சுவையான கட்லெட்டுகள் செய்யும் ரகசியங்கள். சுவையான மீன் கட்லெட்டுகளை சமைத்தல்: ரகசியங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள் கட்லெட்டுகளுக்கு மீன் தேர்வு

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன் கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையான, உணவு, மென்மையான உணவு. மீன் ஃபில்லட்களை அரைத்து, அவற்றை சரியான பொருட்களுடன் கலந்து, மீன் பிடிக்காவிட்டாலும், குழந்தைகள் நிச்சயமாக விரும்பும் மிகவும் சுவையான மீன் கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவதை விட எளிதானது எதுவுமில்லை என்று தெரிகிறது. இருப்பினும், சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அதைப் பற்றி நாம் பேசுவோம்.

கட்லெட்டுகளுக்கு மீன் தேர்வு

மீன் கட்லெட்டுகள் நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட நதி, கடல் மற்றும் ஏரி மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் கட்லெட்டுகளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம் அல்லது அதிகரிக்கலாம் - இதைச் செய்ய, சடலத்தின் மீது அதிகப்படியான கொழுப்பைக் குறைக்கவும் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மூலம், பெரிய மீன் சிறிய மீன் விட ஜூசி கட்லெட்கள் செய்ய.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன் தயாரிப்பதற்கான சில ரகசியங்கள்

சில நேரங்களில் புதிய சமையல்காரர்கள் சரியானவை என்ன, எந்த வகையான மீன்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று கேட்கிறார்கள். உண்மை என்னவென்றால், சரியான உணவுகள் உங்கள் குடும்பத்திற்காக நீங்கள் அன்புடனும் அக்கறையுடனும் தயார் செய்கிறீர்கள், மேலும் சமையல் வகைகள் வேறுபட்டிருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவின் இணையதளத்தில் உள்ள எங்கள் வாசகர்களிடமிருந்து மீன் கட்லெட்டுகளில் நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகள், திராட்சைகள், கொடிமுந்திரி, தக்காளி, பச்சை பட்டாணி, ப்ரோக்கோலி, ஆரஞ்சு சாறு, கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளைக் காணலாம். நீங்கள் ஆயத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்கவில்லை, ஆனால் வீட்டில் மட்டுமே சமைத்தால், உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் அதிர்ஷ்டசாலிகள், ஏனென்றால் அவர்கள் எப்போதும் தங்கள் மேஜையில் சுவையான, எளிய மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைக் கொண்டிருப்பார்கள். அவர்களை அடிக்கடி மகிழ்விக்கவும், உங்களை மறந்துவிடாதீர்கள்!

பஞ்சுபோன்ற பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேகவைத்த பச்சை பட்டாணியுடன் பரிமாறப்படும் ஜூசி, நன்கு வறுத்த கட்லெட்டை விட எளிமையானது எது என்று தோன்றுகிறது? பட்டாணி இல்லாமல் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்பட்ட கட்லெட் இருக்கலாம். உண்மையில், "கட்லெட்" என்ற வார்த்தை கிட்டத்தட்ட பொதுவான பெயர்ச்சொல்லாக மாறிவிட்டது, இது வீட்டு சமையலின் எளிமையான மற்றும் மிகவும் வழக்கமான உணவைக் குறிக்கிறது. ஆனால் இது உண்மையில் அப்படியா? ஐயோ, அப்படியெல்லாம் இல்லை.

இந்த உணவின் அனைத்து அற்புதமான நவீன பதிப்புகளின் மூதாதையராக இருந்த அதே கட்லெட்டைத் தயாரிப்பதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம். எலும்பில் ஒரு கட்லெட்டைத் தயாரிக்க, சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். நீங்கள் வியல் அல்லது பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம். உறைந்த இறைச்சி இந்த உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் உறைந்த இறைச்சி கட்லெட்டை போதுமான தாகமாக மாற்றாது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, தலைக்கு நெருக்கமாக அமைந்துள்ள முதல் விலா எலும்புகளிலிருந்து சடலத்தின் ஒரு பகுதியை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும். ஒன்றரை சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத துண்டுகளாக இறைச்சியை நறுக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு கட்லெட்டிலும் எப்போதும் ஒரு விலா எலும்பு இருக்கும். இறைச்சியை சிறிது அடித்து, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா கலவையில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். புரோவென்சல் மூலிகைகள், மிளகுத்தூள், பூண்டு, துளசி மற்றும் தரையில் மிளகு எந்த கலவையும் சரியானவை. இறைச்சி எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சிறந்த marinating நேரம் ஆறு முதல் பத்து மணி நேரம் ஆகும். முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளில், எலும்புடன் பல பஞ்சர்களையும், இறைச்சி பகுதியின் விளிம்புகளில் இரண்டு முதல் மூன்று வெட்டுக்களையும் செய்யுங்கள். வறுக்கும்போது இறைச்சியின் விளிம்புகள் உள்நோக்கி சுருண்டுவிடாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது. ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது நான்-ஸ்டிக் வாணலியை சூடாக்கி, கட்லெட்டுகளை எண்ணெய் சேர்க்காமல் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இரண்டு முறை திருப்பவும். இறைச்சி வெளியில் நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உள்ளே இன்னும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு சூடான தட்டில் உடனடியாக பரிமாறவும், வெண்ணெய் ஒரு பேட் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. எந்த காய்கறி சாலட் மற்றும் ஒரு சிறிய உலர் சிவப்பு ஒயின் இந்த கட்லெட் செய்தபின் பொருந்தும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று யோசிக்கும்போது, ​​துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் தரத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். ஆயத்த இறைச்சியை வாங்குவதை விட, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்களே தயாரிப்பது நல்லது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, நீங்கள் புதிய, வேகவைத்த அல்லது உறைந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு வகையான இறைச்சியை நீங்கள் மாற்றலாம். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றை இணைக்க தயங்க. முடிந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் இறைச்சிக் கூறுகளுக்கு சடலத்தின் மிகவும் மென்மையான பகுதிகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். மிகவும் மென்மையான கட்லெட்டுகள் டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சியின் விகிதம் 20-30% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் இது அதிகமாக உள்ளது. மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது இந்த வகையான இறைச்சியின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளுக்கு, ஆட்டுக்குட்டி கட்லெட்டுகளுக்கு இறைச்சியின் மொத்த எடையிலிருந்து 10% பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால் போதும்; கட்லெட்டுகளை ஜூசியாக மாற்ற, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தண்ணீர் அல்லது கிரீம் சேர்க்கவும். ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி, மிகவும் கவனமாக திரவத்தில் ஊற்றவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நிலைத்தன்மையை மாற்றாமல், திரவமானது இறைச்சியில் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட வேண்டும். ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டைகளைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. முட்டை உங்கள் பஜ்ஜிக்கு தேவையற்ற கடினத்தன்மையை சேர்க்கும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் புதிய மூலிகைகள் சேர்த்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து செய்யப்பட்ட கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். 500 கிராம் மெலிந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை ஒரு கொழுப்பு விளிம்புடன் எடுத்து, ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணை வழியாக, 100 கிராம் வெங்காயம் சேர்த்து. 100 கிராம் வோக்கோசு மற்றும் 200 கிராம் புதிய கீரையை இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும். பூண்டு, தரையில் மிளகு கலவை மற்றும் சுவை உப்பு சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, அவற்றை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, தரையில் மிளகுத்தூள் உருட்டவும். நன்கு சூடான தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். உருகிய வெண்ணெயுடன் பரிமாறவும், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

