Hafif tuzlu süt mantarı nasıl yapılır? Süt mantarları nasıl pişirilir - mantar hazırlamanın yolları ve lezzetli yemekler için en iyi tarifler. Domatesteki tuzlu ürün

Herkese selam! Ormanda mantar toplama mevsimi çoktan gelmişse, özellikle süt mantarları, o zaman onları kış için nasıl turşu haline getireceğimizi düşünmenin zamanı gelmiştir. Bunun için hangi yöntemi seçmelisiniz - sıcak mı soğuk mu?

Farklı insanların farklı görüşleri vardır. Burada belirli bir kural veya net oranlar yoktur. Kural olarak her şey gözle ve zevkle yapılır. Bazı insanlar mantarın ihtiyacı kadarını alacağına inanarak tuzdan kaçınmazlar. Ve bazı insanlar salamuradaki baharatları aşırı kullanmaya gerek olmadığını düşünüyor.

Birkaç seçeneği deneyip size uygun olanı seçmenizi ve ayrıca salamuradaki katkı maddelerini denemenizi öneririm. Orman gezisinden sonra büyük bir hasadınız varsa, baharatları farklı kavanozlara farklı şekillerde koyabilir, bazı yerlere ekleyebilir, diğerlerini çıkarabilirsiniz. Geleneksel katkı maddelerinden bahsediyorum - karabiber, defne yaprağı, kiraz veya kuş üzümü yaprağı, dereotu, yaban turpu yaprağı ve sarımsak. Bu arada, ilk tarif, müstahzarlara sıklıkla eklenmeyen başka bir katkı maddesi içeriyor.

Genel olarak, müstahzarlarda en sevdiğiniz baharat oranlarını ve bileşimini belirlemek için denemeniz gerekir. Veya sadece seçeneklerimi kullanın.

Önemli! Turşulamaya başlamadan önce, tüm mantarları durulayın, yapışan kirleri temizleyin ve 10 dakika boyunca soğuk su dolu bir kapta bekletin. Daha sonra normal bir diş fırçası kullanarak sert noktalardan ve çatlaklardan kalan kirleri fırçalayın. Bu şekilde süt mantarlarını daha sonraki işlemlere hazırlayacaksınız.

Kışlık süt mantarlarının cam kavanozlarda sıcak yöntemle tuzlanması. Doğru şekilde nasıl tuzlanır

Yani sıcak yöntemle başlayacağız. Isıl işlem uygulandığında süt mantarlarının uzun süre ıslatılmasına gerek kalmaz, en azından daha az zaman alır. Ancak sonuç olarak tüm acılık ortaya çıkacak ve mantarlar çok lezzetli ve aromatik hale gelecektir.

İçindekiler:

Süt mantarları
Dereotu şemsiyesi - 1 adet. 0,5 litrelik kavanoz için
Kiraz yaprakları - 2 adet. 0,5 litrelik kavanoz
Frenk üzümü yaprağı - 1 adet. 0,5 litrelik kavanoz
Sarımsak - 2 diş 0,5 litrelik kavanoz

1 litre su için tuzlu su:

Defne yaprağı - 3 adet.
Karabiber - 7 adet.
Tuz - 1 yemek kaşığı
Kimyon - 0,5 yemek kaşığı
Sirke %9 - 2 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Mantarları yıkayıp hazırladıktan sonra bir tencereye veya leğene koyun ve üzerini suyla örtün. Suyu en az 2 kez daha veya daha sık değiştirerek iki gün suda bekletin. Veya 2 yemek kaşığı tuzu 1 litre suda eritip süt mantarlarının üzerine dökün. Bu durumda yaklaşık bir gün beklemeleri yeterli olacaktır çünkü böyle bir çözüm süreci hızlandırır.

2. Islattıktan sonra üzerlerine su ekleyin ve ateşe verin. Kaynatın ve 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında köpüğü sürekli olarak alın. Piştiklerinde dibe çökmeye başlayacaklar. Bu, hazır oldukları anlamına gelir.

3. Suyu bir kevgirden boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Şimdilik süzülmeye bırakın ve salamura başlayın. Tavaya yeni su dökün ve defne yaprağını, karabiberi, tuzu ve kimyonu ekleyin. Karıştırın, kaynatın, sirke ekleyin ve 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.

4. Temiz, steril kavanozların dibine bir şemsiye dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı ile birkaç diş sarımsak koyun. Daha sonra mantarları kavanozların en üstüne yerleştirin. Bunu daha sıkı yapmaya çalışın. Daha sonra bunları sıcak tuzlu suyla doldurun. Kapakları sıkıca kapatın, ters çevirin ve üzerini sıcak bir şeyle örtün. Tamamen soğuması için yaklaşık bir gün bu pozisyonda bırakın ve ardından kilere koyun. Yaklaşık 1,5 ay sonra kullanıma hazır hale gelecekler.

Evde süt mantarları nasıl soğutulur

Bu yönteme soğuk denir ve belki de en yaygın olanıdır. Ben kendim bu seçeneği tercih ediyorum. Süt mantarlarını burada pişirmeye gerek yoktur, bu nedenle tüm orman aroması ve hatta baharatlarla zenginleştirilen tat onlarda kalır.

İçindekiler:

Süt mantarları
Tuz - 1 kg mantar başına 40 gr
Dereotu şemsiyeleri
Dereotu yeşillikleri
Karabiber
Defne yaprağı
Frenk üzümü yaprakları

Salamura için:

1 litre su için 3 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını yıkayıp fırçalayın ve geniş bir kaba koyun. Mantarlar büyükse ikiye bölün. Suyla doldurun ve üzerlerine baskı uygulayın. 12 saat sonra suyu değiştirin ve tekrar basın. Tüm acıların ortadan kalkması için bu gereklidir.

2. Islattıktan sonra suyu boşaltın ve kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaseye koyun. Bunu yapmak için büyük bir emaye kase veya bir kova veya tahta küvet (varsa) alabilirsiniz. Plastik mama kovası da kullanabilirsiniz (ancak burada farklı görüşler var; bazı kişiler bunun yapılmaması gerektiğini düşünüyor).

3. Mantarları tuz serperek katmanlar halinde yerleştirin. Daha sonra sıkıştırın, üzerine düz bir tabak veya kapak yerleştirin ve üzerine ağırlık koyun. Tercihen serin bir yerde, iki ila üç gün bu pozisyonda bırakın. Bu süre zarfında yeterince meyve suyu verecekler.

4. Şimdi kavanozlara koymanın zamanı geldi. Öncelikle kavanozun 1/3'üne birkaç mantar koyun (kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin). Daha sonra doğranmış dereotu (birkaç tutam), 5-6 tane karabiber, 2 defne yaprağını ekleyin. Daha sonra tekrar bir kat süt mantarı koyun ve üzerine baharat ve otlar serpin. Bu şekilde en üste kadar devam edin.

5. Her şey hazırlandığında hazırlanan salamurayı dökün (1 litre soğuk suya - 3 yemek kaşığı tuz ve tamamen eriyene kadar karıştırın). Ve kavanozun içindekileri kaplıyormuş gibi üstüne bir şemsiye dereotu ve 4-5 kuş üzümü yaprağı koyun.

6. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. 45 gün sonra süt mantarlarınız istenilen duruma ulaşacak ve tüketebilirsiniz. Ve serin bir yerde saklanmaya devam edilmelidir.

Çıtır, aromatik ve lezzetli olmaları için süt mantarlarını turşulamak için basit bir tarif

Bu tarife göre göğüslerimiz 1,5 hafta sonra zaten tüketilebilmektedir. Ancak çok çabuk tüketildikleri için onları çok uzun süre saklayamazsınız. Deneyin ve bunun neden olduğunu anlayacaksınız.

İçindekiler:

Süt mantarları
Sarımsak
Siyah frenk üzümü yaprakları

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını tuzlamak için hazırlayın. Bunu yapmak için durulayın ve kirden temizleyin. Daha sonra derin bir kaba koyup iki gün bekletin, mümkünse suyunu 3-4 saatte bir değiştirin. Daha sonra suyu bir kevgirden geçirin ve boyutlarına göre iki ila dört parçaya bölün. Küçüklerse, tüm kapakları bırakabilirsiniz.

2. Bunları bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün, ateşe verin ve kaynatın. Bundan sonra suyu boşaltın ve mantarları durulayın. Tekrar tencereye koyun ve tekrar temiz su ekleyin. 1 litre sıvıya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve 3-4 adet frenk üzümü yaprağı ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.

3. Daha sonra temiz bir kavanozun dibine 4-6 diş sarımsak koyun (ikiye bölebilirsiniz). Daha sonra salamurada haşlanmış mantarları ekleyin. Bunları oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin ve aynı tencereden salamurayla doldurun ve üzerine süt mantarlarını kuş üzümü yapraklarıyla örtün. Geriye kalan tek şey kavanozu bir kapakla sıkıca kapatıp serin bir yere koymak. Bu preparat 10 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir.

