Deliciosa receta de salsa bechamel. Salsa bechamel: obtenga la receta clásica del icónico aderezo italiano. Canelones con carne picada

Primero debes recolectar todos los productos necesarios para que estén a mano. La leche debe estar tibia; esto hará que sea más fácil mezclarla con la mezcla de harina y mantequilla.

Para preparar la salsa es mejor elegir platos con fondo antiadherente: cacerola, caldero o cacerola.

Coloque la sartén en la estufa y agregue la mantequilla, derrita durante 1-2 minutos, luego reduzca el fuego a medio.

Vierta la harina de trigo tamizada en el aceite hirviendo y mezcle el contenido del recipiente. No hay necesidad de preocuparse si se forman grumos en esta etapa de preparación de la salsa o al agregar la leche, ya que la salsa se hará puré con una licuadora de inmersión después de cocinarla.

Luego vierta leche tibia en el recipiente y agregue sal. Mezcle bien la mezcla y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, revolviendo el contenido del recipiente todo el tiempo. Puedes usar un batidor. Durante este tiempo la salsa bechamel se espesará. Apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe un poco. Cuanto más se enfríe la salsa, más espesa se volverá.

Ralla finamente la nuez moscada en la salsa y revuelve nuevamente.

Vierta la salsa en un recipiente hondo y haga puré con una batidora de mano durante 1-2 minutos.

Después de esto, puedes verter la bechamel en una salsera y servir. O cocinar con él otros platos: aves, pescado, pasta, lasaña, etc.

La salsa bechamel se puede conservar unos 3 días en el frigorífico desde el momento de su preparación. También es posible. Si le gustan los experimentos, después de hacer puré puede agregar eneldo fresco o perejil a la salsa; su apariencia será más brillante y colorida. Sin embargo, deberá consumir Bechamel con hierbas en el plazo de 1 día.

Salsa bechamel. Una de las salsas universales más populares porque se puede acompañar con platos de pescado, verduras y carne. Complementa perfectamente y al mismo tiempo resalta discretamente el sabor de cualquier plato, ¡haciéndolo al mismo tiempo más tierno!

Existen dos versiones del origen de la salsa bechamel. Según la primera versión, esta famosa salsa fue creada por un aristócrata francés llamado Louis de Bechamel, quien sirvió como chambelán en la corte de Luis XIV, y según la segunda versión, esta salsa fue inventada por Francois de la Varenne, un real Chef y fundador a tiempo parcial de la alta cocina en Versalles. Sin embargo, independientemente de cuál sea la versión más fiable, ¡la salsa bechamel nos llegó desde la lejana Francia!

¡Se preparan más de tres mil salsas a base de salsa bechamel! Y la propia bechamel se sirve en todas partes tanto con platos habituales como dietéticos o incluso para niños. Además del hecho de que esta salsa es increíblemente sabrosa, también es completamente inofensiva: incluso las personas con diversas enfermedades gastrointestinales pueden consumirla sin mucha preocupación. Y en esta salsa se suele hornear todo tipo de alimentos: coliflor, mollejas de pollo, mejillones, etc.

Los ingredientes principales para hacer salsa bechamel son la leche, la mantequilla y la harina. Para preparar una salsa clásica, derrita 40 g de mantequilla a fuego lento, luego agregue gradualmente 40 g de harina, revolviendo constantemente la salsa futura y tratando de llevar la masa hasta que quede suave. A continuación, revolviendo vigorosamente la salsa para que no se formen grumos, vierta unos 100 ml de leche (idealmente 2,5% de grasa) y vuelva a llevar la masa hasta que quede suave. Y luego se vierten los 300 ml restantes de leche en la salsa, revolviendo bien. Lleve la salsa a ebullición, recuerde revolverla periódicamente y luego cocine a fuego lento durante cinco minutos a fuego lento. Agregue un poco de sal a la salsa terminada, mezcle bien y cubra con una tapa o sirva inmediatamente.

Como condimentos, se pueden agregar a la salsa bechamel hojas de laurel, nuez moscada, pimienta molida y otras especias. Y freír previamente la harina ayudará a darle a esta salsa un sabor único: cuanto más tiempo se fríe, más "a nuez" adquirirá la salsa. Si desea que la salsa sea más delicada, puede usar crema en lugar de leche.

Una salsa bechamel ideal debe tener una estructura uniforme, una consistencia media-espesa y un agradable color cremoso claro. ¡Esta salsa solo debe servirse caliente!

La salsa bechamel es un clásico de la cocina francesa, que ha arraigado notablemente entre nuestros expertos culinarios. Este condimento se puede complementar con casi cualquier plato: carne, pescado, verduras e incluso como base para sopa de crema.

