Hvordan visne sølvkarpe hjemme. Hvordan lage balyk fra sølvkarpe: oppskrift. Balyk fra å tilberede en smakfull matbit

Ved en tilfeldighet hadde jeg flere sølvkarpefisker. Vi stekte noen av dem, og bestemte oss for å bruke en, den største, til å tilberede balyk. Jeg måtte lære av min svigermor hvordan man lager balyk av sølvkarpe hjemme, det gjør hun ofte. Riktignok er det best å bruke en stor kadaver til dette formålet, som veier minst 3 kg, og helst mer. Slik fisk har mer kjøtt, beinene er større og er følgelig lettere å fjerne.

Kadaveret mitt er litt over en kilo, men selv en slik fisk vil lage en ganske akseptabel balyk. Som du kan se av resultatet, er skjæringen ikke veldig bred, men størrelsen påvirker ikke smaken.

Krydder for balyk trenger de mest tradisjonelle, jeg bestemte meg for å legge til gurkemeie også. Det har ikke mye effekt på smaken, men det vil gi fisken vår en behagelig gylden farge. Dette kan sees på de endelige bildene.

Jeg indikerte koketiden betinget, noe som betyr bare vårt umiddelbare arbeid, uten å ta hensyn til tiden for marinering og tørking.

La oss forberede alt du trenger til sylting: salt, sukker, gurkemeie, kvernet pepper, allehånde, erter, laurbærblad og koriander.

Bland syltingsblandingen.

La oss nå gå videre til å forberede fisken. Vi renser kadaveret, fjerner innvollene og vasker det. La oss la vannet renne av. Vi kutter kadaveret langs ryggraden og fjerner ryggen.

Dryss begge bitene sjenerøst med blandingen.

Deretter skjærer du fisken i biter av en størrelse som er praktisk å legge i en beholder. Du kan sylte sølvkarpe i en dyp bolle, tallerken eller kasserolle. Jeg kuttet fisken min i 4 stykker - hvert lag i to. Legg i en bolle, hell i alt salt og krydder, prøv å sikre at det blir jevnt fordelt.

Dekk fisken med et slags press og trykk. Du kan legge en last.

Jeg lar fisken stå på et kjølig sted i 5 dager. I løpet av denne tiden vil saltet løse seg opp, og vår sølvkarpe vil se omtrent slik ut.

Salt væsken.

Skyll fisken for salt.

Hell sølvkarpebitene med kaldt kokt vann og la dem stå i denne formen på et kaldt sted i 5-6 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig salt forsvinne. Deretter må sølvkarpebitene tørkes. Det er vinter nå, huset vårt er ganske kult, så jeg tørket det innendørs. På høsten og våren kan dette gjøres på balkongen. Om sommeren kan du også tørke den på balkongen i skyggen. Om sommeren er det bedre å dekke fisken med gasbind for å forhindre insekter og sprøyte den lett med eddik for samme formål.

La det tørke i ca to dager. Sølvkarpe balyk skal ikke være veldig tørr, den skal kutte godt, og det skal ikke komme ut væske når den presses.

Som du kan se på bildet, er bitene myke og kuttet godt. Ikke veldig bred, for fisken var liten for en sølvkarpe.

Denne fisken kan brukes som påleggsfisk eller brukes til smørbrød.

Jeg tror at menn vil sette pris på hjemmelaget balyk fra sølvkarpe og akkompagnert av øl. Vel, hvis du liker denne balyken, kan du prøve den som min kollega har laget.

Ikke hver tørket fisk kan kalles balyk. Store representanter for vanndypet, som har færre bein og mer kjøtt, passer til denne retten. I dag skal vi tilberede balyk fra sølvkarpe hjemme. Det er enkelt: vi salter fisken og tørker den, og som et resultat får vi en delikatesse. Klar?

