Пайове с черен дроб - вкусни рецепти със снимки. Пайове с черен дроб: методи на готвене, съвети Как да си направим пайове с черен дроб

Черен дроб и черен дроб. По някаква причина хората бъркат тези думи и смятат, че се отнасят за едно и също нещо. Така е? Каква е разликата между черния дроб и черния дроб?

Черният дроб е черен дроб, но черният дроб не винаги е черен дроб.

Факт е, че черният дроб е вътрешността на животните: черен дроб, бъбреци, сърце, бели дробове и др. Черният дроб е част от черния дроб.

Черният дроб е много здравословен продукт. Той съдържа не по-малко протеини от месото, плюс много витамин А, желязо и други микроелементи.

В готвенето се използват различни видове черен дроб: телешки, пилешки, свински и др.

Тук ви предлагам няколко страхотни рецепти за дробчета и дробчета. Така че да, реших да комбинирам тези две думи в една за по-лесно възприемане на информацията.

Питки с дроб (черен дроб)

Пайове с черен дроб (рецепта със снимки стъпка по стъпка)

съставки:

Телешки черен дроб - 150 гр.
Телешко леко - 300 гр.
Телешко сърце – 300 гр.
Лук – 1-2 глави
Захар – 1 с.л. лъжица
Вода – 300 мл.
Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
Суха мая - 20 g.
Кокоши яйца - 1-2 бр.
Пшенично брашно - 700 г.
Сол – 1-2 чаени лъжички
Млян черен пипер

Подготовка

Първо трябва да омесите тестото.

Добавете сол, захар, мая към топлата вода. Изчакайте 5 минути.

Добавете брашно, разбъркайте, добавете масло, омесете тестото.

Направете топка, сложете я в дълбока чаша, покрийте с кърпа. Забравете за теста за 1-2 часа. От време на време трябва да се смачква. Междувременно ще направим плънката.

Пълнеж за пайове с черен дроб

Прекарайте предварително сварените черен дроб, сърце и бели дробове през месомелачка.

Запържват се в тиган в олио със ситно нарязания лук.

Добавете сол, черен пипер и разбъркайте.

Връщаме се към тестото, разделяме го на равни части. Разточете ги на плоски питки.

Поставете 1-3 супени лъжици дроб плънка във всяка.

Правим банички както си искаме или както знаем. Не се извращавам много, просто защипвам и правя нещо подобно на пайове.

Поставете върху намаслена тава за печене. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути. Докато станат златисти.

Пайове с черен дроб във фурната (рецепта стъпка по стъпка със снимки)

И тези пайове идват само с черен дроб. Много са засищащи и здравословни.

съставки:

Телешки черен дроб - 500-600 g.
Лук – 2 бр.
Мляко – 300 мл.
Суха мая - 2 супени лъжици
Пшенично брашно - 500-600 g.
Яйца – 2 бр.
Захар – 1 с.л. лъжица
Сол – 1 чаена лъжичка
Черен пипер и други подправки
Растително масло - 1-3 супени лъжици. лъжици

Подготовка

Смесете захарта с яйцата и солта. Добавете към топлото мляко. Разтворете маята в тази смес.
След 4-7 минути добавете брашното и омесете тестото. Тестото трябва да е еластично и хомогенно.
Разточете го на топка и оставете на топло място за 1-1,5 часа.

Пълнеж за пайове с черен дроб

Измийте черния дроб, отстранете филма. Нарежете на парчета.

Запържват се в олио в тиган. Добавете сол, черен пипер и други подправки и добавки по ваш вкус.

Лукът се обелва и нарязва на ситно.

Когато черният дроб се свари, трябва да го прехвърлите в отделна чаша и да поставите лука в тигана, който трябва да се запържи до златисто кафяво.

Смелете черния дроб в месомелачка. Добавете пържения лук и разбъркайте добре.

Изчакахме, докато тестото се увеличи по размер и започнахме вяло да молим да излезе.

Разтягаме го на наденица и го нарязваме на парчета. Разточете ги на плоски питки.

