ماکارون mk. ساده ترین ماکارون ها. MK از علیا. چرا ماکارون درست نمی شود؟

برای کسانی که آرد بادام آماده ندارند، در اینجا یک نکته در مورد طرز تهیه آن وجود دارد.
سخنان نویسنده

تصمیم گرفتم در مورد درست کردن آرد بادام در خانه چند نکته را اضافه کنم، فکر می کنم مفید باشد.

برای پوست کندن بادام باید 10 دقیقه آب جوش بریزید و آبکش کنید و دوباره چند دقیقه روی آن آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و پوست آن را جدا کنید؛ خیلی راحت جدا می شود.
بادام های پوست کنده را باید در ماهیتابه داغ یا در فر به مدت 10 دقیقه با دمای 50 درجه سانتیگراد خشک کنید، با احتیاط زیاد - آنها را نسوزانید.
سرد.
بادام های پوست کنده و پودر قند مورد نیاز دستور پخت را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس در آسیاب قهوه آسیاب کنید. آجیل ها بهتر آسیاب می شوند و روغن نمی دهند.
باید آجیل ها را با افزودن پودر قند در قسمت های کوچک در حالت پالس به مدت 5 ثانیه آسیاب کنید و آسیاب قهوه را تکان دهید. به معنای واقعی کلمه 5-6 فشار دهید و خرده ها را بیرون بریزید. می توانید بلافاصله آن را الک کرده و خرده های درشت را دوباره داخل آسیاب قهوه بریزید.
آرد بادام بدست می آورید. در کل باید 2-3 بار الک شود.

پس بادام آسیاب شده و پودر قند را با هم مخلوط کرده و 2 بار از صافی ریز الک کنید

این چیزی است که باقی مانده است. این را می توان له کرد و دوباره الک کرد

یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و یک کیسه خمیر آماده کنید.

سفیده ها را هم بزنید تا اولین کف نه چندان غلیظ ظاهر شود.
10 گرم شکر خود را به پروتئین اضافه کنید.

با همزن بزنید تا کف ثابتی به دست آید (تا آثار میکسر پخش نشود) و در مرحله آخر رنگ (ژل یا پودر و نه دیگر) را اضافه کنید.
نصف قاشق چایخوری از رنگم اضافه کردم.



به هم زدن ادامه می دهیم تا قله های سفت شکل بگیرد یا به حدی که وقتی کج شد، سفیده ها از کاسه نریزند.

در سه مرحله مخلوط شکر و بادام خود را به پروتئین اضافه کنید و از بالا به پایین هم بزنید تا به حباب های پروتئین آسیب نرساند.

مخلوط را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید.
ماکارون هایمان را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. قطر 2-3 سانتی متر فاصله از یکدیگر 3-4.
من 19 دایره گرفتم

آنها را به مدت 20 دقیقه روی میز بگذارید (تقریبا یک ساعت گذاشتمش! میترسیدم موقع پخت رویش ترک بخوره) تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود، به طوری که اگر آن را با انگشت خود لمس کنید، چیزی نچسبد. می توانید بلافاصله پس از کاشت آنها را با چیزی بپاشید، اما من هنوز این کار را انجام نداده ام.
اگر بعد از گذاشتن خمیر هنوز دم ثابتی دارید، به این معنی است که خمیر ضخیم است، اگر خمیر شما از کیسه شیرینی بیرون بیاید، به این معنی است که خیلی مایع است.




فر را با دمای 140 درجه سانتی گراد گرم کنید.
هیچی نمیچسبه؟ در فر با درجه متوسط ​​قرار دهید و 10 دقیقه فراموش کنید. فراموش نکردم و 5 دقیقه بعد کنار تنور نشسته بودم... بیهوده اتفاقاً در نهایت به تماشای نمایش "چگونه دامن درست می شود" بودم. آنها درست جلوی چشمان ما رشد می کنند! بنابراین به افراد مبتدی توصیه می کنم کنار اجاق بنشینند و تماشا کنند، ارزشش را دارد.
من 10-12 دقیقه پختم

سخت شده؟ برویم بگیریمش!



آن ها را روی کاغذ پخت بیرون می آوریم و روی سطح سردی قرار می دهیم و سریع آن ها را جدا می کنیم و زیر و رو می کنیم تا رطوبت مرکز آن تبخیر شود.

حالا خامه

زیرا من از آنها انتظار نداشتممن دارماگر جواب داد، من به کرم فکر نکردم.
من این کرم فندقی رو داشتم. شبیه کره بادام زمینی، اما از فندق درست شده است.

قوام بسیار ظریف. فیلینگ خیلی خوبی برای ماکارون نیست، خیلی شیرینه... اما برای تست خوبه...

در کل نیمه های یکسان را انتخاب می کنیم (من آنها را در اندازه های مختلف گرفتم ... به تمرین نیاز دارم) یک نیمه را پهن می کنیم ، دیگری را می پوشانیم ...

