ბურეკის მომზადება. რეცეპტები ბურეკისთვის (ბურეკი). წარმოების სპეციფიკა და ბურეკის გამოცხობისთვის საჭირო კომპონენტების მრავალფეროვნება. დაფქული ხორცით და გოგრით

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს, განსაკუთრებით მამაკაცებს. ეს გასაგებია - ბოლოს და ბოლოს, ბურეკი ძალიან მადისაღმძვრელი, წვნიანი და შემავსებელია. ის შეიძლება მომზადდეს როგორც ცალკე მადის ან მთავარი ცხელი კერძი და მიირთვათ მსუბუქ ლანჩთან ერთად.
ასეთი საჭმელად უნდა გქონდეთ ფენოვანი ცომი (უმარტივესი გზა მზა პროდუქტის ყიდვაა, მაგრამ არსებობს მარტივი რეცეპტები, რომლითაც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ). მაგრამ ბურეკის შიგთავსი არის წვრილად დაჭრილი ხახვი შერეული დაფქული ხორცი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი დაფქული ხორცისთვის: ფრინველი უფრო ნაზ შიგთავსს მიიღებს, ღორის ხორცი უფრო დამაკმაყოფილებელი და ცხიმიანი, ხოლო ხბოს ხორცი უცხიმო და არომატული.
კერძის მომზადების ტექნოლოგია მარტივია, საჭიროა მხოლოდ პროდუქტის სწორად ჩამოყალიბება. ამისთვის კი ხორცის შიგთავსით გააბრტყელეთ, ლოკოკინა უნდა გააბრტყელოთ მრგვალ ფორმაში, დაასხით კვერცხის მასა და შემდეგ შეწვით ღუმელში. რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ ხორცით ბურეკის მომზადების პროცესის ყველა სირთულე.

- ცომი (ფენოვანი ცომი) - 500 გ,
- დაფქული ხორცი (შერეული) - 500 გ,
- ხახვი - 1 ც.,
- წვრილი მარილი - 0,5 ჩ/კ,
- სანელებლები - გემოვნებით,
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

უპირველეს ყოვლისა, ფენოვან ცომს გავყინავთ, რომ გაგვიადვილდეს მუშაობა. ამის შემდეგ კი საკმაოდ თხლად გააბრტყელეთ რულეტივით ისე, რომ მიიღოთ დიდი, გრძელი ფენა.




გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.




დაფქული ხორცი შეურიეთ ხახვს,






მარილი და სანელებლები (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში).




მომზადებული დაფქული ხორცი თანაბარ ფენად მოვათავსოთ ცომზე.




შემდეგი, ძალიან ფრთხილად, ისე, რომ ცომი არ გაიტეხოს, გააბრტყელეთ რულეტად.
ამის შემდეგ მომზადებულ ტაფაში მოათავსეთ გრძელი რულეტი ცენტრიდან დაწყებული სპირალურად.






ბურეკს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, რომ ლამაზი ქერქი შექმნათ.




გამოაცხვეთ ბურეკი ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 220 °C ტემპერატურაზე.
შემდეგ გადმოდგით ფორმიდან, ოდნავ მოასხით წყალი და დააფარეთ ხელსახოცი 10 წუთის განმავლობაში.




მზა ბურეკს ვჭრით და მივირთმევთ სუფრას.
Გემრიელად მიირთვით!

სცადეთ კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი

დღეს ქ თურქეთინამდვილ ტრადიციად ითვლება ნაზი და გემრიელი მომზადება ეროვნული კერძიბურეკს (ბურეკს) უწოდებენ.

აღმოსავლური კერძის მომზადების ზოგადი პრინციპები, სახელწოდებით ბურეკი (ბურეკი)

ამ კერძის მომზადების ზოგადი პრინციპები შემდეგია:

იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს, ცომი ძალიან თხელი უნდა გამოვიღოთ.

ასევე, ცომი უნდა იყოს მოხარშული, რომ მას გარკვეული სიმტკიცე ჰქონდეს.

ბურეკის (ბურეკის) ფენებს შორის დაფქული ან წვრილად დაჭრილი ხორცის გარდა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი ფეტა (ხაჭო, არა მყარი ჯიშის ყველი) ან ბოსტნეული.

ზოგადად, ტრადიციულად, ბურეკის (ბურეკის) შიგთავსს მწვანილი უნდა დაუმატოთ, ცომს კი ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები, რაც განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს კერძს.

ზოგადად, უგემრიელესი ბურეკი (ბურეკი) არის ახლად მომზადებული პროდუქტი, რომელიც ჯერ არ გამომშრალია.

რეცეპტი 1. თურქული ბურეკი (ბურეკი)

ინგრედიენტები:

ინგრედიენტები ფილოს ცომისთვის კვერცხის დამატების გარეშე:

წყალი (თბილი) – 600 მლ.

