برای مدت طولانی ذخیره شده است و خراب نشده است، باید خود را با قوانین اساسی آشنا کنید. این دستورالعمل ها را دنبال کنید تا مطمئن شوید که باکتری ها در بطری روغن معطر شما رشد نمی کنند. اگر قوانین را رعایت نکنید، خطر خراب شدن محصول، مسمومیت یا ابتلا به بوتولیسم را دارید.

کیت دوگاس/Flickr.com

قوانین اساسی برای تهیه روغن های طعم دار

1. همه مواد را خوب بشویید و کاملا خشک کنید. بهتر است گیاهان و ادویه ها را یک شبه بگذارید تا خشک شوند. باکتری ها در روغن رشد نمی کنند، اما می توانند در آب باقی مانده روی برگ ها و ساقه گیاهان رشد کنند.
2. مهم نیست از چه ظروف یا بطری هایی استفاده می کنید، هر کدام را بشویید، ضدعفونی کنید و خشک کنید.
3. وقتی روغن طعم دار خود را درست کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید. مدت زمان ماندگاری این محصول 30 روز می باشد.
4. از روغن های طعم دار برای سرخ کردن یا سرخ کردن عمیق استفاده نکنید. ذرات گیاهان و ادویه ها می سوزند و طعم و بوی نامطبوعی به ظرف می دهند.
5. قبل از استفاده از روغن، آن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید 20 دقیقه بماند. بگذارید تا دمای اتاق گرم شود.
6. همه دستور العمل ها از روغن زیتون فرابکر استفاده می کنند. می توان آن را با روغن آفتابگردان بدون بو جایگزین کرد.

1. روغن لیمو

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• پوست دو عدد لیمو

آماده سازی

روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. نباید بجوشد. پوست لیمو را در تابه بریزید و بگذارید 20 دقیقه روی حرارت قرار بگیرد. سپس حرارت را خاموش کنید. وقتی روغن خنک شد، داخل بطری بریزید. نیازی به فشار دادن نیست.

استفاده

می توانید سالاد را مزه دار کرده و به غذاهای ماهی یا مرغ اضافه کنید.

2. روغن ادویه داغ

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 2 قاشق غذاخوری تکه های فلفل خشک.

آماده سازی

کل چیلی ها را له کنید (با دست یا قاشق). روغن را در ماهیتابه داغ کنید. فلفل های چیلی را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر حرارت دهید. وقتی روغن خنک شد، داخل بطری بریزید. نیازی به فشار دادن نیست.

استفاده

می توان آن را به غذاهای آسیایی، پیتزا، غذاهای گوشتی و سبزیجات پخته اضافه کرد.

3. روغن ریحان

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 30-50 گرم برگ سبز تازه.

آماده سازی

برگ های ریحان را در مخلوط کن بریزید، روغن را اضافه کنید، پوره کنید. مخلوط را به مدت 45 ثانیه در ماهیتابه گرم کنید. روغن داغ را از طریق الک ریز در ظرفی بریزید تا ذرات برگ ریحان از بین برود. روغن باید خنک شود. یک رسوب تیره در انتهای ظرف خواهید دید. از آب و بقایای ریز ریحان تشکیل شده است. هنگام ریختن روغن در بطری، سعی کنید از باقی ماندن رسوب در ظرف اطمینان حاصل کنید.

استفاده

می توانید غذاهای ایتالیایی را مزه دار کنید.

4. روغن رزماری

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 3-6 شاخه رزماری.

آماده سازی

رزماری را در ماهیتابه بریزید و روغن را اضافه کنید. 5 دقیقه حرارت دهید. وقتی روغن خنک شد، شاخه های رزماری را بردارید و در ظرف (بطری) قرار دهید. پس از این، روغن را در آنجا بریزید.

استفاده

می توان به غذاهای گوشتی و ماهی اضافه کرد.

5. روغن سیر

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 1 سر بزرگ سیر؛
• آب نصف لیمو.

