ხელნაკეთი ნუდის ცომი. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი როგორ მოვამზადოთ ლაფსი ცომისგან

ყველამ იცის, რომ ხელნაკეთი მაკარონი და ლაფშა ყველაზე გემრიელია და მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები მათზე შესამჩნევად ჩამორჩება.

ლაფსი ბევრი ქვეყნის სამზარეულოშია, რუსი დიასახლისები სახლშიც ამზადებენ. მე გთავაზობთ უნივერსალური ცომის მომზადებას ხელნაკეთი ლაფსისთვის დურუმის ფქვილის გამოყენებით.

ამ ცომისგან დამზადებული პროდუქტები არ სველდება წვნიანში, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და აქვს შესანიშნავი გემო. ამ ცომიდან შეგიძლიათ დაჭრათ ლაფსი თქვენთვის მოსახერხებელ ნებისმიერ ზომაზე და გამოიყენოთ როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძებში.

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები: უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, მყარი ხორბლის ფქვილი, კვერცხი და მარილი.

შეურიეთ ორივე სახის ფქვილი თასში.

შუაში გააკეთეთ ჭაბურღილი და გატეხეთ კვერცხები. დაამატეთ მარილი.

დაიწყეთ ცომის მოზელა სპატულის წრიული მოძრაობით.

როცა გაძნელდება სპატულით მორევა, დაიწყეთ ცომის მოზელა ხელით. თუ გრძნობთ, რომ ცომი ძალიან მკვრივია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყალი.

ცომი ინტენსიურად და დიდხანს მოგიწევთ, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, რადგან მტკიცე ხორბლის ფქვილი შესამჩნევად უხეშია ვიდრე უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.

შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ გლუვი და ელასტიური ცომი სასიამოვნო მოყვითალო ელფერით. არც ისე ციცაბო და არც ძალიან რბილი.

ხელნაკეთი ნუდლის ცომი მზად არის. შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი ლაფსის მომზადება!

თქვენ მიერ მომზადებული ხელნაკეთი ნუდლები მაღაზიაში შეძენილ ნუდლს ვერ შეედრება. მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, გემო კი ყოველ ჯერზე განსხვავებული და დაუვიწყარი იქნება. გთავაზობთ საუკეთესო ხელნაკეთი ნუდის რეცეპტებს, რომელთა შორის აუცილებლად იპოვით ისეთს, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი.

ასეთი ნუდლისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ პროდუქტები:

• 100 გრ ფქვილი (სასურველია პრემიუმ კლასის);
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• მარილი;
• 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი - მზესუმზირა ან ზეითუნის.

ლაფსი მზადდება შემდეგნაირად:

1. კვერცხი კარგად ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი.
2. ახლა დაიწყეთ გაცრილი ფქვილის დამატება და ცომის მოზელა. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ 10 - 15 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ აღმოჩნდება ელასტიური.
3. ცომი გააბრტყელეთ წრეში, რომლის სისქე უნდა იყოს 1 მმ.
4. ამის შემდეგ მიღებული ფენის ზედაპირი ზეთით წაუსვით - ამით ცომი რბილი გახდება. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტად და დაჭერით თხელ ლაფში.
5. მზა noodles უნდა იყოს გამხმარი და მხოლოდ ამის შემდეგ გაგზავნილი ბულიონი. დარჩენილი ცარიელი ინახება ქილაში ან ტილოს ჩანთაში.

Choux-ის ცომის რეცეპტი

ბევრ ადამიანს აფრთხობს ლაფშების გაშლის შრომატევადი პროცესი. მაგრამ ამოცანა შეიძლება გამარტივდეს. ამისათვის ცომი მზადდება კვერცხის გარეშე, მცენარეული ზეთის დამატებით.

ეს ცომი ადვილად იშლება, არ ეწებება ხელებს, მაგიდას ან რულეტს და არც ფქვილის ფხვნილს მოითხოვს.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• 350 გრ ფქვილი;
• 180 მლ მდუღარე წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

ლაფსი მზადდება ასე:

1. აადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ზეთი.
2. დაიწყეთ ფქვილში ცხელი წყლის ჩასხმა და ჯერ კოვზით აურიეთ, შემდეგ კი, როცა არც ისე ცხელია, ხელით.
3. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის გაბრტყელება და ლაფშების დაჭრა.
4. ამის შემდეგ უნდა გააშროთ და გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

Custard noodles ინახება ისევე, როგორც კლასიკური noodles და ნებისმიერი სხვა.

ვარიანტი ქათმის სუპისთვის

ეს ლაფსი ყველაზე ხშირად მზადდება სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ხრიკი ქათმის ბულიონისთვის ნუშის მომზადებისას.

