დამარილებული რძის სოკო ზამთრისთვის ხრაშუნაა. რძის სოკოს ცხელი მწნილი მარტივი და გემრიელი რეცეპტია. რძის სოკოს ცხელი დამარილება სახლში

რძის სოკოები შენიღბულია დაცემული ფიჭვის ნემსებისა და ფოთლების ქვეშ, ამიტომ მათი ქუდები საკმაოდ ჭუჭყიანია და დიდი ხნის განმავლობაში და კარგად უნდა დაიბანოთ. მშრალი რძის სოკო უნდა გაიწმინდოს მსხვილი ნამსხვრევებისგან, შემდეგ აავსოთ წყლით და დატოვოთ ცოტა ხნით დასატენად. ისინი ირეცხება ფუნჯით, ცვლიან წყალს სამჯერ ან ოთხჯერ, განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ თავსახურის ქვედა მხარეს. გარეცხილ სოკოს ასხამენ ცივ წყალს, დაჭერენ სიმძიმით ისე, რომ არ გაცუროს და აჩერებენ რამდენიმე დღით. წყალი რეგულარულად იცვლება, ეს ტექნიკა ხელს უწყობს სიმწარის მოცილებას.

ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში რძის სოკოს ადუღებდნენ ტუბებში. დღესდღეობით, აბაზანები წარმატებით შეიცვალა მინანქრის ჭურჭლით.

ინგრედიენტები:
სოკო
ხახვი
მოცხარის ფოთოლი
კამა ქოლგებით
ნიორი
მარილი 40 გრ 1 კგ-ზე

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი:

სუფთა, გარეცხილი რძის სოკო დაალაგეთ ზომის მიხედვით. ტაფის ძირზე მოათავსეთ ცხენი, მოცხარის ფოთოლი, კამა ქოლგებით და ნიორი.

სოკო მჭიდროდ მოათავსეთ, თეფშები ზევით, მოაყარეთ მარილი. ჯერ მოათავსეთ დიდი ნიმუშები, შემდეგ პატარა.

ზემოდან დააფარეთ ცხენის წვის ფოთლები, მოათავსეთ ხის წრე და წნევით დაჭერით. როდესაც ისინი დალაგდებიან, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ნაწილები.

ჭურჭლის მთლიანად შევსების შემდეგ, ისინი მარილიან 30-40 დღის განმავლობაში. მზა რძის სოკო შეიძლება მოათავსოთ ქილებში (უფრო მოსახერხებელია შესანახად), დაასხით მარილწყალი ტაფიდან, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შედგით ცივ ადგილას: სარდაფში, მაცივარში.

სოკოზე ობის თავიდან აცილების მიზნით, სასურველია სახურავების შიდა ნაწილი მდოგვით წაუსვით.

სოკოს კერძები. Უყურე ვიდეოს!..

მშრალი დამარილებული რძის სოკო

ინგრედიენტები:
სოკო
ოხრახუში
კამა
ცხენის ფოთლები

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო მშრალი მეთოდით:

თითოეულ სოკოს მარილში ასხამენ და ათავსებენ ქილებში, სანელებლებით მორევით. რძის სოკოს დაფარეთ მარლი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დააფარეთ ნეილონის ხუფებით.

2-3 დღის შემდეგ სოკო იკეცება, მოცულობას ემატება ორი ან სამი ქილის შიგთავსის შერწყმა.

ცხელი დამარილებული რძის სოკო

Shutterstock

ინგრედიენტები:
სოკო
ძმარი
მარილი
ნიორი
ხახვი
მცენარეული ზეთი

მარილწყალისთვის:
2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრზე
მიხაკი
შავი პილპილის მარცვლები
წიწაკა
დაფნის ფოთოლი
მოცხარის და ალუბლის ფოთლები

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცხელ გზაზე:

მომზადებულ რძის სოკოს ასხამენ ადუღებულ დამარილებულ და ამჟავებულ წყალში ძმრით, ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, მზა სოკო ძირში უნდა ჩამოვიდეს, გადაყარონ ქილაში.

ცალკე მოამზადეთ მარილწყალი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. მოხარშული პროდუქტი იდება - დიდი და პატარა - სხვადასხვა ქილებში.

შეავსეთ მარილწყალში, ქილებში დაუმატეთ ნივრის კბილი და ცხენის ძირები, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი, დაახურეთ სახურავები და დადგით გრილ ადგილას.

გამოსაყენებლად მზადაა 2-3 კვირაში.

დამარილებული მოხარშული რძის სოკო

ინგრედიენტები:
სოკო
მარილი 200 გრ 5 კგ სოკოზე

როგორ მოვაყაროთ მარილი მოხარშული რძის სოკო:

მოხარშული რძის სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ადუღებული წყალი.

დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 2-3 დღით დუღილისთვის, შემდეგ შედგით მაცივარში.

როგორ ავირჩიოთ მზა მწნილი სოკო მაღაზიაში. Უყურე ვიდეოს!..

ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის აღება ძალიან მნიშვნელოვანი მოვლენაა. დაკონსერვებული სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ კერძის დეკორაციად ან ყოველდღე მიირთვათ. საკვები სოკოს მრავალფეროვნებას შორის, რძის სოკო საუკეთესოდ შეეფერება ზამთრის მწნილს. მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ძველ რუსეთშიც კი ეს პროდუქტი ყველაზე მნიშვნელოვანად ითვლებოდა მწნილებისთვის. არსებობს ორი სახის რძის სოკო: თეთრი და შავი.

მწნილის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ სოკოს დაწნვის ძირითადი წესები. არ აქვს მნიშვნელობა რა ინგრედიენტებს იყენებთ, შეძენილი ან შეგროვებული ტყიდან, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ნიადაგისგან, ბალახისგან და სხვა ნარჩენებისგან. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი კბილის ჯაგრისი. შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას:

1. დანით, გააცალეთ საჭმელი და ამოიღეთ ზედა ფილმი. მეტი ყურადღება მიაქციეთ ბირთვს. ფირფიტებს შორის დაგროვილი ჭუჭყი ასევე მთლიანად უნდა მოიხსნას. სწორედ აქ დაგჭირდებათ კბილის ჯაგრისი. გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო მოათავსეთ მინანქრის თასში, დაუმატეთ ცივი წყალი და დაასველეთ. აწონეთ ისინი რაღაც მძიმე.
2. რძის სოკოს გაჟღენთვა აუცილებელია, რადგან ეს ინგრედიენტი პირობითად საკვებია. სათანადო დამუშავების გარეშე, მათი ჭამა შეუძლებელია. შავ სოკოსთან შედარებით პორცინის სოკო ნაკლებად მწარე კომპონენტებს შეიცავს, ამიტომ ადუღებენ 3-4 დღით, ხოლო შავ სოკოს – ერთი კვირის განმავლობაში. როდესაც სიმწარე მთლიანად მოიხსნება, სოკო მზად არის საჭმელად.
3. პროდუქტის გაჟღენთვის პროცესში საჭიროა პერიოდულად შეცვალოთ წყალი. 3-4 ასეთი ჩანაცვლების შემდეგ დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი 2 ლიტრ სითხეზე. საჭირო პერიოდის ბოლოს გარეცხეთ პროდუქტები გამდინარე წყალში და მოაყარეთ მარილი.

საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ცხელი მარილიანი რძის სოკოს ფოტოებით

ზამთრისთვის სოკოს მომზადების პროცესი შეიძლება განხორციელდეს ორი გზით: ცხელი და ცივი. პირველი ვარიანტის გამოყენებისას მზა კერძის გემო ოდნავ უფრო ნაზი ხდება, თითქოს „პირში დნება“. თუ ცივ მარილს იყენებთ, სოკო უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და აქვს ხრაშუნა ხარისხი. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის რძის სოკოს იყენებთ სამზარეულოსთვის: თეთრი, შავი. ინგრედიენტები და მწნილის პროცესი არ განსხვავდება. ერთადერთი ის არის, რომ შავი სოკო შესაფერისი ვარიანტია ცხელი მწნილისთვის (ბლანშით), ხოლო თეთრი სოკო საუკეთესოდ დამარილებულია ცივი.

პიკელებული შავი რძის სოკო ქილებში

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი – 1 ლ;
• შავი რძის სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 20 გ;
• კამა თესლი;
• მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• მიხაკის მარცვლები, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
• კომბოსტოს ფოთლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. როდესაც სოკო კარგად გაირეცხება და გაიწმინდება, საჭიროა ადუღებულ, დამარილებულ წყალში 6 წუთის განმავლობაში გახეხვა. მომზადებისთვის მინანქრის ტაფა უნდა გამოვიყენოთ. მომზადების პროცესი 20-25 წუთი სჭირდება.
2. სანამ სოკო იხარშება, მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ჯერ არ დაამატოთ ხახვი და ნიორი. ყველა სხვა სანელებლები მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მომზადებული რძის სოკოდან გადაწურეთ წყალი, გადაიტანეთ საცერში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს. სოკო მოათავსეთ მარილწყალთან ერთად ქვაბში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ რძის, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი. სოკოს დააფარეთ კომბოსტოს ფურცლები, ზემოდან მოათავსეთ ჩაგვრის საფუძველი, შემდეგ კი თავად მძიმე ტვირთი.
4. მოათავსეთ კონტეინერი რძის სოკოთი გრილ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში. თუ სოკო მთლიანად არ დაიფარა მარილწყალში, შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს და დაკარგონ მადისაღმძვრელი გარეგნობა.
5. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, რძის სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ გრილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში.

