En enkel og oversiktlig steg-for-steg fotooppskrift for å lage hakket butterdeig hjemme. Hakket paideig - den mest grunnleggende oppskriften Med egg og smør

1. Rør ut eddik eller sitronsaft i vann og legg denne blandingen i fryseren i 15 minutter.

2. Skjær smøret i store terninger og sett også i fryseren i 15 minutter.

3. Sikt melet og bland med salt og sukker.

4. Bruk kniver, eller foodprosessor, eller en mikser med padlefeste, "hakk" smør og mel til den størrelsen du trenger. Trenger du hakket butterdeig, skal smøret forbli på størrelse med en stor ert. Ønsker du en mer mør, enkel oppkuttet deig, mal til det blir fine smuler (eller maisgryn). Hvis oljen begynner å bli varm, sett blandingen tilbake i fryseren i 15 minutter.

5. Tilsett isvann til den avkjølte smørblandingen. Ikke tilsett alt på en gang – pass på konsistensen. Deigen skal begynne å samle seg til en ball, og når den klemmes i håndflaten skal den ikke smuldre.

6. Bruk hendene til å samle deigen til en ball, pakk den inn i film, trykk den ned med hånden til en skive og sett den i kjøleskapet i 30 minutter – slik at deigen avkjøles godt.

Den oppkuttede deigen holder seg stille i kjøleskapet i tre dager til en uke. Den holder seg godt i fryseren lenger.

Dette handler om oppskriften.

Og nå noen flere triks - for å rense samvittigheten min - du vet aldri hvem som ikke visste det før...

Hvordan kjevle ut hakket deig?

Støv lett bordet med mel, legg skiven med deigen, rull den med mel på alle sider og kjevle den ut med en kjevle i én retning, løft hele tiden og pass på at deigen ikke fester seg. Mens du kjevler, snur du deigen 90 grader og ruller videre.

Hvordan overføre allerede utkjevlet deig til en form?

Det er flere alternativer. Eller "rull" et lag deig på en kjevle og overfør det på den måten over i formen. Et annet alternativ er å brette den utkjevlede deigen i to, og i to igjen. I dette skjemaet, overfør det til skjemaet og brett det ut der. Vel, det tredje alternativet er å legge håndflatene med baksiden opp, med fingrene spredt, under deiglaget og dermed overføre det til formen.

Hvor mye test trenger jeg?

I dag skal vi snakke om deigen som brukes til paier. Om den klassiske American Pie Dough. La oss diskutere hovedpunktene, og deretter gå direkte til teknologien. I dag er den "introduksjonsdelen"...

For det første komposisjonen. Det er ikke noe enklere - mel, fett, væske, salt, alt... Jeg presenterer dem i synkende rekkefølge (som forventet). Bare fire ingredienser. Essensen av metoden følger av navnet på selve testen. Tørre ingredienser (det vil si mel og salt) er akkurat det hakket sammen med fett til smuldrete. Legg til kald væske og - ja, faktisk, det er alt. Absolutt ikke noe komplisert...

Nå er her noen triks.

La oss starte med det faktum at hakket deig kommer i to hovedtyper - som vi pleide å kalle dem -

.P høy oppkuttet deig og
. Butterdeig.

Hva er forskjellen deres? Den første er mer smuldrete, den andre er mer flassende.

Trenger vi en enkel oppkuttet deig males smøret med mel til fine smuler – omtrent som maisgryn. Dermed dekker oljen melet godt og hindrer det i å blande seg for mye med vann (les: danner polygluten) – og deigen viser seg å være ganske smuldrete.

Hemmeligheten med butterdeig er at smøret blir liggende i ganske store biter (på størrelse med en ert) og melet blander seg lite med det (og derfor vil det selvfølgelig trekke til seg mer vann...) Men disse store Som et resultat danner biter av smør, når de rulles ut og varmes opp, de samme lagene.

I tillegg til dine egne preferanser er det et visst mønster i bruken av én type test og en annen. Således, for paier med flytende fyll - frukt eller fløte, brukes tradisjonelt enkel hakket deig. Det antas at det blir mindre vått. Paien dekkes ofte med hakket butterdeig og så dannes det en høy "hatt" av deig over formen...

