Recepty na mäsové koláče. Mäsové koláče v rúre. Hlavná vec je mať ich po ruke

Mäsové koláče sú tradičné ruské jedlo, symbol rodinného pohodlia a pohody. Môžete si ich dať ako desiatu na cesty, ako samostatné jedlo alebo ako desiatu k teplým nápojom a prvým chodom.

Za ideálne sa považujú koláče, ktoré si zachovajú nadýchanosť aj po vychladnutí.

Ak chcete vytvoriť kulinársky produkt s chrumkavou kôrkou a šťavnatou náplňou, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

múka - 650 g;
voda - 200 ml;
bravčová masť - 100 g;
maslo (odkvapkanie) - 250 g;
ocot - 15 ml;
vajcia - 3 ks;
mäso (voliteľné) - 600 g;
cibuľa - 150 g;
cukor - 10 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava krásnych zlatých koláčov pozostáva z nasledujúcich krokov:

Múka sa preoseje do hlbokej misy a zmieša sa so zmäknutým maslom.
Cesto sa vymiesi do hladka s pridaním 2 vajec, cukru, soli, vody a octu.
Hotovú hmotu zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
Umytá dužina sa uvarí a naseká na malé kúsky.
Nakrájanú cibuľu opražíme a zmiešame s mäsom a nadrobno nakrájanými kúskami masti.
Všetko sa osolí a okorení.
Cesto sa rozdelí na rovnaké kusy, ktoré sa rozvaľkajú na tenké ploché koláče.
Na jednu polovicu sa položí náplň a druhá sa zakryje.
Vytvarované pirohy potrieme vajíčkom a uložíme na vymastený plech, ktorý vložíme do rúry na 30 minút pri teplote 200°C.

Do plnky pridáme ryžu

Koláče s mäsom a ryžou nie sú o nič menej chutné, ale oveľa uspokojivejšie. Pri príprave môžete použiť základný recept, ktorý doplníte iba pridaním 200 g ryže, uvarenej do polovice uvarenej, do plnky.

V pomalom hrnci

Sú chvíle, keď nemáte po ruke rúru, ale naozaj chcete seba a svoju domácnosť rozmaznávať domácimi mäsovými koláčmi. Multivark príde na záchranu. Koláče sa pripravujú podľa základného receptu, jednoducho sa pečú vo vymastenej multivarkovej miske v režime „Pečenie“ počas 30 minút a po 15 minútach sa výrobky otočia.

Možnosť maslového cesta

Ďalší spôsob, ako dodať mäsovým koláčom špeciálny šmrnc. Maslové koláče s mäsom, ktoré sa pripravujú podľa rovnakého algoritmu, ako je popísané v základnom recepte, sa môžu stať vašimi obľúbenými raňajkami alebo občerstvením počas pracovného dňa. Pri štandardnej náplni sa mení iba cesto - pri vytváraní kulinárskeho produktu sa používa bohaté kváskové cesto zo 750 g múky, 250 ml mlieka, 2 vajec, 100 g masla, 200 g cukru, 10 g suché droždie a štipku soli.

Ako variť v tatárskom štýle

Charakteristickým znakom orientálnych koláčov je plnka, ktorá sa pred plnením nikdy tepelne neupravuje, vďaka čomu je výrobok šťavnatejší. Bez ohľadu na to, aké cesto sa používa na tatárske jedlo - maslo, droždie, nekvasené, hlavnou požiadavkou je mäkkosť.

Na získanie 12 koláčov budete potrebovať:

cesto - 500 g;
mäso - 400 g;
cibuľa - 150 g;
zemiaky - 100 g;
maslo (odkvapkanie) - 50 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Na prípravu tatárskych koláčov s mäsom a zemiakmi:

Umyté mäso sa naseká.
Ošúpaná cibuľa je rozdelená na 4 časti, z ktorých každá je nakrájaná na prúžky.
Plátky zemiakov sa tiež nakrájajú na prúžky, ktoré by sa potom mali zmeniť na malé kocky.
Všetky zložky náplne sa zmiešajú, osolia a okorenia.
Cesto v tvare klobásy sa rozdelí na rovnaké kusy s hmotnosťou 50 g, z ktorých každý sa rozvaľká.
Výplň je umiestnená v strede, po ktorej sú okraje zlepené dohromady.
Výrobky sú tvarované v tatárskom štýle - s otvorom v strede.
Vytvarované pirohy uložíme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 190°C.
Po 15 minútach sa plech na pečenie odstráni.
Do otvoru každého produktu sa vloží kúsok masla a naleje sa 1 čajová lyžička vody.
Plech na pečenie sa vráti do rúry, kde sa koláče dopekajú asi pol hodiny.

Poradte! Ak potrebujete získať viac náplne, môžete zvýšiť objemový podiel zemiakov na pomer 1:1 s mäsom.

Koláče vyprážané na panvici

Lahodné a veľmi chutné koláče sa pripravujú na panvici. Vyprážané vo veľkom množstve oleja dokonale uspokoja hlad bez ďalších jedál.

Pripravené zo štandardnej potravinovej sady na koláče:

kvasnicové cesto (nie tvrdé) - 400 g;
mleté mäso - 200 g;
cibuľa - 100 g;
olej (subs.) – na vyprážanie;
soľ, korenie - podľa chuti.

Proces varenia je jednoduchý:

Nakrájaná cibuľa sa opraží na slnečnicovom oleji do priehľadnosti, potom sa mleté mäso vloží do panvice.
Plnka sa smaží až do varenia, solenia a korenia.
Po vychladnutí plnky sa z cesta vytvarujú ploché koláče, do stredu ktorých sa položí.
Pirohy sú tvarované do tvaru knedlí a mierne sploštené.
Výrobky vložte do horúceho oleja švom nadol a smažte na oboch stranách 2-3 minúty.

Recept na lístkové cesto

Lístkové cestá s mäsom sa pripravujú veľmi rýchlo.

Hlavná vec je mať po ruke:

lístkové cesto – 900 g;
mäso - 600 g;
cibuľa - 150 g;
olej (subs.) – na vyprážanie;
soľ, korenie - podľa chuti.

Aby ste sa rozmaznávali pečivom a nestrávili veľa času ich prípravou, musíte:

Nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka, osolíme, okoreníme a vložíme do misy.
Mäso prechádza mlynčekom na mäso, osolené, okorenené, vyprážané a pripravené v cibuli.
Po zmiešaní sa získa náplň.
Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kruhy s priemerom 8 cm.
Plnka sa položí na jeden kruh a prikryje sa druhým.
Keď sú okraje dobre utesnené, koláče sú pripravené na vyprážanie vo vriacom oleji.
Po vyprážaní sa výrobky položia na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej.

Ak chcete prekvapiť členov rodiny netradičným jedlom, potrebujete:

zemiaky - 800 g;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 200 g (2 ks);
múka - 70 g;
mäso - 500 g;
olej (subs.) – na vyprážanie;
strúhanka;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zemiaky sa uvaria spolu s celou cibuľou.
Z pripravených zemiakov, cibule, múky a vajec sa pripraví cesto, ktoré sa potom osolí a okorení.
Nasekanú druhú cibuľu a mleté mäso opražíme na panvici s pridaním soli a korenia.
Keď je plnka pripravená, zemiaky sa vytvarujú do plochých koláčov, plnka sa umiestni do stredu a zabalí sa.
Výrobky sa valcujú v strúhanke, vkladajú sa do horúceho oleja a vyprážajú sa na panvici do zlatista.

Mäsové koláče sa teda vyrábajú z droždia, lístkového cesta a dokonca aj maslového cesta. Môžu byť pečené alebo vyprážané na panvici. A každá žena v domácnosti, ktorá experimentovala s rôznymi nápadmi na varenie, nakoniec vytvorí svoj vlastný recept.