Süt mantarlarının kavanozlarda salamura ile nasıl turşulanacağına dair video

Süt mantarlarını turşulamak için başka bir tarif. Ancak diğer mantarlar için de uygundur. Bu seçeneğin güzelliği, başlangıçta onları ıslatmanıza gerek olmamasıdır. Videoyu izleyin ve tuzlama işleminin tamamını anlayacaksınız.

İçindekiler:

Süt mantarları
Defne yaprağı
Karabiber
Tuz - 1 litre suya 2 yemek kaşığı

Sevgili dostlar, bugünlük işim bitti. Bu sefer çok fazla tarifim olmasa da denemeye değer. Başlangıçta yazdığım gibi tüm fark, yalnızca hazırlama yönteminde (sıcak veya soğuk) ve mantar preparatlarındaki çeşitli katkı maddelerindedir. Her şey tercihlerinize bağlıdır.

Hazırlıklarınızda iyi şanslar! Hoşçakal!

Beyaz süt mantarlarının uygun şekilde tuzlanması, mantarların yağsız yıllarda bile korunmasını mümkün kılar. Beyaz süt mantarlarının soğuk turşusu için doğru tarifi bu sayfada seçebilirsiniz. Bununla birlikte, beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için tarifler de farklı baharat ve içerik düzenleriyle geniş bir yelpazede sunulmaktadır.

Bu ihtişamın arasında, evinizin yaratıcılığına yönelik benzersiz lezzet seçeneklerini tercih edebilirsiniz. Beyaz süt mantarlarının kış için sıcak tuzlanmasının bulaşıcı bağırsak hastalıklarının önlenmesi açısından en güvenli olduğu söylenmelidir. Bu sayfada uzun süreli depolama için beyaz süt mantarlarının kavanozlarda sıcak bir yöntemle nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini okuyun. Aileniz için sağlıklı ve lezzetli bir ürün hazırlamanıza olanak tanıyan, kış için beyaz süt mantarlarının turşusunu nasıl basit ve eğlenceli bir aktivite haline getireceğinize dair çok sayıda bilgi toplandı.

Genellikle lamel mantarlar dekapaj için kullanılır, ancak bazen boru şeklindeki mantarlar da salamura edilir. Beyaz süt mantarlarını evde turşu yapmak için mantarlar kurutmayla aynı şekilde hazırlanır, tek fark iyice yıkanmasıdır. Yıkanan mantarların kararmasını önlemek için önceden hazırlanmış temiz tuzlu suya batırılır. Beyaz süt mantarları 3-5 gün bekletilir. Mantarların ekşimemesi için ıslatma suyu hafifçe tuzlanır. Günde 2-3 kez değiştirilir. Islatılan mantarlar serin bir yerde saklanır. Dekapaj kapları ön işleme tabi tutulur: cam ve emaye (emayeye zarar vermeden) kalsine edilir, fıçılar buharda pişirilir ve kazınır, ardından soğuk suyla yıkanır.

Evde beyaz süt mantarları nasıl düzgün şekilde tuzlanır (videolu tarif)

Beyaz süt mantarlarını evde turşulamanın birkaç yolu vardır ve kendinize en uygun yöntemi seçmelisiniz. Taze mantarlar içerdikleri su oranının yüksek olması nedeniyle uzun süre saklanamaz. Mantarlar toplandıktan birkaç gün sonra solar, tazeliğini ve sululuğunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz hale gelir. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden geçirildikten veya konserve gibi stabil gıda ürünlerine dönüştürüldükten sonra, toplandıktan sadece birkaç saat sonra tüketim için kullanılmalıdır.

Beyaz süt mantarlarını tuzlamak için doğru seçilmiş bir tarif, bu orman armağanını daha uzun süre korumanıza olanak sağlayacaktır. Evde mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutularak, dekapajla, tuzlanarak ve konservelenerek ileride kullanılmak üzere hazırlanır.

Mantarlar kurutulurken içlerinde bulunan suyun %76'ya kadarı uzaklaştırılır. Kalan nem, mikroorganizmaların gelişmesi için yeterli değildir, bu da onların ölümüne yol açar.

Beyaz süt mantarlarını uygun şekilde tuzlamadan önce, doğal konserve yiyecekler hazırlarken, konserve yiyeceklerin sterilize edildiği yüksek sıcaklık nedeniyle mikrofloranın öldürüldüğünü bilmeniz gerekir. Dekapaj sırasında mikroorganizmaların hayati aktivitesi, pişirme sırasındaki yüksek sıcaklıklar ve ardından asetik asit ve sofra tuzunun etkisiyle bastırılır. Mantarları tuzlarken, şekerlerin laktik asite dönüştüğü fermantasyon meydana gelir. İkincisi, sofra tuzu ile birlikte bir koruyucudur.

Tüm süreci ayrıntılı olarak gösteren videoda beyaz süt mantarlarının nasıl turşulacağını izleyin.

Beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlanması için tarifler

Beyaz süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, hazırlanan yemeğin dibine dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları ve yaban turpu yapraklarını yerleştirin, kapakları 5 ila 8 cm aşağıya gelecek şekilde yoğun bir mantar tabakası koyun, eşit şekilde tuz ve baharat serpin, ardından bir sonraki mantar katmanını döşeyin. Çanak dolduğunda mantarları temiz bir keten bezle örtün, ardından tabağı bir kapakla kapatın ve üzerine baskı uygulayın. Birkaç gün sonra mantarlar yerleştiğinde, aynı tabağa yeni bir mantar tabakası konur ve doldurulana kadar bu şekilde devam eder.

Sütlü süt ve beyaz sütlü mantarlar soğuk tuzlamaya uygundur. Bunları ayrı ayrı veya karışım halinde tuzlayabilirsiniz. Beyaz süt mantarlarını soğuk konserve tarifine göre turşulamadan önce, mantarları ayırmanız, kalıntılardan temizlemeniz, temiz suyla doldurmanız ve yapışan döküntü ve kir parçacıklarının ıslanması için 1-3 saat bekletmeniz gerekir. Daha sonra mantar kapaklarının yapışan kirden yıkanması ve temiz suyla iyice durulanması gerekir. Mantarları yerleştirmeden önce kabın dibine bir kat tuz ekleyin. Mantarlara daha iyi bir tat ve aroma kazandırmak için üzerine siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökleri ve dereotu sapları yerleştirilir. Mantar sapları kapaktan 0,5 cm mesafede kesilir. Mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde 6-10 cm kalınlığında katmanlar halinde sıkıca yerleştirilmelidir. Her mantar tabakasına tuz ve baharatlar (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir.

Beyaz süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl turşulanacağına dair tarif

Hammaddelerin ön hazırlığından sonra beyaz süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair tarifi incelemeye devam ediyoruz. Böylece beyaz süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamadan önce mantarlar iyice temizlendi, ayıklandı ve akan su ile yıkandı. Asitleme işleminin büyüsünün zamanı geldi.

1 kg taze mantar başına 35–50 gr tuz veya eski standartlara göre 1,5–2 yemek kaşığı tuz alın. bir kova mantarın üzerine tuz.
Mantarların üst kısmı, salamura yüzeyinde oluşabilecek küflerden korunmak için kuş üzümü, yaban turpu, kiraz ve dereotu yapraklarıyla kaplanmalıdır.
Daha sonra mantarların üzeri tahta bir daire ile kapatılır, üzerine ağırlık konulur ve kap temiz bir bezle kapatılır.
Baskı için salamurada çözünmeyen bir taş almak en iyisidir. Tuğla, kireçtaşı ve dolomit taşları veya paslanabilen metal nesneler kullanmayın.

Uygun bir taşınız yoksa sağlam emayeli bir emaye tava alıp içini ağır bir şeyle doldurabilirsiniz. Basıncın şiddeti, mantarları bastıracak ve havayı onlardan uzaklaştıracak şekilde seçilmelidir, ancak ezilmemelidir. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve suyunu salacaktır. Tüm dekapaj işlemi 1,5-2 ay sürer, ardından mantarlar yemek için kullanılabilir. Mantarları turşularken odadaki sıcaklık 6-8 °C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşiyebilir veya küflenebilirler, ancak 0 °C'nin altına düşmemelidir çünkü düşük sıcaklıklarda dekapaj daha yavaş olur. Mantarlar donarsa kararır ve tatsız hale gelir.

Tüketime hazır mantarları 0-4 °C sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır. Yeterince tuzlu su yoksa veya herhangi bir nedenden dolayı dışarı sızmışsa, mantarların üzerine kaynamış suya% 10'luk bir tuz çözeltisi dökmeniz gerekir. Küf ortaya çıkarsa, tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş temiz bir bezle kabın duvarlarından çıkarmanız ve ayrıca ahşap daireyi ve kıvrımı bu solüsyonda yıkamanız gerekir. Küvet dolu değilse daha sonra toplanan mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, sapları kesilmeleri, ardından baskıyı ve yaprakların üst katmanını çıkarmaları, mantarları yukarıda anlatıldığı gibi tuzlu olanların üzerine yerleştirmeleri, tekrar bir yaprak katmanıyla örtmeleri gerekir, böylece tamamen mantarları örtün ve baskıyı yerine geri getirin.

