El pastel Spartak quedará delicioso. Pasteles "Spartak" de Alla Kovalchuk y Elena Frolyak ("¡Todo estará delicioso!"). Receta paso a paso de tarta Spartak

El episodio de hoy del proyecto culinario. « » continúa deleitando a los espectadores con recetas de deliciosos postres. La experta culinaria Alla Kovalchuk revelará todos los secretos de la preparación original pasteles "Espartaco", y también te enseñará cómo preparar p desmenuzable. galleta "Kurabye".

¡Te espera una sorpresa! ¿Recuerdas los deliciosos pasteles deliciosos que tus abuelas y madres preparaban para las fiestas? ¿Pasteles de chocolate aromáticos enmarcados por crema blanca como la nieve? ¡Sí Sí! Prepararemos un chocolate increíblemente tierno, aromático y brillante, con una deslumbrante crema blanca y un picante sabor a naranja: ¡increíbles pasteles Spartak!

Alla Kovalchuk, una cocinera experimentada que trae deliciosos recuerdos de la infancia, seguramente te sorprenderá con los secretos de su abuela. Después de todo, solo ella hizo los impresionantes pasteles Spartak de apariencia tan espectacular y sabor insuperable. Y ahora tú también aprenderás. ¿Aprenderás a amasar la masa para que las tortas queden finas y uniformes? ¿Qué trucos debo utilizar para que la crema quede muy suave, pero no líquida? ¿Y cómo se puede convertir una barra de chocolate común y corriente en una verdadera hoja comestible con unos pocos movimientos? ¡Y eso no es todo! También te convertirás en un maestro en la elaboración de los dulces que te encantan desde pequeño: tiernos, quebradizos y elegantes: ¡las galletas Kurabye!

Todo quedará delicioso. Emitido desde el 23/04/16 Tartas “Spartak” y galletas “Kurabier”. Ver en linea

Tortas "Espartaco"

Ingredientes:
mantequilla - 100 gramos
huevos – 6 piezas
cacao – 225 gramos
mermelada de grosellas – 240 g
refresco – 24 gramos
harina – 1 kg
azúcar - 550 gramos
crema agria 25% – 600 ml
yogur – 100ml
azúcar en polvo – 200 g
ácido cítrico – 2 g
azúcar de vainilla – 4 g
almidón – 12 g
café molido – 7 g
jugo de naranja – 50 ml
ron – 20ml
crema – 100ml
agua – 200ml
gelatina – 15 gramos

Preparación:

Para la masa, mezclar los huevos con 400 g de azúcar y colocar en un baño de vapor. Agregue mantequilla cortada en cubitos a temperatura ambiente y revuelva. Agrega la mermelada y revuelve. Agrega bicarbonato de sodio y revuelve nuevamente.

Retire la mezcla del baño de vapor. Agrega la mitad de la harina y el cacao a la masa y mezcla. Agrega la harina y amasa la masa hasta que tenga la consistencia de sorbete. Dejar actuar 5 minutos.

Estirar la masa hasta formar una salchicha y cortarla en 9 trozos. Enrolle cada uno hasta formar una torta plana de 2-2,5 mm de espesor. Hornea los pasteles en la parte posterior de la bandeja para hornear durante 4 minutos a 200°C. Recorta los bordes irregulares de los pasteles según el formato A4 y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Prepara la nata. Colar la crema agria del suero durante 1 hora. Mezcle el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, el ácido cítrico y el almidón.

Agrega la mezcla al yogur y bate con una batidora durante 1 minuto. Mezclar con crema agria, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico para formar las tortas.

Para la mezcla de remojo, preparar café en 100 ml de agua hirviendo, enfriar y colar. Agrega jugo de naranja y ron al café y revuelve.

Para el glaseado, disolver la gelatina en 100 ml de agua a temperatura ambiente y dejar actuar 10-15 minutos. Disolver 75 gramos de cacao en 100 ml de agua. En un cazo mezclar la nata y el agua con el cacao, añadir 150 gramos de azúcar y mezclar. Calienta la mezcla hasta que empiece a humear y luego retira del fuego. Agregue la gelatina, revuelva y enfríe a temperatura corporal.

