چرا به آن پاستا می گویند؟ چرا ماکارونی دریایی به آن می گویند؟ چرا به ماکارونی ماکارونی می گویند؟ چه ماکارونی را در ایتالیا امتحان کنید

این همه در ترکیب است. پاستا که همانطور که می دانید از ایتالیا به دست ما رسیده است منحصرا از گندم دوروم تهیه می شود. این آرد سرشار از گلوتن است و حاوی حداقل مقدار نشاسته است. این محصولات به راحتی جذب بدن می شوند و بر این اساس شما را چاق نمی کنند. به همین دلیل است که ایتالیایی ها در حالی که بی وقفه اسپاگتی، لازانیا، تالیاتله و انواع دیگر پاستا می خورند بسیار لاغر به نظر می رسند.

اما ماکارونی از آرد نرم شیشه ای تهیه می شود که قاعدتاً قیمت پایین تری دارد. محصولات ساخته شده از چنین آردی به سرعت به هم می چسبند و هیچ ارزش غذایی برای بدن ایجاد نمی کنند.

اگر منصف باشیم، شایان ذکر است که بسیاری از تولیدکنندگان در حال حاضر گندم معمولی را با گندم دوروم ترکیب می‌کنند، بنابراین سعی می‌کنند به نوعی کیفیت ماکارونی را بهبود بخشند. با این حال، این استفاده کمی دارد. چنین محصولی هیچ فایده ای ندارد، به همان ترتیبی که بعد از یک تکه نان ورقه شده با کره و مربا اضافه وزن پیدا می کنید و خود ماکارونی درست مثل کوفته هایی که در تابه روی حرارت کم فراموش شده اند به هم می چسبند.

چگونه پاستا را از ماکارونی تشخیص دهیم

اطلاعات روی بسته بندی را بخوانید. این ترکیب باید فقط حاوی آب و آرد تهیه شده از گندم دوروم (Durum Semolina) باشد. و بس، دیگر هیچ. بدون افزودنی یا انواع مخلوط گندم.

به رنگ نگاه کن ماکارونی درست و باکیفیت تهیه شده از گندم دوروم دارای رنگ زرد متمایل به طلایی دلپذیر است. تنها استثناء انواع ماکارونی با افزودنی های مختلف (سیاه - با جوهر دهش ماهی، سبز - با اسفناج، قرمز - با پاپریکا، زرد روشن - با تخم مرغ). اگر در یک بسته رنگ های کم رنگ، تقریباً سفید یا خاکستری مشاهده کردید، بهتر است آن را به قفسه برگردانید.

طرز پخت صحیح پاستا

محبوب ترین روش پخت ماکارونی در سرتاسر دنیا پختن آن تا آل دنته است که مرکز پاستا کمی سفت می ماند. پاستا در ماهیتابه با مقداری سس آماده می شود.

یکی از رازهای اصلی تهیه پاستا مناسب، غذاهای پر حجم است. تابه های بزرگ باعث می شود که پاستا به هم نچسبد. برخی از زنان خانه دار برای این منظور روغن زیتون را به آب اضافه می کنند، اما سرآشپزهای ایتالیایی انجام این کار را توصیه نمی کنند، زیرا این کار باعث بدتر شدن تعامل پاستا با سس می شود. یکی دیگر از رازهای آشپزی این است که پاستا پس از پخت نیازی به آبکشی ندارد: این روش ساده می تواند طعم بهترین محصول را نیز از بین ببرد.

پاستا یکی از چیزهای اصلی است. پاستا را می‌توان به تنهایی با یک قطره روغن زیتون سرو کرد. یا با سس آبدار تزیین کنید. همچنین می توانید پاستا را به کاسرول، سوپ یا سالاد اضافه کنید. گزینه های زیادی برای تهیه ظروف از آن وجود دارد.

در روسی، ماکارونی را معمولا ماکارونی می نامند. اما ماکارونی تنها یکی از نزدیک به صد نوع پاستا است که در دوران اتحاد جماهیر شوروی در روسیه رایج شد. در واقع، انواع و اقسام مختلف ماکارونی وجود دارد. و هر شکل ماکارونی برای دستور العمل ها و غذاهای خاص طراحی شده است.بنابراین، فرم درست انتخاب شده برای طعم نهایی غذا اهمیت زیادی دارد. با وجود چنین تنوع عظیمی از انواع ماکارونی، تصمیم گیری در مورد استفاده از کدام شکل هنگام تهیه یک غذای خاص بسیار دشوار است.ما یک راهنمای مفصل نوشته ایم تا شما را از طریق اصول مهم راهنمایی کنیم. اکنون می توانید شکل، اندازه و بافت مناسبی را انتخاب کنید که دقیقاً برای ظرف شما مناسب است.

اسامی ایتالیایی پاستا همیشه جمع هستند. اگر نام ها با پسوند ختم می شوند-ini، -elli، -illi، -etti، -ine، -elle، به این معنینسخه کوچکتر اگر نام ها با پسوند ختم می شوند -oniیا -یک، برعکس، به معنای اندازه بزرگتر و افزایش یافته است. پسوندهای دیگری نیز ممکن است وجود داشته باشند مانند - اوتی(بسیار بزرگ) و - acci(بی ادب، بد ساخته شده).

برخی از انواع ماکارونی فقط متعلق به مناطق خاصی از ایتالیا هستند و به طور گسترده ای وجود دارندنه شناخته شده. برخی از انواع یا فرم ها ممکن است در زبان های مختلف نام های متفاوتی داشته باشند. تولیدکنندگان و سرآشپزها دائما در حال جستجو هستند و به شکل های جدیدتری از ماکارونی دست می یابند. و کامل ترین نمای کلی از انواع پاستا ایتالیایی را ارائه می دهیم. اما اول. قبل از شروع به بررسی انواع ماکارونی، مهم است که برخی از اصطلاحات و عبارات اساسی را که در متن با آنها مواجه خواهید شد، درک کنید.

واژه نامه اصطلاحات:

آل دنته- ترجمه از ایتالیایی به معنای "در کنار دندان" است. این اصطلاح به یک پاستا کاملا پخته اشاره دارد که هنوز کمی سفت است و بافت جذابی به آن می دهد.

آلفردو- سس سفید با خامه، کره، پارمزان و فلفل سیاه.

آسیاگویک پنیر سفت ایتالیایی محبوب است که معمولاً رنده می شود و به سس اضافه می شود یا به عنوان تزئین غذا استفاده می شود.

آرابیاتا- سس ماکارونی تند که از گوجه فرنگی، سیر، فلفل قرمز تند و روغن زیتون درست شده است.

بولونیسس ماکارونی است که از منطقه بولونیای ایتالیا سرچشمه می گیرد. به طور سنتی حاوی گوشت چرخ کرده، پیاز، کرفس، هویج و رب گوجه فرنگی است.

دوروم- گندم دوروم با محتوای بالای پروتئین و گلوتن. همچنین دارای رطوبت کم و ماندگاری طولانی است.

کربنارا- سس سفید برای پاستا گوشت خوک با خامه.

مارینارا- سس ماکارونی تند که از گوجه فرنگی، سیر، پیاز، سبزی و روغن زیتون تهیه شده است.

پومودورو- سس گوجه فرنگی بدون گوشت.

Rigate- ترجمه از ایتالیایی به معنای "با دنده" است. این نوع پاستا دارای بافتی آجدار است، بنابراین وقتی از بشقاب خارج می شود به سس ها، چاشنی ها، گوشت و سبزیجات می چسبد.

آرد سمولینا- آرد درشت که برای تهیه ماکارونی خشک استفاده می شود. تهیه شده از گندم دوروم با محتوای پروتئین بالا.

سوفریتویک اصطلاح آشپزی به معنای "برشته شده" است. به طور معمول، سبزیجات قبل از اضافه شدن به سس برای پختن بیشتر، کمی در روغن سرخ می شوند.

ماکارونی خشک- خمیر تهیه شده از آرد گندم دوروم و آب. این مواد به صورت خمیر در می آیند و سپس از قالب ها عبور می دهند و به انواع خمیر برش می زنند. پس از تشکیل خمیر، فرآیند خشک شدن را طی می کند. از آنجایی که ماکارونی خشک فاقد رطوبت است، ماندگاری بیشتری نسبت به ماکارونی تازه دارد و تا دو سال قابل نگهداری است. ماکارونی خشک را می توان آل دنته پخت. این باعث می شود که این نوع پاستا برای تهیه سوپ، خورش و غذاهای با سس های غنی بسیار مناسب باشد.

ماکارونی تازه- معمولا از آرد سفید و تخم مرغ تهیه می شود. این نوع رب معمولا در خانه درست می شود. مثلا رشته فرنگی. از آنجایی که ماکارونی تازه نرم تر از خشک است، بهتر است با سس های ملایم، روغن زیتون یا پنیر خامه ای سرو شود. در این صورت، بافت نرم به طور هماهنگ با این مواد سبک تکمیل خواهد شد.

طرز پخت صحیح پاستا.

