Recipe para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis. Paano mag-ferment ng berdeng kamatis sa isang balde. Georgian na adobo na berdeng mga kamatis

Paunang Salita

Maaari kang gumawa ng isang tunay na delicacy mula sa mga hilaw na berdeng kamatis. Kailangan nilang i-ferment. Alam ang mga lihim ng pamamaraang ito ng pagpapanatili ng mga kamatis, maaari kang gumawa ng isang malusog at masarap na paghahanda.

Una sa lahat, para sa pangangalaga kailangan mong piliin ang mga tamang prutas. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa antas ng pagkahinog ng berdeng mga kamatis. Ang pangunahing bagay ay ang kanilang sukat ay katangian ng kanilang iba't, at ito ay kanais-nais kung sila ay magsisimulang maging puti o dilaw. Kung hindi man, ang antas ng solanine (isang lason na ginawa sa lahat ng mga pananim ng pamilya ng nightshade) sa mga kamatis ay magiging mataas, at mas mahusay na huwag mag-imbak o kumain ng mga undergrown (masyadong maliit) na prutas.

Masyadong berde, hindi tulad ng mga adobo na nagiging puti at dilaw, ay maaaring kainin nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan mula sa sandali ng pangangalaga - sa panahong ito ang konsentrasyon ng solanine ay bababa sa isang ligtas na antas, dahil ang karamihan sa mga ito ay masisira bilang isang resulta ng pagbuburo ng mga kamatis. Ang isa pang kinakailangan para sa mga prutas ay ang mga buong kamatis lamang ang dapat piliin para sa pag-aatsara, nang walang mabulok o dents. Kung hindi, ang lasa ng mga gulay ay kapansin-pansing magdurusa at hindi sila maiimbak nang maayos. Bago ilagay ang mga kamatis sa isang lalagyan, dapat itong lubusan na hugasan. Ang bawat kamatis ay maaaring mabutas sa ilang mga lugar gamit ang isang palito o tinidor.

Ayon sa kaugalian, ang mga adobo na gulay ay iniimbak para sa taglamig sa mga barrels ng oak. Ngunit ang mga kamatis na niluto sa isang enamel bucket o kawali o sa mga garapon ng salamin ay hindi mas masahol pa. Ang mga napiling pinggan ay dapat na maayos na inihanda. Kung ito ay isang kahoy na bariles, kailangan muna itong ibabad sa tubig ng ilang oras upang ang mga dingding ng kahoy ay namamaga - kung may mga maliliit na bitak sa kanila, sila ay magsasara. Pagkatapos ang bariles ay dapat tratuhin ng isang alkalina na solusyon batay sa caustic soda. Inihanda ito sa mga sumusunod na proporsyon: 100 g ng soda ay natunaw sa 30 litro ng tubig.

Kung ang mga pinggan ay metal o salamin, pagkatapos ay hugasan muna sila nang lubusan gamit ang tradisyonal na paraan, at pagkatapos ay ang mga kaldero at mga balde ay pinakuluan ng tubig na kumukulo, at ang mga garapon ay isterilisado.

Anuman ang recipe, bago magdagdag ng mga kamatis sa ilalim ng lalagyan, kailangan mong ilatag ang 1/3 ng kinakailangang halaga ng mga pampalasa at damo. Pagkatapos, pagkatapos i-layer ang kalahati ng kabuuang halaga ng mga kamatis, gamitin ang pangalawang ikatlong bahagi ng mga pampalasa at halamang gamot. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga kamatis at ang natitirang mga pampalasa at damo sa itaas. Ibuhos ang pinalamig o mainit na pinakuluang brine sa mga kamatis, na inihanda sa rate na 70 g (o 2 kutsara) ng non-iodized na asin bawat litro ng tubig. Ang mga kamatis ay dapat na ganap na sakop ng solusyon.

Upang mapabuti ang proseso ng pagbuburo at ang lasa ng mga adobo na kamatis, ang asukal ay madalas na idinagdag sa brine: hanggang sa ¼ tasa bawat 1 kg ng mga gulay. Maaari kang pumili ng mga pampalasa at damo batay sa iyong sariling panlasa. Ang mga tradisyon ng pag-aatsara ng mga kamatis ay kinabibilangan ng paggamit ng currant, cherry at bay leaves, malunggay na ugat, allspice, bawang at mga buto ng dill. Ngunit marami ang nag-iba-iba sa listahang ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kanilang sarili dito - halimbawa, mga clove, tarragon, basil sprigs, mainit na paminta.

Sa kasong ito, dapat kang sumunod sa pangkalahatang tuntunin: para sa 1 kg ng mga kamatis dapat mayroong 50 g ng mga gulay. Ang mainit na paminta sa mga bilog at mga clove ng bawang ay maaaring ilagay kasama ng mga pampalasa at damo (sa 3 layer) o ilagay sa pagitan ng mga kamatis. Ang mga kamatis sa isang bariles ay dapat na sakop ng isang kahoy na bilog, sa isang kawali o balde - na may mas maliit na takip, at isang maliit na timbang ay dapat ilagay sa itaas. Ang mga garapon ay natatakpan lamang ng isang bagay. Pagkatapos ang lalagyan ay inilipat sa lugar na pinili para sa pagbuburo ng mga kamatis. Ang mga adobo na kamatis ay magiging handa sa loob ng 1-2 linggo, ngunit kung minsan ay tumatagal ng 40-45 araw.

Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura ng pagbuburo. Ang pinakamainam na kondisyon para sa pag-canning ng mga kamatis gamit ang pamamaraang ito ay +15–+23 o C. Kapag ang temperatura ay mas mababa, ang proseso ng pagbuburo ay bumagal nang malaki, at kung ito ay mas mataas, ang mga gulay ay nasisira. Upang maiwasan ang pagkasira ng tapos na fermented na produkto, dapat itong maimbak sa isang cool na lugar. Kapag nasa isang bariles, dapat itong isaalang-alang na ang lalagyan na kasama nila ay magkakaroon ng makabuluhang timbang. Samakatuwid, ang pagtula at pagbuburo ng mga kamatis ay dapat isagawa sa lugar na pinili para sa kanilang karagdagang imbakan.

Ang mga tagahanga ng maanghang na paghahanda para sa taglamig ay maaaring gumawa ng pinalamanan na adobo na berdeng mga kamatis. Upang gawin ito, gupitin ang bawat kamatis at ilagay ang tinadtad na mainit na paminta, sariwang damo at bawang sa loob nito. Maaari ka ring mag-ferment ng mga kamatis kasama ng mga mansanas.

Recipe para sa barrel pickled green tomatoes para sa taglamig. Maaari rin itong gamitin para sa iba at mas maliliit na lalagyan, ngunit may naaangkop na sukat ng mga sangkap. Kakailanganin mong:

medium-sized na berdeng mga kamatis - 50 kg;
tarragon - 250 g;
sariwang dill - 1.5 kg;
perehil - 250 g;
mainit na paminta pods - 70 g;
bawang - 150 g;
dahon ng cherry - 500 g.

Recipe para sa pinalamanan na adobo na mga gulay. Kakailanganin mong:

mga kamatis - 3 kg;
kampanilya paminta - 1 piraso;
mainit na paminta - 1 piraso;
karot (katamtaman) - 1-2 mga PC;
makinis na tinadtad na perehil at dill - 4 tbsp. kutsara;
bawang (cloves) - 10-12 mga PC;
dahon ng malunggay - 2 pcs;
bay leaf (medium) - 4-5 na mga PC;
asin - 2 tbsp. kutsara;
asukal - ½ tbsp. mga kutsara.

Ang asin at asukal ay ipinahiwatig sa bawat 1 litro ng tubig. Pinutol namin ang bawat kamatis nang crosswise, hindi lahat ng paraan, upang ang mga hiwa ay manatiling konektado sa isa't isa. Gilingin ang lahat ng paminta (mainit at kampanilya), carrots, bawang at herbs. Pagkatapos ay ihalo ang lahat. Lagyan ng laman ang bawat kamatis ng nagresultang pagpuno. Ilagay ang mga kamatis sa isang lalagyan at punuin ng brine, na inihahanda namin sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin at asukal sa mainit na tubig. Sa temperatura ng silid, ang mga kamatis na nagsimulang maging dilaw ay magiging handa sa loob ng 3-4 na araw.

Ang mga adobo na berdeng kamatis, tulad ng sa isang tindahan noong panahon ng Sobyet, ay isang recipe na hindi alam o alam ng lahat kung paano magluto. Sa prinsipyo, ito ay hindi bilang mahirap na tila, ang pangunahing bagay ay upang bigyan ang mga kamatis ng oras upang sila ay mag-ferment na rin: sila ay handa na naiiba kaysa. Naalala ko na ngayon na ang mga adobo na berdeng kamatis ay ibinebenta sa mga grocery store. Sarap na sarap sila na may napakalaking linya. Minsan ay masuwerte ako at nabili namin sila. Pagkatapos ay nalaman ko ang eksaktong recipe para sa pagluluto at ngayon, kapag ang mga nakaraang panahon ay nalubog sa limot, nagsisimula pa rin akong gumawa ng mga adobo na kamatis. Baka may makatutulong sa recipe ko. Kung may mga mahilig sa fermented na meryenda, pagkatapos ay manood, mag-aral at magluto sa lalong madaling panahon.

- 1 kg berdeng kamatis,
- kalahating mainit na sili,
- sariwang dill,
- 2 dahon ng bay,
- 2-3 cloves ng bawang,
- 7-8 black peppercorns,
- 1 mesa. l. asin,
- 1 mesa. l. asukal na walang slide,
- 1.5 litro ng tubig para sa pag-atsara.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:

Hugasan ang mga kamatis at itusok ang mga ito gamit ang isang palito sa isa o ilang mga lugar. Ilagay sa isang enamel pan. Ang isang lalagyan ng salamin ay perpekto din, dahil ang salamin ay hindi nag-oxidize at hindi nakakasira ng mga gulay.

Pakuluan ang tubig, pagkatapos ay palamig nang bahagya hanggang mainit-init. Magdagdag ng asin, asukal, dill sprigs, pinong tinadtad na bawang, chili pepper, black allspice peas at bay leaves. Paghaluin ang lahat upang ang mga bulk na sangkap ay ganap na matunaw sa marinade. Ngayon ang marinade ay ganap na lumamig at maaari kang magpatuloy sa pagluluto.

Ibuhos ang marinade sa berdeng kamatis. Ang marinade ay dapat na ganap na lumamig at nasa temperatura ng silid.

Takpan ang kawali na may takip at iwanan sa silid ng 2 araw para sa pagbuburo at pagbuburo. Pagkatapos ng dalawang araw (isang maliit na foam at mga bula ay lilitaw sa ibabaw ng kamatis), ilagay ito sa cellar o refrigerator para sa isa pang 4-5 na araw.

