Chum laks fylt med cottage cheese. Trinn-for-steg oppskrift med bilder. Deig uten lagdeling

Først lager vi deigen. For å gjøre dette, bland 1 ss. mel, en pakke tørrgjær (10g) og 1 ss. varm melk, 1 ss. l. granulert sukker og en klype salt. Vi legger den på et varmt sted i 15 minutter for å heve.

I en separat bolle, pisk 3 egg, 0,5 ss. sukker, en pose vanillin (11 g), tilsett 150 g myke plommer. oljer Rør godt, hell i deigen, bland og tilsett mel gradvis, ca 800 gr. Bland deigen. Du skal få en myk elastisk deig. Legg deigen på et lunt sted for heving i ca en time.
I løpet av denne tiden forbereder vi fyllet. For dette, 300 g kalde plommer. riv smøret (nødvendigvis fra fryseren!), tilsett 1,5 ss. melis, en pose vanillin (11 g) og mel. Mel bør tilsettes gradvis, med øyet, mens du gni massen til smuler. Sett fyllet i kjøleskapet i ca 45 minutter.

Del deigen i 5 deler. Trill 5 kuler. På en melet overflate ruller du hver ball i et lag, som vi smører med smeltet smør.

Vi tar fyllet ut av kjøleskapet og deler det i 5 deler med øyet. Vi legger ut og fordeler en del på det utrullede og oljede laget.

Vi samler kantene på midten, klyper dem, snur dem over på en melet overflate, ruller dem forsiktig ut med en kjevle, retter ut kantene og gir dem enten en rund eller firkantet form. Vi smører toppen med eggeplomme, legger på et mønster med en gaffel, prikker deigen med en gaffel slik at luften kommer ut og setter den i en ovn forvarmet til 160 grader.
Jeg baker i den nedre modusen i 20-25 minutter, i den øvre modusen i 10 minutter. Og du stoler selvfølgelig på ovnen din.

KYATA BAKINSKAYA
Kyata er en internasjonal delikatesse fra Østen. Ulike folk i Kaukasus tilbereder den på forskjellige måter; hver nasjon har sin egen oppskrift og sitt eget navn på denne enkle, men veldig smakfulle og kaloririke bakte retten. Hovedideen til enhver kyat er den samme sammensetningen av produkter, deig og fyll, som inkluderer mel, smør og sukker. Under steking blir deigen myk og fyllet blir sprøtt, og sammen skaper de en veldig original, ikke kløende søt smak av en ekstraordinær kake.
I forskjellige regioner i Aserbajdsjan skiller kyat-oppskrifter seg også fra hverandre. Det er kyatas fra Nakhichevan, Karabakh, Baku og andre.
Den vanligste og enkleste gjærfrie oppskriften er oppskriften på Baku kyata, hvis røtter, ifølge noen kilder, går langt til Irivan Khanate.

Ingredienser til deigen:
3 kopper mel
225 g (8 oz) kaldt smør
1 kopp rømme
1 ts natron
1 egg (hvit til deig, eggeplomme til smøring)

1 klype salt

Fyllingsingredienser:
1 kopp granulert sukker
1 kopp mel
110 g (4 oz) olje
1 pakke vaniljesukker (1 ss)

Forberedelse:
Forbered deigen.
Hell mel på en arbeidsflate. Riv smøret gjennom et rivjern og bland lett med mel.
Bland rømme med brus og salt i en egen bolle, ta hensyn til at brus oppløst i rømme nesten vil doble størrelsen.

Lag en brønn i melet blandet med smør og hell i rømmeblandingen, eggehviter og vanillin.

Hakk alle ingrediensene med en kniv til de er jevne.

Bruk hendene til å elte deigen, men ikke elt.
Del deigen i to deler. Rull hver del til en ball, rull i mel og pakk den inn i matfilm og legg den i kjøleskapet i minst en time.

Forbered fyllet.
Riv sterkt kaldt smør og bland med perlesukker, mel og vaniljesukker.

Forbered Kyata.
Dryss arbeidsflaten med mel for å unngå at deigen setter seg fast. Kjevle ut den ene halvdelen av deigen med en tykk kjevle til et lag 3-5 mm tykt. Hvis deigen er for sterk, hold den i romtemperatur i 5-10 minutter. Hell halvparten av fyllet på det utkjevlede deiglaget og fordel jevnt over hele overflaten.

