نمک، فلفل و ادویه جات را به ذائقه خود به قوام آماده شده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را کاملا با هم مخلوط کنید.

با استفاده از یک لیوان، دایره هایی را از یک لایه خمیر برش دهید. و آنها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. مقداری گوشت چرخ کرده را روی دایره های خمیر قرار دهید. سپس ماگ های باقی مانده و گوشت چرخ کرده را روی هم قرار دهید. بعد، ظرف آینده را با یک لایه خمیر - بورک (بورک) بپوشانید. و بفرستید تا به مدت 40 دقیقه در فر بپزد.

در مرحله بعد باید کفیر، آب معدنی، تخم مرغ و نمک همه مواد را مخلوط کنید. لایه رویی خمیر پفکی را سخاوتمندانه با مخلوط به دست آمده بپوشانید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید و مدتی دیگر در فر بپزید تا کاملا بپزد.

دستور 4. بورک گوشت (بورک) با سبزی و سیر

عناصر:

گوشت چرخ کرده گاو - 300 گرم.

سینه مرغ چرخ کرده - 200 گرم.

لامپ.

خمیر پف دار (نه مخمر).

نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

مخلوط برای پوشش لایه بالایی بورک (بورک):

کفیر 200 گرم

تخم مرغ (مرغ) - 1 عدد.

آب معدنی - 150 گرم.

روغن نباتی - 0.5 فنجان.

نمک - یک قاشق چای خوری (بدون بالا).

روش پخت و پز:

خمیر غیر مخمری منجمد باید ذوب شود. پیاز را باید به مکعب های کوچک خرد کنید و سپس در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.

پیاز آماده شده، ادویه جات ترشی جات، نمک، سبزی (خشک) و سیر را به گوشت چرخ کرده تهیه شده از گوشت گاو و سینه مرغ اضافه کنید.

برای به دست آوردن یک مخلوط خوشمزه، شما نیاز دارید:

تخم مرغ را با نمک، کفیر، روغن و آب معدنی بزنید.

خمیر یخ زدایی شده باید به صورت نازک باز شود و لایه حاصل به نصف تقسیم شود. سپس سینی فر را با روغن چرب کرده و اولین لایه خمیر را که روی آن با گوشت چرخ کرده پوشانده شده است، قرار دهید. سپس لایه بعدی خمیر و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و به همین ترتیب. لایه آخر بورک (بورک) باید یک لایه خمیر باشد.

لایه های بورک (بورک) که به این ترتیب تهیه می شود باید با مخلوطی که از قبل درست شده پر شود و روی آن با کنجد پاشیده شود. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 50 دقیقه قرار دهید.

پس از گذشت زمان تعیین شده، بورک آماده است.

دستور 5. بورک سبزیجات (بورک)

عناصر:

کدو سبز 0.75 کیلوگرم.

برینزا - 1 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ - 4 عدد.

مخلوط آرد و کروتون.

روش پخت و پز:

کدو سبز را باید دایره ای برش دهید و سپس در روغن سرخ کنید.

یک لیوان پنیر را رنده یا خرد کنید، سه عدد تخم مرغ را داخل آن زده و سبزی (جعفری) را ریز خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید.

مخلوط به دست آمده را روی لیوان سبزیجات سرخ شده قرار دهید و روی آنها را با کدو سبز دیگر بپوشانید. بورک های گرد به دست آمده را در آرد سوخاری و آرد بغلتانید و با تخم مرغ بپوشانید. این تکه های گرد خوش طعم به نام بورک باید در چربی داغ سرخ شوند.

دستور 6. بورک ترکی (بورک) - کشک

عناصر:

یوفتا (لایه نازک خمیر) - 6 ورقه.

پنیر کوتاژ - 0.25 کیلوگرم.

فتا - 0.25 کیلوگرم.

نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

جرم پرکننده:

تخم مرغ - 3 عدد.

شیر - 200 میلی لیتر.

روغن (نباتی) - یک چهارم فنجان.

کره (ذوب شده) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.

نمک و فلفل - نه برای همه.

روش پخت و پز:

پنیر دلمه را باید با جعفری و فتا خرد شده مخلوط کرده و این اجزا را کمی نمک زده و فلفل بزنید.

