دستور العمل های ماهی سرخ شده Lenok. لنوک ماهی آب شیرین: طرز طبخ. طرز سرخ کردن تنچ در ماهیتابه

پختن ماهی رودخانه ای همیشه به غذاهای لذیذی تبدیل می شود که در کتاب آشپزی هر خبره غذاهای لذیذ ماهی جای خود را به خود اختصاص می دهد.

کسانی که طرز سرخ کردن ماهی در ماهیتابه را بلد نیستند، هنوز با طعم واقعی ماهی آشنا نیستند، زیرا هیچ ماهی دیگری از نظر طعم با آن قابل مقایسه نیست. گوشت سفید لطیف به سادگی در دهان ذوب می شود و در این نوع ماهی مخصوصاً برای مصرف کوچکترین افراد خوش خوراک نیز سالم و مناسب است.

تنچ یک سبک زندگی غیرمعمول برای یک ماهی دارد: به جای شنا ترجیح می دهد استراحت کند، بنابراین گوشت آن یکی از خوشمزه ترین ها محسوب می شود. و اگرچه تنچ یک ماهی استخوانی در نظر گرفته می شود، با این وجود، اینطور نیست، مانند یک ماهی معمولی استخوان دارد، فقط برداشتن آنها بسیار ساده تر است.

بعید است پوست اندازی کوچکتر از کف دست خود را در بازار پیدا کنید و این خوب است زیرا هر چه بزرگتر باشد بهتر است. پس از سرخ کردن یک ته چین بزرگ، نمی توانید نحوه و زمان ناپدید شدن قطعات از بشقاب را پیگیری کنید.

نحوه صحیح تمیز کردن پوسته پوسته ها

بسیاری از دوستداران ماهی به دلیل ظاهر ماهی که با مخاط و فلس های کوچک پوشیده شده است، ناراحت می شوند. در نگاه اول تمیز کردن آن دشوار به نظر می رسد. در واقع، این نمی تواند ساده تر باشد.

نکاتی را به شما می‌دهیم که پس از یادگیری آن‌ها، بدون اینکه حتی به تمیز کردن فکر کنید، با دلی سبک، ریزش را ترجیح می‌دهید.

• هنگامی که چادر را به خانه می آورید، بلافاصله آن را در حوضچه قرار دهید. اگر بوی تند باتلاقی داشت می توانید چند ساعت در آب سرد با چند قطره آبلیمو خیس کنید.
• پوست اندازی را در سینک قرار دهید، با آب جوش و بلافاصله با آب سرد بشویید. پس از چنین اقداماتی، مخاط بسیار آسان است. می توانید این کار را با دستمال کاغذی انجام دهید؛ در عوض، سعی کنید ماهی را با یک اسفنج زیر آب جاری بشویید.
• ترازوهای Tench بسیار کوچک هستند، بنابراین باید آنها را با دقت تمیز کنید تا ظاهر آن خراب نشود. شما نیازی به استفاده از چاقو ندارید، یک اسفنج آهنی بردارید و به آرامی فلس ها را پاک کنید - فلس ها خود به خود جدا می شوند.

• یک گزینه برای کسانی که پوسته ترد را دوست دارند این است که به هیچ وجه فلس ها را جدا نکنند. در طول سرخ کردن شدید، فلس های بزرگ ناپدید می شوند و فلس های کوچک پوسته تشکیل می دهند. البته اگر برای بچه ها غذا درست می کنید، بهتر است فلس های ماهی را جدا کنید.

همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما هر رباتی نیاز به تلاش و فداکاری دارد. اما اگر اطلاعات لازم را ذخیره کنید، فرآیند پخت و پز فقط احساسات مثبت را به همراه خواهد داشت و در نهایت یک غذای عالی نیز دریافت خواهید کرد.

تنچ سرخ شده در ماهیتابه با پیاز

عناصر

• Tench - 1 کیلوگرم + -
• پیاز آبی شیرین- 3 عدد + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 2 عدد میخک + -
• - طعم + -
• ادویه برای ماهی - به طعم و مزه + -
• - 5 قاشق غذاخوری + -
• - 2 قاشق غذاخوری + -
• - برای نان + -

طرز تفت دادن تنچ با پیاز در ماهیتابه

یک ناهار ماهی همیشه سبک و رضایت بخش است و در ترکیب با پخت سریع، به دلخواه ترین غذا نیز تبدیل خواهد شد. سبزیجات را به پوست اندازی اضافه کنید - و از همه مهمتر یک گزینه غذایی متعادل و سالم برای هر رویدادی دریافت خواهید کرد.

