ფრანგული მოლის ნამცხვრები არსებითად იგივე ფონდანტია. მე არ მომეწონა თხევადი ცენტრის მქონეები, მაშინვე ვიტყვი, რომ ისინი გარეგნულად ცოტა მოსაწყენი არიან - ძალიან ფერმკრთალი. მაგრამ როგორც კი მთლიანად გამოვაცხვე... გასტრონომიული სამოთხე დაიწყო! ისინი იმდენად ნაზი და უწონოა, ცომის ტექსტურა და არომატი წააგავს ნაღების ნაყინს ცომში კარაქისა და მთლიანი ვანილის ნაჭრის არსებობის გამო. და ეს წერტილები ცომში!.. სიყვარული!

სცადეთ სასწრაფოდ!

შოკოლადის მოლის მარტივი რეცეპტი ფრანგული სამზარეულოდან ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 15 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 91 კილოკალორიას.

• მომზადების დრო: 15 წთ
• მომზადების დრო: 15 წუთი
• კალორიების რაოდენობა: 91 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 4 პორცია
• შემთხვევა: დესერტი, საუზმე

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: ფრანგული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: დესერტები და ცომეული

ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის

• ვანილის ნაჭრები 1 ც.
• სიმინდის სახამებელი 40 გ
• კარაქი 125 გ
• ხორბლის ფქვილი 40გრ
• შაქარი 75გრ
• თეთრი შოკოლადი 140 გრ
• ქათმის კვერცხი 3 ც.

ეტაპობრივი მომზადება

1. შემადგენლობა: კარაქი, ფქვილი, სიმინდის სახამებელი, შაქარი, კვერცხი, თეთრი შოკოლადი, ვანილის მარცვალი.
2. სათქვეფით აურიეთ 3 კვერცხი და შაქარი (75 გრ). 1 ვანილის ღვეზელი გავჭრათ შუაზე, დანით მოვაყაროთ თესლი და დავამატოთ კვერცხებში.
3. გაადნეთ კარაქი (125 გრ) და შოკოლადი (140 გრ) წყლის აბაზანაში. დაუმატეთ კვერცხი-ვანილის ნარევს და ავთქვიფოთ.
4. დაამატეთ ფქვილი (40 გრ) და სახამებელი (40 გრ), კვლავ აურიეთ.
5. კარაქით წაუსვით სილიკონის ფორმები ან რამეკინები. გაანაწილეთ ცომი ფორმებში, ფორმების ბოლომდე შევსების გარეშე.
6. გამოაცხვეთ მუალე 12 წუთის განმავლობაში (თხევადი ცენტრისთვის) 20 წუთამდე (სრულად გამომცხვარი ქაფქეიქებისთვის) 180°C-ზე. Გემრიელად მიირთვით!

ცხოვრებაში არის ბევრი... მარტივი და გასაგები რამ, რაც სწორედ ამ მიზეზით გვიყვარს. მათთვის, ვისაც უყვარს საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი, სპანი ტორტი სწორედ ასეთი რამ არის. ეს არის ერთ-ერთი საფუძველი, რომელსაც ვსწავლობთ ჩვენი კულინარიული მოგზაურობის დასაწყისში. რაც ჩვენი საიმედო მოკავშირე ხდება დიდი რაოდენობით დესერტების მომზადებაში.

მუდმივი საფუძველია ათქვეფილი კვერცხი შაქართან და ფქვილთან ერთად. მაგრამ ადრე თუ გვიან გინდა გაიგო - კიდევ რა არის? რა მოხდება, თუ კაკაოს და ნუშის ფქვილს დაუმატებთ? და ექსპერიმენტები იწყება...

ვაგრძელებთ თემას „ბისკვიტები“, ის გვეხმარება უფრო დეტალურად გავიგოთ სერგეი რულევი. Აქ - . დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ორცხობილების ტიპებზე, ვისწავლით ცოტა ისტორიას და, რა თქმა უნდა, ბოლოს რეცეპტებს! დადასტურებული რეცეპტები შესანიშნავი საკონდიტრო მზარეულისგან - სერგეი რულევა!

ბისკვიტის სახეები

მაგალითად, საბჭოთა ეპოქის წყაროების გამოყენებით, ბისკვიტი მზადდება კვერცხების (მელანჟის) ათქვით შაქართან ერთად, სანამ მოცულობა 3-ჯერ არ გაიზრდება და შემდეგ ამ ათქვეფილი მასის ფქვილთან ერთად მოზილეთ, ჩაასხით ფორმებში და სასწრაფოდ გაგზავნეთ გამოსაცხობად.

