Cómo marinar subordinados en salmuera para hornear. Cortar la cáscara de cebolla. Método de salazón seca

Podcherevok es grasa del vientre de un animal. Es mejor elegir manteca de cerdo (podcherevok) con una gran cantidad de carne.
Preparación:

Tenía un trozo largo de manteca, así que lo doblé por la mitad. Antes de doblar, es necesario frotar la manteca de cerdo con sal y poner ajo picado en la parte interior y espolvorear ligeramente con pimienta negra molida.

Doblamos la manteca y la atamos con hilos. Si el trozo de manteca es pequeño, basta con frotarlo con sal. El ajo y la pimienta se pueden rallar ya preparados.

Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue 3 cucharadas. cucharadas de sal y unos pétalos de piel de cebolla (para darle color). El agua apenas debe cubrir la parte superior de la manteca. Llevar el agua a ebullición y quitar las hojas.

Coloca la manteca en agua hirviendo y espera hasta que hierva, luego reduce el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida (aproximadamente 1 hora). Si la manteca de cerdo no tiene carne, debes cocinarla durante 20 minutos. Puedes agregar granos de pimienta y hojas de laurel al agua.

Retira la sartén del fuego y deja la manteca en la marinada hasta que se enfríe por completo.

Después de enfriar, retirar la manteca de cerdo de la salmuera, secar con una servilleta, quitarle las hebras y frotar con una mezcla de pimientos (al gusto). Envuelva la manteca de cerdo en papel de aluminio o papel pergamino y colóquela en el frigorífico. Después de una hora podrás comer.

La sal la indico en la receta según mi gusto. Es imposible salar demasiado la manteca de cerdo, pero la tenemos con la carne, por lo que es mejor cocinar el corte en agua un poco más salada que la que cocinarías la sopa. Y luego la manteca terminada (pero no el lado de la carne) se puede frotar con sal y pimienta.

Para salar, es mejor tomar manteca de cerdo con vetas grandes de carne; Preste atención a la manteca al comprarla: debe tener un color uniforme, no muy fibroso y la piel debe estar tierna. Si encuentra manteca de cerdo con piel dura, lo mejor es cortarla inmediatamente antes de salarla.

Para preparar más rápido manteca de cerdo salada en salmuera casera, córtela en trozos pequeños, de 3 a 5 centímetros.

Si quieres ahumar la manteca de cerdo en el futuro, deja un trozo pequeño de 10 a 15 centímetros de largo. Cómo fumar undercherovok en casa te contaré en la siguiente receta.

Consejo: a la hora de preparar manteca de cerdo, no olvides enjuagarla bien con agua corriente, pero sécala antes de cocinarla, así absorberá mejor la salmuera y quedará más jugosa.

Para un kilogramo de manteca de cerdo necesitarás un vaso de sal.

Consejo: al salar manteca de cerdo, carne y verduras, utilice únicamente sal marina gruesa.

Vierta sal en un recipiente espacioso.

Vierte agua hervida caliente sobre la sal y mezcla muy bien para que la sal se disuelva lo más posible.

Para que el sabor de la manteca de cerdo salada en salmuera casera sea delicado, vierta los trozos preparados con agua tibia preparada.

Agregue 2-3 dientes de ajo, laurel y hierbas secas a la salmuera. Aquí puedes mostrar tu imaginación: eneldo, albahaca, perejil, cualquier especia a tu gusto.

La salmuera debe cubrir la manteca por completo.

Revuelva la mezcla preparada y colóquela en el refrigerador en el estante inferior.

En 5-10 minutos tenemos preparada una maravillosa manteca, ahora solo nos queda esperar hasta que esté completamente preparada.

Dependiendo del tamaño y cantidad de productos, el tiempo podrá aumentar entre 6 y 12 horas. De esta forma se salan trozos medianos de manteca de cerdo durante 12 horas.

Retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera, sazone con las especias que desee: pimienta de Jamaica negra, ajo y hierbas. Cortar en trozos y servir frío.

Guarde la manteca en el refrigerador si puede resistirse a comerla toda de una vez. ¡Buen provecho!

O socavados, es importante elegirlo correctamente en la carnicería. En cuanto a la elección de este producto, me gustaría señalar que siempre debes oler el corte para ver a qué huele. Si el animal fue criado con alimentos de alta calidad, entonces la manteca de cerdo o los cortes olerán bien, lo sentirás.
Les traigo una receta de socavados, que se marinarán en salmuera picante durante varios días. Tendrá un sabor tierno y suave: un excelente refrigerio con vodka.
Tiempo de preparación: 30-40 minutos.
Tiempo de preparación: 3 días.

