ღუმელში გამომცხვარი ხახვით. ცხვრის ხორცი ფოლგაში, ღუმელში გამომცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ყელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი

შეარჩიეთ ღუმელში ცხვრის საუკეთესო შერჩეული რეცეპტები შეფ-მზარეულის ონლაინ სერვისის ვებსაიტზე. სცადეთ სლოვაკური სტილის ხორცის ვარიაციები, კავკასიური ვერსია, ცხვრის მხრები, ბარძაყები ან წელი. დაამატეთ ბოსტნეული და მიიღეთ საოცარი ხორცი გვერდითი კერძით.

ხორცის სწორი არჩევანი იქნება გარანტირებული წარმატებულად მოხარშული, პირში მორწყული ბატკნის. მხოლოდ ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. ზრდასრული ინდივიდების ხორცს აქვს სპეციფიკური, ძალიან უსიამოვნო სუნი. ბატკნის აქვს ღია ვარდისფერი ფერი, უფრო ელასტიური თეთრი ცხიმი და, შესაბამისად, თითქმის არ აქვს სუნი. ძველი ბატკანი არის მუქი წითელი, სნეული და ძალიან სურნელოვანი.

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

საინტერესო რეცეპტი:
1. ბატკნის ხორცის უხეში კანი და მყესები მოაჭრათ. დატოვეთ ზედაპირი ცხიმი.
2. შიგთავსი ნიორით და როზმარინით.
3. რამდენიმე მსხვილი ხახვი დაჭერით ბლენდერში პიურემდე.
4. ხახვის მასას დაუმატეთ მარილი, კუმინი, ხორცის არომატული სანელებლები, პილპილი.
5. ხახვის ნარევი კარგად შეიზილეთ ცხვრის ფეხზე.
6. დალუქეთ საცხობი ყდის. გააჩერეთ მარინადში 30 წუთიდან 1,5 საათამდე.
7. გაიკეთეთ ხვრელები ყდაზე რამდენიმე ადგილას, რათა ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს.
8. გააცხელეთ ღუმელი 230°-ზე. აცხვეთ ამ ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში
9. შეამცირეთ გათბობა 180°-მდე. განაგრძეთ მომზადება 20 წუთის სიჩქარით თითო კილოგრამ ხორცზე.
10. ოქროსფერი ბატკნის მისაღებად, ცხობის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გაჭერით ყელი.
11. პროცესის ბოლოს ხორცს 10 წუთით „დაისვენოს“.
12. ჩაასხით მიღებულ წვენში. დაძაბულობა. გამოიყენეთ როგორც სოუსი.
13. მზა ბატკანი ლამაზად დავჭრათ. მიირთვით მიღებული სოუსით.

ცხვრის ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი ღუმელში:

სასარგებლო რჩევები:
. თუ ცხვრის დიდი ხნით ცხვება, ცხვრის შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს, ამიტომ სასურველია მომზადების დროის მონიტორინგი.
. ცხვრის ხორცი იდეალურად უნდა დარჩეს ოდნავ ვარდისფერი შიგნით გამოცხობის პროცესის შემდეგ.
. იმისთვის, რომ ცხვრის ხორცს შეუდარებელი პიკანტურობა მისცეთ, შეგიძლიათ მარინადოთ თაფლის, მდოგვის, ლიმონის ცედრა, ნიორი, დაჭრილი როზმარინი და შავი პილპილი.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.

ჯერ წელში ჩამოიბანეთ ცივი წყალი და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. ბასრი დანით დაჭერით ხორცი ნეკნებს შორის და ჩამოიბანეთ თითოეული ნაჭერი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გაწურეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და გადაიტანეთ თასში ან სხვა კონტეინერში. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს მარილი და დაფქული შავი პილპილი წაუსვით.
შემდეგ პიტნის ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და დანით დადეთ საჭრელ დაფაზე, წვრილად დაჭერით მწვანილი და ჩაყარეთ ხორცთან ერთად თასში.
დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შემდეგ შიგთავსი კარგად აურიეთ ისე, რომ სანელებლები და პიტნა იყოს ხორცის ყველა ნაჭერზე. შემდეგ თასი შედგით მაცივარში ამისთვის 40 - 60 წუთი, რომლის განმავლობაშიც ხორცი გაჯერებული იქნება არომატით და სანელებლებით.

ნაბიჯი 2: შეწვით ცხვრის ხორცი.

გააცხელეთ ღუმელის ტემპერატურა საშუალოზე. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. გააცალეთ ნივრის კბილი და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ნივრის დაჭერით გაწურეთ ნიორი გაცხელებულ ცხიმში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შემდეგ ტაფის ძირზე ვათავსებთ ცხვრის ნაჭრებს და ვიწყებთ ხორცის მოხარშვას. შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ სამზარეულოს სპატულით და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით იმავე დროს მეორეზე. შედეგად, უნდა გვქონდეს სრულად მომზადებული ცხვრის ნაჭრები მადისაღმძვრელი ვარდისფერ შეფერილობით. ვდებთ თეფშზე, ოღონდ ტაფა ცეცხლიდან არ გადმოვდგათ.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ პიტნის სოუსი.

ოხრახუშს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ და მწვანილს წვრილად ვჭრით საჭრელ დაფაზე. ზეთში, რომელშიც ცხვრის ცხვარი იყო შემწვარი, დაამატეთ ღვინო, ხორცის ბულიონი, პიტნის პასტა, დაჭრილი ოხრახუში, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა და სამზარეულოს სპატულით გამუდმებით მორევისას სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ნარევი არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ცხვრის ძვალზე სახლში.

მას შემდეგ, რაც სოუსი მთლიანად მოიხარშება, გამორთეთ გაზქურა. რამდენიმე ცალი ცხვრის ძვალზე მოათავსეთ ლამაზ კერძში და მოასხით სოუსი. ხორცს გვერდით კერძთან ერთად ცხლად მიირთმევენ. Გემრიელად მიირთვით!

ხორცის მომზადების ხანგრძლივობა შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით, თუ გსურთ მიიღოთ საშუალო იშვიათი ცხვრის ხორცი, მაშინ თითოეულ მხარეს 5 წუთი საკმარისი იქნება.

თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის საჭრელი დაფები და დანები განსხვავებული უნდა იყოს.

ნებისმიერი ხორცის ბულიონი შესაფერისია ამ კერძისთვის.

ნებისმიერი სუფრის ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი და დეკორაცია არის ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი! მოამზადეთ ნებისმიერი რეცეპტი - ყველაფერი გემრიელია!

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი ტრადიციული სააღდგომო კერძია ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ეს კერძი იდეალური ალტერნატივაა გამომცხვარი ქათმის, ინდაურის ან იხვისთვის. ცხვრის ფეხი დიდებულად და შთამბეჭდავად გამოიყურება კერძზე, გემო კი ლეგენდარულია!