Evde beyaz süt mantarlarının soğuk turşusu için tarif

Evde porçini mantarı turşusu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

1 kg mantar
25 gr dereotu tohumu
40 gr tuz

Beyaz süt mantarlarının soğuk turşusu tarifi, mantarların 2 gün soğuk tuzlu suda (1 litre suya 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit) ıslatılması gerektiği gerçeğiyle başlar.

Islatma işlemi sırasında suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir.

Kavanozun dibine bir kat tuz serpin, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.

Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir.

Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, ağırlığa sahip bir daire yerleştirin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın.

Bu sürenin sonunda mantarlar yerleşecek ve üstüne yeni mantarlar eklenebilir, ayrıca üzerlerine katman katman tuz serpilebilir.

Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu sürenin sonunda kavanozda yeterince tuzlu su kalmazsa, basıncın arttırılması gerekecektir.

Mantarlar serin bir yerde saklanmalı, 1-1,5 ay sonra tüketime hazır hale gelecektir.

Kış için kavanozlarda beyaz süt mantarlarının turşusu için tarifler

Her yörenin kış için beyaz süt mantarlarını turşulamak için kendi tarifi vardır, bazıları dikkatimizi hak ediyor.

Beyaz süt mantarlarının Belarus tarzında soğuk tuzlanması: Tuzlamadan önce (ve çiğ olarak tuzlanırlar), mantarlar soğuk suya batırılmalı ve birkaç kez değiştirilmelidir: süt mantarları, süt mantarları - 2 gün.

Vyatka'da Kış için kavanozlarda beyaz süt mantarlarının turşusu bir ön aşama ile ayırt edilir: mantarlar 5 gün bekletilir.

Moskova'da: Süt mantarları ve süt mantarları hafif acı suda 3 gün bekletilir.

Volga'da: Mantarların asla ıslatılmaması gerekir; tadını kaybettiklerine inanılır. Sadece iyice yıkanır ve hemen tuzlanırlar. Acılık kendiliğinden geçecektir.

Oryol'da: Mantarları çiğ olarak tuzlamayın! Önce kaynattığınızdan emin olun. Daha hoş kokulu, daha yumuşak ve mideyi daha kolay yorarlar.

Sıcak bir yöntemle beyaz süt mantarları nasıl turşulanır

Ve şimdi beyaz süt mantarlarının sıcak yöntemle nasıl turşulanacağını öğrenmenin zamanı geldi, çünkü bu konserve seçeneği raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.

İçindekiler:

1 kg mantar
1-2 defne yaprağı
2-3 frenk üzümü yaprağı
20 gr dereotu
10 gr maydanoz
1-2 diş sarımsak
tatmak için karabiber
30 gr tuz

Salamura için:

3 litre su
150 gr tuz

Mantarları birkaç suda yıkayın ve tuzu kaynar suda çözerek salamurayı hazırlayın. Mantarları salamuraya koyun ve köpüğünü alarak ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Et suyu berraklaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve üzerine frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek süsleyin. Kavanozu naylon bir kapakla kapatıp serin bir yere koyun. 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.

Beyaz süt mantarlarının çıtır çıtır olması için sıcak bir şekilde turşu nasıl yapılır

Genel anlamda beyaz süt mantarlarının sıcak yöntemle nasıl turşulanacağı yukarıda anlatılmıştır. Şimdi süt mantarlarının beyaz ve çıtır olması ve kışın2 mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmesi için nasıl turşu yapılacağının sırrını paylaşacağız.

10 kg haşlanmış mantar için 450-600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları).

Temizlenip yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda haşlanır. Pişirme süresi mantarın türüne bağlıdır. Soğuk suda soğutun. Bir süzgeç üzerinde suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra mantarlar bir kavanoza veya fıçıya konur, tuzla karıştırılır, üzeri bir bezle kapatılır ve üzeri basınçlı bir kapakla kapatılır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekecek. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz bulunur, iyi havalandırılan bir odada daha az tuz bulunur. Baharatlar tabağın altına konur veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra tüketime uygun hale gelirler. Küflenmeyi önlemek için salamuranın depolama süresi boyunca mantarları tamamen kaplaması gerekir. Yeterli tuzlu su yoksa ve mantarları kaplamıyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre suya 50 gr yani 2 yemek kaşığı tuz alın). Depolama sırasında mantarlar zaman zaman kontrol edilmeli ve küfler temizlenmelidir. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan sodalı suda yıkanıp kaynatılır, yemeğin iç kenarı tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş peçeteyle silinir.

Beyaz süt mantarlarının sıcak turşusu için tarif

Beyaz süt mantarlarının sıcak turşusu için bu tarifin malzemeleri aşağıdaki ürünlerdir:

1 kg süt mantarı
5 adet defne yaprağı
3 diş sarımsak
15 gr dereotu tohumu
5-6 adet karabiber
60 gr tuz

Hazırlanan, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını, sitrik asit (1 litre suya 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) ilavesiyle kaynar tuzlu suya 5 dakika batırın. Delikli bir kaşık kullanarak süt mantarlarını çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Turşu için hazırlanan kavanozun dibine biraz defne yaprağı, birkaç karabiber, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz serpin, üstüne mantarları koyun, her katmanı tuzlayın ve geri kalan malzemelerle dönüşümlü olarak karıştırın. Üst tabakaya tuz serpin ve üzerini gazlı bezle örtün, üzerini ağırlıkla bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Kış için beyaz süt mantarları nasıl düzgün şekilde turşulanır

Bu tarife göre kış için beyaz süt mantarlarını turşulamadan önce, aşağıdaki ürünleri düzene göre almanız gerekir:

10 kg çiğ mantar için 450 ila 600 gr tuz (2-3 bardak).

Ve şimdi beyaz süt mantarlarının kış için nasıl düzgün bir şekilde turşulanacağı hakkında, kuru havalarda toplanan mantarlar temizlenir, tüm hasarlı parçalar çıkarılır, daha sonra daha hassas etli mantarlar hızla soğuk suyla yıkanır, acı mantarlar birkaç dakika bekletilir. saatler veya bütün gece. Suyun süzülmesine izin verin ve her katmana tuz serperek katmanlayın ve büyük kavanozlara veya fıçıya yerleştirin. Alt kısım tuzla kaplanır, mantarlar 5-6 cm'lik bir tabaka halinde (kapakları aşağıya) yerleştirilir ve tekrar tuz serpilir. Üst tabakaya biraz daha tuz serpilir, temiz bir peçeteyle örtülür ve üzerine baskı uygulanan ahşap bir daire yerleştirilir. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek. Yeni bir porsiyon mantar ekleyin veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantarlarla doldurun. Ortaya çıkan salamura dökülmez, mantarlarla birlikte veya hatta onlarsız kullanılır - çorbalara ve soslara hoş bir tat verir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar bir iki ay sonra tuzlanarak tüketime uygun hale gelir.

Tarifler: evde kavanozlarda beyaz süt mantarlarının turşusu nasıl yapılır

Beyaz süt mantarlarının nasıl turşulanacağına dair doğru tarifi seçmek çok zordur çünkü her ailenin kendi lezzet tercihleri vardır. Beyaz süt mantarlarını kavanozlarda turşulamadan önce, sayfanın ilerleyen kısımlarında bu tür korumaları hazırlamanın en ilginç yöntemlerini öğrenmenizi öneririz.

Beyaz süt mantarlarının kuru tuzlanması

Hazırlanan mantarlar - 10 kg; tuz – 500 gr.

Mantarları soyun ve parçalara ayırın, saplarını kesin, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, peçeteyle örtün, üstüne bir daire ve ağırlık koyun. Turşu mantarları, suyunu ayırarak gözle görülür şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe taze triba ekleyebilir, tabak dolana ve çökelme durana kadar üzerlerine tuz serpebilirsiniz. Mantarlar 35 gün sonra yemeye hazır hale gelir.

Beyazlatılmış beyaz süt mantarlarının turşusu

10 kg çiğ mantar için 400–500 gr tuz (2–2,5 su bardağı), (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapları).

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar su dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya batırılır, böylece mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızla soğutun, soğuk suyla doldurun veya taslakta tutun. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.

Islatılmış ve haşlanmış mantarların turşusu

Birçok katmanlı mantarın acı, keskin veya hoş olmayan bir tadı ve kokusu vardır. Mantarları 2-3 gün suda bekletirseniz veya iyice kaynatırsanız bu eksiklikler giderilir.

Mantarları bir kaseye koyun ve soğuk tuzlu su (5 kg mantar başına 1 litre su) dökün. Bir peçeteyle, ardından üstüne ağırlık koyarak tahta bir daireyle örtün. Islatılmış mantarlı tabakları soğuğa, tercihen buzdolabına koyun, böylece ekşimesinler. Islatma süresi 1 ila 3 gün arasındadır. Su günde en az bir kez değiştirilir.

Bazen ıslatmayı haşlamayla değiştirmek daha iyidir.

