طرز تهیه برنج خوشمزه. دستور پخت با نسبت و عکس. انواع برنج و زمان پخت. نحوه صحیح جوشکاری فلز

برنج منبع انرژی بسیار مفیدی است. بیهوده نیست که در کشورهای آسیایی محبوب است، زیرا حاوی مواد معدنی و مواد مغذی زیادی است. اما بنا به دلایلی تهیه برنج خوشمزه برای برخی از خانم های خانه دار مشکل بزرگی است. حالا توضیح می دهیم طرز تهیه برنج برای غذای جانبی مرحله به مرحله با عکس.

بسیاری از مردم فکر می کنند که این کار برای هر خانه دار آسان است. اما این چیزی نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. در واقع، برای پختن برنج کامل بدون چسبندگی، باید ویژگی های این دانه را بدانید.
برای تهیه مخلفات عالی چه چیزی توصیه می شود و؟

تعیین دقیق آن مهم است نسبت هاآب برای برنج معمولاً توصیه می شود 1 لیوان غلات برنج را با 2 لیوان آب بریزید، اما در عمل این نسبت برنج را ایده آل نمی کند. تمرین نشان داده است که باید کمی بیشتر از برنج آب ریخت. به عنوان مثال، برای 400 گرم برنج باید 600 میلی لیتر آب مصرف کنید.
همچنین بسیار مهم است که از شستشوی دانه های برنج زیر آب غافل نشوید تا زمانی که آب شفاف شود. اگر این کار را انجام ندهید، پس نباید انتظار داشته باشید که ساختار برنج کامل باشد.

نکته دیگری که هنگام تهیه مخلفات برنج باید رعایت شود این است که نیازی به هم زدن آن نیست! فقط در این صورت معلوم می شود نه مانند فرنی، بلکه دانه به دانه.
شایان ذکر است که یک دیگ یا ظرف با لایه ضخیم برای چنین ظرف جانبی مناسب است. به طوری که غلات در این ظرف نچسبد و بعد از پخت دم بکشد و در نهایت بپزد.

ما به شما پیشنهاد می کنیم یک غذای جانبی برنج را طبق دستور زیر بپزید: برنج 200 گرم، آب 250 گرم، نمک (مقدار به صلاحدید شما).

1. ابتدا باید دانه های برنج را کاملا بشویید تا گلوتن آن از بین برود.
2. غلات را در یک ظرف پخت بریزید، نمک و آب را اضافه کنید.
3. در ظرف را با درب روی آن می بندیم و روی اجاق می گذاریم. اما وقتی آب به جوش آمد بلافاصله قدرت را کم کنید و حدود 15 دقیقه شروع به پخت کنید.
4. وقتی برنج تمام مایعات را گرفت، آن را از روی حرارت بردارید و روی آن را با یک حوله گرم یا پارچه دیگری که حرارت را حفظ می کند، بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
5. بعد از اینکه ظرف کناری در نهایت آماده شد، آن را مخلوط کرده و یک تکه کره را داخل آن بریزید. این روش جهانی است و در زمان جوشاندن هر نوع برنج قابل استفاده است.

وقتی یک مولتی پز در آشپزخانه دارید، این کمکی ترد کردن برنج را آسان تر می کند. در اینجا دستور العملی برای خانم های خانه دار وجود دارد که باید به مجموعه دستور العمل های خود اضافه کنند: روشی برای تهیه غذای جانبی برنج در آرام پز: غلات برنج و آب به نسبت 1 تا 2، نمک، کره.

برنج پاربویل شده همان برنج معمولی است اما تحت عملیات حرارتی قرار گرفته و در نتیجه رنگ کهربایی به خود گرفته است. تهیه چنین غذای جانبی از آن حتی ساده تر از یک غذای معمولی است، به همین دلیل است که اکثر خانم های خانه دار این نوع خاص را انتخاب می کنند. هنگام اولویت دادن به این برنج، باید بدانید که پس از عملیات حرارتی، تقریباً 20٪ از ویژگی های مفید خود را از دست می دهد.

بیا حرف بزنیم نحوه پختنبرنج بخارپز شده
به برنج بخارپز شدهترد شده است، مانند انواع دیگر برنج، باید آن را بشویید و نیم ساعت خیس کنید. بعد، شما باید مایع را تخلیه کنید، یک ظرف با یک لایه ضخیم بردارید، غلات را در آنجا قرار دهید و آن را بریزید. نسبت آن تقریباً 1 فنجان غلات به 1.25 فنجان آب است. ظرف را روی اجاق قرار دهید و با شروع به جوش آمدن آب، قدرت را به کمترین میزان تنظیم کنید. سپس نمک و یک تکه کره را به سلیقه خود اضافه کنید. حالا برنج باید نیم ساعت بپزد تا کاملا بپزد.
اگر برنج بخارپز را بدون خیساندن می‌پزید، باید آب را بجوشانید و فقط بعد از آن غلات برنج را اضافه کنید. نسبت برنج به آب 1.5 فنجان دانه به 1 لیتر آب است. شما باید غلات را به مدت نیم ساعت بپزید، در حالی که آن را با یک درب بپوشانید. و سپس از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه صبر کنید تا برنج کاملا پخته شود.

برنج گرد ویژگی های خاص خود را دارد. حاوی نشاسته بیشتری نسبت به سایر انواع برنج است. بنابراین، به طور فعال در تهیه رول، فرنی، کاسرول و سایر ظروف استفاده می شود.

اگر شما می خواهید آماده کردنبه طوری که شکننده شود، سپس قبل از پختن باید نشاسته اضافی را با دقت زیر آب بردارید و خشک کنید. برای خشک شدن می توانید یک الک بردارید و غلات را روی آن بمالید و یک ساعت خشک کنید.

حالا می توانید غلات را در قابلمه یا ظرف پخت دیگری بریزید و روی آن آب به نسبت 1 به 1.5 بریزید. به عنوان مثال، اگر 200 گرم برنج مصرف کنید، به 300 میلی لیتر آب نیاز دارید. هنگام پخت باید حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و بعد از جوشیدن آن را به حداقل برسانید. از این مرحله به بعد، پخت برنج معمولاً 15 دقیقه طول می کشد. لطفا توجه داشته باشید که ماهیتابه باید با یک درب پوشانده شود. اما نباید غلات را هم بزنید، زیرا این کار باعث تولید نشاسته اضافی می شود که از ترد شدن آن جلوگیری می کند. وقتی برنج تمام مایع آن را گرفت، می‌توانید آن را از روی اجاق برداشته، نمک اضافه کنید، روغن بریزید و بگذارید تا دم بکشد.

به عنوان چاشنی نیز قابل استفاده است برنج دانه گردبرای تهیه آن در ظرفی آب بریزید و روی آتش بگذارید. لطفا توجه داشته باشید که برای 100 گرم برنج باید 300 میلی لیتر آب مصرف کنید. در حالی که آب گرم می شود، آن را خوب بشویید. و بعد که به جوش آمد آن را نمک زده و غلات برنج را در ظرفی بریزید. سپس می توانید یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان به برنج اضافه کنید. معمولاً برنج در عرض 25 دقیقه کاملاً پخته می شود.

یک غذای جانبی برنج نیز می تواند باشد آماده کردندر فر. اما با این روش نسبت برنج و آب متفاوت است. برای 200 گرم برنج باید 100 گرم آب مصرف کنید. برنج و آب را در قابلمه بریزید و با ادویه مزه دار کنید و در فر بگذارید و با دمای 180 درجه بپزید. ظرف 20 دقیقه غذای جانبی شما آماده خواهد شد!

هنگام پخت برنج دانه بلند در یک قابلمهشما باید 200 گرم برنج، 300 میلی لیتر آب، کمی نمک و کره یا روغن نباتی تهیه کنید. مناسب ترین نوع ظروف، قابلمه ای با دیواره های ضخیم و درب محکم است.

بیایید پختن برنج را شروع کنیم: باید آن را در تابه بریزید و آبکشی کنید تا آب کدر نشود. پس از آن، آن را با آب سرد پر کنید تا سطح آب 2 سانتی متر از برنج بیشتر شود، اگر شک دارید که آیا آب کافی است، می توانید سطح آن را با انگشت شست خود بررسی کنید. انگشت خود را در آب روی برنج فرو کنید و ببینید که آیا فالانکس را تا نیمه می پوشاند یا خیر، پس همه چیز را درست انجام دادید.

سپس باید برنج را کمی نمک بزنید. اما اگر آن را برای سالاد یا به عنوان غذای جانبی درست می کنید، سس را که حاوی نمک نیز هست فراموش نکنید. نکته اصلی این است که در مصرف نمک زیاده روی نکنید. حالا باید ظرف را با یک درب بپوشانید. این بسیار مهم است، زیرا یک درپوش محکم به خوشبو شدن دانه های برنج کمک می کند تا به هم نچسبند.

اجاق را روشن کنید و حرارت را در بالاترین حد ممکن قرار دهید و ظرف را به مدت 5 دقیقه روی آن قرار دهید. حالا حرارت را کم کرده و حدود 15 دقیقه بپزید. سپس ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید برنج ۵ دقیقه دیگر در آن بماند و سپس درب آن را بردارید. روغن را اضافه کنید و دوباره به مدت 2-3 دقیقه بپوشانید. همین!