იყოფა შემდეგ ტიპებად:

ძირითადი(კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, სახამებელი) ცივი და გახურებული მეთოდით

კაკაოსთან ერთად(კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, სახამებელი, კაკაოს ფხვნილი)

ზეთი(კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, კარაქი)

კაკალი(კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, თხილის ფქვილი)

ბუჩერიმთავარი ნამცხვრისგან ის განსხვავდება რეცეპტით და იმით, რომ გული და თეთრი შაქართან ერთად ცალკე ათქვიფეთ. ნამცხვრის ფორმა მრგვალია.

ბისკვიტი ახალი, რეცეპტი შემუშავდა ბოლშევიკურ ქარხანაში 1966 წელს.ის განსხვავდება მთავარი ბისკვიტისგან იმით, რომ ემატება წყალი და მცირდება მელანჟის რაოდენობა, ხოლო თავად რეცეპტი განსხვავდება მშრალი ინგრედიენტების თანაფარდობით.

სხვა ქვეყნების ძირითადი ორცხობილა იყოფა:

კლასიკური სპანი ტორტი(კვერცხი, შაქარი, ფქვილი)

გენუაზა(კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, კარაქი)

დაკუაზი(ცილა, შაქარი, თხილის ფქვილი, შაქრის პუდრა)

მონა ლიზა(კვერცხი, თხილის ფქვილი, შაქრის ფხვნილი, ფქვილი, თეთრი შაქარი, კარაქი)

ჩიფონის ნამცხვარი (კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი)

მუალედელიკატური ნამცხვარი (თეთრი, შაქრის ფხვნილი, თხილის ფქვილი, კარაქი)

ცილოვანი ბისკვიტი ან ანგელოზის ბისკვიტი(ცილა, შაქარი, ფქვილი)

პატარა ისტორია

ანგელოზის ბისკვიტი ("ანგელოზების საჭმელი")

ამ ტიპის ბისკვიტი ჩვენთან ამერიკიდან მოვიდა. ითვლება, რომ ბისკვიტის თეთრი ფერი ანგელოზის ფრთების ფერს წააგავს. ტექსტურა არის ძალიან რბილი და ფოროვანი ბისკვიტი დელიკატური, კარამელის ქერქით.ნამცხვრის ფერი და ტექსტურა მიიღწევა თეთრების გამოყენებით (გულების გარეშე).

ითვლება, რომ ამ ტიპის ღრუბლის ნამცხვარი გაჩნდა მრავალი ცილის სიჭარბის გამო, რომელიც დარჩა ლაფსის მომზადების შემდეგ. ამ შესანიშნავი რეცეპტის გაჩენას შეუწყო ხელი პენსილვანიის მზარეულების ეკონომიურობამ, რომლებიც ცოდვად თვლიდნენ რაიმეს გადაყრას.

DAQUAZ

მას მხოლოდ შემადგენლობით შეიძლება ეწოდოს ღრუბელი. მას არ აქვს ჩვეულებრივი ფუმფულა სტრუქტურა ან ფოროვანი ცომი ვანილის არომატით. ამ დესერტის საფუძველია თხილის ფქვილი, რის შედეგადაც მოკლე, მაგრამ წარმოუდგენლად ჰაეროვანი მერინგია. ეს არის ფრანგული ნამცხვრების სამი ძირითადი სახეობიდან ერთ-ერთი.როგორც წესი, ამ ნამცხვრის საფუძველია ნუშის ფქვილი, მაგრამ მას ასევე ხშირად ამზადებენ თხილის ან ფისტასგან.

პიერ ერმეს რეკომენდაციით, დაკუზის ნამცხვრები უმჯობესდება ერთი დღის შემდეგ, ამიტომ ისინი წინასწარ უნდა გამოაცხოთ. ეს კაშკაშა, ნიგვზის ნამცხვარი ტრადიციულია საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთიდან. მისი სახელი მიუთითებს მის წარმოშობაზე ქალაქ დაქსში, ცნობილი კურორტი ლანდესის დეპარტამენტში.

