Как се приготвя свински черен дроб. Свински бели дробове и черен дроб: как да готвите вкусно и правилно. Пастет от свински дроб

Свинският черен дроб е източник на аминокиселини, витамини и минерали. Съдържа повече желязо от говеждото, така че е особено полезно за хора с нисък хемоглобин. Някои хора не го харесват, защото е леко горчив. Но просто трябва да знаете как да готвите вкусно свински черен дроб.

Свинският черен дроб, за разлика от телешкия, е по-крехък, така че е идеален за приготвяне на пастети, колбаси и пайове с черен дроб. Започнете да приготвяте черния дроб с правилна обработка:

Изрежете каналите.
Ако планирате да пържите, натрийте го със сол, оставете за осем до десет минути, след което отстранете филма. За да приготвите кайма, не е нужно да отстранявате филма.
За да премахнете горчивината и специфичния аромат, накиснете в мляко за няколко часа.
За да направите карантията крехка при пържене, разбийте я.

Пастет от свински дроб

Както споменахме по-горе, от свинския черен дроб стават вкусни пастети. Вземете 0,5 кг месо и черен дроб, 1 супена лъжица. лъжица коняк и шери, 2 глави шалот, 1 скилидка чесън, 2 стръка магданоз, ¼ ч. л. настърган джинджифил, по 1/8 ч. л. смлян карамфил, индийско орехче, канела, люта чушка, смлян бахар, 1 ч.л сол, 250 г сланина.

Смелете месото и черния дроб в месомелачка. Поставете всички съставки в каймата и разбийте с миксер до гладкост. Поставете две тънки ленти бекон на дъното на малък дълбок съд. Върху него се поставя чернодробната маса и отгоре се покрива с бекон. Поставете тавата в голям съд, добавете вода и поставете във фурната. „Водна баня“ ще ви помогне да постигнете гладка и деликатна консистенция. Нагласете на 170˚C и печете час и половина.

Извадете готовия пастет от голям съд, увийте го във фолио, притиснете с тежест и оставете да изстине. Тази техника ще направи пастета плътен и с фина текстура.

Свински черен дроб в тиган

Свинският дроб върви добре с лук. Запържете лука в растителна мазнина и го извадете от тигана. В същата мазнина се запържват карантиите. За да направите свинския дроб мек и сочен, запържете парчетата в тиган за една минута от всяка страна, след това затворете капака, намалете котлона и оставете да къкри за 10-15 минути. Върху лука се слага дробът и се поднася със сварен ориз или задушени зеленчуци.

Как да сготвим мек и сочен черен дроб

Любителите на вкусна домашна храна често се интересуват как да готвят черен дроб, така че да е мек и сочен. Има няколко прости рецепти, които ще ви позволят да постигнете това без никакви проблеми и да зарадвате семейството си с любимото си ястие.

Как да сготвим мек и сочен пилешки дроб

Ще ви трябва:

- 0,5 кг пилешки черен дроб;

- 3 глави лук;

- 1 морков;

- 4 с.л. лъжици средномаслена заквасена сметана;

- сол и черен пипер.

Мек и сочен пилешки черен дроб в заквасена сметана е една от най-известните разновидности на ястието. Пилешкият черен дроб се счита за най-мек и гъвкав за готвене, така че е достатъчно да го изплакнете и да го оставите в хладка вода за 30 минути, след което можете да започнете да готвите. Почистете го от жлъчните пътища и филма, нарязани на малки барове. Подправете със сол и черен пипер.

Нарежете лука и морковите на малки кубчета, след което ги запържете на умерен огън до златисто кафяво. Потопете парчетата черен дроб в брашно и ги запържете в растително масло в отделен тиган, докато се образува коричка. Добавете лука и морковите, след което оставете да къкри 15 минути на слаб огън, като покриете тигана с капак. Добавяйте периодично по една супена лъжица вода, за да не загори ястието и да се свари добре.

Добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана към черния дроб и оставете да къкри още 10-15 минути, като разбърквате от време на време. Проверете готовото ястие за твърдост. Ако искате дробът да е по-мек и сочен, можете да добавите още 1-2 супени лъжици вода и да задушите още докато ястието придобие желания вкус.