برای این دستور، می توانید هم یک ماهی بزرگ و هم ماهی کوچکتر بگیرید، همیشه گزینه ای را بخرید که کار با آن برای شما راحت تر باشد.

1. پس از برداشتن مخاط از ماهی، باید تمام باله‌ها را جدا کنید، وقتی ماهی را سرخ می‌کنید باعث ناراحتی می‌شوند. احشاء را با احتیاط برش داده و خارج کنید؛ اگر خاویار وجود داشت آن را با احتیاط جدا کنید سپس سر آن را ببرید و ماهی را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
2. نان را به قطعات کوچک برش دهید، در ظرفی بریزید و کمی آب لیمو بپاشید. نمک را اضافه کنید، با گیاهان مزه دار کنید، کاملا مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید.
3. در حالی که ترشی در حال ترشی است، می توانید سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید: پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. در ماهیتابه گرم شده روغن بریزید و صبر کنید تا گرم شود و ماهی را در آرد بغلتانید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. مدت زمان سرخ شدن را خودتان خواهید دید، ته چین باید خوب سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود، هر طرف حدود سه دقیقه.
5. بعد از سرخ شدن پوست انداز ها، سبزی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت سیر خرد شده را اضافه کنید، عطر و طعم خاصی به تنچ می دهد. داخل بشقاب بریزید و شوید بپاشید و سرو کنید.

حالا می‌دانید که چگونه پوست‌پخت‌ها را با پیاز به طرز خوشمزه سرخ کنید تا بسیار آبدار و اشتها آور شوند. این غذا را می توانید بدون مخلف سرو کنید، اما در صورت تمایل می توانید آن را با برنج آب پز نیز اضافه کنید.
برای کسانی که ماهی با سبزیجات را ترجیح می دهند، تماشای ویدئویی در مورد طرز سرخ کردن تنچ با گوجه فرنگی را پیشنهاد می کنیم.

تنچ سرخ شده با سبزیجات (دستور العمل ویدیویی)

طرز تفت دادن انچ کامل در خامه ترش

این گزینه برای تهیه تنچ برای میز جشن عالی است و برای افزودن طعم تند، پیشنهاد می کنیم آن را در خامه ترش با اضافه کردن کنیاک سرخ کنید.

عناصر

• Tench - 2 عدد. (هر کدام 600 گرم)؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• کنیاک - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.

نحوه صحیح سرخ کردن انبه کامل در خانه

1. لاشه تنچ را تمیز کرده و روده کنید؛ نیازی به بریدن سر نیست، فقط آبشش ها را با احتیاط جدا کنید، زیرا می توانند طعم ماهی را تحت تاثیر قرار دهند.
2. پوست‌پخت‌ها را با نمک و فلفل مالیده، در ماهیتابه‌ای گرم شده روغن بریزید تا کف آن کاملاً پوشانده شود.
3. ماهی را در روغن داغ بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
4. سپس کنیاک را در ماهیتابه بریزید و بلافاصله آن را روی آتش بگذارید، این کار را با احتیاط انجام دهید تا به خود و عزیزانتان آسیبی نرسانید. تابه را از روی اجاق بردارید و صبر کنید تا آتش خاموش شود و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
5. خامه ترش را در تمام طول ماهی بریزید و با ریحان بپاشید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.

چنین سرخ شده ای شایسته توجه است و بدون شک به تزئینی برای جشن جشن تبدیل می شود. در صورت تمایل، می توانید با گیاهان تازه، برش های لیمو یا زیتون تزئین کنید.

طرز سرخ کردن خوشمزه خاویار تنچ

خاویار یک غذای لذیذ واقعی است، و اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که با خاویار بخرید یا آن را شکار کنید، حتما آن را بپزید، بنابراین دلیلی برای امتحان چیز جدیدی خواهید داشت.

می توانید هر زمان که خواستید خاویار را در آرد بپزید، اما باید کمی تلاش کنید و طعم خاویار را به روشی کاملا جدید کشف کنید.

عناصر

• خاویار تنچ - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری؛
• سس مایونز خانگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز سبز - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن.

طرز تهیه پنکیک خوشمزه از خاویار تنچ

• تخم‌مرغ‌ها را در آب سرد بشویید، فیلم‌ها را بردارید و در یک کاسه کوچک قرار دهید.

برای سرخ کردن خاویار تنچ باید از بالغ بودن آن اطمینان حاصل کنید، تخم ها باید به خوبی از یکدیگر جدا شده و رنگ زرد روشنی داشته باشند.