"போஜார்ஸ்கி" கட்லெட்டுகளின் தோற்றத்தின் ஏராளமான பதிப்புகள் உள்ளன. அவை பேரரசர்களான அலெக்சாண்டர் I மற்றும் நிக்கோலஸ் I, மாஸ்கோவின் ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரிடப்படாத கிராண்ட் டியூக், கவுண்ட் போஜார்ஸ்கி, விடுதிக் காப்பாளர் போஜார்ஸ்கி, அலெக்சாண்டர் செர்ஜிவிச் புஷ்கின் மற்றும் பலரின் பெயர்களுடன் தொடர்புடையவை. ஆனால் இந்த உணவின் உண்மையான கண்டுபிடிப்பாளர் யாராக இருந்தாலும், அதன் தோற்றம் எந்த நிகழ்வுகளுடன் இணைக்கப்பட்டிருந்தாலும், "போஜார்ஸ்கி" கட்லெட்டுகள் மக்களைக் காதலித்து, ரஷ்ய உணவு வகைகளின் சிறந்த உணவுகளில் தங்கள் சரியான இடத்தைப் பிடித்தன. இறைச்சி சாணை மூலம் 500 கிராம் தோல் கோழி ஃபில்லட்டை இரண்டு முறை அனுப்பவும், 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உருகிய வெண்ணெய், மேலோடு இல்லாமல் வெள்ளை ரொட்டியின் 2-3 துண்டுகள், முன்பு கிரீம், கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்பட்டது. கிளறி மீண்டும் அரைக்கவும். கூர்மையான முனையுடன் தட்டையான கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, கரடுமுரடான பிரட்தூள்களில் உருட்டவும். பொன்னிறமாகும் வரை கொதிக்கும் நெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேகவைத்த பச்சை பட்டாணியுடன் பரிமாறவும், கட்லெட்டுகளை வறுத்த எண்ணெயில் ஊற்றவும். ஒரு கப் வலுவான கோழி குழம்பு தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

ரஷ்யாவில் சிக்கன் கட்லெட்டுகளின் மற்றொரு பரவலாக அறியப்பட்ட மற்றும் பிரியமான பதிப்பு கியேவ் கட்லெட்டுகள். இந்த கட்லெட்டுகள் டி-வோலாய் கட்லெட்டுகளின் ஓரளவு எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பாகும், இதன் செய்முறையானது கேத்தரின் தி கிரேட் காலத்தில் வெளிநாட்டில் படிக்கும் ரஷ்ய மாணவர்களால் ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. டி வோலாய் கட்லெட்டுகள் ஒரு சிறப்பு சாஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தின, அவை கீவ் கட்லெட்டுகளில் வெண்ணெயுடன் மாற்றப்பட்டன. கோழியிலிருந்து மார்பகத்தை பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு கோழி மார்பகமும் எளிதில் பிரிக்கப்பட்ட இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது - ஒரு பெரிய (எலும்புடன்) மற்றும் ஒரு சிறிய ஃபில்லட். இந்த பகுதிகளை பிரிக்கவும், தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களை அகற்றவும், அவற்றை லேசாக அடிக்கவும். எலும்பை அகற்றாதே! 100-150 கிராம் வெண்ணெயை இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசுடன் கலந்து இரண்டு நீள்வட்ட "கட்லெட்டுகளை" உருவாக்கி அவற்றை உறைய வைக்கவும். அடித்த சிக்கன் ஃபில்லட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். ஒரு எலும்புடன் ஒரு பெரிய துண்டுக்கு நடுவில் ஒரு வெண்ணெய் "பேட்டி" வைக்கவும், ஒரு சிறிய துண்டு ஃபில்லட்டுடன் மூடி, கவனமாக ஒரு நீளமான கட்லெட்டை உருவாக்கவும். ஃபில்லட் அனைத்து பக்கங்களிலும் எண்ணெயை முழுவதுமாக மூடுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்! கட்லெட்டுகளை 5-10 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். சிறிது உறைந்த கட்லெட்டை அடித்த முட்டையில் நனைத்து, பிரட்தூள்களில் உருட்டி, 10 நிமிடம் ஃப்ரீசரில் வைத்து, மீண்டும் முட்டையில் நனைத்து, பிரட்தூள்களில் உருட்டவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை அதிக அளவு கொதிக்கும் காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அடுப்பில் முடிக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறி சாலட் உடன் பரிமாறவும். வெட்டுவதற்கு முன், அத்தகைய கட்லெட்டை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நடுவில் துளைக்க வேண்டும், இதனால் உள்ளே இருக்கும் சூடான எண்ணெய் உங்கள் கைகளை சுடக்கூடாது.

