"Kir Royale" - en cocktail med historie. Oppskrift, komposisjon og finesser av forberedelse. Cyrus - en cocktail oppfunnet av en prest Variasjoner av Cyrus Royale-cocktailen

Kier-Royal-cocktailen er en sofistikert Burgund-aperitiff med lav styrke og en mild, uvanlig smak. Denne rødlige, glitrende alkoholholdige duoen består av bare to komponenter, men har dusinvis av variasjoner.

Historisk omriss

Fødestedet til Cyrus-cocktailen er den franske byen Dijon. På høyden av andre verdenskrig, i mangel av røde viner, foreslo en driftig prest (og deltidsordfører i byen) Felix Cyrus å blande de hvite tørre vinene som nazistene etterlot seg med. Han behandlet representantene for alle delegasjonene som besøkte byen med den "nyopprettede" staben. Effekten var uventet vakker og allerede i 1952 ble navnet "Kir" patentert av den lokale produsenten av Crema de Cassis, Rogero Damidot.

Jeg lurer på om presten hadde noen anelse om at etternavnet hans ville komme inn i russisk sjargong som et synonym for alkoholmisbruk ("kiryat")?

Kir Royal dukket opp litt senere, da franskmennene kom seg etter vanskelighetene under den tyske okkupasjonen og begynte å helle champagne i glass med solbærlikør i stedet for den billigere Aligote.

Cocktailfunksjoner

Den populære bærblandingen gikk ikke forbi International Association of Bartenders. Cyrus-cocktailen er merket på listen hennes som en moderne drink. Det er lett å blande det, selv når gjestene kom uventet.

Det skal ikke mye til for å gjøre en Cyrus-cocktail feilfri, forfriskende og oppkvikkende:

• brennevin helles i et glass før vin, mens det ikke bør utgjøre mer enn 10% av det totale volumet av cocktailen (men noen ganger tilsettes den som en femte eller til og med en tredje del);
• et glass til servering og vin skal være avkjølt, brennevin - ikke (det er bedre når det først står på bordet og blir mer flytende av dette);
• en klassisk drink laget med en tørr vin som Aligote, men mindre syrlig Chardonnay vil spille bra, samt viner med Brut-merket (en kreativ tilnærming lar deg blande den tradisjonelle Crème de Cassis med rødvin, champagne, cider eller øl) ;
• solbærlikør bør være av høy kvalitet, naturlig, muligens hjemmelaget (bjørnebær, bringebær, ferskenlikør er ikke mindre velsmakende).

Blandemetode - bygg - med en cocktailskje rett i glasset. Pynt Kir med bær eller et mynteblad.

Is tilsettes ikke et glass med Cyrus!

Drikk Kir Royal før måltider, i små slurker; servert i et champagneglass (fløyte). En forrett er vanligvis ikke nødvendig, men det er fortsatt mulig å tilby gjestene en skive ost og frukt.

Cocktailoppskrift Kir

Denne versjonen av drinken regnes som en klassiker. Det var hun som kom inn på IBA-listen.

Ta:

• 90 ml tørr hvitvin;
• 10 ml Creme de Cassis likør.

Proporsjonene kan endres etter ønske ved å introdusere 20, 30 eller til og med 40% brennevin i sammensetningen. Mengden vin i dette tilfellet bør endres i henhold til oppskriften.

Deretter fortsetter vi som følger: hell solbærlikør i et høyt, tynnvegget glass (ikke nødvendigvis krystall), og vin på toppen. Rør forsiktig med en skje.

Arter og varianter

Enkelheten til Kiras ingredienser har gjort det mulig å lage en rekke versjoner av cocktailen. Alle er forbundet med erstatninger av en av ingrediensene. Kanskje noen av dem vil virke mer interessante for deg enn hovedversjonen.

Merk følgende! Hvert navn på cocktailene nedenfor inneholder prefikset "Kir" (Kir Royale), men for ikke å gjenta igjen og igjen, har vi bare gitt den andre delen av navnet.

Hvitvin kan erstattes med:

• champagne - Kir Royal;
• musserende vin - Petillant;
• vodka - Korn;
• og tatt 1d1 - Cidre Royal;
• cider - Breton/Normand;
• rød tørr - Communard;
• rød søt - Cardinal Royal;
• pale ale/ - Tarantino/Bière;
• hvit vermouth (søt) - Bianco;
• melk - Rosa russisk.

Prøv å erstatte Creme de Cassis likør:

• bjørnebær - Berrichon;
• crimson - Imperial;
• grapefrukt - Pamplemousse;
• fersken - Pêche.
• bringebær og fersken (i like proporsjoner) - Hibiscus Royal;

I tillegg kan du bruke andre fruktlikører - jordbær, kirsebær, blåbær, appelsin, tranebær, sitron, etc.

Variasjoner med ulike likører blir kongelige (Kir Royale) hvis de ikke er basert på vin, men på champagne. Samtidig er "sovjetisk" ikke det beste valget, franske "bruts" "lyder" mye mer interessant i drinken.