آماده سازی

حبه های سیر را پوست بگیرید، در ظرفی بریزید و با آب لیمو بپوشانید. هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. میخک ها را به صورت یک لایه در ظرف مخصوص فر بچینید. آب لیمو را دور نریزید: بعداً مفید خواهد بود.

تمام روغن زیتون را روی سیر بریزید. به مدت 30 دقیقه بپزید. تابه را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. با قاشق، میخک ها را از تابه به ظرفی منتقل کنید. می توانید آنها را با آب لیموی باقی مانده و کره خالص بریزید و در یخچال بگذارید و سپس مخلوط را در ظرف دیگری استفاده کنید. روغن زیتون را از ظرف پخت داخل بطری بریزید.

استفاده

یک روغن جهانی که برای هر ظرفی مفید است.

همه دستور العمل ها را می توان به روش های دیگر اجرا کرد. لازم نیست آن را گرم کنید، بلکه فقط روغن و ادویه ها را در یک بطری شیشه ای تیره مخلوط کنید. سپس این روغن باید به مدت 12-14 روز دم بکشد. اما این روش پخت برای روغن سیر مناسب نیست زیرا ممکن است فاسد شود یا برای سلامتی مضر باشد.

6. کره طعم دار برای نان تازه

این روغن به تنهایی خوشمزه است و می تواند جزء لاینفک صبحانه باشد. ترکیب ادویه ها با نان تازه کاملاً ست می شود. به همین دلیل است که خیلی خوب است که یک تکه باگت را در این کره طعم‌دار فرو کنید.

عناصر

• 500 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری ریحان خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری جعفری خشک؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن؛
• 1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• ½ قاشق چای خوری رزماری خشک و خرد شده.

آماده سازی

ادویه ها را در ماهیتابه گرم کنید تا طعم آن تشدید شود. ادویه های گرم شده را در یک بطری بریزید و با روغن پر کنید. این روغن را می توان بلافاصله سرو کرد.

استفاده

کره را در قایق های آب خوری کوچک همراه با نان تازه برای صبحانه یا به عنوان پیش غذا با شراب (به همراه باگت) سرو کنید. قبل از سرو می توانید نمک و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. با پنیر سفت رنده شده، زیتون و گوشت خشک به خوبی می آید.

برای مدت طولانی ذخیره شده است و خراب نشده است، باید خود را با قوانین اساسی آشنا کنید. این دستورالعمل ها را دنبال کنید تا مطمئن شوید که باکتری ها در بطری روغن معطر شما رشد نمی کنند. اگر قوانین را رعایت نکنید، خطر خراب شدن محصول، مسمومیت یا ابتلا به بوتولیسم را دارید.

کیت دوگاس/Flickr.com

قوانین اساسی برای تهیه روغن های طعم دار

1. همه مواد را خوب بشویید و کاملا خشک کنید. بهتر است گیاهان و ادویه ها را یک شبه بگذارید تا خشک شوند. باکتری ها در روغن رشد نمی کنند، اما می توانند در آب باقی مانده روی برگ ها و ساقه گیاهان رشد کنند.
2. مهم نیست از چه ظروف یا بطری هایی استفاده می کنید، هر کدام را بشویید، ضدعفونی کنید و خشک کنید.
3. وقتی روغن طعم دار خود را درست کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید. مدت زمان ماندگاری این محصول 30 روز می باشد.
4. از روغن های طعم دار برای سرخ کردن یا سرخ کردن عمیق استفاده نکنید. ذرات گیاهان و ادویه ها می سوزند و طعم و بوی نامطبوعی به ظرف می دهند.
5. قبل از استفاده از روغن، آن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید 20 دقیقه بماند. بگذارید تا دمای اتاق گرم شود.
6. همه دستور العمل ها از روغن زیتون فرابکر استفاده می کنند. می توان آن را با روغن آفتابگردان بدون بو جایگزین کرد.

