طرز تهیه جگر خوک. ریه و جگر خوک: نحوه طبخ خوشمزه و صحیح خمیر جگر خوک

جگر خوک منبع اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی است. حاوی آهن بیشتری نسبت به گوشت گاو است، بنابراین برای افرادی که هموگلوبین پایینی دارند مفید است. برخی از مردم آن را دوست ندارند زیرا کمی تلخ است. اما فقط باید بدانید که چگونه جگر خوک را خوشمزه بپزید.

جگر خوک، بر خلاف جگر گاو، لطیف تر است، بنابراین برای تهیه پاته، سوسیس جگر و پای جگر ایده آل است. آماده سازی کبد را با پردازش مناسب شروع کنید:

مجاری را قطع کنید.
اگر قصد سرخ کردن دارید، آن را با نمک بمالید، هشت تا ده دقیقه بگذارید، سپس فیلم را بردارید. برای تهیه گوشت چرخ کرده، لازم نیست فیلم را بردارید.
برای رفع تلخی و بوی خاص، چند ساعت در شیر خیس کنید.
برای اینکه کله پاچه در هنگام سرخ کردن لطیف شود آن را بکوبید.

خمیر جگر خوک

همانطور که در بالا ذکر شد، جگر خوک خمیرهای خوشمزه درست می کند. 0.5 کیلوگرم گوشت و جگر، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق کنیاک و شری، 2 سر موسیر، 1 حبه سیر، 2 شاخه جعفری، ¼ قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده، 1/8 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده، جوز هندی، دارچین، فلفل تند، فلفل دلمه ای آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری. نمک، 250 گرم بیکن.

گوشت و جگر را در چرخ گوشت چرخ کنید. همه مواد را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. دو نوار نازک بیکن را در کف یک ظرف کوچک عمیق قرار دهید. توده جگر را روی آن قرار دهید و روی آن را با بیکن بپوشانید. قالب را در ظرف بزرگی بریزید و آب اضافه کنید و در فر قرار دهید. یک "حمام آب" به دستیابی به یک قوام صاف و ظریف کمک می کند. آن را روی 170 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید.

پات تمام شده را از ظرف بزرگی خارج کرده، آن را در فویل بپیچید، با وزنه فشار دهید و بگذارید خنک شود. این تکنیک باعث می شود که پاته متراکم و دارای بافت ریز شود.

جگر خوک در ماهیتابه

جگر خوک با پیاز خوب می آید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کرده و از ماهیتابه خارج کنید. کله پاچه را در همان چربی سرخ کنید. برای اینکه جگر خوک نرم و آبدار شود، تکه ها را در ماهیتابه به مدت یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سپس درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. جگر را روی پیاز بگذارید و با برنج آب پز یا سبزیجات خورشتی سرو کنید.

طرز پخت جگر نرم و آبدار

عاشقان غذاهای خانگی خوشمزه اغلب به نحوه پخت جگر به گونه ای که نرم و آبدار باشد علاقه مند هستند. چندین دستور العمل ساده وجود دارد که به شما امکان می دهد بدون هیچ مشکلی به این امر برسید و خانواده خود را با غذای مورد علاقه خود خوشحال کنید.

طرز پخت جگر مرغ نرم و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

- جگر مرغ 0.5 کیلوگرم؛

- 3 عدد پیاز؛

- 1 هویج؛

- 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش با چربی متوسط؛

- نمک و فلفل.

جگر مرغ نرم و آبدار در خامه ترش یکی از معروف ترین انواع این غذا است. جگر مرغ نرم ترین و انعطاف پذیرترین جگر برای طبخ در نظر گرفته می شود، بنابراین کافی است آن را آبکشی کرده و به مدت 30 دقیقه در آب خنک نگه دارید و پس از آن می توانید شروع به پختن کنید. آن را از مجاری صفراوی و فیلم تمیز کنید، به نوارهای کوچک برش دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

پیاز و هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید، سپس روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. تکه های جگر را در آرد آغشته کنید و در یک ماهیتابه جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته ای تشکیل شود. پیاز و هویج را اضافه کنید، سپس به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و درب قابلمه را بپوشانید. به طور متناوب یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا ظرف نسوزد و خوب بپزد.

2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش را به جگر اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. ظرف تمام شده را از نظر سختی بررسی کنید. اگر می‌خواهید جگر نرم‌تر و آب‌دارتر شود، می‌توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید و مدت زمان بیشتری بجوشانید تا غذا به طعم دلخواه برسد.

طرز پخت جگر گوشت خوک نرم و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

- 0.5 کیلوگرم جگر خوک؛

- 5 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛

- 2 قاشق غذاخوری قاشق مایونز؛

- 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛

- 1 عدد پیاز؛

- ادویه ها.

