¿Cómo se llama manteca de cerdo extraída? Receta. Manteca de cerdo extraída o manteca de cerdo casera: solo una receta sobre cómo hacer manteca de cerdo en casa Cómo derretir manteca de cerdo para convertirla en grasa

Bueno, ¿a quién no le gustan las patatas crujientes fritas en manteca de cerdo aromática? Prueba esta sencilla receta casera de manteca de cerdo. La manteca de cerdo casera no sólo es aromática y sabrosa, sino que también se puede conservar durante mucho tiempo.

La receta para hacer manteca de cerdo es sencilla.

Para empezar hay que lavar la manteca de cerdo de la que vamos a sacar manteca y colocarla en agua fría durante 6 horas.

Luego, es necesario escurrir el agua, verter nuevamente la manteca con agua fría y dejar reposar otras 6 horas.

Luego, la manteca de cerdo ligeramente salada se debe cortar en cubos como para freír.

Lo mejor es calentar la manteca de cerdo en un bol esmaltado, siempre de fondo grueso. Y entonces necesitamos verter una pequeña cantidad de agua en el recipiente para derretir la manteca (como dicen, en el dedo).

Luego, debes poner la manteca de cerdo picada en la sartén, pero no toda de una vez, sino en partes. Una vez que hayamos echado la primera porción de manteca en la sartén, debemos reducir el fuego al mínimo y calentar la manteca removiéndola constantemente (preferiblemente con una espátula de madera). Sería muy bueno colocar un divisor de llama en el quemador, así la manteca se quemará de manera uniforme.

A medida que se derrita, se deben agregar nuevas porciones de manteca de cerdo a la sartén. Así, ahogamos la manteca hasta que se haya extraído toda la grasa de la manteca.

Mientras tanto, se derrite la manteca de cerdo, podemos preparar frascos para envasar y almacenar más. Para hacer esto, coloque los frascos en un horno frío (el volumen óptimo es de 500 a 800 gramos). Encendemos el horno y calentamos los tarros para que no se rompan cuando les metemos la manteca caliente.

Vierta la grasa extraída terminada en frascos, filtrándola simultáneamente a través de varias capas de gasa. Luego, dejar reposar la manteca derretida en un lugar cálido y filtrarla nuevamente con una gasa (fresca), dejando sedimento en el fondo del frasco.

Esta manteca de cerdo casera se suele guardar en un lugar fresco, seco y oscuro (un sótano es ideal).

Puede utilizar manteca de cerdo derretida para diversas frituras, o simplemente untarla sobre pan y espolvorear con cristales de sal gruesa.

Para obtener una receta original sobre cómo hacer manteca de cerdo casera deliciosa y aromática con cebolla, mira el video de Juicy Cake Channel. Resulta tan delicioso que te chuparás los dedos.

Todo el mundo conoce la manteca de cerdo salada. Por supuesto, la receta de esa manteca definitivamente aparecerá en mi blog. Pero hoy quiero hablaros de la manteca de cerdo o manteca de cerdo fundida.

¿Por qué es interesante este producto para un aficionado a la caza, un superviviente, un excursionista, etc.?

En primer lugar, la manteca de cerdo en sí es un alimento sabroso y rico en calorías.
902 calorías por 100 gramos de producto.
Se puede mezclar con especias y convertirlo en un paté como este.

En segundo lugar, es un ingrediente culinario común. Puedes freír alimentos con manteca de cerdo, utilizarla en lugar de mantequilla en la masa, etc.

En tercer lugar, la manteca de cerdo se incluye en todo tipo de impregnaciones.
Por ejemplo, puede sustituir al aceite secante en una receta de impregnación de cera universal.

En cuarto lugar, la grasa extraída se puede incluir en una variedad de cosméticos caseros.
Por ejemplo, cremas variadas, caseras.
Y la manteca de cerdo en su forma pura se puede utilizar como ungüento independiente contra el resfriado y las grietas.

En quinto lugar, porque La grasa animal, a diferencia de la vegetal, no se polimeriza, se puede utilizar manteca de cerdo para lubricar las piezas móviles.
Por ejemplo, bisagras chirriantes. También encontré consejos sobre cómo lubricar con lubricante las hojas de las sierras para metales y las herramientas para cortar hilos.