Kjennere av fransk raffinement og raffinert smak i drinker bør definitivt prøve Kir Royal for en ferie - en cocktail som har absorbert all elegansen til landet med mote og vin. Ikke spesielt sterk og med utmerket smak vil den appellere til både damer og menn som ikke er tilbøyelige til å drikke seg full (i hvert fall for raskt). Denne cocktailen vil være flott ved lette, ikke veldig formelle feiringer - bryllup eller nyttårsaften. For jubileer, spesielt for de "som er over ...", har han en for lett og ikke høytidelig "karakter".

Heroisk historie om prototypen

"Kir Royale" - en cocktail som har blitt en slags arving til drinken som er kjent i hele Frankrike. Originalen skylder sitt utseende til Felix Cyrus, som ble ordinert i 1901 og fungerte som prest i prestegjeldet til det øyeblikket da Nazi-Tyskland okkuperte hans hjemland. Kyros stod ikke til side, det samme gjorde mange av hans andre prester. Han ble et aktivt medlem av den franske motstandsbevegelsen og hjalp mye med å organisere flukten til 5000 mennesker som ble fengslet i konsentrasjonsleiren Longvik. Gestapo skjønte ham, fanget ham, og padren skulle henrettes. Han slapp unna døden bare på grunn av sin rang.

Etter krigen ble den modige presten ridder av Æreslegionen – den høyeste utmerkelsen i Frankrike. Og samtidig fikk han stillingen som ordfører i fødebyen Dijon. Økonomien var i fullstendig tilbakegang, og det var ingen midler til restaurering. I tillegg ble ripsplantasjene, som provinsen var kjent for, ødelagt, og hvitvinen som ble produsert her ble ansett som helt ordinær. For å fylle bykassen kom ordføreren med en cocktail av vin og solbær, som etter å ha blitt populær, fikk etternavnet hans som navn.

Utseendet til "Royal"-versjonen

Da etterkrigstidens katastrofer stort sett ble overvunnet, ble økonomien gjenopprettet, og butikkhyllene var fulle, stille og gradvis begynte "Kir Royale" å bli populær - en cocktail der vanlig vin ble erstattet med musserende vin. De sier at det første skrittet i denne retningen ble gjort av vinprodusenter fra Italia, som promoterte musserende viner laget på en rask hånd til massene.

I Frankrike aksepterer restauranter den dag i dag bestillinger på både Kir-varianten og Kir Royal-varianten. En cocktail vil uansett bli servert til deg, kun servitøren vil spesifisere hvilken versjon du er interessert i. Dessuten kan avklaringen gjelde begge komponentene i drikken.

"Kir Royal", cocktail: oppskrift og forberedelse

En av fordelene med den berømte drinken er enkelheten i sammensetningen, kombinasjonen av komponentene til en enkelt helhet og servering. Ingen spesielle bartendertriks eller spesialutstyr. Solbærlikør – gjerne fransk Creme de Cassis – og tørr champagne smelter sammen i et glass. Alt blandes forsiktig og serveres – uten sugerør og eventuell pynt. Med mindre du kan feste et friskt bær i kanten.

Det eneste som kan forvirre Kir Royale-cocktailen er komposisjonen. I den originale oppskriften ble vinen kombinert i forholdet 9:1. Nå kan du imidlertid få servert en cocktail med proporsjoner på 4:1 eller til og med 3:1. Dette anses imidlertid ikke som en forbrytelse mot smak. Volumfraksjonen av brennevin gjør cocktailen søtere, så damer og søtsukker foretrekker vanligvis slike variasjoner.

Noen nyanser

Til tross for enkelheten i tilberedning og det lille antallet komponenter, er noen finesser verdt å vurdere hvis du vil nyte en cocktail fra hjertet.

For det første er det ingen is i glasset, og det kan ikke introduseres kategorisk. Hvitvin smaker bedre avkjølt. Så før du tilbereder en drink, må du avkjøle både flasken og glasset. I sistnevnte, for dette formål, kan du kaste isbiter, bare før du bruker det må tørkes forsiktig.

For det andre, rekkefølgen av sammenføyning. I prinsippet virker det ikke viktig å helle først. Men brennevin er tykkere enn vin, og hvis den legges først i glasset, vil det kreve mer innsats å røre. Champagne vil miste en betydelig del av «boblen» i dette tilfellet.

For det tredje, når du lager mat på egen hånd, bør du ikke bli opprørt hvis du ikke har Creme de Cassis eller en analog for hånden. Selv om franskmennene, uten å miste navnet på cocktailen, bare bytter solbærlikør til fersken eller bjørnebær, er det ganske akseptabelt å ta alle bær. Spesielt godkjent er Kir Royale (cocktail) med bringebær-, kirsebær- eller jordbærlikører.