Kapag natapos na ang oras ng fermentation, makikita mo na ang marinade ay naging maulap at ang mga kamatis ay naging malambot. Sinadya kong hindi ipilit ang mga kamatis upang hindi lamang mapanatili ang kanilang kaaya-ayang hitsura at hindi pag-urong, ngunit mananatiling makatas din sa loob. Maaari mong, siyempre, durugin ang mga kamatis na may presyon, ngunit ang kanilang hugis ay magiging kulubot at hindi kaakit-akit. Salamat sa mga butas na ginawa gamit ang isang palito, ang mga kamatis ay nag-ferment nang husto sa loob. Noong panahon ng Sobyet, ang mga kamatis ay laging pinipiga at kulubot, ngunit ang lasa ng aking mga kamatis at mga binili sa tindahan ay hindi naiiba.

Naghahain kami ng mga adobo na kamatis bilang meryenda at marami pa. Ang mga sumubok ng gayong mga kamatis sa mga tindahan noong panahon ng Sobyet ay mapapagtagumpayan ng nostalgia para sa nakaraan. Ngayon dalhin ang recipe sa serbisyo. Bon gana!!
Malamang magiging interesado ka pa rin

Adobo, maanghang na berdeng mga kamatis - ang recipe na ito ay karapat-dapat na tanyag sa mga magsasaka at hardinero. Ang masarap na lasa ng inasnan na mga kamatis ay halo-halong may mga aroma ng mga halamang gamot at pampalasa.

Ang bawat paraan ng pagbuburo ay may mga sumusunod nito; ang baguhan na maybahay ay kailangang matukoy ang pinaka-angkop at bigyan ang kanyang pamilya ng masarap na malamig na pampagana.

Mga subtleties ng pag-aatsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig

Mahalagang sundin ang ilang mga patakaran dito:

Kapag bumibili ng mga gulay, hindi ka dapat makatipid ng pera at bumili ng mababang kalidad na hilaw na materyales.
Para sa pagluluto, isang kaunting hanay ng mga lasa at pampalasa ang ginagamit - ito ay mapanatili ang pangunahing lasa ng ulam, pagdaragdag ng mga pahiwatig ng pampalasa dito.
Bago lutuin, ang mga gulay at damo ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa lalagyan kung saan ang mga atsara ay ihahanda para sa taglamig. Bago maglagay ng mga gulay, hugasan ang mga ito ng maigi nang hindi gumagamit ng sabon o detergent. Para sa mga ito ay mas mahusay na gumamit ng mustasa powder at soda. Pagkatapos ay kailangan mong painitin ang lahat ng mga ibabaw ng bariles na may tubig na kumukulo o isterilisado ang mga garapon bago i-sealing.
Ang brine ay inihanda gamit ang isang malamig o mainit na paraan, anuman ang paraan ng paghahanda, dapat itong ganap na punan ang lalagyan at mga gulay, na pumipigil sa pagpasok ng hangin.
Maaaring mapait ang mga hilaw na kamatis. Upang maiwasan ang mga berdeng kamatis na maging mapait, sila ay nababad sa inasnan na tubig, binabago ang likido pagkatapos ng ilang oras.

Paano pumili at maghanda ng berdeng mga kamatis nang tama

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ng mga hilaw na kamatis ay ang paggamit ng kayumanggi o bahagyang dilaw na mga gulay. Dapat ay walang mga palatandaan ng sakit o pagkasira ng peste. Ang mga gulay ay itinatapon kapag binili o sa hardin, inaalis ang mga kamatis na may pinsala sa makina.

Pagkatapos ng pagpili, ang mga kamatis ay ibabad sa inasnan na tubig, binabago ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay hinuhugasan muli ang mga ito sa ilalim ng tubig na umaagos, inaalis ang dumi at uhog pagkatapos ibabad. Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng berdeng mga kamatis, hindi inirerekumenda na magdagdag ng pula o bahagyang underripe.

Mahalaga! Maaari kang gumawa ng mga pagbabago sa mga recipe sa iyong sarili, pagdaragdag o pag-alis ng mga hindi gustong lasa o pampalasa, ngunit ang mga pangunahing sangkap ay dapat kunin sa mga proporsyon na tinukoy sa recipe.

Mga Recipe para sa Adobo na Berdeng Kamatis

Tingnan natin ang ilang mga opsyon para sa pag-aatsara ng mga gulay.

Isang simpleng paraan upang mabilis na magluto

Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang maghanda ng masarap na mga kamatis sa isang enamel pan o balde:

1 kg ng berdeng kamatis at 500 g ng matamis na paminta ay hugasan. Ang mga kamatis ay pinutol sa quarters. Ang mga buto ay tinanggal mula sa paminta at gupitin sa maliliit na parisukat.
Ang bawang, 1 pod ng mainit na paminta at dill at perehil ay tinadtad at inilagay sa isang kasirola. Magdagdag ng mga kamatis at kampanilya at haluing mabuti.

Sa isang hiwalay na kawali, paghaluin ang 2 litro ng purified water, 2 tbsp. kutsara ng asukal at 4 tbsp. kutsara ng asin. Dalhin ang brine sa isang pigsa at ibuhos ito sa kawali na may mga gulay.
Takpan ang kawali na may takip at hayaang lumamig. Ang pinalamig na produkto ay naiwan sa silid sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay ang natapos na produkto ay inilalagay para sa imbakan sa refrigerator.

Sa ganitong paraan maaari mong mabilis na maghanda ng masarap na meryenda sa maliit na dami.

Kung plano mong maghanda ng isang malusog na produkto para sa taglamig, kailangan mong dagdagan ang dami ng mga sangkap at lalagyan para sa pagbuburo.