این چیزی است که من دریافت کردم. و یک "دامن" وجود دارد و رویه صاف است، ترک خورده نیست و رنگ آن روشن است ...
برای اولین بار بد نیست من خوشحال هستم.

سلام به همه!
در تعطیلات سال نو در دوره یک روزه ساخت ماکارون شرکت کردم. این کلاس در مدرسه بین المللی الکساندر کیسلیتسین ویپ-مسترها برگزار شد که 7 سال است در مسکو وجود دارد و شعبه ای در کراسنودار دارد. من مدت زیادی است که جذب این کیک ها شده ام، چندین بار در کلاس مستر ثبت نام کردم، اما نتوانستم بروم. و بنابراین، این اتفاق افتاد.
خود مدرسه بسیار کوچک است، اما مجهز به همه چیز لازم است و می توانید انواع مواد اولیه و تجهیزات پخت را در محل خریداری کنید.

درس دقیقاً در ساعت 9 صبح آغاز شد ، آن را خود اسکندر انجام داد ، که معلوم شد فردی بسیار دلپذیر و قابل دسترس است. او ظرافت ها و ترفندهای زیادی را به ما گفت، به ما پیشنهاد داد که کجا و چه محصولاتی بهتر است بخریم، و از هر راه ممکن کمک کرد.
به هر حال، بر خلاف آن کلاس های کارشناسی ارشد که قبلاً در آنها شرکت کردم، در اینجا تأکید بر یادگیری است، نه سرگرمی - دانش آموزان محل کار خود را آماده می کنند، ظرف ها را می شویند، میزها را تمیز می کنند - همه چیز مانند یک آشپزخانه واقعی است، هیچ امتیازی وجود ندارد).
اسکندر به ما وظایفی داد - برخی از ما مواد را برای مرنگ مخلوط کردیم، برخی برای پر کردن. بعد به ما نشان داد که چه کاری انجام می شود و چگونه انجام می شود و بعد ما خودمان زیر نظر ایشان همه کارها را انجام دادیم.
در طول دوره 6 نوع ماکارون و 6 نوع فیلینگ تهیه کردیم و یک کارت فنی با نسبت های دقیق با خود بردیم. این فرآیند بسیار هیجان انگیز است، اما به دقت، صبر، تجربه و برخی تجهیزات نیاز دارد که بدون آنها دشوار خواهد بود (ترازو، دماسنج، میکسر پایه).
اکنون من واقعاً خارش دارم تا آن را در خانه درست کنم - به محض اینکه همه چیز را پیدا کردم، آن را امتحان خواهم کرد. جای تعجب نیست که گواهینامه دریافت کردم))

رئیس جمهور فرانسه ماکرون، ماکارون، ماکارون... گاهی اوقات به نظرم می رسد که همه کلمات فرانسوی بسیار شبیه هم هستند. اما بیایید واضح بگوییم: ماکارون ها هنوز کوکی هستند و ماکارون ها همان کیک هایی هستند که از دو نیمه ترد با فیلینگ خامه ای درست می شوند که امروز می پزیم و در عکس اصلی مشاهده می کنید.

این یک کیک فرانسوی کوچک است که از سفیده تخم مرغ، شکر، پودر قند، آرد بادام و اغلب رنگ خوراکی تشکیل شده است. درب کیک به طور جداگانه پخته می شود و سپس مانند یک "ساندویچ" با استفاده از گاناش یا خامه مونتاژ می شود.

از شما می خواهم که از مشکلاتی که در اینترنت در مورد آن نوشته می شود نترسید. سختی ساخت ماکارون بسیار اغراق شده است! چیزی که ارائه نمی دهند: آرد بادام را دویست بار الک کنید و سپس آن را در یک لایه نازک در فر خشک کنید، سفیده ها را کهنه کنید (یا فریز کنید)، و به طور کلی خواندن در مورد روند ورز دادن ترسناک است: اگر این کار را انجام دهید. به اندازه کافی مخلوطش کنید، بد است، اگر آن را مخلوط کنید، بدتر است... امروز در مورد طرز تهیه این کیک ها به شما می گویم، دستور پخت مرحله به مرحله را با عکس نگاه کنید و ببینید که همه چیز درست است. بسیار ساده تر از آنچه در ابتدا به نظر می رسد.

مواد لازم برای فیلینگ (اول آماده می کنیم چون باید بنشیند و غلیظ شود):

• پوره توت - 80 گرم (من از توت قرمز استفاده کردم، شما می توانید از هر چیزی استفاده کنید)
• کرم سنگین - 80 میلی لیتر (من 30 درصد استفاده می کنم) با چه چیزی می توانم جایگزین کنم؟ خامه ترش تازه چرب بدون ترش.
• شکلات سفید - 180 گرم (من از دو تخته شکلات ساده استفاده کردم)

مواد لازم برای درب:

• پودر قند - 150 گرم
• آرد بادام - 150 گرم (من خودم بادام ها را آسیاب کردم، در مورد روند کار به طور کامل به شما می گویم)
• پروتئین - 50 گرم
• شکر - 150 گرم
• آب - 100 میلی لیتر
• پروتئین - 50 گرم (این دو سفیده از تخم مرغ های کوچک یا 1.5 سفیده از تخم مرغ های دسته C O است)
• رنگ ضخیم ژل (اختیاری) - 0.5 قاشق چایخوری. می توانید آن را با رنگ خشک جایگزین کنید، اما رنگ مایع نباید استفاده شود، زیرا رطوبت اضافی زیادی اضافه می کند.

