Suppe med selleri Ingredienser Sellerirot – 300 g Poteter – 150 g Løk – 1–2 stk Gulrøtter – 1–2 stk Ghee – 1–2 ss Vann – 2 l laurbærblad – 1–2 stk sort pepper – 4–5 erter Salt og malt pepper - etter smak Metode for tilberedning Sellerirot og

Fisk med ris, grønne erter, paprika, selleri, sitron og persille “Shanghai style” Ingredienser 800 g fisk (alle), 50 g ris, 50 g grønne erter (hermetisk), 1 sellerirot, 1 egg (hardkokt) , 1–2 laurbærblad, 1 søt rød paprika, 2

I tillegg til mine tidligere innlegg om Hollandaisesaus, viser jeg den siste, siste oppskriften hvor denne sausen også åpenbarer seg perfekt, og understreker den myke, diskrete smaken til fisken. I tillegg til den er det søtbakt selleri, drysset med hvitvin, med biter av smør og aromatiske provençalske urter. Lukter du allerede disse aromaene?

Den sprø, lett syrlige skorpen på fisken med ettersmak av søt sitron, selleri og brokkoli – alt dette samler en herlig, fløyelsmyk saus, som umiddelbart gjør retten komplett og komplett.

Til fisken tok jeg havabbor. Denne lille fisken med en rosa fargetone har en veldig delikat smak, litt søt, uten en ubehagelig lukt eller bein.

Hvis du skjærer opp et helt fiskeskrott, vær forsiktig! Siden den har en giftig ryggrad, kan skade som kan føre til delvis lammelse på stikkstedet!!!

Så vi trenger:

Havabbor (sløyd og renset) - 2 stk.

Sitron - 1 stk + 1 stk (til servering)

Provençalske urter

Salt

hvit pepper

Tørr hvitvin - 0,5 ss

Selleri

Brokkoli

Smør 80 g

Oliven olje (til smøring av fisk) 2 ss

Hollandaise saus

1. Fisk. Skyll den rensede fisken og tørk med et papirhåndkle.

2. Bland olivenolje + provençalske urter + hvit pepper + salt i en bolle.

3. Gni blandingen på fisken, utvendig og innvendig.

4. Skjær sitronen i to og deretter i tynne skiver.

5. Lag kutt på overflaten av fisken og legg den tilberedte sitronen i dem.

6. Selleri. Vask og kutt. Velg størrelse selv, for meg er dette segmenter på 3-4 cm.

7. Brokkoli. Del opp i blomsterstander.

8. Legg selleri i en varmebestandig form, tilsett litt salt og dryss over urter. Legg den tilberedte fisken på toppen.

9. Legg avrente smørterninger oppå sellerien.

10. Hell vin i formen og sett i ovnen. Steketemperatur 180 C.

11. Beredskap avhenger av størrelsen på fisken. Det tok meg 25 minutter. Ved denne temperaturen, når skorpen allerede er gylden, blir den tilberedt inni.

12. 5 minutter før fisken er klar koker du brokkolien. For å gjøre dette: kast blomsterstandene våre og litt salt i kokende vann, og se nøye. Du må hele tiden prøve dem for ikke å overkoke dem! Prøv stammen til blomsterstanden, hvis den er myk på utsiden, men du kan fortsatt høre en knase på innsiden - den er klar, fjern den til et papirhåndkle. La overflødig vann renne av.

13. Innhopp. Legg grønnsakene på en tallerken og fisk på toppen. Kast brokkolien og hell en sjenerøs mengde Hollandaisesaus over. Legg i tillegg en sitronskive i hver tallerken. Det er ingenting bedre enn å drysse sitronsaft på fortsatt varm fisk.

God appetitt!

Noen husmødre er ikke spesielt begeistret for forslaget om å tilberede fisk, og forklarer dette med at de ikke liker den spesifikke lukten. Men det kan enkelt håndteres av ulike krydder til fisk, som ikke er vanskelig å velge. Og smaken av den ferdige retten drar bare nytte av slike tilsetningsstoffer. Jeg har noen verdifulle anbefalinger til deg som definitivt vil hjelpe deg med å gjøre det uforglemmelig.