اگر اجاق برقی دارید بهتر است برنج را روی دو شعله بپزید. یکی را روی بالاترین و دیگری را روی کمترین توان تنظیم کنید. روی اولی را به مدت 5 دقیقه بپزید و سپس تابه را با حرارت ملایم روی شعله قرار دهید و 15 دقیقه بپزید.

برنج دانه بلند در رنگ های مختلفی وجود دارد: قهوه ای و سفید. اولین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفیدتری است، اما به سرعت خراب می شود. مانند برنج معمولی تهیه می شود اما بعد از جوشاندن به جای 15 دقیقه به مدت 20 دقیقه پخته می شود. این نوع برنج نیازی به روغن ندارد، زیرا در خود برنج وجود دارد.

برنج سفید در دو نوع یاسمن و باسماتی وجود دارد. اولین مورد اغلب هنگام تهیه کاسرول و پودینگ استفاده می شود. نوع دوم یک نوع بسیار خودکفا با عطری عالی است، بنابراین می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه خورد.

آیا اکنون متوجه شده اید که چگونه برنج را به عنوان یک غذای جانبی به درستی بپزید؟ آیا عکس های گام به گام کمک کرد؟ از چه نوع برنجی از یاقوت سرخ یا یاسمن استفاده می کنید، چه نسبت هایی را حفظ می کنید؟ نظر یا بازخورد خود را برای همه افراد حاضر در انجمن در میان بگذارید.

طرز پخت صحیح برنج

به نظر می رسد پختن برنج ساده است - غلات را در یک قابلمه آب بریزید و آن را روی آتش بگذارید. با این حال، حتی یک سرآشپز با تجربه که طرز تهیه غذاهای پیچیده و دسرهای چند لایه را بلد است، گاهی اوقات به جای برنج کرکی، فرنی مصرف می کند. پختن برنج هنری است که آشپزهای شرقی و آسیایی در آن بسیار موفق هستند. هر نوع برنج را به آنها پیشنهاد دهید، و آنها می دانند که با آن چه کنند - یک نوع برای مدت طولانی خیس می شود، دیگری از قبل سرخ می شود، و سومی بلافاصله با آب پر می شود و روی آتش قرار می گیرد. آنها می دانند که چگونه برنج را به درستی و در سطح شهود بپزند. البته خوب است که از آنها یاد بگیریم، اما این همیشه ممکن نیست. بیایید سعی کنیم در عمل چندین راز تهیه برنج "درست" را یاد بگیریم، زیرا این یکی از محبوب ترین غذاهای جانبی در جهان است. اگر بفهمیم که چگونه برنج را طوری بپزیم که پف دار یا برعکس چسبناک شود، می توانیم ده ها غذای خوشمزه درست کنیم.

کدام برنج برای غذاهای مختلف مناسب است

برنج دانه کوتاه خیلی نشاسته ای است، بنابراین بهتر است آن را برای پلو نخرید، اما برای سوشی، سوپ، فرنی، فیلینگ پای، کاسرول و انواع دسرها ایده آل است. گونه های دانه متوسط ​​حاوی مقدار کمی نشاسته کمتری هستند، بنابراین برنج کمی چسبنده و لطیف است، اما به هم نمی چسبد، که برای ریزوتو، پائلا، کوفته و رول کلم ایده آل است. اما برنج دانه بلند، اگر مطابق با پخته شود. همه قوانین، به نظر می رسد لطیف، خوشمزه و شکننده است.

آیا نیاز به آبکشی و خیس کردن برنج دارم؟

قبل از پختن، غلات به خوبی شسته می شوند تا هرگونه پوشش پودری از بین برود. می توانید از الک - زیر آب جاری - یا در فنجان استفاده کنید و آب را 5-6 بار عوض کنید. برنج را شسته تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس غلات برای مدتی در آب سرد خیس می شود - این به حذف نشاسته باقی مانده از برنج کمک می کند که به آن ویسکوزیته می دهد. علاوه بر این، خیساندن رنگ غلات را بهبود می بخشد و روند پخت را تسریع می کند. برنج گرد را 15 دقیقه، برنج متوسط ​​را 20 دقیقه و برنج دانه بلند را از 1 ساعت تا 3-4 ساعت خیس کنید، بسته به نوع برنج و دستور پخت. نظرات مختلفی در مورد دمای آب خیساندن وجود دارد. اعتقاد بر این است که آب گرم به زمان خیساندن کمتری نیاز دارد، در حالی که آب سرد نشاسته را کندتر آزاد می کند. نکته اصلی این است که دما نباید از 60 درجه تجاوز کند، در غیر این صورت دانه خیلی شکننده می شود. غلات در نظر گرفته شده برای فرنی، پائلا، سوشی و رول ها تحت همه این مراحل قرار نمی گیرند، در غیر این صورت برنج چسبناک نخواهد بود.

نحوه درست پخت برنج کرکی در ماهیتابه یا دیگ

بهترین رقم برای تهیه برنج کرکی، باسماتی نجیب با دانه های بلند، بسیار نازک و تیز برنج است. با این حال، انواع دیگر نیز موثر خواهد بود، مانند برنج بخارپز، که هرگز نمی چسبد، حتی اگر دوباره گرم شود. نسبت ایده‌آل دانه‌ها به مایع ۱:۲ است و هنگام پخت برنج گرد، ۳ برابر مایع بیشتری نیاز دارید، زیرا آب را قوی‌تر جذب می‌کند. آشپزهای شرقی ابتدا برنج را با ادویه، پیاز و سیر به آرامی در سبزیجات یا قیمه سرخ می کنند و سپس آب یا آب گوشت را مستقیماً در ماهیتابه اضافه می کنند. به لطف این روش پخت، دانه ها به هم نمی چسبند. نمک باید تقریباً 1 قاشق چایخوری اضافه شود. به ازای هر 200 میلی لیتر آب و با هم زدن ظرف غافل نشوید. در آب بریزید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، درب آن را محکم ببندید و حدود 20 دقیقه روی کمترین حرارت قرار دهید، به سادگی می توانید بررسی کنید که آیا آماده است یا نه - یک دانه برنج را گاز بزنید: اگر نرم است، سپس کناره. ظرف آماده است کارشناسان توصیه می کنند که برنج را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپوشانید و سپس کره یا روغن نباتی را به آن اضافه کنید.

برنج را در قابلمه بپزید

همچنین می توانید برنج را در یک تابه معمولی با ریختن آن در آب نمک در حال جوش بپزید، البته آشپزهای شرقی معتقدند که نمک باعث چسبندگی برنج می شود. پخت برنج در قابلمه چقدر طول می کشد؟ معمولاً 20 دقیقه پخت با درب بسته روی حرارت کم کافی است، البته برخی از خانم های خانه دار باز هم در مرحله اول ظرف را هم می زنند تا نسوزد. البته بهتر است این کار را نکنید. برنج بخارپز شده کمی بیشتر پخته می شود - حدود 25 دقیقه، و حجم آن 3 برابر افزایش می یابد. برنج قرمز، قهوه ای و وحشی به نسبت 1:3 به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود، البته هر مورد جداگانه است و باید دستورالعمل پخت روی بسته برنج را مطالعه کنید. بنابراین، اصل پخت برنج را می توان در چند کلمه بیان کرد - آب را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، بپزید تا نرم شود، بدون اینکه در فرآیند پیچیده دخالت کند، و بگذارید دم بکشد.

آذربایجانی ها برنج را با یک تکه کره بخارپز می کنند - به این ترتیب تردی و تمام مواد مفید خود را حفظ می کند. ژاپنی ها یک قسمت برنج و یک و نیم قسمت آب می گیرند و غلات را 3 دقیقه اول روی حداکثر حرارت و 7 دقیقه بعد روی متوسط ​​می پزند و در 2 دقیقه آخر حرارت را کم می کنند. بعد از آن ظرف را به مدت 10 دقیقه دیگر زیر درب آن می جوشانند و برنج بسیار نرم و ترد می شود. به هر حال، این ژاپنی های مبتکر بودند که یک قابلمه مخصوص را اختراع کردند - پلوپز، خواهر مولتی پز.

برنج و آرام پز

چگونه برنج را در آرام پز بپزیم؟ خیلی ساده است. برنج را کاملا شسته و داخل کاسه مولتی پز می ریزیم و به نسبت 1:2 پر از آب می کنیم تا آب سرد شود. نمک، ادویه های لازم و یک قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید و سپس حالت "پلو" یا "برنج" را روشن کنید و ظرف را فراموش کنید تا سیگنال مولتی پز را بشنویم. برنج را می توان با استفاده از حالت "گندم سیاه" یا "پخت معمولی" نیز پخت. برنج بخارپز شده در اجاق گاز بسیار خوشمزه به نظر می رسد. برای برنج سفید 30 دقیقه دم کشیدن کافی است و برای برنج قهوه ای و وحشی بهتر است یک ساعت وقت بگذارید.