• تخم مرغ، سس مایونز، پیاز سبز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
• آرد را با نشاسته ترکیب کنید و به تدریج به مخلوط اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید - خمیر مانند پنکیک خواهد بود.
• یک ماهیتابه با کف ضخیم بردارید، مطمئن شوید که پنکیک به آن نچسبد. روغن را در آن بریزید و خوب حرارت دهید، خمیر را با قاشق از آن خارج کنید.
• سرخ کنید تا از هر دو طرف پخته شود، مانند پنکیک معمولی، آماده قرار دادن روی کاغذ پخت تا چربی اضافی چکه کند.

پنکیک تنچ رو بهتر است گرم با خامه ترش یا سس مایونز و سبزیجات سرو کنید.

حالا شما می دانید که چگونه تنچ را در ماهیتابه سرخ کنید، این یک مکمل عالی برای رژیم غذایی شما خواهد بود. دستور العمل های ساده و خوشمزه برای تهیه آن برای هر روز تعطیل یا روزمره ایده آل است.

ماهی لنوک (قزل آلای سیبری) از جنس سالمون در رودخانه های تندرو یافت می شود. زیستگاه آن از ساخالینسک تا اورال است. این ماهی بسیار شبیه ماهی قزل آلا و ماهی سفید است: ماهی بدنی برآمده دارد، دهانی کوچک با دندان های تیز دارد. این یک شکارچی قوی است که از ساکنان محیط های دریاچه و رودخانه تغذیه می کند و اغلب به 8 کیلوگرم می رسد. رنگ آن به زیستگاه آن بستگی دارد، اغلب رنگ بدن آن قهوه ای روشن است، در موارد نادر سیاه است.

گوشت ساکنان آب شیرین لطیف و آبدار است؛ لنوک غذاهای لذیذی عالی درست می کند. دستور العمل های اصلی زیادی وجود دارد، به عنوان مثال، در Khubsugol آن را دود می کنند، خشک می کنند، سوپ ماهی می پزند و سرخ می کنند. این ماهی لطیف و آبدار سوپ و سوفله های خوشمزه درست می کند. اما ابتدا ماهی لنوک فرآوری شده، روده می شود و کاملا شسته می شود. ماهی قزل آلای سیبری در هر تنوعی خوب است. بیایید به برخی از دستور العمل های شگفت انگیز از جانوران آبزی درنده نگاه کنیم.

لنوک کم نمک

ترکیب محصول:

• قزل آلا (1 کیلوگرم)؛
• دو عدد پیاز؛
• و نمک (به سلیقه).

برای این دستور به ماهی تازه نیاز دارید - روده آن را بگیرید، آبشش ها و فلس ها را لمس نکنید. به قطعات کوچک برش دهید، ادویه جات ترشی جات و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. بگذارید یک ساعت مارینت شود. اگر شورتر دوست دارید، مقدار نمک و زمان خیساندن را افزایش دهید. نتیجه یک پیش غذای سرد فوق العاده است.

ماهی لنوک با سبزیجات

ترکیب محصول:

• 1 کیلوگرم قزل آلای سیبری؛
• هویج؛
• فلفل دلمه ای؛
• سیر (3 حبه)؛
• کره (50 گرم)؛
• سس مایونز یا خامه ترش (100 میلی لیتر)؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

ماهی لنوک را بیرون بیاورید، بشویید، به قطعات برش دهید، نمک و فلفل کنید. می توانید آب لیمو را اضافه کنید (اختیاری). پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده و سیر له شده را اضافه کنید.

یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید، با روغن چرب کنید، تکه های ماهی را بچینید، روی آن را با یک پوشش گیاهی بپوشانید و با سس مایونز بپوشانید. فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و نیم ساعت بپزید.

لنوک خورشتی

ماهی، که دستور پخت آن بسیار متنوع است، هنگام خورش به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف می شود.

عناصر:

• ماهی 500 گرم؛
• آبجو (50 گرم)؛
• روغن نباتی (20 گرم)؛
• کشمش (30 گرم)؛
• سرکه (5 گرم)؛
• (5 گرم)؛
• نمک، فلفل سیاه و یک دسته جعفری.

لنکا را به قطعات خرد کنید، نمک، فلفل بپاشید، روی سرکه بریزید و نیم ساعت در سرما بگذارید. بعد، پوست لیمو، کشمش، آبجو و روغن نباتی را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه در بسته را بجوشانید. با جعفری خرد شده سرو کنید.

لنوک ماهی آب پز

ترکیب:

• 300 گرم قزل آلای تازه؛
• هویج، پیاز؛
• لیوان آب)؛
• دانه فلفل (30 گرم)؛
• کمی سرکه؛
• چند برگ بو و کمی نمک.

آن را جدا کرده و تکه تکه کنید و در یک تابه عمیق قرار دهید و با آب داغ پر کنید. تمام مواد فوق را شسته و خرد شده به آنجا بفرستید. درب ظرف را ببندید و بیش از 10 دقیقه نپزید. با سیب زمینی و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

دستور غذا با بادام و شراب قرمز

عناصر:

• ماهی لنوک (400 گرم)؛
• شراب قرمز (50 متر)؛
• کره (50 گرم)؛
• آب لیمو (20 گرم)؛
• بادام (50 گرم)؛
• یک دسته شوید، ادویه جات ترشی جات به مزه.

بادام های خرد شده را در کره تفت دهید، ادویه ها، شراب و آبلیمو را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید. تکه های ماهی را به مخلوط آجیل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. هنگام سرو، با شوید بپاشید. یک ظرف اصلی با طعم تند، افزودنی روشن برای هر میز خواهد بود.

توجه، فقط امروز!

همه چیز جالب

اول از همه، برای پخت درست ماهی قزل آلا، به یاد داشته باشید که نیازی به اضافه کردن چیز اضافی به غذاهای تهیه شده از این ماهی خوشمزه ندارید. اگر فقط از مواد طبیعی استفاده کنید می توانید طعم لطیف و خالصی را از خود مادر بگیرید...

1. این چه نوع ماهی است

ماهی های آب شیرین از خانواده سالمون. بزرگترین نمونه ها می توانند به طول 89 سانتی متر و وزن 6.4 کیلوگرم برسند. ابعاد معمولی یک لنوک بیشتر از 35-40 سانتی متر نیست و وزن آن 0.5-0.9 کیلوگرم است. این جنس تنها دارای یک گونه است، اما دو شکل متمایز وجود دارد - خرطومی تیز و خرطومی، پراکنده در رودخانه ها و دریاچه های کوهستانی سیبری و خاور دور، چین، مغولستان، و همچنین در کره غربی، یافت نمی شود. غرب اورال. شکل بدن لنوک شبیه ماهی سفید است.

2. خواص آشپزی

گوشت لطیف و آبدار است و لنکا غذاهای لذیذی عالی درست می کند. دستور العمل های اصلی زیادی وجود دارد، به عنوان مثال، در Khubsugol آن را دود می کنند، خشک می کنند، سوپ ماهی می پزند و سرخ می کنند. این ماهی لطیف و آبدار سوپ و سوفله های خوشمزه درست می کند. لنوک برای سالاد و کتلت عالی است. لنکا شور، آب پز، پخته، سرخ شده، خورشتی است.

3. تاریخچه مختصر

اولین توصیف علمی لنوک در سال 1773 توسط جهانگرد و طبیعت شناس مشهور روسی پیتر سیمون پالاس از نمونه های به دست آمده در ینیسی انجام شد. پالاس لنوک را به تیره ماهی قزل آلا نسبت داد و نام آن را سالمو لنوک گذاشت. لازم به ذکر است که نام "تنچ" پالاس به معنای تنچ از خانواده کپورها نبود، بلکه به معنای تایمن بود که در برخی از مناطق سیبری هنوز به آن تنبلی، لنوک و تنچ می گویند. Lenok از نظر ظاهری شبیه ماهی قزل آلا است، اما برخلاف دومی، دهان نسبتاً کوچک و تقریباً ماهی سفید دارد. تنها در سال 1866، ایکتیولوژیست آلمانی A. Gunther لنوک را در یک جنس مستقل قرار داد.

4. ویژگی های مثبت و منفی

گوشت لنکا حاوی چربی ها و پروتئین های ضروری و همچنین ویتامین PP است که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، جریان خون را بهبود می بخشد و به دفع سموم از بدن کمک می کند. علاوه بر این، لنوک حاوی تعدادی ریز عناصر است: کروم که متابولیسم را تسریع می‌کند و سطح گلوکز خون را تنظیم می‌کند، روی که برای عملکرد دستگاه گوارش و کلیه‌ها ضروری است، فلوئور که بر وضعیت بافت استخوان، ناخن، مو و دندان تأثیر می‌گذارد. و همچنین مولیبدن و نیکل.

