როგორ მოვამზადოთ ბოზბაშის ძროხის წვნიანი აზერბაიჯანულ სტილში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. ვმოგზაურობთ კავკასიაში და ჩვენს სამზარეულოში ვამზადებთ უგემრიელეს ბოზბაშ სუპს ბოზბაშის ძროხის რეცეპტი ბარდის გარეშე.

ბოზბაში (ითარგმნება როგორც ნაცრისფერი თავი) პოპულარული კავკასიური კერძია, რომელიც ცხვრის ბულიონზე დაფუძნებული სუნელი სუპია. კერძი უნდა შეიცავდეს საჭირო კომპონენტებს წიწილის და წაბლის სახით (შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილით). ასევე შესაძლებელია უკვე მოხარშული და გარეცხილი ცხვრის დამატებით შეწვა. ბოსტნეულის ნაკრები ძალიან განსხვავებულია და დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და საცხოვრებელ რეგიონზე.

კერძის კალორიული შემცველობა არის 88-100 კკალ 100 გ-ზე, ეს მნიშვნელობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ცხიმის შემცველობის მიხედვით. ამ მასალაში გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ბოზბაში რამდენიმე რეცეპტის მიხედვით ეტაპობრივად და ფოტოებით, ხოლო სტატიის ბოლოს მოცემული ვიდეო დაგეხმარებათ ცეცხლზე საჭმლის სწორად მომზადებაში.

ბოზბაშის კლასიკა

ამ სქელი კავკასიური სუპის მოსამზადებლად გამოიყენება ჩირი, ბოსტნეული და ცხვრის ხორცი. კერძი გამოდის მდიდარი და გემრიელი, ქლიავი კი მას უჩვეულო არომატულ ნოტებს აძლევს.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ქლიავი – 60 გ;
• 6 კარტოფილი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• 2 ხახვი;
• ცხვრის ხორცი - 700 გ;
• თივა და რეჰანი - თითო 0,5 პატარა კოვზი;
• ტომატის პასტა - 2 დიდი კოვზი;
• პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

კლასიკური ბოზბაშის რეცეპტი:

1. შეავსეთ ხორცი ცივი წყლით (2 ლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში;
2. სანამ ცხვრის ცხვარი იხარშება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად, შეწვით სამი წუთის განმავლობაში;
3. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ ყველა ძვალი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და პროდუქტი დაჭერით ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი;
4. ხახვს დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში;
5. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ მდუღარე ბულიონში;
6. დაჭრილი ქლიავი, წიწაკა და ტომატის პასტა მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან და ხორცთან ერთად, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში;
7. ჩაყარეთ მთელი შემწვარი მდუღარე ბულიონში, დაამატეთ მარილი და მწვანილი;
8. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 17-20 წუთის განმავლობაში.

აზერბაიჯანული ბოზბაშის რეცეპტი

ამ რეცეპტში გამოყენებულია ცხვრის ნეკნები, რომელზედაც ბულიონი ძალიან დამაკმაყოფილებელია, ხოლო მწვანილი და ბოსტნეული ასწორებს ცხიმის შემცველობას. ცხვრის ბოზბაში ადვილი მოსამზადებელია. იდეალურია დასვენებისა და რეგულარული საოჯახო ვახშმისთვის.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 6 კბილი;
• სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ხახვი, კომში - 2 ცალი;
• ცხვრის ნეკნები - 1 კგ;
• კარტოფილი - 4 ტუბერი;
• პომიდორი საკუთარ წვენში – 400 გ;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• კარაქი - 100 გ;
• ბროწეულის წვენი - 100 მლ;
• ერთი ცხარე წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• წყალი – 4 ლ;
• ახალი მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ტკბილი ბარდა (წიწაკა) - 6-8 ცალი.

მომზადების პროცესი:

1. ბარდა დაასველეთ ღამით ცივ წყალში, დილით გადაწურეთ და დაამატეთ სუფთა წყალი. მოხარშეთ წიწილა 1,5 საათი;
2. ბატკანი გარეცხეთ ცივი წყლით და გამოაცალეთ ყველა ნეკნი. ჩავასხათ ღრმა ტაფის ძირზე, გავავსოთ წყლით და დავდგათ გაზზე. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ პირველი ქაფი, რომელიც ჩამოყალიბდა;
3. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და ერთი სტაფილო, მთლიანად ჩაყარეთ კონტეინერში, დაამატეთ ნიახური ან დაჭრილი ოხრახუში, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი გემოვნებისთვის;
4. მოხარშეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ საცერში ან საცერში სუფთა კონტეინერში;
5. ხორცის ნაჭრები ცალკე მოათავსეთ თასში. ბულიონიდან ბოსტნეული აღარ გვჭირდება;
6. კარაქი ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე გაადნეთ. ამით გავაცხელოთ ტაფა და მოვაყაროთ მოხარშული ნეკნები, ცოტა შევწვათ;
7. გაფცქვენით და დაჭერით მეორე ხახვი რგოლებად, შეწვით ტაფაზე კარაქში გამჭვირვალეობამდე. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით თხელ რგოლებად, შემდეგ ოთხად, დაუმატეთ ხახვს. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე 10 წუთის განმავლობაში;
8. პომიდვრის ტყავი თავად ამოიღეთ ქილიდან, დაჭერით დიდ თასში და მოაყარეთ ტაფაში, შეწვით ბოსტნეულით 6-7 წუთის განმავლობაში;
9. გარეცხეთ წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ გარსები და თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და დაჭერით კომში იმავე გზით;
10. ჭურჭლიდან წყალი გადავწუროთ მოშუშულ ბარდასთან ერთად, მოვაყაროთ არომატული შემწვარი ნეკნები, სტაფილო ხახვთან ერთად, დაჭრილი კომში და წიწაკა;
11. გადაწურული ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ ინგრედიენტები საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში;
12. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში. ბულიონში დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ცხარე წიწაკა;
13. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ჩაასხით ბროწეულის წვენი კონტეინერში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები ბოზბაშს აზერბაიჯანულ სტილში. მზა კერძი თავსახურის ქვეშ უნდა შეასხათ.