„Chata nie je červená v rohoch, ale červená vo svojich koláčoch“ - je to veľmi presne povedané! Lebo ani ten najelegantnejší domov sa nikdy nebude cítiť útulne, ak ho nezohreje vôňa domáceho pečiva... Dnes si povieme o mäsových koláčoch – výživných, chutných a napodiv aj veľmi jednoduchých. Niet sa čomu čudovať, pretože popri tradičných koláčoch, ktorých príprava trvá sotva pol dňa, sú v modernej kuchyni veľmi často recepty na rýchle koláče s mäsom, ktoré dokážu efektívne gazdinky pripraviť aj na raňajky, je to také jednoduché!

V každom prípade, či už zvolíte recept na liaty koláč či quiche, alebo sa rozhodnete variť podľa receptov vašich prababičiek, pár trikov vám určite príde vhod.

Pred miesením nezabudnite múku preosiať - cesto bude nadýchanejšie.

Skúste sa vyhnúť používaniu margarínu, použite maslo – vaše koláče budú nielen lepšie chutiť, ale budú aj zdravšie.
Ak recept na cesto obsahuje majonézu, skúste ju nahradiť kyslou smotanou, prírodným jogurtom alebo kefírom.
Na plnku môžete použiť akékoľvek mäso, pokiaľ nie je príliš mastné.
Zmäknite suché kuracie mäso - pridajte 2-3 polievkové lyžice do mletého mäsa. 20% smotana alebo kúsok masla.
Mäsové koláče je vhodné piecť na papieri na pečenie, fólii alebo špeciálnej silikónovej podložke na pečenie. Zabránite tak tomu, aby sa vám koláč na plechu alebo panvici pripálil. Ak nemáte nič z vyššie uvedeného, plech alebo formu na pečenie vymastite maslom a vysypte múkou.
Ak povrch koláča začne horieť a ešte nie je ani zďaleka hotový, prikryte koláč alobalom.
Vrch koláča nezabudnite na niekoľkých miestach prepichnúť (vidličkou alebo špáradlom), aby počas pečenia nepraskol.
Hotový mäsový koláč vyberte z rúry, prikryte plátenným obrúskom a nechajte 10-15 minút odstáť.
Mäsové koláče z kysnutého cesta sa najlepšie konzumujú úplne vychladené.

Jediné, čo musíte urobiť, je vybrať si recept, ktorý sa vám páči! Začnime tými jednoduchšími (pamätajte, že „jednoduchšie“ nie je vždy „horšie“!)

Mäsový koláč "Nalivnoy"

Ingrediencie:
250 g múky,
3 polievkové lyžice. kyslá smotana,
3 polievkové lyžice. majonéza,
4 vajcia,
100 g syra,
½ lyžičky sóda,
1 polievková lyžica. 6% ocot,
soľ.
Mleté mäso:
250-300 g mäsa,
1 cibuľa,
200 g šampiňónov,
50 ml rastlinného oleja,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, pridajte nakrájané huby, duste, kým sa tekutina neodparí, pridajte mleté mäso a smažte za stáleho miešania 8 minút. Nechajte vychladnúť. Vypracujeme cesto: rozšľaháme vajcia, pridáme nahrubo nastrúhaný syr, múku a sódu, kyslú smotanu a majonézu, premiešame. ⅔ cesta vylejeme na plech vymastený rastlinným olejom a vysypaný múkou, zarovnáme, poukladáme mleté mäso a naplníme zvyškom cesta. Vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 30 minút.

Rýchly mäsový koláč

Ingrediencie:
2 vajcia,
1 zásobník múka,
1 zásobník kefír,
½ lyžičky sóda,
½ lyžičky soľ.
Plnenie:
300-350 g mletého mäsa,
2-3 cibule,

Príprava:
Suroviny na cesto zmiešame a vyšľaháme do hladka a nadýchanej hmoty. Polovicu cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, pridáme surové mleté mäso zmiešané s nakrájanou cibuľou, soľou a korením, naplníme zvyšným cestom a vložíme do rúry predhriatej na 170°C na 40 minút.

Mäsový koláč s tvarohovým cestom

Ingrediencie:
400 g tučného tvarohu,
2 vajcia,
6-8 lyžice. zeleninový olej,
2 lyžičky prášok do pečiva,
16 lyžíc (so šmýkačkou) múka.
Plnenie:
1 kg miešaného mletého mäsa,
2-3 lyžice. zeleninový olej,
1-2 lyžice. maslo,
300 g kapusty,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Mleté mäso opečte na rastlinnom oleji 5-6 minút, pridajte strúhanú kapustu a dusíme ďalších 10 minút, osolíme, okoreníme, pridáme maslo a odstavíme z ohňa. Na cesto pretrite tvaroh cez sito, pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte a vložte do chladničky prikryté fóliou na 30 minút. Cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti, väčšiu rozvaľkáme na vrstvu hrubú 5 mm a vložíme do zapekacej misy, pričom vytvarujeme boky, zvyšok cesta rozvaľkáme a nakrájame na pásiky. Rozložíme plnku, na ňu prepletieme pásiky cesta vo forme mriežky, vložíme do rúry vyhriatej na 180-200°C a pečieme 40 minút.

Otvorený koláč s mäsom (quiche)

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. maslo,
200 g čerstvých húb,
300-350 g zmiešaného mletého mäsa,
5 vajec
⅓ zásobníka. ťažký krém,
¾ zásobníka. tvrdý strúhaný syr,
soľ, mleté čierne korenie, cesnakový prášok - podľa chuti.

Príprava:
Rozmrazené cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom o niečo väčším ako je váš pekáč, vložte ho do formy a vytvarujte boky. Vložte do vyhriatej rúry na 6-8 minút. Teplotu rúry znížime na 170-180°C. Na oleji opražíme cibuľku do priehľadnosti, pridáme šampiňóny, podusíme a pridáme mleté mäso. Dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie a položte na cesto v rovnomernej vrstve. Vajcia rozšľaháme so smotanou, pridáme syr, soľ, korenie a cesnakový prášok, touto zmesou zalejeme plnku a vložíme do rúry na 25-30 minút. Podávajte horúce.

Zemiakový koláč s mäsom „Zalivnoy“ (ruská verzia quiche)

Ingrediencie:
200 g zemiakovej kaše,
200 g múky,
1 vajce,
1 polievková lyžica. maslo.
Plnenie:
500 g miešaného mletého mäsa,
2 sladké papriky,
2 cibule,
1 paradajka
½ šálky krém,
½ šálky mlieko,
2 vajcia,
2-3 lyžice. rajčinová pasta,
soľ, mleté čierne korenie, strúhaný syr - podľa chuti.

Príprava:
Do zemiakovej kaše pridáme maslo, vajce, múku a miešame do hladka. Zapekaciu misu vymastíme olejom, položíme cesto, vytvarujeme boky a formu vložíme do chladničky. Medzitým opečte mleté mäso s cibuľou do polovice varenia, pridajte soľ a korenie. Sladkú papriku nakrájajte na kocky a zľahka opečte oddelene. Papriku a nadrobno nakrájanú paradajku spojíme s mletým mäsom a položíme na cesto. Na plnenie zmiešajte mlieko, smotanu a paradajkový pretlak, pridajte vajíčko, rozšľahajte, soľ a korenie podľa chuti a náplň nalejte do formy. Posypeme syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 200-220°C na 40 minút.

Ingrediencie:
250 g kyslej smotany,
250 g majonézy,
350 g múky,
3 vajcia,
1 lyžička sóda,
soľ.
Plnenie:
400 g mäsa,
250-300 g zemiakov,
1 cibuľa,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Na plnku nakrájajte akékoľvek chudé mäso, zemiaky a cibuľu na malé kocky, premiešajte, soľ a korenie. Na cesto zmiešame kyslú smotanu a majonézu, vajcia a múku so sódou a vymiesime riedke cesto. Panvicu vymastíme olejom, položíme polovicu cesta, na ňu položíme plnku 2 cm od okraja a prikryjeme zvyšným cestom. Pečieme 1 hodinu pri 180°.