ფქვილი (პრემიუმ კლასის) - 1 კგ.

მარილი (ზემოდან გარეშე) - 1 ს.კ. კოვზი.

ზეთი (ზეითუნის) – 360 მლ.

სოდა - 1 ჩაის კოვზი.

ახალი ცხვრის შიგთავსი

აჯიკა (მშრალი).

ხახვი (ბაღი ან ხახვი).

კვერცხი (ქათამი) - 1 ც.

დაფქული ხორცი (ცხვრის) 1 კგ 200 გრ.

მარილი - 2 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

ახალი ცომი სახელწოდებით "ფილო" მზადდება შემდეგნაირად:

საჭიროა მარილი ოდნავ გახურებულ წყალში გავხსნათ. შემდეგი, ამ წყალში უნდა დაასხით გაცრილი ფქვილი, დაასხით ზეთი და დაამატეთ ცოტა სოდა.

შემდეგ თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე და ჩამოაყალიბეთ ბურთი. ბურთის სახით ცომი მაგიდაზე 50-60-ჯერ მაინც უნდა ავტეხოთ.

ამ ქმედებების შედეგად, მომავალში შესაძლებელი იქნება შეხებით იგრძნოთ ცომის მიერ შეძენილი გარკვეული სირბილე და სინაზე.

შემდეგ ცომს ყოფენ 12 ნაწილად და მისგან პატარა ბურთულებს ახვევენ. შემდეგ ცომის ბურთულებს ათავსებენ სუფთა ფინჯანში, აფარებენ ფილას და ათავსებენ მაცივარში 1 საათი და 10 წუთი.

მას შემდეგ, რაც ცომი მაცივარში დაისვენება, თითოეულ ბურთულას რულეტივით ახვევენ (ხელები, მაგიდა და რულეტი უხვად უნდა მოასხუროთ ფქვილს).

ცომი მაგიდაზე გადაჭიმულია და შეკრულ მუშტებზე ყრიან. ცომის ფენა უნდა გახდეს თხელი და თითქმის გამჭვირვალე.

და ასევე, იმისათვის, რომ ცომი მაგიდაზე თანაბრად გადანაწილდეს, თქვენ უნდა მოაყაროთ იგი ფქვილით. როდესაც ცომი დახლზე დაიდება, ის კიდეებზე ჩამოიკიდება, რაც მზარეულს საშუალებას მისცემს, კიდევ ცოტათი გაჭიმოს, სანამ პერგამენტის ქაღალდში შეახვევს.

თუ მზარეული ან შეფ-მზარეული არ აპირებს ცომის დაუყონებლივ გამოყენებას მოსამზადებლად, მაშინ ის უნდა გააბრტყელოთ, პერგამენტთან ერთად და გაგზავნოთ მაცივარში.

ახლა გადავიდეთ ბურეკის (ბურეკის) რეალურ მომზადებაზე:

ცომი ბურეკის (ბურეკის) დასამზადებლად, ამ შემთხვევაში, მიიღეთ ახალი, არა გაციებული.

ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებულ ხორცს უნდა დაუმატოთ აჯიკა და დაჭრილი ხახვი და მოზილეთ გლუვებამდე.

შემდეგ, ფილოს ცომის მომზადებულ ფურცელზე, უნდა მოაყაროთ ხორცი და ჩამოაყალიბოთ იგი გრძელ ძეხვში, რომელიც სავსეა ხორცით, გადაატრიალეთ იგი ლოკოკინას ფორმის სპირალში. შემდეგ პირველ ლოკოკინას უერთდება დაფქული ხორცით გატენილი შემდეგი სოსისი და ა.შ.

შემდეგ კვერცხს აჭრიან სუფთა ჭიქაში და სპეციალური ფუნჯით, ბურეკის (ბურეკის) ზედაპირს აფარებენ და აყრიან სეზამის მარცვლებს.

ბურეკი (ბურეკი) ცხვება ღუმელში 200 - 220 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ბურეკი (ბურეკი) ღუმლიდან ამოიღება, მას უნდა მოაყაროთ წყალი და დააფაროთ პირსახოცი.

რეცეპტი 2. ალბანური ბურეკი (ბურეკი)

ინგრედიენტები:

ძროხის ხორცი - 0,5 კგ.

ხახვი - 2 ც.

ზეთი (მცენარეული) - 50 მლ.

ცომი (ფენოვანი ცომი) – 0,5 კგ.

დაფქული წიწაკა, მარილი, სანელებლები - არა ყველასთვის.

ბურეკის (ბურეკის) შეზეთვის ნარევი:

ზეთი - 1 ს.კ.

კვერცხი - 3 ცალი.

კეფირი ან მაწონი - 200 გრ.

მინერალური წყალი - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შემდეგ ხახვი მოშუშეთ ცხელ ზეთში ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი გავაციოთ.