მოხარშული თეთრი რძის სოკო ცხელ მარილწყალში

ინგრედიენტები:

• სოკო - 2 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი;
• ნიორი - 2 კბილი.

Პროცედურა:

1. ეს კერძი უნდა მომზადდეს მინანქრის ტაფაში ჩიპების გარეშე ან უჟანგავი ფოლადისგან. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი. სოკო აწიეთ და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალი. აიღეთ ლიტრი წყალი და 2 დიდი კოვზი მარილი, ყველა მომზადებული სანელებლები. ცხენის და ნივრის გამოყენება მოგვიანებით დაგჭირდებათ. მარილწყალი და სოკო ცალკე კონტეინერებში უნდა მოხარშოთ.
3. მზა რძის სოკო მოათავსეთ საცერზე ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. გადაიტანეთ მდუღარე მარილწყალში, ისევ ადუღეთ, ოღონდ წყალში სანელებლებით. მომზადების დრო 30 წუთია.
4. კონტეინერი სოკოთი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნიორი და ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ წრე და შემდეგ მსუბუქი წონა. დარწმუნდით, რომ რძის სოკო დაფარულია მარილწყალში. დატოვე ისინი გრილ ადგილას 5-6 დღის განმავლობაში.
5. გამოყოფილი დროის შემდეგ მწნილი სუფთა ქილებში მოათავსეთ და გააბრტყელეთ. ჩადეთ სარდაფში. შეინახეთ დაკონსერვებული საკვები 30-40 დღის განმავლობაში.

ზამთრისთვის მშრალი სოკოს მწნილის სწრაფი გზა

საჭირო ინგრედიენტები:

• მარილი - 250 გ;
• რძის სოკო - 5 კგ;

1. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი: გარეცხეთ ძირითადი პროდუქტი, მოაყარეთ მარილი და შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე. შემდეგ თითოეულ სოკოს ექნება ღერო და თავსახური. მოათავსეთ რძის სოკო ღრმა მინანქრის კონტეინერში ან ხის კასრში. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი. არ უნდა იყოს იოდირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე შეუფერებელ ფერს მიიღებს.
2. ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დაადეთ წონა. გამოიყენეთ მძიმე ქვა ან ქილა წყალი. გააჩერეთ სამი დღე, დროდადრო მოურიეთ.როდესაც სოკო გამოწურავს, შეგიძლიათ ქილებში ჩაყაროთ და ზემოდან დაახუროთ თავსახური.
3. გააგზავნეთ კონსერვაციის კონტეინერები გრილ ადგილას. სუფრაზე დადეთ მწნილი ხახვითა და მცენარეული ზეთით.

რძის სოკოსა და საყვირის ასორტის დაკრეფის რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

• თეთრი რძის სოკო - 2 კგ;
• ვეილეტები – 2 კგ;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
• წიწაკის მარცვლები;
• გრანულირებული შაქარი - სუფრის კოვზი;
• მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• კბილი, დაფნის ფოთოლი;
• ძმარი - ჩაის კოვზი თითოეული ქილისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მწნილის რეცეპტი:

1. მომზადებამდე აუცილებლად გარეცხეთ და დაასველეთ ძირითადი ინგრედიენტები. მწნილის შემცველი კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია ქაფის პერიოდულად მოცილება. როდესაც რძის სოკო დადნება, მოათავსეთ ახალი პორციები კერძების შესავსებად.
2. ამოიღეთ სითხე სოკოდან და დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
3. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსეთ გაზქურაზე, დაუმატეთ რძის სოკო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
4. გარეცხილი ფოთლები, ნივრის ნაჭრები, შემდეგ კი სოკოს ფენა მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. ყველაფერს ძმარი დაასხით, ქილაში დარჩენილი ადგილი მარინადით შეავსეთ.
5. კონსერვებს დააფარეთ თავსახურები, გააბრტყელეთ, გადააფარეთ საბანში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.
6. რძის სოკო ინახება გრილ ტემპერატურაზე.

