Ekstraherte hemmeligheter for deigtilberedning. Ekstraher deig: hvordan lage den? Desserter laget av strekkdeig. Ekstrahert deig for strudel: oppskrift med bilde. Trinn-for-trinn tilberedning av strekkdeig, oppskrift med bilde

Mer enn en gang har jeg sett hvor flink arabiske eller tyrkiske kokker håndterer strekkdeig. Håndverket deres er virkelig beundringsverdig. Tanken dukker ufrivillig opp: «Jeg vil aldri lære sånn igjen!» Og faktisk har jeg ennå ikke utviklet et "varmt forhold" til denne testen ...

Men så kom jeg over Alena Spirinas materiale på livejournal.com, og jeg tenkte at det er sant at «det ikke er gudene som brenner grytene». Og jeg hadde et ønske om å prøve å lage strudel av denne deigen. Når? Vet ikke enda. Men jeg håper at Alenas materiale vil være av interesse for mange husmødre som ønsker å skjemme bort sine kjære og venner med deilige delikatesser. Så det er det det handler om.

Ekstraktdeig fremkaller en slags hellig ærefrykt og frykt hos mange ganske dyktige husmødre. Hvorfor er ikke klart. Produktene er elementære, arbeids- og tidskostnadene er slett ikke store. Elt og elt, la hvile, strekk og pakk inn - det er hele prosessen. Det er selvfølgelig noen finesser, vel vitende om hvilke du enkelt kan bake strudel i henhold til hvilken som helst oppskrift.

Hovedingredienser

Det antas at suksessen til strekkdeigen direkte avhenger av valg av mel. For at deigen skal strekke seg tynt og ikke rives, må det være et spesielt protein i melet som er ansvarlig for deigens evne til å strekke seg. I bleket mel, som selges i våre butikker, er dette proteinet praktisk talt fraværende - det blir ødelagt under blekeprosessen. Så bruk ubleket mel når det er mulig (haha tre ganger).

Karoly Gundel forklarer at ikke alt mel kan brukes til å elte slik deig, men bare mel som er «finkvernet, men ikke nykvernet» med høyt gluteninnhold: «13 % gluten og 65 % stivelse». Og melet må være veldig tørt. Jeg brukte ærlig talt både brødmel med et proteininnhold på 12% og vanlig mel (10%), og ærlig talt følte jeg ikke stor forskjell.

I sin rene form utgjør den fra 40 til 70 % av vekten av mel og finnes i nesten alle oppskrifter for strekkdeig (det eneste unntaket jeg kom over er Gundel-oppskriften på retesh, der rømme brukes som væske) . Svært ofte indikerer oppskrifter temperaturen på vannet: kaldt, romtemperatur eller varmt. Jo kaldere vannet er, jo mer tid vil det ta før deigen "hviler", men jo tynnere vil den kunne strekke seg.

Fett finnes i produkter i to former: som en deigingrediens og for å smøre deigen, som en "separator" av lag. Et lite tilskudd av fett mykner deigen, noe som gjør den mer håndterlig og elastisk. Nesten alltid tilsettes vegetabilsk olje til deigen, noen ganger i kombinasjon med smeltet smør. I ungarske retesh-oppskrifter blir vegetabilsk olje ofte erstattet med smult. Hovedmengden olje brukes til å smøre deigen. Oftest er dette smeltet smør. Vi må imidlertid ikke glemme at smør inneholder ca. 20 % vann, som under steking trenger inn i deigen, fukter den og gjør den mindre sprø og mør. I tillegg etterlater melkepartikler brune flekker på overflaten av deigen. Derfor er det mye bedre å bruke klaret smør (vannet har allerede fordampet fra det) eller vegetabilsk olje (optimalt for magre strudels) eller smult (bedre når du bruker usøtet fyll). Egg finnes vanligvis i oppskrifter på nytt. Noen ganger er dette et helt egg, det vil si "vannet" av hviten og "fettet" av eggeplommen, ofte bare eggeplommen. Deigen med egg strekker seg mindre godt, men den er tettere og lar ikke det saftige fyllet passere gjennom.

Syre, enten det er vin eller eplecidereddik, sitronsaft, hvitvin eller til og med rømme, tilsettes deigen for å myke glutenet og øke elastisiteten til deigen. I tillegg blir deigen med syre mer smuldrete.