• ცხვრის ფეხი 3 კილოგრამი 580 გრამი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• ახალი როზმარინი 2-3 ტოტი
• ნიორი 1 თავი (დიდი)
• ყავისფერი შაქარი 60 გრამი
• სუფთა გამოხდილი წყალი 200 მილილიტრი

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი და დასაწყისისთვის ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და დადეთ საჭრელ დაფაზე.

აიღეთ ბასრი დანა და ამოიღეთ კუდის ძვალი, რომელსაც ხედავთ ფეხის ზევით.

შემდეგი, ამოიღეთ მენჯის ძვლები, არც ისე ბევრია, მაგრამ დაჭრის დროს ხორცის ზედაპირზე შეიძლება დარჩენილიყო ფრაგმენტები, რომლებიც ასევე უნდა მოიხსნას. დაამუშავეთ ფეხის ეს ნაწილი ნელა, გააკეთეთ ჭრილობები - ჭრილობები ძვლის ძირთან, ისე, რომ არ დაკარგოთ ხორცის ძვირფასი ნაჭრები.

ახლა საკმაოდ რთული სამუშაო გელით წინ, გააკეთეთ პატარა ჭრილობა პატარა ძვლის გასწვრივ და ფრთხილად დაჭერით იგი ყველა მხრიდან, ამოჭერით ხორცი. დაინახავთ ხრტილით ერთმანეთთან დაკავშირებულ 2 ძვალს, პატარას და დიდს. მოაჭრათ ხრტილის კიდეები და ამოიღეთ პატარა ძვალი.

ახლა თქვენ უნდა დაინახოთ დიდი ძვლის ხრტილოვანი სისქე, რომლის ირგვლივ არის საკმაოდ მადისაღმძვრელი, მაგრამ არასაჭირო ხორცის ნაჭრები. გამოცხობისას ფეხი უფრო ესთეტიურად რომ გამოიყურებოდეს, ეს ნაჭრები ძვალზე ხრტილოვანი ჭიქის ძირის ქვეშ დაჭერით. ასევე ამოიღეთ ცხიმის ჯიბე, ის შეიცავს ძალიან ბევრ რკინას, რომლის მონელებაც ადამიანის კუჭისთვის ძალიან რთულია. ხორცის ნაჭრები შესაფერისია ნებისმიერი სხვა თანაბრად გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, ჩაშუშული ბატკნისთვის ლობიოთი, ხოლო მცირე რაოდენობით ცხიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პილაფის მოსამზადებლად.

ამოიღეთ უხეში კანის ზედა ფენა. გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ ფეხის ზედაპირზე ცხიმის მცირე ფენა დარჩეს, ის დაიცავს ფეხს გამოშრობისგან გამოცხობისას და კერძს მისცემს ლამაზ, ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. ახლა თქვენ გაქვთ იდეალურად დამუშავებული ფეხი დიდ ძვალზე, გამოცხობის დროს ხორცი შეიკუმშება და ძვალი გამოჩნდება, ასე მოიქეცით როგორც გინდათ, თუ ეს მოგეწონებათ, შეგიძლიათ ცხვრის მომზადება გამოსაცხობად, მაგრამ ჩემს შემთხვევაში მე უბრალოდ დაჭერით იგი სამზარეულოს ლუქით.

იმისთვის, რომ ბატკნის ფეხი გემრიელი იყოს, დაგჭირდებათ ძალიან მარტივი ინგრედიენტები. მთავარი ის არის, რომ თქვენ აურიეთ ორი საკმაოდ ძლიერი ინგრედიენტი, ახალი ცხარე როზმარინი და პიკანტური ძლიერი არომატული ნიორი. გააცალეთ ნივრის თავი. ჩამოიბანეთ როზმარინის ტოტები გამდინარე წყლის ქვეშ და შეანჯღრიეთ ნიჟარაზე ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. შემდეგ ტოტებს მოაცილეთ ფოთლები, ნიორი დადეთ საჭრელ დაფაზე და თითოეული კბილი დაჭერით სიგრძეზე 5 მილიმეტრამდე სისქის ფენებად. დატოვეთ ინგრედიენტები საჭრელ დაფაზე და გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე ან 400 გრადუს ფარენჰეიტზე.

ახლა თხელი, ბასრი და გრძელი დანის გამოყენებით, ცხვრის ფეხის ზედაპირზე გააკეთეთ ნაჭრები ხორცისკენ დახრილი. ბზარები უნდა იყოს ღრმა, მაგრამ არა დიდი მოცულობით, რათა მათში მხოლოდ მწვანილი და სანელებლები მოთავსდეს. ნუ იქნებით ზედმეტად გულმოდგინე და არ გააკეთოთ საცერი ფეხიდან, ერთი ლულისგან 5-6 ამოჭრა, მეორისგან, მესამედან.

შემდეგ ნაპრალები შეავსეთ როზმარინით და ნიორით, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი საკმაოდ ღრმად არის მოთავსებული და არ სცდება ხორცს, რათა არ დაიწვას ეს ინგრედიენტები გამოცხობის დროს.

მომზადებული ფეხი მოათავსეთ შუშის ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში, ან ამის გაკეთება შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩაყრის დროს, როგორც გსურთ. მოასხით მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

იმისთვის, რომ ბატკანი ძალიან ლამაზად გამოიყურებოდეს, ხრაშუნა ქერქით, ფეხს მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი, გაანაწილეთ ცხვრის ზედაპირზე თხელ ფენად. რა თქმა უნდა, ბატკნის გამხმარი მწვანილი არ არის გამოსავალი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ფეხი მოასხუროთ წითელი დაფქული წიწაკა, სურნელოვანი დაფქული წიწაკა და პაპრიკა. ეს 3 სანელებელი მზა კერძს შემატებს ფერს და გემოს, მაგრამ არა იგივე არომატს.

ფორმაში ფეხით ჩაასხით 200 მილილიტრი სუფთა გამოხდილი წყალი. დარწმუნდით, რომ ღუმელი წინასწარ გახურებულია თქვენთვის სასურველ ტემპერატურაზე და მოათავსეთ ტაფა მასში. აცხვეთ ფეხი 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუს ცელსიუსამდე. გააღეთ ღუმელის კარი და ქურთუკის გამოყენებით დაასხით წვენები ფეხზე, რომელიც გამოუშვა გამოცხობის პირველი 30 წუთის განმავლობაში. დახურეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ ფეხი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ცხადია, ცხვრის ფეხის მომზადების დრო განსხვავდება ცხვრის წონის მიხედვით, ჩემს გამოცხობას 1 საათი 15 წუთი დასჭირდა. მაგრამ იმისთვის, რომ ზუსტად იცოდეთ, როდის არის ხორცი სრულად მოხარშული, შეიარაღდით მზარეულის თერმომეტრით და 15-20 წუთის მეორადი გამოცხობის შემდეგ, გაზომეთ ხორცის ტემპერატურა.

