Tomates en su propio jugo para el invierno. Tomates en su propio jugo sin piel. Receta dietética y sabrosa: cómo cocinar tomates en escabeche para el invierno Tomates enlatados sin piel

Paso 1: pelar los tomates.

Elija tomates maduros, firmes y de gran tamaño. Hacemos un corte poco profundo en forma de cruz en cada uno por el lado opuesto al sello que queda del tallo. Y luego bajamos los tomates 30-40 segundos en una cacerola con agua hirviendo. Luego, con una espumadera, transfiera inmediatamente los tomates de la sartén a un plato con agua fría y trozos de hielo. Después de todas estas manipulaciones, verás que donde hiciste el corte, la cáscara se ha alejado de la pulpa. Lo único que tienes que hacer es agarrar la piel con las yemas de los dedos y despegarla.
Después de limpiar, corte las focas de los tomates. Con esto concluye la preparación de verduras y la parte más problemática de preparar tomates encurtidos sin piel.

Paso 2: marina los tomates.

Y ahora sólo nos queda marinar los tomates sin piel. Para ello, coloque los tomates pelados en frascos esterilizados. Deje que las verduras encajen perfectamente. Cuando los frascos estén llenos de verduras, vierta agua hirviendo en ellos, cúbralos con tapas y déjelos reposar. 10 minutos.


Vuelva a escurrir los tomates en la cacerola y vuelva a hervir. Disuelva la sal y el azúcar granulada. Al final, cuando ya estés retirando la marinada hirviendo del fuego, agrégale vinagre. Revuelva y vierta nuevamente en los frascos con tomates. Agregue especias y hierbas si lo desea y cierre bien las tapas al final.
Dar la vuelta a los tomates marinados, colocarlos sobre las tapas y envolverlos en varias capas de mantas o paños de cocina. Después de aproximadamente un día, o cuando los frascos se hayan enfriado a temperatura ambiente, es necesario desenvolverlos, darles la vuelta y dejarlos reposar con otras preparaciones, encurtidos y mermeladas.

Paso 3: Sirve los tomates marinados sin piel.

Los tomates pelados y marinados son un excelente aperitivo, pero también son una base fácil para cualquier salsa de tomate. Por eso, recomiendo hacer más frascos a la vez para tener suficiente para el aperitivo, para hacer salsa y simplemente comerlo por la noche con cebolla o ajo y pan.
¡Buen provecho!

Los tomates también se pueden guardar bien en frascos abiertos en el refrigerador, solo asegúrese de que las verduras estén siempre sumergidas en salmuera.

No es necesario añadir perejil y pimienta, tanto gorda como amarga. Sin todo tipo de especias, pero sólo en adobo, los tomates también quedan muy sabrosos.

La variedad de tomates "Slivka" es la más adecuada para preparar esta receta.

Los tomates sin piel en su propio jugo para el invierno, elaborados según nuestra receta con foto, son una preparación casera ideal. Excelente como guarnición de varios platos. Los tiernos y sorprendentes tomates caseros sin conservantes son la mejor manera de preparar encurtidos para el invierno.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos. Número de raciones: 6 latas de 0,75 l.

Productos para tomates pelados:

• tomate – 5 kg;
• sal de mesa gruesa – 2 cucharadas;
• azúcar granulada – 2 cucharadas.

Cocinar tomates pelados en su propio jugo.

Para empezar seleccionaremos 2 kg de tomates, los lavaremos, les haremos cortes en forma de cruz y los escaldaremos con agua hirviendo, dejaremos los recipientes con agua hirviendo durante 20 minutos. Después de esto, retira con cuidado los restos de piel con un cuchillo. Para la cosecha se utilizan frutos elásticos ligeramente inmaduros y sin rastros de tizón tardío ni podredumbre.

Primero hay que esterilizar los frascos, poner 2/3 de los tomates sin piel en un recipiente. Recomendamos empacar las verduras sin apretar. Para que los tomates sean sabrosos y aromáticos, coloque ramas de hierbas frescas/secas, cebolla y aros de zanahoria en el fondo. Para darle picante y picante, agregue un trozo de ají, granos de pimienta negra, cilantro y laurel.

Lave las verduras restantes y muélalas en una picadora de carne o en un exprimidor. Vierta el jugo de tomate preparado en una cacerola, hierva, agregue azúcar y sal. Revuelva y cocine durante 15-20 minutos, retirando periódicamente la espuma. Los tomates blandos con piel agrietada son adecuados para exprimir jugo.