Как да приготвим мек и сочен свински дроб

Ще ви трябва:

- 0,5 кг свински черен дроб;

- 5 с.л. лъжици брашно;

- 2 с.л. лъжици майонеза;

- 2 с.л. лъжици заквасена сметана;

- 1 глава лук;

- подправки.

Свинският черен дроб има високо кръвно съдържание, което го прави по-горчив от пилешкия. След като измиете черния дроб, го накиснете в студена вода за още 1-1,5 часа. След това почистете вените и изплакнете отново под течаща вода. Нарежете на малки кубчета, така че по-късно да се изпържат добре и да станат меки и сочни.

Потопете черния дроб в брашно, добавете сол и подправки. Загрейте тиган и запържете черния дроб в растително масло. Моля, имайте предвид, че на този етап ястието не трябва да е напълно сготвено, така че извадете черния дроб, когато започне да пуска обилно сок и го поставете в чиния.

Пригответе сос за по-нататъшно задушаване на свински черен дроб. Изсипете чаша вода в тигана, след което оставете да заври. Добавете майонеза и сметана, разбъркайте. Във врящия сос се слагат парчетата дроб и нарязания на кубчета лук. Оставете да къкри на тих огън 20 минути, докато ястието достигне желаната степен на мекота.

Как да приготвим мек и сочен телешки черен дроб

Ще ви трябва:

- 500 г телешки черен дроб;

- 2 моркови;

- 2 глави лук;

- 3 зелеви листа;

- 1 с.л. лъжица мляко;

- 1 с.л. лъжица елда;

- мрежа от свинска мас;

- сол.

Телешкият черен дроб е най-жилав и горчив, но може да се приготви вкусно под формата на т. нар. чернодробници. Сварете елдата в подсолена вода. Обелете филма от телешкия черен дроб, нарежете на кубчета и накиснете в мляко за половин час. Нарежете лука и морковите и ги запържете в растително масло. Прекарайте парчетата черен дроб и пържените зеленчуци през месомелачка или смелете в блендер. Смесете получената кайма с готовата и посолете на вкус.

Нарежете мрежата от свинската мазнина на квадрати с размери 10х10 см. В тях увийте по една супена лъжица дробна маса, като направите нещо като зелеви сармички. Запържете парчетата в растително масло до хрупкавост, след което ги наредете в тенджера или термоустойчив съд, като го покриете със зелеви листа. Налейте малко количество вряща вода в съда, покрийте с фолио или капак и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20 минути.

Как да изпържим вкусно свински черен дроб

Много домакини се занимават с въпроса как да приготвят черния дроб по-вкусно, така че да не е труден. Тази рецепта помага да се гарантира, че черният дроб е сочен и мек. Приготвянето на този сос ще отнеме около половин час.

Ще ви трябва

- 500 г свински дроб;
- 300 г кефир;
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- 1 глава лук;
- 1 пресен морков;
- растително масло за пържене.

Инструкции

Пригответе тиган, в който ще запържите всички съставки. Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Сложете морковите и лука в намаслена тава.

Нарежете черния дроб на лентички (колкото по-малки, толкова по-добре). Добавете към зеленчуците и запържете на умерен огън, докато черният дроб спре да кърви.

Добавете кефир, сол и черен пипер, намалете котлона до минимум и оставете черния дроб да къкри 20 минути, докато се свари.

Полезен съвет

За да се нарязва по-лесно, черният дроб трябва да е охладен, така че не го размразявайте напълно. Колкото по-дълго пържите черния дроб, толкова по-жилав ще бъде той. Затова трябва да къкри на слаб огън. Можете да използвате универсална подправка вместо сол и черен пипер. За да улесните измиването на кръвта от черния дроб от ръцете и дъската за рязане, използвайте студена вода.

Свинският дроб е отличен продукт за разнообразяване на домашното меню. Палачинки, кексове, гювечи, пайове, сосове - списъкът е безкраен. Няма особени трудности при приготвянето на свински черен дроб, а ястията се оказват вкусни и икономични, тъй като свинският черен дроб е евтин.

Ще ви трябва

- свински черен дроб;
- крем;
- масло и зехтин;
- зеленчуци.

