Hvordan salte ørret hjemme. Tørket fisk: oppskrifter Tørket ørret

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Tørket fisk er lett å tilberede hjemme; det er mange gode måter å salte dette produktet på. Som et resultat oppstår komplekse fysiske og biokjemiske prosesser i kjøtt. Etter slik behandling får fisk (du kan ta sjø eller elv) en unik smak. Vær oppmerksom på de originale, utprøvde oppskriftene, ifølge hvilke produktet blir saltet og tørket hjemme.

Hvordan tilberede tørket fisk

Gå til tørkeprosessen med fullt ansvar. Hvis du ignorerer noen råd, kan du ende opp med et produkt av lav kvalitet, hvis bruk vil føre til forgiftning eller andre negative konsekvenser. For tørking, bruk utelukkende fersk fangst, fet fisk. Kadaver skal ikke lukte sjø eller elvevann eller gjørme. Ferskt kjøtt er vanligvis fast å ta på. Det er ingen brune flekker på overflaten, noe som indikerer begynnelsen av nedbrytningsprosessen.

Det anbefales å bruke retter med emalje. Keramikk-, keramikk-, porselen-, glass-, tre- og titanbeholdere er egnet. Velg riktig salt. Prøv å ikke kjøpe iodiserte produkter. Som regel ødelegger det utseendet og smaken til delikatessen. Bruk grovt salt. Den nødvendige mengden produkt bestemmes ved å legge et rått egg i væsken - det skal flyte på overflaten av vannet. Hvis dette ikke skjer, kan det være verdt å tilsette mer salt eller røre væsken grundig.

Hvordan salte fisk for tørking

Behandlingen utføres tørr eller våt. I det første tilfellet gnis skrottene med finmalt salt. Det er verdt å vurdere i detalj hvordan man salter fisk for våt tørking. Skrottene tres på hyssing og legges i en lake. Salt, laurbærblad og krydder fordeles mellom lagene med fisk. Delikatessen tar ca 2-6 dager å tilberede. Den angitte tiden avhenger av størrelsen på fisken. Hvis du bruker en beholder som er for dyp, rør blandingen med jevne mellomrom. Prøv samtidig å senke de øvre lagene og heve de nedre.

Hvordan tørke riktig

Etter salting må du bløtlegge fisken for tørking i ca 1-2 timer. Deretter blir skrottene hengt på gaten. Husk å henge fiskehodet ned. Takket være denne posisjonen slipper overflødig fuktighet ut gjennom munnen - skrottene vil tørke mye raskere og jevnere. For å henge fisk, må du først stikke hull på den nær halene. For å gjøre dette, bruk spesielle kroker i rustfritt stål. Etter henging må du vente 4-10 dager.

Hvordan tørke fisk om vinteren

Noen vet kanskje ikke hvordan de skal tørke fisk hjemme om vinteren. Husk at tørket fisk blir bra når det er en konstant strøm av frisk luft. Prøv å plassere kadaver på en lukket oppvarmet balkong, loggia eller på kjøkkenet i nærheten av komfyren eller radiatoren. For å lufte kjøttet raskere, plasser en vifte i nærheten av det. Det er verdt å merke seg at vintertid har en hovedfordel for tørking - fraværet av fluer.

Hvordan tørke fisk i ovnen

Hvis du er interessert i hvordan du tørker kadaver eller hvordan du tilbereder fileter i ovnen, så vet at for effektiv behandling bør du sette tannpirkere og fyrstikker i kjøttet. Sett ovnstemperaturen til 40 grader og slå på varmluftsviften. Legg de saltede skrottene på en bakeplate, på et ark med bakepapir eller folie, og sett i ovnen. La skapdøren stå litt åpen. Slå på ovnen og tørk kjøttet i 5-7 timer.

Oppskrifter på tørket fisk

Mange husmødre er interessert i hvordan man tilbereder en delikatesse raskt og så enkelt som mulig. Ofte lages tørket fisk av mort, brisling, sardin, gjeddeabbor, brasmer, ansjos, rudd, abbor, ide, rosa laks, ørret, mort, karpe (vær oppmerksom på de vakre bildene av ferdige delikatesser). Hvis skrottene er små, kan de ikke sløyes. Innmaten til stor fisk fjernes, melken og kaviaren blir liggende igjen, og ryggen kuttes.

Karpe

• Tid: 3 uker.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 184 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Karpe er kjent for sin utmerkede smak. Det er stekt, kokt, bakt i ovnen, fylt. Før du tilbereder tørket karpe, husk at det er tilrådelig å bruke fete kadaver til salting. Noen husmødre foretrekker ikke å fjerne innsiden, men det er bedre å bli kvitt dem. Pass også på å fjerne gjellene. Store prøver bør kuttes langs mønet, dette vil gjøre at kjøttet saltes raskere.

Ingredienser:

• karpe (ta mellomstor fisk) - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• salt - 200 g.

Matlagingsmetode:

1. Fjern skjell, hoder, haler og innvoller.
2. Hell skrottene med en saltløsning med tilsatt olje og la stå i 10 dager.
3. Heng kjøttet på et ventilert sted og la det tørke i 2 uker.

Vobla

• Tid: 3 uker.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 235 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For at tørket fisk skal vise seg med en liten karakteristisk bitterhet, anbefales det å ikke fjerne innsiden av morten helt. Noen ganger tørkes morten usløyd. For små kadaver, kutte magen, og for store, kutte ryggen. For salting legges morten med ryggen opp, deretter fylt med saltlake. Undertrykkelse er installert på toppen. Tiden for slik behandling er lik den som er angitt i andre oppskrifter (10 dager). Vobla inntas med lyst eller mørkt øl.

Ingredienser:

• mort - 1 kg;
• salt - 100-200 g.

Matlagingsmetode:

1. Rens skrottene og salt dem. Hvis du skal gni morten med salt, må du etter 10 dager skylle den i rennende vann. Etter bruk av saltlaken legges skrottene i vann i 2 timer. Bløtleggingstiden avhenger av salteperioden.
2. Heng morten til tørk. Husk at den naturlige tørketiden avhenger av størrelsen på morten. Den ferdige delikatessen skal ha en stram rygg.

Rosa laks

• Tid: 2 dager.
• Antall serveringer: 8-10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 182 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du ofte har gjester eller organiserer lange sammenkomster med venner, må du huske å ta hensyn til denne enkle oppskriften. Delikatessen er utmerket inntatt alene eller sammen med en berusende drink. Rosa laks er ikke for fet, så den passer for de som ser på figuren deres. Balyk er deilig å spise med brød og grønnsaker: du kan lage kanapeer og smørbrød.

Ingredienser:

• rosa laks - 1,5 kg;
• salt - 3 ss. l;
• sukker - 1 ss. l.;
• krydder - valgfritt.

Matlagingsmetode:

1. Tin, skyll, skjær skrottene i plater.
2. Kombiner salt, sukker, krydder. Dryss blandingen over kjøttet og rør. La alt stå i en dag.
3. Legg den rosa laksen på et bakepapir og sett i ovnen på 40 grader i 4-6 timer. Ovnsdøren må være åpen.
4. Den ferdige delikatessen avkjøles i kjøleskapet og serveres deretter.

Zander

• Tid: 12 dager.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 84 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Dette rovdyret tilhører størfamilien og har ikke veldig fett kjøtt, men det viser seg å være en utmerket delikatesse. Gjedde tørkes og saltes raskt, uten at det er nødvendig å skape spesielle forhold. Gjør alt som i andre tilfeller av å tilberede en delikatesse. Den eneste forskjellen i denne oppskriften er tilstedeværelsen av den originale syltingsblandingen. Det viser seg deilig med persille, dill, sort pepper. Melk eller kvass vil gjøre kjøttet mer mørt.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1,5 kg;
• pepperrot (blader) - 400 g;
• salt - 200 g;
• melk eller kvass - 200 ml;
• eddik (9%) - 200 ml;

Matlagingsmetode:

1. Rens, skyll, skjær gjedden i lag. Gni den med eddik og salt. I tillegg kan fiskeskrottene helles med en løsning av eddik og vann og vente i 2 timer.
2. Mal pepperroten, bland den med hakket persille, dill og krydder.
3. Fordel saltet i et 1 cm lag i bunnen av beholderen Legg ut skrottene. Dryss hvert lag med fisk med salt, en tilberedt blanding av krydder og urter. Vent 2 dager. Salteperioden avhenger av størrelsen på skrottene.
4. Bløtlegg kjøttet i vann med melk eller kvass i 2 timer.
5. Tørk gjeddeabboren, heng den til tørk, vent 10 dager. Tørkingens varighet avhenger av størrelsen på gjeddeabboren.

Ide

• Tid: 15 dager.
• Antall serveringer: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 117 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Ide er best tilberedt om høsten. På dette tidspunktet "fetter" det det første fettet, så det blir mer velsmakende. Denne oppskriften er veldig enkel og grei. For å lage en delikatesse trenger du ikke bruke spesialverktøy (for eksempel som kreves når du røyker). Alt du trenger er å ha fersk fisk tilgjengelig.

Ingredienser:

• middels størrelse - 20 stk.;
• laurbærblader - 6 stk.;
• salt - 2 kg;
• dill, persille, krydder - valgfritt.

Matlagingsmetode:

1. Rengjør og skyll sidene.
2. Bruk tørrsaltingsmetoden: salt, 2 laurbærblader, krydder og hakkede urter fordeles på hvert lag med fisk.
3. Alt er dekket med et ark av polyetylen. Undertrykkelse blir brukt.
4. Etter 5 dager legges idene i bløt i ca 1 time.
5. Yazzier er hengt opp i et tau. Tørking tar ca 10 dager. Øker du denne perioden får du tørket fisk.

Brasme

• Tid: 2 uker.
• Antall serveringer: 15-20 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 221 kcal.
• Formål: lunsj, ettermiddagsmat, middag.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis fangsten består av brasme, kan du lage en utmerket matbit fra dem. En utmerket løsning ville være å tørke fisk. Den mest praktiske måten å tilberede delikatessen på (du kan se originaliteten fra bildet) er ved tørrsalting. Hvis du bestemmer deg for å bruke våt salting, er det viktigste å lage saltlaken riktig, fordi smaken av delikatessen avhenger av den.

Ingredienser:

• mellomstor brasme - 20 stk.;
• grovt salt - 200 g;
• dill, persille, krydder - valgfritt.

Matlagingsmetode:

1. Sveg og vask brasme. Gni inn innsiden med salt.
2. Legg ca 5 ss på bunnen av formen. l. salt. Legg brasme på toppen, dryss over salt, hakkede urter og krydder. Press alt ned med noe tungt og legg det på et mørkt, kjølig sted i en uke.
3. Bløtlegg de saltede skrottene i vann i ca 1 time.
4. For brasme, bruk kaldtørking. Legg fileten for eksempel på balkongen, tørk i 7 dager.
5. Tørket fisk pakkes i trebokser og lagres i 10 måneder på et kjølig sted.

Kolmule

• Tid: 4 dager.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 255 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis familiemedlemmene dine elsker å spise fisk i forskjellige former, så prøv denne enkle oppskriften. Til dette trenger du kolmule. Det er verdt å bruke våtsaltingsmetoden. Tørking gjøres i ovnen eller ute. I det andre tilfellet brukes relativt mer tid på matlaging. Husk at kolmule bruker 5 timer på å tørke i ovn, og ca en uke ute.

Ingredienser:

• mellomstor kolmule - 1 kg;
• vann - 1 l;
• grovt salt - 4 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• sorte pepperkorn, laurbærblader - valgfritt.

Matlagingsmetode:

1. Rens hvittingen.
2. Kok opp vannet. Tilsett salt, sukker, pepper, laurbærblad. Basert på saltlaken du lager, bestemmer du smaken på delikatessen. Avkjøl blandingen og hell kolmulen i den. Vent 3 dager.
3. Vask kolmulen, legg den på en bakeplate, og sett den i ovnen (innstilt på 40 grader) i 5 timer. La ovnsdøren stå åpen.

Ørret

• Tid: 3 dager.
• Antall serveringer: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 186 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne røde fisken, som tilhører laksefamilien, kan brukes til å lage en original delikatesse. Det er ofte forberedt på en viktig begivenhet: nyttår, bryllup. Alle typer salater og salte snacks lages med tillegg av ørret. I tillegg er det deilig å spise rett og slett med brød: lag vakre smørbrød og kanapeer. Det viktigste for å lage en delikatesse er å kjøpe filet av høy kvalitet. Det anbefales å avkjøle den.

Ingredienser:

• mellomstor ørret - 1 kg;
• salt - 4 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• sitronsaft - 2 ss. l.;
• svart pepper - valgfritt.

Matlagingsmetode:

1. Skjær fileten. Størrelsen på bitene skal være ca. 10 cm. Gni dem inn med sitronsaft, pepper og sukker. Bitene legges i en beholder mellom lag med salt og presses på toppen med noe tungt. Sett ørreten i kjøleskap i 2 dager.
2. Tørk den saltede ørreten i ovnen med døren åpen i 4-5 timer. Bestem dens beredskap ved å se på ryggen. De må være tørre.
3. Før servering kuttes saltfisken i tynne plastbiter. Når du gjør dette, før kniven i en spiss vinkel.

Mort

• Tid: 15 dager.
• Antall serveringer: 8-10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 148 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Forretten smaker tørket ram eller mort. Den passer godt til lyst eller mørkt øl. Det er best å koke mort om våren. På dette tidspunktet har hun ennå ikke rukket å bli mettet med lukten av gjørme. Om våren går mort for å gyte, så den har godt fettinnhold. Delikatessen viser seg å være øm og næringsrik (se bildet for sin egenart).

Rød fisk er en spesiell delikatesse, hvis utseende alltid er velkommen; når den er saltet, er den enda mer etterspurt, siden den er en utmerket snack for alkohol. Det er ikke vanskelig å finne en oppskrift på hvordan man kan salte ørret deilig hjemme, men husk - fisk krever en spesiell tilnærming til salting, så lenge den ikke er saltet i noe. I denne artikkelen vil vi avsløre hemmelighetene til å salte rød fisk, og fortelle deg hvordan du salter den på en uvanlig måte slik at smaken vil glede selv gourmeter.

Hvordan kutte ørret for salting

Før du begynner å salte fisk fra laksefamilien, må du kutte den. Denne prosessen er ikke vanskelig, men det vil kreve litt innsats.

For å forberede fisk til salting, må du:

• Vask skrotten, skjær av finnene (med en mellomstor skarp kniv eller kjøkkensaks), og rengjør. For å fjerne skjellene bedre, hold kadaveret under rennende varmt vann;
• Skjær av halen og hodet på fisken. Du kan også kutte av magen (på grunn av det for store fettinnholdet er det bedre å bruke til å lage fiskesuppe);
• Kutt ørreten langs ryggen, fjern ryggraden og ribbeina. Du bør få 2 store fileter, som vi salter hjemme.

Salting av ørret: oppskrift med sukker og salt

Å salte ørret hjemme med salt og sukker er like enkelt som å skalle pærer. Salteprosessen tar ikke mer enn 1-2 dager, hastigheten på salting avhenger av tykkelsen på fiskefileten. Det særegne ved tilberedningen vår er at vi salter fersk fisk ved å bruke tørrsalting. Denne veldig enkle metoden lar deg raskt salte det hjemme.

Ingredienser for sylting (per 1 kg)

• ørretfilet - 1 kg;
• Grovsalt (du kan også bruke malt salt nr. 1) – 3 ss. l.;
• Sukker - 1 ss. l.;
• Sorte pepperkorn - 5-6 erter;
• Krydder - etter smak;
• Laurbærblad - 3-4 stk.

Hvordan salte ørret med salt og sukker

1. Hell litt salt og sukker i en bolle med dyp bunn (forhold - 3:1), legg et friskt stykke fisk på toppen (pass på med skinnsiden ned), og strø det igjen med saltlakeblandingen.

Hvis du salter mer enn 1 kg, må mengden søt-salt blanding økes. Husk at per 1 kg fisk er det ideelt sett 4 ss. l. blanding, for 2 kg - 8 ss. l. etc.

1. Dryss fileten med sitronsaft, dekk den med laurbærblad og dryss med krydder.
2. Deretter legger du det andre stykket med fisk (hudsiden opp), dryss det med en blanding av salt og sukker.
3. Dekk ørreten med undertrykking og la den stå varm i 2 timer. Du kan bruke en to- eller tre-liters krukke med vann som undertrykkelse.
4. Etter et par timer, fjern undertrykkelsen, dekk beholderen med et lokk/tallerken og sett den i kjøleskapet.

Ved salting dannes det en saltlake (salt og sukker vil blande seg med saften som fisken skiller ut), vi tapper den ikke umiddelbart. Først når ørreten er saltet, drenerer vi saltlakevæsken og tørker fisken med en papirserviett, og fjerner eventuelt gjenværende salt fra den.

Det er alt – lettsaltet, hjemmesaltet ørret er klar til å spises.

Hemmelighetene til salting av ørret hjemme

For at fisken skal være godt saltet, men ikke miste sin raffinerte smak under påvirkning av salt, må du følge noen salteregler.

1. For salting, ta en fersk fiskeskrott (kjølt), men ikke frossen, og absolutt ikke tint.
2. Det antas at sjøfisk er best egnet til salting (den vanligste typen er regnbueørret). Den har fetere kjøtt, rikere farge (mørkerød), mer elastisk konsistens og en uovertruffen "rik" smak.

Elvefisk er dårligere enn sjøfisk i sine hovedegenskaper, men den har også rett til å bli saltet. Kaloriinnholdet i elveørret er lavt sammenlignet med sjøørret (kaloritabellen er presentert i artikkelen nedenfor), dette lar deg tilberede slik fisk for de som er på diett eller sliter med overvekt.

1. For salting må du bruke emalje- eller plastfat, men ikke i noe tilfelle metall. Ellers kan fiskeskrotten få en "metallisk" smak.
2. Det er en oppfatning at det er umulig å oversalte fersk ørret, siden fisken selv vet hvor mye salt den trenger å absorbere. Enten dette er sant eller ikke, prøv å ikke overdrive det med salt. Følg proporsjonene som er angitt i oppskriften - og da vil den lettsaltede ørreten du tilbereder ikke skuffe med smaken.

Lettsaltet regnbueørret: 2 salteoppskrifter

Oppskriften på salting av ørret i saltlake, samt med sukker og salt, er langt fra de eneste måtene å tilberede denne røde delikatessen på deilig. Det er også mange veldig uvanlige måter å salte ferske fileter på.

For eksempel smaker ørret i salt fantastisk hvis du tilsetter sitron, vodka eller konjakk. Les mer om disse typer salting nedenfor.

Lettsaltet ørret: oppskrift med vodka

Dryss de kuttede stykkene av fiskefilet med salt, knus med tørr dill, tilsett sukker og fyll med vodka. Vi tar alle produkter i små kvanta. Plasser ingrediensene i den rekkefølgen de er oppført. Dekk deretter beholderen med et lokk og legg press på den i ca 1-2 timer.

Etter et par timer, sett rettene med fiskestykker i kjøleskapet (i ca. 6 timer), hvoretter den deilige forretten kan anses som klar.

Lettsaltet ørret: oppskrift med sitron

For å tilberede lettsaltet rød fisk med sitron, trenger du ½ sitron, 500 g ørret, salt og malt svart pepper.

Vi skjærer et stort stykke fiskefilet i store stykker, legger dem i en plastbeholder, legger en halv sitron skåret i tynne skiver på toppen, salt og pepper alt, dekk til med lokk.

Tilsett salt etter din smak, men ikke overdriv.

Bland ingrediensene, dekk beholderen godt med et lokk og sett den i kjøleskapet over natten. Det er det – aromatisk mør ørret med sitron kan serveres.

Oppskrift på ørret i lake med konjakk

Fisk vil smake veldig spesifikt hvis du salter den i konjakk. Fileten skal ligge i saltlaken i 2-3 dager, så den blir ikke bare bedre saltet, men blir også mer mettet med duften av konjakk og krydder.

Ingredienser

• Cognac - 1 ss. l.;
• Ørret - 250 g;
• Sukker - ½ ts;
• Koriander - 1 klype;
• Salt - 1,5 ts.

Hvordan salte ørret deilig hjemme

1. Løs opp saltet i konjakk, hell saltlaken i en plastbeholder.
2. Gni inn det (ukuttede) fiskestykket med koriander og sukker.
3. Overfør det til saltlaken.
4. Fisken skal saltes innen 2-3 dager. Samtidig må du ikke glemme å snu den fra den ene siden til den andre fra tid til annen slik at den blir jevnt saltet.
5. Når salteprosessen er fullført, skjær av skinnet fra stykket og fjern beina fra det. Skjær fileten i vakre tilfeldige biter og server den til bordet.

Salte rød fisk i vanlig lake

For de som anser salting i konjakk som for ekstravagant, kan du salte fisken i vanlig lake.

For å gjøre dette, for 1 kg kadaver trenger du 1 liter rent vann og 350 g salt.

Etter å ha lagt ørreten i lag, fyll den med kjølt saltlake (slik at fisken er helt under vann), sett den under press og plasser den umiddelbart i kjøleskapet.

En dag for kaldsalting er nok. Hvis fisken viser seg å være for lettsaltet for deg, kan saltetiden økes. Men prøv å ikke holde den i saltlake i mer enn en uke. Hvis du ved et uhell oversalter fileten, er det bare å bløtlegge den i kaldt kokt vann.

I henhold til alle oppskriftene beskrevet ovenfor kan du også salte andre varianter av rød fisk fra for eksempel laksefamilien. Den kombineres veldig ofte med ørret i ulike retter.

Slik salter du hel ørret hjemme: saltefunksjoner

For å salte et helt kadaver, trenger du ikke å kutte det og rense det for bein og hud. Det er nok å legge fisken tett i en saltbeholder på et lag salt (hvis saltingen er tørr) eller legge den i saltlake.

Før du dekker beholderen, hell rikelig med salt i hodet og gjellene.

1-3 dager vil være nok for ørreten å salte. Alt vil avhenge av størrelsen på fisken og dine smakspreferanser.

Hvilke retter å lage basert på lettsaltet ørret

Den mildt krydrede delikatessen kan serveres ikke bare som en forrett med alkoholholdige drikker. Følgende retter kan tilberedes med saltet rød fisk:

• ruller,
• paier,
• og mye mer.

Lettsaltet hjemmesaltet ørret: kaloritabell

For de som ser på kiloene sine, men samtidig, fra tid til annen, nyter ørretretter tilberedt på forskjellige måter - tilbyr vi å bli kvitt komplekse beregninger.

Bruk en ferdig tabell over kaloriinnhold for fisk tilberedt på forskjellige måter.

Hvordan sylte ørret (laks) raskt med rom

Duftende, lettsaltet ørret vil være klar på bare 5 timer, og rask salting av ørret med rom vil gi deg en behagelig smak og utmerket aroma.

Nå vet du hvordan du salter ørret deilig hjemme. Hvor mye du skal salte og på hvilken måte – du bestemmer selv, smaken din bestemmer alt. Men uansett hva du velger, er innsatsen din dømt til suksess. Tross alt er salting av ørret et vinn-vinn-alternativ: fisken har store fordeler, er mettende og veldig velsmakende.

Tilbered en utsøkt delikatesse til festen din - og la den avsløre en ny fasett av ditt kulinariske talent for gjestene dine.

Festlige kanapeer med ørret fra kokken

Smørbrød er alltid et utmerket valg for raskt å lage et deilig bord, men for en ferie er det verdt å jobbe litt mer. Samtidig trenger du ikke å gå for langt fra sandwich-essensen på buffébordet.

Kokken vår foreslår å lage uvanlige kanapeer med ørret.

God appetitt!

Rød fisk er en delikatesse, hvis utseende på bordet vekker gjestenes appetitt. Det er mest etterspurt i saltet form, siden det regnes som den beste snacksen for alkoholholdige drikker. La oss se på hvordan du salter ørret hjemme raskt og velsmakende.

Å kjøpe rød fisk er ikke vanskelig, fordi det selges overalt. Men høye priser kombinert med lav kvalitet overtaler folk til å forberede sitt eget kulinariske mesterverk.

Det finnes dusinvis av teknologier for salting av ørret, men ikke alle oppskriftsforfattere trekker lesernes oppmerksomhet til det faktum at salting av rød fisk krever en spesiell tilnærming. Jeg vil avsløre hemmeligheten om hvordan man kan salte ørret og dele populære oppskrifter.

Kaloriinnhold i saltet ørret

Saltet ørret har en rik og velduftende aroma, delikat smak med en unik ettersmak. Det beriker kroppen med nyttige stoffer og gir den energi. Det er også inkludert i kategorien lavkaloriprodukter.

Kaloriinnholdet i saltet ørret er 198 kcal per 100 gram. Regelmessig inntak av kanapeer, smørbrød, krutonger og salater med denne fisken truer derfor ikke figuren din.

For å tilberede denne delikatessen trenger du fisk av høy kvalitet. Jeg anbefaler å kjøpe kjølt ørret hel og demontere den selv. Hvis du foretrekker filet, velg en rosa biff. Ikke kjøp fileter som er gule eller knallrøde.

Noen ganger er det ikke mulig å kjøpe kjølt ørret. I dette tilfellet er den frosne versjonen egnet. For å tine produktet, oppbevar det i kjøleskapet på nederste hylle i flere timer.

For å sikre at ørreten er godt saltet og beholder sin raffinerte smak, følg de grunnleggende reglene for salting.

• Ifølge erfarne kokker er elveørret bedre egnet til salting. Den er preget av fett kjøtt, rik farge, elastisk konsistens og rik smak.
• Det er bedre å bruke kjølt fisk til salting. Hvis du planlegger å salte frossen ørret, sørg for at den ikke har blitt frosset på nytt. Dette er bevist av brune flekker på kadaveret. Tin på nederste hylle i kjøleskapet, ikke i vann eller i mikrobølgeovn.
• Det er bedre å salte ørret i en glass-, emalje- eller plastbeholder. Metallredskaper er ikke egnet. Resultatet av reaksjonen av saltlake med metall er en "metallisk" smak i den ferdige delikatessen.
• Det antas at det er umulig å oversalte fersk ørret, siden den absorberer så mye salt den trenger. Jeg anbefaler å holde seg til proporsjonene som er angitt i oppskriftene. På denne måten vil ikke resultatet skuffe.
• Til salting brukes middels eller grovt havsalt. Den trekker ikke ut juice, noe som har en positiv effekt på smaken. Hvis du ikke har havsalt, vil steinsalt duge, men ikke iodisert salt.

Med disse enkle tipsene kan du tilberede en delikatesse hjemme som vil gi en verdig avvisning til sin butikkkjøpte motpart. Og husk, å salte ørret selv, som laks, betyr tillit til kvalitet, sikkerhet, nye og uforglemmelige opplevelser i én pakke.

Den raskeste og deiligste oppskriften

Ørret er en fantastisk fisk. Noen husmødre baker den, andre bruker den til å lage fiskesuppe, og atter andre salter den. Jeg vil vurdere teknologien for den raskeste og deiligste saltingen, som vil glede deg med utrolige resultater.

Ingredienser:

• Ørret - 1 stk.
• Sukker - 1,5 ss.
• Salt - 2 ss.
• Pepperkorn, bukt.

Forberedelse:

1. Først av alt, rengjør fisken, fjern finnene og halen. Skjær skroget i to halvdeler og fjern store bein.
2. Kombiner salt og sukker i en liten bolle. Gni begge delene med den resulterende blandingen.
3. Legg den tilberedte delikatessen i en passende beholder, tilsett noen pepperkorn og et par laurbærblader og dekk til med en tallerken. Sett en krukke med vann på toppen.
4. Det gjenstår bare å sette den røde fisken i kjøleskapet. I løpet av en dag vil du motta et saltet, smakfullt produkt.

Takket være denne raske oppskriften kan du tilberede utmerket lettsaltet ørret hjemme, som er god som en uavhengig rett. Den er også ideell for å lage deilige smørbrød.

Klassisk oppskrift

Den klassiske tilberedningsmetoden innebærer å bruke de enkleste produktene. Til tross for dette viser det seg å være en deilig delikatesse som serveres for seg selv, tilsatt salater, forretter og noen førsteretter. Denne oppskriften egner seg også til sylting av sild.

Ingredienser:

• Ørret - 1 kg.
• Grovt havsalt - 2 ss.
• Sukker - 2 ss.
• Allehånde – 5 stk.
• Laurel - 2 blader.

Forberedelse:

1. Skyll den avkjølte fisken med vann og fjern finnene med en kjøkkensaks. Bruk en skarp kniv, skjær av halen og hodet, og fjern magen. Jeg anbefaler å bruke denne delen av skrotten til å lage fiskesuppe. Skjær fisken langs ryggraden, fjern ribba og rygg. Du får to biffer.
2. Lag en sylteblanding ved å blande salt og sukker. Legg filetene på et brett og tørk med et papirhåndkle. Dekk bunnen av bollen med et lag sylteblanding og legg fileten med skinnsiden ned. Legg pepper og laurbær på toppen, legg det andre stykket med skinnsiden opp.
3. Dekk fisken med en tallerken, legg en vekt på toppen og sett til side i 2 timer. Etter dette, fjern belastningen, og dekk ørreten med et lokk og sett den i kjøleskapet i 48 timer. Etter at tiden har gått, fjern, tøm saltlaken, fjern den gjenværende syltingsblandingen og gni fileten med et papirhåndkle. Delikatessen er klar.

Video oppskrift

Husk at den klassiske oppskriften er basert på å bruke like mengder salt og sukker. Klassisk saltet ørret passer perfekt til brød og ferske grønnsaker. Den serveres til bordet, etter å ha blitt kuttet i terninger eller skiver tidligere.

Hvordan sylte fersk hel ørret

Det finnes mange produkter i naturen som kombinerer store fordeler for kroppen og utrolig smak. Blant dem er saltet ørret. Ved å bruke trinn-for-trinn-oppskriften nedenfor, tilbered en deilig delikatesse i sin helhet.

Ingredienser:

• Ørret – 2 stk.
• Salt - 4 ss.
• Sukker - 2 ss.
• Allehånde – 12 stk.
• Laurel - 4 blader.
• Pepperkorn - 20 stk.

Forberedelse:

1. Rens fisken, kutt den, fjern finnene, hodet og halen. Etter dette, skyll laget grundig med vann, vær spesielt oppmerksom på innsiden.
2. Kombiner salt og sukker i en liten bolle. Gni den resulterende blandingen på hver fisk på utsiden og innsiden. Legg laurbærblad og pepper i magen.
3. Når den krydrede prosedyren er fullført, pakk ørreten inn i kjøkkenpapir og sett i kjøleskapet. Etter 48 timer er retten klar.

Lettsaltet ørret er utrolig velsmakende. Jeg anbefaler å lage smørbrød eller bruke det som fyll til pannekaker. Holdbarheten i kjøleskapet er en uke. For å øke holdbarheten, plasser saltfisk i fryseren. Dette vil ikke påvirke smaken.

Salt regnbueørretfilet

Erfarne kokker anbefaler å bruke sjøørret til krydret salting, som er fetere, har en elastisk struktur og en lys farge. Regnbueørret oppfyller fullt ut disse kravene, selv om den lever i vanlige reservoarer. Å spise vakker og mør saltfisk er mye morsommere. Hvordan tilberede det hjemme?

Ingredienser:

• Regnbueørretfilet - 500 g.
• Sukker - 150 g.
• Salt - 200 g.
• Malt pepper
• Dill - 1 haug

Forberedelse:

1. Lag en blanding av salt, sukker, pepper og hakket dill. Hell den resulterende blandingen i en dyp bolle og legg fileten på toppen med skinnsiden ned. Dryss den tilberedte blandingen over toppen av biffen.
2. Pakk de tilberedte stykkene av regnbueørret inn i matfilm, legg i en separat beholder og press ned med en vekt. Etter en dag er fisken klar for smaking.

Video matlaging

Hvis du bare visste hvor deilig regnbueørret tilberedt etter denne oppskriften er. Dette er på grunn av krydder og urter. Det er problematisk å beskrive smaken og de gastronomiske kvalitetene. Jeg råder deg til å prøve det. Jeg anbefaler også oppskriften på salting av laks. Han er utmerket.

Hvordan salte ørret i saltlake

Teknologien for å tilberede saltet ørret i saltlake, som vil bli diskutert nedenfor, refererer til industrielle metoder, siden den er fokusert på å behandle en stor mengde råvarer i saltlake. Dette betyr ikke at den ikke kan brukes hjemme. Oppskriften passer for enhver rød fisk.

Ingredienser:

• Ørretfilet - 1 kg.
• Vann - 1 liter.
• Havsalt - 350 g.
• Sukker - 1 teskje.
• Bay, pepperkorn, favorittkrydder.

Forberedelse:

1. Forbered saltlaken. Hell vann i en kjele, sett på komfyren og kok opp. Tilsett salt gradvis til den kokende væsken. Stopp når saltet slutter å løse seg opp. Tilsett sukker og krydder i saltlaken og sett til avkjøling.
2. Legg grovt salt på bunnen av en glass- eller plastform, og legg den saltgnidde fiskefileten med skinnsiden ned oppå. Hvis det er mye fisk, lag det andre laget slik at kjøttet berører kjøttet. Fyll med saltlake.
3. Dekk med et krus eller tallerken på toppen og legg en vekt. Pass på at fisken er helt nedsenket i saltlaken. Etter dette setter du delikatessen i kjøleskapet.
4. Om en dag får du et lettsaltet produkt, og om tre dager får du saltet ørret.

Oppbevar fisk i saltlake. Hvis ørreten er for salt, bløtlegg den. For å gjøre dette, hell avkjølt kokt vann over biffen og la stå i to timer. Etter det, ta den ut og tørk den tørr.

Elveørret i fille

For å fortsette samtaleemnet vil jeg vurdere teknologien for tørrsalting av rød fisk i en klut. Det ble fortalt meg av en mann som jobbet med produksjon i mange år. Ikke bli skremt, oppskriften er enkel og ideell for hjemmebruk.

Ingredienser:

• Ørret - 500 g.
• Grovt salt - 3 ss.
• Sukker - 1,5 ss.
• Malt pepper.

Forberedelse:

1. Legg et tørt klede på bordet og dryss en blanding av salt, sukker og pepper på toppen. Legg et stykke ørret drysset med blandingen på toppen, med skinnsiden ned.
2. Legg den andre biffen på toppen, med kjøttsiden ned. Pakk fisken godt inn i et klede og legg den i kjøleskapet på nederste hylle. Etter 3 dager er retten klar til å spises.

Video oppskrift

Hvis du ikke spiser fisken med en gang, pakk den inn i matpapir og sett den i fryseren. Siden det praktisk talt ikke er væske i ørreten, påvirker ikke smaken å lagre den i fryseren.

Deilige ørretmager

Ved salting kutter kokker vanligvis av magedelen og bruker den til å tilberede fiskesuppe, uten å innse at denne delen av slaktet inneholder mange nyttige stoffer som blir ødelagt under høy temperatur. Jeg anbefaler å salte ørretmager. Det er både smakfullt og de gunstige egenskapene bevares bedre.

Ingredienser:

• Ørretmager - 500 g.
• Havsalt - 2 ss.
• Sukker - 1 teskje.
• Malt pepper - 0,5 ts.
• Allehånde - 5 erter.
• Laurel - 1 blad.

Forberedelse:

1. Det er ikke nødvendig å vaske ørretmager. Bruk en skarp kniv til å skille kjøttet forsiktig fra skinnet. Fremgangsmåten er valgfri, men den gjør prosessen med å spise den ferdige retten lettere.
2. Plasser fruktkjøttet i en emalje-, glass- eller propylenbeholder, tilsett sukker, salt, krydder og bland. Pass på at magene ligger i et tett lag, dekk med en tallerken og legg en vekt oppå. En krukke med vann holder.
3. For å holde på fuktigheten, dekk beholderen med film eller folie. Sett deretter magene i kjøleskapet i 12 timer. Etter at tiden har gått, vil du finne en stor mengde juice i beholderen. Ikke hell det ut. Magene lagres i den lenger. Retten er klar.

Hell vann over det saltede produktet for å fjerne overflødig salt og krydder, tørk med en serviett, skjær diagonalt og server. Ørretmager passer godt til pannekaker eller svart brød. Jeg serverer den med poteter.

Hvordan salte ørretkaviar

Folk bruker

Det er mange vellykkede måter å sylte ørret på selv hjemme. I dette tilfellet viser fisken seg mye bedre og billigere enn kjøpt i butikken. Hjemmelaget salt produkt er perfekt for å tilberede noen kalde forretter.

Ingredienser:

• ørret - 1 kilo;
• granulert sukker - 1,5 dessertskjeer;
• grovt salt - 3,5 dessertskjeer;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 3 blader.

Forberedelse:

1. Skjær fiskeskrotten, fjern halen, hodet og finnene. Skjær fisken i 2 like deler. Fjern forsiktig bein og ryggrad.
2. Smuldre tørt laurbærblad. Bland med de resterende tørre ingrediensene. Mal pepperen selv i en morter først.
3. Dryss bunnen av syltebeholderen med en del av den resulterende blandingen.
4. Legg den første delen av ørreten med skinnsiden ned. Dryss over krydderblandingen, dekk med den andre halvdelen av fisken og dekk med resten av blandingen.
5. Lukk beholderen med et lokk og legg den mørkt og kjølig i en dag.

Fisk tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften skal lagres i papir, etter tørking av saltlaken med engangshåndklær. Før servering, dryss over ferskpresset sitronsaft.

Den raskeste måten å sylte på

Ingredienser:

• ren ørretfilet - en halv kilo;
• drikkevann - en halv liter;
• grovt salt - 2,5 dessertskjeer;
• granulert sukker - 2,5 dessertskjeer.

Forberedelse:

1. Skjær fiskekjøttet i mellomstore biter.
2. Å koke vann. Tilsett alle de tørre ingrediensene. Rør blandingen til sukker og salt er helt oppløst.
3. Hell den varme løsningen over fiskeskivene og la stå i 2 timer direkte på bordet.

Etter den angitte perioden kan den ferdige salte snacksen allerede smakes.

Hel saltfisk

Ingredienser:

• fersk ørretskrott – 2 stk. (medium størrelse);
• grovt salt - 5 dessertskjeer;
• sukker - 3 dessertskjeer;
• pepperkorn - 15 stk.;
• tørre laurbærblader - 4 stk.

Forberedelse:

1. Rengjør skrottene grundig, bli kvitt finnene, halen og hodet. Skyll godt, vær spesielt oppmerksom på innsiden.
2. Bland alle de tørre ingrediensene i en liten beholder. La pepperkornene være hele. Smuldre laurbærbladet med hendene (2 blader).
3. Gni den resulterende tørre blandingen inn på ørretskrottene på alle sider, og legg de resterende laurbærbladene inn i magen på fisken.
4. Helt til slutt pakker du skrottene inn i tykt papir og setter dem på et kjølig sted.
5. La stå i 2 dager. Skjær den ferdige ørreten i biter og fjern beina i prosessen.

Denne oppskriften gir lett saltet, mør fisk. Den er perfekt for å lage smørbrød eller fylle tynne pannekaker.

For å øke holdbarheten til ferdig fisk kan du sette den i kjøleskapet. Dette vil ikke forringe smaken av produktet.

Salting av regnbueørret

Ingredienser:

• ørretkjøtt uten skinn og bein – 1/2 kilo;
• salt - 1 fullt glass;
• svart pepper - 9 - 11 erter;
• granulert sukker - 150 - 170 g;
• fersk dill - 1/2 haug.

Forberedelse:

1. Skyll lagene med rengjort filet fra alle overflødige fileter med kaldt vann. Tørk med tørkepapir.
2. Lag en marinadeblanding av de tørre ingrediensene (inkludert nykvernede pepperkorn). Tilsett finhakket dill.
3. Hell halvparten av den resulterende massen i en beholder egnet for sylting. Legg fiskefileten oppå med skinnsiden ned.
4. Dekk ørreten med resten av blandingen.
5. Dekk fisken med matfilm og tyng den ned med noe tungt.
6. Hold kjølig.

I løpet av en dag kan du ta en prøve fra den ferdige fisken, etter å ha kuttet den i tynne biter.

Matlaging i saltlake

Denne oppskriften vil fortelle deg hvordan du salter ørret til en lett saltet eller salt tilstand. Alt avhenger av tiden produktet holdes i saltlake.

Ingredienser:

• ren filet av rød fisk - 1 kilo;
• drikkevann - 1 l;
• grovt havsalt - 350 - 370 g;
• granulert sukker - 1 teskje;
• favorittkrydder, laurbærblad - etter smak.

Forberedelse:

1. For å forberede saltlaken må du helle alt vannet i en praktisk panne på en gang.
2. Kok opp væsken. Tilsett salt gradvis og rør blandingen til saltkornene er helt oppløst i vannet.
3. Tilsett sukker, utvalgte krydder, laurbærblad. Etter et minutt, fjern saltlaken fra varmen og la den avkjøles.
4. Dryss lett bunnen av en stor glassbolle med salt. Legg all fisken på toppen med skinnsiden ned.
5. Hell den avkjølte saltlaken over ørreten, dekk med en tallerken og vekt. Pass på at fisken er helt nedsenket i den salte væsken.
6. Sett beholderen i kaldt. Etter 25 timer vil du få lettsaltet fisk, og etter 70 - saltet fisk.

Tilberedt ørret bør lagres direkte i saltlake. Hvis det viser seg å være for salt, før du spiser, kan bitene bløtlegges i 1,5 - 2 timer i avkjølt kokt vann og tørkes tørre.

Tilsatt honning

Ingredienser:

• ørretmasse - kilo;
• salt (grovt) - 3,5 dessertskjeer;
• naturlig bihonning - 1,5 dessertskjeer.

Forberedelse:

1. For å salte fisk hjemme med tilsetning av honning, må du først forsiktig fjerne skinnet og til og med de minste beinene fra fileten.
2. Skyll deretter arbeidsstykket under en mild vannstrøm slik at massen opprettholder sin integritet. Tørke.
3. Kombiner flytende honning og salt. Påfør den resulterende blandingen på fisken, masser den forsiktig.
4. Rull fruktkjøttet til en rull og la det stå i en kjølig, dekket bolle i en dag.
5. Pakk deretter inn stykkene med baksiden og la dem kjøle igjen i samme periode.

Gjenta utbretting/folding to ganger til. Til sammen skal fisken tilbringe 4 dager i kulden.

Ørretmager for øl

Ingredienser:

• mager av rød fisk - et halvt kilo;
• havsalt uten tilsetningsstoffer - 2,5 dessertskjeer;
• granulert sukker - 1 teskje;
• nykvernet pepper - ½ ts;
• allehånde - 6 - 7 erter;
• tørt laurbærblad - 1 blad.

Forberedelse:

1. Det er ikke nødvendig å vaske fiskemagene, bare bruk en skarp kniv for å skille kjøttet fra skinnet. Dette er et valgfritt trinn, men etter det er det mye mer praktisk å spise mellommåltidet.
2. Legg den separerte fruktkjøttet i en glassbeholder, dryss med alle de tørre ingrediensene og smuldrede laurbærblader. Bland direkte med hendene.
3. Dekk magene med en tallerken og trykk ned med en vekt. Du kan for eksempel bruke en krukke med vann til dette.
4. Dekk de utsatte delene med film.
5. La den fremtidige ølsnacksen stå på et kjølig sted i 14 timer.

Skyll det ferdige produktet med kaldt vann, klatt med servietter og skjær diagonalt i små biter.

Salte mager passer godt til rugbrødskrutonger og røkt ost.

Et uvanlig alternativ med vodka

Ingredienser:

• ren ørretmasse - 1 kilo;
• grovt bordsalt - 2,5 dessertskjeer;
• granulert sukker - 2 dessertskjeer;
• kvalitetsvodka - 30 ml.

Forberedelse:

1. Hvis du har en hel fisk for hånden, må du kutte den ordentlig. Fjern først hodet og halen. Klipp deretter av finnene. Fjern alle innvoller. Skyll ørreten veldig grundig.
2. Skjær den gjenværende rene fruktkjøttet i to like deler. Etter dette, trekk ut mønet og bein.
3. Bland tørre ingredienser. Dypp ørreten i dem.
4. Overfør det behandlede produktet til en beholder med passende dybde og bredde. Hell i alkoholholdig drikke.
5. Dekk fatet med en pose eller lokk og avkjøl i 14 timer. Du kan la den stå ikke bare i kjøleskapet, men også på balkongen i den kalde årstiden. Det viktigste er ikke å overfryse produktet.

Etter bare 14 timer er retten helt klar for første smaksprøve. Det gjenstår bare å kutte den i pene små biter og servere den til festbordet.

Hvordan sylte ørretkaviar hjemme

Ingredienser:

• fersk ørretkaviar - fra 1 stor kadaver;
• havsalt - 50 - 65 g;
• granulert sukker - 30 g;
• drikkevann - 1 l.

Forberedelse:

1. For å salte ørretkaviar selv, er det første du må gjøre å vaske den grundig med varmt vann. Det anbefales å bruke en sil designet for dette - dette vil i stor grad lette prosessen. Hvis du ikke har slike redskaper i arsenalet ditt, må du bruke hendene. Inkludert fjerning av jomfruhinnen.
2. Skyll den tilberedte kaviaren med isvann.
3. For å fylle, løs de tørre ingrediensene helt i rent vann. Varm blandingen litt og slipp eggene i den resulterende væsken.
4. La dem stå slik i 15 – 25 minutter (avhengig av ønsket saltholdighetsgrad).

Tørk og avkjøl den ferdige kaviaren.

Hjemmelaget rød fisk og ørretkaviar er ikke bare smakfullere, men også tryggere enn butikkkjøpte. De vil definitivt ikke være falske. I tillegg vil det hjemmelagde produktet ikke inneholde kjemiske tilsetningsstoffer som øker holdbarheten, fargestoffer, smaker og andre skadelige stoffer.