La salsa bechamel es un clásico de la cocina francesa, que ha arraigado notablemente entre nuestros expertos culinarios. Este condimento se puede complementar con casi cualquier plato: carne, pescado, verduras e incluso como base para sopa de crema. Bechamel tolera cualquier aditivo: cebollas, diversas verduras, jamón, huevos, nueces. Es verdaderamente universal e insustituible, además de bastante sencillo y rápido de preparar. Sólo hay un "pero": no a todo el mundo le gusta o puede beber leche. ¿Cómo ser en este caso? ¿Es posible hacer salsa bechamel en casa sin leche?

La salsa bechamel según la receta clásica se prepara a partir de leche, harina y mantequilla con la adición de especias y hierbas aromáticas, entre las que debe incluirse nuez moscada. Es este ingrediente el que añade sabor a productos de sabor neutro como la leche, la harina y la mantequilla.

A veces la leche se sustituye por nata. Entonces la salsa resulta más grasosa y su sabor es más cremoso. Sigue siendo controvertida la cuestión de qué se utilizaba exactamente en el original en la corte del rey francés: leche o nata. Sea como sea, queda delicioso de cualquier manera. Pero, ¿qué hacer si no hay leche ni nata, o simplemente no quieres añadirlas, pero necesitas salsa? Puedes probar las siguientes recetas.

Salsa bechamel con caldo

Esta receta no está completamente libre de lácteos, pero no notarás mucho el sabor: solo agrega color y proporciona la consistencia y textura deseadas a la salsa.

• Vierta en la sartén un vaso y medio de caldo ligero de carne o pescado (según para qué plato se utilizará la salsa) y medio vaso de leche. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y la chalota pequeña, dejar hervir y enfriar.
• En una sartén honda preparar el “roux”, la base de harina y mantequilla sobre la que se prepara la salsa bechamel. Necesitarás 2-3 cucharadas de harina, dependiendo de qué tan espesa sea la salsa que necesites.
• Vierta el caldo con la leche, mezcle bien para que no se formen grumos.
• Dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme la harina.

¡La salsa bechamel con caldo está lista! Puede usarse para hornear platos de pescado o carne, o servirse por separado como condimento.

Salsa bechamel con crema agria

Esta salsa se puede preparar de dos formas.

Opcion uno.

Moler una cucharada de mantequilla con dos cucharadas de harina, verter un vaso de caldo y hervir. Luego agregue un vaso de crema agria, revuelva, sal y pimienta al gusto. Puedes añadir hierbas aromáticas y especias y 1-2 yemas batidas con agua fría.

Opción dos.

Combine todos los ingredientes en una cacerola y bata, ponga al fuego y cocine durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese y tenga la consistencia deseada. La ralladura de limón aportará frescura y originalidad.

Otras opciones

Si te gusta la salsa láctea y te encanta su textura cremosa y mantecosa, pero desafortunadamente eres intolerante a la lactosa, existe una solución. No renuncies a preparar platos deliciosos. Simplemente reemplace la leche entera con leche en polvo. Simplemente diluyalo en las proporciones requeridas y agréguelo al “roux” según la receta. Obtendrás el sabor de la salsa lo más parecido posible al original.

Si simplemente no le gusta el olor a leche hervida, tome leche horneada normal.

Esta es una opción muy interesante, el sabor y aroma es rico y a nuez. A continuación encontrarás una interesante receta con salsa de leche horneada.

Juliana de ave y champiñones con salsa de leche al horno

Qué productos se necesitarán para la juliana:

• carne de ave hervida - 300 gr. (por ejemplo, una pierna hervida);
• champiñones - 400 gr;
• cebollas - 2 piezas;
• aceite vegetal - dos cucharadas;
• mantequilla - dos cucharadas;
• harina - dos cucharadas;
• leche horneada - 500 ml;
• queso rallado - 100 gr;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal, pimienta, nuez moscada y perejil al gusto.

Preparación:

1. Pelar la cebolla, cortarla en mitades, cada mitad en otra mitad y picar finamente. Limpiar los champiñones de la tierra y la arena, cortar los bordes de las patas y cortarlos en rodajas. Cortar la carne de ave en tiras.
2. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, añadir los champiñones, una hoja de laurel y cocinar hasta que se evapore el líquido. Luego agregue la carne de ave, sal y pimienta.
3. Para la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola y combine con la harina. Prepare la salsa según la receta clásica, solo reemplace la leche normal con leche horneada.
4. Colocar la mezcla de carne y champiñones en cocoteros engrasados, verter la salsa, verter el queso encima y colocar en el horno hasta que el queso se derrita y se forme una costra.

¡Buen provecho!

A modo de resumen, me gustaría decir: no existen ingredientes insustituibles en la cocina. Cada uno se puede sustituir por algo y el resultado es un plato completamente nuevo. No será necesariamente peor que el original. Quizás incluso más sabroso y saludable. Pero será simplemente diferente. Por tanto, si la receta indica que necesitas salsa bechamel, cocina con bechamel.