Ferskvannsfisk:
Som- den største representanten. Nesten uten bein og skjell er det enkelt å tilberede.
Abbor– finnes overalt og har smakfullt kjøtt.
Gjedde– en av de mest populære fiskene på grunn av det deilige hvite kjøttet.
Karpe- eieren av det møreste kjøttet. Den regnes som en "benete" fisk.
Ørret– fisk som passer til alle typer matlaging.
Sterlet- kongefisken blant ferskvannsfisk. Den har mørt kjøtt og blir i dyktige hender en delikatesse.
Karpe- stor og feit. Egnet for matlaging i alle former.

Uansett hvor populær i matlaging og unikt velsmakende fisk er, er passende krydder for den et viktig tema på kjøkkenet.

Krydder for matlaging av elvefisk

Elvefisk har ikke en tydelig smak av kjøtt. Dette bestemmer valget av krydder og krydder for bruk - de er alle velduftende, krydret, med en uttalt aroma.

Steking
Å tilberede fisk ved å steke er populært. Retten får en spesifikk stekt smak, og det tørre kjøttet øker fettinnholdet på grunn av olje.

Krydder for steking av fisk er alltid salt og varm paprika (svart, rød, hvit). Det anbefales å tilsette salt direkte i oljen. På denne måten vil fisken "ta" den nødvendige mengden under stekeprosessen.

Ved steking kan du legge til:
hvitløk- en liten mengde vil forbedre smaken av retten;
koriander, timian malt muskatnøtt- forsterk smaken og legg til unikhet;
gurkemeie- vil gi en rik gylden farge og en søtlig smak;
basilikum, dill, persille, timian, sitronmelisse– de knuses og tilsettes på slutten av tilberedningen for friskhet;
sitronsaft– noen dråper på kjøttet vil eliminere elvelukten.
VIKTIG! Når du velger krydder egnet for fisk, er det bedre å unngå en blanding av 2 eller flere typer samtidig, siden de forbedrer egenskapene når de stekes i olje.

Slukking

Oftest er fisk stuet i olje, grønnsaksbed eller sauser. En liten mengde krydder kan forbedre den endelige smaken.

Følgende krydder passer til stuet fisk:

paprika og sennep- for krydret;
mynte, basilikum, sitronmelisse eller rosmarin- for en frisk aroma av urter (det viktigste er ikke å overdrive det);
løk (hvilken som helst), dill– vil forsterke smaken av elvefiskkjøtt.
VIKTIG! Det er bedre å ikke bruke lyse og krydrede krydder - karri, koriander, gurkemeie, kanel når du koker fisk.

Matlaging

Å tilberede fisk i en stor mengde væske gir noen vanskeligheter når du velger krydder: de må "spille" når de er varme og kunne absorberes i kjøttet fra buljongen.

De beste krydderne for å tilberede fisk er:

Løk og laurbærblad- med dem vil buljongen bli rikere. De vil drepe elvelukten av fisk under matlaging;
Paprika (hvilken som helst)- buljongen vil gi kjøttet litt krydret. Det vil ikke skade pepperkornene.
Selleri og persille– vil gjøre smaken av fisken rikere.
Safran, muskat, rosmarin, salvie– etterlater en bitter smak i buljongen, de gir bare det beste til fisken.
VIKTIG! Kanel, paprika, gurkemeie, koriander og spisskummen «tolererer» ikke koking i store mengder vann. Etter å ha fylt buljongen med aromaer, vil de være ubrukelige for fisken.

Baking

I folie eller uten, i ovn, mikrobølgeovn eller på brann - bakt elvefisk er elsket av gourmeter og ernæringsfysiologer. Den vanligste måten å bruke krydder på er å dekke fisken på alle sider med urter.

Følgende krydder bør brukes til baking av elvefisk:

Merian, anis, oregano– forbedre smaken av en fiskerett;
Løk, selleri, persille- under baking vil elvelukten bli "tatt bort";
Laurbærblad, sitronmelisse, mynte– vil tilføre en frisk aroma og kan blidgjøre smaken av den ferdige retten.
Gurkemeie, koriander eller timian– vil gi krydret, rike nyanser av smaker.
VIKTIG! Baking med spisskummen, muskat, paprika eller kanel vil ødelegge den unike buketten med fiskesmaker.