Malamig na paraan

Maglagay ng ilang payong ng dill, dahon ng malunggay, allspice peas at 2-3 dahon ng laurel sa ilalim ng lalagyan.
Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis at i-layer ang mga ito ng isang layer ng mga pampalasa at damo. Maaaring baguhin ang hanay ng mga pampalasa. Inirerekomenda na gumamit ng 1 pod ng mainit na paminta, 3-4 na mga PC. bay dahon, 5-6 cloves ng bawang, 5-7 dill payong. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay ipinamamahagi sa pagitan ng mga layer ng mga kamatis.
Ang mga dahon ng malunggay ay inilalagay sa ibabaw ng huling layer ng mga kamatis.
I-dissolve ang 100-120 g ng magaspang na asin at 50-60 g ng asukal sa 2 litro ng tubig, pukawin ang brine at ibuhos ito sa mga garapon.

Ang mga atsara ay naiwan sa silid para sa pagbuburo sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay inilalagay sila sa isang cool na lugar para sa imbakan.

Mahalaga! Maiiwasan mo ang hitsura ng amag sa mga kamatis sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng langis ng gulay sa lalagyan. Ang isang layer ng taba ay protektahan ang produkto mula sa pagtagos ng hangin at pag-unlad ng mycelium.

Dry salting

Upang maghanda ng 2 kg ng berdeng kamatis kakailanganin mong maghanda:

3-4 na sibuyas ng bawang;
3 dill na payong;
2-3 medium-sized na dahon ng malunggay;
2 dahon ng repolyo;
120-150 g ng magaspang na asin at 80-100 g ng asukal.

Butasan ang mga kamatis sa itaas gamit ang isang tinidor. Ang mga dahon ng repolyo ay binuhusan ng kumukulong tubig upang maging malambot at malambot ang mga ito. Paglalagay ng bawat layer ng mga kamatis na may mga pampalasa, punan ang lalagyan sa itaas, magdagdag ng malunggay at dahon ng repolyo. Inilalagay nila ang load. Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga kamatis ay naglalabas ng kanilang katas. Kung hindi ito nakausli sa ibabaw ng layer ng mga kamatis, kakailanganin mong matunaw ang 1 tbsp sa 1 litro ng tubig. kutsara na may isang bunton ng asin at idagdag sa bariles.

Ang lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Ang mga berdeng kamatis ay tulad ng mga bariles

Ang mga kamatis ay madaling lutuin sa isang enamel bucket o kawali:

Maghanda ng maraming kamatis na maaaring kasya sa lalagyan.
Ang bariles ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, pinahihintulutang palamig at ang ilalim ay natatakpan ng mga dahon ng cherry at currant, at ang isang third ng buong hanay ng mga pampalasa ay idinagdag.
Ang mga kamatis at pampalasa ay inilatag sa mga layer. Itaas na may dahon ng malunggay.
Upang ihanda ang brine, i-dissolve ang 100 g ng asin, asukal at mustasa na pulbos sa bawat 5 litro ng tubig. Ang natapos na brine ay ibinuhos sa mga barrels at isang load ay inilalagay sa itaas. Upang maasim ang mga kamatis, ang lalagyan ay dapat manatili sa isang mainit na silid sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay ang mga atsara ay aalisin sa cellar.

Mga pinalamanan na adobo na kamatis

Ito ay isa pang paraan upang makakuha ng isang handa na ulam ng gulay na may katangi-tanging at masaganang lasa. Ang pangunahing bagay dito ay ang paggamit ng maraming bawang, pampalasa at, siyempre, lahat ng uri ng mga halamang halaman sa hardin.

May mint

Para sa 1 kg ng mga kamatis maghanda ng isang hanay ng mga pampalasa:

1 tbsp. isang kutsara na may isang bunton ng magaspang na asin;
5-7 malalaking cloves ng bawang;
mint, perehil at kintsay sa panlasa.

Gupitin ang tuktok ng kamatis, alisin ang core na may mga buto. Pinong tumaga ang bawang at mga halamang gamot, ihalo sa asin at punan ang lukab ng mga kamatis sa nagresultang masa. Takpan gamit ang cut top. Ang mga kamatis ay inilatag sa mga layer sa isang kawali o iba pang lalagyan at ganap na puno ng brine na inihanda ayon sa pangunahing pamamaraan.

Takpan ang tuktok ng isang tela ng gauze, ilagay ang presyon dito at iwanan ito sa isang cool na lugar para sa 3-4 na araw.

Georgian na recipe

Para sa 1 kg ng mga kamatis maghanda:

Pinong tumaga ang 1 bungkos ng kulantro, 5-6 cloves ng bawang, magdagdag ng 5 antas ng kutsarita ng ground red pepper, 5 pcs. mabangong butil. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
Balatan ang mga balat ng kamatis. Upang gawin ito, gumawa ng mga hiwa sa balat at isawsaw ang mga gulay sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ng paggamot na ito, ang balat ay madaling maalis.
Ang mga garapon ay isterilisado, ang isang ikatlong bahagi ng mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim, pagkatapos ay napuno ito ng isang layer ng mga kamatis, inilipat na may mga pampalasa at isa pang layer ng mga kamatis. Ang tuktok ng garapon ay puno ng natitirang cilantro at pampalasa.

Ilagay ang lalagyan sa refrigerator hanggang handa.

Paano at gaano katagal iniimbak ang mga adobo na kamatis?

Hindi alintana kung ang mga adobo na berdeng kamatis ay nakaimbak sa mga bariles o garapon ng salamin, ang kanilang maximum na buhay ng istante ay 9 na buwan. Ngunit nangangailangan ito ng pagsunod sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga atsara. Ang lahat ng mga lalagyan na hindi natatakpan ng airtight lid ay dapat na nakaimbak sa isang silid na may pinakamataas na temperatura na 7 C.