Por último, me gustaría señalar el uso de grasas extraídas en la medicina popular, por ejemplo en el tratamiento de las articulaciones.

Pero terminemos con la teoría y pasemos al método de elaboración de manteca.

Necesitaremos grasa de cerdo, también conocida como manteca de cerdo. Algunas fuentes recomiendan utilizar grasa visceral, pero huele demasiado.

Acabo de comprar manteca de cerdo en el mercado.

Primero lavé la manteca en agua con un poco de vinagre.

Luego le corto la piel y la corto en cubos pequeños.

Eché los cubitos en una sartén de hierro fundido y los puse a fuego lento.

La manteca comenzará a derretirse, chisporrotear y oler increíble.
Esperamos hasta que se derrita la manteca y se evapore el agua que contiene. Se nota por el hecho de que los cubos de manteca se volverán transparentes.

Repito que todo hay que hacerlo a fuego lento, revolviendo constantemente. De lo contrario, la manteca de cerdo podría quemarse.
Llamo su atención sobre el hecho de que la temperatura de la manteca de cerdo calentada rondará los 180 grados. No te quemes.

Filtre con cuidado la manteca de cerdo extraída en un frasco limpio y seco.

Una buena manteca de cerdo transparente sin quemar se ve así.

Por cierto, los trozos transparentes de manteca de cerdo que quedan en la sartén son chicharrones, que también son estupendos para comer. Por ejemplo, me encantan los huevos revueltos con chicharrones.

Aquí tienes una receta de manteca de cerdo multifuncional. Recomiendo probarlo.

Y eso es todo por ahora. ¡Gracias por su atención!

La reciente moda de todo lo natural dicta sus propias reglas. Y a menudo, bajo su influencia, no sólo tenemos que inventar algo nuevo, sino también recurrir a las raíces. Tomemos, por ejemplo, la manteca de cerdo extraída, un producto indispensable en el hogar que nuestros antepasados ​​conocían hace muchos siglos.

Hoy en día, la manteca de cerdo en briquetas se puede comprar en cualquier supermercado. O puede prepararlo usted mismo: puede verificar personalmente la calidad de las materias primas y controlar el cumplimiento de la tecnología de principio a fin, e incluso ahorrar dinero. Y para que el resultado recompense el esfuerzo, primero estudiamos el material. Entonces, veamos todas las complejidades: ¿cómo se llama la manteca de cerdo derretida, cómo se prepara y con qué se come? Y además, descubriremos cómo se puede utilizar en la granja.

¿Qué es la manteca de cerdo?

La grasa derretida se utiliza mucho en el hogar. Es muy fácil prepararlo tú mismo y se conserva bien durante bastante tiempo. Cuando se calienta, la grasa de cerdo cambia completamente su estructura, pasando de sólida a líquida. Posteriormente, al enfriarse, vuelve a espesarse. Además, este proceso ni siquiera requiere temperaturas muy bajas: la temperatura ambiente es suficiente.

Selección de materias primas y preparación para calefacción.

La canal de cerdo tiene varias capas grandes de grasa. Tienen una estructura más suave que la manteca de cerdo, son más fáciles de cortar en trozos e incluso desmoronarse a mano. La mayoría de estas capas se encuentran en el abdomen y el pecho del animal, debajo de la piel y en el interior de las cavidades. Al cortar, simplemente se cortan en capas. La manteca de cerdo normal también es adecuada para la cosecha, especialmente la manteca fina y blanda del vientre. Es deseable que no contenga capas de carne.

Otra parte de la canal apta para calentar es el mesenterio, una malla grasa que sostiene los órganos internos del animal. Es adecuado no solo para encender, sino también para preparar diversos platos. Se rellena con hígado, sangre, carne picada u otro relleno y luego se cuece al horno. Pero si por alguna razón esto no es posible (por ejemplo, la malla se daña durante el corte), entonces se puede hacer una manteca de cerdo maravillosa. La receta para hacer grasa fundida a partir del mesenterio y las capas de grasa es casi idéntica.

A la hora de adquirir materias primas para la manteca de cerdo casera, seguimos las mismas medidas de seguridad que se aplican a la elección de cualquier carne y despojos: aspecto saludable, olor agradable, integridad visual. Es muy bueno si hay un proveedor probado en el que confíe.

Método de preparación de manteca de cerdo.