1. روغن لیمو

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• پوست دو عدد لیمو

آماده سازی

روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. نباید بجوشد. پوست لیمو را در تابه بریزید و بگذارید 20 دقیقه روی حرارت قرار بگیرد. سپس حرارت را خاموش کنید. وقتی روغن خنک شد، داخل بطری بریزید. نیازی به فشار دادن نیست.

استفاده

می توانید سالاد را مزه دار کرده و به غذاهای ماهی یا مرغ اضافه کنید.

2. روغن ادویه داغ

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 2 قاشق غذاخوری تکه های فلفل خشک.

آماده سازی

کل چیلی ها را له کنید (با دست یا قاشق). روغن را در ماهیتابه داغ کنید. فلفل های چیلی را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر حرارت دهید. وقتی روغن خنک شد، داخل بطری بریزید. نیازی به فشار دادن نیست.

استفاده

می توان آن را به غذاهای آسیایی، پیتزا، غذاهای گوشتی و سبزیجات پخته اضافه کرد.

3. روغن ریحان

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 30-50 گرم برگ سبز تازه.

آماده سازی

برگ های ریحان را در مخلوط کن بریزید، روغن را اضافه کنید، پوره کنید. مخلوط را به مدت 45 ثانیه در ماهیتابه گرم کنید. روغن داغ را از طریق الک ریز در ظرفی بریزید تا ذرات برگ ریحان از بین برود. روغن باید خنک شود. یک رسوب تیره در انتهای ظرف خواهید دید. از آب و بقایای ریز ریحان تشکیل شده است. هنگام ریختن روغن در بطری، سعی کنید از باقی ماندن رسوب در ظرف اطمینان حاصل کنید.

استفاده

می توانید غذاهای ایتالیایی را مزه دار کنید.

4. روغن رزماری

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 3-6 شاخه رزماری.

آماده سازی

رزماری را در ماهیتابه بریزید و روغن را اضافه کنید. 5 دقیقه حرارت دهید. وقتی روغن خنک شد، شاخه های رزماری را بردارید و در ظرف (بطری) قرار دهید. پس از این، روغن را در آنجا بریزید.

استفاده

می توان به غذاهای گوشتی و ماهی اضافه کرد.

5. روغن سیر

عناصر

• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• 1 سر بزرگ سیر؛
• آب نصف لیمو.

آماده سازی

حبه های سیر را پوست بگیرید، در ظرفی بریزید و با آب لیمو بپوشانید. هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. میخک ها را به صورت یک لایه در ظرف مخصوص فر بچینید. آب لیمو را دور نریزید: بعداً مفید خواهد بود.

تمام روغن زیتون را روی سیر بریزید. به مدت 30 دقیقه بپزید. تابه را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. با قاشق، میخک ها را از تابه به ظرفی منتقل کنید. می توانید آنها را با آب لیموی باقی مانده و کره خالص بریزید و در یخچال بگذارید و سپس مخلوط را در ظرف دیگری استفاده کنید. روغن زیتون را از ظرف پخت داخل بطری بریزید.

استفاده

یک روغن جهانی که برای هر ظرفی مفید است.

همه دستور العمل ها را می توان به روش های دیگر اجرا کرد. لازم نیست آن را گرم کنید، بلکه فقط روغن و ادویه ها را در یک بطری شیشه ای تیره مخلوط کنید. سپس این روغن باید به مدت 12-14 روز دم بکشد. اما این روش پخت برای روغن سیر مناسب نیست زیرا ممکن است فاسد شود یا برای سلامتی مضر باشد.

6. کره طعم دار برای نان تازه

این روغن به تنهایی خوشمزه است و می تواند جزء لاینفک صبحانه باشد. ترکیب ادویه ها با نان تازه کاملاً ست می شود. به همین دلیل است که خیلی خوب است که یک تکه باگت را در این کره طعم‌دار فرو کنید.