La salsa bechamel o salsa blanca es quizás una de las salsas francesas más famosas. Realiza perfectamente todas las funciones de la salsa: mejora el sabor y el aspecto del plato, aumenta su jugosidad y valor nutricional. La bechamel es una de las cinco salsas principales de la cocina clásica francesa. Combina bien con casi todos los platos calientes de carne, aves, pescado, huevos y verduras.

La receta básica de la salsa bechamel es sencilla, como todo ingenioso: freír cantidades iguales de mantequilla y harina, verter la leche caliente. Puede que no parezca nada especial, pero se puede decir mucho sobre esta salsa.

Como suele ocurrir en las recetas francesas, las raíces de la salsa bechamel provienen de antigüedad. Incluso a principios de nuestra era, se cocinaban salsas espesas con harina de trigo y se les añadía miel y muchas hierbas y especias. La receta de la salsa blanca harinosa se ha conservado en las cocinas de Francia, Italia, Grecia y algunos otros países.

Todavía hay debate sobre quién inventó la bechamel y cuándo. Según la versión oficial, la salsa lleva el nombre de Louis de Bechamel, marqués de Nointel (1630-1703), el famoso financiero del siglo XVII y director de la cocina de Luis XIV. Según la leyenda, el marqués añadió nata a la salsa veloute de ternera en un intento de crear un acompañamiento digno para el bacalao seco. Sin embargo, no hay evidencia de que fuera cocinero o gourmet y experimentara con los platos. Además, la salsa bechamel era conocido mucho antes de su nacimiento. Quizás el creador de la salsa fue su contemporáneo, Pierre de la Varenne, chef de Luis XIV. Como muestra de gratitud por algo, le puso a su creación el nombre de Louis de Béchamel.

Otra versión afirma que la salsa bechamel apareció en Francia gracias a Catalina de Medici (1519-1589), esposa de Enrique II. En 1533 llegó a Francia desde su Italia natal con sus chefs y fabricantes de pasta. Este evento enriqueció la cocina palaciega de Francia con platos tradicionales italianos, incluida la salsa bechamel. Esta versión se apoya en el hecho de que en italiano una salsa blanca a base de harina, mantequilla y leche con parmesano, pimienta blanca y nuez moscada se llama balsamella, Besciamella. En Italia se preparan con él desde la antigüedad lasaña, canelones y gratinados de verduras.

Sea como fuere, los albores de la popularidad de la salsa bechamel se produjeron en el siglo XVII, cuando Numerosos experimentadores lo adornaron con vinos, verduras, tocino, especias, caldos de pollo y perdiz, lo colaron varias veces y lo cocieron al vapor en el horno. La unificación de la receta se produjo en el siglo XVIII, durante el reinado de Antonin Karem en la cocina real. Fue él quien eliminó todo lo innecesario y creó una receta clásica para una rica salsa blanca, que, además de la mezcla de mantequilla y harina, incluía nata y yemas. Su seguidor Auguste Escoffier eliminó los huevos de la receta, pero usó carne, que se parecía más a la salsa veloute.

La bechamel se clasifica como una salsa blanca básica, lo que significa que se puede utilizar para hacer muchas salsas diferentes, como por ejemplo:

. Mornay: bechamel con queso rallado, normalmente parmesano y gruyere, pero también se puede añadir emmental y queso cheddar. Escoffier recomienda añadir caldo de pescado por la mañana. Mornay se sirve con mariscos y verduras. Hace un Hot Brown Sandwich (un sándwich abierto con pavo y tocino, cubierto con salsa).
. Nantua - bechamel con nata y mantequilla de cangrejo. Servido con mariscos.
. Soubise: bechamel con puré de cebolla. Servido con pescado, carne, aves, verduras.

Recetas de salsa bechamel

Bechamel de Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - rey de chefs y cocinero de reyes, creador de la "Guía Culinaria" - una auténtica biblia de la cocina francesa de finales del siglo XIX. Todas sus recetas están pensadas para la cocina de restaurante, así que no te sorprendas por la cantidad de ingredientes y la complejidad de ejecución. El resultado será digno de una mesa real.

Ingredientes (para 5 litros de salsa):
650 g de salsa de harina (350 g de harina tamizada, frita en 300 g de mantequilla),
5 litros de leche hervida,
300g de magro de ternera guisado en mantequilla con 2 cebollas cortadas en rodajas finas, una ramita de tomillo, una pizca de pimienta, un poco de nuez moscada y 25g de sal.

Preparación:
Mezcle la salsa de harina con la leche caliente, hierva y revuelva. Añade la ternera guisada cortada en cubitos. Hervir durante una hora, colar con un paño. Para guardar, cubra la superficie de la salsa con una fina capa de mantequilla derretida.
Método rápido: Añadir la carne, la cebolla, el tomillo, la pimienta y la nuez moscada a la leche hirviendo, tapar y colocar cerca del fuego durante 10 minutos. Luego mezcle esta leche con salsa de harina, hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Escoffier también explica cómo se puede hacer una salsa cremosa a partir de salsa bechamel: añadir un poco de nata, poner a fuego alto y reducir a una cuarta parte, revolviendo constantemente. Colar, agregar más crema espesa fresca y jugo de limón.