ჯოკონდა (ჯოკონდა)

ეს არის კიდევ ერთი სახეობის ფრანგული ნამცხვარი. იგი მზადდება ზეთის დამატებით ან მის გარეშე, მაგრამ ხორბლის ფქვილს ყოველთვის აურიეთ თხილის ფქვილი 1:1. კლასიკური მონა ლიზა, ისევე როგორც წინა ღრუბლის ნამცხვარი, არის ცომი ნუშის დამატებით. შაქრის ფხვნილი და კვერცხი (გარდა ამისა, ცილების გარკვეული რაოდენობა დამატებით შეიძლება გამოვიყენოთ) ასევე მისი კომპონენტებია.

სხვადასხვა ნამცხვრები, რულონები, ცნობილი საშობაო ჟურნალი - ამ ტიპის ღრუბელი ემსახურება მრავალი დესერტის საფუძველს. ნუშის დახვეწილი გემოს გარდა, ეს ნამცხვარი დიდი ხნის განმავლობაში არ ცვივა და აქვს პლასტიურობა, რაც საშუალებას აძლევს მას მრავალი რულეტის საფუძველი გახდეს.

ბისკვიტს შეუძლია შეიწოვოს ბევრი სიროფი, გაჯერებული ხდება მისი გემოთი და არომატით. ის არ იშლება და არ სველდება, არ ჭკნება კრემის სიმძიმის ქვეშ - იდეალური მოკავშირეა სრულყოფილი რულეტის შესაქმნელად ნებისმიერი შიგთავსით და ყველა გემოვნებით. არ არის საჭირო მისი რამდენიმე საათით დატოვება - მზა ფუძის მოჭრა შესაძლებელია დაუყოვნებლივ.

გენიოსი

შემდეგი არის საფრანგეთის საყვარელი. წყლის აბაზანაში ათქვეფილ თეთრს და გულს უმატებენ გამდნარ კარაქს და შაქარს, ხოლო ჩვეულებრივი ფქვილი ნაწილობრივ იცვლება თხილის ფქვილით.

ეს არის ღრუბლის ნამცხვარი მსუბუქი, თხელი და მკვრივი ტექსტურით. ნაღები მას დელიკატურ, კრემისებურ გემოს აძლევს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მრავალი კლასიკური ფრანგული დესერტის საფუძველი - ის კარგად ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს. თავისთავად საკმაოდ მშრალია, უფრო მშრალი ვიდრე სხვა ორცხობილა და საჭიროა სიროფში გაჟღენთვა. მაგრამ ამავდროულად, სიროფი ბევრად უკეთ იწოვს, ვიდრე სხვა ორცხობილა, რის წყალობითაც მას შეუძლია მაქსიმალურად გაზარდოს თავისი გემო და არომატი. სხვა ბისკვიტებთან შედარებით, ის შეიცავს ორჯერ მეტ კვერცხს, ნახევარ შაქარს და კარაქს და არ შეიცავს სითხეებს.

თუმცა, მისი რეპუტაცია არ არის ყველაზე ვარდისფერი - ცნობილია, როგორც რთული და არასანდო ბისკვიტი. მისი მომზადებისას ძალიან ფრთხილად და ყურადღებიანი უნდა იყოთ - ოდნავი დარღვევით შეიძლება გამოვიდეს მშრალი, უგემოვნო და დაბალი.

ჩიფონის ბისკვიტი

ამ სპანი ტორტის გლუვი, სქელი, ტენიანი ტექსტურა მას საუკეთესო ბაზად აქცევს მრავალფენიანი ნამცხვრებისთვის. კარგად სველდება და ინარჩუნებს ფორმას, შემადგენლობის მცენარეული ზეთის გამო დიდხანს რჩება რბილი. თუმცა, ეს არის მცენარეული ზეთი, ანუ ცომში ცხიმის მაღალი შემცველობა, რომელიც არ იძლევა საშუალებას, რომ ფუმფულა მასად იქცეს (კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავებით). ამიტომ ყველაზე ხშირად ამ ნამცხვრისთვის ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ ცილა და გული.

მცენარეული ზეთი ანიჭებს ამ ნამცხვარს ბევრ მნიშვნელოვან მახასიათებელს: გამოდის ტენიანი და არ საჭიროებს დატენვას, რჩება რბილი და ნაზი დაბალ ტემპერატურაზეც კი - ამის წყალობით იგი იდეალურად ერწყმის ცივ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნაყინი, ათქვეფილი ნაღები ან გაყინული. ხილი და კენკრა. მაგრამ ამავე დროს, ის არ არის ისეთი მდიდარი, როგორც კარაქში მოხარშული გენოზა.