اگر می خواهید بدانید که چگونه برنج سوشی را به راحتی و سریع بپزید، از یک اجاق گاز آهسته استفاده کنید - این بسیار ساده تر از همه روش های سنتی است. برای 2 فنجان برنج ژاپنی، 2.5 فنجان آب و کمی نمک مصرف کنید، سپس حالت «برنج»، «گندم سیاه» یا 10 دقیقه روی «پخت» و سپس 20 دقیقه روی «خورش» قرار دهید. در حالی که برنج در حال پختن است، از 2 قاشق غذاخوری سس درست کنید. ل سرکه برنج، 1 قاشق چایخوری. شکر و 1 قاشق چایخوری سس سویا را کمی حرارت دهید و داخل برنج پخته شده بریزید.

چگونه برنج را خوشمزه تر کنیم: چند ترفند مفید

هنگام پختن برنج روی اجاق، هرگز نباید آب سرد روی آن بریزید، در غیر این صورت به هم می چسبد و ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهد. ممکن است چیز کوچکی به نظر برسد، اما سرنوشت کل غذا به آن بستگی دارد! بسیاری از آشپزهای آسیایی برای داشتن طعمی لطیف و مخملی، کره یا روغن نباتی را به همراه برنج به آب اضافه می کنند. برخی از دستور العمل ها پختن برنج را در فر توصیه می کنند - این امر آن را حتی خوشمزه تر می کند.

اگر ادویه ها و گیاهان معطر را در طول پخت اضافه کنید، برنج روشن و تند می شود. برگ بو، دانه فلفل، زردچوبه، زعفران، کاری، رزماری، پوست لیمو، سیر و سبزی ها با برنج بسیار خوب می شوند. گاهی آب را با شیر مخلوط می کنند تا رنگ برنج کرمی شود. با این حال، خبره های واقعی این غذا برنج را بدون افزودنی می پزند تا از طعم طبیعی و عطر معطر آن لذت ببرند.

برنج به سبک هندی

برنج باسماتی را به مقدار لازم مرتب می کنیم و خوب می شوییم، قیچی را در یک قابلمه یا ماهیتابه آب می کنیم تا با یک لایه نازک به آرامی کف آن را بپوشاند. زیره سبز، گارام ماسالا یا کاری، زردچوبه، کمی فلفل و هر ادویه دلخواه را به همراه برنج نپخته به روغن در حال جوش اضافه کنید. همه اینها را به مدت 2 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید و آب جوش بریزید، در حالی که سطح آب باید دو انگشت بیشتر از برنج باشد. حرارت را کم کنید و برنج را بپزید تا آب آن زیر در بسته کاملا جذب شود. هندوها آماده بودن برنج را با شکستن آن با ناخن بررسی می کنند و فقط غذای آماده را نمک می زنند. این برنج بسیار معطر، خوش طعم و همیشه ترد است.

هیچ دستور العمل، راهنمایی یا نسبت ایده آلی وجود ندارد. مدت زمان پخت برنج به عنوان مثال به نوع برنج، نوع ظروف پخت و پز و سفت بودن درب آن بستگی دارد. نسبت دانه ها به آب نیز می تواند متفاوت باشد، بنابراین باید علم پخت برنج را با آزمون و خطا یاد بگیرید. بله، و شما می توانید نه تنها در قابلمه یا آهسته پز، بلکه در سرخ کن هوا، دیگ دوبل و حتی مایکروویو نیز طبخ کنید. چگونه برنج را در خانه بپزیم تا عزیزان شما این غذا را دوست داشته باشند و بیشتر بخواهند؟ تنها راه این است که تلاش کنید، آزمایش کنید، و سپس همه چیز درست می شود!

برنج یک انتخاب عالی برای کسانی است که از یک سبک زندگی فعال حمایت می کنند. برنج منبع قابل توجهی از کربوهیدرات های پیچیده است و برنج همچنین حاوی فیبر در مقادیر قابل توجهی است.

طرز پخت برنج کرکی. روش 1:

قبل از طرز پخت برنجآن را در یک الک قرار دهید و آن را به طور کامل (چند بار) در آب سرد بشویید و آب آن را تغییر دهید و تکان دهید.
- داخل تابه بریزید دو جلدآب سرد، نمک، چاشنی ها را اضافه کنید و بریزید یک جلدبرنج
- برنج را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در قابلمه ای غیر لعابی با درب بسته.
- به محض اینکه آب کاملا تبخیر شد، برنج پخته می شود.
- پس از پختن برنج، آن را به آبکش منتقل کنید، سپس در ظرف یا تابه نگهداری کنید.

از نظر طول و شکل دانه هابرنج به دو دسته تقسیم می شود:

- برنج دانه کوتاه- دارای دانه های مات تقریبا گرد است. نسبت طول به عرض کمتر از دو به یک است. حاوی مقدار زیادی نشاسته است. وقتی پخته می شود، قوام خامه ای پیدا می کند. دانه ها به هم می چسبند و مقدار زیادی آب جذب می کنند. به دلیل چسبندگی بالا، از این نوع خاص برنج برای تهیه سوشی استفاده می شود.

- برنج دانه متوسط. نسبت طول به عرض کمتر از سه به یک است. اندازه دانه - 4 تا 6 میلی متر. پس از پخت کامل و شکننده می ماند و به همین دلیل برای تهیه پائلا، ریزوتو، پلو و سوپ ایده آل است. برنج را در حمام آب یا در قابلمه بپزید.
- برنج دانه بلند.حداقل سه برابر بیشتر از عرض آن است. وقتی پخته می شود به هم نمی چسبد و مقدار متوسطی مایع را جذب می کند. محبوب ترین گونه ها "باسماتی" و "یاسمین" هستند. برنج سفید و قهوه ای دانه بلند هر دو در سرتاسر جهان محبوب هستند. برنج دانه بلند قرمز تایلندی به دلیل ظاهر تزئینی آن بسیار ارزشمند است.

با رنگدانه های برنج متمایز می شوند:

- برنج سفید- تمام مراحل آسیاب را پشت سر گذاشته و بخش قابل توجهی از خواص مفید خود را از دست داده است.

برنج با مایل به زردیا کهرباسایه - برنج سفید یا قهوه ای که در آب خیسانده و بخار پز شده (نیروجوش شده). هنگام بخارپز، دانه های برنج ب را حفظ می کنند Oمقدار بیشتری از ویتامین ها و مواد معدنی، و خود دانه ها ترد می شوند.

- برنج سرخ. زادگاه آن تایلند است که بزرگترین صادرکننده برنج قرمز است. این برنج دانه بلند است و پخت آن حدود 25 دقیقه طول می کشد. برای ظاهر تزئینی آن ارزشمند است.

- برنج قهوه ای. در طول فرآوری، پوسته سبوس مغذی حاوی مفیدترین ویتامین ها و اسیدهای آمینه را حفظ می کند. این پوشش کمی طعم آجیلی به برنج می دهد.

- برنج وحشی. برنج سیاه (تبتی). این برنج تقریباً دو برابر برنج معمولی و دانه بلند پروتئین دارد. پوسته آن حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و فیبر است. طعم بی نظیری دارد.

طرز پخت برنج کرکی. روش 2:

- برنج را خوب آبکشی کنید، آب جوش را از کتری به نسبت 1:2 بریزید.
(1 فنجان برنج، 2 فنجان آب)
- بگذارید بجوشد، نمک را به مزه اضافه کنید، بگذارید 2 دقیقه بجوشد و حرارت زیر ماهیتابه را با برنج خاموش کنید.
- بگذارید برنج به تنهایی روی اجاق بپزد - و در عرض 10-15 دقیقه آماده می شود. این روش برای برنج دانه بلند نیم پز بسیار خوب است. - اصلی: هنگام پخت برنج را هم نزنید.
- بهتر است از تابه لعابی استفاده نکنید.
- برنج وقتی پخته شد 3 برابر حجمش زیاد می شود.
- معمولاً یک لیوان برنج چهار وعده می دهد.
- برای سوشی از برنج ریز و گرد استفاده می شود. برنج سوشی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. برنج را در یک کاسه سوشی چوبی مرطوب بریزید و روی مخلوط سرکه بریزید. برنج را برگردانید اما هم نزنید.

طرز پخت برنج در مایکروویو

- برنج را به خوبی زیر آب سرد بشویید و در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید.
- دو فنجان آب جوش به یک لیوان برنج، کمی نمک، کمی روغن آفتابگردان یا زیتون (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید، همچنین می توانید آب مرغ را نیز اضافه کنید (اگر پودر بود، سپس 1 قاشق غذاخوری، اگر مکعب را با آن رقیق کنید. همان آب جوش)، درب یا بشقاب شیشه ای را بپوشانید و به مدت 13 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. مایکروویو را با قدرت 700-800 وات روشن کنید.
- فوراً آن را خارج نکنید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

طرز پخت برنج در آرام پز

- برنج شسته شده را در آرام پز قرار دهید. آب جوش را به میزان: برای 3 فنجان برنج 5-6 چند فنجان آب اضافه کنید.
- برنج را نمک بزنید، روغن اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری)، به حالت "گندم سیاه" بروید و بپزید تا سیگنال آمادگی را نشان دهد.

طرز پخت برنج کرکی در بخارپز

- برنج را خوب آبکشی کنید و در دم پز قرار دهید.
– روی برنج به نسبت ۱:۱ آب بریزید و اضافه کنید و.
- برنج را به مدت 35 دقیقه در بخارپز بپزید.

