ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი ბრინჯით. როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

თევზის სუპის რეცეპტები წარმოდგენილია თითქმის ყველა ეროვნულ სამზარეულოში. უფრო სწორედ, არსებობს თევზის სუპების რეცეპტები. მაგრამ ყური... ყური შინაური გამოგონებაა. თავდაპირველად ამ წვნიანს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად სუფთა ჰაერზე და შებოლილ ცეცხლზეც კი. თევზის წვნიანი კი მხოლოდ ახლად დაჭერილი თევზისგან მზადდებოდა. დღეს შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მოამზადოთ ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული თევზისგან.

მაგალითად, ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი ძალიან შესაფერისი რეცეპტია როგორც ყოველდღიური მენიუსთვის, ასევე სადილისთვის.

რა თქმა უნდა, ახალი ვარდისფერი ორაგული არ არის ხელმისაწვდომი ყველასთვის და არა ყველგან, მაგრამ გაყინული ან დაკონსერვებული ორაგული შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ეს თევზის წვნიანი შესანიშნავია! მკვებავი და ამავე დროს მსუბუქი, ლამაზი და საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი. სხვათა შორის, ვარდისფერი ორაგულის სუპის საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს. შევეცადოთ მოვამზადოთ ეს შესანიშნავი წვნიანი სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით.

კლასიკური ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

დავიწყოთ კლასიკური თევზის სუპის რეცეპტით. ამისთვის გვჭირდება ახალი ან გაყინული ვარდისფერი ორაგულის მთელი კარკასი.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული;
• 4 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნა;
• ოხრახუში;
• მარილი.

მომზადება:

თევზი ჯერ უნდა გალღობდეს (თუ გაყინულია), ამოიწუროს და დაიბანოს. თუ კარკასის მოხარშვას აპირებთ თავით, მაშინ უნდა ამოიღოთ ნაღველი, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანს მწარე გემო ექნება. ასე რომ, თევზი მომზადებულია, რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი, ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის სუპის მომზადების პროცესი.

ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ნარჩენები და მოხარშეთ თევზი 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სტაფილო და კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და გარეცხოთ, დაჭრათ: სტაფილო ნახევარწრედ, ხოლო კარტოფილი კუბიკებად ან კუბიკებად. ასევე საჭიროა ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

მზა თევზი გადმოდგით ტაფიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ფილე გამოაცალეთ ძვლებიდან და კანიდან. ამის შემდეგ ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ისევ წვნიანში ჩავდოთ. როცა წვნიანი ადუღდება, ტაფაში მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. შემდეგი ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ წვნიანი სანამ ბოსტნეული ბოლომდე არ მოიხარშება.

ამის შემდეგ თევზის წვნიანს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ ქვაბი შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, წვნიანი ადუღეთ, გამორთეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. მოხარშული ყური უნდა იჯდეს 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვიღებთ ნიმუშს და სუფრაზე მივირთმევთ თევზის წვნიანს.

დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

თევზის კონსერვიდან არანაკლებ გემრიელი თევზის წვნიანი მიიღება. ამიტომ, დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული თევზის სუპის მოსამზადებლადაც გამოგვივა.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის დაკონსერვებული ქილა;
• 1 ახალი სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2-3 კარტოფილი;
• ერთი მუჭა ფეტვი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი;
• შაქარი;
• კარაქი.

მომზადება:

ცეცხლზე დადგით წყალი (2-3ლ). სანამ წყალი ადუღდება, გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ ნახევარწრეებად და დავჭრათ კარტოფილი. ჰოლანდიურ ღუმელში გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ კარტოფილი ტაფაში და დაელოდეთ შემდეგ ადუღებას. ამასობაში ფეტვი კარგად ჩამოიბანეთ. ეს არის ფეტვი და არა სხვა მარცვლეული. ამით ჩვენი თევზის წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელი გახდება. ასე რომ, ფეტვი ჩამოიბანეთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, შემდეგ დაასხით ადუღებული წყალი მარცვლეულს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სიმწარე დატოვოს ფეტვი.

შემდეგ წვნიანს ფეტვი მოაყარეთ და ისევ ადუღეთ. მოხარშეთ თევზის წვნიანი, სანამ კარტოფილი და ფეტვი თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება. სანამ ისინი ხარშეს, გახსენით კონსერვი და ჩანგლით გახეხეთ თევზი, შეურიეთ რბილობი წვენს. როდესაც ფეტვი და კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, ტაფაში მოათავსეთ თევზი, სტაფილო და ხახვი. დაამატეთ ცოტა შაქარი და მარილი წვნიანი გემოვნებით. მომზადების ბოლოს თევზის წვნიანი წვრილად დაჭრილი მწვანილით. ცოტა წვნიანი ადუღეთ და დაიწყეთ კვება.

სოკოს სუპი ვარდისფერი ორაგულისგან

ძალიან საინტერესო რეცეპტი თევზის სუპის სოკოთი მომზადებისთვის. სცადე. არაჩვეულებრივი და საკმაოდ გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• 2-3 კარტოფილი;
• 200 გრ ახალი შამპინიონები;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი.