Koláč z vareného mäsa

Ingrediencie:
200 g masla,
200 g kyslej smotany,
1 vajce,
½ lyžičky sóda,
3 polievkové lyžice. sahara,
3 stohy múka,
štipka soli.
Plnenie:
1 kg chudého bravčového alebo teľacieho mäsa,
1 cibuľa,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Mäso uvaríme v osolenej vode a pomelieme na mäsovom mlynčeku namiesto opraženej cibule, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Pre šťavnatosť pridajte niekoľko lyžíc vývaru. Na cesto rozpustite a ochlaďte maslo. Zmiešajte kyslú smotanu so sódou. Bielky oddelíme od žĺtkov, vyšľaháme ich s cukrom a potom bez prestania pridáme žĺtky. Do vaječnej zmesi vmiešame kyslú smotanu a rozpustené maslo a postupne pridávame múku a po častiach. Vymiešame hladké cesto, ktoré rozdelíme na 2 časti. Jednu časť vyvaľkáme na papieri na pečenie a prenesieme spolu s papierom na plech. Na cesto poukladáme mleté mäso a prikryjeme druhou polovicou cesta. Pritlačte okraje. Vrch koláča potrieme zmesou kyslej smotany a surového žĺtka a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 35 – 40 minút. V pohode. Koláč sa ukáže veľmi šťavnatý.

Grécky mäsový koláč

Ingrediencie:
1 balenie hotového lístkového cesta (najlepšie droždie),
500 g miešaného mletého mäsa,
300 g tvrdého syra,
250 g syra,
2 vajcia,
2 cibule,
1 zväzok zelene,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Mleté mäso opečte na masle, kým sa neuvarí, zmiešajte s opraženou cibuľou, pridajte rozdrobený syr feta a strúhaný syr, nasekané bylinky a surové vajcia. Soľ a korenie podľa chuti. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti, rozvaľkáme, na jednu položíme plnku, prikryjeme druhou časťou a okraje pritlačíme. Pečieme pri 180° 30 minút.

Mäsový koláč so zemiakovým cestom “Country”

Ingrediencie:
150 g zemiakov,
150 g múky,
100 g masla,
500 g mletého mäsa,
3 sladké papriky,
2 paradajky
1 cibuľa,
100 g syra,
1 lyžička mletá sladká paprika,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu, pridáme maslo, múku a soľ a vymiešame sypké cesto. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu a papriku nakrájanú na kocky do zlatista, položte na tanier a na tom istom oleji opečte mleté mäso až do polovice varenia. Pridajte zeleninu, soľ, korenie, pridajte papriku. Cesto rozvaľkáme a vložíme do vymastenej formy (najlepšie jarnej). Poukladáme mleté mäso, obložíme paradajkami, nakrájanými na plátky a posypeme strúhaným syrom. Pečieme pri 170-180°C 40 minút. Podávajte horúce.

Mäsový koláč "Roll"

Ingrediencie:
400 g hotového lístkového cesta,
100 g masla,
1 kg miešaného mletého mäsa,
⅔ zásobník. nakrájanú zelenú cibuľku,
½ šálky suché biele strúhanky,
3 vajcia,
⅔ zásobník. kečup,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 ½ šálky obilniny (ryža, perličkový jačmeň, pšenica),
2 stohy nakrájané šampiňóny,
1-2 lyžice. zeleninový olej,
1 zásobník cibuľa nakrájaná na kocky,
soľ, mleté čierne korenie, korenie a korenie - podľa chuti.

Príprava:
Zmiešajte mleté mäso, zelenú cibuľku, sušienky, 2 vajcia, kečup a cesnak, osoľte a pridajte korenie podľa chuti. Toto je prvá plnka. Z obilnín uvaríme drobivú kašu. Smažte huby a cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie podľa chuti a spojte s kašou. Toto je druhá plnka. Rozmrazené cesto rozvaľkáme na utierke čo najtenšie, pomastíme maslom, položíme prvé mleté mäso na hrúbku 1,5 cm, na ktoré poukladáme mleté cereálie a huby. Zvinieme do rolády, pričom si pomôžme utierkou a pritlačíme bočné okraje rolky. Roládu položíme na plech, švom nadol, potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 180-200°C. Ak sa vám zdá, že koláč bude príliš veľký, zredukujte ingrediencie na polovicu alebo ich rozdeľte na dve rolky. Hotový koláč ochlaďte.

A nakoniec klasika žánru - mäsové koláče s kysnutým cestom. Skvelá príležitosť zhromaždiť celú rodinu pri nedeľnom stole!

Kváskový koláč s mäsom

Ingrediencie:
500 ml mlieka,
2 polievkové lyžice. sahara,
1 balenie suchého droždia,
1 vajce,
100 g masla,
5-6 stohov. múky.
Plnenie:
800 – 900 g chudého bravčového mäsa,
1-2 cibule,
200 ml mäsového vývaru,
rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Mäso nakrájame na veľké kúsky, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Medzitým v ½ šálky. rozpustite 1 ČL teplého mlieka. cukor, pridáme droždie a necháme vykysnúť. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Do kvásku vlejeme vajíčko roztrepané so soľou, zvyšné mlieko a cukor, rozpustené maslo, zamiešame a za postupného pridávania múky vymiesime cesto. Necháme kysnúť na teplom mieste pod obrúskom. Mäso otočte cez mlynček na mäso, zmiešajte s cibuľou a vývarom vyprážaným v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie a dusíme 5 minút pod vekom. V pohode. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti. Väčšiu časť rozvaľkáme na veľkosť plechu, položíme na ňu plnku, prikryjeme druhou časťou cesta a okraje pritlačíme. Povrch potrieme žĺtkom zmiešaným s lyžičkou vody a vložíme do rúry. Pečieme pri 180°C 40-50 minút.

Mäsový koláč "Rümer" (alebo "Rodina")

Ingrediencie:
500 g múky,
250 ml mlieka,
50 g kyslej smotany,
50 g masla,
2 žĺtky,
20 g čerstvého lisovaného droždia,
1 polievková lyžica. sahara,
štipka soli.
Plnenie:
600 – 700 g pripraveného mletého mäsa,
500 - 600 g akéhokoľvek mletého mäsa (huby, kapusta, zemiaky atď.),
150 g masla.

Príprava:
Na cesto pridáme do mlieka soľ, cukor, droždie, 150 g múky a žĺtky, premiešame a necháme kysnúť 1,5-2 hodiny. Do vhodného cesta vložte teplú kyslú smotanu, zmäknuté maslo, zvyšnú múku a vypracujte cesto. Opäť necháme pod vlhkou utierkou kysnúť. Medzitým pripravte 2-3 druhy mletého mäsa oddelene, produkty duste do polovice varenia. Soľ a korenie podľa chuti. Vykysnuté cesto vymiesime, nakrájame na guľky s hmotnosťou 25 – 30 g a formujeme koláče s rôznymi druhmi plnky. Ponorte ich do rozpusteného masla a pevne ich vložte do panvice, striedavo a naplňte panvicu do ⅔. Necháme postáť a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Koláč sa konzumuje tak, že sa rozdelí na malé koláče. Prípadne si takýto koláč môžete pripraviť nie vo forme malých koláčov, ale vo forme koláča s prekvapením: cesto rozvaľkajte vo forme niekoľkých dlhých pásov širokých 8-10 cm a dlhých 25-30 cm. druh mletého mäsa na každý pásik a okraje zaštipnite tak, aby vznikli dlhé „klobásy“. Vložte „klobásy“ do panvice, začnite od stredu, umiestnite ich do kruhu a striedajte ich. Upiecť koláč. Podávajte nakrájané na plátky ako koláč. Vaši hostia sa budú škriabať na hlave a snažia sa prísť na to, ako sa vám podarilo skryť náplň v koláči takto!

Šťastné pečenie!

Larisa Shuftaykina

Tieto koláče piekla moja mama, keď som bola malá :) Potom som ich začala robiť sama. Poznáte ma ako gazdinku, ktorá varí len rýchle a jednoduché jedlá. A snažím sa nevariť nič, čo trvá dlho a je náročné na prípravu a navyše je ťažké v žalúdku. Ale niektoré jedlá, zahrnuté v našom jedálničku a milované v minulom živote, niekedy porušujú moje súčasné zásady varenia :) A stále sa musím vrhnúť, aby som ich uvaril. Preto ich varím raz za rok a nie každý rok :) Dobrá správa je, že takýchto jedál je veľmi málo. Čo si rýchlo pamätám, tak sú to asi lasagne, soté, palacinky s mäsom a tu sú malé pirohy s mäsom.