در دستور تهیه کلاه ماکارون از 4 سفیده تخم مرغ (دو عدد برای آرد بادام و دو عدد برای مرنگ ایتالیایی) استفاده می کنیم.

طرز تهیه فیلینگ ماکارون (دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله):

اگر پوره توت آماده دارید، از آن استفاده کنید و از توضیحات من صرف نظر کنید. من از توت قرمز منجمد برای درست کردن پوره صاف استفاده می کنم. توت ها (تقریباً 200 گرم توت یخ زده به وزن) را در قابلمه ای با کف ضخیم ریختم و روی حرارت متوسط ​​قرار دادم.

توت های یخ زده رطوبت و آب میوه را آزاد می کنند و به ماس تبدیل می شوند. تقریباً 10-12 دقیقه طول می کشد. برای جلوگیری از سوختن توت ها، مخلوط را هر از چند گاهی هم بزنید.

اگر از مویز تازه (یا سایر انواع توت ها) استفاده می کنید، باید کمی آب (حدود 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.

پوره ناهموار می شود، بنابراین بهتر است آن را از یک الک فلزی رد کنید. سپس برای دستور 80 گرم اندازه بگیرید.

تکه های شکلات سفید (180 گرم) و همچنین 80 میلی لیتر را به کاسه با پوره توت اضافه کنید. خامه غلیظ.

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند. شکلات به سرعت شروع به ذوب شدن به پوره داغ می کند.

نتیجه یک کرم توت بر پایه شکلات سفید است. می توانید صبر کنید تا به دمای محیط برسد و سپس آن را به کیسه شیرینی منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. فیلینگ باید غلیظ شود.

طرز تهیه کلاهک ماکارونی

پودر قند (150 گرم) را در یک کاسه الک کنید تا گلوله ها از بین بروند.

آرد بادام (150 گرم) را به همان کاسه اضافه کنید. اگر آن را از فروشگاه می خرید و حق انتخاب دارید، آرد ریز آسیاب شده را ترجیح دهید. اگر بادام را خودتان آسیاب می کنید، سعی کنید آرد را تا حد امکان ریز کنید. سطح ماکارون ها به کوچک بودن دانه های بادام بستگی دارد. هرچه اندازه کوچکتر باشد، کلاهک ها صاف تر هستند.

آرد بادام را با پودر قند مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را با هم الک کنید).

حالا 50 گرم پروتئین با دمای اتاق اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

نتیجه یک فرنی چسبناک غلیظ به نام "مارزیپان" است. اگر بخواهید قسمتی از مخلوط را روی کاردک بلند کنید، تکه تکه می‌شود (یعنی ضخامت آن به حدی است که مخلوط جاری نشود). بسیاری از دستور العمل ها اضافه کردن رنگ را در این مرحله توصیه می کنند. اما من این کار را متفاوت انجام می دهم: هنگام پختن شربت آن را اضافه می کنم. به نظر من این کار حل کردن و مخلوط کردن آن را راحت تر می کند. انجام این کار در مارزیپان غلیظ بسیار دشوارتر است.

مرنگ ایتالیایی برای ماکارون

این کیک ها را که همه می خواهند می توان با مرنگ فرانسوی یا ایتالیایی درست کرد. من گزینه دوم را برای ثبات نتیجه دوست دارم. و به نظر من کیک هایی که با مرنگ ایتالیایی درست می شوند لطیف تر و مطبوع تر می شوند. مرنگ ایتالیایی (که در آن سفیده ها با شربت شکر دم می شود) ساده است؛ مهم ترین چیز این است که یک دماسنج آب نبات در دست داشته باشید. برای کسانی که دماسنج ندارند به شما می گویم چگونه آماده بودن شربت را بدون دماسنج مشخص کنید.

شکر (150 گرم) و آب (100 میلی لیتر) را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید.

مخلوط را هم بزنید و رنگ خوراکی را اضافه کنید. من از رنگ ژل فوق قرمز عامری کالر استفاده می کنم. می خواهید شربت به رنگ قرمز روشن در بیاید، پس از ترکیب با مارسیپان، رنگ آن چندان تند نخواهد بود. برای من 0.5 قاشق چایخوری طول می کشد. رنگ آن را در شربت هم بزنید و به پخت ادامه دهید.

به طور دوره ای یک دماسنج برای بررسی دمای شربت قرار دهید. بعد از صبر کردن به دمای 114 درجه سانتیگراد، شروع به هم زدن سفیده ها در یک کاسه جداگانه می کنیم تا به صورت یک فوم کرکی در بیاید. وقتی شربت به دمای 120-118 رسید داخل سفیده های زده شده می ریزیم.

