دستور تهیه جگر گاو با پیاز و خامه ترش. جگر گوشت خوک سرخ شده با پیاز در خامه ترش: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و بررسی ها. دستور تهیه جگر گاو خورش شده با هویج و پیاز

طرفداران یک رژیم غذایی متعادل می دانند که ارزش فرآورده های جانبی گوشت کمتر از خود گوشت نیست. جگر گاو حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به فیله گوساله است و به راحتی توسط بدن جذب می شود. آشپزهای ماهر می توانند آن را به روش های مختلفی تهیه کنند و لطیف و آبدار باقی می ماند. اگر مطمئن نیستید که می توانید این محصول را بدون خشک شدن سرخ کنید، آن را خاموش کنید. جگر گاو خورش شده در خامه ترش حتی برای آشپزهای بی تجربه نیز نرم می شود.

ویژگی های آشپزی

دانستن چند نکته به شما امکان می دهد جگر گاو را در خامه ترش به سرعت و خوشمزه بپزید و حداکثر خواص مفید آن را حفظ کنید.

• جگر گاو تازه خوشمزه تر است، اما گوشت گاو یخ زده را نیز می توان خورش داد. نکته اصلی این است که آن را در معرض تغییرات دمایی ناگهانی قرار ندهید. اگر در یخچال ذوب شود، ساختار خود را حفظ می کند.
• هرچه جگر گاو تیره تر باشد، ماندگاری آن بیشتر است. تازه ترین محصول ممکن از نظر رنگ شبیه گیلاس های رسیده است.
• به درمان اولیه کبد توجه ویژه ای داشته باشید. لازم است فیلم ها و رگه ها را از آن جدا کنید، زیرا آنها متراکم هستند و ظرف تمام شده را سفت می کنند، حتی اگر طبق بهترین دستور تهیه شده باشد.
• برای از بین بردن طعم تلخی که جگر گاو ممکن است داشته باشد، آن را در آب یا شیر خیس می کنند. گزینه دوم ارجح است. زمان خیساندن 1-2 ساعت است. پس از این، محصول باید دوباره شسته شود و با دستمال خشک شود.
• جگر خورش شده در خامه ترش اگر از قبل سرخ شده و در آرد نان خورده باشد خوشمزه تر می شود. با این حال، این دستکاری بر محتوای کالری ظرف تمام شده تأثیر می گذارد. اگر رژیم دارید از سرخ کردن صرف نظر کنید و زمان خورش جگر را 5-10 دقیقه افزایش دهید.
• گیاهان تازه، ادویه جات ترشی جات و سبزی های خشک عطر دلپذیری به غذا می بخشد.
• گنجاندن سبزیجات باعث می شود میان وعده آبدارتر، لطیف تر و معطر تر شود.

پوره سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی برای جگر خورش شده در خامه ترش بهترین است. می توان آن را با پوره نخود، گندم سیاه، پاستا و خورش سبزیجات جایگزین کرد.

دستور العمل کلاسیک برای جگر گاو خورش شده در خامه ترش

• جگر گاو - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• آرد - چه مقدار مورد نیاز خواهد بود؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر؛

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از ماهیتابه به بشقاب منتقل کنید.
• کبد خود را بشویید فیلم و تشکیلات عروقی را بردارید. لایه هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.تکه های جگر باید به اندازه ی خرد شده متوسط ​​باشد.
• آرد را با فلفل و نمک مخلوط کنید.
• جگر را در آرد نان کنید.
• مقدار جدیدی از روغن را در ماهیتابه گرم کنید، تکه های جگر را از دو طرف در آن سرخ کنید و به هر طرف 2 تا 3 دقیقه زمان دهید. باید روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
• جگر را از ماهیتابه خارج کرده و دسته بعدی را سرخ کنید.
• جگر سرخ شده را در ماهیتابه بریزید و پیاز سرخ شده را روی آن بپاشید.
• خامه ترش را با آرد مخلوط کنید، با آب گرم رقیق کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، هم بزنید.
• مخلوط را روی جگر بریزید. تابه را با آن روی حرارت ملایم قرار دهید.
• بعد از اینکه سس خامه ترش شروع به جوشیدن کرد با درب بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.

جگر گاو طبق این دستور غذا لطیف، نرم و خوش طعم است. با هر ظرف جانبی به خوبی جفت می شود. اغلب با پوره سیب زمینی یا گندم سیاه سرو می شود.