Rull deigen til en tett stokk. Trykk rullen lett på toppen med hendene eller en kjevle slik at den ikke er rund.
Pensle rullen med eggeplomme blandet med ½ ts vegetabilsk olje og ½ ts safran tinktur. Olje tilsettes for glans, safran for farge.
Skjær rullen diagonalt med en krøllet kniv i jevne 5 cm brede biter.
Legg kyatbitene på en bakeplate med en avstand på 4-5 cm fra hverandre. Det er ikke nødvendig å smøre bakeplaten med olje, siden selve deigen er fet og fet (dekk den med kalkerpapir hvis bakeplaten ikke er teflonbelagt).

Fantastiske bakevarer! Og det er deilig! Jeg anbefaler på det sterkeste å bake den!

Ingredienser:

• Mel - 4 ss.
• Smør eller margarin - 200 g.
• granulert sukker - 0,5 ss.
• Egg-2 hvite, eggeplomme for smøring
• Kefir - 1 ss.
• Vanilje-1 pakke.
• Brus-0,5 ts 1 ts tørrgjær

Fylling:

• Smør - 200 gr.
• Sukkersand - 1 ss.
• Vanilje-1 pakke
• Mel - 1 ss + tilsett evt
• Resterende eggeplommer for smøring

Forberedelse:

Hell 3 ss mel i en bolle, lag en brønn, tilsett myknet smør. Tilsett deretter et egg, vanillin, 1 ts tørrgjær, brus kan slukkes i kefir og legges til deigen. Tilsett så 4. århundre med mel litt etter litt og elt deigen.Deigen skal være stiv og ikke feste seg til hendene, men ikke for hard. Sett deigen i kjøleskapet i 15-20 minutter.

Fylling:

Bland mykt avløpssmør med perlesukker, tilsett vanillin, tilsett deretter 1 ss mel og bland. Tilsett eventuelt mer mel og med hendene, som om du blander og gnir mot hverandre, skal du få smuler, men når det trykkes skal det henge litt sammen.

Del deigen i 3 deler. Kjevle ut hver del til 1-2 cm tykk, dryss smuler jevnt (som du også deler i 3 deler) og pakk deigen med fyllet til en rull. Bruk en ribbet kniv og skjær litt diagonalt i småkaker. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir og belegg toppen av kakene med eggeplomme. Stek i ovnen ved 200°C til de er gyldenbrune i 15-20 minutter.

Her er en annen oppskrift på aserbajdsjansk kyata, nr. 2

Ingredienser: Hakk 200 g smør med 3 kopper mel, tilsett 1 egg og 200 g rømme (kefir, gjerne gammel, sur) 1 ts brus
Fylling: Bland 1 glass sukker med 200 gram smeltet smør og 2-3 glass mel, det skal være fete korn.
Forberedelse: Lag deigen, del den i 4 deler, kjevle ut hver del, tilsett fyllet og rull den sammen. Så kutter du og baker. Det viser seg å være mye.

Oppskrift nr. 3

Ingredienser: 300 g smør, 3 kopper mel, 1 egg, 1 hvit, 1 kopp kefir, 1 ts brus, vanillin Fyll: 1 kopp smeltet smør, 2 kopper sukker, 3 kopper mel

Forberedelse: Hakk smør, mel, brus, vanilje, tilsett egg, kefir, elt deigen og sett i kjøleskapet i flere timer. Forbered flere lag 1 - 1,5 cm tykke, tilsett fyllet og rull det til en rull. Pensle toppen av produktet med egg og prikk med en gaffel. Du kan skjære rullene med en krøllet kniv i 3 - 4 cm brede biter. Stek til de er gyldenbrune.

Oppskrift nr. 4

Deigen inneholder kun eggeplomme, vann, eddik, salt, olje og mel, elt alt til det er glatt, sett i kjøleskap i 2 timer, del i 4 deler, kjevle ut hvert lag, brett inn i en konvolutt, og sett i kjøleskapet igjen, og så videre 3 ganger, og siste gangen kjevle ut, ha i fyllet, rull til en rull, press ned slik at den ikke smuldrer og skjær i kaker, bake Deigen blir flassende, og bakevarene er makeløse .!!!

GOD APPETITT!

Novruz-ferien nærmer seg, som er elsket fra ung til gammel i Aserbajdsjan. Husmødre hilser våren med de deiligste nasjonale søtsakene, og forberedelsene til ferien begynner flere uker i forveien.