طرز پخت برنج در ماهیتابه

- قبل از طرز پخت برنجآن را در صافی قرار دهید و کاملا بشویید.
- ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آب، نمک و برنج را به نسبت 1:2 اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را به نصف فنجان برنج اضافه کنید.
- برنج را بعد از جوش آمدن آب به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه با روی حرارت ملایم بپزید.

3 دقیقه قبل از پایان پخت، به طعم اضافه کنید.

طرز تهیه برنج با نخود سبز و زنجبیل

برنج ( ) - 1 لیوان؛ نخود سبز (سرد شده) - 2 فنجان؛ زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛ سیر - 3-4 حبه؛ زنجبیل تازه - ریزوم به طول 1.5 سانتی متر؛ هل - 1 جعبه؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.

برنج را آبکشی کرده و در صافی بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. پوست را از ریزوم جدا کرده و رنده کنید. جعبه را خرد کرده و دانه ها را از آن جدا کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، هل، زنجبیل و سیر را اضافه کنید. سرخ کنید و هم بزنید تا سیر زرد مایل به قهوه ای شود. بعد از این کار با قاشق سوراخ دار ادویه ها را از روغن گرفته و دور بریزید.

برنج را به روغن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. پس از این، برنج را با آب پر کنید (سطح آب باید تقریباً 1 سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد). آسیاب شده را اضافه کنید (به هم نزنید!) بگذارید آب بجوشد سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا برنج پخته شود. نمک را به مزه اضافه کنید. این کار زمان بسیار کمی خواهد برد. نخود سبز را جداگانه در آب نمک بجوشانید و به برنج آب پز شده اضافه کنید و هم بزنید. برنج و نخود آماده است.

طرز تهیه برنج با سبزیجات

برنج سفید گرد - 1 فنجان؛ زعفران - 1 زمزمه کوچک؛ آبگوشت (یا آب) - 1.5 -2 فنجان؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ گل کلم - حدود 400 گرم؛ فلفل شیرین (قرمز) - 1 عدد؛ روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل


آب را اضافه کنید (حدود 1/4 فنجان). برنج را آبکشی کرده و در صافی بریزید و بگذارید آب آن کاملا کشیده شود. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید و تمام برنج را اضافه کنید و با هم زدن چند دقیقه آن را در روغن حرارت دهید تا برنج "شیشه ای" شود. آب گوشت و دم کرده زعفران را اضافه کنید، ماهیتابه را تکان دهید. مایع باید کمی بالاتر از سطح برنج باشد.
نمک را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و بپزید تا برنج آماده شود (مزاحم نشوید) گل کلم را به شکل گلچه های بسیار کوچک جدا کنید. فلفل را از وسط نصف کنید، دانه ها را جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه دیگری (یا قابلمه) روغن، گل کلم و فلفل را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بجوشانید تا کلم آماده شود. سبزیجات را با برنج ترکیب کنید، هم بزنید، تابه را تکان دهید. برنج با زعفران و سبزی آماده است.

طرز پخت کتلت برنج

برنج - 1 فنجان، روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری، کراکر سفید خرد شده - 1/2 فنجان، برای سس: قارچ خشک - 3-4 عدد، پیاز - 1 پیاز، آرد - 1 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، کشمش (سلطان) - 1 فنجان، بادام شیرین - 1/2 فنجان، آب لیمو، شکر - به مزه.

برنج را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، دور بریزید، بگذارید آب آن کاملا کشیده شود، در قابلمه را بگذارید، کمی ورز دهید تا له نشود، 1 قاشق غذاخوری روغن بریزید و بگذارید خنک شود. کتلت ها را از این توده برش دهید، در آرد سوخاری بغلتانید و به سرعت از هر دو طرف سرخ کنید. برای سس، آب گوشت را از آنهایی که خیس کرده اند بپزید. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید و آرد را اضافه کنید و با هم تفت دهید.

یک لیوان آب قارچ را با هم زدن تدریجی بریزید و بجوشانید. کشمش و بادام را با آب جوش چندین بار آبکش کنید. اجازه دهید آب تخلیه شود. آب لیمو، شکر، نمک به مزه، کشمش، بادام خرد شده را به سس اضافه کنید. بگذارید سس بجوشد. این سس را روی کتلت ها بریزید.

طرز تهیه برنج به روش آمریکایی

برنج (دانه بلند) - 0.8 فنجان، روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری، پیاز (خرد شده) - 1 عدد، سیر (خرد شده) - 2 حبه، فلفل دلمه ای داغ (قرمز یا سبز، تازه) 4-6 عدد، گوجه فرنگی ( پوست کنده و خرد شده، بدون دانه) - 350 گرم، آب مرغ - 4 فنجان، نمک، فلفل - به مزه، نخود فرنگی (آب پز یا یخ زده) - 60 گرم، گشنیز - شاخه های تازه.

برنج را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. آب آن را خالی کرده و برنج را حدود 1 ساعت در آبکش بگذارید. روغن را در ماهیتابه ای با کف ضخیم گرم کنید. برنج را هم بزنید تا تمام دانه ها با روغن آغشته شود. پیاز، سیر و فلفل را اضافه کنید. حدود 4 دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود و برنج طلایی شود.

گوجه فرنگی و آب گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید تا تمام مایع آن گرفته شود و برنج نرم و خرد شود. پنج دقیقه قبل از پخت، نخود را اضافه کنید. اگر بیشتر برنج پخته شده را ترجیح می دهید، بعد از 20 دقیقه کمی آب گوشت اضافه کنید و به جوشیدن ادامه دهید تا تمام مایع آن جذب شود. به ظرف گرم شده منتقل کنید و با گشنیز تزئین کنید.

طرز تهیه برنج با لیمو و مربا

برنج - 240 گرم، شیر - 200 گرم، آب - 200 گرم، پودر قند - 200 گرم، لیمو - 1 عدد، رام - 40 گرم، مربا - به مزه.

برنج شسته می شود، آب آن را چندین بار تغییر می دهیم، در آب جوش می ریزیم و به مدت 5 دقیقه می پزیم. سپس صاف کرده، در مخلوط شیر و آب بپزید، در ظرفی عمیق قرار دهید و خنک کنید. پس از افزودن پودر قند، آب و پوست لیمو، رم، توده را ورز داده و به شکل مناسبی با کره بادام زمینی چرب کرده و چند ساعت در یخچال نگهداری می کنیم. ظرف را با میوه سرو کنید و شربت را صاف کنید.

طرز پخت برنج به زبان چینی

برنج دانه بلند (سفید) - 1 فنجان، آب - 1.5 فنجان

روی برنج شسته شده آب سرد بریزید و نمک بزنید و بگذارید 3 دقیقه بماند. سپس درب ظرف را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض جوش آمدن آب، برنج را به مدت 3 دقیقه بپزید. سپس حرارت را ملایم کرده و 7 دقیقه دیگر با درب بسته به پخت ادامه دهید و سپس حرارت را کم کرده و 2 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. شعله را خاموش کنید، در ظرف را با برنج بپوشانید و 15 دقیقه در آن را باز نکنید.

طرز پخت برنج به زبان کره ای (با هویج سرو کنید)

برنج دانه گرد - 1 فنجان؛ آب - 2 لیوان

روی برنج شسته شده دو لیوان آب سرد بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و برنج را ده دقیقه با درب بسته بپزید. هم نزنید. حرارت را خاموش کنید و به مدت 15 دقیقه درب آن را باز نکنید.

در حین پختن برنج، هویج کره ای را آماده می کنیم. برای این ما نیاز داریم:

هویج - 4-6 عدد؛ پیاز - 1 عدد؛ سیر - 2 حبه؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری. l. سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l. جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری؛ فلفل دلمه ای (سیاه، آسیاب شده) - 0.5 قاشق چایخوری؛ فلفل قرمز تند - 0.5 قاشق چایخوری؛ گشنیز (دانه های آسیاب شده) - 0.5 قاشق چایخوری؛ روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛ نمک به مزه - 0.5 قاشق چایخوری.

هویج های شسته شده را به صورت نواری خرد کنید و با دست خیلی خوب له کنید. نمک، شکر، گشنیز، فلفل، سس سویا، سرکه را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در روغن نباتی روی حرارت زیاد تفت دهید تا رنگ قهوه ای روشن بسیار ثابت شود. پیاز را از روغن خارج می کنیم - نیازی به آن نداریم و این روغن در حال جوش را روی هویج ها می ریزیم ، سیر له شده را اضافه می کنیم ، مخلوط می کنیم و - می توانید با برنج سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه برنج به زبان ژاپنی

برنج دانه متوسط ​​(گرد) - 1 فنجان، آب - 1.5 فنجان، نمک - 1 قاشق چایخوری

روی برنج شسته شده آب سرد بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس درب ظرف را ببندید و به مدت 12 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید و به مدت 15 دقیقه در تابه را با برنج باز نکنید. سپس نمک را به برنج اضافه کنید و هم بزنید.

طرز پخت برنج به روش هندی

برنج دانه بلند (باسماتی) - 1 فنجان؛ کره - 1 قاشق چایخوری؛ نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛ فلفل سیاه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری. قاشق؛ زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛ زعفران - 6 کلاله؛ آب - 2 لیوان

یک قابلمه را گرم کنید، کره را در آن آب کنید و برنج خام و شسته شده را اضافه کنید. برنج را نمک زده و ادویه ها را اضافه کنید. برنج را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید. داخل برنج آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و برنج را به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. هم نزنید.