البته قنادی های با تجربه می توانند بدون دماسنج هم کار کنند. فقط ببینید حباب های شربت چقدر آرام باد می کنند. یعنی در همان ابتدای تهیه حباب ها عملاً بدون باد کردن می ترکند و تا زمانی که شربت آماده می شود به آرامی شروع به کشیده شدن و متورم شدن می کنند و گلوله های گردی تشکیل می دهند. اگر هنوز این مهارت را به دست نیاورده‌اید، شربت را قبل از آزمایش آن به شکل یک توپ نرم آماده کنید (یک قطره از شربت را در یک لیوان آب سرد فرو کنید و آن را به شکل توپ بغلتانید). اگر توپ رول شد، شربت آماده است.

تا زمانی که شربت پخته شد، سفیده ها باید به صورت کف سفید کرکی در بیایند. ما شروع به ریختن شربت در یک جریان نازک می کنیم، بدون اینکه کار با میکسر متوقف شود. در عکس من آن را متوقف کرده ام، اما به این واقعیت توجه نکنید - من یاد نگرفته ام که چگونه فقط در حالی که دوربین را در دندان هایم نگه داشته ام عکس بگیرم (اگرچه، اوه، چقدر راحت خواهد بود)).

پس از ریختن در شربت، به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. توده در ابتدا مایع و براق خواهد بود، سپس در مقابل چشمان شما شروع به ضخیم شدن می کند و آثار واضح و شفافی بر روی سطح باقی می گذارد.

اگر مخلوط شکل خود را حفظ کند، می توان فرآیند را کامل در نظر گرفت. یک «برف» روی سطح بسازید؛ نباید بیفتد. آزمایش دیگر برای آمادگی این است که کاسه را با محتویات وارونه کنید: جرم نباید از بین برود. اگر همزن قدرتمند باشد، پس از افزودن شربت، 7 تا 10 دقیقه طول می‌کشد تا مخلوط را هم بزنید؛ در یک همزن ایستاده این روند سریع‌تر انجام می‌شود.

مخلوط مارزیپان و پروتئین را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید. نتیجه یک "خمیر" برای ماکارون است که به آن "ماکاروناژ" می گویند. مراقب نباش! بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت تجویز می کنند: شما باید با دقت، با دقت، از بالا به پایین، از پایین به بالا، در جهت عقربه های ساعت و دیگر مزخرفات مخلوط کنید. اما باور کنید این اقدامات به هیچ وجه روی نتیجه تأثیر نمی گذارد، بنابراین هر طور که می خواهید مخلوط کنید. مهمترین چیز این است که مایه مرنگ و بادام به خوبی با هم ترکیب شوند تا گلوله های خشکی نداشته باشند.

قوام خمیر ماکارون تمام شده باید چسبناک باشد و از کاردک در یک نوار پیوسته جاری شود.

ماکارون را روی چه چیزی بپزم: تشک سیلیکونی، کاغذ پوست یا تفلون؟

تفلون را ترجیح دهید. کاملاً صاف و لغزنده است، بنابراین هنگام پخت کلاهک ها به سطح نمی چسبند. آزمایش‌های من با کاغذ پخت معمولی و تشک سیلیکونی نشان داد که درب‌ها ناهموار و کج هستند. وقتی یک حصیر تفلون گرفتم، کیک‌ها نرم‌تر شدند، با یک دامن زیبا.

پس خمیر کیک را داخل کیسه شیرینی با نازل گرد بریزید و درب ها را به صورت شطرنجی قرار دهید (برای تهویه بهتر در هنگام پخت). در حین پیپت کردن، کیسه لوله کشی را عمود بر ورق پخت و با زاویه 90 درجه نگه دارید (این کار به اطمینان از یکنواختی شکل کمک می کند). لازم نیست از نازل استفاده کنید، بلکه فقط گوشه ای از اندازه دلخواه را ببرید. اگر می‌خواهید ماکارون‌هایی با اندازه کامل درست کنید، می‌توانید دایره‌های یکنواخت (به قطر 2.5 تا 3 سانتی‌متر) روی پشت کاغذ پخت بکشید و مخلوط را در امتداد کانتور فشار دهید. اگر از ورقه تفلون استفاده می‌کنید، آن‌ها را روی کاغذ بکشید و زیر سینی فر قرار دهید و پس از ریختن آن‌ها را بردارید. من این ایده را غیر ضروری دانستم - در ورقه پخت دوم، دست خود می فهمد که چگونه این کار را انجام دهد - و کیک ها تقریباً یکسان می شوند. علاوه بر این، من آنها را نه برای فروش، بلکه برای مهمانی های چای خانگی می پزم =)
همانطور که می بینید، پس از کاشت کلاهک ها ناهموار به نظر می رسند (سطح توده ای).