Sa ganitong mga kondisyon, ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang unti-unti, at walang pagkakataon para sa pagbuo ng mga pathogenic na organismo at magkaroon ng amag.
Para sa pag-iimbak, maaari kang gumamit ng isang cellar, refrigerator, o mag-imbak ng mga atsara sa balkonahe hanggang sa unang hamog na nagyelo sa taglagas. Ang mga hermetically sealed na lalagyan ay nakaimbak sa pantry o basement; ang mga naturang produkto ay hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga.
Konklusyon
Kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring maghanda ng masarap na berdeng mga kamatis. Ang gawain ay simple, ngunit kapag isinasagawa ito dapat mong sundin ang lahat ng mga tagubilin ng napiling recipe at maingat na ihanda ang mga lalagyan. Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang masasarap na mga produktong lutong bahay at pakainin ang iyong pamilya ng masarap at mabangong berdeng kamatis.

Ang mga adobo na berdeng kamatis ay paboritong atsara ng lahat. Ang meryenda ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis, dahil ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang pagkain sa Russia.

Kahit na ang mga taong hindi gustong kumain ng mga pulang kamatis ay nag-aangkin na hindi sila makapasa sa gayong berdeng "mga kagandahan". Sa pamamagitan ng paghahanda ng isang dosenang garapon, maaari mong pakainin ang iyong pamilya ng masarap na ulam sa loob ng ilang buwan. Paano maghanda ng berdeng mga kamatis para sa taglamig? Tingnan natin ang pinakasikat na mga recipe.

Isang simpleng recipe para sa mga adobo na kamatis

Ito ay isang medyo simpleng recipe na hindi tumatagal ng maraming oras, kaya dapat subukan ng bawat maybahay na gawin ito.

Ano ang kakailanganin mo:

bawang - 5 cloves;
butil na asukal - 3 kutsarita;
bay leaf - tatlong piraso;
asin - dalawang maliit na kutsara;
peppercorns - 3 piraso;
500 gramo ng hindi pa hinog na mga kamatis.

Paano magluto:

Ihanda ang mga garapon nang maaga - hugasan at isterilisado nang lubusan.
Ilagay ang bawang sa ilalim ng inihandang lalagyan.
Maingat na punan ang garapon ng mga kamatis sa gilid.
Budburan ang nasusukat na dami ng asukal at asin sa ibabaw.
Pagkatapos ay itapon ang paminta at bay leaf, pagkatapos ay ibuhos sa malinis na tubig.
Takpan ang mga garapon ng mga takip at iwanan ang mga ito sa loob ng limang araw.
Matapos mag-expire ang oras, ang mga workpiece ay dapat alisin sa cellar.

Ang mga berdeng kamatis na ito sa mga garapon ay tatangkilikin ng buong sambahayan at higit pa. Alamin na ang anumang paghahanda ay maaaring tumagal ng hindi hihigit sa 6 na buwan, pagkatapos nito ay mas mahusay na huwag ipagsapalaran ang pagkain nito.

Paano tama ang pag-atsara ng mga kamatis

Hindi alam ng lahat ng maybahay kung paano mag-ferment ng berdeng mga kamatis nang mabilis at masarap. Ang fermentation recipe na ito ay nalampasan ang iba sa kadalian ng paghahanda at iba't ibang lasa.

Mga sangkap:

dahon ng cherry;
berdeng mga kamatis - 2 kilo;
sariwang dill;
mga gisantes ng allspice;
isang bungkos ng perehil;
dahon ng malunggay - 4 na piraso;
buto ng mustasa - 1 malaking kutsara;
asin - 4 malalaking kutsara;
bawang - 10 cloves;
dahon ng bay.

Mas mainam na magluto ng berdeng kamatis sa isang kasirola. Ang proseso ng paghahanda ay tumatagal ng humigit-kumulang 1 oras.

Paraan ng pagluluto:

Upang magsimula, pumili ng matatag, hindi nasirang mga kamatis at hugasan ang mga ito.
Ilagay ang lahat ng mga halamang gamot at pampalasa sa isang kasirola (maaari kang mag-ferment ng mga kamatis sa isang balde) sa ibaba.
Maingat na tiklupin ang mga kamatis, iwisik ang mga damo at pampalasa sa itaas.
Ngayon ay kailangan mong ihanda ang brine. Para sa bawat litro ng tubig kailangan mong maglagay ng mga 3.5 tablespoons ng asin. Ihanda ang brine sa ratio na ito at ibuhos ito sa mga gulay.
Panghuli, idagdag ang dahon ng malunggay.
Takpan ang kawali gamit ang isang patag na plato kung saan kailangan mong maglagay ng timbang. Pagkatapos ay iniiwan namin ang lalagyan sa bahay sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang linggo.

Sa pagtatapos ng oras na ito, ang mga kamatis ay handa na at maaaring kainin. Siguraduhing ibahagi ang mabilisang recipe ng kamatis na ito sa iyong mga kaibigan at kakilala.

Mga pinalamanan na kamatis

Iba-iba ang mga recipe, ngunit ang isang ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagka-orihinal nito at kamangha-manghang lasa ng tapos na produkto. Ngayon ay matututunan natin kung paano maghanda ng pinalamanan na berdeng mga kamatis para sa taglamig.

Upang gawin ang pagpuno kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

mga hilaw na kamatis (tatlong kilo);
kampanilya paminta (2 piraso);
karaniwang perehil (150 gramo);
bawang (2 ulo);
dill (100 gramo);
karot (2 piraso).

