ბისკვიტის ინფუზიები. მასკარპონეს ყველით ან რიკოტათ ცხელი რძით მომზადებული სპანი ტორტი - ფუმფულა და გემრიელი. ნამცხვრის მომზადება

ასე რომ, მე უკვე დიდი ხანია მამუშავებელი ორი იდეა მქონდა, რომლის დაწყება დღეს მოვახერხე =). პირველი არის ჩემი LJ-ის დიზაინის შეცვლა, რომელიც უკვე დავაყენე, მაგრამ ახლა გაუმჯობესებას საჭიროებს. მეორე არის გასაკეთებელი რეცეპტების თემატური შერჩევა ეტაპობრივი ფოტოებით, ტეგით "ნახევრად მზა პროდუქტი".ნამცხვრების გამოცხობის გამოცდილების განმავლობაში შევაგროვე ისეთი ძირითადი რეცეპტები, რომლებიც უკვე არაერთხელ იქნა გამოცდილი, ყოველთვის გამომდის, ძალიან ხშირად და სიამოვნებით ვიყენებ. და მიუხედავად იმისა, რომ მე მირჩევნია ვცადო და მოვიფიქრო ახალი რაღაცეები, ხშირად ადამიანები ითხოვენ რაღაც უფრო ტრადიციულს, და ამიტომ ვათავსებ ნაცნობს, რაც მათ მოეწონებათ, ახალს, რაც მათ უნდა უყვარდეთ. ასე რომ, დღეს მინდა უნიკალური განყოფილების დასაწყებად, რომელსაც თანდათან შევავსებ უმარტივესი და ყველაზე დადასტურებული ნახევრად მზა საკონდიტრო ნაწარმით , რომელსაც მე თვითონ ვიყენებ: ორცხობილა, კრემები, მუსები, ჭიქურები... მე და თქვენ ყოველთვის ხელთ გვექნება ეტაპობრივად საჭირო რეცეპტი, რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ შექმნათ ყველაფერი, ყველაფერი, ყველაფერი. !

პირველი ნახევარფაბრიკატი იქნება ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ორცხობილა - კუსტარდ.

მე მომწონს ის იმიტომ მშვენივრად და თანაბრად მაღლა დგას, დონეზე რჩება და გუმბათივით არ ამოდის. მზა ბისკვიტის ტექსტურა წარმოუდგენლად დელიკატურია, ნატეხი ფოროვანი და ჰაეროვანი. კლასიკური ნამცხვრისგან განსხვავებით, ის არც ისე მშრალია მდუღარე წყალთან და წყალთან „დადუღების“ გამო. მიუხედავად ამისა, მას სჭირდება გაჟღენთვა, მაგრამ არც ისე დიდი რაოდენობით. მისი შეღებვა და სურნელება შეიძლება. ყველაზე ხშირად ვამზადებ სტანდარტული ვანილის ან შოკოლადის ვერსიით. როგორც სხვა ბისკვიტს, ჯობია წინასწარ მოამზადოთ და ერთი დღე გააჩეროთ - ამით მუშაობა გაგიადვილდებათ: ბისკვიტი მშვენივრად დაიჭრება და არ დაიმსხვრევა.

შემადგენლობა: ვანილი/შოკოლადი

ამ რაოდენობის ინგრედიენტები გახდება ბისკვიტი დიამეტრი 20-21 სმ და სიმაღლე 5 სმ.

ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გასაცხელებლად 170 გრადუსი კონვექციის რეჟიმში.

გავზომოთ და შევურიოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი შაქრის გარდა. Sift. ცალკე თასში გავზომოთ შაქარი. პატარა ქვაბში შეურიეთ წყალი და კარაქი. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.

ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნახევარი შაქარი და ათქვიფეთ სქელ, მბზინავ, ზომიერად ძლიერ ქაფამდე.

გულები შეურიეთ დარჩენილ შაქარს და ათქვიფეთ მსუბუქად და ფუმფულა სქლად.