მაგალითად, თუ ფქვილის დამატებით ცომს ზედმეტად სქელ გააკეთებთ, ლაფსი მკვრივი აღმოჩნდება. იმისათვის, რომ კერძს გემო არ გაუფუჭდეს, ჯერ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ ლაფსი ქათმის ბულიონში.

თუ ლაფშა უკვე გამხმარია, მაშინ მოხარშვას 3 წუთი დასჭირდება, ხოლო თუ ახლად მომზადებული - 1 წუთი.

ხელნაკეთი ბრინჯის ნუდლები

ბრინჯის ნუდლისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური ბრინჯის ფქვილი, კვერცხი, წყალი და მარილი. მაგრამ უმჯობესია, უფრო დეტალურად გადახედოთ რეცეპტს, რათა შეინარჩუნოთ სწორი პროპორციები.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ფქვილი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• ცოტა მარილი;
• 1 ს.კ. ლ. წყალი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. ბრინჯის ფქვილის ფაფის გემოს მისაღებად, ცომი ძალიან თხელი უნდა გააბრტყელოთ. და ამისთვის კარგი იქნებოდა მოძრავი მანქანის პოვნა.

როგორ მოვამზადოთ ვოკის ლაფშა

Wok noodles ცალკე კერძია, რომელიც სპეციალურად მზადდება. ნებისმიერი ლაფსი შესაფერისია მისთვის, მაგრამ კერძები უნდა იყოს გარკვეული ტიპის. მაღალი გვერდების შემწვარი ტაფა იდეალურია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ქვაბი ან ჰოლანდიური ღუმელი სქელი, მაღალი გვერდებით.

ამ კერძის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად წიწიბურას ფაფუკი გამოიყენება, რადგან ის პანაზიურ სამზარეულოს ეკუთვნის. მაგრამ თუ მაღაზიაში წიწიბურას ფქვილს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ამისათვის უბრალოდ აიღეთ წიწიბურას მარცვლები და გახეხეთ ფქვილში. ამის შემდეგ ფქვილი შეურიეთ კვერცხს და წყალს და მოზილეთ ცომი. სასიამოვნო მოყავისფრო ელფერი აღმოჩნდება.

ვოკის ლაფსების დამზადების პროდუქტები შეიძლება იყოს განსხვავებული, თქვენი შეხედულებისამებრ.

მაგრამ შემდეგი ნაკრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სტანდარტი:

• ხორცის ბაზისთვის გამოიყენეთ მჭლე ქათამი ან ღორის ხორცი;
• ბულგარული წიწაკა;
• პრასი;
• მწვანე ლობიო;
• ახალგაზრდა სიმინდი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• ჩილის წიწაკა;
• წიწიბურას ნუდლები.

ახლა მოდით შევხედოთ თავად კერძის მომზადების ალგორითმს:

ამ კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ყველა ინგრედიენტი იჭრება თანაბარ ზოლებად და სათითაოდ ათავსებენ ზეთიან ტაფაში.

1. შეწვით სხვადასხვა ბოსტნეული ვოკში მცირე რაოდენობით ზეთში, დაუმატეთ სათითაოდ.
2. ხორციც ცალკე შემწვარი.
3. იქვე ამზადებენ წინასწარ მოხარშულ წიწიბურას ლაფშსაც.
4. ყველა ინგრედიენტი შეკრიბა და ხარშეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.

პროცესის დასასრულებლად კერძს ემატება სოიოს სოუსი ან აზიური სამზარეულოს სოუსები (იაპონური ან ჩინური).

კვერცხის მომზადება

კვერცხის ნუდლს თავისი დაუვიწყარი გემო აქვს. იგი მზადდება ფქვილისა და კვერცხის ნარევით მარილის დაუმატებლად, რადგან წყლის დაუმატებლად დაშლას დრო არ ექნება.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 10 ცალი;
• ფქვილი - სასურველი ცომის კონსისტენციამდე.

დაუყოვნებლივ უნდა გავაფრთხილოთ, რომ ძნელია ამდენი კვერცხის პარტია. დასაწყისისთვის, აიღეთ საჭირო პროდუქტების ნახევარი. საკმაოდ მკვრივი ცომის მისაღებად ფქვილის დამატება „თვალით“ მოგიწევთ. არ არსებობს კონკრეტული სტანდარტები, რადგან ფქვილი შეიძლება იყოს განსხვავებული ტენიანობის და ხარისხის, ხოლო კვერცხი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული ზომის.