عناصر

• 500 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری ریحان خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری جعفری خشک؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن؛
• 1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• ½ قاشق چای خوری رزماری خشک و خرد شده.

آماده سازی

ادویه ها را در ماهیتابه گرم کنید تا طعم آن تشدید شود. ادویه های گرم شده را در یک بطری بریزید و با روغن پر کنید. این روغن را می توان بلافاصله سرو کرد.

استفاده

کره را در قایق های آب خوری کوچک همراه با نان تازه برای صبحانه یا به عنوان پیش غذا با شراب (به همراه باگت) سرو کنید. قبل از سرو می توانید نمک و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. با پنیر سفت رنده شده، زیتون و گوشت خشک به خوبی می آید.

روی چه چیزی پافشاری کنیم؟

گیاهان معطر:رزماری، آویشن، ریحان، پونه کوهی، رازیانه، ترخون، جعفری، شوید. برای تزریق، بهتر است از گیاهان تازه استفاده کنید - در این صورت، عطر شدیدتر خواهد بود و بسیار سریعتر ظاهر می شود.

سبزیجات خوش طعم: سیر، موسیر، فلفل تند، پاپریکا، کرفس، ترب کوهی.

ادویه ها : دارچین، میخک، انیسون ستاره ای، فلفل دلمه ای، هل، بادیان و غیره.

میوه ها و انواع توت ها: تمشک، گیلاس، لیمو، لیموترش، پرتقال.

گل ها: لیندن، نسترن.

شما می توانید از ترکیبات جداگانه یا ترکیبی از آنها برای سلیقه خود استفاده کنید.

سه راه برای طعم دادن به سرکه و روغن وجود دارد.

روش یک

برای گیاهان معطر، گل ها و ادویه جات کامل مناسب است.

سرکه یا روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. سرکه نباید بجوشد. در حین حرارت دادن، مواد معطر را اضافه کنید، مخلوط را خنک کنید و در ظروف نگهداری شیشه ای بریزید. از طرف دیگر، می توانید طعم دهنده ها را در بطری ها یا شیشه ها بریزید و آنها را با روغن داغ یا سرکه پر کنید. در حالت اول، عطر کمی سریعتر باز می شود.

اگر شدیدترین طعم و عطر را می خواهید، در طول فرآیند دم کردن، عطرهای تازه تازه اضافه کنید.

روش دو

ایده آل برای سبزیجات، میوه ها و گیاهان.

میوه ها، سبزیجات یا گیاهانی را که قرار است برای دم کرده استفاده کنید پوره کنید. پوره را به جوش آورده و در سرکه یا روغن در دمای اتاق بریزید. هم بزنید و در ظرفی برای دم کردن بریزید. برای شفافیت، می توانید مخلوط تمام شده را از پارچه پنیر صاف کنید یا آن را همانطور که هست بگذارید.

روش سه

برای طعم دادن با ادویه های آسیاب شده استفاده می شود.

ادویه ها را در هاون آسیاب کنید یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید. در شیشه یا بطری بریزید، روغن یا سرکه را در دمای اتاق اضافه کنید و بگذارید دم بکشد. این مخلوط را می توان بعد از اینکه ادویه ها به ته نشست و مایع شفاف شد استفاده کرد.

مخلوط های تهیه شده با هر یک از روش ها باید از چند ساعت تا چند روز در یخچال دم کنند. زمان دم کردن به شدت مواد معطر و میزان عطری که می خواهید برسید بستگی دارد.

آشپزخانه زنان خانه دار عاشق خلاقیت آشپزی شبیه یک آزمایشگاه جادویی است که در آن انواع مواد اولیه برای تهیه ظروف در تعداد بی پایانی شیشه، ظروف و بطری ذخیره می شود. بسیاری از زنان خانه دار که احساس می کنند خانه دار و جادوگران آشپزی هستند، به طرز ماهرانه ای "ترفندهای طعم" خود را ایجاد می کنند، سس های اصلی را از روغن آفتابگردان و ادویه ها تهیه می کنند و از خلاقیت لذت می برند.