Para preparar grasa de cerdo extraída casera, enjuague bien las capas, déjelas secar un poco y, si es posible, retire el exceso de agua con toallas de papel.

Es conveniente cocinar la manteca de cerdo extraída en una sartén ancha de hierro fundido. Lo calentamos bien y cargamos nuestra pieza de trabajo. Controlamos el proceso de calentamiento sin distracciones para evitar quemaduras y salpicaduras de grasa. Remueve con una espátula de madera distribuyendo los trozos uniformemente por toda la sartén para que se calienten uniformemente.

¿Hay cada vez más grasa transparente hirviendo y los trozos se han vuelto muy oscuros y han disminuido de volumen? Genial, eso significa que todo va como debería. Pasemos a la siguiente etapa.

Colocamos sobre la mesa tarros de cristal bien lavados y secos. Adjuntamos una gasa doblada en 3-4 capas al cuello del plato. Esto se puede hacer usando una banda elástica. Con un cucharón o una cuchara grande, vierta manteca de cerdo casera caliente. El paño filtrará los trozos no derretidos, evitando que entren en el frasco. Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubriendo con trozos de paño limpio. Cuando se enfríe, cubra con los normales y, si es necesario, los frascos de manteca de cerdo caliente se pueden enrollar inmediatamente con tapas metálicas.

Almacenamiento en casa

La manteca de cerdo derretida y vertida en frascos se conserva perfectamente en el frigorífico o en el sótano. Además, él mismo es un conservante. Por ejemplo, muchas amas de casa conocen el método de preparación del hígado de cerdo, cuando el interior, hervido hasta que esté tierno, se retuerce en una picadora de carne o se pica finamente, se coloca en frascos limpios, se vierte con manteca caliente y se enrolla. Estos preparados se pueden conservar durante varios meses.

La manteca de cerdo extraída también se puede congelar en el congelador. Por supuesto, si el espacio lo permite. No es especialmente necesario, se conserva perfectamente incluso a temperaturas superiores a cero.

Uso en la preparación de varios platos.

Hay muchas formas de utilizar la manteca de cerdo para cocinar. La más habitual es sustituir el aceite vegetal o la mantequilla por grasa de cerdo a la hora de freír. Prepare la fritura para los primeros platos, fría los rollitos de repollo, las chuletas y las albóndigas.

La manteca de cerdo suele incluirse en los productos horneados. Reemplazar un poco de mantequilla con grasa de cerdo extraída hace que la masa quede suave y tersa. Esta masa se moldea bien y mantiene su forma. La manteca de cerdo casera también se puede utilizar para preparar patés de pescado y de hígado. La receta de cocina casi no se diferencia de la clásica (con mantequilla). Excepto que en términos de costo gana significativamente.

Los turistas también respetan mucho este producto. Derrita la manteca de cerdo en casa, agregue hierbas picadas, sal y especias a la grasa caliente y exprima unos dientes de ajo. ¡Llévese esta preparación a una caminata y se convertirá en un verdadero salvavidas! Basta con añadir un par de cucharadas a un caldero de avena y el mágico aroma se esparcirá por todo el bosque. Y no sólo en papilla. La fragante manteca de cerdo casera alegrará cualquier receta de campamento, ya sea kulesh, sopa de pescado o sopa de fideos instantánea normal.

fuera de la cocina

¿Quién dijo que la manteca de cerdo sólo se puede utilizar en la cocina? Tiene muchos más usos.

Cualquiera que haya estado en el ejército sabe que puedes lubricar tus zapatos. El cuero se desgasta más rápido, no deja pasar la humedad y brilla sin brillo. La manteca de cerdo también se usa ampliamente en la medicina popular y en la cosmetología casera como base para ungüentos, ungüentos y cremas. También es adecuado para lubricar bisagras de puertas que chirrían.

En general, intente preparar usted mismo manteca de cerdo casera y esta receta definitivamente ocupará el lugar que le corresponde en su repertorio culinario.

La grasa de cerdo se obtiene de la grasa interna de cerdo y de la manteca de cerdo, es decir, grasa subcutánea. Durante mucho tiempo, la grasa de cerdo, junto con otras grasas animales, ha sido criticada por científicos y médicos, acusándola de aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, colesterol alto y otros males. Hoy la grasa se ha rehabilitado y vuelve a entrar en la práctica culinaria. Es cierto que comprar grasa animal en la tienda sigue siendo problemático. Es mucho más fácil calentarlo tú mismo en casa. En este artículo se analizará cómo procesar grasa de cerdo.

