New York Times'tan erikli turta. New York Times Cooking'den erikli kek adım adım

New York Times'ın erikli pastası, arkasında çok ilginç bir tarif bulunan efsane bir pastadır. Amerikan erikli turtası, geçen yüzyılın sonunda birçok Amerikalı için geçen yazın simgesi haline geldi. Tarifin yazarı Marian Berroz, tarifini her yerde cazip fiyatlarla satılan erik sezonunun başlangıcına ithaf etti. 1983'ten 1989'a kadar New York Times, Marian Burrose'un tarifini her Eylül ayında yayınladı. Okuyucular editörlere şükran mektupları yağdırdı ve tarifin gelecek sezon yayınlanmasını talep etti. Altı yıllık yayından ve sürekli bir inceleme akışından sonra, New York Times erikli turta tarifini geniş formatta bastı ve hatta ev hanımlarının sonunda onu kesip editörleri rahatsız etmeyi bırakması için noktalı bir çizgiyle ana hatlarını çizdi. Ardından tarifin son yayımlanmasıyla ilgili bir açıklama yapıldı. Burada ne başladı! Öfkeli mektuplar yağdı ve bir okuyucu pastanın yıllık olarak yayınlanmasının önemini şöyle açıkladı: “Bu tarifin görünümü de pastanın kendisi gibi acı tatlı. Yaz gidiyor, yerini sonbahar alıyor. Yıllık tarifiniz bunu özetliyor. Bize kızmayın."
Amerikan Pastası tarifi ilk yayımlanmasından bu yana biraz değişti. Yani, ilk versiyonda 1 bardak şeker belirtiliyor ve 1989 tarifinde - bir bardağın dörtte üçü. Sonbaharın diğer sembolleri olan elma ve kızılcık seçenekleri ortaya çıktı. Daha sonra tarifin yaban mersini ve armutlu yaz versiyonu çıktı. Erikli turtanın popülaritesini ne açıklıyor? Hamuru çok yumuşaktır, tereyağından gelen kremsi bir tada ve çıtır bir kabuğa sahiptir. Pasta anında olmasa da hızlı bir şekilde hazırlanır. Ürünler her zaman elinizin altında. Klasik tarife sadık kalıyorum ve sizi geçen yazın hoş kokulu bir sembolünü adım adım benimle hazırlamaya davet ediyorum. Yaratıcı olabilir ve ilerledikçe tarife bir şeyler ekleyebilirsiniz. Umarım okuyucularım için bu pastanın yayınlanması bir tariften çok daha fazlasına dönüşür.

İçindekiler:

• 3/4 yemek kaşığı. şeker + 2 yemek kaşığı. toz için;
• 113 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı. un;
• 2 yumurta;
• 1 çay kaşığı hamur için kabartma tozu;
• bir tutam tuz;
• 12 adet kuru erik, Macar vb. çeşidi;
• 1 çay kaşığı tarçın.

New York Times'tan Amerikan Erikli Turta tarifi

Bazıları pastanın charlotte'a benzediğini düşünecek; gerçek ekmek değil, elma, armut, kayısı veya viskoz bir hamurla doldurulmuş herhangi bir mevsim meyvesi. Genel olarak evet. Sadece orada meyveler/sert çekirdekli meyveler karıştırılır, böylece kırıntı meyve suyuna doyurulur ve nemlendirilir. New York Times'ın erikli pastası için anahtar, erikleri pastanın üzerine yerleştirmektir.

Yarımları una batırmadan yerinde tutmak ve güzel bir New York Times erikli turta yapmak istiyorsanız, büyük bir tava seçin ve kabartma tozu miktarını artırmayın. En iyi meyveler yoğun, etli ve taze ekşidir.

Pişirme süresi: 70 dakika / Porsiyon sayısı: 8-10 / 28 cm çapında kalıp

İçindekiler

• buğday unu 230-250 gr
• şeker 200 gr
• tereyağı 120 gr
• yumurta 2 adet. büyük boy
• kabartma tozu 1 çay kaşığı.
• bir tutam tuz
• tarçın 1-2 çay kaşığı.
• erik 10-12 adet.

Hazırlık

Yoğurmadan önce tereyağı eritilmeli ve yumuşatılmalıdır, yoğurmadan birkaç saat önce buzdolabından masaya aktarmak daha iyidir. Orijinal tarifte tereyağı belirtiliyor; bunun margarinle değiştirilmesinin, unlu mamullerin kalitesini düşüreceği açıktır.