Zo všetkého vyššie uvedeného najviac potešia empanády. A radosť je z toho, že ich príprava je únavná a časovo náročná, ale ak im venujete jeden deň a pripravíte ich sto alebo viac a potom ich zmrazíte, budete mať šesť mesiacov alebo aj viac chutné palacinky bez akýchkoľvek prísad! A všetky ostatné jedlá sa pripravujú dlho, ale jedia sa pomerne rýchlo a dlho sa neskladujú, a preto sa pripravujú veľmi zriedka :)

Vo všeobecnosti som tieto koláče tiež varila dlho a zdĺhavo, a teda len raz za pár rokov. Nedávno som však úplnou náhodou zistil, že ich príprava sa dá výrazne urýchliť a teraz sú tieto koláče na našom stole už druhýkrát po niekoľkých mesiacoch! :)

Tento recept nazvala moja mama... Malé pirohy s mäsom. Pretože sú naozaj malé, stačí jedno alebo dve sústa. Spočiatku sa podávali s polievkou alebo vývarom. Ale sú skvelé aj ako samostatné jedlo! Navyše horúce aj chladené alebo z chladničky. Jemné, drobivé cesto obsahuje aromatickú, lahodnú mäsovú náplň. Pieseň, nie koláče! Sú také chutné, že ich nemôžete prestať jesť a jeden po druhom miznú v ústach a žalúdku :)

Prečo je pre mňa také ťažké vystupovať? Samotné cesto sa pripravuje extrémne rýchlo, doslova za päť minút. Ale mletie koláčov trvá veľmi dlho. Proces výroby koláčov si vyžaduje veľa času. Sú malé, ale každý treba vytvarovať :)

Zjednodušenie receptúry bolo dosiahnuté tým, že som oddelil proces prípravy mletého mäsa a samotných koláčov. Takže mleté mäso, ktoré ide do týchto koláčov, je rovnaké mleté mäso ako na palacinky s mäsom.

Jeho príprava trvá dlho a je zdĺhavá, ale môžete ho pripraviť na budúce použitie a zmraziť pre budúcnosť!

A tak som jedného dňa omylom pripravil príliš veľa mletého mäsa na palacinky a zmrazil som zvyšné mleté mäso pripravené na konzumáciu. A potom som si spomenul na recept na malé koláče a urobil som ich jednoducho! Cesto je pripravené rýchlo, mleté mäso je už hotové (stačí ho rozmraziť a je to) a proces išiel rýchlejšie!

Dnes vám poviem a ukážem, ako sa tieto koláče pripravujú. Ale recept na prípravu mletého mäsa vám poviem slovami, pretože nemám fotku jeho prípravy :)

Takže toto mleté mäso sa používa ako na palacinky s mäsom, tak aj na malé koláče.

Mám dobré mäso (hovädzie) od Costco, je to obrovské! Predáva sa v množstve päť alebo šesť kilogramov vo vákuovom vrecku. Čisto kvalitné mäso bez tuku.

Vo veľkom (veľmi veľkom:) hrnci, nakrájanom na veľké kúsky, uvarím všetko toto mäso s korením, bobkovým listom a soľou:) Tieto kilogramy mäsa sa varia asi dve hodiny. Ak sa dá mäso ľahko prepichnúť nožom, je hotové.

Mäso vyberiem z vývaru a po troche vychladnutia ho nasekám (pomeliem) v kuchynskom robote (procesore). Ak máte mlynček na mäso, môžete ho vložiť cez mlynček na mäso. A ak máte kuchynský robot, kuchynský robot a nože premenia mäso takmer na prášok :) Čo je presne to, čo potrebujeme.

Potom na panvici s pomerne malým množstvom rastlinného oleja orestujem nadrobno nakrájanú cibuľu (kým nezačne mierne hnednúť). Luka, každý si vezme koľko chce, podľa vlastnej chuti. Cibuľu mám veľmi rád. Preto si tieto kilogramy mäsa budú vyžadovať aj kilogramy cibule :)

K orestovanej cibuľke na panvici pridáme nakrájané mäso. Keďže máme strašne veľa mäsa, celý proces vyprážania robím asi v troch-štyroch krokoch na najväčšej a najhlbšej panvici, inak sa všetko nezmestí :)

A všetko to posypem korením. Napríklad celý sáčok Khmeli-Suneli a ešte niečo. Milujem veľa korenín :)

Mäso a cibuľa je potrebné neustále miešať, inak sa rýchlo pripáli, pretože tam nebolo veľa oleja. Preto do panvice pridávam vývar, v ktorom sa varilo mäso. Kúsok po kúsku niekoľkokrát. A potom bude mäso jemne vyprážané a mleté mäso bude šťavnaté. No a mleté mäso sa trochu opražilo s vývarom a bolo to skvelé. Netreba dlho smažiť, mäso je hotové a cibuľa je už osmažená. Úlohou je jednoducho namočiť mleté mäso s korením a vývarom. Nakoniec by mala byť vlhká a nie drobivá.

Hotové mleté mäso vysypem do veľkej nádoby a na panvici celý postup zopakujem so zvyškom mäsa, cibuľou atď. Kým sa všetko mäso neuvarí na mleté mäso :)

Vo všeobecnosti mi príprava mletého mäsa trvá niekoľko hodín. Dobrá správa ale je, že stačí pripraviť asi sto palaciniek (podľa toho, aké mäso ste si zobrali a koľko mletého ste do palaciniek dali :). Mleté mäso môžete tiež zmraziť, po častiach ho vložiť do vrecúšok a potom znova použiť na palacinky alebo na koláče. Totiž, keď sa raz budete venovať príprave takého množstva mletého mäsa, uvoľníte si v budúcnosti veľa času! Pretože rozdiel medzi varením povedzme kilogramu mletého mäsa a prípravou piatich kilogramov mletého mäsa je nepatrný a ďalšie výhody sú zrejmé vo všetkom! :)

Keď máte hotové mleté mäso, príprava malých mäsových koláčov už nie je taká problematická, ako keby ste mleté mäso aj koláče robili v ten istý deň! A preto ani pre mňa, milovníka všetkého ľahkého a rýchleho, to už nie je stres a môžem ich kľudne variť častejšie, čím poteším seba, manžela a niekedy aj hostí :)

Takže cesto na koláče! Varí sa extrémne rýchlo, celkovo asi päť minút.

Do misky nasypte tri poháre (pohár je 250 g) múky.

Posiela sa tam aj jedno vajce a poriadna štipka soli.

A tiež 200 gramov kyslej smotany.

A 200 gramov zmäknutého masla (môžete ho dať do mikrovlnnej rúry, ak nemáte čas čakať, kým sa roztopí pri izbovej teplote :).

Potom polovicu čajovej lyžičky sódy uhasíme lyžicou octu a tiež pridáme do misky.

Teraz v miske vymiešame cesto. Keď sa tam už vytvorila hrudka cesta, potom na doske alebo stole musíte cesto trochu miesiť, doslova minútu alebo dve. Len keby sa cesto stalo homogénnym.

Potom to položte na tanier, prikryte a vložte do chladničky na pol hodiny, alebo ako dlho budete potrebovať.

Nastavte rúru na predhriatie na 425 stupňov Fahrenheita. Plech na pečenie prikryjem fóliou a vymastím (rozprášim) aerosólovým olejom.

Potom kúsok cesta odrežeme a vyvaľkáme na tenko, lebo v rúre bude cesto ďalej kysnúť. A z cesta pomocou pohára vykrajujeme kruhy.

Umiestnite lyžičku mletého mäsa do kruhu a dobre ho pritlačte. Pre mňa s mojimi dlhými pazúrmi je tento proces obzvlášť náročný :) Ale zvládla som to :) Pravda, konce koláčov sa ukázali byť veľmi pretiahnuté :)

Pirohy poukladáme na vymastený plech.