¿Cuáles son los beneficios de la grasa de cerdo?

Durante muchos años, la negativa a consumir grasa de cerdo se explicaba por el riesgo de niveles elevados de colesterol, que es la principal causa de enfermedades cardíacas y vasculares. Fue catalogada como una de las grasas menos saludables y toda nuestra atención se centró en los aceites vegetales. Ahora muchos estudios muestran que hacen mucho más daño que bien.

Las grasas animales se componen de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. La mayoría de los ácidos grasos monoinsaturados son ácido oleico, un ácido que abunda en el aceite de oliva. Es por su alto contenido en ácido oleico que este aceite es considerado uno de los aceites vegetales más saludables.

Las grasas saturadas también son importantes para el cuerpo humano. Los necesitamos para absorber y asimilar las vitaminas liposolubles y algunos otros nutrientes. Por ejemplo, cuando bebemos leche descremada fortificada con vitamina D, no será beneficiosa porque requiere grasas saturadas para ser absorbida. Y si no hay suficiente cantidad, no se absorberá ninguna vitamina.

Además, la grasa de cerdo es rica en vitaminas A, E y ácidos grasos omega-3. No solo eso, sino que esta grasa ayuda a absorber y absorber estos importantes nutrientes y vitaminas.

El bajo nivel de ácidos grasos poliinsaturados en la grasa de cerdo significa que la grasa se oxida lentamente y no se vuelve rancia, es decir, se puede almacenar durante mucho tiempo.

La grasa de cerdo tiene un alto punto de humo, es decir se puede calentar a temperaturas más altas sin temor a liberar sustancias cancerígenas. Es apto para freír a altas temperaturas que muchos aceites vegetales no pueden proporcionar.

Que manteca de cerdo elegir

La manteca de cerdo no tiene una calidad uniforme. Para diferentes necesidades es necesario tomar manteca de cerdo diferente para engordar.

En primer lugar, la calidad de la grasa depende de qué y cómo se alimentó al cerdo.

En segundo lugar, ¿de qué parte de la canal del cerdo extraerás la grasa?

Para que sea más fácil determinar qué grasa es mejor y para qué necesidades culinarias engordar de qué parte, tome nota de estos consejos.

Manteca o manteca de cerdo. Se trata de manteca de cerdo subcutánea, que suele estar salada. Pero también se puede tomar para recalentar. Se vende en el mercado o en la tienda en trozos. Esta manteca es estupenda para freír y guisar.

Grasa del vientre o del vientre. Grasa suave en capas con carne. El tocino se elabora principalmente con esta parte. Esta manteca es apta para freír.

Manteca interna o grasa interna. Esta es la grasa que se encuentra en los órganos internos del cerdo. Se corta en capas y queda suave. Esta es la grasa más pura. Después de derretirse, la grasa quedará blanca, prácticamente inodora e insípida.

La grasa extraída de esta manteca es muy valorada por los panaderos. Se agrega a la masa, se unta con pasteles para obtener una corteza hermosa y fragante. Siempre permanece suave.

Cómo hacer grasa de cerdo en casa.

La tecnología para preparar y procesar grasa de cerdo es la misma independientemente de de qué parte de la canal se extraiga.

Puedes quemar grasa en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta. Hay dos formas diferentes de obtener grasa.

Método húmedo. Coloca la grasa picada en un cazo con un poco de agua. Enciende la estufa y deja hervir. Reducir hasta que el agua hierva a fuego lento y derretir la grasa hasta que se derrita en el agua. Dejar enfriar y verter en un frasco. Este método es adecuado tanto para extraer grasa interna como manteca de cerdo.

Método seco. Este método se puede utilizar para derretir grasa en la estufa, el horno, la olla de cocción lenta o la sartén. Calienta el recipiente en el que calentarás la grasa y coloca en él la grasa picada. Este método se puede utilizar para obtener grasa interior y manteca de cerdo. Mientras quemas grasa con este método en la estufa o en una olla de cocción lenta, revuélvela periódicamente con una espátula de madera.

Cómo convertir la manteca en grasa

Primero debes cortarlo en cubos pequeños, de no más de 1x1 cm. Como esto

Cuanto más fina esté cortada la manteca, más rápido se derretirá y más grasa acabada obtendrás. Puedes molerlo en una picadora de carne.