Cubrir la tabla con pergamino y engrasarla con una capa de crema de 1 mm de espesor. Coloca el bizcocho y déjalo en remojo. Aplicar una capa de crema de 5 mm de espesor. Forma todo el postre de esta forma. No lubriques la parte superior del bizcocho con crema. Coloca el postre en el frigorífico durante 1,5 horas.

Luego rellénelo con glaseado y déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. Corta la capa en tortas y decora con hojas de chocolate.

Galletas "Kurabiye"

Ingredientes (30 piezas):
harina - 300 gramos
mantequilla - 200 gramos
azúcar en polvo – 80 g
clara de huevo – 1 ud.
mermelada de albaricoque – 80 g

Preparación:

Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass con una batidora hasta que quede suave. Agrega la clara de huevo y bate hasta que esté cremosa.

Agrega la harina en dos etapas, revolviendo con una cuchara. Amasar una masa suave.

Estirar la masa formando una capa de 0,5 cm de espesor, con un vaso cortar galletas de 3-4 cm de diámetro y colocarlas en una bandeja de horno.

Usa el borde de una cucharadita para marcar las galletas. Coloca mermelada en el centro de cada galleta. Hornear por 10 minutos a 180°C.

Secretos del Spartak y errores típicos al cocinar.

Este postre no es “rápido”. Para hacer el bizcocho, serán necesarias unas tres horas de preparación y otras 10 horas para que el milagro culinario alcance la perfección.

La receta clásica del bizcocho Spartak incluye alimentos ricos en carbohidratos. El contenido calórico de una ración de 100 gramos es de 383 kcal. Pero la miel contiene muchas sustancias útiles y el cacao estimula la producción de hormonas de la alegría. Las endorfinas combinadas con el placer de un sabor delicado harán de un aniversario, cumpleaños o cualquier día festivo un día verdaderamente alegre.

Para que tus esfuerzos no sean en vano, considera los puntos por los que la tarta casera Spartak puede no funcionar:

• Es necesario enfriar la masa antes de extenderla, de lo contrario se pegará al rodillo.
• Intenta añadir la menor cantidad de harina posible al enrollar para que las tartas no queden duras.
• Extienda la masa más fina; los pasteles deben quedar bien empapados en crema.
• Los pasteles finos son fáciles de quemar: vigile el tiempo.
• No agregue harina a una mezcla de masa y nata muy caliente.
• La crema debe quedar espesa. La nata demasiado fina se puede espesar rallando una barra de chocolate blanco.
• Los pasteles de chocolate y miel deben estar bien empapados. Si no puedes esperar casi un día, deja el bizcocho a temperatura ambiente un par de horas y luego mételo en el frigorífico durante tres horas.
• Puedes decorar los lados del bizcocho con migas de restos de bizcocho, galletas de mantequilla trituradas, nueces o chocolate rallado.

Receta paso a paso de tarta Spartak

La preparación puede tardar entre una hora y media y tres horas, depende de la experiencia. Tómate tu tiempo la primera vez, haz todo con cuidado y tómate tu tiempo. Una vez que domines las operaciones, las cosas serán más divertidas sin sacrificar la calidad.

Para prepararlo, es necesario preparar un bol, una batidora, una batidora, papel de horno o pergamino.

Ingredientes para tartas, nata y glaseado:

• Harina de trigo fina (grado extra o premium) - 500 g
• Leche - 550ml
• Cacao en polvo - 7 cucharadas
• Azúcar blanca - 400 g
• Azúcar de vainilla - 2 cucharaditas
• Mantequilla - 350 g
• Huevos - 4 piezas
• refresco - 1 cucharadita
• Polvo para hornear - 1 cucharadita
• Miel natural - 4 cucharadas

Primero, saca la mantequilla del frigorífico para que se ablande a temperatura ambiente. Ahora sonríe: un pastel delicioso solo se puede hornear de buen humor y comencemos a preparar el pastel Spartak en casa.