طرز پخت برنج به روش ویتنامی

برنج دانه بلند - 1 فنجان، آب - 2 فنجان، گشنیز (سبزیجات گشنیز) - 4 شاخه

برنج شسته شده را در یک ماهیتابه خشک گرم شده قرار دهید. برنج را با هم زدن به مدت 2 دقیقه گرم کنید. سپس برنج را در قابلمه ای بریزید و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و ۱ پیمانه آب اضافه کنید. برنج را بدون هم زدن به مدت 20 دقیقه بعد از جوش آمدن با سرپوش بپزید.

برنج قهوه ای با گردو و کشمش طلایی


2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ 1/2 پیاز کوچک زرد، ریز خرد شده؛
1/2 فنجان برنج قهوه ای؛ نمک؛ 2 قاشق غذاخوری کشمش طلایی؛ 1/4 فنجان گردو، ریز خرد شده؛ 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده؛ فلفل سیاه تازه آسیاب شده

روغن را در یک قابلمه 2 لیتری روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه مرتباً هم بزنید تا نرم شود. برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا با روغن آغشته شود. 1-1/4 فنجان آب و 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک.

روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا تمام آب جذب شود و برنج نرم شود، حدود 35 دقیقه. از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند و با چنگال پف کنید.

در همین حین، کشمش را در یک کاسه کوچک بریزید و به اندازه ای آب جوش اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. اجازه دهید 10 دقیقه چاق شوند. سپس صاف کنید. کشمش، گردو و جعفری را با برنج پخته مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

یاس برنج آب پز "کنجد سه تایی" با دانه کنجد

این برنج از روغن کنجد برشته شده و دانه‌های کنجد سیاه و سفید طعم کنجدی سه‌گانه می‌گیرد. این غذا یک غذای جانبی عالی برای هر غذایی است، به خصوص با ماهی سالمون یا سایر غذاهای دریایی.

1 فنجان برنج یاس؛ 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد؛ 1 قاشق چایخوری. کره بدون نمک؛ نمک؛ 1 قاشق غذاخوری کنجد سیاه؛ 1 قاشق چایخوری. دانه های کنجد سفید برشته شده

در یک الک بزرگ، برنج را زیر آب جاری سرد بشویید و آبکش کنید. در یک قابلمه 2 لیتری، 1-1/2 فنجان آب برنج، روغن کنجد، کره و 3/4 قاشق چایخوری را با هم مخلوط کنید. نمک.

روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید. یکبار هم بزنید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 15 دقیقه بجوشانید تا برنج نرم شود و آب داخل برنج ادغام شود.

سپس، یک حوله آشپزخانه تمیز را روی تابه قرار دهید و درب آن را بپوشانید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بماند تا بخار آب باقیمانده جذب شود. کنجد سیاه و سفید را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید و سرو کنید.

برنج وحشی با زغال اخته خشک و فندق


1 فنجان برنج وحشی، شسته شده؛ 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک؛
1/4 فنجان پیاز سبز نازک ورقه شده (فقط قسمت سفید)؛ 2 قاشق غذاخوری پوست پرتقال ریز رنده شده؛ آب 1/2 پرتقال؛ 1/2 فنجان زغال اخته خشک، درشت خرد شده؛ 1/4 فنجان فندق، درشت خرد شده؛ 1/4 قاشق چایخوری نمک؛ فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برنج وحشی آبکش شده را در یک قابلمه متوسط ​​(2 لیتری) بریزید و آب را به اندازه یک اینچ روی برنج بریزید. آب رو بزار جوش بیاد.

فورا حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا برنج نرم شود و بیشتر آب آن تبخیر شود، 40 تا 60 دقیقه (حتما میل کنید). برنج را در آبکش یا الک بریزید تا آب آن گرفته شود.

در همان قابلمه، کره را روی حرارت متوسط ​​آب کنید. پیاز سبز را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا نرم شود. از روی حرارت بردارید و برنج وحشی پخته شده را به همراه پوست و آب پرتقال، زغال اخته خشک و فندق اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
بلافاصله سرو کنید.

پلو پلو با زعفران و فلفل قرمز و بادام سوخاری

طعم های این پلو کمی یادآور پائلا است. این یک غذای جانبی عالی برای ماهی سالمون، میگو یا صدف است.

2.5 فنجان آب یا آب مرغ کم نمک؛ زعفران (حدود 20 کلاله)؛ 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ 1 پیاز متوسط، به مکعب های کوچک خرد شده؛ 1 فلفل دلمه ای قرمز، هسته گرفته، دانه شده و به مکعب های کوچک بریده شده (حدود 1 فنجان)؛ 1 فنجان برنج سفید پخته شده دانه بلند؛ 1 قاشق چایخوری. نمک؛ یک پیمانه فلفل کاین آسیاب شده؛ 1/4 فنجان جعفری تازه درشت خرد شده؛ 1 حبه سیر بزرگ، خرد شده (1-1/2 قاشق چایخوری)؛ 1/4 فنجان بادام بو داده؛ 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه خرد شده.

روی اجاق یا مایکروویو، آب گوشت یا آب را روی حرارت بگذارید تا تقریباً به جوش بیاید، حرارت را خاموش کنید و تمام زعفران را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

در یک قابلمه با درب محکم، روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. حرارت را کم کرده و پیاز و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا نرم شود اما قهوه ای نشود.

سپس برنج، نمک و فلفل هندی را به ماهیتابه روغنی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا هر دانه روغن آغشته شود. برنج را حدود 5 دقیقه هم بزنید. مرتب هم بزنید تا به کف تابه نچسبد.

اگر نشانه ای از سوزش وجود داشت حرارت را کم کنید. نیمی از جعفری و سیر را اضافه کنید.

نکته هم زدن:

برنج را به آرامی با چنگال از لبه تا وسط تابه هم بزنید. این روند را در کل محیط تابه در کل حدود 5-7 دقیقه ادامه دهید. تا برنج شفاف شود.

آب زعفران را با برنج به تابه اضافه کنید و یکبار هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و به مدت 18 دقیقه بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا پلو 5 دقیقه دیگر سرپوشیده بماند.

بعد از اینکه پلو رسید، درب آن را بردارید، بادام را اضافه کنید و برنج را با چنگال هم بزنید. 2 قاشق غذاخوری جعفری و پونه کوهی باقی مانده را اضافه کنید. نمک به میزان لازم.

برنج باسماتی با پسته

2/3 فنجان پسته پوست کنده؛ 2 قاشق غذاخوری روغن کلزا؛ 1 پیاز زرد کوچک، ریز خرد شده (حدود 1 فنجان)؛ 1/2 قاشق چایخوری نمک؛ 1/2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز، کمی له شده؛ 12 غلاف هل سبز کامل؛ تکه 3 اینچی چوب دارچین؛ 1 برگ بو؛ 1.5 فنجان برنج باسماتی، شسته شده؛ 2.5 فنجان آب مرغ کم نمک.

پسته ها را به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. در یخچال قرار دهید. آجیل ها را درشت خرد کنید و کنار بگذارید.

روغن را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز و نمک را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.

سپس گشنیز، هل، دارچین و برگ بو را به تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها نرم شوند.

برنج را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه هم بزنید تا برنج به خوبی آغشته به روغن شود و کمی شفاف شود.

آب مرغ را با برنج به قابلمه اضافه کنید. دارچین، برگ بو و غلاف هل را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بدون هم زدن بپزید تا مایع جذب شود و برنج نرم شود، حدود 15 دقیقه.

نمک را به مزه اضافه کنید. وقتی برنج آماده شد، پسته خرد شده را روی آن بپاشید.

ریزوتو سریع با مرغ و شراب سفید

1 فنجان برنج دانه کوتاه، 2 عدد فیله سینه مرغ، 2 عدد پیاز، 2 عدد هویج بزرگ، 1 فنجان شراب سفید خشک، 1 فنجان آب، روغن زیتون، نمک، فلفل، چاشنی همه منظوره با سبزیجات خشک.

هویج های شسته و پوست کنده را به صورت نوارهای بلند برش دهید. پیاز - ورقه ای.

سبزیجات را در یک ماهیتابه بزرگ در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. برنج شسته شده را در آنجا اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. مرغ را به مکعب های بزرگ برش دهید.

سبزی و برنج را در ماهیتابه به پهلو منتقل کنید و مرغ را در فضای آزاد سرخ کنید. همه چیز را مخلوط کنید، در شراب، آب، نمک و چاشنی ها بریزید.

بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و بعد از 20 دقیقه ظرف آماده است.

انواع زیادی برنج وجود دارد، آنها از نظر نوع، رنگ، اندازه متفاوت هستند، اما یک چیز مشترک دارند: فیبر بسیار کمی دارند و به خوبی جذب بدن می شوند. بنابراین، به ویژه برای کودکان و افراد مسن توصیه می شود، اگرچه عملاً فاقد ویتامین و مواد معدنی است.

پختن برنج سخت نیست، اما راه های زیادی برای به دست آوردن یک غذای ترد، خوشمزه و نرم وجود دارد.