جگر خوک دارای محتوای خون بالایی است که آن را تلخ تر از جگر مرغ می کند. پس از شستن جگر، آن را به مدت 1-1.5 ساعت دیگر در آب سرد خیس کنید. سپس رگ ها را تمیز کرده و دوباره زیر آب جاری بشویید. به مکعب های کوچک برش دهید تا بعداً خوب سرخ شده و نرم و آبدار شوند.

جگر را در آرد آغشته کنید و نمک و ادویه را اضافه کنید. ماهیتابه را گرم کنید و جگر را در روغن نباتی سرخ کنید. لطفاً توجه داشته باشید که در این مرحله غذا نباید کاملاً پخته شود، بنابراین وقتی شروع به ترشح زیاد آب کرد جگر را جدا کرده و در بشقاب قرار دهید.

سس را برای خورش بیشتر جگر خوک آماده کنید. یک لیوان آب داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد. سس مایونز و خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید. تکه های جگر و پیاز خرد شده را داخل سس در حال جوش بریزید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا ظرف به درجه نرمی دلخواه برسد.

طرز پخت جگر گوشتی نرم و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

- 500 گرم جگر گاو؛

- 2 عدد هویج؛

- 2 عدد پیاز؛

- 3 برگ کلم؛

- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شیر؛

- 1 قاشق غذاخوری. قاشق گندم سیاه؛

- مش چربی گوشت خوک؛

- نمک.

جگر گاو سخت ترین و تلخ ترین آن است، اما می توان آن را به شکل لذیذی به شکل جگر تهیه کرد. گندم سیاه را در آب نمک بجوشانید. فیلم را از جگر گاو جدا کنید، به مکعب برش دهید و به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید. پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. تکه های جگر و سبزیجات سرخ شده را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با گوشت آماده شده مخلوط کرده و نمک را به میزان مزه اضافه کنید.

توری چربی خوک را به صورت مربع های 10×10 سانتی متری برش دهید، یک قاشق غذاخوری از توده جگر را در آن بپیچید و چیزی شبیه به رول کلم درست کنید. قطعات را در روغن نباتی سرخ کنید تا ترد شوند، سپس آنها را در یک قابلمه یا ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و روی آن را با برگ های کلم بپوشانید. مقدار کمی آب جوش داخل ظرف بریزید و با فویل یا درب بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه بپزید.

طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک

بسیاری از خانم های خانه دار این سوال را دارند که چگونه جگر را خوشمزه تر بپزند تا سفت نباشد. این دستور العمل کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که کبد آبدار و نرم است. تهیه این سس حدود نیم ساعت طول می کشد.

شما نیاز خواهید داشت

- 500 گرم جگر خوک؛
- 300 گرم کفیر؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
- 1 سر پیاز؛
- 1 هویج تازه؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.

دستورالعمل ها

ماهیتابه ای آماده کنید که همه مواد را در آن سرخ کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. هویج و پیاز را در ماهیتابه چرب شده بریزید.

جگر را به صورت نوار برش دهید (هرچه کوچکتر باشد بهتر). به سبزیجات اضافه کنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا خونریزی کبد متوقف شود.

کفیر، نمک و فلفل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و جگر را به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا پخته شود.

مشاوره مفید

برای سهولت برش، جگر باید خنک شود، بنابراین آن را کاملاً یخ‌زدایی نکنید. هر چه جگر را بیشتر سرخ کنید سفت تر می شود. بنابراین باید روی حرارت ملایم بپزد. می توانید به جای نمک و فلفل از چاشنی همه کاره استفاده کنید. برای سهولت در شستن خون کبد از روی دست و تخته برش، از آب سرد استفاده کنید.

جگر خوک محصولی عالی برای تنوع بخشیدن به منوی خانگی شماست. پنکیک جگر، کیک، کاسرول، پای جگر، سس - لیست بی پایان است. در تهیه جگر خوک مشکل خاصی وجود ندارد و غذاهای خوشمزه و مقرون به صرفه به نظر می رسند، زیرا جگر خوک ارزان است.

شما نیاز خواهید داشت

- جگر خوک؛
- کرم رنگ؛
- کره و روغن زیتون؛
- سبزیجات

دستورالعمل ها

هنگامی که تصمیم به پخت جگر خوک دارید، یک محصول تازه بخرید - طعم ظرف تمام شده به طور مستقیم به این بستگی دارد. یک جگر خوب باید رنگ قهوه ای یکنواخت و بدون لک داشته باشد و هنگام برش سطح آن متخلخل، کمی دانه دانه و مرطوب باشد. بوی جگر تازه معمولا کمی شیرین است، اما اگر محصول بوی ترش می دهد، نباید آن را بخرید - این معمولاً نشان دهنده نگهداری طولانی، انجماد و ذوب شدن است. سطح خشک کبد نیز می تواند نشانه ای از قرار گرفتن طولانی مدت در پیشخوان باشد.