ქუფთა-ბოზბაშ

ამ კერძს ამზადებენ მსხვილ ხორცის ბურთულებით, რომლებსაც ავსებენ ალუბლის ქლიავით (ქლიავი, გარგარის ჩირი) სანელებლებისა და მშრალი მწვანილის დამატებით. გამოდის არომატული, სქელი და ძალიან მკვებავი.

საჭირო კომპონენტები:

• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ბრინჯი - 100 გ;
• ხახვი - 250 გ;
• ცხვრის ხორცი - 900 გ;
• მშრალი წიწილა - ჭიქა;
• ხმელი რეჰანი – 3-4 დიდი კოვზი;
• ახალი ან ჩირი ალუბლის ქლიავი (ქლიავი, ჩირი გარგარი) – 8 ცალი;
• კურკუმა - 2 პატარა კოვზი;
• კამა, მარილი, წიწაკა, პიტნა, ზაფრანა.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. მოხარშეთ გაჟღენთილი ბარდა დარბილებამდე;
2. დაფქულ ხორცს შეურიეთ რეჰანი, ბრინჯი, 1/2 დაჭრილი ხახვი, კურკუმა, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ხორცის ბურთულები. მოათავსეთ მათში ახალი ან ორთქლზე მოხარშული მშრალი ალუბლის ქლიავი. დაჭრილი კარტოფილის ნაჭრები და ხორცის ბურთულები ჩაამატეთ ტაფაში წიწილასთან ერთად და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბოზბაშის წვნიანი;
3. შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, მოვაყაროთ გემოვნებით კამა, პიტნა, ჩილის წიწაკა და ზაფრანა, მოვაყაროთ მარილი და მოვადუღოთ.

ქათმის რეცეპტი

ამ კავკასიურ კერძს დიეტური და მსუბუქი გემო აქვს. არის ვარიანტები წიწაკის დამატების გარეშე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს, მაგალითად, ბულგარული წიწაკით.

დაგჭირდებათ:

• ბულგარული წიწაკა - 150 გ;
• ქათმის ხორცი - 400 გ;
• 6 კარტოფილი;
• დაკონსერვებული პომიდორი და ხახვი - 200 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• კურკუმა - პატარა კოვზი;
• მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ქათამი გაყავით ნაჭრებად და მოხარშეთ სახლში დარბილებამდე;
2. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილის კუბიკები და ბულგარული წიწაკა (წინასწარ ზოლებად დაჭრილი), მოხარშეთ 10 წუთი;
3. დაამატეთ შემწვარი ხახვი, სანელებლები, გახეხილი პომიდორი და მოხარშეთ ქათმის ბოზბაშები კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი;
4. ადუღეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ბოზბაშ

ეს ცხარე და ორიგინალური კერძი შედევრია კავკასიაში მცხოვრები ადამიანებისთვის და ყველა რეგიონში სხვადასხვანაირად მზადდება.

საჭირო პროდუქტები:

• წიწიბურა - 100 გ;
• საქონლის ხორცი ძვლოვანი - 1 კგ;
• 4 კარტოფილი;
• 2 პომიდორი;
• წყალი – 3 ლ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• ერთი ხახვი;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ბოზბაში:

1. საღამოს დაასველეთ ბარდა;
2. ხორცს ვრეცხავთ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვდებთ ცეცხლზე. გამოაცალეთ ქაფი, შემდეგ ადუღეთ ბულიონი ნახევარი საათით და გაწურეთ;
3. ხორცის ნაჭრებს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი;
4. განაგრძეთ ხორცის მომზადება დახურული სახურავით ზომიერ ცეცხლზე. ხახვი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული;
5. წიწილას წყალი გადაწურეთ, დაუმატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან;
6. ხორცს დაუმატეთ მომზადებული ბარდა და დაჭრილი პომიდორი, არ მოურიოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცის ნაჭრების მოხარშვამდე;
7. საქონლის ხორცის ბოზბაშს ბოლოს დავამატოთ კარტოფილი და მოვშუშოთ სანამ მზად არ იქნება;
8. ხარშვის დასასრულს, დაამატეთ ცოტა ბულიონი, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაელოდეთ 10 წუთი (სახურავი დახურული უნდა იყოს), რომ კერძი გაჟღენთილიყო.