Kalıcı hoş olmayan tat ve kokuya sahip mantarlar kaynatılmalıdır. Süt mantarları ve podgruzdi kaynar suya batırılarak 5 ila 30 dakika pişirilir. Her pişirme veya haşlama sonrasında su atılmalıdır. Mantarları pişirdikten sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinerek kurutulmalıdır.

Altay usulü beyaz süt mantarlarının ve süt mantarlarının tuzlanması

Mantarlar – 10 kg
dereotu yeşillikleri – 35 gr
yaban turpu kökü – 20 gr
sarımsak – 40 gr
yenibahar – 35–40 bezelye
defne yaprağı – 10 yaprak
tuz – 400 gr

Mantarlar ayıklanır, temizlenir, sapı kesilir ve 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir eleğe atılır ve baharat ve tuzla kaplanmış bir fıçıya konur. Peçeteyle örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Tuzlu su dairenin üzerinde görünmelidir. Tuzlu su 2 gün içinde görünmüyorsa yükü arttırmak gerekir. Mantarların hacmi giderek üçte bir oranında azaldığından fıçı yeni mantarlarla doldurulur. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.

Baharatlı beyaz süt mantarları

1 kg süt mantarı
50 gr tuz
Defne yaprağı
Dereotu tohumu
tatmak için karabiber

Beyaz süt mantarlarını evde bu tarife göre turşulamadan önce, mantarları 7-8 saat soğuk suda bekletin, ardından durulayın, başka bir kaseye koyun, tatlı su ekleyin, tuz, defne yaprağını ekleyin ve 15 dakika pişirin, süzün. köpük. Süt mantarlarını salamurada soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyun, üzerine tuz, dereotu tohumu ve karabiber serpin. Kavanozları bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yenmeye hazır olacak.

Baharatlı süt mantarları

1 kg süt mantarı
50 gr tuz
Sarımsak, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, defne yaprağı, karanfil, karabiber tadında

Süt mantarlarını soğuk suda 7-8 saat bekletin, ardından durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz, defne yaprağını ekleyin ve köpüğünü alarak 15 dakika pişirin. Süt mantarlarını salamurada soğutun. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, karanfil ve biber koyun. Daha sonra soğutulmuş süt mantarlarını yerleştirin. Her kavanozun üzerine dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 yemek kaşığı koyun. l. tuz. Mantarların üzerine salamura dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yenmeye hazır olacak.

Soğanlı süt mantarları

1 kova süt mantarı
400 gr tuz
tatmak için soğan

Süt mantarlarını yıkayın ve her gün suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin. Üzerine bastırıp serin bir yerde 1,5-2 ay kadar bekletin.

Dereotu ile küçük süt mantarları

1 kova küçük süt mantarı
400 gr tuz
tatmak için dereotu

Küçük süt mantarlarını seçin, iyice durulayın, ancak ıslatmayın. Tel raflarda kurutun. Hazırlanan mantarları büyük kavanozlara katmanlar halinde, dereotu ve tuz serperek yerleştirin. Üzerine tuz serpin ve lahana yapraklarıyla kaplayın. Zulüm yapmayın. 1-1,5 ay serin bir yerde saklayın. Mantarları yemeden önce ıslatın.

Yaban turpu ile süt mantarları

10 kg süt mantarı
400 gr tuz
sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu, defne yaprağı, tatmak için yenibahar

Mantarları temizleyip saplarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasını sağlayın. Mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin. Üstüne bir ağırlık koyarak aşağı doğru bastırın. Tuzlu su 24 saat içinde oluşmazsa yük artırılmalıdır. Mantarlar yerleştikten sonra kaba tazelerini ekleyin (tuzlandıktan sonra mantarların hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır). Mantarlar son partinin ekiminden 20-25 gün sonra tüketime hazır hale gelecektir.

Tuzlu süt mantarları

1 kg haşlanmış süt mantarı
50 gr tuz
yaban turpu yaprakları
siyah frenk üzümü yaprakları
tatmak için baharatlar

Soyulmuş mantarları 24 saat tuzlu suda (1 litre suya 30-35 gr tuz) iki kez değiştirerek bekletin. Daha sonra akan suda yıkayın, kaynar suya batırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın ve soğutun. Katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve baharatlar, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla süsleyin. Ayrıca yaprakları mantarların üzerine yerleştirin. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı uygulayın, böylece bir gün sonra mantarlar salamuraya daldırılır.

Oryol tarzında sıcak tuzlu beyaz süt mantarları

1 kg mantar
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
5 yenibahar bezelye
7 adet karabiber
kırmızı biber
20 gr dereotu
2-3 frenk üzümü yaprağı

Tuzlamadan önce mantarları birkaç kez değiştirerek tuzlu suya batırın. Hafif tuzlu suda 5-8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın ve soğutun. Katmanlar halinde bir kaba yerleştirin, üzerine tuz serpin ve baharatlar, frenk üzümü yaprakları ve dereotu saplarıyla süsleyin.

Tuzlu beyazlatılmış beyaz süt mantarları

10 kg mantar
400–500 gr tuz (2–2,5 su bardağı)
sarımsak
maydanoz
yaban turpu yaprakları
dereotu veya kereviz sapları

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları haşlayın. Bunu yapmak için onları bir kevgir içine koyun, üzerine bol miktarda kaynar su dökün, buharda pişirin veya kısa bir süre kaynar suya koyun, böylece mantarlar elastik hale gelir ve kırılgan olmaz. Daha sonra soğuk su dökerek hızlıca soğutun. Bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Hazırlanan kaplara katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz ve sarımsak, maydanoz, yaban turpu yaprağı, dereotu ve kereviz serpin. 3-4 gün sonra beyazlatılan mantarlar tuzlanarak tüketime hazır hale getirilir. Bu, russula'yı, halkalı kapakları ve sıraları tuzlamanın iyi bir yoludur.

Bölgeye bağlı olarak latisiferlerin (mantar cinsi) farklı çeşitleri vardır. Süt mantarının kesilmesi veya kırılması durumunda ortaya çıkan sütlü sudan dolayı bu ismi almıştır. Mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde yetişmesinden kaynaklandığı yönündeki isimle ilgili versiyonlar vardır. Türlerin çoğu kümelenmiş familyalarda yeşilliklerin altında bulunabilir. Süt mantarlarının beyaz, gevrek ve aromatik olması için eski ve modern tarifler kullanılarak nasıl turşu yapılacağı.

Koruma için mantar türleri

Ana süt mantarı türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine göre biraz farklı konserve yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir çünkü temizlendikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemlerden sonra yenilebilirler. Bunların büyük çoğunluğu başlangıçta acı bir tada sahiptir.

Beyaz veya gerçek

İsminden, renginin, sümüksü bir başlığı olan beyaz bir mantar (kremsi-sarımsı kalıntılar içeren) olduğu açıktır. Sibirya ve Urallarda, içlerindeki kalın, içi boş bir gövde üzerindeki her zaman ıslak olan huni şeklindeki kapak nedeniyle "ham" olarak da adlandırılırlar. Başlığın kenarlarında kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda ve huş ormanlarında yetişirler. En lezzetlilerden biri olarak kabul edilir (kategori 1).

Kavak mantarı

Beyaz süt mantarına benzer ancak bacağı daha incedir. Kenarlara yakın pembemsi noktalar olabilir, saçak yoktur. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlandığında daha çıtır olurlar; marine edilmesi tavsiye edilmez. Onları kavak ağaçlarının altında aramanız gerektiği açıktır.

Sarı süt mantarı (çekirdekleri çıkarılmış, sarı mantar)

Beyazı andırıyor, sadece rengi sarının farklı tonlarında, kapakta küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Ana yaşam alanları iğne yapraklı ormanlardır. Tuzlandığında grimsi bir renk tonu alır. Başlangıçta görünen beyaz süt sarımsı gri bir renk alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe safran sütü kapağı (meşe mantarı)

Yaprak döken ormanlarda meşe, gürgen vb. ağaçlarının altında yetişir. Oldukça sık Rusya'nın merkezinde bulunur. Kapak kırmızımsı renktedir ve görünür halkalara sahip olabilir. Tat açısından mantarların ikinci kategorisine aittir. Meyve suyu çok acıdır. Bu nedenle oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır ve gölgeyi değiştirmez.

Skripun (keman)

Bu, sadece saçaksız, gerçek süt mantarı renginde bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adından da anlaşılacağı gibi parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız daha az yumuşak olur ve gıcırdar. Sadece ıslatıldıktan sonra dekapaj için uygun olan sonuç, gevrek, lezzetli bir mantardır.

Siyah süt mantarı, russula

Yeşilimsiden kahverengiye, siyahımsı tonlara kadar renk tonlarıyla diğer tüm türlerden farklılık gösterir. Özelliği süt suyu içermemesi ve dolayısıyla acılık içermemesidir. Bu nedenle çorba ve salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Mantarların muhafazaya hazırlanması

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Süt mantarlarının kışa hazırlanması:

Mantarlar toplandıktan sonra kirden iyice temizlenmelidir;
yerde bulunan bacakları kesin veya iyice temizleyin;
daha sonra birkaç kez durulayın;
acı süt suyu içeren mantarlar suya batırılmalıdır.