برای پر کردن، باید تخم مرغ ها را با شیر ضرب کنید، روغن نباتی و کره ذوب شده و همچنین پودر بیکینگ را اضافه کنید.

در مرحله بعد، در یک قالب مخصوص باید کاغذ روغنی آغشته به روغن را کف آن قرار دهید و یک ورقه یوفکا را روی آن قرار دهید. ضمناً در بعضی جاها باید خمیر را کمی بالا بیاورید تا چین‌هایی ایجاد شود.

یک ملاقه از فیلینگ آماده شده را روی یوفکا بریزید. و دوباره یک ورقه یوفکا را روی آن قرار دهید و شیر و تخم مرغ را بریزید. سپس دوباره آن را دراز بکشید، این سومین ورقه یوفکا است، اما این کار را بدون چین یا پر کردن انجام دهید. در عوض باید پنیر کوتیج با فتا و سبزی را به طور مساوی روی لایه خمیر پخش کنید و مانند لایه های قبلی با یوفکا بپوشانید.

بعد، دوباره باید لایه خمیر را با مخلوطی از شیر و تخم مرغ پر کنید و سپس 5 ورق یوفکا را با فیلینگ بپوشانید. بعد از اینکه روی خمیر چین خوردیم و لایه ششم و آخرین یوفکا را گذاشتیم، مخلوط باقیمانده را روی محصول نیمه آماده خود بریزید.

روی آخرین لایه خمیر و فیلینگ، محصول را با دانه های کنجد پاشیده و به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده، می فرستیم تا بورک (بورک) کاملاً پخته شود و پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

دستور 7. بورک پنیر (بورک) با گیاهان

عناصر:

پنیر (انواع نرم) یا فتاکس - 200 گرم.

پنیر (سخت) - 150 گرم.

پیاز (سبز، بره).

شوید.

خمیر پف دار (نه مخمر).

زرده مرغ.

روش پخت و پز:

شما باید پنیر را رنده کنید، فتاکس، سبزی خرد شده، سیر و ادویه جات را اضافه کنید - همه چیز را با هم خرد کنید، اما بدون نمک.

خمیر را باید به چهار لایه تقسیم کنید و یک قسمت را از یک لایه جدا کرده و برای استفاده بیشتر کنار بگذارید.

هر لایه باید نازک باز شود و مواد پر شود. تمام لایه ها را باید به صورت رول درآورید و به شکل حلزونی یا مارپیچ در کف قالب قرار دهید و سپس در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده برای پخت قرار دهید.

برای خوش طعم شدن و اشتها آور بودن بورک بهتر است در تهیه آن از روغن زیتون استفاده کنید.

برای اینکه بورک در هنگام پخت پوسته قهوه ای طلایی پیدا کند، باید از لبنیات پرچرب در مخلوط پرکننده استفاده کنید.

توصیه می شود برای آبدارتر شدن بورک، یک تکه کره را داخل فیل گوشت قرار دهید.

به طور کلی با تهیه بورک (بورک) در منزل، غذای خانواده خود را خوشمزه، سیر کننده و اشتها آور می کنید!

امروز طرز پخت بورک ترکی را یاد می گیریم. در این مقاله دستور پخت با گوشت یا گوشت چرخ کرده را خواهید یافت. همچنین دستورالعمل های دقیقی برای تهیه انواع دیگر بورک ارائه خواهیم داد. پس از همه، تنوع بی شماری از این وجود دارد. حتی همیشه شبیه پای تهیه شده از سوسیس خمیر مار شده با فیل نیست. سیگار برگ هم هست. این غذای ترکی اغلب با لازانیا ایتالیایی مقایسه می شود. سخت ترین چیز در تهیه بورک (درست است که پای را بورک بنامیم) خمیر است. به آن «یوفکا» می گویند. برای برخی از انواع بورک از خمیر فیلو استفاده می شود. از آنجایی که همه آنها بسیار پرکار هستند، خانم های خانه دار ترک خیلی خودشان را اذیت نمی کنند و پایه پای را در فروشگاه ها می خرند. اما گاهی خمیر بورک را خودشان آماده می کنند. طرز تهیه یوفکا را به شما خواهیم گفت. و برای تنبل ها رازی را فاش خواهیم کرد: خمیر را می توان با لواش نازک ارمنی جایگزین کرد. اما فقط برای برخی از انواع بورک مناسب است. برای انواع دیگر می توانید از شیرینی پف دار آماده استفاده کنید.