კულინარიულ შედევრს მიირთმევენ თასებში და აზავებენ ახალი მწვანილებით.

ვიდეო: ცეცხლზე ბოზბაშის რეცეპტი

ბოზბაში არის აზერბაიჯანული სტილის სანელებლების წვნიანი, რომელიც კავკასიის ფარგლებს გარეთ ბევრისთვის საყვარელი გახდა. ტრადიციულ რეცეპტში არის საჭირო ინგრედიენტები: ცხვრის ხორცი, წიწილა, წაბლი და ბოსტნეული. ცხვრის და წაბლის შეცვლა შესაძლებელია საქონლის ხორცით და კარტოფილით. ძროხის ხორციდან ბოზბაში შეიძლება მომზადდეს იგივე პრინციპით, როგორც ცხვრის ხორცისგან.

ამ სუპს ოდნავ მომჟავო გემო აქვს, ამიტომ რეცეპტი მოითხოვს ჩირის, პომიდვრის, ხილის (ალუბლის ქლიავი, ვაშლი, ქლიავი), სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების არსებობას. ალუბლის ქლიავი და ქლიავის არჩევა არ არის გადამწიფებული, ოდნავ მომწვანოც კი და შეიძლება დაკონსერვებული პომიდვრის დამატება, ხოლო ბულიონის მჟავიანობის დონის დარეგულირება შაქრით.

მარტივი ძროხის ბოზბაშ

თუ ბოზბაშს საქონლის ხორცით მოამზადებთ, კერძი არ იქნება ისეთი ცხიმიანი, როგორც ტრადიციული ცხვრის. ბევრს კი უბრალოდ ძროხის ხორცი ურჩევნია ცხვრის, რადგან ამ ორი სახის ხორცი განსხვავებული გემოთია. რეცეპტის ამ გზით მოდიფიცირებით თქვენ მოამზადებთ იგივე წვნიანს, ოღონდ თქვენთვის უფრო კომფორტული ფორმით.

აზერბაიჯანული სტილის სუპის მოსამზადებლად, წიწიბურა წინასწარ უნდა დაასველოთ ღამით. შემდეგ შესამჩნევად შემცირდება მომზადების დრო და კერძი უფრო გემრიელი გამოვა. დანარჩენი რეცეპტი მარტივია, ამიტომ მისი მომზადება სასიამოვნო გამოცდილებაა.

მომზადების დრო: 2 საათი 40 წუთი.

პორციების რაოდენობა: 4.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 700 გ;
• წიწიბურა - 100 გ;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• ხახვი - 3 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• ქლიავი (დიდი) - 8 ცალი;
• რეჰანი - 1 კონა;
• კილანტრო - 1 ​​კონა;
• ნაჭერი კარაქი შესაწვავად;
• პიტნა (სურვილისამებრ);
• წიწაკა (შავი, წითელი), მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. კერძის მომზადებას აზერბაიჯანულ სტილში ვიწყებთ ჩვენთვის სტანდარტული ბულიონით: საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და გავავსოთ წყლით. როგორც ხედავთ, რომ იწყებს ადუღებას, გამოაცალეთ ქაფი (ასე რომ მოგვიანებით არ დაგჭირდეთ), მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ერთი გახეხილი ხახვი და ერთი სუფთა სტაფილო (მთლიანი). ბოსტნეულის ბულიონი უფრო ნათელი და არომატული იქნება.
2. თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში. ახლა ყველაფერს ამოვიღებთ ტაფიდან (ხახვი და სტაფილო გასატანად) და ვცვლით წიწილას, დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დარჩენილ ორ ხახვს ვასუფთავებთ და დავჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით ეს ორი ინგრედიენტი კარაქში ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
4. კარტოფილს, ვაშლს და პომიდორს ვაშორებთ კანს (ამისთვის პომიდორი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 0,5 წუთის განმავლობაში), ასევე ვაშლებს ვაშორებთ თესლს.
5. ბოსტნეულს ვჭრით კუბიკებად, კარტოფილს - უფრო პატარა, პომიდორს - უფრო დიდს. ხილი კი - პატარა კუბებად.
6. როცა ბარდა მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი. და დატოვეთ კიდევ 15 წუთი. ახლა დროა დავჭრათ მწვანილი.
7. ტაფაში მოათავსეთ პომიდვრის კუბურები, ქლიავი, ვაშლი და ხორცი ხახვთან ერთად. შეაზავეთ წიწაკით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. 5 წუთის შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი, დაველოდოთ ადუღებას და ძროხის წვნიანი მზადაა!