Инструкции

Когато решите да готвите свински черен дроб, купете пресен продукт - вкусът на готовото ястие ще зависи пряко от това. Добрият черен дроб трябва да има равномерен кафяв цвят без никакви петна, а при разрязване повърхността му ще бъде пореста, леко зърнеста и влажна. Миризмата на пресен черен дроб обикновено е леко сладникава, но ако продуктът мирише кисело, не трябва да го купувате - това обикновено показва дълго съхранение, замразяване и размразяване. Сухата повърхност на черния дроб също може да бъде доказателство за продължително излагане на брояча.

Ако не искате да готвите черния дроб в деня на покупката, по-добре е да го замразите, тъй като той може да се съхранява дълго време само в тази форма. Този продукт се състои от доста голямо количество вода, така че при нормално съхранение ще изсъхне и готовото ястие в крайна сметка няма да бъде особено вкусно.

Преди готвене отлепете филма от свинския черен дроб, така че по-късно да се окаже особено сочен и крехък. След това го измийте и го накиснете за поне половин час в обикновена студена вода или мляко - това също ще добави сочност към черния дроб и ще го направи по-мек. Има още един нюанс при приготвянето на този продукт - добавете сол само в самия край, когато черният дроб вече е готов, в противен случай може да се окаже суров.

Пригответе черния дроб по традиционната рецепта - задушете го в заквасена сметана с лук, моркови и билки. За да направите това, накиснете тази карантия като цяло парче в мляко за 1,5 часа, след това отстранете грубите жилки и нарежете на малки кубчета. Обелете и настържете морковите на едро ренде. Нарежете лука на половин пръстени. В дълбок тиган запържете лука и морковите в слънчогледово масло до полуготовност. Добавете свинския черен дроб към зеленчуците, запържете всичко заедно, като разбърквате от време на време. Веднага щом вътрешностите започнат да променят цвета си, сложете няколко супени лъжици заквасена сметана в тигана, разбъркайте, добавете чаша гореща вода или мляко на 500 г черен дроб. Покрийте тигана с капак, намалете топлината и оставете черния дроб да къкри за около 20 минути. Разбърквайте соса от време на време. Не забравяйте да посолите на вкус в самия край и добавете ситно нарязан магданоз при сервиране.

Като гарнитура за черен дроб, задушен в заквасена сметана, варени или печени картофи, грах или картофено пюре, каша от елда, паста, варен ориз със зеленчуци или гъби са перфектни. Задушените или пресни зеленчуци също ще бъдат отлично допълнение към такова ястие и са нискокалорични и здрави.

Печете черния дроб в саксия с портокали и ябълки - с това ястие можете приятно да изненадате гостите си. За приготвяне нарежете черния дроб на парчета, оваляйте в брашно с щипка смлян черен пипер и запържете в маслото до златисто кафяво. В отделен тиган запържете няколко глави лук, нарязани на половин пръстени, и ги поставете заедно с черния дроб в саксии, добавете сол. Добавете нарязаните на едри кубчета ябълка и портокал, във всяко гювечче налейте по 3-4 с.л. супени лъжици сметана и поставете в предварително загрята на 200°C фурна за 20 минути. Сервирайте готовия дроб директно в гювечета, поръсен с пресни билки. Благодарение на плодовете черният дроб ще придобие приятен сладко-кисел вкус.

Експериментирайте със съставките – вместо плодове в гювечета, можете да изпечете свински дроб с картофи, гъби или просто със зеленчуци. Просто се уверете, че парчетата черен дроб и картофи са приблизително с еднакъв размер, за да се сготвят равномерно. Използвайте сметана, пилешки или зеленчуков бульон или просто вода. Всички съставки могат да бъдат поръсени с настъргано сирене, за да придадете на ястието златистокафява и вкусна коричка. Подправките включват черен или бял пипер, розмарин и дафинов лист.

Запържете свинския дроб на открит огън. Нарежете предварително измития черен дроб на едри парчета с еднакъв размер и ги нанижете на шишчета, като ги редувате с тънки парчета прясна мас и зеленчуци по избор. Свинската мас ще направи кебапа по-сочен и нежен. Поставете шишчетата върху скарата и гответе както обикновено за 15 минути. Накрая директно по време на готвене се поръсва със смес от сол, черен и червен пипер и смлян кориандър. Преди готвене черният дроб може да се накисне в мляко или да се остави за половин час, смесен със суха горчица. А вместо прясна свинска мас е подходяща мастна мрежа, в която трябва да увиете всяко парче. Можете да го намерите на пазара в павилионите за месо. По време на готвене черният дроб ще абсорбира цялата мазнина, мрежата няма да се вижда и кебапът ще се окаже особено сочен.