სველი რძის სოკოს დამარილება ძმრის გარეშე

საჭირო პროდუქტები:

• თეთრი რძის სოკო - 1 ​​კგ;
• კამა ქოლგები;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• შავი პილპილი - 10 ბარდა;
• შავი მოცხარის ფოთლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. საჭმელი კარგად გარეცხეთ (ნიორის ჩათვლით), დაჭერით სოკო ნაჭრებად. ნიორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით.
2. წყალს დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რძის სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. აიღეთ გარეცხილი, სტერილიზებული ქილა, ძირს მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილის მარცვლები, კამა და მოცხარის ფოთლები. ერთ ფენად მოაყარეთ ძირითადი ინგრედიენტები.
4. სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დაამატეთ წყალი, სადაც რძის სოკო მოხარშული იყო. გააბრტყელეთ კონტეინერი, გააცივეთ და შედგით მაცივარში.
5. 1-1,5 თვის შემდეგ მწნილი მზად იქნება.

ვიდეო რეცეპტი: როგორ მოვაყაროთ მარილი რძის სოკოს ისე, რომ ხრაშუნა იყოს

დამარილებული სოკო გემრიელი და არომატული საჭმელია. მათი გამოყენებით ადვილია მრავალი კერძის შექმნა, ამიტომ ამ პროდუქტის ზამთრისთვის შენახვა ძალიან მომგებიანია. შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი სალათი, სოკოს წვნიანი. რძის სოკოს კალორიული შემცველობა არ აღემატება საქონლის ხორცს, ხოლო შემადგენლობა მიუთითებს ცილების მაღალ პროცენტზე. გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მისაღებად, ინგრედიენტები ფრთხილად უნდა მოამზადოთ, ასევე მოაყაროთ მარილი ყველა წესის მიხედვით. თუ ხრაშუნა სოკოს მოყვარული ხართ, გამოიყენეთ ამ ვიდეოში აღწერილი რეცეპტი:

რძის სოკო საკმაოდ გავრცელებული სოკოა მრავალი სახეობით. მაგრამ მწარე გემოს გამო ბევრი სოკოს მკრეფი თავს არიდებს. მაგრამ გემოვნების გამოსწორება შესაძლებელია, თუ სოკო სწორად დამუშავდება. ამის შემდეგ ისინი სხვებზე არანაკლებ ღირებული ხდებიან. მათი მომზადება შესაძლებელია ახალი ან შენახული მომავალი გამოყენებისთვის. განვიხილოთ , როგორ მოვაყაროთ მარილი რძის სოკოს ისე, რომ არ იყოს მწარე და არ შეიცვალოს ფერი.

ისინი შეიძლება მარილიანი ნედლი ან ოდნავ მოხარშული. მაგრამ, მიუხედავად მარილის მეთოდისა, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამწარდება და შეუძლებელი იქნება მათი ჭამა.

ნედლად რომ მოაყაროთ, ფერი არ იცვლება, მაგრამ რომ მოხარშოთ, გამუქდება. თუ ხარშვის დროს ლიმონმჟავას დაუმატებთ, ფერი შენარჩუნდება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ხანგრძლივი მომზადება, მხოლოდ რამდენიმე წუთი.

პროცესის დაწყებამდე სოკოს შერჩევა და მომზადება

გემრიელი და მაღალი ხარისხის მწნილი რძის სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ შესაფერისი სოკო:

• ყველაფერი არ უნდა შეაგროვო; ძალიან ძველი ხდება უხეში და უგემოვნო. უმჯობესია დატოვონ ისინი ადგილზე, მომწიფდნენ და მომავალ წელს ახალი მოსავალი გამოიღონ.
• ჭიები ასევე დაუყოვნებლივ უნდა გადაყაროთ ტყეში, რათა კალათაში ადგილი არ დაიკავონ. თქვენ შეგიძლიათ მოიცილოთ ლარვები, მაგრამ ეს არ არის მთავარი პრობლემა ჭიაყელა სოკოსთან. როდესაც ჭიები ჭამენ მათ, ისინი შიგნიდან იწყებენ გაფუჭებას და სახიფათო ხდებიან, თქვენ შეიძლება მოწამლულიყავით მათგან.
• ყალიბით დაფარული სოკოს აღება არ შეიძლება, გაფუჭებულია.

ტყეში წასვლის შემდეგ, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის სოკოების დალაგება, ნაგვის ამოღება და თუ არსებობს, მოიცილეთ საეჭვო ეგზემპლარები, რომლებიც შემთხვევით ან შეცდომით მოხვდნენ კალათში.

შემდეგ დაიწყეთ გაჟღენთვა. სოკო გაჟღენთილია მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში. წყალს დაამატეთ ცოტა მარილი. 1 ლიტრ წყალზე დაახლოებით 50 გრ. დარწმუნდით, რომ სოკო არ ცურავს და თანაბრად გაჟღენთილია. აუცილებელია წყლის რაც შეიძლება ხშირად გამოცვლა, ასე სიმწარე უფრო სწრაფად გაივლის. დამარილების წინ, რძის სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, სასურველია ონკანის ქვეშ.