სუპების მომზადების თავისებურებები

სანელებლების წვნიანი არის ის, რომლის რეცეპტში შედის მოშუშული ფესვები და ფქვილი. ანუ ჩვენთვის ნაცნობი თითქმის ყველა პირველი კურსი. სანელებლების სუპის მომზადების რამდენიმე წესი არსებობს:

• ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ექსკლუზიურად მდუღარე სითხეში, სათითაოდ გარკვეული ინტერვალებით, რათა ყველა პროდუქტი ერთდროულად იყოს მზად;
• სუპის ყოველი შემდეგი კომპონენტის დამატების შემდეგ ბულიონი რაც შეიძლება სწრაფად უნდა ადუღდეს, რადგან ხანგრძლივი მოხარშვა ცუდად მოქმედებს კერძის გემოსა და სასარგებლო თვისებებზე;
• თუ რეცეპტში მოწოდებულია კარტოფილი, მაშინ ფქვილი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ხოლო თუ მჟავას შემცველ პროდუქტებსაც შეიცავს (მჟაუნა, მჟავე კომბოსტო, მწნილი და ა.შ.), მაშინ უმატებენ, როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, თორემ კარგად არ მოიხარშება;
• რეცეპტში რეკომენდებულია ასეთი სუპებისთვის ხახვის, სტაფილოსა და პომიდვრის შეწვა, ჭარხლისა და კომბოსტოს ჩაშუშვა, მაშინ მზა ბულიონის ფერი უფრო ლამაზი გახდება;
• ბოსტნეულის შეწვისას ისინი აღწევენ გამჭვირვალობას და არა ფერის რადიკალურ ცვლილებას, შემდეგ მკვეთრი სუნი ქრება და ბოსტნეული იძენს ახალ, სასიამოვნო არომატს, რომელსაც გაუზიარებს მზა კერძს;
• ხარშვის ბოლოს ამატებენ წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს, ეს უკანასკნელი ამოღებულია 10 წუთის შემდეგ;
• წვნიანი დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ, ბოლოს კი 10-15 წუთი გააჩეროთ (ცეცხლის გარეშე), რომ ცხიმი გამჭვირვალე გახდეს და ზევით ამოვიდეს.

კავკასიური სამზარეულო ყოველთვის გულიანი, ცხარე, არომატულია. სწორედ ამიტომ უყვართ აღმოსავლური კერძები. დღეს თითქმის ყველა რესტორანში შეგიძლიათ იპოვოთ ლაგმანი, ბოზბაში და მანტი. ალბათ ყველა დიასახლისს ერთხელ მაინც უცდია ჩამოთვლილი კერძის მომზადება. მათთვის, ვისაც ეს ჯერ არ გაუკეთებია, ჩვენ გირჩევთ თქვენი ოჯახის განებივრებას უჩვეულო ბოზბაშით.

ბოზბაში: კერძის თვისებები

ბოზბაში არის ხორცის წვნიანი, რომელიც ტრადიციულად ცხვრის ხორცით მზადდება. თუმცა, რა თქმა უნდა, ბევრმა სხვა ხალხმა შეცვალა კლასიკური რეცეპტი საკუთარი თავისთვის. შედეგად, ახალი ინგრედიენტების გამოყენება დაიწყო კულინარიაში. მაგრამ ამან არ გააუარესა გემო, არამედ ოდნავ შეცვალა იგი.

ეს კერძი კავკასიელი ხანების საკვებად ითვლებოდა. დღეს ის ნებისმიერი მენიუს ყველაზე საინტერესო ელემენტებს შორისაა. არ არის სირცხვილი მისი მიწოდება თუნდაც განსაკუთრებულ შემთხვევაში. ტყემალის სოუსის მსგავსად, ბოზბაში კავკასიელი ხალხების სუფრას არასოდეს მიატოვებს.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, წვნიანი ცხვრის ხორცით მზადდება. უფრო მეტიც, ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხოველის თავი. სწორედ აქედან მიიღო კერძმა სახელი, რადგან "ბოზბა" აზერბაიჯანულიდან ითარგმნება როგორც თავი. ეს წვნიანი დანარჩენებისგან, პირველ რიგში, განსაკუთრებული ბარდას - წიწაკის არსებობით გამოირჩევა. ასევე ადვილია სასურსათო მაღაზიებში მოხვედრა. გარდა ამისა, წაბლი აუცილებლად უნდა იყოს რეცეპტში. მომზადებული ცხვრის ხორცი, რომელმაც პირველად მოხარშვა გაიარა, დამატებით იწვება.

კერძების ვარიაციები იყოფა ეროვნულ და სეზონურად. ტრადიციების მიხედვით, ზამთრისა და ზაფხულის ბოზბაშებს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. გარდა ამისა, აზერბაიჯანული სამზარეულო შეიძლება დაიკვეხნოს იმით, რომ წვნიანი არა ხორცით, არამედ თევზით შექმნით. ვერსიები, რომლებიც იყენებენ ცხვრის ხორცის ბურთებს ან ცხვრის ნაჭრებს, დიდი ხანია კლასიკად ითვლებოდა.

დამატებით ინგრედიენტებს შორის, რომლებიც შეიძლება იყოს ბოზბაშის რეცეპტში, ხშირად გვხვდება ჩირი, მჟავე ქლიავი და ვაშლი. უფრო გავრცელებული დანამატებია სტაფილო და წიწაკა, პომიდორი, ყაბაყი და ლობიო, ტურპები და ბადრიჯანი. ხახვი სანელებლებთან ერთად სავალდებულო ინგრედიენტია - ტარხუნა, ზაფრანა, რეჰანი და პიტნა. რუსეთში ჩვეულებრივია წაბლის შეცვლა ამისთვის ყველაზე შესაფერისი კარტოფილით.