روی درپوش‌ها می‌توانید منقارهایی را ببینید که پس از برداشتن از کیسه باقی مانده‌اند. برای اینکه سطح آن صاف شود و هوای غیر ضروری از ماکارون ها خارج شود، ورقه پخت را در دست گرفته و چند بار روی میز می زنیم (می توانید یک حوله روی میز بگذارید تا صدای جغجغه ایجاد نشود) . اگر این کار را نکنید چه اتفاقی می افتد؟ سطح کیک ها در فر ترک می خورد، زیرا هوای اضافی به سرعت از نیمه های ماکارون خارج می شود.

بعد از این مراحل، کیک های کیک نرم تر می شوند و کمی حجم می دهند. این واقعیت را در هنگام حرکت در نظر بگیرید.

نکته مهم بعدی: بگذارید کیک ها در دمای اتاق خشک شوند. آنها باید مات شوند و هنگام لمس با نوک انگشت هیچ اثری از خود باقی نگذارند. اگر سطح را لمس کنید - چسبنده و "لکه دار" است، نمی توانید چنین کیک هایی را در فر قرار دهید، کمی بیشتر صبر کنید. مدت زمان خشک شدن کلاهک ها به رطوبت آپارتمان شما بستگی دارد، یک ساعت طول کشید.

برای فرهای برقی روشی برای خشک کردن وجود دارد: دمای 100 درجه سانتیگراد را روشن کنید و ظرف را با ماکارون به مدت 10-15 دقیقه در سطح متوسط ​​قرار دهید و مرتباً سطح را با انگشت خود چک کنید تا زیاد پخته نشود. به محض اینکه پلک ها از درخشش و چسبیدن به انگشتانتان بازماند، از فر خارج کنید، خنک کنید و سپس طبق دستور عمل کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید (حالت "بالا پایین") و سپس مراحل را مشاهده کنید. زمان پخت بستگی به قدرت فر شما دارد. پخت ماکارون من 16 دقیقه طول می کشد. در دقیقه ششم پخت، دامن شروع به رشد می کند، سپس کمی می افتد، اما نه به شدت. کیک ها آماده هستند اگر به راحتی از ورقه پخت خارج شوند (حالا من به طور خاص در مورد حصیر تفلون صحبت می کنم). فقط پس از سرد شدن کامل می توان آنها را از روی سطح سیلیکونی یا کاغذ پخت معمولی جدا کرد. ماکارون ها را در فر زیاد نپزید، در غیر این صورت خیلی خشک می شوند، تغییر رنگ می دهند یا به سادگی سرخ می شوند.
توصیه می کنم برای عادت کردن به فر، کلاه ها را در دسته های کوچک بپزید. مثلاً اگر دیدید که سطح آن ترک خورده و رنگ ماکارون ها تغییر کرده است، به این معنی است که دما خیلی زیاد است؛ برای 5 قطعه بعدی، آن را پایین بیاورید. به این ترتیب، شما به طور تجربی تعیین می کنید که چه دمایی برای پخت ماکارون برای فر شما مناسب است.

توجه! اگر فر گازی دارید، باید آن را از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید (!) و یک ورقه پخت با ماکارون در آن قرار دهید. آنها را برای 20-25 دقیقه بگذارید تا آماده شوند.

کیک های کاملا خنک شده را برگردانید و نیمه هایی را پیدا کنید که بسیار شبیه به یکدیگر هستند.

پر کردن کیسه شیرینی را روی یکی از نیمه های "جفت" فشار دهید. ما آنها را به صورت جفت وصل می کنیم.

ماکارون آماده است! بهتر است آن ها را نه بلافاصله، بلکه روز بعد بخورید تا مواد پرکننده، پلک ها را به خوبی خیس کنند.

ماکارون‌ها را می‌توان با انواع فیلینگ درست کرد و از شکلات سفید و شیری به عنوان ماده اصلی پرکننده استفاده کرد.

ماکارون های ایده آل کدامند؟

اگر ماکارون ها دارای سطحی صاف، براق، یکنواخت و دارای یک "دامن" مشخص، یک لایه زیرین متخلخل باشند، موفق در نظر گرفته می شوند. پاستا نباید ترک خورده یا به پهلو کج شود، دامن باید با قطر درب آن مطابقت داشته باشد. خامه باید کمی از کیک بیرون بیاید، اما بیرون نریزد.

ماکارون ها را در ظرفی که درب محکمی دارد نگهداری کنید. باید 5-7 روز در یخچال نگهداری شود. این به آنها اجازه می دهد تا چندین روز تازه و خوشمزه باقی بمانند.

چرا ماکارون درست نمی شود؟

گاهی اوقات هنگام درست کردن ماکارون همه چیز اشتباه می شود. به ندرت، اما آنها اتفاق می افتد. این معمولاً در اولین باری که ماکارون را تهیه می کنید اتفاق می افتد و فقط به این دلیل است که نمی توانید از قبل بدانید که چه دمایی در فر شما برای پخت آنها ایده آل است. اما به محض اینکه با ماکارون و فر دوست شوید، هیچ اشتباهی وجود نخواهد داشت.