უბრალოდ ჩადეთ თერმომეტრის წვეტიანი ბოლო ფეხის ყველაზე სქელ ნაწილში, მაგრამ არც ისე ახლოს ძვალთან. იდეალური ტემპერატურაა 160 გრადუსი, მაგრამ ამჯერად მინდოდა ხორცი უფრო წვნიანი გამხდარიყო და ამიტომ მხოლოდ 145 გრადუსამდე მოვიყვანე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ, რჩევებში ქვემოთ მოცემულია გრადუსების ცხრილი. შეამოწმეთ ტემპერატურა ყოველ 5-7 წუთში გამოცხობიდან 45-50 წუთის შემდეგ. როდესაც ცხვრის ხორცი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას და ფერს, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან სამზარეულოს პირსახოცით. სამზარეულოს მაშების გამოყენებით გადაიტანეთ ბატკანი დიდ ბრტყელ ლანგარზე და გააჩერეთ თქვენი შედევრი 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფეხი თქვენი გემოვნებით დაამშვენეთ, მაგალითად როზმარინის ყლორტებით ან რაიმე გარნირით და მიირთვით.

რეცეპტი 2: ღუმელში ცხვრის ფეხი ფოლგაში

თუ გსურთ ნამდვილად მოახდინოთ შთაბეჭდილება თქვენს საყვარელ ადამიანებზე და სტუმრებზე, მაშინ მოამზადეთ ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი. ეს ხორცი სურნელოვანი ნიორით და სტაფილოთი ფოლგაში გამოდის საოცრად ნაზი, წვნიანი და რბილი. უნიკალური მარინადი, რომელიც დაფუძნებულია პროვანსული ბალახების, ქინძის, პიტნის და სხვა სანელებლების საფუძველზე, საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ ცხვრის ბოჭკოები დახვეწილი და მრავალმხრივი არომატით, რომელშიც სხვადასხვა ნოტები ორგანულად გადახურულია. ამავდროულად, გამოცხობის დასრულებამდე იხსნება ფოლგა, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ძალიან მადისაღმძვრელი და პიკანტური ქერქი. კერძი გემრიელი გამოდის! ეს შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ოჯახური სადილისთვის და შესანიშნავად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას!

• ცხვრის ფეხი - 1 ც.;
• ხმელი პიტნა - 1 ჩ/კ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩ/კ;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის გემრიელი, ნაზი და საოცრად წვნიანი ფეხის მომზადება არ არის რთული. ამასთან, მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამას დიდი დრო წაგართმევთ, რადგან ნამდვილად ნაზი ხორცის მისაღებად, პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული და დიდი ხნის განმავლობაში გამომცხვარი.

პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც დაგჭირდებათ ცხვრის მოსახარშად.

შემდეგ სტაფილო უნდა გააცალოთ და გარეცხოთ. ნიორი უნდა გახეხილი იყოს. ცალკეულ ნაჭრებად დაშლილი ერთი თავი წრეებად უნდა გაიჭრას. სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. ნივრის მეორე თავიდან კბილი უნდა გაივლოთ სპეციალურ პრესაში ან წვრილად დავჭრათ დანით და მოვათავსოთ ცალკე ღრმა თასში. ეს ნაწილი გამოყენებული იქნება მარინადის მოსამზადებლად.

ნივრის პასტას დაამატეთ გამხმარი პიტნა და პროვანსის მწვანილი. ნარევი განზავებულია მარილით.

მიზანშეწონილია მიღებული შემადგენლობის განზავება ზეითუნის ზეთით, მაგრამ მისი დიდი რაოდენობით მიღება არ დაგჭირდებათ. ნარევს ასევე უნდა მოაყაროთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. შემადგენლობა საჭირო იქნება საფუძვლიანად აურიეთ, რის შემდეგაც მარინადი უნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

ახლა დროა დავიწყოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი დავალება - ცხვრის ფეხის მომზადება ღუმელში გამოცხობამდე. ის უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან. ცხიმიც იჭრება.

ძალიან მნიშვნელოვანია ცხვრის ხორცის მომზადება ორივე მხრიდან ზედმეტი ცხიმის თავიდან ასაცილებლად.

ცხვრის ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე დაფარეთ საკვების ფოლგის სამი ფენით.

ხორცი საფუძვლიანად არის დაფარული თითოეულ მხარეს სურნელოვანი მარინადით.

შემდეგ ღრმა პუნქცია უნდა გაკეთდეს ცხვრის ფეხის მთელ ზედაპირზე. მათი მეშვეობით ხორცს ჩავყრით. მომზადებულ ნაჭრებს დაასხით ცოტა მარინადი. შემდეგ მათში უნდა ჩაყაროთ სტაფილოსა და ნივრის ნაჭერი.

სამუშაო ნაწილი შეფუთულია კვების ფოლგაში. გამოიყენეთ მასალის 3 ფენა.

ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში ხორცის მარინირებას.

შემდეგ ფოლგაში ცხვრის ფეხი გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 250 გრადუსამდე. შემდეგ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე იკლებს, ხორცი კი ღუმელში კიდევ 1 საათი და 15 წუთი უნდა გავაჩეროთ.

მზა ხორცი დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.

შემდეგ საჭიროა მისი გაჭრა და მირთმევა.

ღუმელში გამომცხვარი ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხვრის ფეხი შესანიშნავი გამოდის.

რეცეპტი 3: ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი

ფოლგაში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის; ყველა დამსწრე მამაკაცი დააფასებს თქვენს ძალისხმევას და დაიმახსოვრებს თქვენ მიერ არაერთხელ მოხარშული ცხვრის ფეხის გემოს. ასე რომ, თუ თქვენი ოჯახი გეგმავს დღესასწაულს და არ იცით რა მოამზადოთ, მოამზადეთ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება და თქვენ გააოცებთ თქვენს მეგობრებს თქვენი უნარებით.

• ახალგაზრდა ბატკნის უკანა ფეხი;
• 1 დიდი პომიდორი;
• 5 დიდი კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. კოვზი სანელებლების გროვით (ბაზარზე ცხვრის ხორცისთვის შერეული);
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.

გარეცხეთ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, გააკეთეთ ნაპრალები დანით და ჩადეთ მათში ნიორი. თუ ნივრის კბილი დიდია, გაჭერით შუაზე. შეიზილეთ ფეხი მარილით.

პომიდორი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ კანი.

შედეგი იყო პომიდვრის მასა.

დაუმატეთ მას 1 ს/კ. კოვზი სანელებლები.

დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ცხვრის ფეხი ამ ნარევს ყველა მხრიდან გადაუსვით.

აიღეთ ფოლგა, მბზინავი მხარე შიგნით და შემოახვიეთ ცხვრის ფეხი.

ისე, რომ სითხე, რომელიც წარმოიქმნება შეწვის დროს, არ გაჟონოს. დაგჭირდებათ 3 ზოლი კილიტა ფეხზე ცოტა გრძელი.

შედგით მაცივარში ღამით.