می توانید از آن سوپ، فرنی و مخلفات بپزید.

برای درست پختن برنج باید چندین قانون را بدانید، بنابراین ابتدا نکاتی را به خانم های خانه دار می دهیم.

آنچه باید قبل از پختن برنج بدانید

بسیاری از انواع برنج

1. اول از همه، قبل از پختن برنج، باید آن را با آب سرد خوب بشویید تا شفاف شود.
2. برنج غلیظ، گرد، کوتاه است، قبل از شستن حتماً 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید
3. به مدت طولانی خشک اما نه نازک، پس از شستشو توصیه می شود با آب جوش جوشانده شود و دوباره آبکشی شود.
4. نازک، خشک، کوچک، قبل از شستشو، به مدت 5 تا 6 ساعت در آب نمک خیس کنید و سپس فقط بشویید.
5. هنگام پخت، برنج را هم نزنید، بلکه تابه را کمی تکان دهید تا نسوزد
6. برای تهیه آن، بهتر است از ظروف چدنی جدار ضخیم استفاده کنید، به طور یکنواخت گرم می شود
7. برای جلوگیری از پختن بیش از حد برنج، 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیر سرد یا آبلیمو به میزان 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق برای 1 لیتر آب
8. کمی سرکه اضافه کنید تا برنج شما سفید برفی شود
9. قبل از خوردن، یک سفیده تخم مرغ زده شده اضافه کنید تا فرنی برنج شما بسیار خوشمزه تر شود.
10. هنگام پخت فرنی با شیر شکر اضافه نکنید، برنج خوب نپخت و چسبناک می شود، بهتر است شکر را در مقدار کمی آب جوش حل کنید و 1 تا 2 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه کنید.

چند روش برای پخت برنج

یک دستور العمل جهانی برای پخت برنج

برنج وحشی دارای ساختار متراکم و طعمی آجیلی است. با گوشت بسیار خوب است و برای استفاده در سوپ و سالاد عالی است.

این روش آشپزی برای تهیه غذای جانبی خوب است.

یک لیوان برنج، 50 گرم کره یا روغن نباتی، 1 لیتر از هر آبگوشت (گوشت، سبزیجات)، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. نمک، 1.5 قاشق غذاخوری آب گوجه فرنگی

آبگوشت را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، برنج خوب شسته شده، نمک را اضافه کنید، سس را اضافه کنید

روی حرارت متوسط ​​بپزید تا آب کاملا تبخیر شود

روش خاور دور پخت برنج

6 فنجان آب سرد داخل تابه بریزید، 5 فنجان برنج شسته شده را اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید، سریع روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و 10 دقیقه بپزید، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

از روی حرارت بردارید، درب آن را باز کنید، در ظرف را با دستمال بپوشانید و بلافاصله درب آن را ببندید

بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند

دستور پخت برنج آذربایجانی

برنج گرد

یک قابلمه پهن و عمیق بردارید و سه چهارم آن را با آب جوش نمک پر کنید.

بالای تابه را با دستمال بپوشانید و ببندید.

برنج شسته شده را روی یک دستمال بریزید، یک تکه کره را روی آن قرار دهید، با یک بشقاب معکوس بپوشانید و به مدت 25 دقیقه روی حرارت بالا قرار دهید.

دستور پخت برنج ویتنامی

برنج بلند ویتنامی

پس از گذشت 1 قاشق غذاخوری. بدون شستن غلات، آن را در کره در ماهیتابه سرخ کنید تا بژ روشن شود.

در قابلمه ای بریزید و در یک لیوان آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا تمام آب تبخیر شود.

روش ژاپنی برای پخت برنج

برنج ژاپنی

1.5 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. آب، به جوش بیاورید

یک لیوان غلات برنج، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید تا بخار آن خارج نشود.

به مدت 12 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس آن را بردارید و بگذارید 12 دقیقه دیگر بماند، تنها پس از آن می توانید درب آن را باز کنید.

طرز پخت برنج در فر

انواع برنج

50 گرم مارگارین را در یک قابلمه ذوب کرده و 350 گرم غلات برنج شسته شده را به چربی داغ اضافه کنید.

برنج را تفت دهید تا تمام مارگارین را جذب کند و شفاف شود

آب گوشت را روی آن بریزید و به مدت 20 دقیقه بدون مزاحمت بپزید سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا پف کند و نرم شود.

این غذای جانبی را به سادگی نمی توان با غذاهای خورشتی جایگزین کرد.

طرز تهیه برنج برای رول و سوشی

اصولاً روش خاصی برای پخت برنج برای این غذا وجود ندارد. شما می توانید دستور العمل ژاپنی را به عنوان پایه در نظر بگیرید. بعد از پخت باید سس را اضافه کنید که به این صورت تهیه می شود: 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج، 1 قاشق چایخوری شکر و همان نمک را بردارید.

سرکه را گرم کنید و شکر و نمک را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم حرارت دهید و هم بزنید تا نمک و شکر در سرکه حل شود.

در قسمت های کوچک برنج بریزید و خوب هم بزنید.

روش دیگری برای پخت برنج سوشی

1 قاشق غذاخوری بریزید. برنج را با دو لیوان آب بگذارید 30 دقیقه دم بکشد. با یک درب بپوشانید، روی حرارت زیاد بگذارید و به جوش بیاورید، 10 دقیقه بجوشانید. اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر با درب بسته بماند.

طرز تهیه فرنی برنج با شیر

فرنی شیر برنج

برنج شسته شده را با آب بریزید و 10 دقیقه بپزید سپس در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

شیر را بجوشانید، نمک اضافه کنید، غلات پخته شده را اضافه کنید

با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید، شکر را اضافه کنید، سپس با درب بپوشانید و بگذارید تا بجوشد، ترجیحا در حمام آب.

هنگام سرو، کره را اضافه کنید.

برای 1 قاشق غذاخوری برنج مورد نیاز:

• 6 قاشق غذاخوری اب
• 4 قاشق غذاخوری شیر
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• نمک، کره

کلاس استاد ویدیویی از سرآشپز ایلیا لازرسون

برنج در تمام کشورهای آسیایی بسیار محبوب است. در چین و ژاپن، این محصول چندین بار در سال برداشت می شود. در روسیه، در مناطق گرم مانند مناطق آستاراخان و روستوف و همچنین مناطق کراسنودار و پریمورسکی رشد می کند.

در کشور ما، این محصول به دستور پیتر اول در قرن هفدهم شروع به کشت کرد.سپس آن را گندم ساراسین نامیدند. هند وطن آن محسوب می شود. برنج بیش از 7 هزار سال پیش در آنجا ظاهر شد. اسکندر مقدونی آن را از هند به اروپا آورد. در آن روزها، فقط اشراف بسیار ثروتمند می توانستند آن را بپردازند.

از آن زمان، برنج به یک غله بسیار محبوب تبدیل شده است. اروپایی ها انواع قهوه ای و قرمز را ترجیح می دهند. آسیایی ها و روس ها برنج سفید می خورند. چین پیشرو در کشت این محصول محسوب می شود و در اروپا این عنوان به حق متعلق به ایتالیا است که به دلیل مزارع بزرگ و حاصلخیز برنج خود مشهور است.

تنوع بسیار زیادی از انواع غلات وجود دارد. علاوه بر برنج سفید سنتی، زرد، قرمز، قهوه ای، سیاه و حتی بنفش نیز وجود دارد. برنج با توجه به شکل دانه ها می تواند دانه کوتاه، دانه بلند و متوسط ​​باشد.

فواید و مضرات برنج آب پز

برنج مطمئناً یک محصول مغذی و سالم است. سرشار از کربوهیدرات است، بنابراین به سرعت گرسنگی را برطرف می کند. این غلات حاوی ویتامین های B، E، PP است. به طور گسترده ای در غذاهای رژیمی برای بیماران مبتلا به گاستریت و سایر بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. جوشانده برنج غشای مخاطی اندام های گوارشی را به خوبی می پوشاند و تأثیر مفیدی بر میکرو فلور می گذارد.

پتاسیم، فسفر، منیزیم تنها برخی از مواد معدنی موجود در غلات هستند.غلات فرآوری نشده حاوی بسیاری از مواد مفید هستند که سموم و سایر محصولات تجزیه را از بین می برند. نشاسته موجود در آنها انسان را از انرژی اشباع می کند، به همین دلیل است که برنج در رژیم غذایی ورزشکاران و همچنین کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند وجود دارد. به لطف ویتامین های گروه B، غلات تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی دارد و عملکرد ساختارهای مغز را بهبود می بخشد. انواع برنج قهوه ای حاوی به اصطلاح انتقال دهنده های عصبی است که از پیشرفت برخی بیماری های سیستم عصبی جلوگیری می کند. برنج آن را تقویت می کند، سطح کلسترول را کاهش می دهد و همچنین عضلات قلب را تقویت می کند.