შემწვარი ხახვი, ხორცი, სანელებლები და მარილი და პილპილი აურიეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მრგვალი ფორმის (გამოსაცხობად) ძირს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ცომის სამი ფენა.

ცომის ზედა ფენას მოვასხათ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცის ფენა. ასევე დააფინეთ ცომის დარჩენილი ფენები და დაფქული ხორცი. ცომის ბოლო ფენა დაფარულია მთელი ბურეკით (ბურეკი), ზეთოვანი ზეთით. ამგვარად მომზადებულ პროდუქტს წინასწარ ჭრიან ნაწილებად და ავსებენ ნარევით, რომ შეზეთოს ბურეკი (ბურეკი).

გამოაცხვეთ ბურეკი (ბურეკი) ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. ხორცის ბურეკი (დამატებული ყველით)

ინგრედიენტები:

ძროხის რბილობი - 0,3 კგ.

ფენოვანი ცომი (არა საფუარი) – 0,4 კგ.

ყველი (მყარი ჯიშები) – 80 გრ.

ხახვი - 1 ც.

სტაფილო - 1 ​​ც.

კვერცხი - 1 ც.

წყალი (მინერალური) - 50 მლ.

კეფირი - 0,5 ს/კ.

Მცენარეული ზეთი.

მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში.

შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და გაატარეთ ეს ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში.

მომზადებულ კონსისტენციას თქვენივე გემოვნებით დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. მიღებული დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.

ჭიქის გამოყენებით ცომის ფენიდან ამოჭერით წრეები. და მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ცომის წრეებს ზემოდან მოათავსეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი. შემდეგ ერთმანეთზე მოათავსეთ დარჩენილი ჭიქები და დაფქული ხორცი. შემდეგ მომავალ კერძს გადააფარეთ ცომის ფენა - ბურეკი (ბურეკი). და გაგზავნეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი კეფირი, მინერალური წყალი, კვერცხი და მარილი. მიღებული მასა გულუხვად გადაუსვით ფენოვანი ცომის ზედა ფენას, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ ცოტა ხნით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

რეცეპტი 4. ხორცის ბურეკი (ბურეკი) მწვანილით და ნიორით

ინგრედიენტები:

ძროხის დაფქული ხორცი - 300 გრ.

დაფქული ქათმის მკერდი - 200 გრ.

ბოლქვი.

ფენოვანი ცომი (არა საფუარი).

მარილი, პილპილი, სანელებლები.

ნარევი ბურეკის (ბურეკის) ზედა ფენის დასაფარავად:

კეფირი 200გრ.

კვერცხი (ქათამი) - 1 ც.

მინერალური წყალი - 150 გრ.

მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა.

მარილი - ჩაის კოვზი (ზემოდან).

მომზადების მეთოდი:

გაყინული არასაფუარი ცომი გალღობაა. ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შემდეგ შევწვათ ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

საქონლის ხორცისა და ქათმის მკერდისგან მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მომზადებული ხახვი, სანელებლები, მარილი, მწვანილი (მშრალი) და ნიორი.

გემრიელი ნარევის მისაღებად დაგჭირდებათ:

კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, კეფირით, ზეთით და მინერალური წყლით.

გაყინული ცომი თხლად უნდა გააბრტყელოთ და მიღებული ფენა შუაზე გავყოთ. შემდეგ საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ცომის პირველი ფენა, რომელსაც ზემოდან ფარავს. შემდეგ მოათავსეთ ცომის შემდეგი ფენა, მასზე დაფქული ხორცი და ა.შ. ბურეკის ბოლო ფენა (ბურეკი) უნდა იყოს ცომის ფენა.

ამგვარად მომზადებული ბურეკის (ბურეკის) ფენებს წინასწარ გამზადებული ნარევით უნდა შევავსოთ და ზემოდან მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები. შემდეგ შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, ბურეკი მზად არის.

რეცეპტი 5. ბოსტნეულის ბურეკი (ბურეკი)

ინგრედიენტები:

ყაბაყი 0,75 კგ.

ბრინზა - 1 ს.კ.

კვერცხი - 4 ცალი.

ფქვილისა და კრუტონის ნარევი.

მომზადების მეთოდი:

ყაბაყი უნდა დავჭრათ წრეებად და შემდეგ შევწვათ ზეთში.

გახეხეთ ან დაჭერით ერთი ჭიქა ყველი, ათქვიფეთ სამი კვერცხი და წვრილად დაჭერით მწვანილი (ოხრახუში). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

მიღებული მასა მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეულის ჭიქებზე და გადააფარეთ სხვა ყაბაყით. მიღებული მრგვალი ბურეკები გააბრტყელეთ ფქვილში და ათქვიფეთ კვერცხი. ეს გემრიელი მრგვალი ნაჭრები, რომელსაც ბურეკები ჰქვია, ცხელ ცხიმში უნდა იყოს შემწვარი.