მომზადება:

თევზს კარგად ვრეცხავთ, ვდებთ ქვაბში და ვავსებთ ცივი წყლით (დაახლოებით 2 ლიტრი). იქ მოათავსეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. სანამ წყალი ადუღდება, გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო და კარტოფილი. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან წრეებად (როგორც მოგწონთ), კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ სასწორი ჩაჭრილი კოვზით და შეამცირეთ ცეცხლი. შემდეგ მდუღარე ბულიონში დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ თევზის წვნიანი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხად და დავამატოთ წვნიანს. გააგრძელეთ თევზის სუპის მომზადება კიდევ 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი და წვნიანი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ხარშვის დასასრულს წვნიანს მოაყარეთ ახალი მწვანილი, გამორთეთ ცეცხლი, წვნიანი ადუღეთ და მიირთვით.

ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი ქათმის ბულიონში

და ეს რეცეპტი აღსანიშნავია იმით, რომ თევზის სუპის მომზადებისას გამოიყენება არა თევზის ბულიონი, არამედ ქათმის ბულიონი.

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 0,5 კგ ვარდისფერი ორაგული;
• მწიკვი ზაფრანა;
• 1 კბილი ნიორი;
• თეთრი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი.

მომზადება:

თუ თქვენ გაქვთ მთლიანი ვარდისფერი ორაგულის კარკასი, ამოიღეთ იგი, გარეცხეთ, ამოიღეთ ფარფლები და თავი და დაჭერით თევზი ფილეებად. ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ზაფრანა და თეთრი პილპილი და დავტოვოთ გასამარინადებლად.

სანამ თევზი მარინდება, მოამზადეთ საფუძველი თევზის სუპისთვის. ტაფა ქათმის ბულიონთან ერთად დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. ამასობაში გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. ჯერ ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ კი ისევ შუაზე გავჭრათ ეს ნახევარრგოლები.

როდესაც ქათმის ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ მას ბოსტნეული. ველოდებით, რომ ისევ ადუღდეს და ვხარშოთ სულ რაღაც ორიოდე წუთი. ბოსტნეულის ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ თხლად დაჭრილი კბილი ნიორი, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ადუღებამდე. მწნილი ვარდისფერი ორაგული შეწვით მცენარეულ ზეთში და მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.

ვარდისფერი ორაგულის ცხელი ნაჭრები მოათავსეთ პორციულ თეფშებში, ჩაასხით ქათმის ბულიონში და მიირთვით. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი მწვანილი, კრუტონები ან ახალი ხრაშუნა პური.

პორციული თევზის წვნიანი მიკროტალღურ ღუმელში

რეცეპტი იღებს 4 პორციას (4 ქოთანი). იგი ასევე გულისხმობს მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებას თევზის სუპის მოსამზადებლად. ეს არის სწრაფი და მოსახერხებელი!

ინგრედიენტები:

• 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 1 ქილა ვარდისფერი ორაგული დაკონსერვებული;
• 1 ჭიქა კრემი (10% ცხიმი);
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

მომზადება:

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ და ვჭრით კუბიკებად, ზოლებად ან ზოლებად (როგორც გსურთ). ახლა ვდებთ ქვაბებში (1 კარტოფილი და მეოთხედი სტაფილო თითო პორციაზე). ქოთნები ნახევრად შეავსეთ ცხელი წყლით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. აირჩიეთ სრული სიმძლავრე და დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში.

ქილადან გამოვიღებთ დაკონსერვებულ თევზს, ვდებთ თეფშზე და ვზილოთ, წვენში ავურიოთ. როდესაც მიკროტალღური ტაიმერი გამორთულია, ამოიღეთ ქოთნები და მოათავსეთ თევზი კარტოფილზე. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, მოასხით ნაღები (ჭურჭლის მხრებამდე). მოათავსეთ ქოთნები მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კი ვტკბებით არომატული კრემისებური ვარდისფერი ორაგულის სუპის გემოთი.

წარმოგიდგენთ უგემრიელესი ვარდისფერი ორაგულის სუპის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტებს. თევზის მოყვარულებს შეეძლებათ დააფასონ ნებისმიერი შემოთავაზებული ვარიანტი. ეს წვნიანი შეიძლება დამზადდეს ახალი ან დაკონსერვებული თევზისგან.გამოდის მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი. მთავარია სიამოვნებით მოხარშოთ. კარგი მადა და წარმატებები თქვენს კულინარიულ კარიერაში!

გაყინული ვარდისფერი ორაგული ჩვენთვის უფრო მარტივი და ხელმისაწვდომია, ვიდრე ახლად დაჭერილი ვარდისფერი ორაგული, უფრო მეტიც, ვიდრე საკუთარი ხელით დაჭერილი... სუპისთვის იყიდეთ საშუალო ზომის ვარდისფერი ორაგული, სასურველია თავით.

რეკომენდირებულია თევზის ეტაპობრივი გაყინვა: ჯერ საყინულედან გადაიტანეთ მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ კი გაგრილების შემდეგ, მთლიანად გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თევზი სწრაფად დნება და ტემპერატურის უეცარი ცვლილებების გამო, თევზი კარგავს თავის გემოს. და საერთოდ არ არის რეკომენდებული თევზის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში, თუნდაც ყველაზე თანამედროვე, თუმცა თუ მისი მომზადება ძალიან სწრაფად გჭირდებათ, მაშინ გამონაკლისის სახით შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მიკროტალღურ ღუმელში, თუ თქვენს თანამედროვე მოდელს აქვს სიმძლავრე 100.