კლასიკური ცხვრის ბოზბაში: ზაფხული და ზამთარი

ვინაიდან ბოზბაშის მრავალი რეცეპტი არსებობს, სომხური სამზარეულოს ვარიაციებს შორის აუცილებელია ზამთრისა და ზაფხულის ვარიანტების გათვალისწინება. სამზარეულოს ალგორითმი დაახლოებით იგივეა, მაგრამ ინგრედიენტები საკმაოდ განსხვავებულია.

ზოგადი ტექნოლოგია შემდეგია. ბულიონს ადუღებენ, ხორცს ხშირად შეწვავენ და ისევ წყალში აყენებენ. იქ დამატებით მოსამზადებლად იგზავნება სითბოს დამუშავებული ბოსტნეული და ხილი და ემატება სანელებლები.

ზამთრის ბატკნის ბოზბაშები დამაკმაყოფილებელი უნდა იყოს და ორგანიზმს ენერგიას ანიჭებს. ამიტომ, მისი კომპონენტები არ არის ისეთი მსუბუქი, როგორც ზაფხულის კერძში. გარდა ამისა, ისინი საკმაოდ გამათბობელი და მატონიზირებელია. მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი ხორცის კატეგორიას მიეკუთვნება, ის თითქმის 3-ჯერ მსუბუქია ღორის ხორცზე. ეს უნდა გაითვალისწინოს ყველამ, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, შესაბამისად არეგულირებს დიეტას.

ნაერთი:

1. ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ
2. წიწიბურა - ¾ ს/კ. (მოცულობა მითითებულია მშრალი პროდუქტისთვის)
3. წაბლი - 0,5 კგ.
4. ხახვი - 2 ც.
5. გარგარი ჩირი - 3 ს.კ.
6. ტომატის პასტა და ნაღები - 1 ს.კ.
7. წითელი წიწაკა, მარილი და დაფქული ოხრახუში, ნივრის ფხვნილი - გემოვნებით

მომზადება:

• სანამ ბულიონის მომზადებას დაიწყებთ, წიწიბურა უნდა დაასველოთ ღამით. ამისათვის მას ავსებენ ცივი, მაგრამ ადუღებული წყლით, რომლის მოცულობა 4-ჯერ აღემატება თავად წიწაკის რაოდენობას.
• ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე ტაფაში. გურმანები და ეროვნული სამზარეულოს ექსპერტები გვირჩევენ აირჩიონ ნეკნები ან მკერდი, ასევე წინა ფეხი. იქვე ათავსებენ მომზადებულ წიწილებს, რის შემდეგაც ყველაფერი იხარშება. ამას დაახლოებით 1,5 საათი სჭირდება, მომზადების პროცესში მუდმივად უნდა მოაშოროთ ქაფი. ამ პერიოდის შემდეგ ხორცს აცლიან და აყრიან ტაფაში, სადაც შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ ცხვრის ნაჭრებს უკან აბრუნებენ.
• ხახვი დავჭრათ 2-3 წუთში. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში ტომატის პასტის დამატებით. წაბლს ჭრიან და თან ტაფაში ჩავყრიან. 15 წუთის შემდეგ. მათ უერთდება კარგად გარეცხილი ჩირი გარგარი, სანელებლები და ნაღები. მთლიანი მომზადების დრო იქნება არაუმეტეს 30 წუთი. იმ პირობით, რომ ცეცხლი დაბალია.

საზაფხულო ბოზბაში ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება. მას უფრო ტკბილი გემო აქვს შემადგენლობისა და ნაკლები ცხიმის შემცველობის გამო. აქ ცხვრის გარდა მჟავე ვაშლი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ხახვი გამოჩნდება. სანელებლები შეირჩევა პირადი შეხედულებისამებრ. ყველაზე საინტერესოა კარდამონი და პაპრიკა. გარდა ამისა, ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს ბამიას.

ცხვრის ბულიონს ადუღებენ ისე, როგორც ზამთრის ბოზბაშს, მაგრამ ჩიჩიკის გარეშე იმავე ტაფაში. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი 8-10 წუთის განმავლობაში. და ისევ ტაფაში ჩადეთ. დაჭერით წიწაკა რგოლებად, ვაშლი და პომიდორი ნებისმიერ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი მოშუშულია ზეთში, მაგრამ ტომატის პასტის გარეშე. რის შემდეგაც ყველა კომპონენტი ემატება ბულიონს. მოხარშვას კიდევ 15 წუთი სჭირდება.

ბოზბაშ აზერბაიჯანულად

აზერბაიჯანულ ვერსიას ბევრი განსხვავება აქვს ინგრედიენტების კომპლექტში, მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ვერსია ასევე ცხვრის ხორცით მზადდება წიწილის გამოყენებით. მაგრამ აქ კომპონენტების რაოდენობა გაცილებით მეტია.