ხელნაკეთი ლაფსი, კვერცხის რეცეპტი:

1. ფქვილი გაურიეთ დიდ თასში და მიღებულ ბურღულში გააკეთეთ ჭაბურღილი.
2. კვერცხები სათითაოდ ათქვიფეთ და ცომი მოზილეთ. როგორც კი დაიწყებს „დასხმას“ კუბიკებად, დადეთ დაფაზე და ფქვილის დამატებით, განაგრძეთ ზელვა. ამის გაკეთება ადვილი არ არის, ცომი გამოდის მკვრივი და რთულიზელვა, მოითხოვს ინტენსიურ მოძრაობებს.
3. შედეგად, ბაზა უნდა აღმოჩნდეს ციცაბო, უფრო მკვრივი, ვიდრე პელმენებისთვის ან პელმენებისთვის. დიდხანს მოგიწევთ მოზელვა, მაგრამ მხოლოდ ამის შემდეგ გახდება ცომი ელასტიური და ელასტიური.
4. მოზელის დასრულების შემდეგ ცომი 20 წუთით დაადეთ გვერდით, დააფარეთ ფილა ან თეფში, რომ „დაიფანტოს“ და უფრო ნაზი გახდეს.
5. როდესაც გააბრტყელებთ ლაფშების დასაჭრელად, ფუნთუშიდან პატარა ნაჭრები ამოიღეთ და დარჩენილი მასა დახურულ მდგომარეობაში შეინახეთ.

Udon noodles - მარტივი გზა

ბევრ ადამიანს დააინტერესებს ნოდლის მოდური სახელი. სინამდვილეში, მასში მხოლოდ სახელია უჩვეულო. სინამდვილეში, ეს ლაფსი მზადდება ჩვეულებრივი ფქვილის, წყლისა და მარილისგან და საკმაოდ სქელი და რბილია. ასეთი მაკარონის მოყვარულებს ურჩევენ გამოიყენონ უხეში ფქვილი მათი მომზადებისთვის.

ბევრ რუსს არ ესმის ამ ტიპის ლაფშა, უპირატესობას ანიჭებს ტრადიციულ, მძიმე ჯიშებს. Udon noodles ეკუთვნის იაპონურ სამზარეულოს, რომელშიც არის ბევრი სოუსი ბოსტნეულის დამატებით, რომლებშიც ლაფშები ბოლო მომენტში იდება მიტანის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში დასველდება და ბუნდოვან მასად გადაიქცევა.

არსებობს უდონ ნუდლის მომზადების ძალიან უჩვეულო ხერხები, სადაც ცომს ახვევენ ჩანთაში და ფეხქვეშ თელავენ, რომ კარგი შერევა უზრუნველვყოთ. ამის შემდეგ იკეცება შუაზე და ისევ თელავს და ასე რამდენჯერმე. შემდეგ ფენები იჭრება სქელ ზოლებად.

რამდენიმე რეცეპტი ხელნაკეთი ნუდის სუპებისთვის

როგორც გაირკვა, ხელნაკეთი ლაფსის მომზადება არ არის რთული, მცირე ძალისხმევით გემრიელი კერძი მზად იქნება. და თუ ყველაფერი ახლა თავის ადგილზე დადგა ლაფსის მომზადების საკითხში, მაშინ დროა გაერკვნენ, თუ რომელი პირველი კერძების მომზადება შეიძლება მასთან.

Ქათმის სუპი

კერძის სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, მიიღება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათამი (სასურველია ხელნაკეთი);
• 1-2 საშუალო ზომის სტაფილო;
• ¼ ნაწილი ნიახურის ფესვი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• პატარა კოლრაბის მეოთხედი;
• პატარა ხახვი;
• 4-5 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

1. ქათამს რეცხავენ და ავსებენ წყლით ისე, რომ ხორცს ფარავს. ქათამი შეიძლება მოათავსოთ ტაფაში მთლიანად ან დაყოთ ნაწილებად. თუ გავითვალისწინებთ წყლისა და ხორცის თანაფარდობას, მაშინ ის უნდა იყოს 2-დან 1-მდე, ანუ 2 ლიტრ წყალზე იღებენ 1 კგ ქათამი.
2. ბოსტნეულს აცალებენ და უმატებენ ნახარშს, ხახვი კი ქერქში უნდა ჩავყაროთ - ბულიონს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს.
3. არ დაგავიწყდეთ ადუღების შემდეგ ქაფის ამოღება და ცეცხლის შემცირება. მომზადების დრო 3-4 საათია.
4. ლაფსი ცალკე მოხარშულია და სუფრასთან მიტანის წინ ურევენ ნახარშს.