ფოლგაში გახვეული ბატკნის ფეხი გამოიღეთ მაცივრიდან და მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობად. ღუმელის მენიუს მიხედვით ბატკნის ფეხი აცხვება 230 გრადუსზე 2 საათი 44 წუთი. მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე გახსენით ფოლგა და გაყავით ფეხი. მზადებამდე ერთი საათით ადრე, კარტოფილი ფოლგაში ჩავყაროთ (ფოლგას გავუკეთებთ ღორს). მიღებული წვენი დაასხით ფეხზე და კარტოფილზე რამდენჯერმე. გამოცხობის ვადის ამოწურვის შემდეგ ღუმელი თავად გამოირთვება და შეგატყობინებთ. ფოლგაში გამომცხვარ ბატკნის უგემრიელეს ფეხს ღუმელიდან გამოვიღებთ.

ეს არის ის, რაც მოხდა. ცხვრის ხორცი ნაზი, წვნიანი, სანელებლების არომატით, კარგად გამომცხვარი, ცვივა ძვლისგან. მსხვილ ძვალს მუხლის სახსარამდე ვაშორებთ, რომ გარეგნობა არ გავაფუჭოთ, ვათავსებთ ჭურჭელზე, ვაფორმებთ და მივირთმევთ სუფრას ფოლგაში გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად ცხვრის ფეხს.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში

ფოლგაში გამომცხვარ ცხვრის უგემრიელეს ტოტს ვამზადებთ. ცხვრის მარინირებას და ამ ხორცის კერძის მომზადების ყველა სხვა საფეხურს ჩვენს მარტივ რეცეპტში ნახავთ.

• ბატკნის ფეხი (ახალგაზრდა ბატკნის ან ბატკნის ფეხი) - 1,5-2 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• ხმელი მწვანილი (როზმარინი, მაიორამი, თიამი)
• ნარევი "4 წიწაკა".

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის გამომცხვარი ფეხი ღუმელში, ფოლგაში:

ბატკნის მარინირებას ვაკეთებთ. ჯერ ბევრ, ბევრ პუნქციას ვაკეთებთ ბატკნის ტერფში - ჩანგლის გამოყენებით ხორცს ყველა მხრიდან ვხვრით.

ნახევარი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ხმელი მწვანილი.

დაუმატეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი.

დაუმატეთ ხახვის მეორე ნახევარი, გახეხილი. ამის შემდეგ, ცხვრის ფეხი საფუძვლიანად შეიზილეთ სანელებლებით, სანელებლებით და ხახვით ყველა მხრიდან.

ასე უნდა გამოვიდეს.

ცხვრის ფეხი ტაფაზე გადაიტანეთ და ფოლგა დააფარეთ.

ცხვრის ხორცი შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და მოათავსეთ საშუალო დონეზე. შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და ცხვრის ფეხი გამოაცხვეთ ღუმელში 50-70 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თავად ფეხის ზომაზე.

ცხვრის მზადებამდე 10 წუთით ადრე, ამოიღეთ ფოლგა, რომ ხორცი შეყავისფრო.

კერძი მზადაა! ცხვრის გამომცხვარი ფეხი წვნიანი და მოხარშული გამოდგა. სანელებლების არომატი ხაზს უსვამდა ცხვრის ფეხის განსაკუთრებულ გემოს. უცხიმო და ჯანსაღი ხორცის კერძი დაბალანსებული დიეტისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: როგორ გამოვაცხოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში

ბატკნის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ სტალიკის რეცეპტის მიხედვით ცხვრის ფეხის გამოცხობა ალბათ ჯობია.

შევსებისთვის:

• 300გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი
• 2 თავი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი
• 1 ჩ/კ თიამი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი მთასთან ერთად

გახეხვისთვის:

• 1 თავი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი მარილი მთასთან ერთად
• 0,5 ჩ/კ როზმარინი
• 0,5 ჩ/კ თიამი
• 50 გრ მცენარეული ზეთი

დეკორაციისთვის:

• 1,5 კგ კარტოფილი
• 300 გრ ხახვი
• დაფქული შავი პილპილი
• 2-3 ც. წითელი წიწაკა, მთლიანი
• 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი

ამოიღეთ გარსები ცხვრის ფეხიდან.

მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის საჭიროა ცალკე თასში კუდის ცხიმი დაჭრათ პატარა კუბებად 5-7 მმ, თუ ხელზე ცხიმი არ გაქვთ, მაშინ ახალი ღორის ქონი, მაგრამ ამ დროისთვის კუდის ცხიმი.

იმავე ჭურჭელში დაჭერით 2 თავი ნიორი, დაუმატეთ როზმარინი, ხაჭოში დაჭყლეტილი მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

წვრილი დანით გაუკეთეთ პუნქცია ფეხში, სადაც შესაძლებელია, გააფართოვეთ თითით და შეავსეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმისა და სანელებლების ნარევით.

შემდეგ ნივრის თავი დაჭერით ფინჯანში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული როზმარინი, ხახვი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ და ფეხი კარგად შეიზილეთ ყველა მხრიდან. დავაფაროთ ფოლგა და დავტოვოთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში, ჩვეულებრივ ვტოვებ ღამით.

გარნირებისთვის კარტოფილი და ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ 2-4 ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ზეთი, კარგად ავურიოთ და ფრთხილად მოვაყაროთ 2-3 წითელი წიწაკა, მხოლოდ მთლიანი, ბზარების გარეშე), თორემ კერძი შეიძლება ძალიან ცხარე იყოს.

მწნილი ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ კარტოფილი და ხახვი და შეახვიეთ ორივე მხრიდან. 2-4 პუნქცია გააკეთეთ ყელში კბილის ჩხირით, რათა არ გახეხოთ გამოცხობის დროს.

გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ამ კერძის გემო და სუნი უბრალოდ შეუძლებელია აღწერო, ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდა, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ!

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: ცხვრის ფეხი ღუმელში ყდის

რეცეპტის სრული სახელია Leg of Lamb, გამომცხვარი ყდის, პიტნის წითელი ღვინის სოუსით და სამი ძირიანი ბოსტნეულის პიურე.

• ცხვრის ფეხი 2500გრ
• ნიორი 5 კბილი
• ზეითუნის ზეთი 100 მლ
• 70 მლ მარინადი
• პროვანსული მწვანილი 1 ჩ.კ.
• ხმელი პიტნა 1 ჩ.კ.
• დაფქული კოჭა 0,5 ჩ.კ.
• თხევადი თაფლი 2 ს.კ. ლ.
• მარილი და პილპილი 1 გ
• კარაქი 100გრ
• ხახვი 2 ც
• პიტნის ჩირი 1 ს.კ. ლ.
• მშრალი წითელი ღვინო 300 მლ
• თეთრი ფქვილი 2 ს.კ. ლ.
• ახალი thyme 6 ც
• ახალგაზრდა კარტოფილი 7 ც
• სტაფილო 1 ც
• დაიკონი 1 ცალი

ცხვრის ფეხის მომზადება. მნიშვნელოვანია ვენების, გარსების და ცხიმის მოჭრა, ეს კერძს გადაარჩენს ცხვრის სპეციფიკური მძაფრი სუნი.

