Paglalarawan ng Philadelphia cheese na may mga larawan, pati na rin ang isang recipe para sa homemade cream cheese. Katangi-tanging lasa ng Philadelphia cheese

Ang creamy na lasa at pinong texture ng Philadelphia cheese ay nakakaakit sa maraming mahilig sa sushi at roll, cottage cheese dessert at berry cake, ang recipe na naglalaman ng keso na ito. Ngunit hindi laging posible na bumili ng naturang produkto sa anumang tindahan, at ang halaga ng keso ay napakataas.

Ang Philadelphia ay isa sa mga tatak ng cream cheese na naging tanyag sa buong mundo salamat sa Kraft Foods at ito ay isang premium na produkto. Ngunit mayroong maraming mga producer ng cream cheese sa merkado ng pagawaan ng gatas, kaya malinaw na ang mga maybahay ay madalas na may tanong kung ano ang maaaring palitan ang Philadelphia cream cheese, at kung paano pumili ng parehong isang disente at pagpipilian sa badyet.

Philadelphia Substitute: Cream Cheese Assortment

Ang cream cheese ay may pinong creamy aftertaste, milky aroma at hindi kapani-paniwalang magaan na consistency. Maaaring matamis ang lasa nito at walang anumang additives. O maaari itong dagdagan ng mga halamang gamot, halamang gamot at bawang. Samakatuwid, ang pagpili ng keso ay depende sa kung anong ulam mo ito gagamitin.

Ang Philadelphia cheese ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa hindi lamang sa meryenda canapés, roll at cheesecakes, ngunit din gumagawa ng ordinaryong zucchini at talong roll ng isang tunay na culinary masterpiece.

Kung hindi mo mahanap ang Philadelphia cheese sa mga istante ng supermarket, ligtas kang makakabili ng isa sa mga sumusunod na uri ng cream cheese:

• Keso Almette. Ang keso na ito ay ginawa sa Poland gamit ang mga makabagong teknolohiya. Mayroong ilang mga uri ng keso: klasiko na may creamy na lasa, pati na rin ang lasa ng porcini mushroom, yogurt, bawang, basil, herbs at cucumber. Ang keso ay ginawa lamang mula sa uncanned milk. Ang taba ng nilalaman ng produkto ay mula 60 hanggang 70%. Timbang ng produkto 150 g.
• Keso Syrko mula sa Mlekar Sabac. Ginawa sa Serbia sa mga pakete ng 100 g. Nilalaman ng taba ng produkto 60%. Ang keso ay magagamit sa dalawang uri: walang mga additives at may lasa ng pipino at dill. Ang keso na ito ay pinaka-katulad sa Philadelphia sa lasa at pagkakayari at mainam para sa paggawa ng sushi. Bilang karagdagan sa mababang presyo nito, ang keso ay may isa pang kalamangan. Hindi ito naglalaman ng sucrose.
• Mascarpone Cream Cheese mula sa Zanetti. Ang keso ay ginawa sa Italya at nakabalot sa 250 g at 500 g packaging. Ang ganitong uri ng keso ay angkop para sa paghahanda ng matatamis na pagkain, tulad ng tiramisu, cheesecake, prutas at berry na panghimagas. May taba na nilalaman na 80%.
• Keso Cremette mula sa Hohland. Ang keso na ito mula sa isang tagagawa ng Aleman ay isang ganap na analogue ng Philadelphia. Ito ay ibinebenta sa malalaking 2 kg na pakete at angkop para sa mga pagkaing tulad ng mga cold-cooked na dessert batay sa curd mousse, sushi roll, at fish dish. Ang taba ng nilalaman ay 65%.
• Cream cheese Frischkase mula sa Hallbauer. Ang keso ay ginawa sa Alemanya. Ginawa mula sa gatas ng kambing at available sa dalawang bersyon: classic (24.5% fat) at may herbs (23.5%). Ang pakete ay naglalaman ng 300 g.
• Keso Buko mula sa Arla Foods. Ang curd cheese ay ginawa mula sa Danish na gatas at espesyal na nilikha para sa mga confectionery at culinary establishment. Mayroon itong sariwang aroma at maasim na aftertaste. Ang keso ay ibinebenta sa mga pakete ng 1.5 at 3 kg.
• Keso Masarap na Sariwa mula sa Milkana. Ang keso na ito ay ginawa sa isang French enterprise at may isang buong linya ng mga hindi pangkaraniwang lasa. Ang cream cheese ay angkop para sa paggawa ng sushi at dessert. At ang keso na may lasa ng salmon, mani, porcini mushroom, Provençal herbs at malunggay ay perpekto para sa mga canapé.
• Cream cheese "Classic" mula sa Presidente. Isang produktong gawa sa Ukrainian na nilayon para sa paggawa ng sushi. Magagamit sa mga pakete ng kilo na may taba na nilalaman na 24.5%.