1. ماکارونی را همیشه آخر میپزیم.هنگام تهیه یک غذای مبتنی بر ماکارونی، مهم است که ابتدا سایر مواد موجود در دستور غذا، از جمله سس، سبزیجات، غذاهای دریایی و گوشت را آماده کنید. پاستا بهتر است به محض آماده شدن سرو شود.
2. برای پخت ماکارونی به چه مقدار آب نیاز دارید؟به ازای هر 500 گرم پاستا، 5 لیتر آب مصرف کنید. برای جلوگیری از چسبیدن پاستا در هنگام پخت، استفاده از آب کافی بسیار مهم است. محاسبه نسبت بهینه با در نظر گرفتن نسبت داده شده در بالا آسان است.
3. هنگام تهیه پاستا چه مقدار نمک اضافه کنم؟به ازای هر 500 گرم پاستا، بهتر است 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک دریا قبل از افزودن ماکارونی باید نمک را در آب در حال جوش قرار داد.
4. چه زمانی روغن زیتون اضافه کنیم تا پاستا نچسبد؟برای جلوگیری از چسبیدن پاستا پس از آبکش کردن، قبل از اضافه کردن پاستا، روغن زیتون را به آب در حال جوش اضافه کنید. روغن زیتون به میزان 1 قاشق غذاخوری اضافه می شود. قاشق برای 500 گرم پاستا.
5. چگونه پاستا را هم بزنیم؟رب را پس از افزودن نمک و روغن زیتون در آب در حال جوش قرار می دهند. در طول پخت، رب را به صورت دوره ای با قاشق چوبی هم بزنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.
6. چه مدت باید پاستا بپزید؟اگر ماکارونی را آل دنته می‌خواهید، ۱ دقیقه قبل از حداقل زمان پخت که روی بسته‌بندی مشخص شده است، حرارت را خاموش کنید. برای اینکه پاستا بیش از حد پخته نشود، راحت تر است که یک تایمر برای زمان مورد نظر تنظیم کنید. می توانید با امتحان کردن یک تکه از آماده بودن رب اطمینان حاصل کنید. به معنای واقعی کلمه باید کمی روی دندان های شما خرد شود.
7. چگونه آب را تخلیه کنیم؟به محض اینکه پاستا آماده شد، باید فوراً حرارت را خاموش کنید و بلافاصله آب آن را تخلیه کنید. تخلیه آب با استفاده از آبکش راحت تر است. پس از تخلیه آب، می توانید آب یخ را روی پاستا بریزید تا دیگر پخته نشود. این در مواردی که از رب بیشتر برای تهیه سالاد استفاده می شود صادق است.
8. چگونه پاستا را مزه دار کنیم؟اگر ماکارونی را با سس تهیه می کنید، پس از تخلیه آب، بلافاصله پاستا را با سس یا خورش آماده شده به تابه اضافه کنید، هم بزنید و به معنای واقعی کلمه ۱ دقیقه روی آتش بگذارید. سپس در بشقاب های سرو قرار دهید و در صورت لزوم روغن زیتون بپاشید و با پنیر رنده شده بپاشید.
9. چگونه اسپاگتی بخوریم؟اسپاگتی و سایر محصولات بلند مانند تالیاتله یا فتوچین غذاهای کاملاً پیچیده ای در نظر گرفته می شوند. برخلاف تصور رایج، آنها خورده می شوندهمیشه از چنگال استفاده کنید آداب ایتالیایی امکان استفاده از قاشق را برای چرخاندن اسپاگتی توسط کودکان یا خارجی ها فراهم می کند. بنابراین بهتر است قاشق را کنار بگذارید و فقط با استفاده از چنگال، اسپاگتی را به زبان ایتالیایی بخورید. برای این کار، دو یا سه روبان اسپاگتی بردارید و در حالی که چنگال را به صورت زاویه دار نگه دارید، اسپاگتی را با احتیاط رول کنید تا انتهای آن بیرون نیاید و آویزان نشود. فقط پس از این باید چنگال را در دهان خود قرار دهید.

انواع ماکارونی:

آنیلی

شرح:حلقه های نازک کوچکی که منشا آن سیسیل است. پس از اینکه شرکت آمریکایی Chef Boyardee محصولی به نام Spaghetti-O’s منتشر کرد، محبوبیت زیادی به دست آوردند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:بیشتر در سوپ و سالاد استفاده می شود.

آنلینی

شرح:حلقه های نازک بسیار کوچک، یک نسخه کوچکتر از آنلی (حدود یک چهارم اندازه آنها). همچنین بومی سیسیل است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به طور معمول در سوپ، سالاد و در ترکیب با خورش گوشت استفاده می شود.

آگنولوتی

شرح:پاستا پر شده با گوشت یا سبزیجات، بومی منطقه Piedmont ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

آسینی دی پپه

شرح:این نام که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای "دانه فلفل" است. Acini di pepe شبیه کوسکوس است، اما در واقع نوعی پاستا است که شبیه دانه های ریز است. برخی از مردم به آن ها پاستینا می گویند که به معنای «خمیر ریز» است.

زمان پخت و پز: 4-9 دقیقه

ظرف ها:سالاد و سوپ سرد. ماده ترجیحی برای سوپ عروسی ایتالیایی.

باوت

شرح:خمیر بلند با سطح مقطع صاف تر، کمی محدب، بومی جنوا.

زمان پخت و پز: 8-11 دقیقه

ظرف ها:پ با سس پستو سنتی یا سبزیجات سرو می شود.

بیگولی

شرح:خمیری بلند، ضخیم و لوله‌ای شکل که با اکسترود کردن تولید می‌شود. به طور معمول از گندم سیاه یا آرد گندم کامل تهیه می شود.اصالتا اهل ونیز است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با انواع سس های غلیظ یا گوشتی سرو می شود که یکی از محبوب ترین آنها خورش اردک است.

بزیارت کنید

شرح:نوعی پاستا که فقط در تراپانی، استانی در غرب سیسیل یافت می شود. Busiate از آرد گندم دوروم و آب درست می شود، مانند اکثر ماکارونی تازه در جنوب ایتالیا. این نام از کلمه "busa" گرفته شده است، به معنای چوب نازکی که از گیاهی که در خاک خشک و شنی رشد می کند، ساخته شده است. از این چوب مخصوص برای تهیه بوستی استفاده می شود. اگرچه این روزها بسیاری از مردم بیشتر از سیم فلزی خاص یا سوزن بافندگی استفاده می کنند.

بوزیات خشک نیز در بازار موجود است، اما اکثر خانواده ها در سیسیل ترجیح می دهند از نوع تازه استفاده کنند که خودشان تهیه می کنند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:بهترین ترکیب با سس تراپانز این ها سس های ماهی هستند که در جزیره غنی از غذاهای دریایی سیسیل بسیار محبوب هستند.

بوکاتینی

شرح:ب یک نسخه ضخیم تر از اسپاگتی معروف، اما با سوراخ در مرکز. در واقع نام این پاستا از کلمه ایتالیایی "buco" به معنای "سوراخ" گرفته شده است. بوکاتینی در ایتالیا و در مناطق ناپل، لیگوریا و لاتزیو سرچشمه گرفت.

زمان پخت و پز: 8-10 دقیقه

ظرف ها:با غذاهایی مانند پانستا، گوانسیاله و همچنین پنیر، تخم مرغ، آنچوی، ساردین یا سس کره سرو می شود.

ورمیشل

شرح:نام ورمیشل از کلمه ایتالیایی به معنای "کرم کوچک" گرفته شده است. شکل ورمیشل شبیه اسپاگتی بسیار کوتاه است، اما ورمیشل بسته به جایی که تولید می‌شود می‌تواند کمی ضخیم‌تر یا نازک‌تر باشد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ورمیشل را معمولاً با سس های مختلف اعم از غلیظ و سبک سرو می کنند.

گارگانلی

شرح:خمیری که از تکه‌های مسطح و مربعی خمیر به‌صورت لوله‌ای درآورده شده است. گارگانلی ریشه در منطقه رومانیا ایتالیا دارد و به دلیل شیارهای مشخصه روی سطح محصول شناخته شده است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با پروشوتو و نخود فرنگی سرو می شود، بخشی از غذای حاوی پیاز، نخود و ژامبون پخته شده است.

دیتالی

شرح:لوله های کوتاه برش، 0.95 سانتی متر طول. اصالتا اهل سیسیل است. این نام در ایتالیایی به معنای "انگشت" است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً برای تهیه سوپ و سالاد استفاده می شود.

دیتالینی

شرح:لوله های کوتاه برش، اندازه کوچکتر از دیتال ها. این نام که در اصل بومی ناپل است، از ایتالیایی به عنوان "انگشت کوچک" ترجمه می شود. آنها را به دلیل اندازه کوچک "ماکارونی کوتاه" نیز می نامند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با ریکوتا یا کلم بروکلی سرو می شود که در سوپ نیز عالی است.

کاواتاپی

شرح:توخالی در داخل، پیچ خورده مانند یک پیچ چوب پنبه، حدود 2.5 سانتی متر طول. این نام از ایتالیایی ترجمه شده است - چوب پنبه. الگوهای آجدار معمولاً روی سطح اعمال می شوند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با سس های مبتنی بر گوجه فرنگی سرو می شود و اغلب با پنیرهایی مانند پروولون، موزارلا یا پارمزان همراه می شود.

کاواتلی

شرح:نام کاواتلی از فعل ایتالیایی cavare گرفته شده است که به معنای "توخالی کردن یا بریدن" است. این دقیقاً همان چیزی است که این خمیر به نظر می رسد، مانند یک پوسته توخالی، شبیه به نان هات داگ. این پاستا که یکی از خوشمزه ترین انواع پاستا محسوب می شود، از جنوب ایتالیا می آید.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:اغلب در ترکیب با پنیر ریکوتا و سس گوجه فرنگی سرو می شود.

Caserecce

شرح:پاستا به شکل حرف S در آمد. در اصل از سیسیل، محبوبیت این پاستا به سرعت به سایر مناطق مرکزی و جنوبی ایتالیا گسترش یافت.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با بادمجان، ریکوتا و غذاهای دریایی سرو می شود.

کالاماراتا

شرح:پاستا به شکل حلقه های ضخیم، در اصل از ناپل است. به دلیل شباهت بیرونی آنها اغلب با حلقه های ماهی مرکب اشتباه گرفته می شوند. کالاماراتا به دلیل شکل لوله ای به نوع پاستا Paccheri تعلق دارد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به خوبی با سس های خامه ای غلیظ هماهنگ می شود.

کانلونی

شرح:پاستا به شکل لوله های ضخیم به طول حدود 8-10 سانتی متر اولین بار در ناپل توسط سرآشپز معروف نیکولا فدریکو اختراع شد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:کانلونی معمولا با پنیر، گوشت، سبزیجات یا ماهی پر می شود.