بیایید به خرابی های رایج هنگام پخت آنها نگاه کنیم:

چرا درب ماکارون می ترکد؟

اگر ماکارون ها را قبل از پخت خشک نکنید، درب آن ها در فر می ترکد. این همان چیزی است که با اولین تابه براونی من اتفاق افتاد. قبل از اینکه آنها را برای پخت بفرستید، باید آنها را در دمای اتاق بگذارید تا سطح آن به انگشتانتان نچسبد و از درخشش باز بماند. کمی بالاتر در مقاله نحوه خشک کردن آن را در فر توضیح دادم.

یکی دیگر از دلایل ترک خوردگی دمای بیش از حد بالا است. اگر درب ها را قبل از گذاشتن در فر کاملا خشک کرده اید و جای نگرانی نیست، به دلیل دمای بالا ترک ها ظاهر می شوند. سعی کنید آن را کاهش دهید.

چرا ماکارون ها دامن ندارند یا خیلی کوچک هستند؟

اگر دمای فر خیلی پایین باشد این اتفاق می افتد. دستور پخت من دمای 140 درجه سانتیگراد رو نشون میداد، دقیقا همینطوری گذاشتم ولی دامن ها هیچوقت ظاهر نشد ((((وقتی دما رو به 160 درجه سانتیگراد افزایش دادم دامن ها معلوم شد!

چرا ماکارون ها توخالی (خالی) هستند؟

اگر هوای بیش از حد در پاستا وجود داشته باشد، ممکن است نیمه ها در داخل توخالی باشند. بنابراین، مهم است که ورقه پخت را به خوبی روی میز بکوبید تا هوای اضافی از نیمه ها خارج شود.

چرا نیمه ها کوچک و آویزان شدند؟

این معمولاً در صورتی اتفاق می‌افتد که کیک را با مرنگ فرانسوی به جای ایتالیایی درست کنید. یادآوری می‌کنم که در فرانسوی شکر را با سفیده تخم‌مرغ «خشک» می‌زنیم؛ در ایتالیایی شربت شکر را می‌جوشانیم و به سفیده‌های زده شده اضافه می‌کنیم. بنابراین، اگر شکر را در قسمت های بزرگ اضافه کنید، زمان پراکندگی نخواهد داشت: سفیده ها شلاق می زنند و شکر خود به خود شناور می شود. در نتیجه در فر، شکر شروع به کاراملی شدن می کند، سنگین تر می شود و مرنگ را با خود می کشد که منجر به ته چین سنگین و کلاهک جمع شده می شود.

هنگام کاشت، کلاهک های ماکارون شکل ناهمواری دارند.

اگر خمیر خیلی مایع بود، ماکارون ها را روی ورقه پخت در گودال های ناهموار پخش کنید. مدت زیادی است که ماکاروناژ و مرنگ را با هم مخلوط کرده اید. بنابراین، مهم است که به موقع متوقف شود، مخلوط ماکارون باید در یک نوار پهن بیرون بیاید، اگر کاردک را بالای کاسه بلند کنید - این قوام صحیح برای خمیر است. در این مورد، وقتی نصف ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، خود آنها کمی از هم جدا می شوند، اما یک شکل گرد دارند.

ماکارون از ورقه پخت جدا نمی شود

اگر در مورد دستور غذا سوالی دارید، از آنها در نظرات بپرسید، من از بازخورد استقبال می کنم!

برای شما یک دستور ویدیویی برای کیک ماکارونی ضبط کردم که می توانید آن را در کانال یوتیوب ما مشاهده کنید:

می‌توانید عکس کیک‌های به‌دست‌آمده را به کامنت‌ها ضمیمه کنید؛ بسیار جالب خواهد بود که ببینید چگونه برای شما درآمده است! موفق باشید!

اگر در اینستاگرام عکس می‌فرستید، تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را نشان دهید تا بتوانم عکس‌های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!

در تماس با

کلاس کارشناسی ارشد عملی در پخت ماکارون! شما هر کاری را با دستان خود انجام می دهید! این کلوچه های بادام ظریف با انواع فیلینگ ها اکنون بسیار شیک و محبوب هستند. آنها خیلی خوشمزه هستند! آنها بسیار ظریف هستند! و خیلی متفاوت!

اما آنها در آماده سازی چقدر دمدمی مزاج هستند! گاهی پخش می‌شوند، گاهی بلند نمی‌شوند، گاهی می‌سوزند، گاهی مرطوب می‌مانند، گاهی خیس می‌شوند، گاهی می‌شکنند.. با خراب کردن چندین تابه ماکارون، خیلی‌ها تسلیم می‌شوند. ناامیدی را کنار بگذارید! ما تمام جنبه های ظریف تهیه ماکارون را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. اجازه دهید در موردش صحبت کنیم

• دم پروتئین (بله، بله، این وجود دارد و بسیار مهم است!)
• درباره هوس‌بازی‌های فر،
• در مورد کیف و فرش،
• در مورد رنگ ها و مواد پرکننده،
• .. و حدود 5 راه برای خراب کردن ماکارون ما.

و البته، ما خوشمزه ترین، خوشمزه ترین و زیباترین کیک ها را خواهیم پخت!