ஆனால் கட்லெட்டுகளை சமைக்க ஒரே வழி வறுக்கப்படுகிறது என்று நினைக்க வேண்டாம். மற்றொரு வழியில் கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மிகவும் சுவையான உணவு உணவு, எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த கட்லெட்டுகள். இந்த சமையல் முறை மென்மையான மற்றும் ஜூசி உணவுகளை விரும்புவோருக்கு மட்டுமல்ல, வயிற்று நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் அல்லது உடல் எடையை குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட உணவுகளை கடைபிடிக்கும் அனைவருக்கும் ஈர்க்கும். 350 கிராம் ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை நறுக்கி, வெங்காயம் ஒரு தலை மற்றும் பூண்டு ஒரு ஜோடி சேர்த்து நறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில், முன்பு பாலில் ஊறவைத்த மேலோடு இல்லாத வெள்ளை ரொட்டியைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிய கட்லெட்டுகள் மற்றும் நீராவியை உருவாக்கவும். வேகவைத்த காய்கறிகள் ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறவும், எந்த கிரீம் சாஸ் மேல்.

உணவில் கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு சிறந்த வழி, ஜெல்லியில் கட்லெட்டுகளை சமைக்க வேண்டும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் 200 கிராம் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை அரைத்து, ஒரு மூல முட்டை, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். பால், உப்பு, வடிவம் கட்லெட்டுகள் மற்றும் அவற்றை நீராவி. தனித்தனியாக, ஒரு பெரிய கேரட் மற்றும் இரண்டு முட்டைகளை வேகவைத்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு மற்றும் ஜெலட்டின் ஒரு கண்ணாடி இருந்து ஜெல்லி தயார். ஆஸ்பிக் கிண்ணத்தில் பாதி ஜெல்லியை ஊற்றவும், குளிரில் கடினப்படுத்தவும், மேலே கேரட், முட்டை மற்றும் கட்லெட்டுகளின் துண்டுகளை வைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள ஜெல்லியில் ஊற்றவும். அது முற்றிலும் கெட்டியாகட்டும். மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

மீன் உணவுகளை விரும்புபவர்களுக்கு மீன் கட்லெட்டுகள் கண்டிப்பாக பிடிக்கும். இந்த கட்லெட்டுகள் கிட்டத்தட்ட எந்த வகை மீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். பைக் பெர்ச், பைக் மற்றும் பெர்ச் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் காட் ஃபில்லட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகின்றன. தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் 500 கிராம் காட் ஃபில்லட்டை எடுத்து, நறுக்கி, ஒரு தேக்கரண்டி மென்மையான ரொட்டி துண்டுகள், ஒரு முன் வறுத்த இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய செலரி தண்டு மற்றும் ஒரு மூல முட்டையுடன் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசையவும். சிறிய தட்டையான பஜ்ஜிகளை உருவாக்கி அவற்றை பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். டார்ட்டர் சாஸுடன் பரிமாறவும் மற்றும் வெந்தயத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.

சைவ உணவைக் கடைப்பிடிப்பவர்களுக்கு, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஏராளமான கட்லெட்டுகள் உள்ளன. அத்தகைய கட்லெட்டுகள் எந்த புதிய காய்கறிகள், வேர் காய்கறிகள், பூசணி, சீமை சுரைக்காய், உலர்ந்த மற்றும் புதிய காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், காய்கறி மற்றும் காளான் கட்லெட்டுகள் தானியங்கள் அல்லது பருப்பு வகைகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. காய்கறி கட்லெட்டுகளுக்கான எளிய, ஆனால் அதே நேரத்தில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ருசியான சமையல் ஒன்று மாஸ்கோ உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகள். 8 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து உப்பு நீரில் வேகவைத்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைப் போல பிசைந்து சிறிது ஆறவைக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில், இரண்டு மூல முட்டைகள், ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சிறிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, பிரட்தூள்களில் நனைத்து, உருகிய வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சூடாக பரிமாறவும், உருகிய வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

பலவிதமான கட்லெட்டுகள் முக்கிய சூடான படிப்புகள் அல்லது குளிர் பசியை மட்டும் அல்ல. இனிப்புக்கு கட்லெட்டுகளையும் செய்யலாம்! இனிப்பு வகையாக, அரிசி, தினை அல்லது சோளத் துருவல்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள், இனிப்பு சாஸ்கள், ஜெல்லி அல்லது ஜாம் ஆகியவற்றுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு கிளாஸ் அரிசியை தண்ணீர் அல்லது பாலில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், திரவத்தை வடிகட்டவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உருகிய வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி மீது ஊற்றவும், ஒரு கரண்டியால் சிறிது அழுத்தி குளிர்ந்து விடவும். குளிர்ந்த அரிசியை அரை கிளாஸ் முன் கழுவி ஊறவைத்த திராட்சையுடன் கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திலிருந்து சிறிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும். ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் பிரட்தூள்களில் நனைத்து, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஏதேனும் இனிப்பு சாஸ் அல்லது ஜாம் சேர்த்து, ஒரு ஸ்கூப் கிரீமி ஐஸ்கிரீம் கொண்டு அலங்கரித்து, சூடாகப் பரிமாறவும். இந்த இனிப்பு, சூடான, சுவையான கட்லெட்டுகள் மற்றும் குளிர் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றை இணைத்து, யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.

கட்லெட் பிரஞ்சு என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? நிச்சயமாக, இது எங்கள் அட்டவணையில் அடிக்கடி தோன்றும் சாதாரணமான வடிவத்தில் அல்ல, ஆனால் பல, பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு அது துல்லியமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அதிநவீன பிரான்சிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தது. பின்னர் “இளம் பெண்” ஒரு எலும்பில் ஜூசி மாட்டிறைச்சி துண்டு போல தோற்றமளித்தார் (“கோட்லெட்” என்பது ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது “விலா எலும்பு” - இது டிஷ் தயாரிக்க எடுக்கப்பட்ட சடலத்தின் இந்த பகுதி).