Ja, jeg glemte nesten. Noen ganger blir oppkuttet deig beriket med eggeplommer og sukker, og brukt i søte paier - dette er hvis basen for noen er like viktig som fyllet... La oss kalle det

. Søt hakket deig

Og nå, i rekkefølge.

Om mel. Ta mel med lavest gluteninnhold (i vårt tilfelle vil det være ekstra – alle formål, heller enn baking).

Om fett. Ta smøret fra kjøleskapet. La den ikke under noen omstendigheter stå i romtemperatur, ellers får du i stedet for smør-mel-smuler smør-mel-pasta, og dette er en helt annen deig... Jeg la merke til at
Nylig forblir olje fra noen produsenter myk selv i kjøleskapet. Så dette er ikke vårt alternativ. Vi trenger hardt, kaldt smør. Oljen vil definitivt smake bedre. Men margarin gir visse fordeler (i form av et høyere smeltepunkt, og følgelig er det lettere å jobbe med, og lagene med det er mye bedre). Ditt valg er smak eller tekstur.

Om væske . Enten tilsettes vanlig vann til deigen som en væske, eller egg og meieriprodukter (kefir, yoghurt, rømme, til og med cottage cheese) tjener dette formålet. Og til tross for at tradisjonell paideig tilberedes med vann, har mange oppskrifter nylig insistert på å legge til egg, eller for eksempel rømme.

Om syre. Det er en oppfatning at tilstedeværelsen av en viss mengde syre i hakket deig gjør den mye mer mør, fremmer dannelsen av lag, og hjelper også med å rulle ut og overføre deigen. Derfor kalles veldig ofte hakket kefirdeig (med tillegg av cottage cheese er et alternativ) "vellykket", eller det anbefales å tilsette noen dråper sitronsaft til vannet.

Om salt. Bare tilsett salt. Bland det med melet godt før du tilsetter smøret. Salt, som en klype sukker, har evnen til å "samle" smaker sammen.

Om temperatur . Alle ingrediensene skal være kalde – ikke bare kalde, men i kjøleskapstemperatur. Hvis du under elteprosessen merker at fettet blir mykt (smør er spesielt utsatt for dette), setter du deigen i kjøleskapet til den blir kald igjen. Etter elting setter du også deigen i kjøleskapet av samme grunn - i 15-30-60 minutter (eller over natten).

Om proporsjoner . Blant profesjonelle konditorer, så vel som blant amatører som deg og meg, er "3-2-1" hakkedeigformelen veldig populær. Det vil si at for 3 deler mel ta 2 deler smør og 1 del væske. Jeg har ingenting imot denne formelen - jeg har aldri hatt noen problemer med den, og hvis du ikke har et brennende ønske om å følge oppskrifter hver gang, er dette alternativet veldig praktisk å huske. I andre tilfeller, stol på oppskriftene dine - kanskje noen vil foretrekke en mindre fet deig.

Om eltemetoden . Her bruker vi "Fremgangsmåte for å gni smør inn i mel." De. fettet gnis inn i de tørre ingrediensene (i dette tilfellet mel og salt) til den størrelsen vi trenger. Dessuten kan du male fett med mel enten for hånd, i en prosessor eller i en mikser. Hvis du bruker en CPU, er bare noen få pulser nok - du må være veldig forsiktig her for ikke å overdrive det. Når du blander med en mikser, bruk et padletilbehør. Deretter tilsettes kald væske til blandingen av smør og mel, deigen samles til en ball og sendes til kjøleskapet for en kort hvile ... Hvordan du gjør dette vil bli skrevet i detalj i neste innlegg!

Hvis du ikke vet hva annet deilig å overraske dine kjære og glede deg selv, lag en pai av hakket deig. Dette er en bakebunn som i tekstur og smak minner om noe mellom sandkaker og. Men det er mye lettere å forberede, og det er grunnen til at moderne husmødre elsker det så mye. La oss se på hvordan du gjør dette "bit for bit".

Egenskaper og egenskaper

Det er en viss forvirring i kulinarisk terminologi: hakket deig kalles ofte sandkaker, og butterdeig - hakket. Faktisk er det en viss sannhet her; hakket ligner veldig på begge. For ikke å bli forvirret, er det verdt å finne ut hvilke typer denne testen som finnes. Men først av alt, la oss se nærmere på hva det er.