От свински дроб се получава вкусен и нежен пастет. За да го приготвите, запържете 500 г черен дроб, нарязан на парчета, в тиган. Трябва да се сготви добре. Посолява се накрая. Отделно задушете няколко глави лук и моркови, нарязани на ивици или тънки филийки, в маслото. Охладете всичко и след това смесете черния дроб със зеленчуците в блендер, 2 супени лъжици. лъжици масло, черен пипер и любимите ви билки. Готовата смес се разпределя на равномерен слой в подходяща по големина съд, залива се с тънък слой разтопена мазнина, покрива се с капак и се слага в хладилника за няколко часа. Когато пастетът се втвърди, сервирайте го с хрупкав блат, билки и пресни краставици за вкусна и здравословна закуска.

Използвайте свински черен дроб и за приготвяне на салати. Запържете го предварително в масло без добавки, охладете на стайна температура и смесете с червения лук, руколата и кресона, добавете чери доматите и малко чушка. Залейте готовата салата с нежен дресинг, замесен от 1 с.л. лъжици лимонов сок, същото количество зехтин и 1 чаена лъжичка дижонска горчица.

Моля, обърнете внимание

Свинският дроб е не само засищащ, но и здравословен продукт. Съдържа много аминокиселини, витамини А, Е и К, група В, дневната нужда от мед и кобалт.

Почти всяка домакиня се опитва да разнообрази празничното меню. Можете да изненадате гостите си и да зарадвате любимите си хора, като ги приготвите пъдпъдъципод марината. Това е вкусно и необичайно ястие.

Свински черен дробе субпродукт, който се цени както от кулинарни специалисти, така и от лекари. Преди да попадне на рафтовете на магазините, от продукта се отстраняват жлъчните пътища и пикочния мехур, както и кръвоносните съдове. Средно теглото му е от 1,5 до 2 кг. Свинският черен дроб има свои собствени характеристики при приготвянето, което ще ви позволи да се справите с всички проблеми, които възникват за много домакини.

Как да изберете и съхранявате?

Много е важно да знаете правилата за избор на висококачествен черен дроб, за да получите вкусно и здравословно ястие.Сега ще ви дадем основни препоръки:

Свинският черен дроб трябва да се съхранява в хладилник, но не повече от 2 дни. Ако няма да го готвите го замразете.

Полезни свойства

Ползите от свинския черен дроб включват наличието на витамини и минерали. Препоръчва се да се консумират ястия, приготвени на негова основа, при захарен диабет, анемия и атеросклероза.Този продукт помага и на хора, които имат проблеми със зрението, а също така е добре да се консумират от деца и бременни жени. Черният дроб съдържа витамин В12, който е важен за синтеза на аминокиселини и за функционирането на нервната система.

Свинският черен дроб съдържа много витамини,Сред тях се откроява група В, която подобрява метаболизма и функционирането на нервната система. Този вторичен продукт също е богат на желязо, което подобрява състава на кръвта и процеса на хемопоеза. Черният дроб съдържа витамин А, който участва в протеиновия синтез и метаболизма, а също така подобрява зрението. В допълнение, субпродуктите укрепват имунната система и се противопоставят на процеса на стареене. Свинският черен дроб съдържа и витамин В2, който е важен за нормалното функциониране на стомаха и черния дроб, както и за активиране на процеса на обновяване на клетките. В допълнение, този витамин намалява риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Използвайте в кулинарията

Свинският черен дроб се използва в кулинарията за приготвяне на голям брой ястия. Може да се подлага на различни топлинни обработки, например пържене, задушаване, варене, а също и печене на скара и дълбоко пържене. От този продукт се правят палачинки, пастети, мусове и др. Свинският черен дроб е отлично допълнение към зърнени храни, тестени изделия и дори зеленчуци. Този продукт също се натрошава и се използва като пълнеж за печива, палачинки, кнедли и др. Свински черен дроб се използва за приготвяне на салати и закуски.