Поставете няколко лъжици плънка от черния дроб върху всяко парче тесто.

Направете красиви, спретнати пайове.

Намажете тава за печене с масло. Поставете пайовете с шева надолу.

Поставете ги в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете в продължение на 25-30 минути до вкусно златисто кафяво.

Пайове с черен дроб като в съветско време. Много хора помнят вкуса на онези прекрасни пайове, миришещи на черен дроб, мазни, вкусни. Авторът на сайта, разбира се, не е живял в онези времена, но успя да опита абсолютно същите пайове. Факт е, че много рецепти останаха в стандартите на GOST, според които са приготвени. Нека разгледаме един от тях.

съставки:

Тесто за пържени пайове:

Премиум брашно – 650 гр.
Бърза мая – 6 гр.
Сол – 10 гр.
Захар – 40 гр.
Вода (или картофен бульон) – 360 гр.
Растително масло - 20 g.

Пълнеж:

Телешки черен дроб – 300 гр.
Телешки бял дроб – 300 гр.
Телешко или свинско сърце – 300 гр.
Лук – 200 гр.
Сол - 5-10 g.
Няколко грах черен и бахар, 1 карамфил, 1 дафинов лист.
Малки моркови, корен от магданоз, лук.

Подготовка

Първата стъпка е да подготвите всички месни субпродукти и пълнеж.

Как се приготвя черен дроб за пайове

Поставете нарязаните бели дробове и сърце в тигана. Добавете моркови, лук, магданоз, карамфил, черен пипер. Гответе до готовност.

За да направите това, оставете да заври, след това покрийте с капак и гответе на слаб огън за два часа. В края добавете дафинов лист.

Нека приготвим тестото

Смесете маята, солта, захарта, маслото във вода. След 5 минути добавете брашното и омесете тестото.

За тази цел можете да използвате и хлебопекарна. Добавете всички съставки и включете режима за месене на тестото.

Оставете тестото за 2-3 часа да бухне. Тестото трябва да се меси на всеки 40-50 минути. Тестото трябва да е пухкаво.

Да се върнем към пълнежа.

Обелете лука и го нарежете на големи половин пръстени.

Измийте черния дроб, отстранете филма, нарежете на парчета. Задушете в тиган, накрая добавете лука. Пържете до готовност. Черният дроб трябва да е задушен, а не прегорял!

Превъртете целия черен дроб през месомелачка.

Как се правят пайове с черен дроб

Първо трябва да поръсите масата с брашно. Можете да намажете ръцете си с масло, за да не лепне много тестото.

Извадете тестото и го омесете. Разделете на 2-4 части. Работим с един, покриваме другите с филм, за да не изсъхнат.

Взимаме едно парче и го разточваме на лента.

Разпределете плънката малко по малко, така че да има разстояние от около 4 см между порциите.

Прищипваме краищата. Оказа се една дълга и неравна белачка за баница.

Нарязваме го на онези места, където няма пълнеж. Затегнете и притиснете изрязаните места.

Резултатът беше много пайове, оформени като рафтове.

Тези баници трябва да се пържат в много олио. Общо ни трябват около 700 мл. растително масло.

Можете да го запържите дълбоко в бавна готварска печка. А може и просто да го направите в дълбок тиган. Залива се с олио, така че да покрие 3/4 от питките.

Пържат се във врящо олио за 7-10 минути от едната страна, след което се обръщат и още толкова от другата.

След това пайовете трябва да се попият със салфетка, за да се отстрани излишната мазнина.

Това са пържените дробчета, които получихме!

Пържени пайове с черен дроб и картофи

Пържените пайове с картофи и черен дроб са много по-вкусни, отколкото само с черен дроб. Картофите придават деликатна текстура и изглаждат острите ръбове на вкуса.

Ако искате да накарате децата да ядат пайове с черен дроб, тъй като черният дроб е здрав, но не понасят вкуса му, тогава добавете картофи.

