Hvordan tørke kjøtt hjemme oppskrift. Tørket svinekjøtt hjemme Hvordan lage jerky

1. Ta balykdelen av svinekjøttet. Fjern forsiktig filmen fra fruktkjøttet. Vask deretter under rennende kaldt vann og tørk med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Skjær fruktkjøttet i flere stykker. Rull den så i rikelig med salt.

2. Legg kjøttet i en glassform. Hell i vodka. Legg en tallerken på toppen og legg en tung vekt på den. Sett alt i kjøleskapet i 3 dager. Snu kjøttstykkene hver dag for å sikre at de er godt saltet. Pass på at bitene av balyk er dekket med juice fra kjøttet blandet med vodka.

3. Etter 3 dager, fjern kjøttet og vask av eventuelt resterende salt med kaldt kokt vann. Tørk med et papirhåndkle. Kjøttet har stivnet og endret farge.

4. Tilbered krydder. For å gjøre dette, bland svart pepper med søte erter og korianderblanding. Mal alle krydderne i en morter og tilsett et lavablad knust i små biter i blandingen. Kombiner med tørket hvitløkspulver, malt chili, paprika, tørre urter.

5. Gni inn saltkjøttet med den krydrede blandingen. Rull balyken på hver side. For å tørke kjøtt, pakk det inn i bomullsklut eller flere lag gasbind. Knyt bunten med hyssing, og la en løkke for å henge den i spiskammeret. Etter en dag, heng den til vinduet på kjøkkenet for en dag. Fortsett til alternative plasseringer. Balyk tørkes i minst 5 dager. Massen vil bli tørr. Kuttet vil endre farge, vil ikke være rødt, og vil stivne. Server kjøttet i tynne skiver.

Det kan være så mye magi skapt med våre egne hender på kjøkkenet vårt, du må bare ønske det! For eksempel rykkete. Dette er forresten det samme kjøttet som før var noe vanlig, veldig kjent for hver storfamilie som bodde på sin egen gård. Men bak prestasjonene med fremskritt ble vi på en eller annen måte revet med av butikkkjøpte stykker, og likevel er det veldig enkelt å skape ekte smak og bli involvert i et kulinarisk mirakel. Du trenger et stykke godt svinekjøtt, salt, krydder og... mye tålmodighet. Tålmodighet vil være hovednøkkelen til suksessen til ditt nye kulinariske eksperiment med tilberedning av tørket svinekjøtt! Har du allerede bestemt deg for at du definitivt skal tørke svinekjøtt hjemme?

Oppskriftsinformasjon

Matlagingsmetode: tørking.

Ingredienser:

• 2 – 2,5 kg svinekjøtt (ett helt stykke, nakken, mager del er best)
• 1 kg steinsalt (eller litt mindre)

for den krydrede saltlaken:

• 1 liter naturlig eddik 5-6 % (drue eller eple)
• 3-4 store fedd hvitløk
• 1 ts paprika
• 1 ts malt svart pepper
• 1 klype tørket timian eller oregano

til panering:

• 1 ss. havsalt
• 1 ts paprika
• 1 klype røkt varm paprika (valgfritt)
• 1 ts koriander
• 1 ts tørkede urter (timian, persille, oregano, herbs de Provence).

for prosessen trenger du:

• Stor beholder med lokk, stor bolle, pergament- eller bakepapir, hyssing

Forberedelse

1. For å starte trenger du et stort stykke svinekjøtt. Hvis du tror at halvparten ville være nok for testing, så er her noen argumenter mot det. For det første vil kjøttet under tørkeprosessen tørke ut og avta i vekt og volum. For det andre vil du aldri tilgi deg selv for dette! Den pulled pork vil være klar om omtrent en måned. Hvorfor vente en måned bare med å prøve? Det og. Og ikke engang forvent at du vil kunne nyte det tørkede kjøttet alene, du vil definitivt ha et selskap av smakere som kommer til lyset til kjøttet tar slutt. Lytt til rådene fra erfarne mennesker, lag et anstendig stykke med en gang!
2. Så på markedet, hos en slakter du kjenner, eller bare i kjøttbutikken hvor du kjøper kjøtt og høflig snakker med selgerne på jakt etter det "ferskeste", velger du et glatt stykke svinenakke. Det er bedre om det er et avlangt stykke med en del karbonat.
3. Vask og tørk et stykke av dette svinekjøttet. Bruk en skarp kniv og skjær av eventuelle grove kanter for å lage en kjøttblokk. I denne formen vil det være lettere å tørke, og når du skjærer vil skivene garantert være vakre. Av kjøttrestene kan du lage en stek eller lage en lett suppe.
4. Hell en tredjedel av en pakke salt i en passende størrelse og dyp beholder og jevn ut. Legg det tilberedte svinekjøttet på en saltseng og strø over det resterende saltet slik at det dekker kjøttet helt. Dekk beholderen med et tett lokk og sett i kjøleskapet i tre dager.
5. Etter tre dager tar du svinekjøttet ut av kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil kjøttet absorbere nok salt, men tvert imot vil det gi opp overflødig fuktighet.
   