Para sa brine kakailanganin mo:

6% na suka (500 mililitro);
table salt (200 gramo);
butil na asukal (300 gramo);
distilled water (anim na litro).

Ang paghahanda ng mga kamatis na ito ay magiging katulad ng mga paghahanda ng bariles: ang mga kamatis ay hindi magiging maasim o mapait, ang lasa ay magiging kamangha-manghang.

Ang paraan ng pagluluto ay medyo simple. Una, kailangan mong iproseso ang lahat ng mga sangkap para sa pagpuno sa isang gilingan ng karne. Susunod, ang mga kamatis ay pinutol at pinalamanan ng pinaghalong gulay. Pagkatapos, ang mga gulay ay dapat ilagay sa mga garapon. Ginagawa namin ang brine sa karaniwang paraan at punan ang mga inihandang garapon dito, i-tornilyo ang mga takip at dalhin ito sa isang malamig na lugar.

Ang pagbuburo na ito ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig ay pinakamainam, at para mas tumagal ang mga paghahanda, maglagay ng aspirin tablet sa bawat garapon.

Georgian na recipe

Ang recipe ng berdeng kamatis na ito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang paghahanda ay napakasustansya, ngunit ito ay tumatagal ng isang minimum na oras upang maghanda. Ang ganitong mga kamatis ay nakuha sa mga garapon tulad ng mga bariles.

Mga sangkap:

mga hilaw na kamatis - 1 kilo;
kintsay - 150 gramo;
isang bungkos ng perehil;
isang bungkos ng dill;
bawang - 1 malaking ulo;
tubig - apat na baso;
dahon ng bay;
pulang paminta - isang pod;
asin - isang malaking kutsara.

Paano magluto:

Ang bawang ay binalatan at ang bawat clove ay pinutol.
Ang paminta ay pinutol at binalatan, pinutol sa mga singsing.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan, idagdag ang kintsay at perehil, lutuin ng pitong minuto, pagkatapos ay alisin ang mga gulay at hayaang lumamig. Ang kinakailangang halaga ng asin ay idinagdag sa inihandang sabaw.
Ilagay ang mga kamatis sa mga garapon, takpan ang mga puwang ng mga sanga ng kintsay at iba pang mga halamang gamot. Punan ang napuno na mga lalagyan sa itaas na may cooled brine, i-secure ang mga lids at ilagay sa cellar.

Ang tapos na produkto ay maaaring kainin pagkatapos ng 16 na araw.

Mga adobo na kamatis

Nangyayari na ang mga hindi hinog na kamatis ay nagiging mapait, at ang maybahay ay nagsisimulang mag-alala, maaalis ba niya ang kapaitan na ito? Oo kaya mo!

Ano ang kakailanganin mo:

mga hilaw na kamatis - 2 kilo;
mainit na paminta - 2 piraso;
bawang - apat na ulo;
berdeng sibuyas - 1 piraso;
bungkos ng halaman;
dahon ng bay - 3 piraso;
peppercorns - 3 piraso;
tubig - 2 litro;
asin - 4 malalaking kutsara;
asukal - 1 kutsara.

I-ferment ang mga kamatis sa mga balde - ito ay magiging mas maginhawa. Kunin ang mga gulay at gulay at hugasan ang mga ito. Balatan ang bawang at sibuyas. Ito ay kinakailangan upang makinis na tumaga ang mga gulay. Gumawa ng isang hiwa sa mga kamatis, ipasa ang lahat ng mga gulay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pagkatapos ay punan ang mga kamatis sa nagresultang timpla. Kapag handa na ang lahat, maaari mong maingat na ilipat ang mga kamatis sa isang balde. Kung mayroong anumang mga gulay na natitira, inirerekumenda na iwiwisik ang mga gulay dito, at pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang inihandang brine sa ibabaw nito at takpan ito ng isang patag na plato. Ang huling bagay na dapat gawin ay maglagay ng mabigat na bagay sa "takip". Sa loob ng dalawang linggo ang mga kamatis ay magiging handa na.

Ang pagbuburo ay isa sa mga paraan ng paghahanda ng mga pananim para sa taglamig, berries at prutas, bilang isang resulta kung saan, sa proseso ng pisikal at kemikal na mga sandali, lumilitaw ang lactic acid, na isang natural na pang-imbak. Ang mga berdeng kamatis ay fermented sa brine (buo o sa mga piraso), o sa personal na juice (sila ay durog, tinadtad, tinadtad), table salt ay idinagdag, at sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria, ang fermentation procedure (fermentation) ay nangyayari.

Ang asin ay hindi itinuturing na isang mahalagang sangkap; nakakaapekto ito sa lasa at pinipigilan ang pagbuo ng pathogenicity. Ang asin para sa brine ay kinuha sa dami ng 5% ng likido, at para sa pagbuburo sa personal na juice sa isang proporsyon ng 1.5-2% ng dami ng mga gulay.

Paano sila naiiba sa inasnan at adobo?

Ang pag-aatsara, tulad ng pag-aatsara, ay isang paraan ng paghahanda ng mga kamatis at iba pang mga gulay at prutas para sa taglamig. Bagaman ang mga uri ng pag-iingat ay gumaganap ng parehong mga pag-andar, iyon ay, upang mapanatili ang pagkain, sila ay medyo naiiba sa bawat isa. Sa tulong ng pagbuburo, ang mga produkto ay napanatili sa brine. Ginagawa ito upang palabasin ang lactic acid, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.

Paano pumili ng gulay?