ნაზად აურიეთ ცილა და გული, შემდეგ დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და რაც შეიძლება მეტი ჰაერი შეინარჩუნოთ, მშრალი ნარევი მოაყარეთ ცომში ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

ამ ხნის განმავლობაში ცეცხლზე დადგით ზეთი და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ცომი მოიზილება, დაასხით მდუღარე წყალი და ზეთი და სწრაფად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააგზავნეთ ცომი ფორმაში.

ბისკვიტსაც ვაცხობ პერგამენტით გაფორმებულ მოცურულ რგოლში, ან ძალიან სქელი ქაღალდისგან დამზადებულ რგოლში (ვატმენის ქაღალდი).სხვათა შორის, წავიკითხე, რომ ეს ბისკვიტი მშვენივრად ცხვება მიკროტალღურ ღუმელში და ნელ გაზქურაში, მაგრამ მე თვითონ არ გამომიცდია.

გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი გავაციოთ, ამოიღეთ ქაღალდი და ჩადეთ ჩანთაში, სადაც ბისკვიტია დგას 8-10 საათის განმავლობაში.

ბისკვიტის დასაჭრელადთანაბარი ნამცხვრებისთვის ვიყენებ უმარტივეს ბამბის ძაფს: ჯერ პერიმეტრის გარშემო დანით ვაკეთებ ჭრილს, ძაფს იქვე გავავლებ და ავწევ. შედეგად, ნამცხვრებში ნაჭერი გამოდის გლუვი და მოწესრიგებული.

ცალკე, მე შევაგროვე ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები კოლაჟში, რომლის გამოყენებაც მოსახერხებელი იქნება სხვა რეცეპტებში ჩასმით:

ნამცხვრის ნამცხვარი: ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

1. გატეხეთ ყველა კვერცხი ღრმა კონტეინერში და ამ ნარევში გახსენით შაქარი.
2. მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე, დაუწიეთ ცეცხლს.
3. გაცხელებისას განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ კვერცხის მასა სათქვეფით ან მიქსერით.
4. როგორც კი კვერცხები გათეთრდება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან.
5. განაგრძეთ თქვეფა მანამ, სანამ ნაზავი მოცულობაში არ გაიზრდება.
6. ფქვილი შეურიეთ ვანილს და ფრთხილად ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის მასაში.
7. ნაზად აურიეთ ცომი ქვემოდან ზემოდან, შეეცადეთ არ დაარღვიოთ მისი ჰაეროვნება.
8. ბოლოს დაასხით გამდნარი კარაქი. კიდევ ერთხელ, ფრთხილად აურიეთ მიღებული მასა.
9. ფორმას წაუსვით კარაქი და კედლებს ფქვილით ან პურის ნამსხვრევებით მოაყარეთ. ჩაასხით მასში ცომი.
10. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და მჭიდროდ მოაყარეთ კიდეები. ბისკვიტი შედგით ღუმელში 40 წუთით 180 გრადუსზე.
11. პატარა რჩევა: როგორც კი ნამცხვარი ცხობას დაიწყებს, გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა მაქსიმუმამდე. სამიდან ხუთ წუთის შემდეგ, შეამცირეთ 180 გრადუსამდე. და არავითარ შემთხვევაში არ გააღოთ ღუმელი გამოცხობის დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი ჩამოვარდება.

ტექსტურა კრემისფერი სპანი ტორტიწარმოუდგენლად ნაზი, ნატეხი არის ფოროვანი და ჰაეროვანი.

ნამცხვრის ღრუბლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ვანილის ან შოკოლადისთვის:
4 კვერცხი (პირველი კატეგორია, ოთახის ტემპერატურა)
160 გრ შაქარი
150 გრ ფქვილი ან 110 გრ ფქვილი + 40 გრ კაკაოს ფხვნილი შოკოლადის ნამცხვრისთვის
34 გ სახამებელი
1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
50 გრ კარაქი
50 გრამი წყალი

როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი ნამცხვარი

1. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 170 გრადუსზე კონვექციის რეჟიმში.

2. გავზომოთ და შევურიოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი შაქრის გარდა. Sift. ცალკე თასში გავზომოთ შაქარი.

3. პატარა ქვაბში აურიეთ წყალი და კარაქი.

4. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნახევარი შაქარი და ათქვიფეთ სქელ, მბზინავ, ზომიერად ძლიერ ქაფამდე.
გულები შეურიეთ დარჩენილ შაქარს და ათქვიფეთ მსუბუქად და ფუმფულა სქლად.

5. ნაზად აურიეთ ცილა და გული, შემდეგ დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და რაც შეიძლება მეტი ჰაერის შენარჩუნებით, მშრალი ნარევი მოაყარეთ ცომში ისე, რომ ნამცხვრები არ დარჩეს.

6. ამ ხნის განმავლობაში ცეცხლზე დადგით ზეთი და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ცომი მოიზილება, დაასხით მდუღარე წყალი და ზეთი და სწრაფად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ცომი მოათავსეთ 20 სმ დიამეტრის ფორმაში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში მშრალ ჯოხზე გამოცდამდე.

7. გამოაცხვეთ ღრუბლის ნამცხვარი ან პერგამენტით მოპირკეთებულ რგოლში, ან ძალიან სქელი ქაღალდისგან დამზადებულ რგოლში (უატმენის ქაღალდი).
გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი გავაციოთ.
ბისკვიტის თანაბარ ნამცხვრის ფენებად დასაჭრელად ვიყენებ უმარტივეს ბამბის ძაფს: ჯერ პერიმეტრის გარშემო დანით ვაკეთებ ჭრილს, იქვე ჩავსვამ ძაფს და გამოვჭერ. შედეგად, ნამცხვრებში ნაჭერი გამოდის გლუვი და მოწესრიგებული.

Გემრიელად მიირთვით!

უფრო საინტერესო საცხობი რეცეპტები

საჭმლის მომზადება საინტერესო და ჯადოსნური რიტუალია, რომლის დროსაც თქვენ ხართ საკუთარი ჯადოქარი.
გეპატიჟებით ეწვიოთ ჩვენს პარტნიორ მაღაზიებს, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ მოსახერხებელი და პრაქტიკული პროდუქტები თქვენი ახალი კულინარიული ექსპლუატაციისთვის.
ჩვენი პარტნიორებისგან პროდუქტების შეძენით, თქვენ გვეხმარებით გამოვაქვეყნოთ კიდევ უფრო საინტერესო რეცეპტები კერძებისთვის მთელი მსოფლიოდან და გაგახაროთ ამ რეცეპტებით!

დღეს თქვენთვის არის ჩემი წარმატებული ექსპერიმენტი - კრემისფერი ნამცხვარი ცხელი რძით: მე აღვწერე რეცეპტი ფოტოთი და სამზარეულოს პროცესის დეტალური აღწერა კულინარიული საიტის ყველა მკითხველისთვის.

ეჰ, დიდი ხანია ღუმელში ორცხობილა გამოვაცხვე. მას შემდეგ რაც ჩემს სამზარეულოში გამოჩნდა უბრალოდ მშვენიერი ასისტენტი - მულტიქუერი, მე მასში ექსკლუზიურად ვამზადებ ორცხობილებს. ნელ გაზქურაში ასეთი ცომეული გამოდის შეუდარებელი და ძალიან ფუმფულა. ვფიქრობ, გავაგრძელებდი მასში ცხობას, ერთი საინტერესო რეცეპტით რომ არ დავინტერესდე.

ერთხელ ერთ ჟურნალში წავიკითხე, რომ თურმე შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემისფერი ნამცხვარი. ამან ცოტა შოკში ჩამაგდო, რადგან ბისკვიტის გამოცხობა ძალიან კაპრიზულია და თუ უბრალოდ ცოტა შეცდომას დაუშვებთ შაქართან ან ფქვილში უფრო სწრაფად აურიეთ, ვიდრე საჭიროა, თქვენ მიიღებთ არა ჰაეროვან ნამცხვარს, არამედ რეზინის ძირს, რაც შეუძლებელი იქნება. ჭამა. და აი, სპანი ტორტი, ასევე კრემი!