Oppkuttet deig kalles det fordi den bokstavelig talt er hakket (smør blir liksom slått til mel). Riktignok sparer moderne teknologier og fordelene med sivilisasjonen betydelig tiden til moderne kokker. Så melproduktet vil komme ut av samme kvalitet hvis du bruker en skurtresker eller mikser. Den enkleste og mest "sinte" måten er å rive smøret.

Den grunnleggende sammensetningen inkluderer væske, mel og fett. Alle komponenter må ha lav temperatur under tilberedning (helst veldig kaldt). Denne kombinasjonen og tilberedningsmetoden forhindrer dannelsen av gluten, slik at deigen ikke er klissete eller tyktflytende, men smuldrete.

Det er hakket "shortbread"; i prosessen med å tilberede et slikt preparat brukes et minimum av væske. De kutter deigen i de minste bitene, noen ganger kalt «hakk til». Dette preparatet kan være søtt eller salt.

Det andre alternativet er hakket "falsk puff". Generelt, hvis du vil ha noe laget av butterdeig, må du tilberede det. Det er praktisk talt ikke annerledes i smak og tekstur fra ekte butterdeig, men det krever mye mindre innsats. Ved tilberedning knuses oljen til heterogene, relativt store biter. Et slikt preparat vil kreve mer væske.

Avhengig av ønsket resultat, kan egg og bakepulver legges til hovedingrediensene. Som et resultat kommer helt andre versjoner av testen ut, med ulike bruksområder.

Hemmelighetene bak vellykket baking

Å tilberede en slik deig er ikke i det hele tatt vanskelig, det viktigste er ikke å avvike fra de generelle reglene og gjøre alt nøye. For å lage velsmakende og høykvalitets hakket deig, er det viktig å ta hensyn til hver ingrediens.

Mel. Hovedkomponenten i produktet bør inneholde så lite gluten som mulig. Spesielle komposisjoner for baking, som regel, tvert imot, inneholder mye av det for viskositet. "Ekstra" er best, men i fravær av en spesiell type mel, kan du bruke hvilken som helst.

Væske. Her brukes oftest den vanlige. Meieriprodukter og syrnede melkeprodukter brukes sjeldnere: , . Egg utfører også denne rollen godt. Selv om den tradisjonelle oppskriften på hakket deig inneholder vann, er det derfor fantastiske bakevarer kommer ut med den.

Fett. Dette er en veldig viktig komponent og en snublestein for mange kokker: noen koker utelukkende med smør, andre har ikke noe imot. Generelt går ikke margarin gjennom sine beste år i dag, siden vi nå vet at dette er farlig transfett. Imidlertid pleide det å være en uunnværlig ingrediens for bakere.

For å tilberede hakket deig er det lettere å bruke det, siden margarin har et høyere smeltepunkt enn smør. Det er lettere å jobbe med og teksturen går alltid bra, selv for nybegynnere. Men med olje er smaken fortsatt lysere og mer delikat.

Og syre. Saltet må blandes med melet før oljen kommer inn i det. Denne komponenten vil samle alle smakene; den må tilsettes selv om du planlegger søte bakevarer. Hvis det tilsettes, må det forresten behandles på samme måte som salt.

Syre hjelper lagene med å dannes, det løsner deigen og gjør den enda mør. Anmeldelser fra erfarne kokker anbefaler å legge det til vann, men hvis du bruker kefir, trenger du ikke å gjøre dette, syren vil allerede være der.

Det er også viktig å være oppmerksom på temperaturen på alle ingredienser og utstyr. Oljen skal ikke bare være kald, det anbefales å legge den i fryseren en halvtime før tilberedning. Hvis det oppstår tegn på fettsmelting under elteprosessen, må du raskt samle hele massen i en klump og sette den tilbake til kulden slik at alt fryser igjen.

Det er også bedre å avkjøle utstyret som skal være involvert i matlagingen (kniv, bolle, brett, deler av en mikser eller foodprosessor). Ingenting skal smelte, blande eller smelte. Væsken skal også være iskald.