Ang bahagyang kayumanggi at siksik na mga kamatis ay pinakamahusay na ginagamit para sa pag-aatsara. Ang mga napakaberde ay angkop din. Kadalasan sa mga recipe, ang iba't ibang mga pahaba na kamatis na mukhang mga plum ay ginagamit para sa pagbuburo, dahil sila ay matigas at hindi mawawala ang kanilang hugis. Mas mainam na gumamit ng mga kamatis ng parehong uri. Hindi ka dapat maglagay ng maraming kulay na mga kamatis, pati na rin ang mga hinog at hindi pa hinog, sa isang garapon.

Mahalaga! Hindi dapat magkaroon ng puting core sa loob ng gulay.

Iba't ibang lalagyan

Kaya paano at sa kung ano ang mas mahusay na mag-ferment ng berdeng mga kamatis sa bahay: sa mga barrels o garapon? Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga lalagyang ito ay:

Ang garapon ay kailangang isterilisado, at ang bariles ay kailangan lamang hugasan.
Higit pang mga kamatis ang kasya sa isang bariles kaysa sa isang garapon.
Mas mabilis maluto ang mga kamatis sa isang garapon kaysa sa isang bariles.
Ang mga ito ay nakaimbak sa isang bariles na mas mahaba kaysa sa isang garapon.

Mga benepisyo at pinsala

Ang mga adobo na kamatis ay naglalaman ng maraming mineral at bitamina. Ang pangunahing kalidad ng gulay na ito ay naglalaman ito ng lycopenes. Tumutulong sila sa cancer.

Ang mga adobo na kamatis ay magpapanatili ng mahahalagang elemento para sa mga tao, tulad ng:

Sink.
bakal.
Potassium.

Tandaan! Ang mga kamatis ay naglalaman ng maraming asin - ito ay maaaring humantong sa pagpapanatili ng tubig sa katawan.

Ang gulay na ito ay naglalaman din ng hibla - ang hibla ay nagpapabuti sa panunaw. Pinapatay ang epekto ng alak sa katawan.

Ang mga taong nasa diyeta na walang asin ay hindi dapat kumain ng mga kamatis.

Pagde-lata ng ilang uri

Kung mayroon kang berdeng mga kamatis, ang mga ito ay angkop para sa pag-aatsara. Mas mainam na gumamit ng bahagyang kayumanggi na mga kamatis. Ang mga berdeng kamatis ay naglalaman ng:

Mga microelement.
Mga macroelement.
Mga bitamina.
Mga organikong asido.
Mga antioxidant.
Mga flavonoid.

Mga tagubilin sa pagluluto

Na may bawang sa isang bariles

Kaya paano ito lutuin?
Mga sangkap para sa pinaka masarap na recipe para sa mga adobo na berdeng kamatis na may bawang para sa taglamig:

Bilang karagdagan sa mga produkto, dapat kang magkaroon ng:

Barrel na may dami na 30 litro.
Dumadaloy na tubig.
Isang tatlong-litrong garapon o iba pang lalagyan para matunaw ang asin.
Tela o gasa.
Plato.

Mga sangkap ng brine:

15 litro ng tubig.
0.9 kilo ng asin.

Paano mabilis na maghanda ng mga adobo na berdeng kamatis:

Una kailangan mong hugasan ang mga kamatis, hugasan at alisan ng balat ang bawang. Hugasan ang mga pampalasa at dill inflorescences. Hugasan ang isang 30 litro na bariles na may malamig na tubig.
Layer na gulay:
- Unang layer: kalahating dahon ng malunggay, kalahating sibuyas ng bawang, tatlong dahon ng blackcurrant, tatlong dahon ng cherry, isang sanga ng tarragon, isang strip ng mainit na paminta, 50 buto ng dill.
- Pangalawang layer: ilagay ang mga gulay na malapit sa isa't isa.
- Ikatlong layer: kalahating dahon ng malunggay, kalahating sibuyas ng bawang, dalawang dahon ng blackcurrant, dalawang dahon ng cherry, isang sanga ng tarragon, isang strip ng mainit na paminta.
- Ikaapat na layer: mga kamatis.
- Ang susunod na mga layer ay inilatag bilang ang ikatlo at ikaapat na mga layer.
Susunod, punan ang mga kamatis ng brine.
Takpan ang bariles ng isang tela.
Maglagay ng plato sa tela.
Takpan ang plato ng cling film.
Isara ang bariles na may takip.

Sa isang tala. Ang bariles ay dapat nasa isang malamig na lugar. Kung ang temperatura sa lugar na ito ay parang refrigerator, ang mga kamatis ay magiging handa sa loob ng 14-21 araw.

Panoorin ang video kung paano gumawa ng mga adobo na berdeng kamatis sa isang bariles. Recipe ng chef:

Sa mga bangko

Kaya, tingnan natin kung paano mag-ferment ng berdeng mga kamatis sa mga garapon.

Nasa ibaba ang mga kinakailangang sangkap para sa paghahanda ng mga adobo na berdeng kamatis para sa taglamig sa mga garapon na may lasa tulad ng mga bariles:

Parsley.
Malaking ulo ng bawang.
Tatlong kutsarang asin.
Dill.
Dahon ng malunggay.
Tubig.
Mga kamatis para sa isang tatlong-litro na garapon.
Mga tangkay ng kintsay.

Paraan ng pagluluto:

I-chop ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa ilalim ng isang isterilisadong garapon.
Balatan at hatiin ang bawang sa mga clove at patagin ang bawat clove gamit ang kutsilyo.
Ikalat ang bawang nang pantay-pantay sa ilalim ng garapon.
Pakuluan ang isang litro ng tubig na may asin.
Hayaang lumamig nang bahagya ang tubig at ibuhos ang mga gulay.
Hugasan ang mga kamatis at ilipat ang mga ito sa isang garapon.
Ibuhos ang pinalamig na pinakuluang tubig sa isang garapon ng mga kamatis at isara gamit ang isang naylon na takip.
Ilagay ang garapon sa isang malamig na lugar at pagkatapos ng 20 araw ay magiging handa na ang mga kamatis.