காலப்போக்கில், ரஷ்ய மக்கள் "பிரெஞ்சுப் பெண்ணை" தங்கள் சுவை மற்றும் அழகுக்கான யோசனைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றத் தொடங்கினர் - அவர்கள் இறைச்சியை வெல்லத் தொடங்கினர், பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவர்கள் அதை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்றினர். அதற்கேற்ப எலும்பை அகற்றுதல். எனவே "வெளிநாட்டு" ஃபேஷன் ஒரு ரஷ்ய கட்லெட் ஆனது.

வீட்டில் என்ன கட்லெட்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன? பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, வான்கோழி? மேலும் ஒருவேளை மீன், கடல் உணவு, கல்லீரல், காளான்கள். தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அடிக்கடி சமையல் வகைகள் உள்ளன. மேலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் சுவையான கட்லெட்டுகளின் சொந்த கையொப்ப ரகசியம் உள்ளது என்று நான் நம்புகிறேன்.

என்னிடம் எந்த ரகசியமும் இல்லை. நிச்சயமாக, நான் எப்போதும் பின்பற்றாத விதிகள் உள்ளன, ஆனால் "நீங்கள் உங்கள் நாக்கை விழுங்கலாம்" வகையிலிருந்து கட்லெட்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், நான் அவற்றை கண்டிப்பாக பின்பற்றுகிறேன். இன்று நாம் இறைச்சி கட்லெட்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

எனவே, எப்படி பத்து குறிப்புகள் சுவையான இறைச்சி கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

1. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - வீட்டில் மட்டுமே. ஆயிரம் மடங்கு நிரூபிக்கப்பட்ட தரத்தில் இருந்தாலும், எந்த கொள்முதல் சமரசமும் இல்லை.

2. இறைச்சி உயர் தரம் வாய்ந்தது. "மூன்றாம் வகுப்பு ஒரு குறைபாடு அல்ல", ஆனால் நாங்கள் அதை சாதாரண கட்லெட்டுகளுக்கு விட்டுவிடுவோம், அன்றாடம், மற்றும் ஒரு உள்ளூர் சமையல் தலைசிறந்த பன்றி இறைச்சி அல்லது வியல் டெண்டர்லோயின் ஒரு நல்ல பகுதியை சந்தையில் வாங்குவோம். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பாக இருக்கும், மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் மெலிந்ததாக இருக்கும்.

3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டது. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை உறைவிப்பான் வெளியே எடுத்து அதை பனி நீக்க முடியும், நீங்கள் இந்த வழியில் கட்லெட்கள் கிடைக்கும், யாரும் வாதிடுகின்றனர், ஆனால் நாங்கள் சுவையான மற்றும் தாகமாக கட்லெட்கள் பற்றி பேசுகிறீர்கள், இல்லையா? பின்னர் நாம் ஒரு இறைச்சி சாணை எடுத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அரைக்கிறோம்.

4. நீங்கள் அதை வெட்டலாம். சிறிய. எவ்வளவு சிறியது. இந்த பதிப்பில், இறைச்சி இழைகள் இறைச்சி சாணையின் வட்ட-கத்திகளால் நசுக்கப்படுவதில்லை, மேலும் சாறு தக்கவைத்துக்கொள்ளும். ஆனால் இந்த அறிவுரை, கோட்பாட்டு ரீதியானது, அத்தகைய மகிழ்ச்சிக்கு எனக்கு போதுமான பொறுமை இல்லை.

4. ரொட்டி. அவசியம். இதற்கு நன்றி, வறுக்கும்போது இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு கட்லெட்டுகளில் உள்ளது, ரொட்டியில் உறிஞ்சப்படுகிறது. மூலம், ரொட்டி பற்றி. இது அவசியமில்லை - கம்பு ரொட்டியை விரும்புபவர்களும் உள்ளனர். நான் ஒரு பழமைவாதி: நான் நேற்றைய ரொட்டிக்கு முந்தைய நாள் மூன்று அல்லது நான்கு துண்டுகளை எடுத்துக்கொள்கிறேன் (500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு), மேலோடுகளை வெட்டி, பால் ஊற்றவும் (அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் - அது முற்றிலும் “ஆ!”). நொறுக்குத் துண்டு ஈரமாகும்போது, ​​நான் ரொட்டியை கசக்கி விடுகிறேன்.

5. முட்டை. சேர்க்க வேண்டாம். இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் ஆக்குகிறது. எனக்கு பிடிக்கவில்லை. சமையல் செயல்பாட்டின் போது கட்லெட்டுகள் வீழ்ச்சியடையாமல் இருக்க இது வழக்கமாக எடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் இதுபோன்ற சம்பவங்களைத் தடுக்க, எனது பாக்கெட்டில் மற்றொரு ரகசியம் மறைந்துள்ளது, எனவே நான் அதைச் சேர்க்கவில்லை.

6. மற்ற சேர்க்கைகள்.

வெங்காயம். அவசியமானது. இது தாகமாக இருக்கிறது, சுவையாக இருக்கிறது. நீங்கள் பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு சேர்க்க முடியும். இது அனைவருக்கும் இல்லை, ஆனால் நாங்கள் அதை விரும்புகிறோம். நீங்கள் நிறைய வெங்காயம் சாப்பிடலாம் - என் கணவரைப் போன்ற சில அமெச்சூர்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மொத்த அளவின் மூன்றில் ஒரு பங்கு வெங்காயத்தின் பங்கு என்ற போதிலும், நல்ல கட்லெட்டுகளை உருவாக்குகிறார்கள். என்னால் அது முடியாது. அரை கிலோ இறைச்சிக்கு ஒரு பெரிய வெங்காயம் என்று நான் என்னைக் கட்டுப்படுத்துகிறேன்.