Los autores de “El libro sobre comida sabrosa y saludable” adoptan un enfoque mucho más sencillo para preparar la famosa salsa francesa. Es cierto que allí se llama simplemente: salsa blanca para conejo, ternera, cordero y pollo hervidos.

salsa blanca

Ingredientes:
1 cucharada. harina,
2 cucharadas. manteca,
1,5 tazas de caldo,
1 yema.

Preparación:
Sofreír la harina con la misma cantidad de mantequilla, diluir con el caldo colado que se obtiene de la cocción de la carne y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos. Retirar la salsa del fuego, agregar la yema mezclada con una pequeña cantidad de salsa, agregar sal y el resto de la mantequilla al gusto, remover.

Para albóndigas, chuletas, hígado y caza frita, "El libro de la comida sabrosa y saludable" recomienda preparar otra salsa, también similar a la bechamel: la crema agria.

salsa de crema agria

Ingredientes:
1 cucharada. harina,
1 cucharada. aceites,
0,5 tazas de crema agria,
1 vaso de caldo de carne.

Preparación:
Freír la harina en aceite, diluir con caldo o caldo de verduras, agregar la crema agria y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos. Agrega sal al gusto. Puede diversificar la salsa de crema agria agregando cebollas fritas al final de la cocción.

En los libros de cocina modernos, la bechamel suele aparecer como una mezcla de estas dos salsas: la crema blanca y la crema agria.

bechamel moderna

Ingredientes:
2 tazas de leche (se puede reemplazar con 1,5 tazas de caldo de carne o pescado y 0,5 tazas de crema agria),
3 cucharadas manteca,
3 cucharadas harina,
sal, pimienta de Jamaica, nuez moscada al gusto.

Preparación:
Freír la harina tamizada en mantequilla caliente hasta que esté cremosa y diluirla con leche o caldo caliente, revolviendo bien. Lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese. Sazone la bechamel cocida con caldo con crema agria. Agregue sal y especias a la salsa terminada, hierva y cuele.

A partir de esta salsa puedes preparar salsa francesa. Para ello necesitarás champiñones y aún más mantequilla. Salar los champiñones finamente picados y sofreír en aceite hasta que se evapore el líquido. Vierta la salsa bechamel, revuelva y deje hervir.

¿Cómo puedes utilizar todo este esplendor? Ofrecemos varias recetas originales con salsa bechamel:

Recetas con salsa bechamel

Croque Monsieur y Croque Madame
Detrás de estos nombres extravagantes se esconden los sándwiches calientes franceses de jamón y huevo. La preparación del plato es muy sencilla, pero no se trata de sándwiches banales, sino de auténtica cocina francesa.
Croque-monsieur: unte los trozos de pan con salsa, coloque entre ellos jamón y queso, hornee durante 10-12 minutos.
Croque Madame: Lo mismo, pero encima con un huevo frito.

Ingredientes:
1 cabeza de coliflor,
50 gramos de harina,
50 gramos de mantequilla,
500 ml de leche,
1 huevo,
sal, especias al gusto.

Preparación:
Cocine el repollo entero al vapor, enfríelo y sepárelo en inflorescencias. Derretir un poco, sofreír la harina, verter la leche caliente, remover hasta que quede suave y hervir unos minutos. Agrega el huevo batido, la sal y las especias. Engrase una fuente para horno con mantequilla, vierta un poco de salsa, extienda una capa de repollo y vierta el resto de la salsa. Hornear durante 35-40 minutos a 200ºС. Cuando la parte superior comience a ponerse amarilla, cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio. Enfríe el plato terminado y déle la vuelta en un plato. Mantendrá su forma.

Ingredientes:
1 kilo de berenjenas,
1 kilo de patatas,
100 g de queso duro,
1 kg de carne picada mixta,
300 gramos de tomates,
100 ml de vino blanco,
2 cebollas,
100 ml de aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
200-300 ml de salsa bechamel,
canela, clavo, perejil, pimienta, sal - al gusto.

Preparación:
Cortar las berenjenas y las patatas en rodajas y sofreír hasta que estén doradas. (Para aligerar el plato, puedes hornear berenjenas y patatas). Freír la carne picada junto con la cebolla finamente picada, verter el vino, añadir sal, especias y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue el ajo machacado, los tomates picados y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Montaje de la moussaka: colocar una capa de patatas engrasadas, añadir sal, espolvorear con queso y hierbas. Lo siguiente es una capa de carne picada y una capa de berenjena. Espolvorea el queso restante y las hierbas encima y vierte sobre la salsa bechamel. Hornear la moussaka durante 20-25 minutos a 200ºC. Cortar y servir el plato ligeramente frío.