რეცეპტი 6. თურქული ბურეკი (ბურეკი) – ხაჭო

ინგრედიენტები:

იუფტა (ცომის თხელი ფენა) – 6 ფურცელი.

ხაჭო - 0,25 კგ.

ფეტა – 0,25 კგ.

მარილი, პილპილი, სანელებლები.

შევსების მასა:

კვერცხი - 3 ცალი.

რძე - 200 მლ.

ზეთი (მცენარეული) - მეოთხედი ჭიქა.

კარაქი (დამდნარი) – 3 ს.კ. კოვზები.

გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი.

მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.

მომზადების მეთოდი:

ხაჭო უნდა შეურიოთ დაქუცმაცებულ ოხრახუშს და ფეტას და ეს კომპონენტები ცოტათი მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

შესავსებად უნდა ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად, დაუმატოთ მცენარეული ზეთი და გამდნარი კარაქი, ასევე გამაფხვიერებელი.

შემდეგ სპეციალურ ყალიბში ძირზე უნდა მოაყაროთ ზეთში დასველებული პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან მოათავსოთ იუფკას ფურცელი. უფრო მეტიც, ზოგან ცომი ცოტა ზევით უნდა აწიოთ, რომ ჩამოყალიბდეს ნაკეცები.

მომზადებული შიგთავსი დაასხით იუფკაზე. და ისევ ზემოდან მოათავსეთ იუფკას ფურცელი და დაასხით რძე და კვერცხის შიგთავსი. შემდეგ ისევ დადეთ, ეს არის იუფკას მესამე ფურცელი, მაგრამ გააკეთეთ ეს ნაკეცების და შევსების გარეშე. ამის ნაცვლად, ცომის ფენაზე თანაბრად უნდა გადაანაწილოთ ხაჭო ფეტა და მწვანილებით და წინა ფენების მსგავსად დააფაროთ იუფკა.

შემდეგი, თქვენ კვლავ უნდა შეავსოთ ცომის ფენა რძეზე და კვერცხზე დაფუძნებული ნარევით, შემდეგ კი დაფარეთ იუფკას 5 ფურცელი შიგთავსით. ცომზე ნაკეცების ჩამოყალიბების შემდეგ და იუფკას მეექვსე და ბოლო ფენა დავასხათ, დარჩენილი ნარევი დავასხათ ზემოდან ჩვენს ნახევარფაბრიკატზე.

ცომის ბოლო ფენას და შიგთავსს ზემოდან აყრიან პროდუქტს სეზამის მარცვლებით და იგზავნება 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ბურეკი (ბურეკი) მთლიანად არ მოიხარშება და არ გამოჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

რეცეპტი 7. ყველის ბურეკი (ბურეკი) მწვანილით

ინგრედიენტები:

ყველი (რბილი ჯიშები) ან ფეტაქსი – 200 გრ.

ყველი (მყარი) - 150 გრ.

ხახვი (მწვანე, ცხვრის).

კამა.

ფენოვანი ცომი (არა საფუარი).

ქათმის გული.

მომზადების მეთოდი:

ყველი უნდა გახეხოთ, დაუმატოთ ფეტაქსი, დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და სანელებლები - ყველაფერი ერთად გახეხეთ, ოღონდ მარილის გარეშე.

ცომი უნდა დაიყოს ოთხ ფენად, ერთი ნაწილი კი უნდა გამოვჭრათ და გავაჩეროთ შემდგომი გამოყენებისთვის.

თითოეული ფენა უნდა დაიბრუნოს თხლად და შევსება. ყველა ცალკეული ფენა უნდა გავაბრტყელოთ რულეტებად და მოვათავსოთ ყალიბის ძირზე ლოკოკინის ან სპირალის სახით, შემდეგ მოვათავსოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად.

იმისათვის, რომ ბურეკი გემრიელი და მადისაღმძვრელი იყოს, უმჯობესია მის მომზადებაში ზეითუნის ზეთი გამოვიყენოთ.

იმისათვის, რომ ბურეკმა გამოცხობისას ოქროსფერი ქერქი მიიღოს, შემავსებელ ნარევში უნდა გამოიყენოთ მაღალცხიმიანი რძის პროდუქტები.

იმისათვის, რომ ბურეკი უფრო წვნიანი იყოს, რეკომენდებულია ხორცის შიგთავსში კარაქის ნაჭერი ჩადოთ.

ზოგადად, სახლში ბურეკის (ბურეკის) მომზადებით ოჯახს გემრიელად, დამაკმაყოფილებელ და მადისაღმძვრელად გამოაჭმევთ!