اگر نمی خواهید جگر را در روز خرید بپزید، بهتر است آن را فریز کنید، زیرا فقط می توان آن را برای مدت طولانی در این شکل نگهداری کرد. این محصول از مقدار نسبتاً زیادی آب تشکیل شده است ، بنابراین در طول ذخیره سازی معمولی خشک می شود و ظرف تمام شده در نهایت خوشمزه نخواهد بود.

قبل از پختن، فیلم را از جگر خوک جدا کنید تا بعداً به خصوص آبدار و لطیف شود. سپس آن را بشویید و حداقل به مدت نیم ساعت در آب سرد معمولی یا شیر خیس کنید - این کار به کبد آبدار می‌دهد و آن را نرم‌تر می‌کند. یک نکته ظریف دیگر در تهیه این محصول وجود دارد - نمک را فقط در انتها، زمانی که کبد آماده است، اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است خشن باشد.

جگر را طبق دستور سنتی آماده کنید - آن را در خامه ترش با پیاز، هویج و سبزی بجوشانید. برای انجام این کار، این کله پاچه را به مدت 1.5 ساعت در شیر خیس کنید، سپس رگ های درشت را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید. هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. در یک ماهیتابه عمیق، پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نیم پز شود. جگر خوک را به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را با هم سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید. به محض اینکه کله پاچه شروع به تغییر رنگ کرد، دو قاشق غذاخوری خامه ترش را در ماهیتابه بریزید، هم بزنید، به ازای هر 500 گرم جگر یک لیوان آب داغ یا شیر اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و جگر را حدود 20 دقیقه بجوشانید. هر از گاهی سس را هم بزنید. فراموش نکنید که در آخر نمک به مزه اضافه کنید و هنگام سرو جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.

به عنوان یک غذای جانبی برای جگر خورش شده در خامه ترش، سیب زمینی آب پز یا پخته شده در فر، نخود فرنگی یا پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه، ماکارونی، برنج آب پز شده با سبزیجات یا قارچ عالی است. سبزیجات خورشتی یا تازه نیز یک افزودنی عالی برای چنین غذایی خواهند بود و کم کالری و سالم هستند.

جگر را در یک قابلمه با پرتقال و سیب بپزید - می توانید مهمانان خود را با این غذا شگفت زده کنید. برای تهیه، جگر را تکه تکه کنید، با کمی فلفل سیاه آسیاب شده در آرد بغلتانید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در ماهیتابه ای جداگانه دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و همراه با جگر در قابلمه ها قرار دهید و نمک اضافه کنید. سیب و پرتقال را به مکعب های بزرگ اضافه کنید، 3-4 قاشق غذاخوری را در هر قابلمه بریزید. قاشق غذاخوری خامه را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. جگر تمام شده را مستقیماً در گلدان ها و با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید. به لطف میوه، کبد طعم شیرین و ترش دلپذیری به دست می آورد.

با مواد اولیه آزمایش کنید - به جای میوه در گلدان، می توانید جگر خوک را با سیب زمینی، قارچ یا فقط سبزیجات بپزید. فقط مطمئن شوید که تکه های جگر و سیب زمینی تقریباً به یک اندازه باشند تا به طور یکنواخت بپزند. از خامه، آب مرغ یا سبزیجات استفاده کنید، یا فقط آب مفید است. همه مواد را می توان با پنیر رنده شده پاشید تا به ظرف قهوه ای طلایی و پوسته خوش طعمی بدهد. ادویه ها شامل فلفل سیاه یا سفید، رزماری و برگ بو هستند.

جگر خوک را روی آتش باز سرخ کنید. جگر از قبل شسته شده را به قطعات بزرگ به همان اندازه برش دهید و آنها را به سیخ بکشید و به طور متناوب با تکه های نازک گوشت خوک تازه و هر سبزی دلخواه بکار ببرید. گوشت خوک کباب را آبدارتر و لطیف تر می کند. سیخ ها را روی گریل بگذارید و طبق معمول به مدت 15 دقیقه بپزید. در انتها در حین پخت مستقیماً با مخلوط نمک و فلفل سیاه و قرمز و گشنیز آسیاب شده بپاشید. قبل از پختن می توان جگر را در شیر خیس کرد یا نیم ساعت گذاشت و با خردل خشک مخلوط کرد. و به جای گوشت خوک تازه، یک توری چرب مناسب است که باید هر قطعه را در آن بپیچید. می توانید آن را در بازار در غرفه های گوشت پیدا کنید. در طول پخت و پز، جگر تمام چربی را جذب می کند، مش قابل مشاهده نخواهد بود و کباب به ویژه آبدار می شود.