Acıyı gidermek için mantarları suya batırmaya gelince, her türün kendi son tarihi vardır. Bu konudaki çoğu bölgedeki hava durumuna ve büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgun olmamalıdır, bu nedenle günde 2 veya 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmanız ve ardından yeni bir porsiyonla doldurmanız gerekir. Süt mantarlarının muhafazaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın ortadan kalkması olarak düşünülebilir. Kontrol etmenin en kolay yolu, bir parça mantarın acı olup olmadığını dilinizle yalayarak tatmaktır. Tadı acı değilse muhafaza edebilirsiniz.

Konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır: tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları katmanlı mantar oldukları için kurutmaya pek faydası yoktur. Sütlü suyu çıkarmak için ilave ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarları (russula) olsa bile kırılır ve ufalanır. Bu nedenle kuru süt mantarları nadiren hazırlanır.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları turşu için çok uygundur.

Ev hanımları tarafından test edilen yöntemler (2 ana):

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması;
süt mantarlarının sıcak tuzlanması.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak mantarları soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yemek kaplarında saklayabilirsiniz. Veya kışın kavanozlarda kapatılırlar ama aynı zamanda serin bir odada saklanmaları da gerekir.

Soğuk tuzlama yöntemi

Evde süt mantarlarını salamura etmek için basit bir tarif, soğuk yöntem. Süt mantarları beyazlatılmaz veya kaynatılmaz. Mantarlar aromatik ve lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifi ve sırları vardır. Damak zevkinize göre farklı baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sıralama:

Zaten ıslatılmış, acısız süt mantarları akan su altında tekrar iyice yıkanır;
süzdükten sonra hazırlanmış bir yiyecek kabına aktarın. Doğrudan kavanozlara koymamak daha iyidir; daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
salamurayı hazırlayın: litre suya iki veya 3 yemek kaşığı kaya sofra tuzu;
tuzlu suyun kaynatılmasına izin verin, sonra soğumaya bırakın;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
Salamura süt mantarlarını kaplamalıdır;
baskı en üstte yer alıyor.

Kabı 4 güne kadar 20-24 derece sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları kapladığından emin olun, aksi takdirde üst katman kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Tuzlu olduklarını düşünüyorsanız biraz kaynamış soğuk su ekleyin veya tam tersine seyreltin.

Mantarlar tuzlanınca kavanozlara koyabilirsiniz. Reçeller nerede saklanacağına bağlı olarak ya metal kapaklarla sarılır ya da plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzeniniz varsa, o zaman plastik yeterlidir, üstüne bir yaban turpu yaprağı koyun, salamura mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan dekapaj yöntemi temel bir tariftir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlara aşağıdakiler eklenir:

Dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve karakteristik tat için defne yaprağı, siyah frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak, ilginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için kişniş, Provençal otlar, kekik, kişniş vb.

Tavsiye. Tüm bu malzemeler turşu servis edilirken eklenebilir. Kışın tuzlu süt mantarları, özellikle patatesle birlikte mükemmel bir atıştırmalıktır. Özellikle tereyağı ve ekşi kremayla tatlandırırsanız çok lezzetli olur.

Sıcak tuzlama yöntemi

Bu tarif mantarları daha çabuk pişirmenizi sağlar. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa orta derecede serin bir yerde saklanabilir.

Hızlı tuzlama yöntemi

Süt mantarının kilogramı başına oranlar: su (bir bardak), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç adet kiraz yaprağı, bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları soyun ve soğuk suyla 3 kez yıkayın;
daha sonra suyla doldurun ve gece boyunca bırakın;
tekrar yıkandı;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgirden boşaltın ve tekrar durulayın;
yarım saat boyunca tekrar soğuk suda bekletin;
boşaltın, 3 kez tekrar yıkayın;
kavanozları hazırlayın, iyice yıkayın, sterilize edin;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantarları, doğranmış soğan halkalarını, yaban turpu yapraklarını üstüne koyun;
suyu tuz ve karabiber ilavesiyle ayrı ayrı kaynatın;
kavanozları doldurun;
Güvenli saklamayı sağlamak için mantar kavanozlarını yarım saat sterilize edebilir, ardından yuvarlayabilirsiniz.

Mantarlar hoş bir aromayla ortaya çıkıyor ve çıtır çıtır.

İkinci tuzlama yöntemi

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
Süt mantarının kilogramı başına bir kaşık tuz ekleyin. Suyla doldurun ve kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir aracılığıyla bir kaba dökülür;
mantarları bir tavaya aktarın, tadına baharat ve sarımsak ekleyin;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün basınç altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, biraz tuz ekleyebilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
Üzerine bir yaban turpu yaprağı koyun ve bir kapakla örtün.

Not. İnsanlar sıklıkla siyah süt mantarlarının nasıl turşulanacağını soruyorlar. Yukarıda anlatılan yöntemlerin tümü uygundur, ancak uzun süre ıslatılmalarına gerek yoktur, tuzlamadan önce yaklaşık 3 saat ıslatılması yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acı olan süt mantarlarının öncelikle yukarıda anlatıldığı şekilde ıslatılması gerekir.

Malzemeler, oranlar: mantarlar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). Sirke esansı 20 ml gerektirir. Birkaç defne yaprağı, birkaç parça karabiber, yenibahar ve karanfil ekleyin.

Süt mantarlarını marine etme sırası:

Islatıldıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
Öncelikle mantarları yarım yemek kaşığı tuz ekleyerek bir litre suda kaynatın;
20 dakika pişirin, köpüğü çıkarın, sıyırın, yıkayın, süzülmesine izin verin;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşuyu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin ve sonunda özü ekleyin;
oluklu bir kaşık kullanarak mantarları çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
Marine edip yuvarlıyorum.

Termal pastörizasyon süresini uzatmak için mantar kavanozları ters çevrilerek sarılır.

Not. Baharatlı bir tarif, mantarlara ayrıca sarımsak (1,2 küçük diş) ve şekerin (tadına göre 1,2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylem sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarını nasıl uygun şekilde saklayacaklarını sorarsanız farklı ve benzersiz bir tarif alacaksınız. Sonuçta, belirli kurallara bağlı olarak mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Mantar avcılığının inceliklerini yeni öğrenenler ve deneyimlerini geliştirmek isteyen deneyimli mantar toplayıcılar, bu mantar türünün tüm avantajlarını en üst düzeye çıkarmak için süt mantarlarının nasıl hazırlanacağını öğrenmekle ilgileneceklerdir. Onlardan yapılan her yemek, muhteşem tadıyla sizi şaşırtacak ve mükemmel besin özellikleriyle sizi memnun edecek.

Süt mantarları neye benziyor?

Mantar toplamak için ormana giderken, yenmeyen örneklerle karıştırmamak ve sessiz bir avdan istenen avla geri dönmemek için değerli ürünün neye benzediğini bilmek önemlidir.

Süt mantarı nasıl temizlenir?

Süt mantarlarının nasıl temizlenip hazırlanacağını bilmek, ev yapımı bir yemeği lezzetli ve sağlıklı bir yemekle buluşturmak zor olmayacaktır. Temizlik çok zaman alır ancak kirlilik minimum düzeyde olsa bile mantar hazırlamanın bu önemli aşamasını ihmal etmemelisiniz.

Mantarlar yarım saat kadar ılık suya batırılır ve ardından temizlenmeye başlar.
Kapaklardaki sıkışmış yaprakları, kiri ve mukusu bir fırça veya bezle temizleyin, tüm kalıntıları, toprak parçacıklarını ve kumu yıkayın.

Süt mantarları nasıl ıslatılır?

Mantarların uygun şekilde ıslatılması, yalnızca tüketimleriyle ilişkili olumsuz sonuçlara karşı korunmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda besin ve faydalı özelliklerden ödün vermeden ürünün tat özelliklerini önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olacak ve süt mantarlarını doğal acılarından kurtaracaktır.

Süt mantarları temiz veya tuzlu suya batırılabilir ve besiyeri her 3-4 saatte bir tazelenebilir.
Sıcak sıvı kullanılması ıslatma işlemini hızlandıracaktır.
Mantarlar suya yerleştirildikten sonra ağırlıkla bastırılır, böylece tüm meyve veren gövdeler tamamen sıvıya batırılır.
Süt mantarlarının ne kadar süreyle ıslatılacağı mantarın türüne, olgunluk derecesine ve doğal özelliklerine bağlıdır. Beyaz süt mantarlarının acı tattan kurtulması çoğu zaman bir gün sürer. Diğer türler en az üç gün suda bekletilir.

Süt mantarları - yemek tarifleri

Birçoğu için süt mantarlarının hazırlanması, uygun şekilde hazırlanmış mantar kütlesinin tuzlanması veya marine edilmesi anlamına gelir. Bununla birlikte, ürünün kendini en iyi şekilde gösterdiği, yemeklere besin değeri, aroma kattığı ve bunları paha biçilmez faydalı özelliklerle doldurduğu benzersiz mutfak kompozisyonları oluşturmak için birçok tarif vardır.