180 gr toz şekeri ölçün (kalan 20 gr üstüne serpmek ve karamelize etmek için gereklidir), yumuşak tereyağı ile öğütün. Elinizdeki uygun araçlarla çalışın: çatal, spatula veya karıştırıcı. İkincisi ise, aşırı çırpmamak önemlidir, aksi takdirde tereyağı kesilecek ve peynir altı suyu çıkacaktır. Kremsi, homojen bir kıvama getirin.



Daha sonra, yumurtaları tercihen teker teker ekleyin ve tamamen birleşene kadar her seferinde karışıma karıştırarak ekleyin. Daha fazla küçük yumurtaya ihtiyacınız olacağını unutmayın - iki değil üç. Veya buğday ununun miktarını azaltın (üçüncü adımda unu yavaş yavaş ekleyin). Sürecin basitliği açıktır. Beyazlarını ve sarılarını dönüşümlü olarak ayırıp çırpmanıza gerek yoktur. Yer imi ve yoğurmanın temel sırası üç dakikadır.



Tatlılığı vurgulamak için bir tutam tuz atın. Kabartma tozuyla karıştırılmış ilk 200 gr unu eleyin. Daha sonra çatalı çırpma teli olarak değiştiriyoruz ve yoğun bir şekilde daire şeklinde çalışıyoruz. Kalan 30-50 gr'ı ilerledikçe ekleyin. Az ya da çok kendiniz ayarlayın, hamurun dokusu yapışkan olmalı, ancak charlotte gibi sıvı olmamalıdır.



Refrakter kalıbı ince bir yağ tabakasıyla yağlayın, pürüzsüz hamurla doldurun - pastanın kalınlığı her yerde aynı olacak şekilde bir spatula ile alt kısmı boyunca hizalayın. Daha küçük kap çapıyla kırıntı daha da yükselecektir. Ayrıca, yuvarlak konfigürasyona ek olarak, pasta dikdörtgen veya kare olabilir; ürünlerin kolayca ayrılabileceği kanıtlanmış bir şekil kullanın.

Tatlı ve ekşi, yoğun erikleri yıkayıp kurutun.



Erikleri elimizle yırtıyoruz veya düzgün bir şekilde ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz. Yarımları küçük, eşit mesafeli veya birbirine yakın bir daireye yerleştiriyoruz. Zorunlu konum - kesin. Böylece çıkan meyve suyu hamurun üzerine tamamen yayılmayacak ve iç kısımlar ıslanmayacaktır.



Pişirme sırasında sert çekirdekli meyvelerin ekşiliği artacaktır, bu nedenle ayrıca kalan 20 gr toz şekeri serpin ve öğütülmüş tarçınla tatlandırın. Erik, kayısı ve şeftali ile yapılan sıcak baharat, geleneksel elmalardan daha kötü değildir. Meyveler tarçın aromasıyla zenginleştirilir, şeker nedeniyle hafifçe karamelize edilir, suyunu serbest bırakır, yumuşatılır, yerinde kalır ve hem görünüm hem de tat olarak hassas kremsi bir kırıntı ile başarılı bir şekilde birleştirilir.



New York Times erikli turtasını önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika, kuruyana kadar, sıcaklığı 170-180 derecede koruyarak pişirin. Şekil olarak serin.

New York Times pastasını çay, meyveli içecekler veya kompostolarla servis edin. Afiyet olsun!

Maalesef IP adresinizden gönderilen arama isteklerinin otomatik olduğu görülüyor. Bu nedenle Yandex Arama'ya erişiminizi geçici olarak engellemek zorunda kaldık.

Aramaya devam etmek için lütfen aşağıdaki resimdeki karakterleri girin ve “Devam Et”e tıklayın.

Tarayıcınızda çerezler devre dışı bırakıldı. Bu, Yandex'in gelecekte sizi hatırlayamayacağı anlamına gelir. Çerezleri nasıl etkinleştireceğinizden emin değilseniz lütfen bölümümüze bakın.

Bu neden oldu?

Bu otomatik isteklerin ağınızdaki başka bir kullanıcıdan gönderilmiş olması mümkündür. Böyle bir durumda CAPTCHA kodunu bir kez girmeniz yeterli olacaktır; böylece siz ve diğer kullanıcılar arasında IP adresinizi ayırt edebiliriz. O halde uzun süre bu sayfadan rahatsız olmamalısınız.