Ingredientes:
- fresco socavado 800 g,
- agua 2 litros,
- sal normal 7 cucharadas. l.,
- azúcar 1 cucharada. l.,
- mezcla de pimientos 1,5 cucharadas. l.,
- clavo 3 piezas,
- pizca de comino
- hoja de laurel 2 piezas,
- una mezcla de hierbas aromáticas, una pizca,
- pizca de comino,
- anís estrellado 1 estrella,
- ajo 2-3 dientes,
- pimentón dulce 3 cdas. l.




Enjuague un trozo de socavado con agua fría y córtelo en dos o tres trozos. Para esta receta, debes cortar la piel de inmediato o solo más tarde al final, porque quedará dura.




Vierta agua limpia en el cucharón y colóquelo en la estufa. Luego agregue sal y azúcar, hierbas aromáticas, especias trituradas en un mortero. También puedes añadir a la marinada unos dientes de ajo, ligeramente machacados. Hervir la marinada durante unos cinco minutos.




Deje que la marinada terminada se enfríe por completo. Coloque las piezas socavadas en un recipiente para comida o en un recipiente hondo.




Vierta la marinada sobre los trozos y póngalos en el frigorífico o en el balcón durante 3 días.




A medida que pasa el tiempo, la marinada adquirirá un tinte rosado; esta sal extraerá toda la sangre del corte. Retirar los trozos y enjuagar con agua fría.




Seque el corte y estará listo.
El corte queda más suave y tierno, no es lo mismo si simplemente lo espolvoreas con sal y especias. Si desea conservar el tono rosado de la capa de carne, utilice nitrato alimentario al marinar.




Puede guardar los cortes en el refrigerador o en el congelador, si es por mucho tiempo. Si se desea, se pueden enrollar los trozos en pimentón o una mezcla de pimientos molidos antes de envolverlos en film. Resulta no menos sabroso

Los científicos descubrieron recientemente que la manteca de cerdo es mucho menos dañina de lo que comúnmente se creía. Así que ahora, sin miedo, puedes darte un capricho con una rodaja o dos del apetitoso producto y mimarte con la piel de cebolla, que no es muy difícil de preparar y que tentará incluso a un ávido vegetariano.

Un poco de terminología y conocimientos básicos.

Un corte es un trozo de panceta de cerdo en el que las venas de la carne están intercaladas con la manteca de cerdo más delicada. Para preparar el manjar deseado, el corte debe tomarse con la piel. A veces se corta, pero sale un plato más sabroso, jugoso y tentador en el que aún se conserva la piel.

Para obtener los cortes más tiernos y aromáticos en la piel de la cebolla, la carne debe estar fresca. En caso de necesidad, frío servirá; Si la manteca ya ha sido congelada, perderá tanto aroma como suavidad.

Opción básica

Es sorprendente lo variadas que son las recetas con fotos (de cortes en la piel de cebolla) que describen el proceso de cocción paso a paso. Si tienes pequeñas tiras de manteca de cerdo separadas, es aconsejable utilizar el método rápido para prepararla.

Se pelan las cáscaras de varias cebollas grandes, se lavan bien y se vierten con agua. En él se disuelve sal a razón de medio vaso por litro de agua. Aquí también se añaden laurel y granos de pimienta (a su discreción). El corte se coloca en salmuera fría y la sartén se coloca en la estufa. El líquido debe cubrir completamente los trozos de carne.

Después de hervir, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Luego se retira, pero los cortes se dejan en la piel de la cebolla y en salmuera hasta que se enfríe por completo durante medio día, para que se sala y adquiera un tono y sabor ahumado.

Al día siguiente, la salmuera se cuela cuidadosamente, se mezclan las especias: pimentón, ajo machacado, pimienta molida (roja y negra), semillas de cilantro. Cada pieza se recubre con esta composición por todos lados y luego se envuelve en su propio trozo de película. Un día en el frigorífico, la misma cantidad en el congelador y ¡el manjar está listo!