ნაერთი:

1. ცხვრის ხორცი - 1 კგ. (ხორცი ძვლით)
2. წიწიბურა - 100 გრ. (მშრალი პროდუქტის მოცულობა)
3. წაბლი ან კარტოფილი - 1 კგ.
4. კომში, ბულგარული წიწაკა, ხახვი - 2 ც.
5. ალუბლის ქლიავის ჩირი – 1 ს.კ.
6. სანელებლები - გემოვნებით
7. ზეთი - 20 გრ.

მომზადება:

• მოამზადეთ ბულიონი ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
• ამის შემდეგ ბატკნის ტაფაში საკუთარ ცხიმში შეწვა და ქერქს იძენს. ხორცს, წიწილას და დაფნის ფოთლებს ხახვთან და მიხაკთან ერთად ათავსებენ ქვაბში (ეს არის და არა ქვაბი, რომლის გამოყენებასაც ექსპერტები გირჩევენ) და ავსებენ ბულიონს.
• ჭურჭელი მოთავსებულია ღუმელში, რომლის შიგნით ტემპერატურაა 200°C.
• 30 წუთის შემდეგ. ხახვი და დაფნის ფოთოლი ამოიღეს კერძიდან და მათ ადგილს წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული იკავებს. ღუმელში კიდევ 30 წუთი მოგიწევთ ლოდინი.
• ბოლო ნაბიჯი არის კერძის შეზეთვა სანელებლებით და ადუღება 15 წუთის განმავლობაში. ღუმელში. სუფრასთან მიტანამდე, ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კარაქი და მწვანე ხახვი. სურვილის შემთხვევაში მისაღებია ახალი პომიდორიც.

ძროხის ბოზბაშ

რუსეთში არსებობს ამ სუპის ადაპტაცია, რომელიც ამცირებს მის ცხიმიანობას და შესაფერისს ხდის მათთვის, ვინც არ არის რეკომენდებული ხორცის მდიდარი ბულიონებისთვის. ეს არის ძროხის ბოზბაში, კიდევ უფრო ნაკლები სირთულეებით, ვიდრე წინა ვერსიებთან.

ნაერთი:

1. საქონლის ხორცი - 500 გრ.
2. ასპარაგუსი - 250 გრ.
3. ხახვი - 3 ც.
4. ბადრიჯანი - 2 ც.
5. პომიდორი - 5 ცალი.
6. კარტოფილი - 500 გრ.
7. რეჰანი, კილანტრო, კამა და ნიორი - გემოვნებით

მომზადება:

• ბულიონის მოხარშვამდე ხორცს ფრთხილად ჭრიან წვრილად, რომელსაც წიწაკასთან და ხახვთან ერთად ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
• ხორცის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ კარტოფილს, ოთხად გაყოფილი, მოათავსეთ ქვაბში ან ჩაშუშულ ტაფაში.
• პომიდორი უნდა მოიხსნას კანი და გაიგზავნოს საერთო მასაზე, ან ჩაანაცვლოს ტომატის პასტა. ბადრიჯნებს ამარილებენ და ადუღებენ ტაფაში ასპარაგესთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად, რის შემდეგაც ისინი ავსებენ თითქმის მომზადებულ კერძს.
• წვნიანი ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ ადუღებენ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. საშუალო სიმძლავრის დროს. ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად აურიეთ ჩანგლით, სანამ პიურე არ გახდება.

იცოდეთ ბოზბაშის ორიგინალური რეცეპტი და მისი კომპონენტები, შეგიძლიათ შეცვალოთ კომპონენტები თქვენი შეხედულებისამებრ, შეცვალოთ გემო, როგორც გსურთ. დამატებითი სიტკბოსათვის გამოიყენეთ ქლიავი და ვაშლი. ხორცის ნაჭრების ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ხორცის ბურთულები. ნუ შეგეშინდებათ კრეატიულობისა და ექსპერიმენტების სამზარეულოში: ის ყოველთვის საინტერესოა.

ბოზბაში არის აზერბაიჯანული წვნიანი საქონლის ხორცით და წიწილით. ეს არის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი წვნიანი, როგორც კავკასიური სამზარეულოს ყველა კერძი. თითოეულ რეგიონში ამ კერძს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. მინდა გაგაცნოთ ბოზბაშის სუპის ერთ-ერთი რეცეპტი.

სუპის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ქვაბი, დანა და საჭრელი დაფა.

საჭირო ინგრედიენტები

ინგრედიენტების შერჩევა

წიწაკის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. ბარდა უნდა იყოს იგივე ზომის.მათ ასევე უნდა ჰქონდეთ მრგვალი ფორმა და გლუვი ზედაპირი. ხვრელების და ჩიპების არარსებობა კარგი ნიშანია, ეს მიუთითებს წიწიბურის ხარისხზე. ბოზბაშ წიწილასთან ერთად სწორად იხარშება, მაგრამ თუ წიწიბურის გარეშე მოხარშვა გსურთ, შეგიძლიათ კარტოფილით ჩაანაცვლოთ.

წვნიანი ხორცის მიღება შესაძლებელია როგორც ძვლებზე, ასევე თავად რბილობზე. ხორცის არჩევისას მთავარი კრიტერიუმი მისი სიხალისეა. გირჩევთ, ხორცი შეიძინოთ ოფიციალურ ხორცის ბაზარზე და არა სუპერმარკეტში.

