یک محصول سالم و ارزان، قلب گوساله است. دستور تهیه آن دشوار نیست. از دل گوساله می توانید غذاهای متنوع و خوشمزه زیادی درست کنید. ما چندین روش پخت و پز را ارائه می دهیم.

قلب گوساله: دستور پخت با خامه ترش

• 2 قلب گوساله با وزن حدود 700 گرم؛
• بسته (200 گرم) خامه ترش؛
• سر پیاز؛
• چند شاخه جعفری یا شوید؛
• روغن سبزیجات؛
• چاشنی، فلفل، نمک.

چگونه قلب گوساله بپزیم؟ ابتدا باید گوشت را بشویید، تمام رگ های اضافی را از آن جدا کنید و در آب نمک بپزید. نیازی نیست محصول را آماده کنید، آن را به نصف بجوشانید. سپس به قطعات نازک برش دهید. روغن را داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید. پس از شفاف شدن آن، قلب را در تابه قرار دهید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید. روی پیاز و قلب گوساله آب بریزید. در دستور پخت باید 20 تا 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشد. ظرف آماده شده را نمک بزنید و فلفل سیاه بپاشید. خامه ترش، جعفری را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. دلمه خورش را از روی حرارت برداشته و سرو کنید. به عنوان غذای جانبی، می توانید برنج، پوره سیب زمینی یا گل کلم را بپزید و سپس آن را در آرد سوخاری بپزید.

قلب گوساله: دستور تهیه کباب روی سیخ

برای آماده سازی قلب به این روش، شما نیاز دارید:

• قلب گوساله با وزن حدود نیم کیلوگرم؛
• دو حبه سیر؛
• فلفل دلمه ای - 2 قطعه؛
• فلفل تند - 1 قطعه؛
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی (زیتون) - نصف لیوان (حدود 150 گرم)؛
• 1 لیمو و 1 پیاز؛
• فلفل قرمز و نمک.

قلب را به دو نیم کنید. آبکشی کنید. رگ ها را بردارید و گوشت را مکعبی کنید. ماریناد را آماده کنید. برای این کار سیر، فلفل دلمه ای سبز، فلفل تند، نمک و سرکه را خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی قلب بریزید. آن را چند ساعت در ماریناد نگه دارید. سپس تکه ها را روی سیخ بکشید و در قالب گریل یا فر بپزید. اگر دل را روی ذغال می پزید، سیخ ها را باید چند ساعت در آب خیس کنید تا نسوزند.

سس باربیکیو

برای قلب گوساله، سس تهیه شده بر اساس این دستور را سرو کنید: در ظرفی روغن زیتون، سرکه، فلفل قرمز، آبلیمو و پیاز را با هم مخلوط کنید و در مخلوط کن یا رنده له کنید تا نرم شود. برای به دست آوردن یک ماده همگن، فقط باید در یک جهت هم بزنید. سس آماده شده را روی قلب سرخ شده بریزید و سرو کنید.

قلب گوساله: دستور پخت با گندم سیاه و سبزیجات

• نیم کیلو قلب گوساله؛
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه (حدود 150 گرم)؛
• آب گوجه فرنگی - نصف لیوان (حدود 150 میلی لیتر)؛
• دانه های خردل؛
• دانه گشنیز، دانه فلفل، برگ بو؛
• سر پیاز؛
• گندم سیاه - حدود 400 گرم (2 فنجان)؛
• آب و نمک

پیاز را به اندازه دلخواه خرد کرده و در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی و فلفل را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. 2-3 دقیقه تفت دهید. قلب را تکه تکه کنید و به سبزیجات اضافه کنید. فلفل و نمک بپاشید. با یک قاشق دانه خردل، گشنیز و چند دانه فلفل مزه دار کنید. هم بزنید. گوشت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس در آب گوجه فرنگی و آب بریزید (باید 4 سانتی متر روی قلب را بپوشاند). برگ بو را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. زمان منقضی شده است - ظرف را برای نمک ارزیابی کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. به طور جداگانه، گندم سیاه را بجوشانید تا نرم شود. با هم سرو کنید و روی ظرف را با کمی سبزی بپاشید.

این محصول متعلق به گروه رژیم غذایی است، دارای کالری کم، ارزش غذایی بالا و طیف وسیعی از مواد مفید برای زندگی بدن است. حاوی پروتئین - 16 گرم، چربی - 3.5 گرم، کربوهیدرات - 2 گرم، اسیدهای چرب اشباع - 0.8 گرم، کلسترول - 140 میلی گرم. عناصر ماکرو و میکرو: پتاسیم (260 میلی گرم)، گوگرد (160 میلی گرم)، فسفر (210 میلی گرم)، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، مس، منگنز، مولیبدن، کبالت، ید، کروم، قلع و غیره. ویتامین ها: PP , A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, N.