Vierta el jugo de tomate hirviendo en los frascos de tomates preparados y llénelos hasta arriba. Para conservar mejor los tomates, recomendamos agregar un poco de jugo/ácido de limón, unas semillas de mostaza, 1 cucharada. vodka/alcohol, grosella/cereza/hojas de roble. Para evitar que los tomates enrollados se enmohezcan, debe agregar una pequeña cantidad de rábano picante finamente picado.

Solo queda enrollar los frascos con tapa escaldada con una llave inglesa, envolverlos en una toalla y dejar enfriar 24 horas. No olvides revisar la preparación casera para asegurarte de que el frasco esté bien cerrado: al darle la vuelta, el jugo no debe salirse.

De todas las preparaciones para el invierno, los tomates en su propio jugo se comen con especial rapidez. El sabor dulce y salado de los tomates gustará a todos los miembros de la familia, sin excepción, y la preparación se convertirá rápidamente en un plato habitual.

Se puede preparar un refrigerio de invierno usando varias recetas, y con cada método el producto final es simplemente para morirse.

Recetas de tomates en su propio jugo para el invierno.

Dado que las recetas requieren enlatar tomates en jugo, es necesario prepararlo con anticipación. Para el jugo se seleccionan tomates con pulpa carnosa y sabor dulce. El jugo se puede obtener girando las frutas en una licuadora o usando un exprimidor. Luego, el jugo se lleva a ebullición y se cuece durante otros 20-30 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. A continuación, comienzan a preparar los tomates, utilizando los métodos de cocción más deliciosos.

con vinagre

El vinagre ayuda a aumentar la vida útil del refrigerio hasta por un año y le da una acidez refrescante que diluirá el sabor azucarado. La cantidad de vinagre se puede ajustar según se desee.

• tomates – 1-1,4 kg;
• jugo de tomate recién hecho;
• 1 cucharada. 6-9% de vinagre;
• 1 cucharada. sal;
• 5-6 dientes de ajo;
• 3-4 granos de pimienta negra;
• 1 cucharada de azúcar granulada.

Preparación:

Coloque los granos de pimienta negra en un frasco limpio y seco. Se quita el tallo del fruto. Se corta el ajo en 4-5 partes y se inserta parte del diente en el lugar del que se quitó el tallo.

La piel de los tomates se perfora en 2-3 lugares con una aguja fina o un palillo para que se salan más rápido. Transfiera las frutas a recipientes sin presionar la pulpa.

Agregue la cantidad especificada de sal y azúcar a la cacerola con jugo recién hecho, revuelva hasta que esté completamente disuelto y hierva durante 3-5 minutos, agregue vinagre.

Vierta el jugo y las especias en el contenido del frasco y colóquelo en el microondas para calentar durante 5-6 minutos. Luego, el recipiente se enrolla con una tapa y se deja enfriar, después de lo cual se almacena en una habitación fresca.

Este sencillo método de enlatado requiere poco tiempo y no requiere muchos ingredientes. Puedes empezar a cocinar de inmediato.

Si no tienes vinagre al 6-9% en casa, utiliza ácido acético concentrado. Una solución ácida al 70% debe diluirse con agua en una proporción de 1:10. La mezcla diluida se puede utilizar para cocinar.

Tomates en su propio jugo para el invierno, cortados en rodajas.

Para variar, el refrigerio se puede preparar no solo con frutas enteras, sino también cortado en hermosas rodajas. Una interpretación inusual le permite utilizar frutas de una amplia variedad de formas para cocinar.

• 1-1,5 kg de tomates;
• 0,8-1 litro de jugo de tomate;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 cucharada. sal;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• ½ cucharadita pimienta negro;
• 2-3 guisantes de clavo.

Preparación:

Los frutos del tomate se lavan bien con agua y se corta el tallo. Luego corta el tomate en 3-4 partes para que la cámara de semillas quede en la rodaja. Las rodajas se transfieren a recipientes preparados y se espolvorean con clavo.

Llevar a ebullición el jugo, agregar sal y azúcar y agregar aceite vegetal. Vierta la mezcla en el recipiente hasta arriba y cubra con una tapa.

Vierte 3-4 litros de agua en una cacerola grande y coloca el tarro con la preparación. El frasco debe estar en agua en la mayor parte de su volumen, hasta los hombros. Encienda la calefacción y realice la esterilización durante 10-15 minutos. Luego enrolle el recipiente con tapa y manténgalo a temperatura ambiente durante otras 5-6 horas.