   
6. Fjern kjøttstykket og vask det godt under rennende vann. La tørke.
   På neste trinn må svinekjøttet bløtlegges i eddiklake for å desinfisere det før en så lang "modningsperiode". Til saltlaken, skrell hvitløksfeddene og hakk dem fint. I en stor bolle kombinerer du salt, hakket hvitløk, paprika, sort pepper, tørket oregano og timian.
   
   
7. Tilsett eplecidereddik i bollen og rør godt. Bløtlegg svinekjøttet i saltlaken i en halv time, og snu stykket med forskjellige sider med jevne mellomrom. I løpet av denne tiden vil kjøttet bli mettet med hvitløksaroma, "lukket" langs konturen med et eddikmarinert lag, slik at under modningsprosessen ikke engang et snev av mugg vises.
   
   
8. Mens svinekjøttet bløtlegger, er det på tide å forberede den siste paneringen. For å gjøre dette, bland en skje steinsalt, søt og røkt varm paprika, koriander og aromatiske urter på et stort ark med pergament (eller bakepapir). Fordel massen i midten av laken til et rektangel etter størrelsen på kjøttstykket.
   
   
9. Fjern svinekjøttet dynket i eddik, rist av overflødig vann, men ikke tørk det! Dypp den våte biten i krydder på alle sider slik at biten er forsvarlig og fullstendig dekket med et aromatisk lag.
   
   
10. Pakk deretter svinekjøttet godt inn i papir og bind det godt fast med hyssing. Til minne kan du skrive datoen når du legger kjøttet til tørk, for det skal ligge i kjøleskapet i minst tre uker. I løpet av denne tiden vil kjøttet tørke ut, absorbere aromaen av krydder, bli tettere og kuttes perfekt i tynne skiver.
11. Lang, sier du? Det er en måte å fremskynde "modningsprosessen"! Etter et par dager kan du få tak i svinekjøttet, skjære det med en veldig skarp kniv i skiver dobbelt så tykke som ønsket og tørke i en elektrisk tørketrommel i minst et par timer ved 40-60 grader. Det blir tørrere, men ikke mindre smakfullt!
    
    
12. Den tilmålte tiden har gått og det tørkede svinekjøttet hjemme er klart. En flaske god vin, modne pærer, druer eller melon, hvitt usyret brød og du kan invitere gjester til sjelfulle sammenkomster med ditt neste kulinariske mesterverk - tørket svinekjøtt! God appetitt!
    
    

Tørket kjøtt er en favoritt delikatesse for mange, preget av en krydret aroma og en unik behagelig smak. Dette produktet har mange navn - basturma, jamon, prosciutto, polendvitsa, speck. Å lage rykk hjemme er enkelt. Både okse- og svinekjøtt, samt lam, elg, kylling og kalkun er egnet for tilberedning.

Hjemmelaget basturma overgår selv matvarer som fisk og sjømat når det gjelder næringsverdi. I gjennomsnitt tar tørking i et godt ventilert område eller tørketrommel fra tre til syv til ti dager. Etterfølgende lagring i kjøleskapet lar deg øke holdbarheten til en måned.

Jerky: Grunnleggende matlagingsteknikker

Hjemmelaget jerky er et utelukkende naturlig produkt som ikke inneholder noen kjemikalier eller smakstilsetninger. Brikkene frigjøres fra fuktighet gjennom riktig bearbeiding og tørking. For å tilberede delikatessen brukes to metoder - den tørre metoden og bløtlegging i en saltvannsløsning (saltlake).