جگر گاو خورش شده در خامه ترش با پیاز و هویج

• جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• شکر (اختیاری) - 5 گرم؛
• آرد - 80 گرم؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• آبگوشت یا آب - چقدر مورد نیاز است.
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• پس از شستن جگر و آزاد کردن آن از لایه ها و رگه ها، آن را به قطعات کوچک مانند گلاش برش دهید.
• نمک و ادویه را به آرد اضافه کنید. در مورد ادویه جات ترشی جات، بهتر است ترکیبی از فلفل یا چاشنی کاری را ترجیح دهید. می توانید ادویه های خشک شده مانند جعفری، شوید، ریحان را اضافه کنید.
• تکه های جگر را با آرد در ظرفی ریخته و خوب در آن بغلتانید.
• روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق گرم کنید.
• جگر را در آن قرار داده و با هم زدن تفت دهید تا با پوسته اشتها آور پوشانده شود.
• سبزیجات را پوست بگیرید. هویج را درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید.
• سبزیجات را نزدیک جگر قرار دهید. 5 دقیقه دیگر آن را با هم زدن سرخ کنید.
• خامه ترش را با شکر مخلوط کرده و روی جگر قرار دهید. همه چیز را با آب یا آبگوشت پر کنید. مایع باید به طور کامل قطعات جگر را بپوشاند.
• حرارت را کم کنید و جگر را در بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

جگر تهیه شده بر اساس این دستور طعم مطبوع و بوی اغوا کننده دارد. می توانید آن را با سیب زمینی، خورش سبزی یا برنج سرو کنید.

جگر گاو خورش شده در خامه ترش با سیر و گوجه فرنگی

• جگر گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• آب، روغن نباتی - چقدر مورد نیاز است؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• کبد را از لایه ها، قطعات مجاری صفراوی و عروق پاک کنید. مانند گوشت گاو استروگانف به شکل میله برش دهید.
• جعفری را بشویید، آب را تکان دهید، با چاقو خرد کنید.
• سیر را از پرس رد کنید.
• خامه ترش را با رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات مخلوط کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• روغن را در یک قابلمه یا تابه ته ضخیم داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
• جگر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ شود.
• حرارت را کم کنید، مخلوطی از خامه ترش و رب گوجه فرنگی را روی جگر بمالید.
• آب را طوری اضافه کنید که مایع محتویات دیگ یا تابه را کاملا بپوشاند.
• به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید. مطمئن شوید که همیشه مایعی در دیگ باقی می ماند.
• جعفری و سیر را اضافه کنید، هم بزنید.
• 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

جگر معطری که طبق این دستور تهیه می شود را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد. برای سس از سس گوجه فرنگی و خامه ترش استفاده کنید که در آن کله پاچه گاو خورش داده شده بود.

جگر گاو خورش شده در خامه ترش همیشه نرم و لطیف می شود. طعم و عطر آن به دستور غذای انتخابی بستگی دارد.

این فقط در 20 دقیقه آماده می شود. موافق باشید که این بسیار سریع است. حتی با وجود زمان پخت کوتاه، کبد به لطف خامه ترش بسیار نرم، لطیف و آبدار می شود. دستور العمل های آسان و خوشمزه مانند این بیش از یک بار در مواقعی که باید به سرعت به خانواده غذا بدهید و وقتتان کم است، مفید است. این دستور العمل بسیار شبیه به جگر استروگانف است، فقط تفاوت هایی وجود دارد. اولاً، کبد را برش می دهد.

بیف استروگانف از نوارهای نازک جگر تهیه می شود که از قبل آغشته شده و در آرد سرخ شده است. تکنولوژی تهیه جگر گاو در خامه ترش لزوماً حاوی آرد در دستور غذا نیست و شکل تکه های جگر می تواند کاملاً متفاوت باشد. به طور کلی، می توان گفت که با استفاده از این دستور العمل می توانید هر جگر دیگری، چه مرغ و چه گوشت خوک را بپزید. در هر صورت برای این غذا باید کیفیت و البته اول تازگی داشته باشد.

مواد لازم برای پخت گوشت گاو جگر در خامه ترش:

• جگر گاو - 300 گرم،
• پیاز - 2 عدد،
• هویج - 1 عدد،
• خامه ترش - 200 گرم،
• ادویه و نمک به مزه

جگر گاو خورش شده در خامه ترش - دستور العمل

برای حساس کردن کبد، لایه ها و رگ های خشن را جدا کنید. آن را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید.

هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.

هویج را می توان به صورت دایره ای یا نیم دایره ای برش داد.

هویج و پیاز پخته شده را در ماهیتابه داغی که از قبل روغن آفتابگردان در آن ریخته شده، بریزید. سبزیجات را با کفگیر هم بزنید.

آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. حالا می توانید جگر گاو را اضافه کنید.

آن را با سبزیجات مخلوط کنید. ادویه ها یا فقط فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را به مزه اضافه کنید. با هم زدن، جگر را 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

فقط بعد از سرخ شدن کامل جگر می توانید خامه ترش اضافه کنید.

بررسی آمادگی کبد بسیار ساده است. با نوک چاقو قطعه را سوراخ کنید. اگر شیره شفاف بود یعنی آماده است. استفاده از خامه ترش با درصد چربی بالا توصیه می شود. خامه ترش را اضافه کنید، حرارت را کم کنید تا زیاد جوش نیاید و دلمه نشود. جگر را هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

جگر گاو خورش شده در خامه ترش. عکس

جگر سرخ شده در خامه ترش- ظرفی که چندین گزینه اصلی پخت دارد. معروف ترین دستور العمل، البته، جگر به سبک استروگانف یا. علاوه بر این دستور العمل، دستور العمل هایی برای جگر سرخ شده در خامه ترش با پیاز، هویج، قارچ، سس سویا، شراب، سبزیجات، سیر و گیاهان محبوب هستند. به لطف خامه ترش، کبد بسیار نرم، آبدار می شود و طعم خامه ای پیدا می کند. بر خلاف جگر ساده سرخ شده در ماهیتابه، جگر در خامه ترش یا سس خامه ترش به دلیل اسیدهای موجود در خامه ترش همیشه آبدار می شود.

امروز می خواهم دستور تهیه جگر گوشت خوک سرخ شده در خامه ترش را به شما پیشنهاد کنم. از این دستور می توان برای تهیه نه تنها گوشت خوک، بلکه گوشت گاو یا جگر مرغ نیز استفاده کرد.

عناصر:

• جگر (گوشت خوک، گاو یا مرغ) - 400 گرم،
• نمک و hفلفل سیاه - به مزه،
• خامه ترش 20٪ چربی - 150 میلی لیتر.،
• شوید - چند شاخه،
• سیر - 2 حبه،
• روغن آفتابگردان.

جگر سرخ شده در خامه ترش - دستور العمل

بعد از آماده شدن همه مواد، می توانید شروع به تهیه جگر سرخ شده در خامه ترش کنید. سیر را پوست بگیرید. شوید را بشویید. خامه ترش را در یک کاسه قرار دهید. برای سرخ کردن جگر می توانید از خامه ترش با محتوای چربی مختلف استفاده کنید که از خامه ترش خانگی پرچرب شروع می شود و با خامه ترش کم چرب خریداری شده در فروشگاه خاتمه می یابد. حبه های سیر را از طریق پرس داخل کاسه خامه ترش بریزید.

شوید را نگینی خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.

سس خامه ترش را برای سرخ کردن جگر در ماهیتابه نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. فلفل سیاه آسیاب شده در این دستور جگر سرخ شده را می توان با هر ادویه دیگری یا مخلوطی از آنها جایگزین کرد. جگر سرخ شده با افزودن پاپریکا، گشنیز، مرزنجوش، پونه کوهی، رازک سونلی و ریحان خوشمزه می شود. سس خامه ترش را هم بزنید.

اکنون می توانید آماده سازی کبد را شروع کنید. در این دستور العمل من از جگر خوک استفاده کردم، بنابراین تنها چیزی که برای تهیه آن نیاز بود، بریدن رگ های بزرگ و غضروف های کوچک بود. اگر جگر گاو را بپزید، ابتدا باید فیلم سفت را از آن جدا کنید. شما می توانید نحوه حذف صحیح فیلم را از جگر گاو در اینترنت بیابید. جگر را به اندازه های 5 در 5 سانتی متر برش دهید می تواند کمی بزرگتر یا کوچکتر باشد.

یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید. تکه های جگر را روی آن قرار دهید.

با هم زدن، جگر را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.