چگونه بر بدن تأثیر می گذارد

قلب گوساله منبع پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. استفاده از این محصول برای سیستم قلبی عروقی مفید است. سیستم ایمنی را تقویت می کند، ترکیب خون را بهبود می بخشد، هموگلوبین را افزایش می دهد، فشار خون را عادی می کند و قدرت را پس از بیماری های عفونی بازیابی می کند. سیستم عصبی را تقویت می کند، تولید شیره معده را تحریک می کند که تأثیر مفیدی بر روند هضم دارد.

نحوه انتخاب صحیح

هنگام خرید قلب سرد، باید به بوی آن توجه کنید. باید همان گوشت گوساله تازه باشد. مطلوب است که "تطهیر" شود. در این حالت برشی بر روی آن نمایان است که از طریق آن لخته های خون برداشته می شود. شما باید محصولی را انتخاب کنید که چربی کمتری داشته باشد.

شاخص یک محصول با کیفیت پایین رنگ لایه چربی است: سایه های مایل به سبز مایل به خاکستری، در این مورد بهتر است از خرید خودداری کنید.

روش های ذخیره سازی

وقتی سرد شد، می توان آن را به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد. محصول آب پز - 2 روز، منجمد - 6-8 ماه.

در آشپزی چه تاثیری دارد؟

قلب یک محصول محبوب در بین گوشت خواران است. تحت هر نوع پردازش قرار می گیرد: آب پز، خورش، پخته، سرخ شده، پر شده است. برای پخت و پز، از هر نوع استفاده کنید: به قطعات برش، برش یا استفاده کامل.

قلب آب پز به عنوان یک ماده برای ایجاد سالادهای گوشتی مختلف عمل می کند. از آن برای تهیه انواع پای، پنکیک، کاسرول، رول و پاستا به سبک دریایی استفاده می شود. از محصول خام خرد شده برای خمیر استفاده می شود. سس های خوشمزه با استفاده از آبگوشت تهیه می شوند.

به خوبی با سیب زمینی، تخم مرغ، پاستا، خامه ترش، کره، سس مایونز، پنیر، قارچ و ادویه جات ترکیب می شود.

باید بدانید که قلب گوساله از گوشت خوک و گاو خوشمزه تر است. کمتر پخته می شود (1 ساعت). برای اینکه بعد از پخت با پوسته خشک پوشیده نشود، باید آن را در آبگوشت بگذارید تا کاملا خنک شود.

ترکیبی سالم از محصولات

قلب گوساله برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است. نسبت به گوشت خوک یا بره کالری کمتری دارد و به سیر شدن سریع شما کمک می کند. در برنامه های کاهش وزن گنجانده شده است.

در طی رژیم های غذایی با کاهش کالری دریافتی روزانه و کاهش دوز فرآورده های حیوانی، کاهش وزن حاصل می شود. همچنین، بدن افرادی که وزن کم می کنند، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و ریز عناصر دریافت می کند که به عملکرد طبیعی کمک می کند.

با رزماری، ترخون، آویشن، آویشن و سایر ادویه ها به خوبی جفت می شود. می توانید روغن زیتون، آب لیمو و سرکه سیب را به غذاهای قلبی اضافه کنید. برای غذای جانبی "درست"، سبزیجات تازه و آب پز، سبزیجات ریشه ای، غلات و سبزیجات برگدار مناسب هستند.

لازم است بدانید که هنگام استفاده از قلب در رژیم های غذایی میزان مصرف: 2 بار در هفته 100-200 گرم است.

موارد منع مصرف

کاربرد در پزشکی و زیبایی

مصرف قلب گوساله برای بازگرداندن قوا و تقویت سیستم عصبی به افرادی که فعالیت بدنی بیشتری دارند توصیه می شود. به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر حمله قلبی استفاده می شود. برای تحریک سیستم ایمنی، کاهش سطح قند، عادی سازی فشار خون، افزایش هموگلوبین و بهبود ترکیب خون موثر است. برای ضعف و خستگی مفید است.

ویتامین های موجود در این محصول تاثیر مثبتی بر وضعیت مو، پوست، دندان ها و ناخن ها دارد.

