I-marinate ang pork tenderloin sa ayran. May nag-atsara ng shish kebab sa ayran, ano ang lasa? Para sa pagluluto kakailanganin mo

Ang Ayran ay isa pang uri ng produkto ng fermented milk, o sa halip na inumin, na inihanda batay sa katyk. Sa madaling salita, ito ang parehong kefir, na karaniwan at tanyag sa mga Turkic, Balkan at iba pang mga taong Caucasian.

Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na sa iba't ibang mga wika at bansa ang eksaktong kahulugan ng pangalan, pati na rin ang teknolohiya para sa paghahanda ng inumin na ito, kung minsan ay naiiba nang malaki, ngunit ang karaniwang punto ay ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay ginawa gamit ang mga espesyal na bakterya ng lactic acid. . At ang hitsura ng inumin mismo ay maaaring ibang-iba. Kaya, sa mga nanirahan na mga tao, bilang isang panuntunan, ito ay inihanda sa likidong anyo at, sa gayon, perpektong pinawi ang uhaw, ngunit sa mga nomadic na tao, sa kabaligtaran, ang ayran ay inihanda na makapal, medyo katulad ng likidong kulay-gatas, na, naman, ginagawang posible Ito ay napaka-maginhawa at maaaring maimbak ng mahabang panahon sa panahon ng transportasyon. Bukod dito, upang mapawi ang iyong uhaw sa gayong inumin, ang makapal na ayran ay nilalabnaw lamang ng ordinaryong tubig, pagkatapos ay tinawag itong SuuSab (sa Karachay) o AkSuu (sa Balkar).

Subukan natin ngayon na maghanda ng pantay na masarap at kakaibang ulam batay sa ayran - isang masarap na beef kebab, ang mga ugat nito ay bumalik din sa mga tradisyon ng Caucasian! Mas mainam na kumuha ng karne mula sa mga batang hayop, kung gayon ito ay magiging mas malambot at makatas.

Upang maghanda ng beef shish kebab sa ayran, kakailanganin mo:

karne ng baka (pulp) - 2 kg
mga sibuyas - 6-7 mga PC.
ayran - 1 l
pampalasa para sa karne - 5-7 g
ground black pepper - sa panlasa
asin - sa panlasa

Paano magluto ng beef kebab sa ayran:

1. Gaya ng dati, sinisimulan namin ang paghahanda ng aming mga kebab sa pamamagitan ng paghahanda ng karne. Upang gawin ito, banlawan ang karne nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo ito nang bahagya, at pagkatapos ay i-cut ito sa maliliit na bahagi.
Inilipat namin ang mga piraso ng karne sa ilang uri ng malalim na mangkok o kasirola (ang pangunahing bagay ay ang mga pinggan ay enameled), pagkatapos ay kuskusin ng asin at sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa, at iwiwisik din ng pampalasa ng karne. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan sa ngayon.
2. Balatan ang mga sibuyas, banlawan ang mga ito sa malamig na tubig, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito ng kutsilyo nang pinong hangga't maaari. Idagdag ang sibuyas sa mangkok na may karne at ihalo ang mga ito, bahagyang pinipiga ang sibuyas upang mailabas nito ang katas.
3. Susunod, ibuhos ang ayran sa karne, ihalo muli ang lahat nang lubusan, pagkatapos ay takpan ang ulam na may takip at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras. Iyon ay, ito ay napaka-maginhawa upang mag-marinate ng karne sa gabi at iwanan ito sa refrigerator sa form na ito sa magdamag.
4. Maingat na i-thread ang mga piraso ng marinated beef sa mga metal skewer, pagkatapos ay ipadala ang mga ito upang lutuin sa mainit na uling. Huwag kalimutang i-on ang kebab nang pana-panahon upang ang karne ay luto nang pantay-pantay sa lahat ng panig. Lutuin ito hanggang sa lumitaw ang isang masarap na golden brown na crust.