جگر خوک یک خمیر خوشمزه و لطیف درست می کند. برای تهیه آن، 500 گرم جگر را به صورت قطعه قطعه شده در ماهیتابه سرخ کنید. باید خوب پخته شود. در آخر نمک اضافه کنید. به طور جداگانه، چند عدد پیاز و هویج را که به صورت نوار یا برش های نازک بریده شده اند، در کره تفت دهید. همه چیز را خنک کنید و سپس جگر را با سبزیجات در مخلوط کن مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، فلفل سیاه و سبزیجات مورد علاقه شما. مخلوط تمام شده را در یک لایه یکنواخت در ظرفی با اندازه مناسب بریزید، در یک لایه نازک چربی ذوب شده بریزید، با درب بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی رب سفت شد، آن را با یک نان ترد، سبزی و خیار تازه برای یک میان وعده خوشمزه و سالم سرو کنید.

از جگر خوک برای تهیه سالاد نیز استفاده کنید. آن را از قبل بدون هیچ افزودنی در کره سرخ کنید، در دمای اتاق خنک کنید و با پیاز قرمز، روکولا و شاهی مخلوط کنید، گوجه گیلاسی و کمی فلفل دلمه ای اضافه کنید. سالاد تمام شده را با یک سس ملایم مخلوط شده از 1 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب لیمو، همان مقدار روغن زیتون و 1 قاشق چایخوری خردل دیژون.

توجه داشته باشید

جگر خوک نه تنها یک سیر کننده، بلکه یک محصول سالم است. حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، ویتامین های A، E و K، گروه B، نیاز روزانه به مس و کبالت است.

تقریباً هر خانم خانه دار سعی می کند منوی تعطیلات را متنوع کند. می توانید با تهیه میهمانان خود را غافلگیر کنید و عزیزان خود را خوشحال کنید بلدرچینزیر ماریناد این یک غذای خوشمزه و غیر معمول است.

جگر خوککله پاچه ای است که هم متخصصان آشپزی و هم پزشکان از آن استقبال می کنند. قبل از ورود به قفسه‌های فروشگاه، مجاری صفراوی و مثانه و همچنین رگ‌های خونی از محصول خارج می‌شوند. به طور متوسط وزن آن از 1.5 تا 2 کیلوگرم است. جگر خوک در تهیه ویژگی های خاص خود را دارد که به شما امکان می دهد با تمام مشکلاتی که برای بسیاری از زنان خانه دار ایجاد می شود کنار بیایید.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

دانستن قوانین انتخاب جگر با کیفیت بسیار مهم است تا در نهایت به یک غذای خوشمزه و سالم برسید.اکنون به شما توصیه های اساسی می کنیم:

جگر خوک باید در یخچال نگهداری شود، اما حداکثر 2 روز. اگر قصد پختن آن را ندارید، آن را فریز کنید.

ویژگی های مفید

از فواید جگر خوک می توان به وجود ویتامین ها و مواد معدنی اشاره کرد. مصرف غذاهای تهیه شده بر اساس آن برای دیابت، کم خونی و تصلب شرایین توصیه می شود.این محصول همچنین به افرادی که مشکلات بینایی دارند کمک می کند و خوردن آن برای کودکان و زنان باردار نیز مفید است. کبد حاوی ویتامین B12 است که برای سنتز اسیدهای آمینه و برای عملکرد سیستم عصبی مهم است.

جگر خوک حاوی ویتامین های زیادی است،در میان آنها، گروه B برجسته است که متابولیسم و عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد. این محصول فرعی همچنین سرشار از آهن است که ترکیب خون و روند خون سازی را بهبود می بخشد. کبد حاوی ویتامین A است که در سنتز پروتئین و متابولیسم نقش دارد و همچنین بینایی را بهبود می بخشد. علاوه بر این، کله پاچه سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و در برابر روند پیری مقاومت می کند. جگر خوک همچنین حاوی ویتامین B2 است که برای عملکرد طبیعی معده و کبد و همچنین برای فعال کردن روند بازسازی سلولی مهم است. علاوه بر این، این ویتامین خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

در آشپزی استفاده کنید

از جگر خوک در آشپزی برای تهیه تعداد زیادی غذا استفاده می شود. می توان آن را تحت عملیات حرارتی مختلفی قرار داد، به عنوان مثال، سرخ کردن، خورش، جوشاندن و همچنین کباب کردن و سرخ کردن عمیق. از این محصول پنکیک، پات، موس و ... تهیه می شود. جگر خوک افزودنی عالی برای غلات، پاستا و حتی سبزیجات است. این محصول همچنین خرد شده و به عنوان پرکننده برای پخت و پز، پنکیک، کوفته و ... استفاده می شود. از جگر خوک برای تهیه سالاد و تنقلات استفاده می شود.

طرز تهیه جگر خوک خوشمزه

برای اینکه غذای جگر خوک خوشمزه و آبدار باشد، باید برخی از ویژگی ها را در نظر بگیرید:

مضرات برای کبد خوک و موارد منع مصرف

در صورت تشخیص عدم تحمل فردی به محصول، جگر خوک می تواند باعث آسیب شود. این محصول فرعی حاوی مقدار زیادی کلسترول است که گردش خون را مختل می کند، بنابراین به خصوص در سنین بالا نباید از آن سوء استفاده کرد. کبد همچنین حاوی مواد پورین است که باعث تشکیل اسید اوریک می شود که در غلظت های بالا می تواند باعث ایجاد نقرس شود.