Tørr metode

Egendommer. Ved å bruke den tørre metoden er det ganske enkelt å lage jerky fra svin eller biff. Du kan eksperimentere med krydder, krydder, forbedre aromaen og saltingsgraden av bitene. Det er bedre å bruke fersk indrefilet uten fett og årer.

Hva du skal forberede:

• biff eller svinekjøtt - 1 kg;


• malt svart pepper - to til tre spiseskjeer;


• malt varm rød pepper - en teskje;


• havsalt (grovt) - 0,7-1 kg;


• malt paprika - tre teskjeer;


• hakket tørket hvitløk - en teskje;


• konjakk - to spiseskjeer;


• Provençalske urter - en spiseskje (mer er mulig);


• malt koriander - valgfritt.

Hvordan gjøre

1. Trim kjøttet fra fett, skyll, skjær et stort stykke i et par stykker.


2. Tørk med et papirhåndkle.


3. Forbered syltingsblandingen. Bland grovt havsalt med sort pepper, tilsett cognac for mykhet. Hell halvparten av blandingen i bunnen av en bred beholder.


4. Legg bitene og dekk dem helt med resten av blandingen.


5. Dekk beholderen med matfilm eller dekk godt til.


6. Avkjøl biff i 24 timer, svinekjøtt i 72 timer. Tøm væsken med jevne mellomrom og tilsett salt.


7. Tørk kjøttet, belegg med den aromatiske blandingen av de resterende ingrediensene. Du kan tilsette hvilke urter du vil (rosmarin, timian, basilikum).


8. Pakk arbeidsstykkene inn i flere lag med gasbind og bind med tråd.


9. Heng i kjøleskapet eller på balkongen (ved en temperatur på 4°C og over).


10. Tørr biff i ti til 14 dager, svinekjøtt i omtrent tre uker.

Bløtlegging i saltlake

Egendommer. For at hjemmetørket svinekjøtt, lam eller storfekjøtt skal være mørt og aromatisk, må du bruke omtrent to uker på å forberede det. Du må ikke bare bløtlegge bitene i saltlake, men også salte dem godt og tørke dem i et kjølig rom. Det er bedre å ikke kjøpe frossen mat; du trenger bare å kjøpe ferskt kjøtt fra pålitelige selgere.

Hva du skal forberede:

• indrefilet av kjøtt - 1 kg;


• havsalt - 170-200 g;


• filtrert vann - 1-1,5 l;


• malt svart pepper - en teskje;


• varm malt rød pepper - en teskje;


• tørket hvitløk - en og en halv teskje;


• sennepspulver - en halv spiseskje;


• malt paprika - to teskjeer;


• andre krydder etter smak.

1. Skjær av årene fra bitene, vask dem og tørk dem.


2. Forbered saltlake - en konsentrert saltløsning. Kok opp vann, avkjøl til det er varmt, tilsett salt gradvis en spiseskje om gangen og løs det opp. Så snart krystallene slutter å løse seg, kan saltlaken brukes til sylting.


3. Dypp kjøttstykkene i den salte løsningen og vent til væsken avkjøles. Sett i kjøleskapet i en dag.


4. Fjern kjøttet som har endret farge og legg det på et lett skrått skjærebrett. Trykk på toppen med trykk.


5. Om et par timer, mens væsken renner ut, tilbered en duftende blanding. Bland alle krydder, tilsett ytterligere krydder etter smak.


6. Rull stykket inn i blandingen og gni det inn med fingrene. Pakk arbeidsstykket inn i gasbind og bind det med hyssing.


7. Heng biff i kjøleskapet i 12-14 dager, svinekjøtt i minst 20.

Appetittvekkende variasjoner

Et smakfullt, aromatisk og mettende kjøttprodukt kan serveres som en egen rett med kaldt øl, sterk alkohol, eller tilsatt salater, eller kombinert med pålegg. Følgende oppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede et uvanlig appetittvekkende produkt ved å bruke eldgamle metoder og moderne kjøkkenapparater.

på armensk

Egendommer. For å tilberede tørket kjøtt hjemme i henhold til oppskriften til armenske kokker, trenger du et minimum av produkter. Armensk basturma vil skille seg fra andre forretter ved sin ubeskrivelige subtile aroma av krydder og utmerket smak. Det er bedre å kjøpe svinekjøtt for tørking ved å velge lange strimler langs ryggen (langet).