کانول

شرح:محصولات نازک بلند به شکل یک چوب پنبه پیچ خورده است. آنها دارای سابقه طولانی و سنت های آماده سازی هستند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ایده آل برای سس های سبک و غلیظ.

Capelli - موی فرشته (Capelli d'angelo / موی فرشته)

شرح:ماکارونی نازک و بلند شبیه به اسپاگتی. با این حال، بر خلاف اسپاگتی، کاپلی ها معمولاً بسیار نازک هستند و از 0.78 تا 0.89 میلی متر قطر دارند. آنها معمولاً به شکل کلاف هایی که شبیه لانه پرنده هستند فروخته می شوند. این یکی از فرم های کلاسیک پاستا است که از قرن چهاردهم رایج بوده است.

زمان پخت و پز: 2-4 دقیقه.

ظرف ها:برای تهیه سوپ و غذاهای دریایی و همچنین همراه با سس های سبک (غذاهای دریایی، روغن زیتون، کره، خامه سبک یا سس گوجه فرنگی) استفاده می شود.

کاپلینی

شرح: Capellini بسیار شبیه به capelli (موی فرشته) است، اما کمی ضخیم تر است. قطر آنها معمولاً 0.88 تا 0.91 میلی متر است. کاپلینی اغلب با موهای فرشته اشتباه گرفته می شود. با این حال، با وجود شباهت‌هایشان، در واقع انواع مختلفی از ماکارونی در نظر گرفته می‌شوند.

زمان پخت و پز: 2-6 دقیقه.

ظرف ها:برای تهیه سوپ یا با سس های سبک.

کاپلتی

شرح:آنها یک خمیر با پر کردن گوشت هستند، شبیه به کوفته ها. منشا آن شهر باستانی مودنا است. این نام در زبان ایتالیایی به معنای "کلاه کوچک" است و شکل آنها قطعاً شبیه کلاه سر است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با آب مرغ یا کاپلان سرو کنید.

کاپریچی

شرح:نوعی پاستا که شاید یکی از عجیب‌ترین شکل‌های موجود در لیست را داشته باشد. کاپریچی از Puglia، منطقه ای در ایتالیا آمده است و شکلی نامنظم دارد که یادآور مرجان های اقیانوسی است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:کاپریچی با سس های غلیظ یا سبک سرو می شود.

کوادرتتینی

شرح:تکه های مسطح کوچک خمیر، مربع یا مثلثی شکل. اصالتا اهل منطقه امیلیا رومانیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به طور معمول در سوپ ها و آبگوشت های سبک استفاده می شود.

Conchiglie - صدف

شرح:قطعات کوچک صدفی شکل که در اصل ایتالیایی هستند، یکی از محبوب ترین شکل های ماکارونی هستند که به دلیل شکلی که دارند می توانند سس ها را کاملا نگه دارند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:سوپ، کاسرول و همچنین همراه با سس.

کروکستی

شرح:آنها شکلی دارند که از یک مدال تقلید می کند، با الگوی اکسترود شده با دست یا ماشین. Crocsetti در منطقه لیگوریا در شمال ایتالیا منشا گرفته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً همراه با سس های ساده مانند گوشت، قارچ، پستو، ماهی یا خامه سبک سرو می شود.

Chiocciole - حلزون ها (Chiocciole)

شرح:کیوکول از نظر اندازه کوچک، توخالی در داخل، شبیه ماکارونی معروف است، اما شکل گردتر و الگوی آجدار مشخصی دارد. به لطف شکل گردشان، آنها واقعاً شبیه حلزون ها هستند. از این رو نام. chiocolle در ترجمه از ایتالیایی به معنای حلزون است. در روسی ما آنها را دقیقاً تحت نام "حلزون" می شناسیم.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ایده آل برای تهیه سوپ و همچنین با سس های سبک یا غلیظ سرو می شود.

لازانیا

شرح:ورقه های خمیری مستطیلی و بلند و مسطح با لبه های موج دار. لازانیا از ناپل سرچشمه گرفت و اکنون شهرت جهانی به دست آورده است. به هر حال لازانیا به عنوان غذای مورد علاقه گربه گارفیلد شناخته می شود.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:لازانیا به عنوان یک غذای ساخته شده از لایه های لازانیا، به طور متناوب با سس های مختلف، پنیرها و سایر مواد مصرف می شود.

لینگوئینی

شرح:خمیر بلند، نازک، بیضوی، نواری شکل. منشا آن لیگوریا و مناطق جنوا ایتالیا است.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:به طور معمول در ترکیب با غذاهای دریایی و صدف، پستو و انواع سس های قرمز مانند آرابیاتا یا مارینارا تهیه می شود.

Lumache - حلزون

شرح:محصولات کوچک حلزونی شکل با سطح آجدار. لوماک ها یک انتهای چین دار دارند تا سس را بهتر نگه دارد. تولید آنها ریشه در سیسیل دارد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با غلیظ ترین و درشت ترین سس ها سرو می شود.

پاستا (ماکرونی)

شرح:پاستا شکل لوله ای کمی خمیده با سطح صاف دارد. این آنها را تقریبا جهانی می کند. پاستا شاید یکی از محبوب ترین انواع پاستا در جهان باشد. آنها در شمال و مرکز ایتالیا سرچشمه گرفتند.

زمان پخت و پز: 6-8 دقیقه

ظرف ها:معمولا در کاسرول ها، سوپ ها و با پنیر یا سس سبزیجات سرو می شود.

مافالدا

شرح:مافالدا - نوارهای صاف و بلند نازک با لبه های موج دار یا شیاردار. اعتقاد بر این است که آنها در منطقه مولیز ایتالیا سرچشمه گرفته اند و به افتخار شاهزاده مافالدا ساوی نامگذاری شده اند. بنابراین، نام جایگزین برای این شکل از خمیر Reginette است ( reginette) که در ایتالیایی به معنی است"ملکه کوچولو".

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با سوسیس ایتالیایی یا پنیر ریکوتا سرو می شود.

مزه پنه

شرح:پنهای مزه کمی کوتاهتر و باریکتر از پنهای معمولی هستند، اما شیارهای مشابهی روی سطح دارند. این نام از ایتالیایی به عنوان "نیم پن" ترجمه می شود. Mezze Penne در شمال ایتالیا، به ویژه در منطقه کامپانیا محبوب است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به طور سنتی آنها را با سس گوجه فرنگی یا سس تند آرابیاتا ترکیب می کنند.

مززلون

شرح:ماکارونی نیم دایره با پر کردن داخل. این نام از کلمه ایتالیایی mezzelune گرفته شده است که به "هلال ماه" ترجمه می شود. مززلون در تیرول سرچشمه گرفت. فیلینگ معمولاً پنیر بیتو با تخم مرغ، شیر و فلفل سفید است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:مززلونی معمولا با قارچ پورسینی، شراب سفید و کره شیرین سرو می شود.

Gnocchi di patate

شرح:نوعی پیراشکی که به اندازه یک چوب پنبه کوچک به قطعات کوچک بریده می شود. منشا آنها به دوران امپراتوری روم برمی گردد، اما gnocchi در ایتالیا محبوبیت خاصی به دست آورد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:آنها معمولا از سیب زمینی با اسفناج، ریکوتا، تخم مرغ یا پنیر تهیه می شوند.

گنوکتی ساردی

شرح:خمیرها کوچک، به شکل فشرده هستند و یادآور پوسته های صدفی کوچک هستند. زادگاه gnochetti ساردینیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس های گوشت و پنیر سرو می شود.

اورچیت

شرح: Orecchiette یک ماکارونی کوچک به شکل گوش است. اصالتاً اهل منطقه آپولیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز: 11-12 دقیقه

ظرف ها:معمولا با راپینی یا کلم بروکلی و با سس گوجه فرنگی یا گوشت سرو می شود.

اورزو

شرح:نام orzo به معنای واقعی کلمه از ایتالیایی به عنوان جو ترجمه می شود. و به همین دلیل، بسیاری از مردم این خمیر را با یک دانه اشتباه می گیرند.شکل اورزو شبیه دانه های درشت برنج احتمالاً به همین دلیل است که این پاستا نام دیگری دارد - risoni که به معنای "برنج بزرگ" است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:اغلب برای سالاد، سوپ و کاسرول استفاده می شود. یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی که می توان در آن اورزو یافت، سوپ مینسترون است.

پاچری

شرح:شکل پاچری شبیه به قطعات شیلنگ باغچه بریده شده است. یک نوع پاستا بسیار محبوب است که در مناطق کالابریا و کامپانیا منشا گرفته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها: Paccheri اغلب به سوپ، لازانیا یا غذاهای با سس غلیظ سیر اضافه می شود.

پاپاردل

شرح:پاپاردل نوارهای پهن و مسطحی هستند که پهن تر از فتوچین بریده می شوند.با تولد از منطقه توسکانی مرکزی-جنوبی ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:برای انواع سس ها، از گوشت گرفته تا صدف و سبزیجات عالی است.

پاساتلی

شرح:پاساتلی یک ماکارونی نازک است که شبیه نودل برنج است، فقط کمی غلیظ تر است. آنها از تخم مرغ، خرده نان و پنیر پارمزان رنده شده تهیه می شوند.اصالتاً اهل منطقه امیلیا رومانیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا در آب مرغ پخته می شوند.

پاستینا

شرح:این نام ماکارونی بسیار کوچک است که می تواند به هر شکلی باشد. به معنای واقعی کلمه، این کلمه ایتالیایی به عنوان "خمیر کوچک" یا "پاستای کوچک" ترجمه می شود. پاستینی از گندم تهیه می شود و اندازه معمولی آن معمولاً 0.8 سانتی متر یا کمتر است. برخی از رایج‌ترین شکل‌های پاستینی، ستاره‌های کوچک، صدف‌ها، لوله‌ها و ماکارون‌ها هستند. Acini di pepe نیز به عنوان پاستین طبقه بندی می شود.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:مانند ارزو، پاستینی بیشتر در سوپ و سالاد استفاده می شود.