Teknologi

Fortykning av fyllet. Enhver fylling som brukes til strudel kan tyknes med brødsmuler stekt i smør (eller vegetabilsk olje). For søte strudels, tilsett sukker og, om ønskelig, hakkede nøtter til smulene. La oss kalle denne blandingen "dryss". Bare ikke bytt ut smulene helt med nøtter! Nøtter, i motsetning til smuler, absorberer ikke fuktighet, så i tilfelle av strudel tilsettes smuler ikke av fattigdom, men utelukkende av nødvendighet.

Men ikke la deg rive med: for mye strø (eller annet fortykningsmiddel) gjør fyllet grovere, noe som gjør det gummiaktig i stedet for saftig. Derfor er det bedre å redusere saftigheten til selve fyllet ved å koke bærene eller presse frukt og grønnsaker. Ved bruk av frukt som epler, pærer, plommer, fersken osv. Bare skjær frukten i skiver på forhånd, hell i sitronsaft, dryss med sukker og la stå i et dørslag, press med en tallerken, i 30 minutter - saften vil renne av og vil ikke fukte deigen. Mer saftig frukt - søte kirsebær, kirsebær, samt bær, på grunn av deres store juiceutskillelse, krever mer forsiktig forberedelse: enten tilsettes sterke fortykningsmidler (stivelse) eller blandes med tørkede brødterninger 7-8 mm i størrelse. Brødet har en nøytral smak, gode bindeegenskaper og er usynlig i produktet som helhet.

En annen vellykket måte å bruke saftige bær på er å blande dem med cottage cheese eller konditorkrem.

Elting av deig

1. Sikt mel og salt på en arbeidsflate og samle i en haug.

2. Lag en brønn i midten og hell i vegetabilsk olje (eller annet fett).

3. Gradvis, i 3-4 tilsetninger, tilsett de flytende komponentene i deigen. Hvis det ikke bare er vann, er det fornuftig å blande alle ingrediensene (vann, egg, eddik, rømme, etc.) med en gaffel til den er jevn.

4. Bruk fingertuppene, en gaffel eller en benkskrape, bland melet inn i væsken til det dannes en myk deig. Elt deigen, og slå den av og til på benken, til den ikke lenger fester seg til benken og blir glatt, elastisk og silkeaktig.

5. Rull deigen til en ball, pensle med vegetabilsk olje, dekk med en omvendt bolle eller pakk inn i film og la hvile. "Resten" av deigen Forsøm aldri denne enkle prosedyren! Bare i en godt uthvilt deig fordeles væsken jevnt, melet sveller, deigen blir takknemlig elastisk, og den kan strekkes tynt uten å rives. Den godt eltede deigen smøres med olje og enten dekkes med en omvendt bolle eller pakkes inn i film. Noen ganger anbefales det å dekke med en varm bolle - dette forkorter hviletiden, men dette bør ikke gjøres i varmt vær. Hviletiden avhenger av temperaturen på væsken som brukes til å elte deigen – jo kaldere den er, jo lenger. Generelt er det best å følge oppskriftsanvisningene. Uansett vil det være bedre om deigen hviler lenger, men denne tiden bør ikke forkortes. Kulen med uthvilt deig vil spre seg litt og bli enda silkeaktigere.

Rulling og tøying

1. Strekk deigen så raskt som mulig slik at den ikke rekker å tørke ut og bli sprø.

2. Den enkleste måten å strekke deigen på er på et rundt bord med en diameter på 90-120 cm, slik at du fritt kan gå rundt og strekke deigen. Ikke prøv å flytte på deigen – flytt den selv!

3. Dekk bordet med et gammelt laken eller duk, gjerne med et jacquardmønster, slik at du enkelt kan vurdere gjennomsiktigheten til deigen.

4. Støv lett mel på kledet, legg deigen i midten av bordet og kjevle den ut med en kjevle til en diameter på 25 cm.

5. Fjern ringene fra fingrene, plasser hendene med håndflatene ned, bøy fingrene litt. Trekk nå deigen sakte vekk fra midten, flytt den rundt i en sirkel på knokene.