Kir Royale er en av mine favorittcocktailer, som jeg allerede har forført mange, mange av venninnene mine (og ektefeller til venner med). Når jeg drar til Russland prøver jeg å ta med meg aperol og cream de cassis. Og hva du skal avle - det er alltid! Og vi får så oppriktige samlinger at hver gang jeg vil gjenta akkurat nå ...

Hvis vi snakker om ryktet til Cyrus Royale-cocktailen, så forbeholdt det glamorøse høysamfunnet det for seg selv. Vel, ikke det gamle aristokratiet, men alle slags populære artister, sangere, nyskapte rike mennesker ... Det er ikke det at vennene mine og jeg tilhører disse kretsene - jeg ville bare si at berømmelsen og målgruppen til Kir piano er bedre enn for eksempel på Long Island is-tee. Det er fullt mulig å tjene det i et anstendig samfunn.

Nyttår er en slik ferie som Kir Royal er spesielt lett å forberede. For det nye året skjer ikke uten champagne – og Kira piano skjer heller ikke uten. Enkel Cyrus - det skjer, han er på en hvit tørr. Og kongelig, for pianoer - på musserende (Vi vil tross alt ikke fikse oss direkte på Champagne-champagne, ikke sant? Alle velger selv det musserende han liker og er tilgjengelig for ham).

Og creme de cassis er en populær solbærlikør fra den franske byen Dijon. For å være ærlig vet jeg ikke hvor populær den var før Kir-cocktailen kom, men i løpet av de seks tiårene den har eksistert, har denne drinken gjort creme de cassis-likøren kjent langt utenfor hjemlandet.

Likøren jeg bruker er, som du ser, den fra Dijon. Styrken hans er 18%. Jeg får ofte spørsmål om det er mulig å lage en Kir Royale cocktail med hjemmelaget solbærlikør. For å være ærlig har jeg ikke prøvd det selv, men jeg innrømmer at det er mulig hvis din hjemmelagde brennevin er veldig myk, uten den minste følelse av sterk alkohol, med en slags smak av ripssterk vin. Det er en i søppelbøttene - prøv den, jeg tror den blir bra med den også.

Hvis temperaturen på vinen til Kir-cocktailen ikke spiller noen spesiell rolle, avkjøles den musserende Kir Royal-cocktailen til temperaturen anbefalt på flasken.

Kir Royale-cocktailen serveres i champagneglass. I cupped eller fløyter - det spiller ingen rolle, det er tillatt sånn og sånn.

Champagne og søt brennevin har stor forskjell i tetthet. Derfor, hvis du heller crème de cassis i champagne, så er det i glasset i første øyeblikk til og med en liten lagdelingseffekt, som i Sunrise tequila. Hvis du gjør det motsatte (heller champagne i brennevin), så er det bedre å blande. Jeg tror her alle må velge det han liker best. Det er ingen enkelt metodikk.

Kir Royale-cocktailen har ikke et stivt forhold mellom ingredienser. Andel brennevin kan være fra 30 til 70 %. Det du ser hos meg er med et minimum. Med en stor mengde vil Kir Royale-cocktailen være kirsebærrød.

Du har sikkert prøvd Kir-cocktailen. God smak, ikke sant? Og det er enkelt å tilberede. Selv om denne drinken er preget av adel, ser det ut til at den mangler høytidelighet. Hva er problemet - "Kir Royale" med champagne i stedet for tørr hvitvin for å forvandle en kjedelig sosial begivenhet til en kongelig fest!

Keir Royale Cocktail Ingredienser:

• Champagne (burgunder) - 100 ml
• Ripslikør Creme de Cassis - 20 ml

Prosessen med å lage en Kir Royale cocktail:

Kir Royale-cocktailen er laget med byggemetoden. Hell solbærlikør i bunnen av en forhåndskjølt champagneflute. Plasser deretter til toppen av champagnen.

"Kir-Royal" bør kun brukes før måltider. Ingen garnityr!

Cocktailbestikk: Champagne-stilk (fløyte)

Interessante fakta:

Skaperen av "kirs" er en burgundisk prest. Det var han for flere hundre år siden som kom på ideen om å blande den lokale Aligote-vinen med solbærlikør. Han drakk et glass fantastisk blanding, kjente aldri helseproblemer og levde lenge nok. Kyros er navnet på en prest.

I cocktailer fra Kir-familien forblir ripslikør alltid den samme komponenten, men vin kan variere. For eksempel er den klassiske tilberedt med tørr hvit burgunder, Kir Cardinal (eller ganske enkelt Cardinal) med rød burgunder.

Vin (i dette tilfellet champagne) må absolutt være mer. De vanligste proporsjonene er 5 til 1 og 9 til 1. Brut eller Brut ekstra champagne vil gjøre.

Noen barer serverer Kir Royal-cocktailen tilberedt med røremetoden.

Det er autentisk kjent at solbærlikør ble brukt av franske munker til å behandle gallesøl.