კარტოფილისა და ნუდის წვნიანი

ეს წვნიანი მზადდება როგორც ხორცით, ასევე მის გარეშე. მისი მომზადების დრო 40 წუთია. თუ ხორცი მოხარშულია, მას ემატება დაახლოებით 1 საათი.

წვნიანი მზადდება სტანდარტული წესით. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 100 გრ noodles;
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• თუ ხორცს ან ქათამს იღებთ, დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გ;
• ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• ნახევარი კონა კამა და ოხრახუში;
• სანელებლები ემატება გემოვნებით.

მოვამზადოთ ასე:

1. ჯერ მოამზადეთ ბულიონი, თუ ხორცს იყენებთ. თუ არ არის, მაშინ ჯერ ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი კი რგოლებად.
3. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ კარტოფილი მარილთან ერთად და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ ნახარშს ემატება ხახვი, სტაფილო და დაფნის ფოთოლი, რასაც მოჰყვება კიდევ 5 წუთი მოხარშვა.
5. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ვერმიშელი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
6. წვნიანს ბოლოში ემატება დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და ნიორი.
7. რამდენი ხანი ხარშვა წერია ზემოთ და ხორცის დამატებისას ეს დრო იზრდება 30 - 40 წუთით.

ნუდის წვნიანი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ კუჭისთვისაც კარგია. თხევადი კვება ყოველდღიურად უნდა იყოს ადამიანის რაციონში და ასეთი მსუბუქი - მით უმეტეს.

2016-01-27

თარიღი: 2016 წლის 27 იანვარი

ტეგები:

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! ვაგრძელებ ცომის ძირითადი რეცეპტების თემას, რომელიც დიდი ხნის წინ დავიწყე. ჩვენ უკვე დავეუფლეთ, გავეცანით, მოვამზადეთ და დღეს შემდეგია ხელნაკეთი ლაფსისთვის ცომის რეცეპტი.

მრავალი ერის სამზარეულოში, ხელნაკეთი ლაფსი ამა თუ იმ ფორმით არის წარმოდგენილი. რა თქმა უნდა, მისი „სახელები“ ​​განსხვავებულად ჟღერს სხვადასხვა ენაზე. ძირითადად ისმის იტალიური "პასტა". და, მაგალითად, ტრანსკარპათიაში, ხელნაკეთ ლაფშებს უწოდებენ "ტუმბოს დუმპინგებს" - ანუ "გაბრტყელებულ დუმპლინგებს" (განსხვავებით "მეტანის" პელმენებისგან, რომლებიც მსგავსია დუმპლინებისთვის). იმის გამო, რომ კარგი მაკარონის ფასი ამჟამად სახურავზე გადის, ღირს ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ლაფშის ცომი თავად. Მეთანხმები? და მისგან უბრალო ნუდლის მომზადება თუ პაპარდელებით, გემოვნების საკითხია.

ჩვენი ტრანსკარპათელი ქალები, განსაკუთრებით სოფლებში, ოსტატურად, იტალიელებზე უარესი, უზარმაზარ ფურცლებს ახვევენ, რომელიც მთელ მაგიდას ფარავს. ზოგჯერ ასი კვერცხი გამოიყენება ერთდროულად. რა თქმა უნდა, "ტრანსკარპათული მაკარონი" მზადდება ასეთი რაოდენობით, ძირითადად, როდესაც რაიმე განსაკუთრებული ღონისძიება მოდის, როგორიცაა ქორწილი ან ხალხმრავალი წლისთავი. ჩვენი დიასახლისები სამარცხვინოდ მიიჩნევენ მაღაზიაში ისეთი ნივთის შეძენას, რომლის მომზადებაც სახლში ადვილია.
ასე რომ, ჩვენც დავიწყებთ კერძებს, თუ წინააღმდეგი არ ხართ.

რეცეპტი ხელნაკეთი კვერცხის ნუდლის ცომისთვის

ინგრედიენტები

• 100გრ 00 ტიპის ფქვილი.
• 1 კვერცხი.
• 20 მლ წყალი (საჭიროების შემთხვევაში).

როგორ მოვამზადოთ

რეცეპტი ხელნაკეთი ნოდლის პურის აპარატში

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ ფქვილი.
• 150 მლ ცივი წყალი.
• 3 კვერცხი.
• მწიკვი მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. ჯერ კვერცხი, მარილი და წყალი ჩაყარეთ პურის მწარმოებელ თასში.
2. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი, მოათავსეთ ვედრო, დაახურეთ თავსახური და აირჩიეთ შესაბამისი რეჟიმი. განსხვავებულია სხვადასხვა ერთეულებისთვის. შეიძლება, მაგალითად, "პასტის ცომი" ან "უფუარი მაკარონის ცომი". თუ მსგავსი არაფერია, მაშინ სცადეთ გამოიყენოთ რეჟიმი "ცომი დუმპლინებისთვის და ღვეზელებისთვის".
3. მოზელის დასრულების შემდეგ, გააბრტყელეთ ლაფსი ზემოთ მოყვანილი მეთოდით.