¿Cómo sucedió que en Rusia la bechamel se confunde con su pariente muy lejano: la mayonesa? La bechamel y la mayonesa son las salsas más antiguas de la cocina mundial. Tienen composiciones completamente diferentes y diferentes áreas de aplicación, a pesar de su apariencia similar y los mismos objetivos: suavizar la consistencia, agregar grasa y jugosidad al plato. En la cocina de Francia e Italia, las zonas de influencia de estas salsas están claramente divididas: la bechamel se utiliza en platos calientes y la mayonesa en platos fríos. Desafortunadamente, la bechamel rara vez se encuentra en las mesas de los rusos modernos, completamente reemplazada por la mayonesa. Este es un grave error. De hecho, la mayonesa es una salsa fría que sólo es apta para ensaladas. Hornear, guisar y freír en mayonesa, o agregarlo a una sopa caliente; esto no solo es de mala educación, sino que también es perjudicial para la salud.

Si te encanta la carne francesa, hornear patatas con mayonesa o guisar pescado y conejo en mayonesa, prueba a cambiar un poco tus hábitos y a preparar una salsa especialmente diseñada para este fin: la bechamel. Es ideal para platos calientes: no se descompone y envuelve suavemente cada pieza. En cuanto al sabor, la salsa bechamel, a diferencia de la mayonesa, no tiene un sabor químico pronunciado y permite varias opciones: puede hacerse cremosa, picante, ácida, picante e incluso dulce. Y todo ello elaborado a partir de sencillos ingredientes naturales, sin emulsionantes ni colorantes.

¡Feliz experimentación y buen provecho!

La salsa bechamel es una receta clásica en casa y se utiliza principalmente para lasaña. Mucha gente sabe que la clásica salsa bechamel de una receta sencilla sigue siendo una de las salsas más populares para servir no solo con lasaña, sino también con varios platos de carne, pescado, ternera, camarones, calamares, patatas, mantarrayas, platos de verduras y espaguetis. y muchos otros.

Si para un ama de casa común y corriente la bechamel es algo refinado y sublime, en el mundo de los chefs profesionales es una base necesaria. Poder preparar esta ligera salsa blanca es una especie de pasaporte al mundo de la alta cocina. La prioridad es aprender a cocinarla para que no te avergüences de servir esta exquisita salsa con cualquier plato bien preparado, resaltando y realzando su sabor. Por lo tanto, si decides seriamente ampliar tus habilidades culinarias, ya sabes por dónde empezar.

Salsa bechamel: conceptos básicos de cocina

• La base de la salsa es Rublon, que los chefs suelen llamar simplemente "Roux". Se trata de una mezcla de mantequilla y harina, de color pajizo. Luego se le agrega un componente líquido. En la receta original es nata, pero puedes utilizar leche entera;
• Algunos cocineros añaden caldo junto con los ingredientes lácteos. No se recomienda sustituirlos por productos lácteos fermentados, de lo contrario se cuajan con las altas temperaturas y la salsa formará grumos;
• No se puede romper la regla más importante para preparar salsa, en la que se utilizan harina y mantequilla en proporciones iguales. Puedes añadir diferentes cantidades de líquido, cambiando así el espesor de la bechamel;
• Para obtener un ligero aroma de la salsa, es necesario agregar leche. En este método, los condimentos se añaden a un líquido frío, luego se calientan a baja temperatura y se infunden durante unos 30 minutos. Para no colar la salsa, primero se deben envolver las hierbas y especias en una gasa y hervir la leche con ella;
• La bechamel debe tener un color cremoso claro y una consistencia ligera. Puedes comprobarlo con una cuchara. Si la mezcla escurre lentamente, la salsa está cocida correctamente.

La salsa se compone de una base de harina aceitosa y un líquido. Primero, la harina se fríe en mantequilla durante aproximadamente 1 minuto para que adquiera un suave tono dorado, y luego se vierte líquido: caldo con leche, crema o crema agria.

Puedes hacerlo un poco diferente. Sofreír la harina en seco y luego añadir el aceite cuando cambie ligeramente de color. Cuando se derrita, vierte el líquido y cocina a fuego lento hasta que espese.

Prepare la salsa siguiendo las recetas a continuación y sírvala con pescado blanco, ternera, aves, patatas, apio, coliflor y otros platos.

Salsa bechamel: una receta de salsa clásica en casa

Primero, prepara los ingredientes que necesitarás para crear la salsa. Debe ser leche y mantequilla. También necesitarás sal y harina. Puedes agregar pimienta negra al gusto, pero solo un poco, de lo contrario el sabor y el olor serán demasiado fuertes.