یوفکا

شروع می کنیم البته از پایه، خمیر که بورک را تشکیل می دهد. دستور سنتی ترکی پیشنهاد می کند یوفکا را از دو لیوان آرد، صد میلی لیتر آب، دو تخم مرغ، نمک و مقدار کمی کره (می توانید آن را پخش کنید) تهیه کنید که ابتدا باید آب شود. شما باید صبور باشید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و در بالای تپه فرورفتگی ایجاد کنید. تخم مرغ ها را در آنجا بزنید، آب و نمک را اضافه کنید. نصف قاشق روغن اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید و آرد بپاشید و بگذارید یک ربع بماند. سپس آن را به صورت لایه ای به ضخامت دو سانتی متر باز کنید. با 3 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. لایه را به سه قسمت تقسیم می کنیم و روی هم می چینیم و دوباره پهن می کنیم. دوباره با 3 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. دوباره به سه قسمت برش میزنیم که یکی روی هم میچینیم. چند دقیقه ورز دهید و به شکل توپ هایی به اندازه یک توپ تنیس در آورید. هر کدام را خیلی نازک باز کنید تا دایره ای به قطر شصت سانتی متر درست شود. حالا باید اجازه دهید یوفکا کمی خشک شود.

سو بورک

یک نوع غذا وجود دارد که بسیار یادآور لازانیا است. به آن «بورک آب» می گویند. دستور پخت ترکی پیشنهاد می کند خمیر آن را طبق اصل لازانیا درست کنید. برای این کار چهار تخم مرغ و نصف لیوان آب نمک را به 640 گرم آرد الک شده اضافه کنید. خمیر صاف الاستیک را ورز دهید و روغن نباتی اضافه کنید. آن را به چند قسمت تقسیم می کنیم. یکی از آنها باید بزرگتر از بقیه باشد. خمیر را به مدت نیم ساعت زیر حوله استراحت دهید. همه قسمت ها را به صورت لایه های بسیار نازک پهن می کنیم. بزرگ ترین را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. لبه های خمیر باید به طور قابل توجهی فراتر از لبه های این ورقه پخت یا ماهیتابه باشد. آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید و هر لایه را به مدت یک دقیقه بجوشانید. روی حوله خشک کنید. با توجه به فرآیند پخت، چنین ظرفی صرف نظر از پر شدن آن، آب بورک نامیده می شود.

تشکیل کیک

برای مثال بیایید ساده ترین فیلینگ را درست کنیم. چهارصد گرم پنیر ترکی را با یک دسته جعفری ریز خرد شده له کنید. اگر پنیر لپه خیلی خشک است، می توانید کمی ماست طبیعی اضافه کنید. حالا بورکمان را با پنیر و سبزی درست می کنیم. در دستور آشپزی آمده است که یک ورقه بزرگ خمیر را چرب کنید (که آب پز نشده و از قبل با روغن نباتی پوشانده شده است. نیمی از لایه های کوچکتر را روی آن قرار می دهیم. روی هر کدام را نیز روغن می پوشانیم. نیمی از فیلینگ را می گذاریم. صاف می کنیم. روی آن را روغن بپاشید.روی آن لایه های پخته شده باقیمانده خمیر را روی آن قرار می دهیم.هر کدام را با فیل و روغن چرب می کنیم.لبه های آویزان لایه زیرین بزرگ را بردارید و آنها را بالا بیاورید.محصول را با زرده تخم مرغ چرب کنید. روغن نباتی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