съставки:

Тесто:

Пшенично брашно - 1 кг.
Суха мая - 2 супени лъжици
Слънчогледово масло - 5 супени лъжици. лъжици
Вода – 550-600 мл.
Захар – 3 супени лъжици
Сол – 1 чаена лъжичка

Пълнеж:

Картофи – 600-700 гр.
Черен дроб (телешки или пилешки) – 600-700 гр.
Лук – 3 глави
Сол - 1-1,5 чаени лъжички

Подготовка

Първо се замесва тесто с мая.

Добавете сол, мая, захар, масло към топлата вода.

След 5-7 минути, когато водата леко шупне, добавете брашното и омесете добре тестото.

Поставете го на топло място за един час.

Пълнеж с черен дроб и картофи за пайове

Всичко е много просто!

Сварете картофите и ги пасирайте.

Изплакнете черния дроб, отстранете филма.

Сварете или запържете черния дроб в обилно количество олио.

Лукът може да се запържи заедно с черния дроб, ако готвите черния дроб, тогава лукът трябва да се запържи отделно, докато стане златист.

Прекарайте черния дроб и лука през месомелачка.

Смесете с картофено пюре. Можете да добавите различни подправки.

Сега извадете тестото. Нарежете на парчета и ги разточете.

Поставете плънка (1-3 супени лъжици) върху всяка питка.

Направете пайове.

Загрейте олиото в тиган и сложете баничките в него.

Пържат се от едната и от другата страна, докато станат златисти.

Свекърва ми ми даде голяма торба висококачествено чуждо мляко на прах. Тя каза, че прави просто вълшебни печива. Тя се оказа права - никое прясно, истинско натурално мляко не може да се сравни по резултати със сухо мляко (не мога да повярвам, че го казвам, но фактите говорят сами за себе си). Сега пека със сухо и ви съветвам да опитате!!!

Ако искате да използвате мляко на прах, опитайте всяко (моето е в прозрачна, запечатана торбичка без идентификационни знаци, така че не мога да кажа името).
Първо трябва да се разреди - десертна лъжица в чаша топла вода (това са стандартни препоръки). За тази рецепта използвах 2 препълнени супени лъжици на половин литър вода.

1. В малко количество топло прясно мляко разтворете 2 ч.л. Поставете захарта и маята на топло място, докато се образува голяма пяна отгоре (около 20 минути).
2. Нарежете мекия, разтопен маргарин на парчета и го хвърлете в голяма купа. Добавете 6 супени лъжици захар там и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори (разбих леко с миксер). След това изсипете млякото (аз използвах сухо мляко, вижте допълнителна информация за рецептата! но можете да използвате обикновено мляко) и разбъркайте отново.
3. Пресейте брашно (2 чаши) в купа отгоре, не смесвайте при никакви обстоятелства!! Изсипете внимателно маята върху брашното, като същевременно я смесвате с брашното с лъжица. Започнете бавно да смесвате с останалата част от сместа. (Както каза баба, номерът е да оставите маята да влезе в контакт с маргарина възможно най-късно). Тестото трябва да стане като за палачинки, при необходимост добавете брашно. Покрива се с кърпа и се поставя на топло място (аз го слагам на котлона и включвам другите котлони на слаб огън). Трябва да престои около 50 минути, но времето зависи от активността и качеството на маята (следете я, за да не избяга).
4. Поставяме тестото в голяма тава (уверете се, че е топла) и постепенно добавяме пресятото брашно и замесваме тесто. Такава, че да спре да лепне по ръцете, но и не можеше да се нарече готова, т.е. трябваше да е „сурова“ и водниста. Слагаме отново на котлона. За около 40 минути.
5. Замесете тестото, така че да излязат газовете и отново добавете брашно и омесете тестото. Този път крайният резултат трябва да е готово тесто, меко, еластично и дори апетитно на вид! Поставете отново на котлона. Ако имам достатъчно време и започнах да готвя рано, оставям за час, за да имам време да го омеся 2 или повече пъти. Но трябва да го омесите поне веднъж.
6. Пълнеж: Нарежете черния дроб на ситно (този път ме мързеше да нарежа на парчета - сложих го в кухненски робот. Оказа се течна кайма. Основното нещо е да не използвате блендер - пастетът ще не работа). Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват
7. Налейте доста голямо количество олио в тигана, загрейте го и поставете черния дроб върху горещия тиган. Посолете го и го поръсете с 2 супени лъжици брашно (трапезна лъжица, без пързалка). Разбъркайте добре, за да не се образуват големи бучки. Запържете няколко минути на силен огън и добавете зеленчуците. Пържете под капак още 5 минути и добавете мляко или сметана (не мога да кажа точно колко, правя го на око. Толкова, за да не е течна заливката, но дробът да може да се задуши - брашното ще се смеси с млякото и ще се сгъсти). Задушете до готовност.
8. Оформете баничките и ги оставете да втасват в тава поне 20 минути (Задължително!!! За да стане по-ефирно и леко тестото).
9. Поставете във фурната. След няколко минути го извадете и намажете нашите "пораснали" баници с леко разбито яйце. Пече се до апетитен, добре познат цвят
10. Имаше около 50 пайове, но не препоръчвам да правите по-малко тесто, тъй като повече тесто се оказва по-вкусно. По-добре съберете приятелите и семейството си на чай!