Keď je už celý plech naplnený koláčmi, je vhodné ich natrieť rozšľahaným vajíčkom, potom budú mať atraktívnejší vzhľad. Ale nemusíte ho mastiť, ak ste príliš leniví alebo nemáte iné vajíčko :)

A vložte panvicu do rúry asi na dvadsať minút. Za dvadsať minút sú vaše koláče hotové! Vyberte z rúry a užívajte si!

Toto množstvo cesta vystačí na dve takéto formy na koláče. Tentoraz mi stačilo mleté mäso len na jeden plech. A aby cesto nezmizlo, urobila som ďalšiu plnku. Tieto pirohy sú veľmi dobre plnené nejakým sušeným ovocím (nie však vysušené do zvonenia, ale mäkké:). Napríklad polovica mäkkej sušenej marhule s polovicou vlašského orecha alebo pekanu, polovica sušených sliviek a môžete si dať aj polovicu orecha, štvrtinu veľkej datle atď. Tu sa vaša fantázia môže rozbehnúť.

To znamená, že plnenie zvyšných kruhov cesta je veľmi jednoduché a jednoduché, nie je potrebné pripravovať žiadnu zložitú plnku. A hlavná vec, ktorú treba zvážiť, je, že akákoľvek náplň v tomto koláči by mala byť spočiatku pripravená na použitie. Dajte tam to, čo by ste inak zjedli :)

Keďže sušené marhule alebo sušené slivky sú dosť suché produkty (aj keď sú mäkké:), tento koláč tiež nebude taký mäkký ako s mokrou mäsovou plnkou. A bude to vyzerať skôr ako koláčiky. Preto ani nemusíte celý koláč štipať sušenými marhuľami a inými vecami, ale stačí spojiť okraje hore a vznikne taký čiastočne otvorený koláč. A pravdepodobne ho musíte piecť nie dvadsať minút, ale menej, aby sa toľko nevysušilo. Ale nakoniec sa ukáže aj veľmi chutné, pretože také jednoduché, ale chutné cesto. Je taká drobivá a trochu podobná lístkovej paste.

Tak som urobila druhý plech s koláčmi s ovocnou plnkou, so sušenými slivkami a orechmi a s datľami. Dopadlo to veľmi dobre!

Tentoraz som mäsové pirohy podávala s polievkou z feniklového pyré (recept som vám naň kedysi tiež dala :). Bolo to veľmi chutné a krásne. Seryozha bol nadšený :)

Tieto koláče okamžite odletia, často ani nestihnú vychladnúť :) Ale ak zrazu zostanú, skladujem mäsové koláče v chladničke. Po vychladnutí sa môžu konzumovať bez ohrevu alebo sa môžu prihrievať v mikrovlnnej rúre.

Vo všeobecnosti, ak oddelíte čas medzi prípravou mletého mäsa a samotnými koláčmi, všetko bude celkom dobré! Preto zapadá do môjho konceptu rýchleho a jednoduchého varenia. Ale aké je to chutné a krásne! A tiež každý chápe, koľko práce sa dalo s týmito elegantnými koláčmi, ktoré by ste sa nehanbili naservírovať svojim milým hosťom! Môžu sa teda podávať nielen na obyčajnú obyčajnú večeru, ako je tá naša, ale aj pri príchode hostí! Vrelo odporúčam tieto Little Meat Pies!

Dobrú chuť!

Úžasná príležitosť uspokojiť mierny hlad, potešiť rodinu a zaspomínať si na vlastné detstvo - koláče s mletým mäsom. Pečené, vyprážané, z masla, lístkového cesta či nekysnutého cesta, sú úžasné v akomkoľvek prevedení. Recepty na mäsovú plnku a cesto sa uchovávajú v rodinných zošitoch a dedia sa z generácie na generáciu.

Ako variť mäsové koláče

Máte podpisový recept na takéto pečivo? Viete, ako pripraviť mäsové koláče tak, aby potešili nielen chuťou, ale aj krásnym vzhľadom a úchvatnou vôňou? Ak nie, je čas naučiť sa, ako na to. Najprv sa rozhodnite pre typ cesta, spôsob varenia a náplň. Rôzne pečivo sa vyrába z jednoduchého (nekysnutého), lístkového a maslového cesta. Dobré sú koláče vyprážané v rastlinnom oleji. Ak sú plnené surovým mletým mäsom, nazývajú sa belyashi. Cesto na koláč môže byť dokonca vyrobené zo zemiakov.

Ako pripraviť mäsovú náplň

Už ste sa rozhodli, čo je vonku? Potom sa musíte rozhodnúť, aký bude vnútorný svet vášho pečenia. Mäsová náplň do koláčov sa vyrába zo surového, vyprážaného alebo vareného hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa. Môžete použiť hydinu (morčacie, kuracie) alebo králika. Milovníkov drobov potešia jednoduché a zložité plnky s pečeňou. Mleté mäso sa často mieša so zeleninou a niektorými druhmi ovocia, pričom touto zmesou plníme vyprážané alebo pečené koláče.

Má byť vyprážaný?

Koľko žien v domácnosti - toľko tajomstiev. Niektorí radšej vyprážajú mleté mäso na koláče, iní nie. Varené mäso v mletom mäse je jemné, deti s potešením jedia pečivo s takouto náplňou. Vyprážané mleté mäso s pridaním korenia a restovanej cibule sa stáva pikantnejším. Plnku môžete vyskúšať zo surového mäsa, zatočeného a opraženého s cibuľou na panvici. Je dôležité si zapamätať: keď začnete robiť koláče, náplň musí byť chladná.

Recepty

Ak chcete nájsť to najlepšie, vyskúšajte rôzne veci. Nižšie uvádzame desať možností prípravy cesta a náplne. Toto sú základné recepty, skúsené gazdinky ich môžu upraviť nahradením niektorých ingrediencií analógmi. Experimentujte s náplňami, aby ste zistili, čo majú vaši blízki najradšej. Nebojte sa vyskúšať nové, nezvyčajné cestá. Kváskové, sódové, lístkové cesto, nekysnuté, krehké a dokonca aj zemiakové – každý z nich si zaslúži, aby sa stal základom vášho pečenia. Vyberte si svoj vlastný recept na koláče, nechajte svoj domov voňať čerstvým pečivom častejšie.

V rúre

Počet porcií: 6 (12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 1200 kcal (pre každý recept iný)
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Najjednoduchší recept na koláče v rúre nevyžaduje drahé výrobky. Všetko, čo potrebujete, sa vo vašej kuchyni určite nájde. Na plnenie použite varené hovädzie alebo bravčové mäso. Mäsovú dužinu môžete úplne alebo čiastočne nahradiť pečeňou (vhodné je srdce, pľúca, pečeň). Uistite sa, že máte dostatok času na varenie, cesto na koláč by malo dobre kysnúť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - asi 700 g;
instantné sušené droždie - 1,5 lyžičky;
mlieko (voda) - 1 pohár;
cukor – 2 lyžice. l;
slnečnicový olej - 50 ml;
soľ - 1 lyžička;
varené filé - 0,3 kg;
cibuľa - 1 ks;
korenie.

Spôsob varenia:

Cukor a suché droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode, nechajte 10-20 minút odstáť. Pridajte múku. Zmes by mala byť podobná ako na palacinky. Pridajte soľ, rastlinný olej (tri polievkové lyžice), premiešajte. Postupne vmiešajte všetku zvyšnú múku, aby ste vytvorili elastickú guľu cesta. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte dve hodiny pôsobiť.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Uvarené filé a olúpanú cibuľu otočte na mlynčeku na mäso alebo nakrájajte veľmi jemne. Smažte zmes pomocou zvyšného rastlinného oleja. Nezabudnite dosoliť a okoreniť.
Vykysnuté cesto rukami vymiesime a zľahka prehnetieme. Z guľôčky odtrhnite malé kúsky, vytvarujte z nich kruhy s hrúbkou 0,5-0,7 cm, čo sa dá urobiť jednoducho prstami alebo pomocou valčeka.
Do vnútra obrobku opatrne vložte lyžicu vychladnutej náplne, okraje opatrne pripevnite a výrobky položte na vymastený plech.
Upečené koláče prikryjeme utierkou a dáme na 20 minút na teplé miesto.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov. Čas pečenia - 20 minút.