6. Når midten av deigen er godt strukket, legger du deigen på kledet og drar deigen forsiktig fra midten til kantene mens du sprer hendene. Strekk deigen seksjon for seksjon, flytt rundt bordet. Gradvis vil hele deigen bli så tynn at designet på stoffet blir synlig, og kantene vil henge over bordet. Klipp de tykke kantene med en saks (rull utklippene til en ball, pakk dem inn i film og legg dem i kjøleskapet – de kommer godt med). Prøv å ikke rive deigen, men hvis hull dukker opp, ikke skynd deg å lappe dem - nye hull vil umiddelbart dannes i stedet for lappen! Strekk først hele deigen, trim kantene og lapp deretter alle hullene. Den strakte deigen skal ikke være klissete eller tørr. Hvis dagen er for våt, la deigen tørke i et par minutter. Hvis luften i rommet er for tørr, børst overflaten av deigen med et tynt lag smeltet eller vegetabilsk olje.

Fordel fyllet og forming av strudel Fyllet kan fordeles på deigen på tre hovedmåter:

Bruk en bred og tykk rull langs den ene siden, 6-8 cm unna kanten av deigen.Deretter vil fyllet bli konsentrert på ett sted, og rundt den vil deigen danne flere lag, adskilt av olje;

Fyllet fyller 1/3 til 2/3 av overflaten på deigen. I dette tilfellet vil de resterende 2/3 eller 1/3 av deigen danne lag;

Fyllet fordeles jevnt i et tynt lag over hele overflaten av deigen, bortsett fra striper 5-7 cm brede rundt omkretsen av deigen. Med denne fordelingen havner fyllet mellom alle lag med deig.

Uansett hvilken metode du velger for å distribuere fyllingen, er handlingssekvensen den samme:

1. Forbered et stekebrett eller en bakebolle: smør eller dekk med bakepapir.

2. Dryss smeltet smør over hele overflaten av deigen.

3. Dryss området som er reservert for fyllet med halvparten av den tilberedte toppingen.

4. Legg på fyllet og strø over det resterende strøsselen.

5. Forsyn deg med et klede, dekk fyllet med den nederste deigstrimmelen. Det er greit om deigen ikke dekker alt fyllet på dette stadiet. Rist av overflødig mel (hvis noen) fra deigen som omslutter fyllet og pensle den med smør.

6. Legg deigen på sidene over fyllet.

7. Løft stoffet med begge hender, rull en omdreining til med rullen. Rist av melet igjen og pensle med olje. Fortsett å rulle strudelen, pass på at den ikke blir for stram, til du har rullet den hele veien.

8. Plasser strudelen med sømsiden ned på det tilberedte stekebrettet - som en "vedkubbe" eller en hestesko, eller i en form, og brett den i en sikksakk- eller snegleform. Hvis fyllet er vått, lag flere åpninger i deigen for å la damp slippe ut.

9. Pensle struten med to tredjedeler av det resterende smøret. Sett i en forvarmet ovn. Om nødvendig kan du på dette stadiet dekke bakeplaten med strudel med film og sette den i kjøleskapet over natten (hvis oppskriften ikke advarer mot et slikt trinn).

Baking

Temperaturforhold og stekevarighet varierer fra oppskrift til oppskrift. Avhengig av deigen og fyllet og distribusjonsmetoden kan du bake strudelen i 60 minutter ved en temperatur på 180 C, eller i 25-30 minutter ved 205 C. Husk at strudel med cottage cheese eller vaniljesaus ikke kan bakes kl. temperaturer over 190 C Hvis kantene på strudelen bruner raskere enn den sentrale delen, dekk dem med folie. Du kan legge bakeplaten med strudelen i øvre del av ovnen på en bakestein eller på en annen stekeplate slik at bunnen av strudelen blir godt gjennomstekt. Mens du steker, pensle strudelen med det resterende smøret 1-2 ganger. Strudel bakt i form kan toppes med melk eller fløte. Omtrent halvveis i stekingen, når en gyllenbrun skorpe allerede har dukket opp på overflaten av strudelen, hell omtrent 100 ml varm melk eller fløte over strudelen, sett tilbake i ovnen og stek ferdig.

Servering

Ha strudelen forsiktig over på rist og avkjøl. Bruk en skarp kniv eller brødkniv til å skjære diagonalt i 2,5 - 5,0 cm brede biter Den deiligste strudelen er varm.

Den avkjølte strudelen kan varmes opp i ovnen ved 150 C: 5 minutter hvis strudelen har romtemperatur; 10-15 minutter hvis strudelen ble oppbevart i kjøleskapet.

Ekstrahert deig til strudel (proporsjoner ifølge K. Schumacher):

100 g kaldt vann

15 g (1 ss) vegetabilsk olje

Ca 100 g smeltet smør eller ghee

120 g fine brødsmuler

Hviletid: opptil 12 timer i kjøleskap.