سیگار بورک (غذای ترکی): دستور پخت مرحله به مرحله

این ظرف نام خود را مدیون شکل آن است. این یک پای نیست، بلکه تورتیلاهایی است که به شکل سیگار کوبایی در آمده اند. آنها به عنوان میان وعده با آبجو در کافه های ترکیه سرو می شوند. پر کردن کلاسیک برای "سیگار" پنیر فتا با شوید است. این دستور پخت بورک ترکی پیشنهاد می کند آن را از خمیر فیلوی کشیده تهیه کنید. اما ما آن را با لواش آماده ارمنی جایگزین می کنیم. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پنیر یا 450 گرم پنیر نمکی را با چنگال له کنید. سه زرده، یک دسته شوید ریز خرد شده، یک یا دو حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. سفیدها را بزنید. نان پیتا را به طول حدود ده سانتی متر برش دهید. لبه هر تکه یک قاشق از فیلینگ بریزید. "سیگار" را بپیچید. بیرون مربع را با سفیده تخم مرغ زده شده خیس کنید تا خمیر باز نشود. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و سیگار برگ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. روی دستمال ها قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

بورک با اسفناج

سیگارها البته بسیار اصلی هستند. اما گردشگرانی که از ترکیه دیدن کردند، پای حلزونی شکل را بیشتر به خاطر داشتند. با داشتن دو لایه یوفکا، تهیه چنین بورکی در منزل بسیار آسان است. دستور پخت ترکی به شما این امکان را می دهد که این غذا را با انواع فیلینگ درست کنید. محبوب ترین آنها پای سیب زمینی و اسفناج است. بیایید آخرین رقم را آماده کنیم. تهیه فیلینگ فوق العاده آسان است. چهارصد گرم اسفناج و یک عدد پیاز درشت را خرد می کنیم. نمک بزنید و با فلفل سیاه و قرمز مزه دار کنید. با روغن نباتی چرب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. در یک کاسه جداگانه، نصف لیوان آب را با چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید. این برای خیس کردن خمیر لازم است. لایه یوفکا را از وسط نصف کنید. هر قسمت را با آغشته روغن کاری کنید. پر کردن را در اطراف لبه قرار دهید. خمیر را به شکل رول در آورید. آن را در یک ظرف پخت به شکل حلزون قرار دهید. با نیمه دوم هم همین کار را می کنیم. هر دو قسمت را با استفاده از اشباع محکم می کنیم. زرده را به آب روغن باقی مانده بزنید. قسمت بالای محصول را با مخلوط روغن کاری کنید. در صورت تمایل، می توانید با دانه ها (زیره، کنجد) بپاشید. حدود چهل دقیقه بپزید.

بورکی ترکی: دستور پخت با گوشت

این غذا را می توان به صورت حلزون یا پای سرپوشیده درست کرد. گزینه دیگری برای تنبل ها وجود دارد: پر کردن نان پیتا. با دانستن طرز تهیه یوفکا یا داشتن فیلو در دست (در اتریش به اشترودل blatterteig می گویند)، ممکن است فکر کنید که این غذای ترکی به راحتی تهیه می شود. دستور پخت بورک در این کشور مسلمان، تهیه آن از گوشت چرخ کرده را توصیه می کند. گوشت خوک اولاً حلال نیست و ثانیاً زیاد شیره می دهد. اما ما به آن در یک پای نیاز نداریم. ابتدا دو قاشق غذاخوری مغز گردو خرد شده را در ماهیتابه خشک داغ کنید. بیایید آنها را در یک بشقاب قرار دهیم. سپس روغن را اضافه کرده و یک پیاز درشت خرد شده را تفت دهید. نیم کیلو گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و فلفل. بگذارید تا مایع پخته و تبخیر شود. یک دسته کوچک جعفری اضافه کنید. دو دقیقه دیگر سرخ کنید و مغزها را هم بزنید. حالا فیلینگ را آماده می کنیم. نصف لیوان ماست طبیعی و آب، یک تخم مرغ و 70 میلی لیتر روغن نباتی را با هم مخلوط کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید. سه لایه یوفکا بردارید. با استفاده از برس، آنها را با فیلینگ چرب کنید. لایه را در قالب قرار دهید. فیلینگ را روی آن بپاشید. یک لایه دیگر اضافه می کنیم. و دوباره پر کردن. در بالا باید خمیر وجود داشته باشد. تخم مرغ را در باقیمانده ماست بشکنید و محصول را چرب کنید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بورک ابتدا متورم می شود، اما بعد می نشیند.