La oss lære finessene i kulinarisk kunst

Hvordan lage balyk fra sølvkarpe hjemme? Faktisk er det ikke noe komplisert med dette, hvis du selvfølgelig kjenner til vanskelighetene ved en slik kulinarisk prosess. Og erfarne husmødre vil fortelle oss om dette:

• Midten av en fiskeskrott er egnet for balyk, siden den inneholder mer kjøtt.
• Fisk kan kuttes på forskjellige måter: bare filet eller sammen med mønet. I sistnevnte tilfelle må du kutte sølvkarpen på tvers.
• Hvis fiskestykkene er for tykke, vil de ikke tørke ut nok inni, og dette er allerede farlig for helsen vår. Men husk at veldig små biter også er uønsket, siden de fortsatt vil tørke ut og sølvkarpen ikke blir saftig.
• Fiskebalyk kan tilberedes med eller uten skinn. Hvem liker det hvordan?
• Erfarne kokker fraråder å bruke sjø- og jodisert salt til salting av sølvkarpe, da dette ikke har den beste effekten på karpenes smak.
• Sølvkarpe er saltet i en blanding av bordsalt og granulert sukker. Basert på følgende proporsjoner: 1 kg fisk - 10 ss. l. salt og 3 ss. l. granulert sukker.
• Du kan også bruke dine favorittkrydder til sylting.

Og likevel påvirkes smaken av balyk ikke bare av salt- og bløtleggingsprosessene, men også av tørketiden til fisken. Jo lenger sølvkarpen tørkes, jo tørrere blir den.

Vi renser sølvkarpe etter reglene

Smaken og det estetiske utseendet til balyken avhenger også av hvor riktig sølvkarpen ble kuttet. Følg denne algoritmen:

1. Først må du rense skjellene fra fisken. Hvis du planlegger å fjerne huden senere, hopper du over dette trinnet.
2. Så kuttet vi av sølvkarpenes hode, hale og finner. Forresten, du kan lage deilig fiskesuppe fra dem.
3. Klipp forsiktig magen og ta ut innmaten. For å forhindre at sølvkarpebalyk blir bitter, må du nøye rengjøre den mørkfargede filmen.
4. Vask nå fisken og tørk den.
5. Fjern fiskefileten med en skarp kniv. Dette er ikke vanskelig å gjøre: vi kutter fisken nær ryggen og skiller den fra beinene ved å bruke korte skjærebevegelser. Du må bevege deg fra hodet mot halen. Vi fjerner fileten fra den andre siden på samme måte.
6. Hvis du vil fjerne skinnet, snu fisken med kjøttsiden opp og fjern filetene.
7. Skjær fisken på tvers i ca tre centimeter tykke biter.

Det er ikke noe komplisert i å tilberede tørrherdet balyk fra fisk. Vi trenger bare å fylle på med de nødvendige krydderne og være tålmodige, for denne prosessen er lang. Imidlertid vil resultatet definitivt imponere deg.

Sammensetning:

• 2 kg sølvkarpe;
• laurbærblader;
• 3 ss. l. koriander;
• 20 ss. l. bordsalt;
• 6 ss. l. granulert sukker;
• 2 ts. malt svart pepper;
• 100 g fjellsellerifrø.

Forberedelse:

Marinert fisk - en deilig forrett

Hjemmelaget marinert sølvkarpe balyk, oppskriften som vi nå skal se på, vil være en ekte ferieforrett. Selvfølgelig hevder erfarne kokker at ekte balyk må tørkes, men vi vil ikke krangle med dem, fordi det viktigste er resultatet. Og tro meg, han vil overgå alle dine forventninger.

Sammensetning:

• 1 sølvkarpe;
• ½ liter renset vann;
• 100 g bordsalt;
• 100 ml bordeddik 9%;
• pære;
• Svart pepper;
• laurbærblader;
• 250-300 ml raffinert vegetabilsk olje.