საინტერესოა, რომ რეცეპტის ავტორი, ჰარი ბეიკერი, რომელიც ცდილობდა შექმნას ღრუბლის ნამცხვარი არანაკლებ ნაზი და ჰაეროვანი, ვიდრე "Angel Food", რომელმაც შეიმუშავა "chiffon" ნამცხვრის რეცეპტი, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მალავდა რეცეპტს. და დაჟინებით: მცენარეული ზეთის ცარიელი ქილებიც კი ფარულად მიჰქონდა ნაგავსაყრელზე. მხოლოდ 20 წლის შემდეგ მან მიჰყიდა რეცეპტი General Mills Corporation-ს.

სავოიარდი ("ქალბატონის თითები")

ან "ტირამისუს ბისკვიტი". მსუბუქი, ხრაშუნა ნამცხვრები, მოხდენილი, წაგრძელებული "ქალბატონის თითების" ფორმის. მათთვის, ვისაც უყვარს კერძები და პერიოდულად ატარებენ საკუთარ თავს და ახლობლებს ტირამისუით, ეს საკონდიტრო ნაწარმი ყველაზე ხშირად ცნობილია, როგორც ფუნთუშები (რომლის შეძენაც მაღაზიაშია შესაძლებელი და გამოიყენება ცნობილი დესერტის მოსამზადებლად). ყავაში გაჟღენთილი ბისკვიტის კონსისტენციასა და გემოს იღებს.

სავოიარდი შეიძლება ითარგმნოს როგორც სავოიარდი, ანუ წარმოშობით სავოიადან. ჰაეროვანი, მდიდარი ღრუბელი, რომელიც ჩვენთვის ცნობილია ყავასთან, ლიქიორთან და დელიკატურ ყველის კრემთან ერთად, რეალურად საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მისი საფუძველია თეთრი ათქვეფილი ჰაეროვანი, რაც რბილ კონსისტენციას აძლევს ღვიძლს. საფუძვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ინგრედიენტების შემდეგი თანაფარდობა: 4 კვერცხი, 140 გრ შაქარი, 10 გრ ვანილის შაქარი, 140 გრ ფქვილი, მწიკვი მარილი, 2 ს.კ. კოვზები არაყი, 2 ჩაის კოვზი შაქრის ფხვნილი და კარაქი საცხობი ფურცლის გასაწურავად.

ფინანსები

ეს არის ამავე სახელწოდების ფრანგული ნამცხვრების საფუძველი. ნაზი, რბილი, ხრაშუნა ქერქით და ოდნავ წებოვანი პრალინის მარცვლებით.ღრუბლის ფუძეს ამზადებენ ბეურ ნოისეტით (თხილის კარაქი ან ყავისფერი კარაქი), კვერცხის ცილა, შაქრის ფხვნილი და ფქვილი.

მომზადებულ ბისკვიტს აქვს ღრმა და მდიდარი ფერის ქერქი, ოქროს ფერის მსგავსი. ნამცხვრები ოდესღაც პოპულარული გახდა პარიზის ფინანსურ უბანში - La Bourse du Commerce (პარიზის საფონდო ბირჟის ყოფილი სახელი)

მუალიო

ბისკვიტის სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც ნაზი, რბილი, ხავერდოვანი. ეს არის ყველაზე დელიკატური ნამცხვარი თხილის ფქვილით და კარაქით. ყველაზე ხშირად გვხვდება პატარა ნამცხვრების სახით თხევადი შევსებით, ყველაზე ხშირად შოკოლადის დამატებით.

QUEEN VICTORIA სპანი ტორტი

ეს არის ფოროვანი, საკმაოდ მკვრივი ნამცხვრები, ოდნავ ტენიანი და წარმოუდგენლად ნაზი. დედოფლის საყვარელი სპანი ტორტი, დესერტი, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს ინგლისში, თუმცა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ეს არის ფქვილის, კარაქის, შაქრისა და კვერცხის თანაბარი პროპორციების კომბინაცია.

ამ ნამცხვარს ვანილისა და ციტრუსის სუნი ახასიათებს - ცომს ცედრა ემატება. ამ დესერტის კლასიკური ვერსია გულისხმობს ჯემის გამოყენებას ნამცხვრებს შორის ფენად. თუმცა დღესდღეობით იყენებენ სხვადასხვა კრემებს და ძალიან ხშირად ათქვეფილ კრემს (ახალი მარწყვით შერწყმული).