پنه

شرح:پنه شکل استوانه ای کوچکی دارد و یکی از 10 نوع ماکارونی محبوب است. آنها ابتدا از سیسیل آمدند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:یک ترکیب خوب برای پن - اسفناج و ریکوتا نیز در سس های مختلف بر پایه گوجه فرنگی یا خامه سرو می شوند.

پیسی

شرح:پیچی که با دست ساخته شده است شبیه اسپاگتی غلیظ است. اصالتا اهل استان سیه نا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:آنها را معمولاً با خورش، سس سیر-گوجه فرنگی، قارچ پورسینی و انواع گوشت (مانند گراز وحشی، اردک، خرگوش و غیره) می خورند.

لوله

شرح:یک ماکارونی توخالی از شمال مرکزی ایتالیا، شکلی منحنی دارد، که یادآور پوسته حلزون است، اما با یک سوراخ صاف در یک انتها.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:پیپ با گوشت خورشتی، سبزیجات یا سس خامه ای به خوبی هماهنگ می شود.

پیزوچری

شرح:نوارهای مسطح و کوتاه ساخته شده از مخلوط گندم سیاه و آرد گندم کامل (معمولاً به نسبت 80:20). Pizzoccheri منشا خود را مدیون منطقه لمباردی در شمال ایتالیا است. یکی از انواع منحصربفرد است که مشابه انواع دیگر پاستا نیست.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا پیتزوکری با سبزی، سیب زمینی و پنیر تهیه می شود.

راویولی

شرح:راویولی ها فرآورده های خمیری مربع شکل با لبه های شیاردار هستند که با مواد پر شده، معمولاً گوشت، پنیر و سبزیجات پر می شوند.منشا این خمیر بسیار محبوب کاملاً مشخص نیست. اما اعتقاد بر این است که منطقه لمباردی تأثیر زیادی در گسترش راویولی داشته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

ریگاتونی

شرح:خمیر لوله ای بزرگ با شیارهای طولی که در تمام طول آن کشیده شده است. آنها کمی بزرگتر از پن هستند

زمان پخت و پز: 11-13 دقیقه

ظرف ها:معمولاً با خورش های گوشتی یا همراه با انواع سس های سبک یا غلیظ سرو می شود. ریگاتونی را می توان اغلب در کاسه ها نیز یافت.

روتل

شرح:خمیر به شکل چرخ های ون، برای این شباهت به چرخ ها نام دوم خود را دریافت کردند - Wagon wheel s . در اصل در شمال ایتالیا سرچشمه گرفته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس گوجه فرنگی یا خامه سرو می شود.

روتینی

شرح:ماکارونی به شکل محصولات کوتاه که در مارپیچ پیچیده شده اند تا سس ها را بهتر نگه دارند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:معمولا با سس گوشت، گوجه فرنگی یا خامه سرو می شود.

Sagne torte

شرح:یک ماکارونی بلند مارپیچی شکل که منشا آن در منطقه آپولیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با انواع سس های گوشتی مخلوط سرو می شود.

سدانی

شرح:اگر لبه های مورب پنه را قطع کنید، سدان خواهید داشت. اگرچه منشأ دقیق آنها ناشناخته است، منطقی است که فرض کنیم آنها به عنوان شاخه ای از پنه ساخته شده توسط سیسیلی ها به وجود آمده اند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:سدانی معمولا با سس گوجه فرنگی یا به سادگی با کره و پنیر سرو می شود.

ماکارونی

شرح:اسپاگتی رشته ای بسیار بلند، نازک و گرد است.شاید یکی از رایج ترین انواع پاستا در جهان باشد.

زمان پخت و پز: 8-11 دقیقه

ظرف ها:با انواع سس، گوشت و سبزیجات از جملهکوفته، قارچ وسس مارینارا اما یکی از معروف ترین غذاهای اسپاگتی، اسپاگتی کاربونارا است.

اسپاگتی چیتارا

شرح:نوع خاصی از ماکارونی که شکلی شبیه به اسپاگتی دارد اما سطح مقطع صاف تری دارد. و این نوع خاص است زیرا با استفاده از ابزاری به نام گیتار ساخته می شوند. ساز یک قاب چوبی با سیم هایی است که به موازات یکدیگر کشیده شده و خمیر را با آن برش می دهند. این ساز در سال 1890 در استان چیتی در منطقه آبروزو ایتالیا اختراع شد. این یک ماکارونی تازه است که از سمولینا، تخم مرغ و نمک تهیه می شود. آنها بافت متخلخلی دارند که به آنها اجازه می دهد سس ها را به خوبی نگه دارند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با خورش بره درست می شوند. در مناطق خاص آبروزو چاشنی سنتی سس گوجه فرنگی با کوفته گوساله (پالوتل) است.

اسپاگتینی

شرح:یک نسخه کوچکتر و نازک تر از اسپاگتی. اسپاگتینی جایی بین اسپاگتی و ورمیشل است.

زمان پخت و پز: 5-7 دقیقه

ظرف ها:پ با سس های مبتنی بر گوجه فرنگی یا روغن زیتون سرو می شود.

استلینی

شرح:چسباندن به شکل ستاره های ریز. منطقه دقیق منشاء استلینی موضوعی بحث برانگیز است، اما کافی است بگوییم که آنها ریشه در ایتالیا دارند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ترجیحا در سوپ استفاده شود.

استروزاپرتی

شرح:یک ماکارونی تازه دست ساز که به دلیل شکلی شبیه به نان هات داگ از نظر ظاهری شبیه کاواتلی است. اما strozzapreti دارند شکل کمی کشیده تر و کمی پیچش. مشخصهبرای مناطق امیلیا رومانیا، اومبریا، مارکه و توسکانی در ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس های خامه ای یا گوشتی سرو می شود.

اسکیاتلی

شرح: Schialatelli از نظر ظاهری شبیه به fettuccine یا linguine است، اما از نظر طول کوتاهتر است. منشا آنها به ساحل آمالفی در جنوب ایتالیا نسبت داده می شود.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با انواع سس ماهی و غذاهای دریایی سرو می شود.

تالیاتل

شرح:نوارهای بلند، مسطح و نواری شکل با ساختار متخلخل که به لطف آن می توانند سس ها را به خوبی نگه دارند. تالیاتل با افزودن تخم مرغ تهیه می شود. از نظر تاریخی از مناطق مارکه و امیلیا رومانیا ایتالیا می آید.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با گوشت خوک یا گوشت گاو و همچنین ماسکارپونه، سس بولونی یا سس ماهی شور سرو می شود.

تاگلیرینی

شرح:تاگلیرینی یک ماکارونی تازه و دراز شبیه به اسپاگتی به عرض 2 تا 3 میلی متر است. بافت آنها شبیه به تالیاتل، اما نازک، مانند کاپلینی است. Taglierini به طور سنتی در مناطق Molise و Piedmont خورده می شود. در پیمونت آنها را تاجارین نیز می نامند و از خمیر تخم مرغ درست می کنند. خمیر هم حاوی آرد، سمولینا و نمک است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:لازم به ذکر است که تاگلیرینی اغلب با کره و ترافل یا با سس گوشت سرخ شده سرو می شود.

تاگلیولینی

شرح:تاگلیولینی یک ماکارونی بلند و نواری شکل شبیه تاگلیرینی است. از جانبمناطق لیگوریا، مارکه و امیلیا رومانیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:تالیولینی معمولا با سس های مختلفی سرو می شود که یکی از محبوب ترین آنها سس بولونی است.

تونارلی

شرح: Tonnarelli در اصل همان اسپاگتی چیتارا است، اما نسخه رومی. آنها همچنین با استفاده از یک ابزار مخصوص با رشته های برای برش خمیر ساخته می شوند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

تورچتی

شرح:این یکی ایتالیایی است خمیر به شکل لوله کوتاهی است که به سمت بالا خم شده است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:تورچتی اغلب با سس های بولونی یا سوسیس ترکیب می شود.

تورتلی

شرح:این نوع پاستا شباهت زیادی به راویولی دارد، تورتلی ها نیز مربع شکل هستند و معمولا با گوشت، پنیر یا قارچ پر می شوند. اصالتاً اهل منطقه امیلیا رومانیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:تورتلی اغلب با سس بولونی یا کره ذوب شده سرو می شود.

تورتلینی

شرح:تورتلینی محصولات گرد کوچکی هستند که با مخلوطی از گوشت (گوشت خوک، ژامبون و غیره) و پنیر پر شده اند. اندازه آنها حدود 25*20 میلی متر و وزن آنها حدود 2 گرم است. منشأ آن در منطقه امیلیا ایتالیا (به ویژه در شهرهای مودنا و بولونیا) است. از نظر ظاهری ، آنها شبیه ناف هستند ، به همین دلیل نام دوم خود را - ombelico - دریافت کردند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:آنها معمولا در آب گوشت گاو یا مرغ سرو می شوند.

تورتلونی

شرح:تورتلونی از نظر ظاهری شبیه به تورتلینی است، اما از نظر اندازه بزرگتر - 38 * 45 میلی متر و وزن آن حدود 5 گرم است. آنها به ندرت با گوشت پر می شوند، معمولا با پنیر ریکوتا و سبزیجات برگدار مختلف مانند اسفناج پر می شوند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:بر خلاف تورتلنی، تورتلونی معمولاً بدون آبگوشت سرو می شود.

تورتیگلیونی

شرح: Tortiglioni شبیه لوله هایی با شیارهایی است که کمی به آن اعمال می شود جهت مورب این نه تنها برای ظاهر محصولات، بلکه برای حفظ کامل سس ها نیز مهم است.اصالتا اهل ناپل است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ایده آل در ترکیب با انواع سس های پر بدن.

ترنت

شرح:ترنت یک ماکارونی خشک، باریک و مسطح است که معمولاً با مناطق لیگوریا و جنوا ایتالیا مرتبط است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:اغلب با سس پستو سنتی به عنوان بخشی از غذای ترنت آل پستو سرو می شود.