Как да сготвим вкусен свински черен дроб

За да направите ястието от свински черен дроб вкусно и сочно, трябва да вземете предвид някои характеристики:

Вреда на свинския черен дроб и противопоказания

Свинският черен дроб може да причини вреда, ако се открие индивидуална непоносимост към продукта. Този страничен продукт съдържа голямо количество холестерол, което влошава кръвообращението, така че не трябва да злоупотребявате с него, особено в напреднала възраст. Черният дроб съдържа и пуринови вещества, които провокират образуването на пикочна киселина, която при високи концентрации може да предизвика развитие на подагра.

Изрежете каналите.
Ако планирате да пържите, натрийте го със сол, оставете за осем до десет минути, след което отстранете филма. За да приготвите кайма, не е нужно да отстранявате филма.
За да премахнете горчивината и специфичния аромат, накиснете в мляко за няколко часа.
За да направите карантията крехка при пържене, разбийте я.

Пастет от свински дроб

Свински черен дроб в тиган

Как да сготвим мек и сочен черен дроб

Как да сготвим мек и сочен пилешки дроб

Ще ви трябва:

- 0,5 кг пилешки черен дроб;

- 3 глави лук;

- 1 морков;

- 4 с.л. лъжици средномаслена заквасена сметана;

- сол и черен пипер.

Как да приготвим мек и сочен свински дроб

Ще ви трябва:

- 0,5 кг свински черен дроб;

- 5 с.л. лъжици брашно;

- 2 с.л. лъжици майонеза;

- 2 с.л. лъжици заквасена сметана;

- 1 глава лук;

- подправки.

Как да приготвим мек и сочен телешки черен дроб

Ще ви трябва:

- 500 г телешки черен дроб;

- 2 моркови;

- 2 глави лук;

- 3 зелеви листа;

- 1 с.л. лъжица мляко;

- 1 с.л. лъжица елда;

- мрежа от свинска мас;

- сол.

Как да изпържим вкусно свински черен дроб

Ще ви трябва

- 500 г свински дроб;
- 300 г кефир;
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- 1 глава лук;
- 1 пресен морков;
- растително масло за пържене.

Инструкции

Полезен съвет

Ще ви трябва

- свински черен дроб;
- крем;
- масло и зехтин;
- зеленчуци.

Инструкции

Моля, обърнете внимание

Как да готвя свински черен дроб у дома? Много домакини са свикнали само да пържат или задушават такъв продукт. По-опитните готвачи обаче твърдят, че от тази съставка могат да се направят най-вкусните пастети, както и вкусни котлети.

Пържен свински черен дроб: рецепти за готвене

Пърженето на свински субпродукти е доста лесно. Бързо става мек и нежен и е идеален за всякакви гарнитури.

И така, за да приготвим вкусно ястие за масата, ще ни трябва:

пресен свински дроб - около 500 г;
краве мляко - 2 чаши;
растително масло - 40 ml;
голям лук - 1 глава лук;
сол и други подправки - използвайте на вкус;
голям морков - 1 бр.

Приготвяне на храна

Как се приготвя пържен свински дроб? Рецептите за такива ястия обикновено започват с обработка на вътрешностите. Измива се обилно, като се отстраняват неядливите части под формата на филми и вени. След това черният дроб се нарязва на ивици и се поставя в дълбока купа.

За да може този продукт да загуби максимално горчивината си, той се залива с мляко и се оставя в тази форма за 30-50 минути.

След накисване на черния дроб в млечна напитка, той се изважда и изсушава.

Процес на топлинна обработка в тиган

Преди да приготвите свински черен дроб в тиган, загрейте съдовете много силно. След това всички нарязани карантии се поставят в него и се готвят, докато цялата течност се изпари напълно. След това добавете към него растително масло и започнете да пържите на слаб огън.

Свинският черен дроб трябва да бъде подложен на топлинна обработка за около 20 минути. В същото време трябва периодично да се разбърква с голяма лъжица, така че продуктът да не залепва за дъното на тигана и да не изгаря.

След като изтече определеното време, в купата се добавят половин пръстени лук, както и едро настъргани моркови. След като смесите съставките, ги посолете и поръсете с черен пипер и след това гответе на слаб огън за още около ¼ час. През това време свинският дроб и зеленчуците трябва да са добре сварени.