روش دیگری برای شکل دادن به پای

با یوفکا می توانید کارها را متفاوت انجام دهید. سه لایه خمیر را به طور همزمان در یک ظرف فر چرب شده قرار دهید. به طور طبیعی، همه آنها باید به خوبی با مواد پر شوند. یک سوم مواد پر شده را در مرکز قرار دهید. آن را با لبه های لایه بالایی بپوشانید. سپس یک سوم دیگر را دراز می کنیم. دوباره با یک لایه وسط خمیر بپوشانید. یک بار دیگر پر کردن و در بالا - لبه های لایه پایین. با مخلوطی از تخم مرغ و ماست مسواک بزنید. بپزیم.

با چیکن

بسیاری از مردم بورکای کلاسیک ترکی با حلزون را دوست دارند. دستور پخت مرغ به شما این امکان را می دهد که به پای این شکل را بدهید. این گوشت تا حدودی خشک است و لوله ها پخش نمی شوند. فیلینگ را از مرغ آب پز و جعفری آماده کنید. خمیر پف دار را به نوارهای باریک بلند برش دهید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. خمیر را نیشگون می گیریم. سوسیس ها را به شکل حلزون در ظرفی که کاغذ پخت گذاشته ایم می غلتانیم. فر باید تا دویست درجه خوب گرم شود. حدود نیم ساعت بپزید. فر را خاموش کنید و چند تکه کوچک کره را روی حلزون قرار دهید.

دستور العمل های پر کردن

آنچه در برک نمی گذارند! و اسفناج (هم به تنهایی و هم با تخم مرغ خرد شده آب پز) و گوشت چرخ کرده و تره فرنگی و سیب زمینی. در مورد شکل پای، در اینجا نیز شاهد تنوع هستیم. پاف برک - پای هلالی شکل وجود دارد. آنها همچنین حلزون های کوچک، "سیگار" و "پیتزا" را تهیه می کنند. اما بورک کلاسیک ترکی با پنیر همچنان در بین گردشگران محبوب است. دستور تهیه پر کردن آن ساده است. پنیر را با سبزیجات خرد شده (شوید، جعفری) مخلوط کنید. نظر شما در مورد این دستور پر کردن چیست؟ پنیرهای سفید و زرد (فتا و مثلا هلندی) را به همان اندازه مخلوط کنید - هر کدام دویست گرم. شوید ریز خرد شده و پیاز سبز را اضافه کنید. دو حبه سیر را فشار دهید. برای اینکه توده کمی چسبناک شود، خامه ترش یا ماست را اضافه کنید.

اخیراً بورک آماده را از فروشگاه خریدم و اکنون تصمیم گرفتم خودم آن را در خانه بپزم. بورک یا بورکاس یک شیرینی خوش طعم اصالتاً از ترکیه است که در کشورهای امپراتوری عثمانی سابق رایج شد. در اسرائیل، یونان، بلغارستان، قبرس و مونته نگرو، بورک نام های مختلفی دارد، اما در اصل غذا یکسان است. بورک ها با مواد پرکننده مختلفی عرضه می شوند: گوشت، قارچ، سبزیجات و پنیر. برای تهیه بورک از خمیر فیلو نازک و نازک و بدون خمیر استفاده کنید. من رابطه خوبی با خمیر فیلو ندارم، وقتی پخته می شود، خمیر مانند چیپس خیلی ترد می شود، بنابراین آن را با خمیر پف دار بدون مایه جایگزین می کنم.

برای تهیه بورک با گوشت از مواد زیر استفاده کنید.

قبل از شروع پخت، خمیر را از بسته خارج کرده و یخ زدایی کنید. این معمولا 20-25 دقیقه طول می کشد.

بیایید با تهیه فیلینگ شروع کنیم.

سیب زمینی خام را روی رنده درشت رنده کنید.

پیاز را ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. من گزینه دوم را ترجیح دادم.

گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و پیاز را با هم مخلوط کنید.

نمک و فلفل را اضافه کنید.

یا چاشنی های دیگر. من مخلوط گوشت چرخ کرده و مخلوط سبزی را اضافه کردم.