شاخه های رزماری، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، سیر، فلفل قرمز و سیاه، تکه های پرتقال، لیمو، تکه های میوه خشک و قارچ خشک در بطری های شفاف با روغن زیبا به نظر می رسند، در نور می درخشند و جادوی آن را به تصویر می کشند. زمانی که ادویه ها و گیاهان، مرکبات روغن آفتابگردان را با عطر و بوی خود آغشته می کنند، تولد طعم های جدید است. سس به دست آمده از این طریق به غذاهای آشنا و محصولات پخته شده عطر و بوی تازه تابستانی می بخشد و طعم آن را برجسته تر، تندتر و به یاد ماندنی تر می کند.

کدام ظرف را انتخاب کنید

برای تهیه روغن معطر، یک ظرف شفاف با گردن پهن انتخاب کنید: از طریق آن می توانید به راحتی شاخه های سبزی و سبزی، ادویه جات، تکه های مرکبات و میوه های خشک را داخل ظرف قرار دهید. یک گزینه عالی یک شیشه یا بطری شیشه ای با درپوش پیچ خواهد بود. در پایان دم کردن، روغن را می توان در ظرفی زیبا با درپوش محکم ریخته و در قفسه ای دور از نور مستقیم خورشید قرار داد.

چه موادی را برای تزریق انتخاب کنیم؟

محصولات تهیه روغن معطر می توانند بسیار متفاوت باشند: گیاهان معطر، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، مرکبات، میوه های خشک، قارچ های خشک. آنها را می توان نه تنها به صورت جداگانه، بلکه بر اساس سلیقه خود و لیست غذاهایی که دوست دارید و می خواهید طبخ کنید، به روشی اصلی ترکیب کرد. دم کردن کره در ظرفی با گیاهان، ادویه ها و گیاهان جالب و هیجان انگیز است: در نتیجه، محصولی شگفت انگیز سالم و معطر به دست خواهید آورد.

دم کرده با گیاهان

1. روغن باید به خوبی در دمای 80-90 درجه گرم شود، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید.
2. قبل از استفاده، گیاهان باید کاملاً شسته و خشک شوند و تنها پس از آن باید آنها را پس از تکه تکه شدن یا پاره شدن با دست در روغن ریخت.
3. محصول را با ریحان، جعفری، شوید، گشنیز و سایر گیاهان به مدت 2 تا 3 هفته دم کنید.
4. در پایان این مدت، محصول باید فیلتر شده و در جای خنک و دور از نور خورشید قرار گیرد.

روغن طعم دهنده با ادویه

1. فلفل سیاه، بادیان ستاره ای، هل، میخک، گشنیز و سایر ادویه ها (به ذائقه شما) باید در آسیاب قهوه آسیاب شوند.
2. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و روغن نباتی را در دمای اتاق اضافه کنید.
3. زمان دم کردن 7 تا 10 روز است: به محض اینکه ادویه جات له شده جا افتاد و روغن شفاف شد، محصول آماده استفاده است.

دم کردن روغن با میوه ها و سبزیجات

1. مرکبات، قارچ های خشک، میوه های خشک شده باید کاملا شسته، خشک شوند و به قطعات کوچک بریده شوند.
2. روغن باید از قبل گرم شود، اما به جوش نیاید، و سپس مواد له شده و آماده شده را در مخلوط گرم بریزید.
3. روغن معطر را با مرکبات، خشکبار و قارچ خشک به مدت 1 ماه دم کرده و پس از این مدت باید محصول را صاف کنید.

برای اطمینان از اینکه نتیجه تهیه یک سس روغن معطر شما را خوشحال می کند و شما را به آزمایشات آشپزی جدید الهام می بخشد، روغن تصفیه شده را از مجموعه یک شرکت داخلی انتخاب کنید. روغن کائیسا"، که ترکیبی از چندین