برنج همچنین به مبارزه با سایر بیماری ها کمک می کند:

• برای برونشیت، به از بین بردن مخاط از ریه ها و برونش ها کمک می کند.
• برای گلودرد، پنومونی، تب بر است.
• در صورت مسمومیت، به حذف سموم و مواد سرطان زا کمک می کند.
• در صورت ادم، مایع را از بافت ها خارج می کند.
• در صورت بیماری قلبی، عضله قلب را به لطف پتاسیم تقویت می کند.
• برای گاستریت و زخم، غشای مخاطی را می پوشاند و یک فیلم محافظ ایجاد می کند.
• در صورت بیماری های عصبی، عملکرد ساختارهای مغز و فرآیندهای متابولیک در بافت مغز را عادی می کند.

علاوه بر این ویژگی ها، انواع قهوه ای مزایای خاص خود را دارد:

• رگ های خونی را تمیز می کند؛
• عملکرد تیروئید را بهبود می بخشد؛
• اسیدیته معده را کاهش می دهد؛
• متابولیسم کربوهیدرات-چربی را عادی می کند.
• از پیشرفت دیابت جلوگیری می کند.

دانه های برنج قبل از بسته بندی تحت فرآوری خاصی قرار می گیرند که عبارتند از:

• تقسیم کردن؛
• بخارپز کردن؛
• پرداخت؛
• سنگ زنی

برنج قهوه ای این روش را انجام نمی دهد. پوسته بیرونی آن از مواد معدنی و ویتامین های مفید اشباع شده است. با انواع دیگر، پوسته بالایی با آسیاب کردن و همراه با آن ویتامین ها حذف می شود. در چنین غلات فقط نشاسته باقی می ماند، بنابراین نوع سفید آن نسبت به قهوه ای سالم تر است.

اغلب در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها می توانید برنج بخارپز شده را در قفسه های قسمت غلات مشاهده کنید. قبل از جدا شدن پوسته آن تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و بنابراین تمام مواد مغذی هنگام بخارپز وارد دانه غلات می شود.

این گزینه پردازش مزایای بسیاری دارد:

• پختن چنین برنجی زمان کمتری می برد.
• غلات بخارپز حاوی نشاسته کمتری است و بنابراین در پایان پخت این نوع قطعاً یک ظرف جانبی خرد شده خواهید داشت.
• هنگام بخارپز، نشاسته گلوکز تشکیل می دهد که هضم آن برای بدن آسان تر است.
• تمام مواد مفید زیر بخار به مرکز دانه می روند.

برنج یک محصول نسبتاً رژیمی است.

در هر 100 گرم محصول حاوی 116 کیلو کالری است که از این میان:

• 9 گرم پروتئین؛
• 5 گرم چربی؛
• 62.3 گرم کربوهیدرات؛
• 9.7 گرم الیاف گیاهی؛
• آب 14 گرم

محتوای ویتامین غلات در 100 گرم به شرح زیر است:

• 0.1 میلی گرم ویتامین B؛
• 0.4 میلی گرم ویتامین B1؛
• 0.5 میلی گرم ویتامین B6؛
• 0.8 میلی گرم ویتامین E؛
• 1.5 میلی گرم ویتامین B5؛
• 1.9 میلی گرم ویتامین K؛
• 5.1 میلی گرم ویتامین B3؛
• 19 میکروگرم ویتامین B9.

همچنین حاوی بسیاری از مواد معدنی است که عبارتند از:

• 0.3 میلی گرم مس؛
• 1.5 میلی گرم آهن؛
• 2.1 میلی گرم روی؛
• 3.8 میلی گرم منگنز؛
• 12 میلی گرم سدیم؛
• 23 میلی گرم کلسیم؛
• 23.4 میکروگرم سلنیوم؛
• 25 میلی گرم کلر؛
• 46 میلی گرم گوگرد؛
• 142 میلی گرم منیزیم؛
• 220 میلی گرم پتاسیم؛
• 330 میلی گرم فسفر

برنج در کنار خواص مثبت، دارای تعدادی خواص منفی نیز می باشد.

این غلات نباید به منوی افرادی که از یبوست دائمی رنج می برند اضافه شود. همچنین اگر برنج را به مقدار نامحدود مصرف کنید، به راحتی می توانید وزن اضافه کنید. عدم تحمل فردی به غلات نیز منع مصرف آن به عنوان غذا است.

برنج در مقادیر محدود برای زنان باردار مجاز است، زیرا دانه آن خطر ابتلا به بیماری تروفوبلاست را افزایش می دهد.

همچنین نباید از برنج قهوه ای غافل شوید، زیرا اسید فیتیک موجود در پوسته آن مانع از جذب طبیعی کلسیم و آهن می شود. در نتیجه پوکی استخوان و کم خونی ایجاد می شود.

نسبت ها و زمان پخت

افراد زیادی نمی توانند برنج را بجوشانند تا خوش طعم و ترد شود. مشکل رایجی که ایجاد می شود این است که برنج بیش از حد پخته شده است. همچنین این مشکل وجود دارد که برنج پف دار نمی شود.

زمان پخت بستگی به نوع برنج دارد. به عنوان مثال، برنج وحشی برای پخت زمان زیادی نیاز دارد و فرآیند آماده سازی آن برای پخت بسیار طولانی است.

بسته به نوع و روش فرآوری غلات، برنج پخته می شود:

• سفید - 20 دقیقه.
• بخارپز - 30 دقیقه؛
• وحشی - تا 60 دقیقه؛
• قهوه ای - 40 دقیقه.

در مورد نسبت ها، مقدار آب برای پخت و پز به نوع و شکل دانه ها بستگی دارد:

• وحشی - 1 تا 3.5؛
• دانه گرد - 1 تا 2.5-3؛
• دانه متوسط ​​- 1 تا 2-2.5؛
• دانه بلند - 1 تا 1.5-2؛
• قهوه ای - 1 تا 2.5-3؛
• بخارپز - 1 تا 2.

نسبت ها مقدار آب گرم یا جوش را در نظر می گیرند، بنابراین این نکته نیز باید در نظر گرفته شود.

در حین پخت برنج چندین برابر افزایش می یابد و به همین دلیل حجم استاندارد یک غذای جانبی برنج برای 4 نفر حدود 300 گرم یا 1.5 فنجان است.

تهیه غلات

برای اینکه برنج خرد شود، کافی است آن را چند بار در یک الک ریز زیر آب جاری بشویید. بنابراین، نشاسته، که مسئول چسبندگی است، از غلات شسته می شود. اگر یک غذا به برنج چسبناک مانند سوشی نیاز دارد، دیگر نیازی به آبکشی نیست. می توانید با خیساندن آن در آب به مدت 1-2 ساعت از قبل، زمان پخت آن را افزایش دهید.

چگونه درست بپزیم؟

اگر غلات را در قابلمه بپزید، باید آبی را که قرار است در آن بپزید بجوشانید و سپس غلات را داخل آن بریزید. سپس باید آن را به خوبی مخلوط کنید تا دانه ها در ابتدای کار به هم نچسبند. بعد از جوش آمدن، باید درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید و تا پایان پخت آن را بلند نکنید. اگر انتظار می رود قوام آن ترد باشد، برنج را هم نزنید تا به دانه آسیب نرسانید. در غیر این صورت، نشاسته شروع به آزاد شدن می کند و قوام آن چسبناک می شود. برنج تمام شده را از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه با درب بسته بگذارید. اگر هنوز مایعی در آن بود، آن را آبکش کنید و در تابه را با حوله بپوشانید.

اگر مطمئن نیستید که ظرف جانبی شکننده می شود، می توانید به سادگی دانه ها را بجوشانید تا نیم پز شوند و سپس با درب آن را بپوشانید و اجازه دهید ظرف کناری حدود 20 دقیقه بماند. نکته اصلی این است که آن را بیش از حد در معرض دید قرار ندهید تا به هم نچسبد. در غیر این صورت باید دوباره این روش را تکرار کنید.

غلات نیز در ماهیتابه پخته می شوند. تفاوت پخت آن این است که ۲ دقیقه از قبل سرخ شده تا دانه ها با روغن آغشته شوند. بعد از سرخ شدن با آب جوش ریخته و به شرح بالا آماده می شود.

دستور تهیه برنج کرکی دانه کوتاه

غلات گرد معمولاً برای ریزوتو و سوشی تهیه می شود، یعنی برای غذاهایی که چسبندگی دانه ها ضروری است.

اما ترفندهایی برای تهیه غلات دانه گرد به شکل ترد وجود دارد:

• دانه ها را چندین بار در آب سرد بشویید.
• برای 100 گرم غلات باید 300 میلی لیتر آب مصرف کنید.
• وقتی آب جوش آمد، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید.
• بعد از ادویه ها، غلات و یک قاشق روغن زیتون را در آب بریزید.
• برنج را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

برای غذاهای جانبی ترد، اغلب از انواع دانه بلند استفاده می شود.

عناصر:

• برنج - 300 گرم؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 600 میلی لیتر.

آماده سازی:

• غلات را تا آب شفاف بشویید.
• آب را بجوشانید و دانه های برنج را اضافه کنید.
• شما باید 7 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس روی حرارت کم به مدت 10-15 دقیقه بدون هم زدن بپزید.
• وقتی زمان تمام شد، اجاق گاز را خاموش کنید، روغن را در تابه بریزید و اجازه دهید برنج حدود 15 دقیقه در آن خیس بخورد.

برنجی که به این روش پخته شود، قطعاً شکننده خواهد بود. هم به عنوان غذای جانبی و هم به عنوان ماده تشکیل دهنده سالاد مناسب است.