Vyprážané

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 242 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Belyashi alebo vyprážané mäsové koláče sú skvelým spôsobom, ako zahnať hlad, zahriať sa a získať nevídané potešenie. Ich analógy existujú v kuchynských zvykoch rôznych národov. V ruských tradíciách sa podávajú s polievkou, vývarom a inými horúcimi prvými chodmi. Sú ľudia, ktorí ich radi jedia so sladkým čajom. Klasická náplň do koláčov na panvici zahŕňa pol na pol hovädzie a tučné bravčové mäso s prídavkom cibule a cesnaku, nie je to však podmienkou. K bielok sa hodí akékoľvek kvalitné mleté mäso.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 900 g;
mlieko – 0,5 l;
droždie - 50 g;
cukor – 2 lyžice. l.;
margarín - 200 g;
vajcia - 2 ks;
bravčová buničina - 250 g;
hovädzia dužina - 250 g;
cibuľa (veľká) - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
biely bochník - 60 g;
kefír - 0,5 šálky;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Vypracujte cesto: v zohriatom mlieku rozpustite droždie, cukor a jeden pohár múky. Na kvasenie nechajte zmes teplú štyridsať minút. Mala by stúpať pod krytom (veko, film).
Medzitým si musíte pripraviť mleté mäso. Mäsový výrobok nakrájajte spolu s cibuľou (môžete použiť elektrický mlynček na mäso), premiešajte. Chlieb namočte do kefíru, pridajte zmes do mäsového prípravku. Osolíme a okoreníme korením.
Do cesta nalejeme rozpustený, vychladnutý margarín, vajcia, pridáme múku. Za stáleho miešania lyžicou vymiesime mäkké cesto. Potom položte cesto z misky na stôl, premiešajte rukami a pridajte múku. Cesto by malo byť elastické. Prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť.
Po hodine môžete sformovať a vypražiť bielky. Malý kúsok cesta vymiesime prstami alebo z neho vyvaľkáme okrúhly koláč. Lyžicu náplne musíte umiestniť presne do stredu obrobku. Utesnite okraje a potiahnite ich smerom k stredu, aby ste vytvorili vrecko. Dajte taške plochý tvar koláča. Na jednej strane by mal zostať malý otvor.
Bielky dáme na panvicu s vriacim olejom najskôr stranou s otvorom. Smažte na strednom ohni do požadovanej hnedej farby. Potom biele mäso otočte a držte ho na panvici, kým sa druhá polovica neuvarí.
Výrobky položte na misku a prikryte čistou utierkou (utierkou). Je lepšie jesť belyashi horúce.

Bafať

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Počet porcií: 8-10 (16-20 kusov).
Obsah kalórií v miske: 242 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Lístkové cesto je vrcholom domáceho pečenia, budete sa s ním musieť popasovať. Ale vynaložený čas a úsilie nebudú márne: koláče z lístkového cesta určite potešia vašich hostí. Ani vyberavé dieťa sa pri pohľade na takúto pochúťku nestane rozmarným. Viacvrstvovosť sa dosahuje špeciálnou metódou miesenia cesta, kedy sa opakovane prekladá a obkladá olejom. Takto môžete vrstviť jednoduchý kvások alebo maslo.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 0,5 kg;
margarín - 400 g;
vajcia - 1 ks;
soľ - 1/2 lyžičky;
ocot 7% - 1 polievková lyžica. l.;
voda z chladničky - 200 ml;
varené kuracie filety - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
olivový olej – 2 lyžice. l.;
zelenina (kôpor, petržlen) - malá partia.

Spôsob varenia:

Do misky s odmerkami rozbijeme vajíčko, pridáme soľ, ocot a dôkladne premiešame. Pridajte toľko veľmi studenej vody, koľko je potrebné, aby ste získali 250 ml zmesi. Umiestnite kvapalinu do chladničky.
Nasypte pol kila múky priamo na stôl. Pomocou hrubého strúhadla rozdrvte margarín. Počas strúhania ho častejšie namáčajte do múky. Zmiešajte hobliny margarínu so všetkou múkou.
Lyžicou nasypte zmes múky a margarínu do kôpky, navrchu urobte jamku a opatrne nalejte tekutinu z chladničky. Rýchlo premiešame a vytvoríme hrudku. Nedá sa miesiť, iba stláčať, pričom zo stola zbiera malé frakcie margarínu a múky.
Hotovú hrudku uchovávajte v chladničke najmenej dve hodiny (lepšie je pripraviť cesto vopred, šesť alebo desať hodín predtým).
Pripravte náplň: uvarené filé zatočte, opečte spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Nezabudnite osoliť, okoreniť a podľa chuti pridať nasekané bylinky.
Odrežte kúsok cesta, rozvaľkajte ho na vrstvu, vytvorte koláče ľubovoľného tvaru a ihneď pečte.

Šťavnaté

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 238 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Koláče s mletým mäsom v rúre sú chutné a šťavnaté. Surové mäso pri pečení produkuje veľa šťavy. Pečivo namočené v strede a pokryté zlatohnedou kôrkou na vrchu je nielen voňavé, ale aj neskutočne krásne. Vezmite si mäso, ktoré máte najradšej. Jemné teľacie mäso vyrába diétny produkt vhodný pre detskú výživu. Muži ocenia náplň z bravčovej krkovičky a milovníci hydiny môžu použiť mleté kuracie mäso.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 0,6 kg;
maslo - 70 g;
lisované droždie - 25 g;
mlieko - 100 ml;
vajcia - 3 ks;
cukor – 2 lyžice. l.;
vykostená dužina – 350 g;
soľ - 1 lyžička;
čierne korenie.

Spôsob varenia:

Umiestnite cesto: droždie rozrieďte v zohriatom mlieku (90 ml), pridajte cukor, nechajte 30-40 minút.
Maslo rozpustíme v 100 ml horúcej vody, ochladíme na 30 stupňov. Pridajte pár vajec, dôkladne premiešajte.
V hlbokej miske zmiešajte zmes s cestom. Pridávaním múky po častiach vymiesime mäkké, elastické cesto (malo by sa trochu lepiť na ruky).
Cesto prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť. V práci s ním môžete pokračovať najskôr o hodinu neskôr.
Mleté mäso pripravíme tak, že mäso a cibuľu dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku. Soľ, korenie, bielok z jedného vajca. Pridajte zvyšných 10 ml mlieka. Plnka z mletého mäsa na koláče je pripravená.
Cesto rozdeľte na 10-12 kolobokov rovnakej veľkosti, rozvaľkajte ich pomocou valčeka a otočte ich na kruhy s hrúbkou 5-7 mm. Mäsový prípravok položte lyžicou a umiestnite ho do stredu kruhu. Zaslepte okraje, aby ste vytvorili koláč.
Pomocou silikónovej kefy potrieme viditeľnú časť koláča žĺtkom a pečieme 15-20 minút. Ideálna teplota rúry je 190 stupňov.

Kvasnice

Čas varenia: približne 3 hodiny.
Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 238 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Klasické kváskové koláče sa vyrábajú vo veľkých podnikoch, v malých pekárňach a doma. Postupný recept s fotografiami na takéto pečenie je populárny a prístupný. Nižšie popísané cesto je univerzálne. Pečú sa z nej žemle, sladké a slané koláče. Je vhodný aj do mäsových koláčov. Na plnenie je dužina akéhokoľvek mäsa varená, skrútená a v prípade potreby vyprážaná s cibuľou a korením.