سس خامه ترش را اضافه کنید.

هم بزن. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و ظرف آماده خواهد شد.

جگر سرخ شده را در خامه ترش داغ سرو کنید. پوره سیب زمینی یا نخود فرنگی، گندم سیاه، پاستا، جو مروارید و فرنی جو چاشنی خوبی برای جگر سرخ شده هستند. نوش جان. من خوشحال خواهم شد اگر این دستور تهیه جگر سرخ شده در خامه ترششما آن را دوست داشتید و آن را مفید خواهید یافت. من هم توصیه می کنم تهیه کنید

جگر گوشت خوک با پیاز در خامه ترش سرخ شده است - به نظر می رسد ساده تر از این نیست. اما متأسفانه کمتر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه این غذا را خوشمزه بپزد. علاوه بر تفاوت های ظریف تکنولوژی پخت و پز، بسیار مهم است که در نظر بگیرید از چه محصولاتی برای تهیه آن استفاده می کنید. این امر به ویژه در مورد جگر خوک صادق است. اولاً اینکه بتوانید تازگی و کیفیت محصول را تعیین کنید و دوم اینکه آن را به درستی تهیه کنید مهم است.

دستور العمل های زیادی برای جگر خوک سرخ شده با پیاز وجود دارد. بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم. اما قبل از آن، ما سعی خواهیم کرد نحوه انتخاب صحیح کبد و پردازش آن را دریابیم.

قوانین اساسی برای انتخاب جگر خوک که همه باید بدانند

اولین چیزی که باید بدانید این است که جگر خوک بزرگ است. اگر از اندازه محصول گیج شده اید، اما فروشنده شما را متقاعد می کند که جگر خوک است، بهتر است بلافاصله پیشخوان را ترک کنید.

کبد باید براق و کمی مرطوب به نظر برسد. رنگ - بورگوندی غنی. در تمام موارد دیگر، کبد به احتمال زیاد کهنه خواهد بود. و این می تواند برای سلامتی خطرناک باشد. بنابراین، اگر با رنگ یا بوی جگر گیج شده اید، بهتر است آن را نخرید.

ویژگی های مفید

جگر محصولی غنی از ریز عناصر مفید است. بنابراین، باید در رژیم غذایی هر فرد وجود داشته باشد. جگر خوک انباری از ویتامین های B، E، K، A، D است که حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر، کلسیم و کروم است. مزیت این کله پاچه نسبت به گوشت این است که کبد حاوی پروتئین است که راحت تر جذب بدن می شود.

اما با وجود مفید بودن جگر، بسیاری آن را دوست ندارند. به خصوص کودکانی که تصور رژیم غذایی آنها بدون این محصول جانبی دشوار است، قاطعانه از خوردن غذاهای جگر خودداری می کنند.

بنابراین بسیار مهم است که بتوانید آن را به درستی تهیه کنید. بسیاری از زنان خانه دار به ترفندهای مختلفی متوسل می شوند. و یکی از آنها اضافه کردن خامه ترش است.

جگر خوک سرخ شده با پیاز در خامه ترش به سادگی در دهان شما ذوب می شود اگر بتوانید آن را به درستی بپزید. برای طعم بیشتر، می توانید از گیاهان مختلف و شراب استفاده کنید.

اسرار تهیه جگر از سرآشپزهای مجرب

برای اینکه تا حد امکان از تلخی ذاتی جگر خوک خلاص شوید، باید آن را چند ساعت در شیر خیس کنید. درست قبل از آن باید فیلم را از آن حذف کنید. پس از این روش، کبد نه تنها تلخی خود را از دست می دهد، بلکه نرم تر نیز می شود.

اگر وقت ندارید، اما باید جگر را فوراً بپزید، باید به روش سریع تری متوسل شوید. برای این کار کله پاچه ها را با آب جوش بجوشانید. و این کار را تا تغییر رنگ انجام دهید.

این مقاله چندین دستور العمل برای تهیه جگر خوک سرخ شده با پیاز در خامه ترش ارائه می دهد. اما بسیاری دیگر وجود دارد که در آنها می توانید نه تنها با چاشنی ها، بلکه با مواد مختلف نیز آزمایش کنید. می توانید سیب زمینی، هویج، قارچ و ... اضافه کنید. به یاد داشته باشید که جگر خوک در خامه ترش با پیاز، خورشتی یا سرخ شده، اگر درست انتخاب کنید و فرآوری آن را جدی بگیرید، خوشمزه می شود.