Payo! Ang assortment ng cream cheese ay medyo malaki, kaya kapag pumipili ng isang kapalit para sa Philadelphia, bigyang-pansin ang pag-label. Dapat itong ipahiwatig na ang keso ay malambot, creamy o curd.

Mga Recipe ng Philadelphia na gawa sa bahay

Maaari kang gumawa ng homemade Philadelphia cheese gamit ang heavy cream, sour cream o cottage cheese. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng recipe, maaari kang maghanda ng isang mahusay na masa ng keso para sa pagpuno ng mga tartlet ng caviar, paggawa ng sushi o cheesecake.

Milk kefir Philadelphia

• Ibuhos ang 2 litro ng gatas sa isang kasirola. Magdagdag ng 2 tsp dito. asin at asukal.
• Kapag ang gatas ay nagsimulang mabagal na kumulo, ibuhos ang 4 na kutsara dito. kefir Mabilis na pukawin ang nagresultang timpla.
• Pagkatapos ng 1.5-2 minuto, kapag kumulo na ang gatas, alisin ang kasirola mula sa kalan.
• Habang bahagyang lumalamig ang gatas, kumuha ng colander at lagyan ng malinis na gasa, na nakatiklop dalawa o tatlong beses.
• Ilagay ang curdled milk sa isang colander at iwanan ng 15-20 minuto hanggang mawala ang lahat ng labis na likido.
• Samantala, kumuha ng 2 itlog at talunin ito ng citric acid sa dulo ng kutsilyo.
• Alisin ang cottage cheese sa gauze at ihalo sa pinaghalong itlog.

Ang keso na ito ay magiging unibersal para sa anumang ulam.

Curd Philadelphia

• Kumuha ng 200 mg ng cream (hindi bababa sa 30% na taba) at latigo ito.
• Gilingin ang 500 g ng pinong butil na malambot na cottage cheese na may kutsara o blender sa isang homogenous na istraktura ng plastik.
• Pagsamahin ang cream at cottage cheese, at pagkatapos ay magdagdag ng 200 makapal na kulay-gatas sa kanila.
• Kung kailangan mo ng keso para sa sushi o snack sandwich, maaari kang magdagdag ng asin, herbs o herbs dito.

Kung nangangarap kang maghanda ng ilang kawili-wiling ulam na kinabibilangan ng Philadelphia cheese sa recipe, huwag sumuko dahil sa kakulangan ng sangkap na ito. Pagkatapos ng lahat, alam mo na ngayon kung ano ang maaari mong palitan o ihanda ito sa iyong sarili.

Ang Philadelphia ay isang sikat na American cream cheese. Ang produkto ay inihanda mula sa pinaghalong gatas ng baka at iba't ibang antas ng taba ng nilalaman. Ang sangkap ay naging iconic para sa ilang mga pambansang tradisyon sa pagluluto, at ang dami ng pagkonsumo ng partikular na uri ng cream cheese ay lumalaki araw-araw.

Ang bahagi ay ibinebenta sa buong mundo ng Kraft Foods. Gumagawa ang kumpanya ng ilang bersyon ng sikat na keso, tulad ng classic, low-fat, at multi-component (na may mga karagdagang admixture ng karne, herbs, at matamis na sangkap).

Ang isang maliit na hugis-parihaba na plastic box na may 125-gramo na masa sa loob ay napuno ang lahat ng mga istante ng grocery sa mundo. Ngunit ano ba talaga ang nasa likod ng magandang marketing pitch?

pangkalahatang katangian

Ang cream cheese ay isang malambot na keso na gawa sa cream. Ang kakaiba ng produkto ay ang lasa: ito ay katamtamang cheesy, na may light neutral o sweetish notes.

Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng pangkat ng mga cream cheese ay ang panahon ng pagkahinog. Ang Philadelphia, hindi tulad ng iba pang mga produktong soft cheese tulad ng Neuchatel o Brie, ay wala nito.

Ang Mascarpone at Boursin ay itinuturing na pinakamalapit sa lasa, istraktura at pagkakapare-pareho ng mga produktong creamy.

Bilang karagdagan sa Philadelphia, ang grupo ng mga cream cheese ay kinabibilangan ng French Chavroux, Petit-suisse, at Norwegian Snofrisk (naiiba sila sa lasa, komposisyon at taba ng nilalaman).

Sa lahat ng cream cheese, ang Philadelphia ang pinakasikat. Ang produkto ay ibinebenta sa 94 na bansa sa buong mundo dahil sa kakaibang lasa, natural na komposisyon, gastronomic versatility at abot-kayang presyo.

Ang keso ay naging bahagi ng modernong kulturang popular. Ang Philadelphia ay ang pangunahing bahagi ng klasikong American cheesecake, na isang nakabalot na simbolo ng malikhaing "kalayaan" at mga roll, na minamahal sa post-Soviet space, na lumipat mula sa kategorya ng kakaibang pagkain hanggang sa pinaka-natupok.

Makasaysayang sanggunian

Ang kasaysayan ng iconic na keso ay nagsimula noong 1872. Isang karaniwang dairyman, si William Lawrence, na sikat sa mga lokal, ay lumipat sa Chester, New York, kung saan nagpasya siyang lumikha ng isang ganap na bagong produkto ng keso. Itinuring ni Lawrence ang kanyang paglikha na isang tunay na gastronomic na rebolusyon: inalis niya ang panahon ng pagkahinog, inalis ang mahabang pagtanda, kumplikadong mga teknolohikal na solusyon, sa gayon binabawasan ang gastos ng produksyon ng higit sa 5 beses.

Ipinakilala ni William Lawrence ang isang ganap na bagong produkto sa merkado, na nakakaakit hindi lamang sa mga guru ng gastronomic na industriya, ngunit, pinaka-mahalaga, mga mamimili. Isang ordinaryong milkman ang lumikha ng perpektong kumbinasyon ng full-fat milk at pinong cream, na sinubukan na ng mga gurong gumagawa ng keso na gayahin bago si Lawrence.

Noong dekada 80, gustong ulitin ng mga dairymen at mga gumagawa ng keso ang hindi pa nagagawang tagumpay ng lumikha ng French cheese na Neuchatel. Sinubukan ng mga manggagawa na lumikha ng isang natatanging ulam na may kaunting oras at pera. Si William Lawrence ang unang nagtagumpay, at siya ang tumanggap ng katanyagan, pera, at hinahangad na pagkilala sa mga lupon sa pagluluto.

Mula noong 1880, ang paggawa ng keso ay nakakuha ng isang pang-industriya na sukat. Natanggap ng Empire Company ang mga karapatan sa produkto. Ang pag-aalala sa pagkain ay nakabalot sa malambot, creamy na texture sa foil, nilagyan ito ng komersyal na logo, at dinala ito sa mga kontinente. Noong 1903, ang mga karapatan sa keso ay binili ng Phenix Cheese Company ng New York kasama ang trademark ng Philadelphia. Ang pagtaas ng turnover sa industriya ay naganap noong 1928. Ang paglago ng demand at produktibidad ay hinimok ng pagsasama ng Phenix Cheese Company ng New York at Kraft Cheese Company.

Pinakintab ng mga empleyado ng kumpanya ang kanilang mga kasanayan, ginawang perpekto ng mga gumagawa ng keso ang klasikong recipe, naghanap ng mga bagong kumbinasyon, at ginawa ng marketing department ang lahat ng makakaya upang ipakilala ang produkto sa mga refrigerator ng bawat unang Amerikano.

Noong 1912, nagsimulang i-pasteurize ang Philadelphia. Ang bagong produkto ay mahal na mahal ng publiko kaya nilikha ng mga Amerikano ang New York Cheesecake. Ito ang pinakasikat na cheese pie sa mundo. Ang klasikong recipe, ang pangunahing sangkap kung saan ay pasteurized Philadelphia cheese, ay naging paborito ng kulto at itinampok hindi lamang sa mga cookbook ng mga maybahay, kundi pati na rin sa mga menu ng mga Michelin-starred na restaurant.

Pagkatapos ng pasteurization, ang kasaysayan ng cream cheese ay tumigil saglit. Ang pagtunaw ay naganap noong 30s. Ang may-ari ng maalamat na Jewish restaurant na Turf, si Arnold Reuben, ay ginawang perpekto ang New York dessert at gumawa ng sarili niyang Philadelphia cheesecake. Ang dessert ay lumikha ng isang tunay na sensasyon, at ang maliit na restawran sa intersection ng Broadway at 49th Street ay naging isang lugar ng peregrinasyon hindi lamang para sa mga ordinaryong mamimili, kundi pati na rin para sa pinakamahusay na mga chef. Ginawa ni Ruben ang recipe para sa isang dessert mula sa Antiquity at naabot ang tunay na jackpot. Salamat sa cream cheese, isa pang pangalan ang tumaas sa tuktok ng culinary Olympus.

Sa modernong kultura, ginagamit ang cream cheese hindi lamang para sa mga tunay na cheesecake, ngunit para sa mga roll, dessert at ang pinakasimpleng homemade na recipe tulad ng roll o sandwich.

Paggamit ng sangkap sa pagluluto

Ang Philadelphia ay isang natatanging produkto. Ito ay perpekto para sa parehong lutong bahay na sandwich at isang gourmet restaurant dish. Ang keso ay naging pangunahing bahagi ng mga iconic na pagkain tulad ng klasikong American cheesecake o Philadelphia roll ng parehong pangalan, na nagpapahiwatig ng gastronomic na katanyagan ng sangkap.

Klasikong recipe ng cheesecake

Kakailanganin namin ang:

• Philadelphia cream cheese - 600 g;
• shortbread dough - 200 g;
• pampatamis sa panlasa (maaari kang gumamit ng regular na asukal, pulot, saging, Jerusalem artichoke syrup, muscovado);
• buong butil na harina ng trigo - 1.5 kutsara;
• cream (ang klasikong recipe ay gumagamit ng isang produkto na may taba na nilalaman na 35%) - 250 ML;
• pula ng itlog - 1 pc;
• itlog ng manok - 3 mga PC;
• gelatin (inirerekomenda para sa paggamit sa anyo ng mga plato) - 8 g;
• vanilla pod - 1 pc.

Paghahanda

I-line ang baking tray na may baking paper, ilagay ang shortbread dough sa isang cooking ring (focus sa diameter na 30 sentimetro). Painitin ang oven sa 180 ° C, ilagay ang kuwarta sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa maging ginintuang ang cake. Alisin ang natapos na cake at mag-iwan ng 30 minuto sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap na lumamig.

Sa isang maginhawang lalagyan, paghaluin ang cream cheese sa iyong piniling pangpatamis. Talunin ang beans mula sa vanilla pod sa parehong lalagyan. Pagkatapos ay idagdag ang buong butil na harina, 40 mililitro ng cream, at hiwalay ang pula ng itlog. Gamit ang isang blender, katas ang mga sangkap sa isang makinis, dumadaloy na masa.

Ang mga dingding ng culinary ring ay dapat na may linya na may pergamino, kung hindi man ang pagpuno ay mananatili lamang sa metal na anyo. Ibuhos ang inihandang timpla sa crust at ilagay sa oven sa loob ng 60 minuto sa 100°C. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang palito.

Upang gawin ang glaze: ibabad ang gelatin sheet sa sinala na likido sa loob ng 5 minuto. Paghaluin ang 2 kutsarang tubig sa isang kasirola at pakuluan. Maghintay hanggang sa ganap na lumamig ang sugar syrup, pagkatapos ay idagdag ito at 200 mililitro ng cream sa natapos na timpla. Kung gumagamit ka ng natural na pangpatamis, pagkatapos ay laktawan ang hakbang na ito at agad na idagdag ang pangpatamis sa gelatin (tandaan na ang pagkakapare-pareho ng glaze ay maaaring mag-iba nang malaki mula sa klasikong bersyon).

Alisin ang natapos na cheesecake at iwanan sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap na lumamig. Ibuhos ang glaze sa malamig na pinaghalong keso at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras.

Ang paggawa ng glaze ay maaaring tanggalin sa recipe. Makakakuha ka ng isang klasikong cheese pie nang walang karagdagang mga tala ng lasa. Mangyaring tandaan na ang natapos na cheesecake ay maaaring bahagyang hindi pantay at ang layer ng keso ay maaaring pumutok sa ilang mga lugar. Maaaring takpan ng glaze ang mga imperpeksyon na ito at gawing perpekto ang dessert. Sa halip na frosting, maaari mong gamitin ang mga hiwa ng sariwang prutas, nuts at iba pang nakakain na dekorasyon.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa cream cheese

Matagal nang inookupahan ng keso ang isang hiwalay na istante sa aming refrigerator. Gustung-gusto ito ng halos lahat ng mga mamimili, anuman ang kasarian, edad at kagustuhan sa pagluluto. Tila ang unibersal na produktong ito ay hindi maaaring makapinsala o, mas masahol pa, mapanganib. Ilang tao ang nag-iisip tungkol sa aktwal na komposisyon ng mga produkto at ang katotohanan na ang mga salitang "keso" at "taba" ay tunay na kasingkahulugan. Ayon sa Physicians Committee for Responsible Medicine, 70% ng component composition ng cheese product ay trans fats at ang natitirang 30% lamang ay healthy calcium, vitamins at nutrients.

Halos lahat ng mga tagagawa ay tuso sa mga dosis at, sa totoo lang, lumampas ito. Ang pangunahing argumento para sa pagdaragdag ng asin ay upang maiwasan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang bakterya. Ngunit ang antas ng dietary sodium sa mga produkto ng keso ay kasing taas hangga't maaari, kaya naman ang mga keso ang pinakamaalat na produkto ng pagawaan ng gatas. Nagrereklamo ang mga siyentipiko na ang mataas na antas ng dietary sodium ay maaaring nakakahumaling. Ang average na kaasinan bawat 100 gramo ng produkto ay 1.7 gramo, habang ang inirerekomendang pang-araw-araw na halaga ay 2,300 milligrams.

Ayon sa Consensus Action on Salt and Health, ang mga produkto ng keso ay nasa 3rd sa mga tuntunin ng nilalaman ng asin. Nangunguna ang tinapay, kasunod ng...

Ang iba't ibang uri ng Philadelphia ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng asin. Basahin ang mga sangkap at piliin ang mga purest na produkto na posible upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan.

Mga hormone

Ang mga hormone mula sa gatas ng baka ay hindi nawawala sa panahon ng pagproseso at inililipat sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa parehong dami. Ang mga siyentipiko ay madalas na nakakahanap ng nana mula sa pantog ng baka sa magagandang pakete ng keso na may inskripsiyon na "organic" at mga sketch ng chamomile meadow. Bakit ito nangyayari? Mas pinapahalagahan ng mga tagagawa ang kanilang kita kaysa sa kalidad at kaligtasan ng produksyon. Sinusubukan nilang makakuha ng gatas mula sa isang baka sa halos anumang paraan. Ang pagtaas ng dami ng gatas ay nangyayari dahil sa mga antibiotics at hormones. Ang mga hindi likas na enzyme ay nagpapasigla sa pagtaas ng produksyon ng gatas, na mapanganib para sa mga tao:

• osteoporosis;
• hormonal imbalance;
• cancer sa suso;
• kanser sa prostate;
• matinding pagkalason sa pagkain;
• karamdaman;
• malfunction ng nervous system.

Droga

Ang keso ay tunay na nakakahumaling at nakakahumaling. Ang siyentipiko na si Adam Drewnowski ay nagsagawa ng isang pag-aaral noong dekada 90 na nagpakita na ang mga taong gumon sa taba at asukal ay nakikinabang sa parehong mga gamot tulad ng mga adik sa droga. Sa aklat na Salt, Sugar and Fat, isa pang mahilig sa malusog na pagkain, si Michael Moss, ay nabigla sa bilis ng pagkonsumo ng keso. Gumagamit kami ng mga produktong keso bilang sarsa, pampalasa, at karagdagan sa bawat pagkain. Tinatangkilik ng aming mga ninuno ang keso bilang isang hiwalay na ulam o kahit na panghimagas, kaya natupok nila ang maximum na pinapayagang halaga ng taba at hindi nagdusa mula sa isang bilang ng mga sakit na naging salot ng modernong henerasyon.

Posible bang kumain ng keso

Maaari kang kumain ng keso, ang pangunahing bagay ay upang ayusin ang dosis. Subukang mag-unat ng 1 pakete ng Philadelphia sa loob ng linggo. Kung sa araw ay natutukso ka ng isang bahagi ng mga rolyo na may cream cheese sa iyong paboritong sushi bar, pagkatapos ay tanggihan ang cheese sandwich sa gabi. Simulan ang pagbilang ng mga calorie, nutritional supplement, at tingnan ang pagkain mula sa siyentipikong pananaw. Ang pagsasaayos ng iyong diyeta ay hindi lamang mapoprotektahan ang katawan mula sa mga mapanganib na sakit, ngunit mapapabuti din ang kalidad ng iyong balat, pagtulog at katawan.

Isa pang mahalagang tuntunin: pumili ng keso, hindi isang produkto ng keso. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa mga pekeng trans fats at mapaminsalang sangkap. Ang pekeng taba ng gulay ay mas mura para sa mga tagagawa, ngunit nagkakahalaga ito ng isang tao hindi lamang ng maraming pera, kundi pati na rin sa kalusugan. Basahing mabuti ang mga sangkap, huwag magpalinlang sa mga pekeng, hanapin ang "iyong" supplier, o alamin kung paano gumawa ng keso sa iyong sarili. Ang isang kasaganaan ng mga sangkap at kagamitan sa pagluluto ay makakatulong na simulan ang proseso at pangalagaan ang lahat ng "maruming gawain". Sino ang nakakaalam, marahil, bilang karagdagan sa mga de-kalidad na bahagi ng keso, makakakuha ka ng isang platform para sa isang hinaharap na negosyo.

Ang mga buntis na kababaihan ay dapat na maging maingat lalo na sa pagkonsumo ng keso. Ang mga sangkap ng pagkain na ginawa mula sa unpasteurized na gatas ay naglalaman ng Listeria monocyotogenes. Ang bacteria ay nagdudulot ng listeriosis, na nagdudulot ng jaundice, lagnat, pananakit ng kalamnan, panginginig at pagsusuka. Sumang-ayon, hindi ang pinaka-angkop na mga kondisyon para sa isang umaasam na ina. Bukod dito, ang ganitong pagkasira ng kondisyon ay maaaring maging sanhi ng pagkakuha, napaaga na kapanganakan, sepsis o pneumonia sa hindi pa isinisilang na sanggol. Ang mga ina ay pinahihintulutan lamang na kumain ng matitigas, pinainit na mga varieties, ngunit pagkatapos manganak, maaari kang matukso ng isang serving ng iyong paboritong Philadelphia.

Kung hindi mo maisip ang iyong buhay na walang keso, pagkatapos ay gumamit ng malusog na mga alternatibo sa anyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng kambing at tupa. Ito ang pinakamalusog na opsyon sa pagkonsumo ng keso na magagamit. Ang 30 gramo ng keso ng kambing ay naglalaman ng 2 beses na mas kaunting taba at asin, at ang komposisyon ng bitamina ay hindi maihahambing na mas mayaman at mas mataas na kalidad kaysa sa keso ng baka. Basahin ang mga sangkap, alamin kung kailan titigil, maghanap ng mga masusustansyang kapalit para sa iyong mga karaniwang pagkain at maging malusog.

Ang Philadelphia cheese ay isang creamy variety na hindi nangangailangan ng ripening. Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng produktong ito ay ang mga sumusunod: una, ang gatas ay pasteurized, at pagkatapos ay pinalamig at pinagsama sa starter. Ang proseso ng pagbuo ng curd flakes ay tumatagal ng humigit-kumulang 20 oras. Ang susunod na hakbang ay ang pag-alis ng whey. Susunod, ang natitirang mga sangkap ayon sa recipe ay idinagdag sa keso. Iyon lang, handa na ang keso para sa packaging.

Mayroong ilang mga uri ng Philadelphia cheese na naiiba sa dami ng taba:

• klasiko - 69%;
• liwanag - 12%;
• napakagaan - 5%.

Upang pag-iba-ibahin ang lasa ng panghuling produkto, ang mga tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga halamang gamot, gulay, prutas, pampalasa at berry. Ang keso ng Philadelphia ay may siksik, ngunit sa parehong oras medyo plastic consistency (tingnan ang larawan). Bilang karagdagan, ang mga natatanging tampok ng produktong ito ay ang makinis na ibabaw nito na may kaunting oiness.

Pagpili at pag-iimbak ng cream cheese

Kapag pumipili, bigyang-pansin ang komposisyon upang walang mga preservative o iba pang nakakapinsalang sangkap.

Salamat sa espesyal na teknolohiya ng produksyon, ang Philadelphia cheese ay may medyo mahabang buhay sa istante - humigit-kumulang 4 na buwan. Kung binuksan mo ang pakete kasama ang produkto, ang cream cheese ay dapat na naka-imbak sa cling film sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga benepisyo ng Philadelphia cheese ay dahil sa mayaman nitong komposisyon ng mga mineral at bitamina. Ang produktong ito ay naglalaman ng choline, na nag-normalize ng mga antas ng kolesterol sa dugo at pinatataas ang mga proteksiyon na function ng mga lamad ng cell. Ang Philadelphia cheese ay naglalaman ng malaking halaga ng potasa, na may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system. Ang produktong ito ay naglalaman ng phosphorus at calcium, na nagpapalakas ng mga buto, kuko at ngipin. Ang Philadelphia cheese ay may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak.

Gamitin sa pagluluto

Ang keso ng Philadelphia ay napakapopular sa maraming lutuin sa buong mundo. Ang pinong pagkakapare-pareho ay nagpapahintulot sa produktong ito na magamit para sa paggawa ng mga sarsa at cream. Ang keso na ito ay kasama sa mga recipe ng maraming dessert at sa sushi, na medyo sikat kamakailan. Bilang karagdagan, ang Philadelphia ay kasama sa mga recipe ng cream soups at iba't ibang cocktail. Ginagamit din ang malambot na keso sa paggawa ng meryenda at sandwich. Maaari din itong magsilbi bilang mantikilya sa pagbe-bake.

Paano magluto sa bahay?

Kung hindi ka nagtitiwala sa kalidad ng isang produktong binili sa tindahan, napakadaling gumawa ng Philadelphia cheese sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 1 litro ng gatas, 0.5 litro ng kefir, isang itlog ng manok, isang maliit na sitriko acid at 1 kutsarita bawat isa ng asin at asukal. Init ang gatas sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng asin, asukal at dalhin ang likido sa isang pigsa. Susunod, magdagdag ng kefir at magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa magsimulang kumulo ang halo. Ang susunod na hakbang ay alisin ang whey gamit ang gauze, kung saan kailangan mong ilagay ang keso at i-hang ito ng 20 minuto. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang itlog at sitriko acid hanggang sa makinis. Pagkatapos ay pagsamahin ang nagresultang masa na may cottage cheese, at talunin muli nang lubusan hanggang sa malambot. Iyon lang, handa na ang Philadelphia cheese.

Ano ang maaari mong palitan para sa Philadelphia cheese?

Minsan hindi posible na bumili o maghanda ng Philadelphia cheese, ngunit huwag magalit, dahil maaari itong mapalitan. Dahil ito ay cream cheese, maaari mong gamitin ang anumang iba pang opsyon sa halip. Tanging sa kasong ito kailangan mong pumili ng malambot at pinong keso nang walang anumang mga additives. Maraming tao ang gumagamit ng unsalted cheese bilang alternatibo, halimbawa, para sa paggawa ng mga rolyo at sushi.

Kung gusto mong gumawa ng dessert o baked goods, maaari mong gamitin ang cream cheese sa halip na Philadelphia, halimbawa, "Viola". Ang ilang mga maybahay ay naghahalo ng mga katulad na keso sa regular na cottage cheese at inaangkin na ang gayong timpla ay halos kasing ganda ng orihinal na keso sa Philadelphia.

Mapanganib na epekto ng Philadelphia cheese at contraindications

Ang Philadelphia cheese ay maaaring makapinsala sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto. Ang mga mataba na varieties ay hindi inirerekomenda para sa paggamit sa kaso ng labis na katabaan at atherosclerosis. Ang mga taong may mataas na antas ng kolesterol ay dapat limitahan ang dami ng Philadelphia cheese. Ang mga kontraindikasyon sa pagkonsumo ng keso sa Philadelphia ay kinabibilangan ng mga problema sa sistema ng ihi at hyperalcemia.

Ang sikat sa mundong Philadelphia cheese ay idinagdag sa mga baked goods, sushi at roll, at mga salad. Mayroong mga analogue ng badyet ng cream cheese na maaaring magamit upang palitan ito nang hindi nasisira ang lasa ng ulam.

Paano palitan ang Philadelphia cheese sa mga roll, cheesecake, sushi

Ang Philadelphia ay isang creamy cheese na may masarap na lasa. Ang klasikong Philadelphia ay may plastic, siksik na pagkakapare-pareho, maalat na lasa at mababang taba na nilalaman - 24%. Mayroon ding isang light dietary option - keso na may taba na nilalaman na 5%. Ang komposisyon ng produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga bitamina at mineral. Matagumpay itong ginagamit sa paggawa ng maraming sarsa, panghimagas, at meryenda.

Mascarpone

Maaari kang gumamit ng iba't ibang cream cheese, ngunit ang pinakamatagumpay na kapalit ay Mascarpone. Ang ganitong uri ng keso ay mataba, walang asin at may pagkakapare-pareho na katulad ng cream. Ito ay ginawa mula sa cow's cream na may pagdaragdag ng citric acid o white wine vinegar upang simulan ang proseso ng curdling. Ang taba ng nilalaman nito ay 75%, at ang nilalaman ng calorie nito ay higit sa 400 kcal. Mahusay ito sa pagkaing-dagat at isda, at mahusay para sa paggawa ng tiramisu at iba't ibang sarsa.

Ano ang mga pagkakaiba?

Kung alam mo kung paano sila naiiba sa bawat isa, maaari mong matukoy kung alin ang mas mahusay na gamitin sa iba't ibang mga pinggan.

1. Ang tinubuang-bayan ng Mascarpone ay Italya, at ang Philadelphia ay ang USA.
2. Pagkakaiba ng edad: Ang Mascarpone ay 300 taong mas matanda.
3. Mas mababa ang taba ng Philadelphia.
4. Mas mahal ang mascarpone.
5. Ang mascarpone ay kasama sa tiramisu cake. Ang dessert na ito ay hindi inihurnong. Ngunit upang makagawa ng cheesecake kailangan mo ng isang opsyon na hindi natutunaw.

Ang Mascarpone ay ginawa ng iba't ibang mga tagagawa, na nagtakda ng kanilang sariling mga presyo para dito. Ang Philadelphia ay isang trademark, kaya ang presyo ay hindi nagbabago, anuman ang lugar ng produksyon.

Paano gumawa ng mascarpone sa bahay

Madaling gawin ito sa iyong sarili mula sa lemon juice (2 kutsara) at full-fat sour cream (400 g):

1. Ilagay ang kulay-gatas sa isang kasirola, init nang hindi kumukulo, magdagdag ng lemon juice.
2. Kapag natapos na ang proseso ng curdling ng masa, ilagay ang gauze na nakatiklop sa ilang mga layer sa ilalim ng colander at itapon ang cooled mixture sa pamamagitan nito.
3. Ilagay ang pinaghalong keso at ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Upang maghanda ng malambot at masarap na kumakalat na Mascarpone, ang mabigat na cream ay pinainit sa isang paliguan ng tubig. Upang simulan ang proseso ng curdling, magdagdag ng suka ng alak o lemon juice. Pagkatapos ang masa ay pinalamig, inilagay sa mga bag ng tela at nakabitin.

Paano magluto ng Mascarpone - video

Boursin

Upang gumawa ng malamig na cheesecake, gumamit ng Boursin cheese. Ito ay may 40% na taba, na ginagawang medyo mahinang kapalit para sa mga taong nanonood ng kanilang mga calorie. Mayroong Boursin na may mababang nilalaman ng taba (21%). Ang magaan na bersyon ng Boursin ay isang ganap na sapat na kapalit. Ang keso ay maalat, ngunit ang lasa nito ay maselan.