Hva du skal forberede:

• skinne - 0,8-1 kg;


• salt - en dynket spiseskje;


• hvitløk - fem fedd;


• sukker - to spiseskjeer;


• krydder (laurbær, ingefær, bukkehornkløver, pepper, merian) - etter smak;


• tørre granateplefrø;


• hjemmelaget rødvin - en flaske.

1. Skjær kjøttet i stykker ca 40 cm lange, ca 10 cm brede og ikke mer enn 5-6 cm tykke.


2. Forbered en spesiell marinade. Rør urter og krydder, granateplefrø, sukker, salt til hjemmelaget rødvin.


3. Hell marinaden over kjøttstrimlene og press dem under press.


4. Bløtlegg i ca en uke i kjøleskapet.


5. Fjern bitene, la væsken renne av, legg dem mellom to skjærebrett i tre og press ned med trykk. La stå i 12 timer.


6. Smør det tørre kjøttet med krydder fortynnet med vin til konsistensen av en tykk puré. Gjenta prosedyren i tre dager til.


7. Send bitene pakket inn i gasbind til et kjølig, tørt sted for å tørke og tørke i omtrent ti dager.

På hviterussisk

Egendommer. For å tilberede deilig polendvitsa med egne hender (dette er hva tørket kjøtt kalles på hviterussisk), trenger du ikke bruke andre konserveringsmidler enn salt. Den kan lagres i lang tid uten frykt for å bli ødelagt. For tørking er det bedre å velge kutt fra den lumbale eller dorsale delen av svinekjøttet.

Hva du skal forberede:

• indrefilet, rygg eller karbonat - 7 kg;


• grovt salt - 350 g;


• malt rød og svart pepper - etter smak;


• hvitløk - to hoder;


• ferdig krydder - to pakker;


• spisskummen frø, koriander frø.

1. Skjær karbonaden i biter, skjær av fettet, skyll og tørk.


2. Hold bitene over en bolle, dryss dem med salt, og gni deretter inn kornene med fingrene. Det er bedre å bruke hansker hvis det er sår på hendene.


3. Legg bitene i en vask, panne, dekk til med et lokk, et håndkle og press med trykk. Sett den i kjøleskapet eller sett den på balkongen.


4. Hold under belastning i fem dager, snu kjøttet daglig og tøm vannet.


5. Fjern og tørk bitene.


6. Bland alle krydder, knust hvitløk, belegg polendvitsa med pastaen.


7. Legg i en bolle igjen, dekk med et håndkle og sett i kjøleskapet i en dag.


8. Pakk den nå inn i biter av gasbind, bind den med hyssing og heng den fra taket på verandaen eller loggiaen.


9. Vent syv til ti dager, og pass på at romtemperaturen ikke stiger over 17-18°C.


10. Oppbevar i gasbind i kjøleskapshyllen.

I ovnen

Egendommer. Denne oppskriften på hjemmelaget jerky passer for de som ikke liker å vente lenge på å smake. Hele tilberedningsprosessen kan ta bare fem til seks timer. Du kan prøve ovnstørket kjøtt umiddelbart etter at det er avkjølt.

Hva du skal forberede:

• kalvekjøtt eller storfekjøtt - 0,9-1 kg;


• Worcestershire eller soyasaus - en tredjedel av et glass;


• koriander eller tørket koriander - to teskjeer;


• malt rød og svart pepper - en teskje hver;


• tørket hvitløk - en teskje;


• salt - etter smak;


• flytende røyk - valgfritt.

1. Bland alt krydderet og mal til det er jevnt i en morter.


2. Skjær storfekjøttet i skiver med en tykkelse på 0,5 cm. Hvis den er frossen, tin den først naturlig.


3. Overfør skivene til en tallerken, bland med sausen, tilsett salt og tilsett krydder.


4. Mariner i minst 40 minutter.


5. Legg en bakeplate nederst i ovnen. Heng bitene på en rist, la marinaden renne av.


6. I konveksjonsmodus, kok biff i omtrent en time ved 80°C.


7. Reduser temperaturen til 50°C og kok i ytterligere to til tre timer til den er tørr.

I en langsom komfyr

Egendommer. Du kan også tørke hjemmelaget basturma på kjøkkenets "hjelper" - en saktekoker. Svinekjøtt og kalkun vil duge, men det er lettere å tilberede chicken jerky i et smart apparat. Den eneste ulempen med denne metoden er at selv en stor multikokerskål ikke kan romme mange stykker.