Ang panahon ng tagsibol-tag-init ay isang mainam na oras para sa mga piknik at mga aktibidad sa paglilibang sa kalikasan. Sa panahong ito, naghahanda ang mga tao ng shish kebab - isang masarap na ulam ng karne na niluto sa apoy. Upang gawin itong hindi lamang mabango, kundi pati na rin malambot at makatas, kailangan mong piliin ang tamang pag-atsara.

Ang karne na inatsara ayon sa recipe na ito ay maaaring tawaging isa sa pinaka masarap. Ang kebab ay nagiging malambot at malambot. Ang Ayran ay hindi pangkaraniwan dahil ito ay isang inuming gatas, ngunit ito ay carbonated at maasim.

Mga sangkap

• baboy - 2 kg;
• mga sibuyas - 1.5 kg;
• ayran – 1.5 l;
• timpla ng pampalasa ng paminta - 2 tsp;
• asin - sa panlasa;
• pampalasa sa panlasa. Maaari mong gamitin ang anuman.

Pansin!

Ang leeg ng baboy ay mainam para sa recipe na ito.

Mga hakbang sa pagluluto

1. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing.
2. Magdagdag ng asin sa gulay at pindutin ito ng iyong mga kamay hanggang sa magsimulang lumabas ang katas.
3. Gupitin ang karne sa mga bahagi at ihalo sa sibuyas. Kinakailangan na maingat na ilipat ang mga sangkap na ito upang ang pag-atsara ay mahusay na hinihigop.
4. Idagdag ang ayran sa nagresultang timpla, iwanan upang mag-marinate nang hindi bababa sa 2 oras
5. Ilipat ang karne sa isa pang mangkok, alisin ang sibuyas.
6. Idagdag ang lahat ng pampalasa sa mga pangunahing sangkap at ihalo nang mabuti.

Marinade para sa sibuyas na baboy kebab

Para sa baboy, ang katas ng sibuyas ay isang mahusay na pagpipilian. Kung gagamitin mo ang gulay na ito, maaari mong ibukod ang suka at sitriko acid mula sa recipe. Bilang isang resulta, ang karne ay magiging mabango, malambot, makatas.

Upang ihanda ang marinade kakailanganin mo:

• karne ng baboy - 1.5 kg. Mas mainam na gumamit ng pulp;
• mga sibuyas - 8 medium na piraso;
• itim na paminta - 15 mga PC;
• langis ng gulay - 35-40 ml;
• mustasa pulbos - 1.5 tbsp;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC.
• asin - 1.5 tsp.

Paghahanda

1. Balatan ang sibuyas at i-chop ito sa anumang paraan upang tuluyang maglabas ng maraming katas ang sibuyas.
2. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at ilagay sa isang handa na lalagyan.
3. Magdagdag ng mustasa powder at haluing mabuti.
4. I-chop ang peppercorns at idagdag sa baboy.
5. Hatiin ang bay leaf at idagdag sa iba pang sangkap. Paghaluin nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.
6. Magdagdag ng asin at langis ng mirasol. Haluing mabuti.
7. Ibuhos sa katas ng sibuyas. Mag-iwan ng 2 oras sa temperatura ng silid upang mag-marinate. Maaari mong iwanan ito ng mas mahabang panahon, ngunit sa refrigerator lamang.

Ang shish kebab na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring ihain kasama ng mga gulay at damo.

Marinade para sa pork kebab na may kiwi

Ang kiwi ay isang kakaibang prutas na may mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa likas na acid na taglay nito. Para sa marinade, ito ay mas mahusay na gamitin ito kaysa sa suka. Ito ay angkop kung ang pangunahing sangkap ay mababa ang taba o kailangan mo ng mabilis na pag-marinate. Ang karne na niluto sa ganitong paraan ay magiging makatas.

Mga sangkap para sa marinade

• karne - 2 kg;
• kiwi - 1 pc. katamtamang laki. Dapat kang pumili ng isang prutas na hinog at malambot;
• mga sibuyas - 3-4 na mga PC;
• pampalasa - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

1. Gupitin ang baboy sa mga bahagi.
2. Magdagdag ng asin, paminta at iba pang pampalasa. Haluing mabuti gamit ang iyong mga kamay
3. Balatan ang sibuyas, i-chop at idagdag sa karne. Haluing mabuti.
4. Balatan ang kiwi at i-mash ito gamit ang iyong mga kamay sa hinaharap na kebab.
5. Haluin muli ng maigi at hayaang mag-marinate.