რძის სოკოს დამარილების რეცეპტები სახლში

მარილიანი რძის სოკო ყოველთვის პოპულარული იყო რუსეთში. დღეს მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა იყოფა ცხელ და ცივად.

ცხელი მეთოდი

ეს მეთოდი მოიცავს სითბოს მკურნალობას. სოკოს გაჟღენთვის პროცედურის გავლის შემდეგ ადუღებენ, შემდეგ ათავსებენ შუშის ქილებში, მინანქრის ან ხის ჭურჭელში და ამარილებენ.

რძის სოკო დიდხანს არ იხარშება, დაახლოებით 15-20 წუთი. მომზადების დასაწყისში ისინი წყლის ზედაპირზე დგანან, შემდეგ კი ფსკერზე დგებიან. ამ დროს თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი და მოხარშეთ, სანამ ისინი კვლავ დადგებიან.

პირველად შეგიძლიათ დაუმატოთ წყალი ისე, რომ სოკო ნახევრად დაიფაროს. ისინი გამოყოფენ წვენს და ეს საკმარისი იქნება. შემდეგ დაუმატეთ წყალი, რომ სოკო დაიფაროს.

გაიმეორეთ პროცედურა 2-3-ჯერ, შემდეგ გაწურეთ რძის სოკო და გარეცხეთ ონკანის ქვეშ. შემდგომი მოქმედებები ტარდება რეცეპტის მიხედვით.

ცივი გზა

ეს მეთოდი უფრო მარტივია და პროდუქტი უფრო არომატულია. თერმული დამუშავების გარეშე გემო სრულად შენარჩუნებულია. ოღონდ მარილიანებამდე, ასევე საჭიროა დიდხანს გაჟღენთვა, რომ სიმწარე მოაცილოთ.

გამოიყენება მყისიერი რეცეპტები სხვადასხვა დანამატებით. რძის სოკო გამოიყენება ნედლი, კარგად გაჟღენთილი და გარეცხილი. მზადდება ხახვით, კომბოსტოთი, ნიორით და ცხენით. და ეს არ არის ინგრედიენტების მთელი სია, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ ამ მწნილებში.

მომზადებული რძის სოკო ფენებად ათავსებენ გამოყენებულ ჭურჭელში, სანელებლების მონაცვლეობით. თითოეული ფენა კარგად არის დამარილებული, მარილი არ უნდა დაზოგოთ. გამოყენებამდე საჭიროა მათი ხელახლა გაჟღენთვა, მაგრამ არა ამდენი ხნით.

დაადეთ წონა ზემოდან და ჩადეთ კონტეინერი ცივში. ერთი დღის შემდეგ, წვენი უნდა გათავისუფლდეს, დაფაროს სოკო. თუ ეს არ მოხდა, თქვენ უნდა გაზარდოთ წნევა. ზოგჯერ ეს არ შველის, მაშინ სოკოს მარილი უნდა დაუმატოთ - შესაძლებელია, რომ მარილი არ იყო საკმარისი ან აღმოჩნდა, რომ მინარევები იყო და არ იყო დამარილებული. დროთა განმავლობაში, სოკო წყდება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მათ ახლები.

თეთრი რძის სოკო კომბოსტოს ფოთლებში

გემრიელი გამოდის, თუ კომბოსტოს ფოთლებთან ერთად რძის სოკოს მარილი მოაყარებთ. ამით სარგებლობს სოკოც და კომბოსტოც:

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი მწნილი. მაგრამ ცხელი ჯობია, ასე ბევრი სოკოს წვენი არ ამოვა და მარილწყალი არ გაფუჭდება.
• მოხარშული რძის სოკო გაფილტრული და გაცივებულია.
• მწნილის გაკეთება ჯობია ხის კასრში, უფრო არომატული იქნება.
• ფსკერზე სქელ ფენად მოათავსეთ სანელებლები და კომბოსტოს ფურცლები. ზემოდან ასხამენ სოკოს ფენას და ამარილებენ. ეს კეთდება რამდენჯერმე, სანამ მთელი ლულა არ შეივსება.
• გააკეთეთ მარილწყალი და ჩაასხით კასრში კიდემდე.

ათი ლიტრიანი კასრისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• კომბოსტოს ფურცლები - 6 კგ;
• მოხარშული რძის სოკო - 3 კგ;
• მარილი მარილწყალისთვის - 200 გ;
• წყალი - 5 ლიტრი.

თუ სასურველია, კომბოსტოს ფოთლებად დაყოფა არ სჭირდება.