Hva du skal forberede:

• kyllingbryst eller filet uten skinn - 0,8 kg;


• sukker - 60 g;


• salt - 50 g;


• hvitløk - to fedd;


• vegetabilsk olje;


• aromatiske urter;


• krydder.

1. Vask fileten, tørk den, belegg med en blanding av sukker og salt på alle sider.


2. Ha over i en glassbolle og avkjøl i tre dager.


3. Skyll kyllingen. Bland urter og krydder med hvitløksvelling og vegetabilsk olje i en bolle, gni fileten med denne blandingen.


4. Pakk inn gasbind og heng tørt i et par dager.


5. Legg bitene i en bakepose, pakk dem inn og stikk tre eller fire hull med en tannpirker.


6. Stek i saktekoker i "Stew"-modus i minst 60 minutter.

Du kan tørke kjøtt hjemme på alle måter, men det er bedre å først prøve basturma på en fest for å føle smaken og aromaen til denne delikatessen. Hvis du liker forholdet mellom salt, krydder og krydder, vil det ikke være vanskelig å gjenta oppskriften.

Smaken er betydelig overlegen mer vanlige pølser. Imidlertid er de like overlegne i pris. Derfor går elskere av deilig mat dessverre forbi fristende butikkvinduer, og tillater seg denne luksusen kun på store høytider. Men gourmeter begrenser seg unødvendig til favorittretten sin, siden det ikke er så vanskelig å lage tørrspeket kjøtt hjemme. Selvfølgelig må du vente - prosessen er ganske lang. Du kan imidlertid justere finessene i smaken ved å tilsette krydder du liker og fjerne de du ikke liker. Dessuten, laget hjemme og laget med kjærlighet, vil det definitivt være fra kilder av høy kvalitet og vil ikke utløpe.

Bare noen som har spesialutstyr kan ganske enkelt tørketørke rått biff, fjærfe eller svinekjøtt. Resten må marinere kjøttet først.

"Våt" tørking

Hjemmelaget tørrspekekjøtt begynner med salting. La oss først vurdere den tradisjonelle metoden med saltlake. For hvert halve kilo kjøtt trenger du omtrent en liter. Vann kokes, salt er oppløst i det (to dynkede skjeer per liter), litt sukker tilsettes, en hel spiseskje rød og sort pepper, pepperkorn og laurbærblad tilsettes - akkurat som for syltede agurker. La stå i tre minutter - slå av og avkjøl. Laurbærbladet bør kastes - det vil legge til bitterhet og en ikke veldig behagelig lukt. Kjøttet kuttes middels, dyppes i saltlake og får stå i det i fem timer rett på kjøkkenet. Deretter legges den på et kjølig sted i tre dager. Deretter dekanteres væsken, og kjøttet legges under en presse til fuktighet slutter å vises, hvoretter en blanding av rød og sort pepper gnis inn i det (andre krydder kan tilsettes). Skivene pakkes inn i ren gasbind, legges i en forseglet beholder og legges i kjøleskapet i en uke. I løpet av denne tiden vil de marinere godt. Kjøttet blir igjen gnidd med krydder, pakket inn i et rent snitt og hengt på et tørt sted hvor det ikke vil bli forstyrret. En uke senere serveres tørrspekekjøttet (som har nådd ønsket tilstand hjemme) på bordet. Det vil ikke bli ødelagt i kjøleskapet på tre måneder.