Ingredientes:

• Leche - 1 litro;
• Mantequilla - 100-150 g;
• Harina - 100 g;
• Pimienta molida - al gusto;
• Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, deja que la leche se caliente. No es necesario calentarlo ni hervirlo especialmente. Sólo hace falta ponerlo sobre la mesa para que esté a temperatura ambiente unos 20 minutos. Al verter dicha leche, podrá lograr rápidamente la homogeneidad de la masa y evitar la aparición de grumos;
2. Ahora calienta la mantequilla. Tenga en cuenta: no es necesario intentar echarlo directamente en la mezcla de harina y leche, ni calentarlo en una sartén. Asegúrate de preparar la mantequilla con antelación. Basta con derretir un trozo pequeño y verterlo en cualquier recipiente;
3. Ahora toca sofreír la harina. No es necesario engrasar la sartén. Simplemente toma una sartén limpia, caliéntala y luego vierte la harina. Se debe remover constantemente con una espátula, agitándola y separándola del fondo. Tan pronto como la harina adquiera un tono dorado, puedes empezar a verter la leche;
4. Vierta la leche con cuidado, en un chorro fino. Sostén un recipiente con leche en una mano y una espátula en la otra. Asegúrate de revolver la mezcla constantemente. Sólo así podrás preparar la salsa según la receta;
5. Cuando ya hayas vertido la leche, debes volver a mezclar bien la harina para que la masa quede perfectamente homogénea. La mantequilla se puede agregar junto con la leche, pero algunas personas prefieren agregarla más tarde, cuando la mezcla principal ya esté lista. Esto no es de fundamental importancia, así que haz lo que más te convenga;
6. En la etapa final de cocción, debes salpimentar la mezcla. Si necesitas hacerlo menos espeso, simplemente agrega más leche o agua. ¡Buen provecho!

Las salsas básicas se preparan utilizando una determinada tecnología sobre una determinada base líquida con una cantidad mínima de productos en la parte adicional. El concepto de salsas base fue desarrollado en el siglo XIX por los chefs franceses Marie-Antoine Carême y, más tarde, Auguste Escoffier y sigue siendo un estándar en la gastronomía internacional.

Las principales salsas francesas incluyen:

1. Besamel- la salsa de leche principal, preparada a base de roux blanco y leche. La receta básica de la salsa Bechamel es tan simple como cualquier cosa ingeniosa: freír cantidades iguales de mantequilla y harina, verter leche caliente;
2. Veloute- salsa blanca básica, preparada a base de roux dorado y caldo ligero de pollo/ternera o pescado;
3. español- una salsa marrón básica hecha con roux rojo y caldo de carne fuerte. Se diferencia de las salsas anteriores en que la mezcla de aceite y harina se fríe hasta que se dore;
4. Salsa holandesa. Elaborado a base de yemas de huevo y mantequilla. La salsa suave y cremosa, que recuerda a la mayonesa, combina mejor con platos de mariscos y verduras;
5. A principios del siglo XX, Escoffier también clasificó tomate(tomates cocidos rallados) y mayonesa(de yema, aceite vegetal y mostaza).

"Roux" es una mezcla tratada térmicamente de harina y grasa, generalmente mantequilla derretida. Comúnmente utilizado como espesante en salsas. Es uno de los componentes principales de las salsas clásicas de la cocina francesa, incluidas la bechamel, la velouté, la española y la salsa holandesa. Para preparar el roux se suele utilizar mantequilla o aceites vegetales.

Todos los experimentos en la estufa comienzan con recetas clásicas básicas. Si decide dar un paso más en el arte culinario, una receta paso a paso de salsa Bechamel para lasaña, moussaka, pasta y otros platos populares se convertirá en una base sólida para un mayor desarrollo.

Salsa bechamel para lasaña - receta básica

Ingredientes:

• Harina de trigo - 100 g;
• Leche (al menos 3,2% de grasa) - 1 litro;
• Mantequilla - 200 g;
• Nuez moscada - una pizca;
• Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Agrega harina a la sartén. Freírlo a fuego lento, revolviendo con una espátula de madera, hasta que adquiera un tono cremoso distinto;
2. Agregue la mantequilla, fría la harina con ella durante 3-5 minutos, revolviendo vigorosamente con una espátula;
3. Vierta la leche en la sartén en un chorro fino, mientras bate la salsa. No debe quedar ni un solo grumo en la salsa;
4. Agrega sal y nuez moscada, revuelve la salsa;
5. Continúe cocinando la salsa, batiendo, durante otros 8 a 12 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa.

Después de esto, se puede utilizar la salsa. Se debe utilizar caliente. Si se enfría hay que calentar la salsa bechamel antes de verterla sobre la lasaña o pincelar la masa.

Durante más de trescientos años, la tecnología de preparación y el conjunto de componentes no han cambiado. La base de la receta clásica de Bechamel se compone de harina, leche y mantequilla. Esta base se suele utilizar para preparar otras salsas, añadiendo queso, cebolla frita, frutos secos y diversas especias o hierbas aromáticas.