არსებობს ლეგენდა, რომ დედოფალ ვიქტორიას კარზე ცხოვრობდა ქალბატონი, რომელსაც უყვარდა საჭმლის მირთმევა ლანჩსა და სადილს შორის, შუადღის 4-5 საათზე. დედოფალს მოეწონა ეს იდეა და მან გადაწყვიტა ყოველდღე მოეწყო ასეთი "საათები" თავისთვის და მისი გარემოცვისთვის. ამ კონკრეტულ საჭმელს ახლდა მურაბით გაჟღენთილი ნაზი ნამცხვარი, რომელსაც შავი ჩაი მიირთმევდნენ. ასე მოიპოვა პოპულარობა დედოფალ ვიქტორიას ცნობილმა ნამცხვრმა, კლასიკურზე ოდნავ მკვრივმა, ხალისის ელფერით.

რეცეპტები

ძირითადი ბისკვიტი

თეთრი კვერცხი - 9 ცალი. შაქარი – 250 გ ფქვილი – 250 გ მარილი – 3 გ კაკაოსთან ერთად კვერცხი - 9 ცალი. შაქარი - 250 გრ ფქვილი - 200 გრ მარილი - 3 გრ კაკაო - 50 გრ

კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან და მარილთან ერთად. ათქვეფილი კვერცხის ნარევს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები. სპატულით ფრთხილად აურიეთ. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში t =160°C ტემპერატურაზე

DAQUAZ

თხილის ფხვნილი – 100 გ შაქრის ფხვნილი – 100 გ კვერცხის ცილა – 100 გ შაქარი 30 გ

თხილის ფხვნილი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შეურიეთ მშრალ მასას და გამოაცხვეთ. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. t=180°C-ზე

ჯაკონდე

(ფორმისთვის 40*60 სმ)

კვერცხი - 3 ცალი. ნუშის ფხვნილი – 125 გ შაქრის ფხვნილი – 125 გ ფქვილი – 37 გ კვერცხის ცილა – 250 გ შაქარი – 60 გ კარაქი – 30 გ

ათქვიფეთ კვერცხი, ფქვილი, ნუშის ფხვნილისა და შაქრის პუდრის ნარევი. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა შაქართან ერთად, ბოლოს კი გამდნარი კარაქი. აურიეთ და გამოაცხვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში 180-200 °C ტემპერატურაზე

ნუშის ბისკვიტი

(ფორმისთვის 40*60 სმ)

გული – 145 გ კვერცხის ცილა – 125 გ ნუშის ფხვნილი – 210 გ შაქრის ფხვნილი – 210 გ თეთრი კვერცხი – 375 გ შაქარი – 130 გ ფქვილი – 170 გ

გული და ცილა ათქვიფეთ, შეურიეთ ნუშის და შაქრის ფხვნილის ნარევს, ათქვეფილი კვერცხის ცილას და ბოლოს ნაზად შეურიეთ ფქვილს. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. t=180°C-ზე

შეგახსენებთ, რომ ყოველ ორშაბათს შეგიძლიათ დაუსვათ თქვენი შეკითხვა მოცემულ თემაზე პროფესიონალ კონდიტერებს 😉 ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ ინსტაგრამზე - .

ფრანგული სამზარეულო ცნობილია თავისი მდიდრული ტკბილეულით და განსაკუთრებით შოკოლადით. Moileux არის პოპულარული ფრანგული რბილი შოკოლადის ნამცხვარი. თარგმნა ფრანგულიდან. moelleux ნიშნავს: ნაზი, რბილი, ხავერდოვანი. სწორედ ასე გამოდის ეს დესერტი! ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. კარაქის ნაცვლად, ამ რეცეპტში გამოიყენება რიკოტა - რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს ამ შოკოლადის ქმნილების კალორიულ შემცველობას.

ჰაეროვანი შოკოლადის მოლექსის მარტივი რეცეპტი ფრანგული სამზარეულოდან ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 30 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 333 კილოკალორიას.