مجاری را قطع کنید.
اگر قصد سرخ کردن دارید، آن را با نمک بمالید، هشت تا ده دقیقه بگذارید، سپس فیلم را بردارید. برای تهیه گوشت چرخ کرده، لازم نیست فیلم را بردارید.
برای رفع تلخی و بوی خاص، چند ساعت در شیر خیس کنید.
برای اینکه کله پاچه در هنگام سرخ کردن لطیف شود آن را بکوبید.

خمیر جگر خوک

جگر خوک در ماهیتابه

طرز پخت جگر نرم و آبدار

طرز پخت جگر مرغ نرم و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

- جگر مرغ 0.5 کیلوگرم؛

- 3 عدد پیاز؛

- 1 هویج؛

- 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش با چربی متوسط؛

- نمک و فلفل.

طرز پخت جگر گوشت خوک نرم و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

- 0.5 کیلوگرم جگر خوک؛

- 5 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛

- 2 قاشق غذاخوری قاشق مایونز؛

- 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛

- 1 عدد پیاز؛

- ادویه ها.

طرز پخت جگر گوشتی نرم و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

- 500 گرم جگر گاو؛

- 2 عدد هویج؛

- 2 عدد پیاز؛

- 3 برگ کلم؛

- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شیر؛

- 1 قاشق غذاخوری. قاشق گندم سیاه؛

- مش چربی گوشت خوک؛

- نمک.

طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک

شما نیاز خواهید داشت

- 500 گرم جگر خوک؛
- 300 گرم کفیر؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
- 1 سر پیاز؛
- 1 هویج تازه؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.

دستورالعمل ها

کفیر، نمک و فلفل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و جگر را به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا پخته شود.

مشاوره مفید

شما نیاز خواهید داشت

- جگر خوک؛
- کرم رنگ؛
- کره و روغن زیتون؛
- سبزیجات

دستورالعمل ها

توجه داشته باشید

چگونه جگر خوک را در خانه بپزیم؟ بسیاری از خانم های خانه دار عادت دارند فقط چنین محصولی را سرخ یا خورش بپزند. با این حال، سرآشپزهای با تجربه تر ادعا می کنند که از این ماده می توان برای تهیه خوشمزه ترین خمیر و همچنین کتلت های خوشمزه استفاده کرد.

جگر گوشت خوک سرخ شده: دستور العمل های پخت و پز

سرخ کردن کله پاچه خوک بسیار آسان است. این به سرعت نرم و لطیف می شود و برای هر غذای جانبی ایده آل است.

بنابراین، برای تهیه یک غذای خوشمزه برای میز شام به موارد زیر نیاز داریم:

جگر گوشت خوک تازه - حدود 500 گرم؛
شیر گاو - 2 فنجان؛
روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
پیاز بزرگ - 1 سر پیاز؛
نمک و سایر ادویه ها - برای طعم دادن استفاده کنید.
هویج بزرگ - 1 عدد.

آماده سازی غذا

جگر گوشت خوک سرخ شده چگونه تهیه می شود؟ دستور پخت چنین غذاهایی معمولاً با پردازش کله پاچه شروع می شود. به طور کامل شسته می شود و قسمت های غیرقابل خوردن را به صورت فیلم ها و رگه ها از بین می برد. پس از این، جگر را به صورت نوار خرد کرده و در یک کاسه عمیق قرار می دهیم.

برای اینکه این محصول تا حد امکان تلخی خود را از دست بدهد، آن را با شیر ریخته و به مدت 30-50 دقیقه به این شکل می گذارند.

پس از خیساندن جگر در نوشیدنی شیر، آن را خارج کرده و خشک می کنند.

فرآیند عملیات حرارتی در ماهیتابه

قبل از پختن جگر خوک در ماهیتابه، ظروف را خیلی زیاد گرم کنید. سپس تمام کله پاچه های خرد شده را در آن ریخته و می پزیم تا تمام مایع کاملا تبخیر شود. سپس روغن نباتی را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم شروع به سرخ شدن کنید.

جگر خوک باید حدود 20 دقیقه تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. در عین حال باید به صورت دوره ای با قاشق بزرگ هم بزنید تا محصول به کف تابه نچسبد و نسوزد.

پس از گذشت زمان مشخص شده، نیم حلقه پیاز و همچنین هویج درشت رنده شده را به کاسه اضافه می کنیم. بعد از مخلوط کردن مواد، نمک و فلفل بزنید و با حرارت ملایم حدود ¼ ساعت دیگر بپزید. در این مدت جگر خوک و سبزیجات باید خوب پخته شوند.