"Tørr" metode

Dette alternativet for hvordan å lage tørket kjøtt hjemme er vanligvis valgt av de som mener at biff (svinekjøtt/fjærfe) er for mettet med unødvendig fuktighet i saltlaken. Ta et helt stykke og gni det veldig forsiktig med en krydderblanding av to skjeer salt, en av sukker, halvparten av grovkvernet sort pepper, samme mengde moste einebær og knuste sju laurbærblader (alle beregnet for en kilo rå materialer). Det fremtidige tørrherdede kjøttet er tett pakket inn i matfilm, en tung belastning legges på det, og hele strukturen settes i kjøleskapet i minst en uke. Du må tømme kjøttjuicen regelmessig, ellers kan produktet bli ødelagt. Deretter tørkes skiven, gnis med den samme krydderblandingen, legges ut på en rist og gjemmes tilbake i to uker. Snu minst en gang annenhver dag! Det ferdige tørrspekekjøttet pakkes inn i papir eller legges i en papirpose. Vær oppmerksom på: hvis den tilberedes med denne metoden, vil den "leve" i kjøleskapet i ikke lenger enn en måned.

Spicy Beef Jerky

Så langt har vi dekket det grunnleggende, for å si det sånn. Du kan bruke dem til å tilberede alt tørt spekemat hjemme. Imidlertid er det mange forbedringer som du kan bruke til å få en mer deilig delikatesse. For eksempel kan du gjøre det annerledes med biff - resultatet blir mye mer smakfullt og "modent" raskere. Et stort stykke kjøtt tas, renses for overflødige årer og kuttes langs hele skiven i tynne strimler - 5 centimeter hver, ikke tykkere. Ha 10 vaskede store solbærblader, to pepperrotburdborrer, et par kanelstenger, en hel skje med hakket ingefær, 400 gram salt, laurbærblad og pepperkorn i kokende vann (2 liter). Denne mengden saltlake rekker til så mye som 10 kilo storfekjøtt. Trikset er at kjøttstykker dyppes i saltlake i tre minutter, deretter avkjøles, siles og henges i gasbindposer i 10 dager på et tørt og mørkt sted. Temperatur er ikke like viktig som god ventilasjon og mangel på lys.

Hurtigtørkende

Du kan også få tørt spekemat ved hjelp av ovnen. Oppskriften går ut på å kutte storfekjøttet i veldig små biter (ca. 5 x 5 cm). Dessuten, før hovedbehandlingen, legges det vaskede og tørkede kjøttet i fryseren for å gjøre det enklere og jevnere å kutte. Et dryss salt (60 g), malt svart pepper (10 g) og varm rød pepper (5 g) lages. Biffterninger rulles i den, la stå i 10 minutter for å trekke i krydder og legges ut på en rist slik at de ikke berører hverandre. Ovnen varmes opp til 40 grader, en rist settes i den og lar den tørke i en halv dag.

Grillet

For denne metoden må storfekjøttet kuttes enda tynnere - to centimeter bredt, og i kortere strimler langs grillristens lengde. Krydder (kanel, sort pepper, rød pepper, salt) blandes i forholdet 2:5:5:60. Gni alle bitene med blandingen, legg dem på rist med mellomrom og tørk i cirka syv timer. Ulempen med slikt tørrspeket kjøtt er dets korte holdbarhet. To uker, ikke mer. Det spises imidlertid mye raskere. Du kan tørke svinekjøtt på samme måte, bare i stedet for rød pepper bruker du spisskummen og kjøttet er magrere.

Tørket svinekjøtt

De fleste er sikre på at det er kontraindisert for tørt svinekjøtt: de sier det er litt fett, ikke er helt gjennomvåt og forsvinner raskt. Du vet bare ikke hvordan du skal lage mat! Etter vår mening er den eneste ulempen som hjemmelaget svinekjøtt (tørt kjøtt) har at det ikke kan lages til et stort stykke. Men skjærer du den i små skiver blir den deilig! Brikkene skal ikke være større enn 4 centimeter. Hver er rullet i en blanding av koriander, et sett med italienske eller andre krydrede urter, hvit og sort pepper (deres mengde er overlatt til ditt skjønn), en spiseskje med grovt salt og en teskje sukker. Alt dette er nok til et halvt kilo svinekjøtt. Bitene legges i et brett, drysses moderat med vodka (et halvt shotglass er nok) og får stå på nederste hylle i kjøleskapet i 14 timer. Saften må tappes! Deretter fjernes overflødig væske, og det marinerte kjøttet i en gasbindpose henges på en avsats på kjøkkenet i en og en halv til to uker. Nyt helsen din!