La preparación se puede probar después de 6-8 semanas. Cuanto más tiempo permanezca en un lugar fresco, más rico y brillante será su sabor.

Con rábano picante y ajo

Para darle un toque picante a la preparación, a veces se utiliza rábano picante en la cocina. Agregará un aroma agrio y notas especiadas al aperitivo.

Ingredientes:

• tomates – 1-1,2 kg;
• jugo de tomate 0,8-1 l;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 cucharada. sal;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• raíz de rábano picante, 2-3 piezas;
• dientes de ajo - 4-5 piezas

Preparación:

Lavar los tomates y pincharles la piel 2-3 veces en lados opuestos. Transfiera las frutas a recipientes. La raíz de rábano picante y los dientes de ajo se cortan en trozos grandes y se colocan entre los tomates.

Hervir el jugo de tomate en una cacerola; si empieza a espesarse, puedes agregar un poco de agua. Agregue azúcar, sal y mantequilla.

Vierta el jugo sobre las frutas y cúbralas sin apretar con una tapa.

Los frascos se colocan en un horno precalentado a 100 grados y con la puerta abierta se esteriliza la pieza de trabajo durante 5-10 minutos. Sin esperar a que se enfríe, saca los recipientes y enrosca bien las tapas.

La muestra se toma al cabo de un mes. Es fácil sacar los tomates del frasco con una cucharada antes de servir, vierte la salsa sobre los tomates; Puedes espolvorearlos con hierbas frescas picadas.

¡Atención!

Las tapas desechables funcionan bien para enrollar. Son herméticos y la pieza de trabajo durará mucho tiempo si se cumplen las condiciones de almacenamiento.

Tomates en su propio jugo sin piel.

Si desea que los tomates literalmente se derritan en la boca, debe quitarles la piel con anticipación. Esto se puede hacer de la siguiente manera: se hacen cortes superficiales de 2 a 3 centímetros de largo en la fruta cerca del tallo. Los tomates se sumergen en agua hirviendo y se mantienen durante 30 a 40 segundos, luego se enfrían bajo agua y se les quita la piel.

Ingredientes:

• tomates – 1-1,2 kg;
• jugo de tomate – 1 litro;
• 1 cucharada. sal;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 cucharadita 6% vinagre;
• 2-3 dientes de ajo;
• ½ cucharadita pimienta negro.

Preparación:

Quita la piel a los tomates y colócalos en hileras en un frasco.

Vierta el jugo en la cacerola, hierva y retire la espuma. Luego disuelva el azúcar y la sal y mezcle. Ralle finamente el ajo en el jugo, agregue pimienta negra y agregue vinagre.

La mezcla caliente se vierte en el recipiente con los tomates hasta arriba y la pieza de trabajo se esteriliza durante 5-7 minutos.

Los tomates sin piel tienen un sabor delicado y se pueden sacar fácilmente del frasco: no se arrugan y aún mantienen su forma.

Tomates en su propio jugo "Te chuparás los dedos" sin vinagre

El vinagre se puede excluir de los ingredientes o reemplazarlo con ácido cítrico. Actúa como conservante y favorece el almacenamiento a largo plazo. Para que el snack te dure más de un año, puedes añadir más sal.

• tomates - 2-2,5 kg;
• 3 cucharadas sal;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• ½ cucharadita ácido cítrico;
• 3-4 dientes de ajo;
• 3-4 sombrillas de eneldo;
• pimiento rojo - en la punta de un cuchillo;
• jugo de tomate - 1 litro.

Preparación:

Los tomates se perforan con una aguja y se colocan sin apretar en el frasco, entre ellos se colocan eneldo y ajo cortados en rodajas.

Calentar el jugo de tomate y agregarle especias y ácido cítrico. Vierta la mezcla en un frasco. El recipiente se esteriliza en el microondas o en el horno durante 8-10 minutos.

Antes de servir, puedes hervir o freír las patatas con los tomates. El repollo guisado y una variedad de encurtidos de verduras combinan bien con el aperitivo.

Tomates para chuparse los dedos en su propio jugo sin esterilizar

Para no perder más tiempo en la esterilización, puedes agregar más vinagre y sal a la preparación. Entonces la merienda durará más, al menos un año.

• tomates – 1-1,2 kg;
• jugo de tomate – 1 litro;
• 2-3 granos de pimienta;
• 1,5 cucharadas. vinagre 6%;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1,5 cucharadas de sal;
• 1 cucharada. Sáhara;
• una pizca de pimiento rojo;
• 3-4 dientes de ajo.