არსებობს რჩევები წყალში თევზის გაყინვის შესახებ, მაგრამ ეს ასევე ასე არ არის, ე.ი. აფუჭებს როგორც საბოლოო კერძის გემოს, ასევე მის გარეგნობას.

თევზის სუპისთვის მოამზადეთ ვარდისფერი ორაგული. აუცილებლად ამოიღეთ ღრმულები თავიდან! საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ შიგთავსი და ჩამოიბანეთ ღრუ. სწორედ წიაღმა და წიაღის ნარჩენებმა შეიძლება გააფუჭოს თევზის ბულიონი სიმწარით ან უსიამოვნო გემოთი, ნაღვლის ბუშტის ნაშთებმა კი მთლიანად გაანადგუროს თევზის სუპის მომზადების ყველა ძალისხმევა!

ფილე დავჭრათ. ამისათვის ბასრი დანით ჯერ ფილე კანთან ერთად ამოიღეთ ხერხემლიდან, შემდეგ კი ფილე კანიდან ამოიღეთ. შედეგად, თავი, კუდი, ფარფლები, კანი როგორც ქერცლის გარეშე, ასევე ქერცლით და ვარდისფერი ორაგულის ქედი, რომელზეც თევზის ნარჩენებია, გამოყენებული იქნება ბულიონის მოსამზადებლად, შემდეგ კი თავად ფილეს დავამატებთ. მზა გაწურული ბულიონი.

ფილეს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და სანამ ბულიონი იხარშება, თუ სამზარეულოში ცხელა, შედგით მაცივარში.

ქვაბზე დადგით ქვაბში დაახლოებით 2-2,5 ლიტრი წყალი. სანამ ადუღდება, მოამზადეთ ხახვი და სანელებლები. ხახვი გაჭერით შუაზე და მსუბუქად შეწვით მშრალ, ცხელ ტაფაზე. ოქროსფერი თევზის მარაგისთვის გამოიყენეთ ხახვი პირდაპირ კანში.

წყალი უნდა დამარილდეს, შემდეგ კი ყველაფერი, რაც მომზადდა, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ვარდისფერი ორაგული არის ზღვის თევზი და უკვე გარკვეულწილად მარილიანია. გარდა თავის, კუდისა და ა.შ. ვარდისფერი ორაგულისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე პატარა თევზი და კრევეტებიც კი.

მოხარშეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ნარჩენების ამოღება. თუ ყურადღება გაგიფანტათ და ნახარშს ბულიონში შეურიეთ, დაასხით ცოტა წყალი და კვლავ დაელოდეთ ადუღებას. ამ დროს სასწორი კვლავ შეგროვდება და შეიძლება ტრადიციულად მოიხსნას კოვზით ან თანამედროვე გზით ბულიონებისთვის სპეციალური ხელსახოცებით. მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი დაიწურება, უმჯობესია არ დატოვოთ იგი და მოხარშოთ მასშტაბით.

ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში ან საცერში.

გაჯერებული და მდიდარი ვარდისფერი ორაგულის ბულიონი მზად არის, შეგიძლიათ გააგრძელოთ თევზის სუპის მომზადება. ამისათვის ტაფა ისევ გაზქურაზე მოათავსეთ.

როდესაც ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად ან ზოლებად. თუ გსურთ, მაშინ ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ხახვი ან პრასი, პომიდორი, ასევე მარცვლეული, ჩვეულებრივ ბრინჯი, ნაკლებად ხშირად ფეტვი.

მომდევნო ადუღებისას დროა დავამატოთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თევზის წვნიანი საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, ე.ი. დაახლოებით 15 წუთი.

მარტივი, მაგრამ მდიდარი ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი მზად არის. ზოგისთვის საკმარისია მხოლოდ ჭვავის პურის ნაჭრებთან ერთად მირთმევა.

კიდევ რა შეგიძლიათ დაამატოთ თევზის სუპის ამ ძირითად ვერსიას? მრავალფეროვნების უამრავი ვარიანტია. მომზადების დასასრულს, ეს არის ერთი ჭიქა არაყი, როგორც გემოს გამაძლიერებელი, პომიდვრის სოუსი ან ტომატის პასტა პომიდორში თევზის მოყვარულთათვის, მზა ტომიმის პასტა, რათა ჩვეულებრივ სუპს ჩვეული პიკანტური და აღმოსავლური არომატი მისცეს. უშუალოდ ვარდისფერი ორაგულის თევზის სუპის ნაწილებად მიტანისას, სურვილისამებრ და გემოვნებით მიზანშეწონილია ახალი დაჭრილი კამა და/ან ოხრახუში, ახალი ხახვი ან მისი მწვანე ბუმბული, ლიმონის ნაჭერი, მყარად მოხარშული კვერცხი.