დღეს ჩვენ ვისწავლით თურქული ბურეკების მომზადებას. რეცეპტს ხორცით ან დაფქული ხორცით ამ სტატიაში ნახავთ. ასევე მოგაწვდით დეტალურ ინსტრუქციას სხვა სახის ბურეკების მომზადებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამის უამრავი ვარიაციაა. ის ყოველთვის არ ჰგავს ძეხვისგან დამზადებულ ღვეზელს, რომელიც გველივით შემოხვეული ცომისგან შიგთავსით. ასევე არის სიგარ-ბურეკი. ამ თურქულ კერძს ხშირად ადარებენ იტალიურ ლაზანიას. ბურეკის მომზადებისას (უფრო სწორი იქნება ღვეზელს börek დავარქვათ) ყველაზე რთული ცომია. მას "იუფკა" ჰქვია. ბორეკის ზოგიერთი სახეობისთვის გამოიყენება ფილოს ცომი. ვინაიდან ისინი ყველა ძალიან შრომატევადია, თურქი დიასახლისები თავს დიდად არ იტანჯებიან და ღვეზელების ბაზას მაღაზიებში ყიდულობენ. მაგრამ ზოგჯერ ისინი თავად ამზადებენ ცომს ბორეკისთვის. ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ იუფკა. ზარმაცებისთვის კი საიდუმლოს გავუმხელთ: ცომი შეიძლება შეიცვალოს თხელი სომხური ლავაშით. მაგრამ ეს შესაფერისია მხოლოდ ზოგიერთი ტიპის ბორეკისთვის. სხვა ჯიშებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფენოვანი ცომი.

იუფკა

დავიწყოთ, რა თქმა უნდა, ძირით, ცომით, რომელიც ქმნის ბურეკს. ტრადიციული თურქული რეცეპტი გვთავაზობს იუფკას მომზადებას ორი ჭიქა ფქვილის, ასი მილილიტრი წყლის, ორი კვერცხის, მარილისა და მცირე რაოდენობით კარაქისგან (შეგიძლიათ წაუსვათ), რომელიც ჯერ უნდა გადნოთ. თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება. ფქვილი ღრმა თასში გაწურეთ და ბორცვის თავზე გააკეთეთ ჩაღრმავება. ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ წყალი და მარილი. დაუმატეთ ნახევარი კოვზი ზეთი. ცომი კარგად მოზილეთ, მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ იგი ორი სანტიმეტრის სისქის ფენად. წაუსვით 3 სუფრის კოვზი ზეთი. ფენას ვჭრით სამ ნაწილად, ვაწყობთ ერთმანეთზე და ისევ გავაბრტყელებთ. კვლავ წაუსვით 3 სუფრის კოვზი ზეთი. ისევ დავჭრათ სამ ნაწილად, რომლებსაც ერთმანეთზე ვაწყობთ. მოზილეთ რამდენიმე წუთი და ჩამოაყალიბეთ ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთულები. თითოეული ძალიან თხლად გააბრტყელეთ, რომ გააკეთოთ წრე სამოცი სანტიმეტრი დიამეტრის. ახლა თქვენ უნდა დაუშვათ იუფკა ოდნავ გაშრეს.

სუ ბორეკი

არის კერძის ტიპი, რომელიც ძალიან მოგაგონებს ლაზანიას. მას "წყლის ბურეკს" უწოდებენ. თურქული რეცეპტი გვთავაზობს მისთვის ცომის გაკეთებას ლაზანიის პრინციპით. ამისთვის 640 გრამ გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ ოთხი კვერცხი და ნახევარი ჭიქა მარილიანი წყალი. მოზილეთ ელასტიური გლუვი ცომი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. რამდენიმე ნაწილად ვყოფთ. ერთი მათგანი უნდა იყოს უფრო დიდი ვიდრე სხვები. გააჩერეთ ცომი პირსახოცის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ყველა ნაწილს ვახვევთ ძალიან თხელ ფენებად. ყველაზე დიდი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. ცომის კიდეები მნიშვნელოვნად უნდა სცდებოდეს ამ საცხობი ფურცლის ან ტაფის კიდეებს. ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და ადუღეთ თითოეული ფენა ერთი წუთის განმავლობაში. გააშრეთ პირსახოცზე. მომზადების პროცესიდან გამომდინარე, ასეთ კერძს, განურჩევლად მისი შევსებისა, წყლის ბურექს უწოდებენ.

ტორტის ფორმირება

მაგალითად, გავაკეთოთ უმარტივესი შევსება. ოთხასი გრამი თურქული ყველი გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. თუ ხაჭო ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნატურალური იოგურტი. ახლა ჩვენ ვქმნით ჩვენს ბურეკს ყველითა და მწვანილებით. კულინარიული რეცეპტი ავალებს ცომის დიდ ფურცელს (რომელიც არ არის მოხარშული და უკვე მცენარეული ზეთით არის დაფარული. პატარა ფენების ნახევარი მოვასხათ. თითოეულს ასევე ვასხამთ ზეთით. შიგთავსის ნახევარს ვასხამთ. ვასწორებთ). მოხარშული ცომის დარჩენილ ფენებს ზემოდან ვასხამთ ზევით და ვასხამთ ზეთს და მცენარეული ზეთი გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზომიერ ცეცხლზე.