Arama motorumuza çok sayıda otomatik istek gönderiyor olabilirsiniz. Bu tür istekleri karşılamak için özel olarak tasarlanmış olan bir hizmet geliştirdik.

Tarayıcınız ayrıca arama motorumuza otomatik istekler gönderen eklentiler de içerebilir. Böyle bir durumda bu eklentileri devre dışı bırakmanızı öneririz.

Bilgisayarınıza, bilgi toplamak için bilgisayarınızı kullanan bir Spambot virüsü bulaşmış olması da mümkündür. “Dr.Web”in CureIt gibi bir antivirüs programıyla bilgisayarınızda virüs olup olmadığını kontrol etmeniz faydalı olabilir.

Herhangi bir sorunla karşılaşırsanız veya bir soru sormak isterseniz lütfen Destek hizmetimizle iletişime geçmekten çekinmeyin.

Bu Amerikan erikli turtasını çok seviyorum; evde her erik yediğimde yapıyorum. Eriklerin tarçın veya kakule ile narenciye notalarının eklenmesiyle birleşimi tek kelimeyle muhteşem.
Zaten anladığınız gibi bu tarif bize Amerika'dan geldi. Orijinal adı, çukurlarla (dalgalanmalarla) kaplı erikli kek olarak çevrilen "Dimply erik keki" dir.

Anlayışımız için yaklaşık içerik miktarını tercüme ettim. Neden yaklaşık? Tüm tarifleri bardaklarda yazıyor, bardak 236 ml ölçü kabı anlamına geliyor.

Un - 180 gr (1,5 su bardağı);
Kabartma tozu - 2 çay kaşığı. kaşıklar;
Tuz - bir tutam;
Öğütülmüş kakule (veya tarçın) - ¼ çay kaşığı. kaşıklar;
Kremsi, biraz yumuşak - 78 g (5 yemek kaşığı);
Şeker (tercihen kahverengi) - 120 g (3/4 bardak);
Yumurtalar - 2 adet;
Kokusuz bitkisel yağ - 78 ml (1/3 bardak);
1 portakal kabuğu rendesi (limon);
Erikler - 8 adet.
Unun elenip kabartma tozuyla karıştırılması, bir tutam tuz ve tarçın eklenmesi tavsiye edilir.

Hamur kek hamuru olduğu için yumuşak tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırparak başlıyoruz.

Daha sonra yavaş yavaş birer birer yumurta ekleyip çırpmaya devam edin.

Rafine bitkisel yağı dökün, kokusuz olmalıdır.

Üç narenciye kabuğu rendesi; orijinal tariflerde portakal kabuğu rendesi var ama ben limon aldım. Ayrıca portakal kabuğu rendesi ve kakule içeren harika bir pişirme baharatı setim var.

Hazırlanan unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve üzerine un veya galeta unu serpin. O zaman kekimiz duvarlara yapışmayacak ve rahatlıkla çıkacaktır.

Hamuru kalıba dökün ve eşit bir tabaka halinde dağıtın.

Olgun ve sert eriklerin alınması tavsiye edilir, eğer fazla olgunlaşırsa lapaya dönüşebilirler. Erikleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

Böyle bir turtayı dikdörtgen bir salda pişirdiğimde yarımları bırakıyorum ve yuvarlak bir salda dörde bölüyorum. Nedenini bilmiyorum, böylesi daha çok hoşuma gidiyor. Kesilmiş erikleri hamurun üzerine, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde, derisi hamurla temas edecek şekilde yerleştirin. Pişirme sırasında hamur yükselecek ve erikler hafifçe batarak turtanın adını karakterize eden dalgalı bir yüzey oluşturacaktır. Sulu olması için eriklerin üzerine tarçınla karıştırılmış şekeri serpebilirsiniz. Şeker erik suyuyla karışıp karamelize olacak, tarçın da lezzet katacak (tabii ki tarçını seviyorsanız).

180°C'de yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırınınıza bakın. Tahta bir çubuk kullanarak hazırlığı her zamanki gibi belirleyin.

İşte bu kadar güzel çıkıyor. Ve işte kesilmiş erikli bir Amerikan turtası, sivil bir tarif, ancak ürünleri bizimkilerle değiştirmek oldukça mümkün.


İnan bana, fazla telaşlanmana gerek kalmayacak.