خمیر پفکی را به صورت لایه نازک در یک جهت باز کنید.

به نظر می رسد این بوم بلند و نازک است.

مقایسه ضخامت خمیر باز شده (بالا) و رول شده (پایین).

فیلینگ را در وسط خمیرمان قرار می دهیم. آن را در تمام طول خمیر پخش می کنیم.

خمیر را با دقت به شکل رول در آورید. لبه باز را می فشاریم تا رول از هم جدا نشود.

حالا قالب را بردارید، کف و لبه های آن را با روغن زیتون یا نباتی چرب کنید. بورک را به صورت مارپیچ در آن قرار می دهیم.

اگر طول رول به اندازه ای نیست که کف قالب را بپوشاند، می توانید یکی دیگر درست کنید و ادامه آن را ایجاد کنید.

رول را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بورک تمام شده را از فر خارج کرده و 10-15 دقیقه زمان دهید تا خنک شود.

بورک را از قالب خارج کرده و به قطعات برش دهید.

پیتا یا بورک نوعی پای است که از متن نازک تهیه می شود. یک صرب واقعی حدود چهار بار در هفته بورک می خورد.

این غذا در سراسر بالکان رایج است و منشاء آن شرقی است - اسلاوهای بالکان سنت درست کردن پیتا را از ترکها اتخاذ کردند.

کلمه بورک البته ریشه ترکی دارد اما در صربستان این غذا آنقدر ریشه دوانده که به خوبی می توان آن را ملی دانست.

بورک

در صربستان به همه پیتاها بورک می گویند - بورک با گوشت، بورک با پنیر، بورک با معجون (سبزی) و غیره.

خمیر: یوفکا

اساس هر پیتا خمیر، پوست یا یوفکا است که به روش خاصی پهن می شود.

یوفکا یک کلمه عربی به معنای پوست نازک است. بنابراین، طبق تعریف، کوره یا یوفکا باید نازک باشد. امروزه بسیاری از مردم برای صرفه جویی در وقت و تلاش، یوفکا یا کوره آماده را از فروشگاه ها خریداری می کنند. اما در صربستان، زنان خانه دار سعی می کنند خودشان یوفکا را تهیه کنند، زیرا هم ظاهر و هم طعم پیتا به آن بستگی دارد.

مواد لازم برای پخت:

• آرد - 3 فنجان
• آب - 300 میلی لیتر
• نمک - 4 عدد
• پیاز - 1 سر
• سیر - 3-4 حبه
• سبزی - به مزه
• نمک و فلفل برای چشیدن
• گوشت چرخ کرده یا پنیر (مخلوط - پنیر فتا، پنیر آدیگه، پنیر دلمه)

روش پخت و پز:

1. خمیر را درست کنید. برای انجام این کار، آرد، نمک، آب را مخلوط کرده، خوب ورز دهید و بگذارید خمیر یک ساعت استراحت کند.

3. در همین حین گوشت چرخ کرده را بردارید، نمک، فلفل، پیاز، سیر، جعفری را اضافه کنید. اگر بورک را با پنیر درست کنیم، مخلوطی از پنیرهای مخلوط را اضافه می کنیم.

4. تکه ای از خمیر را بردارید و آن را با حرکات دایره ای تا حد امکان در قطر پهن کنید. سپس آن را از لبه ها گرفته و در جهات مختلف دراز می کنیم تا خمیر شفاف شود. این ورق را در یک پاکت تا کنید و کنار بگذارید. این ته بورک آینده ما خواهد بود.

5. نان پهن بعدی را به همین ترتیب پهن کرده، ته ما را وسط می گذاریم، گوشت چرخ کرده را روی آن می گذاریم یا پنیر مخلوط می کنیم. لبه ها را با یک پاکت بپیچید و کنار بگذارید.

6. با نان پهن سوم هم همین کار را تکرار می کنیم و چهارمی را بدون پر کردن می پیچیم یعنی فیل را دو دسته می کنیم و پاکت آخر را بدون پر کردن می بندیم.

7. بورک را با روغن نباتی چرب کنید، سیر و سبزی را در آن خرد می کنیم.

8. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

نوش جان!