Tortas

1. Tamizar 400 g de harina en un bol grande, añadir 4 cucharadas de cacao en polvo y una cucharadita de levadura en polvo. Mezcla.
2. Calienta una cacerola con agua para un baño de vapor.
3. En un cazo más pequeño mezcla 4 cucharadas de miel, 150 g de azúcar y 100 g de mantequilla. Colóquelo en un baño de vapor y revuelva hasta que quede suave.
4. Rompe 2 huevos y bátelos un poco con unas varillas. Vierta los huevos en la mezcla en un chorro fino, revolviendo.
5. Agrega el polvo para hornear. Cocine por 10 minutos, revolviendo continuamente.
6. Retirar y dejar enfriar un poco, 2-3 minutos son suficientes.
7. Añade el contenido de este cazo al bol con la harina y el cacao, remueve enérgicamente con una cuchara. La masa parecerá líquida, pero no es necesario añadir harina. A medida que se enfríe, la masa se espesará y se volverá elástica.
8. Empezamos a amasar la masa con las manos hasta que adquiera un color uniforme y deje de pegarse a nuestras manos.
9. Enrolla la salchicha y córtala en ocho partes iguales. Colócalas en un plato, cúbrelas con film transparente o una bolsa de plástico y déjalas 15 minutos a temperatura ambiente. Después de esto, colócalo en el frigorífico durante 15 minutos.
10. Precalienta el horno a 180 o C.
11. Saque la masa del frigorífico y extienda la primera porción hasta que tenga un grosor de 2 mm. Intentamos no agregar harina y extender el bizcocho sobre pergamino para que no tengas que moverlo. Si no estás seguro de cómo quedará, espolvorea un poco de harina en la encimera de la cocina y en el rodillo. Esfuércese por darle al pastel una forma cercana a la configuración futura del pastel.
12. Colocar la masa sobre papel de horno sobre una bandeja de horno, pinchar la superficie con un tenedor y meter al horno.
13. Hornee por no más de 6-8 minutos. En este momento prepararemos la siguiente ración.
14. Retire la corteza del horno e inmediatamente córtela para darle forma. Para ello utilizamos una tapa de sartén, una fuente de horno, un trozo de cartón cuadrado o rectangular.
15. Doblamos los restos por separado; los usaremos para hacer migas para decorar el pastel.
16. Horneamos las tartas con cuidado de no quemarlas, las cortamos mientras estén calientes y no las apilamos para que no se peguen.

Crema

1. Vierta 500 ml de leche en una cacerola, agregue poco a poco dos huevos ligeramente batidos, 150 g de azúcar, 2 cucharaditas. azúcar de vainilla y 100 g de harina. Revuelva hasta que quede suave.
2. Colocar al baño maría y cocinar hasta que espese. Remueve la nata constantemente para que no se queme.
3. La crema estará lista cuando puedas trazar una línea en la superficie con un batidor.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla. Remueve de vez en cuando para que la superficie no quede cubierta con una película.
5. Con una batidora, bata 200 g de mantequilla blanda hasta que quede esponjoso.
6. Continuando batiendo, agregue la nata enfriada a la mantequilla, una cucharada a la vez. El resultado debería ser una masa aireada y bastante espesa.

Vidriar

1. Mezclar en un cazo 100 g de azúcar, 50 ml de leche y 3 cucharadas de cacao.
2. Coloca la cacerola a fuego lento y revuelve hasta que la mezcla hierva.
3. Revolviendo constantemente, cocine por 2 minutos.
4. Retirar del fuego, añadir 50 g de mantequilla y remover bien.

Armando el pastel

1. Unte las capas de pastel enfriadas y los lados del pastel con crema fría. Dejamos solo la superficie superior sin nata.
2. Vierte con cuidado el glaseado sobre la parte superior del bizcocho y nivela con una espátula de silicona o un cuchillo ancho.
3. Muele los restos del bizcocho en una licuadora o tritúralos con un rodillo en una bolsa. Espolvorea los lados del pastel.
4. Coloque el bizcocho Spartak en el frigorífico durante 8 a 10 horas para que se empapen uniformemente.

Receta en vídeo del pastel Spartak

En el vídeo puedes ver cómo se prepara paso a paso la tarta Spartak, cuando amas de casa experimentadas se ponen manos a la obra.