მაგრამ მაინც ჩემმა ცნობისმოყვარეობამ გაიმარჯვა. უფრო მეტიც, დღეს ჩემი ქმრის დაბადების დღეა და მე დავპირდი, რომ გემრიელი ნამცხვარი გამოვცხობდი, ამიტომ გავრისკე ამ რეცეპტის გამოცდა. რა თქმა უნდა, ყოველი შემთხვევისთვის შევამოწმე, რომ მაცივარში 6 ზედმეტი კვერცხი მქონდა, რომ ამ გამოცხობის შემთხვევაში, ნელ გაზქურაში გამომეცხოს. მაგრამ მე ისინი არ მჭირდებოდა, რადგან ღუმელში ორცხობილა მშვენიერი აღმოჩნდა.

საერთო ჯამში, მე გამოვცადე და დავამტკიცე ეს რეცეპტი და გირჩევთ თქვენც.

ღუმელში გამომცხვარი რძის კრემის ბისკვიტი ძალიან გემრიელი გამოდის! ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი, როგორც ჩემს შემთხვევაში, თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი გახდება.

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 3 ცალი. საშუალო ზომის
• შაქარი - 165 გ
• ხელნაკეთი რძე - 120 გ
• კარაქი - 60 გ (ცხიმიანობა - 82%)
• გამაფხვიერებელი - 6 გ
• ხორბლის ფქვილი - 165 გ
• ვანილინი - დანის წვერზე
• მარილი - მწიკვი

რძის ნამცხვრის რეცეპტი ღუმელში

1. დასაწყისისთვის აიღეთ მრგვალი ტაფა, რომელშიც ბისკვიტი გამომცხვარი იქნება და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. და სასწრაფოდ ჩართეთ ღუმელი, მოდით, ჯერ გახურდეს. ამასობაში დაბალ ცეცხლზე გავაცხელოთ კარაქი და რძე. ღრმა კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი, ვანილი და შაქარი.
2. მიქსერით (ბლენდერი, ათქვიფეთ) ეს ყველაფერი ათქვიფეთ ფუმფულა თეთრ მასად.
3. შემდეგ 3-ჯერ დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და ნაზად აურიეთ. შედეგი უნდა იყოს მსუბუქი, ფუმფულა და სქელი ცომი.
4. ამ ცომს დაუმატეთ თითქმის მდუღარე რძე და კარაქი 3 ნაწილად. ფრთხილად აურიეთ. მიღებული შოუს ცომი ჩაასხით მომზადებულ ტაფაში. გამოვაცხოთ. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება (მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის სრულად არის მომზადებული ხის შამფურით). დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 170 გრადუსზე.
5. მზა ბისკვიტი გავაციოთ. შემდეგ კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, სპანი ტორტის დასამზადებლად. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი კრემი, გაჭერით ნამცხვარი შუაზე, წაუსვით ცხიმი და ცოტა ადუღეთ. და შეგიძლიათ ამ ფორმით მიირთვათ ჩაისთვის - ის ასევე ძალიან გემრიელია, ზომიერად ტკბილი, პატარა ფორებით.
6. სულ ეს არის, უგემრიელესი კრემისფერი რძის ღრუბელი რძით მზად არის! როგორც ხედავთ, მისი მომზადების პროცესი არც თუ ისე განსხვავდება ღუმელში ჩვეულებრივი ნამცხვრის მომზადებისგან, ამიტომ აუცილებლად გამოიყენეთ ეს რეცეპტი და გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს უგემრიელესი ნამცხვრებით!

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი რიკოტა ან მასკარპონე კრემის ყველი;
• 100 მლ 4%-6% რძე;
• 120 გრამი ვანილის შაქრის ფხვნილი;
• 80 გრამი 72,5% კარაქი;
• 120 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი + 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 3 ცალი დიდი ქათმის კვერცხი (D-0);
• 1/8 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი;
• 1 ს/კ ახალი ლიმონის წვენი;
• 700 მლ წყალი (მდუღარე წყალი).