ჩემი კომენტარები

მუშაობა ბევრად გაგიადვილდებათ, თუ ცომის მოსარევად მიქსერს და ცომის გასაბრტყელებლად და დასაჭრელად სპეციალურ გაჯეტებს გამოიყენებთ.

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დაწერეთ, სიამოვნებით გიპასუხებთ. ახლა ჩვენი რიგია სხვადასხვა იტალიური მაკარონის მომზადება. ან იქნებ მოვაწყოთ ფლეშმობი ხელნაკეთი ნუდის ცომისგან კერძების მოსამზადებლად? როგორ უყურებთ ამას, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო? თუ წარმოდგენილი ინფორმაცია თქვენთვის სასარგებლო აღმოჩნდა, გთხოვთ, გააზიაროთ იგი სოციალურ ქსელებში. გამოიწერეთ ჩემი ბლოგის ბიულეტენი, თუ უკვე არ გაქვთ. გპირდები - არ იქნება მოსაწყენი! დღეისთვის დროა დავემშვიდობოთ. ყველას ნახვამდის!

ეს არის ძირითადი რეცეპტი. თუ გსურთ უფრო ელასტიური და გლუვი ნუდლები, მაშინ ცომს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. თუ ფერების ექსპერიმენტი გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფერადი ლაფსი. მწვანე ლაფშა იქნება ოხრახუშის წვენით, ფორთოხლის კურკუმათ ან ზაფრანათ. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით, თქვენი საყვარელი დანამატებით უსასრულოდ; აქ ცომის მრავალი ვარიანტი შეიძლება იყოს!

არის ვერსია, რომ წყალიც დაგჭირდებათ, მაგრამ ლაფსი უკეთესი და სწორი გამოდის, თუ მასში რაიმე არ არის, რომელშიც შემდეგ მოიხარშება. შემდეგ ნუდლები კიდეებზე უფრო ელასტიური რჩება, არ სველდება და უკეთ ინარჩუნებს ფორმასა და სტრუქტურას.

ამ ეტაპზე სამუშაოდ დაგჭირდებათ თასი და ჩანგალი.

ასე რომ, კვერცხი გავტეხოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და ჩანგლით ავთქვიფოთ ცოტა, სანამ ცილა, გული და მარილი არ აირია. ფანატიზმის გარეშე. და არა ქაფამდე. თუ ცომს ემატება მწვანილი, სანელებლები ან ფერები, ეს კეთდება ამ ეტაპზე ისე, რომ ლაფშა თანაბრად იყოს შეღებილი. თუ გსურთ, მაგალითად, ლაქებიანი ლაფსი მწვანილით, მაშინ ჯობია ცოტაოდენი ფქვილი შეურიოთ და შემდეგ ამ ნარევით სუფრაზე ცომი წაუსვით.

კვერცხს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და ჩანგლით ურიეთ ყოველ ჯერზე, სანამ არ გლუვდება, ცომში არ უნდა იყოს მუწუკები. დაუმატეთ ფქვილი, სანამ არ გაერთიანდება ერთ ნაჭერად და არ მოშორდება თასის გვერდებს.

სამუშაო ზედაპირი (მაგიდა) მოაყარეთ ფქვილით და მოათავსეთ თასიდან გამოსული ცომი. ცომი მაგიდაზე ფქვილით შეიზილეთ, სანამ ცომი ელასტიური გახდება, ხელებს ჩამორჩება, მაგრამ საკმარისად რბილი დარჩება. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ გადატვირთოთ ფქვილით, დაამატეთ იგი მცირე ულუფებით.


შემდეგ მიღებული ცომი გაყავით 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულებად, გადააფარეთ ფილა და ცოტა დაისვენეთ.

ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი საჭირო ხელსაწყოები გასაგორებლად და ჭრისთვის.

ცოტა მეტი ფქვილი დასჭირდება. შეგიძლიათ აიღოთ ხორბლის ფქვილი, ან სიმინდის ფქვილი; დამწყებთათვის ნუდლის დაჭრაში ეს შეიძლება დაგვეხმაროს, რადგან სიმინდის ფქვილის დაფქვა უფრო უხეშია და არც ისე სწრაფად შეიწოვება ცომის ტენით.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ, ფაქტობრივად, რულეტი, ბასრი დანა და საჭრელი დაფა. ასევე უნდა მოუარო ზედაპირს, რომელზეც ლაფსი გაშრება. ეს შეიძლება იყოს დიდი საჭრელი დაფა, უჯრა ან უბრალოდ დესკტოპის ნაწილი, თუ საკმარისი სივრცეა.