پردازش محصول

درون هر جگر کیسه ای صفرا وجود دارد. بسیار مهم است که آن را به گونه ای جدا کنید که ترک نکند. در غیر این صورت، خطر دریافت یک غذای تلخ را دارید که نمی توانید سرو کنید. به یاد داشته باشید که اگر نتوانستید کیسه صفرا را با خیال راحت خارج کنید و به محصول نشت کرد، بهتر است فورا آن را دور بیندازید. اولا رهایی از این مزه تلخ بسیار سخت خواهد بود و ثانیاً صفرا مایعی مضر برای بدن ماست.

لازم است کیسه صفرا را به درستی برش دهید. حدود 4-5 میلی متر از خمیر را در اطراف کیسه بگیرید. اساساً پالپ نزدیک صفرا به رنگ سبز است.

در مرحله بعدی تمیز کردن، لازم است فیلم را قطع کرده و مجاری بزرگ را برش دهید.
در مرحله بعد باید جگر را زیر آب جاری به خوبی بشویید و یک ساعت خیس کنید تا تمام تلخی آن خارج شود. اگر جگر حیوان جوانی را تهیه می کنید، خیساندن آن در آب کافی است. اگر با کله پاچه یک حیوان پیر روبرو شدید، پس از خیساندن باید آن را با چکش بزنید تا محصول نرم تر و شل تر شود.

می توانید جگر خوک را در خامه ترش بپزید که آبدار، نرم و در دهان آب می شود، اما باید به ترفندهایی متوسل شوید. قبل از شروع طبخ آن، باید بلافاصله پس از خیساندن، آن را به مدت 15 دقیقه در شراب یا سرکه سیب قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک برای جگر خوک سرخ شده با پیاز در خامه ترش

همانطور که می دانید جگر سرخ شده با پیاز کمی خشک است. بنابراین همیشه بهتر است از سس استفاده کنید. در این مورد، سس خامه ترش با آرد اضافه شده بهترین است.

بنابراین، شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• جگر خوک - 500 گرم؛
• خامه ترش - 300-500 گرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک و سایر ادویه ها به میزان دلخواه؛
• برگ بو.

می توانید 300 گرم خامه ترش بخورید یا 500 گرم که هر چه بیشتر باشد کبد نرمتر می شود. برای سرخ کردن می توانید از روغن یا چربی گوشت خوک استفاده کنید.

بیایید فرآیند پخت و پز را شروع کنیم. جگر از قبل آماده شده را به مکعب یا برش های نازک برش دهید و آن را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید.

بلافاصله آن را مخلوط کنید تا هر برش با روغن آغشته شود.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. و بلافاصله آن را به کبد اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. همه چیز را مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه سرخ کنید. پس از این، چند برگ بو و فلفل سیاه آسیاب شده را داخل آن بریزید. فراموش نکنید که ظرف را مدام هم بزنید.

در مرحله بعد خامه ترش را اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید. فراموش نکنید که حرارت را کم کنید. بیش از 5 دقیقه در خامه ترش سرخ کنید. بعد از این کار، برگ بو را بیرون آورده و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید ظرف مدتی درپوش بماند. در صورت تمایل می توانید در انتها با گیاهانی مانند شوید بپاشید.

جگر خوک، سرخ شده با پیاز در خامه ترش، می تواند به سادگی با نان سفید، یا شاید با یک ظرف جانبی سرو شود. برنج آب پز چاشنی شده با سس سویا به عنوان پیش غذا مناسب است.

جگر خوک خورش شده در خامه ترش. دستور غذا با شراب اضافه شده

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• جگر 700 گرم؛
• 3 عدد پیاز متوسط؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم بیکن؛
• فلفل نمک؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

بیایید شروع به تهیه غذا کنیم. جگر از قبل آماده شده را به قطعات بزرگ برش دهید و در ماهیتابه از همه طرف سرخ کنید تا کمی پوسته پوسته شود. نیازی به آماده سازی کامل آن نیست.

سپس به ظرف نسوز منتقل کنید و با شراب پر کنید. پس از این، جگر باید به مدت 10-15 دقیقه در شراب خورش شود. نیازی به ریختن روغنی که جگر در آن خورش داده شده نیست - پیاز و بیکن را نیز در آن سرخ می کنیم. پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید. همه چیز را سرخ کنید تا یک پوسته طلایی ظاهر شود.