Forberedelse:

• Du kan salte mye fisk og bruke bare deler av den til tørking. På denne måten vil du alltid ha fersk balyk til bordet. Bare husk at du ikke kan ha fisk i tørr lake i ikke lenger enn tre uker, og bløtlegging vil ta mer tid.
• For å forhindre at tørket sølvkarpe tørker ut, oppbevar den i fryseren. Tin fisken under naturlige forhold før servering.
• Du kan lage deilig røkt fisk balyk, men da må sølvkarpen bløtlegges lenger slik at den ikke viser seg å være oversaltet.

Trinn 1: rengjør sølvkarpen.

Jeg vil si med en gang at når du rengjør sølvkarpe for å forberede balyk, er det ikke nødvendig å fjerne skjellene, finnene og ryggradene, la den være i fred. Det viktigste er å være forsiktig så du ikke skader eller river galleblæren, riv opp magen og fjern alle innsidene fra den, bruk et blad for å rense fisken fra innsiden fra filmer og blodpropp. Ingenting av dette skal skje, ellers vil bitterhet dukke opp, noe som vil ødelegge hele smaken. Fjern til slutt hodet og klipp av halen.
Gå tilbake til magen og skjær den i en bue, start der hodet var og slutter mot halen. Dette vil også kutte ribbeina. Enkelt sagt, kutt forsiktig av bitene som henger ut på sidene etter at fisken er sløyd. Tykkelsen på kuttet etter denne prosedyren skal være omtrent den samme overalt.

Trinn 2: kutt sølvkarpen.

Den kledde sølvkarpen må nå også kuttes i biter. Klipp den på tvers. Oppretthold tykkelsen på bitene, slik at de ikke blir bredere 7 centimeter, men ikke nå lenger 3 centimeter. Dette er veldig viktig, fordi for små vil tørke ut, men for store vil ikke bli saltet og vil ikke tørke ut ordentlig, og det er grunnen til at de vil begynne å forringes i midten.

Trinn 3: Salt sølvkarpen.

Bland den nødvendige mengden sukker og salt i en separat tallerken, basert på størrelsen og vekten på fisken din, og tilsett også forskjellige krydder til dem. Hell den resulterende blandingen i beholderen som du skal bruke til sylting. Hell ikke saltet på en gang, men slik at det blir lett i et jevnt lag, tykt 2-3 millimeter. Legg så fiskestykkene i 2-3 lag, dryss hver med en blanding av salt, sukker og krydder. Plasser halen og magene helt øverst, med kjøttet vendt ned og skinnet vendt opp. Sett alt under press og sett det i kjøleskapet for 6 dager.

Trinn 4: bringe sølvkarpe balyk til full beredskap.

I løpet av tiden som sølvkarpen sto i saltet under press, slapp den saft, og generelt må den vaskes med kaldt vann før den fortsetter. For å gjøre dette, fjern fisken og skyll den i flere timer under en tynn strøm med rennende vann for å vaske bort alt overflødig salt. Når du må slutte å vaske, prøv å bestemme selv.
Heng de vaskede stykkene av sølvkarpe på en snor i et godt ventilert, men ikke solrikt område. Stikk alle steder som kan henge sammen med skarpe små trespyd.
Dekk den hengte fisken med gasbind, og for å unngå at insekter velger den før deg, dryss eddik på toppen. Det er det, la det henge og tørke en stund. 3-4 dager, trenger ikke lenger. Selv om du selvfølgelig etter 2 dager kan fjerne et par stykker og prøve, men før du gjør dette, vær oppmerksom på at når du trykker på balyken, skal ingen væske strømme ut, men en fet film vil forbli på fingrene.

Trinn 5: server sølvkarpe balyk.

Server den ferdige balyken til bordet som snacks eller bare kos deg med godt øl. Til festbordet må du skrelle skinnet fra sølvkarpen og kutte det i tynne, pene skiver slik at det blir enda mer appetittvekkende, og gjestene slipper å rote gjennom fisken, beinene og fettet. Men forresten, hver av oss vet nøyaktig hva han ville gjort med den deilige sølvkarpe balyken.
God appetitt!