Tørket kylling

Du kan også lage tørket kjøtt av fjærfe. Oppskriften, igjen, skal ikke forårsake noen spesielle vanskeligheter. Det enkleste alternativet: ta en kadaver av enhver størrelse, gni den forsiktig med salt innvendig og utvendig, pakk den inn i pergament (hvis du ikke har det, kan du pakke den inn i cellofan, men du må ventilere den) , bind den godt fast med hyssing og heng den i pantryet (eller i garasjen, hvis den ikke stinker) bensin (faktisk hvor som helst, så lenge det er mørkt og kjølig). Etter et par måneder kan du spise. Og den kan lagres i opptil tre år.

Tørket med hvitløk

Det er klart at metoden beskrevet ovenfor snarere er en metode for å tilberede, i stedet for å tilberede, en delikatesse. Hvis du vil ha noe velsmakende, må du prøve, siden du kan tilberede tørrstekt kyllingkjøtt kun separat fra beina. Det vil si at skrotten må vaskes grundig og alle de kjøttfulle delene skilles fra de beinete. Massen kuttes i tynne strimler, hvitløken finhakkes og males i en morter med salt med en hastighet på et halvt glass av sistnevnte per hvitløkhode. Gni strimlene med denne blandingen, legg dem i poser (våre folk anbefaler gamle, men rene nylonsokker) og heng dem på et varmt sted, men i trekk i 10 dager.

Juniper kyllinglår

Mange i barndommen drømte at forskere ville avle kyllinger med ti ben - da ville barn få mer smakfulle kroppsdeler. For de som har vært trofaste mot barndommens ideer og ikke har byttet dem mot reglene for kosthold, her er oppskriften vår.

Ta bena, vask dem og gni dem sjenerøst med salt (for 10 kilo ben - 300 g salt), blandet med kanel (en teskje) og sukker (5 ss). All rikdommen er lagt ut i et voluminøst kar, drysset med einerbær (1/5 kilo). Ytterligere 300 g salt oppløses i varmt vann (10 l) og kokes med nellik og pepperkorn. Bena fylles med den anstrengte løsningen, og en kraftig press legges på dem i 3 timer. På slutten av saltingen blir bena silt, blottet og tørket i en måned i et ganske kjølig (ca. 10 grader) rom. Det er da lykken kommer!

Hjemmestilt tørket kjøtt er en delikatesse tilgjengelig for alle og en spektakulær rett til ethvert festmåltid, eller bare sånn. For å tilberede jerky trenger du en hel måned, et stykke godt svinekjøtt, salt, eplecidereddik og alle slags krydder etter smak.

Første etappe.
Kjøp et passende avkjølt stykke svinekjøtt, gjerne rektangulært, vask og tørk det. Vei og beregn den nødvendige mengden salt og andre ingredienser.

Hell salt i en stor bolle og legg dette kjøttstykket. Dryss hele stykket med et lag salt.

Ha så saltkjøttet over i en beholder og sett det i kjøleskapet i 72 timer, d.v.s. tre dager.

Andre fase.

Etter 3 dager, fjern kjøttet og vask det for salt og eventuell frigjort væske under rennende vann og legg det i en saltlake av eplecidereddik og malt paprika. Ha kjøttet i saltlaken i 10-15 minutter, i denne tiden skal overflødig lukt fjernes og kjøttet er klart til tørking.

Etappe tre.
Bland ingrediensene jeg foreslo for panering på en flat tallerken: salt, hvitløkskrydder, koriander og sennep, eller dine egne krydder etter smak: paprika, krydder, hvitløk, urter osv.

Uten å tørke av kjøttet legger du det i paneringen og panerer det slik at det ikke er åpne flekker igjen.

Overfør det panerte kjøttet til bakepapir (bakepapir) og pakk det godt inn i flere lag. Fest papiret slik at det ikke åpner seg. Når kjøttet tørker, vil det krympe i størrelse. Legg kjøttet i papir i en beholder dekket med servietter og legg det på øverste hylle i kjøleskapet i 27 -30 dager.

Etter en måned vil det tørkede kjøttet være klart til å spises.

Hvis du planlegger å lagre denne jerky, så overfør den til et lag med ferskt papir og oppbevar det i kjøleskapet.

Før du spiser, fjern det salte, krydrede belegget fra kjøttet og skjær det i tynne skiver Merk: bildet viser koriander som vokser i en gryte hjemme.

Server det tørkede kjøttet med friske urter og svart brød...

God appetitt og følelser!