Пайовете могат да бъдат самостоятелна закуска или добавка към основното ястие. Важен аспект е правилно приготвеният пълнеж. Особено трудно е да се приготвят продукти, които имат специални вкусови качества. Интересен вариант би бил пълнежът от телешки черен дроб за пайове. Но телешкият черен дроб изисква специална подготовка и правилно готвене, в противен случай вкусът на печените продукти ще бъде напълно разрушен.

Тайни за избор на перфектния продукт

Бисквитките ще се окажат наистина вкусни и ароматни, ако изберете пресен и висококачествен продукт. Тайните по отношение на избора на вътрешности са следните:

Когато купувате черен дроб, трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата. Цветът на пресния продукт наподобява зрели череши, а миризмата има сладникава нотка.
Струва си да използвате изключително пресни или охладени карантии, тъй като замразеният черен дроб може да се развали и да абсорбира много чужди миризми.
За да не купувате твърде твърд черен дроб, който може да не омекне по време на топлинна обработка, трябва да изберете малки парчета.

По време на процеса на закупуване трябва да прочетете документите, които съдържат цялата информация за здравословното състояние на животното и резултатите от тестовете.

Как правилно да подготвите продукт за обработка

Нежен и вкусен пълнеж от телешки черен дроб ще бъде възможен само когато продуктът е приготвен в съответствие с всички кулинарни правила и препоръки. Трябва да обработите телешки черен дроб, както следва:

Първо трябва да го измиете в студена течаща вода.
Накиснете продукта в топла вода за няколко минути.
Извадете и подсушете с хартиена кърпа.
Направете разрези отстрани и отлепете горния филм, който трябва да бъде отстранен.
Не забравяйте да премахнете вените и остатъците от жлъчните пътища. Веднага нарежете черния дроб на малки парчета.
Накиснете продукта в мляко за един час. След това извадете парчетата и ги поставете върху хартиени салфетки да изсъхнат.

Тайни за готвене на черен дроб

Подготовката може да се извърши по два начина - продуктът се вари или пържи. В този случай трябва стриктно да спазвате всички правила за готвене. Тогава парчетата ще се окажат меки и нежни.

За да не стане карантия жилава и да има неприятна миризма, трябва да знаете колко точно да готвите говежди черен дроб за пайове. Първо трябва да го сложите в тиган и да го поставите на котлона. Когато водата заври, добавете подправките и намалете котлона. Варенето продължава 35 минути. Готовността се проверява по следния начин: пробийте дълбоко най-голямото парче, ако изтече лека течност, продуктът е готов.

Трябва да изпържите черния дроб по следния начин: поставете малки парченца в добре загрят тиган. След пет минути трябва да обърнете всяко парче и да запържите тази част за същото време. Подправките и солта се добавят едва в края на пърженето.