Lasaña - receta con carne picada y salsa bechamel

Lasaña (italiano: Lasaña) es un tipo de pasta italiana, que se elabora a partir de capas de masa de trigo duro, se cubren con varios rellenos y se hornean. Lasaña es un plato tradicional italiano y existen muchas variaciones en su preparación. Hoy prepararemos lasaña con carne picada y salsa bechamel, y con ayuda de una receta paso a paso prepararás la lasaña más deliciosa.

Ingredientes:

• Hojas de lasaña - 200 g (6-10 piezas);
• Carne de res y cerdo picada - 1 kg;
• Zanahorias - 3 piezas.;
• Queso parmesano - 50 g;
• Tomates - 6 piezas.;
• Queso duro (ruso) - 300 g;
• Ajo - 4 dientes;
• Cebolla - 3 piezas.;
• Aceite vegetal - para freír;
• Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar y picar la cebolla;
2. Pelar los dientes de ajo y pasarlos por una prensa de ajos o picarlos finamente;
3. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso;
4. Lavar los tomates, quitarles la piel y molerlos en una licuadora o rallarlos;
5. Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén grande y sofreír en ella la cebolla y el ajo;
6. Agrega las zanahorias a las cebollas y sofríelas unos minutos más;
7. Coloque la carne picada en la sartén, agregue sal, agregue especias al gusto y continúe cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos;
8. Agrega los tomates a la carne picada, mezcla bien y deja cocinar a fuego lento por otros 5 minutos, luego retira la sartén del fuego;
9. Rallar el queso en un rallador grueso y rallar el parmesano en un rallador fino;
10. Para hacer lasaña, use láminas de lasaña ya preparadas. Antes de cocinar, lea atentamente en el empaque cómo recomienda el fabricante el uso de las hojas (si es necesario hervirlas primero o no), tome las hojas secas sin hervirlas;
11. Coloque las hojas de lasaña en una fuente para horno;
12. Coloca encima la mitad de la carne picada;
13. Distribuya uniformemente la mitad de la salsa Bechamel (consulte la receta de salsa clásica arriba);
14. Espolvorea con la mitad del queso rallado. Vuelva a colocar las láminas de lasaña encima del queso. Extienda el resto de la carne picada, cubra con la mitad de la salsa Bechamel restante;
15. Espolvorea con la mitad restante del queso rallado y nuevamente coloca las láminas de lasaña encima;
16. Cubre las láminas con el resto de la salsa bechamel. Coloca el molde en un horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos;
17. Pasado el tiempo indicado, retira la lasaña del horno y espolvorea con queso parmesano rallado y coloca en el horno por otros 5-10 minutos. ¡Buen provecho!

Lasaña de pollo y champiñones con salsa bechamel y queso

En los restaurantes italianos puedes ver más de dos docenas de variedades de lasaña: con champiñones y verduras, vegetariana y con espinacas, con pollo o carne picada. Recomendamos preparar lasaña rellena de pollo y champiñones.

Ingredientes:

• Hojas de lasaña terminada - 5-10 piezas;
• Filete de pollo hervido - 500 g;
• Champiñones (champiñones crudos) - 400 g;
• Queso duro (ruso) - 250 g;
• Cebolla - 1 pieza;
• Vegetación - para decoración;
• Pimienta negra molida - al gusto;
• Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Empezamos preparando la salsa bechamel. Para ello, en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, es necesario derretir la mantequilla, luego sofreír un poco la harina, revolviendo constantemente para que no se formen grumos y para que la harina no se queme;
2. Luego debes verter lentamente toda la leche, sin dejar de remover;
3. Agrega un poco de sal y pimienta, agrega nuez moscada y deja hervir, recordando revolver. Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, retírala del fuego;
4. La primera capa de nuestra lasaña será de champiñones; comenzaremos con su preparación. Cortar los champiñones en rodajas finas, la cebolla en aros pequeños y sofreír la cebolla y los champiñones en aceite vegetal caliente;
5. Cortar la pechuga de pollo hervida en rodajas finas, rallar el queso en un rallador grueso;
6. Preparando láminas de lasaña. Las tiendas venden láminas de lasaña cruda ya preparadas, elaboradas con masa sin levadura, como pasta, principalmente de trigo duro. Hervir las láminas de lasaña en agua con sal para que no se peguen, agregar 1 cucharada de aceite vegetal. Este es el tiempo medio aproximado de cocción de las láminas, que puede diferir según el fabricante, por lo que es recomendable fijarse en las instrucciones del envase;
7. Forramos la forma engrasada con láminas de lasaña, colocamos encima los champiñones (la mitad de la cantidad total), vertimos sobre salsa bechamel;
8. Cubrir la primera capa de relleno con láminas de lasaña. Coloca sobre ellas la mitad de la carne de pollo, vierte sobre ellas salsa bechamel y espolvorea con un poco de queso rallado;
9. Cubriendo la capa de carne con láminas de lasaña, extiende sobre ellas el resto del relleno de champiñones, vertiendo salsa bechamel por encima;
10. Cubrir nuevamente la parte superior con láminas de masa, colocar encima el resto de la carne, verter sobre la salsa, espolvorear con queso rallado. Puede haber exactamente tantas capas como lo permita la altura de la fuente para hornear;
11. Cubrimos la capa superior de relleno con una lámina de lasaña y espolvoreamos generosamente con queso rallado para hornear una costra dorada y aromática;
12. Hornea nuestra lasaña en un horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos;
13. La lasaña terminada se sirve caliente, espolvoreada con hierbas finamente picadas por encima. En conclusión, observamos que el contenido calórico de este plato es de 450 kcal por 100 g ¡Buen provecho!