როგორც ერთ-ერთ ვარიანტს, მე ვთავაზობ გაყინული ისპანახის დამატებას თევზის წვნიანს ან, როგორც მე გავაკეთე, თევზის წვნიანის ნაწილს მომზადების ბოლოს. პროდუქტი ითვლება ძალიან სასარგებლო, არ კარგავს თავის თვისებებს არც გაყინვისა და არც მომზადების შედეგად. ისპანახს ნეიტრალური გემო აქვს, ე.ი. ის პრაქტიკულად არ მოქმედებს ყურზე, მაგრამ გამოიყურება ძალიან ცოცხალი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც არ გსურთ ნაწილებში ახალი მწვანილით დაასხით.

უხა მხოლოდ თევზის წვნიანი არ არის. ეს არის მთელი ფილოსოფია, რომელშიც თევზაობა მდიდარი კერძის მომზადებით მთავრდება. მაგრამ დღეს შეგიძლიათ მისი მომზადება არა მხოლოდ ცეცხლზე, არამედ ჩვეულებრივ ღუმელზე. ჩვენ გავაზიარებთთევზის სუპის რეცეპტები ვარდისფერი ორაგულის თავიდან და კუდიდან , ჩვენ გეტყვით თევზის სწორი არჩევის საიდუმლოებას, სანელებლებსა და გამჭვირვალე ბულიონის მომზადების სირთულეებსსახლში.

ვარდისფერი ორაგულის კუდებისგან და თავებისგან დამზადებული გემრიელი თევზის სუპის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

სამზარეულოს ხელსაწყოები:დიდი ქვაბი; დაფა; დანა; სკიმერი; კოვზი; სერვირების ფირფიტა.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. გარეცხეთ ვარდისფერი ორაგულის თავი და კუდი, ამოიღეთ ქერცლები კანიდან და ღრძილები თევზის თავიდან. დიდ ქვაბში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ 1 თავი და 1 კუდი ვარდისფერი ორაგული, 1 მთლიანი ხახვი წყალში, დადგით ცეცხლზე და 30 წუთი ადუღეთ.
2. ადუღების დროს ქაფი მუდმივად უნდა ამოიღოთ ჩაჭრილი კოვზით. არ არის საჭირო ტაფაზე გადახურვა, ამ გზით ბულიონი სქელი და მდიდარი იქნება. ხარშვის ბოლოს ნახარშს მარილი გემოვნებით დაუმატეთ. ამოიღეთ ხახვი ბულიონიდან.
   
   
3. სანამ ბულიონი მზადდება, დავჭრათ 3 პატარა კარტოფილი და 2 პატარა სტაფილო თხელ ნაჭრებად. დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ 100გრ ფეტვი.
   
   
4. ბულიონიდან ამოიღეთ მზა თევზის თავი და კუდი, ამოიღეთ ძვლები, კანი და ფარფლები. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
   
   
5. მდუღარე ბულიონში ჩაასხით კარტოფილის კუბურები და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვი, სტაფილო, 6 შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 მთლიანი ხახვი და დაფქული წიწაკა. თევზის წვნიანი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფეტვი მზად არ იქნება. ამის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
   
   
6. წვნიანს დაამატეთ მოხარშული თევზი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. არ არის საჭირო ყველაფრის კოვზით შერევა, თორემ თევზი წვრილ ნაჭრებად დაიშლება ან ბუჩქად გადაიქცევა.
   
   
7. დაუმატეთ 50 გრ არაყი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილებით: დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
   
   

ვიდეო

ვიდეოს ნახვის შემდეგ გაიგებთ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი ფეტვით. თავები და კუდები შესანიშნავ ცხიმს იძლევა, ხოლო ვარდისფერი ორაგულის ხორცი ყოველთვის ნამდვილი დელიკატესი იყო.

თევზის რესტორნის მზარეულისგან მდიდარი ბულიონის მომზადების დახვეწილობა

თევზის სუპისთვის არ გამოიყენოთ თევზის ფილე ან გაყინული პროდუქტები. ბულიონს ძვლები, ქედები და თავები უზრუნველყოფენ - მათგან ხშირად ამზადებენ თავად ბულიონს, რომელშიც შემდეგ უმატებენ სუპის ყველა ინგრედიენტს. თევზის სუპისთვის ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პატარა თევზი ცხიმისთვის. ეს შეიძლება იყოს მდინარის კობრი, პიკის ქორჭილა, ქორჭილა ან პიკი.
• დიდი სტაფილო და ხახვი.
• კამა, დაფნის ფოთოლი, ნიახურის ფესვი.

ეტაპობრივი მომზადება

• გარეცხეთ და ამოიღეთ თევზი. თევზი, ნიახურის ფესვი და მწვანილი შემოახვიეთ მარლით და ჰალსტუხი, რათა მოგვიანებით არ მოგიწიოთ ბულიონიდან პატარა ძვლების ამოღება.
• იმისათვის, რომ წვნიანს ხახვის ძლიერი სუნი არ ჰქონდეს, გახეხილ ხახვს დაასხით მდუღარე წყალი.
• ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. გაცხელებისას თევზისა და ბოსტნეულის ყველა წვენი წყალში ჩაედინება.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და სასწრაფოდ შეამცირეთ ცეცხლი, რომ ბულიონი არ ადუღდეს, ოდნავ ადუღდეს.
• შეგიძლიათ მოხარშოთ ბულიონი რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ტკბილ გემოს არ მიიღებს.
• დაფნის ფოთოლი არ უნდა დარჩეს მზა წვნიანში. გაციებისას დაფნის ფოთლის არასაჭირო სიმწარე სითხეში გადავა.
• მზა ბულიონი გადაწურეთ და გამოიყენეთ ვარდისფერი ორაგულის სუპის მოსამზადებლად.