Pansin!

Hindi ka maaaring mag-marinate ng kiwi kebab sa loob ng mahabang panahon, dahil ang mga hibla ay lalambot nang husto. Ang panahon ng marinating ay dapat mula kalahating oras hanggang 2 oras.

Ang pag-atsara na ito ay kumikilos nang mabilis, kaya ang lahat ay pahalagahan ang lasa ng ulam.

Pag-atsara para sa pork shish kebab na may suka

Ang mga mahilig sa pagkain na niluto sa apoy ay patuloy na nagtatalo tungkol sa recipe na ito. Ang ilan ay kumbinsido na ang pag-marinate ng karne sa suka ay isang mahusay na pagpipilian, habang ang iba ay hindi sumasang-ayon sa kanila. Ngunit kung pipiliin mo ang pamamaraang ito ng paghahanda ng pag-atsara, dapat mong sundin ang recipe.

Mga produktong pagluluto

• karne ng baboy - 1.5 kg;
• sibuyas - 0.7 kg;
• suka - 2 tbsp;
• asin - 1.5 tsp;
• itim na paminta - 1 tsp.

Paghahanda ng marinade

1. Gupitin ang pangunahing bahagi bilang maginhawa.
2. Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing.
3. Pumili ng lalagyan para sa paghahanda ng marinade. Dapat itong gawa sa plastik o salamin.
4. Ilagay ang pagkain sa lalagyan sa mga layer sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: baboy, gulay, kaunting suka, pampalasa at ulitin muli mula sa simula.
5. Ang mga sangkap ay kailangang takpan at pinindot sa kanila.
6. Mag-iwan ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng panahong ito, ilagay ang lalagyan sa refrigerator.

Pansin!

Hindi ka maaaring mag-marinate ng baboy sa suka sa loob ng mahabang panahon - hindi hihigit sa 2 oras. Kung hindi, ang ulam ay magiging matigas.

Ang natitira na lang ay ang mag-ihaw ng kebab at mag-relax sa kalikasan.

Pag-atsara ng shish kebab na may lemon

Ang lemon marinade ay simple, ngunit ang pagkaing inihanda kasama nito ay lumalabas na masarap at mabango. Ngunit para sa lahat upang gumana nang tama, kailangan mong sumunod sa mga rekomendasyon at mga tagubilin na tinukoy sa recipe.

Mga sangkap

• leeg ng baboy - 1.5 kg;
• lemon - 150 gr.;
• mga sibuyas - 400 gr.;
• langis ng oliba - 75 ml;
• itim na paminta, asin - sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto

1. Hugasan ang pangunahing sangkap, tuyo at gupitin sa malalaking piraso. Ilagay sa isang hiwalay na malalim na lalagyan.
2. Gupitin ang sibuyas sa maliit na cubes at idagdag sa karne.
3. Magdagdag ng langis.
4. Budburan ng mabuti ang itim na paminta.
5. Pigain ang juice mula sa lemon at ihalo ang lahat ng lubusan.

Pansin!

Mas mainam na magdagdag ng asin sa dulo ng marinating. Makakatulong ito na gawing malambot ang ulam.

Ihain ang kebab na mainit na may mga gulay.

Mustard marinade

Ang leeg na inatsara ayon sa recipe na ito ay lumalabas na malambot at makatas. Ang mustasa na ginamit para sa pag-atsara ay magbibigay sa natapos na kebab ng lasa at ang lasa nito ay pahalagahan.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• leeg ng baboy - 2.3 kg;
• puting sibuyas - 3-4 na mga PC;
• pampalasa ng barbecue - 1.5 tbsp;
• asin - 1.5 tbsp;
• dahon ng bay - mga pcs .;
• bawang - 4 na cloves;
• peppercorns - 5 mga PC .;
• kulay-gatas 25-30% taba - 500 g;
• mustasa - 3 tbsp.

Paano ihanda ang marinade:

1. Hiwain ang baboy at ilagay sa kasirola.
2. Balatan ang sibuyas, gupitin sa mga singsing o kalahating singsing. Mash ng bahagya para lumabas ang katas.
3. Magdagdag ng mga gulay, mustasa at kulay-gatas sa karne. Haluin.
4. Magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa sa nagresultang timpla. Haluing mabuti muli.

Pagkatapos ay ilagay ang kebab sa refrigerator sa loob ng 7 oras. Kung maaari, pukawin ang karne bawat oras. Ang resultang ulam ay magiging malambot at makatas.

Shish kebab sa tomato juice at may mga kamatis

Ang paggamit ng mga kamatis sa pag-atsara ay ginagawang makatas at malasa ang pulp. Ngunit upang maiwasan ang pagtagas ng juice mula sa mga kamatis kapag nagprito, kailangan mo ng langis ng mirasol.

Pangunahing Bahagi

• pork tenderloin - 2 kg;
• mga sibuyas - 8-9 na mga PC;
• mga kamatis - 1-1.5 kg;
• ugat ng luya - 30 g;
• langis ng mirasol - 100 ML;
• asin - 1 kutsara;
• paminta - 1 tsp;
• pampalasa - sa panlasa.

Paghahanda

1. Gupitin ang baboy sa malalaking piraso.
2. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
3. Gilingin ang 2/3 ng mga kamatis na may luya gamit ang isang blender.
4. Paghaluin ang lahat nang lubusan upang ang juice ay nasisipsip sa karne.
5. Gupitin ang natitirang mga gulay sa mga hiwa at ihalo nang malumanay.
6. Mag-iwan ng 4-5 na oras.
7. Mga kalahating oras bago matapos ang marinating, magdagdag ng mantika at asin. Haluin.

Ang mga kebab na inatsara sa ganitong paraan ay mabilis na pinirito, at ang lasa ay hindi malalampasan.

Paano gumawa ng beer marinade

Kung gusto mong mag-eksperimento sa barbecue marinade, pagkatapos ay subukan ang recipe na may beer. Ang tapos na ulam ay magiging malambot at may hindi pangkaraniwang lasa. Kasabay nito, walang alkohol sa loob nito - ito ay sumingaw sa panahon ng pagluluto.

Mga sangkap:

• baboy - 1.5 kg;
• light beer - 0.3-05 l;
• mga sibuyas - 400 gr.;
• asin, paminta, iba pang pampalasa - sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto

1. Banlawan ng mabuti ang karne at gupitin sa mga piraso.
2. Balatan ang sibuyas at gupitin ito sa anumang paraan.
3. Ilagay ang pangunahing sangkap sa isang kasirola. Magdagdag ng mga gulay, pampalasa, ngunit walang asin.
4. Takpan ng takip at mag-iwan ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto.
5. Pagkatapos ng oras na ito, ibuhos ang pinaghalong may serbesa at iwanan upang mag-marinate sa loob ng 2-3 oras. Kung ang baboy ay nasa refrigerator, ang oras ay tataas sa 6-12 na oras.

Pansin!

Ang kebab ay dapat na bahagyang pinahiran ng inuming beer, at hindi lumangoy dito. Magdagdag ng asin 10 minuto bago iprito.

Ihain ang natapos na ulam na may mga damo at sarsa.

Ang mga pagkaing karne sa apoy ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Lahat sila ay nagpapakita ng lasa ng produkto sa kanilang sariling paraan. May isang pagkakataon na mag-eksperimento o pumili ng isang recipe para sa iyong sarili at patuloy na pagbutihin ito.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng pork shish kebab, simple at kumplikado.

Iba't ibang produkto ng marinade ang ginagamit. At ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang.

Ano ang magandang pag-atsara ng baboy sa Tana?

Ang Tan ay isang fermented milk drink na ginawa mula sa gatas ng baka o kambing na may fermentation ng lacto-fermenting yeast, Bulgarian bacillus at thermophilic streptococcus, gayundin sa pagdaragdag ng inasnan na tubig. Malawak na ipinamamahagi sa Transcaucasia.

Dahil ang Tan ay isang carbonated na inumin at katulad ng aming kefir na may mineral na tubig, marami ang sumusubok na palitan ito ng kumbinasyong ito. Ngunit ang tunay na Tang ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbuburo, at ito ay natural.

Ang punto ng pag-marinate ng karne sa Tanya ay ang paggamit ng mga acid ng fermented milk product at carbon dioxide na nilalaman ng inumin.

Ang kebab na ito ay lumalabas na mabango, bahagyang maasim, napaka-makatas at malambot. Paano mag-marinate ng baboy sa Tana?

Pork shish kebab sa tan

Mga sangkap:

• baboy - 1 kg
• Tan - 250-300 ML
• sibuyas - 100 g
• pampalasa sa panlasa

Recipe para sa pag-atsara ng baboy sa Tana

1. Hugasan ang baboy, gupitin sa mga cube na may gilid na mga 4-5 cm.

2. Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing.

3. Ilagay ang karne sa isang marinating container, magdagdag ng sibuyas, asin, pampalasa, ihalo nang lubusan, kalugin gamit ang iyong mga kamay at ibuhos sa tan.

4. Iwanan ang pork kebab upang i-marinate magdamag.

5. Sa umaga, alisin ang karne, i-thread ito sa mga skewer at iprito sa medium-hot coals sa loob ng 20-30 minuto, lumiko.

Napakasarap at malambot na kebab, halos natutunaw sa iyong bibig))).

kulay-balat(Armenian: Թան) - isang fermented milk drink na inihanda mula sa gatas ng baka o kambing na may fermentation ng lacto-fermenting yeast, Bulgarian bacillus at thermophilic streptococcus, gayundin sa pagdaragdag ng inasnan na tubig. Malawakang ipinamamahagi sa Transcaucasia, kung saan ito ay tradisyonal na inihanda mula sa matsun.

Airan(Azerb. Ayran, Arm. Այրան, Bashk. Ayran, Bulgarian. Ayran, Kaz. Ayran, Karach-Balk. Ayran, Kyrgyzstan Ayran, Tat. Ayran, tour. Ayran, Turkmenistan aýran, Uzbek Bakal, Chuvash. Uyran, ab.- KhyrchIvy) - isang uri ng fermented milk drink batay sa katyk o isang uri ng kefir sa mga mamamayang Turkic, North Caucasian, South Caucasian at Balkan. Sa iba't ibang mga wika at sa iba't ibang mga tao, ang eksaktong kahulugan ng pangalan at teknolohiya ng paghahanda ay bahagyang nag-iiba, ngunit ang karaniwang bagay ay ito ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa sa tulong ng lactic acid bacteria. Kasabay nito, sa mga nanirahan na mga tao ito ay likido at nakakapagpawi ng uhaw, habang sa mga taong lagalag ito ay makapal tulad ng likidong kulay-gatas, na napakaginhawa para sa imbakan at transportasyon. Gayunpaman, upang mapawi ang uhaw, ang makapal na ayran ay nangangailangan ng pagbabanto ng tubig, gatas o kumis (ang diluted na bersyon sa mga nomad ay tinatawag na suusab/chalap/shalap).

Mga sangkap:

• Karne (manok, baboy, pabo, baka) - 1 kg
• Mga sibuyas - 1-2 mga PC.
• Tan/airan – 500 ML
• Ground black pepper - 1 tsp.
• Asin - 1 tsp.

Recipe:

Kung gumagamit ng manok, fillet ito. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.

Paghaluin ang karne na may sibuyas at giniling na itim na paminta, masahe nang bahagya. Ibuhos ang TAN/AYRAN at haluin.

Ilagay ang karne para i-marinate sa refrigerator sa loob ng 1.5-3 oras (depende sa uri ng karne). I-ihaw sa mga skewer o grill hanggang ang temperatura sa loob ng piraso ay umabot sa 74 degrees Celsius.