سرو کردن برای ناهار

اکنون می دانید که چگونه جگر خوک را در ماهیتابه بپزید. پس از سرخ شدن کله پاچه، آن را در بشقاب می چینند و کنار آن مقداری مخلفات می گذارند. بهترین گزینه پوره سیب زمینی یا ماکارونی آب پز است.

خورش جگر

جگر خوک خورشتی به راحتی و به سادگی جگر سرخ شده تهیه می شود. کله پاچه را به همراه سبزیجات در ماهیتابه ای عمیق به روشی که در بالا ذکر شده است پردازش می کنند و سپس کمی آب آشامیدنی به آن اضافه می کنند. پس از مخلوط شدن مواد، آنها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

اگر می خواهید گولش معطرتر و غلیظ تری داشته باشید، می توانید علاوه بر این، کمی رب گوجه فرنگی و آرد گندم به محصولات اضافه کنید.

جگر گوشت خوک خورشتی مانند سرخ شده همراه با غذای جانبی پوره سیب زمینی سرو می شود. این ناهار نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه کاملاً سیر کننده و مغذی است.

درست کردن خمیر خوشمزه

خمیر جگر خوک خانگی یک جایگزین عالی برای محصول خریداری شده در فروشگاه است. تهیه این محصول آسان و آسان است. برای اطمینان از این موضوع، توصیه می کنیم از همین الان شروع به ایجاد پت کنید. برای انجام این کار ممکن است نیاز داشته باشید:

جگر خوک - 1.2 کیلوگرم؛
زیر برش - حدود 800 گرم؛
پیاز - حدود 3 سر؛
هویج آبدار - 3 عدد؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه خود استفاده کنید.
تخم مرغ متوسط - 3 عدد.

پردازش مواد تشکیل دهنده

قبل از پختن جگر خوک روی اجاق، زیر برش های بدون پوست را به قطعات بزرگ برش می دهند و کله پاچه ها را به خوبی شسته، از مجاری تمیز می کنند و همچنین درشت خرد می کنند. پس از این، آنها شروع به پردازش سبزیجات می کنند. هویج ها را روی یک رنده بزرگ رنده می کنیم و پیازها را به صورت حلقه های نیمه خرد می کنیم.

حرارت درمانی

پس از تهیه مواد اصلی، زیر برش را در یک تابه با دیواره ضخیم قرار داده و سپس با هویج، پیاز و جگر خوک پوشانده می شود. همه مواد نمک زده و فلفل می شوند و پس از آن تقریباً 150 میلی لیتر آب جوشیده در آن ریخته می شود. در این ترکیب، ظرف را با درب پوشانده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت یک ساعت کامل می پزیم. بعد از گذشت زمان، دما را به 175 درجه کاهش داده و 60 دقیقه دیگر غذا پخته می شود.

رب پخت

بعد از اینکه همه مواد تا حد امکان نرم شدند، آنها را از روی اجاق گاز بردارید و کاملا خنک شوند. سپس محصولات را دو بار از چرخ گوشت عبور داده یا با استفاده از مخلوط کن خرد می کنند (تا زمانی که یک توده همگن به دست آید).

بعد از اضافه کردن زرده تخم مرغ به مخلوط معطر، دوباره آن را کاملاً مخلوط کنید. بعد از این کار سفیده ها را جداگانه زده و به مایه جگر هم اضافه کنید.

مواد را از پایین به بالا با حرکات احتیاط مخلوط کرده و در ظرفی که از قبل با روغن چرب شده قرار می دهیم.

با این ترکیب، محصول نیمه تمام به فر فرستاده شده و در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه پخته می شود.

پس از آماده شدن رب جگر خوک، آن را خارج کرده و کاملا خنک کنید. سپس قالب را زیر و رو کرده و محصول را با احتیاط خارج می کنند.

دستور گام به گام کتلت جگر خوک

بعد از اینکه قسمت پایینی محصولات قهوه ای طلایی شد، آنها را با کاردک برگردانید.

برای ناهار کتلت های خوشمزه سرو کنید

اکنون دستور العمل های ساده با جگر خوک را می دانید. بعد از اینکه کتلت های خوش طعم و معطر دو طرف سرخ شدند، از تابه خارج می شوند و در یک بشقاب بزرگ قرار می گیرند.

محصولات جگر خوک همراه با پوره سیب زمینی، ژولین، سس سبزیجات، سالاد یا سایر غذاهای جانبی به میز ارائه می شود. اتفاقاً برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کتلت جگر را به عنوان پیش غذا از مهمانان سرو کنند. در این صورت باید یک سس خوش طعم برای آنها جداگانه تهیه کنید. برای این کار حبه های سیر و پنیر سفت را ریز رنده کنید و سپس شوید ریز خرد شده را به آنها اضافه کنید. همه مواد با سس مایونز چرب چاشنی شده و کاملا مخلوط می شوند. توده سیر به دست آمده را روی کتلت گذاشته و همراه با یک تکه نان خورده می شود.