ნივრის კბილი დავჭრათ ვიწრო ნაჭრებად.

მოვამზადოთ მარინადი. თიმის ტოტი, ხმელი პიტნა, პროვანსის მწვანილი, ჯანჯაფილი და თაფლი. რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი, როგორც მარინადის საფუძველი, ასევე მარილი და პილპილი.

ვიწრო დანით ვხვრიტეთ ფეხს და ჭრილობებში ჩავსვამთ ნიორს. შემდეგ გადაუსვით მარინადი ყველა მხრიდან.

მწნილი ფეხი მაშინვე მოათავსეთ ყელში და დატოვეთ გრილ ადგილას ღამით. ვაგრძელებთ მეორე დღეს. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 180-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი საათი. სანამ პროცესი მიმდინარეობს, მოამზადეთ გარნირი და სოუსი

პიურეს ვამზადებთ სამი ძირიანი ბოსტნეულისგან - კარტოფილიდან, სტაფილოდან და ამ ულამაზესი თეთრი ფესვიანი ბოსტნეულისგან!)) გაასუფთავეთ და გარეცხეთ.

პარალელურად ვმუშაობთ სოუსზე. კარაქი...

წვრილად დაჭრილი ხახვი...

შეწვით გამჭვირვალემდე.

დაუმატეთ წითელი მშრალი ღვინო და აორთქლდით ერთი მესამედით - მთელი ალკოჰოლი გაქრება. ასევე დავამატებთ 1 სუფრის კოვზ პიტნის ჩირს - ეს მოგვცემს სოუსის ახალ პიტნის არომატს.

კარტოფილის პიურეს დამზადება. დაუმატეთ კარაქი.

კარაქში შეწვით სტაფილო და დაიკონი. დაამატეთ მწიკვი პროვანსული მწვანილი.

პიურეს დაუმატეთ თეთრი და ნარინჯისფერი და კარგად აურიეთ. ვიღებთ სამი კომპონენტის ორიგინალურ პიურეს.

გახსენით ყდის, მიღებული წვენი დაასხით ხორცს და შეწვით ოქროსფერამდე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ფეხი „დაისვენა“, შეგიძლიათ ბატკნის დაჭრა.

მილები ცხელი...

რეცეპტი 7: ცხვრის წვნიანი ფეხი ღუმელში (ეტაპობრივად)

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის საფირმო კერძად ითვლება. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ასეთი ხორცი არა მხოლოდ გარეგნულად ლამაზია, არამედ ძალიან გემრიელიც. იმისათვის, რომ ასეთმა კერძმა ყველა სტუმრის გული მოიგოს, საჭიროა მხოლოდ კარკასის ახალი ნაწილი გამოიყენოთ და მის მომზადებისას გაითვალისწინოთ რჩევები. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, შედეგი ნამდვილად გაგახარებთ. ღუმელში ცხვრის გამოსაცხობად საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები, დრო და უნარები. ბავშვსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ ამოცანას.

ცხვრის ფეხი კარკასის ყველაზე ნაზი ნაწილია, რომელსაც ცხიმის მინიმალური რაოდენობა აქვს. ამ ტიპის ხორცი შეიცავს ყველა საჭირო ვიტამინს და მიკროელემენტს. შეიცავს იოდს, რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს და სხვა ნივთიერებებს. ისინი სწრაფად და მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ხორცის უნიკალური თვისებების წყალობით, ის მკვებავი და დამაკმაყოფილებელია, რასაც სხვა სახეობებზე ვერ ვიტყვით.

• მარილი;
• 1 ლიმონი;
• ცხვრის - 2,5 კგ;
• ახალი როზმარინი (გემოვნებით);
• 3 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი.

გარეცხეთ ხორცი და ამოიღეთ ყველა ვენა.

შეუთავსეთ სანელებლები ლიმონის წვენსა და მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს. ხორცი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და კარგად მოასხით მომზადებული ნარევი. იქ მოაყარეთ გახეხილი, დაჭრილი ნიორი.

ხორცი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში მარინადით.

ცხვრის ფეხი მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 0 C ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცმა ოქროსფერი ქერქი შეიძინოს, ის ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 200 0 C ტემპერატურაზე უნდა შევინახოთ.

თბილი უნდა მიირთვათ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

რეცეპტი 8: ცხვრის ფეხი ღუმელში ბოსტნეულით (ფოტოთი)

ცხვრის ხორცი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი ხორცია. ცხვრებს ხომ ჩვეულებრივ მთებში ძოვენ, სადაც ჰაერი უფრო სუფთაა და ბალახი აყვავებული. ამიტომ ცხვრის ხორცი ღორის ხორცზე ბევრად სუფთაა. ბევრი ექიმი ხშირად ურჩევს ბავშვებს მჭლე ცხვრის მიცემას. ის შეიცავს ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე ჩვეულებრივ მოხმარებული ღორის და საქონლის ხორცი.

მაგრამ ამის მიუხედავად, ცხვრის ხორცს ბევრი ცხიმოვანი ფენა აქვს, ხორცს კი სპეციფიკური სუნი აქვს. ხშირად ეს არის ამ ტიპის ხორცის დაბალი პოპულარობის მთავარი მიზეზი. ბევრს არ მოსწონს მისი დამახასიათებელი სუნის გამო, ან უბრალოდ არ იცის გემრიელად მომზადება. და იმისთვის, რომ დატკბეთ ბოსტნეულით ბატკნის მშვენიერი ფეხის გემოთი, რომელსაც ახლა ერთად გამოვაცხობთ ღუმელში, პატარა ხრიკს მივმართავთ. და ეს ხრიკი დევს სანელებლების სპეციალურ ნაკრებში, რომელიც ხაზს უსვამს ხორცის არომატს და მის სინაზეს. ამ სპეციფიური სანელებლების სწორი რაოდენობით გამოყენებით, შეგიძლიათ გამოავლინოთ ცხვრის სრული სილამაზე. ბატკნის ცხიმში გამომცხვარი ბოსტნეული კი გემოს თავისებურ ნიუანსებს შემატებს და მიიღებთ შესანიშნავ, სრულ მეორე კურსს ცხვრის ხორცით. ერთად მოვამზადოთ ეს კერძი!

• ცხვრის 1 ფეხი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 2 პატარა სტაფილო;
• 3 ბულგარული წიწაკა;
• 4 საშუალო ხახვი;
• 2 პატარა ბადრიჯანი;
• 6 ხორციანი პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. სანელებლები ცხვრის ხორცისთვის;
• 3 ყლორტი ოხრახუში და რეჰანი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

ცხვრის ფეხს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით. დანის გამოყენებით ამოიღეთ ფილმი და ამოჭერით სქელი ვენები. ხორცი დავჭრათ თხელი ძვლისგან. ამ ნაწილისთვის მოსახერხებელი იქნება ცხვრის ფეხის აღება.