• მომზადების დრო: 16 წუთი
• მომზადების დრო: 30 წთ
• კალორიების რაოდენობა: 333 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 6 პორცია

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: ფრანგული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ღვეზელები (ტკბილი), ნამცხვრები, შოკოლადი
• დაგვჭირდება: ღუმელი, მიქსერი

ინგრედიენტები ექვსი პორციისთვის

• კარაქი 10გრ
• კაკაოს ფხვნილი 10 გ
• ქათმის კვერცხი 3 ც.
• შავი შოკოლადი 50-60% კაკაო 150გრ
• შაქარი (ქვიშა) 75 გ
• რიკოტა 200 გრ
• სიმინდის სახამებელი 30გრ
• გაყინული ალუბალი 75 გ
• ლერწმის შაქარი 15გრ
• თეთრი შოკოლადი 12 გ

ეტაპობრივი მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. მოამზადეთ 16-22 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმა: ძირს დააფარეთ საცხობი ქაღალდი, კედლებს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. ფორმა მოათავსეთ მაცივარში.
2. გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან.
3. კვერცხის ცილა ცოტაოდენი მარილით ავთქვიფოთ მიქსერით სქელ, მკვრივ ქაფად.
4. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში.
5. ათქვიფეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად. დაუმატეთ რიკოტა და სიმინდის სახამებელი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით გამდნარი შოკოლადი ნარევში და ისევ კარგად აურიეთ.
6. მიღებული შოკოლადის მასაში მოათავსეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ძალიან ფრთხილად აურიეთ.
7. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ 180°C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
8. შოკოლადის მუალეს გასაფორმებლად გაყინული ალუბალი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ლერწმის შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
9. თეთრი შოკოლადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე (სურვილისამებრ, გააკეთეთ ნაჭრები).
10. როცა ნაზი შოკოლადის ნამცხვარი მზად იქნება (შიგნიდან სველი უნდა იყოს), გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად გადაუსვით დანა კედელზე და შემდეგ ამოიღეთ. მოილს გააფორმეთ ალუბალი (სითხის გარეშე) და გახეხილი თეთრი შოკოლადი. შოკოლადის ჰაეროვანი მოლის ჭამის საუკეთესო საშუალება თბილია.
11. შეგიძლიათ მიირთვათ მოლი სხვა კენკრასთან და ხილთან ერთად, ათქვეფილი ნაღები, ნაყინის კოვზი, მაწონი - თქვენი სურვილისამებრ. იმედი მაქვს მოგეწონებათ ეს დესერტი!

ყველაზე პოპულარული დესერტი, გაზაფხულის განსახიერება და ფრანგული ნამცხვრების ელეგანტურობა, Frezier ტორტი არის ჰაეროვანი ნამცხვრების შევსების და ტენიანობის სიმსუბუქე. მთავარი საიდუმლო არის ბევრი მარწყვი!

ფრანგებს უყვართ ეს დესერტი მრავალი მიზეზის გამო: წითელი და მწვანე ფერის ნათელი კომბინაციები, სირთულის მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა. მარწყვი კაშკაშა და წვნიანია - გაზაფხულის გამარჯობავით და მთელი ეს ნამცხვარი მარწყვს ეხება.

ტრადიციული ფრეიზერი აერთიანებს კრემის მუსლინს (საკონდიტრო ნაღები დამატებით კარაქთან ერთად) და მარწყვს, რათა შეავსოს ძალიან ტენიანი გენუის ღრუბლის ორი ფენა. ტენიანობის მიღწევა შესაძლებელია ნამცხვრის სიროფში გაჟღენთვით. ტორტს ამშვენებს წითელი ან ღია მწვანე მარციპანის ფენით, ზოგჯერ კი იტალიური მერინგით. სცადეთ Frezier ტორტის მომზადება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით.

ფუნთუშამადლენი

მარსელ პრუსტის მიერ ცნობილი, მადლენი არის ტრადიციული მინიატურული ნამცხვარი ლოთარინგიიდან, რეგიონიდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში.

"მადლენებს" წარმოშობის ორი ვერსია აქვთ. პირველი, ამერიკული ახალი ოქსფორდის ლექსიკონიდან, ნათქვამია, რომ მადლენის ნამცხვრები ეწოდა მე-19 საუკუნის ცნობილი ოსტატი მცხობელის, მადლენ პულმერის სახელს. მაგრამ სხვა ვერსიით, მადლენი მე-18 საუკუნეში საფრანგეთის მეფის, ლუი XV-ის ნაშვილები შვილის, სტანისლავ ლეშჩინსკის კარზე მზარეული იყო.