Eplefyll

1 ts sitronskall

50 g sukker

10 g stivelse

850 g skrelte og hakkede epler

50 g rosiner

50 g hakkede valnøtter

Kanel etter smak

1. Bland 1/3 sukker med sitronskall og mos med en slikkepott eller tresleiv.

2. Bland det resterende perlesukkeret med stivelse.

3. Bland epler, rosiner, nøtter og kanel med sitronsukker. Tilsett sukker blandet med stivelse og bland.

4. Strekk deigen, strø over smør. Dekk 2/3 eller 1/3 av den strakte deigen med dryss, tilsett fyllet og form strudelen. Smør overflaten med olje.

5. Stek i en ovn forvarmet til 180 C i ca. 35 minutter. Under baking, smør med olje to ganger, og igjen - allerede bakt.

Ekstrahert deig er grunnlaget for mange deilige desserter. Den tilberedes på en spesiell måte, og sammensetningen inkluderer de enkleste produktene.

Strekkdeig. Hvordan gjøre det?

• Sikt 210 gram mel i en bolle.
• Tilsett 120 gram vann og 60 gram vegetabilsk olje.
• Tilsett til slutt 1 klype salt.
• Elt deigen til den begynner å trekke seg vekk fra sidene av bollen. Etter det, overfør den til bordet og fortsett å elte med hendene.
• Pakk den ferdige deigen inn i matfilm og sett i kjøleskapet i 20 minutter.
• Legg et håndkle på arbeidsflaten på bordet og dryss det med mel.
• Legg deigen på et klede og kjevle den litt ut med en kjevle.
• Etter dette tar du deigen i kanten og begynner å strekke den. For å gjøre dette, snu arbeidsstykket slik at det meste henger fra hendene. Strekk deigen til den er tynn nok.

Forberedelsen av strekkdeigen er ferdig. Plasser den på bordet, rett den med hendene og begynn å tilberede deilige desserter.

Østerriksk eplestrudel

Denne retten er en av de mest populære i Østerrike. Erfarne kokker strekker deigen for den så tynt at hvis du legger den på et avisark, kan du enkelt lese teksten som er trykt der. Oppskriften på denne deilige desserten kan du lese her:

• Les nøye over hvordan du tilbereder strekkdeig og gjør alt etter instruksjonene.
• For fyllet, ta ett kilo grønne sure epler, skall og frø, og skjær dem deretter i terninger. Dryss epler med sitronsaft for å forhindre at de blir brune.
• Tilsett rosiner, litt sukker, kanel etter smak og mandelpulver i en bolle med frukt (kvern nøttene i en kaffekvern). Bland ingrediensene og sett dem i kjøleskapet for å la eplene slippe saften.
• Når deigen er klar, legg den på et håndkle, rett den ut og pensle med vegetabilsk olje med en konditorkost.
• Ta fyllet ut av kjøleskapet og bruk hendene til å knuse eplene. Legg fyllet på kanten av deigen, trykk det med hendene.
• Trekk den ene kanten over fyllet, og bruk deretter håndkleet og rull deigen til en stokk.
• Fjern overflødig deig fra sidene, klyp kantene og legg struten på et bakepapir (ikke glem bakepapiret), søm ned.
• Pensle desserten med vegetabilsk olje og stek den i 25 minutter i en forvarmet ovn.

Avkjøl den ferdige strudelen litt, strø over melis, kutt i porsjoner og server med en kule iskrem.

Fastetiden snurrer

Hvis du faster, tilbered denne retten og unn deg en deilig delikatesse. La oss først forberede strekkdeigen, oppskriften med et bilde som du kan se nedenfor:

• Sikt 500 gram mel gjennom en sil over i en bolle. Lag en fordypning i det resulterende lysbildet og hell 180 ml vann i det. Etter dette, tilsett en klype salt og tre spiseskjeer vegetabilsk olje.
• Elt disse ingrediensene til en elastisk deig, dekk den med et håndkle og la den stå i en halv time.
• Skyll 400 gram surkål under rennende vann.
• Skrell en løk, kutt den i terninger og stek i en liten mengde vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
• Legg den tilberedte kålen i pannen og kok maten i ytterligere et kvarter.
• Del deigen i åtte like deler, strekk deretter hver med hendene eller en kjevle, forhåndssmurt med vegetabilsk olje.
• Når deiglaget er tynt nok legger du fyllet på den ene siden og ruller deigen til en rull. Dette arbeidsstykket rulles på sin side til en snegleform og legges på en smurt bakeplate. Gjør det samme med resten av produktene.