Para resaltar el sabor de un plato y añadir notas especiales, es importante aprender a cocinar bechamel con habilidad. Siguiendo las siguientes recomendaciones aprenderás a cocinar de tal forma que no te avergüences de servir alimentos complementados con ella.

La salsa se prepara en varias etapas: primero se hace un espesante. En Francia se llama “roux”, que suena como “roux”, y luego se combina con leche tibia, crema agria o nata.

La preparación de la salsa, que lleva el nombre del mayordomo de Luis XIV, Louis Bechamel (aunque muchos suponen que el aderezo fue creado por uno de los chefs reales, y él solo se apropió de la receta), comienza dándole un color rojizo a la harina friéndola. en mantequilla.

Al enfriarse se forma una costra en la superficie de la salsa bechamel, que nos resulta completamente inútil. Pero si cubres la cacerola con una tapa, se formará condensación y quedará agua en la salsa. Nosotros tampoco necesitamos eso.

Entonces hacemos esto: tomamos film transparente y cubrimos la salsa con él; lo colocamos justo encima, dejando salir el aire. Deja la Bechamel en esta posición hasta que se enfríe por completo, si necesitas guardarla y no usarla de inmediato. Luego simplemente retiramos la película; la crema no se pegará. ¡Pruébalo, es tan simple y tan delicioso!

Hay varias reglas básicas que son muy fáciles de aprender, luego en cualquier caso obtendrás salsa Bechamel:

1. Los platos correctos. La sartén o cacerola debe tener un fondo grueso y una capa antiadherente. Para no dañarla, revuelve la salsa con una espátula de madera o un batidor de silicona;
2. Contraste de temperatura. La mezcla caliente de mantequilla y harina debe combinarse únicamente con leche fría. Y viceversa. Si los componentes están a la misma temperatura, la salsa formará grumos o se separará;
3. solo leche. No se pueden utilizar otros productos lácteos como base para la bechamel. Es cierto que a algunos chefs les gusta experimentar con la crema. Pero primero hay que diluirlos con caldo de verduras o de carne para que no se cuajen;
4. Conociendo los límites. La bechamel es principalmente una salsa de leche. Debe prevalecer el delicado sabor y aroma de la leche, así que no exageres con las especias. Sólo deben sombrear ligeramente la salsa;
5. Consistencia. El espesor debe ser tal que la salsa bechamel gotee lentamente de la cuchara, envolviéndola. Para lasaña o moussaka, la salsa puede ser más líquida;
6. Entrega correcta. Antes de servir la bechamel, es necesario calentarla. A medida que se enfríe, comenzará a formar costra. El agradable aroma y el sabor picante que posee el aditivo convierten el plato en una exquisita obra maestra. Al experimentar agregando especias, puede obtener un nuevo sabor original.

A lo largo de su existencia, la "Bechamel" se ha vuelto tan popular que ha adquirido muchas variaciones gracias a la adición de ciertos componentes (hierbas, especias, verduras). Lo único que se mantiene sin cambios es la base, aunque se prepara de varias formas: algunas añaden leche, otras añaden nata. Tú decides cómo preparar y con qué servir la bechamel.

Bechamel tiene muchas variaciones.:

• A su base se le añade pimienta roja o negra, nuez moscada, laurel, pasta de tomate, raíz de rábano picante, cebollas fritas y queso;
• Puede ser líquido si se usa como salsa, medio espeso y espeso si se condimenta con sopa, juliana, lasaña, espaguetis o carne, pescado y verduras al horno. Se puede variar el espesor de la salsa añadiendo más o menos harina. Esto evitará que la bechamel se seque y forme una película crujiente;
• Si la salsa resulta más líquida de lo esperado, no debes agregar harina a la masa terminada, es mejor dejarla en el fuego más tiempo de lo habitual. Esto será suficiente para que la masa espese.

Para que sea más conveniente agregar leche a la salsa en un chorro fino, debes verterla inmediatamente de la bolsa, sin verterla en un vaso. La salsa Bechamel terminada se guarda bien en el refrigerador, pero si es necesario mantenerla caliente, puedes guardarla en un baño de vapor durante una hora.

Para evitar que se forme una película en la superficie de la salsa, puedes colocar encima finas rodajas de mantequilla o papel de horno o film transparente. ¡Buen provecho!

Salsa bechamel - receta en vídeo paso a paso en casa

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