Стандартна плънка за всякакъв вид пайове

Най-простият пълнеж за пайове с телешки дроб, който е особено универсален, се приготвя от прост набор от съставки и е много прост. Трябва да подготвите следните съставки:

½ кг черен дроб.
1 глава лук.
1 морков.
Дафинов лист и бахар.
Други подправки.

Принцип на готвене:

Сварете вътрешностите до пълна готовност. Струва си да поставите дафинов лист и бахар в тигана, за да премахнете силната миризма на черен дроб.
Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват на едро ренде.
Запържете лука и морковите до пълна готовност. За пържене трябва да използвате масло или зехтин.
Смесете черен дроб и зеленчукови пържени, добавете сол и други подправки. Прекарайте масата през месомелачка.

Получава се пастообразна паста, която повече прилича на пастет от черен дроб.

Характеристики на приготвяне на черен дроб за пържени пайове

Пайовете с пържен телешки черен дроб трябва да се приготвят особено умело, тъй като този вид печене лесно се изсушава. В допълнение, миризмата на растително масло може да надделее над миризмата и аромата на пълнежа.

Необходими продукти:

1 кг основна съставка.
2 големи глави лук.
Половин чаша сметана.
Подправки.

Освен това могат да се използват гъби. Най-често готвят шампиньони или стриди.

Принципът на приготвяне на пълнежа за пържени пайове е следният:

Смелете почистения и вече накиснат дроб заедно с лука с помощта на месомелачка.
Поставете малко парче масло в тигана и след това изсипете заквасената сметана.
Тук добавете нарязан черен дроб и лук. Запържете сместа, докато основният продукт стане на трохи.
Добавете подправките и разбъркайте сместа. Изключете котлона и покрийте съдържанието с капак.

Гъбите трябва да се добавят в момента, когато животинският компонент достигне полуготовност. След това готовият компонент за пайовете се охлажда и се поставя в тестото.

Деликатен пълнеж от телешки черен дроб с чесън и билки

За такова тривиално ястие си струва да използвате оригинални пълнежи, които се отличават с простотата на продуктите и подготовката. По този принцип се приготвя пълнежът за пайове от телешки черен дроб, чесън и билки.

Първо изберете продукти:

0,5 кг телешки черен дроб.
Крушка.
Подправки.
2 скилидки чесън.
Пресни зеленчуци.
Заквасена сметана или сметана.

Първо трябва да подготвите черния дроб. Не е необходимо да накисвате продукта в мляко, тъй като фино смляната съставка трябва да се задуши в заквасена сметана или сметана. Достатъчно е 10 минути топлинна обработка. За да може компонентът да даде сок и да се насити с вкус, можете да добавите няколко супени лъжици растително масло към млечния продукт.

Когато млечната субстанция се изпари и поеме от черния дроб, в тигана се добавя ситно нарязан лук. За да предотвратите изгарянето на зеленчуците, добавете малко повече растително масло. Няколко минути преди края на готвенето на основните съставки изстискайте чесъна.

Накрая разбъркайте охладената смес от черен дроб, лук и чесън. Добавете ситно нарязани зеленчуци. Струва си да използвате магданоз, копър, целина и босилек. Добавете подправки. Ако е необходимо, добавете 1 яйце, което ще помогне за свързването на получената субстанция.

Вариант на стандартния пълнеж

Рецептата за пълнене на пайове с телешки дроб изисква само няколко съставки:

1/3 кг черен дроб.
½ чаша ориз.
1 глава лук.
Подправки според вкусовите предпочитания.

Подготовка на компонентите:

Предварително подготвеният дроб нарежете на много ситно. Тази опция за смилане ще намали времето за готвене на съставката.
Нарежете лука възможно най-добре.
Смесете двете съставки и запържете в тиган до пълна готовност. Добавете подправки. За пържене е препоръчително да използвате заквасена сметана със зехтин, тогава продуктите ще придобият лек кремав оттенък на вкус.
Сварете ориза. Оставете в гевгир за 10-15 минути, за да се отстрани излишната влага.
Смесете всички съставки и прекарайте през месомелачка.