აიღეთ კარტოფილი, რომელსაც ჩვეულებრივ წვნიანში აყენებთ.
მწვანილი შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით, პირადად მე ვიყენებ ოხრახუშს.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ინგრედიენტები:
   - წიწიბურა - 120 გ.
   წიწილას დაასხით წყალი და დატოვეთ ღამით.
2. ინგრედიენტები:
   - მცენარეული ზეთი - გემოვნებით.
   - პომიდორი საკუთარ წვენში - 300 გ.
   - ხახვი - 1 ც.
   Იცოდი? პომიდორი საკუთარ წვენში შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით, ტომატის პასტით ან ტომატის წვენით.
   ტაფის ძირში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. ხახვიც იქვე მოვაყაროთ კუბიკებად დაუჭრელად. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
   
   
3. ინგრედიენტები:
   - საქონლის ხორცი - 350 გ.
   საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და დავუმატოთ ბოსტნეულს. ხარშეთ სანამ ხორცს ფერი არ შეიცვლება.
   
4. ახლა დავამატოთ წიწილა, რომელიც წინასწარ გავრეცხეთ და გავავსოთ წყლით. მოხარშეთ სანამ წიწილა და ხორცი მზად იქნება. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით ან კოვზით.
   
   
   
5. ინგრედიენტები:
   - მარილი - გემოვნებით.
   - მწვანილი - გემოვნებით.
   - კარტოფილი 7 ც.. კარტოფილი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ წვნიანს და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მარილი გემოვნებით და მიირთვით წვნიანი ახალი მწვანილით.
   
   
   
   

ბოზბაშის სუპის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

იმისათვის, რომ გაეცნოთ სუპის მომზადების ყველა სირთულეს, უყურეთ ამ ვიდეოს.

ბოსბაში ხორცის ბურთულებით

ახლა მინდა მოგიყვეთ ამ სუპის კიდევ ერთი რეცეპტის შესახებ. მე ვიტყოდი, რომ არის ბოსბაში ხორცის ბურთულებით.ვამზადებთ საქონლის დაფქულ ხორცს, ვამატებთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქულ ხახვს, ერთ კვერცხს და უმი ბრინჯს. განსაზღვრეთ პროპორციები თვალით. შემდეგი, დაფქული ხორცი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და შერეული.

შემდეგ ჩამოაყალიბეთ დიდი ხორცის ბურთულები. მოათავსეთ ჩირი ალუბლის ქლიავის თითოეული ხორცის ბურთულაში. შედეგი არის ავთენტური კავკასიური კერძი. ცალკე მოვხარშოთ წიწილა. ახლა დაიწყეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილის მომზადება.

ხორცის ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ კარტოფილით კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ მოხარშული წიწილა. ახლა დაამატეთ რამდენიმე ცალი ალუბლის ახალი ქლიავი, ის მისცემს წვნიანს საჭირო მჟავიანობას. კავკასიურ სამზარეულოში პომიდორს ალუბლის ქლიავი ცვლის. მარილი გემოვნებით და დაამატეთ მწვანილი. არ დაგავიწყდეთ სანელებლების შესახებ, ხმელი-სუნელი შესანიშნავია ამ სუპისთვის.

კავკასიური სამზარეულოს მოყვარულებს მინდა გირჩიოთ ცხვრის ბოზბაშის ან მსოფლიოში ცნობილი შურპას მომზადება. ასევე გთხოვ შეაფასო ოსპის წვნიანი და ბოსტნეულის წვნიანი რეცეპტები. თუ გსურთ მარცვლეულით პირველი კერძების მომზადება, მაშინ სპეციალურად თქვენთვის არის წიწიბურას წვნიანი და ბრინჯის წვნიანი რეცეპტები.

დატოვეთ თქვენი მიმოხილვები და კომენტარები.

ისიამოვნეთ კითხვით!

ბოზბაში არის სუპის რეცეპტი კავკასიური სამზარეულოდან. ეს არის ეროვნული პირველი კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ცხვრის ბულიონზე, სხვადასხვა ბოსტნეულით. ბოზბაშის სუპმა მსოფლიო სამზარეულოში საკუთარი ნიშა იპოვა იმის გამო, რომ მისი რეცეპტი შეიცავს ისეთ აუცილებელ ინგრედიენტებს, როგორიცაა წიწილა (წიწილა, ნატა) და წაბლი. ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, სულ უფრო ხშირად იცვლება ჩვენი ჩვეულებრივი კარტოფილით.

იმისდა მიხედვით, თუ რა ტერიტორიაზე მზადდება კავკასიური სუპი და წელიწადის დრო, შეიძლება შეიცვალოს მის შემადგენლობაში შემავალი ბოსტნეულის ნაკრები. ხახვის გარდა შეიძლება დაემატოს: სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი, ტურფა. ასევე ხილი და ჩირი: მაწონი, ქლიავი, ალუბლის ქლიავი. ბოზბაშის პირველი ცხელი კერძების რეცეპტი ასევე შეიცავს ისეთ ტექნოლოგიურ ნიუანსს, როგორიცაა ცხვრის წინასწარ შეწვა: უმი ან უკვე მოხარშული ხორცი.