სიგარ-ბურეკი (თურქული კერძი): ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კერძს სახელი თავისი ფორმის გამო დაერქვა. ეს არ არის ღვეზელი, არამედ კუბური სიგარის ფორმაში გახვეული ტორტილები. მათ თურქულ ბარებში ლუდთან ერთად საჭმელად მიირთმევენ. კლასიკური შევსება "სიგარებისთვის" არის ფეტა ყველი კამათ. თურქული ბურეკის რეცეპტი გვთავაზობს მის მომზადებას გაჭიმული ფილოს ცომისგან. ოღონდ მზა სომხური ლავაშით ჩავანაცვლოთ. მოვამზადოთ შიგთავსი. ჩანგლით გახეხეთ ყველი ან 450 გრამი დამარილებული ხაჭო. დაამატეთ სამი გული, წვრილად დაჭრილი კამა, კბილი ან ორი დაჭრილი ნიორი. ათქვიფეთ თეთრები. პიტას პური დავჭრათ დაახლოებით ათი სანტიმეტრის სიგრძის კვადრატებად. თითოეული ნაჭრის კიდეზე მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი. გაახვიეთ "სიგარა". მოედნის გარეთა მხარე დაასველეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილით, რომ ცომი არ გაიშალოს. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით სიგარები ოქროსფერამდე. დადეთ ხელსახოცებზე, რომ ზეთი დაიწუროს.

ბორეკი ისპანახით

სიგარები, რა თქმა უნდა, ძალიან ორიგინალურია. მაგრამ თურქეთში ჩასულ ტურისტებს უფრო მეტად ახსოვდათ ლოკოკინას ფორმის ღვეზელი. იუფკას ორი ფენა რომ აქვს, ასეთი ბურეკის სახლში მომზადება ძალიან ადვილია. თურქული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ეს კერძი სხვადასხვა შიგთავსით. ყველაზე პოპულარულია კარტოფილისა და ისპანახის ღვეზელები. ბოლო ჯიში მოვამზადოთ. შიგთავსის მომზადება ძალიან მარტივია. ოთხას გრამ ისპანახს და მსხვილ ხახვს ვჭრით. მარილი და შეაზავეთ შავი და წითელი პილპილით გემოვნებით. ცხიმი მცენარეული ზეთით. ჩართეთ ღუმელი 180°C-ზე. ცალკე თასში შეურიეთ ნახევარი ჭიქა წყალი ოთხი სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. ეს აუცილებელია ცომის გაჟღენთისთვის. იუფკას ფენა გავჭრათ შუაზე. შეზეთეთ თითოეული ნაწილი გაჟღენთით. მოათავსეთ შიგთავსი კიდეზე. გააბრტყელეთ ცომი რულეტად. მოათავსეთ ლოკოკინას ფორმის საცხობ ფორმაში. იგივეს ვაკეთებთ მეორე ნახევარზეც. ორივე ნაწილს ვამაგრებთ გაჟღენთის გამოყენებით. ავთქვიფოთ გული დარჩენილ ზეთიან წყალში. შეზეთეთ პროდუქტის ზედა ნაწილი ნარევით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ თესლი (ციუმი, სეზამი). გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

თურქული ბურეკი: რეცეპტი ხორცით

ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს როგორც ლოკოკინის სახით, ასევე თავდახურული ღვეზელის სახით. ზარმაცებისთვის კიდევ ერთი ვარიანტია: პიტას პურის შევსება. იუფკას მომზადების ცოდნა ან ხელთ ფილოს ქონა (ავსტრიაში შტრუდელს ბლატერტეიგს უწოდებენ), შეიძლება ფიქრობთ, რომ ამ თურქული კერძის მომზადება მარტივია. მუსლიმური ქვეყნის რეცეპტში ბურეკი გვირჩევს მის დამზადებას საქონლის ხორცისგან. ღორის ხორცი, ჯერ ერთი, არ არის ჰალალი და მეორეც, ის ბევრ წვენს იძლევა. მაგრამ ჩვენ არ გვჭირდება ის ღვეზელში. ჯერ მშრალ ტაფაზე გავაცხელოთ ორი სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული კაკლის მარცვლები. დავდგათ ისინი თეფშზე. შემდეგ დავამატოთ ზეთი და მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი დიდი ხახვი. დაუმატეთ ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი. Მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ სანამ სითხე მოიხარშება და აორთქლდება. დაუმატეთ პატარა კონა ოხრახუში. შეწვით კიდევ ორი ​​წუთი და შეურიეთ თხილს. ახლა ჩვენ ვამზადებთ შევსებას. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ნატურალური იოგურტი და წყალი, კვერცხი და 70 მლ მცენარეული ზეთი. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. აიღეთ იუფკას სამი ფენა. ფუნჯის გამოყენებით, შეზეთეთ ისინი შევსებით. მოათავსეთ ფენა ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი. ვამატებთ კიდევ ერთ ფენას. და ისევ შევსება. ზემოდან ცომი უნდა იყოს. გატეხეთ კვერცხი დარჩენილ იოგურტში და წაუსვით პროდუქტი. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ბურეკი თავიდან გასუქდება, მაგრამ მერე დადნება.

ტორტის ფორმის კიდევ ერთი გზა

იუფკასთან შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ საქმეები. ცომის სამი ფენა ერთდროულად მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ბუნებრივია, ისინი ყველა კარგად უნდა იყოს დაფარული შევსებით. ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის მესამედი. დააფარეთ იგი ზედა ფენის კიდეებით. შემდეგ კიდევ ერთ მესამედს ვდებთ. კვლავ გადააფარეთ ცომის შუა ფენა. კიდევ ერთხელ შევსება და ზემოდან - ქვედა ფენის კიდეები. წაუსვით კვერცხის და იოგურტის ნარევი. გამოვაცხოთ.

ჩიკენთან ერთად

ბევრს მოსწონს კლასიკური თურქული ბურექები, რომლებიც ლოკოკინით შემოვიდა. ქათმის რეცეპტი გაძლევთ საშუალებას მისცეთ ღვეზელს ასეთი ფორმა. ეს ხორცი ცოტა მშრალია და მილები არ გავრცელდება. მოამზადეთ შიგთავსი მოხარშული ქათმის და ოხრახუშისგან. ფენოვანი ცომი დავჭრათ გრძელ ვიწრო ზოლებად. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. ცომს ვჭერთ. სოსისებს ლოკოკინას ფორმას ვახვევთ საცხობ ქაღალდზე გაფორმებულ საცხობ ფორმაში. ღუმელი კარგად უნდა გაცხელდეს ორას გრადუსამდე. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და ლოკოკინას წაუსვით რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი.

შევსების რეცეპტები

რას არ აყენებენ ბერეკებში! და ისპანახი (როგორც მარტოხელა, ასევე მოხარშული დაჭრილი კვერცხით), და დაფქული ხორცი, პრასი და კარტოფილი. რაც შეეხება ღვეზელის ფორმას, აქაც მრავალფეროვნებას ვხედავთ. არის პუფ-ბერეკი - ნახევარმთვარის ფორმის ღვეზელები. ისინი ასევე ამზადებენ პატარა პორციულ ლოკოკინებს, „სიგარებს“ და „პიცებს“. მაგრამ კლასიკური თურქული ბურეკი ყველით პოპულარული რჩება ტურისტებში. მისი შევსების რეცეპტი მარტივია. ყველი შეურიეთ დაჭრილ მწვანილს (კამა, ოხრახუში). რას ფიქრობთ ამ შემავსებლის რეცეპტზე? შეურიეთ ერთნაირად თეთრი და ყვითელი ყველი (ფეტა და, მაგალითად, ჰოლანდიური) - თითო ორასი გრამი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი. გაწურეთ ორი კბილი ნიორი. მასა რომ ცოტა ბლანტი იყოს, დაუმატეთ არაჟანი ან იოგურტი.

ცოტა ხნის წინ მაღაზიაში მზა ბურეკი ვიყიდე, ახლა კი გადავწყვიტე მისი მომზადება სახლში. ბურეკი ან ბურეკა არის საკონდიტრო ნაწარმი წარმოშობით თურქეთიდან, რომელიც პოპულარული გახდა ყოფილი ოსმალეთის იმპერიის ქვეყნებში. ისრაელში, საბერძნეთში, ბულგარეთში, კვიპროსსა და მონტენეგროში ბურეკს განსხვავებული სახელები აქვს, მაგრამ არსებითად კერძი იგივეა. ბურეკები მოდის სხვადასხვა შიგთავსით: ხორცი, სოკო, ბოსტნეული და ყველი. ბურეკის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თხელი, თხელი, უფუარი ფილოს ცომი. ფილოს ცომთან კარგი ურთიერთობა არ მაქვს, ცომი ჩიფსებივით ხრაშუნა გამოდის, ამიტომ ფენოვანი ცომით ვცვლი საფუარის გარეშე.

ხორცით ბურეკის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ამოიღეთ ცომი შეფუთვიდან და გაყინეთ. ამას ჩვეულებრივ 20-25 წუთი სჭირდება.

დავიწყოთ შიგთავსის მომზადებით.

უმი კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხახვი ან წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ. მე მეორე ვარიანტი ვამჯობინე.

შეურიეთ დაფქული ხორცი, კარტოფილი და ხახვი.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ან სხვა სანელებლები. მე დავამატე ფარშის ნარევი და მწვანილის ნარევი.

ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად ერთი მიმართულებით.

გამოდის ეს გრძელი და თხელი ტილო.

ცომის სისქის შედარება, გაშლილი (ზემოდან) და გაბრტყელებული (ქვედა).

შიგთავსი მოათავსეთ ჩვენი ცომის შუაში. ცომის მთელ სიგრძეზე ვანაწილებთ.

ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი რულეტად. ღია კიდეს ვაჭერთ ისე, რომ რულეტი არ დაშორდეს.

ახლა აიღეთ ფორმა, წაუსვით მისი ძირი და კიდეები ზეითუნის ან მცენარეული ზეთით. მასში სპირალურად ჩავსვით ბურეკი.

თუ რულეტის სიგრძე არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანი ყალიბის ქვედა ნაწილი დაიფაროს, შეგიძლიათ გააკეთოთ კიდევ ერთი და შექმნათ გაგრძელება.

რულეტი შედგით 220 C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მზა ბურეკი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიეცით 10-15 წუთი გასაცივებლად.

გამოიღეთ ბურეკი ფორმიდან და დაჭერით ნაწილებად.

პიტა ან ბურეკი არის ერთგვარი ღვეზელი, რომელიც დამზადებულია თხელი ტექსტისგან. ნამდვილი სერბი კვირაში დაახლოებით ოთხჯერ ჭამს ბურეკს.

ეს კერძი მთელს ბალკანეთშია გავრცელებული, მისი წარმოშობა კი აღმოსავლურია - ბალკანელმა სლავებმა მიიღეს თურქებისგან პიტას დამზადების ტრადიცია.

სიტყვა "ბურეკი", რა თქმა უნდა, თურქული წარმოშობისაა, მაგრამ სერბეთში ამ კერძმა იმდენად გაიდგა ფესვი, რომ კარგად შეიძლება ჩაითვალოს ეროვნულად.

ბურეკი

სერბეთში ყველა პიტას ბურეკს უწოდებენ - ბურეკი ხორცით, ბურეკი ყველით, ბურეკი წამალთან ერთად (მწვანილი) და ა.შ.

ცომი: იუფკა

თითოეული პიტას საფუძველი არის ცომი, ქერქი ან იუფკა, რომელიც სპეციალურად გაბრტყელებულია.

იუფკა არაბული სიტყვაა და ნიშნავს "თხელ კანს". ასე რომ, განმარტებით, კორე ან იუფკა თხელი უნდა იყოს. დღესდღეობით ბევრი მაღაზიებში ყიდულობს მზა იუფკას ან კორეს, რათა დაზოგოს დრო და ძალისხმევა. მაგრამ სერბეთში დიასახლისები ცდილობენ თავად მოამზადონ იუფკა, რადგან პიტას გარეგნობაც და გემოც ამაზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ფქვილი - 3 ჭიქა
• წყალი - 300 მლ
• მარილი - 4 მწიკვი
• ხახვი - 1 თავი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მწვანილი - გემოვნებით
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• დაფქული ხორცი ან ყველი (მიქსი - ფეტა ყველი, ადიღეური ყველი, ხაჭო)

მომზადების მეთოდი:

1. გააკეთეთ ცომი. ამისათვის აურიეთ ფქვილი, მარილი, წყალი, კარგად მოზილეთ და ცომი ერთი საათის განმავლობაში „დაისვენოს“.

3. ამასობაში აიღეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში. თუ ბურეკს ყველით მოვამზადებთ, ყველის შერეული სახეობების მიქსს ვუმატებთ.

4. აიღეთ ცომის ნაჭერი და წრიული მოძრაობით გაანაწილეთ დიამეტრით რაც შეიძლება ფართოდ. შემდეგ ავიღებთ კიდეებს და ვჭიმავთ სხვადასხვა მიმართულებით, სანამ ცომი გამჭვირვალე არ გახდება. გადაკეცეთ ეს ფურცელი კონვერტში და გადადეთ. ეს იქნება ჩვენი მომავალი ბურეკის ქვედა ნაწილი.

5. შემდეგი ბრტყელი პურიც ასე გავაბრტყელოთ, ჩვენი ქვედაბოლო შუაზე მოვაყაროთ, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, ან მოვაყაროთ შერეული ყველი. შემოახვიეთ კიდეები კონვერტით და გადადეთ.

6. იგივეს ვიმეორებთ მესამე ბრტყელ პურთან ერთად, მეოთხეს კი ავსების გარეშე ვახვევთ, ანუ შიგთავსს ვათავსებთ ორ ნაწილად, ბოლო კონვერტს კი შევსების გარეშე ვხურავთ.

7. ბურეკს წავუსვათ მცენარეული ზეთი, რომელშიც ნიორი და მწვანილი დავჭრათ.

8. შედგით ღუმელში 30 წუთით 200 გრადუსზე.

Გემრიელად მიირთვით!