நான் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள இறைச்சி சேர்த்து வெங்காயம் அரை. துருவலாம். வெட்டுவதும் சாத்தியமாகும், ஆனால் வெங்காயத் தோழர்கள் ஒரே மாதிரியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் காணப்படுவதை நான் விரும்பவில்லை.

இறைச்சி மிகவும் ஒல்லியாக இருந்தால், சிறிது பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பிற கொழுப்பைச் சேர்ப்பது நல்லது - மீண்டும் கட்லெட்டுகளின் பழச்சாறுக்கு.

காய்கறிகள் - உங்கள் சுவைக்கு. இருப்பினும், நாங்கள் இறைச்சி கட்லெட்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அடுத்த பகுதிக்கு பூசணி, கேரட், சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற இன்னபிற பொருட்களை சேமிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

மசாலா - கருப்பு மிளகு தவிர வேறு எதையும் நான் அடையாளம் காணவில்லை. ஆனால் மீண்டும் கிளாசிக் பதிப்பில். பொதுவாக, இறைச்சியுடன் நன்றாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைப்பதை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

7. அசை. விடாமுயற்சி மற்றும் கவனிப்புடன், கட்லெட்டுகள் எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியான தாகமாகவும், சுவையாகவும், சுவையாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கான திறவுகோலாகும்.

8. மீண்டும் கைப்பற்றுதல். அவசியம். நிறைய. நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் உள்ளங்கையில் உறிஞ்சி, உங்கள் கைகளை உயர்த்தி, இறைச்சியை மீண்டும் கிண்ணத்தில் வலுக்கட்டாயமாக எறிந்து விடுங்கள். எனவே - குறைந்தது 15 முறை. மற்றும் 30 சிறந்தது. அப்போது உங்களது ஒரு கட்லெட் கூட பொரிக்கும் போது உதிர்ந்து விடாது.

9. கட்லெட்டின் நடுவில் வெண்ணெய் அல்லது ஐஸ் துண்டு வைக்கவும்.

இது தேவையில்லாத அடாவடித்தனம் என்று நினைக்கிறேன். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உயர் தரம், புதிய மற்றும் கொழுப்பு போதுமானதாக இருந்தால், எந்த அளவு எண்ணெய் மற்றும் பனி அதை இன்னும் சுவையாக மாற்றாது, அது வேலை சேர்க்கும். "சரியான" கட்லெட் இறைச்சியை வாங்குவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், வெண்ணெய் அல்லது பனியுடன் தொந்தரவு செய்யுங்கள்.

அது ஒட்டாமல் இருக்க கைகளை தண்ணீரில் நனைத்து சிற்பம் செய்கிறோம்.

தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் சரியான வறுக்கப்படுகிறது. வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது.

ரொட்டி - விருப்பமானது. என் மனநிலை சில நேரங்களில் மாவு, சில நேரங்களில் ரவை, சில நேரங்களில் பட்டாசு எடுக்கும். மற்றும் பெரும்பாலும் - எந்த ரொட்டியும் இல்லாமல்.

எண்ணெய் சூடாக இருக்கிறது, வறுக்கப்படுகிறது பான் சுத்தமானது. ஒவ்வொரு வறுத்த தொகுதிக்குப் பிறகு, எரிந்த அடையாளங்களை நன்கு அகற்றவும்.

நெருப்பு மிகக் குறைவாக உள்ளது.

இருபுறமும் வறுக்கவும். அழுத்தும் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் சிறிது சிறிதாக வெளியேற வேண்டும். வெட்டு மீது - சாம்பல். சிவப்பு இல்லை, இளஞ்சிவப்பு இல்லை.

ருசியான இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதில் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் என்று நான் விரும்புகிறேன், கூடுதலாக நான் உங்களுக்கு மேலும் வழங்குகிறேன் சுவையான கோலெட்டுகளுக்கான பல நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் Zest இலிருந்து:

சரி, அது சாத்தியம் :-D

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாராக இருந்தால், வாங்கப்பட்டால், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி சிறந்தது. வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துண்டு சேர்க்க சிறந்தது. ரொட்டியை (அது கருப்பு அல்லது ரொட்டி போல) தண்ணீரில் ஊறவைத்து, நான் ரொட்டியை வைத்தேன் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் பாதி அளவு, ஒரு முரண்பாடு, ஆனால் ரொட்டி குறைவாக இருந்தால், அது மென்மையாக இருக்காது)) ரொட்டியை பிழிந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும் , முட்டைகள் (500-600 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 2 முட்டைகள்), உப்பு, மிளகு, மசாலா சேர்க்கவும். சிறிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, கடின சீஸ் துண்டுகளை உள்ளே வைத்து, விரிசல்களை மூடி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மாவு மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அனைத்து கட்லெட்டுகளையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில்.

பொன் பசி! (pl)

ஜூசி கூடுகள். 0.5 கிலோ கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, 1 வெள்ளை ரொட்டி, 1 வெங்காயம், 1 முட்டை, 2 தக்காளி, 150 கிராம். சீஸ், மசாலா.

ரொட்டியை ஊற வைக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிழிந்த ரொட்டி, வெங்காயம் மற்றும் முட்டையுடன் கலக்கவும். சீசன், பெரிய பஜ்ஜிகளை உருவாக்கி, ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் ஒரு கிணறு செய்யுங்கள். கீழே உள்ள கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும், தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றி, நறுக்கி, நறுக்கிய சீஸ் உடன் இணைக்கவும். இந்த கலவையை கட்லெட்டுகளின் கிணறுகளில் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியில் நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்: முட்டை, நறுக்கிய வெங்காயம், பால் அல்லது தண்ணீரில் நனைத்த ஒரு வெள்ளை ரொட்டி (இதை இறைச்சி சாணை மூலம் போடுவது நல்லது), உப்பு, மிளகு. சில நேரங்களில் நான் நன்றாக grater மீது grated ஒரு சிறிய உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க, சில நேரங்களில் மயோனைசே ஒரு தேக்கரண்டி, நீங்கள் உருவாக்கப்பட்ட கட்லெட் உள்ளே வடிகட்டிய வெண்ணெய் ஒரு துண்டு வைக்க முடியும். வறுக்கவும், இளங்கொதிவாக்கவும்.