Este bizcocho no es el más fácil, pero todo saldrá bien si sigues la receta y la secuencia de acciones. La tarta Spartak, cuya receta paso a paso os propongo, ha deleitado muchas veces hasta a los golosos más mimados. El bizcocho terminado quedará tierno, es imposible resistirse al sabor del chocolate y al aroma de la vainilla.

Alla Kovalchuk nos contó cómo hacer un chocolate increíblemente tierno, fragante y brillante, con una crema blanca deslumbrante y un sabor picante a naranja: ¡increíbles pasteles Spartak!

Preparación

Para la masa, mezclar los huevos con el azúcar y colocar en un baño de vapor. Agregue mantequilla cortada en cubitos a temperatura ambiente y revuelva. Agrega la mermelada y revuelve. Agrega bicarbonato de sodio y revuelve nuevamente.

Retire la mezcla del baño de vapor. Agrega la mitad de la harina y el cacao a la masa y mezcla. Agrega la harina y amasa la masa hasta que tenga la consistencia de sorbete. Dejar actuar 5 minutos.

Estirar la masa hasta formar una salchicha y cortarla en 9 trozos. Enrolle cada uno hasta formar una torta plana de 2,5-3 mm de espesor. Hornear las tartas durante 4 minutos a 200°C. Recorta los bordes irregulares de los pasteles y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Prepara la nata. Colar la crema agria del suero durante 1 hora. Mezcle el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, el ácido cítrico y el almidón.

Agrega la mezcla al yogur y bate con una batidora durante 1 minuto. Mezclar con crema agria, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico para formar las tortas.

Para la mezcla de remojo, prepare café, enfríe y cuele. Agrega jugo de naranja y ron al café y revuelve.

Para hacer el glaseado, disolver la gelatina en agua a temperatura ambiente y dejar actuar de 10 a 15 minutos. Disolver el cacao en agua. En un cazo mezclar la nata y el agua con el cacao, añadir el azúcar y remover. Calienta la mezcla hasta que empiece a humear y luego retira del fuego. Agregue la gelatina, revuelva y enfríe a temperatura corporal.

Cubrir la tabla con pergamino y engrasarla con una capa de crema de 1 mm de espesor. Coloca el bizcocho y déjalo en remojo. Aplicar una capa de crema de 5 mm de espesor. Forma todo el postre de esta forma. No lubriques la parte superior del bizcocho con crema. Coloca el postre en el frigorífico durante 1,5 horas.

Luego rellénelo con glaseado y déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. Corta la capa en tortas y decora con hojas de chocolate.

INGREDIENTES

• Mantequilla - 100 g
• Huevos - 6 piezas
• Cacao - 225 g
• Mermelada de grosellas - 240 g
• refresco - 24 g
• Harina - 1 kg
• Azúcar - 550 gramos
• Crema agria - 600 ml
• yogur - 100 ml
• Azúcar en polvo - 200 g
• Ácido cítrico - 2 g
• Azúcar de vainilla - 4 g
• Almidón - 12 g
• Café molido - 7 g
• Zumo de naranja -50 ml
• Ron - 20ml
• Crema - 100ml
• Agua - 200ml
• Gelatina -15 g

METODO DE COCINAR

Prepara la masa.

Mezclar los huevos con el azúcar y colocarlos al baño de vapor. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos y mezcla. Agrega la mermelada y mezcla. Agregue refresco y mezcle nuevamente.

Retire la mezcla del baño de vapor. Agrega la mitad de la harina y el cacao a la masa y mezcla. Agrega la harina y amasa la masa hasta que tenga la consistencia de sorbete. Dejar actuar 5 minutos.

Estirar la masa hasta formar una salchicha y cortarla en 9 trozos. Enrolle cada uno hasta formar una torta plana de 2,5-3 mm de espesor. Hornear las tartas durante 4 minutos a 200°C. Recorta los bordes irregulares de los pasteles y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Preparando la nata.

Colar la crema agria del suero durante 1 hora. Mezcle el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, el ácido cítrico y el almidón.