پس از آن، همه چیز را روی کبد قرار دهید. خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید تا 15 دقیقه دم بکشد. پس از این، می توانید آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کنید.

ظروف جگر. بررسی ها

بسیاری از ما غذاهای جگر خوک را دوست نداریم. اما پس از تلاش برای طبخ غذاها طبق دستور العمل های ما، می توانید مطمئن باشید که آنها نه تنها شما، بلکه خانواده تان را نیز خوشحال خواهند کرد. بررسی های کارشناسان آشپزی این را تأیید می کند.

یکی از ساده ترین روش های تهیه جگر مرغ سرخ کردن آن در سس خامه ترش است. جگر مرغ در خامه ترش و پیاز فوق العاده لطیف و آبدار به نظر می رسد و تهیه آن زمان زیادی نمی برد و نیازی به تلاش زیادی ندارد. علاوه بر این، سس خامه ترش معطری که در حین پخت به دست می آید، به خوبی با غذاهای ماکارونی و سیب زمینی هماهنگ می شود، بنابراین می توانید از آن به عنوان آبگوشت برای آنها استفاده کنید.

عناصر

• جگر مرغ - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش 20٪ - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• کره - یک تکه کوچک؛
• آرد گندم - 25 گرم؛
• آب - 1/2 فنجان؛
• نمک و فلفل سیاه - به مزه.

طرز تهیه جگر مرغ در خامه ترش و پیاز

ابتدا شروع به تهیه پیاز کنید. باید تمیز شود و به حلقه های نیمه نازک خرد شود.

بعد جگر مرغ را آماده کنید. توصیه می شود از کله پاچه تازه سرد شده استفاده کنید. از آنجایی که جگر یخ زده است، در طول فرآیند پخت و پز سرخ نمی شود، بلکه خورش می شود و مقدار نسبتاً زیادی آبمیوه آزاد می شود. در نتیجه، چنین کبدی کمتر آبدار و بدون پوسته اشتها آور به نظر می رسد. همچنین ارزش توجه به رنگ و ساختار را دارد. رنگ جگر مرغ باید قرمز قهوه ای باشد و ساختار آن متراکم و براق باشد. قبل از سرخ کردن، کله پاچه ها باید شسته شوند، کمی خشک شوند، رگه های موجود قطع شده و به نصف بریده شود. در صورت تمایل می توانید جگر را به صورت تکه های کامل بپزید.

پیاز خرد شده را در کره تفت دهید تا نرم شود.

سپس جگر مرغ آماده شده را به پیاز اضافه کنید.

مواد را سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا رنگ قهوه ای طلایی اشتها آور و پوسته روشن ظاهر شود.

آب سرد را داخل تابه بریزید و مواد را کاملاً مخلوط کنید و سعی کنید توده های ایجاد شده را بشکنید.

در این مرحله باید مواد را به ذائقه خود نمک زده و فلفل بزنید و سپس با هم زدن مداوم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.

خامه ترش را اضافه کنید و دوباره سریع هم بزنید.

پس از افزودن خامه ترش، روند پخت را بیش از 2-3 دقیقه ادامه دهید. در غیر این صورت، خامه ترش ممکن است "لرز شود".

جگر مرغ خورشتی در خامه ترش - آماده است. این غذا کاملا لطیف و در عین حال رضایت بخش است، بنابراین باید یک غذای جانبی سبک انتخاب کنید که شما را سنگین نکند. این می تواند پاستا و سبزیجات تازه باشد. نوش جان!

مشاوره

• ما یک دستور اولیه برای پخت جگر مرغ در خامه ترش و پیاز را نشان دادیم. همچنین می توانید هویج خرد شده را در حین پخت به پیاز اضافه کنید. ترکیب جگر مرغ و قارچ بسیار هماهنگ خواهد بود. قارچ ها را در مرحله تفت دادن جگر به صورت ورقه های نازک اضافه کنید و این محصولات را با هم تفت دهید. سپس خامه ترش را اضافه کنید.
• جگر را علاوه بر خامه ترش می توان در خامه هم خورش داد. جگر مرغ به خودی خود بسیار لطیف و خوش طعم است و نیازی به سرخ کردن یا پخت طولانی مدت ندارد. همچنین نیازی به خیساندن در شیر نیست. ادویه خاصی هم لازم نیست. مهم ترین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که یک غذای خوشمزه را فقط می توان از جگر تازه خنک تهیه کرد. جگر ذوب شده تا حدی ساختار و طعم خود را از دست می دهد؛ همچنین می توان آن را طبق دستور تهیه کرد. اما اگر حق انتخاب دارید، از جگر تازه و خنک استفاده کنید. اگر دیدید که برخی از تکه های جگر خراب شده، رنگ غیر طبیعی دارند یا در حال از هم پاشیدن هستند، آن ها را ببرید و دور بیندازید. جگر مرغ محصولی ارزان است، اما آن را عاقلانه انتخاب کنید.