Preparación:

Se lavan los tomates, se corta el tallo y se colocan en un recipiente esterilizado. Al colocar las frutas, agrega hojas de laurel con ajo y granos de pimienta entre ellas.

Hervir el jugo de tomate, agregar vinagre, pimienta, sal y azúcar. Apaga el fuego y llena el contenido del frasco hasta arriba con la mezcla caliente. Mientras el refrigerio no se haya enfriado, enrosque rápidamente las tapas y voltee los frascos hasta que se enfríen. Luego se retira el contenedor con la pieza de trabajo para su almacenamiento.

¡Atención!

En lugar de pimiento rojo seco, puedes utilizar ají fresco. Se agrega a su discreción, teniendo en cuenta el picante del ingrediente.

No hay problemas con la cocción, pero existen varios matices que pueden afectar la calidad del producto terminado:

1. Los tomates en miniatura con un diámetro de no más de 6-7 centímetros son adecuados para encurtir. Puedes utilizar tomates cherry y variedades similares.
2. El jugo de tomate se puede sustituir por pasta de tomate: primero diluirlo con agua en una proporción de 1:2. Si la mezcla resulta muy líquida se debe hervir a fuego medio.
3. El recipiente para almacenar la pieza de trabajo debe estar limpio. Los frascos se lavan previamente con soda o sal, luego se calcinan en el horno o se esterilizan al vapor durante al menos media hora.
4. Puede almacenar snacks envasados ​​a una temperatura de 10 a 20 grados centígrados. No conviene guardar los frascos en casa en un lugar cálido. El espacio de almacenamiento óptimo es un sótano, un sótano, un armario, una despensa, un armario oscuro con puertas con cerradura o un refrigerador.

Los tomates en su propio jugo son el plato favorito de muchos gourmets. El memorable sabor y aroma vegetal despiertan tanto el apetito que la preparación se comerá inmediatamente sin dejar rastro.

Tomates en su propio jugo: esta deliciosa receta será útil para todas las amas de casa. Los tomates y su jugo son especialmente útiles para personas que tienen problemas digestivos. Medio vaso de zumo al día y tu estómago funcionará como un reloj. Un punto culminante adicional y un coste de mano de obra adicional en esta receta dietética es que marinamos los tomates sin piel.

Para esta receta son adecuados los tomates crema, pequeños, ovalados o redondos pequeños, de hasta 3-4 cm de diámetro.

¿Por dónde empezamos a enlatar tomates en su propio jugo y sin piel? cierto, pensamos cómo quitar la piel de un tomate rapido y facil.

Para ello clasificamos los tomates, los lavamos y los escaldamos durante 1-2 minutos. en agua hirviendo y luego enfriar con agua fría. Puedes blanquearlas con un colador o directamente en la sartén. Después de que los tomates hayan estado en agua fría y caliente, es fácil quitarles la piel.

Ahora necesitas saber cómo hacer jugo de tomate. Lo prepararemos por separado. Lo haremos con el resto de tomates que no nos quedaron del tamaño adecuado o por otros motivos. Pueden ser frutos grandes, demasiado maduros y magullados.

Preparando jugo de tomate.

Lavamos los tomates preparados varias veces en agua, desechamos los tallos, las zonas dañadas por enfermedades y quemaduras solares, con las hierbas, los cortamos en trozos y los hervimos hasta que estén tiernos. Frote el contenido enfriado de la sartén a través de un colador para separar la piel y las semillas del jugo.

Agregue sal, tal vez laurel, pimienta negra y hierva. Para preparar una marinada con jugo de tomate, se necesitarán entre 20 y 30 g de sal para 1 litro de jugo. El jugo de tomate para la marinada está listo.

Ahora bien, necesitamos hacer nuestra preparación más rápida, ya que la vida útil del jugo es de 1 hora. Entonces el jugo comienza a fermentar. Si queremos encurtir una gran cantidad de tomates, entonces el jugo deberá prepararse en varias etapas.

Importante: Para aumentar el punto de ebullición del agua en casa a 108-110°C, es necesario añadir unas 2 cucharadas a una cacerola con agua hirviendo. cucharadas de sal.

Los tomates en su propio jugo según esta receta saben a frescos. Y aunque el jugo de tomate y la sal (sin vinagre) actúan como conservante, se conservan durante mucho tiempo. Esta receta para preparar tomates es buena porque no hay desperdicio: los tomates se comen y se bebe el jugo.