Пълнеж от черен дроб и картофи

Пълнежът за пайове с телешки дроб може да се комбинира в равни пропорции с друга съставка. Картофите биха били идеален вариант. Трябва да сварите 0,5 кг картофи, от които след това трябва да пасирате.

Задушете черния дроб и лука през месомелачка. Можете да добавите няколко лъжици заквасена сметана. Тук също трябва да поставите билки и подправки. След това смесете двете основни съставки и добавете малко разтопено масло.

Трябва да оставите плънката настрана за 10-15 минути, преди да я добавите към тестото. Тогава сместа ще стане хомогенна, а всички вкусове ще се смесят и разпределят напълно. Можете да дадете допълнително време плънката да остане в тестото.

Тайни за готвене

Не е достатъчно само да знаете как да готвите говежди черен дроб за пайове, трябва да разберете общите принципи на приготвяне на такова ястие.

Ако пълнежът се окаже твърде сух и самата консистенция е неравномерна, можете да добавите яйце или малко заквасена сметана към сместа, преди да я поставите в тестото. Ако се случи обратното, тогава трябва да добавите малко галета.

За да предотвратите прекъсването на вкуса на тестото от специалния аромат на основата, струва си да използвате безквасни версии на брашнената основа. В този случай е препоръчително да използвате повече пълнеж - в този продукт делът на тестото трябва да бъде не повече от 15% от общия обем.

Интересен вариант за пайове би бил черният дроб, който не е обработен в пастет, а нарязан на малки парченца. В същото време всяка филийка запазва своя специален аромат и вкус. Що се отнася до самия пай, той се оказва чист, вътрешността не изтича от брашнената основа.

За да направите пайове с черен дроб, можете да използвате всяко неподсладено тесто: мая, безквасно, бутер тесто. Вярно, процедурата за готвене ще бъде различна, но вероятно ще бъде описана по-подробно в самата рецепта. За да избегнете излишна суета с брашно в кухнята, можете да си купите тестото готово, винаги е по-лесно. Остава само да го обработите: разточете го на масата, напълнете го и го изпечете или изпържете.

Петте най-често използвани съставки в рецепти за пайове с черен дроб са:

Какви видове пломби за черен дроб има?

Пълнежът за пайове с черен дроб може да бъде няколко вида.

Първо: варен черен дроб, смлян с лук.

Второ: черен дроб, изпържен в масло, също натрошен до желаното състояние.

Трето: черен дроб, нарязан на парчета и задушен с допълнителни зеленчуци: лук, моркови, варени яйца, ориз.

Във всички случаи е препоръчително да запържите лука отделно и след това да го смесите с основата. Или добавете черен дроб към него след пет минути пържене. Сол и черен пипер едновременно. За да го доведете до готовност, ще са достатъчни 15-20 минути при непрекъснато разбъркване. След това масата трябва да се охлади. След това превъртете през месомелачка или обработете с блендер.

Можете да използвате телешки, свински или пилешки дроб - по ваш избор. Те също могат да се смесват в различни пропорции. Важно е да запомните, че свинското е най-сухото от всички.

Пет от най-бързите рецепти за пай с черен дроб:

Всеки от изброените пълнежи е подходящ както за пържени пайове, така и за печени във фурната. Но за втория вариант е по-добре да вземете тесто с мая. Тъй като втасва по-добре, печените изделия ще станат по-пухкави и ефирни.

Помня:

Колкото по-дълго пържите или варите черния дроб, толкова по-жилав ще стане.

Съвет:

черният дроб в повечето случаи се оказва сух; за да избегнете това, можете да добавите към него ситно настъргана, обелена ябълка;
Маслото се справя със същата задача - може да се добави на малко парче във всяка баница

Дробчетата са невероятно вкусен и засищащ сладкиш, който може да замести пълноценното хранене. За пълнеж можете да изберете свински или говежди карантии, но те имат остър вкус, а пилешкият черен дроб е по-нежен, така че е по-добре да го използвате. Нека разгледаме различни начини за приготвяне на печива с черен дроб в тиган и във фурната.