یک محصول سالم و ارزان، قلب گوساله است. دستور تهیه آن دشوار نیست. از دل گوساله می توانید غذاهای متنوع و خوشمزه زیادی درست کنید. ما چندین روش پخت و پز را ارائه می دهیم.

قلب گوساله: دستور پخت با خامه ترش

مواد لازم:

• 2 قلب گوساله با وزن حدود 700 گرم؛
• بسته (200 گرم) خامه ترش؛
• سر پیاز؛
• چند شاخه جعفری یا شوید؛
• روغن سبزیجات؛
• چاشنی، فلفل، نمک.

تکنولوژی پخت و پز

حال دلت چطوره؟ ابتدا باید گوشت را بشویید، تمام رگ های اضافی را از آن جدا کنید و در آب نمک بپزید. نیازی نیست محصول را آماده کنید، آن را به نصف بجوشانید. سپس به قطعات نازک برش دهید. روغن را داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید. پس از شفاف شدن آن، قلب را در تابه قرار دهید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید. روی پیاز و قلب گوساله آب بریزید. در دستور پخت باید 20 تا 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشد. ظرف تمام شده را نمک بزنید و بپاشید و خامه ترش و جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. دلمه خورش را از روی حرارت برداشته و سرو کنید. به عنوان غذای جانبی، می توانید برنج، پوره سیب زمینی یا گل کلم را بپزید و سپس آن را در آرد سوخاری بپزید.

قلب گوساله: دستور تهیه کباب روی سیخ

برای آماده سازی قلب به این روش، شما نیاز دارید:

• قلب گوساله با وزن حدود نیم کیلوگرم؛
• دو حبه سیر؛
• فلفل دلمه ای - 2 قطعه؛
• فلفل تند - 1 قطعه؛
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی (زیتون) - نصف لیوان (حدود 150 گرم)؛
• 1 لیمو و 1 پیاز؛
• فلفل قرمز و نمک.

تکنولوژی پخت و پز

قلب را به دو نیم کنید. آبکشی کنید. رگ ها را بردارید و گوشت را مکعبی کنید. ماریناد را آماده کنید. برای این کار سیر، فلفل دلمه ای سبز، فلفل تند، نمک و سرکه را خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی قلب بریزید. آن را چند ساعت در ماریناد نگه دارید. سپس تکه ها را روی سیخ بکشید و در قالب گریل یا فر بپزید. اگر دل را روی ذغال می پزید، سیخ ها را باید چند ساعت در آب خیس کنید تا نسوزند.

سس باربیکیو

برای قلب گوساله، سس تهیه شده بر اساس این دستور را سرو کنید: در یک کاسه باید روغن زیتون، سرکه، آب لیمو و پیاز را با هم مخلوط کنید، که در مخلوط کن یا رنده له می شود. برای به دست آوردن یک ماده همگن، فقط باید در یک جهت هم بزنید. سس آماده شده را روی قلب سرخ شده بریزید و سرو کنید.

قلب گوساله: دستور پخت با گندم سیاه و سبزیجات

عناصر:

• نیم کیلو قلب گوساله؛
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه (حدود 150 گرم)؛
• آب گوجه فرنگی - نصف لیوان (حدود 150 میلی لیتر)؛
• دانه گشنیز، دانه فلفل، برگ بو؛
• سر پیاز؛
• گندم سیاه - حدود 400 گرم (2 فنجان)؛
• آب و نمک

تکنولوژی پخت و پز

پیاز را به اندازه دلخواه خرد کرده و در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی و فلفل را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. 2-3 دقیقه تفت دهید. قلب را تکه تکه کنید و به سبزیجات اضافه کنید. فلفل و نمک بپاشید. با یک قاشق دانه خردل، گشنیز و چند دانه فلفل مزه دار کنید. هم بزنید. گوشت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس آن را با آب پر کنید (باید 4 سانتی متر روی قلب را بپوشاند). برگ بو را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. زمان منقضی شده است - ظرف را برای نمک ارزیابی کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. به طور جداگانه، گندم سیاه را بجوشانید تا نرم شود. با هم سرو کنید و روی ظرف را با کمی سبزی بپاشید.

قلب

قلب گوساله. دستور آشپزیتهیه این محصول جانبی را به سختی می توان فراگیر نامید. غذاهای تهیه شده از قلب گوساله معمولاً زیاد تهیه نمی شوند، با وجود این واقعیت که البته اگر درست تهیه شوند، به سادگی شگفت انگیز می شوند.