ლაფსის გასაბრტყელებლად, აიღეთ ცომის ნაჭერი ფილმის ქვემოდან, მოაყარეთ ფქვილი, ისევე როგორც სუფრა, დაიწყეთ გაბრტყელება ორი მიმართულებით, მოაყარეთ ფქვილი და გადააბრუნეთ ცომი ისე, რომ სამუშაო ნაწილი თანაბრად იყოს და რაც შეიძლება თხელი. გაბრტყელებისას ცომი შეიძლება დაიკეცოს და გაიშალოს მეტი მოხერხებულობისთვის, მაგრამ დასაკეციდან ნაკერები ყოველთვის უნდა გააბრტყელოთ ისე, რომ ცომში ნაკეცები არ იყოს.


სამუშაო ნაწილი ბასრი დანით დაჭერით სასურველი სიგანის ზოლებად, ან საერთოდ არ დაჭრით, თუ გრძელი ლაფსი გჭირდებათ. ცომის ნაჭერი გადაკეცეთ და გადააბრუნეთ ელასტიურ და საკმაოდ მკვრივ გრაგნილზე. საჭრელ დაფაზე დაჭერით ლაფშა სასურველ სიგანეზე, ზემოდან და გვერდებიდან ოდნავ კუთხით დაჭერით დანა. ეს გახდის ლაფშას უფრო ლამაზს და ადვილად მოსაჭრელად.


გამოიყენეთ ხელები მოჭრილი გრაგნილების „მაქმანის“ მდგომარეობაში „ფუმფუსთვის“ და მოათავსეთ ისინი დანიშნულ ზედაპირზე გასაშრობად.


გაიმეორეთ გაბრტყელებისა და ჭრის ოპერაცია დარჩენილი სამი ცომის ცომით.
გავაშროთ ლაფსი.


ამ დროს მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ლანჩისთვის და მიირთვით ლაფშა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ლაფსი ცალკე უნდა მოხარშოთ, გადაწუროთ საწურში და ცოტა გაწუროთ. ფაქტია, რომ ლაფშების გახეხვისა და გაბრტყელებისას გამოიყენებოდა საკმაოდ დიდი რაოდენობით სარეზერვო ფქვილი და სულაც არ არის საჭირო მთელი ამ ფქვილის დამატება იმ ლანჩზე, რომლის მირთმევაც იგეგმება! შემდეგ ბულიონი მოღრუბლული და მჟავე გახდება. გემო არ ექნება...

ამიტომ, ნუდლის მოსახარშად დაგჭირდებათ დამატებითი ტაფა და საწური. ტაფაში დაასხით საკმარისი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებულ წყალს დაუმატეთ ლაფსი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თხლად გაბრტყელებული ნუდლისთვის ეს დრო სავსებით საკმარისია. მაგრამ ყოველთვის აზრი აქვს მზადყოფნის ცდას. მზა ლაფსი მოათავსეთ ქილაში და გადმოდგით.

ამ დროს მოამზადეთ ბულიონი, მწვანილი და ქათამი დაჭერით ნაწილებად. თუ ფაფა წყალზე მიირთვით, მაშინ ხახვი შეწვით ქვაბში ზეთში ან ბრისკეტის დამატებით, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის მდუღარე წყალი და მოაყარეთ მარილი. მიირთვით, მოხარშეთ კვერცხები.

მიირთვით ლაფშა თეფშებზე მოათავსეთ, ზემოდან მოასხით ბულიონი და შესაბამისად მიირთვით. მიირთვით ცხელი.


თუ ხელნაკეთი ლაფსი დიდხანს იჭრება, მაშინ ჩანგლები შეიძლება მიირთვათ კოვზებთან ერთად სადილად, მოხერხებულობისთვის.

ეს იქნება ძალიან სულიერი კვება! და ეს უნდა იყოს აუჩქარებელი. და მოემზადეთ იმისთვის, რომ ვინმე დამსწრე აუცილებლად ითხოვს მეტს!

კარგი მადა და საინტერესო ახალი ექსპერიმენტები!