"Moskva-Baku" Jeg bestemte meg for å sette sammen en liste over de mest populære oppskriftene på melprodukter som helt sikkert vil ende opp på hvert feriebord. Faktisk er det ikke så vanskelig å forberede dem, det viktigste er å tro på dine kulinariske evner.

Shakerbura
Denne deilige delikatessen er laget av gjærdeig fylt med hasselnøtter og sukker. Navnet kommer fra det tyrkiske "Sheker-borek", som betyr "søt pai". Shakerburaens form ligner månen og er dekorert med et mønster i form av hveteører ved hjelp av et spesielt "maggash"-verktøy.

Oppskrift:
1 kg hasselnøtter og perlesukker, 2 kg mel, 10 egg, 800 g rømme, 750 g smør, 1 glass melk, 10 g gjær, 8-10 stykker kardemomme.

Bløtlegg gjær i 1/3 kopp melk, tilsett 1 ss. hell en skje perlesukker i melet, og tilsett deretter den resterende melken og myknet smør. Elt deigen og la stå på et lunt sted i 30 minutter. Mal nøtter og kardemomme, bland med perlesukker. Lag runde kaker av deigen på størrelse med en tefat, legg fyllet i dem, lag en krøllete søm, pynt toppen med mønstre, stek ved 180°C i 30-40 minutter.

Baklava
Navnet på baklava er assosiert med dets utseende - romber, symboler på ild, som kalles "bakhla" i aserbajdsjanske teppemønstre. Baklava tilberedes i hver region i Aserbajdsjan etter sin egen oppskrift og derfor finnes det ulike versjoner av den: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, etc. I tillegg har baklava forskjellige fyllinger - valnøtter, mandler, hasselnøtter og peanøtter.

Oppskrift:
1,5 kg nøtter og perlesukker, 500 g smør, 2 egg, 800 g mel,
2 g safran, 600 g vann.

Elt deigen fra mel, egg og smør, del i 10 deler. Mal nøttene og bland med perlesukker, del fyllet i 7 deler. Kjevle ut en del av deigen til et tynt lag, fordel den over hele bunnen av bakeplaten, smør med olje, legg på et lag med nøtter og gjenta. Skjær den komprimerte baklavaen til diamanter. Pensle hele overflaten med safran-infusjon og trykk en halv nøtt inn i midten av hver. Stek i ovnen ved 180°C i en time. Tilbered sirup fra granulert sukker og vann, kok den og hell den umiddelbart over den ferdige baklavaen.

Shor gogal
Shor gogal er en rund, knallgul bolle som ligner solen. Gogal er bakt med et velsmakende fyll bestående av ulike orientalske krydder. Dette salte, smuldrete bakverket spises tradisjonelt med søt te.

Oppskrift:
Deig - 1,5 kg mel, 30 g gjær, 500 g melk, 100 g smør, 6 egg, salt etter smak. Fyll – 500 g mel, 1 ts hver av anis, spisskummen, kanel, sort pepper, gurkemeie og salt, 3 ss ghee. Separat - 1 kg smør, 1 egg og 100 g valmuefrø eller karvefrø.

Lag en deig (løs opp gjær i varm melk og tilsett mel), legg på et lunt sted. Så snart deigen øker i størrelse, tilsett smør og resten av melet. Bland godt til det er glatt og legg på et lunt sted i en time til. Til fyllet, knus krydderne og tilsett smør. Del den hevede deigen i 10 deler, kjevle ut hver del tynt, smør rikelig med smeltet smør og legg oppå hverandre. Skjær flerlagsdeigen i strimler 6-7 cm brede, del deretter i deler på 10 cm. Vri hver del til en spiral, flat på begge sider, lag en trakt i midten, legg 1 ts fyll, forsegl trakten , flat igjen til en flat kake på størrelse med håndflaten din, pensle med sammenvispet egg og stek ved 180°C i 30-40 minutter.

Mutaki
Disse kjeksene er formet som vanlige bagels, men har en helt spesiell smak. Alt handler om kombinasjonen av en unik smuldrete deig med orientalsk fyll. Forresten, i Baku er disse rørene tilberedt med nøttefyll, og i Shemakha med aprikossyltetøy.

Oppskrift:
Deig – 500 g mel, 100 g smør, 2 egg, 200 g melk, 10 g gjær. Fyll – 200 g malte valnøtter og 1 glass sukker eller aprikossyltetøy.