Forberede hakket sandkakedeig

Så vi fant ut hvilke ingredienser vi trenger til deigen, og hvordan den kan lages. Uansett hvilket alternativ som velges, gjelder alltid samme proporsjonsordning: 1-2-3. Det betyr at tre deler mel vil kreve to deler fett og en del vann (rømme, kefir,). Riktignok kan dette forholdet variere i forskjellige oppskrifter. Men bare i tilfelle du trenger å lage mat raskt og ikke gå gjennom en kokebok, kan du trygt bruke denne ordningen - deigen vil definitivt fungere.

"Shortbread" deig, som vi allerede har nevnt, oppnås ved å male ingrediensene til størrelsen på frokostblandinger. Men her er det viktig å ikke overdrive det; du trenger heller ikke å bringe det til en pulvertilstand, siden du vil få en enkelt homogen masse. Under steking skal vannet varmes opp og fordampe, denne dampen vil danne kaotiske og små hulrom som ligner enten lag eller en løs tekstur. Hvis du tar med alt til det er homogent, vil du ikke kunne lage lag, du vil heller ende opp med en smøraktig kake.

Du kan begynne å lage mat:

1. Sikt melet og tilsett litt salt. Hvis du planlegger søte bakevarer, tilsett sukker eller melis her; hvis du bruker, trekk fra mengden honning fra mengden væske. Bland alle de tørre ingrediensene.
2. Margarin eller du må kutte den i terninger og sette den i fryseren i ca 10 minutter.Det er typer oljer som ikke blir harde selv i fryseren, et slikt produkt er ikke egnet. Dessuten indikerer denne egenskapen lav kvalitet, og det er bedre å unngå denne oljen helt.
3. Hvis deigen er på vann, må du tilsette saften av en sitron til den. Igjen, ikke glem å opprettholde andelen: mengden juice og vann skal utgjøre en del av den totale massen. Hvis du bruker kefir eller rømme, lar du dem bare avkjøle godt. Det er viktig at eventuell væske er iskald.
4. Når alt er godt avkjølt, tilsett fett (smør eller margarin) i melet. Det er bedre å ta ut litt av det kalde fettet først, og la det andre stå i kjøleskapet til det trengs.
5. Deretter må disse bitene av fettdelen kuttes med en kniv direkte inn i melet, mens de tørre delene blandes med smøret for å blande dem forsiktig. Når du får store smuler, tar du den andre delen av smøret ut av kjøleskapet og fortsetter å hakke alt til små smuler. Hvis du under denne prosessen legger merke til at fettet begynner å smelte eller rett og slett har blitt for mykt, legg alt umiddelbart i fryseren slik at alt fryser igjen.
6. Hell så isvæsken en spiseskje om gangen i melblandingen. Hell litt om gangen og bland forsiktig, det er lurt å gjøre dette med en kald skje for ikke å varme opp deigen med hendene igjen. Det er viktig å ikke overfylle vannet, så så snart deigen kan samles til en klump som ikke smuldrer, samler du den umiddelbart i en plastpose og setter den tilbake i kulden.
7. Deretter må denne klumpen tas ut og deles i to deler. Vi returnerer en av dem til kulden, og du kan umiddelbart jobbe med den andre.

Så den hakkede sandkakedeigen er klar. Den passer for åpne og lukkede paier, "opp-ned" paier og kurver. Dessuten, selv om deigen er usøtet, er den fortsatt egnet til desserter. Enhver type oppkuttet deig kan ligge i fryseren i mange måneder og ikke miste egenskapene, så du kan lage en stor porsjon på en gang og dele den i deler.

Hakket butterdeig

Her forblir proporsjonene de samme, det samme gjør sekvensen under forberedelse. Den eneste forskjellen er størrelsen på smørbitene; de ​​vil være større enn i forrige versjon. Noen ganger krever denne deigen litt mer væske, dette må overvåkes under elteprosessen. Når kulen med melblanding kan rulles til et enkelt stykke, er det ikke behov for mer væske.

Først følger alt standardprosedyren: vi fjerner det hakkede fettet for å fryse til en fast tilstand, og utstyret og væsken "går" til det. Mens alt fryser, sikter du melet direkte på et bord dekket med plastfolie og tilsetter salt der. Etter dette kan du gå på to måter: hogge med en kniv, som i forrige alternativ, eller gjøre det litt enklere - vi prøver å forenkle oppgaven for oss selv, ikke sant?