Süt mantarları kızartıldığında inanılmaz lezzetlidir. Basitçe soğan ilavesiyle hazırlanabilir veya patates, diğer sebzeler ve sosla desteklenebilirler.
Süt mantarlarının ilk yemekleri daha az lezzetli değildir. Çorbaya veya hodgepodge'a ıslatılmış meyveler ekleyerek yemeğin özelliklerini daha iyi hale getirebilecek ve onu yeni tatla doldurabileceksiniz.
Süt mantarlı iyi pişmiş ürünler. Mantarlar uygun eşliklerin eklenmesiyle haşlanabilir veya kızartılabilir.
Geleneksel olarak ürünü tuzlayarak, marine ederek veya havyar hazırlayarak kışa süt mantarları hazırlayabilirsiniz.

Süt mantarları nasıl kızartılır?

Aşağıdaki öneriler, süt mantarlarını bir tavada kızartarak nasıl pişireceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır. Temel ürünün uygun şekilde işlenmemesi mümkün değildir: mantarlar, acılık kaybolana kadar ıslatılır. İstenirse kızartma tamamlandıktan sonra tavaya ekşi krema ekleyip yemeği baharatlarla birlikte 5 dakika pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

süt mantarları – 700 g;
soğan – 2 adet;
tuz, karabiber, yağ, baharatlar.

Hazırlık

Süt mantarları temizlenir, ıslatılır, doğranır, 5 dakika kaynatılır ve süzülmesine izin verilir.
Mantar kütlesini ısıtılmış yağa koyun, baharatlayın ve nem buharlaşana kadar kızartın.
Soğanı ekleyin, kızarmış süt mantarlarını 10 dakika daha pişirin.

Patatesli kızarmış süt mantarı

Tarifi aşağıda sunulacak olan süt mantarları, besleyici bir ev yemeğini süslemek için kazan-kazan bir mutfak bileşimidir. Bu durumda kızarmış mantarlar, altın kahverengi patateslerle tamamlanır. Kaynama işleminin sonunda ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ilavesi lezzete tazelik katacaktır.

İçindekiler:

süt mantarları – 400 g;
patates – 750 gr;
soğan – 2 adet;
dereotu ve maydanoz – her biri 0,5 demet;
tuz, karabiber, yağ, baharatlar.

Hazırlık

Süt mantarlarını temizleyin, ıslatın, kesin ve 5-10 dakika kaynatın.
Mantarları yağla ısıtılmış bir tavaya koyun ve nem buharlaşıncaya ve hafif bir kızarma oluşana kadar kızartın.
Başka bir kapta patatesleri neredeyse pişene kadar kızartın.
Patatesleri mantarlarla birleştirin, baharatlayın, soğanları ekleyin ve birlikte 10 dakika kızartın.
Yeşillikleri atın, karıştırın ve ocağı kapatın.

Süt mantarlı çorba - yemek tarifi

Yemeğin acılık olasılığını ortadan kaldırmak için ikinci bir et suyunda pişirilir. Sıcak yemeğe kremayı pişirmenin sonunda eklerseniz tadı daha yumuşak olacaktır. Dolgu olarak erişte, tahıl gevrekleri ve doğranmış taze sebzelerin kullanılmasına izin verilir: kabak, dolmalık biber, domates.

İçindekiler:

süt mantarları – 0,5 kg;
patates – 4 adet;
soğan ve havuç - 1 adet;
krema – 200 mi;
sarımsak – 2 diş;
su veya et suyu - 2 l;
erişte – 1 avuç;
tuz, karabiber, defne, tereyağı, otlar.

Hazırlık

Süt mantarları tuzlu suya batırılır, ardından 15 dakika kaynatılır, suyu süzülür.
Mantar dilimlerinin üzerine bir miktar tatlı su dökün, yağda sotelenmiş patates küplerini, soğanları ve havuçları ekleyin.
Malzemeler yumuşayana kadar sıcak pişirin.
Erişteyi, doğranmış otları ve sarımsağı atın, kremayı dökün, yemeği tadına göre baharatlayın ve 5 dakika daha ısıtın.

Süt havyarı

Süt mantarları, standartların altında veya aşırı büyümüş mantarları işlemenin mükemmel bir yoludur. Meyveler olgunlaşmışsa daha uzun süre ve tercihen ılık suya batırılmalıdır. Atıştırmalığın tadı, pilav sırasında bileşime ince doğranmış veya rendelenmiş domates veya salça eklenerek tazelenebilir.

İçindekiler:

süt mantarları – 1 kg;
soğan ve havuç – 3 adet;
sarımsak – 2 diş;
yağ – 130 mi;
tuz biber.

Hazırlık

Islatılmış süt mantarlarını 40 dakika kaynatın ve kıyma makinesinde öğütün.
Yağ, tuz ve karabiberle sotelenmiş soğan ve havuçları ekleyin.
Karışımı kapağın altında 30 dakika pişirin, sarımsakları karıştırın.
5 dakika kaynatıldıktan sonra havyar kavanozlara konur ve soğuduktan sonra soğuğa gönderilir.

Süt mantarlı ve patatesli börek

Kırmızı ve aromatik, her ziyafete muhteşem bir katkı olacak. Mantarlarla kısaca hazırlayabilir, ürünü soğanla kızartabilir veya benzer bir dolguya uyumlu bir eşlik seçebilirsiniz. Mantar kütlesi patateslerle mükemmel uyum sağlar, ancak seçtiğiniz diğer sebzelerle değiştirilebilir.

İçindekiler:

süt – 250 ml;
un – 500-600 gr;
yumurta – 1 adet;
şeker – 50 gr;
tereyağı – 150 gr;
taze maya – 25 gr;
orta boy tuzlu süt mantarları - 4-5 adet;
patates – 2-3 adet;
soğan – 1,5 adet;
kurutulmuş veya taze otlar - tatmak;
tuz biber.

Hazırlık

Eritilmiş tereyağı (100 gr) süt, maya, şeker ve tuzla karıştırılır.
Çırpılmış yumurtayı ve unu ekleyip yumuşak hamur yoğurun.
Un topunun 2/3’ü kalıba dağıtılır.
Üzerine haşlanmış ve dilimler halinde kesilmiş patatesler konur.
Soğanı doğranmış süt mantarlarıyla kızartın, karışımı tatlandırın ve patateslerin üzerine yayın.
Dolguyu otlar serpin, yumuşak tereyağıyla yağlayın ve pastanın üstünü kalan hamurdan desenlerle süsleyin.
Ürünü 180 derecede 20-30 dakika pişirin.

Tuzlu süt mantarları - yemek tarifi

Ayrıca preparat, soğan veya sarımsakla desteklenmiş bağımsız bir atıştırmalık olarak sunulabilir veya çok bileşenli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. İkinci durumda mantarlar yıkanır, fazla tuz alınır ve gerekirse istenilen tat elde edilene kadar ıslatılır.

Rusya'nın her yerinde yetişen beyaz süt mantarları, mantar toplayıcıları arasında özel bir lezzet olarak kabul ediliyor. Meyve veren gövdelerin ön birincil işleme ve ıslatma gerektirmesine rağmen, onlardan inanılmaz lezzetli atıştırmalıklar hazırlanır. Beyaz süt mantarları doğru şekilde hazırlandığında gerçek bir lezzet haline gelir ve aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bu mantarlar tavuk etinden daha fazla protein içerir; böbrek taşlarını bile eritebilecek birçok faydalı madde ve vitamin içerirler.

Yemeğin lezzetli, aromatik ve çıtır olması için evde beyaz süt mantarı nasıl düzgün şekilde pişirilir? Gurmeler için tuzlanmış ve salamura süt mantarları özellikle değerli kabul edilir. Ek olarak, bu tür meyve veren gövdeler daha iyi korunur, bu da ev hanımlarına böyle bir koruma hazırlamaları için bir neden verir. Bu nedenle kış için beyaz süt mantarlarının nasıl pişirileceğini adım adım açıklamalı aşağıdaki tariflerden öğrenebilirsiniz.

Bununla birlikte, herhangi bir korumanın, ana ürünün titiz bir ilk hazırlığını gerektirdiğini söylemekte fayda var. Porcini mantarları dekapaj ve dekapaj için uygun şekilde nasıl hazırlanır? Prosedür birkaç aşamadan oluşur:

Mantarlar, şapkalarındaki ot ve yaprak kalıntılarını temizleyerek orman kalıntılarını temizler;
Aşırı büyümüş ve kurtlu örnekleri çıkararak boyuta göre sıralanır;
Bir diş fırçasıyla veya mutfak süngerinin sert tarafıyla silerek filmi onlardan çıkarın;
Bol suyla yıkayın ve ıslatmak için içine dökün;
En fazla 2 gün bekletin, günde 3-4 kez suyunu boşaltıp yeni su ekleyin, bu mantarların ekşimesini önleyecektir.