Løs opp gjæren i varm melk, pisk inn egget, tilsett salt, sukker, smeltet smør og bland. Tilsett siktet mel i blandingen i deler og elt deigen. Dekk til deigen og legg på et lunt sted i 1-1,5 time. Forbered fyllet: bland knuste nøtter, sukker og kardemomme eller ta aprikossyltetøy. Del den hevede deigen i 4 deler, kjevle den ut, skjær den i firkanter, tilsett fyllet og pakk den inn i form av en rull. Stek ved 180°C i 10 minutter.

Kurabye Baku
Kurabye Bakinskoye var en populær informasjonskapsel i USSR, og oppskriften har holdt seg nesten uendret siden den gang. Det viktigste når du baker kaker er å ikke oversteke dem i ovnen, de blir tørre. Den riktige kurabyen er gylden gul i fargen.

Oppskrift:
2 kopper mel, 200 g smør, 1 eggehvite, melis, aprikossyltetøy.

Pisk mykt smør med melis og vaniljesukker til det blir luftig. Tilsett protein, bland, tilsett mel og elt til en homogen deig. Legg deigen i en pose og klem kakene ut på bakeplaten gjennom et taggete rør. Stek kakene i 10-15 minutter ved 200°C. Når kakene er avkjølt, ha litt syltetøy i midten.

Badambura
Badambura ligner en pai med nøtter, men i en veldig vakker puffform, drysset med melis. Dette er et veldig delikat, mykt bakverk, med en nøtteaktig smak og en uforglemmelig tone av kardemomme.

Oppskrift:
Deig - 150 g smør, 1 glass melk, en halv spiseskje gjær, 4 glass mel. Fyll – 300 g hakkede mandler, 250 g sukker.

Pisk eggeplommene med en klype salt, tilsett smør, gjær fortynnet i varm melk, mel og elt deigen. Send til et varmt sted i 30 minutter. Mens deigen hever tilbereder du fyllet: mal mandler med sukker og rør. Del deigen i 10-12 like deler, kjevle dem til et tynt lag, smør hver av dem med mykt smør og stable dem oppå hverandre. Rull til en rull og skjær i 3 cm tykke biter Trykk hver del med fingrene – du får noe som en bolle. Legg fyllet i hulrommet og klyp kantene godt. Stek i ovnen ved 170°C i 25 minutter. Dryss den avkjølte badamburaen med melis.

Kyata Baku
Aserbajdsjansk mat har flere typer kyata, blant dem de mest populære er Baku, Karabakh og Nakhichevan. De er forskjellige i tilberedningsoppskriften, former og myk fyll som bokstavelig talt smelter i munnen.

Oppskrift:
Deig – 3 kopper mel, 1 egg, 1 kopp rømme, 150 g smør, 1 ts. gjær. Fyll – 1 kopp sukker, 0,5 kopper mel og 100 g smør.

Elt deigen, dekk den med matfilm og la den stå i kjøleskapet i en halvtime. I løpet av denne tiden forbereder vi fyllet. Riv smøret fra fryseren, tilsett mel og sukker her. Mal massen til smuler. Del deigen i 3 deler, rull hver til et lag som vi smører fyllet på. Rull den forsiktig sammen og skjær den i porsjoner. Legg alt på en bakeplate og pensle toppen av kyataen med eggeplomme. Tilbered i en ovn forvarmet til 180°C i 30 minutter.

Sheker cherek
Sheker churek cookies okkuperer en av de hederlige stedene i aserbajdsjansk mat. Enkel å tilberede, veldig smakfulle og møre kaker du bare ikke kan la være å like. Til tross for at sheker churek oversatt fra aserbajdsjansk betyr "søtt brød", er det ikke brød i det hele tatt, men en veldig velsmakende, smuldrende kake med duften av smeltet smør og veldig lett å tilberede.

Oppskrift:
1 kopp smør og sukker, 2 egg, 4 kopper mel.

Bland granulert sukker med lunkent smeltet smør, tilsett egg, tilsett mel gradvis. Rull deigen til små kuler, legg dem på et bakepapir, og trykk litt ned på toppen. Lag en liten fordypning i midten av hver kjeks og pensle den med eggeplomme. Sheker churek bakes i ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Informasjonskapsler "Frukt fra Aserbajdsjan"
Dette er sannsynligvis de mest fargerike kjeksene bakt av aserbajdsjanske husmødre. De er tilberedt i form av epler, pærer og fersken, hver "frukt" er farget gul-rød med naturlige fargestoffer.