Ingrediencie:

pšeničná múka - asi 700 g;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor – 3 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
mlieko - 1 pohár;
vajcia - 3 ks;
rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
mleté mäso - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

Prácu miesenia cesta môžete zveriť „profesionálom“. Použite pekáreň na chlieb alebo kuchynský robot s funkciou miesenia cesta, zvládnu to rovnako dobre ako vy.
Ak to nie je možné, zmiešame časť preosiatej múky s droždím a cukrom. Zmiešajte vajcia, soľ, mlieko, rastlinný olej (tri polievkové lyžice), pridajte múku a droždie, premiešajte lyžičkou.
Pridajte zvyšnú múku a premiešajte. Mali by ste mať jemné, mäkké, ale elastické cesto. Nechajte kysnúť jednu hodinu.
Pripravte si náplň. Uvarené mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, orestujeme, osolíme a pridáme obľúbené korenie.
Vytvorte koláče tak, že odtrhnete kúsok cesta, srovnáte ho v dlani, naplníte mäsom a okraje pritlačíte.
Každý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom. Môžete ich jednoducho namáčať do vaječnej zmesi, ale použitie štetca je ekonomickejšie. Pečieme vo vyhriatej rúre do krásne zlatistej farby.

S mäsom a ryžou

Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 238 kcal.
Účel: slané pečivo, na prvý chod.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na prípravu koláčov s mäsom a ryžou v rúre môžete použiť akékoľvek vhodné cesto: jednoduché, kvasnicové, lístkové alebo dokonca krehké. Každý z týchto pečienok bude iný, no každý bude chutiť báječne. Ryža a mäso sa dokonale dopĺňajú, zelená cibuľka dotvára tento duet k dokonalosti. Vyberte si cesto podľa svojho vkusu - a pustite sa do práce!

Ingrediencie:

pšeničná múka - asi 700 g;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor – 3 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
mlieko - 1 pohár;
vajcia - 3 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
mleté bravčové mäso - 250 g;
varená ryža - 250 g;
kocka bujónu - 1 ks;
zelená cibuľa - 5-6 ks;
mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

Cesto pripravte v pekárni alebo kuchynskom robote. Za týmto účelom nalejte tekuté prísady do nádoby (mlieko, dve vajcia, rastlinný olej), nalejte suché prísady na vrch (múka, cukor, dve čajové lyžičky droždia a cukor). Zapnite program „Miešač cesta“.
Medzitým si pripravíme mleté mäso. Mleté mäso opečieme na panvici. Mastné bravčové mäso nepotrebuje ďalší olej na vyprážanie. Na nepriľnavej panvici priveďte mäso do varu, pridajte roztlačenú bujónovú kocku a trochu vody, tri minúty povarte.
Mleté mäso zmiešame s uvarenou ryžou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Nakrájajte cibuľové perie a zmiešajte ich s mletým mäsom.
Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme okrúhle kúsky, do každého dáme veľkú lyžicu plnky, utesníme, okraje zlepíme. Položte švom nadol na vymastený plech. Koláče môžete dať do okrúhleho alebo trojuholníkového tvaru.
Pirohy potrieme vajíčkom a pečieme, kým nie je kôrka zlatohnedá. Teplota rúry by mala byť aspoň 180 stupňov. Doba pečenia je asi 40 minút.

OTVORENÉ

Čas varenia: približne 2 hodiny.
Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 251 kcal.
Kuchyňa: Tatarská
Náročnosť: stredná.

Tieto otvorené mäsové koláče sú jedným z najznámejších jedál tatárskej kuchyne. Echpochmak, ako ich nazývajú Tatári, majú komplexnú náplň z mäsa, zemiakov a cibule. Pri pečení sa k nim pridáva vývar, vďaka ktorému je koláč úžasne jemný. Je dôležité správne pripraviť mleté mäso: mäso a zemiaky nakrájajte na malé kocky, cibuľu nastrúhajte na jemnej strane strúhadla. Čím menšie kocky zemiakov, tým viac plnky sa do echpochmaku zmestí (a malo by jej byť veľa).

Ingrediencie:

prémiová pšeničná múka – 600 g;
mlieko - 1 pohár;
margarín - 125 g;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
jahňacie alebo hovädzie mäso - 600 g;
zemiaky - 500 g;
cibuľa (veľká) - 2 ks;
maslo - 100 g;
vajcia - 1 ks;
vývar - 2/3 šálky;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

V teplom mlieku rozpustite droždie a cukor, pridajte rozpustený margarín a trochu soli. Po troškách pridávame múku a vymiešame husté cesto.
Nakrájajte mäso, zemiaky, nastrúhajte cibuľu. Suroviny na plnku zmiešame, zmes polejeme rozpusteným maslom a premiešame. Ako korenie použite korenie. Podľa chuti dosolíme.
Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme okrúhle kúsky. Do stredu mazanca dáme plnku a vytvarujeme z nej trojuholník. Okraje cesta z troch strán nadvihnite smerom do stredu, vytvarujte, v strede nechajte jamku. Získate trojuholníkový otvorený koláč.
Otvory zakryte „viečkom“ - kúskami cesta, ktoré bude potrebné neskôr odstrániť.
Trojuholníky opatrne poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.
10 minút pred koncom procesu vyberte plech z rúry, odstráňte „viečka“, do každého koláča nalejte pár polievkových lyžíc vývaru a vráťte dopekať. Celková doba pečenia je cca 45 minút, teplota 180-200 stupňov.

Na kefíre

Čas varenia: do 40 minút.
Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 234 kcal.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Rýchle vyprážané koláče s kefírom bez kvasníc sú výborným riešením, ak súrne potrebujete pečivo. Je vhodné ich vziať so sebou na piknik alebo ich vložiť do školáka alebo študentského obedára. Na rozdiel od kysnutého cesta nepotrebuje kefírové cesto dlhé miesenie, nepotrebuje čas na kysnutie. Na tieto koláče použite mleté varené filé podľa vášho vkusu. Môžete do nej pridať opečenú cibuľku, mrkvu alebo akékoľvek čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 600 g;
kefír - 300 ml;
sóda - 1/3 lyžičky;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1/3 lyžičky;
mleté mäso - 400 - 500 g.

Spôsob varenia:

Do misky nasypeme múku a v strede urobíme jamku. Zmiešajte kefír, maslo, soľ, cukor a sódu. Postupne nalejte výslednú tekutinu do múky a mieste cesto. Mal by sa mierne prilepiť na ruky.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu, vyrežte z nej polotovary vo forme kruhov.
Do stredu kruhu položte náplň a vytvarujte výrobok do požadovaného tvaru.
Smažte koláče a niekoľkokrát ich otočte.
Hotové koláče vložte do nádoby s vekom.

S kapustou

Počet porcií: 5-6 (10-12 kusov).
Obsah kalórií v miske: 234 kcal.
Určenie: slané pečivo, do polievky.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Ako variáciu predchádzajúceho receptu skúste urobiť koláče s kapustou a mäsom. Aby sa chuť mäsa nestratila, podiel kapusty by nemal presiahnuť 50 %. Vypráža sa alebo dusí s cibuľou, mrkvou a paradajkami. Môžete použiť mleté surové mäso, ktoré sa opečie a zmieša s dusenou zeleninou. Táto náplň dokonale harmonizuje s kefírovým cestom. Na vyprážanie používajte iba rafinovaný olej.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 600 g;
kefír - 300 ml;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
sóda - 1/3 lyžičky;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1/3 lyžičky;
mleté hovädzie alebo chudé bravčové mäso - 250 g;
vyprážaná alebo dusená kapusta - 250 g;
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Nalejte sódu, soľ, cukor do kefíru a premiešajte. Pridajte rastlinný olej. Túto zmes po troškách prilievame k múke poukladanej v miske, rýchlo zamiešame do hrudky cesta.
Kým pripravujete mleté mäso, nenechajte cesto vyschnúť – zabaľte ho do vrecka. Na to je vhodná aj potravinová fólia.
Nakrájané mäso opečte na panvici až do varenia, spojte s dusenou kapustou.
Časť cesta pomocou valčeka rozvaľkáme na vrstvu hrubú 0,5-0,7 cm, pomocou pohára vykrajujeme kolieska, ktoré naplníme mäsovou a kapustovou plnkou. Okraje koláča pevne utesnite. Smažte zo strany, kde je šev.
Hotové koláče vložte do panvice, prikryte pokrievkou alebo fóliou.