ხელნაკეთი ლაფსი საკუთარი ხელით შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი გზით: ხელით და სპეციალური აპარატის გამოყენებით. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ორივე მეთოდს დეტალურად, ეტაპობრივად, ფოტოებით. იქნება ცომის რეცეპტები, გაბრტყელებისა და ჭრის ტექნოლოგია. თქვენ გექნებათ არჩევანი, რომელი ვარიანტი აირჩიოთ თქვენთვის. და რა მოვამზადოთ მასთან - ქათმის წვნიანი, ლაგმანი თუ უბრალოდ გარნირად მოხარშეთ, მოგვიანებით გადაწყვეტთ. მთავარი ის არის, რომ არის noodles!

სახლში ლაფსის მომზადების ზოგადი პრინციპები და წესები

1. ვინაიდან ყველა ფქვილი განსხვავებულია, მასში არსებული წებოვანა განსხვავებულია, ის შეიძლება იყოს მშრალი ან სველი, ამიტომ რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. იხელმძღვანელეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებული რაოდენობით, ოღონდ ჯერ ნაკლები დაუმატეთ, შემდეგ ცომის მოზელვისას დაუმატეთ, რომ სასურველ სისქემდე მიიყვანოთ.
2. მზა ხელნაკეთი მაკარონის ხარისხი დამოკიდებულია ცომის ხარისხზე. ამიტომ, ძალიან კარგად იბზუება. ეს არის სამუშაო. მაგრამ მის გარეშე შეუძლებელია.
3. როცა ერთი გაბრტყელებული ფენით მუშაობთ, დანარჩენი უნდა დაიფაროს, რომ არ გამოშრეს. ზედმეტად გამომშრალი ცომი არ გამოიმუშავებს ლაფშს; ისინი იშლება.
4. მზა ლაფშა უნდა გაშრეს. შეგიძლიათ ბუნებრივად გააშროთ საცხობ ფირფიტაზე დადებით 5-7 საათის განმავლობაში. თუ დაგჭირდებათ სწრაფად, მაშინ გააშრეთ ღუმელში 50-60°C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში გაღებული კარით.
5. შეგიძლიათ შეინახოთ შუშის ქილაში ხრახნიანი სახურავით, მაგრამ დარწმუნდით, რომ პასტა მჭიდროდ არ არის შეფუთული მასში. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ საუზმის ყუთი და ა.შ. კარგად გამხმარი, მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში. მაგრამ, როგორც წესი, ცოტა ადამიანი ამზადებს მას ამ რაოდენობით.
6. თქვენ უნდა მოხარშოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, მისი ზომის მიხედვით. წვნიანში - არაუმეტეს 5 წუთისა, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა დაუშვათ იგი.
7. იმისათვის, რომ წვნიანი არ გამოვიდეს დაბინდული, ლაფსი ცალკე უნდა მოხარშოთ, სანამ კონსისტენცია არ გახდება „ალ დენტე“ (კბილისთვის, ცოტა არ იყოს მოხარშული) და მზა წვნიანში ჩავასხათ.
8. თუ გსურთ რეცეპტი კვერცხის გარეშე, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოტოვოთ ისინი ქვემოთ მოცემული ყველა რეცეპტიდან და შეცვალოთ ისინი ცოტა მეტი წყლით. და ისე, რომ მზა პროდუქტებს ჰქონდეს ლამაზი ყვითელი ფერი, რომელსაც კვერცხები ჩვეულებრივ აძლევს მათ, ცომს დაამატეთ მწიკვი კურკუმა.
9. ფერადი პასტის შეღებვა შესაძლებელია ბუნებრივი საღებავებით. მწვანე ფერი მოდის ისპანახისგან, წითელი ჭარხლისგან, ყვითელი კურკუმასგან, ვარდისფერი პაპრიკასგან.

ხელნაკეთი ნოდლის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

დავიწყებ ყველაზე ტრადიციული რეცეპტით. ცომი კვერცხებზე იქნება. იქნება ხელით დაჭრის ორი მეთოდი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 160 გ;
• წყალი - 2 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს/კ;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი:

1. უმჯობესია იმუშაოთ პირდაპირ კონტრზე. ამიტომ კარგად ვწმენდთ, ვამშრალებთ და ვიწყებთ. ფქვილი გავცრათ სლაიდში.
2. ცენტრში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას, როგორც ვულკანის კრატერს და კვერცხს ვტეხავთ მასში. დაუმატეთ მარილი და ზეთი.
   
3. ხელებით ამოიღეთ ფქვილი ბორცვის კიდეებიდან და მოზილეთ ცომი. ძალიან მაგარი იქნება, მაგრამ აუცილებელია, ამიტომ მოგიწევთ სცადოთ. მოზილეთ დიდხანს, მინიმუმ 20-30 წუთის განმავლობაში.
   
4. მიღებული სიმსივნე მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
   
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ჩანთიდან და გაყავით შუაზე.
   