Mula sa video matututunan mo ang isang recipe para sa pagbuburo ng berdeng mga kamatis sa isang garapon:

Mga Mabilisang Recipe

May mainit na paminta

Tingnan natin ang isa sa mga pinakamahusay na recipe para sa mga adobo na berdeng kamatis para sa taglamig.
Mga sangkap para sa isang dalawang-litro na garapon:

Mga sangkap para sa isang litro ng brine:

Isang litro ng pinakuluang tubig.
Isang kutsarang asin.
Dalawang kutsara ng asukal.

Paraan ng pagluluto:

Hatiin ang mga kamatis sa dalawang hiwa at i-chop ang bawang.
Ilagay ang kalahati ng mga sumusunod sa ilalim ng kawali: bawang, dahon ng bay, herbs, paminta, peppercorns.
Ilagay ang mga kamatis nang magkadikit sa kawali.
Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig, asin at asukal at kumukulo.
Ibuhos ang mainit na brine at idagdag ang natitirang mga gulay.
Maglagay ng plato sa ibabaw ng mga kamatis at isang banga ng tubig sa plato.
Takpan ang lahat gamit ang gauze at ilagay sa isang mainit na silid sa loob ng 48 oras.

May cherry at gulay

Mga sangkap:

Paraan ng pagluluto:

Hugasan ang mga kamatis at butasin ang bawat isa gamit ang toothpick.
Ihanda ang brine. Upang gawin ito, asin ang tubig na kumukulo, asukal, magdagdag ng lemon juice, bay leaf at paminta. Ang tubig ay dapat pakuluan ng limang minuto.
Ilagay ang mga kamatis na may bawang at herbs sa isang garapon. Ibuhos ang marinade sa parehong garapon. Isara at iwanan sa silid sa loob ng 24 na oras.
Ilagay sa refrigerator magdamag at magiging handa sila sa umaga. Hindi sila nagtatagal.

Larawan

Tingnan ang mga larawan ng mga adobo na berdeng kamatis para sa taglamig sa ibaba.

Ano pa ba ang dapat kong idagdag?

Ang mga adobo na kamatis ay perpekto para sa mga gulay at prutas tulad ng:

Mga pipino.
repolyo.
karot.
Ubas.

Paano pahabain ang oras ng imbakan?

Ang buhay ng istante ng mga kamatis ay hindi maaaring pahabain. Ngunit ang mga ito ay pinakamahusay na naka-imbak sa fermentation barrels.

Mga problema at kahirapan

Para sa higit na epekto, ang mga kamatis ay pinutol sa mga piraso at i-ferment sa form na ito.
Hindi na kailangang mag-alala tungkol sa paggamit ng maraming asin kapag nagbuburo ng mga kamatis: salamat sa balat, ang kamatis ay kukuha ng mas maraming asin hangga't kailangan nito.
Ang mga berdeng kamatis ay maaari ding palaman ng mga damo at pampalasa, gupitin sa kalahati.
Ang mga inasnan na kamatis ay dapat na nakaimbak sa temperatura na 1 hanggang 6°C sa refrigerator o cellar.
Kung ang mga ganitong kondisyon ay hindi umiiral, ang mga inasnan na kamatis ay maaaring mapangalagaan. Ito ay kung paano ito ginagawa. 3-5 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang brine ay pinatuyo, at ang mga kamatis at pampalasa ay hugasan ng mainit na tubig at inilagay sa malinis na mga garapon. Ang brine ay dinadala sa isang pigsa. Pagkatapos kung saan ang mga kamatis ay puno ng brine, kung minsan ay paulit-ulit (proseso ng pasteurization), at pinagsama.
Upang maiwasan ang produkto na maging maasim at inaamag, ang mustasa pulbos ay dapat na diluted na may vodka at ibuhos sa brine. Maaari ka ring maglagay ng tela na binasa sa vodka o isang tela na binudburan ng mustasa sa ibabaw ng mga kamatis.

Saan at paano ito itago?

Ang mga kamatis na ito ay maaaring maimbak ng walong buwan. Pinakamabuting iimbak ang mga ito sa isang cellar o refrigerator.

Ano ang maaaring gawin sa hinaharap?

Mga salad.
nilaga.
sarsa.

Paano ka pa makakaipon para sa taglamig?

Ang mga sariwang kamatis ay karaniwang hindi nagtatagal. Ang mga brown na kamatis ay tatagal nang mas matagal. Maaari mong iimbak ito sa refrigerator, dito madali mong mapanatili ang kinakailangang temperatura. Ngunit dito dapat silang maiimbak nang hindi hihigit sa 120 oras.

Ang adobo na kamatis ay isa sa pinakamasarap na meryenda sa ating bansa. Ang pampagana na ito ay palamutihan ang anumang mesa at magpapasaya sa mga bisita at miyembro ng sambahayan. Pinakamainam na mag-ferment ng mga kamatis sa mga barrels at iimbak ang mga ito sa cellar. Kung wala kang isang cellar, maaari kang mag-ferment ng berdeng mga kamatis sa bahay sa isang regular na garapon ng anumang laki. Sa gayong mga bariles maaari kang mag-ferment hindi lamang mga kamatis, kundi pati na rin ang iba pang mga gulay at prutas.

Kung makakita ka ng error, mangyaring i-highlight ang isang piraso ng teksto at i-click Ctrl+Enter.