როგორ მოვამზადოთ ღრუბელი ცხელი რძით წყლის აბაზანაში

ფუმფულა ნამცხვრის მოსამზადებლად გამოვიყენე კრემის ყველი რიკოტა, რომელსაც ხედავთ ფოტოზე. თუ იყენებთ მასკარპონეს ყველს, მაშინ უნდა შეამციროთ რძის დოზა. ვინაიდან მასკარპონე შეიცავს უფრო მეტ სითხეს, რეცეპტში მითითებული 100 მლ რძის ნაცვლად დაამატეთ 80 მლ.

მოდით დავიწყოთ. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი და ნაღების ყველი. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაადნეთ, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს შეერევა, ამოიღეთ ტაფა წყლის აბაზანიდან და გააციეთ რძე-კრემის ნარევი.

ახლა გამოაცალკევეთ გულები თეთრებისგან. გულები ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად გათეთრებამდე. შემდეგ რძე-კრემის ნარევი გულებში ჩაასხით და ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ.

შეურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და გაწურეთ რძის ნარევში. აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით.

ახლა თქვენ უნდა გაიაროთ მიღებული ცომი საწურში, რათა მოიცილოთ ნებისმიერი სიმსივნე, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ამ პროცედურას ორჯერ ვაკეთებ. ამის შემდეგ, ცომის ტექსტურა ძალიან გლუვია.

ამ ეტაპზე დროა გავაცხელოთ ღუმელი 160°C-მდე.

ახლა მოდით ვიზრუნოთ ცილებს. ვიწყებთ მათ ცემას, როგორც კი მსუბუქი ქაფი გამოჩნდება, მოვაყაროთ მარილი და კიდევ ოცდაათი წამის შემდეგ მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. გააგრძელეთ თეთრების ცემა, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.

სპატულით ცომში ცილა სამ ეტაპად ჩაამატეთ და დასაკეცი მეთოდით აურიეთ, რომ თეთრებმა ფუმფულა არ დაკარგონ.

გაყოფილი გვერდებით (d=24 სმ) ფორმას ძირის გასწვრივ პერგამენტი მოაყარეთ და გვერდით წაუსვით ზეთი. ახლა შეავსეთ ფორმა ბისკვიტის ცომით. ზედმეტი ჰაერის გასათავისუფლებლად, შევსებული ფორმა რამდენჯერმე უნდა დააკაკუნოთ მაგიდაზე.

ფორმა ცომთან ერთად მოვათავსოთ მავთულის თაროზე, ქვეშ მოვათავსოთ საცხობი უჯრა, რომელშიც ჩავასხათ ინგრედიენტებში მითითებულ მდუღარე წყალს. ამ წყლის აბაზანის რეჟიმში ვაცხობთ უგემრიელეს ნამცხვარს რძეში 1 საათის განმავლობაში.

შემდეგ გადააფარეთ საკვები ქაღალდი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 45-50 წუთი. შეამოწმეთ მზადყოფნა მშრალი ჯოხის გამოყენებით. ბისკვიტს ვხვრეტავთ და ვზრუნავთ, რომ ჯოხი მშრალი იყოს. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გახსენით. ბისკვიტი დატოვეთ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ახლა ჩვენ შეგვიძლია ამოვიღოთ ფორმიდან და დავჭრათ ნამცხვრებად.

ჩემი ფუმფულა კრემისფერი ნამცხვარი რძით და ნაღების ყველით 7,5 სმ სიმაღლის აღმოჩნდა. ამ სილამაზის გამოცხობა შესაძლებელია სახლში! 🙂

ნამცხვრები შეიძლება დაუყონებლივ მოაყაროთ კრემით და გახადოთ გემრიელი, ან შეფუთოთ საკვებ ფილმში (სრულიად გაგრილების შემდეგ!) და შედოთ საყინულეში. როცა ნამცხვრის გაკეთება გინდათ, საკმარისია გაყინოთ ნამცხვარი და მოამზადოთ სასურველი.

და ეს მაღალი ნამცხვარი ცხელი რძით YouTube არხიდან "I AM TORDODEL!" ავტორი მას ამერიკულ ბისკვიტს უწოდებს. ეს ვიდეო რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ არ გაქვთ ან უბრალოდ არ გსურთ ცომის მოზელისას კრემის ყველი გამოიყენოთ.