شرکت کنندگان در گروه های دو نفره کار خواهند کرد. هر گروه خمیر ماکارون را مخلوط می کند، آن را رنگ می کند، ماکارون ها را روی یک ورقه پخت لوله می کند و درب خود را می پزد! هر گروه همچنین دو تاپینگ درست می کند که هر گروه طعم خاص خود را دارد!

1. فیلینگ بر اساس گاناش شکلاتی: شکلات - رام، میوه شور - اسطوخودوس، گندم سیاه - ریاژنکا، توت فرنگی - وانیل، نارگیل - جوز هندی، قهوه - دارچین
2. فیلینگ بر اساس ترکیب توت: انگور فرنگی سیاه-نعناع، ​​توت فرنگی وحشی، لیمو-زنجبیل، گیلاس-بادام، تمشک-لیچی، انبه-میوه شور

در پایان، 12 طعم مختلف ماکارون را به خانه می برید و می توانید هر کدام را در خانه تکرار کنید، به علاوه یاد می گیرید که چگونه طعم های خود را ایجاد کنید!

کلاس مستر چطور است؟

دانش آموزان در گروه های 2 نفره با حداکثر 12 نفر در هر گروه کار می کنند. همه نشستن تمرین خواهند کرد! معلم همه چیز را با جزئیات کامل توضیح می دهد و نکات اصلی را نشان می دهد. سپس همه دستور العمل ها به ایمیل شما ارسال می شوند و با جزئیات نوشته می شوند، بنابراین نیازی به یادداشت برداری در کلاس نیست، می توانید روی آشپزی تمرکز کنید! و در پایان درس، همه چند چیز را به خانه می برند!

معلم

یانا موراویووا - پروفسور. شیرینی پزی، آموزش عالی آموزشی؛ متخصص معتبر در دسرهای رژیمی، که با قنادی های پیشرو در روسیه و خارج از کشور مورد مطالعه قرار گرفته است.

نحوه ثبت نام

برای ثبت نام در کلاس کارشناسی ارشد، روی دکمه "ثبت نام" در بالای صفحه کلیک کنید، به سبد خرید منتقل می شوید، جایی که می توانید به راحتی هزینه درس را پرداخت کنید. یک مکان فقط پس از پرداخت برای شما رزرو می شود.

انتقال و لغو ضبط

انصراف و تغییر زمان شرکت حداکثر تا 3 روز قبل از شروع امکان پذیر است.

در دسترس بودن صندلی

اگر دکمه "ثبت نام" را مشاهده کردید، به این معنی است که هنوز مکان هایی برای کلاس اصلی وجود دارد. با کلیک بر روی دکمه "ثبت" می توانید مکان خود را رزرو کنید. اگر جایی در گروه وجود ندارد، اما می‌خواهید به لیست انتظار بپیوندید، روی دکمه SIGN UP ON THE WAITING LIST کلیک کنید. اگر مکانی در دسترس باشد (این اغلب اتفاق می افتد)، ما بلافاصله با شما تماس خواهیم گرفت!

گواهی های هدیه

شما می توانید یک گواهی هدیه برای هر کلاس کارشناسی ارشد دریافت کنید. برای دریافت آسان گواهی هدیه لطفا به.

یکی از دسرهای مورد علاقه من.
من و کاتیا اینگونه بودیم، یا بهتر است بگوییم او، در 2.5 ساعت زمان فوق العاده ای که صرف پختن غذا، عکس گرفتن و مکالمات فوق العاده جالب در مورد دسرها کرده بودیم.

فوراً در مورد عکس نظر خواهم داد تا سوالی نباشد. این کیک ها بیشتر از نیازشان خامه دارند. کاتیا به من نشان داد که چگونه کرم را به درستی بمالم، بنابراین همپوشانی هایی وجود دارد.

من همیشه یک دوراهی داشتم: از یک طرف خیلی دوست داشتم طرز پخت ماکارون را یاد بگیرم، از طرف دیگر می ترسیدم که اگر یاد بگیرم، همیشه نان بپزم. و این، همانطور که مشخص است، پر از دردسر است.
البته دمدمی مزاجی است، اما وقتی همه دام ها را می دانید، همیشه اشتباهات کمتری وجود دارد.
خود تولید دیگر در قنادی نیست، اما MK در میدان Kudrinskaya، 1 (قنادی جدید) برگزار شد.
من از تمام مراحل فیلم گرفتم. من فوراً می گویم که من حتی دستور دقیق آن را به غیر از خامه اصلی نپرسیدم. برای رسیدن به چنین دسر لطیفی، شگفت‌انگیز نرم و ذوب‌شده در دهان، زمان، تلاش و محصولات زیادی صرف شد. اگر اولگ لازم بداند که آن را منتشر کند، قطعاً در مجله ما ظاهر می شود. قول میدهم.
در حال حاضر دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد، حتی ماکارون از Erme نیز وجود دارد، بنابراین هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد، اما من برخی از ظرافت هایی را که آنها به من گفته اند به اشتراک می گذارم.
یک چیزی که می توانم بگویم این است که در قنادی آنها بسیار ساده تر از آنچه در بسیاری از دستور العمل ها خوانده ام ساخته می شوند.
و مهمترین چیز این است که همه می توانند آن را در خانه تکرار کنند.