Agrega la mezcla al yogur y bate con una batidora durante 1 minuto. Mezclar con crema agria, cubrir con film transparente y meter en el frigorífico para formar las tortas.

Preparando la impregnación.

Prepare el café, enfríe y cuele. Agrega jugo de naranja y ron al café y revuelve.

Preparando el glaseado.

Disolver la gelatina en agua a temperatura ambiente y dejar actuar durante 10-15 minutos. Disolver el cacao en agua. En un cazo mezclar la nata y el agua con el cacao, añadir el azúcar y mezclar. Calienta la mezcla hasta que salga vapor y luego retira del fuego. Agrega la gelatina, mezcla y deja enfriar a temperatura corporal.

Cubrir la tabla con pergamino y engrasarla con una capa de crema de 1 mm de espesor. Coloca el bizcocho y déjalo en remojo. Aplicar una capa de crema de 5 mm de espesor. Así formamos todo el postre. No engrasamos la tarta superior con nata.

Coloca el postre en el frigorífico durante 1,5 horas.

Luego rellénelo con glaseado y déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. Corta la capa en tortas y decora con hojas de chocolate.

Galletas "Kurabiye"

INGREDIENTES

• Harina - 300 g
• Mantequilla - 200 g
• Azúcar en polvo - 80 g
• Clara de huevo - 1 ud.
• Mermelada de albaricoque - 80 g

METODO DE COCINAR

Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en polvo hasta que quede suave. Agrega la clara de huevo y bate hasta que esté cremosa.

Agrega la harina en dos etapas, revolviendo con una cuchara. Amasar una masa suave.

Estirar la masa formando una capa de 0,5 cm de espesor, con un vaso cortar galletas de 3-4 cm de diámetro y colocarlas en una bandeja de horno.

Usa el borde de una cucharadita para marcar las galletas. Coloca mermelada en el centro de cada galleta. Hornear por 10 minutos a 180°C.

Ver también (“¡Todo estará delicioso!”)

Alla Kovalchuk nos contó cómo hacer un chocolate increíblemente tierno, fragante y brillante, con una crema blanca deslumbrante y un sabor picante a naranja: ¡increíbles pasteles Spartak!

Preparación

Para la masa, mezclar los huevos con el azúcar y colocar en un baño de vapor. Agregue mantequilla cortada en cubitos a temperatura ambiente y revuelva. Agrega la mermelada y revuelve. Agrega bicarbonato de sodio y revuelve nuevamente.

Retire la mezcla del baño de vapor. Agrega la mitad de la harina y el cacao a la masa y mezcla. Agrega la harina y amasa la masa hasta que tenga la consistencia de sorbete. Dejar actuar 5 minutos.

Estirar la masa hasta formar una salchicha y cortarla en 9 trozos. Enrolle cada uno hasta formar una torta plana de 2,5-3 mm de espesor. Hornear las tartas durante 4 minutos a 200°C. Recorta los bordes irregulares de los pasteles y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Prepara la nata. Colar la crema agria del suero durante 1 hora. Mezcle el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, el ácido cítrico y el almidón.

Agrega la mezcla al yogur y bate con una batidora durante 1 minuto. Mezclar con crema agria, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico para formar las tortas.

Para la mezcla de remojo, prepare café, enfríe y cuele. Agrega jugo de naranja y ron al café y revuelve.

Para hacer el glaseado, disolver la gelatina en agua a temperatura ambiente y dejar actuar de 10 a 15 minutos. Disolver el cacao en agua. En un cazo mezclar la nata y el agua con el cacao, añadir el azúcar y remover. Calienta la mezcla hasta que empiece a humear y luego retira del fuego. Agregue la gelatina, revuelva y enfríe a temperatura corporal.

Cubrir la tabla con pergamino y engrasarla con una capa de crema de 1 mm de espesor. Coloca el bizcocho y déjalo en remojo. Aplicar una capa de crema de 5 mm de espesor. Forma todo el postre de esta forma. No lubriques la parte superior del bizcocho con crema. Coloca el postre en el frigorífico durante 1,5 horas.

Luego rellénelo con glaseado y déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. Corta la capa en tortas y decora con hojas de chocolate.