ხახვთან ერთად მწნილი

თუ რძის სოკოს ბევრი ხახვთან ერთად დაწურავთ, მზა საჭმელს მიიღებთ. ამისათვის გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოხარშეთ სოკო. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მოხარშვა, შემდეგ უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხმარებამდე.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 3 კგ;
• ხახვი - 4-5 ცალი;
• მარილი - 100 გ;
• სანელებლები გემოვნებით და არჩევანით.

ხახვი და სოკო რიგებად მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თითოეული რიგი სანელებლებით.

მარილი ცხელ მარილწყალში

ამ რეცეპტის მიხედვით, რძის სოკო უნდა მოხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში წყალში, შემდეგ გადაწუროთ და მოათავსოთ მდუღარე მარილწყალში და მოხარშოთ იმავე დროის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, გადაწურეთ ზედმეტი მარილწყალი და თითოეულ ქილაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რომ ჰაერი არ შევიდეს. დახურეთ სახურავი და ჩადეთ სარდაფში.

1 ლიტრი მარილწყალზე:

• წყალი - 1 ლიტრი;
• მარილი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• მშრალი სანელებლები გემოვნებით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი და ცხენის ფესვი. ოღონდ მოხარშვის შემდეგ უმატებენ სოკოს და ცოტას ადუღებენ, რომ ყველაფერი თანაბრად იყოს გაჟღენთილი.

კორეულად

ამ რეცეპტის მიხედვით, რძის სოკო ძალიან არომატული და გემრიელია. ინგრედიენტები:

• სოკო - 3 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• სტაფილო - ნახევარი კილოგრამი;
• სუნელი "წელი";
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
• ძმარი - 200 მლ;
• მარილი, შაქარი, ნიორი, შავი პილპილი გემოვნებით.

სტაფილო და ხახვი შეწვით ზეთში, სოკო მოხარშული. ყველაფერს ურევენ და ტოვებენ დასატენად.

ტყის ხრაშუნა კასრის რძის სოკო

უძველესი დროიდან სოკოს მკრეფები რძის სოკოს ხის კასრებში ამარილებიან. ეს მათ უჩვეულო გემოს აძლევდა, განსაკუთრებით თუ კასრი მუხის იყო. სოფლებში ასეთი მწნილები ჯერ კიდევ გვხვდება. და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად.

იმისათვის, რომ მთავარი ინგრედიენტის გემო არ გაუარესდეს, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კასრს. გამოყენებამდე ფრთხილად უნდა მომზადდეს. თუ ახალია, საკმარისია ორიოდე დღე დაასველოთ, რომ დაფები გაბერდეს.

თუ კასრი უკვე გამოყენებულია, საჭიროა მისი გაჟღენთვა რამდენიმე კვირის განმავლობაში, წყლის პერიოდულად შეცვლა და შემდეგ კარგად გარეცხვა. სანამ სოკოს მოაყარებთ, კასრში დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ გაციებამდე. ყველა აქტივობის შემდეგ გემს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი.

რძის სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ კასრში სხვადასხვა გზით - ცივიც და ცხელიც. მნიშვნელოვანია სოკო კარგად დაასველოთ, რათა დამარილებამდე სიმწარე მოიცილოთ. ინგრედიენტები უმარტივესი მეთოდისთვის:

• რძის სოკო - 10 კგ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• ცხენის და შავი მოცხარის ფოთლები.

ნედლი ან მოხარშული რძის სოკოს ათავსებენ კასრში, აყრიან მარილს და ფოთლებს აფარებენ. ნედლი უფრო ხრაშუნა და ელასტიური იქნება, მოხარშული უფრო რბილი.

შენახვის წესები

სოკოს მწნილი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას. ის შეიძლება იყოს მაცივარში, მაგრამ უკეთესია სარდაფში ან სარდაფში.

შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო!

რაზე ფიქრობთ, როცა სუფრაზე სურნელოვან, ხრაშუნა ცივ მარილიან რძის სოკოს ხედავთ? დარწმუნებული ვარ, რომ მამაკაცებს არ ექნებათ წინააღმდეგი, ასეთი საჭმელთან ერთად ერთი-ორი ჭიქა ძლიერი ღვინო დალიონ. ქალები კი შეეცდებიან გაეცნონ ზამთრის საოცრად გემრიელი მომზადების რეცეპტს.

ეს მტკიცე სოკო ხორციანი ძაბრის ფორმის თავსახურით, მოკლე სქელ ყუნწზე თეთრი რძიანი წვენით წვის გემოთი, გამოიყენება ექსკლუზიურად მწნილად, განსხვავებით სხვა სოკოებისგან, მაგალითად, რომლებიც მხოლოდ შემწვარი ან გამხმარია.