Сервиране за обяд

Сега знаете как да готвите свински черен дроб в тиган. След като карантията се изпържи, тя се подрежда в чиния и до нея се поставя гарнитура. Най-добрият вариант е картофено пюре или варени тестени изделия.

Задушаване на черен дроб

Задушен свински черен дроб се приготвя също толкова лесно и просто, колкото и пържен. Карантиите заедно със зеленчуците се обработват в дълбок тиган по същия начин като рецептата по-горе, след което се добавя малко вода за пиене. След смесване на съставките ги оставете да къкри за 15 минути.

Ако искате да получите по-ароматен и гъст гулаш, можете допълнително да добавите към продуктите малко доматено пюре и пшенично брашно.

Подобно на пържения, задушеният свински дроб се сервира с гарнитура от картофено пюре. Този обяд е не само много вкусен, но и доста засищащ и питателен.

Приготвяне на вкусен пастет

Домашният пастет от свински черен дроб е отлична алтернатива на закупения от магазина продукт. Този продукт се приготвя лесно и лесно. За да се уверите в това, препоръчваме да започнете да създавате пастета още сега. За да направите това може да ви трябва:

свински черен дроб - 1,2 кг;
подрезки - около 800гр;
лук - около 3 глави;
сочни моркови - 3 бр.;
сол, смлян черен пипер - използвайте по ваш вкус;
средно големи яйца - 3 бр.

Обработка на съставките

Преди да приготвите свински черен дроб на печка, изрезките без кожа се нарязват на едри парчета, а вътрешностите се измиват добре, почистват се от каналчетата и също се нарязват на едро. След това те започват да обработват зеленчуците. Морковите се настъргват на едро ренде, а лукът се нарязва на половин пръстени.

Термична обработка

След приготвяне на основните съставки, подрязванията се поставят в тиган с дебели стени и след това се покриват с моркови, лук и свински черен дроб. Всички съставки се посоляват и поръсват с черен пипер, след което се заливат с около 150 мл преварена вода. В този състав ястието се покрива с капак и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна за цял час. След изтичане на времето температурата се намалява на 175 градуса и ястието се пече още 60 минути.

Пастет за готвене

След като всички съставки омекнат максимално, свалете ги от котлона и охладете напълно. След това продуктите се прекарват два пъти през месомелачка или се раздробяват с блендер (до получаване на хомогенна маса).

След като добавите жълтъците към ароматната смес, разбъркайте отново добре. След това отделно разбийте белтъците и също ги добавете към масата на черния дроб.

Смесвайки съставките отдолу нагоре с внимателни движения, те се нареждат в тава за печене, която е предварително намазана с масло.

С този състав полуготовият продукт се изпраща във фурната и се пече на 180 градуса за 20 минути.

След като пастетът от свински дроб е готов, го извадете и охладете напълно. След това формата се обръща с главата надолу и продуктът се изважда внимателно.

Стъпка по стъпка рецепта за котлети от свински дроб

След като долната страна на продуктите стане златиста, те се обръщат с шпатула.

Сервирайте вкусни котлети за обяд

Сега знаете прости рецепти със свински черен дроб. След като вкусните и ароматни котлети се изпържат от двете страни се изваждат от тигана и се нареждат в голяма чиния.

Продуктите от свински черен дроб се представят на масата заедно с картофено пюре, жулиени, зеленчукови соте, салати или други гарнитури. Между другото, някои домакини предпочитат да сервират котлети от черен дроб на гостите като студено предястие. В този случай трябва да приготвите ароматен сос за тях отделно. За да направите това, настържете на ситно скилидки чесън и твърдо сирене, след което добавете към тях ситно нарязан копър. Всички съставки се подправят с мазна майонеза и се смесват добре. Получената чеснова маса се нанася върху котлета и се яде заедно с парче хляб.

Месните субпродукти съдържат много полезни вещества, така че диетолозите съветват да ги включите в диетата. Списъкът със свинско месо не се препоръчва за хора, страдащи от холецистит, но за други ще донесе много повече полза, отколкото вреда. Освен това се готви бързо и се оказва задоволително. Искам обаче и да е вкусно. Опитните домакини знаят как да готвят свински черен дроб, така че да е мек и сочен, и с готовност споделят своите тайни. Основното нещо е да изберете успешни рецепти и да се запознаете с тънкостите на технологията.