Günlük menünüzü çeşitlendirmek için beyaz süt mantarlarının kışa nasıl uygun şekilde hazırlanacağına dair birkaç ilginç tarif sunuyoruz.

Sıcak salamura beyaz süt mantarı meze hazırlamak için tarif

Beyaz süt mantarlarını sıcak marine ederek hazırlama tarifi, her ziyafet için iyi bir meze seçeneğidir.

Süt mantarları (ıslatılmış) – 3 kg;
Tuz - tatmak;
Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
Su – 1 l;
Sirke – 100 ml;
Defne yaprağı – 5 adet;
Karabiber ve yenibahar bezelye – 5 adet;
Karanfil – 4 tomurcuk.

Evde beyaz süt mantarlarının nasıl pişirileceğini bilerek, sadece evinizi değil aynı zamanda tatile davet edilen arkadaşlarınızı da memnun edebilirsiniz.

Islatılmış süt mantarlarını kaynar suya koyun ve orta ateşte 20 dakika kaynatın, sürekli karıştırarak yüzeydeki köpüğü alın.

Bir kevgir içine koyup süzülmesini sağlıyoruz ve mantarlar süzülürken bir litre suda sirke hariç tüm baharatları birleştirip kaynatıyoruz.

Mantarları ekleyin, 10 dakika kaynatın ve fazla köpük oluşmayacak şekilde sirkeyi ince bir akıntıya dökün.

15 dakika kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz ve ardından iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, sıkı kapaklarla kapatıyoruz, bir battaniyeyle örtüyoruz ve tamamen soğuduktan sonra bodruma alıyoruz.

Sizi dekapaj yöntemini kullanarak beyaz süt mantarları hazırlamak için bir video tarifi izlemeye davet ediyoruz:

Beyaz süt mantarlarının karanfil ile marine edilerek pişirilmesi

Beyaz süt mantarlarının turşuyla pişirilmesi yaygın bir koruma yöntemidir.

Çoğu ev hanımı, birçok insanın zevk tercihlerini memnun etmek için bunu kanıtlanmış bir yöntem olarak kullanır.

Süt mantarları (ıslatılmış) – 2 kg;
Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
Sirke – 70 ml;
Su – 1 l;
Yenibahar – 8 bezelye;
Karanfil – 10 tomurcuk;
Defne yaprağı – 5 adet;
Sarımsak – 6 diş.

Adım adım açıklama içeren bir tarif size beyaz süt mantarlarının nasıl pişirileceğini gösterecektir.

Islatılmış süt mantarlarını tuzlu suda 15 dakika kaynatın.
Suyu boşaltın, mantarları temiz bir emaye tavaya koyun ve 1 litre su ekleyin.
Kaynamaya bırakın ve sirke dahil tüm baharatları ve otları ekleyin.
Marine edilmiş halde kısık ateşte 25 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
Naylon kapaklarla örtün, mutfakta bırakın ve soğuduktan sonra serin bir odaya çıkarın. 7-10 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelecektir.

Sarımsak ilavesi ile evde beyaz süt mantarlarının pişirilmesi

Beyaz süt mantarlarını evde sarımsak ilavesiyle pişirmek, sevdiklerinizin keyif alacağı mükemmel bir dekapaj yöntemidir. Bu tarifte, mantarların tadını bozma korkusu olmadan, malzemeleri değiştirerek güvenle denemeler yapabilirsiniz.

mantarlar (ıslatılmış) – 2 kg;
Şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
Su – 2 l;
Kiraz ve frenk üzümü yaprakları 10 adet;
Defne yaprağı – 5 adet;
Sarımsak dişleri – 10 adet;
Karanfil – 4 adet;
karabiber – 10 adet;
Sirke – 50 ml.

Yemeğin şenlikli bir ziyafette öne çıkması için sarımsakla marine edilmiş beyaz süt mantarlarını nasıl lezzetli bir şekilde pişirirsiniz?

Önceden ıslatılmış süt mantarlarını tuzlu suda 20 dakika kaynatın.
Bir elek üzerine koyun, soğumaya bırakın ve mantarlar büyükse parçalara ayırın.
Kavanozlara koyun ve turşuyu hazırlamaya başlayın.
Tüm baharatları ve bitkileri suyla birleştirin (sarımsakları dilimler halinde kesin) ve 15 dakika kaynatın.
Marine edilmiş turşuyu bir kevgir içinden süzün ve tavada tekrar kaynamaya bırakın.
Kavanozları üstüne kaynar turşuyla mantarlarla doldurun, kapakları toplayın ve bir battaniyeyle örtün.
Soğuduktan sonra bodruma götürün veya karanlık bir kilere koyun.

Evde tarçınlı beyaz süt mantarı turşusu nasıl pişirilir

Kış için tarçınlı beyaz süt mantarı turşusu yapmak için bir tarif, misafir geldiğinde her ev hanımı için “cankurtaran” olabilir. Atıştırmalığın tadı ve aroması kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Süt mantarları (ıslatılmış) – 3 kg;
Defne yaprağı – 4 adet;
Su – 2 l;
Yenibahar – 5 adet;
Tuz – 2 yemek kaşığı. l. üstsüz;
Şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
Tarçın – 1 çubuk;
Sirke özü – 3 çay kaşığı.

Adım adım talimatlar size beyaz süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini gösterecektir.

Islatılan mantarlar kaynar suya atılarak 20 dakika pişirilir.
Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzülmesi için tel rafın üzerine yerleştirin.
Sirke özü ve tarçın hariç tüm baharatlar suda birleştirilip, marine edilerek 10 dakika kaynatılır.
Kırık tarçın çubuğunu ekleyip 15 dakika daha kaynatın.
Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve turşusu süzülür, ardından sirke özü dökülür.
Karıştırılıp mantarlı kavanozlara dökülür, sarılır ve yalıtılır.
Mantarlar soğuduktan sonra kavanozlar serin bir bodruma alınır veya buzdolabında bırakılır.

Yaban turpu ile beyaz süt mantarları nasıl pişirilir: kış için dekapaj tarifi

Kışa tuzlu beyaz süt mantarları hazırlamanın tarifi sevdikleriniz ve misafirler için mükemmel bir ikramdır. Haşlanmış patates ile tuzlu süt mantarı herkesi memnun edebilecek tarifsiz bir zevktir.

Süt mantarları (ıslatılmış) – 5 kg;
Tuz – 250 gr;
Yaban turpu kökü – 3 yemek kaşığı. l. kaba bir rende üzerine rendelenmiş;
Sarımsak – 10 diş;
Defne yaprağı – 7 adet;
Frenk üzümü yaprağı – 20 adet;
Dereotu şemsiyeleri – 5 adet.

Adım adım tarif size porcini mantarlarını kışa nasıl hazırlayacağınızı gösterecektir.

Islatılmış süt mantarlarını, altına ilk önce temiz kuş üzümü yapraklarını yerleştireceğiniz bir emaye tavaya yerleştirin.
Mantarların üzerine bir kat tuz serpin, dereotu şemsiyeleri, doğranmış yaban turpu kökü, doğranmış sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.
Her mantar tabakasına tuz ve tüm baharatlar serpilmelidir.
Üst tabakayı frenk üzümü yapraklarıyla örtün, tavanın kendisinden daha küçük çaplı bir kapakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
Serin bir odaya alın ve 5 gün bekletin.
Mantarlar suyunu bıraktıktan sonra steril kavanozlara konulur ve çıkan meyve suyuyla doldurulur.
Sıkı naylon kapaklarla örtün ve 30 gün bekletin, ardından mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Hardallı mantarları salamura ederek beyaz süt mantarları nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Beyaz süt mantarlarını hardalla salamura ederek uygun şekilde hazırlamak için önerilen tarifi kullanın ve eşi benzeri olmadığını kendiniz görün.

Islatılmış süt mantarları – 3 kg;
Tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
Hardal tohumları – 1 yemek kaşığı. l.;
Su – 1 l;
Yaban turpu yaprakları;
tatlı bezelye – 10 adet;
Sarımsak – 7 diş.

Islatılmış süt mantarlarını kaynar suya (1 litre) koyun, tuz, yaban turpu yaprağı, karabiber, hardal tohumu ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üzerine dilimlenmiş sarımsak serpin.
Süzülmüş salamurayı dökün, naylon kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.
Soğuk bir odaya koyun ve 15 gün sonra kontrol edin; mantarlar tatmaya hazır olmalıdır.

Kışa pişirmeden tuzlu beyaz süt mantarları hazırlamak için tarif

Beyaz süt mantarlarını pişirmeden hazırlamanın tarifi oldukça basittir. Soğuk meze olarak bayram ziyafetlerine çok yakışır.

Islatılmış süt mantarları – 5 kg;
Tuz – 200 gr;
Dereotu şemsiyeleri – 5 adet;
Karanfil – 7 adet;
Yaban turpu yaprakları – 3 adet;
Kiraz ve meşe yaprakları - 10 adet.

Ailenizi lezzetli bir yemekle şaşırtmak ve memnun etmek için beyaz süt mantarlarını kaynatmadan nasıl lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz?