Så når margarin- eller smørbitene har stivnet godt, legg dem på melet og kjevle dem ganske enkelt ut med en kjevle over melet. I dette tilfellet skal kjevlen også være kald; hvis det er en hul innvendig for å samle vann, vil det ikke være noen problemer i det hele tatt. Du kan også bare fylle en glassflaske og avkjøle den. Fettbiter vil feste seg til overflaten av kjevlen, bare kutte dem av med en kniv, dryss dem på toppen med en kniv og kjevle dem ut igjen.

Over tid vil melblandingen bli fullstendig blandet, den vil ligne gips i utseende. Smøret skal blandes godt inn i melet. Deretter overfører vi alt til en beholder og tilsetter litt kald væske. Deretter ruller vi deigen og lar den stå kaldt til den planlagte forberedelsen.

Utkjevling er et eget punkt ved tilberedning av bakevarer fra oppkuttet deig. Det er viktig å ikke smelte smøret eller margarinen under tilberedningsprosessen, ellers vil alt gå til spille. For å unngå at dette skjer, ta et stykke deig ut av fryseren og sett det i kjøleskapet, hvor det vil nå optimal temperatur. Rull deretter raskt (og igjen med en kald kjevle) ut laget i én retning. Du kan ikke flytte deigen i forskjellige retninger, for ikke å varme den opp: vi flytter kjevlen fra bunnen og opp, river den av deigen og igjen fra bunnen og opp.

Den beste baksten kommer ut hvis du kjevler den ut så tynn som mulig. Da vil alle lagene inni heve jevnt og steke. Hvis du lager et tykt lag, vil det øverste og nederste laget brenne, men det indre laget vil ikke koke.

Oppskrifter med oppkuttet deig

Enhver bakeoppskrift som krever butterdeig eller mørdeig kan brukes til oppkuttet deig. Det passer best med paier, terter og kurver. Vurder for eksempel en "deilig" oppskrift med et slikt melpreparat.

En fransk terte er en pai med åpent ansikt og kan lages med hvilket som helst fyll, men harde eller harde varianter er best. Karamell vil legge til en spesiell aroma og smak. Så, deigen er klar og fryser i kulden, la oss lage fyllet:

1. Du trenger et glass sukker, litt sitronsyre eller naturlig juice, 2-3 ss vann. Alt dette må blandes i en beholder og settes på komfyren, rør sakte. Når blandingen koker, ikke rør den. Nå venter vi bare til det blir ønsket farge, her bestemmer alle selv: jo mørkere pastaen er, jo mer bitter blir den.
2. Etter dette, hell den umiddelbart i beholderen der kaken skal bakes. Karamellen vil mest sannsynlig stivne med en gang - det er ingen grunn til å være redd for dette, den vil fortsatt smelte under bakeprosessen.
3. Forbered frukt (pærer eller epler). På dette tidspunktet kan du ta deigen ut for å myke litt. Det er ikke nødvendig å skrelle frukten, vi fjerner bare kjernen og kutter en middels frukt i 8 stykker, eller 4 hvis fruktene er veldig små. Legg de ferdige skivene i en sirkel direkte på karamellen.
4. Kjevle ut deiglaget, skjær det i en sirkel og legg det oppå fruktskivene. Sett alt inn i en varm ovn og vent 35-40 minutter (1900). Deretter må du la kaken stå, vende den over på et fat og la stå i ytterligere 10 minutter.

Denne franske paien er dynket i aromatisk karamell, helt ned til deigen. Om ønskelig kan du tilsette krydder eller friske bær til frukten, dekorere alt med pulver, sjokoladebiter eller kokosflak. Dette er den såkalte vekslingen.

Du kan tilberede det enda enklere: lag først bunnen, fyll den med fyll og stek, hell deretter over tykk karamell og la stå i 20 minutter.

"Brennende" spørsmål om oppkuttet deig

Smøret har smeltet, hvordan rehabilitere deigen? Nei, dessverre. Hvis fettet smelter under hakking eller kjevling, blir resultatet ganske enkelt smørdeig. Det er bare én vei ut av denne situasjonen - fortsett å lage mat. Resultatet blir et annet bakt produkt, heller uten en løs eller flassende tekstur, men likevel ikke dårlig. Likevel vil ikke 2 deler smør "gå forbi" ubemerket, og neste gang prøv å lage hakket smør igjen, over tid vil det ikke vise seg vanskeligere enn eggerøre.