Oppskrift:
5 kopper mel, 2 kopper perlesukker, 4 egg, 200 g rømme og smør, 1 ts. soda Til pynt - nellik, safran, rødbeter og perlesukker.

Egg piskes med sukker og smør tilsettes, mens brus blandes med rømme og tilsettes den piskede massen. Tilsett så mel i små porsjoner og bland hele massen. Deigen lages til runde og eggformede kuler i forskjellig størrelse og stekes ved en temperatur på 190-210°C i 10 minutter. Varme kjeks limes sammen i par med pisket eggehvite, og toppen farges med safran-infusjon (fersken og aprikos), betejuice (plommer og fersken) og paneres i perlesukker. For å danne begerblader, stikk ett nellik om gangen inn i deigen før steking. Pærer er farget på den ene siden med safran infusjon, og på den andre med betejuice og panert i granulert sukker.

Koke Nakhchivan
Keke er en deilig pai som er tilberedt for Novruz Bayram i Nakhchivan. Det er ikke søtt i det hele tatt, fyllet ser ut som kjøtt, men faktisk er det løk tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi.

Oppskrift:
Deig – 1 kg mel, 350 g smør, 2 egg, 2 ts. gjær og granulert sukker, 1,5 kopper melk, salt. Fyll – 450 g valnøtter, 2 løk, salt, pepper, gurkemeie.

Bland et halvt glass varm melk med sukker og gjær, tilsett smeltet smør, egg, gjenværende melk og mel etter 15 minutter. Elt deigen og la den stå i 2 timer på et lunt sted. Forbered i mellomtiden fyllet - stek løken i smør til den er gyldenbrun, tilsett gurkemeie, pepper, salt og nøtter. Form deigen til 50 flatbrød, kjevle ut, tilsett fyll i hver og pakk inn i form av en Shakerbura. Stek ved 200°C i 20 minutter.

La oss starte med å forberede deigen:

1. Hell det siktede melet i en stor beholder, men ikke alt, men ca 400 gram.
2. Tilsett sukker, vanillin, bakepulver og salt til melet. Blande.
3. Riv nå smøret inn i melet på et grovt rivjern. Smøret må først fryses i fryseren.
4. Gni inn mel og smør med håndflatene til det er smuldrete.
5. Knekk ett egg og hviten av det andre egget til mel. La eggeplommen stå for smøring.
6. Hell så i rømme (kefir eller melk) og elt en myk, plastisk deig. Hvis det ikke er nok mel, tilsett de resterende 100 gram. Den ferdige deigen skal bli elastisk, elastisk og ikke feste seg til hendene.
7. Legg den eltede deigen i en pose og sett den umiddelbart i kjøleskapet i 30 minutter slik at smøret i deigen ikke smelter.

La oss begynne å forberede fyllet:

1. For å gjøre dette, stek melet i en tørr stekepanne i ca 5 minutter. Stek melet under konstant omrøring. Melet skal ikke endre farge etter steking, det vil si at melet forblir hvitt.
2. Tilsett sukker til det avkjølte melet og bland.
3. Riv det frosne smøret på et grovt rivjern og lag smuldrete smuler av alle ingrediensene, akkurat som når du tilbereder deigen ved å gni den med hendene. Fyllet er klart.

La oss gå tilbake til testen:

1. Den må deles i 3 like deler.
2. Smør arbeidsflaten og hendene med vegetabilsk olje.
3. Rull hvert stykke mel til et lag ca 3 mm tykt.
4. Legg ca 1/3 av fyllet på hvert lag. Fordel fyllet jevnt, la kantene på laget være frie.
5. Rull deretter hvert lag forsiktig til en tett rull.
6. Nå presser vi hver rull lett fra midten til kantene for å komprimere dem enda mer.
7. Tilsett 1 ss vann til eggeplommen som var igjen og pisk. Smør rullene med denne blandingen på alle sider.
8. Prikk rundstykkene i hele lengden med en gaffel.
9. Forvarm ovnen til 180°C.
10. Skjær nå hver rull i like små biter og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir.
11. Kyata stekes til den er gyldenbrun i ca 20 minutter.
12. Etter steking, la den avkjøles litt, og overfør den deretter til en tallerken.

Aserbajdsjanske kyata-kaker er klare!

Nyt måltidet!

Du kan også tilberede den aserbajdsjanske nasjonalretten i henhold til vår oppskrift -