როგორ ავირჩიოთ თევზი თევზის სუპისთვის

არასწორი თევზის ყიდვამ შეიძლება არა მხოლოდ გააფუჭოს წვნიანი, არამედ ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ იყიდოთ მთლიანი თევზი - ეს აადვილებს მის სიახლეს. რას მივაქციოთ ყურადღება:

• მთლიანი ვარდისფერი ორაგულის სტანდარტული წონაა 800 გ-დან 1,5 კგ-მდე. დიდი ზომა იმაზე მეტყველებს, რომ თევზს სპეციალურ ფერმებში ზრდიდნენ და ჰორმონებით იკვებებოდნენ.
• გახეხილ თევზს შიგნიდან ღია ვარდისფერი უნდა ჰქონდეს. ხორცის ძალიან კაშკაშა ელფერი მიიღება საკვების სპეციალური შეღებვით.
• სასწორები მკვრივი და მბზინავია, დაზიანების გარეშე. დაჭერისას ზედაპირზე არ უნდა დარჩეს ნაკაწრები.
• კანი ხორცთან ახლოს უნდა იყოს.
• არ შეიძლება იყოს უცხო სუნი (მაგალითად, ამიაკის სუნი), გარდა თევზისა.

უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე, თუ თევზზე ხედავთ:

• ლორწო, შეშუპებული ან შესამჩნევად გატეხილი კანი;
• მუცლის ყვითელი ფერი;
• მშრალი კუდი ან აშკარა ჩაღრმავება, რაც მიუთითებს თევზის განმეორებით გაყინვასა და დათბობაზე;
• ხორცის ფერი ძალიან ნათელი ან გაცვეთილია;
• ვადაგასული შენახვის ვადა შეფუთვაზე.

აქ მოცემულია თევზის სუპის მომზადების კიდევ რამდენიმე საიდუმლო:

• აიღეთ ლაშის პატარა ნაჭერი, გახურებულ ცეცხლზე დადგით და ჩაყარეთ უკვე მომზადებულ თევზის წვნიანში (არაყის დამატების შემდეგ). მზა წვნიანი შეიძენს ცეცხლის დამახასიათებელ სუნს.
• თუ ხახვს ხახვს დაუტოვებთ, წვნიანი ოქროსფერი გახდება.
• უგემრიელესი ბულიონი რამდენიმე სახეობის თევზისგან მიიღება.
• ფეტვის ნაცვლად შეგიძლიათ ბრინჯი გამოიყენოთ.
• წვნიანზე ბოსტნეული უხეშად უნდა დავჭრათ - ასე არ მოიხარშება და თეფშზე მიმზიდველად გამოიყურება.
• სამწუხაროდ, მაღაზიის თაროებზე გაცივებულ თევზს იშვიათად ნახავთ. თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული ვარდისფერი ორაგული, დატოვეთ იგი მაცივარში ღამით გალღობად. ნელი გაყინვით ქსოვილები არ დაზიანდება და ყველა წვენი წყალთან ერთად არ გაქრება.
• პიკანტური გემოსთვის წვნიანს ემატება ანისის თესლები, ზაფრანა, კოჭა, ჯავზი, კამა და ლიმონის ცედრა.
• თუ თევზის წვნიანისთვის საკმარისი თევზი არ არის, მზა წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი ან გახეხილი დამუშავებული ყველი.

როგორ მივირთვათ ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

• გამოცდილი მეთევზეები გვირჩევენ თევზის ცალკე ჭამას და ბულიონით გარეცხვას. აუცილებლად მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად.
• მზა თევზის წვნიანი უმჯობესია მიირთვათ დიდ, ღრმა თეფშებში, ფართო გვერდებით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი ან რამდენიმე ზეთისხილი.
• თეფშზე მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. ზეთი ცხელ წვნიანში დნება და ფერს და არომატს შემატებს.
• თეფშზე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ცალი შებოლილი წითელი თევზი. კერძს დაამშვენებს და განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.

სასარგებლო ინფორმაცია

• წითელი თევზი არა მხოლოდ დელიკატესი, არამედ დიეტის მენიუს მუდმივი კომპონენტია. ცხვება, ორთქლზე მოხარშული და მოხარშული. — წვნიანი ვარდისფერი ორაგულის კატლეტების რეცეპტი ჯანსაღი საკვების ყველა მოყვარულის დიეტას გაამრავალფეროვნებს.
• ღუმელში გამომცხვარი თევზი ზოგჯერ ცოტა მშრალი გამოდის. მაგრამ დიასახლისებს აქვთ საკუთარი რეცეპტები წვნიანი ვარდისფერი ორაგულისთვის ღუმელში.
• ტრადიციული სამზარეულოს მოყვარულები დაინტერესდებიან. ნაზი თევზი სწრაფად იხარშება, სერვირების საინტერესო ფოტოები კი ყოველდღიურ და სადღესასწაულო მენიუს მრავალფეროვნებას მატებს.
• ვარდისფერი ორაგული საკმაოდ ცხიმიანი თევზია, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჭამა ყოველდღე. და ხშირად ყველა ოჯახს არ შეუძლია ამის საშუალება. პოლოკის თევზი უნივერსალურ პროდუქტად ითვლება და მისი ფილე შედის ყველასთვის საყვარელ კრაბის ჩხირში. ამ თევზის ვიტამინ-მინერალური შემადგენლობა უბრალოდ გასაოცარია, ამიტომ შემწვარი ყვავილის რეცეპტები ყველა დიასახლისისთვის სასარგებლო იქნება.

კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს დღევანდელ დიასახლისებში. მის მოსამზადებლად სავსებით საკმარისია თევზის თავი ან კუდი, ასევე დაკონსერვებული თევზი.

სხვა კომპონენტები ხელმისაწვდომია ნებისმიერ მაღაზიაში, ამიტომ გამოცდილების გარეშე დიასახლისსაც შეუძლია კერძის მომზადება. დაბალკალორიული შემცველობის გამო ამ წვნიანს სხვადასხვა დიეტის დროს მიირთმევენ. ვარდისფერ ორაგულში მავნე ნივთიერებები არ არის, ამიტომ მისგან დამზადებული წვნიანი ბავშვებს შეუძლიათ მიირთვან.

უხა ადვილი მოსამზადებელი კერძია. ჯერ ბულიონს ადუღებენ, შემდეგ აზავებენ ბოსტნეულით და სანელებლებით. თევზის კონსერვის გამოყენებისას ჯერ ბოსტნეულს ადუღებენ და შემდეგ უმატებენ კონსერვებს.

სანელებლები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ სამზარეულოში. როგორც წესი, საკმარისია ჩვეულებრივი სანელებლები: მარილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, წიწაკა. ბევრი კალორიული კერძის მოსამზადებლად ემატება სხვადასხვა მარცვლეული: მარგალიტის ქერი, ბრინჯი.

კუდი და თავი ტიპიური სამზარეულოს ნაკრებია. კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის სხვა ფრაგმენტები, მაგრამ კუდი და თავი სავსებით საკმარისია გულიანი ბულიონის მისაღებად.

კერძის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება. საჭმლის მომზადებაში მნიშვნელოვანი ნაბიჯია თევზის ძვლებისგან გაწმენდა. მოხარშვის შემდეგ სასურველია თევზის წვნიანი დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში დაფაროთ.

ვარდისფერი ორაგულის სუპის თვისებები

მისი თევზის წვნიანი არა მხოლოდ მკვებავი და მადისაღმძვრელი, არამედ, რა თქმა უნდა, ჯანსაღიცაა. იგი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ნივთიერებას, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ორგანიზმზე: მაკროელემენტები, ნუტრიენტები, ვიტამინები, ომეგა-3 მჟავები.

ამ თევზის ჭამა ორგანიზმის დაცვას უწყობს ხელს და დადებითად მოქმედებს კანზე. ის შეიცავს ვიტამინებს A, B, C, ასევე PP, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვულ და საჭმლის მომნელებელ სისტემებზე. ის მდიდარია მინერალებით, რომლებიც ზოგადად კარგად მოქმედებს ორგანიზმზე: ქრომი, იოდი, ფოსფორი, გოგირდი, მაგნიუმი.

ყური ვარდისფერი ორაგულის თავიდან და კუდიდან

უხა ტრადიციულად გემრიელი რუსული კერძია. მის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა სახის თევზი. მაგრამ ყველაზე გემრიელი თევზის წვნიანი მზადდება ვარდისფერი ორაგულისგან.

რატომ არის ყური თავიდან?

ზოგიერთი დიასახლისი გაუცნობიერებლად აგდებს თევზის ამ ნაწილს და დაჭრილ ფილეს სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად იყენებს. მაგრამ სწორედ თევზის თავი ამზადებს უგემრიელეს სუპს.

როგორ დავიჭიროთ მეტი თევზი?

აქტიური თევზაობის 13 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მე ვიპოვე ნაკბენის გასაუმჯობესებლად მრავალი გზა. და აქ არის ყველაზე ეფექტური:

1. ნაკბენის აქტივატორი. შემადგენლობაში შემავალი ფერომონების დახმარებით იზიდავს თევზს ცივ და თბილ წყალში და ასტიმულირებს მის მადას. სამწუხაროა რომ როსპრიროდნაძორიმისი გაყიდვის აკრძალვა სურს.
2. უფრო მგრძნობიარე მექანიზმი. წაიკითხეთ შესაბამისი ინსტრუქციები კონკრეტული ტიპის მექანიზმისთვისჩემი ვებსაიტის გვერდებზე.
3. Lures დაფუძნებული ფერომონები.

შეგიძლიათ მიიღოთ წარმატებული თევზაობის დანარჩენი საიდუმლოებები საიტზე ჩემი სხვა მასალების წაკითხვით.