جگر مرغ خورشتی با پیاز و تخم مرغ با خامه ترش

غذاهای جگر طیور به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص مفیدی که دارند همواره به عنوان یک غذای لذیذ مورد توجه بوده اند. اشراف ثروتمند فقط در تعطیلات بزرگ می‌توانستند از آنها ضیافت کنند، زمانی که میزها پر از تنقلات فراوانی بود که طبق دستور العمل های مخفی سرآشپزهای دربار تهیه می شد. ما راز یکی از این دستور العمل ها را آموخته ایم و خوشحال خواهیم شد که طرز تهیه سریع و آسان جگر مرغ سرخ شده با پیاز و تخم مرغ، خورش شده در خامه ترش را با شما به اشتراک بگذاریم. خانواده و دوستان شما از طعم لطیف و عطر اشتها آور آن شگفت زده و خوشحال خواهند شد.

وعناصر:

• جگر مرغ - 500 گرم؛
• تخم مرغ (تخم مرغ سفره) - 1 عدد؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات: کاری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

دستور گام به گام با عکس

جگر را می توان به صورت تازه، سرد یا منجمد استفاده کرد، طعم آن تغییر نمی کند. یخ زدایی را بهتر است در آب سرد یا در هوای آزاد انجام دهید، برای این کار نباید از مایکروفر استفاده کنید.

جگر آماده شده را باید در آبکش با آب بشویید و آب آن را کاملاً کشیده و در ظرفی بریزید و یک تخم مرغ خام به آن اضافه کنید.

تمام آرد و ادویه ها را در ظرفی بریزید. دستور ما از چاشنی هندی "کاری ملایم" استفاده می کند. این پودر زرد روشن با طعم کمی تند و کمی تند است. این ظرف را کمی تند و عطر فوق العاده می دهد.

همه مواد را با یک کاردک چوبی یا قاشق کاملاً مخلوط کنید تا تکه های جگر کاملاً با مخلوط آغشته شوند. برای چند دقیقه بگذارید.

در همین حین در ماهیتابه پیازهای ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید (از نصف مقداری که در دستور ذکر شده استفاده کنید). بیش از 5 دقیقه سرخ کنید، پیاز را باید کمی سرخ کنید.

جگر آغشته به ادویه و تخم مرغ را در یک ماهیتابه دیگر با روغن نباتی داغ شده قرار دهید و تکه ها را در یک لایه تقسیم کنید. به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید، سپس به طرف دیگر برگردانید و برای همان مدت سرخ کنید. هر دو طرف باید قهوه ای طلایی باشد.

پیاز سرخ شده را اضافه کنید.

خامه ترش هم اینجا گذاشتیم. همه مواد را با هم مخلوط کرده، درب آن را محکم ببندید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر معلوم شد سس خیلی غلیظ است، باید آن را با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کنید.

آماده. جگر نرم، لطیف و بسیار خوشمزه را می توان به عنوان پیش غذای سرد یا گرم یا با سبزیجات، پاستا، پوره سیب زمینی یا برنج سرو کرد.

توجه به مهماندار:

• زمان سرخ کردن را با دقت کنترل کنید، اگر به طور تصادفی جگر را بیش از حد روی آتش قرار دهید، سفت می شود و طعم تلخی پیدا می کند.
• پیاز را اگر نخورید می توانید با سیر یا مارچوبه جایگزین کنید.
• از روغن نباتی می توان از آفتابگردان، زیتون یا ذرت استفاده کرد.
• خوراک شناسان بسیاری از کشورها به این غذا امتیاز بالایی می دهند؛ رژیمی است، کلسترول مضر ندارد و طعم عالی دارد.