Rollo apetitoso

No menos interesante es otra forma de cocinar cortes en cáscaras de cebolla. Esto requiere un trozo bastante largo, que se cocinará por completo. Es necesario salarlo generosamente por ambos lados (se necesitará aproximadamente un vaso de sal gruesa para medio kilo de materia prima). El interior se espolvorea con laurel picado y granos de pimienta (es mejor mezclar pimienta negra y pimienta de Jamaica). El corte se enrolla en un rollo y no se ata demasiado: durante el proceso de cocción la carne se hinchará un poco. El fondo de la sartén se cubre con pieles de cebolla limpias de 4 a 5 cabezas. Se le coloca un paquete; se debe cubrir con la misma cantidad de cáscara por encima. Toda esta estructura está llena de agua para que nada pueda asomar fuera de ella. La cacerola se coloca a fuego lento y se deja allí durante tres horas. Luego se desenrolla el rollo mientras está caliente, se espolvorea el interior con tus condimentos favoritos y ajo picado, se vuelve a enrollar y se envuelve en film o papel de aluminio. Será necesario conservarlo en el frigorífico hasta que esté completamente frío. Algunas amas de casa recomiendan mantener los cortes de las cáscaras de cebolla no solo en el frío, sino también bajo presión. Dicen que así se elimina mejor el exceso de líquido y el manjar adquiere una agradable densidad.

Podcherevok con piel de cebolla en una olla de cocción lenta

Nuestros chefs no pudieron evitar desarrollar una receta para un maravilloso ayudante de cocina. Además, los cortes se preparan prácticamente sin la participación de la anfitriona.

Se rellena un trozo de cerdo adecuado con dientes de ajo; El fondo del recipiente se cubre con las cáscaras extraídas de 5-6 cebollas y se coloca manteca de cerdo sobre él. Se espolvorea con hojas de laurel rotas encima, se llena con agua y se le añade sal, aproximadamente un par de cucharadas rasas por cada litro. El modo de extinción se activa durante una hora y media. Luego se dobla la tapa hacia atrás, pero las socavaduras no se retiran hasta que se enfríen para que no se suelten. Después de colar la salmuera, la carne se frota con ajo (se pueden agregar especias y hierbas). Para la prueba, se cortan varios trozos y el resto se congela tradicionalmente y se envuelve en film.

El corte de la piel de cebolla hace excelentes sándwiches. Puede servir tanto como aperitivo como como componente cárnico de la cena. En este último caso, las patatas fritas o las verduras en cualquier forma quedan especialmente armoniosas.

La manteca de cerdo con una capa de carne de la parte abdominal de una canal de cerdo es adecuada no solo para ahumar, hornear o asar, sino también para encurtir. Sin embargo, salar en adobo lleva al menos dos o tres días, y si desea cocinar algo rápido a partir del corte, debe elegir uno de los métodos "calientes". Pero incluso en este caso, la manteca se puede marinar acelerando el proceso mediante la cocción.

Ingredientes de la receta

• chuletas de cerdo 800 g
• agua 2-2,5 litros
• sal 100 gr.
• azúcar 1 cucharada. l.
• Vinagre de sidra de manzana 6 cucharadas. l.
• hoja de laurel 3 uds.
• mezcla de guisantes 1 cda. l.
• clavo 3 piezas
• anís estrellado 1 estrella (al gusto)
• pizca de comino
• mezcla de hierbas para pizca de carne
• pimentón seco 2 cdas. l.
• ajo 1 cabeza
• pizca de romero
• pepinos agrios para servir
• verduras para servir
• mostaza 1 cda. l.
• salsa de tomate 1 cucharada. l.

Cómo cocinar undercherevok marinado.

Para este aperitivo, debe tomar un trozo fresco de buen corte con una capa de carne. Cortarlo en varios trozos o dejarlo entero, enjuagar bien con agua fría.

Vierta 2-2,5 litros de agua en una cacerola. Agregue sal, azúcar, mezcla de guisantes, anís estrellado, laurel y clavo.

Agrega vinagre de sidra de manzana (o cualquier otro) a esta salmuera.

Coloque los trozos cortados en una cacerola y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos.

Una vez cocida la carne se debe sacar al frío hasta que se enfríe por completo, se puede dejar la cacerola ahí toda la noche;

Retire la manteca de la salmuera y colóquela sobre una toalla de papel para secar el exceso de líquido.

Prepara un poco más de mezcla de granos de pimienta y otras especias que prefieras para la carne. Pueden ser hierbas secas, romero, pimentón molido, ajo fresco con eneldo o perejil.

Muele unos dientes de ajo en un mortero junto con las especias.

Cepille un trozo de corte con la mezcla de ajo y envuélvalo en film transparente.

El segundo trozo se puede enrollar en pimentón dulce molido y también envolver en film.
Después de esto, mete los manojos en el congelador o simplemente en el frigorífico para que la manteca de cerdo se endurezca un poco.

Antes de servir, saca el snack del frigorífico y córtalo en rodajas finas.