تروکلی

شرح:تروکولی نوعی ماکارونی بلند و تازه است که شبیه چیتارا اسپاگتی است و همچنین با دست و با استفاده از ابزار خاصی درست می شود. اما اگر اسپاگتی کیتارا با استفاده از رشته های کشیده برش داده شود، تروکلی با استفاده از یک وردنه مخصوص با شیارهایی بر روی آن بریده می شود. این دستگاه تروکولو یا تروکولاتورو نامیده می شود، از این رو نام ماکارونی به آن گرفته شده است. تروکولی در مناطق آپولیا و باسیلیکاتا مشخص است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

جام

شرح:Trophy یک خمیر نازک، کوتاه و پیچ خورده است که معمولاً با دست به شکل‌های مجعد جالبی در می‌آید.اصالتاً اهل لیگوریا در شمال ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:غذای سنتی لیگوریایی با سس پستو ریحان است. اما همراه با سس گوجه فرنگی سبک نیز خورده می شوند.

فاگوتینی

شرح:پاستا به شکل کیسه های کوچک با فیلینگ. منشا کوفته های ایتالیایی سیسیل است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:پر کردن معمولا سبزیجاتی مانند لوبیا سبز، هویج و پیاز با روغن زیتون است.

فارفال

شرح:خمیر به شکل پروانه. این نام از ایتالیایی - پروانه ها ترجمه شده است. Farfalle از مناطق امیلیا رومانیا و لومباردی آمده است.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:معمولا با سس های سبک و به عنوان بخشی از سالاد سرو می شود.

فتوچین

شرح:یکی از پرطرفدارترین انواع پاستا است که با این حال منشأ اسرارآمیزی دارد، زیرا در مناطق مختلف ایتالیا نام های مختلفی دارد. آنها بلند، مسطح، 25 سانتی متر طول و حدود 0.84 سانتی متر عرض هستند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:فتوچین در همه انواع غذاها (خامه، پنیر، گوشت، غذاهای دریایی) استفاده می شود، اما فتوچین با سس آلفردو بیشتر معروف است.

فایلی

شرح:آنها محصولات مارپیچی کوتاه با یک بخش توخالی در وسط هستند. آنها معمولاً با چرخاندن تکه های خمیر نامنظم با استفاده از یک سوزن بافندگی ظریف ساخته می شوند و در وسط آن یک قسمت توخالی ایجاد می شود. Sirloins اغلب با bouziaté مقایسه می شوند، اما در واقع متفاوت به نظر می رسند. Busiate شکل مارپیچی مشخصی دارد، در حالی که فیله ها بیشتر شبیه یک نسخه باریک و کشیده از cavatelli هستند. فیله ها از منطقه کالابریا می آیند، به همین دلیل است که اغلب به آنها فیله کالابریایی (Filei calabresi) نیز می گویند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

فیلینی

شرح:رشته فرنگی کوچک و نازک که شبیه سبیل گربه است. از این رو این نام که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای "سبیل های گربه کوچک" است. آنها معمولاً با منطقه Puglia ایتالیا و

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً برای ضخامت بیشتر به سوپ ها اضافه می شود.

Foglie d'ulivo - برگ زیتون (Foglie d'ulivo)

شرح:آنها محصولاتی هستند که از نظر شکل شبیه برگ های زیتون هستند. اصالتاً اهل منطقه آپولیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس زیتون خامه ای یا سس ریحان گوجه فرنگی سرو می شود.

فرگولا

شرح:این پاستا ایتالیایی از نظر اندازه و شکل بسیار شبیه کوسکوس اسرائیلی است. از سمولینا تهیه می شود، خمیر به صورت گلوله های بسیار کوچک به قطر 2-3 میلی متر در می آید. اصالتا اهل ساردینیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با صدف و سس گوجه فرنگی سرو می شود.

فریچلی

شرح:فریچلی شکل لوله های نورد شده و قوام کوفته ها دارد. اصالتا از Puglia، منطقه ای در جنوب ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده یا با سس های خامه ای مختلف سرو می شود.

فوسیلی

شرح:محصولات بلند و ضخیم به شکل یک چوب پنبه بستن. منشا آنها را به جنوب ایتالیا نسبت می دهند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس گوجه فرنگی و پنیر سرو می شود

زیتی

شرح: Tsiti یک خمیر لوله ای شکل با اندازه متوسط ​​است. کلمه زیتی در واقع به معنای "عروس" در ایتالیایی است. این ماکارونی به طور سنتی در عروسی های ایتالیایی سرو می شود، از این رو نام آن به این نام است.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:به طور معمول، زیتی با مخلوطی از پنیر، گوشت، سوسیس، فلفل، قارچ و پیاز ترکیب می شود و در فر پخته می شود.

اسپاتزل

شرح:پاستاهای تازه بر پایه تخم مرغ معمولاً گرد هستند، اما وقتی با دست پردازش شوند می توانند شکل نامنظم داشته باشند. برخلاف بسیاری از انواع پاستا، اسپاتزل در میان مردمان سوابی جنوب غربی آلمان سرچشمه گرفت.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به عنوان غذای جانبی با کره، سس خامه ای یا خامه ای سرو کنید.

این ایتالیایی‌ها هستند که در سرتاسر جهان به‌عنوان «سازندگان اصلی ماکارونی در همه زمان‌ها و مردمان» شناخته می‌شوند. دایره المعارف ایتالیایی پاستا "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" بیش از صد گونه مختلف را توصیف می کند، و ایتالیایی ها هرگز از تکرار این جمله خسته نمی شوند که "پاستا معماری طعم است." کلمه پاستا از لاتین به معنای خمیر ترجمه شده است.

. علاوه بر این، اگر پاستا را منحصراً به عنوان یک غذای جانبی درک کنیم، برای ایتالیایی ها ماکارونی یک غذای کاملاً مستقل است. چه چیزی باعث می شود که ماکارونی نه فقط ماکارونی، بلکه یک غذای واقعا منحصر به فرد باشد؟ سس! به طور معمول، سرآشپزهای ایتالیایی سس و پاستا را به طور جداگانه آماده می کنند و سپس آن را در تابه یا مستقیماً در یک بشقاب مخلوط می کنند. در عین حال، بسیار خوشمزه به نظر می رسد، و حتی سخت است باور کنیم که این فقط ماکارونی معمولی است.

یکی از ساکنان بارنائول با سوالی رو به ما کرد: "یکی از دوستان به من گفت که پختن ماکارونی دریایی در کافه ها و رستوران ها ممنوع است. این یک واقعیت جالب است، اما او نمی تواند توضیح دهد که چرا آنها ممنوع شده اند. شوهر می گوید که آنها به دلیل موارد مکرر مسمومیت از منوی غذا حذف شده اند. آیا واقعا ماکارونی به سبک نیروی دریایی که در کافه ها طبخ می شود اینقدر مضر است؟ اگر چنین است، آیا همه مؤسسات بارنائول به سلامت مشتریان خود اهمیت می دهند؟

غذا، ماکارونی دریایی.

ما موفق شدیم بفهمیم که طبق الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک، سازمان های پذیرایی عمومی از تهیه ماکارونی به سبک دریایی طبق SanPiN (بند 8.24) ممنوع هستند.

همانطور که کارشناسان در پاسخ به درخواست رسمی اعلام کردند، این ظرف به دلیل خطرناک بودن در فهرست ممنوعه قرار گرفت.

ناتالیا نازاروا،
سرپرست اداره Rospotrebnadzor برای قلمرو آلتای:

ظرف مشخص شده به عنوان محصولات خطرناک اپیدمیولوژیک طبقه بندی می شود که استفاده از آن در صورت نقض استانداردهای بهداشتی و فناوری آماده سازی می تواند منجر به بروز گاستروانتریت حاد عفونی و غیر عفونی، عفونت سمی غذایی در نتیجه بلعیدن و سریع شود. تولید مثل، و محصول میکرو فلور فرصت طلب و بیماری زا، از جمله گروه های باکتری E. coli، سالمونلا و دیگران است.

در سال 2014، 204 بازرسی از خدمات پذیرایی در بارنائول انجام شد، اما هیچ موردی از پخت غذاهای مضر ثبت نشد.

با این وجود، اگر متخصصان ظروف را کشف کنند، طبق قانون، متخلفان با:

• حداکثر 1500 روبل برای شهروندان؛
• از 5 تا 10 هزار روبل سهم مقامات و کارآفرینان فردی؛
• از 30 تا 50 هزار برای اشخاص حقوقی و تعلیق اداری فعالیت به مدت 90 روز.

این در مورد موسسات پذیرایی صدق می کند. در خانه، هیچ کس از تهیه یک غذای ساده منع نمی کند.

به هر حال، طبق ویکی، این ظرف از قرون وسطی به عنوان غذا برای دریانوردان و مسافران خدمت می کرده است، و همه به این دلیل است که مواد تشکیل دهنده آن بسیار مغذی و حمل و نقل آسان است. در روسیه، این غذا در آغاز قرن 18 از ایتالیایی ها شناخته شد. گوشت چرخ کرده و با رب گوجه فرنگی سرخ شد، مخلوط حاصل با پاستا مخلوط شد.

پاستا به سبک نیروی دریایی محبوبیت اصلی خود را در طول جنگ میهنی به دست آورد. در پیاده نظام به جای گوشت چرخ کرده از کنسرو گوشت خورشتی استفاده می شد، به همین دلیل است که این غذا را اغلب «رشته خورشتی» می نامیدند. در ناوگان زیردریایی، همان غذا "ماکارونی با زباله" نامیده می شد.

در زمان شوروی، ماکارونی دریایی حتی به شکل کنسرو تولید می شد.