நான் ரொட்டி இல்லாமல் கட்லெட் செய்கிறேன், அதற்கு பதிலாக ஒரு தேக்கரண்டி ரவை சேர்க்கிறேன். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி + பன்றி இறைச்சி), இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, சுவைக்கு மிளகு, முட்டை, ரவை மற்றும் சிறிது தண்ணீர் (2 தேக்கரண்டி) நன்கு கலந்து, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, இருபுறமும் வறுக்கவும், வாணலியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு, அவை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் பெறப்படுகின்றன. பொதுவாக, இது அனைத்தும் தரமான இறைச்சியைப் பொறுத்தது, நான் ஒருபோதும் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்குவதில்லை, வீட்டில் சமைத்தவை மட்டுமே! பொன் பசி! (pl)

வீடு சிறந்தது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறேன். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இல்லை!

நான் நறுக்கிய பூண்டையும் சேர்க்கிறேன்.

நிறைய ரொட்டி, மற்றும் தண்ணீர் அல்லது பால் கசக்க வேண்டாம், பின்னர் கட்லெட்டுகள் பஞ்சுபோன்ற இருக்கும், ஒரு உணவக சமையல்காரர், எனக்கு என்ன சோதனை!

அதிக ரொட்டி, அதிக மென்மையானது என்பதை நான் ஏற்கவில்லை. நான் ஒரு சிறிய ரொட்டி அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, இதன் விளைவாக கட்லெட்டுகள் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
500 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி,
500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி,
2 வெங்காயம், நறுக்கியது அல்லது துருவியது,
2-3 உலர் ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது ஒரு ரொட்டியை பாலில் ஊறவைத்து, பிழிந்து கடிக்கவும்.
2 கிராம்பு பூண்டு, நசுக்கப்பட்ட அல்லது துருவிய மற்றும் அங்கு சேர்க்க,
மற்றும் கட்லெட்டுகளின் ஜூசித்தன்மையின் மிக முக்கியமான ரகசியம், ஒரு பெரிய பச்சை கிராண்ட் ஸ்மித் ஆப்பிளை தோலுரித்து துண்டுகளாக்குவது அல்லது தட்டுவது.
உப்பு, ருசிக்க மிளகு
1 மூல முட்டை மற்றும் 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் பால்.
கட்லெட் தயாரிக்கும் போது, ​​தண்ணீரில் கைகளை நனைக்கவும்.
நான் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை விரும்புகிறேன், முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள் !!!

எனக்கு சிக்கன் கட்லெட்டுகள் மிகவும் பிடிக்கும். வெங்காயம் மற்றும் ஊறவைத்த ரொட்டியுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக கோழி கூழ் அனுப்பவும், மேலும் 1 மூல கேரட்டை அனுப்பவும். இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, 1-2 முட்டைகளை பிழியவும். உப்பு மிளகு. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். நீள்வட்ட தட்டையான கட்லெட்டுகளை உருவாக்குங்கள்; வறுக்கவும். (pl)

ஒரு வெங்காயம், ஊறவைத்த ரொட்டி மற்றும் ஒரு கொத்து வோக்கோசு சேர்த்து இறைச்சி சாணை மூலம் மாட்டிறைச்சி கூழ் அனுப்பவும். இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, 1-2 முட்டை, உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை பிழிந்து கொள்ளவும். நன்கு கலந்து, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, இருபுறமும் ஒரு மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். (pl)

ரகசியம்: கட்லெட்டுகளை சமமாக செய்ய, நீங்கள் அவற்றை கையிலிருந்து கைக்கு 32 முறை தூக்கி எறிய வேண்டும்.

ஆனால் என்னுடையது வெங்காயம் தாங்க முடியாது, அதனால் நான் அவற்றை ப்யூரிக்கு ஒரு உணவு செயலியில் அரைத்து, கட்லெட்டுகளில் சேர்க்கலாம், இது சுவையாகவும், கவனிக்கப்படாமலும் இருக்கிறது, மேலும் கட்லெட்டுகள் உலராமல் இருப்பது நல்லது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு ஸ்பூன் மயோனைசே சேர்க்கவும். (ஒய்)

நான் எப்போதும் வழக்கமான பாரம்பரிய செய்முறையின் படி கட்லெட்டுகளை செய்தேன் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, ஆனால் சமீபத்தில் இணையத்தில் சிக்கன் கட்லெட்டுகளுக்கான அசாதாரண செய்முறையைக் கண்டேன். தொடர்ந்து பல நாட்களாக இரவு உணவிற்கு இந்த கட்லெட்டுகளை என் குடும்பத்தினர் கேட்டு வந்ததால் அதை செய்ய முடிவு செய்தேன். இங்கே செய்முறை உள்ளது: மாலையில் கட்லெட் கலவை தயார்: 3 பிசிக்கள் எடுத்து. சிக்கன் ஃபில்லட், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. 1 முட்டை, 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும். மயோனைசே கரண்டி, 3 டீஸ்பூன். ஸ்டார்ச் கரண்டி, சுவை மற்றும் மென்மையான வரை நன்றாக அசை அனைத்து மசாலா. கோழி இறைச்சி மற்றும் அதன் விளைவாக கலவையை இணைக்கவும், நீங்கள் அரைத்த சீஸ் சேர்க்கலாம் (நான் அதை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இல்லாமல் செய்தேன் - இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும் சுவையானது). ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பிறகு சிறிது நேரம் வதக்கவும். எண்ணெய், ஒரு கரண்டியால் கட்லெட்டுகளை வைப்பது. பான் அப்பெடிட் அனைவருக்கும். (pl)

கலவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து செய்யப்பட்ட கட்லெட்டுகளை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன், அவை மிகவும் சுவையாக மாறும். (ஒய்) ஏதேனும் ஒரு மீன் ஃபில்லட்டை எடுத்து, இறைச்சி சாணை மூலம் 0.5 கிலோ மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் 0.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி, சிறிது குறைவாக இருக்கலாம், ஒரு வெங்காயம், பாலில் ஊறவைத்த ஒரு ரொட்டி, ஒரு முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுவைத்து, கலந்து, செதுக்கி, வறுக்கவும். . நீங்கள் மிகவும் ஜூசி கட்லெட்டுகளைப் பெறுவீர்கள்! என்னுடையது அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் இரு கன்னங்களிலும் அவற்றைக் கொப்பளிக்கின்றன.