შესვლა

ბო ფრაიბერგი თავის წიგნში "პროფესიონალური საკონდიტრო მაღაზია" მოგვითხრობს საშობაო ჟურნალის წარმოშობის შესახებ - ცნობილი ფრანგული რულონი.

ავტორი მიგვიყვანს იმ დროში, როდესაც ფრანკები თაყვანს სცემდნენ ღმერთ თორს და ზეიმობდნენ ზამთრის მზედგომას მორების დაწვით და ბოროტი სულების განდევნით. ისტორია გრძელდება ქრისტიანულ დროში, როდესაც საფრანგეთში მზარეულმა შექმნა ალეგორიული კერძი ე.წ იული შესვლა: ჟურნალი განასახიერებს შობის, ოჯახისა და კეთილდღეობის სულს.

ტრადიციული რულეტის მომზადება სხვა დღეებშიც შეიძლება. გსურთ ისიამოვნოთ რაიმე განსაკუთრებული? ამ შოკოლადის მორი დაშაქრული ფორთოხლის ქერქის ნათელი გემოთი ღირს რამდენიმე საათის დახარჯვა.

გალეტა

თუ ფიქრობთ, რომ ფრანგული დესერტები შეიცავს უამრავ საკონდიტრო კრემს, დახვეწილ მერინგებს და ცომის რთულ მანიპულაციებს, მაშინ სცადეთ ეს ხელნაკეთი, მშვენიერი გალეტი. "ვაშლის ღვეზელივით ადვილია?" - გეკითხებით. და ჩვენ გიპასუხებთ - კიდევ უფრო მარტივი!

ნაკლებად ფორმალური, ვიდრე მძიმე, მოჭიქული ხილის ტორტი, გალეტი შედგება ხილის თხელი ფენისგან - ერთი ან ორი სახეობის, წვრილად დაჭრილი - და გამომცხვარი, ხრაშუნა და კარაქიანი ქერქისგან. ტარტისგან მთავარი განსხვავება ისაა, რომ გალეტის კიდეები ფარავს შიგთავსს რბილი ტალღებით. მომხიბვლელი და მარტივი.

გპირდებით, რომ მოგვიანებით ბევრი გალეტი, თქვენ გახდებით ამ სოფლის ტარტის ფანი. შეგიძლიათ დაიწყოთ გალეტის მარტივი რეცეპტით მსხლით და ქლიავით.

მუალე

შოკოლადის მუალე არის შოკოლადით სავსე პატარა პუდინგი. მზადდება ისე, რომ როცა ზემოდან კოვზით გატეხავთ, თასს აავსებთ გამდნარი შოკოლადის ბლისით. ინგლისურ და ამერიკულ ვარიანტებში მუალე ცნობილია როგორც შოკოლადის ფონდანტი ან, ნაკლებად ხშირად, როგორც შოკოლადის ლავას ნამცხვარი.

სხვა სახის მუალე - თხევადი შევსების გარეშე. ფრანგები ავსებენ მას დაშაქრული კენკრით ან ხილით. ჩვენ ვცადეთ და გავაკეთეთ

როდესაც ისევ სკოლაში ვიყავი, ვამზადებდით moileux - პატარა კექსი, რომელიც ფრანგულიდან ნათარგმნია, როგორც ნაზი ან რბილი. მაგრამ რადგან მარტივი გამოცხობა ნამდვილად არ მიყვარს, რეცეპტს ყურადღება არ მიმიქცევია. და რა ვცდებოდი! როგორც კი პრეზენტაციაზე პატარა ნაჭერი გავტეხე, მივხვდი, რომ ეს ჩემთვის ახალი აღმოჩენა იყო. დესერტი, რომელიც შედგება ხუთი ინგრედიენტისგან და არ საჭიროებს რაიმე რთულ ტექნიკას - შერწყმულია მიქსერის თასში, ჩაასხით ფორმებში და შეჭამეს 10 წუთში, რაც ცვლის თქვენს დამოკიდებულებას ტკბილეულის მიმართ. ტყუილად არ არის, რომ ფრანგები ასე ამაყობენ თავიანთი წოდებით, როგორც ყველაზე მოწინავე ერი საკვებში. არის რაღაც, რასაც ისინი ბავშვობაში შთანთქავენ ფრანგული ჰაერით, რაც მათ ასე დახვეწილსა და გამომგონებელს ხდის. ასე რომ, ჩვენი მუალე არის პატარა კექსი, სრულიად მკვრივი, მაგრამ ამავდროულად წარმოუდგენლად რბილი, უკიდურესად წვნიანი და დამსხვრეული. დაშაქრული ხილი დავამატე და ზემოდან ფორთოხლის მინანქარი მოვასხი - წარმოუდგენელი რამ იყო. თქვენ არასოდეს მოელით ნათელ გემოს და, რაც მთავარია, ტექსტურას ასეთი გარეგანი სიმარტივისგან. ამის შემდეგ სამუდამოდ დაივიწყებთ მშრალ ქაფქეიქებსა და მაფინებს (და ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კალათები, თამამად გადააგდოთ ფანჯრიდან წარსული რეცეპტები). და ჩემი რჩევაა ცომის რამდენიმე პორცია ერთდროულად მოამზადოთ, თორემ მოგვიანებით სამწუხაროდ ინანებთ, რომ ისევ მოგიწევთ მიქსერის გარეცხვა და თავიდან ჩამოკიდება! მე ვთავაზობ მარტი გამოვაცხადოთ მოვლის თვედ და ჩავატაროთ ექსპერიმენტები შიგთავსით და მინანქრებით! ფრანგები დაგვიჭერენ მხარს!)