چرا ماکارونی دریایی در مدارس ممنوع است؟ ممنوعیت ماکارونی دریایی توسط کمیته حمایت از حقوق مصرف کننده توضیح داده شد

به گزارش Tengrinews.kz با اشاره به وب سایت این وزارتخانه، ممنوعیت ماکارونی به روش دریایی توسط کمیته حمایت از حقوق مصرف کننده وزارت اقتصاد ملی جمهوری قزاقستان توضیح داده شده است.

به گفته کمیته، به نظر ن.الف. گورباتوفسکایا، استاد گروه "فناوری محصولات غذایی، صنایع تبدیلی و بیوتکنولوژی" دانشگاه دولتی تراز به نام M.Kh. دولاتی، قوانین بهداشتی ناظر بر تهیه ماکارونی و املت دریایی بر اساس علمی است.

به منظور جلوگیری از چسبیدن ماکارونی به هم، هنگام تهیه پاستا به سبک دریایی، از آب سرد جاری یا آب از ظروف تصفیه نشده در مناطق روستایی که منبع آب متمرکز وجود ندارد استفاده می شود که ممکن است حاوی میکرو فلور فرصت طلب باشد. مطابق با نظرات پروفسور گورباتوفسکایا، در صورت عدم انطباق با فن آوری آماده سازی و ذخیره سازی زمان بندی، این ظرف "ساده" در نگاه اول یک محیط مساعد برای انحطاط میکرو فلور فرصت طلب به میکرو فلور بیماری زا است، با خطر بالای مسمومیت غذایی در بین بازدیدکنندگان برای عموم. تسهیلات پذیرایی،” کمیته حمایت از حقوق مصرف کننده اعلام کرد.

طبق یافته های پروفسور گورباتوفسکایا، ضخامت لایه مخلوط هنگام تهیه املت به منظور دستیابی به عملیات حرارتی موثر برای از بین بردن میکرو فلور بیماری زا، به ویژه سالمونلای موجود در تخم مرغ، تنظیم می شود. "با ضخامت بیشتر (بیش از 2.5-3 سانتی متر)، از نظر فنی نمی توان به سرخ کردن یکنواخت کل لایه املت دست یافت. لایه های زیرین و بالایی املت می سوزد و لایه میانی نپخته باقی می ماند که این نیز می باشد. خطر سالمونلوز، کمیته حمایت از حقوق مصرف کننده.

بر اساس نظر صالح این دانشمند، با توجه به اینکه فعالیت‌های مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک با هدف جلوگیری از مسمومیت‌های غذایی دسته‌جمعی است، وجود هنجار ممنوعیت تهیه ماکارونی دریایی در مهدکودک‌ها، مدارس و غذاخوری‌ها نیز وجود دارد. از آنجایی که تنظیم برخی از مسائل تهیه غذا از نظر علمی پایه و اساس و برای اطمینان از رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت ضروری است.

یادآوری می کنیم که ممنوعیت ماکارونی دریایی باعث خشم کارآفرینان قزاق شد. این را نمایندگان اتاق ملی کارآفرینان "Atameken" بیان کردند.

چرا به آنها پاستا می گویند؟ چرا به ماکارونی ماکارونی می گویند؟

اخیراً ماکارونی اغلب ماکارونی نامیده می شود، اگرچه در درک ما پاستا معنای کاملاً متفاوتی دارد. سردرگمی وجود دارد. بنابراین، من می خواهم بدانم: آیا بین ماکارونی و "ماکارونی" که در مد جدید به معنای همان محصولات خمیر است تفاوتی وجود دارد؟ M. Sidorova، خارکف

نیکلای تیشچنکو، رستوران‌دار معروف کیف، می‌گوید: «این سؤال در 5 سؤال برتر از کسانی است که هدف خود را درک تفاوت‌های ظریف آشپزی قرار داده‌اند. اما مهم نیست که چقدر ممکن است کسی بخواهد از یک تپه خال کوهی بسازد، شما هیچ دامی در اینجا پیدا نخواهید کرد. در مکتب آشپزی کلاسیک به طور کلی پذیرفته شده است که مفهوم "پاستا" شامل همه انواع و اقسام از جمله "ماکارونی" است. مد ماکارونی با رایج شدن غذاهای ایتالیایی به کشور ما آمد، جایی که این کلمه معمولاً برای توصیف ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم استفاده می شود. در واقع، من فکر می کنم اگر علامت مساوی بین این دو مفهوم قرار دهید، اشتباه نخواهید کرد.»

ایتالیایی‌ها، تولیدکنندگان انواع پاستا، در وب‌سایت‌های خود منشأ کلمه پاستا را توضیح می‌دهند. به نظر می رسد جایگزین کلمه "خمیر" می شود که مخلوطی شبیه خمیر غلیظ است.

ماکارونی به سبک نیروی دریایی، همانطور که در نیروی دریایی طبخ می کنند. ماکارونی نیروی دریایی با گوشت، دستور ساده و کلاسیک مرحله به مرحله

ماکارونی نیروی دریایی یک غذای آشنا برای هر خانواده در روسیه است. این یک غذای ساده و بسیار خوشمزه است. من خودم در نیروی دریایی خدمت می کردم و به جرات می توانم بگویم این غذا محبوب ترین غذا نزد ملوانان است. یکی از اشکالات این ظرف این است که بسیار سیر کننده است و بعد از خوردن آن اغلب شما را خواب آلود می کند، که نگه داشتن ساعت را دشوار می کند - شوخی است!
هیچ کس دقیقاً نمی گوید چگونه و چه زمانی این غذا و این نام ظاهر شد. "ماکارونی به سبک دریایی" برای اولین بار در کتاب "آشپزی" در سال 1955 ذکر شد. اما می دانم که قبلاً غذای مشابهی تهیه می شد ، فقط به جای پاستا رشته فرنگی خانگی وجود داشت و ممکن است فناوری پخت کمی متفاوت باشد. در مورد ریشه شناسی پیشوند "سبک دریایی" ، من شک ندارم که این نام از نیروی دریایی گرفته شده است و تنها پس از آن - ابتدا در نیروهای زمینی و سپس در غذاهای غیرنظامی - برقرار شد.
این ناوگان همیشه بهتر از سایر جهت‌ها و تشکل‌های نظامی عرضه و عرضه می‌شده است و کاملاً ممکن است که ماکارونی‌های عجیب و غریب در اوایل دهه 40 و حتی شاید زودتر در ناوگان ظاهر شوند. و استدلال من کاملاً غیرمعمول نیست، بلکه بر اساس این واقعیت است که می خواهم دستور پخت ماکارونی به سبک دریایی را به شما پیشنهاد کنم که یک ناو وسط برای ما تهیه کرد و آن را از ناوگان بالتیک آورد، جایی که بسیاری از آن زمان این دستور را می دانستند. جنگ جهانی دوم.

ماکارونی نیروی دریایی یک غذای کلاسیک از آشپزی خانگی شوروی است. دستور پخت این غذا در حدود دهه 50 قرن بیستم ظاهر شد و از آن زمان به یکی از مورد علاقه های اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شده است. ساده، ارزان، رضایت بخش، چه چیز دیگری برای محبوبیت لازم است؟ اوه بله، طعم! پاستا ناوی وقتی با گوشت خوب و پاستا مناسب بپزید غذای بسیار خوشمزه ای است.

عناصر

• پاستا - 300 گرم
• گوشت چرخ کرده - 600 گرم
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1 عدد.
• سیر له شده - 2 حبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دستور پخت گام به گام

پاستا را طبق دستورالعمل بسته بجوشانید.

پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت 10 تا 12 دقیقه تفت دهید و با یک کفگیر همه توده ها را بشکنید.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و 2 دقیقه حرارت دهید. 0.5 فنجان آب داغ، نمک و فلفل را در آن بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. پاستا را در آبکش بریزید و به همراه گوشت چرخ کرده به ماهیتابه منتقل کنید و همه را با هم به مدت 5 دقیقه بپزید. قبل از سرو، می توانید با پنیر رنده شده و سبزیجات تازه بپاشید.

حدود ده ها دستور العمل برای پاستا دریایی وجود دارد - با مرغ چرخ کرده، با سس گوجه فرنگی، با گوشت خورش. اما کلاسیک ماکارونی مخلوط با گوشت چرخ کرده قهوه ای شده باقی می ماند. کلاسیک لاکونیک است، اما این طعمی است که روس ها هنوز هم آن را می پرستند.

به طور کلی، اغلب دستور غذای این غذای دوم شامل هویج تازه نیز می شود، اما خانواده من می خواهند بدون آنها طبخ کنند. من از روغن نباتی برای سرخ کردن استفاده نمی کنم - چربی خورش کافی است.

به هر حال، می توانید نه تنها از گوشت خوک، بلکه از خورش گاو نیز برای پاستا به سبک دریایی استفاده کنید - این یک موضوع سلیقه است. گوشت خوک کشیده تر و نرم تر است، در حالی که گوشت گاو فیبری تر و سفت تر است.

بله، تقریباً فراموش کردم: آیا می دانید چگونه یک خورش با کیفیت انتخاب کنید؟ ما (در بلاروس) یک GOST ویژه برای این محصول داریم. به ویژه، برای گوشت خوک خورشتی (هرگز از نام هایی مانند گوشت خوک خورشتی شکارچی، گوشت خوک خورشتی خاص و غیره استفاده نکنید) GOST 697-84 ایجاد شده است. این خورش فقط باید حاوی 5 ماده باشد: گوشت خوک، پیاز، نمک، برگ بو، فلفل سیاه. همه! بدون آب، بسیار کمتر از افزودنی های دیگر.

در مورد خورش گاو: GOST 5284-84 و مجموعه ای از مواد، فقط گوشت گاو به جای گوشت خوک. واضح است که قیمت چنین خورشی تا حدودی از کنسروهای مشابه بیشتر است، اما شما برای گوشت پرداخت می کنید.

ماکارونی ناوال یک غذای بسیار معروف، ساده و سریع است. در دستور پخت ماکارونی نیروی دریایی من دو پیچ وجود دارد، اولین مورد اضافه کردن سبزیجات است که به یک غذای معمولی طعم، عطر و ویتامین جدیدی می بخشد.