சமீபத்தில், கட்லெட்டுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நான் ஒரு முட்டையை சேர்க்கவில்லை. அவை அவ்வளவு இறுக்கமாக மாறாது.

கட்லெட்டுகள் கோழி என்றால்: 500 கிராம் கோழி, வெள்ளை ரொட்டி 2 துண்டுகள், பால் அல்லது கிரீம் ஊறவைத்து நன்கு பிழியப்பட்ட, 1 வெங்காயம், பூண்டு 2 கிராம்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க. சில நேரங்களில் நான் வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கிறேன். நான் எல்லாவற்றையும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, நன்கு பிசைந்து, குளிர்ந்த நீரில் கைகளை நனைத்த பிறகு, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, பின்னர் அவற்றை பிரட்தூள்களில் நனைக்கிறேன். கட்லெட்டின் உள்ளே வெண்ணெய் துண்டு போடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நான் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் அல்லது அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது சுட்டுக்கொள்ள.

கட்லெட்டுகள் இறைச்சியாக இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 2 வகையான இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகிறது: மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி. நான் இனி அவர்களுக்கு பூண்டு சேர்க்க மாட்டேன். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அரைத்த கேரட் அல்லது இறுதியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் சேர்த்தால் அது சுவையாக மாறும். ஒரு மசாலாவாக, நான் தரையில் கொத்தமல்லி சேர்க்க விரும்புகிறேன். மற்றும் மயோனைசே மற்றொரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை. (ஒய்)

முக்கிய பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, என் பாட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 2 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து கட்லெட்டுகளை மென்மையாக்குகிறார் (துண்டு துருவல் இறைச்சி மற்றும் கோழி அல்ல) மற்றும் பஞ்சுபோன்ற தன்மைக்காக 2 தேக்கரண்டி பான்கேக் மாவு.

தயிர் மற்றும் இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

2 வெங்காயம், 400 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, 200 கிராம் பாலாடைக்கட்டி, 2 முட்டை, 40 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, 40 கிராம் வெண்ணெய் (தாவர எண்ணெய்)
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, வெங்காயம், முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். கட்லெட்டுகளாக, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு வறுக்கவும்.

மற்றும் ரொட்டிக்கு பதிலாக, நான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி இறைச்சியை சேர்க்கிறேன் (அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்).

என் அம்மா எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தபடி நான் கட்லெட் செய்கிறேன். பன்களுக்கு பதிலாக, நான் ரவை, முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி) சேர்க்கிறேன். நான் அதை நன்றாக அடித்து, அதை 10 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும். வுஸ்னியாடினா. (ஒய்)

மேலும் zrazy. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கட்லெட்டுகள் போன்றவை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நடுவில் நான் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் வறுத்த காளான்களை (சாம்பினான்கள்) வைத்தேன் (வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, கேரட்டை நன்றாகத் தேய்க்கிறேன்) மற்றும் சிறிது மயோனைசே மற்றும் சீஸ் கொண்ட தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில். மற்றும் அடுப்பில். இது சுவையாக மாறும்.

தினசரி செய்திகள்!

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - பொதுவான கொள்கைகள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள்

தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி எங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அடிக்கடி "விருந்தினர்". மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, முதலியன - நீங்கள் அதை சூப், அரிசி, உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தாவில் மட்டும் சேர்க்க முடியாது, ஆனால் அதிலிருந்து சுவையான, ஜூசி கட்லெட்டுகளையும் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சில ரகசியங்களை அறிந்து கொள்வது, இந்த கட்டுரையில் நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

பெரும்பாலும், கடைகளில் ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு “புதிய” வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது, அதாவது, உற்பத்தியின் போது எந்த துணைப் பொருட்களும் அதில் சேர்க்கப்படுவதில்லை, அது ஒரு குறிப்பிட்ட, காரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். அதனால்தான், கட்லெட் தயாரிக்கும் போது, ​​வாங்கிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பல்வேறு மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

பல இல்லத்தரசிகள் உருட்டப்பட்ட சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஜூசிக்காகவும், பஞ்சுத்தன்மைக்காக ஒரு துண்டு ரொட்டியையும் சேர்க்கிறார்கள். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, நீங்கள் புதிய ரொட்டியைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஆனால் சற்று பழமையான ரொட்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு புதிய ரொட்டி "ஒட்டும் தன்மையை" அதிகரித்துள்ளது, இது தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பசியற்ற தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - உணவு தயாரித்தல்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கு, அது அறை வெப்பநிலையில் பனிக்கட்டி மற்றும் செய்முறையை கட்டளையிடும் பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டும். பின்னர் நடுத்தர தடிமனான கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது மாவு உருட்டவும், சமைக்கும் வரை ஒரு வாணலியில் இருபுறமும் வறுக்கவும். கடையில் வாங்கும் பொருட்களை நம்பாதவர்கள், இறைச்சி சாணையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் புதிய இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - சிறந்த சமையல்

செய்முறை 1: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

"வீட்டில்" துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் பல இல்லத்தரசிகள் அவ்வப்போது தயாரிக்கும் ஒரு டிஷ் ஆகும், இது கிளாசிக் செய்முறைக்கு தங்கள் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்கிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கட்லெட்டுகள் பஞ்சுபோன்ற, சுவையான மற்றும் மென்மையாக மாறும். பக்க உணவாக, இந்த கட்லெட்டுகளை மசித்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பாஸ்தா அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

- 500 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி
- ஒரு முட்டை
- 150 கிராம். ரொட்டி கூழ்
- ஒரு குவளை பால்
- 100 கிராம். வெங்காயம்
- பூண்டு மூன்று முதல் நான்கு கிராம்பு
- பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- தாவர எண்ணெய்
- மிளகு மற்றும் உப்பு சுவைக்க

சமையல் முறை:

1. ரொட்டிக் கூழை சூடான பாலில் பத்து நிமிடம் ஊற வைக்கவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.