Røyking

Røkt fisk er elsket for sin aroma og konsumkultur selv av de som ikke foretrekker fisk i det hele tatt. Tilberedt med aromatisk røyk trenger ikke fisk ytterligere smaksforbedring.

Når du røyker, tilsett følgende krydder:

Selleri– litt under ribbeina eller gjellene for en behagelig aroma;
Sennep, paprika, safran eller estragon- å velge fra. Tørk av fiskeskrotten på alle sider før steking.
VIKTIG!Å tilsette orientalske krydder når du røyker fisk kan gi retten en spesiell smak. De er ikke anbefalt for bruk.

Marine arter
Sjøfisk har et bredt utvalg. Krydder er "roligere" for henne og tjener ofte til å komplementere den rike smaken.

Sjøfisk til matlaging:

Sild- en populær sjøfisk. Brukt saltet, røkt og syltet.
Makrell– fisk med fett kjøtt. Beholder god smak i enhver form.
Flyndre– kjøttet blir lett stekt. Egnet til steking, stuing eller røyking.
Laksefisk (laks, laks)– ha fett, mørt rødt kjøtt. Populær fisk til matlaging. Har nesten ingen intermuskulære bein.
sei– en av de vanligste sjøfiskene. Passer til alle typer matlaging.
Torsk– har mørt kjøtt og regnes som en av de mest sunne og næringsrike. Inneholder store mengder protein.
Stør- en delikatesserase. Brukes til tilberedning av balyk, røyking, salting.

Krydder til matlaging av sjøfisk
Som nevnt ovenfor krever marine fiskearter ikke lyse krydder ved tilberedning. Mengden av tilsetningsstoffer må kontrolleres strengt for ikke å miste den delikate smaken av fiskeretten.

Steking

Du kan steke alle typer sjøfisk. På grunn av det naturlige fettinnholdet i kjøttet kan kveite, makrell, stør og fet sild stekes selv uten olje.

Et godt tillegg til forberedelsene vil være:

Kvernet pepper (allekrydder, svart, rød, hvit), tilsatt i moderate mengder, vil ikke tilsette krydder så mye som det vil forbedre den naturlige smaken av fiskekjøtt.
Revet ingefær eller muskatnøtt- vil tilsette litt krydder. Det er vanskelig å overvinne "hav"-aromaen med dem.
Oregano eller timian– tilsett lett krydder.
Melissa– vil gi et snev av friskhet til rikt stekt fiskekjøtt.
VIKTIG! Stekt sjøfisk passer dårlig sammen med kardemomme, spisskummen og koriander. De avbryter smaken, og gjør retter for krydret.

Slukking

Stuvet sjøfisk beholder sitt utseende ved å absorbere sausen eller saften fra grønnsakene den tilberedes med.

Det beste valget av krydder for stuing vil være:

laurbærblad– tilsatt forsiktig på slutten av tilberedningen for å forsterke den spesifikke jodsmaken til sjøfisk.
Allehånde– har en rik aroma. Vil ikke gå seg vill i grønnsaksjuice eller stewing saus.
Sennep kan tilsettes sausen. Fisken som er stuet i den vil få en lett søt og sur smak.
Ingefær eller muskatnøtt– for pikant og forsterket smak.
Hvitløk– en konstant følgesvenn av fisk i spørsmål om stuing. Det gir varme til retten uten å overdøve hovedsmakene.
MERK Det er bedre å ikke bruke krydder som mynte, fennikel, salvie, samt karri, gurkemeie, koriander og spisskummen til å stuve sjøfisk.

Matlaging

Mange kokker foreslår å ikke bruke krydder når de tilbereder sjøfisk.