نکته قابل توجه دوم این است که پاستا را می جوشانم تا نیم پز شود و در سسی که هنگام خورش سبزی و گوشت چرخ کرده و خیساندن در آن درست می شود، آماده شود. معلوم می شود بسیار خوشمزه است!

این فناوری احتمالا برای بسیاری شناخته شده است، اما در خانواده ما این شوهر من بود که آن را اختراع کرد. من فقط سس سبزیجات درست می کردم و روی پاستا می ریختم. یک بار، به عنوان آزمایش، ما هر دو نسخه را آماده کردیم و نسخه شوهرم که در آن پاستا در سس پخته شده بود، خوشمزه تر شد. نکته اصلی این است که از سبزیجات، به خصوص گوجه فرنگی کوتاهی نکنید)))

طرز تهیه پاستا ناوال با گوشت چرخ کرده

من عاشق سبزیجات هستم، بنابراین من مقدار زیادی از آنها را می گیرم، شما می توانید آن را به سلیقه خود درست کنید.

• ماکارونی گندم دوروم - 500 گرم؛
• پیاز - 2-3 سر متوسط؛
• هویج - 1 سبزی ریشه بزرگ؛
• فلفل شیرین - 2-3 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 2 بزرگ یا 3-4 متوسط؛
• گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک) - 0.5-0.7 کیلوگرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• روغن سبزیجات.

دستور پخت ماکارونی دریایی

بیایید پخت ماکارونی دریایی را با سبزیجات شروع کنیم. بهتر است یا در دیگ بپزید یا در ماهیتابه عمیق و بزرگ.

1. ابتدا پیاز را تمیز کرده و به صورت نیم حلقه یا ربع برش دهید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. آن را کمی سرخ کنید.
2. در این زمان هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید و خورش را به پیاز اضافه کنید. سبزیجات را نباید زیاد بجوشانید، فقط کمی بپزید تا کمی نرم شوند.
3. سپس گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه کرده و ورز دهید و درب قابلمه را ببندید. 7-10 دقیقه سرخ کنید، چند بار هم بزنید. در این مدت گوشت چرخ کرده نیم پز می شود و آب سبزیجات و گوشت چرخ کرده ظاهر می شود.
4. فلفل دلمه‌ای را بشویید، دانه‌های آن را جدا کنید، آن را درشت خرد کنید و در قابلمه‌ای قرار دهید.
5. بلافاصله گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. بهتر است پوست آنها را جدا کنید. برای این کار روی گوجه فرنگی ها یک برش ضربدری بزنید و به مدت 1 دقیقه روی آن ها آب جوش بریزید سپس روی آن ها آب سرد بریزید. تمام سبزیجات و گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط ​​زیر درب بپزید تا حداکثر سس بدست آید.
6. حدود 10 دقیقه پس از اضافه کردن گوجه فرنگی، سیر خرد شده، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
7. در همان زمان پاستا را بجوشانید تا نیم پز شود. هر بسته نشان دهنده زمان پخت است، بنابراین آنها را دقیقاً نصف زمان توصیه شده می پزیم. توصیه می شود ماکارونی را از گندم دوروم بگیرید. در هر 100 گرم ماکارونی باید حداقل 1 لیتر آب مصرف کنید. آب را به جوش بیاورید، قبل از اضافه کردن ماکارونی حتما نمک بزنید. من دوست دارم به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به ماکارونی در حال جوش اضافه کنم؛ همچنین می توانید ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید.
8. پس از جوشاندن ماکارونی تا نیم پز، آن را در آبکش بریزید و در صورتی که سس از گوشت چرخ کرده و سبزیجات به اندازه کافی باقی نماند، کمی مایع باقی بگذارید.
9. پاستا را به دیگ منتقل کنید، با سبزیجات مخلوط کنید، در صورت لزوم کمی مایع اضافه کنید. مهم! پاستا نباید طوری شناور شود که انگار در آب پخته شده است، سس باید تقریبا روی آن را بپوشاند. روی دیگ را با درب بپوشانید و مدت زمان باقیمانده که روی بسته پاستا مشخص شده است بپزید.

ماکارونی دریایی خوشمزه و سالم آماده است! می توان آن را سرو کرد، در صورت تمایل با پنیر رنده شده و سبزیجات پاشیده شد. نوش جان!

به همین راحتی می توانید غذای معمولی خود را با غنی سازی ویتامین ها تغییر دهید! در زمستان به جای گوجه فرنگی تازه اما لاستیکی بهتر است از کنسرو گوجه فرنگی در آب خود استفاده کنید. من عاشق گوجه فرنگی هستم، تقریباً به همه غذاها اضافه می کنم، بنابراین در پاییز حداقل 20 کیلوگرم گوجه فرنگی را فریز می کنم؛ البته نمی توانید آنها را به سالاد اضافه کنید، اما برای پخت و پز بسیار خوب هستند)))

چرا ایتالیایی ها ماکارونی ما را پاستا می نامند؟ تفاوت در چیست؟ و آیا اصلا با هم فرق دارند؟ بسیاری از مردم سوالات مشابهی می پرسند، اما پاسخ اغلب یکسان است: ماکارونی یک غذای مستقل، بسیار خوشمزه و سالم است. اما پاستا... فقط کالری بیهوده و طعمی نامفهوم است. بیایید سعی کنیم به همراه وب سایت Delishis.ru بفهمیم چه چیزی در اینجا درست است و چه چیزی نیست.

کمی تاریخچه

من به پیچیدگی های منشأ کلمات "پاستا" و "ماکارونی" نمی پردازم - در مورد این موضوع مطالب زیادی نوشته شده است. فقط این را بگویم که برای اولین بار لوله های نازک آرد برنج از چین به اروپا آمد و مارکوپولوی بدنام ونیزی از آنجا آورد. اما، با این وجود، امروزه بسیاری ایتالیا را زادگاه ماکارونی می دانند و خود ماکارونی غذای ملی ایتالیایی ها است. شما نمی توانید با دومی بحث کنید. به هر حال، چنین فرهنگ مصرف غنی و دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذا در هیچ کشور دیگری یافت نمی شود.

حالا بیایید بفهمیم که پاستا چه تفاوتی با ماکارونی دارد. در اکثر کشورهای جهان، از جمله ایتالیا، اصطلاح "پاستا" برای اشاره به هر محصول ماکارونی (از ماکارونی ایتالیایی - "خمیر") استفاده می شود. اما ماکارونی فقط یک نوع پاستا است. به طور دقیق تر، لوله های نازک و بلند توخالی خمیر خشک. با این حال، تفاوت بسیار مهم‌تر بین ماکارونی و ماکارونی که به آن عادت کرده‌ایم، ترکیب این محصولات است. پاستا خشک ایتالیایی منحصرا از گندم دوروم و آب تهیه می شود. بنابراین به راحتی قابل هضم است و فیبر، کربوهیدرات های فعال و مواد معدنی مفید فقط هضم و سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد و بنابراین بهترین تاثیر را بر سلامتی دارد. اما ماکارونی "ما" اغلب از انواع نرم گندم تهیه می شود، بنابراین آنها کاملا بی فایده هستند و مقصر اصلی این افسانه شناخته شده هستند که پاستا چهره را خراب می کند. بله پاستا خراب میشه پاستا - نه و ایتالیایی های لاغر اندام گواه این موضوع هستند.

به هر حال، برای جلوگیری از سردرگمی، این را نیز متذکر می شوم که علاوه بر ماکارونی سفت، ماکارونی به اصطلاح تازه نیز وجود دارد که از آرد نرم با اضافه کردن تخم مرغ تهیه می شود. این رب خشک نمی شود، بلکه بلافاصله جوشانده می شود، بنابراین طعم لطیف تری دارد. در هر صورت، ماکارونی، به عنوان یک قاعده، یک غذای واقعا مستقل است که با سس سرو می شود. و ماکارونی فقط یک غذای جانبی است.

انواع پاستا

پرداختن به جزئیات در مورد انواع ماکارونی یک کار سخت و تا حدودی بیهوده است. از این گذشته، خود ایتالیایی ها بیش از 500 نوع پاستا را شناسایی می کنند، در حالی که اطمینان می دهند که "ماکارونی معماری طعم است". و واقعاً غیرممکن است که در یک لحظه تمام ظرافت های کار با این مواد خلاقانه را یاد بگیرید. از این گذشته ، هر نوع ماکارونی به یک رویکرد خاص برای تهیه و یک سس خاص نیاز دارد که بر تمام تفاوت های ظریف طعم تأکید دارد. مثلاً ماکارونی بلند (لونگا) باید در مقدار زیادی آب پخته شود، به طوری که به ازای هر 225 گرم ماکارونی، 1.7 لیتر آب، نصف قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری روغن زیتون وجود دارد. اما ماکارونی برگ (لازانیا یا کانلونی) نیازی به جوشاندن در آب جوش قبل از پر کردن با پر کردن ندارد. این ماکارونی از قبل در فرآیند پخت با سس اشباع شده است، بنابراین سس آن باید مایع تر باشد. بنابراین، شاید تنها قانون جهانی برای ترکیب سس ها با پاستا این باشد که هر چه محصول غلیظ تر و کوتاه تر باشد، سس غلیظ تر است.

در مورد زمان پخت ماکارونی، مهم است که انواع گندمی که برای تهیه آن استفاده شده است را در نظر بگیرید. به طور خاص، آرد جنوب ایتالیا به ماکارونی نرمی می دهد، بنابراین به سرعت - در 5-7 دقیقه می پزد. اما ماکارونی تهیه شده از گندم ایتالیای شمالی، برعکس، به خمیر خاصیت ارتجاعی می بخشد، و پخت چنین ماکارونی زمان بیشتری طول می کشد - تا 17 دقیقه. اما خیلی بیشتر از انواع مختلف آرد برای تهیه ماکارونی استفاده می شود و برای اینکه در زمان دقیق پخت اشتباه نشود کافیست برچسب روی بسته بندی را با دقت مطالعه کنید. خمیر تمام شده باید الاستیک در داخل باقی بماند. و برای جلوگیری از چسبندگی، در طول پخت و پز باید چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی (ترجیحا زیتون) اضافه کنید. و به هیچ عنوان نباید با آب سرد شستشو دهید.