2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பாலில் மென்மையாக்கப்பட்ட ஒரு ரொட்டியுடன் கலக்கவும். முட்டை மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.

3. ருசிக்க தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. பாரம்பரிய முறையில் கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.

4. குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் வரை காய்கறி எண்ணெய் கூடுதலாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும். முடிவில், கட்லெட்டுகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்படி வெப்பத்தை சிறிது அதிகரிக்கவும். மாற்றாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை அடுப்பில் குறைந்த அளவு கொழுப்பு சேர்த்து சமைக்கலாம்.

செய்முறை 2: வெள்ளை முட்டைக்கோசுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் கட்லெட்டுகளுக்கு சாறு மற்றும் அசாதாரண சுவை அளிக்கிறது. கட்லெட்டுகளை அதிக கொழுப்பு இல்லாமல் செய்ய, இரண்டு வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கலக்கவும் - பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி.

தேவையான பொருட்கள்:

- 200 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி
- 200 கிராம். துண்டாக வெட்டிய மாட்டிறைச்சி
- 400 கிராம். முட்டைக்கோஸ்
- ஒரு வெங்காயம்
- ஒரு முட்டை
- சுவைக்க உப்பு
- ருசிக்க மிளகு
- சுவைக்க பூண்டு
- வறுக்க எண்ணெய்
- ரவையுடன் கலந்த பிரீமியம் மாவு

சமையல் முறை:

1. இறைச்சி சாணை மூலம் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் முட்டைக்கோஸ் அனுப்பவும். அதிகப்படியான சாற்றை வடிகட்டவும். உருட்டப்பட்ட காய்கறிகளை தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் கலக்கவும்.

2. விரும்பியபடி முட்டை, மிளகு மற்றும் உப்பு, மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு சீரான வெகுஜனத்தில் முழுமையாக கலக்கவும்.

3. படிவம் கட்லெட்டுகள், ரவை கலந்த மாவில் அவற்றை உருட்டி, சமைக்கும் வரை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும்.

செய்முறை 3: காளான்களுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி கட்லெட்டுகள்

முன்கூட்டியே வீட்டில் கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பது நல்லது. இதை செய்ய, ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள புதிய சிக்கன் ஃபில்லட் (500 கிராம்) அரைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 50-70 கிராம் சேர்க்கவும். மூல உருளைக்கிழங்கு (புதிய சீமை சுரைக்காய்), வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள், பூண்டு, மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.

தேவையான பொருட்கள்:

- 600 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (நீங்கள் இந்த அளவு பெற வேண்டும்)
- 200 கிராம். காளான்கள் (செப்ஸ் அல்லது சாம்பினான்கள்)
- 100 கிராம். லூக்கா
- மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- தாவர எண்ணெய்
- வோக்கோசு

சமையல் முறை:

1. தனித்தனியாக, வெங்காயம் மூலம் உருட்டவும், வோக்கோசு வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் கழுவிய காளான்களை வதக்கவும். அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி, மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து.

2. கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும் (நீங்கள் விரும்புவது). சமைக்கும் வரை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

செய்முறை 4: சீஸ் மற்றும் தக்காளியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

சீஸ் மற்றும் தக்காளி வடிவில் உள்ள துணை பொருட்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை பணக்கார, சுவையான மற்றும் தாகமாக ஆக்குகின்றன. கலப்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம், அதாவது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

- 300 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி
- 200 கிராம். துண்டாக வெட்டிய மாட்டிறைச்சி
- பழைய ரொட்டி துண்டு
- ஒரு வெங்காயம்
- பூண்டு மூன்று கிராம்பு
- தாவர எண்ணெய்
- இரண்டு தக்காளி
- ஒரு கோழி முட்டை
- வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு அரை கொத்து
- சுவைக்கு தரையில் மிளகு
- உப்பு
- 150 கிராம். கடின சீஸ் "ரஷியன்" (அல்லது வேறு ஏதேனும்)
- பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - சுமார் 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும். கீரைகள் மற்றும் தக்காளியை கழுவவும். பழைய ரொட்டியை தண்ணீரில் (பால்) பத்து நிமிடம் ஊறவைத்து பிழிந்து எடுக்கவும்.

2. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். கீரைகளை நறுக்கவும். சீஸ் மற்றும் தக்காளியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை மாட்டிறைச்சியுடன் சேர்த்து, ரொட்டி, முட்டை, பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி, மூலிகைகள் மற்றும் சீஸ் உடன் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. பொருட்களை நன்கு கலக்கவும்.

3. விளைந்த கலவையிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, நன்கு சூடான தாவர எண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும். இந்த கட்லெட்டுகளுக்கு எந்த சைட் டிஷும் பொருந்தும். அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து பயனுள்ள குறிப்புகள்

- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி இரண்டையும் சமமாக கொண்டிருக்கும், கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது;

- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளில் வெங்காயத்தைச் சேர்க்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அவற்றை முடிந்தவரை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு வாணலியில் தனித்தனியாக வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை மொத்த வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும்;

- நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சிகள் அல்லது கோழிகளிலிருந்து கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெண்ணெய் சேர்க்க மறக்காதீர்கள், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் தளர்வாக மாறும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்காது;

- நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை சமைக்க, ஆனால் அடுப்பில் அவற்றை சுட வேண்டும் என்றால், கட்லெட்டுகள் குறைவாக சுவையாக, ஆனால் மிகவும் ஆரோக்கியமான மாறிவிடும்.