لنوک ماهی از خانواده ماهی آزاد است، بنابراین خاویار آن اگرچه کوچک است، اما بسیار پرکالری است و حاوی مقدار زیادی اسید آمینه است که به راحتی در بدن جذب می شود. این خاویار حاوی تقریباً کل طیف ویتامین های محلول در چربی است. یکی دیگر از مزایای این محصول جذب آسان و سریع آن در روده است، بنابراین مصرف آن برای افراد ضعیفی که دچار بیماری ها و جراحی های جدی شده اند و نمی توانند غذاهای «سنگین» بخورند، توصیه می شود.

گوشت لنکا هیچ گونه منع مصرف آشکاری برای مصرف ندارد، با این حال، افرادی که عدم تحمل فردی به غذاهای دریایی و واکنش های آلرژیک به ماهی دارند باید بسیار مراقب باشند.

لنوک آب پز را می توان به روش زیر تهیه کرد: ماهی را تمیز کرده و همراه با مواد ذکر شده در تابه قرار می دهیم و با آب داغ پر می کنیم و زیر درب بسته می پزیم تا پخته شود. با سیب زمینی و سالاد سبزیجات تازه سرو می شود.

وقتی سرخ می شود، فقط می توان از لنکا کتلت درست کرد: کتلت ها از ماهی چرخ کرده با پیاز و گوشت خوک درست می شوند و از دو طرف در روغن نباتی سرخ می شوند.

لنوک پخته را می‌توان با سیب‌زمینی تهیه کرد: ماهی را تمیز می‌کنیم، روده می‌کنیم، به استیک برش می‌دهیم، پیاز و سیب‌زمینی را حلقه‌ای برش می‌دهیم و در مخلوطی از روغن نباتی، نمک و فلفل سیاه نگهداری می‌کنیم و بعد ماهی و سبزیجات را در ظرفی می‌پزیم. دودخانه معمولی کمپ، زیر یک لایه فویل آلومینیومی در آتش .

می توانید لنکا پخته را با سبزیجات نیز تهیه کنید: تکه های آماده ماهی را با آب لیمو ریخته و در فویل با لایه ای از سبزیجات پخته می شود.

لنکا را به روش های مختلف نمک می زنند، به عنوان مثال به روش خشک: ماهی روده می شود و "پروانه" باز می شود. در یک جعبه باز شده در لایه ها، با نمک پاشیده شده، تحت فشار قرار می گیرد. بعد از 3 روز آن را بیرون آورده و از نمک پاک می کنند.

می توانید لنکای کم نمک نیز تهیه کنید. این کار به این صورت انجام می شود: ماهی تازه تمیز می شود، روده می شود، نیم ساعت با نمک، فلفل سیاه، پیاز نازک خرد شده خوابانده می شود، پس از آن لنوک تازه نمک شده کاملا آماده استفاده است. یک غذای لذیذ

لنوک (اوسکوچ یا قزل آلای سیبری) ماهی از خانواده سالمون است که در آب سرد رودخانه ها و دریاچه های کوهستانی سیبری، قزاقستان، خاور دور، مغولستان و چین زندگی می کند. صید مورد نظر هر ماهیگیر. او حیله گر، دمدمی مزاج و خواستار طعمه است، بنابراین گرفتن او چندان آسان نیست. اگر شانس ماهیگیری به شما لنکا داده است، برای پختن سوپ ماهی عجله نکنید. سعی کنید آن را در ماهیتابه سرخ کنید.

می توانید این کار را روی آتش انجام دهید، اما رسیدن به گرمای یکنواخت لازم دشوار خواهد بود. پخت و پز روی یک آتش باز در حیطه آسایش های آشپزخانه کمپ است. برای بقیه، یک اجاق گاز سیار مسافرتی با هر طرحی مفید خواهد بود.

تقریباً هر ماهی را می توان به طرز خوشمزه سرخ کرد. شرط اصلی این است که باید تازه باشد. لنوک تازه صید شده که به این روش تهیه شده است به سادگی عالی است.

مواد لازم برای 3 وعده (یا دو مسافر بسیار گرسنه):

• یک لنوک به وزن 1 کیلوگرم؛
• کمی آرد (برای نان کردن ماهی)؛
• چند قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل به مزه.

ماهی را از فلس تمیز می کنیم، آبشش ها را جدا می کنیم و آن را روده می کنیم. به تکه های کوچک برش بزن.

قطعات را با نمک و فلفل بمالید. هر کدام را در آرد بپزید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. آرد اضافی را از ماهی جدا کنید. قطعات را در ماهیتابه بریزید و از همه طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

بلافاصله قبل از سرد شدن ماهی در باد استفاده کنید. هیچ غذای جانبی لازم نیست - لنوک سرخ شده خودکفا و فوق العاده خوشمزه است.