دستور پخت قلب گوساله

قبل از پخت مستقیم، قلب گوساله را باید با آب سرد آبکشی کرد و از طول به دو نیم کرد. تمام عروق و لخته های خون و همچنین چربی (در صورت استفاده از کله پاچه آماده نشده) باید از قلب خارج شوند. بهتر است قبل از شروع پخت، محصول را حدود دو تا سه ساعت در آب سرد خیس کنید. بسته به غذای خاصی که قرار است از دل گوساله درست کنید، یا باید آن را بجوشانید یا خام بگذارید. برای پختن قلب گوساله باید آن را با آب سرد و تمیز پر کنید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت بجوشانید و هر سی دقیقه یکبار آب آن را عوض کنید.

از این کله پاچه می توان غذاهای مختلفی از جمله دلمه تهیه کرد که می توان آن را سرخ کرد، پخت، خورش کامل یا خرد کرد. انواع تنقلات و سالادها، فیلینگ پای، پاته و غیره معمولاً از دل پخته تهیه می شود. از جمله غذاهایی که از این محصول عالی است می توان به کوفته، گولش، خورش، فلفل دلمه ای و غیره اشاره کرد.

طرز تهیه گولش خوشمزه از دل گوساله.

برای انجام این کار به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

قلب گاو به وزن تقریبی پانصد گرم؛

یک عدد پیاز؛

پوره گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوری؛

همان مقدار روغن آفتابگردان؛

همچنین یک قاشق آرد گندم؛

نمک، فلفل تازه آسیاب شده و برگ بو.

دستور تهیه گولاش با قلب گوساله - دستور پخت مرحله به مرحله:

1. قلب را آبکشی کرده و آماده کنید، یعنی به مکعب های تقریباً سی تا چهل گرمی برش بزنید. محصول را دوباره بشویید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. مکعب های قلب را در تابه ای با دیواره ضخیم که قبلاً روغن را در آن گرم کرده اید قرار دهید. محصول را سرخ کنید، سپس پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده شده است، در همان تابه اضافه کنید.

2. پنج تا ده دقیقه دیگر به تفت دادن غذا ادامه دهید سپس آرد را به طور یکنواخت داخل ماهیتابه بریزید و گولش را سه دقیقه دیگر تفت دهید. سپس در آب جوش بریزید تا فقط روی قلب را بپوشاند، پوره گوجه فرنگی و برگ بو را اضافه کنید.

3. گولاش قلب گوساله را زیر درب بسته حدود یک ساعت و نیم بجوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این گولش خوشمزه را سرو کنید و آن را با سبزیجات تازه تزیین کنید.

4. برای لطافت بیشتر گولش، می توانید قلب گوساله خرد شده را از حدود دو ساعت قبل در شیر خیس کنید.

خوشمزه ترین دستور العمل ها - از دست ندهید!

قلب گاو یک محصول جانبی نجیب و خوش طعم است که جایگزین گوشت مرغوب در بسیاری از غذاها می شود. اگر به درستی پخته شود، حتی از گوشت گوساله نیز پیشی خواهد گرفت.

محصول نیمه تمام تازه دارای عطر کمی شیرین و رنگ قرمز تیره یکنواخت است. با مقدار کمی چربی با رنگ مایل به زرد پوشیده شده است.

وزن متوسط ​​1.5 کیلوگرم - 2 کیلوگرم است.

دستور آشپزی

کله پاچه ها را در قابلمه ای با آب سرد قرار می دهند و به جوش می آورند و روی حرارت ملایم با درب می پزند. بعد از 30-60 دقیقه پخت، باید آب را عوض کنید. یک ساعت قبل از پایان پخت، پیاز، برگ بو و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.

بپزید تا 2.5-4.5 ساعت پخته شود (هرچه حیوان بزرگتر باشد، زمان پخت طولانی تر است). قابل پخت در آرام پز.

بهتر است آن را در آبگوشت نگهداری کنید زیرا گوشت به سرعت خشک می شود.

طعم گوشت گاو آب پز یادآور گوشت گوزن است و عطر مطبوعی دارد.

غذاهای قلب گاو

با سبزیجات آب پز می شود، در فر پخته می شود، با اضافه کردن لوبیا، ذرت، هویج و خیار ترشی سرو می شود. سبزیجات ارزش غذایی یک غذا را بهبود می بخشد و اثرات مضر کلسترول را خنثی می کند.

از محصول نیمه تمام خام می توانید:

• گولش
• استیک
• شیشلیک

از محصول آب پز در دستور پخت انواع سالاد، پیش غذای سرد و سوسیس جگر خانگی استفاده می شود.