Пайовете на тиган ще бъдат пухкави и нежни, ако ги направите от тесто с мая.

За работа ще ви трябва:

0,4 литра кисело или прясно мляко;
яйце;
10 грама мая (за предпочитане пресована);
45-50 g захар;
малко сол;
0,75 кг брашно;
0,55 кг черен дроб;
крушка;
подправки;
растително масло без мирис.

Оперативна процедура:

Сварете дроба, след което го оставете да изстине и направете тестото.
Разтворете маята, гранулираната захар и солта в чаша мляко и оставете за четвърт час, докато на повърхността се образува пенеста "шапка".
Разбийте яйцето в дълбока купа, разредете с останалото мляко, изсипете тестото и разбъркайте до гладкост.
Изсипва се брашно и се замесва рохко тесто, което се поставя в купа с капак и се оставя на топло, докато втаса.
Охладеният черен дроб се смила в месомелачка, овкусява се със запържения лук, сол, подправки и се разбърква.
Омесете тестото, нарежете на порции, направете от тях пайове и запържете в голямо количество растително масло.

съвет. Ако използвате свински или говежди черен дроб, няколко супени лъжици пълномаслена заквасена сметана ще ви помогнат да направите вкуса на пълнежа по-деликатен.

Как се готви във фурната

Приготвянето на пайове с черен дроб във фурната не е никак трудно. Основното е да следвате стриктно рецептата и последователността на действията.

За печене се нуждаете от:

0,25 л мляко;
3 яйца;
15-20 г суха мая;
35-40 г захар;
сол;
50-60 ml рафинирано масло;
0,55 кг брашно;
0,45 – 0,5 кг черен дроб;
крушка;
морков;
подходящи подправки.

Работен процес:

В загрятото мляко се изсипват захарта и маята, добавя се малко брашно, разбърква се и се оставя да шупне.
Счупете две яйца в купа, добавете олио, сол и разбийте добре. Когато тестото е готово, внимателно го поставете в получената маса.
Добавя се необходимото количество брашно, замесва се тесто и се оставя на топло да втаса.
Смелете суровия черен дроб през месомелачка и след това запържете получената кайма с лук и моркови до готовност, като не забравяте да я посолите и подправите с подправки.
Когато плънката се охлади и основата е готова, оформете баничките, наредете ги върху тава, застлана с паус, намажете със суров жълтък и поставете във фурната да се пекат.

На бележка. Ако в хладилника няма яйце за намазване, можете да направите пайовете лъскави и привлекателни, като избършете готовите сладкиши със салфетка, потопена в растителна мазнина.

Пълнени с пилешки дробчета и лук

За да направите тези пайове, можете да замесите тесто без мая във вода.

За ястието са ви необходими:

0,3 л вода;
яйце;
40 мл растително масло;
20-25 g захар;
5-7 г сол;
10 – 12 г сода бикарбонат;
0,45 кг брашно;
0,35 кг пилешки черен дроб;
голям лук;
зеленина;
подправки.

Процес на готвене:

Пилешкият дроб се смила в месомелачка, запържва се с лука и се оставя да изстине. След това добавете подправки, нарязани билки и разбъркайте добре.
Разбийте яйцето със захарта и солта, налейте растителното масло, след което разредете сместа с вода.
Към получената смес добавете сода за хляб и след това започнете да добавяте брашно, докато основата спре да "лепне" по ръцете ви.
Разделете детайла на парчета, оформете ги на пайове и ги запържете в тиган.

Когато създавате това ястие, можете да добавите нарязан зелен лук към пълнежа, а не лук.

С добавка на картофи върху извара

Черният дроб върви добре с картофи, а ако направите пайове с тесто за извара, печените продукти ще се окажат особено нежни.

По време на работа ще ви трябва:

0,2 кг мазна извара;
2 яйца;
35 g захар;
малко сол;
пресято брашно (колко ще поеме основата);
0,25 – 0,3 кг черен дроб;
няколко картофени клубена;
копър;
подходящи подправки.