Kan jeg bruke rester av deig (rester)? Av det som er igjen kan du lage småkaker eller de samme kurvene. Det viktigste er ikke å samle alt igjen til en klump. Bare legg den ene biten oppå den andre og kjevle ut.

Deigen er revet, hvordan rulle den ut og overføre den? Hvis laget ryker under rulling, er det ingen stor sak. Den kan "lappes" med et stykke deig eller bare knipes og rulles ut igjen. For å forhindre at den rives under transport, er det bedre å vikle den rundt en kjevle. Hvis et lag med deig kommer først i baking, kan det brettes fire ganger og overføres til pannen, og deretter spres utover igjen.

Fyllet har bløtlagt deigen. Dette skjer ofte med kurver. Hvis de bruker krem ​​eller fyll som ikke lenger skal bakes, bør de ferdige kurvene dekkes med varmt vann og settes i kjøleskapet. Etter det kan du fylle dem. Hvis bakevarene må tilbake i ovnen for å behandle det rå fyllet, bør deigbunnen dekkes med pisket eggeplomme og settes i ovnen i et par minutter. Deretter fyller du dem og steker i den nødvendige tiden.

Generelt kan tilberedningen av en slik deig mestres fullstendig første gang. Hvis det ikke fungerte i den første, vil det ordne seg i den andre. Fordelen med dette preparatet er at det kan lages for fremtidig bruk ved å dele en porsjon deig i mange små. En dag med kulinariske eksperimenter, og du kan nyte myke, smeltende bakverk når som helst.

Beskrivelse

Hakket butterdeig er en veldig mør masse med små smørbiter som knuses ved utkjevling og danner lag ved steking. Denne uvanlige deigen tilberedes på bare femten minutter, siden den ikke tilføres i tillegg. Den hakkede usyrede massen bør eltes veldig raskt. Ellers vil den miste lagdelingen, og etter steking blir den helt hard.
For å tilberede denne butterdeigen hjemme, trenger du ikke bruke egg. Den hakkede massen holder seg perfekt uten dem. For å lage dette stykket trenger du bare å bruke mel, vann, salt og olje. Av disse fire ingrediensene kan du lage en virkelig passende deig for å lage hjemmelagde bakverk, og disse kan ikke bare være enkle paier. Fra hakket butterdeig, laget i henhold til denne enkle og visuelle steg-for-steg fotooppskriften, kan du enkelt bake deilig samsa og fantastiske butterdeig med hvilken som helst fylling, for eksempel kjøtt. Denne unike hurtigblandingen egner seg også til å tilberede den klassiske Napoleon.
Svært ofte tilberedes butterdeig med kefir eller rømme. Men i vårt tilfelle er det ikke nødvendig å bruke disse meieriproduktene: den usyrede massen vi tilbyr viser seg veldig velsmakende selv uten dem.
Så vi foreslår at du begynner å lage mat allerede nå!

Ingredienser

Hakket butterdeig - oppskrift

For å begynne, ta den nødvendige mengden hvetemel og sikt gjennom en sil direkte på arbeidsbenken. Dryss det med salt, og skjær deretter det avkjølte smøret i store biter.

Tilsett den hakkede smøringrediensen i melet og mal til det er smuldrete. Dette kan gjøres enten med en spesiell enhet eller med en foodprosessor. Det er også veldig enkelt å kutte arbeidsstykket med to vanlige kniver.

Samle de resulterende smulene fra mel og smør i en haug. Lag et lite hull i den og hell isvann i den. Begynn så å elte deigen. Prøv å elte blandingen så raskt som mulig, men ikke la det bli en homogen konsistens. Deigen vil få denne strukturen under rulleprosessen, og den blir også veldig mør..

Du bør ende opp med omtrent samme "klump" som på bildet nedenfor. På dette stadiet kan den ferdige deigen pakkes inn i matfilm og sendes til kjøleskapet for videre lagring. Du kan imidlertid også begynne å bruke fersk masse akkurat nå. Merk! Lager du bakevarer med tørt fyll av hakket butterdeig, så trenger du ikke forsteke kakene. Ellers må den utrullede massen først bakes, og deretter bringes til beredskap med flytende fylling.