برنج قهوه ای در چین و تایلند بسیار محبوب است.

برای تهیه آن به شکل خرد شده نیاز دارید:

• آب 750 میلی لیتر؛
• برنج قهوه ای 300 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت و پز:

• غلات را زیر آب جاری بشویید؛
• آب جوش را روی دانه ها بریزید؛
• یک لیوان بلند بردارید، دانه های شسته شده را داخل آن بریزید، آب اضافه کنید و بگذارید 6-8 ساعت بماند.
• سپس دانه ها را که در قابلمه ای با آب جوش قرار می دهند، به مدت 7 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
• حرارت را کم کنید و 30 دقیقه دیگر با درب بسته بپزید.
• در انتها شعله را خاموش کنید و برنج را به مدت 15 دقیقه درپوش بگذارید تا آب باقیمانده را بگیرد.

برنج وحشی یک محصول نسبتاً عجیب و غریب برای کشور ما است و عمدتاً توسط بخش کوچکی از جمعیت مصرف می شود. طعم بسیار جالبی دارد. به طور عمده در مخلوطی از انواع سفید و قهوه ای به فروش می رسد.

دستور غذای کنار برنج وحشی

عناصر:

• برنج - 200 گرم؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

قبل از پخت، برنج وحشی را باید 12 ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. بعد از آماده شدن غلات، آب را در ظرفی ریخته و نمک اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید تا بجوشد. سپس دانه ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و با حرارت ملایم به مدت 35-40 دقیقه بپزید و هر از چند گاهی هم بزنید. در حین پخت برنج وحشی 4 برابر حجمش افزایش می یابد.

شما می توانید برنج را نه تنها در یک قابلمه، بلکه در یک اجاق گاز آرام بپزید.

برای این کار باید غلات را خوب بشویید، کاسه را با آن پر کنید و آب بریزید تا 1-2 سانتی متر بالاتر از سطح دانه ها، غلات را بپوشاند. باید آن را به مدت 30 دقیقه در حالت پلو بپزید.

در یک بخارپز، برنج کمتر خرد نمی شود و بیشترین تعداد مواد معدنی مفید را حفظ می کند. غلات به همراه آب به نسبت 1 به 1.5 در سطح پایینی قرار می گیرند. در این حالت بلافاصله ادویه و نمک اضافه می شود. در حالت "برنج"، ظرف جانبی حدود 40 دقیقه پخته می شود.

برنج سرخ شده به اندازه برنج پخته شده غذای سالمی نیست، اما غذای بسیار خوشمزه ای است، مخصوصاً وقتی با سبزیجات و ادویه جات ترکیب شود.

عناصر:

• برنج 200 گرم؛
• آب 400 میلی لیتر؛
• هویج 1 عدد؛
• پیاز 1 عدد؛
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• نخود فرنگی کنسرو شده 100 گرم؛
• ذرت کنسرو شده 100 گرم؛
• روغن زیتون 70 میلی لیتر؛
• فلفل نمک به مزه

آماده سازی:

• دانه ها را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه با روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
• فلفل و نمک آن را کمی بیشتر از حد معمول؛
• بعد از اینکه برنج رنگ گرفت، رب گوجه فرنگی را در آن بریزید، سبزیجات را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
• 400 میلی لیتر آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​بدون پوشش بپزید.
• پس از تبخیر تمام آب، به مدت 5 دقیقه با درب بپوشانید و دمای حرارت را کاهش دهید.

این برنج را می توان به عنوان یک غذای مستقل و یا به عنوان مخلفات ماهی و مرغ ارائه کرد.

اشتباهات رایج

برنج هنگام پخت بسیار سخت است. بدون رعایت قوانین آشپزی، می توانید به راحتی با یک ظرف جانبی چسبناک، بیش از حد پخته و سوخته مواجه شوید.

برای جلوگیری از چنین عواقبی، باید تمام توصیه های آشپزی را دنبال کنید.

• اگر برنج را روی اجاق بپزید اگر مراقب نباشید به راحتی می سوزد. بنابراین، ارزش مصرف ظروف با روکش نچسب را دارد.
• همیشه باید غلات را در آب جوش بریزید یا روی آن آب جوش بریزید.
• شما نمی توانید کمتر از مقدار مورد نیاز آب بریزید. این باعث می شود برنج نپخته و سفت شود.
• به همین ترتیب، نباید آب زیادی اضافه کنید. غلات تمام آب ریخته شده در تابه را می گیرد، بنابراین نتیجه چنین پخت و پز یک ظرف جانبی آب پز خواهد بود.
• اگر مشخص است که برنج از قبل پخته شده است، اما تمام آب آن تبخیر نشده است، احتمال جوشیدن آن وجود دارد. اما می‌توانید با برداشتن الک و صاف کردن غلات، ظرف کناری را ذخیره کنید.
• اگر دانه ها به هم بچسبند، مشکل در هم زدن مکرر دانه هاست. این کار فقط یک بار بعد از جوشیدن باید انجام شود. سپس بعد از بستن درب دیگر نیازی به هم زدن آن نیست وگرنه می توانید باعث ترشح نشاسته شوید که باعث چسبندگی برنج می شود.
• قبل از پخت و پز، هر گونه باید شسته شود و تمام زباله ها و دانه های شناور حذف شود.
• برای حالت دادن به برنج، می توانید از روش تفت دادن استفاده کنید. این شامل تفت دادن برنج در روغن قبل از پختن، تبخیر تمام رطوبت و سپس ریختن دانه های سرخ شده در یک قابلمه آب جوش برای پخت بیشتر است.

پختن برنج هم ترفندهای خودش را دارد.

• اگر بعد از تمام دستکاری ها، برنج شکننده نشد، باید در حین پخت یک قاشق سرکه به آن اضافه کنید.
• غلات نه تنها آب، بلکه تمام بوهای غذاهایی را که با آنها طبخ می کنند جذب می کنند، مثلاً عطر سبزیجات. فقط باید برنج خام را به سبزیجات اضافه کنید، در غیر این صورت بی مزه می ماند.
• اگر برنج را نه در آب، بلکه مثلاً در آب مرغ بپزید، طعم بهتری دارد.
• این غلات با ادویه هایی مانند زیره، زعفران و هل ترکیب می شود. در حین پخت می توانید پوست مرکبات و گیاهان را به آب جوش اضافه کنید.
• شما باید در همان ابتدای پخت غلات را نمک بزنید، زمانی که تازه شروع به جذب آب می کند. اگر در انتها آن را نمک بزنید، دانه برنج شور نمی شود و طعم شوری پیدا نمی کند.



شرایط نگهداری مشابه در مورد برنج بخارپز نیز صدق می کند.

هنگام ارسال غلات برای ذخیره سازی، باید توصیه های زیر را دنبال کنید:

• بهترین رژیم دما برای ذخیره غلات از +5 تا +15 درجه سانتیگراد است.
• قبل از خرید، باید ترکیب مشخص شده روی بسته را به دقت مطالعه کنید.
• هنگام خرید برنج، باید مطمئن شوید که هیچ اثری از رطوبت روی جعبه وجود ندارد.
• پس از باز کردن کیسه غلات، باید آن را در یک ظرف مهر و موم شده بریزید.
• غلات را دور از نور خورشید و در مکان هایی با رطوبت کم نگهداری کنید.




قبل از نگهداری غلات، باید آنها را گرم کنید. این کار برنج را از استقرار حشرات مختلف در آن محافظت می کند. همچنین می توانید آن را برای مدتی در فریزر نگهداری کنید. برای محافظت در برابر حشرات، فلفل تند یا سیر نیز کمک خواهد کرد که باید مستقیماً در یک شیشه غلات قرار داده شود.

یک کیسه گاز کوچک با نمک می تواند از رطوبت محافظت کند، که قطرات رطوبت را از غلات می کشد.




هنگام شروع پخت و پز، باید غلات را بررسی کنید و همچنین بوی غلات را درک کنید.




اگر تاریخ انقضا 2 هفته پیش تمام شده باشد، به احتمال زیاد غلات هنوز قابل استفاده است. اما اگر این مهلت چند سال پیش تمام شده باشد، جعبه باید بلافاصله به سطل زباله پرتاب شود.

مخلفات پخته شده را حتما باید فقط در یخچال نگهداری کنید. استفاده از آن پس از 4-5 روز منقضی می شود. باید در ظرف دربسته نگهداری شود زیرا برنج همه بوها را جذب می کند. برنج پخته شده را می توان در فریزر نیز نگهداری کرد. 35 روز در آنجا باقی خواهد ماند. درست است، برخی از انواع عجیب و غریب مانند برنج شیراتاکی را نمی توان بیش از 7 روز حتی در فریزر نگهداری کرد. واریته های باقی مانده به همان روش معمولی ذخیره می شوند.




البته دیر یا زود برنج به دلیل نشاسته مرطوب می شود، بنابراین نباید منتظر فاسد شدن محصول باشید. بهتر است عزیزانتان را با یک ریزوتوی خوشمزه خوشحال کنید یا چند ورق نوری بخرید و با سبزیجات یا ماهی اقیانوس اطلس رول های خوشمزه و سالم درست کنید.

برای آموزش درست پخت برنج ویدیوی زیر را تماشا کنید.