დანით ვაკეთებთ 15-20 წვერს, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს.

ვამზადებთ ინგრედიენტებს იმ ნარევისთვის, რომელსაც ცხვრის ფეხზე წავუსვათ. ცხვრის ხორცისთვის დაგვჭირდება სანელებლების ნაკრები, 3 კბილი ნიორი და 50 მლ მცენარეული ზეთი.

ახლა ცალკე მინდა ვისაუბრო ცხვრის ხორცის მოსამზადებლად სანელებლების კომპლექტზე. ის შეიძლება მოიძებნოს კერძო ბაზარზე, ან შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ. იგი თანაბარი პროპორციით შეიცავს: კუმინს, ჯამბულს, კარის, ბირთვს, კურკუმას, პაპრიკას, რეგანს, თივას, პომიდორს და ზაფრანს. სანელებლების ეს ნაკრები მშვენივრად მოერგება სხვა კერძებს, სადაც ცხვრის ხორცი გამოიყენება, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი.

ცალკე პატარა ჭურჭელში მოამზადეთ ნარევი ცხვრის ცხიმისთვის.

ცხვრის ფეხი ამ ნარევით შეიზილეთ. ნარევის ნაწილი დარჩება და ცოტა მოგვიანებით გამოვიყენებთ.

ცხვრის ფეხს გამოვაცხობთ დიდ, ღრმა საცხობ ფორმაში. შუალედებში დააყენეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გაცხელებაზე. სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა.

მოათავსეთ ცხვრის ფეხი და ძვლებიდან ამოჭრილი ხორცი.

ბადრიჯნებს ვრეცხავთ, ვჭრით სქელ რგოლებად და ზემოდან მოვაყრით მარილს, რომ მთელი მწარე წვენი ამოიღოს. გააჩერეთ 5-10 წუთი.

გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით 2 ან 4 ნაწილად. უგემრიელესი იქნება თუ ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.

სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნახევარრგოლებად.

ბადრიჯნებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ცხვრის ხორცით და ბოსტნეულით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და დაასხით დარჩენილი ნარევი სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.

საცხობ ფირფიტას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთით.

პომიდორს ვაკეთებთ ჭრილობებს.

პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, რათა გაადვილდეს კანი.

ამოიღეთ მკაცრი კანი.

ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ ყუნწიდან და თესლისგან. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

ცხვრის ხორცი და ბოსტნეული გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგა.

ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

შეამოწმეთ ბოსტნეულის მზადყოფნა ჩანგლით გახეხეთ. თუ ბოსტნეული კარგად არ არის გამომცხვარი, შედგით ღუმელში ცხვრის გარეშე, რომ ხორცი არ გამოშრეს. მაგრამ, როგორც წესი, ეს დრო საკმარისია ბოსტნეულის გამოსაცხობად. ცხვრის ფეხი მოათავსეთ ლანგარზე. შეურიეთ ბოსტნეული ცხვრის წვენს საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე.

ცხვრის ხორცი არის ორიგინალური, ჯანსაღი ხორცი, რომელიც კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი კერძი, მას ექვემდებარება სითბოს დამუშავების მრავალფეროვნება: ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, შებოლილი. ამ ხორცის თავისებურება ის არის, რომ ყველა მზარეულს არ შეუძლია მისი წვნიანი და ნაზი მოხარშვა; ყველას არ შეუძლია გაათავისუფლოს სპეციფიკური არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს.

მართლაც, ყველას არ უყვარს ბატკნის ხორცი, მაგრამ მასზე „ჩაკიდებულებმა“ იციან, რომ უფრო არომატული და გემრიელი ხორცი არ არსებობს. ნაზი, წვნიანი, მადისაღმძვრელი ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი მთელი თავისი გარეგნობით იზიდავს, იზიდავს სურნელებით, რაც ხაზს უსვამს ამ ხორცის უპირატესობებს.

აღმოსავლეთში ბატკნის ხორცი ყველაზე პოპულარული ხორცია; მას იქ ყველა მიირთმევს ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ფასდება ბატკანი, რომელიც არაუმეტეს 3 წლისაა, ასევე რძის ბატკნები. ჩვენს მხარეში არჩევანი მცირეა, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ცხვრის ხორცი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, მათ შესახებ სტატიის ბოლოს ვისაუბრებთ.

ჩვენი მზარეულები ამზადებენ ცხვრის ღუმელში ფოლგაში, ცხვრის ღუმელში ღუმელში, ცხვრის ღუმელში ღუმელში, ანუ ძირითადად გამომცხვარ. ცხვრის გამომცხვარი კერძები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი. ღუმელში უგემრიელესი ბატკნის ხორცი მიიღება, თუ გამოცხობის წინ ოდნავ შეწვით, მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი. თუმცა უფრო ხშირად ცხვება უმი, წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე და სანელებლებით მარინირებული. ამ ხორცის კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ მოსახერხებელი და ეფექტურია მასთან ერთად მოხარშვა, როგორც გვერდითი კერძი. სადღესასწაულო სუფრისთვის საუცხოო მთავარი კერძია ცხვრის ხორცი ღუმელში კარტოფილით ან ბატკნის ხორცი ღუმელში ბოსტნეულით. ფოლგაში გამომცხვარი ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს, დაიპყრობს მოწინააღმდეგეების გულსა და მუცელს, თუ ეს სწორად და სულით არის გაკეთებული.

მოამზადეთ ჯანსაღი და გემრიელი ცხვრის ხორცი ღუმელში, რეცეპტებს ნახავთ ჩვენს ვებგვერდზე. და დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ მზა ცხვრის კერძების ფოტოები ღუმელში, ფოტო გახდის თქვენს არჩევანს ინფორმირებულ და სწორს. ამიტომ, გამოცდილი მზარეულების ერთ-ერთი რჩევა: მოხარშეთ ცხვრის ღუმელში, რომლის რეცეპტები ფოტოებით საუკეთესოდ მოგეწონებათ ყველა თვალსაზრისით. მაგალითად, თუ მოგეწონათ ცხვრის რეცეპტი კარტოფილით ღუმელში, შეისწავლეთ იგი არა მხოლოდ რეცეპტის ტექსტიდან, არამედ მზა კერძის ფოტოებიდანაც.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი ღუმელში ყველა წესის მიხედვით? აქ არის რამოდენიმე რჩევა მცოდნე მზარეულებისგან:

აირჩიეთ ახალგაზრდა ხორცი. რძის ცხვრის ხორცს არ აქვს ძველი ცხოველებისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი და ასევე ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის;

ასეთი ხორცის არარსებობის შემთხვევაში გამოიყენეთ ხორცი არაუმეტეს 18 თვისა. სპეციფიკური სუნის აღმოსაფხვრელად ხორცს გამოცხობამდე ცოტაოდენი მოხარშვა სჭირდება;