Du kan lage forskjellige delikatesser fra butterdeig: khachapuri, butterdeig med noe fyll, fullverdige paier, kaker. Butterdeig brukes også til å tilberede andre retter i ovnen, for eksempel kyllinglår pakket inn i den. Mange kjøper denne deigen i butikken, og ikke alle er fornøyd med kvaliteten. I dag tilbyr vi deg å bli kjent med oppskrifter på butterdeig med kefir! Den tilberedes veldig enkelt og raskt.

Er det forskjell på en rask test og en vanlig?

Å lage vanlig butterdeig vil ta mye tid og krefter. Ikke alle husmor, spesielt etter husarbeid og arbeid, vil gjerne ta på seg slike forberedelser. Rask butterdeig med kefir, oppskriftene som vi vil diskutere i denne artikkelen, skiller seg ikke i smak og konsistens fra den vanlige komplekse.

Hvis du tilbereder dette produktet i henhold til den klassiske oppskriften, vil det ta minst 2 timer, og hele denne tiden må du avkjøle deigen, rulle den ut, tilsett smør, brett den igjen, rull den ut og avkjøl den! Ikke klar for slike bragder? Bli deretter kjent med kefir butterdeig, som tilberedes med en annen metode.

Det er noen få triks for å lage rask deig med en flassete tekstur som vil hjelpe deg å lage noe som ikke kan skilles fra originalen. Bruk våre anbefalinger og du vil lykkes!

1. Det er bedre å gni mel med smør eller margarin med en gaffel i stedet for hendene. Fra hudens varme begynner smøret å smelte, det absorberer mer mel, og konsistensen på deigen vil til slutt bli tett, og lagdelingen vil bli forstyrret, lagene vil spre seg.
2. Du må legge eddik til kefir butterdeig, det vil øke klebrigheten til melet. Mangel på eddik vil føre til et dårlig resultat - uskarpe lag. Men et overskudd av denne ingrediensen vil ikke ha en positiv effekt på smaken.
3. Hvis du bruker melk i stedet for vann, vil smaken av deigen være mer interessant, men elastisiteten blir dårligere. Det er bedre å bruke kefir når du forbereder.

Butterdeig med kefir og margarin

For å tilberede en deilig, mør deig trenger du noen få ingredienser. Av denne deigen kan du lage paier og paier, butterdeig og khachapuri, og hvis du tilsetter mer sukker, så snegleboller.

Påkrevd:

• 200 gram margarin;
• to glass premium mel;
• en tredjedel av et glass kefir;
• spiseskje 9% eddik;
• en halv teskje salt;
• en halv spiseskje sukker (hvis for søte boller, så to spiseskjeer).

Forberedelse

Det første trinnet er å sikte melet i en bolle. Avkjøl margarinen slik at den deler seg og ikke smelter.

Ha margarinen i melet og hakk den raskt med en gaffel eller kniv til bitene er omtrent på størrelse med en ert.

Hell eddik i kald kefir, tilsett salt og sukker, fortynn til jevn. Hell så blandingen i mel og margarin, elt raskt til en elastisk deig.

Hvis produktet blir tykt eller vannaktig, tilsett mel eller kefir.

Hvordan lage butterdeig?

Lagdelingen av deigen er gitt av biter av margarin som er spredt ujevnt over hele konsistensen, men dette vil ikke være nok. For å tilberede god butterdeig med kefir, må du først sette den i kjøleskapet i en time. Slik at margarinen stivner igjen. Og lag deretter det nødvendige antallet lag på følgende måte:

1. Dryss overflaten av bordet eller brettet med mel, legg ut deigen, rull den i et tynt lag.
2. Dryss med mel og brett i to.
3. Pudre igjen, brett igjen - og så videre 4-5 ganger.
4. Når deigen er høy er det bare å kjevle den ut igjen.

Alle vil sikkert være enige om at å tilberede slik butterdeig med kefir er mye enklere og raskere enn å bruke den klassiske oppskriften!

Med egg og smør

Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med en annen oppskrift på rask butterdeig med kefir. Sammenlignet med den forrige tilberedningsmetoden, vil deigen tilberedt ved hjelp av denne metoden være tettere, smaken vil være litt annerledes, men annerledes.