ცხვრის ბოზბაში ძირითადად გავრცელებულია ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა სომხეთი და აზერბაიჯანი. უფრო მეტიც, ისტორიკოსები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ წვნიანის რეცეპტის ისტორიული სამშობლო სომხეთია. მაგრამ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა კიუფტა-ბოზბაში და ფარჩა-ბოზბაში, ნამდვილად აზერბაიჯანული კერძებია.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 500-700 გრამი;
• თურქული წიწილა - 100 გრამი;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ხახვი - 3 ც.;
• პომიდორი - 3 ც.;
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• კომში - 2 ცალი;
• კილანტრო, ოხრახუში, მწვანე ხახვი - თითო პატარა კონა;
• სანელებლები - კვარცხლბეკი, ზაფრანა, ქინძი, რეჰანი, თიამი, შავი პილპილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• სასმელი წყალი - 5 ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ აზერბაიჯანული ბოზბაში სწორად?

ეს ცხვრის წვნიანი, ისევე როგორც მრავალი სხვა აღმოსავლური კერძი, ჩვეულებრივ ქვაბში მზადდება. ჩვენს რეალობაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელკედლიანი თუჯის ტაფა.

გაზზე დადგით შესაფერისი კონტეინერი, დაასხით წყალი და დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ხორცი. აცალეთ სითხე ადუღდეს, შეამცირეთ სითბო მინიმალურ ტემპერატურამდე და მოაცილეთ წარმოქმნილი სასწორი. დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და პილპილის მარცვლები.

გააცალეთ ერთი სტაფილო და ხახვი. ბულიონს დაუმატეთ მთლიანი არომატი და არომატი. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ დარჩენილი ბოსტნეული. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. გარეცხეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად.

ბადრიჯანს მოაცილეთ კანი და დაჭერით დიდ კუბებად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, ჩაყარეთ ცივ წყალში, ამოიღეთ კანი. გახეხეთ ნებისმიერი ფორმით. კარტოფილი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, დაასხით ცივი წყლით. კომშის ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად.

როგორც კი ხორცი მზად იქნება, გამორთეთ გაზი. ამოიღეთ ბატკანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბულიონი გავაციოთ და გავწუროთ. სუფთა ქვაბი ან ქვაბი ხელახლა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი ან გაადნეთ ცხვრის ცხიმი. მოათავსეთ ხორცი იქ და შეწვით ოქროსფერამდე, მუდმივად ურიეთ. შეამცირეთ გაზი საშუალო ტემპერატურამდე. ცხვრის ხახვს დაუმატეთ. მოხარშეთ დარბილებამდე.

დაამატეთ სტაფილო. განაგრძეთ მორევა ბოსტნეულის მოხარშვამდე. მოაყარეთ კუმინი და ქინძი, თითო მწიკვი. ქვაბში მოათავსეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. ადუღეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევში ჩაასხით ცხვრის ბულიონი. წინასწარ გაჟღენთილი ბარდადან წყალი გადაწურეთ და წვნიანში გადაიტანეთ. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და ადუღეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ კარტოფილი და კომში. 15 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ხმელი რეჰანი და ზაფრანა. შეასწორეთ მჟავა-მარილის ბალანსი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ისეთ სუპებს, როგორიცაა ბოზბაში, მჟავე გემო აქვს. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

შეხედე ფოტოს! როგორ გამოიყურება მადისაღმძვრელი ბოზბაში ღრმა სუპის თასებში, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და სქელი არაჟნით.

ცხვრის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

კუფტა-ბოზბაშის წვნიანი არის აზერბაიჯანული ბარდის წვნიანი, მოხარშული ცხვრის ძვლის ბულიონში ცხვრის ხორცით, ხახვი, ბრინჯი და სანელებლები. აზერბაიჯანული ბოზბაში ამ ქვეყნისთვის ტრადიციული სუპის სახეობაა. ბევრი ადგილობრივი შეფ-მზარეული, ამ კერძის მომზადებისას, ხორცის ბურთულების ცენტრში ამატებს მჟავე ჩირს: ალუბლის ქლიავი ან ქლიავი.

არომატულ კოფტა-ბოზბაშს მიირთმევენ სუპის თასებში, მწვანილებით და ბოსტნეულის სოუსებით. მიირთმევენ მას ახალ პიტას პურთან ერთად და სვამენ ხილის არაყს.

კლასიკური კავკასიური ბოზბაში - ბუნებრივად დამზადებული ცხვრის ხორცისგან. სამშობლოში მას მხოლოდ ამ ხორცისგან ამზადებენ. მაგრამ არსებობს მსგავსი რეცეპტები ძროხის სუპისთვის. ასეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება ტრადიციული რეცეპტისგან. მაგრამ იმის გამო, რომ საქონლის ხორცს ნაკლები კალორიული ხორცი აქვს, სუპი არც ისე ცხიმიანია, ამასთან ინარჩუნებს ინდივიდუალურობას.