ძნელად თუ შეიძლება კერძის მომზადება ერთი თავით. მაგრამ ის ითვლება მთავარ პროდუქტად. მისგან მზადდება თევზის ბულიონი - სუპის ძირითადი ნაწილი. თევზის თავის წყალობით, ის მკვებავი და მდიდარი გამოდის.

სანელებლები და ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ნიახური და ოხრახუში კერძს განუმეორებელ გემოსა და არომატს ანიჭებს;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები;
• ახალი ბოსტნეული: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო.

რეცეპტები სპეციალისტებისგან

ტოპ 5 რეცეპტის მიმოხილვა

ნაერთი:

• ვარდისფერი ორაგულის თავი – 3 ცალი;
• ვარდისფერი ორაგულის კუდი – 3 ცალი;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

სუპის ნაკრები მოათავსეთ ქვაბში წყლით. ადუღეთ და მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ. დაუმატეთ გახეხილი დაჭრილი კარტოფილი და ისევ მოხარშეთ.

შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი და გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული მოხარშეთ საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მომზადებულ სუპს დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი თევზი, მარილი, პილპილი და მწვანილი. მოხარშული თევზის წვნიანი დახურეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

კომპონენტები:

• დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული – 1 ქილა;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ბრინჯი (ფეტვი) - 3 სუფრის კოვზი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

ადუღეთ წყალი, დაამატეთ გარეცხილი მარცვლეული და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, მწვანილი. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, დაამატეთ თევზის კონსერვი.

კომპონენტები:

• ვარდისფერი ორაგული - 500 გრამი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარაქი, მწვანილი - გემოვნებით.

ნაჭრებად დაჭრილი თევზი მოათავსეთ წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 25 წუთი, მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ გახეხილი დაჭრილი კარტოფილი. კარაქით შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო.

როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ თევზის წვნიანში. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხები და ნელ-ნელა ჩაასხით მოხარშულ სუპში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ მწვანილი.

კომპონენტები:

• თევზის ფილე - 300 გრამი;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• შამპინიონები - 200 გრამი;
• სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

ორივე მხრიდან ნაჭრებად დაჭრილი თევზის ფილე მსუბუქად შეწვით, მოათავსეთ ღრმა თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 20–25 წუთის განმავლობაში. მოხარშულ სუპში მოათავსეთ გაფცქვნილი, დაჭრილი კარტოფილი. სოკო დაჭერით, შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, დაუმატეთ ბულიონი. სეზონი სანელებლებით და მწვანილებით.

თევზის წვნიანი ყველაზე პოპულარული თევზის კერძია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ცეცხლზე კემპინგის დროს ან სახლში. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლებიც განსხვავდება წარმოების მეთოდით და ნედლეულით.

თევზის წვნიანი საუკეთესო საშუალებაა თევზის ნაწილების გამოსაყენებლად, რომლებიც გამოუსადეგარია სხვა კერძების მოსამზადებლად. ეს საშუალებას აძლევს პროდუქტის დარჩენილი ნაწილები გამოიყენოს სხვა კერძების მოსამზადებლად. წვნიანი გემრიელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის ფილეს დამატების გარეშეც.

სათანადო მომზადება და კერძის სარგებელი

უხა სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი კერძია. ჯერ ბულიონი უნდა მოხარშოთ, დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება, შემდეგ ბოსტნეულით და სანელებლებით მოაყარეთ. მნიშვნელოვანია თევზის ძვლებიდან კარგად გაწმენდა.

შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სანელებლები წიწაკა, მარილი, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. მარცვლეულის და ბოსტნეულის დამატება წვნიანს უფრო შემავსებელს ხდის.

უხა ძალიან დაბალკალორიულია და მასში შემავალი მიკროელემენტებისა და ვიტამინების გამო სამკურნალო და პროფილაქტიკური თვისებები აქვს. ის განსაკუთრებით სასარგებლოა სიკვდილის დროსტ. ასევე შეიძლება გამოიყენონ ბავშვებმაც.

დიდი რაოდენობით მიკროელემენტები და ვიტამინები მას აქცევს შეუცვლელ საკვებს ყოველდღიური მოხმარებისთვის. ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა -3) ხელს უწყობს სხეულის დაცვას ავთვისებიანი სიმსივნეებისგან და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. ვიტამინები (A, B, C, PP) დადებითად მოქმედებს ადამიანის ფიზიკურ და გონებრივ შესაძლებლობებზე. გარდა ამისა, ვარდისფერი ორაგული შეიცავს მინერალებს (იოდი, ქრომი, ფოსფორი, მაგნიუმი, გოგირდი), რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმს.

თევზის სუპის მომზადების ხრიკები:

1. თუ წვნიანს ხარშვის შემდეგ გარკვეული დროით დახურავთ, ის უფრო მდიდარი გამოვა. ჯობია არ მოურიოთ, რადგან თევზი შეიძლება დაიშლება.
2. თხევადი კვამლის დამატება კერძს ცეცხლზე მოხარშვის შეგრძნებას მისცემს.
3. თევზის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ერთი ტიპის თევზისგან, ან ერთდროულად რამდენიმესგან.
4. თუ დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, ბულიონი ყოველთვის გამჭვირვალე იქნება.
5. ხარშვის დროს სუპის ზედაპირზე ქაფი დაგროვდება, ის უნდა მოიხსნას.
6. თავიდან აუცილებლად ამოიღეთ თვალები და ლოყები, რადგან მათ შეუძლიათ ბულიონს სიმწარის დამატება. თუ ის დიდია, მაშინ უნდა გაჭრათ რამდენიმე ნაწილად.