Vi trenger følgende ingredienser:

• et halvt kilo mel;
• 200 gram smør;
• et glass kefir;
• ett kyllingegg;
• en spiseskje eddik;
• en klype salt.

Du kan tilsette sukker hvis deigen tilberedes for søte produkter. Denne sukkerfrie deigen lager deilig pizza, paier med ethvert fyll, paier og khachapuri.

Lage hjemmelaget butterdeig

Selve preparatet er også forskjellig fra den forrige metoden. Det ligner på å lage butterdeig etter en klassisk oppskrift, men hele prosessen er enklere og mye raskere.

1. Legg kefir i en bolle, tilsett salt og kyllingegg, pisk godt med en visp.
2. Sikt melet slik at det er mettet med luft, så blir deigen mykere og mer elastisk, og du kan enkelt forme en rekke produkter fra den.
3. Tilsett mel til kefir og egg, tilsett eddik, elt deigen. Dekk den deretter med film og sett den i kjøleskapet i en halv time for å "hvile". Denne prosedyren er nødvendig. Glutenet vil modnes under aldring, og kvaliteten på deigen blir høyere.
4. Skjær det frosne smøret i skiver og del i tre like deler.
5. Dryss en arbeidsflate med mel, legg ut deigen og kjevle den ut til et tynt lag.
6. Legg en del av smøret, rullet i mel, jevnt på laget, pakk inn konvolutten, klyp kantene, drys med mel og kjevle ut.
7. Tilsett den andre halvdelen av smøret, dypp hver del i mel. Form konvolutten igjen, dryss på mel og kjevle ut.
8. Det er tid for tredje del av smøret. Igjen, dypp bitene i mel, legg dem på deigen, lag en konvolutt og brett den tre ganger, du trenger ikke å rulle den ut.

Det er alt, du kan begynne å tilberede butterdeigsprodukter. De vil vise seg mye bedre enn de som er laget av et butikkkjøpt produkt!

Ekte deig til Napoleonskake

Alle som noen gang har prøvd denne kaken, tilberedt etter den klassiske oppskriften, vet forskjellen på den og noe lignende. I en ekte "Napoleon" består lagene av butterdeig, men ikke den typen som brukes til å lage khachapuri eller snegleboller. Hvis du vil glede familien din med en deilig kake, så legg merke til denne oppskriften! Fordelen med dette preparatet er de enkleste ingrediensene, som, selv om de ikke finnes på noe kjøkken, definitivt selges i en butikk i nærheten av hjemmet ditt.

Påkrevd:

• 350 gram margarin;
• et glass kefir;
• en teskje salt;
• en spiseskje konjakk;
• et halvt kilo mel;
• egg.

Matlagingsinstruksjoner

Instant butterdeig laget med kefir handler ikke om Napoleonskake. Denne oppskriften er veldig forskjellig fra de som er presentert ovenfor, men den tilbereder likevel deigen raskere enn vanlig butterdeig.

1. Av den totale mengden margarin du trenger for å bryte av 50 gram, dette er til deigen. De resterende 300 gram skal legges på bakepapir, dekkes med det og rulles ut til et lag på omtrent en centimeter er oppnådd.
2. Legg margarinen direkte i papiret i kjøleskapshyllen. Den skal hvile i omtrent en time, og i løpet av denne tiden kan du forberede deigen.
3. Pisk egget i en bolle, tilsett konjakk og salt. Smelt margarin - 50 gram, avkjøl den, hell den i egget med konjakk. Rør til saltet er helt oppløst, og tilsett deretter et glass kefir, rør med en visp.
4. Sikt melet, hell kefirblandingen i den, elt deigen i 10 minutter. Du må elte kraftig for å gjøre deigen mer elastisk. Sluttproduktet skal ikke feste seg til hendene eller bordet. Sett deigen i kjøleskapet i en halvtime.
5. Kjevling: Legg deigen på en arbeidsflate og kjevle ut til et tynt lag. Legg et lag margarin på toppen, lukk konvolutten, forsegl kantene og kjevle den ut. Brett i 4 lag og sett i kjøleskapet i en halvtime. Du må gjenta prosedyren 3 ganger.

Det gjenstår bare å bake kakene og dekke dem med vaniljesaus!