Hvis du fortsatt vil ha noen nyanser i smaken, kan du tilsette følgende i buljongen:

Løk og persille a – de vil gjøre buljongen rik og vil ikke la kjøttet bli tørt selv når det er overstekt.
Laurbærblad og kvernet pepper– vil gjøre kjøtt med buljong smakfullere og mer aromatisk.
Nellik– en liten mengde vil gjøre retten mer krydret.
MERK Orientalske krydder og aromatiske krydder er ubrukelige ved matlaging; de vil overmette buljongen og forhindre at fisken blir mettet med smak

Baking

Baking lar deg bevare maksimalt med næringsstoffer og naturlig smak. Når du velger krydder og krydder til baking av fisk, er det viktig å ikke bruke for rike aromaer eller "sterke" orientalske krydder, men å velge lettere, friske tilsetningsstoffer

Krydder til baking:

Salt, sitronsaft eller løk– konstante følgesvenner av bakt fisk.
Rosmarin– en liten gren vil dekorere ikke bare utseendet på retten, men også den gastronomiske buketten.
Basilikum, timian, fennikel– vil tilføre duftende friskhet til fiskeretten.
Gurkemeie eller paprika– vil legge til en spesifikk smak hvis retten trenger oppdatering.
Malt laurbærblad, allehånde, malt selleri– er forsterkere av smaken av sjøfisk, og tilfører litt skarphet og aroma.
MERK Du bør ikke bake fisk i nærvær av spisskummen, koriander eller kardemomme, da disse krydderne er lyse og rike og vil forstyrre smaken.

Røyking

Å røyke sjøfisk er prosessen med å tilberede deilige retter. Tilberedt i aromatisk røyk krever ikke fisken "tilsetning" med krydder. Men du kan bruke følgende sett med krydder for å legge dem til røykkilden for røyking:

pepperkorn;
Laurbærblad;
nellik.
Ingen bearbeiding av fisken annet enn å legge lett salt og urter under ribben eller gjellene er nødvendig.

Krydder for salting og marinering av fisk:

Sage.
Estragon.
Fennikel.
Svart, hvit, allehånde.
Dill.
Rosmarin.
Peppermynte.
Laurbærblad.
Muskat.
Oregano.
Koriander.
Basilikum.

Krydder til fiskesuppe

Å tilberede fiskesuppe lar deg ikke eksperimentere med krydder på grunn av tilstedeværelsen av buljong, som løser opp det meste av krydderne.

Separat vil fisken fra suppen være blid etter koking, siden krydderne forblir i buljongen. Du kan imidlertid ikke øke mengden, for ikke å ødelegge selve buljongen.

Når du velger krydder til fiskesuppe, bør du velge de som passer ikke bare for varm matlaging, men for en flytende rett.

Følgende "fisk" krydder har denne allsidigheten:

Svart pepper. Passert gjennom en mølle vil det gi smak og krydret til både buljongen og fisken, selv om pepperkorn også vil åpne seg i suppen.
Nellik. Det kompletterer perfekt ikke bare fisk, men også buljonger. Du må bare huske at du legger det til 3-5 minutter før servering, siden når det kokes varmt mister det raskt aromaen, selv om det beholder smaken.
Karve. I små mengder kan spisskummen forbedre smaken av fisk og buljong, og gi en lett skarphet og krydret aroma.
Persille. Av urter gir persille best smak til buljongen og passer godt til fiskeretter.
Laurbærblad. En privat gjest i en gryte med suppe, inkludert fisk. Den bør tilsettes 5 minutter før slutten av tilberedningen og i moderate mengder slik at de essensielle oljene fra laurbær ikke overvelder aromaen av fersk fiskebuljong.

Ved tilberedning av fiskesupper brukes ofte krydder som kan overvelde de naturlige fiskesmakene eller til og med ødelegge buljongen fullstendig.

Til slikt "mislykket" eksempler inkluderer:

Dill. Tilsettes ofte i supper, men når den kokes, mister dill aromaen og blir et pynt i den kokte buljongen. Hvis du fortsatt liker dill på bordet ditt, er det bedre å kutte den fersk og servere den til bordet.
Chili. For mye varm pepper vil overvelde den naturlige smaken og buljongen vil vise seg å være krydret, og fisken blir smakløs.
Sage. I fiskesuppe kan dette krydderet gi for mye bitterhet.
Rosmarin. Hvis kokt i buljong, tilfører rosmarin overdreven krydder, og suppen vil ende opp med en altfor furuaktig aroma.
Krydder bør brukes med omhu i matlaging av fisk, spesielt ved å blande dem. Ved å tilsette forsiktig mens du lager mat, kan du til slutt komme frem til et sett med krydder som passer din smak.