I stedet for sølvkarpe er enhver annen stor og fet fisk egnet, for eksempel steinbit, karpe, pelengas, stør.

Bruk krydder etter eget skjønn, og hvis du vil gi elvefisken litt farge, tilsett mer safran, ikke mye, en teskje.

For å tilberede balyk kan du kutte sølvkarpen i porsjonerte stykker slik at du ikke trenger å grave opp til albuene i den fete fisken og suge på beina.

Mange liker å nyte tørket saltfisk. Ofte kalles slike produkter balyki, men få mennesker vet at de lett kan tilberedes hjemme. Selvfølgelig vil det ta mye tid å fullføre alle nødvendige handlinger, men resultatet er verdt det. Det er best å lage balyk hjemme fra sølvkarpe. For det første finnes denne fisken nesten overalt, og for det andre vil det fete kjøttet være ideelt for krypskyting.

Forbereder fisken

Tilberedningen av denne deilige retten bør begynne med valg av hovedingrediensen. Det beste kadaveret for balyk er en fisk som veier 2-3 kg. Før du lager balyk fra sølvkarpe, kan du kjøpe eller fange flere fisk selv på en gang, siden de vil bli lagret i lang tid etter tilberedning. Det er heller ingen vits å være redd for at en slik delikatesse vil ødelegge fordi produktet ikke vil etterlate noen likegyldige og vil være et ideelt tillegg til poteter eller bare en matbit til skum.

Så fersk fisk må sløyes, frigjøres fra filmer, finner og hoder. Sølvkarpebalyk tilberedes i stykker, så skrottene bør også utbenes og hakkes.

Fiskekjøttet som er igjen på beina og finnene etter separasjon skal ikke kastes. Dette vil være et utmerket grunnlag for fiskesuppen sammen med det tidligere avkuttede hodet. Den fete magen på fisken bør også være med her, etter at den er kuttet av. Om ønskelig kan du tilberede balyk fra sølvkarpe uten hud, men det er ikke nødvendig å kutte det av; det vil ikke ødelegge smaken av den endelige retten.

Forbereder krydder

Før du tørker kjøttet av fisken, bør det marineres grundig. For å gjøre dette, må de tilberedte stykkene drysses med salt og en blanding av krydder. Det er viktig at blandingen er tørr, siden under marineringsprosessen vil fisken selv frigjøre juice og danne en naturlig saltlake.

Forberedelse av blandingen avhenger av det valgte settet med ingredienser, alternativer for disse er foreslått nedenfor. I alle fall blandes salt og sukker i en tørr bolle. For å legge til piquancy, anbefales det å tilberede sølvkarpebalyk med tilsetning av sorte pepperkorn, knust laurbærblad og koriander. Sistnevnte krydder gir en spesiell smak og aroma til fisk, så det brukes ofte i mange oppskrifter.

Så for å frigjøre aromaen, må pepperen knuses med siden av en kniv, males i en morter eller i en spesiell mølle. Dette er nødvendig for både allehånde og sort pepper. Laurbærbladet må også hakkes, men det er bare å bryte det i hendene. Koriander kan brukes direkte malt eller hakket før den kombineres med andre krydder.

Etter å ha blandet alle de tørre ingrediensene grundig, må du helle en liten mengde krydder i bunnen av den tørre beholderen slik at de kan dekke bunnen av beholderen. Det er best å bruke emalje, glass eller rustfritt stål for salting av sølvkarpe, siden slike materialer ikke vil være i stand til å oksidere og ødelegge smaken av produktet.

En del av fisken legges ut på et lag med krydder i 1 rad, hvoretter salt drysses på toppen. Deretter legges en rad med fisk ut igjen og drysses med krydder til all sølvkarpen er under saltet.