Coloca la manteca de cerdo picada en una cacerola. Agrega agua. Para 1,5-2,0 kg de manteca de cerdo, se necesitan aproximadamente 200-300 gramos de agua.

Cubrir con una tapa y colocar al fuego. En cuanto la sartén esté bien caliente y aparezcan las primeras burbujas en la parte superior, reduce el fuego. La grasa debe fundirse a la temperatura más baja posible. Cuando se procesa a altas temperaturas, la grasa se derrite más rápido, pero adquiere un color más oscuro e incluso puede ser marrón.

Aproximadamente una vez cada media hora, la grasa se debe mezclar cuidadosamente con una espátula de madera. Todo el proceso de elaboración de esta cantidad de manteca puede tardar de 4 a 5 horas.

Colar la grasa extraída a través de un colador para separar los chicharrones y verter en frascos limpios y secos. Una vez que se enfríe a temperatura ambiente, mételo en el frigorífico.

Cómo hacer grasa de cerdo en el horno.

Lo mejor de derretir grasa en el horno es que la preparas, la pones en una sartén y puedes seguir con tus cosas mientras la grasa se derrite.

La preparación de la grasa es la misma que para la cocción al fuego. Primero hay que picar finamente los trozos de manteca o grasa interior. Cuanto más pequeño, mejor. Puedes torcerlo en una picadora de carne.

Coloca todo en una fuente que se pueda meter en el horno. Es bueno calentar en hierro fundido.

Precalienta el horno a una temperatura de unos 105-110 grados. Coloca la sartén en el horno. El tiempo de renderizado depende de la cantidad de manteca. Cuanta más manteca, más tiempo se procesa la grasa. Puedes retirar con cuidado la sartén y revolver. Solo ten mucho cuidado para no quemarte las manos con grasa.

Separar la grasa extraída de los chicharrones y verter en frascos de vidrio.

Cómo rendir la grasa interna de cerdo

La grasa interna es suave y en capas. Casi todo se ha derretido.

Corta la grasa en trozos pequeños. Colocar en una cacerola.

Añade aproximadamente 500-100 ml de agua dependiendo de la cantidad de grasa. No es necesario echar mucha agua. Resulta tener una consistencia más blanda en comparación con la grasa de la manteca de cerdo.

Colocar en la estufa a fuego lento. Después de aproximadamente una hora, revisa la sartén y revuelve. Es muy importante no dejar que la grasa se queme desde el principio.

Al derretirse, se formarán chicharrones, que poco a poco se irán depositando en el fondo.

Colar la grasa derretida a través de un colador o una gasa y verter en frascos.

Independientemente de de qué extraigas la grasa, lo más importante en la etapa inicial es regular claramente la temperatura. Si la estufa se calienta demasiado, la manteca puede quemarse.

Hasta que aparezca la primera grasa fundida, es necesario controlar este proceso y remover la manteca de manera oportuna.

Tan pronto como se extrae una cierta cantidad de grasa, los trozos restantes hervirán y desprenderán grasa.

Necesitas revolver periódicamente. Esto asegurará que todos los trozos de manteca queden más uniformemente.

No es necesario quemar la grasa hasta que los chicharrones estén crujientes. Deben permanecer suaves y ligeros. Luego se pueden freír por separado hasta que se doren y queden crujientes. Se pueden utilizar para guisar patatas u otros platos. Los chicharrones fritos se pueden espolvorear, por ejemplo, sobre ensalada de patatas.

La grasa correctamente extraída en un frasco de vidrio debe ser de color amarillo pálido. Cuando endurezca, se pondrá blanco.

Antes de verterlo en frascos, enfría la grasa para que los frascos no se agrieten y tu trabajo no sea en vano.

La grasa debe almacenarse en un lugar fresco. Se puede congelar.

La grasa de cerdo se puede almacenar en estas condiciones durante mucho tiempo, más de un año.

Cómo utilizar la grasa de cerdo

La grasa de cerdo se puede utilizar de la misma forma que el aceite vegetal. Puedes freír carne, verduras y guisar en él. La masa se elabora con grasa de cerdo. Solo para hornear es mejor tomar solo grasa interna y preferiblemente en la zona de los riñones.