So zemiakmi

Čas varenia: asi hodinu.
Počet porcií: 5-6.
Obsah kalórií v miske: 187 kcal.
Účel: raňajky, druhý chod.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Mäsové a zemiakové koláče sú v rôznych variantoch. V tejto časti bude popísaný recept, v ktorom je cesto zemiakové a náplň je mäso. Takéto koláče (nazývajú sa zrazy) sa vyprážajú na oleji a podávajú sa s kyslou smotanou alebo majonézou. Základom cesta môže byť hustá zemiaková kaša alebo varené zemiaky v plášti, skrútené na mlynčeku na mäso. Varené mäso, nakrájané a vyprážané, sa používa ako mleté mäso.Teplé aromatické zrazy sú úžasné raňajky pre celú rodinu.

Ingrediencie:

zemiaky - 600 g;
vajcia - 2 ks;
varené teľacie mäso - 400 g;
cibuľa - 1 ks;
rastlinný olej - 100 ml;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a prepasírujeme cez mlynček na mäso. Pridajte soľ, vajcia a miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
Cibuľu nakrájame a mäsové filé pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na oleji opečte cibuľu do zlatista, pridajte mleté mäso, pokračujte v smažení asi päť minút. Nezabudnite miešať. Osolíme a okoreníme korením.
Zemiakové cesto rozdelíme na 10-12 rovnakých častí. Každý kúsok premiešajte v dlaniach, aby ste vytvorili okrúhly koláč. Do stredu položte lyžicu mletého mäsa a okraje uzavrite, aby ste vytvorili koláč. Aby sa vám zemiakové cesto nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom.
Smažte zrazy na vysokej teplote z oboch strán.

S jablkom

Čas varenia: asi hodinu.
Počet porcií: 4-5 (8-10 kusov).
Obsah kalórií v miske: 217 kcal.
Účel: slané pečivo.
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká.

Pokúste sa pripraviť lahodné pečivo pomocou receptu, ktorý mnohí budú považovať za prekvapujúci a dokonca zvláštny. Pirohy s mäsom a jablkami sú jedlo hodné gurmána. Je dôležité vybrať správnu odrodu jabĺk. Najlepšie sú zelené, pevné a kyslé. Zo starých odrôd je ideálna Antonovka a z nových Granny Smith. Môže sa použiť akékoľvek cesto. Ak ste koláče s touto náplňou nikdy neskúšali, vezmite si hotové lístkové cesto.

Ingrediencie:

hotové lístkové cesto – 0,5 kg;
mleté bravčové mäso - 0,5 kg;
maslo - 30 g;
cibuľa - 1 ks;
zelené jablko (veľké) - 1 ks;
vajcia - 1 ks;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Na masle opražíme cibuľu do hneda. Do panvice pridajte mleté mäso a smažte, kým nebude hotové. Osolíme a okoreníme korením.
Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Cesto rozvaľkajte. Rozdeľte ho na 8-10 štvorcov. Na každý kúsok položte mleté mäso, zakryte ho niekoľkými (3-5) plátkami jablka. Vytvorte trojuholníkové koláče tak, že cesto prehnete diagonálne a okraje zalepíte.
Vrch pirohov potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme asi 40 minút v rúre vyhriatej na 190-200 stupňov.
Tieto koláče sú veľmi chutné, keď sa podávajú teplé.

Video

Plnenie:

300 g vareného teľacieho mäsa;
0,5 stredne veľkej cibule;
1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
30-50 ml mäsového vývaru.

Bujón:

1 malá cibuľa;
0,5 mrkvy;
malý kúsok koreňa zeleru alebo petržlenu;
2-3 zrnká čierneho korenia;
1 bobkový list;
soľ podľa chuti.

Ako variť mäsové koláče

Uvarte mäso. Na vývar zvyčajne používam cibuľu a mrkvu - okrem bežných korenín - korenie, soľ a bobkový list. Môžete pridať aj zeler alebo petržlenovú vňať.

Mäso prechádzame cez mlynček na mäso a vložíme ho do hlbokej misky.

Ošúpeme cibuľu na náplň a opláchneme. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte cibuľu. Cibuľu smažte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nie je mierne zlatohnedá.

Pridajte cibuľu k mäsu a premiešajte.

Prilejeme trochu vývaru, aby sa mleté mäso nerozpadalo, ale ani nenavlhlo. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a opäť dobre premiešame.

Pripravte cesto. V miske mixéra (alebo kuchynského robota) zľahka vyšľaháme vajíčko s cukrom a soľou. Do malého množstva teplého mlieka (3-4 polievkové lyžice) nalejte droždie a premiešajte. Zvyšné teplé mlieko nalejte do vaječnej zmesi, pridajte kvasnicovú zmes a rastlinný olej. Všetko dobre premiešame. Po troškách pridávame múku, miesime cesto. Počas miesenia, približne po pridaní polovice múky, vymeňte špirálové nástavce za háky na cesto. Miesime 10 minút, kým sa cesto nestane hladkým a elastickým a neprestane sa lepiť na ruky.

V závislosti od jej vlastností môže byť potrebné viac alebo menej múky. Hlavnou vecou je snažiť sa „neupchať“ cesto múkou, takže posledné porcie pridávajte postupne a neustále miešajte. Konečné miesenie je možné (a pohodlnejšie) vykonať ručne, môžete tak cítiť hustotu cesta a stupeň jeho pripravenosti. Cesto vložte do misy vymastenej rastlinným olejom, prikryte a odložte na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny, kým sa objem nezdvojnásobí.

Tento recept je orientačný, ak chcete, môžete použiť svoj obľúbený recept na kysnuté cesto na koláče alebo si kúpiť hotové v kulinárskom obchode.

Vymiesime cesto a začneme formovať koláče. A zapneme rúru na predhriatie na teplotu 180 stupňov C. Plech vystelieme silikónovou podložkou alebo listom pergamenu. Z cesta odrežte (odštipnite) kúsky s hmotnosťou 60 – 70 g. Každý kúsok rozvaľkajte rukami na okrúhly koláč s hrúbkou 0,5 – 0,7 cm.

Do stredu cesta dáme asi 2-3 lyžičky plnky. Plnka je suchá, pri pečení nevytečie, tak jej pridajte viac – pirohy tak budú chutnejšie.

Teraz opatrne pritlačte koláče. Najprv spojíme okraje a pevne ich zaštipneme, ako halušky.

Potom prečnievajúcu časť a oba konce zahneme a pirohy poukladáme švom nadol na plech. Plech položte na teplé miesto a koláče prikryte uterákom. Takto necháme 20 minút vykysnúť.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; skupina fontov: Arial, "Helvetica Neue", bezpätkové;). vstup formulára sp ( zobrazenie: inline-block; nepriehľadnosť: 1; viditeľnosť: viditeľné;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( pozadie: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8,75px; padding-right: 8,75px; border- polomer: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; výška: 35px; šírka: 100%;).sp-form .sp-field label (color: #444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Žĺtok dobre vymiešame s lyžičkou vody. Pomocou silikónovej kefy namažte vhodné koláče.

Pečieme 17 - 20 minút, kým nebudú krásne zlatisté. Čas pečenia závisí od vlastností rúry.

Poznámka pre majiteľa!

Na koláče môžete použiť rôzne druhy mäsa - chudé bravčové, kuracie, morčacie. Mäso môže byť varené vopred a mleté mäso môže byť úplne uvarené. To vám uľahčí prácu na teste. Cibuľu môžete nasekať nahrubo na pol krúžky, opražiť a potom pomlieť spolu s mäsom na mlynčeku na mäso. Urobte si tu, ako chcete. Mäso nemusíte mlieť cez mlynček na mäso (ak sa s tým nechcete trápiť), ale nasekajte ho nadrobno. Nie je to vôbec ťažké, ale bude to trvať trochu dlhšie. Ale musíte mäso nakrájať veľmi jemne, aby v koláčoch neboli veľké kusy.

Poďakujte za článok 0

Súvisiace články:
Koláč s kapustou a hubami Koláč na stole od nepamäti symbolizoval nielen blahobyt v dome,... Pohánkový kastról s tvarohom Dnes existuje obrovské množstvo rôznych receptov... Krutóny z bieleho chleba: recepty na raňajky Krutóny v rúre z bochníka Vyprážaný cesnakový chlieb je chutné, rýchle a jednoduché predjedlo...