Stek vetrutaene i 30 eller 40 minutter i en forvarmet ovn, og server når de er gyldenbrune.

Banitsa med ost

Her er en oppskrift på en populær bulgarsk dessert som vil appellere til alle elskere av velsmakende paier. Grunnlaget er en sprø utside og myk strekkdeig på innsiden. Du vil lære hvordan du gjør det riktig hvis du leser følgende oppskrift:

• I en dyp bolle blander du 600 gram siktet mel, ett kyllingegg, salt og tre teskjeer eddik.
• Mal produktene med hendene til de blir til smuler. Etter dette, tilsett gradvis 250 ml vann til dem og elt en tykk, homogen deig.
• Del det resulterende produktet i åtte deler, rull hver av dem til en ball og pensle med vegetabilsk olje.
• Legg bitene sammen to om gangen og flat dem til flate kaker. Sett dem i kjøleskapet i et par timer.
• Mal 350 gram ost med hendene med ett egg og tre spiseskjeer naturell yoghurt. Rør produktene til de er jevne.
• Hell fire spiseskjeer vegetabilsk olje og 50 gram smør i en bolle, og legg den deretter i et vannbad.
• Ta en av de fire tilberedte delene ut av kjøleskapet, kjevle den ut med en kjevle og strekk den så tynt som mulig med hendene.
• Legg en fjerdedel av fyllet på laget og fordel det jevnt i midten av arbeidsstykket (kantene skal stå fri). Drypp olje over fyllet.
• Brett kantene mot midten, rull deretter arbeidsstykket til en rull, og pakk det på sin side som en snegl. Gjør samme prosedyre med resten av deigen og osten.

Stek banitsaen til den er ferdig i en forvarmet ovn.

Småkaker med fersken

Du kan tilberede denne enkle godbiten til te for venner eller familie. Oppskrift:

• Forbered strekkdeig, kjevle ut og skjær i åtte rektangler. Smør hver del med smeltet smør.
• Skjær to ferske fersken i tynne skiver.
• Plasser kakebunnen på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje, legg biter av frukt på deigen og dryss dem med en teskje sukker.

Slå på ovnen og stek desserten i cirka ti minutter.

Baklava

Denne fantastiske desserten vil glede gjestene dine, og du kan tilberede den ved å følge våre anbefalinger:

• Forbered strekkdeigen i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. Vær oppmerksom på at for baklavaen trenger du minst seks ark som tilsvarer størrelsen på bakeplaten.
• Bland fire kopper hakkede valnøtter med en teskje kanel.
• Forvarm ovnen, kle en bakeplate med bakepapir og legg den første platen på den. Smør den med olje og gjenta prosedyren igjen.
• Legg ut nøttene i et jevnt lag, legg to ark på dem og ikke glem å dekke hver med smør. Etter dette legger du det andre lag med fyll, og på dem de to siste lagene med deig.
• Smør overflaten til den fremtidige desserten med olje og kutt arbeidsstykket med en kniv i diamanter av samme størrelse.

Stek baklavaen i 45 minutter, og når den er klar, hell den med en blanding av honning, vann, sukker og vanilje. Når desserten er helt avkjølt kan den serveres.

Pai med epler og pærer

Å tilberede denne desserten vil ikke føre til noen vanskeligheter:

• Stek en halv kopp på en bakeplate og skjær dem deretter i små biter med en kniv. Etter dette, skru opp varmen og plasser bakeplaten på øverste nivå.
• Bland de ferdige nøttene med brødsmuler, kanel og sukker.
• Smør en bakeplate med olje, legg ett lag deig på den, smør den deretter med vegetabilsk olje og legg et nytt lag.
• Smør arbeidsstykket igjen og fordel mutterne jevnt over det.
• Legg deretter et nytt lag og legg eple- og pæreskiver på det. Pensle fruktene med olje og dryss dem med en blanding av kanel og sukker.

Stek paien til den er ferdig, skjær den i porsjoner og server.

Konklusjon

Vi vil være glade hvis du likte dessertene som vi har samlet i denne artikkelen.