Ön ıslatma işleminden sonra süt mantarları bol su ile iyice yıkanır ve süzülmesi için tel ızgara üzerine yerleştirilir.
Emaye kabın tabanı kiraz ve meşe yapraklarının yanı sıra 2 adet dereotu şemsiyesiyle kaplıdır.
Süt mantarları ince bir tabaka halinde, kapakları aşağı gelecek şekilde dağıtılır ve üzerine tuz serpilir.
Her mantar tabakasına koruyucunun yanı sıra karanfil ve dereotu serpilir.
En üst katmana temiz yaban turpu yapraklarını yerleştirin, üzerini temiz bir gazlı bezle örtün ve bir tabakla örtün.
Üstüne baskı yapıp iş parçasını mantarlar tamamen tuzlanıncaya kadar 30-35 gün bodruma koyuyorlar.
Daha sonra kavanozlara konur, salamurayla doldurulur, kapakları kapatılır ve bodruma geri götürülür.

Beyaz süt mantarlarını acı biberle lezzetli bir şekilde nasıl pişirirsiniz?

Beyaz süt mantarlarının acı biberle nasıl pişirileceğini gösteren tarif, baharatlı yemek severlerin ilgisini çekecek.

Islatılmış süt mantarları – 5 kg;
Tuz – 300 gr;
karabiber – 20 adet;
Acı biber – ½ bakla;
Dereotu şemsiyeleri – 7 adet;
Sarımsak – 10 diş;
Siyah frenk üzümü yaprağı – 20 adet.

Acemi bir aşçı bile, adım adım açıklamayı takip ederse beyaz süt mantarlarını hazırlama yönteminde ustalaşabilir.

Islatılmış süt mantarlarını iyice durulayın ve fazla sıvının akması için tel ızgara üzerine yerleştirin.
Frenk üzümü yapraklarını emaye tavanın dibine yerleştirin ve bir kat süt mantarını kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Her mantar tabakasına eşit miktarda tuz, doğranmış sarımsak, ince doğranmış acı biber, dereotu ve karabiber serpin.
Mantarların üst tabakasına tuz serpin, dereotu şemsiyeleri ve kuş üzümü yapraklarıyla örtün.
Bir kapakla örtün, gazlı bezle örtün ve üstüne bir ağırlıkla bastırın.
Ağırlık mantarları ezecek ve birkaç saat sonra suyunu salacak.
2 gün sonra mantarlı kabı bodruma götürün ve 10 gün bekletin.
Bundan sonra tuzlanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ellerinizle kapatın ve salamurayla doldurun.
Plastik bir kapakla örtün ve serin bir yere geri koyun.

Kış için soğanlı kızarmış beyaz süt mantarları nasıl pişirilir

Beyaz süt mantarlarının kızartılarak hızlı bir şekilde hazırlanması hafife alınmamalıdır. Bu yemeğin harika bir tadı ve enfes bir aroması var. Kızartılmış süt mantarlarını kışa hazırlamak tamamen basit bir işlemdir.

Islatılmış süt mantarları – 2 kg;
Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
Tuz - tatmak;
Soğan – 500 gr;
Defne yaprağı – 4 adet.

Sürecin adım adım açıklaması, kızarmış beyaz süt mantarlarının kışa nasıl uygun şekilde hazırlanacağını gösterecektir.

Islatılmış süt mantarlarını, posadaki son acının giderilmesi için tuzlu suda 20 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine koyun, süzülmesini ve soğumasını bekleyin.
Küçük parçalar halinde kesin ve bir tavada ısıtılan bitkisel yağa koyun.
Yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak 20 dakika kızartın.
Ayrı bir tavada yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızarana kadar kızartın ve mantarlarla birleştirin.
Karıştırın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve defne yaprağını ekleyin.
Kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Kızarmış süt mantarlarını steril 0,5 litrelik kavanozlara koyun.
Üzerine 2 yemek kaşığı dökün. l. kalsine bitkisel yağ ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
Kavanozları soğuduktan sonra kilerde bırakabilirsiniz.

Beyaz süt mantarlarının kızartıldıktan sonra özel bir tada sahip olduğunu ve elastikiyetini koruduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca mantarlar, hafif bir orman aromasıyla çıtır çıtır çıkıyor. Kızartılmış süt mantarları özellikle haşlanmış patates ve ekşi krema sosuyla birlikte ideal olacaktır.

Sarımsaklı beyaz süt mantarlarından havyar nasıl pişirilir

Kışa beyaz süt mantarı hazırlamak için tariflere havyarı da dahil edebilirsiniz. Bu atıştırmalıkla evinizi ve davetli arkadaşlarınızı şaşırtacaksınız. Havyar bağımsız bir yemek olarak sunulabileceği gibi pizza ve turtalara da eklenebilir.

Islatılmış süt mantarları – 3 kg;
Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
Soğan – 5 kafa;
Sarımsak – 10 diş;
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
Domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.

Tarifin adım adım anlatımından beyaz süt mantarlarından havyarın nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini öğrenebilirsiniz.

Islatılmış süt mantarlarını 1 çay kaşığı ilavesiyle tuzlu suda 20 dakika kaynatın. sitrik asit, köpüğü yüzeyden sürekli olarak sıyırırken.
Bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın.
Mantarları bir blender veya kıyma makinesi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
Yağın yarısını derin, kalın duvarlı bir tencereye dökün ve doğranmış mantarları ekleyin.
Kütlenin yanmasını önlemek için sürekli karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Ayrı bir tavada yağın ikinci kısmını ısıtın ve doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin.
Altın rengi olana kadar kızartın ve süt mantarlarına ekleyin.
Tuz, karabiber ekleyin, salçayı ekleyin ve iyice karıştırın.
20 dakika daha kısık ateşte kaynamaya devam edin ve hemen sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun.
Sıkı kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun.

Sebzeli taze beyaz süt mantarları nasıl pişirilir

Bu versiyonda ıslatılmış süt mantarlarını kaynatmamalısınız. İştah açıcı ve sağlıklı bir yemek yapmak için taze beyaz süt mantarlarını sebzelerle nasıl pişirirsiniz?

Islatılmış süt mantarları – 2 kg;
Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
Sirke %9 – 100 ml;
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
Soğan – 700 gr;
Havuç – 500 gr;
Sarımsak – 10 diş;
Maydanoz ve dereotu;
Tatlı kırmızı biber – 1 çay kaşığı.

Adım adım fotoğraflarla beyaz süt mantarı hazırlamak için tarifi kullanmanızı öneririz.

Islatılmış mantarları bol suyla durulayın, elinizle biraz sıkın ve süzülmesi için tel ızgara üzerine yerleştirin.

Mantarları kıyma makinesinden geçirin, derin bir tavaya koyun ve yağda 30 dakika kızartın.

Soğanı, sarımsağı ve havuçları soyun, doğrayın, yumuşayana kadar yağda kızartın ve kıyma makinesinden geçirin. Mantarlara ekleyin, doğranmış maydanozu ve dereotu, tatlı kırmızı biberi ekleyin, yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.

Havyara sirke ekleyin, iyice karıştırın, 10 dakika kaynatmaya devam edin ve ardından hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıcak su dolu bir tencereye koyun, altına küçük bir mutfak havlusu koyun. kavanozlar patlamaz. 30 dakika kısık ateşte sterilize edin, yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve bu pozisyonda serin ve karanlık bir odaya götürün ve en fazla 6 ay saklayın.

Tuzlamadan sonra beyaz sütlü mantar salatasının hızlı hazırlanması

Konukların gelişi için hızlı bir şekilde salata hazırlamak için tuzlu beyaz süt mantarlarını kullanabilir, onları enfes bir mantar yemeği ile şaşırtabilirsiniz.

Beyaz süt mantarlarını tuzladıktan sonra salatayı hazırlamak fazla zaman almayacak ancak sonuç inanılmaz lezzetli olacak.

Tuzlu süt mantarları – 500 g;
Yengeç çubukları – 100 gr;
Taze salatalık – 1 adet;
haşlanmış yumurta – 6 adet;
konserve mısır – 300 gr;
Maydanoz ve dereotu - tatmak;
Mayonez.

Misafirlerinizin tarifini mutlaka isteyeceği, beyaz sütlü mantarlardan leziz bir salatayı nasıl hazırlayabilirsiniz? Verilen adım adım açıklamayı kullanın ve bu atıştırmayı boşuna yapmadığınızdan emin olun.

Tuzlu süt mantarlarını tuzun çıkması için 1,5-2 saat soğuk suda bekletin.
Bunları küçük dilimler halinde kesin ve büyük bir kaseye koyun.
Yumurtaları soyun ve küpler halinde kesin, salatalıkları soyun ve dilimler halinde kesin, her şeyi mantarlara ekleyin.
Yengeç çubuklarını küpler halinde kesin, saf maydanozu ve dereotu doğrayın, mantarlara ekleyin.
Mısırın suyunu boşaltın ve mantarlara ekleyin, mayonezle baharatlayın.
Her şeyi iyice karıştırın, bir salata kasesine koyun ve misafirlerinizin zevkine servis yapın.