همه محصولات از قبل در دمای اتاق پخته شده بودند، اما سفیده تخم مرغ تازه و به خوبی سرد شده بود. بدون پروتئین قدیمی!

پودر قند را به آرد بادام اضافه می کنیم و مخلوط خشک را خوب مخلوط می کنیم. فنجان های فلزی، به هر حال، روی پایه های سیلیکونی قرار دارند. راحت. من هم همین ها را برای آشپزخانه ام می خواهم. تمام کاسه های من از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند و برخی نیمه دایره ای بدون پایه ثابت هستند.

سفیده های تخم مرغ را با شکر گرانول ریز در همزن با سرعت بالا بزنید.
اینها سفیدپوستان خوب شکست خورده هستند، اما نه کاملاً.

اما این پروتئین ها همان چیزی هستند که شما نیاز دارید!

اگر خمیر ورز داده نشود، سطح ماکارون صاف نیست، بلکه دم دار است، اگر آن را مخلوط کنید، نیمه ها مات می شوند و شکل خود را حفظ نمی کنند. بهتر است بیش از حد مخلوط نکنید تا بیش از حد مخلوط کنید.
در حالی که کاسه را در جهت مخالف می چرخانید، در جهت عقربه های ساعت ورز دهید. خمیر باید مانند یک روبان از کفگیر بیرون بیاید.
مهم!
در صورت نیاز به رنگ آمیزی خمیر، نباید کاملاً مخلوط شود، بلکه باید با رنگ خوراکی نیز خوب مخلوط شود.

سه ماکارون مختلف درست کردیم: وانیل، پسته و توت فرنگی.

خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم که هر کدام جداگانه "خمیر" شده است.
در کاسه بالا سمت چپ خمیر مخلوط نشده است، اما در کاسه پایین به درستی ورز داده شده است، که می توانید ماکارون ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
خمیر را در کیسه لوله ای که نوک گرد دارد قرار دهید و آن را بچرخانید تا هوای اضافی نداشته باشد. کیف باید کاملاً عمودی نگه داشته شود.
شیرینی‌فروشی فر کانوکشن دارد و از کاغذ پخت استفاده نمی‌کند. روی تشک های سیلیکونی بپزید. همه چیز عالی شد، حتی یک تکه هم ترک نکرد.

بلافاصله پس از رسوب خمیر، ورقه پخت با جاهای خالی به داخل فر فرستاده می شود.
دمای فر کانوکشن 160 درجه سانتی گراد
در کل 7-8 دقیقه بپزید. خیلی سریع.
اما باید بررسی کنیم و ببینیم. پنج دقیقه پس از ظاهر شدن دامن، آمادگی را بررسی کنید. روی آن را کمی بکوبید، اگر فوراً افتاد، 2 تا 3 دقیقه دیگر در فر بگذارید. اگر احساس می کنید که سطح متراکم است، پس همه چیز آماده است.

سمت چپ ماکارون ها هنوز آماده نشده اند و سمت راست از فر خارج می کنیم.

قسمت بالایی باید متراکم باشد و وسط آن نرم باشد و در عین حال ماکارون ها آزادانه از روی تشک حرکت کنند.
محصولات آماده.

200 گرم کره و 100 گرم شیر تغلیظ شده را بزنید، رب پسته را اضافه کنید، مخلوط کنید - خامه پسته آماده است.

شکلات سفید را در یک حمام آب ذوب کنید، پوره توت فرنگی را اضافه کنید - کرم آماده است. اگرچه رنگ چندان زیبایی نیست، اما به طرز شگفت انگیزی خوش طعم، طبیعی و بدون افزودنی است.

کاتیا نحوه استفاده از کرم را به من نشان داد. می توانید از لبه به مرکز یا از نقطه ای در مرکز شروع کنید. و در اینجا کیسه خامه را کاملاً عمودی نگه دارید. او گفت که شروع به پخش کرم از مرکز بسیار راحت تر است.

خب جمع شد

من همیشه از اولگ سپاسگزارم که به من اجازه داد تا ببینم چگونه دسر فوق العاده او درست می شود.
کاتیا، یک شیرینی‌پز که پیچیده‌ترین کیک‌ها را طبق سفارش می‌پزد. در سن 17 سالگی، او قبلاً در پراگ تمرین می کرد، جایی که افراد کمی به آنجا می رفتند. بهترین کیک های "شیر پرنده" و "پراگ" (کاتیا دستور پخت یک کیک واقعی را به من وعده داد) فقط در آنجا پخته شدند.
لوگوی ماکارون را به خاطر بسپارید. به زودی می توانید با آن دسر بخرید. کجا، من هنوز نمی دانم. اما به محض اینکه چیزی بدانم حتما می نویسم.