دستور العمل های سس

حالا در مورد چیز اصلی - سس ها. از این گذشته، این یاران بی بدیل هستند که پاستا را به شاهکاری از هنر معده تبدیل می کنند. ابتدا چند قانون کلی. 1. هنگام تهیه سس بسته به زمان عملیات حرارتی آنها باید اجزایی را اضافه کنید. یعنی اولاً محصولات جامدتر و در آخر - گیاهان ، ادویه جات ترشی جات و قوام دهنده ها. 2. لازم نیست سس به جوش بیاید. و شما نمی توانید آن را دوباره گرم کنید. 3. برای اینکه غذا کاملاً شور باشد، سس باید کمی شور به نظر برسد. یک چیز دیگر: محصولات خاصی وجود دارد که تقریباً برای تهیه همه سس های پاستا استفاده می شود. اینها عبارتند از: روغن زیتون، پنیر پارمزان رنده شده، سیر ریز خرد شده (خرد کردن آن توصیه نمی شود) و ادویه جات: فلفل سیاه و فلفل چیلی، جوز هندی، ریحان و پونه کوهی.

سس قارچ خامه ای

ایده آل با فوم - ماکارونی کوتاه و مورب

گزینه 1: 50 گرم روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و 100 گرم قارچ خرد شده یا قارچ پورسینی را با اضافه کردن یک حبه سیر در آن به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس 150 گرم خامه و 50 گرم شراب خشک اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. پنیر رنده شده را به ماکارونی آماده شده با سس اضافه کنید.

گزینه 2: 200 گرم. قارچ های خشک شده را باید با یک لیوان آب جوشیده خالص به مدت پنج دقیقه بریزید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و 5-7 دقیقه بپزید. پس از این، آب باید تخلیه شود و 3 قاشق غذاخوری به آن اضافه شود. قاشق خامه ترش غلیظ و سس مایونز و همچنین نمک و فلفل. قارچ های پخته شده را باید با سیر و سبزی خرد شده مخلوط کرده و در یک ماهیتابه خشک قرار دهید، جایی که باید 50 گرم کنیاک اضافه کنید. همه اینها باید 7-10 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. سپس قارچ ها را با سس و پاستا مخلوط کرده و با پنیر و سبزی ها پاشیده می شوند.

سس بروکلی

مناسب برای orichetti - محصولات گوش شکل.

در حالی که پاستا (150 گرم) در حال پختن است، پیاز (50 گرم) و هویج (60 گرم) را در روغن زیتون (50 گرم) در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از 5 دقیقه گل رز کلم بروکلی (200 گرم)، 1 مکعب گوشت گاو و یک لیوان آب گوشت را از تابه با پاستا اضافه کنید. نمک، فلفل - به مزه. سس را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. سپس با پاستا و پنیر آماده شده مخلوط کنید.

سس بادمجان

به طور ایده آل با فوسیلی ترکیب می شود - محصولاتی که به شکل مارپیچی پیچ خورده اند.

2 گوجه فرنگی تازه را در مخلوط کن چرخ کرده تا به حالت پوره درآید و به یک قابلمه منتقل کنید. 40 گرم رب گوجه فرنگی، 50 گرم اضافه کنید. کره، نمک و فلفل به مزه. همه چیز را با یک درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بادمجان را جداگانه میپزیم. مکعب ها را برش دهید، در آرد بغلتانید و سرخ کنید. ماکارونی تمام شده را در ماهیتابه بریزید، سس، بادمجان و پنیر را اضافه کنید. دقیقا یک دقیقه سرخ کنید.

سس کربنارا

به خوبی با اسپاگتی بلند هماهنگ می شود.

200 گرم بریسکت یا بیکن را به صورت نواری برش دهید و در مقدار کمی روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در آخر سیر ریز خرد شده - 2 حبه - را به گوشت اضافه کنید. در حین پختن پاستا، 6 زرده را بزنید و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه 10 درصد. ماکارونی تمام شده را در یک آبکش بریزید و به تابه برگردانید. بلافاصله زرده و خامه را داخل آن بریزید - تخم مرغ ها باید فر شوند. سپس سس را اضافه کرده و با فلفل و پارمزان فراوان بپاشید.

سس بلونز

این سس غلیظ که از گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی درست می شود با اسپاگتی نیز سرو می شود.

8 عدد گوجه فرنگی تازه را مکعبی خرد کنید (ابتدا با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید). 250 گرم گوشت چرخ کرده را به طور جداگانه در روغن زیتون با اضافه کردن 100 گرم شراب قرمز سرخ کنید. پس از تبخیر مایع، گوشت چرخ کرده را با گوجه فرنگی مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. در انتها فلفل، سیر خراب شده (2 حبه بزرگ)، پونه کوهی و ریحان را اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد. با پاستا و پنیر مخلوط کنید.

رویکرد اشتباه به مشکل در کشورهای دیگر، برخی از نام های روسی نیز به زبان روسی با لهجه یا تحریف کلمات خود تلفظ می شوند، به عنوان مثال، در بسیاری از فیلم ها نشان می دهند که چگونه خارجی هایی که وارد بار آنها می شوند "ودکای روسی" را درخواست می کنند، اما این چیز را متفاوت تلفظ نمی کنند، زیرا روی بطری نوشته شده است البته با حروف انگلیسی، اما کلمات "ودکا". به خاویار سیاه چه می گویند؟ "بالیک". چنین غذایی از ماهی، شور یا خشک شده تهیه می شود، اما خاویار سیاه نباید با نام این غذا خوانده شود. به دلایلی، خارجی های انگلیسی زبان خاویار سیاه را "بالیک" می نامند؟

در فیلم کمدی و ترسناک "خانواده آدامز" دقیقاً نام شخصیت اصلی را به خاطر ندارم. اما من مطمئن هستم که بسیاری از مردم آن را تماشا کردند: دو برادر رقصی به نام "ماما" می رقصند، رقص با کمک چاقو انجام می شود. یا در پایان حرکات خود چاقوها را بالا می اندازند و با دهان یا چیز دیگری می گیرند. فریاد زدن کلمه وحشی "مامان"، نه مامان. کلمه "مامان" برای من معنایی ندارد.

به عبارت دیگر، گفتن: شما متوجه لکه در چشم در نام های خارجی می شوید، ما تیر را در نام خود که در خارج از کشور تلفظ می شود، نمی بینیم و کاملاً خنده دار به نظر می رسد. من وارد کتاب و فیلم نمی‌شوم. چه کلمات دیگری به زبان روسی در خارج از کشور تلفظ می شود و تلفظ آنها را تحریف می کند؟ من فقط به شما توصیه می کنم که یک فیلم را بخوانید یا تماشا کنید که زمانی یک شاهکار محسوب می شد ، اما اکنون ارتباط خود را از دست نمی دهد ، که به آن "پرتقال ساعتی" می گویند.

در این فیلم حتی بهتر است کتاب را بخوانید، بسیاری از کلمات روسی در زبان انگلیسی استفاده شده است. وحشی به نظر می رسد، اما به طور کلی سرگرم کننده است. و اتفاقاً، بله، من ماکارونی را با نوعی رشته فرنگی بلند با سوراخ در وسط که باید برای مدت طولانی پخته می شد، مدام هم می زدم تا به ته نچسبد و سپس در آب بشویید و بشویید. داخل ماهیتابه بریزید

من ماکارونی را طبق دستوری می پزم که افرادی که با من کار می کنند به من نگفتند، اما اقوامشان در ایتالیا زندگی می کنند. یک روز دخترشان به دیدنشان آمد. به هر حال ، او عملاً روسی صحبت نمی کند ، فقط کمی انگلیسی صحبت می کند. سعی کردم با او به زبان روسی صحبت کنم. اما او شروع به تکان دادن دست و سرش کرد که روسی را خیلی ضعیف می‌فهمد، بنابراین سعی کردم به انگلیسی با او صحبت کنم. در انگلیسی ما به سرعت یکدیگر را درک کردیم. سپس به من گفت که چگونه ماکارونی را در خانه تهیه می کنند.

مهم نیست که چقدر متناقض به نظر می رسد، او مولتی اجاق را می گیرد، آب می ریزد، اسپاگتی را می اندازد و حالت "بخار" را روشن می کند. زمانی که او گفت بهترین عملکرد را دارد 8 دقیقه است. و سپس این یک موضوع فناوری است. یعنی باید سس پاستا را از قبل آماده کرده باشید. سعی کردم ترکیب را یادداشت کنم، اما بعد متوجه شدم که همه چیز بی فایده است. شما به پنیر مخصوص، گوجه فرنگی، کره، چند سبزی که نمی توانم پیدا کنید نیاز دارید، و به همین دلیل در خانه همه چیز را از پنیرهایمان، رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی و گیاهان مختلف درست کردم که چند ده نام از آنها دارم.

خیلی خوب شد، اتفاقا ماکارونی یا اسپاگتی که از مغازه خریدم اسمش اسپاگتی ساخت روسیه است، نیازی نیست مثل قدیمی ها مدت زیادی آن را در آب جوش بریزید و بعد آن را بشویید در واقع، در 8 دقیقه آنها کاملا آماده هستند. درست است، من هرگز عادت نکردم آنها را کامل پرتاب کنم تا بتوان آنها را روی قاشق یا چنگال پیچ کرد. من ترجیح می دهم برای خمیر آنها را 5 تا 7 سانتی متر بشکنم، اما این یک موضوع شخصی است.