فرآورده های فرعی گوشت حاوی بسیاری از مواد مفید هستند، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند آنها را در رژیم غذایی قرار دهید. لیست گوشت خوک برای افرادی که از کوله سیستیت رنج می برند توصیه نمی شود، اما برای دیگران سود بسیار بیشتری نسبت به ضرر دارد. علاوه بر این، به سرعت پخته می شود و رضایت بخش است. با این حال من می خواهم خوشمزه باشد. خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه جگر خوک را طوری بپزند که نرم و آبدار باشد و با کمال میل رازهای خود را به اشتراک می گذارند. نکته اصلی این است که دستور العمل های موفق را انتخاب کنید و با پیچیدگی های فناوری آشنا شوید.

ویژگی های انتخاب و آماده سازی

شما می توانید جگر خوک خوشمزه را به صورت تازه یا منجمد تهیه کنید، اما مهم است که یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، آن را به درستی برای عملیات حرارتی آماده کنید و سپس آن را کاملاً مطابق با فناوری سرخ کنید یا خورش دهید.

اگر دیدید که تکه ای جگر تازه در گودال خونی افتاده، رنگش خیلی تیره یا پوشیده از لکه ها و پوسته سفت است و بوی نامطبوعی متصاعد می کند، از خرید آن خودداری کنید. این جگر به هیچ وجه آنقدر که فروشنده ادعا می کند تازه نیست و حتی اگر بهترین دستور غذا را پیدا کنید، غذای خوشمزه ای درست نمی کند.
شما نمی توانید کبد را در مایکروویو یخ زدایی کنید - ظاهر و کیفیت آن بدتر می شود، خشک می شود و با لکه ها پوشانده می شود. بهتر است به آن فرصت دهید تا در یخچال یا در موارد شدید در دمای اتاق ذوب شود.
اگر قبل از پختن آن را در شیر خیس کنید جگر نرم و آبدار می شود. می توانید آن را در شیر هم بجوشانید و دم کنید، بعضی ها این کار را می کنند. این خیلی مقرون به صرفه نیست، اما به شما این امکان را می دهد که به ظرف آماده طعم خامه ای لطیف بدهید و محصول را از خشک شدن محافظت کنید.
جگر خوک را می توان در آب کمی اسیدی شده با سرکه ترشی کرد. خوب است که پیاز، کرفس و فلفل سفید آسیاب شده را به ماریناد اضافه کنید. ترشی کردن به مدت یک ساعت از تلخی ذاتی جگر خوک خلاص می شود.
اگر می خواهید جگر خوک نرم و آبدار باشد، نباید آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید، زیرا خطر خشک شدن آن را ایجاد می کند. کل زمان پخت جگر در ماهیتابه معمولا 10-20 دقیقه است.
بهتر است جگر را روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید و آن را در روغن در حال جوش فرو کنید. این اجازه می دهد تا پوسته به سرعت تشکیل شود، که به حفظ رطوبت در داخل قطعه فرعی گوشت کمک می کند.
برای جلوگیری از پاشیده شدن بیش از حد روغن، بهتر است تکه‌های جگر را قبل از قرار دادن در ماهیتابه در آرد بپزید.
برای اطمینان از نرم و آبدار ماندن جگر خوک، می توانید آن را فقط در آخرین مرحله پخت نمک نمک بزنید.

ویژگی های تهیه جگر خوک ممکن است به دستور پخت خاص بستگی داشته باشد، اما اصول کلی تغییر نخواهد کرد.

طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک

جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
آرد گندم - 100 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
رزماری خشک - 5 گرم؛
سرکه شراب (3 درصد) - 20 میلی لیتر؛

روش پخت و پز:

جگر خوک را بشویید و خشک کنید، فیلم و رگ ها را بردارید. به قسمت های کوچک به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
قطعات را به خوبی در آرد بغلتانید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، تکه های جگر را اضافه کنید. هر دو طرف را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
حرارت را کم کنید، جگر را با رزماری بپاشید، یک قاشق غذاخوری آب بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
مقداری نمک اضافه کنید. با رزماری بپاشید. در سرکه بریزید. هنگامی که دم کشیدن متوقف شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و جگر را روی بشقاب ها قرار دهید.

جگر خوک که طبق این دستور تهیه می شود به یک ظرف جانبی نیاز دارد. می توانید سیب زمینی آب پز یا پخته یا پوره سیب زمینی را با این کیفیت سرو کنید. خوب است اگر پیازهایی که به صورت حلقه های نازک برش داده شده را در یک ماهیتابه تمیز سرخ کنید و روی ظرف آماده قرار دهید.