Характеристики на подбор и подготовка

Можете да приготвите вкусен свински дроб както пресен, така и замразен, но е важно да изберете качествен продукт, да го подготвите правилно за топлинна обработка и след това да го изпържите или задушите в строго съответствие с технологията.

Ако видите, че парче пресен черен дроб лежи в кървава локва, има твърде тъмен цвят или е покрит с петна, твърда кора и излъчва неприятна миризма, тогава трябва да се въздържате от закупуването му. Този черен дроб в никакъв случай не е толкова пресен, колкото твърди продавачът, и няма да стане вкусно ястие, дори и да намерите най-добрата рецепта.
Не можете да размразявате черния дроб в микровълновата - видът и качеството му ще се влошат, ще изсъхне и ще се покрие с петна. По-добре е да му дадете възможност да се размрази в хладилника или в краен случай на стайна температура.
Черният дроб ще бъде мек и сочен, ако го накиснете в мляко преди готвене. Можете също така да го варите и задушавате в мляко, някои хора го правят. Това не е много икономично, но ви позволява да придадете на готовото ястие деликатен кремообразен вкус и да предпазите продукта от изсъхване.
Свинският дроб може да се маринова във вода, леко подкиселена с оцет. Добре е към маринатата да добавите лук, целина и смлян бял пипер. Мариноването за един час ще се отърве от горчивината, присъща на свинския черен дроб.
Ако искате свинският черен дроб да е мек и сочен, не трябва да го подлагате на продължителна термична обработка, тъй като това създава опасност от изсушаването му. Общото време за готвене на черния дроб в тиган обикновено е 10-20 минути.
По-добре е да изпържите черния дроб на доста силен огън, като го потапяте във вече врящо масло. Това позволява бързо да се образува коричка, която ще помогне да се запази влагата в парчето месен страничен продукт.
За да не се пръскат прекалено много пръски от маслото, е препоръчително да панирате парчетата черен дроб в брашно, преди да ги поставите в тигана.
За да сте сигурни, че свинският черен дроб остава мек и сочен, можете да го осолите само на последния етап от готвенето.

Спецификата на приготвяне на свински черен дроб може да зависи от конкретната рецепта, но общите принципи няма да се променят.

Как да изпържим вкусно свински черен дроб

свински черен дроб - 1 кг;
пшенично брашно - 100 g;
сол - на вкус;
сушен розмарин - 5 г;
винен оцет (3 процента) - 20 ml;

Метод на готвене:

Измийте и подсушете свинския черен дроб, отстранете филма и съдовете. Нарежете на малки порции с ширина 1-1,5 см.
Потопете парчетата добре в брашно.
Загрейте олио в тиган, добавете парчета черен дроб. Запържете ги от двете страни по 3 минути от всяка на силен огън.
Котлонът се намалява, черният дроб се поръсва с розмарин, налива се една супена лъжица вода. Покрийте тигана с капак и оставете на слаб огън за 10 минути.
Добавете малко сол. Поръсете с розмарин. Налива се оцет. Когато цвърченето спре, тенджерата се сваля от котлона и дробът се нарежда в чинии.

Свинският черен дроб, приготвен по тази рецепта, изисква гарнитура. В това качество можете да сервирате варени или печени картофи или картофено пюре. Би било хубаво, ако запържите лука, нарязан на тънки полукръгчета, в чист тиган и го сложете върху готовото ястие.

Свински черен дроб в сметана

свински черен дроб - 0,5 кг;
лук – 0,25 кг;
пшенично брашно - 30-40 g;
заквасена сметана - 0,5 л;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
дафинов лист – 1 бр.;
растително масло - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

Подгответе черния дроб, като го измиете, отстраните всички филми, изплакнете го отново и го подсушете с хартиени кърпи.
Нарежете на кубчета с размер около 1,5 см или на пръчици с ширина 1 см и дължина 2–3 см.
Изсипете брашното в найлонов плик и наредете в него парчетата дроб. Разклатете добре торбата няколко пъти, докато всички парчета се покрият напълно с брашно.
Обелете и нарежете лука на ситно.
Загрейте растителното масло. Поставете лука в него. Запържете го на тих огън до омекване.
Увеличете котлона и поставете черния дроб в тигана. Запържете го, като разбърквате от време на време, за 5 минути.
Добавете малко сол и черен пипер. Добавете дафинов лист, изсипете заквасена сметана. Разбъркайте.
Намалете топлината. Покрийте тенджерата с капак. Задушете черния дроб в заквасена сметана за 15 минути.