ბატკნის ცხვება მრავალფეროვან პროდუქტთან ერთად, ბოსტნეულიდან დაწყებული ჩირით და ხილით დამთავრებული;

გამოსაცხობად ვარგისია ბატკნის ფეხი ან მისი ნაწილები, რბილობი ან მხარზე;

მწვანილი და სანელებლები ძალიან კარგად უხდება ცხვრის ხორცს, მაგალითად, მარჯორამი, თიამი, ორეგანო;

ცხვრის ხორცი ცხვება ღუმელში 220-280 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში, ხორცის ზედაპირზე ხრაშუნა ქერქი მიანიშნებს მის მზადყოფნაზე;

ცხვრის ხორცთან ერთად გამოცხობისას მოამზადეთ ბოსტნეულის გვერდითი კერძი - პროდუქტები ურთიერთგამდიდრებულია არომატებით, რაც კიდევ უფრო გემრიელდება;

ეს კერძი ყოველთვის უნდა მოამზადოთ მიტანის წინ, არ არის მიზანშეწონილი დიდხანს გამომცხვარი ცხვრის შენახვა, რადგან მისი თვისებები დროთა განმავლობაში მკვეთრად უარესდება;

ბატკნის გაშრობა რომ არ მოხდეს, გადააფარეთ ფოლგა ან გამოაცხვეთ ყელში. ხორცის გამოცხობის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გახსენით, რომ ოდნავ შეყავისფრო.

ცხვრის ხორცი, როგორც მოგეხსენებათ, ძალიან გემრიელი, დიეტური და გარკვეულწილად დელიკატური ხორციც კია. მაგრამ ყველა დიასახლისი როდი გადაწყვეტს სუფრაზე მიტანას. პირველ რიგში, სპეციფიკური სუნის გამო, რომელიც ყველა სტუმარს არ მოეწონება. მეორეც, ყველა არ გადაწყვეტს ასეთი ხორცის მომზადებას, მიაჩნია, რომ პროცესს დიდი დრო დასჭირდება და დიდი ძალისხმევა დასჭირდება. შეცდომებს ორივე დიასახლისი უშვებს. ცხვრის ხორცი ღუმელში არის კერძი, რომელიც იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის და აბსოლუტურად სწრაფად მზადდება. ხორცი გამოდის ყველაზე ნაზი.

ასე რომ, დღის წესრიგშია ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში ცხვრის ხორცი. თან ერთვის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. Შეიძლება დავიწყოთ?

ინგრედიენტები

ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ცხვრის ხორცია. ღუმელში გამომცხვარი (ფოლგაში) და სალათის ფოთლებზე მირთმეული ფეხი საოცრად გამოიყურება მაგიდაზე და შესანიშნავი გემოთი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეკნები, მკერდი ან სხვა ნაწილები. ჯამში ერთი კილოგრამი ხორცი გვჭირდება.

ასევე, ღუმელში ფოლგაში გემრიელი ცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი-სამი დიდი ხახვი, მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით, ყურძნის პატარა მტევანი, კავკასიური მწვანილი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. სანელებლები ხორცისთვის, რომელიც მოგწონთ).

ეტაპი 1. ხორცის მომზადება

როგორც ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც მოიცავს ხორცს, წინასწარ მომზადება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცხვრის მომზადებაში. ნაჭერი უნდა გაირეცხოს და რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამ მანიპულაციის დროს გაქრება ყველა არასაჭირო და ჭარბი სისხლი და გაქრება კონკრეტული სუნი, რომელიც ბევრს ასე არ მოსწონს. ხორცი უფრო რბილი და ნაზი გახდება და დამარილებული იქნება. ბატკნის მარილის აბაზანის მიღების შემდეგ არ არის საჭირო მისი ჩამობანა, უბრალოდ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ეტაპი 2. სანელებლები

მოდით გადავიდეთ ხორცის გამოსაცხობად მომზადებაზე. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ფოლგაში ნებისმიერი კერძის მომზადება სწრაფი და მარტივი პროცესია. ეს მასალა ხშირად იხსნის დიასახლისებს საჭმლის მომზადებაზე დროის დაკარგვისგან. გამონაკლისი არ არის ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი, რეცეპტი, რომლის ფოტოც დღეს გთავაზობთ.

მაგრამ სანამ ხორცის ნაჭერს ფოლგაში ჩადებთ და გამოაცხვეთ, ის საფუძვლიანად უნდა იყოს სანელებლებით. კავკასიური ყველაზე მეტად შეეფერება ჩვენს რეცეპტს. მათი შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ სპეციალიზებულ მაღაზიაში. თუ ცხვრის ხორცს ფოლგაში მოხარშეთ, ღუმელში გამომცხვარ, ასე ვთქვათ, ჩქარობთ და საჭირო სანელებლები ხელთ არ გაქვთ, არა უშავს. აიღეთ ჩვეულებრივი დაფქული მწვანილი ან წიწაკის ნარევი, რამდენიმე მწვანილი (მაცივარში აუცილებლად იპოვით), კურკუმა ან კურკუმა სასიამოვნო ფერისთვის.

ეტაპი 3. მარინირება

აჯობებს მოხარშვამდე ნებისმიერი ხორცი გაამარინადოთ, განსაკუთრებით ცხვრის. მარინირებამდე გირჩევთ, ხახვი წვრილად დაჭრათ და ხორცის „საწოლად“ და „საბანად“ გამოიყენოთ. ხახვის ნაწილს თასში ვდებთ, ზემოდან ხორცს მოვაყრით და დარჩენილი ბოსტნეულის „საბანით“ დავაფარებთ.

ამ ფორმით, ბატკნის უნდა marinate მაცივარი სამი ოთხი საათის განმავლობაში. თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, მაშინ ერთი საათი საკმარისია, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, რაც მეტი, მით უკეთესი, რადგან ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება.

ეტაპი 4. ყურძენი

ყურძნის მჟავე და ტკბილი გემო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რეცეპტში "ცხვრის ფოლგაში, ღუმელში გამომცხვარი". ექსპერტები გვირჩევენ მიიღონ შავი ან მწვანე, უთესლო, ისე, რომ ამ პროდუქტის მოჭრას დიდი დრო არ დახარჯოს.

ასე რომ, ყურძნის მტევანი უნდა გაირეცხოს და დაშალოს მის შემადგენელ ნაწილებად. თითოეული კენკრა უნდა გაიჭრას შუაზე. სამუშაო არის შრომატევადი, მაგრამ ნამდვილად ღირს დახარჯული დრო და შემდგომში კარგ გავლენას მოახდენს კერძის საერთო გემოზე.

ეტაპი 5. კილიტა სამაშველოში

დავიწყოთ საცხობი ჭურჭლის აწყობა. ხახვთან ერთად მარინირებული ცხვრის ხორცი დადეთ ფოლგის დიდ ნაჭერზე (არ შეწუხდეთ), ზემოდან მოათავსეთ ყურძნის ნაჭრები. მნიშვნელოვანი პუნქტია ფოლგის დალუქვა.