Hvis du noen gang har prøvd ekte hjemmelaget strudel, så vet du at disse søtsakene ikke kan erstattes med noe annet. Det er bare det at alt annet vil være så dårligere (spesielt for butikkkjøpte bakevarer) at du ikke vil sammenligne. La oss kaste ideen om å kjøpe en rull for te ut av hodet og begynne å lage. For å gjøre dette må du mestre strekkdeig. Produktet er ikke for vanskelig, men krever litt øvelse.

Så mange forskjellige retter

Baklava og strudel, burek og vertuta, placinda og banitsa er alle kulinariske produkter som er relatert. Spør hvorfor? Svaret er enkelt, de krever strekkdeig. Du kan kjøpe det i supermarkedet, men det er mye bedre å lære å lage det hjemme. Da kan du overraske gjestene dine med fantastiske retter til en minimal kostnad. Gjør deg klar for det faktum at du ikke vil lykkes første gang, så øv deg med deigen, og først når den begynner å trene, forbered fyllet.

Hovedvansker

Når man vurderer ingrediensene, ser det ut til at deigen ikke tar mer enn fem minutter å forberede, og er en enkel oppgave for absolutt nybegynnere. Faktisk er det ikke vanskelig å elte strekkdeigen, men da må du kjevle den godt ut. For å lære å trekke riktig og få en jevn, glatt kake, må du ha dyktighet og erfaring. Dessuten, hvis den strekker seg i hendene på en erfaren kokk, må en nybegynner tukle.

Vanligvis ender det første forsøket med at kaken begynner å rive. Dette er ikke for skummelt for der strekkdeigen har revet seg, kan du legge et tynt lag til på toppen. Som et resultat vil produktet være lett, strukturelt og ikke for fettete.

Filo deig

Hvis du la merke til, selges den i alle store supermarkeder. Det blandes imidlertid maskinelt, og for bedre resultater brukes myknere og ulike tilsetningsstoffer. Hvordan unngå å spise dem? Svaret er enkelt, du må lese hvordan du lager strekkdeig og kommer i gang.

Det er en grunnoppskrift å begynne med. Du må ta 250 g mel, 150 ml varmt vann, 33 g vegetabilsk olje. I tillegg en klype salt og brus på tuppen av kniven. Som du kan se, er ingrediensene veldig enkle. Står kostnadene ved tilberedning og prisen på det ferdige produktet i butikken i forhold til hverandre? Alle vil bestemme selv.

La oss komme i gang

Det er veldig viktig å forberede elastisk og mør strudeldeig. Dette er nettopp hemmeligheten bak suksess. Er den for øm, vag eller omvendt hard og grov, så kan du kaste den og begynne på nytt. Derfor må proporsjonene observeres ganske nøye.

Først av alt må du sikte melet. Nå varmer vi vannet til en varm tilstand (+50 grader) og løser opp saltet i det. Hell vann i det tilberedte melet. Vær oppmerksom på at dette er sekvensen. Å helle den tørre delen i væsken vil gi deg et annet resultat. Det er vanskelig å si om deigen blir dårligere, men den er definitivt litt annerledes.

Hell nå ut oljen og tilsett brus. Elt deigen på en hvilken som helst måte. Hvis du bruker en slikkepott, bring den til tilstanden til en homogen, elastisk ball ved å brette den. Du kan også gjøre dette for hånd. Det kan være klissete i starten, men vil gradvis bli elastisk. For å gjøre dette anbefales det å slå deigen på bordet minst 50 ganger.

Hemmeligheten bak suksess

Hvorfor lykkes ikke alle med strekkdeig? Alle kan lese hvordan man lager det i kokebøker, og som et resultat kjøper de det ferdig i butikkene. Det er ikke noe rart med dette. Det er bare det at nybegynnere bakere har det travelt med å begynne å kjevle ut deigen. Selvfølgelig river den og vil ikke bli det tynneste, snøhvite arket. Men hele problemet er at han må få hvile i minst en time, og gjerne to. I løpet av denne tiden vil melet svelle og massen blir elastisk. Derfor deler vi ballen i tre deler, pakker den i plast eller en beholder og setter den i kjøleskapet.

Det andre punktet å vurdere. I kulde hviler deigen mye bedre og blir mer smidig. Men for at disse egenskapene tydelig skal manifestere seg i strekkøyeblikket, må deigen varmes opp. Derfor legger vi den på bordet og venter i minst 30 minutter. Nå er forberedelsene fullført.