Para sa mainit na cheesecake, gumamit ng unsalted cheese (55% fat content), tofu (1.5–4% fat content), at ricotta (13% fat content). Ang mas malambot, mas pinong mga varieties ay hindi dapat ilagay sa oven. Ang cheesecake ay inihanda sa isa sa dalawang paraan:

• mainit - inihurnong sa isang oven sa isang paliguan ng tubig;
• malamig (walang baking) - hawak ng ulam ang hugis nito salamat sa pagdaragdag ng gulaman sa pinaghalong.

Mga pamalit sa badyet

Ang pinaka-badyet na kapalit na opsyon ay Cremette (65% fat content, creamy at bahagyang maalat na lasa), Buko (25% fat content, maalat na lasa). Magagamit ang mga ito para sa mga roll, sushi, cream, canape at iba pang culinary delight na nangangailangan ng presensya ng Philadelphia.

Ang pinaka-hindi matagumpay na mga pagpipilian sa pagpapalit ay ang mga natunaw na varieties na "Druzhba", "Viola", "Violett". Ngunit kung pagsamahin mo ang mga ito sa cottage cheese sa isang 1: 1 ratio, ito ay magiging mas mahusay.

Paano magluto ng Philadelphia sa bahay

Sa mga kapalit, hindi lamang mga calorie at panlasa ang mahalaga, kundi pati na rin ang pagkakapare-pareho. Dapat itong malambot, malambot, creamy o parang curd.

Maaari kang maghanda ng isang analogue sa bahay. Upang gawin ito, ang mataba, hindi acidic na cottage cheese ay hinagupit ng 20% ​​na cream. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa malamig na cheesecake.

Ang isa pang pagpipilian ay mula sa yogurt at kulay-gatas:

1. Maglagay ng colander sa isang kasirola upang mangolekta ng likido. Ilagay ang gasa sa loob nito, nakatiklop sa ilang mga layer. Ang isa pang materyal na kung saan ang labis na likido ay maubos ay angkop din.
2. Magdagdag ng yogurt (500 ml), kulay-gatas na may taba na hindi bababa sa 25% (o cream na may taba na nilalaman na 30%) at magdagdag ng asin sa panlasa.
3. Paghaluin ang lahat ng mabuti at takpan ng mahigpit na may takip.
4. Upang alisin ang labis na likido, ang masa ay inilalagay sa refrigerator sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng 12 oras ang produkto ay magiging handa.

Philadelphia sa bahay - video

Ang mascarpone ay hindi angkop para sa cheesecake. Ginagawa ko ito gamit ang Iranian cream cheese. bilang huling paraan, maaari mong gamitin ang Violet Karat cream cheese

Olga

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Mas mahal ang Philadelphia, ngunit mas mura si Almette, tungkol sa pusa. Sinabi nila na ang Svalya Lithuanian cream cheese ay magagamit sa Paterson, ang Buko ay may 17% na nilalaman ng taba, ang Rama ay may mas maraming preservative na may "E". Kung ginagamit para sa matamis na pagkain, ito ay creamy, ngunit para sa mga meryenda na may mga halamang gamot at mga pipino ito ay magagamit.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Mayroong maraming mga pagpipilian sa pagpapalit para sa Philadelphia cheese. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng Mascarpone. Maaari mo ring subukan ang paggawa ng malambot na cream cheese sa bahay.

Ang masarap na lasa ng Philadelphia cheese ay pamilyar at minamahal ng maraming connoisseurs ng sushi at roll, cheesecake at simpleng masarap na cake, ang recipe kung saan naglalaman ang keso na ito sa cream.

Gayunpaman, hindi lahat ng tindahan ay maaaring bumili ng produktong ito at, bukod dito, ang presyo ng keso ay medyo mataas.

Samakatuwid, ang tanong ay lumitaw kung paano palitan ang Philadelphia cream cheese sa cream, cake at iba pang mga pinggan. Maghanap ng disente at budget-friendly na alternatibo sa mamahaling keso.

Ang pinakamasamang opsyon sa pagpapalit ay ordinaryong murang malambot na naprosesong keso tulad ng "Druzhba" at "Yantar".

Marahil ay gagana ang naprosesong keso para sa paggawa ng mga rolyo (bagaman hindi malamang, hindi magiging pareho ang lasa), ngunit hindi ka makakagawa ng magandang cheesecake dito. Ang ilang mga maybahay ay naglalagay ng malambot na unsalted na feta cheese o Fetaki cheese sa kanilang mga rolyo sa halip na cream cheese.

Ngunit, sa totoo lang, walang makakapalit sa Philadelphia cheese para sa cheesecake, sushi, roll at iba pang mga pagkain. Ito ay natatangi, at ang lasa ng ulam ay mag-iiba mula sa orihinal.

At nakakadismaya na ang mga sushi bar at restaurant ay kadalasang nagdaragdag ng iba pang murang keso sa halip upang makatipid ng pera.

Maaari mo ring subukang palitan ang Philadelphia cream cheese ng iba pang curd cream cheese upang umangkop sa iyong panlasa, dahil iba-iba ang mga kagustuhan ng lahat.