დარწმუნდით, რომ ხორცი საგულდაგულოდ არის „შეფუთული“ ისე, რომ მასალაში არ იყოს ნაპრალები და ცრემლები. ეს იმისთვის კეთდება, რომ ხარშვისას ბატკანი არ გამოშრეს და კარგად გამომცხვარი იყოს.

ეტაპი 6. ღუმელი

ღუმელი წინასწარ უნდა მომზადდეს და გაცხელდეს (200 გრადუსამდე). რამდენი ფოლგა? ამ კერძის მომზადებას იმდენი დრო არ დასჭირდება, როგორც ბევრი დიასახლისი ფიქრობს. თუ ხორცს კარგად მოახვევთ ფოლგაში, ორმოც-ორმოცდაათ წუთში მოიხარშება.

რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხორცის მარინარების დროზე, ხორცის ტიპზე, რომლის გამოყენებასაც გადაწყვეტთ რეცეპტისთვის და, რა თქმა უნდა, თავად ღუმელის მუშაობაზე.

ეტაპი 7. წარდგენა

აქ რამდენიმე ვარიანტია. თუ გინდათ, რომ ცხვრის ხორცი ცალ-ცალკე მიირთვათ თითოეული სტუმრისთვის, თითოეული ნაჭერი ცალკე ფოლგაში უნდა გამოაცხვოთ. მაგრამ უფრო ეკონომიური ვარიანტი იქნება „ერთი ცალი“, რომელსაც მოგვიანებით, მიტანამდე, უბრალოდ ნაწილებად დაჭერით და მიირთვით ერთ თეფშზე. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ლამაზი მწვანე სალათის ფოთლით.

ცხვრის ხორცი კარტოფილით

როცა გსურთ დაზოგოთ დრო და მიირთვათ ხორცი გვერდით ჭურჭელთან ერთად, მაშინ ცხვრის ხორცი ფოლგაში, გამომცხვარი ღუმელში კარტოფილთან ერთად, მხოლოდ ღვთის საჩუქარი იქნება. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცი, ერთი პატარა სტაფილო, ოთხი-ექვსი დიდი კარტოფილი, ცოტა ქიშმიში და ამდენივე ქლიავი, ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო, სანელებლები გემოვნებით.

ამ რეცეპტისთვის, ექსპერტები გვირჩევენ, გამოიყენოთ დიდი ნაჭერი ფილე. ის უნდა გაირეცხოს და ზემოდან გაიკეთოს პატარა ნაჭრები. ამ ნახვრეტებში მოათავსეთ სტაფილოს პატარა ნაჭრები. შემდეგ მარილი, პილპილი და ხორცი შეურიეთ სანელებლებით ან სურნელოვანი მშრალი მწვანილით.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა. მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი და ხორცი. შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ქიშმიში, დაასხით ღვინო და მჭიდროდ დაახურეთ ფოლგა, როგორც პირველ რეცეპტში. დაიმახსოვრეთ, რაც უფრო მჭიდროდ დაიფარება ხორცს ფოლგა, მით უკეთესად გამოცხვება.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ღუმელი უნდა გაცხელდეს 160 -170 გრადუსამდე. მომზადების დრო უფრო გრძელი იქნება, მაგრამ შედეგების ლოდინი ღირს. გავიდა ერთი საათი და ხორცის ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან.

ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ხორცი უკვე შერწყმულია უგემრიელეს გვერდით კერძთან. მოხარშვისას კარტოფილი წვენშია გაჟღენთილი, გაჯერებულია ღვინით და ხილის არომატით და ხდება რბილი და დამსხვრეული.

ცხვრის ხორცი თაფლით

როგორც უკვე მიხვდით, ცხვრის ხორცი არის ხორცი, რომელიც საოცრად უხდება ტკბილ დამატებით ინგრედიენტებს, იქნება ეს სტაფილო, ქიშმიში, ქლიავი. თაფლი არ არის გამონაკლისი.

გთავაზობთ სწრაფ და მარტივ რეცეპტს. ღუმელში თაფლით გამომცხვარი ცხვრის ხორცი აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. მოსამზადებლად აიღეთ: ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცი, ოთხი სუფრის კოვზი თაფლი, როზმარინის ტოტი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი, დაფქული წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი (1-2 ჩაის კოვზი), 3 კბილი ნიორი.

ამ რეცეპტში მთავარია ხორცის მარინირება. ამ პროცედურას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ საღამოს მოამზადეთ მარინადი, მეორე დღეს კი მოხარშეთ ხორცი. მარინირებამდე ხორცს, ჩვეულებისამებრ, კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და იწმინდება მშრალი ქსოვილით.

მოამზადეთ მარინადი. პატარა თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი, თაფლი და მდოგვი. დაამატეთ თაფლი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. ჩაყარეთ როზმარინის ყლორტი და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. ამ მარინადში ხორცმა 10-12 საათი მაინც უნდა გაატაროს. რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უკეთესი და სწრაფად იხარშება. ნაჭერი წინა ღამეს გაამარინადეთ, შედგით მაცივარში და შეგიძლიათ მოხარშოთ მეორე დილით.

ხორცის დამარინადების შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელი. წინასწარ გააცხელეთ 200 გრადუსამდე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგის ნაჭერი და იქ მოათავსეთ ხორცი. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით დარჩენილი მარინადი. შეფუთეთ მჭიდროდ და გამოაცხვეთ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, შეგიძლიათ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი, ოდნავ გახსენით ფოლგა და შედგით ისევ ღუმელში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. ასეთი მანიპულაციების შემდეგ, შიგნით ხორცი ნაზი და წვნიანი იქნება, ზემოდან კი ოქროსფერი თაფლის ქერქი წარმოიქმნება.

სოუსები გამომცხვარი ცხვრის ხორცისთვის

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი უკვე დახვეწილი და სადღესასწაულო კერძია. მაგრამ თუ გსურთ კიდევ უფრო გააოცოთ და გაახაროთ თქვენი სტუმრები, მაშინ დამატებით მიირთვით ორიგინალური სოუსი - პიტნა, ნიორი ან მოცვი.

მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ კიდევ უფრო უჩვეულო ვარიანტს - ფორთოხალი და ღვინო. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ერთი ჭიქა წითელი ღვინო, ერთი დიდი ფორთოხალი, რამდენიმე კბილი ნიორი, ერთი დიდი ხახვი, ერთი მწიკვი ხახვი და როზმარინი, ერთი სუფრის კოვზი გამდნარი თაფლი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი შესაწვავად და იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით, თანდათან დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტები: დაჭრილი ნიორი, ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი, მშრალი მწვანილი, სანელებლები. დაასხით ერთი ჭიქა წითელი ღვინო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. სოუსის მზადყოფნას ამოწმებს მისი სისქე. როგორც კი სითხის საერთო მასა 2-3-ჯერ შემცირდება, სოუსი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!