6. თითოეული ორი ნახევრად გააბრტყელეთ ძალიან თხლად რულეტივით. გადახვევის პროცესში სუფრას ფქვილი მოაყარეთ, რომ ფენა არ დაეკრას.
   
7. გაბრტყელებულ ფენებს მიეცით 7 წუთი დასაჯდომად და გასაშრობად. ოღონდ მეტი არა, რომ არ გამოშრეს!
   
8. ახლა მოდით ვისაუბროთ ჭრაზე. ამის ხელით გაკეთების ორი სწრაფი გზა არსებობს. პირველი პირველი.
   
9. გააბრტყელეთ ფენა რულეტად.
   
10. და ბასრი დანით ჯვარედინად დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული გადაუხვევის დროს გადაიქცევა ლაფშად. თუ უფრო მოკლე ლაფშა გჭირდებათ, ჯერ რულეტი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭერით.
11. ჭრის მეორე მეთოდი შესაფერისია გრძელი ლაფსის დასამზადებლად. ცომის ფენა გაანახევრეთ, შემდეგ კი ბლინის მსგავსად სამკუთხედად მოაყარეთ.
    
12. და შემდეგ დავჭრათ სამკუთხედი ჯვარედინად.
    
13. შემდეგ ვაშრობთ ლაფშს და ან დაუყოვნებლივ ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ, ან ვაკეცავთ შესანახად.
    
    
    

ფართო ხელნაკეთი noodles

იტალიელები მას უწოდებენ pappardelle - ფართო ბრტყელი noodles 13 მმ სიგანე, fettuccine - იგივე ფორმის, მაგრამ 7 მმ სიგანე, ან tagliattele - 5 მმ სიგანე. და თუ მას დანით დაჭრით - ტალღოვანი კიდეებით როლიკებით - მიიღებთ მაფალდინს. როგორ იხსენებენ ამ ყველაფერს და არ იბნევიან???

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი სწორად:

ეს ლაფსი კარგია ბოლონიის მაკარონის, ლაგმანის, ვოკისთვის ან ხორცის კერძების გვერდით კერძად.

ხელნაკეთი ნუდის ცომი ლაფსის საჭრელისთვის

წინა ორი რეცეპტი იყო ხელით მომზადებისთვის. ახლა მოდით გადავიდეთ ტექნოლოგიის გამოყენებით ნუდლების დამზადების ტექნოლოგიაზე. აქ ცომს თავდაპირველად მოზილეთ მიქსერით (ცომის მიქსერი), შემდეგ გააბრტყელეთ და დაჭრით ლაფსის საჭრელით. მე მაშინვე გეტყვით, რატომ არ არის მარილი რეცეპტში. ამ ხელსაწყოში გადახვევისას ცომში მარილის მარცვლებმა შეიძლება დააზიანოს ლილვაკების ზედაპირი, ამიტომ მარილს სწორად ნუ დაუმატებთ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 და 1/4 ჭიქა *;
• კვერცხი - 3 ც.

* მინა 200 მლ ტევადობით.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხუჯრედის ლაფსი მადუღარას გამოყენებით:

წვრილმანი ფარფალეს მაკარონი (მშვილდი)

სახლში შეგვიძლია მოვამზადოთ არა მარტო გრძელი ლაფშა, არამედ, მაგალითად, მშვილდოსნები, რომლებსაც იტალიურად ფარფალეს უწოდებენ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 450-540 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 3 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მშრალი დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ.კ.

მომზადების პროცესი:

მათი შენახვა შესაძლებელია მჭიდროდ დახურულ ქილაში და მოხარშვა, როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, ფრინველის და ა.შ.

ხელნაკეთი მაკარონი მწვანილით და ზეთისხილით

ეს პიკანტური, არომატული იტალიური მაკარონი ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში საკუთარი ხელით. და კარგია მიირთვათ თუნდაც მხოლოდ სოუსებით: პომიდორი, პესტო.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 200-250 გ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• წყალი - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეითუნის ზეთი - 1 ს/კ;
• ზეთისხილი - 6-7 ცალი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური მაკარონი:

გინახავთ ოდესმე როგორ ამზადებენ ჩინურ ლაფშს? ეს თითქმის მაგიას ჰგავს: ჩვენს ხელში ვხედავთ ცომის ნაჭერს, რამდენიმე წამში და იქცევა ყველაზე თხელ გრძელ ძაფებად. ზოგადად, ნახეთ ვიდეო.

მაშ როგორ? ამდენი რეცეპტი ფოტოებით. ვფიქრობ, ახლა თქვენ აუცილებლად შეძლებთ ხელნაკეთი ლაფსების დამზადებას.