სამზარეულოს რეცეპტები

ზოგიერთი დიასახლისი თევზის დაჭრის შემდეგ ფარფლებს აგდებს, არ იცის, რომ გემრიელი მდიდარი ბულიონი მზადდება. კუდი თავით- ეს არის თევზის სუპის მომზადების სტანდარტული ნაკრები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის სხვა ნაწილები.

დამატებითი ინგრედიენტებითქვენი თევზის წვნიანი უფრო გემრიელი გახდება. ნიახური და ოხრახუში კერძს სპეციფიკურ არომატს და გემოს მისცემს, ბოსტნეული კი მას უფრო ნოყიერს გახდის.

მარტივი ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

საჭირო:

• 3 თევზის თავი და კუდი;
• 6 კარტოფილი;
• 1 PC. ხახვი;
• მარილი წიწაკა;
• მწვანილი სურვილისამებრ.

თევზის ნაწილები მოათავსეთ ტაფაში წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გაწუროთ შემადგენლობა სუფთა ბულიონის მისაღებად. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, დაუმატეთ ბულიონს თევზის გარეშე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით, დაუმატეთ ნახარშს და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ თევზი, მწვანილი, მარილი და პილპილი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

სუპის რეცეპტი კვერცხით

აუცილებელი:

• ნახევარი კილო ვარდისფერი ორაგული (თავი და კუდი);
• 3 კვერცხი და კარტოფილი;
• კარაქი;
• თითო 1 ცალი სტაფილო და ხახვი;
• გამწვანება.

თევზი მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ წყალი, მარილი და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. დაჭერით სტაფილო და ხახვი, შეწვით ტაფაზე კარაქში. როგორც კი კარტოფილი მზად იქნება, დაამატეთ შემწვარ აგენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცალკე თასში ათქვიფეთ 2 კვერცხი და ჩაასხით მდუღარე თევზის წვნიანში, თან ურიეთ. როგორც კი წვნიანი მზად იქნება, გამორთეთ, მოაყარეთ მწვანილი და დაახურეთ თავსახური.

ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი სოკოთი

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 300 გრ თევზი;
• 3 კარტოფილი;
• თითო 1 ცალი სტაფილო და ხახვი;
• 200 გრ შამპინიონი;
• მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ორივე მხრიდან, შემდეგ მოვათავსოთ კონტეინერში, დავამატოთ წყალი და ვადუღოთ ოცი წუთი. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი. ხახვი, სოკო და სტაფილო დაჭერით, შეწვით და დაუმატეთ წვნიანს. ბოლოს სოკოს წვნიანს მწვანილებით და სანელებლებით შეაზავეთ.

თევზაობა სამეფოდ

კომპონენტები:

• 700 გ თავი და 300 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• 3 ც. კარტოფილი და ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 100 მლ არაყი;
• სანელებლები გემოვნებით.

გაფცქვნილ ხახვთან ერთად თავები მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ფილე და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ წვნიანიდან უნდა ამოიღოთ თევზი და ხახვი, ნახარშს კი დაუმატოთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი და 2 თავი ხახვი. მომზადების შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, არაყი და ამოღებული თევზი. ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

წვნიანი ბრინჯით ვარდისფერი ორაგულის თავიდან და კუდიდან

საჭირო:

• ვარდისფერი ორაგულის თავი და კუდი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• თითო 1 ცალი ხახვი და სტაფილო;
• 3 კარტოფილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 6 შავი პილპილის მარცვლები;
• წიწაკა და მარილი;
• 2,5 ლიტრი სუფთა წყალი;
• გამწვანება.

თევზს დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მარილი, ამოიღეთ თევზი და გამოაცალეთ ძვლები. შემდეგ კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და კუბიკებად დაჭრათ. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში და მოათავსეთ ქვაბში ხახვთან, სტაფილოსა და შავი პილპილის მარცვლებთან ერთად. შეაზავეთ წიწაკით, დააფარეთ და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი და კარტოფილი არ მოიხარშება. შემდეგ უნდა მოაყაროთ თევზი და დაფნის ფოთოლი, მოვხარშოთ და გამოვრთოთ ცეცხლი. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ბრინჯის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1/3 ჭიქა მარგალიტის ქერი.

თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• კუდი და თავი 2 თევზიდან;
• 4 კარტოფილი;
• თითო 1 ცალი სტაფილო და ხახვი;
• ¼ ჭიქა ფეტვი ან ბრინჯი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა, მარილი და მწვანილი.

თევზი მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ „სუპ“ რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გამოაცალეთ ძვლები. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ბოსტნეული, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი და სანელებლები თასში და დაასხით ბულიონში. განაგრძეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ კერძი ყოველდღე მიირთვათ, ეს მხოლოდ სარგებელს მოგიტანთ. უფრო მეტიც, მისი მომზადება მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. თევზის სუპის მომზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია, რადგან ის არ შეიცავს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს.