თხილის სუნელი გამოვიყენოთ რა კერძებში. კაკლის ბალახი: აღწერა, თვისებები და გამოყენება. თხილის მწვანილის ნამცხვრები

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას, კერძოდ სანელებლებს. თხილის სუნელი შეიცავს ნიგოზს, ნიორს, ხმელ მწვანილს, მარილს და ადუღებულ წყალს, როგორც ხმელი მწვანილი შეიცავს ზაფრანს, კურკუმას და ცისფერ ხახვს საწყისი კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობით, wt.%: კაკლის მარცვლები 43,3-43,7, ნიორი 12,8-. 13,2, ცისფერი ფენგრიკი 4,1-4,5, ზაფრანა 4,1-4,5, კურკუმა 4,1-4,5, მარილი 1,4-1,6, ადუღებული წყალი - დანარჩენი. დეკლარირებული თხილის სუნელი საშუალებას გაძლევთ გააფართოვოთ სუნელების სპექტრი მაღალი ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლებით. 1 ჩანართი, 2 პრ.

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას, კერძოდ სანელებლებს.

ცნობილი სუნელია თხილის სოუსი, რომელიც შეიცავს ნიგოზს, ხმელ მწვანილს, წითელ წიწაკას, ნიორს და ადუღებულ წყალს (განცხადება No. 2003120850, გამოქვეყნებულია 27.02.2005).

ცნობილი სუნელის მინუსი არის პროდუქტის დაბალი ორგანოლეპტიკური თვისებები.

გამოგონების მიზანია გააფართოვოს სანელებლების სპექტრი მაღალი ორგანოლეპტიკური თვისებებით.

პრობლემა მოგვარებულია იმით, რომ კაკლის სუნელი, რომელიც შეიცავს ნიგოზს, ნიორს, ხმელ მწვანილს და ადუღებულ წყალს, შეიცავს ზაფრანას, კურკუმას და ცისფერ ხახვს, როგორც ხმელი ბალახს და დამატებით შეიცავს მარილს საწყისი კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობით, wt.%:

გამოგონების ტექნიკური შედეგია მაღალი ორგანოლეპტიკური თვისებების მქონე თხილის სუნელის შექმნა.

პრეტენზიული თხილის სუნელი ილუსტრირებულია შემდეგი მაგალითებით.

მაგალითები 1. აიღეთ 43,3 გრ ნიგოზი, რომელიც ადრე გახეხილი იყო საფქვავზე 3 მმ დიამეტრის ნახვრეტებით, 12,8 გრ ნიორი, ადრე გაფცქვნილი და გახეხილი საფქვავზე 2-3 მმ ნახვრეტის დიამეტრის ბადეში. და აურიეთ, შემდეგ გააცხელეთ 100°C-მდე განუწყვეტელი მორევით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მასის ადუღების შემდეგ მას ატარებენ 0,8 მმ-ზე მეტი დიამეტრის ნახვრეტებით სასუქ მანქანაში. მომზადებულ მასას დაუმატეთ 4,1 გრ ლურჯი ფენგრიკი, 4,5 გრ ზაფრანა და 4,1 გრ კურკუმა დაფქული სახით, დაუმატეთ 1,4 გრ მარილი და 29,8 გრ ადუღებული წყალი, კარგად აურიეთ. მასა თბება 95°C-მდე და ემსახურება შესაფუთად.

მაგალითი 2. აიღეთ 43,7 გრ ნიგოზი, რომელიც ადრე გახეხილი იყო საფქვავზე 3 მმ დიამეტრის ნახვრეტებით, 13,2 გრ ნიორი, ადრე გაფცქვენით და დაჭერით საფქვავზე 2-3 მმ ხვრელის დიამეტრის ბადეში. და აურიეთ, შემდეგ გააცხელეთ 100°C-მდე განუწყვეტელი მორევით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მასის ადუღების შემდეგ მას ატარებენ 0,8 მმ-ზე მეტი დიამეტრის ნახვრეტებით სასუქ მანქანაში. მომზადებულ მასას დაუმატეთ 4,5 გრ ლურჯი ფენგრიკი, 4,1 გრ ზაფრანა და 4,5 გრ კურკუმა დაფქული სახით, დაუმატეთ 1,6 გრ მარილი და 28,4 გრ ადუღებული წყალი, კარგად აურიეთ. მასა თბება 95°C-მდე და ემსახურება შესაფუთად.

შემოთავაზებული თხილის სუნელის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები წარმოდგენილია ცხრილში.

მაგიდა
ინდიკატორის სახელი	ინდიკატორის მნიშვნელობა
	თხილის სუნელი
	Ცნობილი	მაგალითი 1	მაგალითი 2
ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები, ქულები:
ფერი	4,7	5,0	5,0
გემო	4,8	5,0	5,0
სუნი	4,7	5,0	5,0
თანმიმდევრულობა	4,7	5,0	5,0

პრეტენზიული თხილის სუნელი გააფართოვებს სანელებლების სპექტრს მაღალი ორგანოლეპტიკური თვისებებით.

ᲛᲝᲗᲮᲝᲕᲜᲐ

თხილის სუნელი, რომელიც შეიცავს ნიგოზს, ნიორს, ხმელ მწვანილებს და ადუღებულ წყალს, ხასიათდება იმით, რომ შეიცავს ზაფრანას, კურკუმას და ცისფერ ხახვს, როგორც ხმელი ბალახს და დამატებით შეიცავს მარილს საწყისი კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობით, wt.%.

თხილის ბალახი არის გამხმარი ბალახი, რომელსაც ცისფერი ფენგრიკი ეწოდება. ამ ბალახს აქვს მდიდარი, ცხარე, თხილის არომატი.

კაკლის ბალახი ეროვნული ინგრედიენტია, მწვანილს უმატებენ ისეთ კერძებს, როგორიცაა ფაფუკი ხინკალი, სასწაული და ბრტყელი პური. გარდა ამისა, სუნელი აუმჯობესებს ხორცის კერძებისა და ბოსტნეულის კერძების გემოს.

მარადიული დავა "ორ ბალახს" შორის

დაღესტნის კაკლის ბალახი არის სუნელი, რომელსაც ხშირად იყენებენ ეროვნული კერძების მოსამზადებლად, ფართოდ გამოიყენება დაღესტანში, სანელებელს უმატებენ სხვადასხვა კერძებს. პროდუქტის დასახელებიდან ირკვევა, რომ ბალახს აქვს მდიდარი თხილის არომატი.

ბევრი მკვლევარი და ბოტანიკოსი, რომლებიც სტუმრობენ კავკასიას, მათ შორის დაღესტანს, აინტერესებს ბალახის წარმოშობა. ბაზრის მოვაჭრეები ასე პასუხობენ ტურისტების ცოცხალ კითხვებს: "ეს უბრალოდ თხილის ბალახია, რა მნიშვნელობა აქვს სად იზრდება!" მაგრამ მკვლევარები არ ფიქრობენ დანებებაზე: მათ აინტერესებთ კითხვა, რომელი ბალახია ნიგვზიანი - მრგვალი კაკალი თუ ლურჯი ფენგრიკი? მხოლოდ ერთი რამ ცხადია: დაღესტნის ტერიტორიაზე მცხოვრები ხალხები სხვადასხვა მწვანილს თხილის მწვანეს უწოდებენ და არა მხოლოდ ერთს.

მაგრამ ყველაზე ხშირად ყოველდღიურ ცხოვრებაში ადამიანები იყენებენ ლურჯ ფენგრიკს ან შამბალას. ბალახს აგროვებენ და აშრობენ ჩრდილში. მზის სხივები ფოთლებს უფერულდება და მცენარე გემოს კარგავს. როდესაც ბალახს დაფქვავთ, თხილის სუნი ძლიერდება.

დაღესტნის ბაზრობების დახლები სავსეა სხვადასხვა სანელებლებითა და სანელებლებით, ასე რომ, მათი ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კავკასიის ყველაზე იდუმალი სანელებლით - თხილის ბალახით.

მრავალეროვნული სუნელი

ცისფერი ფენგრიკი ან შამბალა ერთწლიანი მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება პარკოსნების ოჯახს. სხვადასხვა ქვეყანაში სამკურნალო ბალახს სხვანაირად უწოდებენ. მცენარის წარმოშობა ინდოეთია, სადაც ის განსაკუთრებით პოპულარულია.

გერმანიის მაცხოვრებლებმა მეტსახელად თხილის ბალახის ფენგრიკი შეარქვეს, რაც გერმანულიდან თარგმნილი ნიშნავს "თხის რქას". ამ სახელის ახსნა მარტივია: ეს ყველაფერი ბალახის გარეგნობაზეა - მოხრილი ღეროები და ფოთლები, რომლებიც ღეროებს ჰგავს. რუსეთში ბალახმა მიიღო სახელი ფენგრიკი სიტყვიდან "პაჟიტი", რაც ნიშნავს საძოვრებს პირუტყვის საძოვრად.

გამხმარ მწვანილს აქვს მკვეთრი, მოტკბო და ოდნავ მწარე გემო და მკვეთრი სპეციფიკური სუნი. ბალახი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.

ხმელი ფენგრიკი კერძებს თხილის გემოს მატებს და კარგად უხდება ხორცსა და ბოსტნეულს. თუ კერძი უნდა შეიცავდეს თხილს, ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ფენგრიკით.

კაკლის ბალახი არ გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში, მაგრამ ის პოპულარულია ყოფილ ეროვნულ რესპუბლიკებში: სომხეთში, საქართველოში, დაღესტანში.

იემენში ეროვნული კერძის მთავარი ინგრედიენტი თხილის ბალახია. დაღესტნისა და ინდოეთის სანელებლები გამოიყენება სხვადასხვა ქვეყნისა და ხალხის კერძების მოსამზადებლად.

მარცვლეულის სასარგებლო თვისებები

ამ მცენარის ფოთლები არის რკინის, ცილების და C და A ვიტამინების წყარო.

ცილის მაღალი შემცველობის გამო, ფენგრიკი პოპულარულია ვეგეტარიანელებში. ახლო და შორეული აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები ხშირად იყენებენ თხილის ბალახს მცენარეული საკვებისადმი მათი გატაცების გამო.

შეგროვების შემდეგ ბალახის მხოლოდ ღეროები და ფოთლები აშრობენ. ხმელი მწვანილი გამოიყენება ქართული სუნელის მოსამზადებლად, რომელსაც ხმელი-სუნელი ჰქვია.

კაკლის ბალახი - კავკასიური ინგრედიენტი

ხშირად, თხილის ბალახი დაღესტნის კერძების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ამას მოწმობს სხვადასხვა კერძის კომპონენტების ფოტოები. დაღესტანში ტრადიციულია ფაფუკი ხინკალი და სასწაულმოქმედი ღვეზელი, რომელსაც გამორჩეული გემო აქვს ფენგრის მწვანილის წყალობით.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ყველაზე ხშირად ღეროსა და ფოთლებს იყენებენ, მაგრამ არის კერძები, რისთვისაც საჭიროა მცენარის თესლი. დაქუცმაცებულ თესლს მზა კერძების სანელებლად ემსახურება.

დაღესტნის ხინკალი სანელებლებით

ეროვნული კერძი დაღესტანში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• 280 გრამი ფქვილი;
• 250 მლ თბილი წყალი;
• 1 პაკეტი საფუარი (პატარა);
• 10 გრამი შაქარი;
• 15 გრამი მარილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

ბულიონისთვის:

• 1,5 კგ ცხვრის ხორცი;
• 4-5 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• თხილის ბალახი და მარილი.

ხორცს კარგად გარეცხავენ და შემდეგ ტაფაში ათავსებენ. თქვენ არ გჭირდებათ ცხვრის ხორცის მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი ან საქონლის ხორცი. ტაფაში ემატება წყალი. ადუღების შემდეგ ცეცხლი უნდა შეამციროთ და ნახარშს მარილი დაუმატოთ.

ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ შაქარი, საფუარი და მარილი. დაამატეთ წყალი და თანდათან აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დატოვე ცომი თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგი, ცომი იყოფა 3 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს შემდეგ გააბრტყელეთ. საცდელი ფირფიტა უნდა იყოს ცხიმიანი ზეთით და დაასხუროთ თხილის ბალახით. თეფშზე ყალიბდება რულონი, რომელიც წვრილ ნაწილებად იჭრება.

კარტოფილს უმატებენ ხორცის ბულიონს. საჭიროებისამებრ, ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან.

თითოეულ ხინკალს ცალ-ცალკე ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში ხორცის ბულიონში. მზა კერძი მიირთვით დიდ თეფშში.

თხილის მწვანილის ნამცხვრები

დარგინის ბრტყელი პურის ძირითადი ინგრედიენტებია საფუარი, ფქვილი, წყალი, მარილი, მცენარეული ზეთი და ჩირი.

ჯერ უნდა მოზილოთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას საათნახევარი. შემდეგ ცომს დიდი ხნით ახვევენ დიდ დაფაზე. შედეგად, ის გახდება რბილი და ელასტიური. ცომის ფირფიტებს ასხამენ თხილის ბალახს და ზეთობენ კარაქით.

ტესტის საფუძველზე დახაზეთ წრე ცენტრში, მზის მსგავსი; ეს შეიძლება გაკეთდეს თქვენი თითით. შემდეგი, ჩვენ ვქმნით სხივების ნაჭრებს გადახვევის მეთოდის გამოყენებით. თითოეული დაფა მოთავსებულია მზის გარშემო. ბრტყელი პურები შედგით 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

თხილის ბალახის წყალობით ნამცხვრები განსაკუთრებით არომატულია.

ფენგრიკთან ერთად

ჭანახი ხორცის სურნელოვანი კერძია. სწორად მომზადების შემთხვევაში, მზა კერძი გამოიყურება მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი. ჩანახები მზადდება ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. გარდა ამისა, ხმელი ფენგრიკი კერძს შეუდარებელ არომატს ანიჭებს. დიასახლისებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა, თუ როგორ შეცვალონ თხილის ბალახი, თუ არ არის. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ინგრედიენტი უნიკალური და სავალდებულოა.

კანახის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ შემდეგი პროდუქტები: ნახევარი კილოგრამი ხორცი, 5 ც. კარტოფილი, ხახვი, 2 ბადრიჯანი, 1 ჭიქა ტომატის წვენი, შავი პილპილი, მარილი, 4 კბილი ნიორი, 4 პომიდორი და თხილის ბალახი.

1. ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. ნაჭრებს ამარილებენ და ნახევარი საათის განმავლობაში ტოვებენ.
3. შემდეგ ბადრიჯნებს წყლით რეცხავენ.
4. ხორცი, პომიდორი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
5. ხორცს აყრიან ქოთნის ძირზე, ზემოდან აყრიან კარტოფილს, ბადრიჯანს, ხახვს, პომიდორს. ფენები უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა.
6. წყალს უმატებენ ქოთნებს საკვების ზედა ფენამდე.
7. ჭანახი იხარშება ღუმელში 180 გრადუსზე. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე კერძს მოაყარეთ თხილის მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

მცენარის სამკურნალო სარგებელი

კაკლის ბალახი ბევრ ქვეყანაში სამკურნალოდ ითვლება. კავკასიაში ამ მცენარეს ფართოდ იყენებენ სამკურნალო მიზნებისთვის, რადგან ეხმარება მრავალი დაავადებისგან თავის დაღწევაში და ასევე აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

ფენგრიკი, ისევე როგორც გაჯერება, ხელს უწყობს ქალის მრავალი დაავადების სიმპტომების შემსუბუქებას, მცენარეები ამცირებს ტკივილს მენსტრუალური ციკლის დროს. გარდა ამისა, თხილის ბალახი კარგ გავლენას ახდენს რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, ახდენს ციკლის ნორმალიზებას.

მცენარე აღადგენს და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ამიტომ ჩრდილოეთ კავკასიის რესპუბლიკებში მას სანელებლად იყენებენ ეროვნულ კერძებში. კაკლის ბალახი ამაგრებს ნაწლავის კედლებს და ეხმარება კუჭს საჭმლის უფრო სწრაფად მონელებაში.

სანელებლებისა და მწვანილის სამყაროში ბევრი სანელებლებია, რომლებიც ნაკლებად ცნობილია ან სრულიად უცნობია რუსი ხალხისთვის. კაკლის ბალახი ერთ-ერთია იმ მრავალ სანელებელთაგან, რომელსაც დაღესტნიდან, საქართველოდან და სომხეთიდან მზარეულები სიამოვნებით იყენებენ. ბევრი მათგანი ორ სრულიად განსხვავებულ მცენარეს თხილის ბალახს უწოდებს: მრგვალი თხილის ბალახს, ანუ ჯიმძილიმს და ცისფერ ფენგრიკას, ანუ უცხო-სუნელს. ფენგრიკს აქვს მკვეთრი, პიკანტური გემო, მას ემატება კავკასიური სამზარეულოს მრავალი კერძი, მაგრამ მისი გემო საერთოდ არ ჰგავს თხილს, როგორც გამხმარი მრგვალი ტუბერები. მართალია, მხოლოდ მრგვალ ბალახს შეიძლება ეწოდოს თხილის ბალახი.

კაკლის ბალახი - რა არის ეს?

მრგვალი პეპელა (Cyperus rotundus) მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა ჯიშისებრთა ოჯახისა. მას აქვს ძალიან კარგად განვითარებული ფესვთა სისტემა გრძელი ჰორიზონტალური ტუბერკულოზური გასქელების სახით. ტუბერები იზრდება ერთ, გლუვ, სამკუთხა ჩალის ღეროებად 40 სმ სიმაღლემდე. ღეროების ბოლოს ყვავის ორსქესიანი ყვავილები, ქოლგის მსგავსი. ყვავილები პატარა და შეუმჩნეველია, განლაგებულია ქოლგის სხივებზე, იმალება პატარა ჟანგიანი-წითელი ქერცლების იღლიებში. ქოლგის სხივები შეიძლება იყოს სხვადასხვა სიგრძის. თითოეული ღეროს ძირში ფესვიდან რამდენიმე ვიწრო გრძელი ფოთოლი ამოდის. მცენარე ყვავილობს ივნის-ივლისში. ყვავილობის ბოლოს აყალიბებს ერთ პატარა ნაყოფს - თხილის მსგავს მუქ ნაცრისფერ ყუთს.

კაკლის ბალახი:

Syt-ის გვარის მრავალი სხვა სახეობაა. მას დაახლოებით 600 სახეობა აქვს. ყველაზე ცნობილ სახეობებს შორისაა პაპირუსის ჯიში (Cyperus papyrus), საკვები ჯიში (Cyperus esculentus), ადიდებულმა ჯიშმა (Carex physodes), ქვიშის ჯიში (Carex arenaria)

პაპირუსის მცენარე იზრდება ეგვიპტეში, მცირე აზიასა და სიცილიაში. უძველესი დროიდან მისგან მზადდებოდა პაპირუსის ქაღალდი, მაგრამ დღეს პაპირუსის ღეროების ეს გამოყენება აღარ არის აქტუალური. ეს დიდი წყლის მცენარე 3 მეტრამდე სიმაღლეზე და სხვა სახის მცენარეები გამოიყენება საგებების და ფარდაგების დეკორატიულ ქსოვისთვის.

სახელი საკვები სატი, ან თიხის ნუში, ან ვეფხვის კაკალი, ან ჩუფა თავისთავად საუბრობს. ის მრავალ ქვეყანაში კულტივირებული მცენარეა. მისი ტუბერები მდიდარია ზეთითა და შაქრით და გემოთი ძალიან ჰგავს ნუშის. ჩუფა ბევრ ქვეყანაში ყავის შესანიშნავი შემცვლელია, ამიტომ მას შეიძლება უნივერსალური ბალახი ვუწოდოთ.

შენიშვნაზე!წიწიბურა მდიდარია ცილებით და ცილებით, ამიტომ იგი ფასდება, როგორც შესანიშნავი საკვები მცენარე უდაბნოში მცხოვრები პირუტყვისთვის.

ქვიშიანმა ჯიშმა იპოვა თავისი გამოყენება ჰოლანდიაში. მას თესავენ დიუნებზე ძლიერი ქარის დროს ქვიშიანი ნიადაგის შესანარჩუნებლად.

ბალახოვანი ჯიშის ბევრი ბალახოვანი სახეობა იზრდება, როგორც დეკორატიული მცენარე და გამოიყენება ლანდშაფტის ხელოვნური აუზების გასაფორმებლად. მაგალითად, ვაგინალურ ბამბის ბალახს აქვს ძალიან ლამაზი აბრეშუმისებრი ყვავილები, რომლებიც ბურთულებს ჰგავს. ეს აძლევს მცენარეს ელეგანტურ იერს. Schenoplectus lacustrine ასრულებს ბუნებრივი ფილტრის როლს ხელოვნურ წყალსაცავებში.

დეკორატიული მასალა

მრგვალი ხოჭო არ არის კულტივირებული მცენარე. მთელ მსოფლიოში მას უწოდებენ სარეველას, რომელიც თრგუნავს მინდვრებში ბრინჯის და ბამბის ნათესებს. კიპერუსი კარგად იზრდება ქვიშიან, ნესტიან მდინარის ნაპირებზე, ჭაობებსა და ნესტიან მდელოებზე. მისი ასორტიმენტი მოიცავს ევროპას, აზიას, ავსტრალიასა და ამერიკას.

რეპროდუქცია

მრგვალი მცენარის ფესვთა სისტემას აქვს მისი ფესვების ყველა მიმართულებით გავრცელების უნიკალური თვისებები. ზომიერ და ტროპიკულ კლიმატში, ტენიან ქვიშიან ნიადაგებზე, ის ისე სწრაფად იკავებს დიდ ფართობებს, ანაცვლებს სხვა მცენარეებს, რომ ითვლება ძალიან აგრესიულ მცენარედ.

ფესვთა სისტემის ნაწილი იზრდება ზემოთ, ქმნის ტუბერს, საიდანაც იზრდება მიწისზედა ნაწილი. ფესვების მეორე ნაწილი იზრდება სიღრმეში, რაც მცენარეს აწვდის საკვებ ნივთიერებებს, ხოლო მეორე ნაწილი იზრდება ჰორიზონტალურად, იპყრობს ახალ ტერიტორიებს. მცენარე მთელ თავის ენერგეტიკულ მარაგს ხარჯავს სწრაფ გავრცელებაზე, ამიტომ მისი ზედა ნაწილი ძალიან მოკრძალებულად გამოიყურება და თესლით რამდენიმე ნაყოფის წიპწას იძლევა.

მზარდი გაჯერება

გაჯერების სასარგებლო თვისებები

სარეველა მცენარის რეპუტაციის მიუხედავად, მრგვალმა მცენარემ თავისი ადგილი იპოვა კულინარიასა და ხალხურ მედიცინაში. უძველესი მკურნალები მას იყენებდნენ როგორც ანტისეპტიკად სტრეპტოკოკებთან ბრძოლაში, მკურნალობდნენ სისხლჩაქცევებს და ჭრილობებს, ასუფთავებდნენ სასმელ წყალს თავისი ტუბერებით და ასევე იყენებდნენ როგორც არომატულ საშუალებას.

საერთო გაჯერების ქიმიური შემადგენლობა:

• ეთერზეთები, რომლებიც მხოლოდ 0,5%-ს შეადგენს, მაგრამ ძალიან განსხვავებული გემოთი და სუნით;
• ტერპენოიდები;
• ფლავონოიდები;
• ცხიმოვანი მჟავები (გლიცერინი, ლინოლეური, ლინოლენური და ოლეინის მჟავები);
• სექსვიტერპენები, კერძოდ როტონდონი, პასუხისმგებელია წიწაკის ნოტზე არომატით და გემოთი;
• ასკორბინის მჟავა;
• ცვილი.

დღეს სამეცნიერო კვლევები ტარდება მრგვალი ცხიმის სასარგებლო თვისებებზე:

• მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ მწვანეს აქვს დამამშვიდებელი თვისებები.
• ეფექტურია Sita-ს ეთერზეთის გამოყენება სხვადასხვა ბაქტერიულ და სოკოვან შტამებთან ბრძოლაში, მათ შორის Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli და subyba.
• სატის ტუბერების წყლის ექსტრაქტი ხელს უწყობს ნაწლავის აშლილობას.
• ალკოჰოლური ექსტრაქტი ხსნის კრუნჩხვებს.
• საკვების გამოყენება შესაძლებელია ანტითრომბოციტულ თერაპიაში.

მრგვალი მჟავე კომბოსტო დიდი გამოყენება ჰპოვა კავკასიის რეგიონის ქვეყნების კულინარიაში. მცენარის მშრალ ტუბერებს აწურავთ და სანელებლად უმატებენ სხვადასხვა ნაციონალურ კერძებს, როგორიცაა ფაფუკი ხინკალი, ბასტურმა ან პურის ცხობისას.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

დაავადებები და მავნებლები

ჯიმჯილიმის ბალახი ძალიან მდგრადია სხვადასხვა სოკოვანი დაავადებებისა და ვირუსების მიმართ. მცენარეთა ზრდისა და განვითარების ყველა პრობლემა წარმოიქმნება განათებისა და ტენიანობის ნაკლებობის გამო.

დაავადებული მცენარის ნიშნები შეიძლება შეიცავდეს:

• თუ ახალი ღეროები არ იზრდება, მაშინ მცენარე არ იღებს საკმარის შუქს.
• თუ ფოთლები ყვითლდება და ცვივა, მაშინ ეს ტენიანობის ნაკლებობის აშკარა ნიშანია.
• თუ ფოთლებზე თეთრი ლაქები ჩნდება, მაშინ მცენარე ობობის ტკიპებით ზიანდება.

მრგვალი ხოჭო ასევე შეიძლება დაძლიოს ბუგრებმა, თეთრმა ბუზებმა, ქერცლიანმა მწერებმა, ტრიპსებმა ან ფხვნილებმა. მათთან საბრძოლველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიმიკატები მკაცრი დოზებით ან გააკეთოთ სამრეცხაო საპნის წყალხსნარი და კარგად ჩამოიბანოთ მცენარის ფოთლები და ღეროები. 14 დღის შემდეგ პროცედურა უნდა განმეორდეს.

შეგროვება და მომზადება

მცენარის ტუბერები გამოიყენება მრგვალი წვენისგან მშრალი სუნელის დასამზადებლად. ნებისმიერი დრო შესაფერისია ნედლეულის შესაძენად. ტუბერებს თხრიან, მიწას აცლიან, მიწისზედა ნაწილს აშორებენ და რამდენჯერმე კარგად რეცხავენ გამდინარე წყალში.

თხილის ბალახის მომზადება

შემდეგი, ნედლეული იდება ტილოების ქვეშ ქსოვილზე ან ქაღალდის საწოლზე. ადგილი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. უმჯობესია ნედლეულის შეგროვება ზაფხულში, როდესაც ჰაერის ტემპერატურა მაღალია და თხილის ბალახის მომზადება შეგიძლიათ ღია ცის ქვეშ, დიდი ხარჯების გარეშე.

ხანგრძლივი გაშრობის შემდეგ ტუბერებს ათავსებენ ტილოს ჩანთებში და ინახავენ მშრალ, ბნელ ადგილას. შენახვის ვადა - არა უმეტეს ორი წლისა. საჭიროებისამებრ, მშრალ ტუბერებს იღებენ და ფქვავენ, შემდეგ იყენებენ კულინარიაში ან სამკურნალო მიზნებისთვის.

კაკლის ბალახი
კავკასიური და ამიერკავკასიური სამზარეულოს კლასიკური სანელებელი. კერძებს ანიჭებს კეთილშობილური სოკოს უნიკალურ არომატს და ნიგვზის გემოს. შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულის და პარკოსნების კერძებს და გამომცხვარ ცომს.
კაკლის ბალახი ჩვეულებრივი სახელია, რაც არ უნდა ვეცადე გამეგო, მაინც ბოლომდე ვერ გავიგე რა იყო: ცისფერი ფენგრიკი თუ მრგვალი ფენგრიკი....
მიდრეკილი ვარ ვიფიქრო, რომ ფენგრიკი ლურჯია

ამ სანელებლის პარადოქსი ის არის, რომ ის ფართოდ არის ცნობილი ვიწრო წრეებში. ეს პარკოსანი მცენარე აწარმოებს სამი ფაქტიურად მსგავს სანელებელს - მწვანილს, მთლიან და დაფქულ თესლს. სინონიმები: ბერძნული ფენუგრიკი, ფენუგრიკი, შამბალა, ფენუგრიკი, თხემის ბალახი, ფენგრიკი, ბერძნული თივა, ბერძნული თხის ტრიფოლა, ბერძნული სოჩეტიკა, ქუდი ქუდი, აქლემის ბალახი, უცხო-სუნელი (ქართული). ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარე პარკოსანთა ოჯახისა.

დაღესტანში მას ყველა იყენებს დახვეწილობაში შესვლის გარეშე. ბევრი მომაქვს, რადგან მუდმივად ყველგან ვიყენებ. კავკასიაში მშრალი თხილის ბალახის გამყიდველები შორიდან ადვილად ისმის არომატით, საბედნიეროდ, მთელი ჩანთებით დგანან და ჭიქებში ყიდიან, როგორც ჩვენ თესლს. მშრალ ბალახს სუნი აქვს და გაცხელებისას მისი უნიკალური არომატი სრულად ვლინდება და პიკანტურ-თხილის გემო ჩნდება.
აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი სანელებლების მოვაჭრეებისგან ბაზრებზე, სახელწოდებით თხილის ბალახი, თუმცა აქ ისინი ყიდიან ბალახს არა ჭიქებში, არამედ კოვზებში))
ჩვეულებრივ სარეველას წვრილად დაფქვავენ.
თუ ჯერ არ იცოდით ეს სანელებელი, აუცილებლად სცადეთ - არ ინანებთ.