Тази рецепта за свински дроб е най-популярната. И всичко това, защото по този начин черният дроб винаги се оказва изключително вкусен, мек и сочен.

Свински дроб по строгановски

свински черен дроб - 0,5 кг;
пшенично брашно - 20 g;
сметана - 100 ml;
лук – 100 г;
люта чушка – 1 шушулка;
свинска мас - 40-50 ml (може да се замени с растително масло).

Метод на готвене:

Почистете черния дроб от филми, изплакнете добре, нарежете на тънки филийки, като месо за говеждо строганов.
Потопете черния дроб в брашно, като го поставите в найлонов плик.
Нарежете лука на половин пръстени.
В тиган се загрява свинска мас и в нея се запържват дробчетата. Запържете без капак на силен огън за 5 минути.
Добавете лука и продължете да пържите черния дроб с него за още 2-3 минути.
Сложете шушулката с чушка в тигана и посолете черния дроб на вкус. Изсипете сметаната.
Намалете топлината и оставете да къкри под капак за 10 минути. 7-8 минути преди готвене извадете пипера, в противен случай ястието ще се окаже твърде пикантно.

Черният дроб по строгановски има пикантен вкус. От една страна се оказва мек и нежен, с кремав послевкус, от друга страна е доста пикантен. Тази рецепта има много почитатели и това не е случайно. Уникалният хармоничен вкус и сочността на черния дроб лесно обясняват това явление.

Свински черен дроб, задушен със зеленчуци

свински черен дроб - 0,8 кг;
лук – 100 г;
моркови - 100 г;
черен пипер - 0,6 кг;
магданоз - 100 г;
сол, черен пипер - на вкус;
зехтин - колко ще е необходимо;
лимон - 0,5 бр.

Метод на готвене:

Пригответе черния дроб, както в предишната рецепта. Единственото нещо е, че не е нужно да го овалвате в брашно.
Нарежете лука на тънки полукръгчета.
Нарежете морковите на тънки ивици или ги настържете за корейски салати.
Измийте чушката и почистете от семките. Нарежете чушките на не много малки половин пръстени.
Запържете дробчетата за 4-5 минути във вряща мазнина, добавете лука и морковите. Запържете заедно още 3-4 минути.
Добавете черен пипер. Запържете още няколко минути.
Добавя се половин чаша топла вода, наситнен магданоз и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато водата се изпари почти напълно.
Пипер и сол, разбъркайте.
Изстискайте лимонов сок, добавете към ястието, разбъркайте.
Изключете котлона и оставете в тигана, похлупен, за 10 минути.

Черният дроб със зеленчуци може да се сервира с картофено пюре или изобщо без гарнитура. Тази рецепта го прави нежно и сочно.

Пастет от свински дроб

свински черен дроб - 1 кг;
лук – 150 г;
чесън – 3 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.;
разтопено масло - 100 ml;
морска сол - 10 g;
зърна черен пипер – 5 бр.

Метод на готвене:

Измийте черния дроб. Нарежете на едри парчета.
Сварете 2 литра мляко или вода (може да ги смесите наполовина).
Намалете черния дроб и го гответе за 40-45 минути. Опитайте се да не пропуснете момента, когато черният дроб е готов. По това време, когато се пробие, от него ще изтече бистра течност.
Сварете чиста вода, като добавите дафинови листа, лук, чесън и черен пипер. Гответе 10 минути.
Поставете черния дроб в бульона и оставете да къкри за 10 минути.
Извадете черния дроб, охладете и отстранете филма. Превъртете през месомелачка няколко пъти.
Направете същото и със зеленчуците от бульона.
Комбинирайте зеленчуците с черния дроб, добавете сол, добавете разтопено масло и разбъркайте добре.
Оформя се на блатче и се охлажда в хладилник.

Пастетът от черен дроб според тази рецепта ще бъде нежен и ароматен.

Можете да готвите свински черен дроб мек и сочен без особени затруднения. Дори и неопитна домакиня може да се справи с това, ако стриктно следва препоръките в рецептата.