جگر خوک در خامه ترش

جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
آرد گندم - 30-40 گرم؛
خامه ترش - 0.5 لیتر؛
نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
برگ بو - 1 عدد؛
روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

جگر را با شستن آن، جدا کردن هر گونه فیلم، شستشوی مجدد و خشک کردن آن با حوله کاغذی آماده کنید.
به مکعب هایی به اندازه 1.5 سانتی متر یا میله هایی به عرض 1 سانتی متر و طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
آرد را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و تکه های جگر را در آن قرار دهید. کیسه را چندین بار خوب تکان دهید تا تمام قطعات کاملا با آرد آغشته شوند.
پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
روغن نباتی را گرم کنید. پیاز را در آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شود.
حرارت را زیاد کنید و جگر را در تابه قرار دهید. آن را به مدت 5 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید، سرخ کنید.
مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. برگ بو را اضافه کنید، خامه ترش را بریزید. هم بزنید.
حرارت را کم کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. جگر را به مدت 15 دقیقه در خامه ترش بجوشانید.

این دستور العمل جگر خوک محبوب ترین است. و همه به این دلیل که به این ترتیب کبد همیشه فوق العاده خوشمزه، نرم و آبدار می شود.

جگر خوک به سبک استروگانف

جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
آرد گندم - 20 گرم؛
خامه - 100 میلی لیتر؛
پیاز - 100 گرم؛
فلفل تند - 1 غلاف؛
گوشت خوک - 40-50 میلی لیتر (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).

روش پخت و پز:

کبد را از فیلم ها تمیز کنید، خوب بشویید، به برش های نازک برش دهید، مانند گوشت برای گوشت گاو استروگانف.
جگر را در آرد آغشته کنید و آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
پیازها را به صورت نیم حلقه برش دهید.
گوشت خوک را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را در آن سرخ کنید. بدون درب روی حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
پیاز را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر به تفت دادن جگر با آن ادامه دهید.
غلاف فلفل را در ماهیتابه بریزید و نمک را به جگر اضافه کنید تا مزه دار شود. خامه را در آن بریزید.
حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه در بسته بجوشانید. 7-8 دقیقه قبل از پخت، فلفل را بردارید، در غیر این صورت ظرف خیلی تند می شود.

جگر به سبک استروگانف طعمی تند دارد. از یک طرف نرم و لطیف به نظر می رسد، با طعم خامه ای، از طرف دیگر کاملا تند است. این دستور غذا طرفداران زیادی دارد و این اتفاقی نیست. طعم هماهنگ منحصر به فرد و آبدار بودن کبد به راحتی این پدیده را توضیح می دهد.

جگر خوک خورش شده با سبزیجات

جگر خوک - 0.8 کیلوگرم؛
پیاز - 100 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
فلفل دلمه ای - 0.6 کیلوگرم؛
جعفری - 100 گرم؛
نمک، فلفل - به مزه؛
روغن زیتون - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت و پز:

جگر را مانند دستور قبلی آماده کنید. تنها چیز این است که لازم نیست آن را در آرد بغلتانید.
پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا برای سالاد کره ای رنده کنید.
فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را به صورت نیم حلقه های نه چندان کوچک خرد کنید.
جگر را به مدت 4-5 دقیقه در روغن در حال جوش سرخ کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.
فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
نصف لیوان آب گرم، جعفری خرد شده را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً آب آن تبخیر شود.
فلفل و نمک اضافه کنید، هم بزنید.
آب لیمو را فشار دهید، به ظرف اضافه کنید، هم بزنید.
شعله را خاموش کنید و در تابه را با درب بسته به مدت 10 دقیقه بگذارید.

جگر با سبزیجات را می توان با پوره سیب زمینی یا اصلاً بدون غذای جانبی سرو کرد. این دستور آن را لطیف و آبدار می کند.

خمیر جگر خوک

جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 150 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
برگ بو - 2 عدد؛
کره ذوب شده - 100 میلی لیتر؛
نمک دریا - 10 گرم؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

روش پخت و پز:

کبد خود را بشویید. به قطعات بزرگ برش دهید.
2 لیتر شیر یا آب را بجوشانید (می توانید آن ها را به نصف مخلوط کنید).
جگر را پایین بیاورید و 40 تا 45 دقیقه بپزید. سعی کنید لحظه ای که کبد آماده است را از دست ندهید. در این زمان هنگام سوراخ شدن، مایع شفافی از آن بیرون می ریزد.
آب تمیز را بجوشانید و برگ بو، پیاز، سیر و دانه فلفل را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
جگر را داخل آبگوشت بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
جگر را بردارید، خنک کنید و فیلم را بردارید. چندین بار از طریق چرخ گوشت حرکت کنید.
همین کار را با سبزیجات موجود در آبگوشت انجام دهید.
سبزیجات را با جگر ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
به شکل قالب درآورید و در یخچال خنک کنید.

رب جگر طبق این دستور لطیف و معطر خواهد بود.

می توانید جگر خوک را نرم و آبدار بدون مشکل بپزید. حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند با این کار کنار بیاید اگر به شدت از توصیه های موجود در دستور العمل پیروی کند.