პროცესი ელემენტარულია. შაქრის ფხვნილი (110 გრ) და ფქვილი (15 გრ) აურიეთ მიქსერის თასში.

დაუმატეთ ნუშის ფქვილი (125 გ). შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი თხილის ფქვილით. ფქვილის დამზადება თავადაც შეგიძლიათ, რადგან ამ დესერტში მისი როლი დესერტის წვნიანობასა და რბილობას წარმოადგენს, გრანულების ზომა ჩვენთვის არ არის მნიშვნელოვანი. თუ რამეა, ფქვილი მაქვს ჩემს მაღაზიაში.

გაადნეთ კარაქი (80 გრ) მიკროტალღურ ღუმელში. ასევე წვრილად დაჭერით ნებისმიერი დაშაქრული ხილი (50 გრ) 3-4 მმ კუბებად. მე მაქვს ეს პაპაია, საკმაოდ წვნიანია. ლოგიკური იქნებოდა ციტრუსის ხილის გამოყენება. ან იქნებ მოგწონთ სხვა ხმელი ხილი, როგორიცაა ქიშმიში ან დაჭრილი ჩირი გარგარი. ყველაფერი თქვენი გემოვნებითაა.

ორივე სახის ფქვილი და ფხვნილი აურიეთ მიქსერით.

ჩაასხით კვერცხები (125 გ, დაახლოებით 2,5 კვერცხი, ნამდვილად ვიმედოვნებ, რომ არ იქნება კითხვები "როგორ დავამატოთ ნახევარი კვერცხი", მაგრამ ზოგადად, დროა ვიყიდოთ სასწორები).

როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, ფრთხილად დაასხით ოდნავ გაგრილებული კარაქი.

სასიამოვნო გლუვი ცომი გექნებათ.

დაამატეთ დაშაქრული ხილი და კვლავ აურიეთ ყველაფერი.

აიღეთ ნებისმიერი პატარა ფორმა. მაქვს ალუმინის ჭიქები. ამის გაკეთება ზოგადად შეგიძლიათ კექსით ქაღალდის კალათებში და ფორმებში. ყალიბის მასალას ასევე არ აქვს მნიშვნელობა. Გააკეთე.

დაასხით ცომი. ის თითქმის არ იზრდება, ამიტომ დონეს თავად ირჩევთ. ამას ვამზადებ მილსადენის ჩანთისგან. მთავარია ცომის სისქე არ იყოს ძალიან სქელი (გამოცხობას დიდი დრო დასჭირდება).

შედგით 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (ზემოდან, ქვემოდან). სანამ მზად იქნება. ამას 10-18 წუთი დასჭირდება. მზაობის დადგენა შამფურით.

გააგრილეთ მზა პროდუქტები მავთულის თაროზე თავდაყირა.

პარალელურად მოვამზადოთ მინანქარი.

მიქსერის თასში აურიეთ შაქრის ფხვნილი (200 გრ) და ფორთოხლის წვენი (35 გრ, მე შევცვალე 20 გრ გრეიფრუტით და 15 გრ კონიაკით).

ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და კოვზით დაასველეთ მუალები.

ძალიან წვნიანი გამოვა!

მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ამ დესერტში არის მისი რბილობა და ხრაშუნა.