ეს რძის მცენარეები პირობითად საკვებად ითვლება, ამიტომ მომზადებისას ისინი უნდა მოიხარშოს, ხოლო ცივში - გაჟღენთილი. მათი დამარილება შესაძლებელია კასრებში, ტუბებში და მინანქრის ტაფებში. მე გთავაზობთ მარილიანი რძის სოკოს მომზადებას ქილებში გრძელვადიანი შესანახად ქალაქის ბინაში.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცივად, რომ გემრიელი და ხრაშუნა იყოს

ჩვენ ვახარისხებთ ახლად შეგროვებულ რძემჟავას და ვაშორებთ ტყის მშრალ ნამსხვრევებს: ფიჭვის ნემსებს, ჩარჩენილ ფოთლებს. მსხვილ თავსახურებს ვჭრით პატარა ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად მოთავსდება პირში და უფრო სწრაფად შეიწოვება. ამოჭერით ღეროები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

სოკოს ვათავსებთ კონტეინერში, ვავსებთ წყლით ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ზემოდან, ვაჩერებთ ზეწოლას, რომ ზევით არ ამოცუროს და მუდმივად იყოს წყალში.

გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. ოთახის ტემპერატურაზე პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება, გრილ ტემპერატურაზე - უფრო მეტხანს. თუ მთლიანად არ დაასველეთ, ისინი არ იქნებიან მწარე, მაგრამ ცხარე.

ეს პროცესი უნდა იქნას მიღებული სრული პასუხისმგებლობით, რადგან ის განსაზღვრავს, თუ რამდენად გემრიელი და ხრაშუნა გამოდის სოკო.

დეტალური დამატებითი ინფორმაციისთვის, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, იხილეთ ეს ვიდეო.

საინტერესოა, რომ რძის სოკო არ სველდება გამდინარე წყალში, არამედ მხოლოდ შავდება.

ასე რომ, გაჟღენთის შემდეგ, სოკო უნდა:

• ფერის შეცვლა - შავი რძის სოკო მუქი ზეთისხილიდან წითელ ღვინომდე, თეთრი იძენს მოლურჯო ელფერს;
• გახდეს რბილი და ელასტიური;
• მოცულობის შემცირება თითქმის მესამედით.

მომზადება:

• რძის სოკო - რამდენი შეგროვდა
• მარილი - 40-50 გ 1 კგ გაჟღენთილ რძიანზე

მომზადებულ გაჟღენთილ ნახევარფაბრიკატებს მომზადებული ჭურჭლის ძირზე ვათავსებთ, ფენებს შორის და ზემოდან მოვაყრით მარილს და სანელებლებს.

ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს ჩვენი პრეფერენციების მიხედვით, ეს შეიძლება იყოს: მუხის ფოთლები, მოცხარი, ალუბალი, ცხენი, კამა ქოლგები, ნიორი. ზოგს ურჩევნია მარილი სანელებლების გარეშე.

დააფარეთ სოკოს ზემოდან სუფთა ბამბის ქსოვილი, შემდეგ კი წნევის ფარით, ეს შეიძლება იყოს ხის წრე ან ტაფის სახურავი.

ჩვენ ვიყენებთ წვენს, როგორც ჩაგვრას. რძის სოკო ზეწოლის ქვეშ შესქელდება, დნება და გამოყოფს წვენს. ერთი კვირის შემდეგ ვამოწმებთ, არის თუ არა ქილებში მარილწყალი. თუ ძალიან ბევრი გამოვიდა, მაშინ გადაწურეთ, თუ საკმარისი არ არის, გაზარდეთ დატვირთვა ან დაამატეთ მარილწყალში. რომელსაც ცალკე ვამზადებთ 20 გრ მარილის გახსნით ლიტრ ადუღებულ ცივ წყალში.

ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს შესანახად გრილ სარდაფში. 35-40 დღის შემდეგ ვიღებთ ნიმუშს.

მარილიანი სოკოსგან ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი სოკო მარინადის დამატებით.

მარილის შემდეგ დარჩენილი ფესვები გამოიყენება სოუსებისა და სუპების მოსამზადებლად. წვრილად დაჭერით და გააშრეთ, დადგით ტილოზე ცხელ დღეს მზეზე ან ჩრდილში. შემდეგ გახეხეთ ფხვნილად და შეინახეთ მშრალ ადგილას.

მარილიანი რძის სოკო ქილებში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის „მაშინვე ქილებში“ მომზადების რეცეპტი ამცირებს დროს, არ არის საჭირო რძის სოკოს კიდევ ერთხელ გადატანა კონტეინერებიდან ქილებში.

თუ სამუშაო ნაწილი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, დაასველეთ იგი წყალში, შეცვალეთ წყალი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით წვრილად დაჭრილი ხახვითა და არომატული მცენარეული ზეთით.

როგორ შევინახოთ დამარილებული სოკო ბინაში?

ჩნდება კითხვა ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის - როგორ შევინარჩუნოთ მარილიანი ხრაშუნა სოკო ბინაში ქილებში? მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მომზადება, არამედ ზამთრისთვის ამ გემრიელი პრეპარატის შენარჩუნება. ქვემოთ მოცემულია რჩევები თქვენთვის:

1. გრძელვადიანი შენახვისთვის ვიყენებთ მინის ქილებს ან ხის კასრებს.

2. სოკო მარილწყალში უნდა იყოს. დადეთ მათზე ალკოჰოლით დასველებული ბამბის ქსოვილი. ამის შემდეგ, მათ ჩოპსტიკებით ვაყენებთ, ჯვარედინად გადავაადგილებთ ქილას მხრებზე. ჩხირებს და სახურავს სპირტითაც ვატენიანებთ. და ნეილონის საფარის ქვეშ ვდებთ მაცივარში შესანახად.

3. ოთახში ან მაცივარში იდეალური ტემპერატურაა +1-დან +4 გრადუსამდე.

4. 0 გრადუსზე დაბლა - მწნილი გაიყინება და დაკარგავს კვებით და გემოს ღირებულებას. +7 გრადუსზე მაღლა დამჟავდება და დაბნელდება.

მთავარია, სოკო სიცივეში არ გაიყინოს და სიცხეში არ ზეჟანგდეს.

5. ოთახი უნდა იყოს ვენტილირებადი და მშრალი.

6. ქილის გახსნის მომენტიდან შიგთავსი უნდა მოიხმაროთ 2 დღის ვადაში, თუ პროდუქტის ხარისხში ეჭვი გეპარებათ, მტკიცედ გადააგდეთ სანაგვეში.

7. დამარილებული სოკოს სახლში შენარჩუნების კიდევ ერთი გზა საყინულეშია. დამარილების შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი, ნაჭრები მოათავსეთ პლასტმასის პარკებში (სასურველია ნაწილებად) და შედგით საყინულეში. ისინი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და კარგად, სამომხმარებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. გალღობის შემდეგ ისინი მზად არიან საჭმელად და არ საჭიროებენ დამატებით დამუშავებას.

ცივი დამარილებული სოკო ზამთრისთვის ქილებში იდეალურ პირობებში შეიძლება ინახებოდეს მომავალ მოსავალამდე, ჩვენს შემთხვევაში ისინი ახალ წლამდე ძლივს ცოცხლობენ.

სოკოს სეზონი სულ უფრო მატულობს, მოუთმენლად ველით ახალ პოსტებს სოკოს შესახებ: სად იზრდება, როგორ მოვაგროვოთ, რა კერძები მოვამზადოთ და კიდევ ბევრი საინტერესო რამ. Არ გამოტოვოთ! Გნახავ!

რძის სოკო, როგორც დამარილებული, ასევე მწნილი, ძალიან გემრიელია. მთავარია დაიცვან რეკომენდაციები მათი ზამთრისთვის სათანადო მომზადებისთვის. მწნილისთვის უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ახალგაზრდა სოკო, ძველი კი უგემოვნო იქნება. ჩვენ წარმოვადგინეთ ქვემოთ. რაც შემეხება მე, სოკოს ყველა კერძი გემრიელია, მაგრამ ამ სოკოს წინაპირობაა ერთი-სამი დღე წყალში გაჟღენთვა, რომელიც ასევე უნდა შეიცვალოს დღეში რამდენჯერმე. ამ სოკოებს ერთგვარი სიმწარე აქვთ, მაგრამ გაჟღენთვა ხელს უწყობს მის მოშორებას. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენ ხანს უნდა დაასველოთ ის პატარა ნაჭრის მოწყვეტით და დაღეჭვით, მაგრამ არ გადაყლაპოთ. შემდეგი, მე მოგაწვდით ხელნაკეთი მარინირებული რძის სოკოს რეცეპტი, რაც მათ ხდის ხრაშუნას, ნაზს და არომატულს. ახალი ხახვით, სურნელოვანი მზესუმზირის ზეთით, მარინირებული რძის სოკო იქნება თქვენი სუფრის ცენტრალური მადისაღმძვრელი!

ინგრედიენტები მარინირებული რძის სოკოს მოსამზადებლად

ზამთრისთვის პიკელებული რძის სოკოს ეტაპობრივი მომზადება

მარინირებული რძის სოკო ემსახურება როგორც მადას ძირითადი კერძებისთვის, არომატული მცენარეული ზეთით. Გემრიელად მიირთვით!