For at fisken skal bli maksimalt mettet med krydder, er det nødvendig å legge press på toppen av den. For å gjøre dette legges et lokk eller brett av en mindre størrelse enn diameteren på fatet på produktet, og en vekt legges på toppen. Hele strukturen skal stå i kjøleskapet for sylting i 6 dager. I løpet av denne tiden vil saltet løse seg opp, og saften frigjøres fra fisken, hvoretter du får en naturlig saltlake.

Forbereder for pressing

Etter å ha saltet fisken grundig i den angitte tiden, fjern beholderen fra kjøleskapet. Oppskriften på sølvkarpe balyk hjemme innebærer å vaske stykker av fruktkjøtt fra saltlake under rennende vann, men denne prosedyren er ikke nok til effektivt å kvitte seg med overflødig salt. Det anbefales å la fiskestykkene ligge i rent kaldt vann i 4-6 timer, og væsken må skiftes fra tid til annen. Hvis sølvkarpe bløtlegges i 4 timer, må vannet tømmes fra den minst to ganger.

Etter å ha bløtlagt fisken grundig, tørk den og tørk av den med et håndkle. Du kan la bitene henge over beholderen en stund for å tømme overflødig vann.

Tørking

Når fisken er helt klar, må bitene tres på en fiskesnøre eller sterk tråd og henges til tørk på et godt ventilert sted. Det er tilrådelig at dette rommet ikke skal være for varmt; avhengig av været vil en balkong fungere bra. Det er viktig å huske at om sommeren må et slikt produkt beskyttes mot fluer, så hengende stykker må dekkes med flere lag med løst, pustende stoff slik at insekter ikke kan legge larver der og ødelegge mange dagers arbeid.

Oppskriften på sølvkarpe balyk sørger for slik tørking i 2-3 dager, men hvis fisken virker for våt, kan du la den stå i luften en stund til. Det er viktig at rommet er ventilert, hvis det ikke er naturlig trekk, må du installere en vifte.

Produktsett

Detaljerte instruksjoner om hvordan du lager balyk fra sølvkarpe hjemme er beskrevet ovenfor; alt som gjenstår er å liste opp mulige sett med produkter for denne prosessen og deres nødvendige mengde for en viss vekt fisk. For eksempel er det best å ta 2 kadaver på 3 kg hver. Etter å ha kuttet fisken vil det gjenstå ca. 4 kg ren masse, hvorfra balyk vil bli tilberedt.

Den enkleste oppskriften går ut på å salte denne mengden fisk med kun 1 kilo salt og 200 gram sukker. Før henging anbefales det å smøre fisk marinert med denne saltlaken med vegetabilsk olje, men ikke for mye.

Selvfølgelig er oppskriften den enkleste, men smaken av en slik balyk vil være kjedelig. De beste oppskriftene inneholder alltid krydret krydder, takket være tilsetningen som mengden salt og sukker reduseres. Så for en lignende mengde fisk kan du ta:

• sukker - 120 g;
• salt - 750 g;
• gurkemeie - 4 ss. l.;
• koriander - 2 ss. l.;
• allehånde og sort pepperkorn, 2 ts hver;
• middels store laurbærblad - 4 stk.

Du kan også tilberede balyk uten å tilsette gurkemeie, noe som helt sikkert vil gi sluttproduktet en karakteristisk farge. For å gjøre dette trenger du:

• sukker - 20 g;
• laurbærblad - 2 stykker;
• salt - 125 g;
• sorte pepperkorn - 5 stykker;
• koriander - 1,5 ts.

Oppbevaring

Uavhengig av valgt oppskrift, kan den ferdige balyken oppbevares i kjøleskapet i svært lang tid. For å gjøre dette må den kokte fisken pakkes inn i matfilm eller folie umiddelbart etter tørking og oppbevares. Du kan også legge det i et plastbrett, men det er forbudt å legge det i en plastpose, siden dette materialet forkorter holdbarheten betydelig og påvirker smaken og konsistensen til produktet negativt.