Оперативна процедура:

Сварете картофите и черния дроб, охладете и смелете в месомелачка. След това смесете получената кайма със сол, подправки и нарязани билки.
Претрийте изварата през сито или смелете в месомелачка и добавете към сместа от черен дроб и картофи.
Добавете яйцето, захарта и солта, разбъркайте до гладкост.
Добавете малко по малко брашно, докато основата спре да лепне по дланите ви. След това го разделете, разточете на малки кръгчета, напълнете ги с пълнеж и направете банички.

След това остава само да изпържите порциите в сгорещена мазнина и да ги наредите в тава, покрита с хартия.

Питки с дроб и ориз

Пайове с черен дроб и ориз ще се окажат оригинални, ако добавите нарязани сушени кайсии към пълнежа. Въпреки неочакваната комбинация, вкусът на печените изделия ще бъде извън похвала.

За ястието ще ви трябва:

0,45 – 0,55 л кефир;
20-25 g суха мая;
яйце;
30-35 g захар;
сол;
0,85 кг брашно;
0,45 кг черен дроб;
0,1 кг ориз;
0,15 кг сушени кайсии;
черен пипер.

Работен процес:

Разтворете захарта и сухата мая в чаша кефир и оставете за четвърт час.
Смелете яйцето със сол, разредете с останалия кефир и разбъркайте добре.
Комбинирайте тестото с яйчено-кефирната смес, добавете брашното, омесете тестото и го оставете да втаса.
Сварете черния дроб и ориза, попарете сушените кайсии с вряща вода.
Смелете вътрешностите и сушените плодове в месомелачка, смесете със зърнени храни, подправете със сол и подправки.
След като втаса тестото го разделете и направете порции.

Пайове с черен дроб и ориз можете да изпържите в тиган или да ги сложите във фурната, като първо ги намажете с жълтък.

С яйце от бутер тесто

Приготвянето на бутер тесто е доста трудоемък процес, така че е по-добре да го закупите замразено.

За пайове с черен дроб и яйца ще ви трябва:

0,5 кг бутер тесто;
0,3 кг черен дроб;
3-4 яйца;
връзка зелен лук;
сол и подправки;
сусамово семе.

Работен процес:

Отворете пакета с тестото и го поставете върху чиния, за да се размрази.
Сварете черния дроб и яйцата, прекарайте вътрешностите през месомелачка.
Яйцата се обелват и нарязват на ситно. Накълцайте зеления лук, смесете с черния дроб и яйчните трохи. Посолете плънката и овкусете с подправките.
Нарежете размразеното тесто на правоъгълни парчета, сложете плънката върху тях, оформете триъгълници и ги наредете върху тава, покрита с хартия за печене.
Намажете порциите с жълтък и изпечете.

Няколко минути преди да извадите тавата за печене от фурната, трябва да поръсите пайовете със сусамово семе.

Бърза рецепта с кефир

Когато трябва бързо да приготвите пайове с черен дроб, трябва да използвате тази рецепта.

За работа ще ви трябва:

0,45-0,5 литра кефир;
15-20 g захар;
яйце;
5 g сол;
10 – 12 г сода бикарбонат;
брашно (колко ще поеме тестото);
300 г черен дроб;
лук;
зеленина;
подправки

Последователност на готвене:

Прекарайте суровия черен дроб и лука през месомелачка и след това запържете получената смес в тиган, като поръсите със сол и подправки.
Смелете яйцето със захар, сол и сода, след това разредете сместа с кефир и разбъркайте до гладкост.
Изсипете необходимото количество брашно и омесете тесто, така че да не лепне по дланите.
Разделете основата и оформете пайове, като първо добавите нарязани билки към охладената плънка.
Запържете порции в растителна мазнина до готовност.

Можете да направите „бързи“ пайове и по друг начин. За да направите това, добавете по-малко брашно към тестото, така че да се окаже течно, след това го смесете с плънката и изпържете порциите, като ги редите в тигана като палачинки.