Velprøvd oppskrift

Strekkdeigen til strudel tilberedes enkelt. Hver av de tre delene må gjøres om til en flat kake, ca. 25 cm i diameter. Dette vil kreve en tung kjevle og tålmodighet. Men det er ikke alt, den er fortsatt ganske tykk, og vi trenger den for å kunne lese en bok gjennom deiglaget.

For å gjøre dette, dypp hendene i mel og begynn å forsiktig strekke kaken fra midten til kantene, vri deigen rundt sin akse. Så går vi videre og strekker deigen nærmere kantene. Prosessen er ekstremt spennende. Når et tykt stykke i hendene dine begynner å bli til den mest delikate, silkeaktige kaken, som ordene trykt på et bokark lett kan skjelnes gjennom, kan du si at arbeidet er ferdig. Oppskriften på strekkdeig med bilder er klar til å ta sin rettmessige plass i samlingen din.

Hva vertinnen trenger å vite

Hvis du ønsker å gjøre fremtidige bakevarer mer møre og luftige, anbefales det å tilberede gjærstrekkdeig. Det er ikke noe komplisert med dette; bare under kokeprosessen løses en skje sukker og en lignende mengde gjær i vann. Hvis du bestemmer deg for å fryse deigen og bruke den senere, legg de ferdige arkene på smurt pergament og rull dem sammen. I denne formen kan den oppbevares i fryseren. Og hvis den er bakt akkurat nå, så stables arkene oppå hverandre og smøres sjenerøst med smør.

Deilige strudels

Denne desserten erobrer første gang. Hvis forsøket med deigen var en suksess, går vi videre til fyllet. For å gjøre dette trenger du et kilo revet epler. Det er bedre å presse ut saften. Tilsett 150 g brødsmuler i denne blandingen. I tillegg trenger du 100 g valnøtter, sukker og kanel. Selve forberedelsen er ikke vanskelig. Smør deigplatene med olje, legg fyllet på kanten, og pakk nå rullen forsiktig med et håndkle.

Moldavisk pai

Og som hovedrett kan du tilberede fantastiske placintas av strekkdeig. I dette tilfellet kan du gjerne bruke grunnoppskriften. Den eneste forskjellen vil være fyllet. Vanligvis er dette solide og smakfulle paier med kål eller fetaost, cottage cheese og urter, poteter eller til og med kjøtt. Paien lages i form av en rund kake. For å gjøre dette, plasser fyllet i midten, og klyp deretter kantene ende-til-ende eller overlappende.

Det er en annen måte å lage mat på. I dette tilfellet bruker du ett lag deig til å kle formen. Resten fylles med fyll og rulles til rundstykker. Nå legges de forsiktig inne i formen og dekkes med de overhengende kantene på deigen på toppen. Det gjenstår bare å smøre med olje og sette i ovnen. Dette er en mellomoppskrift, det vil si at resultatet er enten placinda eller vertuta.

Variasjoner

Hvis du vil at bakevarene dine skal være mer rike, så prøv denne oppskriften. Ekstrahert deig for vertuta tilberedes med tilsetning av egg, og den inneholder også mer olje. Ta for eksempel en og en halv ss. mel og 1 egg, en halv ss. smeltet smør, en teskje vegetabilsk olje og 2/ ss. vann. Alle ingrediensene må eltes til en elastisk deig. La den hvile i en time, deretter kan du begynne å lage mat. Som du husker, bør den tilbringe halvparten av den tildelte tiden i kjøleskapet, og den andre på bordet.

Klargjøring av vertuta

Fyllet kan være hva som helst, oftest er det cottage cheese med urter. Først av alt må du kjevle ut deigen veldig tynt. Dette er hovedhemmeligheten bak suksess. Etter dette sprer du fyllet tynt over hele overflaten. Rull forsiktig sammen og legg i en spiral. Overfør det resulterende produktet til en bakeplate og pensle med egg. Stek den med ovnen din som en veiledning til den er brun. Når du tar ut rullen, sørg for å smøre den med smør og la den avkjøles litt.

Bulgarsk banitsa

Dette er en oppskrift som vil appellere til alle elskere av velsmakende bakevarer. Sprø på utsiden og myk på innsiden, vil den bli en hyppig gjest på bordet ditt. For å implementere ideen, ta 600 g mel, ett egg, tre teskjeer eddik. Alle produktene må males og tilsettes 250 ml vann. Deigen eltes og hviles som beskrevet ovenfor. Del den i 4 deler. Til fyllet, mal 350 g ost med hendene. Du kan erstatte den med hvilken som helst type ost, bare ikke for krydret.

Nå kommer den vanskelige delen. Ta ut ett stykke deig og strekk til det er gjennomsiktig. Fordel så en fjerdedel av fyllet og hell over det smeltede smøret. Rull sammen rullen og legg den i en ildfast form. Gjenta prosedyren med de resterende delene. Kok til den er gyldenbrun.

I stedet for en konklusjon

Strekkdeig virker veldig vanskelig, men det er egentlig bare et spørsmål om øvelse. Etter å ha forberedt den flere ganger, vil du mestre teknikken, og da er det rom for fantasi. Det er bare en regel her: du må strekke den veldig tynt. Rundstykker eller strudels fra denne deigen kan tilberedes med hvilket som helst fyll. Oftest velger de frukt eller bær, ost eller cottage cheese. Resultatet vil glede og gledelig overraske. I motsetning til butterdeig er slike bakevarer mindre fete, noe som er veldig populært blant det rettferdige kjønn.

Et slikt konsept som strekkdeig, også kjent som strudeldeig, eller hjemmelaget filo, er ganske viden kjent innen matlaging og næringsmiddelindustrien, spesielt i middelhavslandene. Mange koker det veldig vellykket hjemme, og fyller det med grønnsaks-, kjøtt- og fruktfyll. Deigen er elastisk, myk, smidig og kan strekkes til punktet av silkepapir. Det er derfor det ble kalt phyllo, som er oversatt fra gresk phyllon - "blad".

Hvordan lage et slikt mesterverk? Prosedyren for å tilberede strekkdeig er ganske enkel: en fersk masse tilberedes (listen over ingredienser i alle oppskrifter er nesten den samme, den eneste forskjellen er mengden), og deretter rulles den ut til den tynneste tilstanden og fylles med forskjellige fyllinger.

Vi presenterer for din oppmerksomhet flere oppskrifter for å lage strudeldeig. Retten blir smakfull og mør, uansett hvilken fylling du velger: søt eller ikke.

Tradisjonell filo

For å forberede, ta:

• førsteklasses hvetemel - tre glass (dette er omtrent 500 gram);
• salt - omtrent en teskje;
• raffinert vegetabilsk olje - omtrent 5-6 ss;
• varmt vann (litt oppvarmet til 38 grader) - omtrent et glass eller litt mer.

For å smøre deigen, kjøp en liten mengde smør eller ghee. Riktignok erstatter noen husmødre smør med god raffinert vegetabilsk olje.

Produksjonsprosess:

1. Bland mel og salt, sikt dem gjennom en sil. Det anbefales å gjøre dette to ganger.
2. Hell den nødvendige mengden vegetabilsk olje i en bolle med mel, tilsett varmt vann. Bland med en skje, gjerne en tre. Du skal få en kjølig frisk masse.
3. Vi legger den på bordet og elter den. Du trenger ikke tilsette mel!
4. Vi slår av en deigklump og kaster den på arbeidsflaten. Vi gjentar denne prosedyren femten ganger.
5. Legg blandingen i en plastpose, knyt den og dypp den i en beholder fylt med lett oppvarmet vann (ca. 40 grader).
6. La stå i ti minutter.
7. Vi deler den ferske massen i små baller, på størrelse med tennisballer.
8. Rull ut hver klump, strekk den jevnt på alle sider av arbeidsflaten. Dryss eventuelt hvetemel over.
9. Dekk alle de utrullede engene med et fuktig håndkle og la stå i noen minutter (fem minutter er nok).
10. Så ruller vi den ut igjen eller strekker den med hendene til den blir tynnest. Vær forsiktig så du ikke river.
11. Pensle hver rullet pannekake med smeltet smør og stable dem i stabler på 3-4 stykker. Som et resultat får vi flere hauger.
12. Basen er klar! Tilsett eventuelt fyll og stek i ovnen til den er ferdig (15-20 minutter ved middels temperatur)!

Vi advarer deg om at de utkjevlede deiglagene tørker ut veldig raskt, så vi anbefaler at du dekker dem grundig med olje eller dekker dem med matfilm.

På et håndkle

Forbered alt du trenger:

• kokt vann, avkjølt til romtemperatur - 0,5 kopper;
• litt vegetabilsk olje - 30 gram shot glass;
• premium hvetemel - 1 kopp;
• en klype salt;
• melis (strø på det søte produktet).